cuisine-et-vins-de-france-hs-vin — CVFHV22

HORS-SÉRIES P É C I A L V I N S

GUIDED’ACHAT Coups pour de cœur

ŒNOTOURISME

découvrir et étapes les vignobles insolites 280

BOUTEILLES 4,90- RD

parNotre région sélection F:

WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COML 13924

- 28 H -

LES FOIRES AUX VINS

164pépitespour vous dénichées L’édito ne année, c’est le cycle de la vigne. C’est aussi ce qui rythme notre rendez-vous désormais habituel. Notre Usi grands et riches qu’une vie ne suffirait pas à les découvrir, quelques idées pour y dormir pour ceux qui prendrontmagazine sort en kiosque au moment des vendanges, point d’orgue d’un long cycle de travail dans la vigne,et au moment des Foires aux vins. Dans cet exemplaire, nous vous proposons des balades dans les vignobles, en prenant autant de temps que nous en avons mis pour déguster, tester, comparer, dénicher les flacons qui nousce numéro précieusement, il n’a pas de date limite de péremption, comme certaines cuvées. Savourez-le aussiles chemins de l’école buissonnière et puis, des expériences insolites pour découvrir les vins autrement. Conservez feront la vie plus belle. À notre santé à tous ! SOMMAIRE SOPHIE MENUT YOVANOVITCH@sophiemenut NOS ENVIESAUTOUR DU VIN P. 4 BEAUJOLAIS VILLAGES,BIEN PLUS QUE DES VINS LANGUEDOC-ROUSSILLON,SAINT-CHINIAN, ENTRE SCHISTES

UN DÎNER AU CHÂTEAUMEYNEY P. 10 DE SOIF ! P. 36 ET CALCAIRES P.64

TOUR DES EXPÉRIENCES DU SAINT-ÉMILION DANSBORDEAUX, REMETTONS LOIRE, LA RENAISSANCE

ŒNOLOGIQUES INSOLITES P. 12 NOS CAVES P. 40

DU SAUMUR-CHAMPIGNY P.70

LES VIGNOBLESVIRÉES DE CHARME DANS P. 16 LE BEL OUBLIÉBOURGOGNE, MERCUREY

PROVENCE-CORSE, DES ROUGES

P.46 TAILLÉS POUR LA GARDE P.76

COGNAC, UNE TERRED’EXPLOITATION P. 22 ÉTONNANTSDES CHAMPAGNES

SAVOIE, SON ALTESSE

P.52 LA ROUSSETTECHÂTEANUF-DU-PAPE, LA PÉPITE P.82

ALSACE, TERRE D’EXCELLENCEDES GRANDS BLANCS P. 30 ÇA PÉTILLE PAS MALDANS LE JURA P.60 DU RHÔNE P.86 Dans nos dégustations, les prix annoncés sont TTC, départ cave et donnés à titre indicatifs.LES FOIRES AUX VINS P.90 www.cuisineetvinsdefrance.com 3

AUTOUR DU VIN

ENVIE DE BEAUX OBJETS,

DE LIVRES, D’INNOVATIONS

grands fromages sélectionnés par la maison Androuet avec un champagnemillésimé Canard Duchêne. Au programme, ce sont cinq sensationsUn coffret plus que gourmand pour apprécier l’association de cinq gustatives bien différentes à découvrir. 70 € le coffret, en vente à partirde septembre dans les deux fromageries Androuet à Paris. Une carafe à décantersoufflé à la bouche, avec entonnoir en verre Carafe Leignoart 124 €, en ligne .pour la jouer comme les pros.et support en bois de frêne température innovanteUne cave de mise àGrâce à sa pompe à air . même vos flacons ouvertsintégrée, elle préserve 38 bouteilles. Preservin,499 €, La Sommelière,et stocke jusqu’à en ligne. Jamais sans votre sommelier doubleen un clin d’œil. Sommelier WT 110, 35 € Le Creuset. levier pour déboucher vos flacons 4 CVF Hors-série vins 2021

AUTOUR DU VIN

Ce tire-bouchon électrique, fonctionnel et design, permet de déboucher 70 bouteilles sans effort. Bartelli, 49,90 €, en ligne. Un aérateur de vin connecté qui détermine le temps d’aération idéal lorsque vous le placez sur le goulot de votre bouteille et vous garantit une dégustation optimale, même à la dernière minute. Aveine, L’Essentiel 249 €, en ligne. Un rafraîchisseur de bouteille doté de trente températures préréglées pour rapidement obtenir celle que vous souhaitez selon votre flacon. Climadiff, rafraîchisseur Echanson, 299 €, en ligne. Un bouchon à vin sous vide pour vous aider à conserver toutes les propriétés de votre flacon ouvert. Zwilling Fresh & Save 4,95 €, en ligne et revendeurs agréés. 6 CVF Hors-série vins 2021

AUTOUR DU VIN

Pisteur de bonnes quilles Un site qui propose une sélection de bouteilles, mais aussi une petite présentation, et un accord mets-vin. Pratique et bien vu. Pisteur de crus, en ligne. Karsten Wûrth Du vin et des idées Avant le vin, Un festival qui célèbre il y a la vigne Rabelais sur le thème Un ouvrage pratique et du jeu. L’œuvre facile pour comprendre la de l’humaniste est vigne sous tous ses angles, indissociable de Chinon historique, économique et du vin. Au programme, ou technique. Au fil des des soirées dégustation, 70 questions-réponses, des rencontres vignerons vous découvrirez comment et cavistes se mêlent cette liane sauvage a été à des séances musicales, domestiquée par l’homme des ateliers d’écriture, il y a 8 000 ans et tout ce des jeux littéraires... qui s’y rapporte : comment Le vin donne la traiter, qu’est-ce qu’un décidément de l’esprit cépage, pourquoi tant à ceux qui le consomment ! de vins… Toutes les Les nourritures réponses à vos questions élémentaires, y sont ! La vigne, miracle du 4 au 7 novembre, de la nature ? 70 clés à Chinon. pour comprendre la viticulture 19 €, Quæ. Le vin raconté en BD Que vous soyez experts, amateurs éclairés ou pas, foncez sur les traces de Bacchus et revisitez l’histoire du vin, cette fabuleuse boisson qui a supplanté le thé, la bière… Augmenté d’une nouvelle édition spéciale sur le rosé (une bouteille sur trois achetée en France). Un texte et des illustrations truculentes pour en savoir plus en s’amusant, à mettre entre toutes les mains et à déguster sans modération. L’incroyable histoire du vin, de Benoist Simmat et Daniel Casanave, 24,90 € Les Arènes. La vie et la vigne Un livre singulier et rempli d’émotions, qui raconte l’aventure de Sandrine Dovergne, son mari et leurs deux enfants, partis sur leur voilier chargé de 30 cuvées représentant la diversité du terroir français. Chaque escale est l’occasion de choisir une bouteille à marier avec la cuisine locale. Mets d’ailleurs et vins d’ici, souvenirs, flacons, rencontres se succèdent sous la plume de la narratrice. Quel plaisir de suivre l’épopée de ce bel équipage ! Les vins et les autres, Sandrine Dovergne et Bertrand Mac Gow, Tonnerre de l’Est, 29 €. 8 CVF Hors-série vins 2021

AUTOUR DU VINAUTOUR DU VIN

UN DÎNER AU CHÂTEAU MEYNEY

FACE À L’ESTUAIRE DE LA GIRONDE, À SAINT-ESTÉPHE, ANNE LE NAOUR, LA DIRECTRICEEXÉCUTIVE DU CHÂTEAU MEYNEY DANS LE BORDELAIS, JOUE LA MAÎTRESSE DE MAISON ET NOUS INVITE À SA TABLE.Texte et photos Sophie Menut Yovanovitch lle nous accueille avec un immense Echère perdue de vue.sourire et tout de suite,l’impression de retrouver une amie on a directrice exécutive de CA Grands Cruscache bien son jeu. La pétulante d’ingénieur agronome spécialisé enviticulture et œnologie en poche, Son diplôme multiplié les expériences entre la Loire,Champagne, elle a la maison de négoce de Bernard Magrez l’Australie pour rejoindre la comme directrice technique.plus tard, technique de CA Grands Crus. en 2010, elle devient directrice Six ans Nommée directrice générale adjointe en 2016,elle prend la tête des six propriétés appartenant au Crédit Agricole en 2019.proximité peuvent faire oublier ses responsa- Sa jovialité et sa bilités et son ascension fulgurante,quel beau parcours déjà pour la jeune femme. pourtant LE Pour justifier cette dernière prise de poste, de Santenay,BON ACCORD: elle explique : « J’avais envie de prendre de la Entouré de voisins En Vesveau Saintprestigieux Aubin, 2018. Château hauteur et d’avoir une vision plus globale avec commePuligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet le coteau et mes équipes.elle ajoute dans un clin d’œil » Lorsqu’on applaudit sa réussite, oublié1990 simple d’être une femme directrice d’une : « c’est plus vitis et a le ressuscité domaine danstravaille les années un peu etHVE.Un100 % chardonnay en terra propriété vinicole que d’être une femme robeet une d’or, belle un bouche nez fruité la cuisine figure en bonne place,rabbin. » Certes… dans sa liste de passions, vinestcroquant, généreuse abricot, agrumes à la grasse.ample Le charnu, et comment en être autrement lorsqu’on aime mais De la puissance tout en restant la fraîcheur et la et légèreté du chic droit de pour et très enrober long. la bonne chère et qu’on ne peut lutter contrecet atavisme. recetteailleurs avecqui nous emmène un cette salon du petit château qui accueille dégusta- Elle avait dressé la table dans le ses épices. peu teurs et amis et finalement c’est dans la cuisine,à la bonne franquette, Salade de fenouil et feta, graines de grenade et sumac retrouvés.brûlaient dans la cheminée, Quelques sarments de vigne que nous nous sommes • 3 fenouils • 250 g de feta • 1 grenade • 1/2 citron • 1 brin d’estragon • 1 brin de persilPOUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ car réchauffés nous l’étions,par son accueil, et dans le corps par la cuisine plus pour le décor,et dans le cœur • 2 pincées de sumac • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre et les vins de notre hôtesse.quittée, 1.une cuillère en bois. Coupez en 2 la grenade et récupérez ses graines au-dessus d’un bol en tapant sur l’écorce avec vérifiée. mon impression première s’est Lorsque je l’ai 3.2. Coupez la feta en cubes. Ciselez les herbes.Lavez les fenouils et et émincez-les à la mandoline en conservant leurs pluches pour le dressage. beaucoup de générosité. Elle travaille comme elle cuisine, avec 4.poivrez. Versez sur les fenouils et mélangez bien.5. Répartissez les fenouils dans chaque assiette, ajoutez les cubes de feta et les graines de grenade.Dans un bol, fouettez l’huile avec le jus du 1/2 citron et le sumac. Ajoutez les herbes, salez peu et 10 CVF Hors-série vins 2021 Filet mignon de veau rôti au miel de la propriété et au romarin

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE

• ABORDABLE

• 1 filet mignon de veau de 800 g • 5 échalotes • 3 gousses d’ail • 50 g de beurre • 5 cl de miel de Meyney (ou mille fleurs) • 10 cl de vin blanc • 3 brins de romarin • 3 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les dorer avec les gousses d’ail entières dans le beurre à la poêle pendant 10 min.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites colorer le rôti de

veau 2-3 min de chaque côté. Lorsqu’il est bien doré, salez-le et poivrez-le, puis versez le miel dessus. 3. Versez le vin blanc, ajoutez le romarin et le contenu de la poêle. Fermez le couvercle de la sauteuse et enfournez pour 20 min de cuisson. LE CONSEIL D’ANNE : Servez ce rôti accompagné d’une ratatouille maison. Nous avons la chance d’avoir un grand potager à côté de chez nous et à la belle saison, nous préparons des bocaux de légumes à conserver pour une consommation annuelle. J’aime bien une fois la ratatouille préparée, la faire confire et dessécher au four après avoir rajouté un peu d’herbes de Provence. LE BON ACCORD: Saint-Éstephe, château Meyney, 2011. Assemblé à 43 % cabernet sauvignon, 46 % merlot et 11 % petit verdot, voilà un flacon tout en classe. Le vin est élevé dix-huit mois en barriques dont 45 % de bois neuf, qui lui donne son côté finement boisé. En bouche, des arômes de fruits, des tanins discrets et un bel équilibre pour ce flacon très digeste et harmonieux qui va mettre en avant la viande et son jus. Poires pochées au Médoc

POUR 8 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE

• BON MARCHÉ

• 8 poires • 75 g de sucre en poudre • 75 g de miel de Meyney • 1 orange non traitée • 50 g d’amandes effilées • 1 gousse de vanille • 3 étoiles de badiane • Pétales de fleurs comestibles • 75 cl de vin rouge du Médoc • Un mélange d’épices pour vin chaud 1. Préparez le sirop : portez à ébullition dans une grande casserole le vin avec les épices, les zestes et le jus de l’orange, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et le miel. 2. Pelez les poires en les laissant entières et en ayant pris soin de conserver la queue. Plongez les fruits, couvrez et laissez cuire à frémissement 20 à 30 min jusqu’à ce que les fruits soient fondants à cœur.

3. Égouttez les poires, ôtez la gousse de vanille, et placez-les dans un plat

creux. Faites réduire le sirop jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe légèrement, versez-le sur les fruits et laissez refroidir.

4. Faites dorer les amandes 1 min à la poêle sans matière grasse. Parsemez

les poires avec les amandes et les pétales de fleurs. LE CONSEIL D’ANNE : Préparez les poires la veille, elles auront plus de goût. LE BON ACCORD: Pauillac, Château Grand Cru, Ducasse 2010. Un grand vin pour un dessert élégant. Assemblé en cabernet sauvignon et merlot; on retrouve sa robe pourpre dans la sauce des poires. Des notes de fruits mûrs, réglisse et épices qui répondent à celles ajoutées par Anne dans sa recette. Les tanins du vin accompagnent la douceur du dessert. Une finale puissante et racée. www.cuisineetvinsdefrance.com 11

AUTOUR DU VIN

TOUR DES EXPÉRIENCES

ŒNOLOGIQUES INSOLITES

ET INATTENDUES DE PLONGER DANS L’UNIVERS DU VIN POUR DÉGUSTER AUTREMENT ET DÉCOUVRIRCONCEPT STORE, LIEU ÉTONNANT, EXPÉRIENCE SENSORIELLE... AUTANT DE MANIÈRES LUDIQUESD’AUTRES FACETTES DE L’UNIVERS ŒNOLOGIQUE. Chloé Chamouton

LA COMPAGNIE DU MIEUX BOIREUNE SÉLECTION 100 % FRANÇAISE ET ARTISANALE

Consommer mieux et reconnecter les régions et les terroirs entre eux, faire découvrirl’univers passionnant des spiritueux dans un esprit de partage et de convivialité, telle est l’ambition de la Compagnie du Mieux Boire, confondée par Sarah Lion et FabienMauzé, tous deux formés à la sommellerie. Le concept à l’honneur 96 références, 38 producteurs et 12 types de spiritueux. En décembred’évènements spiritueux, la première plateforme consacrée à cet univers met ? Caviste en ligne, organisateur dernier, elle a même installé sa première boutique éphémère pour un salonexceptionnel des spiritueux. L’occasion d’accueillir les producteurs, pour des dégustations et de susciter l’engouement autour de ces spiritueux souvent méconnusdans leurs secrets de fabrication et les traditions qu’ils véhiculent. Dénicheur de pépites, la Compagnie du Mieux Boire enrichit sans cesse son catalogue en référencesde whisky, rhum, gin, liqueurs… toujours avec cette volonté de privilégier les producteurs locaux et de valoriser leur savoir-faire. En ligne.

ATELIER B-WINEMAKERCRÉER SA PROPRE CUVÉE

Créez vous-même l’assemblage de cépages cabernetet merlot que vous préférez et repartez avec la bouteille souvenir de votre cuvée personnelle pour la partager avec vos amis.Une expérience unique dans la découverte et l’apprentissage des grands crus classés. Vous visiterez le cuvier et les chais avecle sommelier du château Pape Clément, du château Fombrauge ou du château La Tour Carnet pour vous familiariser avec l’universdu vin avant de faire l’expérience d’œnologue d’un jour. L’occasion Vous pourrez ainsi partager votre création avec vos amis et vousde professionnels, de réaliser votre étiquette personnalisée.de confectionner vos assemblages dans des éprouvettes À Pessac (Gironde).glisser dans la peau d’un authentique maître de chai.

VISITE DES CAVES TROGLODYTES20

Si vous êtes à la recherche d’une visite vraiment dépaysante, les galeries des Grandescaves Saint-Roch sont faites pour vous. Elles vous invitent à parcourir des galeries 000 LIEUES SOUS LA TERRE le vin de la Maison Blanc Foussy, spécialiste des « fines bulles en méthodepartie du patrimoine naturel de la Vallée de la Loire et sert d’écrin pour faire vieillir creusées dans le tuffeau et à une dégustation. Cette cave troglodyte du XIIe siècle fait du vin en toute quiétude. Les adeptes de sensations insolites pourront effectuertraditionnelle ». Une intense bouffée d’air frais et un moment unique à apprécier de terminer par une dégustation dans les caves.de l’appellation vouvray en «les visites de ces caves en trottinette électrique et même parcourir les vignes fat bike », un VTT aux pneus surdimensionnés avant À Rochecorbon (Indre-et-Loire). 12 CVF Hors-série vins 2021

FEAT DU VIN AU VINYLE DÉGUSTATION DANS

Boire du bon vin, tout en écoutant des UNE BOUTEILLE GÉANTE vinyles, c’est le programme du nouveau Pour marquer les esprits et vous faire concept store FEAT, installé dans le Ribote, vivre une expérience inédite, le champagne un bar à vin festif du 11e arrondissement, à Paris, porté par Gabriel Belabbas, Vincent Gobert a un atout de taille ! programmateur du Ribote et de son ami Il propose un espace musée et dégustation Jeff. Ce concept permet de rapprocher à l’intérieur d’une bouteille géante avec en œnologie – en consommant les vins de la prime une vue panoramique sur le vignoble cave du Ribote – et musique électronique. alentour… Une construction haute de Au total, un peu plus de 2 000 disques, 12 mètres que Vincent Gobert a réalisée seul mais aussi de la nouveauté grâce à une et qui fait le plus grand bonheur de ses collaboration avec Chat Noir Distribution, visiteurs. À Romery (Marne). ainsi que du dépôt direct de labels comme le label de micro-house Automatic Writing. Ce nouveau lieu de vie allie vinyle, vin nature, expo, live stream, food, vêtements de créateurs, le tout dans une ambiance festive et musicale. À Paris.

BALADE DANS

DES CAVES MÉDIÉVALES

WINE GAMING L’ESCAPE GAME OÙ L’ON DÉGUSTE DU VIN Du côté du champagne Pannier, on vous fait Wine Gaming, c’est un concept innovant et immersif pour découvrir l’œnologie. Comme dans un escape déguster de jolies coupes pétillantes, mais game, vous formez votre équipe de quatre à six joueurs et tentez de résoudre des énigmes dans un temps on le fait dans des caves médiévales imparti. Mais ici, c’est la bouteille de vin que l’on cherche à libérer en passant des épreuves de dégustation. creusées au XII e siècle qui s’étendent sur Ce challenge initie à l’œnologie par l’expérimentation : 12 à 15 vins sont proposés à la dégustation, soit un peu deux kilomètres. Un écrin souterrain plus de deux verres de vin par personne. Et si vous résolvez les énigmes, la bouteille de vin est à vous ! Pour à Château-Thierry au cœur des coteaux jouer, deux possibilités : le Wine Gaming Original dans les sous-sols des restaurants Les Petits Crus où l’on de la Vallée de la Marne, qui allie pénombre aborde les notions de base de l’œnologie. Ou le Wine Gaming Découverte chez les vignerons partenaires qui et fraîcheur pour vivre une expérience vous font découvrir leur domaine, leur savoir-faire et leur méthode de travail. À Paris et Toulouse. inoubliable et savourer de délicieuses bulles. À Château-Thierry (Aisne).

MISS TCHIN TCHIN

ATELIER VIN AU FÉMININ

Partant du principe que le vin n’est pas un domaine réservé aux hommes et que deux femmes sur trois sont intéressées par la dégustation, l’apprentissage et la discussion œnologique sans préjugés, Karine Bricout a créé une boutique où toutes les gourmandes amatrices de jolis flacons sont les bienvenues. Désacraliser le vin, le rendre accessible, transmettre, telle est la philosophie de cette passionnée, qui organise des ateliers dégustation déclinés en diverses thématiques : initiation aux vins pétillants, au vin rouge, aux labels, aux champagnes… de quoi mettre tous ses sens en éveil ! À Boulogne-Billancourt.

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AUTOUR DU VIN

ART ET VIGNE

L’ÉVEIL DES SENS PAR

LA CRÉATION

Le château Smith Haut Lafitte propose une visite découverte « Terre de vins et d’art ». Le parcours débute au milieu du vignoble de Bordeaux. Dans un univers aussi singulier que celui d’Alice au Pays des Merveilles – c’est en effet un lapin qui vous accueille – des statues monumentales émaillent le sol et racontent la passion du vin sous un angle inédit. Après ce parcours original, la visite se termine par une dégustation de vin blanc et rouge. Une immersion dans un univers féerique ! 39 €/pers. pour 1 h 15. À Martillac (Gironde).

SPÉLÉ-ŒNOLOGIE DES VINO HABILIS

L’IVRESSE DES PROFONDEURS

Raphaël Pommier est propriétaire d’un domaine bio chaque participant est équipé d’une combinaison, en Ardèche avec une technique bien à lui pour d’une lampe frontale, d’un baudrier, de cordes affiner son vin. Il le fait vieillir dans une grotte. et des équipements de sécurité nécessaires. C’est à 80 mètres sous terre, dans la grotte « À mi-chemin, nous nous arrêtons et éteignons les de Saint-Marcel-d’Ardèche, qu’il a commencé lampes frontales pour déguster dans le noir absolu à y déposer ses bouteilles il y a six ans. De cette trois vins de trois domaines différents, le troisième expérience inédite est issue une cuvée troglodyte, étant un vin qui a vieilli dans la grotte », explique Vinolithic, AOP côtes-du-rhône villages Jézabel Janvre, œnologue accompagnatrice. Saint-Andéol bio, affinée entre six mois et un an Une expérience magique qui donne l’impression dans ce même temple minéral, sombre, frais et de flotter dans l’espace. Dans une grotte, l’absence humide. Depuis, huit autres vignerons, regroupés d’odeur permet de décupler les arômes du vin et depuis deux ans dans l’association Vino Habilis, offre un plaisir sensoriel authentique. « Ce contexte font mûrir leur vin sous terre. C’est à l’occasion de vieillissement donne plus de minéralité et d’une rencontre avec un guide spéléologue qu’est d’arômes d’épices sur des côtes-du-rhône villages né le concept de « spéléo-œnologie ». La visite rouges et côtes-du-rhône villagesSaint-Andéol rouge. » en 3 h d’un terroir de l’intérieur, l’accès à un site au Deux options sont proposées : la randonnée sous silence et à l’humidité singuliers, devraient le terroir, ou la tyrolienne sous les vignes avec, combler les avides de sensations de dégustation dans les deux cas, une dégustation à l’aveugle. incomparables. Accompagné d’un guide spéléo Une expérience sportive, instructive et ludique . diplômé d’État et d’un vigneron ou d’un œnologue, À Notre-Dame de Cousignac (Ardèche).

APÉRO CALÈCHE

ET BALADE À CHEVAL À SAINT-MALO

Avec son concept original des Chevaux de la Mer créé en avril 2016, Solène Lavenan propose des apéro-balades du 1er octobre au 31 mars, à marée basse, sur la plage du Sillon (départ de la cale de Rochebonne jusqu’au Fort national et retour). Du 1er avril au 30 septembre, les chevaux tracent leur sillon non plus sur le sable, mais sur les petites routes de campagne de la Petite Gâtinais (à Saint- Coulomb, juste derrière le musée Jacques-Cartier), pour une balade vers la pointe de la Varde en passant près de la plage du Val. Un apéro-balade privatif d’une heure environ au sein d’une calèche conduite par Vaquero ou Filou, qui peut accueillir 8 à 9 personnes et permet de renouer avec le rythme du cheval, tout en contemplant les paysages. Au menu gourmand, des mets de terroir sélectionnés par Solène. « Mes apéros-balades se déclinent avec un plateau de fromages Bordier, des rillettes de la mer La Cancalaise, du vin rouge, du vin blanc, de la bière bretonne Britt, du jus de pomme breton. En fonction des demandes, je peux également composer un mix de fromages et charcuterie. » Un moyen écologique et original pour s’imprégner des sites naturels de Bretagne. À Saint-Malo (Ille-et-Vilaine). 14 CVF Hors-série vins 2021

DÉGUSTATION

MONASTIQUE

DANS UN PARADIS

NATUREL

Sur une île au large de Cannes, l’abbaye de Lérins (XIIe siècle) abrite 21 moines qui fabriquent du vin dans le respect de la vie monastique. On peut y séjourner, participer aux rites religieux et s’initier à la dimension spirituelle du « sang de la terre ». Des dégustations sont organisées pour VOL AU-DESSUS D’UN VIGNOBLE découvrir les différentes cuvées issus Prendre de la hauteur et ressentir des sensations aériennes en savourant de ce vignoble insulaire de 8,5 ha, un verre de vin, c’est ce que propose la Ferme du Ciel en Gironde, dans des avec un accompagnement salé ou montgolfières de 2 à 4 places, pour découvrir châteaux et vignobles face sucré. Deux formules sont proposées : à un panorama unique. Selon les formules (Découverte , Vignobles ou l’une propose une dégustation de vins Grand Cru) le service est plus ou moins sur mesure : le pilote peut venir pour s’initier aux cuvées Saint Pierre vous chercher à votre lieu de résidence, vous assistez au gonflage du blanc et Saint Honorat rouge ; l’autre ballon et la dégustation se fait en plein vol au-dessus du vignoble invite à un voyage au cœur des Saint-Émilion avec ue collation ou des produits du terroir. cuvées d’exceptions à travers le À Laruscade (Gironde). temps et les vignes. Une expérience spirituelle pour déguster des LA DESCENTE UNE CAVE ROYALE breuvages divins ! Île Saint-Honorat (Alpes-Maritimes). VIGNERONNE

SENSORIELLE

La dégustation du vin dans une

EN CANOË

cave convoque l’ensemble de nos Depuis ses berges, le domaine sens. La vue face aux rangées de Walbaum, qui s’étend sur 65 ha, orga- bouteilles, l’ouïe apaisée par les nise une descente de 3 h sur l’Ardèche sons étouffés et le goût pour en canoë suivie d’une dégustation toutes les saveurs, les arômes de vins du domaine, accompagnés et les subtilités d’un cépage. de produits ardéchois. Une évasion Dans les Caves du Louvre, situées gastronomique, nature et œnologique. dans l’ancienne propriété du « C’est l’occasion d’expliquer l’histoire marchand de vin de Louis XV, du vignoble et de notre terroir jouez le jeu d’une découverte et de valoriser les paysages et la biodi- pleine de sensations. Laissez versité », explique Ludovic Walbaum, vous porter par vos sens dans le propriétaire. On peut prolonger chaque pièce, puis prolongez la découverte à la fin de votre visite avec le séjour en séjournant dans l’une une dégustation de vin pour ou la création de votre propre étiquette. des douze chambres de l’hôtel Idéal pour un cadeau ou pour personnaliser votre réserve. À Paris. aux allures palladiennes. À Vallon Pont d’Arc (Ardèche).

PASSER UNE NUIT DANS UN TONNEAU

EN LOIRE-ATLANTIQUE

Le chai du vignoble Marchais vous fait sentir comme un vin en affinage. Au cœur de ces vignes de la Loire, rien de tel qu’une visite du domaine ponctuée d’une nuitée sur place pour une immersion dans l’univers du métier de vigneron. Et pas n’importe où, car il s’agit bien de dormir dans un tonneau ! Symbole de tradition et de savoir-faire vigneron, le tonneau retranscrit ses odeurs et ses bruits atypiques pour une soirée originale au plus proche de la vigne. Ces séjours insolites se déclinent en trois formules : Classique, Œnologique (comprenant un kit apéritif ainsi que la dégustation de quatre vins de terroirs) et enfin Gourmandise avec un panier pique-nique de produits locaux et une dégustation de quatre vins de terroirs. Une parenthèse viticole qui permet de vivre au rythme du vignoble. Thouaré-sur-Loire (Loire-Atlantique).

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AUTOUR DU VIN

VIRÉES DE CHARME

DANS LES VIGNOBLES

POUR POUSSER PLUS LOIN L’AVENTURE, POURQUOI NE PAS DÎNER, DORMIR OU VIVRE DE NOUVELLES EXPÉRIENCESSUR LA ROUTE DES VIGNOBLES À CONSERVER PRÉCIEUSEMENT LORSQUE VOUS SEREZ EN CHEMIN. ? DÉCOUVREZ NOS PÉPITES, DES ADRESSES NON EXHAUSTIVESPar Sophie Menut Yovanovitch EN CHAMPAGNEDomaine du chalet by Palmer & Co veuve Pommery, édifiée en 1860 et entourée d’un parc auxarbres centenaires, qui s’est transformée en maisons d’hôtesÀ Chigny-les-roses, c’est l’ancienne maison de villégiature de la ultra-cosy. Pensée comme une maison de famillechambres et une cabane dans les arbres, on se régale en bonus : quatre de l’accueil et de la cuisine du chef Damien Litaudon.Le Clos des terres soudées de champagne Roger Coulon a été transformée en chambresd’hôtes en 2013 et invite dans sa décoration à une visite dans leÀ moins de 10 km de Reims, la demeure familiale de la maison vignoble. Quatre chambres et une suite, élégantes et douillettes.Le 25 bis by Leclerc Briant une ancienne résidence d’un notaire située au milieu de la nonmoins prestigieuse avenue de Champagne à Épernay. CinqLa prestigieuse maison de champagne Leclerc Briant a acquis chambres au décor raffiné et chaleureux, qui mélangentmeubles d’époques et design contemporain. comme sur la terrasse de la EN PROVENCE ferme-auberge du châteauAu Clos des terres soudées Le café Léoube découverte de leur terroird’exception invitent à laMentone, ces lieux de vignes et 25 ha d’oliveraie en bord de mer, sur le cap Bénatdans le Var, nous invite juste derrière la plage du Pellegrin dansÀ Bormes-les-Mimosas, le vignoble du domaine Léoube, 70 ha grâce à des dégustations etune restauration viticole. son café.et du potager. Au menu, plats et vins de saison en direct du domaine Le château de Berne le domaine Relais & Châteaux aux allures de village provençal selaisse découvrir comme un joyau.Dans l’arrière-pays varois, niché dans les pins parasols, villas privatives,de vignes. On pourrait y rester en totale autarcie sans s’y ennuyer. piscines, restaurant étoilé ou bistrot… entourés Chambres dans le château ou Le château MentoneUn des plus anciens domaines de l’appellation côtes-de- provence offre un choix d’hébergements variés sur 5 ha de lapropriété luxueux, piscine, tennis, gastronomie… Une destination pourdu XVIIe siècle, lodges, mas de l’ancien moulin à huile : chambres d’hôtes, cabane, duplex dans une bâtisse : un spa épicuriens. 16 CVF Hors-série vins 2021 Du cadre arboré à l’assiette colorée, le café Léoube célèbre la Méditerrranée. www.cuisineetvinsdefrance.com 17

AUTOUR DU VIN

À moins d’une heure de Bordeaux, le château Lafaurie-Peyraguey invite à une escale raffinée. La Commanderie de Peyrassol Château Cordeillan-Bages Au cœur du vignoble, des chambres d’hôtes dans la Comman- Dans le Médoc, à l’entrée de Pauillac, la réputation du château derie ou de son annexe La Bastide. Le bistrot de Lou et Chez Cordeillan-Bages n’est plus à faire. La chartreuse datant du Jeannette, les restaurants du domaine qui cuisinent les produits XVIIIe siècle accueille 28 chambres et un restaurant gastrono- de maraîchage et de l’élevage de la ferme. Et puis, un parcours mique à deux pas des vignes. La piscine nichée dans son jardin, artistique d’œuvres monumentales à découvrir au milieu des le calme… Tout ici invite à l’éveil des sens. vignes, voilà le beau programme que propose la Commanderie. La Villa Carmignac du Domaine La Courtade EN LANGUEDOC Au cœur de l’île de Porquerolles et au milieu des vignes du Domaine Gayda domaine, le musée d’art contemporain abrite la propre Le domaine familial aux pieds des Pyrénées propose de se régaler collection de l’homme d’affaires Édouard Carmignac. Plus au Côté Resto d’un tartare de bœuf ou d’une poêlée de seiches : de 300 œuvres regroupées dans un lieu sublime de 2000 m2 à une cuisine authentique avec vue imprenable sur les vignobles. découvrir pieds nus avec le chant des cigales en fond sonore. Après la visite du DANS LA LOIRE vignoble, de la cave La Maison Bouvet Ladubay et du chai du Pour une visite « Classique » assortie d’une dégustation, savourez une pausedomaine Gayda, une visite « Patrimoine », une balade à vélo dans les caves gourmande au souterraines ou son centre d’art contemporain, le domaine restaurant. fondé en 1851 à Saumur accueille 40 000 visiteurs par an intéressés par le patrimoine, l’art, le vin et le cheval.

DANS LE BORDELAIS

Château Lafaurie Peyraguey Dans le Sauternois, un hôtel de charme dans lequel les œuvres de Lalique sont en majesté, un restaurant étoilé, une terrasse éphémère ouverte jusqu’au 30 octobre et en prime la visite de la propriété de 36 ha assortie d’une dégustation. Un moment unique. 18 CVF Hors-série vins 2021

AUTOUR DU VIN

Unie par l’envie de transmettre la passion de son terroir, la famille cuisine, et un Escape Game : 60 minutes pour résoudre des Fabre réserve un énigmes et retrouver la cuvée perdue : tout un programme. accueil chaleureux. Vignobles Bonfils Au château Capitoul sur le massif de la Clape, à 5 min de Narbonne, ce sont huit chambres raffinées et un spa dans le château, ou un hameau de 44 villas avec jardins et piscine privatives, un parc de 10 ha et les restaurants du domaine (brasserie décontractée ou lieu plus gastronomique au château) qui offrent un panorama radieux sur les étangs jusqu’au Pyrénées : un complexe chic et écolo. Les vignobles Foncalieu Le bar à vins-épicerie fine du domaine, situé au pied de la cité de Carcassonne, propose les pépites du vignoble à accompa- gner d’une planche de fromages et charcuteries, tapas végéta- riennes, le tout dans une ambiance festive.

DANS LE RHÔNE

Le domaine du Tunnel À Saint Peray, le vigneron Stéphane Robert a inauguré il y a peu dans son domaine deux chambres d’hôtes comme des chalets surplombant la vallée, à l’ombre des chênes verts, parfaits points de chute pour découvrir la beauté de la région. Maison Delas frères La prestigieuse maison de la vallée du Rhône, en face de la Famille Fabre, château de Luc colline de l’Hermitage, ouvre un caveau et un chai de dégusta- Au château de Luc-sur-Orbieu, des soirées ambiance tion de pointe pour savourer les flacons des beaux terroirs guinguette, des visites insolites dans la cave souterraine du rhodaniens et une maison de réception avec onze chambres château datant du XIVe siècle, du petit musée de la grande exclusives réservées aux clients et professionnels. La maison Delas Frères s’étend sur 3000 m2 de chais, un grand caveau-boutique et une maison d’hôtes privée aux courbes organiques. 20 CVF Hors-série vins 2021 L … O U B E B O R M E S - L E S - M I M O S A S W W W . L E O U B E . C O M @ L E O U B E LíABUS DíALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT…. A SAVOURER AVEC MOD…RATION. P U B L I - C O M M U N I Q U … avec Pierre Hermé pâtissier au monde en 2016Pierre Hermé, élu meilleur Macaron Infiniment Pamplemousse Escapade gourmande de Malte aux rives de líAdriatique epuis La Valette, capitale classée au patrimoine mondial de l’Unesco, embarquez D Taormine, Otrante, Kotor, Dubrovnik, Hvar, Rovinj... Au cours d’une seule et mêmeà bord du Lyrial pour une croisière gastronomique exceptionnelle de huit jours. VENISE Rovinj trésors naturels et vestiges antiques.croisière, mettez le cap sur les richesses culturelles des mers Ionienne et Adriatique entre ITALIE AdriatiqueMer CROATIEHvar DubrovnikKotor sur le thème du macaron, sa création signature. Un chef étoilé vous dévoilera, au cours d’unÀ bord, Pierre Hermé vous fera découvrir l’univers de la Haute-Pâtisserie et animera un atelier Otrante

MONTÉNÉGRO

dîner de gala, ses créations tandis quese chargera des accords mets et vins. ■ Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde, LA VALETTETaormineSicile MALTE IonnienneMer

LES INVITÉS VEDETTES CROISIÈRE CUISINE ET VINS DE FRANCEDE MALTE AUX RIVES DE L’ADRIATIQUE

PHILIPPE FAURE-BRACChroniqueur sur BFMTV dans l’émission In Vino et propriétaire du Bistrot du La Valette (Malte) – Venise (Italie)Du 20 au 27 mai 2022À partir de 3 050 € | personne (1) Sommelier à Paris, ce passionné de vin a été élu meilleur sommelier du monde1992.Il est président de l’Union de la sommellerie française depuis 2016. Contactez votre agence de voyagesou appelez le 09 77 43 10 90 SOPHIE MENUT-YOVANOVITCHJournaliste culinaire, Sophie Menut est également rédactrice en chef du magazine Cuisine & Vins de FranceFrance 3. et animatrice de l’émission Ça roule en Cuisine sur Plus d’informations sur www.ponant.com|serenite. Programme sous réserve des autorisations administratives définitives. Présence des invités sous réserve de désistement en cas de force majeure.(1) Tarif par personne sur base occupation double, taxes portuaires incluses. Document non contractuel. Droits réservés. ©PONANT - Philip Plisson | Maison Pierre Hermé Paris | Stéphane de Bourgies | Laurent Fau | Pauline Tezier. IM013120040.

COGNAC

COGNAC, UNE TERRE

D’EXPLORATION

COGNAC, UNE RÉGION, SIX CRUS, UN ART DE LA DISTILLATION CHARENTAIS UNIQUE QUI DONNE

APPRÉCIÉ EST POURTANT BOUDÉ EN FRANCEDES EAUX-DE-VIE À LA FINESSE EXCEPTIONNELLE. CE SPIRITUEUX INTERNATIONALEMENTCONSOMMÉS DANS L’HEXAGONE. : SEULEMENT 2 % DE LA PRODUCTION SONT Par Béatrice Delamotte n dépit d’une image un peu vieillotte Ed’alcool digestif servi dans un verre et de l’un des six crus de l’appellation. Selonce que le maître de chais souhaite apporter fois dans l’alambic à col-de-cygne,on obtient alors le brouillis. La deuxième au coin du feu, le cognac est un spiritueuxtrès contemporain qui permet de revisiterballon et accompagné d’un cigare à ses différents cognacs, il utilise deseaux-de-vie provenant de Grande et Petite en ne retenant que le « cœur de chauffe »chauffe produit l’eau-de-vie de Cognac de nombreux cocktails pour un twistoriginal et qui peut même accompagner Champagne et des Borderies, les plusréputées, mais aussi des Fins Bois, des Bons aux arômes les plus fins et élégants. Cettephase de distillation doit impérativement une grande variété de mets. Essayezdonc d’ajouter une goutte de cognac dans Bois ou des Bois ordinaires. Si les terroirs lesplus appréciés sont situés tout autour de la s’achever au plus tard le 31 mars de l’année une huître de pleine mer. L’association ville de Cognac, l’aire d’appellation s’étend qui suit la vendange. est superbe et étonnante.Tout part de la vigne. Le cognac est une jusqu’à l’île de Ré, qui donne des eaux-de-vie légèrement salines. La double distillation Âge et maturité eau-de-vie de raisin, essentiellement issue dans des alambics charentais est une des Le cognac peut alors commencer son longvieillissement en fûts de chêne qui durera de vin réalisé à partir du cépage ugni blanc spécificités du cognac. Les vins de faibledegré (9 % d’alcool) passent une première au moins deux ans pour pouvoir bénéficierde l’appellation. Le temps et les différents 22 CVF Hors-série vins 2021 types de barriques permettent aux maîtres eaux-de-vie les plus jeunes auront patienté de chais de créer leur propre style. VS, VSOP, au moins quatorze ans dans les chais. XO, autant d’acronymes à décrypter. Il s’agit À la dégustation, on perçoit toute en fait d’une indication de l’âge des eaux-de- la diversité des cognacs. L’âge ne fait pas vie les plus jeunes entrants dans l’assemblage la qualité, même si les plus âgés sont plus des différentes références. Ainsi, le VS (Very délicats et raffinés. Pour les apprécier, mieux Special qui peut aussi s’appeler Sélection, vaut utiliser un verre tulipe qui permet d’en De Luxe ou 3 Étoiles) aura connu au moins concentrer les arômes. Selon les références, deux ans de vieillissement en fût de chêne, vous découvrirez alors une multitude quatre pour le VSOP (Very Special Old Pale de notes : le fruité, les épices, le boisé aussi appelé Réserve, Rare, Royal) et dix ou des arômes floraux. Un voyage pour le XO (Extra Old qui peut mentionner aromatique qui se prolonge en bouche Hors d’âge, Ancestral, Gold ou Imperial). en titillant les papilles avec de la rondeur, Quant au XXO (Extra Extra Old), les de l’onctuosité et du moelleux. www.cuisineetvinsdefrance.com 23

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FRAPIN

Patrice Piveteau C’est une incroyable saga que celle de la Maison Frapin, qui s’étend sur plus de sept siècles. Depuis 751 ans, les Frapin savent exprimer l’excellence des terroirs de Grande Champagne qu’ils exploitent. D’Albert, l’ancêtre de la lignée de vignerons dès le XIIIe siècle, à Jehan, « maître queux sommelier » de François Ier ou Pierre, apothicaire par la grâce de Louis XIV et fournisseur des médicaments de Molière, l’histoire des Frapin fait plus penser à un livre d’histoire qu’autre chose. D’autant que la famille est également liée au célèbre Rabelais qui a épousé une fille Frapin. © Christophe Mariot - Le Studio Photographique Au fil des siècles, la famille a su acquérir les meilleurs terroirs, faire face aux aléas climatiques et au phylloxéra sans jamais renoncer à l’excellence de leurs eaux-de- vie. Sous la Restauration, Pierre Frapin s’installe au château Fontpinot qui sera agrandi, surélevé et dont le vignoble de Grande Champagne sera replanté et agrandi au fil des générations. C’est aujourd’hui Jean-Pierre Cointreau, président de la maison, qui représente la 21e génération de Frapin installée en Charente. À ses côtés, Patrice Piveteau a la charge de diriger le domaine de 330 hectares dont 240 de vignes, mais surtout de présider aux assemblages des cognacs Frapin et Château Fontpinot. La cuvée Extra (539 €) est ainsi élaborée uniquement à partir des vins de la propriété et est issue de la réserve ancestrale familiale. Doux, complexe et évolutif avec des notes de vieux porto, de boîte à cigares et d’abricot confit, ce cognac XXO s’apprécie seul ou, pourquoi pas, avec un dessert au chocolat pour faire mieux ressortir les notes oxydatives de rancio. Pour les amateurs de XO, cap sur le Château Fontpinot, seul château en Premier cru à avoir l’appellation 100 % Grande Champagne. Fruit d’un long vieillissement, Le Château Fontpinot XO (117 €) s’ouvre sur un bouquet subtil, fin et persistant aux arômes de fruits confits, de pâte d’amande et de rancio. La bouche est équilibrée, riche et complexe et retrouve les arômes de fruits secs. Un cognac très gourmand et fruité, qui donnera du caractère à un plateau de fromages par exemple. 24 CVF Hors-série vins 2021

DOMAINE DANIEL BOUJU LE COGNAC

François Bouju VERSION COCKTAIL C’est dans le petit village de Saint-Preuil que la famille Bouju s’attache à produire des À Cognac, le bar Luciole est une véritable cognacs de qualité depuis 1805. Sur ces terroirs de Grande Champagne, le domaine de institution. C’est là que Guillaume Le Dorner 30 hectares est planté du cépage emblématique de l’appellation, l’ugni blanc. François magnifie le cognac dans ses cocktails originaux Bouju, représentant la septième génération de la famille à la tête de la propriété, ou revisités. Après de nombreuses années perpétue la tradition en distillant sur place les vins qui deviendront des cognacs après passées au Royaume-Uni, notamment avoir patienté pendant de longues à la tête du célèbre bar 69 Colebrooke Row, années dans les chais familiaux. François à Londres, il est revenu sur les bords de la Bouju élabore, grâce aux eaux-de-vie Charente pour célébrer l’eau-de-vie locale,avec plus de 200 références à la carte. mises de côté par ses ancêtres, un Intarissable sur le sujet, il saura vous superbe cognac Napoléon (60,50 €), concocter le cocktail qui correspond à votre dont l’eau-de-vie la plus jeune a vieilli palais, n’hésitant pas à jongler entre les quinze ans en fûts de chêne. Sous une différentes qualités de cognac associées à des robe ambrée, presque acajou clair, on infusions préparées sur place ou des retrouve un nez doux qui offre des notes ingrédients plus faciles à retrouver pour de noix, de chocolat noir et de cerise. reproduire la magie chez soi. Parmi les Frais et intense en bouche, fruité, on cocktails faciles à faire, essayez donc le retrouve une succession d’arômes de Sidecar du Solençon. Pour ce grand classique fruits secs, avec une finale épicée. Les de la mixologie, Guillaume Le Dorner privilégiele cognac bio L’Organic 04 de Jean-Luc Pasquet amateurs d’intensité, seront séduits par dont l’eau-de-vie la plus jeune a passé quatre le Très vieux brut de fût (181 €) qui titre ans en fûts de chêne. Ses arômes de fruits à 50° d’alcool. Là, les eaux-de-vie ont blancs et d’agrumes, associés à du triple sec vieilli en fûts de chêne neuf les premières et du jus de citron apporteront une touche de années, puis dans des vieux fûts pendant fraîcheur au cocktail. Si vous êtes prêt à vous au moins deux générations. Non filtré et lancer dans une préparation plus complexe, brut de fût (c’est-à-dire non allongé avec laissez-vous tenter par le Dandy. Il vous faudra de l’eau), il dévoile, sous une couleur infuser du tabac, du chanvre et du bois fumé ambrée brillante, des arômes de boîte à dans du vermouth, y ajouter 4 cl de VSOP, cigares, de cerise confite, cacao et fruits un trait d’Amérisse (un apéritif amer à base secs. La matière est opulente en bouche, de cassis et de plantes) et quelques gouttesde liqueur de marasquin. Plus simple, faites complexe avec une superbe ampleur et un tour place du Solençon, à Cognac. Guillaume une finale fraîche et ample. Le Dorner se fera un plaisir de vous le préparer. © Benoît Linero / BNIC www.cuisineetvinsdefrance.com 25

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CHÂTEAU MONTIFAUD

Laurent Vallet Voilà déjà vingt ans que Laurent Vallet a rejoint son père Michel et son grand-père Louis, sur le domaine familial qui s’étendait sur 60 hectares en Grande et Petite Champagne. Depuis, il a épousé Élodie, qui l’accompagne sur la propriété qui s’est étendue pour atteindre aujourd’hui 125 hectares. Représentant de la sixième génération de Vallet, Laurent a fait entrer le château Montifaud dans une ère plus contemporaine en construisant un nouveau chai d’assemblage ultra-moderne, puis en rénovant les alambics, montés à l’époque par son ancêtre Pierre. À la naissance de ses deux filles, Laurent Vallet a perpétué la tradition familiale en stockant une partie de cognacs distillés l’année de l’agrandissement de la famille qui ne sera vendue que par les générations futures. De quoi enrichir le « paradis », le chai qui contient les eaux-de-vie les plus anciennes dont certaines remontent à 1866, date de création du Château Montifaud, et les fûts de millésimes, scellés par le BNIC (bureau interprofessionnel du Cognac). La mise en bouteilles, elle, est faite sur place et les étiquettes sont posées à la main. Un soin et une attention de tous les instants qui permettent à Laurent Vallet de proposer des cognacs de grande qualité, comme en témoigne le VSOP Ariane (41 €). Très fin, il développe des notes de fleurs de vigne et de tilleul avec une évolution vers les fleurs séchées. Les fruits (poire, abricot) viennent ensuite pour composer une matière © Christophe Mariot - Le Studio Photographique ronde, moelleuse et tout en finesse.

AU CŒUR DE L’HISTOIRE DE COGNAC CHEZ HENNESSY

L’histoire de la famille Hennessy est intimement liée à celle du cognac. C’est à la vision d’un ancien officier irlandais de l’armée de Louis XV que l’on doit l’extraordinaire réussite de la maison Hennessy, fondée en 1765 à Cognac, sur les rives de la Charente. Dès les premières décennies, Richard Hennessy comprend que le cognac va séduire les palais américains et les archives de la maison témoignent des premières expéditions à New York dès 1794, en barriques puis, dès 1804, en carafes de verre, une innovation à l’époque. C’est aussi à la même époque qu’un Fillioux devient maître assembleur, une tradition perpétuée depuis huit générations : aujourd’hui encore Renaud Fillioux de Gironde préside aux assemblages des différents cognacs de la maison, du VS au Paradis Imperial. Maurice Hennessy, arrière-petit-fils du fondateur, contribue à la création d’une classification du cognac, basée sur une différenciation des eaux-de-vie par un nombre d’étoiles en fonction de leur âge. C’est lui aussi qui invente le XO (pour Extra Old) et crée ainsi la catégorie devenue une référence. N’hésitez à pas à passer par la maison Hennessy, à Cognac et visiter le Chai du Fondateur, où sont conservées les plus anciennes eaux-de-vie, dont certaines datent du XIXe siècle. Un voyage dans le temps qui témoigne de l’excellence et la rareté de certaines références de la maison, comme le XXO Richard Hennessy, baptisé en hommage au fondateur de la maison. Moins coûteux, laissez-vous tenter par le Master Blender Selection N° 4, un © Alain Benoitcognac frais, souple et élégant qui se déguste pur ou sur glace, en toute simplicité. 26 CVF Hors-série vins 2021 © Benoît Linero / BNIC www.cuisineetvinsdefrance.com 27

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LES CHAIS MONNET

Marc-Antoine Lepage Ce sont les anciens bâtiments de la maison de négoce Monnet, que le futur père de l’Europe, Jean Monnet, a dirigé pendant l’entre-deux guerres, dont la ville de Cognac a permis la transformation en hôtel. Un patrimoine architectural exceptionnel soigneusement préservé par l’architecte Didier Poignant qui s’est attaché à la renaissance de cet ensemble du XIXe siècle. Les bâtiments, classés au patrimoine industriel de France, ont donc conservé quelques trésors comme les chais transformés en chambres et suites, mais surtout le Grand chai des foudres qui abrite aujourd’hui la salle du restaurant gastronomique de l’hôtel, évidemment baptisée Les Foudres. Ceux d’origine de 260 hectolitres ayant résisté au temps, ils servent d’écrin majestueux à Marc-Antoine Lepage. Dans le chai cathédrale qui monte à près de 9 mètres de hauteur, le chef breton met à l’honneur une cuisine fraîche et épurée qui se marie si bien avec les plus grands cognacs pour des accords originaux et raffinés dont une huître de David Hervé en galet, chou-fleur et raifort, caviar osciètre de Gensac-la-Pallue, à quelques kilomètres de là. La puissance iodée et saline des ingrédients fait vibrer un cognac VS servi « frozen », après un passage au congélateur, ou révèle les notes fraîches d’un XO. Avec le veau, cuit en croûte de pain au foin, crémeux de pomme de terre et oignon des Cévennes, Marc-Antoine Lepage préfère servir un VSOP qui va dynamiser les notes légèrement fumées et la douceur de la chair. Enfin, avec le dessert au chocolat, croustillant de cacahuète, crémeux caramel, biscuit chocolat à la fleur de sel, émulsion et crème glacée Guanaja, le jeune chef préfère servir un XO. La puissance et l’onctuosité du cognac vont éblouir le palais, soulignées par la douceur chocolatée.

L’ART DE L’ASSEMBLAGE CHEZ CAMUS

En plein cœur de la ville de Cognac, la maison Camus a su rester familiale et indépendante depuis 1863. Grâce à une méthode de distillation sur lies brevetée, baptisée Intensity, les eaux-de-vie offrent un profil aromatique exceptionnellement riche. Pour s’en convaincre, rien de tel que de participer à l’atelier. C’est dans la partie muséale des caves que se déroule ce moment intense qui permet de s’immerger dans l’univers d’un maître de chais, accompagné par Frédéric Dezauzier, Master blender de la maison. Devant vous, une série de flacons qui représentent les différents crus utilisés pour l’assemblage, mais aussi une pipette, un tube gradué et des verres tulipe. À vous de jouer entre les différents profils aromatiques pour composer votre assemblage, forcément unique. Il ne vous restera plus, une fois votre recette secrète composée, qu’à aller soutirer directement sur les barriques le pourcentage de Grande et Petite Champagne, de Fins bois et de Borderies (que l’on ajoute toujours à la fin, conseil avisé de Frédéric Dezauzier). Le plus difficile ? Attendre au moins trois mois que l’assemblage soit fondu et homogène avant de déguster sa création. 28 CVF Hors-série vins 2021

L A G R I F F E

D E S G R A N D S D ’ A L S A C E était autant dans la terre que dans le verre ? • Viticulture raisonnée • Transition vers l’agroécologie • Méthodes alternatives On vous dit tout : wolfberger.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

ALSACE

TERRE D’EXCELLENCE DES GRA NDEPUIS DES SIÈCLES LES BLANCS S’ÉPANOUISSENT SUR LE VIGNOBLE ALSACIEN QUI LEUR OFFRE, CONJONCTION D’ÉLÉMENTS AIDANT, LE MEILLEUR DES BERCEAUX.Par Sophie Menut Yovanovitch 30 CVF Hors-série vins 2021 i le pinot noir fait des merveilles en SAlsace et reprend de l’assurance dans NDS BLANCS belle fraîcheur, aromatiques et délicats en le vignoble en offrant des vins d’une même temps, l’Alsace est surtout connuepour ses vins blancs qui comptent pour 90 % de sa production. Un beau jardin«Quel beau jardin! Louis XIV en découvrant la région.Les cépages riesling, pinot gris, pinot », s’exclama blanc, gewurztraminer, sylvaner, muscat et des terroirs qu’offre le territoireet que le visiteur découvre avec autants’épanouissent sur la mosaïque des sols de ravissement cinq siècles plus tard.Le climat semi-continental, sec et ensoleillé avec une très faible pluviositéconvient à merveille aux raisins qui donnent le meilleur d’eux-mêmes.Avec la terre, l’air et la vigne, vient le travail des hommes. Les vignerons alsaciens sontfiers de leur diversité. Génération après génération, ils ont réussi à perpétuer letravail existant tout en regardant devant eux. Une jeunesse dynamique, la routedu bio dans laquelle s’engagent de plus en plus de domaines et la parfaiteconnaissance de leurs terroirs permettent aux vignerons d’offrir chaque année desvins blancs exceptionnels. Nous vous en présentons quelques-uns qui exaltentla mémoire des sols et le labeur de l’homme. Des vins tour à tour de la plupart des plats de la cuisinealsacienne et bien souvent aussipuissants, fins, droits, alliés parfaits faire-valoir de la cuisine d’ailleurs.Des vins à découvrir ou à redécouvrir, à forte personnalité comme ceux qui lesfont. Dans cette dégustation, nous avons souhaité mettre en avant des domainesparfois moins connus que les locomotives que sont les domaines Marcel Deiss,Weinbach, Humbrecht, qui participent à l’excellenceet dont il faut avoir goûté au moins Albert Mann, Ostertag ou Zind un flacon une fois dans sa vie. En Alsace, les vignescôtoient les villages typiques, comme icicelui de Riquewihr. www.cuisineetvinsdefrance.com 31

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COUP DE CŒUR

THÉO SCHLOEGEL, DOMAINE LISSNER

À WOLXHEIM, VIGNERON ENGAGÉ

Théo est un puriste et un formidable ambassadeur du vignoble. Il aime son Alsace comme un fou et c’est un plaisir de l’écouter. Plaisir est un mot qui revient souvent dans ses propos : « Les vins d’Alsace, ce n’est pas compliqué, c’est complexe. Ils savent vous emmener sur les chemins du plaisir. En Alsace, c’est la diversité qui nous rassemble. » Il n’a pas son pareil pour faire parler les vins de sa région. Un peu poète, un peu sage, il ajoute : « c’est nous qui devons décider d’écouter la nature et de repousser notre zone de confort. Il faut que nous soyons chef d’orchestre, nous empêcher de rajouter ou d’enlever et laisser parler nos terroirs. » Ce qu’il recherche dans un vin, ce n’est pas seulement son nez et sa saveur, il veut qu’un vin soit complet et le voit comme un outil d’interaction. Il aime lorsqu’il offre des sensations gustatives, intellectuelles et physiques. Goûter ses vins sauvages, natures et sans compromis reste le meilleur moyen de le comprendre.

ALSACE GRAND CRU ALSACE RIESLING ALSACE RIESLING

SOMMERBERG pinot gris, Domaine Josmeyer, Domaine Jean Albert Boxler 2017, 45 €. Le Kottabe 2019, 19 €. Huttard Lerchenberg Jean Boxler est aussi grand Le kottabe était un jeu 2015, 15 €. vigneron qu’il est discret. d’amour et d’adresse sous La maison a fêté ses 160 ans Il cultive avec passion son la Grèce antique. Une très en 2020, le domaine est domaine de 13 ha plantés belle étiquette d’artiste passé en bio en 2018 et sur des coteaux très pentus pour un vin gourmand Antoine et Clémentine interdisant toute mécanisation. et généreux, aux arômes continuent sur la voie de Ses cuvées sont le fruit d’un de fleurs blanches et l’excellence depuis plus patient travail de la vigne d’agrumes. Il est élancé de cinq ans. Le vin issu de qui fait ressortir les qualités du début à la fin de bouche sélection parcellaire et tout propres à chaque parcelle. avec une minéralité en finesse. Un nez explosif Ici le pinot gris joue sur un ardente. Décidément les très floral et beaucoup de équilibre parfait : la douceur et sœurs Céline et Isabelle fraîcheur en prélude, un joli la rondeur avec des arômes de savent tirer le meilleur gras, un côté clémentine fruits confits balancés par une de leur vignoble bio avec pour continuer, qui lui belle acidité et de la matière. beaucoup de grâce. On apporte énormément de Précis et pur, c’est un modèle l’ouvre 30 minutes avant de gourmandise. Une super du genre. À garder encore pour le déguster avec des sushis, finale salivante. On le laisser jouer tout son potentiel un plateau de fruits de déguste avec un saumon ou et à ouvrir avec un foie gras. mer, une volaille crémée. une choucroute de poissons.

ALSACE RIESLING ALSACE RIESLING ALSACE

Domaines Domaine Agapé, GEWURZTRAMINER Schlumberger, Expression, Domaine Jean et Grand cru Kitterlé 2018, 12 €. Jean-Louis Trapet, 2017, 28,70 €. Agapé veut dire amour en Ambre 2019, 20 €. Un grand domaine familial grec. Tout un programme Un domaine familial installé depuis deux siècles. pour un domaine de 10 ha en biodynamie bourguignon Un riesling issu d’un coteau crée en 2007 par Vincent et alsacien. Pierre et unique historiquement Sipp réparti sur trois Louis ont expérimenté la propriété des jésuites grands crus et mené macération et proposent leur d’Ensisheim. Une belle de main de maître. Un nez troisième millésime insolite couleur citronnée. Un nez très citronné, végétal et issu d’une vieille parcelle de d’agrumes, citron et zestes fleurs blanches suivi par gewurztraminer. Une belle de citron vert que l’on une bouche sur le même robe orangée aux couleurs de retrouve en bouche avec un tempo, le vin est complexe l’automne, des notes miellées côté discrètement épicé et et juteux et gourmand. qui se conjuguent avec de la fumé. Jolie finale saline. Il se Belle image du travail du vivacité, une belle amertume mariera avec justesse avec vigneron. À conserver pour un vin qui peut dérouter, un risotto aux moules, des en cave et à ouvrir avec mais dont on apprécie vite poissons fumés, fruits de mer une langouste rôtie. cette nouvelle vision du et des fromages de chèvre. terroir. Parfait à l’apéro. 32 CVF Hors-série vins 2021

ALSACE RIESLING ALSACE

Schoenheitz GEWURZTRAMINER Herrenreben Domaine Muré, 2016, 14,30 €. Côte de Rouffach, Classé en zone de montagne 2016, 14,20 €. et dirigé désormais par Véronique et son frère Adrien, le fil de Dominique Thomas continuent le et Henri, le domaine de 14 ha beau travail de leur père cultive principalement les sur ce domaine de 12 ha. cépages qui se plaisent sur Une grande complexité, ses coteaux escarpés. Un de la rondeur et toujours nez très typé, pétroleux et ce que l’on aime dans hydrocarburé du riesling. ce cépage, le côté rose En bouche, du fruit et de ancienne et litchi un peu la rondeur, on sent les confituré, ici joué tout en agrumes, et toute la richesse subtilité et en légèreté. des saveurs multiples. Le vin Une grande longueur en est complexe, tendu, très fin bouche. À déguster pour avec une salinité bienvenue ceux qui seraient fâchés et beaucoup d’élégance. avec le cépage pour oublier leurs idées reçues et pour les autres…

ALSACE MUSCAT ALSACE RIESLING

GRAND CRU Domaine Kientzler, Domaine Dirler-Cadé, Muhlforst 2018, 19 €. Saering 2018, 25 €. Presque 14 ha, dont plus Jean Dirler et sa femme Ludivine de 4 ha en Grand Cru pour représentent la cinquième ce domaine à Muhlforst, génération à la tête de ce domaine lieu-dit sur la commune de 18 ha en bio, bien connu des d’Unawhir, qui compte amateurs. Un flacon issu du sa cinquième génération. Grand Cru Saering et du Grand Une étiquette qui plante Cru Spiegel, assemblé de muscat le décor. Le graphiste d’Alsace et ottonel. Délicieux, Julien Carlier a illustré juteux avec un nez magnifique des racines qui symbolisent de fruit gourmand, une bouche la sélection massale COUP DE CŒUR profonde et aromatique avec effectuée. Un nez sur MÉLANIE PFISTER, cette sensation de croquer le la poire et la pêche, LA FINESSE D‘UNE VIGNERONNE fruit si agréable dans les bons complexe. En bouche D’une main de fer dans un gant de velours, muscats. Beaucoup de chaleur il est très aromatique, Mélanie a repris le domaine géré par son pour très peu de sucre. Une petite profond, élégant. bombe à déguster à l’apéritif père en 2008 et représente la huitième ou avec une tarte flambée. génération. La vigneronne a une idée bien précise de ce qu’elle souhaite et dans la

ALSACE PINOT

cave, elle ne laisse sa place à personne. Elle

ALSACE RIESLING

BLANC GRAND CRU a repris la philosophie de son père sur le Domaine Valentin Domaine travail des sols, avant-gardiste à l’époque Zusslin, Au’rigine Meyer-Fonné (engrais vert, couverture des sols), elle 2018, 18 €. Kaefferkopf 2018, continue cette philosophie de « vigne Marie et Jean-Paul mènent 28,50 €. vivante ». Elle se démarque au niveau de la le domaine en bio à la suite Un vin magnifique qui fait vinification du pinot noir après un stage en de leur père Jean-Marie, miroiter dans le verre la avec une passion intacte. complexité et la richesse Bourgogne. Elle, à qui on n’a jamais rien Le cépage auxerrois du terroir. Un nez discret, imposé, met son énergie au service de représente 20 % de mais une bouche ample l’association Femmes de vin, qui a fêté ses l’encépagement. Un vin tout très typée fruits, agrumes, 10 ans en 2019 et dont elle est présidente. en élégance et souplesse fleurs blanches. Équilibrée Elle regroupe dix associations régionales qui est on ne peut mieux et dotée de beaux amers, et 350 femmes qui se retrouvent au moins mis en valeur. De la matière, il a une présence tout du fruit, il est généreux en finesse. Idéal pour se une fois par an dans un vignoble différent. sans en faire trop, présent marier à un saumon en Au programme : échanges de compétences, sans la ramener et toujours sauce. Il est à conserver en masterclass, découverte de nouvelles cette belle précision cave pour lui laisser gagner méthodes de travail, visites. L’entraide et le propre au domaine. On encore de l’amplitude. partage conjugués au féminin. Tous ces l’ouvre dès l’apéro et on vins expriment son exigence. Il faut goûter continue la soirée avec. son muscat, un modèle du genre. www.cuisineetvinsdefrance.com 33

ALSACE

ALSACE PINOT ALSACE RIESLING

BLANC GRAND CRU BRAND,

Cave de Ribeauvillé, Domaine Armand vieilles vignes Hurst 2018,22 €. 2017, 8,80 €. 12 ha, dont 7 ha sur le Grand La coopérative aux 125 années Cru Brand pour ce vignoble d’expérience maîtrise conduit en bio qui prône les à merveille toutes ces vins vivants. Le cru Brand cuvées. Ici, Les vieilles ou terre de feu porte bien vignes apportent complexité son nom. Terroir solaire, à ce cépage connu pour sa il emmagasine la lumière. légèreté. Un nez en finesse Au nez des notes de miel aux arômes de fleurs, une et de pêche mûre pour bouche longue et ample très ce flacon tendu par une belle bien équilibrée aux arômes amertume. De la texture de noisettes. Un flacon facile qui lui fera tenir la dragée à boire sans attendre avec haute aux poissons des COUP DE CŒUR une tourte de viande, un pâté lacs, homard et langouste. DOMAINE BOTT-GEYL, LES VERTUS DE L’ÂGE en croûte ou un plateau de Le domaine date de la Révolution et se charcuteries alsaciennes. répartit sur six grands crus. Aujourd’hui, ce sont Christophe et Valérie qui le choient. Ici on travaille le domaine de 15 ha en bio ALSACE PINOT ALSACE RIESLING et avec grande précision. Contrôle de la BLANC Domaine Loew, maturation phénolique, récolte dans des Domaine Barmès Bruderbach Clos des petites caisses et tri à la main, extraction Buecher Sand frères 2018, 17 €. douce, et surtout on laisse le temps faire 2018, 20 €. On suit depuis longtemps son affaire. On aime cette belle démarche Geneviève, la mère, Sophie,la fille et le fils travaillent ce domaine qui travaille touten précision. Ici, on découvre de garder un peu ses vins pour les laisser avec ferveur leur domaine l’expression d’un terroir. vieillir et les laisser partir comme des enfants et tous leurs vins sont à La colline sur laquelle les lorsqu’ils ont atteint l’âge adulte et sont recommander. Ici le pinot vignes sont plantées a pris à leur meilleur. Tous les vins de la maison blanc donne son meilleur. le nom du ruisseau des frères sont à recommander avec un vrai coup En bouche, des notes ermites qui exploitaient de cœur pour le crémant extra-brut Absolu citronnées très présentes, la terre au XIII e siècle. Plein il est tendu, vif, pur sud, sur du grès, elle donne grande cuvée. Un vin de gastronomie qui et élégant avec des un riesling charmeur avec se découvre après 60 mois de vieillissement. notes de silex, son sol des touches d’agrumes très Un nez de poires mûres, fin, élégant, doté granitique lui apporte une mûrs, confits, ainsi que des d’une acidité bien mûre, belle fraîcheur salinité bienvenue. Un vin notes mentholées sous- et buvabilité, à ouvrir sur des Saint-Jacques chaleureux qui se marie à tendues par une magnifique rôties (31 €). presque tout avec subtilité. acidité. Un vin ciselé.

VIN DE FRANCE ALSACE RIESLING CRÉMANT D’ALSACE

Pfaff L’exception Domaine Achillée, Wolberger, Cuvée45, chardonnay Schieferberg 2018, 18 €. 23,95 €. 2019,15,95 €. S’il y a un domaine qui reflète À l’occasion des 45 ans Une cuvée dans l’air du bien le renouveau et la jeunesse de l’AOC Crémant, temps, élaborée par les de ce vignoble qui semble sans la coopérative a élaboré un vignerons de Pfaffenheim. cesse se réinventer, c’est bien flacon d’exception issue du Le chardonnay est pressuré celui d’Achillée, démarré en millésime 2015, assemblé en en grappes entière selon 2016 par Yves Dietrich et ses 70 % auxerrois et 30 % pinot le modèle bourguignon deux fils autrefois coopérateurs. blanc, il a attendu 54 mois Élevé douze mois en fûts Le caveau et le chai plantent avant de s’offrir à nous. de chêne, un nez présent le décor : élaboré en matériau Une belle robe d’or jaune, mais délicat, de fleurs recyclé, bois, paille, vaste un cordon de bulles fines, blanches et pêches, une et accueillant, il invite à la un nez complexe de fruits bouche enveloppante, dégustation, Dans les vignes : jaunes et de brioche, voilà un le vin est tendu et a 17 ha cultivés en bio à Scherwiller vin tout en élégance. Crémeux beaucoup de longueur. qui offrent des vins très purs. Ici, et onctueux, équilibré par Parfait à l’apéritif sur des un nez fleurs blanches et citron, une belle finale acide, c’est crustacés et des volailles. une bouche très minérale et un parfait porte-étendard de une finale tendue très longue, l’appellation. Pour l’apéritif ou amère et salivante. Allié parfait avec une volaille à la crème pour des crustacés et poissons. ou une tourte à la viande. 34 CVF Hors-série vins 2021 La fin de l’été arrive et c’est le merveilleux temps des vendanges. www.cuisineetvinsdefrance.com 35

BEAUJOLAIS

BEAUJOLAIS VILLAGES, BIEN

PLUS QUE DES VINS DE SOIF !

Johann Michalczak u sud du Mâconnais et au nord-est Sur des sols de granit et de sable, ou Ades coteaux du Lyonnais, se trouve volcano-sédimentaires, ce caméléon de à l’instar de cette sélection de vingt-et-une Bourgogne. Le Beaujolais est la premièreune région viticole jadis rattachée à la gamay offre, côté rouge, une multitude quilles, derrière le fruit, l’ossature est làCertains flacons méritent même d’attendre ! appellation française à avoir utilisé, dès 1950,le terme de « villages » pour valoriser ses impressionnante de facettes. Tandis qu’enblanc, le cépage chardonnay seul est autorisé. en cave pour révéler tout leur potentiel. du vignoble, sur les meilleurs coteauxterroirs. Ils sont 38, planqués au centre Sortir de la caricature des vins Lantignié, futur cruImpossible de ne pas mentionner le cas de ? de la région, entourant les célèbres crus(morgon, moulin-à-vent…) « glouglou »Le consommateur a tendance à confondre ce vignoble particulier, au sein du beaujolaisvillage. À touche-touche avec le cru régnié, Les beaujolais villages, ce sont pas moinsde 3 les beaujolais villages avec les beaujolais tout il se singularise par ses sols… Un mélange grimpant jusqu’à 550 mètres d’altitude. 900 ha de surface potentielle de vignes, à les réduire à des vins « glouglou » – peu court ou les beaujolais nouveaux. En bref, de granit rose et de pierres bleues, normale- complexes, vite bus, vite oubliés. Pourtant, ment apanage des terroirs classés en cru.Lantignié, futur onzième cru beaujolais ? 36 CVF Hors-série vins 2021

BEAUJOLAIS

VILLAGES

Dominique Piron UNE LÉGENDE TENACE LES MET TOUS DANS LE MÊME PANIER : DES VINS PEU Gamay de Lantignié, CHERS, À BOIRE JEUNES ET SUR LE FRUIT. OUI...ET NON. SUR LES 38 VILLAGES Fructus Agapè 2018, 12 €. QUI COMPOSENT L’APPELLATION, CERTAINS SORTENT DU LOT. DES JUS Le gamay-beaujolais, chez les Piron, on connaît. Pour STRUCTURÉS QUI EN ONT SOUS LE PIED. UNE AUTRE IDÉE DU BEAUJOLAIS ET cause : la dynastie familiale DU GAMAY POUR BALAYER LES A PRIORI DE L’APPELLATION. À REDÉCOUVRIR ! a les pieds dans les vignes Par Tina Meyer depuis 1590 ! Étiquette en latin et vinif’ traditionnelle : cette cuvée la joue à l’ancienne. C’est en bouche plus qu’au nez que le vin se déploie, accrocheur, un brin viril, persistant, d’un beau volume et à la saveur de fruits cuits. À réserver à la table, après l’avoir carafé.

BEAUJOLAIS

VILLAGES

Domaine des Combiers Élégance 2020, 7 €. 9 ha de vignes dont 5 ha en beaujolais villages : Laurent Savoye a pris en 2006 la succession de son père Yves, travaillant en lutte raisonnée, sans engrais chimiques. Une cuvée bien nommée, avec un excellent rapport qualité-prix. Robe rubis, nez de fraise écrasée et mûre. La bouche est gourmande, ronde avec une belle tonicité, fluide, légèrement réglissée.

BEAUJOLAIS

VILLAGES

Château de Lavernette, Beaujolais-Leynes Le Clos 2019, 12,50 €. Depuis 2007, Xavier, 13e génération de Boissieu, travaille avec sa femme Kerrie sur ce domaine de 13 ha, certifié AB et Demeter, Contraste entre la robe peu dense, laissant augurer un rouge léger, et cette vraie présence en bouche. Cerise, cassis, puis poivre et chocolat noir, réglisse, avec des notes de vanille, de sous-bois. Un vin de repas, armé, mais aussi élégant, fleuri, fin et robuste à la fois ! Régal sur pot-au-feu. Vieillira facile cinq à dix ans. Tous les prix cités s’entendent public, départ cave, TTC. www.cuisineetvinsdefrance.com 37

BEAUJOLAIS

COUP DE CŒUR

LA STAR MONTANTE : DOMAINE FRÉDÉRIC BERNE

Impossible de faire l’impasse sur ce vigneron ultra-talentueux, fer de lance de l’association « Vignerons de Lantignié », née en 2017. Frédéric a su fédérer une poignée de collègues autour d’une vision commune : révéler les terroirs uniques de ce village, dans un respect absolu de l’environnement, de la vigne à la cave. Objectif ? Réussir à être classé en cru auprès de l’INAO, « ce qui pourrait être le cas d’ici deux à trois ans » précise ce visionnaire. Il vinifie de la façon la plus nature qui soit 6 ha au sein du château des Vergers. Ses cinq cuvées parcellaires sont d’une finesse ! Friant et framboisé Granit Rose 2019 (11,50 €), tannique et tonique. Immense Pierre Bleue 2019 (11,50 €), un jus de terroir tissé serré, aux notes un peu épicées. Apothéose avec sa cuvée de garde Harmonie 2019 (24 €) issue de sols de granit rose et pierre bleue, qui peut attendre vingt ans en cave. Conseil d’ami : faites vos réserves dès maintenant…

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VILLAGES VILLAGES VILLAGES

Domaine Longère, Jean-Paul Dubost, Jean-Marc Burgaud Le vin des Roches Beaujolais-Lantignié Les Vignes de 2018, 10 €. 2019, 9 €. Lantignié 2019, 10 €. Petits rendements (30 hl/ha) Le domaine du Tracot existe Créé en 1989, ce domaine et travail de dentelle pour depuis 1902, mais il faut s’étend sur trois cette sélection parcellaire attendre l’arrivée d’Henri appellations : morgon (13 ha), de vieilles vignes (70 ans Dubost, en 1960, pour régnié (2 ha) et beaujolais et plus). Robe soutenue, réveiller la belle endormie. villages (5 ha à Lantignié). éclatante. Nez aromatique, Son fils Jean-Paul et ses Nez en puissance, épicé. floral, profond, un peu vanillé. enfants Corentin et Joffrey Bouche remarquable de En bouche : framboise, ont repris le flambeau. fluidité, d’équilibre, matière, griotte, pointe d’épice… 22 ha en bio, dont 9 ha en fraîcheur, longueur... L’élevage partiel en fût se beaujolais villages. Des vins Un très grand beaujolais fait encore un peu sentir, avec le moins d’intervention villages, dans l’esprit d’un mais est compensé par la possible, comme celui-ci à régnié. Vinifié de façon belle densité du gamay. Vin prix si sage : robe soutenue, traditionnelle (macération de repas (merveille sur carré nez de cassis et un fruité en grappe entière, puis d’agneau et aubergines) qui imprime bien le palais. semi-carbonique) et peu qui dévoilera d’ici cinq à dix sulfité, toujours plus digeste ! ans toute sa complexité.

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VILLAGES VILLAGES VILLAGES

Alexandre Burgaud, Raphaël Chopin, Domaine de Colette, La Colline de Chermieux 2018, La Savoye 2019, 11 €. Coteaux de Colette, Depuis 2008, Raphaël 2019, 9,10 €. 12,90 €. exploite 6 ha de vignes Jacky Gauthier, rejoint Dans la famille Burgaud, en morgon, régnié… en 2019 par son jeune fils je voudrais… Alexandre, Et beaujolais-villages ! Pierre-Alexandre, bichonne le cousin de Jean-Marc. Lui À l’instar de cette cuvée son beaujolais villages en aussi a pris racine à Lantignié. de vieilles vignes (70 ans conversion bio, comme s’il 12 ha sur sol granitique, en moyenne) née sur s’agissait d’un de ses crus – exploités par sa famille les terres de Lantignié, régnié, morgon, moulin-à-vent depuis plusieurs générations, élevée en cuve de ciment et fleurie. Ici, de vieilles vignes et qu’il a racheté en 2013. après macération semi- d’une cinquantaine d’années Particularité ? De vieilles carbonique. Robe purpurine, s’enracinent sur du granit vignes, certaines plus que brillante, violacée et une rose et libèrent un nez jeune centenaires. Foncez sur cette bouche gourmande, aux de petits fruits rouges, avec cuvée vieillie 12 mois en fût notes de framboise, de fraise en bouche de délicieux fruits de chêne. Un vin de beaucoup très nette en fin, et un peu mûrs, confiturés. Un vin très de chair, très complet en de cassis. C’est souple, nature (sans soufre ajouté non bouche (fruits rouges mûrs). avec de jolis tanins fins. filtré), facile, avec un fruité Le prototype du beaujolais. qui emplit bien le palais. 38 CVF Hors-série vins 2021

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VILLAGES VILLAGES VILLAGES

Château de l’Éclair, Domaine Château de Vaux Courtieux 2019, des Nugues, Les Verseaux 2018, 7 €. 9,50 €. Quintessence du Le caveau et la cave Depuis 1981, c’est la SICAREX Gamay 2015, 15 €. de ce domaine de 22 ha datent Beaujolais, organisme de Direction Lancié, au nord du XIIe siècle. Repris en 1920 par recherche appliquée, qui du Beaujolais. Un imposant la famille de Vermont, il s’est vinifie les vendanges du domaine en limite des crus depuis transmis de père en fils. château. Un domaine créé à moulin-à-vent, fleurie et Yannick a repris le flambeau la fin du XIXe siècle par Victor morgon : 35 ha, dont 24 ha en 2015. Les Verseaux, Vermorel… Mais si, « l’Éclair- en beaujolais villages. Robe lieu-dit ancré sur une forte Vermorel », le fabricant des rubis intense. Nez très mûr. pente granitique, expose bidons à sulfater les vignes ! Bouche de fruits rouges au sud de vieilles vignes Médaille d’or au Concours et épices, belle structure. de 50 ans. Dès le nez, des Grands vins du Beaujolais Élevé douze mois en cuve, on sent cette densité de 2020, cette cuvée provient avec 30 % de fûts, ce vin de raisins mûrs, cuits. Le gamay du lieu-dit Courtieux. Les plus déjà six ans est à déguster ici développe aussi des notes vieux gneiss du Beaujolais ! dès maintenant sur une poivrées, florales (pivoine) Une petite parcelle d’1,6 ha viande rouge, ou à garder très intéressantes. Ample, sur une pente à plus de 30 %, encore quelques années. rond, intense, avec une récoltée très tardivement. bonne persistance en bouche.

BEAUJOLAIS BEAUJOLAIS BEAUJOLAIS

VILLAGES VILLAGES VILLAGES

Domaine Béroujon Château David Large, Les Grands 2019, 7 €. de Champ-Renard, Terriers 2019, 17 €. À Salles-Arbuissonnas-en- Cuvée 1787 Vigneron de père en fils Beaujolais, seule commune 2018, 11,40 €. depuis 1840, David Large où l’intégralité des vignes est Robe grenat aux reflets découvre la biodynamie classée en beaujolais villages, bleutés. En bouche, un chez Chapoutier, et vinifie David Béroujon produit vin généreux, puissant, en propre depuis 2017. Coup d’excellentes cuvées à petits alternant cassis, myrtille, de cœur pour sa cuvée prix. Comme celle-ci : nez cerise kirschée et subtiles parcellaire confidentielle . explosif en fruits (framboise, notes épicées-boisées. Du gamay de 50 ans à petit groseille, fruits noirs cuits), Le secret ? Un élevage rendement qui puise dans le bouche tonique, très pleine, combiné de 18 mois granit et la roche volcanique puissante. Le millésime 2020 conjuguant cuve de béton sur le coteau de Courthieux. a été élu Meilleur Gamay (pour garder typicité Robe dense, nez discret de du monde au Concours et fraîcheur des arômes) feuilles mortes. En bouche, international du Gamay 2021 ! et vieux fûts de chêne (pour une énergie vibratoire la structure). Superbe. et incroyable puissance. Ça tirerait presque sur Un très beau jus de terroir, un moulin à vent ! nature mais pas barré, juste Garde cinq ans et plus. un peu perlant (à carafer).

COUP DE CŒUR

LA BELLE RENCONTRE : DOMAINE DES TERRES VIVANTES

Loin des sirènes médiatiques, Marie et Ludovic Gros font tout, à la fois vignerons, paysans, meuniers et boulangers bio. Du lundi au mercredi vous les trouverez dans leurs vignes, les jeudi et vendredi à la ferme, où ils vendent leur pain au levain. En 1995, Ludovic, sommelier de formation, revient sur les terres de sa grand-mère. 14 ha de vignes… Et si on produisait moins, mais mieux ? En 2003, avec sa compagne, il décide de ne garder que 4 ha de raisin, et développe cinq autres en variétés anciennes de blé, seigle et petit épeautre… Du jamais vu dans le Beaujolais, pas franchement réputé pour être une terre céréalière. À leur actif, un frais beaujolais villages blanc, Champ Bon 2019 (12 €). Et surtout cette réjouissante cuvée Rochegrain 2019 (10 €) au nez jeune de cassis, bouche sur le fruit, délicatement poivrée, qui appelle l’assiette. De tout petits rendements de 30 hecto/ha, des heures d’extraction en douceur, au pressoir vertical hydraulique, « parcelle par parcelle, une cuve pour chaque parcelle ». « Le vrai luxe, c’est le temps », prêche ce convaincu. Comme pour le pain : 8h à 10 h de pousse l’été pour que la pâte lève parfaitement… Et jusqu’à 12 h l’hiver ! www.cuisineetvinsdefrance.com 39

BORDEAUX

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ABORDABLE. LA PREUVE PAR TRENTE.Par Béatrice Delamotte rop chers les saint-émilion ? Pour tous les jours peut-être, mais cette appellation Tsaint-Émilion existe depuis 1936, c’est près de vingt ans plus tard, en 1954, que s’ajoutentoffre de superbes rapports prix plaisir. Qualifiés de « nectar des Dieux »par Louis XIV, les vins ont gardé une popularité au fil des siècle. Si l’AOC trois nouvelles AOC : saint-émilion Grand Cru, Grand Cru classé et Premier Grand Cruclassé. Un classement remis en cause tous les dix ans et dont la prochaine édition sera publiée l’année prochaine. De quoi susciter une saine émulation entre les différentespropriétés. En attendant, sans regarder vers les « premiers », souvent onéreux, il est tout à fait possible de s’offrir quelques grandes bouteilles pour moins de 40 euros. Nous avons à fait patienter quelques annéeschoisi le millésime 2016 qui s’apprécie parfaitement dès aujourd’hui et qui pourra tout 40 CVF Hors-série vins 2021

SAINT-ÉMILIONGRAND CRU

Denis Barraud,Lynsolence Robe presque noire, intenseet profonde. Le nez est2016, 40 €. consacré aux petits fruitsnoirs, très juteux, avec une CAVES touche de croûte de painfrais. C’est super gourmand.Une gourmandise quise retrouve en bouche avec une très belle matière,fine, délicate, portée par des tanins soyeux.On a le sentiment de croquer dans le fruit.Très joli vin tout en élégance.

SAINT-ÉMILIONGRAND CRU

Château Faugères,Calice de Faugères 2016, 25 €.Le deuxième vin du domaine arbore une robe d’unrubis intense. Nez sur les baies noires, le fumé avecune pointe de grillé. Une palette aromatique ronde,délicate et élégante. La bouche est très fraîche,avec une belle acidité, des petits tanins sympathiqueset un sentiment de jus de framboise très gourmand.On en redemande.

SAINT-ÉMILIONGRAND CRU

Château Tauzinat,l’Hermitage 2016, 20 €.Robe violine, presque noire. Nez fumé et souligné pardes notes toastées, avant que les arômes de fruitsnoirs n’explosent dans un bouquet intense. En bouche,la puissance est là, mais tempérée par des notes trèsfruitées et une belle matière. Les tanins sont soyeux,avec une finale légèrement amère sur le cassis. Un vinsapide et charnu, avec une belle élégance. www.cuisineetvinsdefrance.com 41

BORDEAUX

COUP DE CŒUR

CHÂTEAU FIGEAC

La famille Manoncourt a su élever cette propriété, acquise en 1972, au firmament de l’appellation saint-émilion. Un domaine près du cœur : Florence Manoncourt habite toujours le joli château et ses filles, Hortense et Blandine, jouent un rôle actif dans la vie de Figeac avec à leurs côtés Frédéric Faye. Directeur général de la propriété depuis 2013, il fait quasiment partie de la famille désormais et participe à toutes les prises de décisions, dont la construction d’un chais ultra-moderne et respectueux de l’environnement. Un outil de précision qui va permettre à Figeac – du moins la famille Manoncourt l’espère – d’entrer dans le club très sélect des saint-émilion grands crus classés A. Si le premier vin de Figeac n’est malheureusement pas à la portée de toutes les bourses, il est en revanche possible d’approcher la finesse de ce grand vin avec le Petit-Figeac (56 €), le deuxième vin du domaine qui bénéficie des mêmes exigences que le Figeac. Sous des arômes de prune, de cerise noire avec une touche d’épices et de pot-pourri, la matière est tout en élégance, brillante et minérale, avec une très belle fraîcheur en finale.

SAINT-ÉMILION SAINT-ÉMILION SAINT-ÉMILION

Château Juguet GRAND CRU GRAND CRU 2016, 14,90 €. Château Château Puy-Razac Sous une robe 2016, 20 €. particulièrement intense, Grand-Pey-Lescours Nez très fin, sur l’élégance presque noire, les fruits Prestige 2016, 19 €. des arômes de fruits noirs, noirs compotés se révèlent, Avec sa robe aux reflets de pétale de rose avec une soutenus par des violacés, ce vin offre un nez jolie gourmandise. notes de torréfaction. très parfumé aux notes La bouche, assez puissante, La fraîcheur et un côté de fruits noirs, de tarte se gorge d’arômes juteux se retrouvent dans à la mûre et de sous-bois. de framboise écrasée, une matière très printanière, En bouche, on retrouve un fruit de fraise et de cerise. parfaitement équilibrée bien croquant, très juteux Les tanins sont fondus aux tanins enrobés très avec beaucoup de fraîcheur et la finale s’étire sur élégants. Un joli vin et des tanins parfaitement une fraîcheur intense, charmeur, suave et délicat. intégrés. N’hésitez pasà le décanter pendant avec une touche poivrée. une heure ou deux avant Un vin puissant, savoureux de le servir avec de l’agneau et équilibré. ou un magret de canard.

SAINT-ÉMILION SAINT-ÉMILION SAINT-ÉMILION

GRAND CRU GRAND CRU GRAND CRU

Château Martinet Château Mondorion Château Bellefont 2016, 18 €. 2016, 26 €. Belcier, Les Tours Sous une robe rubis Le vin se pare d’une belle de Belcier 2016, 25 €. évoluée, le nez se fait très robe rubis et d’un rouge Avec une robe presque noire charmeur, sur le fruit, avec brillant. Le nez est fin, frais tant elle est dense, un boisé chaleureux, mais sur des arômes de fruits la fraîcheur qui se dégage discret. Des notes florales noirs confiturés délicats. au nez laisse place à des viennent à l’aération. On sent le sureau, mais notes discrètes de pain La bouche est très suave, aussi la violette avec grillé, de fraises écrasées toute en délicatesse une pointe de toast frais. et de réglisse. La bouche avec une belle harmonie, La bouche est juteuse, est gourmande, sur des tanins parfaitement structurée par de jolis la framboise, la griotte fondus, avant une finale tanins soyeux. Une cuvée et la myrtille. On retrouve sur des amers fins et des charmeuse, gourmande une belle trame acide, notes poivrées. Très joli. avec une petite sucrosité des tanins ronds et soyeux en finale. et une finale salivante. 42 CVF Hors-série vins 2021

SAINT-ÉMILION SAINT-ÉMILION SAINT-ÉMILION

GRAND CRU GRAND CRU GRAND CRU

Château Rol Valentin Château Peyrelongue Château Franc 2016, 40 €. 2016, 20 €. Bigaroux Sous une robe rubis profond, Si la robe est très dense, 2016, 18 €. le nez s’ouvre sur des notes presque noire, le nez l’est D’une belle couleur rubis, de cassis assez marquées, tout autant. Même s’il un peu évoluée, ce vin avec une touche de violette. semble encore un peu développe des arômes La bouche est délicate, fermé, il laisse entrevoir de grillé et de petits fruits très fruitée avec des arômes un fruit croquant, sur noirs (mûre, cassis) avec de petits fruits noirs qui la mûre et la confiture une évolution florale évoquent le cassis toujours, de framboise, avec une à l’aération. La bouche mais aussi le sureau. pointe de fumé. est très suave, avec des Les tanins sont parfaitement La bouche est consacrée tanins bien fondus intégrés dans une matière au fruit (rouge et noir), et un petit côté poudré souple, avec une belle avec des tanins souples en finale. L’ensemble est fraîcheur. La finale est suave, et élégants, sous-tendue par très charmeur, accessible, sur des notes florales. une trame fraîche. Finale avec une tension qui salivante sur le fruit. s’étire longuement.

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GRAND CRU GRAND CRU GRAND CRU

Château Daugay Château Château Ripeau, Tour 2016, 32 €. Haut Saint-Brice de Ripeau 2016, 19 €. Intégré au Château Angélus 2016, 16 €. Le nez est juteux, frais jusqu’en 1985, le vignoble Nez incroyable de fraise et croquant sur les fruits de Daugay produit aujourd’hui et de framboise avec une rouges et noirs, avant que des ce superbe vin à la robe pointe de cassis. C’est notes de réglisse, d’iris et de pourpre. Le nez est très très charmeur, joyeux. poivre n’arrivent. La bouche croquant sur les fruits noirs En bouche, on retrouve une est tout aussi fruitée, avec et le fumé. Au palais, les belle trame acidulée, sur des une matière équilibrée même arômes sont plus confiturés tanins parfaitement fondus. si les tanins sont encore un et évoquent la gelée de Les petits fruits sont encore peu présents. On retrouve sureau, la tarte aux mûre avec là, mais soutenus par des une touche cacaotée et une sensation de sucrosité notes florales délicates. d’épices douces qui s’étirent en finale. Les tanins sont L’ensemble est suave, fin dans une finale légèrement parfaitement fondus dans et élégant, avec une caramélisée. une matière gourmande. structure toute en rondeur.

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GRAND CRU GRAND CRU GRAND CRU

Poésia 2016, Château Château Tour Baladoz 29,90 €. La Confession 2016, 28 €. Nez très floral, avec des 2016, 39 €. Le nez est puissant, sur des accents de fruits acidulés À la fois représentatif notes de fruits noirs et de (mûre, cassis, myrtille) de l’appellation et tout poivre blanc. La violette vient et de la puissance. en fraîcheur, ce Grand cru ensuite, tempérer le tout. En bouche, on retrouve s’ouvre sur des arômes La bouche, portée par des ce côté acidulé, très jus de minéraux et fruités qui petits tanins ronds qui cassis frais, avec une belle évoquent les baies noires, s’estompent vite, est toute fraîcheur et une finale sur le croquant. Un fruit en fruit avec des notes salivante, légèrement sur qui se retrouve en bouche, croquantes de fraise des l’amertume de la cerise sur une matière juteuse bois, de framboise et un noire, la réglisse. Un et agréablement acidulée. côté juteux très agréable. classique de l’appellation La minéralité est toujours Porté par une belle trame qui a beaucoup de classe. présente, avec des tanins fraîche, c’est un vin de plaisir fondus. Un vin plein de pep immédiat. qui pourra encore vieillir. www.cuisineetvinsdefrance.com 43

BORDEAUX

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GRAND CRU GRAND CRU GRAND CRU

Château Petit Faurie Château Cantenac Château La Grézolle Quet 2016, 14,90 €. 2016, 26 €. 2016, 23 €. Nez intense de framboise, Robe grenat aux légers Cassis, prune et griotte de griotte et de crème reflets violets. Le nez est composent un nez fruité de cassis. La bouche est très fruité, cassis, framboise, intense et charmeur. D’une élégante, avec une belle avec une puissance jolie matière soyeuse, aux tension, des petits tanins maîtrisée qui évolue sur tanins très bien fondus, soyeux et une matière des notes de graphite. La la bouche s’étire sur des fluide. La finale s’étire bouche est acidulée, sur un arômes fruités avec une sur des notes de sureau, joli fruit, avec une matière touche balsamique de de mûre et toujours de crémeuse et une belle résine de pin en finale. Un cassis. Un vin charnu et ampleur. Les tanins soyeux vin dynamique, complexe souple, qui accompagnera sont parfaitement fondus et plaisant. N’hésitez pas à parfaitement une belle et la finale sur la tension l’ouvrir deux heures avant de pièce de viande grillée aux est salivante avec une le servir. sarments. persistance marquée.

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GRAND CRU GRAND CRU GRAND CRU

Château Palais Château Grand Château Sanctus Cardinal 2016 20 €. Mayne, Filia de Grand 2016, 26 €. Sous une robe d’un rubis Mayne 2016, 22 €. Robe intense, sombre et intense, le nez est raffiné Nez fin et frais, entre arômes profonde. Nez très croquant, gourmand, sur des notes de de petits fruits noirs, notes aux notes de petits fruits noirs fruits noirs, de café moulu et florales et une touche et de framboise avant de laisser d’épices. La bouche est très de cacao. La puissance paraître des arômes de café soyeuse, avec une jolie matière s’exprime pleinement frais, une pointe de grillé et des satinée, une trame fraîche et en bouche, avec une notes truffées. Sous des tanins tendue. Un vin très équilibré matière dense, riche, mais amples et élégants, la bouche qui offre une finale longue avec de la fraîcheur. Les est juteuse, fluide et délicate sur les fruits rouges. Un bon tanins pulpeux et soyeux avec une pointe saline. compagnon pour une cuisine laissent présager d’un À mettre en cave pour en épicée. potentiel de garde important. profiter au moins dix ans. S’il s’apprécie dès à présent, rendez-vous dans dix ans.

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GRAND CRU GRAND CRU CLASSÉ GRAND CRU CLASSÉ

Château Montlabert Château Grand-Corbin Château Corbin 2016, 27 €. Despagne 2016, 40 €. 2016, 40 €. Sous une robe aux reflets Les arômes intenses de baies D’une robe d’un pourpre violine, le nez est rond et noires dominent dans un intense, ce millésime gourmand, avec du fruit nez riche en fruit, avec une dévoile des arômes de fruits juteux. La vanille et le moka pointe de lavande et de clou rouges et de cassis bien apportent leurs arômes de girofle. En bouche, le vin mûrs, avant de laisser des enrobants avant de laisser est doux et généreux, avec notes florales, boisées et poindre à l’aération des une belle concentration. épicées s’inviter à l’aération. notes florales (violette, Les arômes de fruits noirs La bouche est moelleuse, pivoine) suaves. Belle sont expressifs, soutenus avec une matière juteuse et puissance en bouche où se par des tanins fondus et ample. La finale, longue et déploient des arômes de structurants. Un très beau salivante, s’achève sur des fruits mûrs soutenus par millésime ! notes salines. Grand potentiel des tanins soyeux. La finale de vieillissement. est longue et capiteuse. 44 CVF Hors-série vins 2021

SAINT-ÉMILIONGRAND CRU CLASSÉ SAINT-ÉMILION

Château Chauvin GRAND CRU CLASSÉ

SAINT-ÉMILION

2016, 39,90 €. Château de Ferrand

GRAND CRU CLASSÉ

Ciselé est le mot qui vient 2016, 40 €. Château Laniote à l’esprit lorsque l’on D’une belle robe couleur 2016, 39 €. se penche sur ce vin avec ses rubis foncé, ce millésime C’est une explosion arômes de mûre, de fleurs s’ouvre sur des arômes d’arômes dès les premièreseffluves avec des notes En bouche, les taninsdélicates et de laurier. de fruits rouges et de baiesnoires, avec une touche de fruits noirs, d’épiceset de cacao. La bouche souples tendent une matièreélégante. Les fruits noirs et racée, s’équilibre surde boisé. La bouche, fine exprime une belle sucrosité composent une palette des tanins bien fondus. à l’attaque, avant de laisser aromatique riche ponctuée On retrouve des notes paraître, sous des tanins de notes épicées. La finale fruitées. La pureté et la fins et fondus, des notes longue et persistante fraîcheur dominent dans gourmandes et fruitées. accompagne une bouteille une chair dense. La finale Un vin parfaitementdessiné et élégant qui harmonieuse. est gourmande, sur desnotes confiturées. accompagnera une bellepièce de viande.

LES BONNES AFFAIRES DES PRIMEURS

SYSTÈME UNIQUE EN FRANCE, LA VENTE DU MILLÉSIME EN PRIMEUR EST UNE PARTICULARITÉ DE LA PLACE BORDELAISE. MAIS AUSSI L’OCCASION DE FAIRE DES AFFAIRES, À CONDITION D’ÊTRE PATIENT.Par Béatrice Delamotte

BORDEAUX

Chaque année, Château Marjosse 2020, 7,50 €. intense. Bouche très fraîche, différentes appellationsprintemps, les châteaux des à la fin du Un joli fruit croquant, avant des Déjà très accessible avec un fruitjuteux. La bouche est fraîche, sur les agrumes jaunes et lefruit de la passion. Finale très notes épicées. La matière estélégante, avec une trame délicate. bordelaises accueillent lesdégustateurs du monde entier avec une matière intense etfruitée. On ressent un plaisir salivante sur les amers.MARGAUX Finale salivante sur de jolis amers.SAUTERNES venus découvrir le dernier immédiat, avec des tanins soyeuxet une finale sur de jolis amers. Château d’Issan, Blasond’Issan 2020, 18,20 €. Château Doisy-Daëne 2020, 28 €.Très joli nez de miel, floral et de millésime.primeurs est une spécificité Ce système de CANON-FRONSACChâteau Canon-Pécresse Nez puissant, sur les épices et lefruit bien mûr. La puissance se fruits à chair jaune. La bouche estdélicate, très suave et gourmande bordelaise. 2020, 14,90 €. retrouve en bouche, équilibrée comme un biscuit de goûter quelques propriétés ont ouvert Ce printemps, Nez très fin et gourmand, très par un fruit presque confituré. d’anniversaire. On en redemande. leurs portes et de grandes fruité. Jolie matière, avecde la densité, de la fraîcheur Belle complexité avec une tramefraîche, presque agreste. BORDEAUXAlto de Cantenac dégustations ont été organiséespour permettre aux acheteurs et une belle promesse.HAUT-MÉDOC PESSAC-LÉOGNANChâteau Haut-Bailly, Haut- BrownUne grande fraîcheur sur des notes 2020, 17,50 €. et journalistes de se faire une Château de Malleret 2020, 14,60 €.Elégance et puissance dominent Bailly II 2020, 30,80Que du fruit, de la gourmandise €. herbacées et citronnées avant dès les premiers arômes. Le avec une belle intensité, de la une bouche soyeuse, avec une idée du millésime 2020.les prix annoncés par les Dès fruit est intense, soutenu par matière et des tanins fondus. petite touche fumée en fond et la des notes florales. La finales’étire longuement et donne POMEROLDu charme et du croquant. matière juteuse des fruits blancs.SAINT-ÉMILION GRAND CRU domaines,permettent aux négociants les notes attribuées l’impression de croquer dans Château La Pointe 2020, 34,50 €. Château Mangot 2020, 14,10 €. une groseille bien mûre. Beaucoup de fruit, à la fois acidulé De la générosité et de à faire et d’acheter les bouteillesd’imaginer les bonnes affaires LALANDE DE POMEROL et gourmand, avec une touche de l’élégance pour un grand cru Château La Fleur de violette. Bouche douce et suave, qui allie puissance et velouté. Boüard 2020, 18,90 €. avec une sensation de croquer Si les tanins sont encore un peu qui seront livrées en 2023.quelques-uns de nos coups de Voici Joli nez qui associe fruit croquant dans des baies de cassis. têtus, ils devraient se patiner et bouquet de violettes avant SAINT-ESTÈPHE rapidement pour un plaisir d’évoluer vers une touche Château Lilian Ladouys 2020, 14 €. immédiat à la livraison. cœur.bouteilles, Pour acquérir quelques d’épices douces. Bouche Nez fin et élégant, qui raconte

PESSAC-LEOGNAN

adresser à des négociants vous pourrez vous équilibrée entre sensation les baies juteuses. La matière Château Le Pape 2020, 22 €. juteuse et matière élégante. en bouche est très fraiche, Sous des notes persistantes commeWineandCo.com Chateauprimeur.com, LISTRAC soyeuse avec une gaité agréable. de moka, on découvre un bouquet Château Fourcas-Hosten La finale s’étire sur une trame de rose et pivoine épanouies. Les prix de revente conseillés ou Millesima.fr. blanc 2020, 14,10 €. minérale, longue et sapide. En bouche, la matière d’une Nez fruité sur des notes exotiques SAINT-JULIEN profondeur intense laisse percevoir indiqués sont hors taxes. Château Gloria 2020, 34,20 €. une belle harmonie entre fruitjuteux et trame équilibrée. www.cuisineetvinsdefrance.com 45

BOURGOGNE

MERCUREY, LE BEL OUBLIÉC’EST LA PLUS GRANDE APPELLATION DE BOURGOGNE ET POURTANT SES VINS NE SONT PAS LES MIEUX COTÉS. UNE AUBAINE POUR LES AMATEURS DE GRANDS PINOTS NOIRSET DE CHARDONNAYS QUI NE VEULENT PAS SE RUINER. Par Béatrice Delamotte Ique se trouve la plus importante appellation de Bourgogne.douces collines et de vallées verdoyantes.l suffit de faire une dizaine de kilomètres depuis Chalon-sur-Saône pour baigner dans un paysage de Vous êtes à Mercurey, au cœur de la côte chalonnaise. C’est ici produit des rouges robustes et fruités et une minorité de blancs, ronds et charnus. Grâce à un important Avec quelque 650 ha de vignes, Mercurey Voyens, Des Montaigus, Marcilly et Fourneaux – classés en Premiers Crus, à une trentaine de climats danstravail de redécoupage des climats, l’appellation est passée de cinq clos historiques – Clos du Roy, Des belle finesse pour certains. Les vignes, réparties entre les communes de Mercurey, de Bourg Bassot et deSaint-Martin-sous-Montaigu, bénéficient de terroirs du Jurassique moyen et supérieur. Ces sols calcairescette catégorie. En parallèle, une appellation « Villages » coexiste, avec une offre assez disparate, mais une blancs, qui ne représentent que 10 % de l’appellation, ils sont souvent opulents, mais certains vigneronssavent aller chercher la fraîcheur dans des climats particuliers. Suivez le guideet pierreux sont parfaits pour le pinot noir et lui procurent un style profond, puissant et riche. Quant aux ! 46 CVF Hors-série vins 2021

MERCUREY MERCUREY MERCUREY

PREMIER CRU, Domaine PREMIER CRU Domaine Laurent Dufouleur, Maison du Meix Foulot, Château Mi-Pont Camille Giroud, Les Saumonts 2019, 22 €. Clos Voyens 2019, 24 €. Nez puissant et délicat 2018, 35 €. Rondeur, poudré, fruit à la fois, qui hésite entre Nez très séducteur, sur et épices, on trouve tout gourmandise des notes des notes de framboise ce qu’on aime dans les fruitées et suavité des écrasée, de confiture arômes de ce vin. arômes floraux, soulignés de fraise et de bonbon La cerise et la framboise par une pincée d’épices à la violette. La bouche jouent sur le fruit, tandis douces et un nuage de fumé. est incroyablement suave, que la violette embaume. La bouche, elle, a clairement toujours aussi charmeuse, La bouche est toute en fait le choix du fruit, brillant, avec un fruit rond et tendre, délicatesse, avec un fruit juteux et diaboliquement une matière comme une éclatant, une trame serrée précis. Une matière ciselée, broderie à l’ancienne, et une finale soyeuse. qui s’étire à l’infini dans délicate. Superbe. Whaaa ! une finale satinée. Magnifique.

MERCUREY MERCUREY MERCUREY

Moillard, PREMIER CRU PREMIER CRU Bois Vilain Domaine Danjean Domaine 2019, 13,90 €. Berthoux, Les Velley Theulot Juillot, Les épices dominent ici, 2018, 18,50 €. Les Champs Martin entre poivre blanc fumé, Nez soyeux et fruité, 2019, 22,50 €. graines de coriandre avant qui dégage de la gaîté La cerise et la framboise de laisser place à une explosion et du jus. Les épices composent un nez tout d’arômes floraux intenses. douces viennent en gourmandise, délicieux On retrouve la violette, mais en contrepoint pour et joyeux. La bouche, puissante, aussi la pivoine, la glycine. relancer le tout. Bouche se fait caresse avec une matière La bouche s’équilibre autour très suave, entre acidité intense, éclatante presque d’une trame acidulée, du fruit et tendresse tonitruante. On retrouve bien dessinée et qui s’étire de la matière. la légère sucrosité des dans une finale On retrouve la trame fruits rouges et noirs bien soyeuse, très précise. épicée qui vient souligner mûrs, soulignés par une une grande pureté. légère touche d’épices, mais surtout une grande fraîcheur qui s’étire dans une finale longue, sur de jolis amers.

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PREMIER CRU Domaine François Raquillet, Domaine Pillot, Patrick Guillot, Vignes des Clos des Montaigus Les Chavances, Chazeaux, 2018, 18,50 €. Vieilles vignes Suzanne 2019, 22 €. La puissance des épices 2019, 15,50 €. Nez de petits fruits rouges douces (safran, poivre, Nez tout doux, confortable confiturés, twistés par des laurier) et le croquant avec sa rondeur, sa suavité notes plus acidulées du fruit composent et ses notes florales intenses de cassis et de myrtille un nez assez magique. (violette, rose). On sent avant une large pincée La bouche est suave, encore un léger boisé, mais de poivre noir. Bouche avec une trame acidulée pas désagréable. Jus puissante, sur un fruit salivante, un fruit très de mûre en bouche, intense, des épices bien brillant. Le tout est sur une matière juteuse, présentes (poivre éclatant, sur la cerise brillante avec des notes de Timut) et une finale et la mûre avec une fruitées intenses. tendue. Un gros gars matière soyeuse, délicate. Là encore, la rondeur encore un peu timide. et la gourmandise sont de sortie. C’est mignon tout plein. www.cuisineetvinsdefrance.com 47

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COUP DE CŒUR

DOMAINE LEVERT-BARAULT, FRANCINE PICARD

Il faut voir Francine Picard arpenter les chemins des différents climats de Mercurey. Rien ne lui fait peur au volant de son Defender qui en a vu d’autres. Mais surtout, c’est un plaisir de l’écouter raconter l’histoire de telle parcelle, d’un clos que l’on devine aux pans de murs écroulés, de découvrir un paysage à couper le souffle du haut de la croix de Teu d’où l’on domine toute la vallée. La famille Picard y possède 33 ha en appellation, répartis sur deux domaines : Voarick et Levert-Barault. Pour l’un comme pour l’autre, la pratique du bio est une évidence pour Francine Picard qui s’attache à avoir une approche de précision dans la vinification de ses mercureys, tout particulièrement au domaine Levert-Barault, dont l’histoire remonte au XVIe siècle. Une précision qui se retrouve notamment dans le Mercurey Premier cru Les Champs Martin (40 €). Il suffit de humer des arômes fruités et épicés avant que la violette ne rappelle que le printemps peut se prolonger. En bouche, on retrouve une matière brillante, soyeuse et délicate. Une caresse sur le palais qui se prolonge avec des amers délicats. Superbe !

MERCUREY MERCUREY MERCUREY

Michel Sarrazin Domaine PREMIER CRU et fils, La Perrière Seguin-Manuel, Tupinier-Bautista, 2019, 17,50 €. Vieilles vignes Le Clos du Roy Nez très charmeur, entre 2019, 22,40 €. 2019, 30 €. violette, myrtille, poivre blanc Liqueur de cassis au nez, Nez de café frais, de bois chaud et presque santal. La bouche avec toujours cette touche qui masque le fruit, malgré est toujours aussi aromatique, fumée et des notes d’épices la trame épicée. En bouche, le santal en moins. On sent douces, délicates. La violette, on retrouve un fruit magnifique, une matière ciselée, pour toujours aussi timide, fait qui claque sans esbroufe, l’instant délicate, mais une apparition à l’aération. avec de la tension, des épices la puissance n’est pas loin. La bouche est toute et une aura certaine. Un vin que j’aimerais regoûter en fraîcheur et en tension, Finale douce et soyeuse, dans quelques années. très délicate, avec ses comme une caresse. arômes légèrement fruités et floraux. La finale est satinée, avec une jolie acidité et une tension qui n’en finit pas.

MERCUREY MERCUREY MERCUREY

PREMIER CRU Manoir de Mercey, PREMIER CRU Château d’Etroyes, Châteaubeau Jeannin Naltet Le Clos l’Evêque 2019, 18 €. Père et fils, Clos 2019, 23,80 €. Nez de bourgeon de cassis, des Grands Voyens Juteux, racé et gourmand, de framboise et de mûre, 2018, 21€. le premier nez de cette comme un jus acidulé Nez très floral, mais sans cuvée coche toutes les et gourmand, sur une trame mièvrerie, associé à un cases, même la petite doucement épicée. fruité intense et une touche poivrée. La bouche La bouche est bien équilibrée pincée de poivre cubèbe. de griotte est marquée, entre fruit juteux et trame La bouche est étirée par avec une matière précise, acidulée. La finale est longue, une trame acidulée qui fine et puissante à la fois. intense et tirée par des emporte les notes de fruits La finale sur l’amertume notes finement poivrées. vers un infini radieux. rajoute une dimension Étincelant est le terme à ce très joli vin. qui résume bien ce vin. 48 CVF Hors-série vins 2021

MERCUREY MERCUREY MERCUREY

Château Albert Bichot, PREMIER CRU de Santenay, Domaine Adélie, Domaine Michel La Brigadière Les Champs Michaux Juillot, Les Champs 2019, 20 €. 2018, 28 €. Martin 2019, 28 €. Comme un éclat entre Nez de cire encaustique, Une fraîcheur intense deux silex ouvre de fleurs et de fruits blancs se dégage du nez la palette aromatique avec une trame balsamique. qui évoque la poire d’été, de ce vin qui laisse très La bouche est assez le zeste de citron confit vite paraître son fruit fantastique entre délicatesse et une pointe d’encens. (poire, coing) et des notes du fruit blanc, puissance À l’aération, les notes plus miellées (fleur aromatique de l’alcool miellées se dévoilent. de sureau). La bouche est et tendresse de la matière. La bouche est ronde douce, soyeuse avec une et soyeuse, avec une trame acidulée intense belle fraîcheur et surtout qui étire la matière vers une acidité parfaitement une finale salivante, maîtrisée. On retrouve légèrement saline. un côté très juteux, avec une touche de fumé en finale.

MERCUREY MERCUREY MERCUREY

Louis Max, Domaine Chanson, PREMIER CRU Clos de la Marche 2019, 24 €. Maison Chanzy, Le Clos 2019, 26 €. Nez puissant et charnu, sur du Roy 2018, 26,40 €. Nez délicieux fruité des notes fruitées intenses Nez très fruité, qui évoque bien et gourmand, entre confiture (framboise, fraise des bois, sûr les petites baies noires de framboise, cassis frais mûre sauvage), d’épices et rouges, mais aussi la violette et violette intense avec douces et de violette, avec et l’iris ; on sent la puissance une pincée de poivre blanc un fond légèrement fumé, du millésime avec un alcool en finale, presque de baie presque viandard. assez présent. La bouche de genièvre. Un bouquet La bouche est délicatement est fringante, avec des notes aromatique voluptueux. acidulée avec des arômes marquées de groseille. La bouche est nettement de groseille, de bourgeon La fraîcheur et la tension plus marquée sur le fruit de cassis. La trame est de l’acidité sont là, mais acidulé (groseille, myrtille, soyeuse, coquine, avec marquées par un fruit framboise) avec une belle une tension qui n’en finit pas. très croquant, brillant. tension et une finale étirée, presque mentholée.

COUP DE CŒUR

DOMAINE DE SUREMAIN

LOÏC DE SUREMAIN

C’est en plein cœur du village de Mercurey que Loïc de Suremain accueille les visiteurs. Une belle bâtisse du XVIIe siècle fait face au portail, tandis que l’ancienne écurie tient lieu de salle de dégustation. On ne sait si le plafond est un peu bas ou si le propriétaire est vraiment aussi grand que sa stature à la François Ier peut le laisser croire. Le représentant de la septième génération de Suremain est aujourd’hui à la tête de 18 ha en Premiers Crus et en appellation village. C’est d’ailleurs un de ses ancêtres qui a rédigé le cahier des charges de mercurey, validé par un décret d’application en 1923. Un héritage que Loïc assume avec enthousiasme, n’hésitant pas à déboucher les bouteilles pour mieux faire comprendre le parcellaire du domaine. Coup de cœur pour son Mercurey Premier Cru La Bondue 2019 (25,50 €) au nez kirsché, plein et légèrement sanguin. La matière est dense, intense, mais sans lourdeur avec une trame fraîche qui apporte de l’allégresse au vin. On l’imagine bien avec un petit gibier ou un bœuf bourguignon. www.cuisineetvinsdefrance.com 49

BOURGOGNE

IRANCY, UNE APPELLATION DISCRÈTE

ENTRE CHABLIS ET AUXERRE, LE VILLAGE, QUI ÉTAIT RÉPUTÉ POUR CES CERISES, PRODUIT AUJOURD’HUI

DES VINS ROUGES CHARMEURS ET DÉLICATS, À DÉCOUVRIR. Par Béatrice Delamotte Tl’architecte Jacques-Germain Soufflot.out le monde connaît le Panthéon,nous savent que l’on doit ce bâtiment à un enfant d’Irancy, à Paris, mais peu d’entre d’une appellation « village » depuis 1999.maître,blage jusqu’à 10 % un autre cépage, plus original, peut entrer dans l’assem- Si le pinot noir règne en au cœur du village,sa production de cerise et de kirsch, qui lui reste dévoué. Sa maison trône encore été introduit par les légions romaines. : le césar. Comme son nom l’indique, coteaux produit aujourd’hui des vins rouges qui bénéficient la cuvette entourée de Longtemps réputée pour il apporte à l’irancy une personnalité marquée. Riche en tanins, un pâté en croûte ou un civet. Des vins qui très coloré, il aurait accompagnent des plats canailles, IRANCYDomaine Céline IRANCY Frédéric Gueguen, Les Jean-Louis et

IRANCY

Mazelots 2019, 18 €. Jean-Christophe Ferrari, Plein Sud Domaine Robe intense, bordeaux.Le fruit bien mûr explose dans Bersan, cuvée LouisBersan 2018, 18 €.Nez très aromatique 2016, 16 €.Robe délicate, transparente. une palette aromatiquede framboise, de cassis qui associe notes de fumé,de fruits rouges et noirs, Nez puissant d’épices (poivre,safran) qui domine un fruit et d’épices douces. On sentla puissance d’un millésime et florales (violette). Légèresnotes de rancio. La bouche noir croquant et juteux.Bouche très fraîche, sur le jus chaud avec des noteslégèrement torréfiées est très fraîche cependant,à la fois fruitée et florale. de baies rouges (framboise,groseille) et noires (myrtille). qui arrivent à l’aération.En revanche, la fraîcheur est On retrouve l’acidulé despetits fruits, mais aussi La trame est très tendue,croquante avec une belle bien là en bouche, sur desnotes amères de bourgeon la douceur de la rose,le poudré de l’iris. Finale maturité. La finale s’étiresur des notes juteuses de cassis, des arômesde réglisse et de menthol. très longue, étirée. et poivrées. Très jolie complexité qui s’étiredans une finale longue. IRANCYDomaine Renaud, IRANCY 2018, 13 €. Jean-Hugues

IRANCY

Nez agreste sur la feuille et Guilhem Goisot, Clotilde Davenne, de vigne froissée, le café La Voie de Cravant Paradis 2018, 18 €. frais et la cerise. Notes 2019, 20 €. Nez légèrement réduit surdes notes confiturées de santal à l’aération.Bouche assez droite, avec Robe bordeaux intense.Nez très rond, sur de cerise, de mûre, voirede framboise. On retrouve de la fraîcheur et un fruitjuteux, beaucoup d’épices. la gourmandise du fruitbien mûr, souligné par une la touche d’épices, maistrès discrète. La bouche La trame est fine, douceet structurée à la fois, pincée d’épices douces.La bouche est est acidulée à souhait,comme un sorbet avec des notes réglissées. particulièrement rondeet fruitée, comme unecuillerée de sorbet aux à la cerise, avec desnotes mentholées fruits noirs et rouges.Une matière enveloppante en finale. agréable qui s’étire dans unefinale aromatique intense. 50 CVF Hors-série vins 2021 Retrouvez-nous en kiosque le 1er septembre NNoo 202 -SEPTEMBRE-OCTOBRE 2021202 -SEPTEMBRE-OCTOBRE 2021 76RECETTES dée à lacourgeTourte

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ÉTONNANTSDES CUVÉES QUI SORTENT DES SENTIERS BATTUS,

MOINS CONNUES, PLUS RARES ET QUI MÉRITENT

Par Sophie Menut YovanovitchLE DÉTOUR DE LA DÉGUSTATION. 52 CVF Hors-série vins 2021 COUP D’ŒIL• Plus de 15 champagne et pas loin de 5 milliards de chiffred’affaires. Royaume-Uni, États-Unis et Japon 000 vignerons, 360 maisons de sont les principaux pays amateurs de bulles.• Le vignoble champenois s’étend sur un peu moins de 35de production 000 ha de vignes et quatre zones de la Marne, la côte des Blancs, la côte des Bar.• L’appellation regroupe 44 parcelles en : la montagne de Reims, la vallée premier cru, 17 parcelles en Grand cru.Ruinart est la première maison de champagne qui voit le jour en 1729. n le sait, les champagnes sont souvent le fruit Od’assemblages. Soit de différents cépages, soit Toutes les maisons, petit vigneron, cave coopérative oumaison de négoce proposent des cuvées différentes et nous leur particularité. Dans notre sélection, nous avons voulumettre en avant des champagnes qui sont parfois issusde différents millésimes. Ce qui leur apporte toute nous sommes un peu éloignés des bruts sans année pouraller découvrir des flacons particuliers et originaux, pas ou peu de dosage… bref qui se démarquent.de cépages singuliers, qui ont subi un élevage différent, démonstration de toute la diversité que peut offrir le Des bouteilles qui ont le prix de leur rareté.vignoble de la Champagne sur une même appellation. www.cuisineetvinsdefrance.com 53

CHAMPAGNE

Gerin & fils, Tarlant, brut Huré Frères, Les Gouttes nature, 35 €. d’or, 47,90 €. Pinot noir, la rivière Mémoire, 53 €. Issu d’une parcelle unique voisine et la craie du Pierre et François sont fous dont il a pris le nom, sol apportent toute leur de leur terroir et savent ce 100 % chardonnay, vivacité au vin. Comme le les mettre en avant. Un vinifié en fûts et cuves inox dit Mélanie Tarlant, toute champagne assemblé de plus est produit en toute petite la brume et les nuages de 30 millésimes conservés quantité. Un nez intense disparaissent lorsque l’on dans une solera commencée de pain grillé et de poire ouvre ce flacon à la fois en 1982 ! La cuvée représente pour une bouche aérienne, dynamique et enjôleur. l’ensemble des terroirs et en légèreté et élégance. Des arômes de noisette, respecte la proportion des Peu marqué, il est tout de pomme, des bulles cépages plantés, soit 10 % en rondeur, comme son fraîches, une attaque de chardonnay, 45 % de pinot flacon, et accompagne vive qui évolue vers de la meunier, 45 % de pinot noir, en délicatesse quelques rondeur, un côté beurré dosé à seulement 2 g. Au langoustines ou se et toasté. Une finale nez, des arômes de noisette déguste seul à l’apéritif. amère et salivante. fraîche et de prune, il estéclatant et très frais. Sa belle complexité le marie avec des produits nobles comme une sole ou un turbot. Janisson Baradon, Telmont, Gremillet, Cuvée 7C, 45 €. Réserve brut, 22 €. Évidence, 50 €. Après avoir créé de nouvelles La famille a vendu sa maison Un champagne de parcelles plantées de au groupe Rémy Cointreau, gastronomie assemblé en cépages rares, la maison mais Bertrand Lhôpital reste 100 % chardonnays issus de a proposé un premier chef de cave et perpétue quatre années de vendanges flacon en 2014. Un peu l’esprit de la maison créé par élevé en fûts de chêne et plus de 2 000 bouteilles sa famille en 1912. Composé vieilli quatre ans minimum. pour la production de avec des vins de réserve (2014, Une robe d’or pâle lumineuse, cet assemblage de sept 2015, 2016 et pour moitié de la un nez de fruits un peu épicés, cépages. Des bulles fines récolte 2017), cet assemblage ses bulles sont d’une grande et un nez de fleurs et de en 43 % chardonnay, 37 % finesse sans agressivité. Une fruits blancs. Une attaque pinot meunier et 20 % pinot bouche moelleuse, vineuse très souple, en finesse et noir provient de quinze terroirs sur des notes de vanille légèreté, inattendue tant on différents : Damery, Fontette, légèrement toastées. Un très imaginait plus de matière Songy, Avize, Cumière Vertus… bon rapport qualité prix pour due aux nombreux cépages. Une véritable expression du ce vin qui accompagnera tout Il possède une magnifique terroir dans ce champagne aux un repas, faire-valoir de ris de aromatique. Fruité, il est dans arômes de citronnelle, iodé, veau ou d’une volaille crémée. la tension et la fraîcheur. fruité et aérien. Un vin tout en La maison familiale propose Avec des produits de la mer tension et fraîcheur avec une des chambres d’hôtes pour et des légumes verts. très belle longueur en bouche. une immersion totale. Clos du château Henriot, AR Lenoble, Grand de Bligny, Hemera 2006, 169 €. cru blanc de blancs, 6 cépages, 49 €. En épousant Paul Henriot Mag 16, 36,40 €. Au cœur de la côte des en 1880, Marie Marguet vint Assemblage de 40 % de Bars sur 30 ha, seul avec trois crus de la côte vins de réserve et de vins récoltant manipulant à des blancs qui s’ajoutèrent sous bois pour cet excellent bénéficier de l’appellation à ceux de la famille. champagne, élégant et Château. Six cépages Symbole de cette union, franc. Toute la splendeur regroupés en une la cuvée Hemera, issue du chardonnay est exaltée seule parcelle pour de six crus à parts égales dans une belle palette ce champagne tiré à et d’une même année de aromatique. Son nom vient 7 000 bouteilles. À côté vendange. Assemblé donc de cet élevage singulier des chardonnays, pinots en 50 % chardonnay et des vins de réserve et du noirs et pinots meuniers, 50 % pinot noir et 100 % millésime majoritaire des on trouve du pinot blanc, de grands crus, un flacon vins, ici le 2016 issu du arbane et du petit-meslier. atypique dosé à moins de vignoble de Chouilly Grand Un très beau flacon 5 g. Assemblé en 2007, tiré Cru sur la côte des blancs, emblématique, zéro dosé en 2008 et vieilli douze auquel on a ajouté des vins aux arômes variétaux et ans en cave. En bouche, il de réserve perpétuelle d’agrumes, citron, pain est voluptueux et crémeux élevés en magnum. À peine grillé pomme vertes. sous-tendu par la richesse dosé (2 g), il conserve Il est riche et friand. de son assemblage. une belle fraîcheur. 54 CVF Hors-série vins 2021

COUP DE CŒUR

LECLERC BRIANT, ABYSS 2015, 149 €.

La maison créée à Cumières en 1872 par Lucien Leclerc et devenue en 1955 maison de négoce s’était endormie. Mais en 2012, elle sort de l’oubli grâce à son rachat par un couple d’Américains épaulés par leur partenaire et directeur général, Frédéric Zeimett, Champenois d’origine. Elle retrouve une énergie, notamment grâce à la mis en place de la biodynamie. Leclerc Briant, c’est « le luxe version nature » avec des assemblages de cuvées qui rendent compte de la richesse des sols et des raisins exceptionnels transcendés par leur élevage. 14 ha de vignes en propre en Grand cru et Premier cru et des approvisionnements pour environ 15 ha chez leurs vignerons partenaires. En cave, c’est le virtuose Hervé Jestin qui met sa sensibilité au service des vins. À côté des fûts de bois et inox classiques, on peut apercevoir des amphores en verre, un fût en titane et même une barrique en or, histoire de confirmer l’anticonformisme de la maison. La cuvée Abyss, formidable d’énergie, en est une belle représentation. Une bouteille zéro dosage, immergée une année au large de l’île Frédéric Zeimett, d’Ouessant, dont la trace de coquillages et sédiments témoigne de son passage directeur général de la maison Leclerc-Briant. sous la mer. À déguster avec caviar, homard et huîtres. Taittinger, Lombard brut nature, Laurent Perrier, Nocturne, 39 €. Rosé de saignée, blanc de blancs, Alors que la tendance est Verzenay Grand cru, brut nature, 89 €. au champagne non ou Les Marquises, 64 €. On savait que la maison très peu dosé, la cuvée Un champagne de innovante était une des Nocturne prend le contre- personnalité en 100 % premières à élaborer des pied. Assemblé en 40 % pinot noir issu du Grand bruts nature comme le sien chardonnay et 60 % pinot cru Verzenay et non dosé, dès 1981. Le chardonnay est noir et meunier, il est dosé expression de la vision du le cépage roi chez Laurent à 17,5 g et connaît un long domaine qui met en avant Perrier. Cette nouvelle cuvée vieillissement qui lui apporte la diversité des expressions marie vins de l’année et vins richesse et maturité. de leurs terroirs grâce à ses de réserve et le résultat Un nez de pêche, abricot sec cuvées mono-cru et lieu-dit. est au rendez-vous. De la et poire pour une bouche Le non-dosage lui apporte fraîcheur, équilibré, il manie souple et onctueuse aux la minéralité, sa macération un savant accord entre arômes de raisins et fruits de 8 heures son amplitude, agrumes avec des touches au sirop. Il est suave et et son long vieillissement citronnées et quelques tout en douceur. La maison (entre 3 et 5 ans) développe notes de vieillissement suggère de le déguster ses arômes. Nez et bouche qui lui apporte un côté en fin de soirée presque de petits fruits rouges brioché. À déboucher comme une friandise ou gourmands. À l’apéritif ou avec des huîtres pour une ouvrez-le avec un foie gras. faites-en tout un repas. alliance pleine d’énergie. Roger Coulon, Castelnau, Bollinger, Heri-Hodie, Hors-catégorie, La grande année, Premier cru, 33 €. CM 1993, 96,60 €. Rosé 2012, 175 €. En latin « hier et Un nom bien porté pour Madame Lily Bollinger aujourd’hui », cette cuvée ce flacon unique et original voulait que dans traduit le trait d’union en édition limitée qui sa maison soit proposé intergénérationnel voulu se distingue des habitudes un flacon hors du commun. par la maison. Composé de la maison. Assemblé Celui-ci, assemblé d’un à 90 % de vins de réserve en 15 % chardonnay, 55 % champagne millésimé issus de la réserve pinot noir et 30 % pinot d’excellence et d’un perpétuelle de meuniers meunier, il est issu de 75 % vin rouge issu d’une depuis 1995, cultivé en bio de vins de réserve des parcelle unique, et agroforesterie, il est années 2008, 2011 et 2012. monopole de la maison dosé à seulement 3 g. Une Il a été élevé sous-bois et – la célèbre Côte aux robe dorée cuivrée, un nez sa prise de mousse a été Enfants. Il est le miroir de poires. En bouche, il est effectuée à 5 kg, ce qui de tout le savoir-faire suave, rond, c’est un vin de lui apporte une attaque de la marque, tout plaisir pur aux arômes de nerveuse et beaucoup en finesse et en élégance, mangue, vanille et d’épices d’équilibre. En bouche, des crémeux et si facile qui enveloppent le palais. En notes de vanille et de cuir et à déguster, comme apéritif, avec des crustacés, une finale très citronnée. une évidence. une terrine de poisson. www.cuisineetvinsdefrance.com 55

CHAMPAGNE

COUP DE CŒUR Maurice Grumier, Marcel Deheurles, LA ROGERIE, FAMILLE PETIT BOXLER Perpétuelle, 21 €. Céleste, 22,50 €. Justine et François Petit Boxler ont créé La famille travailleses terres depuis 1743. Le domaine crééen 1985 par Marcel, leur domaine en 2017 sur le terroir d’Avize Ici, un champagne en a été repris en 2003 par et se sont installés dans les caves solera démarré en 2005 Benoît. Certifié HVE, il cultive de grands-parents de François. Tous les assemblé d’un tiers des 7 ha en pinot blanc, deux enfants de paysans vignerons, trois cépages rois. Une pinot noir et chardonnay. lui a grandi en Champagne et elle, est née couleur or jaune, avec Ce monocépage 100 % pinot en Alsace. Ils ont ainsi un pied sur le un nez de curry et demuscade. En bouche, blanc, vieilli en fût est produità 1 200 bouteilles à peine à un vignoble alsacien et un autre sur ce beau c’est une explosion riche prix très raisonnable. Un nez terroir de la côte des Blancs, entre Cramant et variée d’arômes entre de fruits et de fleurs blanches, et Oger. Un petit vignoble bichonné avec noisettes, poires, acacia, aux arômes de pomme, poire soin par les deux jeunes gens qui souhaitent miel, pain grillé. Pulpeux, et verveine. Une matière mettre en avant la singularité de leur toasté, enrobé et frais, fondue, pulpeuse. Un flacon micro-terroir : le cheval alterne avec c’est un champagneéclatant et charpenté, de joie intense, salinet croquant. Avec un le tracteur, pas d’herbicides, des ajouts une belle réussite à ouvrir tartare de poissons, des de compost pour valoriser le terroir de avec des risottos ou des coquilles Saint-Jacques craie... Les étiquettes de leurs bouteilles poissons de caractère ou des chèvres frais. sont gaiement illustrées par un artiste comme rouget ou chapon. comme un pied de nez pour désacraliser Jacquart, Mosaïque la boisson et en montrer ce qu’elle est : Gosset extra-brut, 22 €. un vin de fête et de joie. La cuvée la Grande extra-brut, 38 €. Un dosage minimaliste (4 g) Vie assemblée de plusieurs vendanges qui Voilà la dernière création pour ce flacon assemblé une fois réunies vivent une deuxième de la plus ancienne à 40 % chardonnay, 35 % maturation ; la cuvée Héroïne 2008 en maison de vins pinot noir et 20 % pinot chardonnay s’est reposé dix ans en cave de la Champagne,qui a été pensé pour meunier dont 1/3 de vins et est dégorgée selon les besoins : deux s’apprécier à l’apéritif. de réserve. Au nez, il a desparfums de fleurs blanches cuvées qui reflètent une vision moderne C’est un vin très acacia, lys mêlés à de notes de ce que sera la Champagne de demain. moderne et sans façon.Ses quatre ans passés d’agrumes. En bouche des saveurs d’amandes en caves lui apportent et noisettes il est pulpeux une maturité qui se et crémeux, équilibré par dévoile dans ses arômes des arômes citronnés, de fruits jaunes à noyau iodés et beaucoup de (pêche de vignes, fraîcheur. À déguster avec prunes) équilibrée par des plateaux de fruits sa vivacité et fraîcheur. de mer ou à l’apéritif. À déguster avec des crudités, de crevettes. Laurent Lequart, EPC, Brut nature Blanche d’Andesyne, 29,90 €. Extra-brut, 33,60 €. Une cuvée blanc de 11 ha exploités en HVE par blancs, sans sucre ajouté, Nathalie et Laurent Lequart qui rejoint la gamme dans la vallée de la Marne. permanente de la jeune Une cuvée 90 % pinot marque de champagne meunier (dont 10 % de vin confondée en 2019. rouge) et 20 % chardonnay Chacune de leurs quatre mise en bouteille en 2016 et cuvées est d’un seul dégorgée en 2020, dosée tiroir, d’un seul cépage à seulement 2 g. Une robe et d’une seule année. rose profonde, étincelante, Des raisins naturellement au nez c’est un bouquet de sucrés permettent petits fruits rouges, que l’on de laisser s’exprimer retrouve dans une bouche le produit. En bouche, profonde, moelleuse et très de la légèreté, des agrumes, gourmande. Beaucoup de des notes minérales et fraîcheur à associer avec de la finesse. C’est un une salade de tomates, des champagne des beaux billes de melon au jambon jours pour accompagner cru ou un tartare de saumon. votre pique-nique. 56 CVF Hors-série vins 2021 Augustin Jean & Dom Ruinart, COUP DE CŒUR Fils, Terre, Cuvée Blanc de blancs

CCXCI, 40 €. 2009, 170 €.

BILLECART SALMON,

Un domaine de 10 ha né La cuvée composée ÉLISABETH SALMON 2008, 190 €. de l’œuvre de deux familles de grands crus fête ses 100ha en propre et 300ha d’approvisionnement et travaillé aujourd’hui par 50 ans avec cet hommage sur 40 crus de la Champagne pour cette Emmanuelle et Marc en au moine Dom Ruinard maison qui sait mêler tradition et biodynamie. Ce premier et une ode au chardonnay. modernité. C’est en 1818 lorsque Nicolas- cru, blanc de noirs, fait La bouche est élégante, partie de la gamme Terre, charnue et croquante Francois Billecart épouse Élisabeth Salmon Air, Feu et Sans soufre, des à la fois. La fermentation qu’ils décident de fonder leur propre maison flacons visionnaires. Terre malolactique apporte de champagne. En 1970, Jean Roland ici est intense, vineux et du gras. Des arômes Billecart s’attaque au champagne rosé pour complexe, c’est un vin de d’abricot en été, fondants en faire une cuvée iconique de la maison. gastronomie à déguster en bouche, brugnon mûr Puis en 1993, François, son fils aîné décide avec des fromages, des et quelques notes saumons fumés, des de pâtisseries. Une de repositionner la marque et de la hisser coquilles Saint-Jacques. sensation de rondeur vers l’excellence. C’est chose faite qui tapisse la bouche et aujourd’hui avec Mathieu Roland Billecart, une belle fraîcheur finale. président de la marque, sans oublier Lanson, Green Pierre Trichet, Label bio, 55 €. Cuvée 1333, 68 €. Mélody Stroh en charge Une rareté que ce flacon des vignobles et du produit par le vigneron développement durable vient Pierre Trichet dans son d’arriver dans la maison. village Premier cru, au pied La cuvée green label est issue de la montagne de Reims. du domaine de la Malmaison, 1333 bouteilles et pas une 16 ha de vignobles cultivés de plus, issues de 20 ares en bio. Assemblé avec les plantés en pinot blanc sur trois cépages et dosé à 6 g, la parcelle Les Fours. Un nez il possède une belle robe or de fleurs blanches délicates, ambré, au nez des arômes des arômes d’acacia, tilleul, de poires, pêche et épices. poire. Il a une magnifique On retrouve en bouche une bouche pulpeuse, crémeuse belle présence et des saveurs et enrobante avec une finale de fruits mûrs et sucrés, un tendue saline et minérale. côté un peu exotique et une Avec des huîtres, jolie longueur, une grande du jambon de Reims, personnalité à marier avec ou un chèvre cendré. des poissons ou à l’apéritif. Jean-Marc Bruno Paillard, Charpentier, Terre Dosage : Zéro, 50 €. d’émotion, Brut Tout est dit par la belle Vérité 28 €. maison singulière dans le Jean Marc Charpentier l’énergie communicative d’Alexandre Bader, titre de cette cuvée à la a repris ce vignoble riche directeur général et ambassadeur recherche de la pureté et de huit générations, 24 ha passionné. La cuvée Brut sous-bois, le Brut de l’énergie. Ici, les vins cultivés en biodynamie. de réserve comptent pour Ce flacon est issu de nature, la cuvée Clos Saint-Hilaire illustrent moitié dans l’assemblage l’assemblage parcellaire l’exigence et le savoir-faire de la maison pour moitié pinot noir et de 70 % chardonnay, tant appréciés des grands cuisiniers et des chardonnay. Certains sont 15 % pinot noir, 15 % experts. La cuvée Élisabeth qui rend restés plus de dix ans en pinot meunier avec les hommage à la cofondatrice avec un bouteille. Un flacon opulent vins de réserve élevé en assemblage en 55 % pinot noir, 45 % au nez un peu grillé et fûts de chêne. Beaucoup à la bouche mielleuse, d’équilibre et de pureté chardonnay et 9 % pinot noir vinifié en vanillée, des arômes de dans ce champagne soyeux rouge, est d’une profondeur et d’une mirabelles, il a une belle aux arômes briochés, on complexité remarquable. Tout en richesse aromatique et de sent la mandarine, le côté raffinement, elle raconte véritablement une la complexité due à son crayeux avec une finale histoire par laquelle on se laisse porter tout long élevage. À l’apéritif ou très gourmande. Parfait en la dégustant doucement pour la sentir avec un tartare de daurade. au moment de l’apéro. vivre sous nos palais. www.cuisineetvinsdefrance.com 57

CHAMPAGNE

COUP DE CŒUR

ROEDERER COLLECTION 242, 47 €.

La grande et très dynamique maison de champagne sur la route du bio ne craint pas de se remettre en cause. Aujourd’hui, elle ouvre une voie différente avec cette nouvelle cuvée qui veut révéler le meilleur du champagne. Dès 2012, Roederer a cherché à adapter ses pratiques à son Brut premier en commençant une sélection parcellaire et en baissant les dosages en allant chercher la fraîcheur. Cette Collection 242 s’inscrit dans les pas de Brut premier. Assemblé de 34 % de vins issus de la réserve perpétuelle, de 10 % de vins de réserve élevés sous bois , de 56 % de la vendange de 2017 (242e assemblage depuis la création de la maison), et élevé minimum quatre ans en cave, il représente une signature unique. Jean-Baptiste Lecaillon, chef du vignoble et des caves, et ses équipes ont souhaité apporter un équilibre entre rondeur et étirement de la matière pour en faire un vin racé. Pas de fermentation malolactique donc le vin conserve une certaine acidité. C’est un vin difficile à faire et un projet de longue haleine, confie Jean-Baptiste. Un vin de sol qui raconte une histoire, celle de cette maison sans cesse en projection vers son avenir, et celui du vignoble champenois. Un flacon à découvrir. Nicolas Feuillatte Paul Goerg, Absolu Alfred Gratien, Palmes d’or, extra-brut, 37 €. Brut nature, 37 €. Rosé intense La maison représente Assemblée en chardonnay, 2008, 150 €. l’union de huit familles, pinot noir et pinot Un rosé de saignée 120 ha de chardonnay et meunier. La maison a à la couleur sensuelle, de pinot noir plantés sur choisi de ne pas doser qui a attendu plus de dix le terroir de Vertus sur la cette cuvée pour en ans en cave. Assemblé côte des blancs. La marque révéler la vivacité. Pas de en 100 % pinot noir issus est connue pour ses fermentation malolactique de deux Grands crus de champagnes à maturation pour respecter la nature Bouzy et des Riceys. C’est lente telle cet extra-brut du raisin. Un nez intense un vin qui bouscule les en 100 % chardonnay de aux arômes de fruits codes, éclatant et intense la vendange 2012, dosé à secs et confits noisettes, reflet de sa couleur seulement 2 g, puis vieilli noix. En bouche, il est cuivrée. Subtilement encore un an en cave. Un plein d’énergie acidulé et épicé, il reste frais, tendu nez et une bouche saline et minéral, vif et précis, c’est et croquant, une finale agrumes qui se complètent une cuvée sans concession, très longue et goûteuse par des notes briochées, équilibré entre la nervosité de fruits et fleurs rouges fruits confits et miel. Une du citron et la douceur pivoine. À essayer sur jolie fin de bouche précise de la poire qui se savoure une volaille en sauce, sur le citron confit. Avec avec des mimolettes des oursins ou une un ceviche de poisson. vieilles, des crustacés. salade de framboises. Jeeper, Extra-brut, Petit-Camusat, Blanc Franck Pascal, Naturelle, 63 €. de blancs, 16,50 €. Coteaux champenois, Armand Goutorbe, qui Une cuvée 100 % pinot Confiance, 37 €. cherchait un nom pour blanc élaborée par Frédéric Ce domaine familial travaille se différencier de ses et Évelyne Petit-Camusat, en biodynamie depuis homonymes et en clin quatrième génération 2008 et produit ce coteau d’œil à la Jeep avec de ce vignoble de 7 ha. champenois qui rappelle laquelle il roulait, appela C’est une cuvée atypique que la Champagne était avant sa maison Jeeper. élaborée à partir de vignes un terroir de vins tranquilles 60 % chardonnay de plus de 50 ans et d’un élaborés naturellement et 40 % pinot noir, dosé cépage rare. Un nez de dans une cuvée limitée et à seulement 3 g pour fleurs blanches et de numérotée. Assemblage de ce vin tout en fraîcheur verveine citron poire. chardonnay, pinot meunier et tension issu de En bouche, ça sent la pâte et pinot noir, il ressemble à l’agriculture biologique. de coing, l’amande et la un Premier cru de chablis Avec ses arômes pêche blanche. Empreint dans la finesse et la fraîcheur de citron, ciselé et pur, de minéral IT et charpenté, retrouvées en bouche avec il s’apprécie à l’apéritif. c’est un flacon à déguster des arômes de pêche et une avec des fruits de mer, du belle couleur dorée. II a une saumon de volaille ou un belle texture, de la maturité et fromage à pâte pressée. un côté salivant très plaisant. 58 CVF Hors-série vins 2021

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JURA

ÇA PÉTILLE PAS M

60 CVF Hors-série vins 2021 u Jura, on parle toujours du vin Djaune et plus généralement des MAL DANS LE JURA souvent les crémants sacréments bien vins oxydatifs, mais on oublie FAITES SAUTER UN BOUCHON DE CRÉMANT ET C’EST LA FÊTE élaborés sur le territoire ! L’AOCcrémant-du-jura a été obtenue en 1995, QUI S’INVITE DANS VOS VERRES. DÉCOUVREZ NOTRE SÉLECTION même si les vignerons maîtrisent laméthode depuis des siècles. DE FLACONSPar Sophie Menut Yovanovitch : PETITS PRIX ET GRANDES SENSATIONS GARANTIS. Cinq cépages autorisésLe poulsard, le pinot noir, le trousseau, le chardonnay et le savagnin entrentdans leur production. Les raisins doivent être obligatoirement vendangés à lamain, transportés en caisse percée et pressés en grappe entière. Le crémantblanc est composé à 70 % de chardon- nay, pinot noir ou trousseau ; le rosé estcomposé à 30 % de pinot noir, trousseau ou poulsard. Les crémants représententaujourd’hui 25 % de la production et le procédé reste le même que pour lechampagne une seconde fermentation du vin enbouteille avec levures et sucres qui : les vignerons effectuent entraînent l’effervescence. Un crémantdoit vieillir sur lattes douze mois, tandis que quinze mois sont requis pour lechampagne avec lequel on le compare souvent. Le climat semi-continental,des parcelles strictement sélectionnées, des raisins de belle maturité, une variétéde cépages, beaucoup de terres crayeuses, de carrières ou des solscalcaires (ou caillouteux) propices, alliés à la rigueur des vignerons participentà la production de vins de qualité. Lorsqu’on ouvre un flacon, c’est toutde suite l’énergie et la joie qui éclatent. Plus de blancs que de rosés, des robestrès variées, qui vont du jaune pâle aux reflets argentés au jaune or brillant, durose cuivré à la framboise ; des arômes qui varient selon le cépage sur unepalette de fleurs blanches (sureau, aubépine) aux fruits (pomme, pêche etagrumes). Élégants et fins, découvrez-les à l’apéritif ou au dessert et laissez-vousgagner par leur effervescence. UNE AOC AU CŒUR DU JURAL’aire d’appellation du crémant-du-jura est intimement liée à celle des côtes-du-jura,d’arbois, de château-chalon et de l’étoile. www.cuisineetvinsdefrance.com 61

JURA

CRÉMANT CRÉMANT

DU JURA DU JURA

Champ divin , Domaine des ronces, Valérie et Fabrice Michel et Kevin Closset, zéro Mazier, 14 €. dosage, 16 €. Un domaine de 7 ha Le couple de Belges s’est certifié en bio et installé dans ce domaine biodynamie travaillé par en 2008 qu’ils ont tout Michel et son fils, Kevin, en de suite travaillé en bio côtes-du-jura. Un flacon et biodynamie. Un vin en 100 % chardonnay sur assemblé en savagnin une base de 2018 vinifié en et chardonnay. Un flacon cuve inox, puis élevé sur non dosé en sucre, lattes minimum 9 mois. nerveux au nez gourmand Jaune pâle teinté de vert, et un peu oxydatif. un nez de pomme verte En bouche, il est très très marqué avec un côté équilibré entre tension et silex en bouche. Une bulle fraîcheur avec une belle présente et beaucoup finale saline. Laissez-le de vivacité qui apporte s’aérer un peu avant de fraîcheur et tonicité pour le déguster à l’apéritif. commencer un repas.

CRÉMANT DU JURA

Marcel Cabelier, CRÉMANT DU JURA Collection chardonnay, Paul Benoit & fils Troy 8,50 €. de Meslay, 12 €. La Maison du vigneron travaille Paul et son fils Christophe avec 100 vignerons jurassiens exploitent à Pupillin un domaine sur 130 ha de vignes. Nous sur 13 ha. 100 % chardonnay, sommes fans de tous ses un nez d’aubépine, fleur blanche crémants. 100 % chardonnay et citron pour ce flacon à la robe pour celui-ci vieilli 18 mois sur jaune pale. En bouche, il est très lattes. Des arômes de pomme doux avec un côté fruits mûrs, verte et de noisette, une des notes de noix, beaucoup bouche crémeuse et briochée, de rondeur balancée par tout en rondeur avec des une belle minéralité. notes de fruits mûrs, poires Sa bouche ample et fruité et pommes. Enveloppant et va faire de merveilles à croquant, il fera la paire avec l’apéritif et si on peut le laisser des crustacés et des volailles. attendre encore quatre oucinq ans c’est encore mieux.

COUP DE CŒUR

YOHANN WIDMER

Il a franchi le pas de coopérateur à vigneron en 2018 pour se lancer dans l’aventure de la vinification. Pari réussi pour ce domaine en CRÉMANT DU JURA CRÉMANT DU JURA agriculture raisonnée de 7 ha situés en AOC Domaine Baud génération arbois et côtes-du-jura qui cultive tous les Cartaux-Bougaud Sauvage brut, 13 €. cépages jurassiens, sauf le trousseau qu’il brut, 8 €. Clémentine et Bastien, sœur va bientôt replanter. Il propose une gamme Un domaine familial de et frère, sont la neuvième avec des chardonnays, des savagnins ouillés, 17 ha, dont la moitié est sur génération de vignerons des pinots noirs, des poulsards les bonnes l’appellation étoile. Crée à la tête du domaine de années, tandis que vin de paille et macvin en 1973 et travaillé par 22 ha répartis sur trois devraient être à la vente cette fin d’année. Sébastien et son épouse appellations. Assemblée en On attend son vin jaune en espérant qu’il Sandrine, il est en route pinot noir et chardonnay aura autant d’esprit et d’élégance que vers la certification bio. et vieillie vingt-quatre toute sa gamme de vins. Son très joli Ce 100 % chardonnay a mois sur lattes, cette cuvée crémant, assemblage de chardonnay été élevé douze mois sur consensuelle est complexe et pinot noir, aux arômes floraux lattes. Il a des arômes et fraîche. Des bulles fines au nez et en bouche est un vin tout de noisettes et de fleurs sans agressivité, un nez sur en fraîcheur et élégance, à servir à blanches. Fraîcheur, vivacité les fruits secs et l’amande l’apéritif ou sur des desserts chocolatés. et onctuosité en bouche fraîche que l’on retrouve en Les 5 why blanc brut, 7,75 €. pour beaucoup de légèreté bouche rehaussé par une note grâce à ses bulles bien d’agrumes, un joli équilibre fines. Il est dans l’équilibre entre l’acidulé et la souplesse. et la gourmandise du fruit. À déguster à l’apéritif ou À l’apéritif ou au dessert. avec un mille-feuille. 62 CVF Hors-série vins 2021

CRÉMANT DU JURA CRÉMANT DU CRÉMANT

Domaine de JURA DU JURA Lahaye, Guillaume Domaine Rolet, Domaine Martin Tissot, 10 €. Cœur de chardonnay Faudot, Brut rosé Un petit domaine de 6,5 ha Brut 2016, 18 €. 2019, 10 €. au pied de Château-Châlon, La maison Rolet à Arbois Au domaine, on est crée en 2003 par Jean- produit de beaux flacons vignerons depuis 1879. Pierre et son fils Guillaume, à l’image de celui-ci, Saignée de pinot noir qui a continué tout seul en élevé 36 mois sur lattes. associé au chardonnay

2016. Guillaume exploite Une très jolie bouteille pour un vin à la couleur

en agriculture raisonnée sérigraphiée et, dans le hypnotique, un nez qui et est très respectueux de verre, une couleur pâle traduit l’effervescence, ses sols pour conserver la aux reflets vert argenté, des arômes floraux typicité de son terroir. Un des bulles fines, un nez et de fruits rouges, une chardonnay non millésimé d’agrumes et de pomme. En belle finale bien fraîche élevé 12 mois sur lattes qui bouche, l’attaque est vive pour se marier à une se révèle très fruité et fraîche et l’on retrouve tarte aux fruits rouges, et délicat. Comme tous les notes d’agrumes. une mousse de fraise. les vins du domaine, Beaucoup de finesse pour il présente minéralité et ce flacon de gastronomie finesse et c’est un excellent qui vous suivra tout rapport qualité prix. au long du repas.

CRÉMANT DU JURA CRÉMANT DU JURA CRÉMANT DU JURA

Caveau Fruitière vinicole Domaine Pignier des Byards, Brut de Pupillin, Rosé Brut nature, 15 €. rosé, 9,30 €. Papillette,8,40 €. Un domaine de 13 ha en Dix-sept vignerons cultivent Crée en 1909, autour biodynamie parmi les les 42 ha répartis sur quatre de quinze vignerons, la meilleurs du Jura sur AOC (château-chalon, fruitière vinicole en compte lequel se sont succédé sept arbois, étoile, côtes-du-Jura) désormais une trentaine générations de vignerons. qu’englobe le caveau des qui cultivent 70 ha. Cete Ici, un brut sans dosage Byards crée en 1953. Pinot cuvée est élaborée avec assemblé en 85 % noir, trousseau et poulsard 70 % de pinot noir et 30 % chardonnay et 15 % pinot composent cette cuvée de poulsard. Laissée sur noir sur le beau millésime à la robe rose framboise, lattes au moins 12 mois, de 2018. Un cordon de fines laissée entre 12 et 18 mois dans le verre des bulles bulles augure de l’élégance, sur lattes. À la dégustation, fines et au nez et en bouche en bouche il est onctueux des bulles fines et beaucoup beaucoup de vigueur. Des et crémeux, des arômes de finesse, de la fraîcheur fruits rouges, un côté floral, de fleurs, très droit et pur et des notes beurrées et de la gourmandise et de et toujours beaucoup citronnées à déguster sans la finesse. Pour débuter de fruit et de souplesse. prise de tête à l’apéritif ou clore un repas. ou avec des crustacés.

CRÉMANT CRÉMANT DU JURA CRÉMANT

DU JURA Fruitière vinicole DU JURA Crémant élégance d’Arbois, Montboisie Domaine des Jérôme Arnoux, 2017, 15 €. marnes blanches, 12,50 €. L’incontournable fruitière 17 €. Après avoir travaillé vinicole d’Arbois, qui a vu Pauline et Géraud Fromont avec Stéphane Tissot, le jour en 1907, réunion sont œnologues de Jérôme Arnoux possède « post phylloxérique » de formation et ont repris désormais 17 ha de vingt-six vignerons, compte ce domaine en bio il y a vignes qu’il cultive en bio, aujourd’hui 115 vignerons un peu plus de quinze lorsqu’il n’est pas caviste. qui cultivent 250 ha de ans. Ils représentent tout Un crémant assemblé vignes. Ils suivent tous le ce que l’on attend de ce en chardonnay et pinot chemin de l’excellence et vignoble et savent donner noir, peu dosé sur du très bon rapport qualité le meilleur de leur terroir. des notes de fleurs prix. Ici, un crémant haut de Ici un 100 % chardonnay et agrumes, des gamme, élevé 18 mois, tout magnifique et intense. bulles fines et une en finesse et exubérance. Une bouche crémeuse superbe intensité et Un nez d’aubépines et de et une expression très de l’élégance comme fruits exotiques, des bulles naturelle. Droit, minéral, son nom, un flacon fines à déguster à l’apéritif il possède tension et festif qui met en joie. ou tout au long d’un repas. belle acidité qui en font un vin de tout un repas. www.cuisineetvinsdefrance.com 63

LANGUEDOC

SAINT-CHINIAN, ENTRE

ENTRE LA MONTAGNE ET LA PLAINE, L’APPELLATION BÉNÉFICIE DE CONDITIONS GÉOLOGIQUESSCHISTES ET CALCAIRES ET MÉTÉOROLOGIQUES PARFAITES POUR PROPOSER DES VINS FRAIS ET DE GARDE.Par Béatrice Delamotte Ade l’Orb et duu nord-ouest de Béziers, Vernazobre. le vignoble de Saint-Chinian s’étend sur vingt communes, Au nord de cette frontière naturelle, de part et d’autre massif de l’Espinouse et le mont Caroux.qu’au sud, le calcaire déposé par la mer au Secondaire se marie à la bauxite et à l’argile. les schistes et les grès dominent, Au sud, des vallonnements doux.Au nord-ouest, les monts de Au nord, tandis le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen : des étés chauds et des hivers tempérés,Pardailhan et au nord-est ceux de Faugères. Un quadrilatère d’or, perché entre 100 et 400 m d’altitude. une faible pluviomé- Ici, le l’assemblage avec le grenache et le mourvèdre.cinsault dominaient,trie et des nuits fraîches grâce au relief rendent la culture de la vigne optimale. mais dans les années 1980, la syrah fait son entrée et représente aujourd’hui 70 % de Après-guerre, le carignan et le celle des extractions poussées de la décennie suivante,interventionnistes, ils se sont orientés vers des vins plus frais, Après la mode des excès œnologiques des années 1980, les vignerons ont mis à distance la technologie. de schiste ou de calcaire. avec des approches parcellaires à la bourgui- Moins puis gnonne permettant d’isoler les meilleurs terroirs, 64 CVF Hors-série vins 2021

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Château Galtier, Domaine des Jougla, Château Quartironi, L’Accompli 2015, Aimadis 2018, 15 €. Skhistos I 2019, 16 €. 15 €. Assemblage à parts égales Élevé en jarre de grès, Superbe nez qui évoque de syrah et mourvèdre, ce vin bio exhale le terroir les fruits noirs confiturés, cette cuvée bio offre de schistes sur lequel le moka et le café frais, un nez complexe, à la fois a poussé le carignan blanc mais aussi des notes frais et profond, qui associe qui compose l’essentiel de de garrigue (romarin, des notes de graphite, cette cuvée. Le fruit jaune laurier frais). Tout en de mangue et de cassis signe le nez, souligné par plénitude, ce vin offre une assez originales. La bouche des notes de pierre chaude. bouche suave, soyeuse, suave, légèrement poudrée, La bouche est très douce, avec beaucoup de reprend les notes de petits délicate et ronde. délicatesse et d’équilibre. fruits noirs. On sent On retrouve le fruit On retrouve des arômes la puissance, la chaleur, avec une grande fraîcheur floraux (rose épanouie), la pierre chaude. Il lui et de la minéralité. de pot-pourri sur une faudra un compagnon carné Finale salivante sur trame d’une incroyable intense pour lui tenir tête. de jolis amers. finesse soutenue par une finale d’olive noire. Un très beau vin, accompli.

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Clos Bagatelle, Domaine Cathala, Domaine de Cambis, Colline d’Assignan Cuvée A 2020, 11 €. Kalliope 2019, 13 €. 2020, 11 €. Malgré une toute petite Nommée en hommage Nez très floral et minéral, partie élevée en fût à l’arrière-grand-mère crétoise, comme une pierre mouillée. de chêne américain, cette cuvée révèle tout La roussanne, associée ce vin garde un très le potentiel des blancs sur à de vieux carignans blancs joli nez, frais, fruité les terroirs de schistes. et grenaches blancs, et aromatique. On retrouve Le nez, légèrement réduit, exprime une sensation des arômes de fruits révèle des notes de cire d’abeille de fraîcheur et de tendresse jaunes, exotiques et une et de fruits confits. La bouche est que l’on retrouve en bouche grande fraîcheur. éclatante, avec de la puissance sous une trame très Des notes aromatiques et une trame minérale intense. fraîche, limpide. qui se retrouvent dans une C’est précis et ciselé, avec C’est frais et joyeux bouche, marquée par la une rondeur agréable. Finale comme une pluie minéralité avec une trame salivante sur des amers. de printemps. presque caillouteuse. Finale salivante sur de jolis amers.

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Vignobles Foncalieu, Cave de Roquebrun, Château Bousquette, Extraordinaire Petit Golden Vines Pruneyrac 2018, 9 €. Paradis 2019, 9 €. 2015, 18,30 €. Cette cuvée bio, qui Sous une robe brillante Un élevage en fûts de chêne reprend le nom d’une aux reflets dorés, le nez apporte à cette cuvée des ancienne famille de la est intense sur des arômes arômes puissamment région, s’ouvre sur un nez de fruits jaunes (pêche, fruités où l’on retrouve rond et chaleureux, aux nectarine), de fleurs la framboise écrasée, notes de café fraîchement miellées (tilleul) et de fleur le cassis et la mûre. moulu, de garrigue et de d’oranger. La bouche est À l’aération, les épices fruit confituré. La bouche fraîche et droite, avec une douces, le cacao et le est droite et fruitée, avec trame acide très étirée. poivre noir s’expriment. des arômes réglissés. On retrouve des notes La bouche est plus sur des La minéralité est intense, florales et fruitées (pêche, arômes de truffe même avant une finale soyeuse. poire). La matière est si le fruit n’est pas loin, N’hésitez pas à l’ouvrir ronde, pleine et délicate. charnu et juteux. La matière 1 h avant le service. Finale salivante et épicée. souple, caressante, et très charmeuse peut s’apprécier dès à présent ou patienter quelques années en cave. www.cuisineetvinsdefrance.com 65

LANGUEDOC

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Château de Château La Dournie, Château Pech- Ciffre, Grand vin Élise 2017, 18,20 €. Ménel 2009, 17 €. 2019, 24 €. Sous une belle robe rubis, Nez légèrement truffé, Certifié en bio depuis 2019, le nez s’ouvre sur une qui ne masque pas le domaine sélectionne réduction délicate, qui la fraîcheur et la puissance les raisins parmi ses plus évoque les petites baies du fruit, soulignée par des belles parcelles d’altitude noires (cassis, cerise), des notes méditerranéennes pour cette cuvée aux arômes de fumé et de grillé de cade et de laurier. arômes de pierre chaude, et les épices douces. La bouche est très douce, de silex, avant que le fruit Les petites baies marquent délicate, avec une matière n’explose sur des notes de la bouche de leur douce raffinée et des tanins framboise, de fraise des acidité, soulignée par des patinés. On pourrait bois et de mûre. La bouche notes balsamiques et de presque qualifier ce vin est particulièrement résine. Les tanins poivrés d’évanescent si on ne soyeuse, avec des viennent souligner une sentait la puissance des notes de baies noires matière éclatante, étirée éléments, le soleil, la pierre (cassis) et des arômes avec une finale fraîche, chaud. Un très joli vin. floraux. Un très joli vin, légèrement mentholée. élégant et déjà soyeux.

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Domaine du Landeyran, Domaine Domaine La Madura, AnarSchiste du Météore, Classic 2019, 13 €. 2018, 16,20 €. Parangon 2018, Nez très fin, floral sur Les vieilles vignes de carignan 30 €. des arômes de rose qui poussent sur les coteaux Nommé d’après le cratère épanouie, de pivoine de schistes donnent ce vin d’une météorite tombée il et une pointe d’épices à la robe intense, d’un y a 10 000 ans, le domaine douces. La bouche grenat profond. Le nez propose ici un vin bio est très gourmande se fait gourmand avec au nez de garrigue sèche, et évoque les petits fruits des arômes de fruits noirs de fenouil et de ciste. rouges et noirs, avec une (cassis) et rouges (framboise), On retrouve des arômes trame acide élégante. soulignés d’une pincée épicés et de prune La matière est souple, d’épices douces. La bouche à l’aération. Les tanins soyeuse, presque caressante. est délicieusement acidulée, soyeux soulignent un Finale étirée sur de jolis comme une gorgée de jus de fruit éclatant. C’est juteux, amers. N’hésitez pas à l’ouvrir cerise. Les tanins soulignent profond et doux à la fois 1 ou 2 h avant le service. la délicatesse de la matière, avec une légère sucrosité ronde et soyeuse avant une résiduelle qui arrondit finale longue sur des notes la finale, joliment tendue. mentholées et réglissées.

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Les Eminades, Marie de Lauzerda, Marion Pla, Sortilège 2018, 17 €. Second pas sur la Premier Sceau 2018, Nez évolué de champignon Lune 2018, 8 €. 7,90 €. frais qui laisse apparaître Nez délicat et floral avec des Issu des premiers raisins des notes plus fraîches arômes de rose, de pivoine ramassés au début des de cerise cuite, de crème et une pincée d’épices vendanges, ce Premier de cassis avec une touche (badiane, réglisse). Sceau offre un nez de fumé. La bouche est La bouche est puissante, charmant qui évoque puissante, avec une mais douce, soyeuse avec la framboise écrasée, le matière tannique intense. un joli fruit et une belle cassis et les épices douces. On retrouve les petites minéralité. On retrouve La bouche est souple et baies noires, mais une des notes de petits fruits douce, sur des arômes trame précise et fraîche rouges et noirs, de poivre de pierre sèche, de petits qui emporte le tout vers blanc. La matière est fruits rouges. C’est frais, une finale soyeuse. Un vin ronde, chaleureuse. Finale pimpant et très gouleyant. complexe et élégant. salivante et ample. 66 CVF Hors-série vins 2021

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Mas d’Albo, OrBrun Mas de Cynanque, Château Coujan, 2017, 15 €. Acutum 2018, 13,40 €. Cuvée Bois joli Nez très juteux, qui Pour produire cette cuvée, blanc 2019, 14 €. évoque la crème de cassis, les vendangeurs n’hésitent En bio depuis 2008, la confiture de mûre, les pas à passer jusqu’à quatre le domaine a produit ici une griottes à l’eau-de-vie. fois dans les parcelles pour cuvée aromatique, portée Viennent ensuite des ne récolter que les raisins les par des notes pâtissières notes plus herbacées, plus concentrés. Ce qui donne de lemon curd, de brioche de garrigue et d’épices. un vin intense au nez grillé, et de fruits confits (orange, La bouche est ronde, souligné par des arômes de ananas). La bouche est gourmande. On retrouve café moulu, d’épices douces nettement plus marquée les notes fruitées, mais et un fruit rouge très juteux. par la fraîcheur, voire avec une trame acide La douceur envahit la bouche l’acidité des agrumes qui étire le vin en une d’une matière délicate, (clémentine, citron) finale salivante. Un petit particulièrement fruitée, et du fruit de la passion gibier ou une belle viande onctueuse, avec des notes avant une finale ciselée rouge l’accompagnera d’olive noire et d’épices avant et tendue, très minérale. parfaitement. une finale tendue, salivante.

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Borie La Vitarèle, Château du Prieuré Domaine de l’Orchis Les Crès 2017, 21,60 €. des Mourgues, Grande pourpre, Charleston En occitan, les crès désignent réserve 2017, 16 €. 2019, 15,50 €. les galets, un beau terroir Situé sur un terroir Nez légèrement crayeux, à vignes. Sur ces sols, syrah et schisteux exceptionnel, avec des notes fumées mourvèdre donnent une cuvée le domaine réserve ses et poivrées qui laissent place au nez intense de framboise plus vieilles vignes à cette à des notes plus délicates écrasée, de crème de cassis cuvée. Un long élevage en de pivoine. Les fruits noirs et d’épices douces. L’ensemble barriques apporte des notes dominent en bouche, dans une est rond, chaleureux, presque légèrement confiturées, matière élégante, brillante avec confortable. La puissance se de griotte, réglisse une trame tannique patinée retrouve en bouche dans une et garrigue. La bouche est et des notes balsamiques. matière brillante, aux arômes ronde et délicate, avec La finale, légèrement mentholée, de petits fruits noirs juteux. des notes acidulées de s’étire et persiste longuement. La finale est tendue cassis et de mûre sauvage. et salivante, légèrement On retrouve une trame mentholée. tannique discrète dans une matière équilibrée.

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Domaine La Maurerie, Domaine Saint Canet Valette, Vieilles vignes Cels, Combe longue Une et mille nuits 2018, 8,90 €. 2020, 10 €. 2019, 11,50 €. Nez de fruits rouges Sous une robe claire et Très joli fruit, qui explose et noirs, soutenus par brillante, le nez est intense au nez avec des arômes des arômes de garrigue avec un fruit tranchant de framboise écrasée, et d’épices avec un côté (clémentine), des notes de de cassis et une touche chaleureux, très « sud ». pierre chaude et de fleurs d’épices. La bouche est La bouche est douce, de tilleul. La bouche est acidulée et les épices plus soyeuse, avec une trame fraîche, avec une trame marquées. On retrouve acide qui titille le palais. élégante et une matière les fruits noirs, le cassis, On retrouve les petits fruits soyeuse. On retrouve les avec une finale mentholée. noirs (mûre, cassis) dans notes fruitées d’agrumes Matière souple et brillante. une matière veloutée, et d’épices douces, avec Assez croquant. assez brillante, aux une finale saline et tendue tanins arrondis. Finale par les amers. Un vin salivante sur les amers. charmeur et équilibré. www.cuisineetvinsdefrance.com 67

ROUSSILLON

SI DOUX MAURY

BLANC, AMBRÉ, TUILÉ, GRENAT, LES VINS DOUX NATURELS DE MAURY OFFRENT UNE PALETTE DE TEINTES DIGNE D’UN PEINTRE. ET QUE DIRE DES ARÔMES QU’ILS DÉGAGENT… QUE DE SUAVITÉ. Par Béatrice Delamotte Dà deux pas de Tautaval où la présence humaine remonteans un couloir naturel entre Corbières et Pyrénées, complexes. Si l’appellation maury produit des vins secs, c’est à une poignée de soldats de l’armée d’Hannibal, séduits par lesà quelque 450 000 ans, l’implantation de la vigne remonterait surtout pour ses vins doux naturels qu’elle est réputée. Des vinsmutés, c’est-à-dire auxquels on a ajouté de l’eau-de-vie pour paysages. Sur cette terre difficile et avaricieuse, faite de marnesschisteuses secondaires, la vigne donne des expressions stopper la fermentation et préserver la sucrosité. Selon qu’ilssont élevés en milieu oxydatif, sous bois, ou réducteur, en cuvesinox, les expressions sont très différentes. MAURY BLANCMas Karolina, MAURY L’Irrésistible 2008, Mas Amiel, Vingt MAURY AMBRÉLes Vignerons 23 € (50 cl).Couleur ambrée, cognac. ans d’âge, 34 €.Incroyable couleur de porto. de Maury, Maury2013, 12,20 €. Très joli nez de fruitsconfits, de noix Nez de figue sèche, presquede truffe, intense et enjôleur. Rancio marqué, sur desnotes de noix fraîche, et d’amande grillée.On retrouve des notes Les épices douces viennentensuite (poivre blanc, de cacao et de café.d’amande grillée, de fruits secs (pomme,ananas, banane). muscade, cardamome).La bouche estacidulée, avec des arômes délicieusement C’est plein et gourmand.La bouche est suave, La bouche est trèscrémeuse, presque de crème de cassis, avec des notes de fruitssecs (abricot, ananas) pâtissière, avec desarômes de raisins de gelée de mûre. On sentla plénitude du vin dans et pâtissières, presquecrémeuses. Un très au rhum, de baba.Un dessert à part entière. une finale d’une intensitéréglissée étonnante. joli équilibre entresucrosité, puissanceet délicatesse. Harmonieux estun bon résumé. MAURY BLANCMas Peyre, La Rage MAURY BLANCMas de la Devèze, MAURY GRENAT du Soleil 2017,13 € (50 cl). Maury 2019, 16 €. Domaine La Toupie, Joli nez de fruits confits,de fruits secs (ananas, avec des notes de mielNez très frais et floral, Au Gré d’Eole2017, 15,80 €. banane, figue, abricot), d’acacia, de fleur d’oranger La confiture de fraise mais sans être écœurant et de jasmin. La bouche s’impose au nez, avecdes arômes de romarin grâce à de la fraîcheur,que l’on retrouve en bouche, est toute en rondeur, sauvage, de verveineet d’épices douces. parfaitement équilibrée On retrouve des notes avec une belle fraîcheur. La bouche est tout aussi entre sucrosité et fruité.Un vin chatoyant miellées, de poire cuite.La finale est tendue, gourmande, juteuse et délicieux. avec de l’acidité. comme une fraise mûre.On retrouve des notes de cassis et une bellefraîcheur dans une matière ciselée. Unegourmandise en soi. 68 CVF Hors-série vins 2021

LA REVUE DU VIN DE FRANCE

NUMÉRO SPÉCIAL

EN KIOSQUE LE 25 AOÛT

LOIRE

LA RENAISSANCE DU SAUMUR-C

SOUS L’IMPULSION D’UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE VIGNERONS,

L’APPELLATION FAIT LE PARI DU BIO ET DE VINS FACILEMENT ABORDABLES

POUR RETROUVER UNE PLACE DE CHOIX DANS LE RICHE UNIVERS LIGÉRIEN.Par Béatrice Delamotte ans les années 1980, toutes les brasseries avaient leur cuvée de saumur-cham- Ddes cartes. Heureusement, depuis quelques années, une nouvelle génération depigny à la carte. Un flot de vin rouge léger déferlait avant de laisser place,devant le succès, à des vins nettement moins qualitatifs… et de disparaître vignerons s’est attachée à redonner son lustre à l’appellation. Pratiques respectueusesde l’environnement à la vigne – un tiers des propriétés est certifié en bio et 50 % devraient l’être d’ici trois ans –, cuvées fruitées et faciles à boire ou plus structurées etde garde, le vignoble ligérien retrouve le haut de l’affiche. Un renouveau mérité : ici, sur les argilo-calcaires, le cabernet franc trouve un terroir de choix qui lui permetd’exprimer toutes ses qualités. 7070 CVF Hors-série vins 2021CVF

SAUMUR-

CHAMPIGNY CHAMPIGNYDomaine Saint-Vincent, ClosGaillardin 2019, 15 €. C’est sur la commune deDampierre que Pierre Adrien Vadé réalise cette cuvéetrès gourmande, sur le fruit, avec des notes de petitesbaies noires et un côté grillé. La bouche est fraîchemais mûre, avec un soyeux incomparable. La matièreest douce, délicate et la finale s’étire en longueur,mariant fruits rouges (groseille, framboise), notesflorales et pointe crayeuse.

SAUMUR-CHAMPIGNY

Domaine des Roches-Neuves, Les Mémoires 2019, 43€.On ne présente plus Thierry Germain,biodynamie. chantre exprime Cette de la de meilleur ce quesol peut cuvée deet francs de silex très et vieux de un calcaire d’éboulis donner cabernets turonien desrouges notes (117 et mentholées.de ans). liqueur Le nez de dévoile boucheéquilibrée, est remarquablement La fruits entregourmand, craie avec ettout fruit. ceune qu’onC’est matière rond aime. et

SAUMUR-CHAMPIGNY

Château Yvonne,La Folie 2019, 16€. Repris par Mathieu Valléeen 2007, le domaine propose ici un vin au nezintense de fruits rouges et noirs, gourmand et juteux.La bouche s’ouvre sur le croquant du fruit, avec desnotes florales. Le calcaire est bien présent et soulignela trame fraîche ainsi qu’une puissance tanniquemaîtrisée. La finale s’étire longuement sur l’éléganceet la fraîcheur de grands cabernets, et fait saliver. DuRoStudio www.cuisineetvinsdefrance.com 71

LOIRE

COUP DE CŒUR

LE CLOS CRISTAL

On parle beaucoup des Hospices de Bourgogne, jamais de celui de Saumur. Pourtant, c’est à cette institution qu’Antoine Cristal a légué le Clos Cristal, 10 ha plein sud sur un terroir de sables sur calcaire. C’est à ce visionnaire que l’on doit cette sorte de folie. Après avoir fait fortune dans le textile, Antoine Cristal entend concurrencer les plus grands vins rouges avec l’appellation de sa région natale. Pour contrer les caprices de la nature, il décide de construire des murs qui protégeront les racines des ceps, mais permettront aux grappes de mieux mûrir grâce à la réverbération de la pierre. Près d’un siècle plus tard, son œuvre est toujours là, propriété de la cave Robert & Marcel qui a racheté le clos en 2016. Depuis, des replantations ont été effectuées, mais les vignes traversent toujours les murets classés aux Monuments historiques. Désormais conduite en bio, la vigne donne un vin de grande garde. Le 2017 (65 €), premier millésime de Robert & Marcel, développe des notes de grillé, de fruits noirs compotés et de chocolat. En bouche, l’attaque est souple, soyeuse, avec une légère sucrosité, mais de la fraîcheur qui allonge la finale, sur des notes de cassis et de mûre sauvage.

SAUMUR- SAUMUR- SAUMUR-CHAMPIGNY

CHAMPIGNY CHAMPIGNY Domaine Lavigne, Domaine Fouet, Domaine de la Paleine, L’Inattendue Ébène 2017, 21 €. Papageno 2017, 19€. 2019, 15 €. Depuis six générations, les Patrick Niveleau semble Même si Pascale, héritière Fouet produisent de superbes très inspiré par La Flûte du domaine s’est mariée avec cuvées sur leurs 23 ha à enchantée pour nommer ses Antoine Véron, on continue Saint-Cyr-en-Bourg. Les cuvées... L’oiseleur bavard à l’appeler « la fille Lavigne ». cabernets de cette parcelle imaginé par Mozart se Ce qui ne l’empêche pas donnent un vin au nez fin cache dans un vin puissant de produire cette cuvée prête et franc, sur le croquant au nez de petits fruits noirs à boire au nez très élégant, et le juteux des fruits noirs. mûrs, juteux et charnus. avec un fruit juteux La bouche est friande, sapide La bouche est gourmande, et croquant. La bouche est avec de l’élégance et de toute en finesse et en tout aussi élégante, avec la fraîcheur et une touche élégance avec une trame une matière onctueuse vanillée dûe à l’élevage de soyeuse, des tanins fondus et friande. Les petits fruits 24 mois en doubles barriques. et une matière calcaire noirs sont équilibrés et une Les tanins sont très soignés, bien présente. La finale trame tendue étire la finale. tout en finesse. Un très est légèrement boisée. Pascale suggère de changer joli vin, racé et fringant. la température de service selon le plat associé.

SAUMUR-CHAMPIGNY SAUMUR-CHAMPIGNY SAUMUR-

Domaine Arnaud Domaine de Nerleux, CHAMPIGNY Lambert, Montée des Les Loups noirs Domaine Chancelle, Roches 2018, 20€. 2018, 17€. Coup de foudre Sur les sols argilo-sableux Amélie Neau, première 2018, 14€. et calcaires de la parcelle, femme de dix générations de À quelques kilomètres Arnaud Lambert arrive vignerons, est très engagée de Saumur et de l’abbaye à produire à partir de ses pour la promotion de de Fontevraud, le domaine cabernets francs de 45 ans l’appellation qu’elle préside. familial depuis cinq un grand vin de plaisir Sous une robe d’un rubis génération propose ici et de gastronomie. Alors que lumineux, on découvre un un vin issu de vieilles vignes. la rose, la violette et la mûre nez de cerise à l’eau-de-vie, Le nez, marqué par les confiturée composent de gelée de sureau et des petites baies noires, est un nez complexe et charmeur, notes réglissées et vanillées. fringant. Une vivacité qu’on la bouche exprime un fruit La bouche est à la fois légère retrouve dans une bouche très marqué. Les tanins sont et puissante, mais vive et gouleyante, sur la groseille, très soyeux, la trame élégante. tonique. Les tanins sont fins la framboise et le sureau. N’hésitez pas à le garder et accompagnent une finale Les tanins sont bien fondus quelques années en cave fraîche et suave. À ouvrir et l’ensemble est très même s’il se mariera un peu avant de découvrir sapide. Un bon compromis déjà parfaitement avec son pouvoir de « glouglou » entre « glouglou » et une caille aux raisins. comme dit Amélie. cuvée plus complexe. 72 CVF Hors-série vins 2021

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CHAMPIGNY CHAMPIGNY Domaine Christelle Domaine des Raynières Domaine de Dubois, Cuvée 2019, 6,50 €. Rocheville, Le Page d’Automne 2019, 7€. Sylvain Rebeilleau, arrivé au 2019 9,90€. Au fil des générations, domaine en 2006 et sixième Rocheville est un des le domaine s’est axé sur le génération à la tête du derniers domaines créés saumur-champigny. Les petits domaine, gère 32 ha. Avec dans l’appellation avec un fruits noirs confiturés dominent cette cuvée, il offre un vin premier millésime en 2005. au nez, soulignés par une à la robe intense. Le nez met Celui-ci, bien que jeune, touche de poivre en avant des arômes dévoile une robe intense, et une sensation de juteux. de petits fruits rouges violine. Les fruits noirs et la Un jus qui se retrouve et noirs, avec une sensation cerise explosent au premier en bouche avec beaucoup de calcaire. La rondeur nez, avec beaucoup de sapidité. C’est frais, fin domine en bouche, soutenue de gourmandise. La bouche et gouleyant avec une petite par des tanins enrobés. est très souple, charnue, sensation râpeuse sur On retrouve du fruit, de la avec une matière déliée la langue qui évoque le tuffeau. fraîcheur et une finale longue et des tanins souples. Il devrait gagner en complexité et épicée. L’ensemble est C’est fringant, gourmand d’ici quelques années, mais très salivant et joyeux. et délicieusement addictif. est déjà très « glouglou ». À boire sur la jeunesse.

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CHAMPIGNY, CHAMPIGNY, CHAMPIGNY,

Château de Villeneuve, Le Clos des Domaine des Clos de la Bienboire Cordeliers, Prestige Sables Verts, Les 2020,13,50€. 2018, 14 €. Poyeux2019, 16€. Même s’il porte bien son Ici, le cabernet franc Pour leur première nom, c’est le cadastre qui pousse sur la pierre vendange comme l’a octroyé à ce petit clos de Champigny, qui confère propriétaire du domaine, de 1,5 ha où les chevaux un potentiel de garde Caroline Meurée et Hervé venaient boire. Sous une exceptionnel. Le nez, frais Malinge ont produit un robe d’un grenat profond, et franc, évoque les petits beau millésime. Sous on découvre un très joli fruits rouges et noirs. un nez de tartelette aux nez entre notes florales La puissance du millésime mûres, entre notes boisées et fruitées. La bouche est maîtrisée dans une vanillées et acidulé du est soyeuse, avec des matière enveloppante fruit, la bouche est ronde tanins fondus, plus florale et charnue, sur le juteux et structurée par des que fruitée. La finale et le croquant du fruit. Les tanins encore un peu s’étire longuement sur tanins sont soyeux même présents, péché véniel des notes poivrées. Un si encore un peu présents. de jeunesse. Mais on sent vrai vin de régalade pour L’ensemble est très que le fruit va prendre accompagner sur la jeunesse agréable, avec une finale le pas. Il sera superbe des grillades au BBQ. tendue sur de jolis amers. dans quelques années. DuRoStudio www.cuisineetvinsdefrance.com 73

LOIRE

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CHAMPIGNY CHAMPIGNY CHAMPIGNY

Domaine La Source du Ruault Domaine Joseph La Bonnelière, 2018, 12€. Vigneron, Le Petit Tradition 2019, 7€. Certifié bio depuis 2007, Saint-Vincent Le nez est terriblement le domaine de Jean-Noël 2019, 9,50€. séducteur entre notes Million produit entre autres Nez frais et intense, de violette et arômes cette cuvée emblématique plus sur les fruits noirs de petits fruits rouges du terroir argilo-calcaire. que rouges, saupoudré et noirs, très flatteurs. Les petits fruits rouges et d’une pincée de poivre. La bouche est bien les épices marquent le nez On sent les fleurs structurée par alors que la robe est d’un (violette, pivoine). de petits tanins ronds. rouge brillant et soyeux. Le fruit se retrouve On retrouve cette La bouche bien équilibrée dans une matière très sensation de fruits mûrs entre structure des tanins, élégante, avec des avec une jolie matière. fraîcheur et croquant du arômes de myrtille, de Un vin gourmand à boire fruit bien mûr. Un vrai vin mûre sauvage. La trame, sur la jeunesse avec un de copains dans le bon franche, s’étire sur une plateau de charcuteries. sens du terme. belle acidité avant une finale très salivante. Un vin généreux à savourer entre amis.

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Le P’tit Domaine, Les CHAMPIGNY CHAMPIGNY Bonnevaux 2018, 30€. Domaine du Fondis, Château de Chaintres, Sur son vignoble de poche Cuvée de Bruyn Vieilles vignes (4,5 ha), Richard Desouche 2019, 6,40€. 2019, 14,60 €. réussit de superbes cuvées, Un vrai bouquet d’arômes, Certifié bio depuis 2013, en plus de son travail au entre fleurs de printemps le domaine dirigé par Clos Rougeard. C’est sur un et petites baies noires sans Elisabeth de Tigny Mourot des meilleurs terroirs de oublier la touche poivrée produit un saumur- l’appellation qu’il produit caractéristique du cabernet champigny au nez typique ces Bonnevaux au nez franc. La bouche est tout de petits fruits noirs puissant, sur le toasté, la aussi délicate, avec des et rouges avec une pointe cerise à l’eau-de-vie, la mûre. tanins ronds, cette trame de poivre blanc. La bouche La bouche est délicate, calcaire qui s’étire et une est structurée et gouleyante, gentiment acidulée avec des finale tendue, légèrement joyeuse et pimpante, tanins fondus, une matière acidulée et tellement sur une trame acidulée fluide et généreuse. Il faudra salivante. Il ne faut pas sapide. Les tanins sont certainement l’attendre hésiter à l’ouvrir deux heures ronds et la finale minérale quelques années pour qu’il avant de le servir pour qu’il est très sapide. trouve sa plénitude, mais il exprime toute sa complexité. promet une grande bouteille.

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Domaine des Sanzay, Château de Targé, CHAMPIGNY Cuvée Domaine 2019, Le Pavillon de Domaine de 8,50 €. Targé 2017, 9€. Rocfontaine, Joli nez complexe qui associe Dans la famille depuis près Zéro soufre 2019, 8 €. notes florales et fruitées dans de 400 ans, le domaine est Un vin nature ? Pourquoi un bouquet très réussi. aujourd’hui dirigé par le jeune pas ! Cette cuvée récoltée, On retrouve aussi bien les Paul Pisani-Ferry qui entame vinifiée, élevée et mise en petites baies noires que la conversion en bio en 2016. bouteille sans adjonction des arômes de fraise et Sous une robe délicate, le nez de sulfite se découvre sous des notes de grillé délicat. est floral et laisse percer un un nez gourmand, sur le Bouche très élégante, entre fruit croquant avec une touche juteux. La bouche est souple finesse, trame tendue et d’épices. La bouche est très et harmonieuse. Un vin fraîcheur. L’ensemble s’étire fraîche, avec une belle tension très frais, associant tanins longuement dans une finale et une sensation de calcaire soyeux et expression fruitée. légèrement poivrée qui donne soyeux. On retrouve des La finale épicée emporte le soif. À boire sur la jeunesse. notes de petites baies noires tout. Un vin de pur plaisir. juteuses, de framboise. La finale est salivante et charmeuse. 74 CVF Hors-série vins 2021 I N F O R M A T I O N Scommerciales

P U B L I C I T É

Sublimez votre bière Osez le centre ville La célèbre Maison Alsacienne Wolerer, qui excelle dans l’art de la distillation, dévoile une nouvelle référence éphémère : l’Amer Fleur de Bière® Envie d’été aux douces sa- veurs de yuzu et fleur de sureau. Une boisson ourmande et colorée, aussi surprenante que rafraîchissante. À consommer avec de la bière blanche. 10,30 € (70 cl). Disponible dans les points de vente Wolerer et sur le site. www.wolerer.com Vous êtes chef d’entreprise et vous avez souffert de la © adobestock pandémie ? Faites confiance à une équipe d’experts qui saura vous aiuiller et vous conseiller afin de Le rosé des astronomes ! vous redonner confiance et aumenter votre visibilité. Situé en AOC Côtes de Provence, sur les Osez Le Centre Ville, aence print et web, vous offre hauteurs des collines calcaires offrant un shootin photo pour toute opération de commu- aux vines un ensoleillement énéreux, nication ! Des maazines prestiieux tels que Cuisine le Château de Selle offre des vins carac- et Vins de France, Marie Claire, et bien d’autres vous térisés par un équilibre subtil entre struc- ouvrent leurs portes ! Tél. : 01 48 46 60 97. ture et finesse. Le Rosé 2020 arbore une www.osezlecentreville.com robe cristalline, couleur or rose. Le nez s’ouvre sur la fraîcheur des arumes puis dévoile d’éléantes notes florales mêlées de pêche jaune et de manue. La bouche, Une orée d’imprévu ! fraîche et soyeuse, révèle un caractère Le Domaine Tariquet, propriétaire-récoltant, minéral et mène vers une finale délica- appartient à la famille Grassa depuis 1912. Ses tement épicée. Domaines Ott* Château vins sont produits exclusivement à partir de ses de Selle Rosé 2020 : PVC, 30 € TTC. propres vines en culture raisonnée. La cuvée Facebook @domainesott / Instaram Imprévu, nouveau vin blanc sec du domaine, @domainesott est le fruit d’assemblae de Rieslin et Uni www.domaines-ott.com/fr blanc. Léer, harmonieux, équilibré, aromatiqueet délicat, avec un deré naturel de seulement 9,5% alc. Idéal à l’apéritif, avec des palourdes, un tartare de bœuf, de la cuisine asiatique, des fro- La ourmandise maes, une salade de manues fraîches. Un champane Rosé, issu www.tariquet.com en majorité du Millesimé 2014, sublimé par les vins de Réserve (MV : «multi vintaes») conservés en Un whisky sinulier petits contenants de bois. Nez tendant sur l’orane Mortlach 12 ans reflète le savoir-faire de l’une sanuine… En bouche des des plus vieilles distilleries écossaises. Élevé notes d’arumes mûrs sur en fûts de bourbon et de Sherry, ce Sinle Malt, un toucher racé, énerique à la fois délicat et intense, affirmera davan- et crémeux à la fois avec tae son identité à l’apéritif accompané de une finale toute en délica- pata nera. Ses arômes intenses trouveront tesse… Les mets suaves écho dans la puissance du jambon ibérique. Il et délicats seront en par- s’équilibrera en fin de déustation, en révélant faite harmonie. les notes florales de cette cuvée. Disponible www.champane-veuve-fourny.com chez les cavistes : 70 € env.www.mhdfrance.fr/les-maisons/mortlach/

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a Méditerranée, ce n’est pas Lcoutume, si on mettait le cap sur lesla mer à boire. Suffit de savoiroù nager ! Une fois n’est pas du grand public, les flamboyants rubisrouges ? Trop souvent ignorés

DES ROUGES TAILLÉS P

du Sud présentent pourtant de sérieuxatouts. Ces vins de soleil, de pierre et ET CORSES ONT DE L’ALLONGE, ET S’AFFINENT AVEC LES ANS COMMEON NE LE DIT PAS ASSEZ, CERTAINS ROUGES PROVENÇAUX de plantes aromatiques détonnent,surprenant jusqu’au plus blasé des CERTAINS BORDEAUX ET BOURGOGNE. OUBLIEZ UN PEU LES ROSÉS dégustateurs, de par leur diversitéfabuleuse de cépages. Certains, rares ET LES BLANCS. LE SUD DE LA FRANCE N’A PAS À ROUGIR DE SES (tibouren, folle noire, braquet…) fontchanter le verre, déroulant toute une ROUGES, TANT S’EN FAUT. POUR TOUT AMATEUR DE VIN UN PEU palette de goûts saisissants. Optez pources micro-appellations confidentielles CURIEUX, LE VIGNOBLE RECÈLE DE GRANDES CUVÉES, QUI RESTENTACCESSIBLES. PENSEZ-Y AU MOMENT DE RENFLOUER VOTRE CAVE palette (quatre domaines, 45 ha : Par Tina Meyer ! de vignes), ou bellet, vignoblede poche (58 ha) perché sur les hauteurs de Nice. Des ovni-vins qui,débouchés à l’aveugle, piqueront la curiosité de vos convives, à l’instarde l’épatant pinot noir du domaine de La Mongestine. Un voyage placé qui nous embarque jusqu’en Corse.Île aussi époustouflante par sesdonc sous le signe de la découverte, paysages qu’originale par ses cépagesautochtones, uniques au monde niellucciu, sciaccarellu, muresconu,carcahjolu neru… En haut des : restanques (terrasses) de Bandol, lesmeilleurs rouges vous flanquent une vraie claque, révélant toute la beautédu mourvèdre, formidable cépage taillé pour la garde. On pourrait croire,à tort, que tabassés de soleil, ces raisins sudistes flambent en degréset manquent de fraîcheur. Grossière erreur. Dans l’écrin verdoyantde la Provence verte ou sur les coteaux d’Aix-en-Provence, l’altitude amèneune plus lente maturation des grappes, et partant une vraie élégance.Issus des plus grands terroirs de Provence-Corse, les rouges retenusici tiennent facilement la cave, permettant une projection sur trois,dix, voire vingt ans. Équilibrés, longs en bouche, structurés, issus d’assem-blages variés, souvent complexes… Des vins de classe, des vins de race.Sans plus tarder, découvrez le fruit de notre grand banc d’essai. 76 CVF Hors-série vins 2021

POUR LA GARDE !

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COUP DE CŒUR

DOMAINE DE TRÉVALLON

Excommunié de la communauté viticole des Baux parce que son encépagement (50 % cabernet sauvignon, 50 % syrah) était devenu hérétique pour les canons de l’appellation (remaniée dans les années 1990), Éloi Dürrbach, blessé sans être revanchard, a lâché la grappe d’une éventuelle contestation. Déjà, à cette époque, son vin tenait une place éminente dans le peloton de tête des grands crus de garde de Provence. Précipitez-vous sur ce superbe rouge 2017, classé en IGP Alpilles (68 €). Frais, tendu, subtil, long en bouche, puissant et élégant, sans cette lourdeur qui imprime parfois les rouges de la région, son 2018 tranche par sa personnalité unique et sa vocation au vieillissement (sept à quinze ans). Inutile de lui chercher un compagnon de table idéal du côté des mets, car comme les grands ténors, il les domine tous. Uniquement disponible chez les cavistes. BELLET Collet de BELLET Le Clos PALETTE Château Bovis 2016, 20,50 €. Saint Vincent, Crémade 2015, 22 €. Ex-professeur d’Université, Le Clos 2018, 30,60 €. L’une des appellations les spécialiste de théâtre et de Les familles Sicardi et Sergi plus confidentielles de France littérature italienne, Jean ont relancé en 1993 cet ancien (40 ha), mais aussi l’une des plus Spizzo fait depuis 1974 l’école vignoble, en AOC Bellet depuis vieilles AOC provençales. Une buissonnière sur les hauteurs de 1941. Conduite en biodynamie, micro-appellation à goûter une Nice. En lisière d’une ancienne ni collée ni filtrée, cette fois dans sa vie. Cette cuvée- voie romaine, le domaine du cuvée fait ressortir toute la conservatoire à la biodiversité Fogolar (4,5 ha) propose des puissance aromatique de unique (plus de 35 cépages !) chambres d’hôtes dans une la folle noire – ici à 90 %, réunit grenache, mourvèdre, coquette villa au milieu des le reste étant du grenache. syrah, cinsault, carignan, puis vignes. 50 % de folle noire (LE Bouche de fruits rouges bien en cépages secondaires : cépage emblématique de bellet), mûrs laissant place à un peu cabernet sauvignon, durif, 50 % de grenache. En bouche ? d’épices, puis une fin sur le castet, brun- fourcat, manosquin, Un vin bio étonnamment fin, côté fumé-vanillé de l’élevage terret gris, tibouren... tout en légèreté, agréable (12 à 16 mois en fûts de chêne Une complexité rarement bue, dès maintenant. Petits fruits français). Un vin soutenu par qui se ressent dès rouges, subtiles herbes de une certaine nervosité, qui le nez. Un vin-ovni fruité- épicé, Provence – romarin et menthe présente un très bon équilibre ample, profond, long, qui en toute fin. Finale prometteuse. entre chair, fruit et fin de transporte en terre inconnue ! Garde jusqu’en 2024. bouche. À carafer 1 h avant. PALETTE Château BAUX-DE-PROVENCE BAUX-DE-PROVENCE de Meyreuil, Palette Mas de Gourgonnier, Château Dalmeran 2016, 23 €. Clés du Paradis 2016, 24 €. Dominante de grenache, 2016, 17,90 €. Assemblage de grenache, syrah syrah, cinsault et mourvèdre. Un des fleurons des Baux, seule et cabernet sauvignon, cette Nez fringant, d’une grande AOP 100 % bio de France de plus cuvée attend quatre ans après fraîcheur (myrtilles, petits de 25 ans. Au cœur des Alpilles, la mise en bouteille avant d’être fruits noirs), toucher de la famille Cartier élabore commercialisée. Robe grenat, bouche délicat… C’est avec soin de grands vins à assez soutenue et brillante, structuré, charnu, rond, forte personnalité. Grenache, signe d’une filtration très confituré, mais d’une grande syrah, cabernet sauvignon… légère. Nez expressif, marqué fraîcheur et persistance Robe rubis très soutenue. Nez par les baies et fruits rouges. en finale, même cinq ans complexe et complet, poivré, En bouche, c’est ample, corsé et après la mise en bouteille. légèrement boisé. Bouche long, avec des saveurs cuirées, De ces sols squelettiques et ample, juteuse, très gourmande épicées, vanillées (élevage 24 caillouteux, Jean-Christophe et mûre, avec des notes de fruits mois en fûts et en foudres de Baldassini et Karine noirs et petites olives noires. La chêne). Le tabac blond pointe, Morellet, Bourguignons structure tannique est apte au puis une finale minérale et d’origine arrivés en 2015, vieillissement (5-8 ans). Un vin acidulée, fraîche. À boire tirent un vin de restaurant, rustique qui amène des plats de aujourd’hui, mais peut vieillir remarquablement vinifié. pleine puissance : gardiane de quelques années, pour que les Garde cinq à huit ans. taureau (bœuf aux anchois). tanins fondent encore un peu. 78 CVF Hors-série vins 2021 Un vieil adage paysan dit que pour s’épanouir, le mourvèdre doit regarder la mer. À Bandol, celle-ci n’est jamais bien loin. Les embruns apportent au vin une fraîcheur remarquable. www.cuisineetvinsdefrance.com 79

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BAUX-DE-PROVENCE BANDOL

Château Romanin, La Domaine de la Chapelle 2018, 18,50 €. Bégude 2018, 28 €. Un des précurseurs en Un domaine incontournable biodynamie au sein de à Bandol. Très concentré en l’appellation. Syrah, mourvèdre mourvèdre (quasi 90 %), et grenache, fermentés et cette cuvée bio signée élevés en cuve inox, de façon Guillaume Tari régale avec à faire ressortir le fruit. Nez son parfum de cassis, explosif de fruits rouges et mûre et violette, ses notes noirs, mâtiné de notes de épicées de tabac frais, tabac blond (qu’on retrouve en poivre blanc, thym voire bouche), fleurant bon le sud : pin eucalyptus. Attaque franche d’Alep, cèdre… Attaque intense et fraîche, boisé fin… en fruit (cerise, prune Un vin sensuel, charnu, et surtout mûre et myrtille). équilibré. Belle matière La bouche est ample, très belle avec de la longueur et une suavité, sans être pesante. Belle fin de bouche soignée longueur aussi, tanins ciselés où le fruité demeure. sur finale minérale. Idéal avec Tous petits rendements un bœuf au thym, un gâteau au et vendanges manuelles. chocolat. Peut patienter dix ans. À garder huit ans et plus. BANDOL Domaine BANDOL Domaine de Terrebrune, Les Terres Promises, Bandol 2017, 36 €. L’Amourvèdre 2017, À quelques encablures de la env. 30 €. baie de Sanary, les vignes en Jean-Christophe Comor s’est bio et biodynamie s’enracinent installé en 2004 sur ce domaine ici dans un sol calcaire du de 13 ha. Travail en bio, au plus Trias de plus de 200 millions proche de la nature, levures d’années, conférant à cette indigènes, très peu de soufre cuvée une minéralité et ajouté. Il signe des jus sincères complexité bluffantes. et gourmands, d’une extrême Mourvèdre 85 %, grenache buvabilité et fraîcheur, comme 10 % et cinsault 5 %. Nez ce lui-ci, à 13,5 °. Une ode au frais, floral, fruits noirs bien mourvèdre (95 %), cépage roi COUP DE CŒUR mûrs, zan et épices en fin. de Bandol. Un mourvèdre assagi, DOMAINE L’ENCLOS Bouche pleine et délicate, civilisé par une vinification DES ANGES d’une accessibilité immédiate. douce, plus en délicatesse Ce vigneron irlandais a pris Vin salin, ciselé, tanins fins. qu’en force. Joli nez de petits le maquis ! Depuis 2007, Grand potentiel de garde (plusde trente ans). À carafer et fruits noirs, fruit intense enbouche. Petit passage en carafe Richard Spurr et son servir autour de 16-18 °C. conseillé. Garde cinq à sept ans. épouse Marjorie bichonnent une petite vingtaine d’hectares en BANDOL Domaine VIN DE PAYS conversion bio, sur la côte Bunan, Moulin des du Var Domaine nord-ouest de l’île de Costes, Charriage Ray-Jane, Mourvèdre Beauté (Corse-Calvi). Coup 2015, 33 €. 2014, 11,20 €. de cœur pour ces quilles grenache98 % mourvèdre, 2 % de : clairement taillée Titrant léger (12,5 °), d’unefraîcheur inouïe, ce 100 % sans artifice ni intrant. pour la garde (dix à vingt ans), mourvèdre à prix doux est Parmi lesquelles ce cette sélection parcellaire de une des pépites de Ray-Jane, pulpeux rouge 2018 (17 €) veilles vignes bio du Moulin des domaine-phare de Bandol, en bio portée par une belle petite Costes, élevée en barriques depuis 1288 ! Un jus désoiffant, acidité aux saveurs de neuves de 500 l, présente une pimpant avec ses arômes de garrigue. Un délicat robe rubis profond, brillanteet intense. Nez poivré-boisé, fruits rouges, épices et violette,ses tanins soyeux et élégants assemblage de niellucciu très mûr, avec des fines notes obtenus grâce à un long élevage (version locale du sangiovese toscan) et de fumées. La bouche, pleine, aux de 36 mois. À boire maintenant, syrah, élevé sur lies fines. Un vin à double effet : saveurs de mûre et griotte, il peut aussi attendre en cave. finesse, mais puissance derrière. Une main de laisse poindre une touche de Autres cuvées branchées fer dans un gant de velours. Se boit avec une menthol. Tanins puissants : le mourvèdre, cette fois en AOC facilité déconcertante ! plus bandolais des Bandolsappelle du solide ! Gibier, truffe, bandol : sanguine Bandol Rouge2013 (20,50 €) issue de vieilles bœuf aux olives… Carafer vignes de 100 ans, ou racée avant dégustation, à 18 °C. et fine Le Falun 2015 (30 €). 80 CVF Hors-série vins 2021

CÔTES-DE-PROVENCE CÔTES-DE-PROVENCE COTEAUX-VAROIS-

Château Sainte Domaine de La Navicelle, EN-PROVENCE Roseline, Prieuré Cru La Navicelle 2017, 15 €. Château La Calisse, classé 2013, 21,90 €. Jannick Utard travaille en Patricia Ortelli Engagé en conversion bio, ce culture bio et biodynamique 2017, 25 €. domaine soigne ses raisins une petite vingtaine d’hectares. Patricia Ortelli, vigneronne et ça se ressent dans cet Vignes en restanques sur le émérite, pionnière du bio assemblage de syrah (70 %) versant nord du massif de la depuis 1995, rayonne dans et cabernet sauvignon (30 %). Colle Noire, protégées de la l’ombre de cette Provence Robe noire, nez explosif – fruits chaleur, elles donnent des vins rouges, réglisse, cannelle, riches, complexes avec une verte. Nez floral, féminin, chocolat. Bouche toute en belle fraîcheur. À l’instar de délicat. Toucher de bouche fraîcheur et volume, entre cette cuvée mixant grenache, suave, végétal, où pointe puissance et finesse, très syrah et mourvèdre. Nez un la menthe, les herbes équilibrée. Un joli vin sudiste peu bloqué, mais bouche du maquis. Longueur, de repas, très urbain, qui peut très gourmande, portée par tanins fins, soyeux. Un encore attendre une bonne un équilibre fruit/tanins. vin très original, où le dizaine d’années. La petite Un vin souple, guilleret, terroir ressort, gommant amertume est compensée avec beaucoup d’allant. les caractéristiques par la frappe du fruit. À Idéal avec des tapas. Garde habituelles des deux servir entre 16 et 18 °C. cinq ans. Goûtez aussi, la cépages (syrah et cuvée Zéphir 2015 (25 €). cabernet sauvignon). COTEAUX-VAROIS-EN- IGP COTEAUX-DU- VDF Clos Culombu, Storia PROVENCE Château VERDON Domaine de Di I Sgio 2017, 24,80 €. Margüi, Rouge 2017, 21 €. La Mongestine, Pinot Ce génial ovni fermenté en 15 ha de vignes, 5 ha d’oliviers noir 2019, 13 €. amphore et élevé douze mois en et 65 ha de forêt au cœur de la À l’écart de la Provence fûts de chêne sort de l’appellation, Provence verte, dans le Haut-Var. littorale, ce domaine est car il cumule une kyrielle Depuis 2017, le domaine fait partie certifié Ecocert depuis plus de de cépages autochtones – dont des Skywalker Vineyards, propriété dix ans. Maxime Gamard sort certains ne sont pas reconnus du producteur et réalisateur des purs jus plein de fraîcheur par l’AOC Corse-Calvi. George Lucas. Robe grenat et de fruit, sans soufre ajouté, Niellucciu, sciaccarellu, soutenue aux nuances tuilées. Nez très addictifs et à prix sages. muresconu, carcahjolu neru, riche et complexe où se mêlent des Titrant à 12,6 °, cette cuvée minustellu, aleaticu… Un vin notes de cacao, sous-bois, fruits confidentielle est une rareté pétaradant de complexité, aux noirs. Bouche gourmande, charnue, car 100 % pinot noir, absent saveurs un peu kirschées de très mûre, souple, ponctuée de sous ces latitudes. Robe rubis, myrrhe, cassis. Très grande romarin, garrigue, clou de girofle. nez cerisé, palais charnu tout présence et bonne persistance On sent bien la dominante de syrah, en velours de fruits noirs… en bouche ! On a aussi adoré le alliée au cabernet sauvignon et Un vin élégant et friand, qui Ribbe Rosse 2018 (26,40 €), mix grenache. Un vin de repas, ciselé et appelle la viande rouge, le de sciaccarellu et niellucciu, impressionnant qui fera merveille saucisson et pâté. À boire au joli nez épicé-poivré-fumé, sur un gigot d’agneau de Sisteron maintenant ou d’ici deux ans. qui mérite sa gourmandise. ou un soufflé au chocolat noir.

CORSE-CALVI

Domaine d’Alzipratu, L’Îîe de Beauté mérite bien Suale 2017, env. 50 €. son nom. À certains Entre terre et montagne, le domaine endroits, la terre se pare compte une quarantaine d’hectares d’une teinte rouge, signe de vignes plein sud. Cette cuvée d’un sous-sol très riche en parcellaire sublime de vieilles vignes oxyde de fer. de sciaccarellu sur lesquelles paît chaque hiver un troupeau de brebis. Nez subtil de bois de rose, herbes du maquis, bouche parfaitement mûre… Une dentelle, élevée trente mois en fûts de chêne ! Coup de cœur itou pour Fiuri 2018, vin de France terrien, solide, long, mêlant cépages aleaticu et minustellu. Et Iniziu 2018, niellucciu dans les règles de l’art, bien tannique en bouche aux arômes de poivre et tabac, élevé quinze mois en cuves de béton ovoïdes. www.cuisineetvinsdefrance.com 81

SAVOIE

SON ALTESSE LA ROUSSETTE

ON IMAGINE QUE LA SAVOIE NE PRODUIT QUE DES VINS DE COPAINS

À BOIRE DANS L’ANNÉE, UNE IDÉE REÇUE DONT IL FAUDRAIT SE DÉFAIRE.

L’APPELLATION RÉGIONALE ROUSSETTE-DE-SAVOIE POUR EXEMPLE OFFRE

DES BLANCS SECS À QUI LE TEMPS APPORTE RICHESSE ET COMPLEXITÉ.Par Sophie Menut Yovanovitch © CIVS LaurentMadelon Apremontet, MontGranier, 82 CVF Hors-série vins 2021 e vignoble savoyard compte une L52 communes, suivie parfois du nommultitude de cépages différentset l’appellation Savoie couvre d’un des vingt crus. Roussetteou altesse mais aussi maclon, ignan blanc, révoulat, anet, arin, autant denoms pour un même cépage qui se sent bien aux bords du lac du Bourget, le longde la rivière des Usses, sur les coteaux de Jongieux à Monthoux, Frangy, Marestel,Monterminond, qui se déploient sur des sols argilo-calcaires, des éboulis, desgraviers et des marnes blanches. Une origine princièreL’histoire raconte que la roussette fut rapportée de l’île de Chypre par les ducsde Savoie. Est-ce Amédée VI qui la ramena dans ses bagages en 1366 pourplanter le cépage dans son vignoble de Savoie, qui l’aurait rapportée avecdu roi de Chypre et épouse de Louis Ide Lucey ? Ou Anne de Lusignan, filleer elle au XVmariage ? Dans les deux cas, son originee siècle au moment de son au furmint hongrois servi à la table desempereurs austro-hongrois qui luiest orientale. D’autres l’assimilent ce qui est de l’origine de son nom,on la trouve dans la couleur des raisins,donnèrent son nom d’altesse. Pour qui passent du rose au roux à maturité.Aujourd’hui la roussette est le deuxième cépage savoyard le plus planté, derrièrela jacquère. Une robe jaune paille, des parfums délicats de miel, d’amandes,de noisettes et de noix, une bouche vive, ample et élégante, la roussette peut sedéguster dès l’apéritif, elle est également le faire-valoir idéal des poissons derivières, de la sole et du saint-pierre, des viandes blanches à la crème, desfromages de la région. Elle se marie aussi au fameux gâteau de Savoie et autrespâtisseries locales peu sucrées. un peu de patience et de repos en cave,la roussette gagne en richesse et volupté. Avec L’AOC ROUSSETTE DE SAVOIE• La roussette s’étend sur environ 50 ha et peut être complétée par • Altitude moyenne• Sols très variés4 dénominations géographiques : éboulis calcaires, moraines argileuses, boues glaciaires… : 300 mètres : Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux www.cuisineetvinsdefrance.com 83

SAVOIE

COUP DE CŒUR

ROUSSETTE DE SAVOIE, DOMAINE PHILIPPE ET SYLVAIN

RAVIER, BATEMBEURRE

Le grand-père de Sylvain a repris un domaine de 3 ha en 1986 et a eu le nez creux à l’époque pour augmenter son cheptel en trouvant de super terroirs. En 1988, il passe à 12 ha, Sylvain son fils le rejoint en 2008 et aujourd’hui ce sont 40 ha que compte la maison. Ici, on se rapproche du bio dans les techniques culturales. Toute la gamme des vins est facile à boire. La cuvée Batembeurre est une belle illustration de la philosophie des Ravier. Issue de la collection Empreinte de Vigneron, elle raconte une histoire et est le fruit d’une réflexion dès l’étiquette. Elle sollicite les cinq sens avec son toucher velours. C’est une roussette assez fermée, un peu austère qui s’ouvre sur des notes pétrolées limite iodées, comme le riesling et qui va se révéler avec le temps. Un bouchon très obturant et une bouteille opaque vont l’aider. Tout cela pour 10,60 € au caveau.

ROUSSETTE ROUSSETTE

DE SAVOIE DE SAVOIE

Domaine Million La Combe des Rousseau, cru grand’vignes, Denis Monthoux 2019, et Didier Berthollier 8,90 €. Baron Decouz La première cave de la 2018, 15,20 €. maison é été construite en Le domaine est en 1860 dans le petit village conversion bio bichonné par de Monthoux et les vins deux frères qui poursuivent étaient livrés en fût par le travail familial. 12 ha chariot à bœufs. Ici, un vin situés à Chignin. Un nez très harmonieux au nez de fruité et fleuri, équilibré fleurs blanches. En bouche, entre miel et épices. En beaucoup de douceur, bouche magnifique équilibre amande, miel, discrets entre vivacité, minéralité arômes de violette. Il est et finesse. Une belle finale racé et ample. On lui laisse salivante qui va coller à quelques années pour ravir avec des tajines, des s’affiner et on le dégustera fromages à pâte grasse avec des poissons des lacs ou à l’apéro comme un ou des fromages de Savoie. prélude à la gaieté.

ROUSSETTE ROUSSETTE

DE SAVOIE DE SAVOIE

Domaine Genoux, Jean Cavaillé 1949, château de Mérande Origine 2018, 9,30 €. La comtesse blanche La maison de négoce est 2018, 25 €. implantée sur tout le vignoble Bio et biodynamique, le français. Le flacon est né de domaine exploite 12 ha dont l’assemblage d’une roussette 1,5 ha en altesse. Une cuvée élevée en cuve et d’une est uniquement élaborée lors autre vinifié en barrique. des grands millésimes. Ici Un nez d’agrumes et de seulement 3 000 bouteilles. pêche. En bouche, il est très © CIVS Élevé dix-huit mois en foudrede chêne, un nez boisé friand, net et frais avec unbel équilibre entre fraîcheur et vanillé, beaucoup de et longueur, avec une finale caractère, une bouche grasse, sur les épices et les fruits riche et torréfiée avec un secs. On le laisse attendre côté un peu ciré, caramélisé, encore deux ou trois ans et À Jongieux, les coteaux de Marestel s’égrènent beaucoup d’ampleur, c’est on l’ouvre pour accompagner entre la plaine et la montagne. délicieux. À carafer. des poissons à la crème. 84 CVF Hors-série vins 2021

ROUSSETTE ROUSSETTE COUP DE CŒUR

DE SAVOIE DE SAVOIE DOMAINE DU CHÂTEAU DE LA VIOLETTE

Domaine Carrel Domaine Louis Eugène et fils Charles Henri Gayet a repris 7 ha il y a vingt Magnin 2018, 25 €. Marestel tradition Un petit domaine de 8 ha ans et cultive aujourd’hui 33 ha en famille. 2018, 11,50 €. mené en bio et reconnu Le domaine est travaillé en agriculture Un grand cru implanté pour son excellence et raisonnée, toutes les vignes sont enherbées depuis le XIVe siècle. Un son investissement. Ici un et à la cave on travaille avec le minimum domaine familial situé à vin de caractère au nez d’entrant. La roussette est entièrement Jongieux à 300 mètres caramélisé, une bouche vendangée à la main. L’altesse du château d’altitude et qui compte très vivante de fruits sa sixième génération. confits, acacia et miel, de la Violette est un vin qui parle de terroir. Des notes d’agrumes et de enveloppant. Une belle Le vin est tendu avec des arômes d’acacia, genêts. Complexe et riche, intensité et beaucoup chèvrefeuille, fleurs blanches, l’absence en bouche il est fruité et de minéralité. On lui de fermentation malolactique lui conserve rond avec une très belle laisse quelques années sa fraîcheur et son côté floral. Le sol très ampleur, une finale saline pour arrondir sa vivacité. calcaire lui apporte de la minéralité et une et beaucoup d’élégance. On l’imagine parfaitement belle tension en fin de bouche. C’est le vin idéal à table Pour « dégraisser » de l’apéro, il est parfait aussi sur les poissons une raclette ou sur des du lac, mais aussi sur une simple salade fromages de chèvre. de crudités. 8 € au caveau.

ROUSSETTE ROUSSETTE

DE SAVOIE DE SAVOIE

Domaine Perrier, Florent Héritier père et fils, Château Altessima 2018, 15 €. de Monterminod Florent, vigneron paysan 2019 15,50 €. travaille en biodynamie Le vignoble a été créé au XIe siècle son vignoble de 2,5 ha. à l’initiative du grand Abbé de Il travaille en puriste. Cette l’Abbaye de Cluny pour produire cuvée vinifiée sans entrant, des vins à destination des moines. en cuve ovoïde, pendant Les coteaux de Monterminod sont un an possède au nez un plantés sur 7 ha de vielles vignes. bouquet de fleurs blanches Un nez superbe, ample et profond, et amandes. En bouche, qui augure de la richesse de la du gras bienvenu qui lui bouche, envoûtante et profonde, apporte de la rondeur et une un côté mielleux qui lui apporte de belle longueur en bouche. la rondeur avec une finale orange À déguster avec un poisson amère et des parfums d’amandes ou une viande blanche, elle confites. Un vin de garde que l’on sera parfaite pour balancer peut savourer dès maintenant la richesse d’un ris de veau. avec un foie gras, des plats épicés.

ROUSSETTE ROUSSETTE

DE SAVOIE DE SAVOIE

Domaine Saint Perceval, Château Cassin, Samuel la Gentilhommière Neyroud, Coup 2019, 12 €. de foudre, 15 €. Le domaine a été créé en Effectivement coup de 1910 et court aujourd’hui foudre pour nous que sur plus de 50 ha. Vieilles ce vin élaboré avec vignes et sols enherbés, beaucoup de respect par vignoble planté en coteaux Samuel sur les 4 ha de son sur des anciennes moraines domaine. Issu de vieilles glaciaires et éboulis. À vignes, élevé en fut de côté des vins traditionnels chêne qui lui apporte Pascal Perceval innove avec une densité et un toucher des vins de glace ou des remarquables : vanillé, vins des profondeurs vieillis discrètement fumé, un an à 30 mètres de fond un flacon raffiné dans le lac Léman. Dans super ambassadeur cette roussette, on retrouve du terroir et de la région. tout le savoir-faire de la maison. À déguster avec une brochette de volaille. www.cuisineetvinsdefrance.com 85

VALLÉE DU RHÔNE

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE,

LA PÉPITE DU RHÔNE

FLEURON DES VINS DE LA VALLÉE, L’APPELLATION VOIT ROULER SES GALETS SUR

LE PLUS VASTE ET LE PLUS ANCIEN VIGNOBLE DES CÔTES-DU-RHÔNE.Par Béatrice Delamotte 86 CVF Hors-série vins 2021 i la culture de la vigne dans la région de Châteauneuf-du-Pape remonte aux SRomains, c’est au pape bordelais Clément V que l’on doit la reconnaissance de la

CHÂTEAUNEUF-

Celui-ci est servi à la table pontificale dans le palais d’Avignon tout proche.richesse des terroirs et à son successeur, Jean XXII, le statut de « vin du pape ». DU-PAPEDomaine siècles, le vin gagne en réputation et se vend bien. Une success story qui s’arrête net avec le Au fil des de Pignan,Tradition 2018, 26 €. phylloxéra, en 1866. Il faudra attendre plusieurs décennies pour que le vignobleretrouve un élan, sous la conduite de Joseph Ducos, propriétaire du Château La Nerthe. Nez assez délicat entre lasubtilité des notes florales,le boisé léger grâce à un En octobre 1923, le « syndicat des propriétaires viticulteurs » voit le jour et impose desrègles de production alors inédites élevage en foudre, et un la vendange obligatoire… Ce sera le début de la délimitation de l’aire géographique et : rendement limité, liste des cépages autorisés, tri de fruit gourmand (cassis,griotte, framboise, fraise). Bouche au toucher délicat du cahier des charges, validé en 1933, avant que Châteauneuf-du-Pape ne devienne lapremière AOC viticole de France, en 1936. aux notes de mûre, de donner un nouveau visage et un nouvel élan à l’appellation. Des trentenaires engagés, Aujourd’hui, une jeune génération s’attelle à cannelle, sur la finessedes tanins, le soyeux, avec qui ne renient pas pour autant le travail effectué par la génération précédente, mais quitentent d’autres approches que ce soit le bio – qui représente aujourd’hui un tiers des une trame acide discrète,mais qui étire la finale surdes notes mentholées. vignes cultivées –, l’agroforesterie, l’écopâturage…

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE CHÂTEAUNEUF-

Domaine du Banneret,Le Secret tradition DU-PAPEDomaine 2019, 20,50 €.Nez puissant, sur des notes La Durbane,Tradition 2007, 26 €. de fleurs miellées (tilleul,acacias), de fruits jaunes Sous une robe d’un rougeprofond, le nez est très fin, avec une touche d’ananasmûr. L’ensemble est très élégant, sur des notesde rose poudrée, presque gourmand. La bouche esttoute en fraîcheur, avec de pot-pourri. Évolue sur desnotes plus champignonnées une tension maîtrisée.On retrouve des notes et de griotte. La bouche estd’une incroyable fraîcheur, de fruits exotiques (passion)et d’agrumes doux en sur une tension élégante,avec des notes de petits bouche. Face au succèsdes vins du domaine, fruits (framboise, cassis).La finale est soyeuse, il faut les réserver… sur des tanins bien fondus.Un vin complexe, quiprocure un plaisir intense.

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Maison Delas Frères,Haute-Pierre Tradition DU-PAPEDomaine Clef 2018, 40 €.À l’œil, la robe est grenat de saint Thomas,La clef de saint foncé. La cuvée exprimeun boisé fin et élégant qui Thomas Tradition2018, 35 €. ne dénature pas un fruitbrillant. Des notes florales Nez très fin, entrepuissance et fruit. On soutiennent l’ensemble, retrouve des notes florales La bouche est à la foisplutôt évanescent. intenses (pivoine, glycine)qui contrebalancent un tendre et tendue, sur destanins soyeux, une trame boisé relativement léger.Bouche très suave, entre acide qui sert de squelette.Un très joli vin sur le croquant fruit très croquant, avecun côté confiture de qui s’apprécie dès à présent. framboise, une jolie trameacide et des tanins trèssoyeux. L’ensemble est joyeux, un vrai plaisir. www.cuisineetvinsdefrance.com 87

VALLÉE DU RHÔNE

COUP DE CŒUR

LA MÈRE GERMAINE, UNE NOUVELLE VIE AVEC ANTOINE PÉTRUS

Alors que l’institution de Châteauneuf-du-Pape célébrera son 100e anniversaire l’année prochaine, La Mère Germaine peaufine son écrin. Si le restaurant a profité des quelques mois d’ouverture l’été dernier pour décrocher sa première étoile au Michelin avec la cuisine de Camille Lacome et Agathe Richou, c’est aujourd’hui Julien Richard qui reprend les fourneaux. Côté hôtellerie, le printemps a été l’occasion de revoir la décoration des six chambres, mais aussi de faire quelques acquisitions dans le village : six suites ont ouvert, à quelques pas de là, ainsi qu’une brasserie et un bar à tapas. À la tête de ces chantiers, Antoine Pétrus, ex-directeur des Maisons Taillevent et aujourd’hui directeur général du groupe Maisons et Vignobles dirigé par Isabelle Strasser. Une vaste tâche qui incombe au double MOF (sommellerie et maître d’hôtel) qui supervise aussi deux vignobles : La Millière à Châteauneuf (dont 12 ha en appellation) et © Virginie OvanessianLa Pousterle, dans le Luberon. En attendant d’autres acquisitions.

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DU-PAPE DU-PAPE DU-PAPE

Domaine de la Domaine Giraud, Clos du Mont-Olivet, Côte de l’Ange, Tradition 2018, 35 €. Tradition 2018, 31 €. Tradition 2018, 23 €. Jolie robe cerise. Nez frais Nez très croquant, sur les Encore très jeune, cette et acidulé, sur le croquant petits fruits rouges très cuvée s’ouvre sur des notes du fruit qui évoque la cerise mûrs, presque confiturés de boisé doux avant que à l’eau-de-vie. Le boisé, léger, (fraise, framboise) et la le fruit et notamment les est bien intégré. La bouche est cerise griotte. Un fruit qui notes de baies noires ne ronde et suave, avec une jolie se retrouve en bouche, sous prennent le dessus, avec trame acide maîtrisée. L’alcool une trame souple, suave une touche de poivre blanc. vient en second, derrière et des tanins parfaitement La bouche offre un bel le fruit, et apporte une belle soyeux. Une certaine équilibre entre acidulé, fruit ampleur sans excès. La finale légèreté se dégage de et densité. Les tanins sont est délicate, sur des tanins l’ensemble, même si l’alcool soyeux, la matière est fluide, très soyeux. Un très joli vin. est là, pour structurer le tout. mais sans être inexistante. Finale réglissée agréable.

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DU-PAPE DU-PAPE DU-PAPE

Domaine Dauvergne-Ranvier, Domaine du Père Saint-Préfert, Du soleil à la terre Caboche, Élisabeth Classique tradition 2019, 29,90 €. Chambellan 2019, 2018, 40 €. Cet assemblage de 24 €. Pour cette cuvée grenache (60 %), syrah Le nez est caractéristique composée à 85 % de (20 %), mourvèdre et des terroirs de galets roulés grenache, on retrouve un counoise (10 % chaque) avec des arômes intenses fruit gourmand, éclatant offre un nez très gourmand, de framboise écrasée, et chaleureux, sur des entre fruit très mûr, presque des notes florales et de notes poivrées et un boisé pâtissier, et sensation de réglisse douce. La bouche léger. La bouche est très gras. La bouche est assez est très élégante, avec ronde, croquante, avec un intense, avec un alcool de petits tanins qui vont toucher soyeux aux tanins maîtrisé, des tanins très s’estomper très vite, une parfaitement fondus, sur sages, une belle matière belle matière avec de la une trame délicatement qui s’étire dans une finale densité, des notes florales acidulée. La finale est très longue et gourmande. assez marquées. Finale gourmande, appétitive. est longue et onctueuse. 88 CVF Hors-série vins 2021

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DU-PAPE DU-PAPE DU-PAPE

La Sousto, Domaine Galévan, Le Moulin Tradition 2016, 32 €. Tradition blanc des saints, Élevé 80 mois en fûts, 2018, 38 €. Tradition 2017, 21 €. ce 2016 libère des arômes Sous une robe dorée, Sous une belle robe rubis, complexes de fruits très comme un jeune sauternes, le nez est charnu, sur le mûrs, d’herbes de garrigue, on trouve un nez évolué croquant du fruit, avec puis des notes florales sur les agrumes confits, une sensation de jus de (pivoine, rose rouge) et l’ananas, la mangue. viande. Le boisé est bien épicées (poivre). La matière À l’inverse, la bouche est fondu, sans agressivité. suave est délicate en plus sur la fraîcheur, même Très jolie matière en bouche, les tanins sont fins si on retrouve quelques bouche, qui se fait et ronds. On retrouve les notes de fruits exotiques, satinée, avec une trame petits fruits rouges et la d’épices douces avant une acide juste ce qu’il faut chair de fruits blancs, avec touche de moka. Un ovni pour tirer le vin vers un cette persistance poivrée. avec une finale longue, futur certain. Des notes De la gourmandise liquide. acidulée, très appétant. florales s’ajoutent au croquant du fruit. Finale sapide, sur la réglisse.

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DU-PAPE DU-PAPE DU-PAPE

Château Maucoil, La Bastide Saint- Clos Saint-Antonin, Privilège 2017, 40 €. Dominique, Tradition 2018, 33 €. Robe rubis intense. Nez entre Secrets de Pignan Le nez hésite entre notes fruits noirs, olive, épices 2018, 39 €. florales intenses (pivoine, douces et boisé léger. Robe pourpre cardinalice. rose) et petits fruits noirs, La bouche est très suave entre Fruit très croquant avec une touche poivrée. petits fruits rouges écrasés au nez, avec des notes Le bois reste discret. Bouche (framboise, fraise) et baies de sureau, de baies noires, intense, avec une matière noires, acidulé de la groseille de fleurs épanouies dense, des tanins ronds, et un côté poudré sur des et de garrigue. On sent une minéralité grandissante tanins patinés. L’ensemble le boisé, mais en arrière- et une belle texture. est charnu, avec une matière fond, sans agressivité. Il faudra le laisser s’assagir intense. Finale mentholée Bouche très fraîche, sur un peu et le regoûter dans qui s’étire en longueur. le croquant du fruit, avec quelques années. Le résultat une belle acidité, de la devrait être superbe. longueur et des petits tanins très sympathiques.

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DU-PAPE DU-PAPE DU-PAPE

Domaine de la Domaine Julien Château de Vaudieu, Janasse, Tradition Masquin, Tradition blanc 2018, 33 €. Montplaisir 2018, 2018, 34 €. Nez de framboise écrasée, 30 €. Ce 80 % grenache blanc de petites baies noires Cette cuvée, issue de s’ouvre sur des notes florales (mûre, cassis) avec l’unique parcelle en (tilleul, acacias) et fruitées un bois encore jeune. blanc, au cœur du bois de chair de fruits jaunes, La bouche est aussi sur de Rayas, développe bien mûrs. Une sensation le fruit associé à des des notes herbacées et chaleureuse, sur une matière arômes de violette, avec d’agrumes, sur une belle intense, gourmande et un joli croquant et une tension. La bouche est croquante. La bouche est trame acidulée agréable. franche, droite, avec une très délicate, sur la fraîcheur La finale s’étire sur la incroyable minéralité, avec une jolie tension. minéralité. On l’imagine presque tranchante, mais L’ensemble est suave, très bien avec un gigot aux tempérée par des notes de agréable. L’attendre cinq herbes de la garrigue ou fruits blancs. Une matière ans pour qu’il s’assagisse. une daube à la provençale. d’une incroyable densité, avec de la profondeur et de la tension. www.cuisineetvinsdefrance.com 89

FOIRES AUX VINS

Des arômes de noisettes il est frais tendu Pouilly fumé, Domaine de la Loge, Silex 2020, Champagne, Bernard Lonclas, Blanc de blancs et croquant tout en restant onctueux avec des 9,90 €. extra-brut, 24,90 €. notes beurrées. Une belle finale citronnée et Un sauvignon planté sur un terroir d’argile à silex Un champagne de vigneron indépendant dosé désaltérante. Une belle façon de se familiariser et des vieilles parcelles qui apportent beaucoup à seulement 3 g. Il est dans la fraîcheur et la avec le cépage meunier. de minéralité et de puissance. Un joli vin enlevé minéralité, des bulles fines, une belle maturité Vin de France, Maudit Flaçon Sortilège à déguster avec des poissons ou des crustacés et une persistance en bouche. À déguster avec 13,60 €. des crustacés ou à l’apéritif. Un vin du Languedoc qui marie sauvignon VIN MALIN Ermitage du Pic-Saint-Loup, Ravaille Frères chardonnay fermentés en fûts de chêne. Non filtré et très faiblement sulfité, il possède une Du 1 er au 30 septembre Vignerons, Tour de Pierres 2019, 12 €. magnifique aromatique et des notes beurrées. Côtes-de-toul, Maison Lelievre, Gris de Toul Les frères Ravaille travaillent en biodynamie. Une Son gras s’allie à des poissons crémés. 2020, 9,90 €. robe violacée et un nez de cacao, épicé, des tanins Oui, on fait du vin rosé aussi en Lorraine. Celui-ci présents,magnifique mais terroir très à fins, déguster pour ce avec vin unissu carré d’un VEEPEE 80 % gamay 20 % pinot noir à la robe rose d’agneau. à partir du 2 septembre bonbon et aux arômes de fraises de framboises Patrimonio, Domaine gentile bio 2019, 16 €. possède une bouche ronde et grasse. Il est à Un beau domaine de 30 ha connu des amateurs. déguster avec des charcuteries des quiches, des Issu du cépage nielluccio, un vin tout en puissance plats épicés ou à l’apéritif. et caractère. Alcooleux, charnu, il a des arômes de Monthelie, Domaine de Montille, fruits rouges. C’est un vin à garder quelques pinot noir 2018, 31,50 €. Coupde années en cave pour le laisser évoluer et faire Le domaine travaille en bio dynamique depuis ressortir son côté boisé et pisser à marier avec 2005. Ce pinot est vinifié avec 50 % de grappes cœur des plein de caractères comme lui. entières. C’est un vin naturel qui ne reçoit aucunentrant ce qui donne un flacon sur le fruit le croquant et la gourmandise. Un vin de copains à déguster dès l’apéro. Vin de France, Fabien Jouves, Mas Del Perié, Skin-Contact, 13,95 €. Coup Un nez très riche d’agrumes et de pêche pour de ce vin de macération très agréable et exubérant cœur en bouche. Il a une belle fraîcheur, on sent le fruit.Parfait pour commencer un repas ou avec des desserts aux fruits.

WINEANDCO

Du 25 août au 5 octobre Chablis Saint-Pierre, Michel Laroche et ses enfants, Le domaine d’Henri 2018, 22 €. Coup Un magnifique chablis Grand cru issu de de vignes de plus de 40 ans, aux notes cœur bouche un peu de gras et la vanille.Très finde fruits blancs, vanille, citron confit. En et puissant. Gardez le trois ans en cave avant de le déguster avec des huîtres. Pouilly Fuissé, Famille Beaumont, Domaine de la garenne 2018, 19,90 €. Une belle robe vert cristalline, au nez des Vin de France, Camille de Labrie, Axelle et notes beurrées et florales, un joli Pierre Courdurié, chardonnay 2020, 7,50 €. chardonnay équilibré et bien structuré Une cuvée qui porte le nom de la fille des avec une attaque ronde et une finale vignerons, qui en a elle-même dessiné l’étiquette. finalement vigoureuse à déguster avec un Des notes de coing et de miel qui se mêlent à celle thon laqué ou une daurade aux agrumes. d’agrumes et de gingembre avant tout en fraîcheur de plaisir à déguster à l’apéritif. Cahors, château Lagrezette, Malbec 2008, Pays d’Hérault, La croix Gratiot 19 €. rouge cerise 2020, 9 €. Une belle étiquette pour un superbe flacon : des Une syrah qui porte bien son nom. Un vent très tanins fondus fruits noirs, épices et cuir, il est gouleyant, léger avec une petite note de poivre, pourvu d’une belle acidité au final. Un vin puissant il est rond et facile à déguster à l’apéritif ou sur et élégant à ouvrir deux heures avant dégustation Beaujolais Villages, Domaine Dupré des charcuteries. pour accompagner bœuf et agneau. Goujon, Le clos des Mûriers 2019, 13,50 €. Santenay, Lucien Muzard, Saint-amour, Arnaud Aucoeur, Les amants de Un 100 % chardonnay dans la fraîcheur et Clos Faubard 2019 27,90 €. Saint-Amour 2020 7,15 € la pureté marqueur de son terroir cultivé Élaboré par un domaine familial depuis 1645, Un gamay au rouge intense. Au nez, la cerise et les en agroécologie. Pour ceux qui pensent un Premier cru aux notes de fruits rouges, vanillé mûres, et dans le verre, des arômes de fruits que le beaujolais n’est que rouge, voilà un en bouche, on retrouve les fruits et les épices, une compotés et une belle bouche automne au fondu vin fin et élégant à déguster sans façon. très belle longueur. À garder en cave pour le et soyeux. Pour accompagner une volaille rôtie. déguster avec du bœuf ou du gibier. 100 CVF Hors-série vins 2021

FOIRES AUX VINS

NOUS AVONS DÉNICHÉ DES PÉPITES PARMI LES NOMBREUX FLACONS PROPOSÉS PAR LES ENSEIGNESET CAVISTES LORS DE CETTE GRAND-MESSE DU VIN. C’EST LE MOMENT DE FAIRE DES DÉCOUVERTESFOIRES AUX VINS ET D’ENRICHIR VOTRE CAVE. LAISSEZ-VOUS GUIDER GRÂCE À NOTRE SÉLECTION.Dégustation et textes Sophie Menut Yovanovitch. 90 CVF Hors-série vins 2021 Bordeaux, Château Tieuley 2016, 6,90 €. d’agrumes, fruits jaunes et brioche, il est GRANDE Merlot, cabernet, sauvignon de belle facturepour ce vin élevé en barriques et en foudres. onctueux, crémeux et un peu gras avecune belle finale citronnée à ouvrir à l’apéritif DISTRIBUTION En bouche, il est fruité, épicé et tout en rondeuravec une jolie finale boisée à déguster avec des ou avec un saumon à l’oseille. AUCHAN viandes rouges des gibiers ou du fromage. En super du 10 au 26 septembre Coteaux du Layon, Premier Cru Chaume,

CARREFOUR

En Hyper et Drive château de la Guimonière 2018, 9,90 €. Carrefour Market du 7 au 24 octobre du 28 septembre au 12 octobre Le château s’étent sur 15 ha de chemin blanc. La Carrefour Proximité Côtes-du-roussillon, Saint Roch 2020, 4,99 €. propriété date du XV e siècle et produit notamment du 17 au 26 septembre Assemblée en grenache et roussanne et issu de ce coteaux-du-layon aux arômes d’ananas, de Carrefour Hypermarchés vieilles vignes, un vin aux arômes d’agrumes et de pêche et de miel. Une douceur à déguster avec du 28 septembre au 11 octobre fruits jaunes type pêche. En bouche, de la finesse des fromages à pâte persillée ou un foie gras. Côtes-de-Provence, Kylie Minogue 2020, et de l’équilibre. Un bon rapport qualité prix à Pommard, Domaine Cyrot-Buthiau 2019, 12,95 €. savourer avec des poissons ou des volailles. 21,99 €. La chanteuse australienne se débrouille très bien Gewurztraminer, Vendanges tardives, Une belle robe rubis pour ce pinot noir au nez de aussi dans le vignoble. Un rosé à la belle couleur Domaine Engel, 14,95 €. fruits rouges et d’épices. En bouche, il est en plus rose saumonée assemblé en cinsault, grenache Un domaine familial situé dans le Haut-Koenigs- structuré avec un fruité très gourmand, une belle syrah. Un nez de pamplemousse rose et de pêches bourg qui cultive en bio depuis soixante ans. En longueur à garder encore un peu avant de le que l’on retrouve dans une bouche souple tout en bouche et au nez une explosion de saveur fruits déguster avec une viande grillée. tendresse. Une finale joyeuse pour s’accorder à un exotiques litchis. À déguster avec des plats Châteauneuf-du-Pape, Éric Bonnet, Réserve bar ou une daurade rôtie. exotiques ou un fromage à pâte persillé. sainte Dominique 2019, 22,50 €. Languedoc, Bruno Lafon, Une robe sombre pour ce vin aux arômes de fruits Le Sud 2017, 6,49 €. mûrs et d’épices. Fruité et puissant, des jolis Syrah, grenache, et carignan apportent leurs tanins, c’est du soleil en bouteille. À ouvrir une arômes de fruits mûrs et une bouche riche heure avant de le déguster avec une entrecôte et généreuse à ce flacon. Fruité et généreux, maître d’hôtel. Coup de ce vin arbore des tanins fins et élégants qui vont Morgon, Côte du Py, Guénaël Jambon 2020, jouer le jeu avec une côte de veau grillé. 8,85 €. cœur Fixin, Domaine du vieux collège, Les champs Un gamay sans sulfite issu de vignes de plus des charmes 2019, 18,60 €. de 50 ans et cultivé par Guénaël Jambon sur son Un domaine cultivé en bio à la limite sud de Fixin, vignoble de 20 ha bien connu des amateurs de dans un beau terroir bourguignon. Des notes beaujolais. Un nez de cerises noires et violettes grillées de tabac, une finale un peu garrigue, à pour ce vin tout en fruit. La bouche est charnue, marier avec un bœuf en sauce ou des civets. dès maintenant ou à garder dix ans encore.profonde avec des tanins veloutés. À déguster Pouilly-Fumé, Joseph Mellot Domaine des mariniers 2019, 9 €. Une robe jaune aux reflets verts, un nez de pamplemousse, une belle fraîcheur en bouche où l’on retrouve des notes d’agrumes orange, Coup de et des fruits de mer.pamplemousses. À ouvrir avec des poissons cœur CARREFOUR Touraine, Henry Marionnet HYPERMARCHÉS domaine de la Charmoise, Premières Du 28 septembre au 11 octobre vendanges 2020, 8,95 €. Vin de France, Jean Marie Guffens, Une cuvée aussi attachante que la 17 de moyenne, 8,95 €. famille de vignerons qui la produit et Il nous plaît toujours autant ce flacon assemblé qui s’y connaît en matière de gamay. en chardonnay, viognier et marsanne vinifié Dans la bouche toute l’énergie des fruits et élevé partiellement en fûts. Superaromatique, et beaucoup de rondeur. Une vraie croquant et très gourmand en bouche avec gourmandise à déguster avec des une finale soyeuse. À ouvrir avec des rougets, rillettes de Tours ou des charcuteries. un chapon aux légumes. Côtes-du-roussillon, Mas Amiel, Cahors, Marquise de Lagrezette 2019, Promesse 2020, 9,95 €. 15,50 €. Grenache blanc et macabeu, mais aussi marsanne Une cuvée élaborée spécialement pour l’enseigne et roussanne composent ce vin bio au nez par Alain-Dominique Perrin entre le premier et le Côte-rôtie, Laurent Tardieu, d’agrumes et de fleurs blanches. Une belle bouche second vin. Une belle bouche gourmande et ample Les Lauzières 2019, 27,60 €. ample, gourmande et souple, une finale saline violette, cassis et épices, de la fraîcheur et une Un joli équilibre pour ce vin du Rhône au ponctuée d’agrumes à accorder avec une salade belle finale épicée. Un beau vin de gastronomie bouquet délicat de framboises, épices de légumes. à déguster avec un gigot d’agneau. et d’arômes de chêne et de café. Un vin Crémant d’Alsace, Bestheim Prestige Beaumes-de-venise, Éric Beaumard, de garde. À laisser vieillir en cave avant brut 2015, 9,90 €. Ma petite parcelle 2020, 7,95 €. de le déguster avec du gibier. Un très bon rapport qualité prix pour le crémant Le directeur sommelier de la table étoilée de cette belle cave coopérative. Des arômes de l’hôtel George V à Paris a élaboré cette cuvée www.cuisineetvinsdefrance.com 91

FOIRES AUX VINS

assemblée de grenache, syrah, mourvèdre. mélange de force et d’élégance. Des notes Une robe très foncée un nez de réglisse, d’olives de fruits rouges et de garrigue, romarin. noires et fruits noirs que l’on retrouve en bouche En bouche il est ample, rond avec une finale pour ce vin de tempérament à déguster avec doucement poivrée. À essayer avec un tajine un tagine d’agneau aux épices. aux pruneaux ou un couscous. Jurançon, Château Jolys, Famille Latrille 2019, 8,95 €. Coup Une couleur dorée intense et un nez d’agrumes de INTERMARCHÉ confits, d’ananas et de fruits secs. En bouche, cœur Du 7 au 26 septembre un bel équilibre entre sucre et fraîcheur, Saint-Véran, Domaine Damien Martin 2020, on retrouve les fruits exotiques et la vanille 9,40 €. dans une finale qui s’étire tout en douceur. Depuis 2020, Damien cultive 20 ha de vignes dans Passito de Pantelleria 2019, 28,70 €. le cœur du Mâconnais, sol argilo- calcaire, silex qui Carole Bouquet fait un vin qui lui ressemble : apporte fraîcheur et vivacité. Une belle robe élégant. Un nez de raisins et d’abricots secs. jaune, un nez très aromatique pêche, abricot Une grande concentration de matière due aux et un bel élan que l’on retrouve en bouche. raisins surmûris patiemment. C’est un vin sensuel Sancerre, Domaine Millet & Fils, Les Calcaires à savourer à toute petite gorgée et qui peut 2020, 8,49 €. remplacer un dessert ou se marie à un chèvre Le domaine a été repris en 200 par les deux fils, persillé. l’un dans la vigne, l’autre dans la cave. Ils cultivent Haut Médoc, Cru Bourgeois, le sol calcaire. Une robe jaune pâle, au nez, des Château Larose-Perganson 2015, 9,95 €. notes d’agrumes, zestes de citron et fruits Cabernet-sauvignon, merlot et petit verdot pour ce vin à la robe rubis foncé. Un nez de petits fruits Chablis L de Laroche 2019, 13,50 €. de la passion. Une belle vivacité en attaque, un rouges légèrement boisé. En début de bouche, Tendu, frais et minéral, un chablis peu de gras, une belle rondeur et un joli équilibre on sent l’acidité et la rondeur, puis la vanille, comme on les aime élaboré par un pour ce millésime un peu chaud. la réglisse et la cannelle. Charnu et structuré, vigneron à son affaire. Un vin élégant Corbières, Château Vaugelas 2018, 8,25 €. carafez-le ou laissez-le s’aérer avant de le servir à la belle palette aromatique à la finale Vignoble de 120 ha d’un seul tenant sur un sol avec une grillade. saline et sapide qui donne envie caillouteux, gros galets qui donnent des vins Rasteau, Domaine Charavin, d’y revenir. À déguster avec des fruits à fort caractère et assez corsé. Une robe rubis Vignes d’Horizon 2020, 9,95 €. de mer, des sushis ou à l’apéritif. sombre, arôme de fruits rouges, baies noires, fraises avec une pointe de chocolat. Des tanins Un vin cultivé en biodynamie par le domaine. encore bien présents dus à ses douze mois Qu’il est bon ce flacon tout en éclat. Il sent le Saint Romain, Hospices de Beaune, d’élevage en fûts de chêne, une belle élégance cacao, les fruits rouges et la garrigue. Une bouche Joseph Menault 2019, 77,95 €. et de notes de fruits bien marqués, un petit côté puissante et éclatante avec une belle longueur Une pépite que ce bourgogne tout en finesse et poivrée. Solaire, il est à ouvrir pour accompagner intensité. Une robe jaune clair et un nez agrumes. la cuisine méditerranéenne. Un flacon de garde à déguster avec attention des Menetou-salon, Domaine de l’Hermitage huîtres ou des poissons grillés., Coupde 2020, 10,95 €. Chiroubles, Domaine Piron 2019, 7,50 €. Un nez léger et frais, des notes d’agrumes Un beaujolais issu du cru le plus perché de cœur et verveine. Une bouche tout en finesse l’appellation, c’est un flacon de pur plaisir aérien et légèreté, une belle acidité et une finale et fruité tout en fraîcheur. Des arômes de violette, sur les agrumes pour ce vin à déguster avec muguet, rose et poivre blanc, il sera parfait avec des huîtres. des charcuteries ou du fromage de chèvre.Touraine, Henry Marionnet, Les Pierres Fines

CASINO 2020, 6,60 €.

Géant Casino du 27 août Un gamay d’un domaine incontournable, tout au 12 septembre. dans le fruit et la fraîcheur. Un vrai vin de Petit casino du 7 au 19 septembre gourmandise qui explose en bouche avec desarômes de fraises, framboises, kirsch, café. Bordeaux, Terroir libre 6 €. Pur plaisir, il est à boire dès l’apéritif et pour Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, tout le repas. malbec, voilà un bordeaux différent, axé sur Savigny-Lès-Beaune, Vignoble Olivier le fruit, non boisé et issu de parcelles cultivées Deccelle 2015, 23,50 €. en biodynamie et vinifié sans sulfites, un vin Un flacon tout en concentration, intense. Fruits sans prise de tête à déguster dès l’apéro. rouges et fleurs roses, il a un petit côté fumé Gewurztraminer, Vendanges tardives, et une bouche souple et charnue. Il est à savourer Domaine Mallo 2019, 16, 90 €. avec une côte de bœuf grillé ou les premiers Un nez de fruits exotiques, géranium et épices. cèpes de la saison. Très aromatique, sucré, frais et tendu avec Bordeaux, Château Jamais renoncer, Moulin-à-vent, Domaine du prieuré des notes de litchis, il est à déguster à l’apéritif Bernard Magrez 2020, 6,95 €. Saint-Romain 2018, 7,90 €. ou avec un roquefort. Un bordeaux dans la fraîcheur et la buvabilité. Une matière dense pour ce 100 % gamay Sancerre, Alphonse Mellot, Les herses 2019, Un nouveau château du bien connu Bernard de la maison de négoce fondé en 1843. 21 €. Magrez, sur les coteaux de Saint-Émilion. Il est Une robe rouge profonde et des arômes Un magnifique pinot noir d’une grande maison, rond avec des notes gourmandes, à déguster avec de fruits noirs et d’épices. Le plus croquant et mur. Il est dans l’énergie avec ses des plats en sauce ou des desserts au chocolat. bourguignon des dix crus du beaujolais notes de baies rouges et noires, épicé, poivre rose Vacqueras, Dauvergne Ranvier, De Natura pinote un peu. Compagnon des grillades avec une finale moelleuse et ronde à déguster sur Rerum 2018, 10,50 €. et plateau de charcuteries. Gardez-le un gigot d’agneau. Syrah, grenache et mourvèdre composent ce vin deux ou trois ans en cave. 92 CVF Hors-série vins 2021 réglisse, une belle longueur. Disponible aussi Cairanne, cru des côtes-du-rhône, en magnum. À déguster un peu frais ce vin Vignoble André Farjon 2019, 7,60 €. de caractère avec des viandes grillées. Un assemblage syrah grenache issu d’un vignoble Listrac-Medoc, château Lestage, bio situé au cœur du Haut Vaucluse. Une robe vignobles Chanfreau 2016, 10,90 €. sombre et intense pour un vin très aromatique 62 % de merlot, 37 % cabernet sauvignon, 1 % petit verdot. Un peu moins de 50 ha, une Coup à la fois puissant et élégant. Il est très gourmand, de charnu et épicé, et se déguste avec un magret robe rouge sombre, un nez expressif de mûres, de canard grillé. framboises écrasées, une bouche gourmande cœur Hautes-côtes-de-beaune, pleine de fruits, très élégant, très rond. En bouche Matthieu de Brully 2020, 9,75 €. un goût de myrtilles bien marqué, des notes de Des arômes de fleurs blanches et de miel pour ce réglisse, chocolat, une belle longueur, des tanins flacon, porte d’entrée abordable de la Bourgogne. bien intégrés, pain grillé et qui conserve sa De la fraîcheur et de la délicatesse. Parfait à fraîcheur. Au top dans 3-4 ans pour tenir l’heure de l’apéro pour commencer des agapes. compagnie à une bavette. Julienas, Vignerons des crus du Beaujolais, Médoc Château Lestruelle, Terres romaines 2020, 5,50 €. Famille Bouey 2016, 8,45 €. Un gamay issu de vieilles vignes travaillées Un sol de graves et sables sur une propriété des en agriculture raisonnée. Un nez de fruits rouges frères Bouey à dominante de merlot (80 %). Une et d’épices et une bouche facile et très belle couleur de cerise noire, un nez très expressif gourmande, tout en rondeur et croquant, avec assez fruité avec un fond frais un peu noix de une belle finale sur le poivre et la réglisse. muscade, boisé. En bouche, on retrouve le merlot : Compagnon parfait d’une côte de bœuf. de la douceur et une belle expression aromatique, quand le cabernet lui apporte la fraîcheur sans Côtes-du-rhône, Famille Arnaud Courac trop de force. Digeste, doux et fruité. À conserver à couper le soufre 2020, 6,35 €. SYSTÈME U en cave encore 2-3 ans. Une robe sombre et pourpre, pour Bordeaux, château de Saillans 2020, ce flacon à l’expression moderne et sans Du 28 septembre au 9 octobre 2,85 €. soufre. Au nez, on sent les fruits mûrs Coteaux bourguignons, Des vignerons de la quatrième génération et la garrigue. En bouche, il est charnu, Paul Aegerter 2019, 4,95 €. sur 40 ha en conversion bio, vignes de plus juteux et épicé à déguster avec La famille Aegerter, installée à Nuits-Saint- de quarante ans. Vinification traditionnelle un hamburger. Georges a créé ce domaine qui propose des vins issus de 50 ha différents et vinifie en propre 10 ha. 70 % merlot, 30 % cabernet sauvignon. Un vin Ici, un assemblage gamay et pinot noir très assez puissant, une robe sombre, un nez explosif Vin de France, Gare au gorille audacieux, des notes de fruits rouges, légèrement sur le fruit, fraises, cassis. Joli millésime qui blanc moelleux, 5,95 €. boisé croquant et fruité pour se marier à des apporte gourmandise fruitée et puissance un vin Un flacon nouvelle génération issu du cépage gros volailles rôties. gourmand avec excellent rapport qualité prix. manseng : des notes de fruits confits de fleurs Minervois, Château Sainte-Madeleine, blanches et de miel équilibrées par une jolie réserve 2018, 4,90 €. acidité et beaucoup de fraîcheur à déguster très Robe rouge pourpre, fruits noirs et mûrs, notes de frais à l’apéro ou avec des fromages. réglisse tanins veloutés, longueur et malgré tout Bordeaux Pauillac, Esprit de Grand-Puy une belle fraîcheur pour ce flacon plutôt tannique Ducasse 2019, 19,95 €. que vous pourrez consommer tout de suite avec Un vin à la facture classique qui offre un nez une daube d’agneau. intense et profond. Une belle robe rubis. Reuilly blanc, Astrée 2020, 10,45 €. En bouche, de la fraîcheur et du boisé. Un vin très Coup Un sauvignon bio, cépage roi du centre Loire, structuré, tannique à ouvrir deux heures avant de de aux notes de citron et fruits blancs, beaucoup le déguster avec des fromages ou des gibiers. d’ampleur et de fruité en bouche. Souple et frais, cœur Minervois, Jean-Philippe Bourrel, il est à déguster sur une volaille, des fromages de Château de Fauzan 2020, 5,99 €. chèvres frais. 50 ha plantés en altitude. Un vin aux influences Vinsobres rouge, méditerranéennes, assemblé en syrah, grenache Les charmes Bio 2019, 7,39 €. et mourvèdre qui l’équilibre entre puissance, Beaucoup de caractère pour ce magnifique douceur et complexité. Des notes de fruits rouges flacon assemblé en grenache, syrah et mourvèdre. et beaucoup de rondeur et de fraîcheur avec Un nez de fruits confits, ensoleillé et mûr en une finale réglisse. Avec des desserts au chocolat. bouche de la matière riche, de la longueur. Beaumes-de-venise, Il va se complexifier avec l’âge et se déguste Romain Duvernay 2020, 7,50 €. avec du gibier, des viandes rouges. Un vin bio assemblé en grenache et syrah aux notes de fruits rouges et moka. Intense et fruité, LECLERC il est très concentré avec des tanins soyeux et une Du 28 septembre jusqu’au 9 octobre finale réglissée caressante. À savourer avec une Vin de paille 2016, 18,99 €. Savennières, Domaine Jo Pithon 2020, grillade de bœuf. Le domaine exploite 30 ha en côtes-du- 10,50 €. Vin de France, Le secret des amants, jura et château-chalon depuis cinq Un grand vigneron, figure de l’appellation produit Les amants naissants 2020, 5,85 €. générations. Une robe couleur miel bien ce chenin complexe. Un nez intense minéral Une robe pourpre, un nez de fruits rouges, brillante et une très large gamme et pierreux, fruit à noyaux. En bouche, il est très framboise, cassis et une bouche voluptueuse, aromatique en bouche, pain grillé, fruits pur, frais. Sa puissance lui donne une belle des tanins très soyeux, des notes de

fruits noirs confits, miel. Il est élégant et très persistance. Un vin de garde ou à savourer dès et d’épices avec une belle finale vanillée associée enveloppant. Sa douceur est à marier à présent. avec des daubes ou de viande en sauce. À carafer avec des desserts ou de salades de fruits. deux heures avant de le servir. www.cuisineetvinsdefrance.com 93

FOIRES AUX VINS

Urugay, Bodega Bouza Tannat 2018, 16,80 €. et fraîcheur. À déguster avec des fromages frais de volume en bouche, de la fraîcheur Un vin d’Amérique du Sud. Le vignoble a été créé ou des poissons. et de la minéralité avec un petit retour par une famille venue d’Espagne, il s’étend sur IGP Méditerranée, GrenAchiste 5,50 €. acidulé. À ouvrir avec un saumon rôti. 40 ha. Une couleur profonde, des arômes de fruits Une cuvée 100 % grenache bio et sans addition de Métropolitain, les Vignerons parisiens 2019, rouges mûrs, de prunes, il est très aromatique, sulfites. Un vin joyeux, digeste où le fruit est roi, 8,99 €. des notes de chêne, chocolat, c’est un vin d’une loin des standards. Un vin de plaisir au quotidien. Un chai de vinification parisien qui produit des grande intensité, une belle finale réglisse cuvées bio, ce n’est pas banal. Voilà un vin à déguster sur des viandes rouges en sauce, de plaisir, croquant aux arômes de fruits rouges des civets. et épicé assemblé en cinsault, merlot et syrah. Jurançon moelleux, Domaine Bordenave, Pur fruit, on l’ouvre dès l’apéro. Les copains d’abord 2019, 7,60 €. COMMERCES Côtes de Gascogne, Gros manseng Domaine Au cœur de l’appellation Jurançon, le domaine est menard, Cuvée d’Or 2020, 4,75 €. exploité depuis 1676. Un nez caramélisé, de fruits DE PROXIMITÉ Un flacon au côté un peu exotique et exubérant compotés et exotiques. En bouche, des notes avec ses notes de fumé et de vanille. En bouche, de pêches de mûres et de coing. Beaucoup FRANPRIX beaucoup de douceur, des notes miellées, de fruits de fruits mais sans lourdeur, il reste équilibré. Du 22 septembre au 10 octobre secs et d’agrumes et d’abricots confits beaucoup À déguster bien frais à l’apéro avec des copains. Moulin-à-vent, Famille Gauthier, de fraîcheur et de longueur. Un délice à l’apéro. Champagne Grand cru, Charles Bossonge Le mont 2020, 10,90 €. Faugères rouges, Calmel & Joseph 2019, Blanc de blancs, 21,95 €. Des arômes de fruits noirs et cerise noire pour 9,95 €. Deux terroirs et deux parcelles pour ce ce flacon à la bouche ample, croquant, charnel. Assemblé en 50 % syrah, 30 % grenache et 20 % champagne très peu dosé de Mesnil-Sur-Oger. Une Il est bien fruité et gourmand. Un vin plaisant carignan, un vin méditerranéen puissant et ample belle vivacité et beaucoup de minéralité due au à ouvrir avec une planche de charcuteries aux notes de petits fruits rouges et noirs. En sol crayeux où a grandi le chardonnay. En bouche, ou pour tout un repas. bouche, il est un peu animal, très profond avec des notes d’agrumes, d’écorces de citron. Il est une magnifique longueur, à déguster avec des d’une grande pureté. À déboucher avec un plateau viandes rouges. de fruits de mer ou des crustacés. Rasteau Rouge, Domaine des Coteaux Côtes-du-jura Clavelin & Fils, de Travers Char à vin 2020, 10,05 €. Savoie Arbin, Domaine Fabien Trosset Marine et Paul, sœur et frère, travaillent leur Mondeuse 2020, 7,95 €. Coup vignoble en biodynamique et le plus naturelle- Fabien et sa compagne ont repris le domaine de ment possible. Des arômes de fruits noirs familial qui livrait autrefois à la coopérative. Aujourd’hui, fort de 17 ha, dont 13 plantés cœur et de violette. Un vin aux tanins super fondus, à la bouche épicée, réglisse légèrement boisée en mondeuse, le vigneron sait de quoi il parle. tout en restant frais et aérien : une pépite. Un vin au nez de cerises et petites baies des bois, Sancerre, Carlin Pinson souple, de caractère frais avec une finale Pisolithe 2020, 14,90 €. discrètement poivrée. Une robe brillante or pâle. Des arômes d’agrumes Cadillac-côtes-de-bordeaux, d’orange de fleurs blanches, buis et fleurs de Château Reynon 2019, 9,50 €. sureau. En bouche, beaucoup de nervosité et de Propriété de la famille Dubourdien, ce bordeaux tension, une finale citron mûr légèrement variétale rouge contredit les idées reçues. Très charmeur, en font un vin complexe de gastronomie. Avec des il a un nez de cerises noires, cassis, fumé, fruits de mer ou des poissons un peu gras. en bouche beaucoup de fruit, des tanins très Montagne Saint-Émilion, soyeux et fins. Une belle tension. Parfait avec une Château Moly 2019 8,45 € côte de veau aux légumes. Une robe rubis pour ce flacon au nez Vin de France, Famille Laplace, Gare au gorille et à la bouche intensément fruitée. Des notes Blanc, 5,80 €. boisées, fumées et épicées des tanins présents. Le vignoble de la famille Laplace se trouve Beaucoup d’ampleur. Laissez-le vieillir en cave au cœur du madiran. Le gros manseng dans toute Brouilly, Domaine Dominique pour fondre ces tanins avec une côte de bœuf sa fraîcheur. Un vin sans façon, qui ne se prend Piron 2018, 7,95 €. ou un gâteau au chocolat. pas au sérieux comme ceux qui le font. Très Julien Revillon vient de racheter le aromatique avec un nez de fruits exotiques, ample domaine pour lequel ce pur Beaujolais MONOPRIX et frais, il est parfait à L’apéro. travaillait. Passionné de gastronomie et Du 17 septembre au 3 octobre Côtes-du-rhône, Domaine des carabiniers, de vin, il produit de beaux flacons comme Champagne, Paul Louis Martin, Extra brut Lunar Apogé 2020, 7,50 €. celui-ci à la belle robe vermillon. Un nez Grand cru, 25,90 €. Un domaine de 50 ha connu sous le nom de cerises et de framboises légèrement Beaucoup d’élégance pour ce champagne élaboré de biodynamic Wine, qui élabore des vins reflets épicé. Une belle bouche rafraîchissante au cœur du vignoble de Bouzy par une maison de leur terroir. Les vignes sont vendangées la nuit. et une finale légèrement tannique. familiale. Un nez de pommes fraîches et de Assemblé en grenache, syrah, mourvèdre et brioche. Puissant et frais en même temps, il a des cinsault, il offre une robe pourpre, des arômes de bulles fines, des saveurs de fruits frais, agrumes violette et de réglisse. En bouche fruits rouges, Saint-véran, Domaine du Louis d’Or 2020, et un côté toasté. Sans dosage il est dans la pureté épices et beaucoup de puissance. À déguster avec 10,50 €. pour accompagner tout un repas. de viandes grillées ou épicées. Un chardonnay du Mâconnais à la robe brillante Toscane, Casamatta Bibi Graezt 2018, Touraine Chenonceaux blanc, Famille et au beau nez de fruits. En bouche beaucoup 10,95 €. Bougrier, Le clos du temple 2020, 6,70 €. de vivacité et de minéral. Un vin prêt à boire avec La Toscane n’élabore pas seulement de beaux vins Six générations se sont succédé sur un des des fruits de mer des fromages de chèvre secs. rouges. Démonstration et surprise avec ce blanc derniers domaines familiaux. 100 ha qui reflètent explosif et très expressif assemblé de vermentino, la diversité des terroirs de Touraine. Ici, des Pouilly-fumé, Les Beaudières 2019, 10,95 €. trebbiano et moscato. Un palais généreux et ample notes typiques de sauvignon blanc, fruits Un sauvignon au nez de fleurs blanches, et une belle longueur. À déguster à l’apéritif pour mûrs et agrumes, bel équilibre entre acidité d’agrumes, un peu pierre à fusil. Beaucoup sortir des sentiers battus. 94 CVF Hors-série vins 2021 Vin de France, Gérard Bertrand, imaginé ce vin élevé dix-huit mois en barriques au en bouche, il possède des arômes de mangue et Orange Gold 2020, 12,90 €. goût de fruits rouges, safran, miel et fruits rouges d’agrumes légèrement toastés. Fruité et dense. Le vigneron du Languedoc signe un vin original mûrs. À déguster avec des poissons gras, au miso, et dans l’air du temps : un vin orange assemblé en des mets épicés ou de desserts pour changer. viognier, marsanne, grenache, muscat, mauzac et Piqcpoul de Pinet, Gregory Hecht et François chardonnay : rien que cela pour lui apporter de la Bannier 2020, 8,50 €. complexité, des notes d’agrumes, d’orange, un peu Le cépage picpoul est emblématique des rives de d’amertume et d’exotisme et une belle matière l’étang de Thau. Un souffle de vacances se dégage à marier avec des plats épicés, ou à l’apéritif. du flacon aux arômes d’agrumes et de fleurs Coupde Vin de France, French beaches, Liaisons blanches. La Méditerranée en bouteille

dans une dangereuses 2020, 13,95 €. vague saline et tonique pour accompagner fruits cœur Un 100 % malbec sans sulfites. Des notes de mûres, de mer et poissons grillés. cassis. Il est voluptueux et facile à savourer avec Rully, Les chauchoux 2018, 21,90 €. ses tanins fondus et souples. Une belle longueur, Un vin sélectionné lors du tastevinage 2019 au élégante. Il sera meilleur encore carafé pour accom- château du Clos de Vougeot, tout en délicatesse pagner viandes rouges ou fromages persillés. et en souplesse un joli bois et une bouche riche et gourmande un vin facile qui rend heureux. Beaujolais, château de Grand Pré Fleurie 2019, 13,95 €. Si l’on avait encore un doute sur la qualité du vignoble du beaujolais, voilà un vin à découvrir : Coup savoureux, pourvu des arômes typiques du gamay de soyeux et complexe en même temps élaboré sansentrant pour un esprit très nature à déguster avec cœur une côte de bœuf. Otto bucce, Piémont 2016, 7,50 €. Soit littéralement huit peaux de raisins ou plutôt huit cépages du Piémont. Un nez de fruits confits, Assyrtiko, Gaia Wines, un vin sombre au bouquet de fruits noirs. Un vin Grèce 2019, 28,90 €. puissant aux arômes de vanille, prune, à déguster Un vin des îles, d’un terroir magnifique avec des viandes de bœuf braisées. une belle couleur jaune verte année d’agrumes et de pomme verte il possède une belle trame saline, un peu fumé et très minéral, c’est un délice À déguster ENSEIGNES DISCOUNT à l’apéritif ou sur des poissons grillés.

ALDI

À partir du 5 octobre Bourgogne, Fréderic Magnien, Bourgogne Pinot noir pays d’Oc, Jean Claude Mas 2020, pinot noir 2019, 9,99 €. 4,49 €. Des notes florales et poivrées, c’est un vin dans latendresse et la finesse. Il est suave et élégant tout IGP Comté Tolosan, Gaston Phoebus Un pinot produit à seulement 17 100 bouteilles en ayant du caractère. Parfait avec un magret de Cabidos 2018, 14,95 €. dans le Languedoc par le célèbre vigneron. canard. Laissez-le vous attendre encore cinq ans. Un vin sec issu de petit manseng et Une robe intense, des arômes de fruits rouges, Italie, Luna Sicana, A zita Cu Zitu 2018, porteur de l’aromatique des vins doux : d’épices et de chocolat. Un vin plutôt tannique 19,90 €. un côté fruit exotique, des notes de que l’on peut laisser vieillir en cave pour l’ouvrir Issu du cépage nero d’avola, un vin charnu avec citron et de miel, et un petit côté toasté avec des spaghettis à la bolognaise. des arômes de maquis. Il a une superbe texture, et pétroleux, c’est complexe et facile IGP Var, Domaine de Cantarelle, Syrah élégante et fine et beaucoup de caractère avec en même temps. À déguster sur une viognier 2020, 3,99 €. sa finale épicé. À savourer avec des cailles rôties tarte aux poires ou un curry. cultivés en bio, produit ce flacon, assemblageUn vignoble dans le Luberon de 130 ha, dont 30 ha ou un saint-nectaire fermier. atypique entre raisins rouges et raisins blancs. Montlouis-sur-loire, Un nez d’agrumes et d’abricot, une bouche souple. LIDL Complices de Loire 2020, 9,90 €. Sa fraîcheur va en faire votre copain du barbecue. À partir du 8 septembre Des bulles et de la finesse à super prix. Un 100 % Lalande de Pomerol bio, Château La Fleur chenin aux arômes de fruits mûrs et exotiques. C DISCOUNT Chevrol 2019 bio, 12,89 €. En bouche, de l’énergie avec une finale acide Du 8 au 26 septembre 80 % merlot, 10 % cabernet franc, 10 % cabernet et minérale. Un vin pour célébrer la joie et les Muscadet, Sèvre et Maine, sauvignon. Un vin expressif affiné en demi-muids retrouvailles sans façon à l’apéritif. Côte-d’Auvergne, L’impromptu 2019, 8,90 €. Daniel Bideau 2016, 9,99 €. pendant un an. Il offre une belle complexité Un 100 % gamay étonnant issu d’un terroir Une belle robe or brillante. Fleur blanche et miel aromatique. Fruité et fleuri, dans la bouche c’est basaltique. Des arômes de fruits noirs presque en bouche, c’est un vin très doux avec le gras un bouquet de fruits rouges, la finale est ronde confits, d’épices. C’est un vin de copains souple qu’il faut et des notes fruitées, une belle finale sur les épices et le réglisse. Il s’ouvre sans façon et gourmand à déguster avec une planche de toastée à déguster à l’apéritif ou avec des avec des grillades et un plateau de fromage. charcuterie après l’avoir carafer deux heures. fromages de chèvre. Ventoux, Les hauts de Bacchus, Vin de France, Piensa Wicked 2015, 14,90 €. IGP Pays-d’Oc, Bernard Magrez bio 2020, 4,99 €. Un assemblage audacieux entre merlot et Ams Tram Gram Altitude, 4,99 €. Beaucoup de caractère pour ce vin aux nez de cabernet sauvignon et sémillon botrytisé : il fallait Un chardonnay à la belle robe brillante, des notes violette et de fruits noirs. Grenache, cinsault, y penser ! C’est l’Argentin Alejandro Lopez qui a d’abricot et de pêche de vignes, il est extrême- carignan, mourvèdre assemblés pour donner des ment aromatique et variétal. Exubérant arômes de fruits noir profond, d’épices et de cuir. www.cuisineetvinsdefrance.com 95

FOIRES AUX VINS

À conserver un peu pour que les tanins se fondent Mâcon, La Roche Vineuse, Domaine de polyvalence pour ce flacon qui peut et à ouvrir pour accompagner un boudin aux des Vignerais 2020, 6,99 €. accompagner tout un repas de l’entrée au dessert. pommes. Une exploitation HVE et un vigneron indépendant Côtes-du-rhône, Château de Bastet élaborent ce chardonnay au nez intense fruits Éléfantaisy 2020, 6,5 €. blancs et jaunes mûrs. Une belle bouche Julie et Nicolas est une marque de négoce, fondée généreuse et enveloppante, une finale tout à partir de la passion du bio. Ici le symbole de en fraîcheur pour accompagner des salades l’éléphant pour illustrer la puissance et la grâce Coup ou des plats italiens. de ce vin sans sulfite au super rapport qualité prix de Côtes-du-rhône villages, Domaine du Prieuré à la robe grenat, au nez de fruits mûrs, en bouche des cœur Saint-François Gabriel Meffre 2019, 3,99 €.60 % grenache et 40 % syrah et un prix notesParfait de avec framboises des grillades et d’épices et des fromageset des tanins de chèvres.souples. imbattable pour ce vin à la robe pourpre violine, IGP Côtes-de-thongues, Domaine Bassac un nez sur la griotte. Une bouche harmonieuse 2020, 6,95 €. et chaleureuse qui laisse augurer un beau Un 100 % merlot du Languedoc Roussillon, sans potentiel de garde. À ouvrir sur de la cuisine sulfites, pur plaisir, plaisant, frais avec ses notes de terroir, des charcuteries un bœuf braisé. de prunes et de violettes. Il est charnu et ample, Côtes-du-jura, Vin jaune M. Jacquier 2012, à ouvrir avec viandes grillées, des charcuteries. 14,99 €. IGP Saint-guilhem-de-désert rouge, Gardez encore un peu ce savagnin non ouillé Mas Foulaquier Violetta 2019, 15 €. qui après fermentation a été conservé au moins Un domaine de 8 ha passé en biodynamie en 2006. six ans et trois mois en fûts de chêne. Cet hiver, Carignan et grenache sur des vignes de 60 ans, vinifié vous l’ajouterez à un poulet aux morilles ou vous naturellement sans entrant, puis élevé quinze mois le boirez à l’apéritif avec un morceau de comté en amphores, en foudre et cuve béton, un vin tout pour découvrir ces arômes de noix et de sous-bois en rondeur et gourmandise avec une structure et son côté curry. pulpeuse, il fera la paire avec côte de porc et veau en sauce.

NETTO

Auxey-duresses Vieilles vignes, Du 2 au 19 septembre Domaine prunier-Damy 2019, 14,99 €. Prosecco La Delizia, 3,95 €. Un pinot noir tout en douceur et en fruit. En provenance de la région de Valdobbiadene, Une bouche soyeuse et des notes la « région » des proseccos pas si loin de Venise, épicées. Un beau flacon élégant et qui un vin tout en fruit. En bouche des bulles fines peut faire tout un repas, même s’il est et fraîches et une pointe de sucrosité qui lui parfait à déguster sur des viandes rôties apporte de la gourmandise. À l’apéritif. ou de la charcuterie. Côtes-du-rhône vllages, Les lauriers Coup du Terroirs, 2,66 €. de Montlouis-sur-Loire, Fleurs minérales 2020, Un bon rapport qualité prix pour ce rouge solaire cœur 7,49 €. tout en fruits et en puissance. Des tanins fondus Un beau chenin floral et minéral. Une robe limpide, et une belle présence à déguster avec une côte un nez de fleur blanche, il possède beaucoup de de bœuf. fraîcheur et d’acidité. À déguster dès maintenant AOP Haut-Médoc, Cru bourgeois supérieur, à l’apéritif, des fromages de chèvre ou une tarte Famille Touchais Château Balac 2018, 8,15 €. aux fruits. Un vin fruité à la forte personnalité. En bouche, Terrasses du Larzac, Jean-Claude Mas, arômes de sous-bois et de fruits rouges. Laissez-le Les Hautes de Ceyras 2019, 6,99 €. vous attendre en cave avant de le déguster avec Une robe pourpre et un nez intense fumé et du gibier ou de l’agneau. mentholé. Un vin de tempérament et d’élégance grâce à ses tanins fondus. Une belle finale sensuelle et des arômes de réglisse. Parfait pour se marier à des plats de viandes à l’indienne, IGT Primitivo rouge, Ruminat Olearia V. des magrets de canard, des ragoûts de bœuf. ENSEIGNES BIO Orsogna 2020, 7,95 €. Alsace riesling Camille Meyer, BIOCOOP Premier producteur à avoir planté le Vieilles vignes 2019, 4,99 €. Du 6 septembre au 16 octobre cépage primitive dans les Abruzzes, Un bon rapport qualité prix pour ce flacon qui obéit au code du cépage : un nez intense et Côtes-du-rhône, cette coopérative née en 2005 exploite citronné, une bouche bien tendue avec des notes Domaine Jean David 2017, 9,25 €. 360 ha en biodynamie. Une robe très d’agrumes, une belle structure et de l’acidité en Un domaine en agriculture biologique depuis plus dense, des notes de fruits noirs, mûres, finale. On le marie avec des crustacés, des de quarante ans, situé au pied du massif des prunes, en bouche, il est ample, une belle poissons en sauce et les plats alsaciens. dentelles de Montmirail, qui cultive sur 16 ha plus matière, des arômes de vanille, Crozes-hermitage, Cave de Tain, Mouvement de dix cépages différents Un vin au caractère du légèrement chocolatés. Attendez-le un perpétuel bio 2019, 9,89 €. Sud, arrondi par une belle fraîcheur. Fruité avec peu pour le déguster avec des Un 100 % syrah sans sulfites ajoutés. Une robe une finale un peu épicée, à déguster sur des tians très sombre, des arômes de fruits rouges au nez et des côtes d’agneau. IGP Castilla Pinuaga Bianco, Bodegas Pinuaga 2020, 6,10 €. que l’on retrouve en bouche avec une acidité qui Viré-Clessé blanc, Domaine du Mont Épin Un vin issu d’un domaine espagnol de 60 ans lui apporte de la fraîcheur et beaucoup 2019, 13,50 €. sur les terres de Tolède. Un sauvignon non boisé d’amplitude. Une finale réglisse et beaux amers 15 ha de vignes plantées en chardonnay. Un vin cultivé sur une parcelle de 15 ha tout en fruit pour un vin à ouvrir avec des terrines de viandes, bio élégant aux notes florales et fruits jaunes. et en fraîcheur, c’est un flacon de plaisir parfait du gibier ou des fromages de caractère. Une belle intensité aromatique en bouche,de la rondeur et de la fraîcheur. Beaucoup pour découvrir le cépage à l’heure de l’apéritif. 96 CVF Hors-série vins 2021

FOIRES AUX VINS

Pech Saint-Jean, Maison Ventenac Cabernet à déguster sur des salades des viandes rouges Sauvignon 2020, 6,40 €. ou des tartes aux légumes. LAVINIA Le vignoble compte 130 ha non loin de Carcassone. IGP Vallée du Lot, Domaine de Fages, Du 6 septembre au 3 octobre La maison Ventenac met en avant ses parcelles Malbec 2020, 7,95 €. Saint-Peray, Domaine Julien Cecillon, comme ici et aime les vins droits, simples Un Cahors à la grande intensité. Un nez de fruits Gemini Blanc 2019, 25 €. et directs, comme cette cuvée juteuse et noirs et rouges, une bouche très juteuse, du Après la finance, Julien s’est reconverti dans le vin gourmande, vinifiée sans soufre et non boisée. volume de la fraîcheur, un vin de joie assemblé avec son épouse sommelière américaine. C’est le cépage qui s’exprime ici tout en fraîcheur. en Malbec et merlot. Il est à déguster sur des Un vin assemblé en marsanne et roussanne aux À boire avec une ratatouille ou un poulet rôti. cuisines exotiques des grillades ou du fromage. arômes de fleurs blanches, de miel et d’agrumes. Doc di Custoza blanc 2020, 5,90 €. Une bouche dense et riche appelle longueur Un vin blanc italien en provenance de Vérone. et beaucoup d’élégance. Le blanc de Custoza a été l’une des premières appellations d’origine réservée aux vins blancs CAVISTES italiens. Une couleur jaune pâle, un nez fruité NICOLAS et floral que l’on retrouve en bouche, de la Du 8 septembre au 5 octobre légèreté et de la fraîcheur. Un vin immédiat à ouvrir à l’apéro. Brouilly, Lâche moi la grrrrappe 2020, Alsace pinot gris, Baumann Zirgel, 10,95 €. 11,40 €. Coup Un beau pinot gris au nez de coing, poire et prune. Un beaujolais sans sulfites et sans soufre, de Bouche bien ample, fruitée aux arômes d’épices une robe sombre et un nez de cerises et d’olives cœur et légèrement fumée. À ouvrir avec un foie gras, noires. C’est un vin charnu et fin avec des notes à l’apéritif, avec des ris de veau ou de la cuisine finales de tapenade de garrigue et des tanins exotique. fondus. Une finale chaleureuse à dégusteravec un lapin au four ou une daube. Coteaux d’Aix-en-Provence, NATURALIA château Calissanne, Du 9 septembre au 30 septembre Les terres de Provence 2019, 9,15 €. Tous les vins de ce domaine ont du tempérament. Ce rouge ne le dément pas. De la tension, des notes de pivoines, de cerises et de laurier que l’on retrouve en bouche, et de poivre. Il est Coup assez corsé avec une finale nerveuse groseille de et cacao. À déguster avec de la cuisineméditerranéenne. cœur Vin de France, Famille Ducourt, Métissage 2019, 10,60 €. Un vin très intéressant et complexe, assemblage Vézelay Camille Thiriet Champs Vervin de sauvignon, riesling et vignes sauvages. 2019, 55,90 €. Il possède des arômes d’agrumes, de fruits Camille Thiriet a réalisé son rêve de exotiques, de pomme et d’épices. En bouche, produire des vins de Bourgogne sous sa de la fraîcheur, des notes d’agrumes et de fleurs. propre étiquette. Réalisé dans un petitgarage de 20 m2 À déguster à l’apéritif avec de la cuisine épicée , ce millésime est une ou des poissons. pure merveille. Un vin d’une grande Chablis, Jean-Marc Brocard 2019, finesse. Ici un chenin tout en générosité, 17,40 €. Des arômes d’agrumes, expression Voilà une belle expression de l’appellation avec du fruit dans toute sa pureté, à déguster sa robe citron aux reflets verts et son nez boisé, à l’apéritif ou sur des poissons. vanillé et agrumes confits. Une belle maturité que l’on retrouve dans sa bouche un peu grasse. IGP Terre Siciliane Occhipinti, 18,99 €. Minéral et sapide, la belle affaire avec une sole Le domaine de la toute jeune Ariana Occhipinti meunière. se trouve au sud de la Sicile. 10 ha conduits en biomettant en avant les cépages rouges de l’île : le nero d’avola et le frappato. C’est le vin de terroir IGP Pays Cathare, Domaine Chicotte, EATALY dans toute sa splendeur, pourvu d’une belle Les vents tournants 2020, 8,90 €. structure, intense et complexe aux arômes Assemblée en chardonnay et sauvignon, Du 13 septembre au 17 octobre de prunes, de mûres, de rose et de tabac. Avec un vin à la belle couleur dorée pourvue Friulano, Le vigne di Zamò No Name, des viandes rouges ou du gibier. de reflets verts, un nez brioché 18,90 €. Côtes-du-rhône, Domaine Marcel Richaud, et de fleurs blanches, que l’on Un nez et une bouche de fruits exotiques Mistral 2019, 14 €. retrouve en bouche avec des notes (mangue, ananas) et de fruits jaunes (poire), Pionnier de la viticulture biodynamique d’amandes et de pain grillé. miel et cire d’abeille, une belle acidité. Un vin rhodanienne Michèle Richaud est un vigneron qui Une très belle aromatique à déguster très original à déguster à l’apéro. fait attention à ses terres. Aujourd’hui ce sont avec des viandes blanches à l’apéritif Barolo Mirafiore 2015, 39,90 €. Claire et Thomas qui travaillent sur les 60 ha ou des fromages. Une appellation piémontaise remarquable.Un grand vin qui joue l’équilibre entre puissance du domaine dans la même philosophie. Un vin à la belle maturité tout en rondeur et richesse IGP Vaucluse, Domaine Benedetti, et fraîcheur. Une palette aromatique impression- qui porte bien son nom. Il nous emmène dans Mère Nature 2019, 8,50 €. nante faite d’arômes de cuir, de chêne et de la chaleur tout en gardant sa finesse. Une cuvée qui porte bien son nom. Un vin naturel réglisse soutenue par des notes de roses et Côteaux-du-lyonnais, Guillaume Clusel, et vivant sans sulfites, issu de fermentation de sous-bois. Un flacon magnifique entre finesse Les petits bouchons 12,50 €. naturelle, non collé, non filtré, il a un nez de fruits et profondeur à la longueur infinie. À savourer Une appellation moins connue à découvrir rouges et une bouche acidulée et fruité. Une syrah avec un tournedos Rossini. à la frontière entre le Beaujolais et le Rhône. 98 CVF Hors-série vins 2021 Guillaume Clusel cultive ses vignes de syrah, Savennières, Roche-aux-moines, en fin de bouche qui lui donne beaucoup gamay et chardonnay en agriculture biologique. Vignoble de la coulée de Serrant, d’énergie. Ici la cuvée est dans la fraîcheur, elle possède Nicolas Joly Clos de la Bergerie 2018, 40 €. Châteauneuf-du-Pape, Domaine Ferrand une belle mâche, la souplesse et de la légèreté Un vignoble culte du Val-de-Loire et un domaine 2018, 27 €. à déguster dès l’apéritif. mené en biodynamie par Nicolas Jouly et sa fille Un flacon délicieux fruité et croquant aux notes Virginie, propriétaires exclusifs de La coulée LES PASSIONNÉS DU VIN de Serrant, un clos de 7 ha planté au XIIe de garrigue et de soleil. Il a une belle bouche par les ample et fraîche. Il possède déjà une super Du 1er au 20 septembre moines cisterciens et cultivé en partie à cheval texture. Ouvrez-le sur des plats de cuisine Côtes-du-jura, Domaine de Marnes blanches, à cause de la raideur de ses pentes. Un flacon provençale. Chardonnay en 4 vis 2018, 18,90 €. super aromatique aux arômes de fruits jaunes, IGP Vin des Allobroges, Domaine des Un superbe domaine à découvrir. En bouche, c’est une bouche ample et fraîche. Ardoisières, Cuvée Argile 2019, 17,80 €. un vin ample, il a beaucoup de rondeur équilibrée Sauternes, Clos Haut Peyraguey 2016, 32 €. Un domaine reconnu en Savoie pour la qualité par ses arômes de citron. Une belle maturité, une Face au château d’Yquem, le domaine a été de ses vins. Ici une cuvée grasse et fraîche finale saline est très salivante. À déguster avec racheté en 2012 par Bernard Magrez. Assemblé combinée à la minéralité du terroir. Un vin blanc une truite meunière. en 90 % sémillon et 10 % sauvignon. Ce premier de plaisir très typique, fruité et frais à déguster Savennières, Domaine aux moines 2019, grand cru de Sauternes est tout en finesse et en avec un poisson et des fromages ou à l’apéritif. 28,90 €. fruits avec ses notes de miel et d’épices. Malgré La vigneronne Tessa Laroche élabore un superbe son sucre, il a une belle fraîcheur et beaucoup TWIL chenin très pur, aux subtiles notes de bois blond. d’équilibre. C’est un bon rapport qualité

prix. Du 4 septembre au 10 octobre En bouche un côté mielleux pêche et nectarine Côte-Rôtie, Champin Domaine Gerin, rehaussé part de beaux amers. Le seigneur 2018, 44 €. Pommard, Armand Heitz 2019, 38 €. Jean-Michel Guerin a créé son propre domaine Un nez explosif et profond pour ce pinot noir en 1983 sur les appellations côte-rôtie, condrieu accompagné d’arômes floraux. Structuré par et saint-joseph. 95 % syrah et 5 % viognier pour ses tanins. Il est très élégant et tout en finesse. EN LIGNE ce flacon tout en concentration et velouté. À déguster aux premiers frimas avec de la viande IDEAL WINE En bouche et au nez des notes de fruits noirs, cuite à la braise. de cuir, de la force et de l’équilibre à déguster Bouzeron, Maison Chanzy, Les Trois 2017, Du 7 septembre au 30 septembre avec des viandes en sauce. 10,60 €.Assemblage de trois parcelles, un vin droit élégant LE PETIT BALLON et floral, tout en finesse, des arômes de fruits Du 1er jaunes. Il est salivant, gourmand, friand et tout au 22 septembre en rondeur. Sa belle finale saline ira avec Landes, Domaine de Laballe, des huîtres. Sables Fauves 2018, 5,90 €. Coup Un vignoble conduit par Cyril Laudet, huitième de génération. Un blanc sec avec une intense cœur aromatique. Un nez de fleurs et des notes de fruitsexotiques, il a un côté miellé et en même temps Coup beaucoup de fraîcheur, un vin pour célébrer l’été de indien et un super rapport qualité prix. Crozes-Hermitage, Domaine de la ville rouge, cœur Inspirations 2019, 14,90 €. Le domaine en biodynamie s’étend sur 17 ha de vignes. Un 100 % syrah tout en fruits noirs et en délicatesse, des notes de réglisse, un vin structuré que l’on peut encore laisse attendre en cave avec un petit salé aux lentilles. Vin de France, Usseglio, Les Amandiers 7,90 €. Encore une belle affaire que ce vin de France en châteauneuf-du-pape. Un domaine en bio et biodynamie. En bouche, il est tout en finesse, Côte de Py, Morgon, Domaine Jean avec des arômes de cacao et de grillé. À déguster Foillard 2019, 21,50 €. sur une côte de bœuf ou un dessert au chocolat. Notes de fruits rouges et de réglisse pour ce gamay aux tanins denses et MILLÉSIMES veloutés, il fond dans la bouche. Charnu Du 14 septembre au 5 octobre avec une finale longue de réglisse et des Ventoux, Chêne Bleu Astralabe, 16,40 €. airs de revenez-y. Parfait avec un plat de Saint-Estèphe, Château Ormes Assemblé en syrah et grenache, le vin lasagnes à la viande. Un petit bijou. de Pez 2018, 29,90 €.32 ha de vignes sur le magnifique terroir est vibrant avec ses notes mentholées et de Saint-Estèphe. En bouche c’est un bouquet garrigue. Il possède une matière souple de fruits rouges, des arômes de cerises confites et soyeuse avec une finale replissée et Riesling, Domaine Bott-Geyl, et de mûres. C’est un flacon vif et très élégant. de la salinité. Très équilibré, c’est un vin Les 4 éléments 2018, 14 €. Chassagne-Montrachet, 1er Cru, Domaine de pur plaisir. Un domaine en biodynamie mené avec passion Thomas Morey 2019, 41,20 €. et engagement par Jean-Christophe Bott, qui Une grande famille de vignerons dont est issu magnifie ses terroirs. Belle cuvée toute en finesse Thomas Morey qui exploite ce vignoble. Champagne, La Villesenière, Cœur et en minéralité, tendue et saline. Une merveille Une merveille que ce chardonnay très fin, long de Meuniers extra-brut 2016, 30,80 €. sur des poissons nobles ou à garder en cave. et facile à boire. Minéral, il a un côté silex Un champagne lumineux aux fines bulles. www.cuisineetvinsdefrance.com 99

28 SEPTEMBRE 2021À PARTIR DU

LA FOIRE AUX

VINSARRIVE LE 28 SEPTEMBRE

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Jeunes vignerons d’Alsace : Wine Gaming : wine-gaming.com P. 22 COGNAC Jeunesvignerons. alsace/cartographie Bar Luciole : Cognac. Tél. 05 45 81 70 11. L’Essentiel : Aveine.fr P. 16 ŒNOTOURISME bar-luciole.com La Grande Épicerie de Paris : Château Cordeillan-Bages : route des Camus : Cognac. Tél. 05 45 32 72 96. lagrandeepicerie.com Châteaux, Pauillac. Tél. 05 56 59 24 24. camus.fr La Maison du Whisky : whisky.fr cordeillanbages.com Château Fontpinot : Segonzac. Pisteur de crus : pisteurdecrus.fr Château Lafaurie Peyraguey : Lieu-dit Tél. 05 45 80 50 21. cognac-frapin.com Preservin : lasommeliere.com Peyraguey. Bommes. Tel. 05 24 22 80 11. Château Montifaud : 17520 Jarnac- Rafraîchisseur Echanson : climadiff.com lafauriepeyragueylalique.com Champagne. Tél. 05 46 49 50 77. Zwilling Fresh & Save : zwilling.com chateaudeberne.com chateaumontifaud.com Domaine du chalet by Palmer & Co : Daniel Bouju : Saint-Preuil. P. 10 CHÂTEAU MEYNEY 24, rue du Chalet, Chigny-Les-Roses. Tél. 05 45 83 41 27. Château Meyney : quai Antoine domaine-du-chalet.com cognac-daniel-bouju.com Ferchaud, Pauillac. Tél. 05 56 59 00 40. Domaine Gayda : chemin de Moscou. Frapin : Segonzac. Tél. 05 45 83 40 03. contact@cagrandscrus.fr Brugairolles. Tél. 04 68 20 57 75. cognac-frapin.com Famille Fabre : 1, rue du château. Hennessy : Cognac. Tél. 05 45 35 06 44. P. 12 EXPÉRIENCES INSOLITES Luc-Sur-Orbieu. Tél. 04 68 27 10 80. hennessy.com Abbaye de Lérins : île Saint Honorat, familefabre.com Les Chais Monnet : Cognac. Cannes. Tél. 04 92 99 54 24. La commanderie de Peyrassol : RN7 Tél. 05 17 22 32 23. chaismonnethotel.com Art et vigne : Smith Haut Lafitte, Grand Flassans-Sur-Issole. Tel. 04 94 69 71 02. Cru classé, Bordeaux, Martillac. peyrassol.com P. 30 ALSACE Tél. 05 57 83 11 22. smith-haut-lafitte.com La Maison Bouvet Ladubay : Achilée : 50, rue de Dambach, Scherwiller. Atelier B-Winemaker : Saint-Hilaire-Saint-Florent. Saumur. Tél. 09 54 49 19 16. Tél. 05 57 26 38 34. Et b-winemaker.com Tél. 02 41 83 83 83. bouvet-ladubay.fr Agapé : 10, rue des Tuileries, Riquewhir Chai du vignoble Marchais : Tél. La villa Carmigniac du domaine Tél. 03 89 47 94 23. 02 40 03 79 89. Et vignoblemarchais.fr La Courtade : Île de Porquerolles. Albert Boxler : Niedermorschwihr, Champagne Pannier : 23, rue Roger Tél. 04 94 58 31 44. lacourtade.com Tél. 03 89 27 11 32. Catillon, Château-Thierry. Tél. Le 25 Bis by Leclerc Briant : 25 bis, Armand Hurst : 8, rue de la Chapelle, 03 23 69 51 30. champagnepannier.com avenue de Champagne, Épernay. Turckheim Tél. 03 89 27 40 22. Champagne Vincent Gobert : 1, rue Tél. 03 26 56 40 70. le25bis.com/fr Barmès Buecher : 30, rue Sainte Cathe- de la Billette, Romery. Tél. 06 79 67 86 83. Le café Léoube : 2387, route de Léoube, rine, Wettolsheim.Tél. 03 89 80 62 92. champagnegobertvincent.e-monsite.com Bormes Les Mimosas. Tél. 04 98 07 69 88. Bott-Geyl : 1, rue du petit château, Feat : Ribote, 25, rue Moret, Paris. leoube.com Beblenheim. Tél. 03 89 47 90 04. Ferme du Ciel : Tél. 05 57 33 52 60. Le Château de Berne : chemin des Cave de Ribeauvillé : 2, route de Colmar, lafermeduciel.eu Imberts, Flayosc. Tél. 04 94 60 43 60. Ribeauvillé, Tél. 03 89 73 61 80. Grandes caves Saint-Roch : 65, quai de la Le château Mentone : 401, chemin de Dirler-Cadé : 13, rue d’Issenheim, Loire, Rochecorbon. Tél. 02 47 40 40 20. fr. Mentone, Saint-Antonin du var. Tél. Bergholtz, Tél. 03 89 76 91 00. grandescavesstroch.com 04 94 04 42 00. chateaumentone.com Jean et Jean-Louis Trapet : 14, rue des La Compagnie du mieux boire : lcmb.fr Le clos des Terres Soudées : 25, rue Saint près, Riquewhir Tél. 03 80 34 30 40. La Descente vigneronne : Domaine Vincent, Vrigny. Tél. 03 26 03 97 62. Jean Huttard : 10 route du vin, Walbaum 615, route des Estrades, Vallon closdesterressoudees.fr Zelleneberg Pont d’Arc. Tél. 04 75 88 01 70. Le domaine du tunnel : Josmeyer : Wintzenheim, Les Chevaux de la mer : 06 73 52 86 96. Lieu-dit Barras. Saint-Peray. Tél. 03 89 27 91 90. josmeyer.com solaprod@orange.fr Tél. 06 81 07 31 89. lesbarrask.fr Kientzler : vinskientzler.com 102 CVF Hors-série vins 2021

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Loew : 25, rue Birris, Westhoffen, Tél. Villié-Morgon. jean-marc-burgaud.com. La Grezolle : Saint-Sulpice-de-Faleyrens. 03 88 50 59 19. Tél. 04 74 69 16 10. Tél. 06 88 71 56 50. vignblesdecazes.com Mélanie Pfister : melaniepfister.fr Jean-Paul Duboist : Le Tracot, Lantignié. Laniote : Saint-Émilion. Meyer-Fonné : 24, Grand-Rue, Tél. 04 74 04 87 51. Tél. 05 57 24 70 80. laniote.com Katzenthal, Tél. 03 89 27 16 50. Julien Sunier : Les Noisetiers, Avenas. Martinet : Libourne. Tél. 05 57 74 05 89. Muré : Domaine du clos Saint-Landelin, Tél. 06 50 33 66 25. julien-sunier.com pradel-de-lavaux.com route du vin, Rouffach Tél. 03 89 78 58 00. Les Combiers : 1320 route des Combiers, Mondorion : Saint-Sulpice-de-Faleyrens. Pfaff : pfaffenheim.com Vauxrenard. Tél. 06 70 46 54 96. Tél. 05 57 24 76 11. mondorion.com Schlumberger : 100, rue Théodore domainedescombiers.fr. Montlabert : Saint-Émilion. Deck, Guebwiller Tél. 03 89 74 27 00. Les Nugues : Les Pasquiers. 40, rue de la Tél. 0665253236. chateau-montlabert.com domaines-schlumberger.com Serve, Lancié. domainedesnuages.com. Palais Cardinal : Saint-Sulpice-de-Faley- Schoenheitz : 1, rue de Walbach, Les Terres Vivantes : 656, route de la rens. Tél. 05 57 24 32 27. palais-cardinal.fr Wihr-Au-Val, Tél. 03 89 71 03 96. Tallebarde, Blacé. Tél. 06 78 61 88 08. Petit Faurie Quet : Saint-Émilion. Valentin Zusslin : 57, grand-rue, Longère : Le Duchampt, 157 bd Tachon Tél. 05 57 24 37 88. vignoblesquet.com Orschwihr, Tél. 03 89 76 82 84. Paquet, Le Perréon. Tél. 06 70 93 15 46. Peyrelongue : Saint-Émilion. Wolberger : wolfberger.com domaine-longere.com. Tél. 06 61 10 57 98. chateaupeyrelongue.fr Raphaël Chopin : 4, chemin de la Savoye, Poésia : Saint-Christophe-des-Bardes. P. 36 BEAUJOLAIS Lantignié. Tél. 06 22 08 59 09. Tél. 05 57 25 72 55. poesia.fr Alexandre Burgaud : 1, chemin des Puy-Razac : Saint-Émilion. Vierres, Lantignié. Tél. 06 67 27 50 76. P. 40 BORDEAUX Tél. 05 57 24 73 32. puy-razac.com alexandreburgaud.fr. Bellefont-Belcier : Ripeau : Saint-Émilion. Tél. 05 57 74 41 41. Bergeron : 179, montée des Rougelons, Saint-Laurent-des-Combes. chateau-ripeau.com Émeringes. Tél. 06 80 13 20 12. Tél. 05 57 24 77 15. vignoblesk.com Rol Valentin : Saint-Etienne-de-Lisse. domaine-bergeron-viticulteurs.fr Cantenac : Saint-Émilion. Tél. 05 57 40 13 76. vignoblesrobin.com Béroujon : 88 route du Tang, Tél. 05 57 51 35 22. chateau-cantenac.fr Sanctus : Saint-Christophe-des-Bardes. Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais. Chauvin : Saint-Émilion. Tél. 05 57 24 65 83. Tél. 06 86 76 04 96. domaineberoujon.com Tél. 05 57 24 76 25. chateauchauvin.com contact@chateau-sanctus.fr Champ-Renard : 132 route de champre- Corbin : Saint-Émilion. Tél. 05 57 25 20 30. Tauzinat l’Hermitage : Libourne. nard, Blacé. Tél. 06 14 13 51 77. chateau-corbin.com Tél. 05 57 25 50 45. moueixbernard.fr chateaudechamprenard.com Daugay : Saint-Émilion. Tél. 05 57 79 31 89. Tour Baladoz : Saint-Laurent-des- l’Éclair : 905 rue de l’Éclair, Liergues, daugay.com Combes. Tél. 05 57 88 94 17. de-mour.com Porte des pierres dorées. De Ferrand : Saint-Émilion. Tél. 04 74 02 22 40. chateaudeleclair.com. Tél. 05 57 74 47 11. chateaudeferrand.com P. 46 BOURGOGNE Lavernette : 70, chemin de la Vernette, Denis Barraud : Saint-Sulpice-de-Faley- Albert : Beaune. albert-bichot.com Leynes. Tél. 03 85 35 63 21. lavernette.com rens. Tél. 06 08 32 26 04. Berger-Rive : Vaux : Le Bourg, 139, impasse du Clos denis-barraud.com Cheilly-les-Maranges. berger-rive.fr 69460 Vaux-en-Beaujolais. Faugères : Saint-Etienne-de-Lisse. Chanson : lesvinsyannickdevermont.com. Tél. 05 57 40 34 99. chateau-faugeres.com Beaune. domaine-chanson.com Tél. 06 08 83 33 71. Franc Bigaroux : 33500 Libourne. Etroyes : Mercurey. chateau-etroyes.fr Colette : 4245, route de Saint Joseph, Tél. 06 18 42 13 95. vignobles-monroux.fr Santenay : Lantignié. Tél. 06 76 25 80 94. Grand Corbin Despagne : Santenay. chateau-de-santenay.com domainedecolette.com Saint-Émilion. Tél. 05 57 51 08 38. Danjean-Berthoux : Jambles. Danjean. David Large : Le Clerjon, Montmelas. grand-corbin-despagne.com berthoux@wanadoo.fr Tél. 06 59 57 13 92. davidlarge.fr Grand Mayne : Saint-Émilion. Famille Picard : Dominique Piron : 1216, route du cru, Tél. 05 57 74 42 50. grand-mayne.com Chassagne-Montrachet. famillepicard.fr Morgon. Tél. 04 74 69 10 20. Grand Pey Lescours : Saint-Sulpice-de- François Raquillet : domaines-piron.fr Faleyrens. Tél. 0557744117. Mercurey. domaine-raquillet.com Frédéric Berne : 150, chemin des Vergers, heritiers.escure@wanadoo.fr Laurent Dufouleur : Mercurey. Lantignié. Tél. 06 83 46 05 06. Haut Saint Brice : Saint-Émilion. domaine-laurent-dufouleur.com fredericberne.com Tél. 06 80 88 18 78. chateau-pasdelane.com Laurent et Romain Pillot : Haute-Molière : 2, route de la Molière, Juguet : Saint-Pey-d’Armens. Mellecey. pillot-mellecey.com Vauxrenard. Tél. 06 80 74 40 33. Tél. 05 57 24 74 10. chateau-juguet.com Maison Camille Giroud : Beaune. domaine-de-haute-moliere.fr La Confession : Saint-Émilion. camillegiroud.com Jean-Marc Burgaud : 1060 route du cru, Tél. 06 08 99 79 00. jpjdomaines.com Maison Chanzy : Bouzeron. chanzy.com 104 CVF Hors-série vins 2021 Maison Louis Max : Nuits-Saint-Georges. Tarlant : tarlant.com Château La Dournie : Saint-Chinian. louismax.bio Telmont : champagne-telmont.com Tél. 04 67 38 19 43. chateauladournie.com Meix Foulot : Mercurey. Château Pech Ménel : Quarante. lemeixfoulot@gmail.com P. 60 JURA Tél. 04 67 89 41 42. pech-menel.com Michel Juillot : Mercurey. Baud : domainebaud.fr Château Quartironi : Saint-Chinian. domaine-michel-juillot.fr Cartaux-Bougaud : vinscartaux.fr Tél. 06 58 19 41 66. vins-quartironi.com Michel Sarrazin et fils : Jambles. Caveau des Byards : Clos Bagatelle : Saint-Chinian. sarrazin-michel-et-fils.fr info@caveau-des-byards.fr Tél. 04 67 93 61 63. closbagatelle.com Moillard : Meursault. moillard.fr Fruitière vinicole d’Arbois : L’Orchis Pourpre : Babeau-Bouldoux. Patrick Guillot : Mercurey. contact@chateau-bethanie.fr Tél. 06 75 86 63 42. Domaine.pguillot@orange.fr Fruitière vinicole de Pupillin : domaineorchispourpre@outlook.com Seguin-Manuel : Beaune. fruitiere-de-pupillin.com La Madura : Saint-Chinian. seguin-manuel.com Jérôme Arnoux : Arbois. Tél. 04 67 38 17 85. lamadura.com Suremain : Mercurey. Tél. 03 84 37 36 09. vins.cdt@gmail.com La Maurerie : Prades-sur-Vernazobre. domaine-de-suremain.com Lahaye : route de la vallée, Tél. 06 66 72 93 93. maurerie.com Theulot Juillot: Mercurey. theulotjuillot.eu Nevy-sur-Seille, Tél. 03 84 44 99 38. Le Landeyran : Saint-Nazaire-de-Ladarez. Marcel Cabelier : Tél. 04 67 88 45 75. vignobles-jeanjean.com P. 52 CHAMPAGNE maisonduvigneron.com Le Météore : Cabrerolles. Alfred Gratien : alfredgratien.com Martin Faudot : Tél. 04 67 90 21 12. domainedumeteore.fr AR Lenoble : champagne-arlenoble.com domaine-martin-faudot.fr Le Saint Cels : Saint-Chinian. Augustin Jean & Fils : Michel et Kevin Mazier : Tél. 06 23 36 78 90. saintcels.fr champagne-augustin.com domaine-des-ronces.sitew.com Les Eminades : Cébazan. Bruno Paillard : Paul benoit & fils : Tél. 04 67 36 14 38. leseminades.fr champagnebrunopaillard.com paulbenoitetfils-pupillin.com Les Jougla : Prades-sur-Vernazobre. Castelnau : champagne-castelnau.fr Pignier : Montaigu. Tél. 03 84 24 24 30. Tél. 04 67 38 06 02. domainedesjougla.com Clos du château de Bligny : pignier-vignerons@orange.fr Marie de Lauzerda : Villespassans. champagnechateaudebligny.com Rolet : rolet-arbois.com Tél. 04 67 24 15 35. mariedelauzerda.com EPC : epc-champagne.com Valérie et Fabrice Closset : Marion Pla : Cessenon-sur-Orb. Franck Pascal : Baslieux-sous-châtillon. champdivin.com Tél. 04 67 89 54 56. Tél. 03 26 51 89 80. Yohann Widmer : domaine-5wy.fr marionpladomaine@orange.fr contact@deschampagnespourlavie.com Mas d’Albo : Le Village Ceps. Gerin & fils : 15, rue Haute, Brouillet. P. 64 LANGUEDOC-ROUSSILLON Tél. 04 67 24 98 36. mas-albo.fr Henriot : boutique. Borie La Vitarèle : Causses-et-Veyran. Mas de

Cynanque : Cruzy. champagne-henriot.com Tél. 04 67 89 50 43. borielavitarele.fr Tél. 04 67 25 01 34. masdecynanque.com Huré frères : hure-freres.com Cambis : Berlou. Vignobles Foncalieu : Arzens. Janisson Baradon & Fils : Tél. 06 20 79 78 93. cambis.fr Tél. 04 68 76 21 68. foncalieu.com champagne-janisson-baradon.com Canet-Valette : Cessenon-sur-Orb. Jean-Marc Charpentier : Tél. 04 67 89 51 83. canetvalette.com P. 70 LOIRE champagne-charpentier.com Cathala : Cessenon-sur-Orb. Arnaud Lambert : Saint-Just-sur-Dive. Jeeper : champagne-jeeper.com Tél. 06 33 59 55 34. domaine-cathala.com Tél. 02 41 51 62 01. arnaud-lambert.com Laurent Lequart : Cave de Roquebrun : Roquebrun. Chancelle : Turquant. Tél. 02 41 38 11 83. champagne-laurent-lequart.fr Tél. 04 67 89 64 35. cave-roquebrun.fr Domaine-bourdin-chancelle@orange.fr Leconte : champagne-xavier-leconte.com Château Bousquette : Cessenon-sur-Orb. de Villeneuve : Souzay-Champigny. Lombard : champagne-lombard.com Tél. 04 67 89 65 38. Tél. 02 41 51 14 04. Marcel Deheurles : chateau-bousquette.com chateau-de-villeneuve.com champagne-deheurles.fr Château Coujan : Murviel-lès-Béziers. Yvonne : Parnay. Tél. 02 41 67 41 29. Maurice Grumier : Tél. 04 67 37 80 00. chateau-coujan.com chateau.yvonne@wanadoo.fr champagne-grumier.com Château de Ciffre : Autignac. Christelle Dubois : Bellevigne-les- Paul Goerg : champagne-goerg.com Tél. 04 68 72 65 29. lorgeril. wine Châteaux. Tél. 02 41 51 61 32. Petit-Camusat : Château du Prieuré des Mourgues : domaine-christelle-dubois.fr champagnepetitcamusat.com Pierrerue. Tél. 04 67 38 18 19. Fouet : Bellevigne-les-Châteaux. Pierre Trichet : prieuredesmourgues.com Tél. 02 41 51 60 52. domaine-fouet.com champagne-pierre-trichet.com Château Galtier : Murviel-lès-Béziers. La Bonnelière : Tél. 02 41 52 92 38. Roger Coulon : champagne-coulon.com Tél. 04 67 37 85 14. domainegaltier.com labonneliere.com www.cuisineetvinsdefrance.com 105

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La Paleine : Le Puy-Notre-Dame. Tél. 04 90 92 45 87. chateauromanin.com. Million Rousseau : Tél. 02 41 52 21 24. domaine-paleine.com Château Sainte Roseline : Saint-Jean-de-Chevelu. Tél. 04 79 36 83 93. La Source du Ruault : Varrains. sainte-roseline.com Perceval: Les Marches. domaine-perceval.fr Tél. 02 41 52 93 80. lasourceduruault.vin Collet de Bovis : 370, chemin de Crémat, Perrier, père et fils : Les Marches. Lavigne : Varrains. Tél. 02 41 52 92 57. Nice. Tél. 04 93 37 82 52. vin-de-bellet.com. Tél. 04 79 28 11 45. info@vins-perrier.com domaine-lavigne.com Domaine de la Bégude : Florent Heritier : Frangy. Le Chaintres : Saumur. route des Garrigues, Le Camp du Castellet. Tél.06 68 22 33 78. Tél. 02 41 52 90 54. chaintres.fr Tél. 04 42 08 92 34. domainedelabegude.fr. Philippe et Sylvain Ravier : Myans. Le Clos des Cordeliers : Domaine de La Navicelle : Tél. 04 79 28 17 75. Souzay-Champigny. Tél. 02 41 52 95 48. chemin de la Cibonne, Le Pradet. Saint Cassin : Désingy. Tél. 06 33 13 84 97. clos-des-cordeliers.com Tél. 04 94 21 79 99. Le Fondis : Saint-Nicolas-de-Bourgueil. domainedelanavicelle.com. P. 86 VALLÉE DU RHÔNE Tél. m. domainedufondis.net Domaine de Terrebrune : chemin de la Château de Vaudieu : Châteauneuf-du- Le Nerleux : Bellevigne-les-Châteaux. Tourelle, Ollioules. Tél. 04 94 74 01 30. Pape. Tél. 04 90 86 70 31. famillebrechet.fr Tél. 02 41 51 61 04. nerleux.fr terrebrune.fr. Château Maucoil : Orange. Le P’tit Domaine : Saumur. Domaine de Trévallon : avenue Notre- Tél. 0490341486. chateau-maucoil-lavau.fr Tél. 06 79 93 46 57. Dame-du-Château, Saint-Etienne-du- Clef de Saint Thomas : Châteauneuf-du- Richard.desouche@wanadoo.fr Grès. Tél. 04 90 49 06 00. Pape. Tél. 04 90 42 63 03. calissanne.fr Le Petit Saint Vincent : Varrains. domainedetrevallon.com. Clos du Mont-Olivet : Tél. 02 41 52 99 95. Domaine Les Terres Promises : chemin Châteauneuf-du-Pape. Tél. 04 90 83 72 46. D-joseph@petit-saint-vincent.com de la Persévérance, La Roquebrussane. clos-montolivet.com Le Rocfontaine : Parnay. Tél. 06 81 93 64 11. Clos Saint-Antonin : Courthézon. Tél. 02 41 51 46 89. Domaine Ray-Jane : 373 avenue du Tél. 04 90 70 86 29. st-antonin.com domainederocfontaine.com Bosquet, Le Castellet. Tél. 04 94 98 64 08. Dauvergne-Ranvier : Tavel. Tél. Le Targé : Parnay. Tél. 02 41 38 11 50. ray-jane.fr. 04 48 24 00 41. dauvergne-ranvier.com chateaudetarge.fr Domaines Bunan : La Cadière d’Azur. Domaine de Pignan : Les Raynières : Varrains. Tél. 04 94 98 58 98. bunan.com Châteauneuf-du-Pape. Tél. 06 84 88 46 68. Tél. 02 41 52 44 87. Le Clos Saint Vincent : chemin Collet des domaine-de-pignan.com domainedesraynieres.com Fourniers, Saint Roman de Bellet, Nice. Domaine Giraud : Châteauneuf-du-Pape. Les Sables verts : Varrains. Tél. 04 92 15 12 69. clos-st-vincent.fr. Tél. 04 90 83 73 49. domainegiraud.fr Tél. 02 41 40 69 44. sablesverts.com Mas de Gourgonnier : Le Destet, Mouries. Galévan : Courthézon. Tél. 04 90 70 84 26. Les Sanzay : Varrains. Tél. 02 41 52 91 30. Tél. 04 90 47 50 45. domaine-galevan.com domaine-sanzay.com mas-de-gourgonnier.delicenet.com. Julien Masquin : Courthézon. Roches Neuves : Varrains. Domaine de La Mongestine : Tél. 06 22 92 01 07. julien@domainemas- Tél. 02 41 52 94 02. rochesneuves.com RD 561, Artigues. Tél. 06 13 90 37 85. quin.com Rocheville : Parnay. Tél. 02 41 38 10 00. lamongestine.com La Bastide Saint Dominique : rocheville.net Domaine L’Enclos des Anges : route de la Courthézon. Tél. 04 90 70 85 32. Saint-Vincent : Saumur. Forêt de Bonifatu, Calvi. Tél. 06 20 26 31 70. bastide-st-dominique.com Tél. 02 41 67 43 19. vignoble-vade.com richard@enclosdesanges.fr La Côte de l’Ange : Châteauneuf-du-Pape. Clos Culombu : chemin San Petru, Lumio. Tél. 04 90 83 72 24. cotedelange.fr P. 76 PROVENCE-CORSE Tél. 04 95 60 70 68. closculombu.fr. La Durbane : Caderousse. Château Crémade : Domaine d’Alzipratu : Zilia. Tél. 06 24 39 82 06. ladurbane.fr 649, route de Langesse, Le Tholonet. Tél. 04 95 62 75 47. domaine-alzipratu.com La Janasse : Courthézon. Tél. 06 62 07 00 70. chateaucremade.fr. Tél. 04 90 70 86 29. lajanasse.com Château Dalmeran : 45, avenue Notre- P. 82 SAVOIE La Sousto : Châteauneuf-du-Pape. Dame-Du-Château, Saint-Etienne-du- Carrel Eugène et fils : Jongieux-Le-Haut. Tél. 04 90 83 73 81. lasousto.fr Grès. Tél. 04 90 49 04 04. dalmeran.fr. Tél. 04 79 44 00 20. Le Banneret : Châteauneuf-du-Pape. Château de Meyreuil : Château de la Violette : Tél. 04 90 83 72 04. domaine-banneret.fr Meyreuil. chateau-meyreuil.fr. Les Marches. Tél. 0479281330, Le Moulin des Saints : Châteauneuf-du- Château La Calisse : route D 560, domaine-de-la-violette.com Pape. Tél. 04 86 34 78 45. esteoulle@free.fr Pontenvès. Tél. 04 94 77 24 71. Genoux : Arbin. Tél. 04 79 65 24 32. Le Père Caboche : Châteauneuf-du-Pape. chateau-la-calisse.fr. Jean Cavaillé : Aix-Les-Bains. Tél. 04 90 83 71 44. jpboisson.com Château Margüi : Chateauvert. Tél. 04 79 61 04 90. Le Saint-Préfert : Châteauneuf-du-Pape. Tél. 09 77 90 23 18. chateaumargui.com La Combe des grand’vignes : Tél. 04 90 83 75 03. st-prefert.com Château Romanin : route de Cavaillon Le Viviers, Chignon. Tél. 04 79 28 11 75. Maison Delas Frères : Tain-l’Hermitage. Saint-Rémy-en-Provence. Louis Magnin : Arbin. Tél. 04 79 84 12 12. Tél. 04 75 08 92 97. delas.com 106 CVF Hors-série vins 2021 Je m’abonne à 92792 ISSY-LES-MOULINEAUX CEDEX 9.10 BOULEVARD DES FRÈRES-VOISIN,Internet :E-mail rédaction : TÉL. 01 41 46 88 88www.cuisineetvinsdefrance.com 1 AN + 2 HORS-SÉRIES Seulement leserviceclient@magazines.frE-mail abonnements : cvfredac@gmc.tm.fr 26€ 117, avenue Victor Hugo, 92100 Boulogne-BillancourtMAGAZINE RÉALISÉ PAR YOVACOOKSophie Menut YovanovitchRÉDACTRICE EN CHEFsophie@yovacook.fr au lieu de 32,60€ ,50 Secrétaire générale de rédaction :Directeur artistique :Christophe BennotONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO Jérôme Limousin, Élisa Hendrickx, Faustine François Élodie Fournier (jerome@yovacook.fr) Directrices de clientèle :Directrice exécutive régie (elodie@yovacook.fr) Brand developer :Retenue d’espaces : Géraldine Keller, Clémence Perreaud,PUBLICITÉ Directrice marketing :et Cécile PlanchotAssistante : Catherine Morin, Isabelle Berno, tél. 01 41 46 80 78 Anouk Kool Christine Podestà-Chenevière tél. 01 41 46 87 36 tél. 01 41 46 86 19, MARIE-CLAIRE DIFFUSION :Service abonnements : Dominique Darçon-Dubezin Astrid Van Tenten tél. 01 41 46 81 80 + Amalric PoncetDirectrice Commerciale:(directrice de la diffusion France et export)David BelkowskiSite Internet : tél. 01 41 46 83 98OPÉRATIONS SPÉCIALES (directeur digital), (responsable produit) Directrice commerciale :Directeur de clientèle : et son équipe, tél. 01 41 46 88 80, Olivier Lamotte, Frédérique Johnson Ingrid Boinet Responsable Print :DIRECTION COMMERCIALE TRADING Anne-Caroline de Stoppani, tél. 01 41 46 80 68 ou tapez dans la barre de recherche le code express :INTERNETTÉLÉPHONE : www.magazines.fr/cuisineetvinsdefranceCode EXPRESS : TCC302 Responsable Digital :ÉVÉNEMENTS ET PROMOTION William Jousselin Caroline Spiess, tél. 01 41 46 80 41, tél. 01 41 46 85 37 tél. 01 41 46 87 57 COURRIERCuisine et Vins de France, service relation client libre reponse 56389, 93309 Aubervilliers : en retournant le bulletin ci-dessous avec votre règlement sous enveloppe affranchie à : : 01 84 888 222 (prix d’un appel local) E-Shop Sotrendoo & Box :DIRECTEUR COPYRIGHT ET DIVERSIFICATIONThierry LamarreThibaud Le Paih Carole Payen Gaëlle Joseph,Directeur :FABRICATION tél. 01 41 46 80 93 Laurence de Girardiertél. 01 41 46 88 07 , OUI,Si vous souhaitez abonner un(e) ami(e), recopiez ses coordonnées sur papier libre. 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