cuisine-et-vins-de-france-hs-vin — CVFHV27

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SOMMAIRE L’édito

• AUTOUR DU VIN•

8 Quel verre pour4 Shopping 11 Les mots du vinquel vin ? 13 Le vigneron épicurien,• MAG• Lorsque l’art côtoie le vin16 Au château La CosteJean-Claude Mas

•LES VIGNOBLES•

2618 Beaujolais Alsace 3632 28 Champagne Bourgogne Bordeaux 52 Languedoc-Roussillon48 Jura ela fait vingt-sept ans que notre hors-série vins vous donne rendez- 64 Provence et Corse57 Loire C vous juste après les vacances d’été, lorsque débutent les Foires aux vins à la recherche de pépites à prix doux. Ce numéro, peut-être plus encoreVins. Rendez-vous de la rentrée incontournable pour les amateurs de 8074 70 Vallée du Rhône Sud-Ouest Savoie l’année, à acheter, comparer, dénicher les vins que vous cherchez ou que vousment. Il va vous aider, pas seulement aujourd’hui, mais tout au long de que les précédents, se veut un véritable guide d’achat à conserver précieuse- vignobles de notre pays pour ouvrir de beaux flacons et découvrir les ten-dances qui s’y dessinent région par région. Notre équipe a dégusté en avant-ne connaissez pas.Pour cela, nous vous emmenons en balade dans les •FOIRE AUX VINS• première les sélections que chaque enseigne nationale a choisi de mettre en en grandes surfaces,86 Notre sélection coups de cœur.La crise sanitaire que nous venons de vivre nous a tous avant lors de leurs foires aux vins pour vous présenter nos trouvailles et nos durement éprouvés. Les vignerons ont été sur Internet et chezles cavistes impactés au premier plan, privés de trans-ports pour acheminer leurs flacons. Leurscaves sont pleines de bouteilles qui nous attendent. Profitons-en pour remplir lesnôtres. Jamais boire du vin n’aura jamais été SOPHIE MENUT YOVANOVITCH plus acte citoyen qu’aujourd’hui !À votre santé. @sophiemenut www.cuisineetvinsdefrance.com 3

AUTOUR DU VIN

2

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AUTOUR DU VIN

7 9 8 10 12 11 7. Dégustation 100 % 9. En coulisse 11.SOIF c’est le rêve de cinq copains de déplacer leur bar à vin Version service rapide féminineAvec Rouge aux lèvres, un club 100 % féminin de Partezdepuis à 2008 la rencontre glyphosate. Les a renoncé de à Denis l’utilisation Pommier,des un vigneron, qui, un peu plus aux femmes. Les soirées œnologiquesdégustation de vin et de champagne, le vin s’ouvre encore organisées permettent d’en apprendre plus sur le vin chapitres de son ouvrage pesticides sont découpés et au et ses enjeux actuels. C’est aussi l’occasion de partir à la lesmois, coulisses rythmés decomme la viticulturelessaisons. bio et Ausesfil aléasdes pages,: gel, découvrez en d’événement en événement comme on partirait enpique-nique. La bonne idée, c’est le fût : service rapide, découverte des domaines et des châteaux affectionnéspar le club. À découvrir sur club-rougeauxlevres.com. etnature canicule, et à ce mais qu’elle aussi a àla nous vie de parler, Les Larmes de ma vigne, Si le bio pouvait par l’homme. offrir toute lorsqu’elle une famille Denis Pommier éd du Cherche-Midi, 17 €. elle liée grêle, façonnée à la mildiou température de service idéale et conservation de laqualité. Covid oblige, les événements sont annulés, maisles copains, pas démoralisés pour autant, créent Le grand SOIF cette fois en cubi, dont ils redorent le blason grâce à 8. Cuvée engagée et connectée entre 32 et 36 € le cubi, en ligne sur legrandsoif.comdes poches plus solides et de meilleure qualité. Grand SOIF Qui mieux que les vignerons pour parler de leur proprevin ? Partant de ce constat, Producta Vignobles a lancé une 10. Le B.A.- BA du vin nouvelle cuvée : La Coopérative. Sur chaque bouteille, unFlashcode qui donne vie aux trois vignerons illustrés sur Touttrouveles celieux, très que de certainementvous laMésopotamie avez toujours dans àcettevoulula Grèce BD. savoir Traversez sur le aujourd’hui, où antique jusqu’à et vinles tempsse

12. Cave de LugnyLa

c’est cave 1180 de ha Lugny, consacrés fondée au en chardonnay. 1927 dans le Mâconnais, l’étiquette. Dominique, Benoît et Xavier prennent la parole deréférencesrégion Bourgogne, des de crémant. elle propose Aujourd’hui, aussi une la gamme Spécialiste cave travaille de sept des blancs et mettent en avant les enjeux de cette cuvée : la solidarité,le respect de l’environnement et l’engagement. restene cessepas d’enivrer.moinsleun jus Produitgrand de la danstreille, mystère le comme monde l’appelait de en et cette entier, nouvelle le vin Molière, tente percer édition n’en distinguer lesCrays,ausolcrayeuxetorientée plein ouest, sur pourla L’incroyable histoire du vin,32 pages lesBenoist Simmat et Daniel secrets des vins bio. acide et subtil. vins Un vin effervescents que Grégoire et leurTissot, offrir le maître un profil environnementale).téléchargeable en ligne sur smartbottle.wineLe petit + : cette cuvée est certifiée HVE3 (haute valeur L’application gratuite est espèrelecommercialiserd’iciunan. de plus chai, Casanave, éd. Les Arènes BD, 22,90 €. Informations sur cave-lugny.com Par Elisa Hendrickx 6 CVF Hors-série spécial vins L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

AUTOUR DU VIN

étriquée permet de contempler la remontée des bulles. SerréLa forme effilée du verre à champagne sans pour autant êtreLe verre à champagne au pied, ce verre s’élargit par la suite pour une silhouette champagne de s’épanouir et de délivrer leur finesse. Le buvantbombée, qui permet aux arômes des grands crus deresserré favorise la maîtrise de l’effervescence. Appelé aussiLe verre à bourgogne Ilter magnifie un vin rouge « ballon nécessitant » , sa forme arrondie est idéale pour dégus- les arômes des vins une tanniques oxygénation et charpentés douce et régulière. intense,expressiondesterroirsAOCdeBourgogne, à à la robe Haut et effilé, il est propice à la dégustation de vins rouges de Le verre à bordeaux gevrey-chambertinnaturel des pinots ou d’unnoirs côte-de-beaune. Il révèle l’instar concentration des arômes. Il seou desgamayset facilite le la fruité d’un bordelais sont timides et longs à s’ouvrir. Sa forme de tulipecaractère de type cabernet ou merlot. Les vins du vignoble au vin noble de dévoilerremplit toute jusqu’au favorise l’oxygénation, permettant aux tanins un peu rugueux son élégance. 1/3, permettant arômes et les concentrer vers le nez. Il se remplit jusqu’au 1/8de s’adoucir au fil des minutes. L’équilibre entre le calice et lebuvant permet de faire tournoyer le vin pour développer lese. Quel verre pour quel vin ? DÉGUSTER UN VIN EST UN ART. POUR QUE LE VIN EXPRIME TOUTE SA PERSONNALITÉ AU NEZ ET EN BOUCHE, LE VERREDOIT RÉPONDRE À DES CRITÈRES SPÉCIFIQUES. SON VOLUME EST EN LIEN AVEC LA QUALITÉ DU VIN, SON INTENSITÉ ET SA COMPLEXITÉ POUR UN PLAISIR ESTHÉTIQUE ET GUSTATIF.Par Chloé Chamouton, Illustrations Louana Magnin de verre classique offre un volume plus important pour fairePlus haut et large que le verre à vin en «Le verre à vin rouge tulipe », ce type tourner le vin et garantir son oxygénation. L’ouverture assez les parfums. Il convient aux vins rouges très tanniques à l’aciditélarge du buvant permet d’y glisser son nez pour ressentir En dirigeant le vin au centre de la langue, il crée une alchimiemodérée qui ont besoin de respirer pour s’exprimer.entre le fruit, le tanin et l’acidité. n’ayantConique, pas il Le verre à vin blanc haut besoinest moins de tournoyer large que lepour verre révéler à vin rouge,son bouquet. un vin blancNi trop préserver les bulles et les arômes. Elle est idéale pour apprécierSa forme de tulipe, élancée sans être trop affûtée permet de La flûte à champagne les champagnes de qualité, mais aussi les vins pétillants de type étroite ni trop milieu permet bas, son de de conserver buvant est les resserré arômes vers et dirigerle haut. le L’ouverture le vin vers hauteur permet aux bulles d’évoluer. Elle se remplit à la moitié.crémant du Jura, de Bourgogne ou encore un prosecco. Sa ou un muscadet la langue. aux Convient demieux notesdévelopper fraîches pour déguster sa et fruitées. un chardonnay età unau jeunevin mature vin de souligner la finesse fraîcheurde ses notes etIl permet son épicées. fruit, 8 CVF Hors-série spécial vins

AUTOUR DU VIN

La coupe à mousseux Le verre alsacien La coupe à mousseux offre un côté festif pour partager Reconnaissable à sa longue tige verte, il a pour ancêtre le en famille ou entre amis des instants de convivialité. « Roemer », verre rhénan développé au XVIIe siècle, caractérisé Elle convient à des mousseux aux bulles agressives. Sa forme par sa partie haute verte en forme de tonneau, sa jambe creuse évasée très basse en forme de soucoupe permet l’aération et son pied évasé. L’actuel verre alsacien au pied vert date du des bulles, en rendant le vin moins pétillant. La coupe XIXe siècle, quand les viticulteurs mélangeaient les cépages à mousseux est idéale pour servir des cocktails à base générant ainsi des vins aux reflets verdâtres, signe de raisin de champagne, de type soupe champenoise. manquant de maturité. Il permettait ainsi d’accuser le Petite anecdote : la première coupe aurait été créée selon contenant plutôt que le contenu et de masquer le défaut du vin ! la légende sur le sein de la marquise de Pompadour. Avec son ouverture large, le calice d’une contenance de 15,5 clpermet aux grands crus alsaciens de diffuser leurs arômes. Le verre à rosé Envie de profiter de la fraîcheur d’un rosé de Provence qui fleure bon les vacances? De taille moyenne, avec un calice court au bord évasé, le verre à rosé permet au breuvage de ne pas s’oxygéner. Il ressemble un peu au verre à bourgogne et permet de conserver les arômes fruités et les notes d’agrumes des rosés. Ce type de verre dirige votre vin directement sur le bout de la langue, pour une mise en avant du côté fruité. Le verre à sauvignon Le verre universel Avec leurs notes de fruits exotiques, les vins issus du cépage Le verre INAO, nommé verre universel reconnu par l’Institut sauvignon blanc allient fraîcheur et légèreté. Pour en savourer National des Appellations d’Origine réunit tous les paramètres tout le bouquet aromatique, il est conseillé de les déguster nécessaires pour déguster toutes les couleurs de vins. Avec ses dans des verres adéquats. Le verre à sauvignon présente une cotes normalisées et sa forme tulipe, il a été adopté comme paraison courte et un gobelet plus étroit au niveau de la partie verre uniforme de référence en 1970 dans les dégustations haute. Sa forme effilée en forme de tulipe favorise la officielles. Sa forme particulière permet de développer les concentration des jeunes arômes de ce vin blanc. Grâce à ce verre universel, vous pouvez déguster aussi bien lesarômes du vin dans le verre, puis de les concentrer vers le nez. blancs, que les rosés, les rouges et même les effervescents. Le verre à vin de dessert De manière générale, les vins de dessert très sucrés de type porto, banyuls, se dégustent dans des verres petits et courts, avec un calice évasé, pour profiter des saveurs de fruits et d’épices et des notes boisées. 10 CVF Hors-série spécial vins LesVOUS LES CONNAISSIEZ mots ? PEUT-ÊTRE PAS TOUS. VOILÀ UN PETIT TOUR NON EXHAUSTIF du vin DES MOTS DU VIN À DÉCOUVRIR POUR DEVENIR AUSSI INCOLLABLE QU’UN PRO.Par Sophie Menut Yovanovitch • AnthocyanesCe sont les pigments qui sont • La lie • Le soutirage contenus dans les peaux desraisins et qui vont apporter leur Représente l’ensemble des levures Après la cueillette et le pressurage,les levures vont transformer couleur aux vins. de la cuve après la fermentation mortes qui tombent au fond alcoolique. Il se peut que le le sucre en alcool et donner lieuà un dégagement de gaz carbo- • Ban des vendangesC’est la date officielle de début des vigneron choisisse d’élever son vin(blanc le plus souvent) sans les nique. Les levures ayant épuiséleur nourriture, meurent vendanges dans une appellation. enlever pour qu’elles restenten contact avec le vin et lui et se déposent au fond de la cuve.Le viticulteur procède alors • Blanc de noirsSe dit d’un vin qui est élaboré apportent des arômes et un plusgrand potentiel de garde. au soutirage pour éliminer les lies. à partir de cépages noirs à jusblanc comme le pinot. • La nouaisonMoment où les grains de raisin • TypicitéLe terme est largement utilisé ces • Le débourbage vont se concentrer, grossir dernières années. Lié à la notion Consiste à éliminer les particules et changer de couleur pour arriver de terroir, il est le reflet d’une solides (rafles, pépins) avant à maturité parfaite. région, d’une zone d’appellation,associé au sol, au climat, de procéder à la fermentationd’un vin blanc. • Le marcC’est l’ensemble des résidus secs aux cépages. Un pomerol seradifférent d’un pic-saint-loup. • La dodineC’est un outil en inox utilisé lors la vinification et le pressuragequi restent de la vendange après • Un vin qui pinote du bâtonnage des vins, qui permet (peaux, pépins). On le dit d’un flacon qui présentetoutes les caractéristiques du pinot en remuant dans les tonneauxde remettre les lies en suspension • L’ouillage noir évoquant le style bourgui- dans le vin. Son ancêtre était Opération qui vise à remplir gnon. Un nez de fruits rouges un bâton en bois. régulièrement une cuve pour acides, une robe plutôt claire, compenser l’évaporation du vin. des notes de roses et d’épices. • La dormanceLes vendanges ont été faites, • Le pigeage • Un vin rouge tuilé les feuilles sont tombées, la vigne Est une opération qui vise C’est la couleur qui rappelle dans son cycle végétatif va pouvoir à mélanger et à brasser une cuve la brique que va prendre un rouge se reposer. La sève arrête de pendant la fermentation pour va lui apporter des reflets acajou, lors de son vieillissement, l’âge circuler pendant ce repos hivernal. pelures d’oignon. Pour un vin • La fermentation et élaborer un vin. et faciliter la macérationmélanger les peaux et le jus doux naturel, ce sont les cépages,le temps de macération, l’élevage malolactiqueCette fermentation est aussi • La saignée et l’oxydation qui vont lui communément appelée malo par C’est une technique de vinifica- apporter cette teinte. les vignerons. Sous l’actionde bactéries lactiques, l’acide tion que l’on applique aux vinsrosés, qui consiste à laisser • Un vin tendre malique se transforme en acide s’écouler une partie du jus après C’est un vin sans acidité, dans lactique plus doux. Cette étape quelque temps de macération. la fraîcheur de sa jeunesse quise boit facilement. vise à assouplir les vins. www.cuisineetvinsdefrance.com 11 Spécial rentrée + de 80 recettes gourmandes à savourer No 196 -SEPTEMBRE-OCTOBRE 2020 80RECETTES Tarteaux figues

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LE VIGNERON ÉPICURIEN

SES PARENTS VITICULTEURS L’ONT POUSSÉ À FAIRE DES ÉTUDES POUR QU’IL NE FASSE

DU LANGUEDOC AVAIT POUR SES RACINES ET SA RÉGION.PAS LE MÊME MÉTIER QU’EUX. C’ÉTAIT SANS COMPTER L’ATTACHEMENT QUE LE GAMIN PAR SOPHIE MENUT YOVANOVITCH Ejob à Miami, puis chef de zone export pour Motul,cole de commerce à Nancy, MBA en Angleterre, premier d’ensoleillement qu’un autre, que la syrah, un de ses 45 cépages, et son sens de l’observation. À l’étranger, il réalise la fascinationJean-Claude réunit alors sa passion des sports automobiles prendra des notes de poivres sous le climat des Terrasses duLarzac. Il parcourt ses terres comme un seigneur des temps que suscitent les vins français. Une formation chez BernardMagrez, un poste au marketing d’un domaine vinicole … modernes, dont il n’a pas la morgue mais seulement l’ambition.Il produit des vins de soif, de copains, mais aussi d’exception il revient au pays, reprend les rênes du domaine familial et créeles Domaines Paul Mas. Nous sommes en 2000. issus des meilleurs crus. Rouge, blanc, rosé, effervescent, ils onten commun opulence et finesse, accessibilité et plaisir.Jean-Claude Mas, roi des assemblages, est bluffant par la L’homme presséAujourd’hui propriétaire exploitant à la tête de quinze connaissance de toutes ses cuvées qu’il déguste tous les jourspour définir l’identité qu’il veut donner à chacun de ses vins. domaines et 850 ha en Languedoc-Roussillon, Jean-ClaudeMas ne se repose pas sur ses lauriers. De cette région, plus Le bon vivant connue pour faire dans la quantité que la qualité, il a tiré lemeilleur pour mettre en avant le terroir languedocien avec un L’homme sait aussi prendre le temps de savourer la vie. Son pèrespirituel Giorgio Grai ne l’a pas seulement aidé à pousser les esprit Nouveau monde. Il en connaît les moindres chemins parcœur. On le cherche à la cuverie, il est dans les vignes ; on le portes des caves,de vivre. croit au chai, il est au potager qui jouxte le restaurant et la il conserve avec dévotion ses vestes et les manteaux et perpétue Du célèbre œnologue italien aujourd’hui disparu, mais lui a aussi appris la gastronomie et l’art maison d’hôtes inaugurés en 2012.vieilles voitures de collection, il traverse les écuries et son club Au volant d’une de ses le goût des grandes tablées.famille ; les sauces mijotent, Dans sa cuisine ouverte, de cheval et va observer la renaissance de ses oliviers laisséspour morts l’année dernière après un incendie. Incollable et jambon,épouse. On débouche des flacons, ses filles dressent la table sous le regard vigilant de son les pâtes cuisent, on tranche du il reçoit amis, amoureux de sa région, il sait que tel coteau bénéficie de plus sur les vignes autour de la maison, on pousse les chaises,un autre sur ses casseroles, un œil Jean-Claude Mas est à sa place. www.cuisineetvinsdefrance.com 13 MAG Les recettes de Jean-Claude Mas Carpaccio de courgettes jaunes

POUR 4 PERS.PRÉPARATION 15 MIN I PAS DE CUISSON

FACILE I BON MARCHÉ• 4 courgettes • 2 concombres • 100 g de parmesan • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de vinaigrebalsamique • 1 brin de basilic • Sel • Poivre 1.bandes dans la longueur, sans les peler, le plus finement possible. Lavez les courgettes. Coupez les extrémités et coupez-les en 2.tranches fines sans aller jusqu’au cœur pour éliminer les pépins. Épluchez le concombre et à l’aide d’une mandoline, coupez en 3.4. assiette, par-dessus quelques copeaux de parmesan et 3 lamelles Coupez le parmesan en lamelles les plus fines possibles.Déposez 5 lamelles de courgettes dans le fond de chaque de concombre et terminer par 2 lamelles de courgettes. Versezquelques gouttes de vinaigre et un trait d’huile d’olive. Décorez avec quelques feuilles de basilic et des fleurs de ciboulette.Servez bien frais. Le viognier est un vin gras, floral et frais en même temps quise marie bien avec les légumes. Ses arômes épicésLE BON ACCORD : Viognier Paul Mas réserve 2019. va arrondir et complexifier les légumes.contrebalancent la fraicheur des légumes. Ce côté gras Pacote à la tapenade

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 2O MIN I CUISSON 25MINFACILE I BON MARCHÉ

• 1 c. à café de tapenade • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 brin debasilic • 50 g de parmesan •Sel • Poivre• 200 g de pâtes pacote • 12 tomates cerises • 3 oignons frais revenir 15 min dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez lestomates et le basilic ciselé et laissez au chaud.1. Coupez les tomates en 4. Lavez et émincez les oignons. Faites-les 2.et arrêtez la cuisson 1 min avant le temps préconisé. Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet 3.les dans une sauteuse avec leur eau, la tapenade et 1 c. à soupe d’huile. Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Remettez Salez, poivrez.4. pâtes. Râpez un peu de parmesan au dernier moment. Dans le fond des assiettes posez les légumes et couvrez avec les Cépages : syrah 95 %, viognier 5 %.Le viognier fixe la couleur de ce vin et donne de l’acidité à la syrah.LE BON ACCORD : Paul Mas réserve Syrah Viognier 2018. « Cela me rappelle le nebbiolo italien dans sa jeunesse. » C’est lemariage idéal avec les pâtes et la tapenade qui rappelle la syrah en bouche et le côté floral du basilic. 14 CVF Hors-série spécial vins Sandre rôti au lard de Colonnata

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 30 MIN

FACILE I ABORDABLE

• 4 pavés de sandre • 25 g de lard colonnata • 3 navets • 150 g de petites pois • 150 g de pois gourmands • 5 brins de ciboulette • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 grains de poivre timmut • Sel • Poivre

1. Pelez les navets et coupez-les en rondelles d’1,5 cm. Faites les blanchir

5 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et faites-les dorer 7-8 min dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Faites blanchir les légumes verts 5 min, égouttez-les et faites-les

revenir 5 min dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez-les au chaud.

3. Taillez le lard en fines lanières et déposez-les sur les pavés. Salez

et poivrez avec le poivre de timmut écrasé. Ajoutez la ciboulette ciselée et huilez-les légèrement. Faite les cuire à basse température dans une sauteuse pendant 15 min en couvrant 10 min. Laissez reposer le poisson et remettez-le à cuire à feu plus fort pendant 5 min.

4. Disposez les pavés sur chaque assiette. Posez 3 petits tas de légumes

verts et par-dessus une rondelle de navet. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et servez bien chaud. LE BON ACCORD : Château Martinolles Vieilles vignes Limoux 2018. Cépage : chardonnay de Limoux élevé en barrique et fermentation malolactique. Il possède une belle acidité avec beaucoup de maturité typique du mix ancien et Nouveau monde. Puissant et très mûr, son côté gras, crème brûlée et lactique remplace la crème inexistante dans la préparation. Abricots au four au miel et à la verveine

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 10 MIN I CUISSON 30 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

• 8 gros abricots • 4 c. à soupe de miel de châtaignier • 30 g de sucre • 5 cl de vin blanc sec • 5 brins de lavande fraîche • 1 brin de verveine fraîche

1. Coupez les abricots en deux, ôtez leurs noyaux et disposez les dans

un plat à gratin. Mettez dans leur cavité un peu de miel et faites cuire au four pendant 30 min.

2. Récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire avec le vin blanc,

le sucre, la lavande égrainée. Arrosez les abricots de quelques gouttes de vinaigre balsamique avant de servir. Effeuillez la verveine sur les abricots au moment de servir. Servez tiède. LE BON ACCORD : Château Paul Mas Parcelle Belluguette 2018 Cépages : Marsanne, roussanne, viognier, vermentino. La basse acidité du flacon compense l’acidité de l’abricot. Le côté aromatique et floral que l’on retrouve avec le viognier se marie avec les fruits. On est plein feu sur la méditerranée avec les fruits et les cépages et juste ce qu’il faut de boisé. www.cuisineetvinsdefrance.com 15 MAG Au Château La Coste

LORSQUE L’ART CÔTOIE LE VIN

RÉUNIS DANS UN MÊME ENDROIT OFFRENT AUX VISITEURS UNE EXPÉRIENCE UNIQUE À APPRÉCIEREN PROVENCE, ART, ARCHITECTURE, GASTRONOMIE, VIN ET ESPACE DE BIEN-ÊTRELE TEMPS D’UNE BALADE, D’UN DÉJEUNER OU D’UN SÉJOUR. Par Sophie Menut Yovanovitch FPaddy McKillen acquiert en 2004 un domaine vinicole deéru d’art et de gastronomie, l’homme d’affaires irlandais national du Luberon avec l’idée de le reconvertir en centre d’art.200 ha situé à mi-chemin, entre Aix-en-Provence et le parc paysagiste Louis Benech et cinq restaurants permettent de se sus-blanches, au design épuré. Un potager a été créé par le célèbretenter. Il fait alors appel à tout ce que le monde de l’art et de l’architecture équipe et devant ses clients viandes, Francis Mallmann, roi argentin de la braise, légumes et fromages. grille avec son compte de pointu. Le Japonais Tadao Ando dessine le bâtiment on se régale de salades fraîches et tartes maison. Au restaurant Au café, principal qui abrite accueil café,chais ; Frank Gehry, un pavillon de musique ; Jean-Michel librairie ; Jean Nouvel conçoit les Tadao Ando, ce sont les plats provençaux et légumes du potagerqui sont mis à l’honneur. À la Villa La Coste, deux salles de res- phie et, en 2011, le château s’ouvre au public.Wilmotte, une galerie ; Renzo Piano, un pavillon de la photogra- Une production vinicole de qualité taurant, un bar ou la galerie permettent de boire et de manger. Des œuvres à ciel ouvert Devant tant d’excellence,des vins sur la propriété depuis 200 ans avant Jésus-Christ, c’est il fallait des vins au niveau. Si on produit chemin. Au contraire, il en imagine un à travers ses vignes etdonne carte blanche aux artistesPaddy, comme l’appellent ses employés, ne s’arrête pas en si bon Matthieu Cosse qui a donné l’impulsion de la montée en gammejusqu’en 2017. Le chai a été inauguré en 2008. Jean Nouvel a qui posent, chacun leur créationin situ. C’est l’araignée en bronze voulu les deux édifices semi-sphériques qui le composent, de Louise Bourgeois, les pattesdans l’eau, qui attend les visiteurs réalisés en tôle ondulée d’aciercomme un clin d’œil moderne à l’entrée du domaine. Plus loin,un mobile de Calder. À côté, aux serres et hangars agricolesdu sud de la France. la goutte miroitante de Tom Drop, peut y apercevoir le travail, de Le visiteur Shannon renvoie les couleurs desarbres environnants ; un cube l’arrivée des raisins à la mise encarton. La production a été decomme une relique de château pierres monumentales, volontairement réduite pourgagner en qualité et le vignoble fort moderne imaginée par SeanScully ; à découvrir dans les bois, est entièrement reconverti de-puis 2013 en biodynamie. On pelle revisitée pat Tadao Ando ; une sépulture de Sophie Calle…une meute de renards en bronze doré de Michael Stipe ; une cha- gammes par couleur, avec pour presque moitié des rosés, là où trouve ici trois couleurs et trois En tout, plus de trente œuvres sont disséminées au long d’unparcours quasi initiatique. semble, les flacons sont fins, complexes et équilibrés, signés biengénéralement ils sont proposés à 80 % dans la région. Dans l’en- ébahi ce sentier artistique durant deux bonnes heures, s’il veutprendre le temps de se laisser gagner par la magie des lieux. Le promeneur, bien chaussé, parcourt sûr de l’empreinte du terroir.S’il y a peu de chance pour que vous croisiez le milliardaire discret,vous verrez sans doute Mara, une de ses sœurs qui vit là à l’année, Dans art de vivre, il y a art avenante et attentive à ce que l’harmonie et la perfection des lieuxperdurent. dominant les vignes. Dans le lobby une tapisserie de FernandDepuis 2016, l’hôtel Villa La Coste a été installé sur les coteaux plus pour vous restaurer ou vous initier aux secrets de la vinifica- Que vous ayez dépensé 15 euros pour la visite ou un peu Léger, des fauteuils de Pierre Yovanovitch et vingt-huit suites etun spa luxueux attendent leurs hôtes chanceux. tion,de grâce, une visite au Château La Coste se savoure comme un instant calme et soins attentionés du personnel dans des chambres Au programme : Château La Coste, 2750 route de la Cride, le chant des cigales en musique de fond. 13610 Le-Puy -Sainte-Réparade. Tél. 04 42 61 92 92 16 CVF Hors-série spécial vins Château La Coste est un domaine où les vignes, l’art et l’architecture s’expriment librement. The crouching Spider (l’araignée accroupie) de Louise Bourgeois s’est posée sur l’un des bassins du centre d’art conçu par Tadao Ando. www.cuisineetvinsdefrance.com 17

ALSACE

15000en longueur de Marlenheim, près deha de vignes qui s’étirent tout des caves coopératives et 41Presque 5 000 viticulteurs, dont 20Strasbourg, à Thann, près de Mulhouse. Un terroir exceptionnel, une extrême diversité de sols, une % des producteurs négociants. % sont indépendants, 39 % météo bienveillante permettent la production de quelques-unsdes plus beaux vins blancs de l’Hexagone qui comptaient déjà au Moyen Âge parmi les plus prestigieux d’Europe.Pourtant, des noms de villages ou de domaines souvent imprononçables, des vins à forte personnalité et souventméconnus, une mosaïque de terroirs, un format de bouteille singulier… n’ont pas toujours joué en faveur du vignoble.Ceux qui ont parcouru en automne les quelque 170 km ne peuvent que conserver un souvenir inoubliable des vignesrousses plantées en coteaux, des points de vue à 360°– d’unde la route des vins d’Alsace, la plus ancienne de France, côté sur la plaine, de l’autre sur les Vosges –, des villagestypiques, des châteaux médiévaux rencontrés sur le parcours. Paradoxalement, c’est dans cette région ancrée dans sestraditions que le premier domaine s’est lancé en 1925 dans la viticulture biodynamique. Dans ce désir d’être au plus prochede la nature pour mettre en avant le terroir, 18 est en bio ou en biodynamie.transition. Ces dix dernières années, la nouvelle garde a succédé Aujourd’hui, l’époque est à la % du vignoble à l’ancienne avec la volonté d’innover en conservant lespratiques vertueuses de leurs parents, se rapprochant encore plus de la terre, en la mettant en avant. Côté vins, ils offrent unegrande pureté dans les cépages blancs et si le pinot noir ne représente que 10mer. Élevé à la bourguignonne, le plus souvent en foudres % du vignoble, on aurait tort de le mésesti- ou en fûts de chêne, il a accompli de larges progrès soutenuspar certains vignerons passionnés et donne des vins structurés et aromatiques que l’amateur pourra faire vieillir en cave. 18 CVF Hors-série spécial vins Les promeneurs ou cyclistesparcourent à l’automne le vignoble qui se parealors de nuances dorées.les sentiers qui traversent Alsace L’EMPREINTE DU TERROIR51 TERROIRS CLASSÉS EN GRAND CRU SUR DES SOLS VARIÉS PORTÉS PAR DES VIGNERONS

DYNAMIQUES ET AUDACIEUX SONT À L’ORIGINE DE CE VIGNOBLE EXCEPTIONNEL

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Dégustation, Alsace, une terre de vignerons Ldans les vins rouges vaut la peine que nous les mettions en avant. Notre sélection’Alsace n’est pas seulement la patrie des vins blancs et l’essor d’une qualité certaine Souvent plus accessibles, ils sont faciles d’accès tout en ayant un certain caractère.de vins vous propose des pinots qui peuvent rivaliser avec ceux produits en Bourgogne. Alsace pinot noirWolfberger, La louve 2017, 10,30 €. Alsace pinot noirDomaine Muré, V 2017, 35,20 €. Alsace pinot noir On ne présente plus cettecoopérative vieille de 120 ans et Au domaine Muré, au sud deRouffach, Véronique et Thomas, à qui Domaine Albert Boxler, S 2017, 44 €.Jean Boxler mène de main de portée par 450 vignerons. Crééeen 1902, elle a pris le tournant de leur père René a laissé les rênes, sontla douzième génération de maître un des plus beaux domainesd’Alsace situé à Niedermorschwihr la qualité en 1970. Les13 000 parcelles sont cultivées vignerons. 25 ha cultivés en bio etdes vins typiques du terroir. La depuis 1673. 14 ha sur des coteauxtrès pentus, chaque parcelle est afin de traduire l’expression duterroir. Ce pinot, élevé en fût de famille porte haut le pinot noir etbataille pour que celui-ci soit classé vinifiée individuellement,permettant au vin de d’exprimer chêne, possède une robe cerisenoire, un nez de cassis et de mûre, grand cru. Le V est l’initiale deVorbourg, qui a donné naissance à ce toutes les nuances de son terroir. Cemerveilleux pinot provient du Grand une bouche ample biencharpentée avec des arômes de très grand vin. Un nez expressifd’agrumes mais aussi de pruneaux Cru Sommerberg, élevé dix-huitmois en fûts bourguignons. Une vanille, sans être trop opulent il aune belle intensité. Avec un bon avec un côté boisé et toasté. Enbouche c’est une merveille avec sa robe rouge grenat, des arômes dechocolat, d’épices, de baies rouges,de cerises et de pruneaux cuits. Un • Cave Wolfberger, 6, grande rue, 68420Eguisheim. Tél. 03rapport qualité prix il accompagnebien charcuteries ou côte de bœuf. 89 22 20 22 68250 Rouffach. Tél. 03• Domaine Muré, Clos St Landelin,trame soyeuse, élégante et fondue.On a envie d’y revenir. 89 78 58 00 vin très moderne, juteux et précisqui résonne et s’étire longtempsen boucheBoxler, 78, rue des trois épis, 68230Niedermorschwihr. Tél. 03 : un bijou. • Domaine Albert 89 27 11 32 Alsace pinot noirCave de Ribeauvillé, Alsace pinot noir Rodern 2015 18,20 €. Schoenheitz, Linsenberg 2016, 30 €. Alsace pinot noirRoland Petermann, 1928 2016, 15 €. Céée en 1895, c’ est aujourd’hui laplus grande cave coopérative de Au cœur de la vallée de Munster surdes coteaux escarpés, le lent etsérieux travail de la vigne au fil des Une cuvée qui rend hommage àl’année 1928, date de création du de 235 ha avec huit grands crus etFrance. Elle possède un vignoble générations a hissé la maison domaine situé à Dambach, sur le sur lequel la totalité des raisins est familiale vers une constante qualité. Piémont des Vosges, par son vendangée à la main. Ce pinot issu En 1980, Henri ( à la suite de son père) fondateur Fernand Pettermann. de la commune de Rodern, élevé et son épouse vinifient leurs C’est aujourd’hui Didier, petit-fils du douze mois en barriques, a une premières vendanges en viticulture fondateur qui a repris les rênes en robe rouge sombre, un nez de durable. Aujourd’hui leur fils marche conservant amour et respect de la mûres, en bouche on sent la cerise sur leurs pas. Ce pinot élevé en vigne et maîtrise des rendements. et vanille. Très charnu, il est bien barriques bourguignonnes a une robe Élevé en fut au moins un an, c’est un structuré avec des tannins fermes, rubis foncé, un nez d’épices et pinot très expressif et élégant. fondus et veloutés et une belle de fruits noirs mûrs, que l’on retrouve Un nez riche de fruits rouges, cassis longueur. À déguster avec en bouche. Beaucoup de puissance, et framboises écrasées et des un lièvre à la royale ou à garder d’équilibre, des tannins fondus, arômes fins, des tannins fondus. en cave quelques années.• Cave de Ribeauvillé, 2, route de Colmar une grande longueur en bouche Élégant en bouche. Pas forcément 68150 Ribeauvillé. Tél. 03 89 73 20 35 et de l’élégance.•68230 Vins d’Alsace Wihr-Au-Val. Schoenheitz, Tél. 03 89 1, 71 rue 03 de 96 Walbach, très concentré mais si facile à boire.• Maison Pettermann, 9, rue de Dieffentahl,67650 Dambach La Ville Tél. 03 88 92 42 01 20 CVF Hors-série spécial vins Il existe une piste cyclable qui permet de parcourir le vignoble en traversant les petits villages et leur maisons typiques, comme ici à Geispolsheim. www.cuisineetvinsdefrance.com 21

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Les rosiers plantés au bout des vignes aident à identifier l’oïdium qui peut causer de gros dégâts avant que la maladie ne se développe. 22 CVF Hors-série spécial vins Coup DOMAINE VALENTIN ZUSSLIN de Pinot noir Ophrys 2017, 24,50 €.Marie et Jean-Paul sont la treizième génération à la tête cœur de la maison. Riches des leçons du passé, ils regardent versle présent et l’avenir. Cela fait vingt ans que la fratrie a pris les rênes du vignoble sur les coteaux du Bollenberg, du Grand Cru pfingstberg et de leur pépite, le clos Liebenberg. Leur père avait converti dès 1997 de le domaine en biodynamie et les a bercés dans la culture du pinot noir, dont ils sont devenus les fers de lance. À côté de leurs emblématiques Bollenberg, Luft, Neuberg, ils produisent depuis peu Ophrys, un vin de plaisir, délicat, léger, désaltérant, une gourmandise et une belle entrée en matière pour découvrir le cépage. Sésame, leur cheval laboure les parcelles ; 250 nichoirs à la disposition des oiseaux sur le domaine participent au microcosme de la biodynamie, l’agro-viti-foresterie se développe… Comme le dit Marie : « un bon vin est une question d’harmonie entre la vigne et la cave. Il faut que l’on retrouve cette énergie dans la bouteille. » Pour ceux qui auraient oublié que c’est la nature qui décide, il suffit de goûter les vins de ces passionnés. • Domaine Valentin Zusslin, 57, Grand-Rue, 68500 Orschwihr. Tél : 03 89 76 82 84. Alsace Grand Cru Alsace muscat Grand Cru Alsace Engelgarten Domaine Hurst, Joseph Cattin, Domaine Marcel Deiss, Brant Muscat 2017, 18,10 €. Hatschbourg 2017, 10,60 €. Le jardin des anges 2016, 29 €. Le vignoble familial de 12 ha, dont La famille Cattin, implantée à Jean-Michel Deiss ne laisse 7 ha en Grand Cru Brand, est Voegtlinshoffen depuis 1720, est une personne indifférent, comme ses planté principalement en coteaux des plus grandes exploitant son propre inclassables vins. Avec son fils, et conduit en bio et biodynamie. La vignoble sur plus de 65 ha. Les Mathieu, il cultive en biodynamie fermentation se fait en foudre de premiers écrits mentionnant celui de et pratique la complantation (un chênes centenaires. Une belle robe Hatschbourg remontent au XII e siècle. même terroir planté de jaune doré et un nez où l’on sent La vigne plantée sur des coteauxmarno-calcaire produit un muscat à la différents cépages). Ses vins sont les fleurs blanches, les raisins robe jaune d’or. Un nez très puissants et d’une complexité muscatés et beaucoup de aromatique de fleurs blanches, lilas, aromatique inouïe. Ici, un nez fraîcheur. Ample, rond et friand en jasmin, musc et lichen allié qui chauffe un peu, des notes bouche avec une belle structure et à une grande fraîcheur. En bouche, de fruits blancs, beaucoup beaucoup de finesse aromatique typique du cépage, on sent le fruit avec de puissance, c’est un vin massif et ce qu’il faut d’acidité en font un un côté moelleux et intense. À et chaleureux avec une longueur vin très bien construit à savourer à déguster à l’apéritif, bien frais, mais en bouche incroyable. À savourer l’heure de l’apéritif. peut attendre quelques années en frais à l’apéritif pour le rendre • Domaine Hurst, 18, rue de la Chapelle, cave. • Cattin, 19, rue Roger Fremeaux, plus facile. Un sommet. • Domaine Marcel Deiss, 15, route du 68230 Turckeim. Tél. 03 89 27 40 22 68420 Voegtlinshoffen. Tél. 03 89 49 30 21 vin, 68750 Bergheim. Tél. 03 89 73 63 37 Alsace riesling Domaine Alsace pinot blanc Alsace Grand Cru Weinbach, Schlossberg 2017, 48 €. Ostertag, Les jardins 2018, 16 €. Henry Fuchs, Kirchberg Catherine Faller, la grande dame, Arthuret son père André travaillent de Ribeauvillé 2017, 22 €. dans son domaine de vignes et de en byodinamie des vins attachants Paul Fuchs a rejoint ses parents en roses a été rejointe par ses fils et surprenants. Issue de l’assemblage 2006 sur leur domaine proche de Eddy et Théo. Leurs vins possèdent de six petits jardins de vignes situés Ribeauvillé et produit des vins de tous beaucoup de classe et ce à Epfig cultivés sur des sols grande qualité. Ce pinot gris ne riesling ne fait pas exception. Au argilo-limoneux et marno-gréseux, laisse pas insensible. Un nez intense nez, des arômes de pamplemousse la cuvée composée de pinot blanc et toasté avec des notes d’herbes et pomelo, avec un côté mielleux vrai pour la structure et d’auxerrois aromatiques et un discret côté et mûr typique du cépage. pour la chair se distingue par grillé. En bouche, beaucoup de En bouche, il est pur, cristallin, sa vinification en barriques droiture, de longueur et juste ce avec une très belle tension qui bourguignonnes. Au nez des arômes qu’il faut de douceur. Sec, puissant dure et une amertume en fin de floraux et de fruits jaunes type pèche et très franc, on identifie bien la bouche typique des grands vins et brugnon. À l’aération, une touche minéralité dû au cépage et on blancs. Il reste très équilibré de noisette. La bouche est grasse, l’imagine compagnon parfait de tout malgré le sucre. À servir sur des juteuse et sapide, tendue par un repas et à essayer pour changer poissons et viande blanches. une belle minéralité. sur une blanquette de veau. • Famille Faller, clos des capucins, • Domaine Ostertag, 87, rue Finkwiller, • Henry Fuchs, 8, rue du 3 décembre, 68240 Kayserberg. Tél. : 03 89 47 13 21 67680 Epfig. Tél. 03 88 85 51 34 68150 Ribeauvillé. Tél. 03 89 73 61 70 www.cuisineetvinsdefrance.com 23

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Coup Alsace pinot gris Gewurztraminer Grand cru de LA CAVE DE RIBEAUVILLÉ Paul Buecher, Clos Gottestal 2017, 11,15 €. Louis Hauller, Zinnkoepflé 2015, 16,50 €. cœur Riesling 2017, Silberberg Le domaine a commencé a replanter Chez les Hauller, on cultive la vigne de Rorschwihr 16,20 €. des vignes en 2004 sur le vignoble le depuis huit générations à La plus vieille cave coopérative de France plus méridional de l’AOC Alsace. Le Dambach-la-ville, près du château fête ses 12 ans cette année. Quarante clos Gottestal, où seul est cultivé le du Haut-Koenigsbourg. Ludovic et adhérents et un domaine de quasi 240 ha pinot gris, culmine à 400 mètres Guillaume sont aux commandes du de vignes sur un terroir exceptionnel d’altitude. Un vin à la robe jaune paille, domaine composé de 150 parcelles. de neuf grands crus et huit lieux dits. mûr, concentré et très bien balancé. Produit sur le vignoble grand cru le En 2000, la cave a mis en place une Il possède un nez très intense de citron plus haut d’Alsace, le Zinnkoepflé, ce charte qualitative signée par tous et d’agrumes confits suivi par un côté gewurztraminer a un nez de les vignerons. Les raisins sont vendangés floral. Son attaque un peu sucrée est caramel, de fruits confits et fruits à la main pour proposer plus vite équilibrée par une acidité discrète exotiques. Une attaque percutante de 80 références. Si elle excelle dans les et des notes fruitées et épicées. et en bouche une explosion de fruits rieslings, gewurztraminers et crémants, Étonnant très aromatique, mûrs, beaucoup de douceur et de elle compte parmi les précurseurs on l’imagine aisément avec un canard vivacité en même temps. À savourer en matière de pinot noir de Rodern, à l’orange, comme une terrine frais comme vin de dessert avec des berceau du cépage. Ce riesling 2017 issu de gibier ou à l’heure de l’apéritif. mousses de fruits. du lieu-dit Silbergerg est à l’image des • Domaine Paul Buecher, 15, rue sainte • Famille Hauler, 1, rue du Muscat, efforts constants de ses vignerons. Gertrude, 68920 Wettolsheim. ZA du Wasen, 67650 Dambach-La-Ville. • Cave de Ribeauvillé, 2, route de Colmar, Tél. 03 89 80 64 73 Tél. 03 88 92 40 00 68150 Ribeauvillé. Tél : 03 89 73 20 35 Alsace Gewuztraminer Alsace Grand Cru Alsace Grand Cru Cave Jean Geiler, Domaine Albert Mann, Josmeyer, Hengst riesling 2016, 38 €. Vendanges tardives 2015, 16,90 €. Furstentum 2016, 35 €. Céline et Isabelle Meyer ont repris les Depuis presque 100 ans cette cave Des vignerons qui font rayonner presque 25 ha du domaine paternel coopérative fondée par les vignerons l’excellence des vins alsaciens. Leurs proche de Colmar et travaillé depuis d’Ingersheim n’a cessé d’évoluer 23 ha de vignes près de Colmar sont 2004 en culture bio et biodynamie. et de s’équiper. Son vignoble s’étend sur cultivés en bio depuis 1997. Un Les deux sœurs ont su prendre 390 ha près de Colmar. Les raisins millésime caractérisé par une le virage du futur tout en conservant de cette cuvée sont vendangés à la main météo très variable. Un nez très pur les grandes traditions, elles produisent à la fin de l’automne, à surmaturité, à et fruité d’agrumes retrouvé aussi des vins nets, droits et élégants très l’apparition du botrytis. Élevé sur lies en bouche. Une attaque franche qui reconnaissables. Sur l’étiquette de ce fines, le vin reste deux ans en cave. Une balance avec le sucre offre équilibre riesling, comme sur les autres flacons robe or rose, un nez de fruits mûrs, et élégance. La bouche se de la maison, on retrouve leurs confits et exotiques. En bouche, il est décompose facilement avec en dessins. Au nez, on sent la cire concentré, moelleux, fruité et frais. Il finale une d’amertume qui le rend d’abeille, la lavande, et un côté peut jouer l’accord d’harmonie dégusté très profond. Du gras, de la douceur pierreux et poivre blanc. Loin des frais avec un gâteau au chocolat, une contrebalancées par de la vivacité clichés, un riesling d’une complexité tarte aux pêches, ou le contraste avec en font un très grand vin. et d’une salinité exceptionnelle à un fromage persillé. • Maurice et Jacky Barthelme, 13, rue servir avec des poissons nobles. • Cave jean Geiler, 45, rue de la République, de Château, 68920 Wettolsheim. • Josmeyer, 76 ,rue Clémenceau, 68920 68040 Ingersheim. Tél. 03 89 27 90 27 Tél. 03 89 80 62 00 Wintzenheim Tél. 03 89 27 91 90 Alsace crémant extra-brut Bestheim, 9 €. La cave située à Bennwihr regroupe Le vignoble alsacien 450 familles réparties sur71 communes qui travaillent la vigne SA TOTALITÉ EST CLASSÉ EN AOC. • Deux assemblages : l’edelzwicker et le avec rigueur. Elle évolue vers •LES AOC ALSACE représentent 78 % gentil ; la qualité avec l’acquisition de la production avec sept cépages : • Une spécificité de 97 ha : le klevener de de nouveaux terroirs riches. Plus de • Le pinot noir, seul vin rouge, Heiligenstein. 5 millions de bouteilles de crémant frais, léger, fruité ; •LES AOC D’ALSACE GRANDS CRUS produites chaque année pourraient effrayer les amateurs. Mais ce flacon • Le muscat, sec, aromatique et croquant ; comprennent 51 Grands Crus, 4 cépages révèle un nez agréable et une • Le riesling, sec, racé, équilibré ; autorisés (riesling, gewurztraminer, pinot attaque fraîche et précise. • Le gewurztraminer, exotique, puissant, très gris, muscat) et 4 % de la production. Des bulles élégantes et ce qu’il faut aromatique ; •LES AOC CRÉMANT D’ALSACE, de nervosité, de fruit et de légèreté • Le sylvaner, vif, léger, désaltérant ; représentent 18 % de la production. lui donnent un bel équilibre. Parfait • Le pinot gris, généreux, ample, équilibré ; • LES VENDANGES TARDIVES et sélection prélude à un plateau de fruits demer. Excellent rapport qualité prix. • Le pinot blanc ; tendre, souple et délicat ; de grains nobles. • Cave bestheim, 20, rue du général de Gaulle Bestheim. Tél. 03 89 47 18 43 24 CVF Hors-série spécial vins www.cuisineetvinsdefrance.com 25

BEAUJOLAIS

©Etienne Ramousse / Interbeaujolais Beaujolais LE BLANC C’EST CHIC!par Béatrice Delamotte u pays du gamay, le chardonnay ne représente que 2 % de la Aproduction de beaujolais. Noyé sous un flot de vin rouge, ronds, avec une sensation de gras en bouche. Un mélangede gourmandise et d’élégance qui séduit les amateurs et les vignerons qui perpétuent cette tradition qui remonte au MoyenÂge. D’autant qu’une grande partie des raisins blancs sontle beaujolais blanc ne doit sa survie qu’à quelques ne s’exporte que très peu, à l’inverse du rouge. Une rareté quiconnaisseurs, majoritairement français. Le beaujolais blanc utilisés pour réaliser des crémants de Bourgogne. Selon leursituation géographique, les chardonnays donnent des vins très n’empêche pas de trouver quelques jolies pépites à des prixabordables. De quoi surprendre ses convives à l’apéritif ou en différents.métamorphiques offrent des vins un peu plus austères qu’au Au nord, les sols de schiste, de granite et de roches accompagnement d’une terrine de lapin, d’une viande blanche,d’un risotto aux asperges vertes ou d’un tiramisu aux fruits sud, où les argilo-calcaires permettent d’obtenir des blancs plus à trouver, adressez-vous directement aux producteurs.exotiques. Ces beaujolais blancs n’étant pas toujours faciles

LA NOUVELLE VIE DU CHÂTEAU DE LA CHAIZE

trône au milieu d’un vaste domaine de 330 ha composé de jardins à la française,imaginés par André Le Nôtre, de douces collines et d’un vignoble de 140 ha.Depuis le XVIIe siècle, le château dessiné par Mansart, architecte de Versailles, Boris Gruy veille sur les vignes en conversion en bio et entend bien passer enbiodynamie. Un travail de longue haleine qu’il mène en parallèle de la vinification de cinq cuvées, toutes parcellaires, en appellation brouilly etcôte-de-brouilly, mais aussi fleurie. Un challenge pour Christophe Gruy, à la tête du Groupe Maïa et qui a racheté le domaine en 2017. Si l’homme possèdedéjà La Villa Maïa, un hôtel cinq étoiles sur les hauts de Fourvière, à Lyon, pas question pour autant de transformer le bâtiment historique en établissement © Jean-Luc Megecontact@chateaudelachaize.comde luxe. On le regrette bienChâteau de La Chaize, 69460 Odenas. Tél. ! La vie de château aurait semblé si douce… 04 74 03 41 05. 26 CVF Hors-série spécial vins Beaujolais blanc Beaujolais blanc Beaujolais blanc Chasselay, Eparcieux blanc Oedoria, Accord majœur, Domaine Cédric Vincent, 2018, 17 €. réserve particulière 2017, 2018,9 €. Depuis six siècles, les 7,90 €. Rond et frais, le nez développe Chasselay produisent du Les vignes, situées au cœur des arômes floraux et miellés beaujolais et c’est aujourd’hui des Pierres dorées, donnent (acacia) et de fruits jaunes la jeune Claire qui reprend le un vin qui s’ouvre sur des mûrs. Complexe, avec flambeau. Issue de vieilles notes de fruits blancs. une pointe de minéralité, vignes, cette cuvée est florale L’élevage sous bois apporte il évolue sans lourdeur et fruitée, légèrement le côté miellé des fleurs de vers une finale soyeuse. mentholée au nez. Très juteux, sureau. Un vin tout en 272, chemin de Marduy, le vin raconte ses onze mois rondeur, avec de la puissance 69400 Porte des Pierres dorées. passés en fûts. Finale sur les et une finale très longue. Tél. 06 75 04 77 42. amers salivante. 25, route du Cottet – domainecvincent@gmail.com 157, chemin de la Roche, 69620 Theizé. 69380 Châtillon. Tél. : 04 74 71 48 00. Tél. 06 15 53 01 94. contact@oedoria.com contact@domaine-chasselay.com Beaujolais-villages Beaujolais-villages Beaujolais blanc Domaine des Nugues, Domaine Longère, Domaine de Bel-Air, 2018, 12 €. Nos 2 Elles 2018, 9 €. 2019, 8,50 €. Ce domaine familial propose Un vin tout en gourmandise Issu du nord de l’appellation, un chardonnay très floral avec des notes de fruits jaunes ce beaujolais s’ouvre sur des (acacia, rose blanche), avec (pêche, nectarine) évoluant notes de fleurs d’acacia avec de la rondeur et de la suavité. sur les fruits exotiques une pointe de silex. À la fois fin En bouche, il se fait tendre (mangue, ananas) et la noisette. et souple au palais, il est rond et charmeur avec des notes La bouche est très suave et gourmand, avec un petit d’agrumes doux, avec toujours du fruit, côté pollen frais et une belle une petite touche mentholée de la rondeur et de la douceur. structure en finale. élégante en finale. Bel équilibre d’ensemble. Chemin de Bel-Air, Les Pasquiers, 157, boulevard Tachon Paquet 69430 Lantignié. 40, rue de la Serve, 69460 Le Perréon. Tél. 04 74 04 82 08. 69220 Lancié. Tél. 04 74 03 27 63. info@dombelair.com Tél. : 04 74 04 41 00. jean-luc.longere@wanadoo.fr gilles@domainedesnugues.fr Beaujolais-quincié Beaujolais blanc Beaujolais-villages Domaine Joncy, Domaine Dominique Piron, Domaine Jules Desjourneys, La Cadole 2018, 10 €. blanc 2018, 10 €. blanc 2016, 18 € sur Baptisée d’après le nom d’une Sur la fraîcheur, ce blanc mesvendanges.com ancienne cabane en pierres, s’ouvre sur des notes florales Quand Fabien Duperray, une cadole, cette cuvée (tilleul, sureau) et fruitées ancien marchand de vins, développe des arômes (abricot, agrumes), avec une fait du beaujolais, ses vins de fruits mûrs, de fleurs pointe d’épices douces. sortent du rang. Sur son blanches (acacia, sureau) Fin et tendu, à la fois gras domaine, créé en 2007, il fait et de noisette. La bouche et minéral, il offre une ainsi un blanc superbe avec un est suave, gourmande, avec bouche mûre et équilibrée élevage exceptionnellement de la profondeur et une belle avec une note mentholée. long (22 mois). Le résultat ? puissance. Morgon, Un vin ample et confortable, 249, route du Chavagnon, 69910 Villié-Morgon. Tél. 04 74 69 10 20. raffiné et précis sur des notes 69430 Quincié-en-Beaujolais. Tél. 06 08 07 51 76. piron@domaines-piron.fr citronnées. domaine.joncy@orange.fr 75, rue Jean Thorin 71570 La Chapelle-de-Guinchay. Tél. 03 85 33 85 88. contact.journeys@julesdesjourneys.fr www.cuisineetvinsdefrance.com 27

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Les pépites A CÔTÉ DES GRANDS NOMS QUE SONT SAINT-ÉMILION ET POMEROL, LA RIVE DROITE DE BORDEAUX OFFREDE LA RIVE DROITE LES CÔTES-DE-BORDEAUX RECÈLENT DE NOMBREUSES PÉPITES POUR SE FAIRE PLAISIR SANS SE RUINER.PLUSIEURS APPELLATIONS AUX VINS À PRIX DOUX. QUE L’ON PARLE DE BOURG, BLAYE OU CASTILLON,Par Béatrice Delamotte 28 CVF Hors-série spécial vins Côtes-de-bourg Côtes-de-bourg Côtes-de-bourg Cuvée Tradition 2015, Château Laroche Joubert Château Tour Birol 2015, 10,90 € Château La Tuilière, 2016, 12,21 € sur twil.fr sur lesgrappes.com 11,50 €. Nez élégant qui s’ouvre Le domaine propose avec Joli nez sur les fruits rouges sur un joli fruit croquant, ce millésime un vin charmeur et le pruneau, avec un côté avant d’exprimer un boisé et déjà mûr qui s’ouvre sur des charmeur sur des notes florales, doux et des notes vanillées arômes de champignon frais, de réglisse. Belle structure et d’épices douces. un boisé léger avant d’évoluer en bouche, de l’élégance, Les tanins, ronds et fondus, sur des notes florales (pivoine). du croquant et de la puissance. structurent une bouche très En bouche, les tanins sont bien Finale persistante sur des notes fraîche. Encore un peu jeune, fondus, portés par une jolie de pruneau. Un vin suave mais déjà assagi, il sera acidité et des notes de petits et élégant qui pourra tout très bien dans trois ans. fruits rouges. Finale tendue à fait patienter encore 1, Cagnac, 33710 Monbrier. et salivante. Il s’apprécie dès quelques années. Tél. 05 57 64 23 84. contact@vignobles-dupuy.com à présent sur une belle pièce de 33710 Saint-Ciers-de-Canesse. bœuf, mais peut aussi patienter Tél. 05 57 64 80 90. contact@vignes-secretes.com quelques années en cave. 4, passage de la Jaugue–Birol, 33710 Samonac. Tél. 05 57 32 63 72. earllabichecoujaud@orange.fr Côtes-de-bourg Côtes-de-bourg Côtes-de-bourg Château le Moulin de la Marzelle Château Martinat 2016, 15 €. Château de la Grave, 2018, 12 €. Cet assemblage merlot-malbec Grains fins 2019, 12,50 €. Le domaine, en conversion bio, (80 % et 20 %) est Issu d’un assemblage atypique propose ici un vin particulièrement réussi dans de sémillon et de colombard, particulièrement frais et charnu. ce millésime. Dès le premier ce vin sort des sentiers battus. Le nez s’ouvre sur des notes nez, on retrouve un fruité Le nez, très frais, associe des de champignons, de sous-bois, fringant, très mûr, savoureux notes d’agrumes, de fruits avant d’évoluer à l’aération sur avec un côté torréfié élégant. exotiques et de fleurs blanches les petits fruits noirs (mûres) En bouche, les petits tanins (acacia) dans un ensemble et la violette, soutenu par apportent un côté poudré, complexe et nerveux. des notes toastées. En bouche, assez élancé et raffiné, On retrouve les fruits la matière est policée, avec des avant une finale réglissée. en bouche, avec un boisé léger arômes de petits fruits rouges Un vin de garde. et une fine acidité qui enlève et noirs. Encore un peu jeune, 33710 Lansac. le tout. Le vin s’étire sur il sera très bien dans deux ans. Tél. 06 11 17 08 28. S.donze@chateau-martinat.com une finale salivante. Impasse des Gombauds, 1, La Grave, 33710 Bourg-sur-Gironde. 33710 Tauriac. Tél. 06 84 69 18 14. Tél. 05 57 68 41 49. info@vinscorporandy.com info@chateaudelagrave.com Côtes-de-blaye Côtes-de-blaye Côtes-de-blaye Château Bourdieu, N° 1 , 2016, Château La Martellerie Cuvée Prestige 2019, 8,50 € chez E. Leclerc. 2018, 6,80 €. Château des Tourtes, 10 €. Ce vin, issu de sélection Du fruit jaune, quelques Nez puissant aux notes parcellaire et qui a bénéficié fleurs de tilleul marquent florales et de fruits exotiques d’un long élevage, offre un nez le nez, évoluant sur (kumquat, mangue) avec de expressif et complexe, avec le pamplemousse la matière et une belle beaucoup de fruits croquants et le zeste de citron. tension. En bouche, (fraise, groseille, cassis, mûre…), Ensemble complexe la puissance s’exprime des notes de confiture de cerises et gourmand. En bouche, encore sur des arômes noires. Un ensemble élégant les fruits exotiques de fruits exotiques, une et suave rehaussé de notes (ananas) dominent pointe de vanille et de grillé. toastées. La bouche, ronde un ensemble rond À servir avec un ceviche et structurée, dure sur un fruit et puissant, tempéré de dorade ou une blanquette croquant, explosif et gourmand. par une belle tension. de veau. 33390 Berson. 33820 Saint-Palais. 65, rue Léonce Planteur Tél. 05 57 42 69 40. Tél. 05 57 32 94 06. 33820 Saint-Caprais-de-Blaye. contact@chateau-bourdieu.com lamartellerie@orange.fr Tél. 05 57 32 65 15. contact@vignoblesraguenot.fr www.cuisineetvinsdefrance.com 29

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Côtes-de-blaye Côtes-de-blaye Côtes-de-blaye Château La Botte, Château Lacaussade Château des Matards, Cuvée Prestige Thomas 2016, 8 €. Saint-Martin, Cuvée Nathan 2016, 8,30 €. Ce 100 % merlot s’ouvre sur Trois Moulins 2018, 9,50 €. Cette cuvée, chaleureuse un nez élégant et fruité avec des En conversion biologique, et ample, est une corbeille arômes de cassis, violette la propriété de Sabrina de petits fruits noirs au nez, et un boisé léger. La rondeur et Jacques Chardat offre avec tandis que les petits fruits et la suavité dominent cette cuvée un vin frais rouges dominent en bouche, en bouche toujours sur des notes et fruité, qui évolue sur les associés au cèdre, au tabac fruitées. Un très joli vin, qui peut agrumes doux. Belle matière brun. Beaucoup d’élégance s’apprécier dès à présent sur des en bouche avec de la rondeur, et de finesse. À accompagner grillades ou patienter encore de la tension et une acidité de cailles rôties au foie gras quelques années. ou d’un magret de canard. 21, La Botte, finale qui emporte le tout. 27, avenue du Pont de la Grâce, 33390 Campugnan. À goutter sur un foie gras 33820 Saint-Ciers-sur-Gironde. Tél. 05 57 64 71 45. ou tout simplement Tél. 05 57 32 61 96. blanchard@chateau-labotte.com à l’apéritif.8, route de Labrousse, info@chateau-des-matards.com 33390 Saint-Martin-Lacaussade. Tél. 05 57 32 51 61. J.chardat@corlianges.com Côtes-de-blaye Côtes-de-blaye Côtes-de-blaye Château Monfollet, Château La Rivalerie, Château Mondésir-Gazin, Le Valentin 2019, Rouge 2010, 12 €. Rouge 2017, 20,50 €. 7,40 € sur vinatis.com Si l’élevage d’un an Laurence et Marc Pasquet, Assemblage de sauvignons blanc en barriques a laissé une petite installés depuis 1990, et gris et de sémillon, ce blanc trace boisée, ce sont surtout les travaillent en bio et le couple a un nez frais, puissant avec arômes floraux (violette, pétale propose avec ce millésime beaucoup de fruits (pêche de rose) et de fruits noirs qui un vin très charmeur, sur blanche), de fleurs blanches marquent le bouquet complexe le fruit noir, avec des tanins et une pointe d’agrumes. et élégant de la cuvée. bien veloutés. Il peut La bouche est plus tendue La bouche, puissante et longue s’apprécier dès à présent mais avec une trame acidulée en bouche, avec une note gagnera en profondeur après et aromatique. Servir bien frais de santal, s’arrondit sur les quelques années en cave. avec un plateau de fruits de mer. fruits noirs. À carafer pour 77, route de l’Estuaire , 9, Le Piquet, 33390 Cars. le laisser s’exprimer. 33390 Plassac. Tél. 05 57 42 13 15. 1, La Rivalerie, Tél. 05 57 42 29 80. d.raimond@chateaux-solidaires.com 33390 Saint-Paul.Tél. 05 57 42 18 84. mondesirgazin@gmail.com contact@larivalerie.com Côtes-de-blaye Côtes-de-blaye Côtes-de-castillon Château Jussas, Château La Rose Bellevue, Domaine de l’A, 2015, 37 €. Rouge 2018, 7,20 €. Monsieur et Madame Soufre Le célèbre œnologue Stéphane Assemblage d’une majorité ont un fils ? 2019, 11,50 €. Derenoncourt a franchi le pas de merlot et d’un peu de malbec, Quel est le prénom du fils et c’est le vin de son propre cette cuvée a vieilli un an en fûts de M. et Mme Soufre ? Vincent, domaine que l’on retrouve ici, de chêne, un boisé que l’on bien sûr ! Rien que le nom de la 10 ha à Sainte-Colombe, dans retrouve au nez, mais sans cuvée donne le ton… le prolongement excès, associé à des arômes Ce vin sans sulfite, sa bouteille de Saint-Emilion. Résultat de fruits mûrs et de petites bourguignonne et le choix d’une sélection de parcelles fleurs. En bouche, les tanins de l’humour s’accordent dans les parcelles mêmes, il fait sont équilibrés et participent parfaitement. Le nez est ici un travail de haute couture. à un ensemble rond et onctueux. particulièrement gourmand, Le nez offre une superbe Le bon compagnon pour une sur le fruit. En bouche, complexité aromatique avec lamproie à la bordelaise. on retrouve beaucoup de fruit beaucoup de fruits et une 7, chemin du Meine Bernard, et une belle suavité pour touche florale. La bouche est 33710 Tauriac. un ensemble gouleyant. Atypique caressante, avec des tanins Tél. 05 57 68 43 22. contact@vignoblesbourdillas.com et sympathique en diable.5, Les Mouriers, 33820 Saint-Palais. raffinés qui promettent une Tél. 05 57 32 66 54. grande garde. À carafer avant service-commercial@chateau- de servir pour en apprécier larosebellevue.com toute la complexité.11, lieu-dit Fillol – 33350 30 CVF Hors-série spécial vins Côtes-de-castillon Côtes-de-castillon Côtes-de-castillon Château La Croix Lartigue Château Clarisse Château Les Armes 2016, 19,90 €. 2014, 22 €. de Brandeau, Cuvée de la Propriété de la famille Certifiée en bio depuis 2019, Trilogie 2015, 8,45 €. Kavaklidere, grand la propriété est en conversion Domaine familial depuis producteur de vins en biodynamie depuis cette quatre générations, en Turquie, le domaine année. Avec ce millésime, Didier le château propose ce superbe propose ce vin racé au nez et Isabelle Le Calvez ont réussi vin, gourmand et riche. aromatique complexe mêlant un vin chaleureux et charmeur. Dès les premiers arômes, des notes florales (iris) Le nez s’ouvre sur une compotée les fruits rouges s’expriment et de fruits noirs. La bouche de fruits noirs. La bouche et, à l’aération, des notes est juteuse et ronde, avec est soyeuse et élégante, de sous-bois, de cuir, de café du peps et une tension sur la finesse. Il peut déjà fraîchement moulu apportent salivante en finale. s’apprécier ou patienter encore de l’ampleur. En bouche, Très bon potentiel de garde. quelques années en cave. on retrouve les fruits rouges 31 Le Bourg, Lieu-dit La Croix de Justice adossés à des tanins fin, une 33350 Belvès de Castillon. 33570 Puisseguin. Tél. 05 57 49 48 23. Tél. 09 67 02 76 49. pointe de toasté et une finale astrid.arbo@lacroixlartigue.com contact@chateau-clarisse.com 5 Brandeau, 33350 Les-Salles-de-légèrement épicée. Castillon. Tél. 06 08 24 13 32. lesarmesdebrandeau@gmail.com Côtes-de-castillon Côtes-de-castillon Côtes-de-castillon Château Beynat, Petit Fombrauge, Château Lescaneaut 2012, 14 €. Abracabra by Beynat 2019, 9,40 €. Merlot 2019, 11,50 €. Deux terroirs expriment deux Déjà certifié en bio L’étiquette dit l’essentiel typicités : une veine de grave et en biodynamie, la propriété en affichant le cépage unique pour les cabernets va encore plus loin avec ce vin de cette cuvée. Des raisins et de l’argilo-calcaire pour les sans soufre. Une cuvée franche, vendangés en une seule merlots. À l’arrivée, un vin entièrement sur le fruit, journée (le 23 septembre 2019 complexe et aromatique, mais avec tout de même pour être précis). aux arômes de petits fruits de l’ampleur. Un côté juteux Le résultat ? Un vin fin, suave rouges avant de laisser qu’on retrouve en bouche, au nez très gourmand et fruité apparaître des épices douces. avec toujours beaucoup de fruit, en bouche. Que le plaisir La bouche est fraîche, avec une belle tension et quelques du grain de raisin pour une des tanins fondus et une finale notes amères salivantes cuvée avec très peu de soufre douce et soyeuse. en finale. Un vin éminemment et seulement 1440 bouteilles. Tél. 06 10 22 11 11. sympathique. Château Petit Fombrauge contact@chateau-lescaneaut.com 23 bis, Château Beynat 3330 Saint-Émilion. 33350 Saint-Magne-de-Castillon. Tél. 05 57 24 77 30. Tél. 05 57 40 01 14. petitfombrauge@terre-net.fr atourenne@gmail.com Côtes-de-castillon Côtes-de-castillon François Despagne, Château Côte Montpezat, Château Le Rey, de Saint-Émilion à Castillon Cuvée Compostelle 2016, 13,40 €. Les Rocheuses 2018, 22 €. L’histoire de sa famille est liée à Saint-Émilion avec le château Grand Sélection des meilleures Propriété d’un trio d’amis Corbin Despagne, mais François, représentant de la septième parcelles, cette cuvée est toute depuis 2016, le château génération, avait envie d’un challenge personnel : démarrer un cru en élégance et en finesse sur n’a que deux cuvées, dont à part entière, de préférence en côtes-de-bordeaux. À l’aube des des arômes de

petits fruits celle-ci brillante, fruitée années 2000, il démarre avec 4 ha après un coup de foudre pour rouges, avec un boisé fin très et sensuelle. Les petits fruits le terroir de calcaires sur roche. Ainsi naît Château Ampélia, « un nom discret. La bouche est soyeuse, noirs et rouges explosent qui fonctionne bien dans toutes les langues », s’amuse François avec beaucoup de fruits toujours dès le premier nez Despagne. Sur sa nouvelle propriété, il applique le même travail et une structure fraîche qui lui et on les retrouve en bouche, cousu main qu’à Saint-Émilion, « le plus près possible de la réalité, garantit une bonne garde. avec beaucoup de jus, 8 rue Brousse, adossés à des tanins avec une gestion et une vinification parcellaires », le tout en bio. 33350 Belvès-de-Castillon. structurés. Il ne faut pas Depuis, la propriété s’est agrandie et ses vins rencontrent un franc Tél. 05 57 56 05 55. hésiter à en oublier quelques succès en France et à l’export. « Je crois en Castillon ! Le vin offre un bessineau@cote-montpezat.com bouteilles dans sa cave super rapport prix-plaisir, ce dont ne sont pas toujours conscients nos pour un plaisir éclatant compatriotes. » Goûtez les 2015 et 2016, au fruité pur et complexe, d’ici dix ans. avec des tanins mûrs, élégants et soyeux. De grands vins de garde. 1 lieu-dit Cassevert , Bouzey, 33330 Saint-Philippe d’Aiguilhe. Tél. 05 57 25 19 94. 33384 Saint-Christophe-des- f-despagne@grand-corbin-despagne.com Bardes. Tél. 05 57 24 77 15 contact@vignoblesk.com 31 CVF Hors-série spécial vins www.cuisineetvinsdefrance.com 31

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n sol exceptionnel, des paysages Uconditions sont réunies à Chablisen plus clément… Toutes lesvallonnés, un climat de plus pour produire des vins à la grande Chablis, Et pourtant, le vignoble était en bienpiètre état au début des années 1970minéralité, ronds et charmeurs. avec seulement 500 ha en produc-tion. Un demi-siècle plus tard, LA PURETÉ DU CHARDONNAYPar Béatrice Delamotte la situation a bien évolué et lespréoccupations environnementales de plus en plus de vigneronss’imposent peu à peu, même si le bio ne représente que 1de vignes. Certes, les printemps sont % des surfaces encore souvent marqués par desépisodes de gel qui peuvent ruiner toute une année de labeur, maisla passion et la persévérance des vignerons permettent aux amateursde chardonnays élancés du monde entier d’apprécier l’or pâle ettransparent que l’on voit dans les verres. De part et d’autre du Serein,la rivière qui traverse l’appellation, quelque 5les coteaux, découpés en « climats » 500 ha de vignes couvrent aux noms évocateurs pour tous lesconnaisseurs Montmains, Fourchaume, Montéede Tonnerre… Autant de lieux : Mont du Milieu, mythiques qui racontent l’encrageaux terroirs des Premiers et Grands Crus de chablis, même si les chabliset les petits-chablis constituent l’essentiel de la production del’appellation. Ces derniers, qui peuvent se déguster sur la jeunesse,plaisent bien aux produits de la mer, à des apéritifs accompagnésde gougères, mais se marient aussi très bien avec un plateau de fromagesà pâte pressée comme un emmental. Les Premiers Crus, plus complexesaromatiquement, préfèrent les plats en sauces et se confronteront avecsuccès à des mets tels que les escargots ou une andouillette dequalité. Enfin, les Grands Crus révèlent les mets d’exception – foiegras, homard, écrevisses, volailles à la crème – avec leur minéralitéet leur vivacité. Un talent naturel !

D.R.

32 CVF No 196 Septembre - Octobre 2020 Petit chablis Petit chablis Petit chablis Christophe Camu 2018, 9,50 €. Domaine de Mauperthuis Domaine Vocoret & Fils Joli nez frais et expressif, 2018, 9 €. 2018, 9 €. très minéral. Notes de fruits Rond et souple, sur les fruits Nez ample et charmeur, sur blancs (pêche, litchi). Bouche blancs avec un côté solaire les fruits jaunes, du soleil très limpide et tendue, très agréable et une touche et une belle minéralité. sur la minéralité avec iodée. La bouche est Bouche tendue et fraîche, une finale salivante. cristalline, charnue très limpide et cristalline. Une jolie réussite pour et minérale, sur de jolis Une superbe expression ce domaine familial amers. Il accompagnera du petit chablis à apprécier de 13 ha dirigé aujourd’hui très bien un beau plateau sur de la charcuterie par la sixième génération. de fruits de mer. ou un plateau de fromages. 1, avenue de la Liberté 3, Grande rue de Chablis 40, route d’Auxerre 89800 Chablis. 89800 Préhy. 89800 Chablis. Tél. 03 86 42 12 50. Tél. 03 86 41 42 70. Tél. 03 86 42 12 53. info@christophecamu.fr ternynck@hotmail.com contact@domainevocoret.com Petit chablis Petit chablis Petit chablis Jean-Marc Brocard Domaine Sylvain Mosnier La Chablisienne, 2018, 10,60 €. 2018, 9,50 €. Dame Nature 2018, 11 €. Vous aimez les fruits de mer ? Aujourd’hui, c’est Stéphanie, Ce vin bio est frais et tendu. Ce vin est pour vous avec ses quatrième génération, qui gère Le nez s’ouvre sur les fruits arômes de citron vert, le domaine, même si son père blancs, des notes minérales de pamplemousse et de fruit Sylvain n’est pas très loin… et florales. À l’aération, de la passion. Un petit chablis Cette cuvée s’ouvre sur un nez l’ensemble devient plus gourmand, énergique et une incroyablement expressif, dynamique et enrobant. belle persistance. Il saura aussi aux notes florales (glycine, On retrouve la minéralité accompagner vos apéritifs rose), de litchi et fruits blancs. en bouche, avec une matière ou un dessert aux poires. La bouche est plus en retenue élégante et une longue 3, route de Chablis avec une jolie tension. finale calcaire. 89800 Préhy. 36, route nationale 8, boulevard Pasteur Tél. 03 86 41 49 22. 89800 Beines. 89800 Chablis. com@brocard.fr Tél. 03 86 42 43 96. Tél. 03 86 42 89 89. sylvain.mosnier@libertysurf.fr chab@chablisienne.fr Le domaine Long-Depaquit vise le 100 % bio Avec seulement trois propriétaires depuis sa création par les moines cisterciens de l’abbaye de Pontigny, le domaine Long-Depaquit est une propriété emblématique de Chablis. Depuis son arrivée chez Albert Bichot, qui a racheté le domaine en 1970, Matthieu Mangenot a vu les pratiques viticoles évoluer. « Tous les domaines des côtes de Beaune et de Nuits du groupe sont en bio depuis 2000. Ici, à Chablis, nous sommes en décalage, mais la propriété est plus grande, avec plus de pentes et de côteaux. C’est plus difficile de gérer 60 ha en bio que des petites unités. » Cela ne l’a pas empêché de mettre Long-Depaquit en marche vers la certification bio : « depuis 2019, nous sommes HVE3 (Haute valeur environnementale) sur tout le domaine et en bio pas encore certifié sur 15 ha. Cette année, 15 ha de plus passeront en bio. » L’objectif : faire certifier l’ensemble de la propriété d’ici 2025. 45, rue Auxerroise, 89800 Chablis. Tél. 03 86 42 11 13 www.cuisineetvinsdefrance.com 33

BOURGOGNE

Domaine Laroche, le temps et la précision Avec 90 ha en propre et l’équivalent de 200 ha d’approvisionnements, le domaine Laroche, dont Grégory Viennois est le directeur des vins et des vignobles, est un des principaux acteurs de Chablis. Pour lui, la constance passe par la compréhension, l’adaptation et l’anticipation, sans pour autant lisser les choses : « Je veux des vins à l’expression plus nette, plus pure, qui racontent les terroirs et les millésimes ». Pour exprimer toute leur nature, le domaine a choisi la norme HVE3 (Haute valeur environnementale), la plus exigeante, même si Grégory ne s’interdit pas de combiner empirisme, recherche et développement, bio… Un travail de précision poursuivi au chai avec un élevage long en cuves et en fûts, avec très peu de bois neuf : « il ne doit apporter que finesse et complexité », © Mathieu Garçon insiste-t-il. 22, rue Louis-Bro, 89800 Chablis. Tél. 03 86 42 89 28. Chablis Chablis Chablis Domaine des Hâtes 2018, 12 €. Domaine William Fevre Garnier & Fils 2018, 16,50 €. Sur 28 ha, ce domaine familial 2018, 19,70 €. Du fruit, des fleurs (tilleul) exploite ses vignes en lutte Nez très frais avec des notes et l’herbe fraîchement coupée raisonnée, sans désherbage de fruits à chair blanche, s’associent dans un ensemble chimique. Très délicat, de fleurs et une pointe rond et suave, avec ce chablis s’ouvre sur d’agrumes. La bouche est de la tension. On retrouve la minéralité, la craie puissante, sur la tension cette tension en bouche portée et le soleil. La bouche exprime et la minéralité. Finale saline par des notes d’agrumes mûrs plus les agrumes (citron, longue et salivante. Un vin très et de pierre crayeuse. bergamote) avec encore équilibré qui se mariera Finale salivante sur les amers. beaucoup de minéralité. parfaitement avec des poissons Chemin de Méré Un vin tendu et précis. crus ou des huîtres. 89800 Ligny Le Châtel. 5, chemin des Hâtes 21, avenue Oberwesel Tél. 03 86 47 42 12. 89800 Maligny. 89800 Chablis. Info@chablis.garnier.com Tél. 06 76 67 33 47. Tél. 03 86 98 98 98. pierrick@domainedeshates.fr dseguier@williamfevre.com Chablis Premier Cru Chablis Premier Cru Chablis Premier Cru Jean-Paul & Benoît Droin, Domaine Ventoura, Drouhin-Vaudon, Mont de Milieu 2018, 24 €. Mont de Milieu 2018, 16,50 €. Mont de Milieu 2018, 23,30 €. Sur ce millésime solaire, Rondeur, souplesse Beaucoup de minéralité, les Droin ont produit une et minéralité… Tout est de pureté à l’ouverture avant cuvée opulente qui s’ouvre en place dans cette cuvée d’évoluer sur les fruits blancs, sur les fruits (pêche, poire) aromatique aux notes les agrumes et l’aubépine. et les fleurs blanches très de fruits et fleurs blancs. Très jolie tension en bouche, parfumées. Une richesse qui La bouche est avec de la structure. masque un peu, pour l’instant, particulièrement persistante Finale harmonieuse la minéralité. Pour la retrouver avec de la vivacité, mais sur les amers salivants. avec ses notes iodées sans excès, et une minéralité Une belle expression du terroir. et salines, il faudra savoir parfaite. Chemin du Moulin patienter quelques années. 3, rue des Puits 89800 Chichée. 14, avenue Jean Jaurès 89800 Fontenay-près-Chablis. Tél. 03 80 24 68 88. 89800 Chablis. Tél. 03 86 42 19 39. contact@drouhin-vaudon-chablis.com Tél. 03 86 42 16 78. contact@domaine-ventoura.com benoit@jeanpaul-droin.fr 34 CVF No 196 Septembre - Octobre 2020 Chablis Premier Cru Chablis Premier Cru Chablis Premier Cru Christophe & Fils, Montée Domaine Chevallier, Domaine Guy Robin & Fils, de Tonnerre 2018, 17,50 €. Montmains 2018, 18 €. Montmains 2018, 15 €. Que du fruit pour cette cuvée Nez assez solaire, avec Puissant et aromatique, qui exprime le fruit croquant, beaucoup de fruits blancs il s’ouvre sur les fruits blancs, poire, puis pomme, avant (poire, litchi) et de la rondeur. la craie avant d’évoluer sur les de développer des notes La bouche est très cristalline fruits jaunes à noyau. Bouche d’agrumes. La bouche et tendue, avec des notes très droite et limpide, avec reste sur le croquant de fruits mûrs et un boisé une belle tension sur les et le minéral, avec du volume discret très bien intégré. agrumes et une finale toute et de la tension. Un vin gourmand en minéralité. Il peut Accompagnez-le de crustacés et aromatique. s’apprécier dès à présent nobles et de fruits de mer. 6, rue de l’École ou attendre une dizaine Ferme des Carrières, Fyè 89290 Montallery. 89800 Chablis. Tél. 03 86 40 27 04. 13, rue Berthelotd’années en cave. Tél. 03 86 55 23 10. domaine.chevallier.chablis@ 89800 Chablis. domaine.christophe@wanadoo.fr wanadoo.fr Tél. 03 86 42 12 63. contact@domaineguyrobin.com Chablis Premier Cru Chablis Premier Cru Chablis Premier Cru Domaine Long-Depaquit, Louis Jadot, Simonnet-Febvre, Les Vaucopins 2018, 39 €. Fourchaume 2017, 32 €. Montmains 2018, 26,45 €. Fin et floral (acacia), avec Au nez, un côté très mûr, Du terroir particulier des du fruit blanc et de la pêche, sur les fruits jaunes, avec Montmains, cette cuvée bio le nez est très minéral des notes miellées délicates. a tiré puissance et complexité et soyeux. On retrouve plus Très belle tension en bouche, aromatique. Rond et minéral, de puissance en bouche, sur sur les agrumes (yuzu, elle s’ouvre sur la douceur le zeste de pamplemousse, kumquat), de la minéralité avec des notes de fruits blancs, l’orange confite. Très tendu et une finale très longue sur de craie humide. La bouche avec une allonge infinie. des notes salines. Il supportera est tendue, avec une belle Touche saline en finale. des mets japonais ou même longueur. Parfait compagnon 45, rue Auxerroise un œuf meurette. de viandes blanches. 89800 Chablis. 62, route de Savigny 9, avenue d’Oberwesel Tél. 03 86 42 11 13. 21200 Beaune. 89800 Chablis. chateau-long-depaquy@ Tél. 03 80 26 31 98. Tél. 03 86 18 95 69. albert-bichot.com visit@louisjadot.com caveau@simonnet-febvre.com D.R. La Chablisienne voit la vie en vert Élu à la présidence de La Chablisienne il y a un an, Christophe Race a choisi d’intégrer les préoccupations environnementales dans l’ADN de la coopérative. Si aujourd’hui seuls deux adhérents sur 150 sont certifiés en bio – soit 1 % des surfaces de vignes, dans la moyenne bourguignonne –, il veut donner l’exemple avec son propre vignoble d’une quinzaine d’hectares. « J’ai évolué dans la façon de travailler depuis une dizaine d’années et pour la première fois, l’ensemble de la propriété va être certifié Terra Vitis cette année. Mon objectif est que tout soit certifié en bio d’ici cinq ans. » En attendant, La Chablisienne a lancé une gamme baptisée Dame Nature, avec un petit chablis et un chablis, certifiés en bio. « Ces deux cuvées permettent Christophe Race et Damien Leclerc sont à la tête de valoriser la production de nos adhérents », ajoute-t-il. de La Chablisienne. Et peut-être aussi de montrer la voie aux autres.chablisienne.com www.cuisineetvinsdefrance.com 35

CHAMPAGNE

La Champagne UN POUR TOUS, TOUS POUR UNLE VIGNOBLE LE PLUS SEPTENTRIONAL DE FRANCE A UNE ORGANISATION À NULLE AUTRE PAREILLE.Par Sophie Menut Yovanovitch Les vignobles champenoissont plantés entre 120et 300 mètres d’altitude. 36 CVF Hors-série spécial vins ha qui s’étendent principalement 34000sur les départements de la Marne, de la Marne, la côte des Bars. Trois cépages principauxterroirs : la montagne de Reims, la côte des Blancs, la vallée de l’Aube et de l’Aisne. Quatre se répartissent dans le vignoblechardonnay, 31 % pinot meunier. : 38 % pinot noir, 31 % La Champagne possède 324 crus, dont dix-sept classésgrand cru et quatre premiers crus. 16 360 maisons de champagne et 132 caves coopératives y sontimplantés. D’un côté, la bannière « 000 viticulteurs, vigneronset coopératives fondée en 2001 ; et de l’autre, les maisons », qui regroupe environ 4 Champagne des 100 vignerons du vignoble et leur production représente 28 % des venteslorsque le négoce détient 10 % du vignoble et réalise 72 %de négoce. Les vignerons sont propriétaires de 90 % des ventes. On aurait tort d’opposer ces chiffres.Les vignerons producteurs et propriétaires de leurs vignes proposent des cuvées originales, plus artisanales, authen-tiques et de caractère, chacune à l’image de leur terroir. Entre eux, de fortes disparités1 500 bouteilles, l’autre peut en proposer 40 : quand l’un produit Ils travaillent des vignes souvent anciennes et situées dans 000. et offrir des cuvées qui gagnent en personnalitéet en diversité en fonction des caractéristiques régionalesun même village pour produire des champagnes de crus à l’inverse de grandes maisons, ils n’ont ni budget publici-taire, ni compétence marketing et parfois une toute petitede leur implanation géographique. Difficiles à identifier production, mais ils offrent souvent un rapport qualité priximbattable. En parallèle, l’Union des maisons de cham- pagne, souvent portée par de grands groupes, élaborede grandes marques en assemblant cépages, crus et années sélectionnées afin de composer le style caractéristique et recherche. Ils bénéficient de moyens financiers beaucoupde chaque maison, celui que le consommateur connaît du champagne à travers le monde. Grâce à eux, la régionbénéficie d’un dynamisme sans pareil. Ils collaborentplus importants et ont contribué à faire rayonner l’image souvent avec un ensemble de vignerons depuis longtemps,qui travaillent leur vigne en fonction du besoin et du cahier des charges de chaque maison. Ouvrir l’un de leur flaconprocure toujours un peu de magie. Les maisons de négoce comme les vignerons indépendants travaillent tous dans unmême élan poussés par la même passion. Plus de bio, moins de dosages pour plus de pureté dans les verres, tous ontcompris que cette région que le monde nous envie est un bijou qu’il faut bichonner. Ce qui il y a de formidable dans lechampagne hormis son côté festif et réjouissant, c’est qu’il est tout aussi plaisant de déguster un flacon de vigneronssans année qu’un champagne mature et complexe d’une grande maison, fruit d’assemblages de millésimes et vinsdifférents. C’est sans doute la magie de l’effervescence. www.cuisineetvinsdefrance.com 37

CHAMPAGNE

Dégustation, Les champagnes de vignerons ci, le propriétaire produit lui-même son champagne avec les raisins récoltés sur son INous avons apprécié le virage qu’ont su prendre les vignerons sur le peu ou pas dosé quidomaine. L’étiquette porte la mention RM pour récoltant manipulant. Le niveau est trèsbon pour des rapports qualité prix imbattables (la plupart tournent autour de 20 euros). donne des vins très purs. Nous espérons que cette dégustation vous rendra curieux et vousdonnera envie de visiter le vignoble champenois pour découvrir les pépites qui s’y cachent. Grand Cru, 17 €.Extra-brut, AmbonnayBenoît Beaufort Christian BourmaultGrand éloge Premier Cru, 18 €.Six générations à la tête Didier DouéBlanc de blancs extra-brut, Benoît Beaufort représentela sixième génération de cette du domaine situé dans un desvillages emblématiques Le Truchat, 25 €.La famille est présente sur petite exploitation familialesituée à Ambonnay sur la du chardonnay. Sur ce 100 %chardonnay, au nez on sent le vignoble depuis cinqgénérations à Montgueux dans montagne de Reims. Constituéeà 25 % de chardonnay et 75 % l’élevage et un petit côté lacté,morilles séchées et la côte des Bar et cultive en biodepuis 2012. Situé sur la de pinot noir. Assemblage devins de réserve 2009, 2010, 2010 champignons de Paris. Il estsuper tendu et très équilibré. parcelle du Truchat ce 100 %chardonnay, zéro dosage dosé à seulement 2 g. Il a un neztrès présent, vanille, beurre, Des arômes de noisettes,caramel, beurre, un peu a un nez de fleurs blanches,une attaque franche et souple, fruits jaunes. Des bulles fines,une attaque fraîche et une belle de sucrosité balancée parbeaucoup de fraîcheur. des arômes d’acacia,d’aubépine, qui évoluent sur tension, en bouche, on sent lapoire et le pamplemousse rose. Un champagne complexe et la poire. Beaucoup de droiture Belle amertume en finale.40 boulevard des Bermonts, élégant avec de la rondeur.41, rempart du midi,51190 Avize.Tél. 03 26 59 79 41 3 voie des Vignes, et d’élégance et une belle 10300 Montgueux.longueur en bouche. Tél. 0351150 Ambonnay. 26 57 03 91 Tél. 03 25 79 44 33 DuménilPremier Cru by Éric Isselée Jany Poret, 19,50 €. Grand Cru Blancde blancs 2016, 19 €. Brut nature Blancs de noirs Gabriel Pagin La maison existe depuis 1874à Sacy, terroir Premier Cru de la Le domaine est situé surla côte des blancs. Premier Cru, 25,10 €.100 % pinot noir. Les raisins petite montagne de Reims 60 %pinot meunier, 30 % pinot Un 100 % chardonnay trèsreprésentatif de son terroir. récoltés en 2010 à pleinematurité, permettent un meunier, 10 % chardonnay pourcette cuvée or pale. Un nez Une belle couleur jaune vert,un nez très agrumes, citron dosage faible. Un nez trèsmarqué fruits noirs, curry, de fruits et de fleurs jaunes,poire et pâte d’amande assez vert et verveine. Une attaquefraîche et beaucoup muscade. Une attaque fraîche,il est très pur. En bouche on complexe. Une attaque souple,des arômes de fruits mûrs et tendu avec des arômesd’effervescence. Fruité, vif sent bien le pinot et un côtéépicé, abricot, marmelade et beaucoup d’effervescence.Une finale tendue et saline d’acacia et de citron. Unefinale saline. Parfait pour d’orange. C’est un champagnede gastronomie très mature et beaucoup de longueur l’apéritif, ou avec desdesserts à base d’agrumes. avec beaucoup de patine,pour amateur. Il est capabled’accompagner tout un repas. Tél. 0338, rue de Puits,51500 Sacy.en bouche. À l’apéritif ou avecdes fromages à pâte pressée. 26 03 44 48 350 rue des grappes d’Or,51530 Cramant. Tél. 03On peut aussi le laisserattendre un peu en cave. 26 57 54 96 4 rue des remparts,51160 Avenay Val D’Or.Tél. 03 26 52 31 03 38 CVF Hors-série spécial vins La situation climatique du vignoble confère aux raisins et aux moûts une acidité idéale pour l’élaboration du champagne. www.cuisineetvinsdefrance.com 39

CHAMPAGNE

De nombreux massifs forestiers bordent les vignobles. Philippe Gonet Louis brochet Leclerc Briant Extra-brut 3210, 35 €. Millesime 2014, cuvée Alain 35 €. Extra-brut La maison établie Hélène et Louis Brochet, sœur 2013, 48 €. à Mesnil-Sur-Oger est réputée et frère, ont voulu cette cuvée 40 % pinot noir, 40 % de pour ses blancs de blancs. créée uniquement dans les chardonnay, 20 % pinot Ici, la cuvée née en 2009 meilleures années en hommage meunier. Une robe jaune dorée, présente trois années de à Alain, leur papa. Assemblé satinée et très lumineuse. vieillissement, deux terroirs, de pinot noir et de chardonnay, Des bulles vives et une belle un cépage et zéro dosage, d’où l’ensemble est très élégant. effervescence. Un nez vineux, son nom. Dans le verre, c’est Au nez des notes de pommes, marmelade d’orange, miel, le cépage à l’état pur et des poires, des bulles fines, beaucoup de plénitude arômes de pomme verte et de des arômes floraux subtils. et de fraîcheur. Une finale pêche pour ce champagne Une bouche, légèrement avec une belle salinité. cristallin. Fraîcheur et équilibre toastée, on sent la brioche, Assez présent pour sont au rendez-vous. les noisettes et tout au long accompagner tout À déguster en apéritif ou avec beaucoup de douceur. Un flacon un repas. des poissons grillés. séduisant en diable pour un 67, chemin de la Chaude ruelle, 1, rue de la Brèche d’Oger, 51190 Le Mesnil-Sur-Oger super rapport qualité prix. 51200 Epernay. Tel. 03 26 57 53 47 12 rue de Villiers aux noeuds, Tél. 03 26 54 45 33 51500 Ecueil Tél. 03 26 49 77 44 40 CVF Hors-série spécial vins

LE DOMAINE GONET-MEDEVILLE

Coup Lorsque l’on est champenois et que l’on épouse une de native de Sauternes dont la famille est propriétaire de château Gilette, une des maisons les plus cœur prestigieuses de l’appellation, on fonde avec elle une maison en Champagne à Bisseuil. Xavier a récupéré des hectares familiaux et avec Julie, ils se sont investis dans cette nouvelle aventure il y a tout juste vingt ans. La plupart des vignes, 10 ha en Premier Grand Cru, se trouvent sur la côte des blancs. Avec leur énergie et leur singularité, ils ont commencé bien avant les autres à labourer les sols, se passer de chaptalisation et de fermentation malolactique. Ils vinifient en barrique ancienne sans chercher le boisé, laissent vieillir longtemps leurs bouteilles. Aujourd’hui, ils ont atteint leur rythme de croisière et chacune de leur cuvée possède puissance et finesse comme le rosé de notre dégustation ou l’extra-brut Grand Cru, cuvée Théophile. Guenin Madame Raymonde, Gonet-Medeville Brut nature d’argile, 21 €. Espèce de brut, 28 €. Premier Cru rosé, 38 €. Onze générations se sont Le domaine est situé sur les Xavier Gonet s’est installé à son succédé sur ce domaine de la coteaux Vitryats, plus petit compte avec son épouse Julie à côte des Bar de 17 ha, plantés terroir de Champagne sur la Bisseuil en 2000. Élaboré à partir de majoritairement en pinot. côte des Blancs. Cuvée 70 % chardonnay, 27 % pinot noir et Sébastien Guenin travaille en composée à 85 % chardonnay, 3 % de vin rouge d’Ambonnay, voilà viticulture durable. 100 % pinot 10 % meunier, 5 % pinot noir. un rosé très atypique. Très peu dosé noir et zéro dosage, une bulle Un nez de fleurs blanches et (seulement 4 g), vinifié en barriques, parfaite, un nez de fruits noirs et d’amandes et une attaque vive. il est resté 36 mois en cave. Une robe de réglisse plutôt vineux et des Vieilli cinq ans en cave, il est rose saumonée, des bulles fines et arômes de cassis, mirabelle et puissant, rond et crémeux avec vives. Un nez fleurs blanches, pêche. pain grillé. Une bouche souple et toute la finesse du chardonnay En bouche, beaucoup de fraîcheur, une belle minéralité avec ce qu’il et des arrière-goûts de brioche. de finesse et d’élégance loin des idées faut d’amertume et de longueur Une finale saline, lui donne reçues sur les champagnes rosés. en bouche. Un champagne très un bel équilibre. Très tendu, il est à déguster pas sapide aussi élégant que son 35 rue de Cheppes, seulement à l’apéritif mais avec étiquette. 51300 St Lumier en Champagne. 14 rue de L’extra, 10360 Essoyes. Tél. 06 40 53 93 68 un tarama ou du saumon fumé. 1 chemin de la Cavotte, Tél. 06 76 11 29 79 51150 Bisseuil. Tél. 03 26 57 75 60 Vauversin Grand Cru Xavier Loriot Amyot Oger extra-brut blancs de blancs, Fragments de noirs, 18,50 €. Rosé sec, 24,50 €. Orpair 2014, 32 €. Implanté depuis 120 ans sur Le domaine situé dans la côte Laurent Vauversin a repris les coteaux de la Vallée de la des Bar existe depuis 1930. le flambeau de la petite propriété Marne. Charlène Loriot à la tête 22 ha exploitées en culture établie depuis 1640 à Oger de 3 ha, de l’exploitation imprime raisonnée. Ce rosé constitué cultivée en bio depuis 2011. un style très moderne à ses de 80 % pinot noir et 20 % Ce 100 % chardonnay produit cuvées. Ici ce 65 % pinot pinot blanc. Une robe rose or en toute petite quantité exprime meunier et 35 % pinot noir et un nez de fruits rouges, des au mieux son terroir. Un nez assez a un nez cire d’abeille, fruits bulles fines et en bouche des discret qui s’ouvre un peu, des bulles jaunes et pâte de fruits. arômes de cassis, de fraises fines et vives, très dense avec une Belle puissance aromatique de bois d’épices douces, un peu matière pulpeuse, intense et une qui rejoint le nez. Pulpeux, confit. Une effervescence finale acide. Des arômes de noisette concentré et charnu, il reste très crémeuse et malgré le dosage et pain grillé dus à son long élevage frais. On l’imagine volontiers beaucoup, il conserve beaucoup en fûts de chêne. Beaucoup avec des plats sucrés salés de fraîcheur avec un finale d’élégance et de patine dans ce joli ou des sauces crémeuses. saline. En apéritif, mais aussi flacon qui peut être compagnon 38, rue de Lubre, avec des fromages persillés. de tout un repas. 51700 Binson-Orquigny. 12 rue René Quinton, 9 bis rue de Flavigny, 51190 Oger. Tél. 03 26 58 08 28 10110 Loches sur Ource Tél. 03 26 57 51 01 Tél. 03 25 29 63 19 www.cuisineetvinsdefrance.com 41

CHAMPAGNE

Coup VEUVE FOURNY de Cuvée du clos Notre Dame Premier Cru cœur Vertus 2008, 120 €.Les deux frères Fourny, Charles et Emmanuel, ont succédé à leur mère sur ce domaine où excellence le savoir-faire. Il faut goûter au moins une des cuvées toutes issues du terroir de Vertus, au sud de la côte des Blancs. Ce blanc de blancs dosé à seulement 3 g est issu du plus petit clos de la Champagne. Les raisins poussent abrités du froid et arrivent à une maturité optimale. Au départ, si des raisins venaient compléter les assemblages depuis 1990, ils sont isolés pour produire cette cuvée exceptionnelle. 100 % chardonnay. Vieilli neuf ans dans des caves du XIXe siècle. Nez complexe de fruits mûrs compotés, la bulle est très fine, beaucoup de tension, de finesse, fraîcheur et minéralité, du miel dans une bouche très longue en font une petite merveille et un champagne pour initiés. Allousery-Perceval PremierFabrice Bertemes Cru, Trepail rosée Pierre Trichet La tradition Blanc de saignée brut, 26 €. Extra brut, Premier Cru de noirs brut, 20,90 €. Fabrice le vigneron situé L’Authentique, 22 €. Le domaine possède 8 ha à Trépail en plein cœur de la Le domaine est situé au pied de la de vignes plantés à 80 % grande montagne de Reims. montagne de Reims. Cette cuvée de pinot noir à Écueil, village Le vignoble est essentiellement assemblée à 23 %, chardonnay, de la montagne de Reims, classé constitué de chardonnay et de 53 %, pinot meunier, 24 % pinot Premier Cru. Ce 100 % pinot noir quelques parcelles de pinot noir. noir est très peu dosé (4 g ). a un nez très fruits rouges Ce 100 % pinot noir élaboré par Un nez discret avec un côté et plutôt vineux dû au cépage. macération a une robe rose mentholé et lavande. En bouche Très nerveux, fruité et minéral, assez foncée, un nez très fruité beaucoup de fraîcheur d’abord des arômes de pêche de fraises, framboises, cerises. et de vivacité, des bulles agréables, et d’agrumes, puis une légère Une bouche fraîche, croquante, fines, grande précision due amertume avec une finale pulpeuse et ronde à la fois. à l’assemblage, un côté panier citronnée. Il possède une belle À déguster avec des poissons de fruits frais qui évolue vers la pâte longueur. Idéal à l’apéritif crus, crustacés ou à l’apéritif. d’amande et une finale toute en ou en accompagnement de rue de Saint Vincent, rondeur qui en fait un champagne poissons et viandes blanches. 11, rue de l’Église, 51380 Trépail. très gourmand. 51100 Écueil. Tél. 03 26 49 74 61 Tél. 06 08 89 59 11 51500 Trois-Puits. Tél. 0311 rue du Petit Trois-Puits, 26 82 64 10 Phillipe Dechelle Philipe Mallet Thierry Massin Blanc de noirs, 20,80 €. Brut réserve, 20 €. Extra-brut, Instant, 18,70 €. La maison est établie dans Alexandre représente la troisième On travaille en famille chez les la vallée de la Marne et cultive génération de la maison située Massin au cœur de la côte des en agriculture raisonnée. en plein cœur de la vallée de la Bar. L’exploitation est certifiée 100 % pinot noir et zéro dosage Marne qui exploite 7 ha de vignes HVE. Un blanc de noirs pour cette cuvée à la robe jaune plantées principalement en pinot composé de 85 % pinot noir d’or. Un nez fruits noirs, meunier. Les cuvées vinifiées sans et 15 % de pinot Meunier. fleurs jaunes, cumin et miel fermentation malolactique Un nez discret de fruits et des arômes de mirabelle, conservent beaucoup de fraîcheur. matures que l’on retrouve de marmelade. Une attaque Ici ce brut composé à 35 % en bouche avec un côté souple et veloutée, des bulles de pinot meunier, 30 % de pinot pulpeux et des arômes fines et élégantes pour noir et 30 % de chardonnay a une de figues, cassis. Une attaque ce champagne mature, équilibré robe jaune pale. Un nez discret fraîche et riche. Un champagne et très aromatique avec lequel porté sur les agrumes. élégant, fruité et charpenté on peut passer tout un repas. Des bulles vives, des saveurs à déguster à l’apéritif ou avec 20 rue Paul Doumeur, 02400 Brasles d’orange et une très belle une volaille grasse. Tél. 03 23 69 95 95 longueur en bouche. Très élégant.5, route de Courcelles, 6, route de Bar,10110 Ville-Sur-Arce. 02850 Trélou-sur-Marne. Tél. 03 25 38 74 01 Tél. 03 23 70 34 09 42 CVF Hors-série spécial vins Les champagnes de marque Hde négoce ou les coopératives. Et les cinq premières – pour ne pas les citer, Moët &uit bouteilles produites sur dix en Champagne sont élaborées par les grandes maisons notre sélection de flacons des petites ou grandes maisons, connues ou moins, pour tous lesen vendent trois sur dix. Non dosé ou brut, rosé ou blanc, sans année ou millésimé... découvrezChandon, Veuve Cliquot, Nicolas Feuillate, Mumm, Laurent-Perrier, Piper-Heidsieck – goûts et toutes les bourses, et comment grâce au jeu d’assemblages savants, un champagneacquiert tout sa personnalité, un style reconnaissable imprimé par chaque maison. Laurent PerrierBrut nature, 45 €. Billecart Salmon La maison, pionnière, a lancécette cuvée nature en 1981, Brut nature, 46 €.30 % pinot noir, Nicolas Feuillatte bien avant les phénomènes 30 % chardonnay, Blanc de blancs, de mode. Assemblé à 55 % 40 % pinot meunier Cuvée spéciale, 30 €. de chardonnay, 45 % de pinot assemblés avec 50ou 60 % de vins de réserve. % Une robe d’or pâle, un nezd’agrumes, de citron que l’on noir, plus des vins de réserve.Pas moins de quinze crus Une robe dorée, nez discret retrouve en bouche. entrent dans sa composition. Une cuvée complexe,d’agrumes et pain au lait. Des bulles vives et très fines,et beaucoup de douceur pour Une robe très pâle, un nez une belle tension, le vin est ce champagne élégant. Il est resté six ans en cave. vibrant, ample.À déguster avec des poissons Une belle ligne, tenduejusqu’au bout et un de fleurs blanches.Très droit, frais élégant crus marinés, des Saint merveilleux goût d’orange et pure. Très belle longueuren bouche, la classe. Jacques snackées. du début à la fin. La légèreté,et la pureté en font un champagne de fête à servirà l’apéritif ou avec des mets délicats comme lui. Première cuvée, 38 €.Signature de la maison,Bruno Paillard GossetBrut 12 ans, 85 €.Pinot noir 51 %, chardonnay ColletRosé dry collection assemblé en 22 % pinotmeunier, 33 % chardonnay 49 %, la plus ancienne maisonde champagne a fait vieillir privée, 38 €.Vingt crus assemblés et 45 % pinot noir et entre30 % et 50 ce flacon douze ans en cave. et complétés par 20 % de vins selon les années. Une bulle % de vins de réserve Dosé à 7 g. il possède une de réserve pour cette cuvée En bouche, de la vivacité,magnifique couleur dorée. vieillie quatre ans. Une belle en bouche beaucoup de rondeur,très fine, un nez très fruité, robe brillante rose orangé des saveurs de pain grillé et un côté poire et ananas confitde l’intensité et de la rondeur qui est déjà une fête.Un nez un peu vineux, souple et de fruits rouges mûrs.Une belle longueur, en finale. La tension estprésente tout le long et rond en bouche très fruité,c’est une vraie gourmandise et de l’onctuosité, à dégustermaintenant ou à laisser de la dégustation.Beaucoup d’équilibre qui oscille entre fraîcheuret douceur. À déguster avec vieillir en cave. et d’élégance. Un flacon quipeut en fédérer plus d’un,tout au long d’un repas. des fruits rouges fraises,framboises pour un accordd’harmonie. www.cuisineetvinsdefrance.com 43

CHAMPAGNE

Delamotte CHARLES HEIDSIECK Coup Blanc de blancs, 38 €. Le Blanc de blanc des millénaires de Élaboré sur la côte des blancs, 2006 , 160 €. ce flacon est l’expression Ce cinquième millésime est une cuvée cœur même d’un grand mythique et emblématique qui chardonnay. Une robe très représente l’amour du fondateur, claire tirant presque sur Charles-Camille Heidsieck pour le vert, des fines bulles pour le chardonnay. Exceptionnelle, chaque un champagne minéral aux cuvée est attendue avec impatience par nez de pêches et de fleurs les amateurs. Issue de cinq grands crus blanches. En bouche, un petit uniquement. En bouche, il est soyeux, goût de pain grillé ou plus crémeux. Salin et crayeux : il réunit délicat de brioche. Parfait le meilleur des deux mondes avec un plateau de fruits et le goûteur reconnaît tout de suite ou de mer ou pour fêter l’élégance de la maison. Cyril Brun, le début d’une belle soirée. le chef de cave de la maison, le rapprochede la cuvée de 1995, même si pour lui l’effet millésime arrive en deuxième rideau. 2006 est fidèle à l’ADN : gourmand et élégant. Palmers RSRV Mumm Bollinger rosé Solera, 37 €. rosé Foujita, 47 €. La grande année Chardonnay 45 %, pinot noir La rose qui orne les bouteilles 2012, 140 €. 45 %, meunier 10 % composent a été imaginée par l’artiste Un champagne qui illustre tout ce flacon à forte personnalité Léonard Foujita. Assemblé le savoir-faire de cette belle enrichi d’une solera de vins de six grands crus, composé maison qui ne millésime que rouges élevés en fut de chêne de chardonnay, pinot noir et vin les grandes années et issu du terroir des Riceys. rouge d’Ambonnay et vieilli de vendange. Ici on vinifie Très fringant avec ses arômes quatre ans en cave, il offre les cuvées en petits fûts de fruits rouges, framboise une robe rose saumon intense, de chêne de 20 ans d’âge, et épices, il possède un super un nez de cassis, framboise remue et dégorge à la main. équilibre et beaucoup et vanille. Vineux et intense Assemblage de pinot noir de gourmandise. Accompagnera en bouche avec un côté et chardonnay issus de 21 crus, les desserts de la même fruits rouges la robe est dorée à l’or fin, couleur et les crudités et une belle finale tendue. un nez d’abricot, de miel, de l’apéritif. C’est un vin fringant de repas. d’amande et une bouche dense, satinée et mordante. Un très grand flacon de gastronomie. Castelnau Devaux Perrier-Jouët Cuvée brut réserve, 30 €. Ultra D, 40 €. Blancs de blancs, 64 €. Belle incarnation du style Assemblé de 60 % pinot noir Un nez explosif et luxuriant maison que ce champagne et 40 % chardonnay, vieilli de fleurs blanches pour très aromatique. L’assemblage cinq ans en caves et dosé ce magnifique chardonnay 40 % chardonnay, 20 % pinot seulement à 2 g, voilà carte d’identité de la célèbre noir et 40 % pinot meunier lui un champagne très pur. maison. Un peu d’exubérance apporte à la fois un côté Des bulles fines et une pointe d’exotisme pour vineux et de la fraicheur, et persistantes, un nez ce flacon plein de rondeur profondeur et délicatesse de fleurs et d’épices. et de vivacité. Le champagne dans une bel équilibre. En En bouche, beaucoup charmeur et chaleureux offre bouches des notes un peu de vivacité et un bel équilibre toute sa douceur en fin grillées et de l’onctuosité à entre le minéral et le salin. de bouche. C’est le flacon marier avec des coquilles Cette cuvée très moderne de la fête par excellence. saint Jacques, des est à déguster à l’apéritif, langoustines. ou à associer à des fruits de mer. 44 CVF Hors-série spécial vins Les meilleurs terroirs sont les plus crayeux. www.cuisineetvinsdefrance.com 45

CHAMPAGNE

CUVÉES MODE D’EMPLOI LE DOSAGE

BRUT SANS ANNÉE : élaboré à partir d’assemblages de cépages, de crus DOUX : plus de 50 g de sucre par litre. et d’années différentes. Il resta au moins 15 mois en cave. DEMI-SEC : entre 32 et 50 g de sucre par litre. CHAMPAGNE MILLÉSIMÉ : il est constitué des vins d’une même année. On choisit SEC : entre 17 et 32 g de sucre par litre. de faire un millésime les grandes années. Il reste au moins trois ans en cave. EXTRA-DRY : entre 12 et 17 g de sucre par litre. BLANC DE BLANCS : assemblage de raisins blancs chardonnay. BRUT : moins de 12 g de sucre par litre. BLANC DE NOIRS : assemblage de raisins noirs (pinot noir ou/et meunier). EXTRA-BRUT : entre 0 et 6 g de sucre par CUVÉE PRESTIGE : assemblage de vins exceptionnels issus des meilleures parcelles. litre. Boizel Philipponat Beaumont Extra-brut Royale réserve non dosé, des Crayères Ultime, 41 €. 37,50 €. Extra-brut, Grand Meunier 37 % chardonnay, 50 % pinot 65 % pinot noir, Blanc des noirs, 30 €. noir, 13 % pinot meunier. 30 % chardonnay, Couleur jaune d’or brillant Une cuvée élaborée seulement 5 % meunier. La maison a été pour ce 100 % pinot meunier dans les années de belle la première à indiquer l’année non millésimé. Un nez maturité. Une robe dorée, dominante sur ses cuvées. de zestes d’agrumes, de poires un nez magnifique et vif Ici, 2015, procure des bulles et des arômes de citron vert. d’amandes, brioché, presque vives et persistantes. Un nez La bulle est fine avec une belle caramel et pain d’épices délicat de tilleul, beaucoup effervescence. Les raisins que l’on retrouve en bouche, de vivacité en bouche. Très pur ont de la maturité et apportent beaucoup de fraîcheur et dynamique, longueur beaucoup de rondeur pour et un côté pomme verte. et fraîcheur persistante un extra-brut. Une belle finale Délicat et subtil, de pomme verte en bouche. et de l’élégance pour il est à déguster à l’apéritif. Un champagne sans filtrepour ceux qui aiment la pureté accompagner viandesblanches et feuilletés. et du caractère. L. D de J. de Telmont Taittinger Ayala Cuvée 2009, 35 € . Brut millésimé 2014, Brut nature, 36 €. 100 % chardonnay a été 52,50 €. Le millésime 1865 de la maison élevé en cuve inox sans malo. Assemblé en 50 % était déjà un champagne peu Une robe jaune pâle tirant chardonnay et 50 % pinot dosé concocté par Fernand vers le vert. Un nez agrumes noir seulement dans les Ayala pour son ami le Prince et brioche délicate. années exceptionnelles de Galles. Aujourd’hui, c’est Une bouche agrume, et vieilli cinq ans en cave. Caroline Latrive, la cheffe orange et ananas. On reconnaît le style de cave de la maison qui Son faible dosage le rend charmeur de la maison. perpétue cette tradition avec incisif sans être brusque, Des notes de fruits et fleurs cette cuvée non dosée. sans doute grâce aux raisins blanches, un nez vif et une Assemblé en chardonnay, cueillis à belle maturité bouche ciselée d’agrumes. pinot meunier, pinot noir, et aux assemblages. À servir Beaucoup de structure il possède une belle robe aux en compagnon de crustacés et d’équilibre. Vaut la peine reflets argentés. En bouche, et coquillages. de nous attendre en cave pour une extrême fraîcheur, devenir un vrai champagne beaucoup de finesse de gastronomie. et une finale saline à marier avec les produits de la mer et la cuisine japonaise. 46 CVF Hors-série spécial vins Dom Ruinart Duval Leroy Henriot rosé 2007, 68 €. Brut rosé, 34 €. Blanc de blancs, La plus vieille maison La maison créée en 1859 55 €. de champagne est reconnue est dirigée par Carol C’est tout le savoir-faire pour son travail sur les vins Duval-Leroy depuis 1991. de la maison que l’on et notamment le chardonnay. Ce brut rosé, mélange retrouve ici. Assemblé en 80 % chardonnay de chardonnay et pinot Le chardonnay de la côte et pinot noir vinifié en rouge, noir, possède une belle des blancs est fin voilà un champagne à la robe robe saumonée, un nez et délicat avec un nez rose cuivrée intense de petits fruits rouges, beurré puis de fruits secs et aromatique. Des arômes en bouche un peu et fleurs blanches... d’agrumes, de pommes d’exubérance bienvenue. Une belle acidité caramélisées. En bouche, Sa rondeur en fait le en bouche, minéral et vif, il est charnu, séveux et soyeux. compagnon idéal des et une finale très Un flacon de gastronomie pour apéros ou des desserts. gourmande et fraîche. accompagner tout un repas On le sert avec un dessert, ou un tartare de saumon, raffiné comme lui. un carpaccio de bœuf. Moët & Chandon Drappier Grand vintage rosé, 2012, 57 €. Brut nature Pannier C’est le 43e millésime rosé de rosé, 39 €. Extra-brut, l’histoire de cette dynamique Un domaine familial depuis exact, 31 €. maison champenoise fondée 1604, reconnu pour ses vins Fruit, vinosité et élégance en 1743. Une robe rose corail expressifs et son cépage sont la philosophie de cette aux nuances orangées pour historique : le pinot noir. belle maison et le nouveau cette cuvée assemblée en Ici un rosé de saignée non chef de cave Yann Munier 42 % pinot noir (dont 13 % dosé pour cette excellente s’emploie à la respecter. de vin rouge) chardonnay cuvée. Au nez, cela sent Ici le champagne est tendu 35 %, meunier 23 %. Dosé la pomme et la pêche et tout en légèreté. à seulement 5 g, c’est un en bouche, un petit rappel Un nez d’abricot et de pêche, champagne de fête très frais de fruits rouges des notes une bouche de notes fleuries avec des arômes d’agrumes, de mandarine et de poivre et fruitées. Très pur, frais pamplemousses qui évoluent blanc. Il est agréablement et vif, beaucoup de finesse. vers les fruits rouges. vineux, fruité et minéral. Il sera parfait En bouche beaucoup Une grande réussite en accompagnement de fruits de finesse et de douceur avec à ouvrir à l’apéro ou sur de mer ou de sashimis. une finale saline. des carpaccios de viandes ou de poissons. Coup KRUG de Grande cuvée, 168 e édition, 170 €. Joseph Krug a rêvé d’offrir chaque cœur année la meilleure cuvée possible,quelques soient les aléas climatiques. Dans cette 168e cuvée, pas moins de 198 vins issus de onze années différentes, 1992 pour la plus jeune, 1996 pour la plus vieille. Voilà réuni dans ce flacon d’exception tout l’art de l’assemblage : ici 52 % pinot noir, 35 % chardonnay et 13 % pinot meunier, et de la vinification. En bouche ce sont autant de saveurs qui explosent : noisettes, agrumes, amandes, brioche, miel… Une bulle vive et comme toujours, une grande présence, de l’élégance pour ce champagne à déguster au moins une fois dans sa vie. www.cuisineetvinsdefrance.com 47

JURA

ÉTONNANT Jura Par Sophie Menut Yovanovitch 1950effervescents, puissants, exotiques, un peu sauvages, rustiquesparfois... Si le Jura évoque le vin jaune et le comté, la région offrevignoble très diversifié. Secs, liquoreux,ha qui s’étirent sur 80 km forment un petit de l’entrée au dessert, en blanc ou rouge, en bulles ou liquo-reux… il va vous étonner. Sept appellations composent le vins jaunesdes vins très variésle macvin-du-jura, lui produit majoritairement en blanc un vinde liqueurpaysage : arbois est la plus étendue cépages participe à la réputation du vignoble ; le marc-du-jura,qui encadre la production d’une eau-de-vie de marc. ; le crémant du Jura, élaboré à partir de tous les des vins multiples et singuliers. Le vignoble très porté sur le bioet la biodynamie et bénéficiant d’un capital sympathie énorme à ; l’étoile, où ne sont produits que des vins blancs ; château-chalon est le berceau des fameux ; côtes-du-jura propose ; cité et pour y piocher une palette singulière de flacons à marierl’étranger, notamment dans les pays nordiques, mérite vraimentqu’on s’y arrête. Pour la beauté de ses paysages et son authenti- 48 CVF Hors-série spécial vins Mystérieux vin jaune Arbois Château-chalon Produit à Château-Chalon, sa terre natale, mais aussi Rijckaert, Chardonnay 2018, Domaine Berthet-Bondet, en appellation arbois, étoile et côtes-du-jura, il est issu 19,60 € 2012, 37,40 €. du seul cépage savagnin. Son goût (proche du Xérès) Un seul terroir pour ce 100 % Le domaine a été créé chardonnay au style en 1985 et est passé en bio de noix, de morilles et d’épices exotiques est reconnaissable bourguignon à la robe jaune en 2010. Un vin complexe aux entre tous. Issu d’une fermentation longue, il vieillit pendant pâle tirant sur l’or. Un nez arômes de fruits secs, confits, au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans soutirage bien fruité et beurré que l’on tabac, curry. Il possède ni ouillage (sans le séparer de ses lies ni compenser son retrouve en bouche. Voilà brillance et éclat allié à une évaporation naturelle). Protégé de l’oxydation par un voile un vin bien fait, très expressif, grande pureté. Très typé, de levures qui se développent et le protègent de l’air gourmand, charnu il a une longueur infinie ambiant, il acquiert lentement une saveur inimitable et croquant. Sa fraîcheur et fera la paire avec poissons et spécifique. Il est ensuite mis en bouteille appelée clavelin, et une finale persistante fumés, curry, volailles aux seul contenant autorisé de 62 cl, soit le résultat final peuvent l’accorder avec morilles. Peut se garder la cuisine japonaise, encore de longues années de l’évaporation. Puissant, atypique, il faut prendre le temps des poissons grillés, des en cave. de le déguster à l’apéritif. Divin avec un comté produit fromages de chèvre secs. Domaine Berthet-Bondet, dans la région ou un poulet à la crème et aux morilles, Florent Rouve, Domaine Rijckaert, 7 rue de la Tour c’est un vin de garde à apprécier entre connaisseurs. 181 route de Mâcon, 71860 DavayéTel. 03 71 41 00 06 39210 Château-ChalonTel. 03 84 44 60 48 info@rijckaert.fr Côtes-du-jura Arbois Arbois-pupillin Trousseau 2017, 15 €. Le Cellier des tiercelines, L’essen’ciel 2017, 13 €. Un très joli nez expressif JA Friandise 2018, 14 €. Le domaine que Désiré a créé pour ce 100 % trousseau. Jerôme Arnoux autodidacte en 1932 est désormais aux En bouche, une attaque fraîche à assemblé trousseau, pinot mains de ses petits-enfants. et puissante, des tanins soyeux, et poulsard pour élaborer cette Ici, le cépage savagnin est très murs. Une bouche friandise qui porte bien son nom. vinifié en blanc traditionnel mentholée et souple évoluant Gouleyant, fédératif et ouillé. Un nez très vers les fruits noirs et prunes et gourmand, c’est un flacon aromatique de fleurs blanches, compotées. Un vin puissant de copains très digeste. Non collé, de brioche et d’agrumes, et frais en même temps. non filtré, il est très rafraîchissant il est frais et presque iodée. Ce très beau flacon est et peut être le compagnon Complexe avec ses notes à apprécier avec des grillades de toute une soirée. oxydatives. Servez-le ou des gibiers à plume. À ouvrir sur un plateau à l’apéritif ou sur des poissons Domaine Grand, de charcuteries locales. 139, rue du Savagnin, délicats. Il peut vous attendre Jérôme Arnoux, 39230 Passenans 23 route de villeneuve au moins cinq ans en cave. Tel. 03 84 85 28 88 39600 Arbois. Tél. 03 84 37 36 09 Domaine Désiré Petit, contact@lecellierdestiercelines.com rue Poulsard, 39600 Pupillin Tel. 03 84 66 01 20 contact@desirepetit.com Crémant-du-jura Côtes-du-jura Côtes-du-jura Domaine Marcel Cabelier, extra-brut Domaine Fréderic Lambert, Savagnin ouillé, « Les creux 60 mois 2012, 12 €. Vin de paille 2015, 21,30 €. d’enfer », 12,60 €. Quelle réussite que ce 100 % Les raisins sont récoltés Vinifié en parcellaire, la cuvée chardonnay. Avec son nez manuellement, puis mis porte le nom de son terroir. de pommes cuites, pain d’épices à sécher quatre à cinq mois sur Élevé 14 mois en fûts, il est et miel et ses bulles très fines, claies (100 kg de raisin pour très aromatique. Floral ce crémant élevé cinq ans 15 l à 20 l de vin) pour obtenir et épicé avec de délicates et à peine dosé (2 g) possède ce liquoreux à la robe jaune notes crémées et beurrées, maturité, gourmandise d’or. Une bouche moelleuse il est ample et digeste avec et rondeur. Une bouche de poire et une belle balance entre une belle longueur. Tout en et de brioche, un aspect crémeux sucrosité et fraîcheur. subtilité, on le dégustera avec et une envie de revenez-y Une finale longue et douce des volailles ou des poissons qui rivalisent avec bien des sur les fruits secs. À déguster à la crème et à l’apéritif. champagnes pour un rapport avec un foie gras, un dessert Domaine Noir Frères, la Petite qualité prix imbattable. au chocolat. Marne, RN83, 39800 Poligny À déguster à l’apéritif, sur Domaine Fréderic Lambert Tél. 06 83 33 88 74 des volailles ou avec des crustacés. 14 Pont du Bourg, 39230 Le Chateley ou 06 73 98 77 98 Compagnie des grands vins du Jura, Tél. 06 03 10 69 04 contact@noir-frères.com route de Champagnole, 39 570 Crançot domainefredericlambert@orange.fr Tel. 03 84 87 66 73. fr.maisonduvigneron.com www.cuisineetvinsdefrance.com 49

JURA

Côtes-du-jura Crémant-du-jura Château-Chalon Cuvée dédicace à Pierre 2018, Brut Jacques Tissot, 10,60 €. Domaine Jean-Claude Credoz, 15 €. Assemblé de chardonnay et 2012, 37 €. Ce pinot noir élevé en fût pinot noir et vieilli 24 mois Le domaine en conversion bio de chêne élaboré en hommage sur lattes, ce crémant bien possède presque 5 ha sur à Pierre Badoz, fondateur du équilibré aux bulles fines a Château-Chalon. Puissant comme domaine des Roussots, a un très un nez de pommes vertes et il se doit avec nez de cuir, fumé joli nez de cerise. En bouche de brioche, une bouche de et noix. Une robe d’or pâle beaucoup de matière et de de fleurs blanches typé liquide. En bouche, des arômes maturité, des tannins présents chardonnay, de la rondeur et de malt et d’épices, une longueur mais sans agressivité. Un vin ce qu’il faut d’acidité pour infinie et beaucoup de finesse. structuré avec beaucoup de qu’on ait envie de l’ouvrir À déguster seul à l’apéritif pour cohérence entre la bouche et le sans trop se poser de un moment de plaisir, un curry nez. A apprécier aujourd’hui questions vu son prix. d’agneau ou avec des fromages avec magrets et terrines de Domaine Jacques Tissot, à pâte persillée. canards, gibiers, il peut aussi 39 rue de Courcelles,BP88, 39600 Arbois Domaine Jean-Claude et Anne Credoz, attendre quelques années. Tel. 03 84 66 24 54 3 rue des chèvres, 39210 Château-Salon Domaine Benoît Badoz, www.domaine-jacques-tissot.fr Tel. 03 84 44 64 91 3 avenue de la Gare, 39800 Poligny contact@domaine-credoz.fr Tel. 03 84 37 18 00 contact@domaine-badoz.fr L’Étoile Arbois Côtes-du-jura Domaine de Montbourgeau, Caveau de Bacchus, Cuvée des 2018, 9 €. L’Étoile en Banode 2017, 15 €. géologues 2017, 15,50 €. Une robe à la couleur Le domaine exprime sa passion C’est Vincent, fils de surprenante rouge brun pour du vin depuis près d’un siècle. « Bacchus », qui est maintenant ce 100 % trousseau. Joli fruit Cette cuvée est issue d’une à la tête de ce beau domaine et bonne acidité, une attaque parcelle particulière complantée jurassien. Ce 100 % trousseau souple une belle structure de chardonnay et savagnin. possède beaucoup de caractère tannique. Après un suave touché Les deux cépages sont pressés et de singularité. Épicé, de bouche, le vin tapisse ensemble, puis vinifiés en fûts de des tannins fondus, beaucoup agréablement le palais chêne. Un nez de fruits confits de douceur et de maturité pour et conserve une belle longueur. épanouis et de noix, une robe ce vin délicieux tout en dentelle C’est un vin convivial, facile brillante. Iodé, salin avec une qui conjugue fraîcheur, d’accès et prêt à boire pour belle harmonie. puissance et rondeur. qui veut se familiariser avec Le vin ample est présent sans Un vin riche qui pourra l’appellation. excès. Une réussite. attendre en cave. Domaine Michel Thibaut, Famille Deriaux, Lucient Aviet & fils, 2 rue des petites marnes, 53, rue de Montbourgeau, 4 quartier de la Boutières 39800 Poligny 39570 L’Etoile. Tél. 0384473296 39600 Montigny-Les-Arsures Tel. 03 84 37 07 41 Domaine@montbourgeau.com Tel. 03 84 66 11 02 Domaine.michel.thibaut@orange.fr caveaubacchus39@gmail.com Le domaine Rolet Aurore et Amaury Devillard, la sœur et le frère, cherchaient de nouvelles pages à écrire dans l’histoire de leur famille bourguignonne. Ils tombent amoureux des paysages et des terroirs magnifiques du Jura et reprennent avec les Flambert ce domaine emblématique de 63 ha créé en 1942. Ici, ils se lancent dans l’aventure, puisque les cinq cépages du Jura y sont représentés. Sans vouloir tout révolutionner, ils ont pour objectif de réveiller la belle endormie. Ils installent l’œnologue Jocelyn Broncard à la barre, de nouveaux pressoirs, des méthodes qui leur semblent bien fonctionner en Bourgogne et se dirigent vers une reconversion bio. Pour augurer ce renouveau, on débouche un trousseau 2018 ( 12,50 €) à la robe rouge clair. Le terroir de marnes lui donne une belle salinité. Tout en finesse, c’est le vin des beaux jours à déguster pour prolonger l’été. Très aérien et frais il ne pèse pas sur l’estomac avec ses tannins légers. Atypique c’est un vin que l’on ne boit pas si souvent. Domaine Rolet, route du Jura 39600 Arbois Tel. 03 84 66 00 05 contact@domainerolet.com 50 CVF Hors-série spécial vins www.cuisineetvinsdefrance.com 51

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Languedoc-Roussillon VIGNES AVEC VUE SUR MER Par Béatrice Delamotte uste avant la frontière avec mer qui déploie son infini, se côtoient. Jl’Espagne, le vignoble de l’appella- Les collines, ingénieusement aménagées intenses et flamboyants, avec une très spectaculaires. Depuis plus de 2tion Collioure offre des panoramas par le labeur des hommes, plongent belle fraîcheur qui vient contrebalancer les hommes se sont évertués à dompter 500 ans, littéralement dans l’azur méditerranéen. le côté solaire des grenaches. Toutl’inverse de l’image régulièrement la nature sauvage, à dresser des terrasses Sur ces terroirs de schistes aux structuresen amphithéâtres, le grenache, qu’il soit donnée à nos vins “forts et rugueux”», de la vigne. Ici, la mémoire et l’horizonempierrées pour faire pousser noir, blanc ou gris, se traduit en une à la tête du Domaine Piétri-Géraud. souligne Laëtitia Pietri-Clara, se rencontrent sur des terres, où larudesse côtoie la douceur. Ici, l’abrupt des vins de caractère, fins et gastrono-multitude d’expressions. Il donne Mais le grenache ne règne pas en maîtreabsolu dans ces vignobles où la com- – les pentes des vignobles peuventatteindre 50 % – et l’horizontal, avec la miques, qui racontent les lieux où ils sontnés et la personnalité de ceux qui lessignent. « Les vins de Collioure sont plantation est traditionnelle. Chaqueparcelle peut réunir plusieurs cépagestypiquement méditerranéens : carignan, 52 CVF Hors-série spécial vins Collioure Collioure Domaine Piétri-Géraud, Terre des Templiers, Le Moulin de la Cortine 2017, 18 €. Premium 2018, 33,50 €. Le nez est intense avec des notes Fin et délicat, le nez s’ouvre de cassis, d’épices avec une sur le croquant des fruits frais pointe de violette pour et un toasté agréable avant la douceur. Des arômes de de développer des notes caractère, mais policés. La de mûre et de framboise, bouche est soyeuse, avec des associées à la cannelle tanins fondus. L’attaque, ample, et la vanille. La bouche, toute apporte des arômes de réglisse, en fraîcheur, est gourmande de fruits noirs (cassis, bigarreau) avec des arômes de petits avec une pointe de curry. Un vin fruits rouges, un côté toasté intense, très long en bouche avec et miellé. Très rond, c’est du gras, de la minéralité et de la un vin accessible et charnu. complexité. Il appelle une viande Route du Mas Reig rouge, un magret grillé aux 66650 Banyuls-sur-Mer. sarments ou un tajine d’agneau. Tél. 04 68 98 36 92. 22, rue Pasteur, 66190 Collioure. info@templiers.com Tél. 04 68 82 07 42. contact@domaine-pietri-geraud.com Collioure Collioure Domaine La Tour Vieille, Domaine Augustin, La Pinède 2018, 13 €. Adeodat 2017, 26 €. Cette cuvée qui mêle grenache Complantation oblige, noir et mourvèdre à une pointe de personne ne sait exactement carignan, offre au nez un la part des différents cépages concentré de petits fruits rouges, de cette cuvée, même si le avec une pointe mentholée pour grenache domine. Son nez complexifier l’ensemble. Un vin dévoile de petits fruits rouges, rond, accessible assez jeune, mais des épices douces avec un qui saura aussi attendre quelques côté garrigue. Fin et élégant, années. Et comme Vincent Cantié, ce vin est aussi puissant sans fondateur et propriétaire agressivité en bouche avec du domaine, fait les choses des notes complexes de bien, n’hésitez pas à goûter pêche de vigne mûre, de Les Canadells (15 €), sa cuvée glycine en fleurs et une touche en blanc. Un vin fruité, aux arômes mentholée en finale. Avec un de pêche, très salivant avec travers de porc laqué ou des un loup en croûte de sel. grillades d’agneau. © David Rochas 12, route de Madeloc, 66190 Collioure. 54, avenue du Puig del Mas, 66650 Tél. 04 68 82 44 82. info@latourvieille.com Banyuls-sur-Mer. Tél. 04 68 81 02 94. augustinparce@yahoo.fr syrah, mourvèdre, counoise, cinsault pour les rouges ; vermentino, macabeu, Collioure Collioure carignan blanc, roussanne, marsanne Domaine de la Rectorie, Clos Saint-Sébastien, et tourbat pour les blancs. Un casse-tête Montagne 2018, 25 €. Inspiration marine 2018, 28 €. supplémentaire pour les vignerons Cet assemblage de grenache La parcelle qui sert à produire qui doivent affronter l’escarpement des noir, carignan, counoise cette cuvée est située à 400 m, et mourvèdre donne un vin plantée en majorité de vignes lors des tris successifs en fonction concentré et fin. Beaucoup grenache gris. Des vieilles des stades de maturité. Une spécificité de fruits associés à une touche vignes qui donnent un vin frais qui contribue aussi à la richesse toastée en font un vin puissant et gourmand, une corbeille de et à la diversité des vins de Collioure. et complexe. Une puissance fruits (ananas, pêche) qui se retrouve en bouche. et de fleurs miellées (tilleul, « Nous avons un vignoble excessif, sans Le fruit est complété par camomille). En bouche, aucune demi-mesure, explique Florian une touche de vanille, on retrouve l’influence marine Kesteloot, du domaine Siempre Mas. des arômes de cèdre, et une avec une tension iodée Tout est toujours trop : les pluies, sensation de jus de petits combinée à des arômes la sécheresse, le vent… Mais c’est pour fruits noirs (cassis). de mirabelle, d’herbes 65, avenue Puig del Mas, aromatiques. La finale, saline cela qu’on reste ! Plus que tout autre lieu, 66650 Banyuls-sur-Mer. le cru accroît la modestie face à la nature, Tél. 04 68 88 13 45. et tendue, est très pure. contact@rectorie.com 10, avenue Pierre Fabre, 66650 il développe aussi l’ambition. » Banuyls-sur-Mer. Tél. 06 68 88 30 14. contact@clos-saint-sebastien.com www.cuisineetvinsdefrance.com 53

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Collioure Collioure Collioure Les Clos des Paulilles, Siempre Mas, Pujol 2018, 19,50 €. Domaine de Bila-Haut, Cap Béar 2017, 29 €. Travailler les 70 ares complantés Chrysopée 2018, 54 €. Produite en très petites est un défi avec 35 % de pente ! Michel Chapoutier signe ici quantités, cette cuvée offre Mais Florian Kesteloot aime les encore une belle réussite. un nez juteux, avec des notes défis. Pour cette cuvée, les vieux Cette cuvée parcellaire de petits fruits noirs (cassis) grenaches noirs et carignans sont développe au nez des notes de et rouges (framboise), élevés en pièce pendant huit mois. fruits charnus (pêche, abricot), très salivantes. En bouche, Un travail de patience qui donne avec une touche de pierre on retrouve du corps et de un vin au nez ample, aux arômes chaude. L’attaque est fraîche l’élégance, un concentré de fruits rouges et noirs, avec une en bouche, pleine de gourmandise. La version pointe de toasté et épices douces. de minéralité et de salinité. en blanc de ce vin (29 €) est tout La bouche, délicate, est très La finale, très longue fait aussi réussie. Fin et floral, il est équilibrée avec des notes de fruits la part belle à des amers très élégant et fruité (pêche, noirs (cassis, mûre), une pointe salivants. Accompagnez-le pamplemousse). La finale est de réglisse. Attention : production de fruits de mer, d’un beau très minérale avec une jolie confidentielle de seulement homard grillé ou de fromages amertume salivante. À tester 925 bouteilles. avec un risotto aux fruits de mer 34 bis, rue de Madeloc , affinés. ou simplement du poulpe grillé. 66660 Port-Vendres. 9, rue Rampe du Sarrat, Baie de Paulilles, 66660 Port-Vendres. Tél. 06 85 06 64 08. 66720 Latour-de-France. Tél. : 06 76 65 19 45. Tél. : 04 68 81 49 79. info@ siempremasvin@gmail.com contact chapoutier.com © Hervé Leclerc / Aspheries.com

LES CLOS DES PAULILLES : UNE HALTE MAGIQUE

C’est au détour d’un chemin de terre, derrière une exubérante haie de lauriers rose, que se dévoile le domaine du Clos des Paulilles. D’un côté, le chai avec ses volets bleu vif, où patientent les cuvées de la propriété. De l’autre, le sublime paysage du Cap Béar. Entre les deux, adossé au caveau de vente et entouré de dames-jeannes, où vieillissent les délicats banyuls, le restaurant Les Clos des Paulilles du domaine permet de faire une halte magique, le regard perdu sur l’horizon méditerranéen. De la terrasse ombragée, on aperçoit quelques voiliers qui ont mouillé dans le cadre très privilégié de l’anse de Paulilles, au Cap Béar classé « Grand site de France ». Un environnement paradisiaque, propice au farniente, à la dégustation de la cuisine du chef exécutif Sébastien Colombier en accord avec l’un des vins du domaine, imaginé par Aurélie Mercier, la jeune responsable technique. Dans son chai, elle « écoute le vin qui chante » dans les œufs en béton qui servent à vinifier les quelque 3 000 bouteilles de la cuvée Cap Béar. Sur le domaine, les vignes s’accrochent vaillamment aux pentes des collines de schistes qui surplombent la mer. Ici, tout est fait à la main par une petite équipe de sept personnes : les vignes sont tellement pentues et séparées par des murets en pierres sèches – qu’il faut continuellement réparer – que la mécanisation est impossible. Déjà labellisée HVE3 (Haute valeur environnementale), la propriété devrait passer en conversion bio dès cette année. 54 CVF Hors-série spécial vins La Clape ux portes de Narbonne, ceux qui s’aventurent dans leLA POSSIBILITÉ D’UNE ÎLEtrésors classés pour leur beauté. Ici, la nature est préservée Par Béatrice Delamotte Acienne. Un espace contraint qui ne regroupe qu’une grossemassif de La Clape découvrent que l’appellation se situesur une ancienne île depuis l’autoroute La Languedo- et le quart des domaines viticoles, dont les plus vastes, sontconduits en bio, voire en biodynamie. Un soleil plus que vingtaine de producteurs, caves particulières et coopératives,sur seulement 768 ha. Entre vallons couverts de pinèdes, généreux (jusqu’à 3et les treize vents composent un climat propice. 000 heures d’ensoleillement par an Autant d’atouts !) de garrigues et de vignes et falaises dominant l’horizonméditerranéen, le paysage change sans cesse et déploie des et de race, et qui s’apprécient sur le fruit de la jeunesse commeaprès quelques années, notamment les cuvées en rouge.pour faire des vins avec beaucoup de fraîcheur, de minéralité www.cuisineetvinsdefrance.com 55

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La Clape La Clape La Clape Château Le Bouïs, Château de Marmorières, Château Pech-Redon, Cuvée Arthur 2016, 24 €. Marquis de Raymond 2018, La Centaurée 2015, 25 €. Issue de sélection parcellaire 16 €. Cette propriété, certifiée de vieilles vignes, cette cuvée La situation de la propriété, en bio, donne ici une cuvée a un nez expressif sur le fruit tournée vers l’est au nez complexe qui marie croquant (cerise), avec une et la fraîcheur maritime des arômes de confiture légère note de champignons permettent de produire cette de fruits noirs (mûre sauvage, frais et de cacao. En bouche, cuvée très suave aux notes sureau) avec une touche on retrouve ce fruit noir, avec de fruits compotés, de baies de champignons sauvages, des arômes d’épices, de cannelle de sureau, avec une pointe avant d’évoluer sur et une finale réglissée. Un vin de poivre et de clou le pruneau cuit. On retrouve de caractère, mais avec de girofle. La bouche les mêmes arômes en bouche de la fraîcheur. S’il s’apprécie reste sur le fruit, avec côté juteux très dès à présent, il pourra se garder la fraîcheur, avec une agréable. Un vin solaire, quelques années. puissance maîtrisée. généreux et puissant. Route bleue, N’hésitez pas à le garder Chemin de la Couleuvre, 11430 Gruissan. Avenue de Gruissan, Tél. 04 68 75 25 25. quelques années en cave. 11100 Narbonne. Contact@chateaulebouis.com 11110 Vinassa.Tél. 04 68 45 23 64. Tél. 04 68 90 41 22. contact@woillemont.com chateaupechredon@gmail.com La Clape La Clape La Clape Château Rouquette, Château Mire l’Etang, Château l’Hospitalet, Henri Lapierre 2017,19,50 €. Ducs de Fleury 2017, 14 €. Grand vin 2018, 39 €. Assemblage de syrah Nez incroyable sur les Gérard Bertrand signe avec et mourvèdre, en sélection champignons frais qui évolue ce vin une très belle réussite parcellaire, cette cuvée est à l’aération sur les petits fruits de l’appellation. Syrahs, élégante et suave, sur le fruit rouges et noirs avec beaucoup grenaches et mourvèdres et la finesse. Le nez est de croquant. Au palais, la cerise donnent une cuvée au nez délicatement fumé, avec des au kirsch domine, avec des notes intense avec des arômes de tarte notes de romarin et de menthe. confiturées de baies noires. aux champignons, un côté La bouche s’ouvre sur un côté De jolis tanins structurent compoté et frais à la fois qui floral opulent. Une belle tension l’ensemble et laissent entrevoir évolue sur les épices et la fraise. avec des notes de fruits frais une belle capacité de garde. Au palais, on retrouve des petits (prune, cerise), une douceur Route des vins, épicée et une acidité 11560 Fleury d’Aude. fruits noirs, des tanins soyeux structurante pour une garde Tél. 04 68 33 62 84. et une jolie amertume finale, de dix ans. mireletang@wanadoo.fr qui soulignent la fraîcheurde l’ensemble. Route bleue, 11100 Narbonne-Plage. Route de Narbonne-Plage, Tél. 04 68 65 68 65. 11100 Narbonne. bureau@chateaurouquette.com Tél.contact@gerard-bertrand.com 04 68 45 28 50. La Clape 2019 La Clape La Clape Cave de Gruissan, 5 €. Abbaye des Monges 2016, 11 €. Château Capitoul, La cave coopérative de Gruissan Ce domaine de 30 ha Maelma 2015, 38 €. réussit ici un très bel exercice de vignes autour d’une Pour cette cuvée haut de avec ce blanc floral et opulent, ancienne abbaye gamme, le château Capitoul aux arômes de fleurs blanches cistercienne propose privilégie les petits et de fruits jaunes intenses. un blanc aromatique, frais rendements et un élevage Puissant et élégant et délicat aux notes de zeste long. Le résultat est à la en bouche, ce vin reste sur de citron, de fleurs blanches, hauteur du travail : le vin est le fruit, avec une finale poire et thé vert. Une concentré, complexe avec légèrement saline. La cave fraîcheur qui se retrouve de l’élégance et une belle propose aussi un rouge 2018 en bouche, avec des notes fraîcheur. On y retrouve aussi (4,80 €) aromatique très sur de citron, de fenouil sauvage bien la garrigue que la cerise le fruits avec des notes et de chèvrefeuille. noire, la framboise avec un de garrigue, fenouil et d’épices. On l’imagine bien avec côté confituré que des notes 1, boulevard de la Corderie, 11430 Gruissan. la douceur d’un fromage légèrement fumées. Avec des Tél. 04 68 49 01 17. de chèvre au miel. charcuteries corses ou une contact@cavedegruissan.com Route de Gruissan,11100 Narbonne. terrine de sanglier. Tél. 04 68 32 26 61. Avenue de Gruissan, 11100 Info@abbaye-des-monges.com Narbonne. Tél.bonfils@bonfilswines.com 04 68 49 23 30. 56 CVF Hors-série spécial vins Les vignobles de muscadetaux abords de la Loirebénéficient d’une fraîcheur LOIRE qui intensifie le fruit. Vallée de la Loire LE MUSCADET FAIT SON COME-BACKPar Béatrice Delamotte ignoble le plus à l’ouest de France, le muscadet a entamé Vil y a quelques années la reconquête des consommateurs. reconnaissance officielle en 2011. Depuis, Goulaine, de comptoir à l’image des « petits blancs » que le commissaireLongtemps considéré comme un vin de soif, voire Château-Thébaud,La Haye-Fouassière, Monnières Saint-Fiacre, Maigret avale dès le matin, de recevoir le label de cru communal. Vallet et Champtoceaux attendent à leur tourMouzillon-Tillières, cavistes et sur les cartes des restaurants, le muscadet fait son retour chez les terroir grâce à des élevages longs de 18 à 24 mois minimum et de Chacun exprime son faibles rendements. en appellations d’origine contrôlée (AOC) aux abords de Nantes,en Loire-Atlantique. Avec quelque 9 000 ha de vignes et pas seulement de fruits blancs compotés, Leurs arômes livrent un bouquet complexe le muscadet est aujourd’hui la première appellation d’originecontrôlée en volume du racinaires ou fumées.d’une grande longueur, En bouche, de fruits secs et confits, mais chacun possède sa personnalité ils sont riches, amples et dotés de notes un cépage unique au monde – le melon de Bourgogne (melon B)– qui se décline en six AOC et dix dénominations communales. Val de Loire. Ici, 500 vignerons cultivent propre.trop frais pour que leur palette aromatique s’exprime pleinement.Alors sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant dégusta- Ces vins blancs complexes ne doivent pas être dégustés tion ou, se veulent être le haut de gamme des vins nantais.les sept autres devraient bientôt suivre. Pour l’instant, seules trois sont reconnues officiellement, Ces crus communaux mais Quant aux accords avec des mets, mieux, une heure avant, leurs arômes en seront décuplés. té et leur aptitude au vieillissement en font des vins de choix pour Leur complexi- crus communaux du muscadet se marient très bien avec tous les sortez des sentiers battus. Si les la gastronomie,Gorges et Le Pallet sont les trois premiers crus à avoir reçu une même s’ils peuvent s’apprécier jeunes. Clisson, produits de la mer,un boudin noir,ou un beau plateau de fromages à pâte dure, des volailles crémées, tentez une alliance plus originale comme un dessert aux abricots pas trop affinés. www.cuisineetvinsdefrance.com 57

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Muscadet-sèvre Muscadet-sèvre Muscadet-sèvre -et-maine -et-maine -et-maine Domaine Ménard Gaborit, Alain Olivier, Le Pallet, Poiron Dabin, Le Pallet 2012, 12,50 €. Les Quinconces 2014, 10 €. Château-Thébaud 2013, 12 €. Nez très fin et charmeur Les vignes, cultivées sur Généreux, ce vin s’ouvre sur des arômes de fruits des pentes à 7 %, donnent sur des arômes de fruits mûrs blancs, de pierre mouillée un vin qui s’ouvre sur (poire, ananas), de crème avec une pointe de vanille. les fruits mûrs, les fleurs d’amande, avec beaucoup La bouche est gourmande blanches, avec une note de rondeur et de suavité. et ronde avec des notes de silex et d’ananas. La bouche est profonde de mangue, d’abricot. En bouche, il est droit et puissante avec des notes Un vin suave avec et limpide, avec de jolis de fruits exotiques, une jolie une finale très salivante. amers en finale et une belle amertume, du gras et une Il sera du meilleur effet sur tension. Découvrez-le avec finale salivante, légèrement un merlu au beurre blanc. des fromages à pâte dure. saline. Il se gardera encore 30, La Minière, 44690 Monnières. 308, La Mouchetière, Tél. 06 38 68 08 50. 44330 Vallet. une bonne dizaine d’années. francois@domainemenardgaborit. Tél. 02 40 36 24 69. Chantegrolles, com alain.olivier0365@orange.fr 446900 Château-Thébaud.Tél. 02 40 06 56 42. contact@poiron-dabin.com Muscadet-sèvre Muscadet-sèvre-et- Muscadet-sèvre -et-maine maine -et-maine Domaine Salmon, Domaine des Galloires, Martin Luneau, Gorges 2015, Château-Thébaud 2014, 10 €. Champtoceaux 2015, 9,20 €. 10,20 €. Des notes de fruits mûrs, Nez très fruité (pêche jaune, Quelle gourmandise dès les de clémentine confite, abricot) évoluant sur des notes premières notes de pâte dopées par la minéralité de fleurs blanches (acacias). de fruits, de poire confite de la pierre à fusil. Bel équilibre entre acidité assez et de zestes d’orange confits Bon compromis entre marquée et notes miellées, avant d’évoluer sur le côté élégance, retenue et suavité. florales. Accompagnez-le floral. Très délicat en bouche, La bouche est à la fois tendue d’un homard juste grillé ou d’un il offre du gras, de la minéralité et ronde avec des nuances filet mignon à la crème. et une acidité bien intégrée de citron confit et de jasmin. 1, La Galoire,49530 Orée-d’Anjou. qui lui donne un côté soyeux. Évolue sur la puissance Tél. 02 40 98 20 10. 16, Le Magasin, de notes toastées avec 44190 Gorges. une pointe de poivre. contact@galloires.com Tél. 02 40 54 38 44. Les Landes Devin, martinluneau@wanadoo.fr 44690 Château-Thébaud. Tél. 02 40 06 53 66. contact@ © Emeline Boileau domaine-salmon-muscadet.com Muscadet-sèvre-et- Muscadet-sèvre-et- Muscadet-sèvre maine maine -et-maine Domaine Haute Févrie, Les Terrasses de la Cantrie, Le Clos du château Monnières Saint-Fiacre 2014, Monnières Saint-Fiacre 2015, l’Oiselinière, La Haie 13,25 €. 12,50 €. Fouassière 2014, 12,50 €. Frais et floral (jasmin), Nez très marqué par les La fraîcheur, les fruits secs ce cru développe des notes agrumes (orange amère) et les zestes d’agrumes de zeste de citron vert. et les fleurs blanches. caractérisent cette cuvée, Un côté très marqué par Il contraste avec le côté presque iodé. La bouche offre les agrumes qui se retrouve soyeux de la bouche, une belle tension, dès la première gorgée avec qui dévoile une belle de la gourmandise et une beaucoup de droiture. minéralité et beaucoup acidité douce tempérée par La finale est salivante, de fraîcheur. Le compagnon une pointe de miel. presque saline. par excellence d’un plateau 109, La Févrie, Petite amertume finale 44690 Maisdon-sur-Sèvre. de fruits de mer. salivante. Servez-le avec Tél. 02 40 36 94 08. Chasseloir, 44690 une blanquette. contact@lahautefevrie.com Tél.Saint-Fiacre-sur-Maine. 02 40 54 81 15. SCEV Fermière de l’Oiselinière contact@chereau-carre.fr 44190 GorgesTél. 02 40 54 81 15. contact@chereau-carre.fr 58 CVF Hors-série spécial vins Domaine Ménard Gaborit François Ménard ne voulait pas travailler sur le domaine familial, mais des études en école de commerce l’ont convaincu que c’était tout de même sa destinée. Après avoir travaillé en Espagne, en Italie et en Hongrie, c’est en Bourgogne, au château de Pommard, qu’il découvre la biodynamie. « J’ai été chargé de convertir le domaine, même si je ne connaissais pas bien le sujet, peu, voire pas, abordé lors de mes études », se souvient le jeune homme. Une révélation qui le pousse à imposer à ses parents le passage en bio et en biodynamie comme condition à la reprise du domaine. « Je me donne cinq à dix ans pour basculer complètement, mais à 25 ans, j’ai le temps ! » En attendant, François Ménard s’attache à magnifier le melon de Bourgogne sur 52 ha et différents crus communaux (Monnières Saint-Fiacre, Le Pallet et Gorge), mais aussi en muscadet-sèvre-et-maine et maine-sur-lie. « Grâce à des élevages Le tout jeune François Ménard longs en cuves souterraines on exprime vraiment les terroirs s’attache à exprimer communaux, souligne François Ménard. Cela nous permet de les terroirs. D.R. proposer des vins surprenants, au rapport prix plaisir imbattable. » 30, La Minière, 44690 Monnières. Tél. 06 38 68 08 50. francois@domainemenardgaborit.com Muscadet-sèvre Muscadet-sèvre Muscadet-sèvre -et-maine -et-maine -et-maine Clos de la Houssaie, Domaine de Beaurepaire, Domaine de la Foliette, La Haie Fouassière 2014, 13 €. Mouzillon Tillières, Goulaine 2014, 11 €. Ce clos de 70 ares, entouré Baptiste 2013, 12 €. Frais et floral (acacia, tilleul), d’un mur de pierres, a servi Le nez est assez exubérant le nez est très suave et doux de référence en 1926 pour avec des arômes de fruits avant d’évoluer sur le citron l’appellation Grand Cru blancs et jaunes, qui évoluent doux, le cédrat. de sèvre-et-maine. sur un côté miellé. La bouche Jolie tension saline en bouche, Le nez s’ouvre sur des notes est très délicate avec très salivante, avec des notes miellées élégantes. Très rond de la rondeur, un côté fruits de fruits mûrs et d’épices et gras, il offre beaucoup exotiques (ananas, mangue) douces. Fins amers en finale. de finesse en bouche, avec et une finale salivante. 35, rue de la Fontaine, une trame saline agréable. 5, La Recivière 44690 La Haye-Fouassière. La Quilla, 44330 Mouzillon. Tél. 02 40 36 98 28. 44690 La Haye-Fouassière. Tél. 02 40 36 35 97. foliette@orange.fr Tél. 02 40 36 93 21. domainedebeaurepaire@orange.fr contact@domaines-vinet.com Muscadet-sèvre Domaine de la Combe -et-maine Cinquième génération de vignerons à Saint-Fiacre-sur-Maine, Jean-Yves Bretaudeau, Pierre Henri Gadais a repris le domaine en 2016. Un vrai Mouzillon Tillières 2012, 11 €. Produite sur une parcelle challenge pour le jeune homme qui se lance dans le bio. Mais de 5 ares, sur des coteaux ses vignes gèlent deux années de suite. Ce n’est donc qu’en particulièrement pentus 2018 qu’il entame la conversion de ses 14,5 ha. Quant à la (12 %), cette cuvée s’ouvre biodynamie, « je ne suis pas convaincu et je ne sais pas faire », sur des arômes ronds reconnaît-il, même s’il pratique la simplicité en cave – pas de et délicats de poire cuite levure ni d’enzyme et très peu voire pas de soufre. « Le terroir et de miel. En bouche, n’en a pas besoin pour s’exprimer. » Aujourd’hui, ses cuvées on retrouve ce côté fruit partent essentiellement aux États-Unis et au Royaume-Uni, blanc, porté par une palette boudées par les Français. Sa cuvée de Monnières Saint-Fiacre aromatique balsamique (thym) et épicée. 2017, issue d’une seule parcelle, mérite pourtant qu’on s’y Un vin de gastronomie. attarde. Élevée en barriques de 600 litres, elle a patienté 3, Le Colombier vingt-six mois avant d’être embouteillée. « Un vin de terroir 49230 Sèvremoine. comme je le conçois, prêt à boire, mais qui saura attendre Tél. 02 41 70 45 96. contact@lecolombier.com plusieurs années », résume Pierre-Henri Gadais. 2bis, rue de la Combe, 44690 Saint-Fiacre-sur-Maine Tél. 02 40 54 80 73 www.cuisineetvinsdefrance.com 59

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Implanté surle plus ancienet le plus grand volcan européen,le vignoble côtesd’Auvergne est le seul en Franceà être situésur un sol volcanique. Côtes-d’auvergne,

LES AUTRES VINS DE LOIRE

orsqu’on pense aux vins de la Vallée de la Loire, on voit tout de suite les vignobles qui se situent entre Sancerre et Nantes.MaisPar Béatrice Delamotte Lde grand plaisir, immédiatement accessibles. Des vins de partage et de convivialité, sans prise de tête, faits par de jeunes vigneronsla Loire remonte bien plus haut, sur les contreforts des monts volcaniques d’Auvergne. Là, se trouvent des vignobleslargement méconnus alors qu’ils font partie des plus anciens de France. Pourtant, les côtes-d’auvergne offrent des vins bien décidés à faire (re)vivre leurs appellations et leur belle région. Un vignoble dynamique où une nouvelle générationde viticulteurs imagine une autre approche du travail de la terre et de la production du vin. Et puis le réchauffement climatique a parfois du bon, notamment pour ces vignobles d’altitude. À découvrir d’urgence ! www.cuisineetvinsdefrance.com 61

LOIRE

Côtes-d’auvergne Côtes-d’auvergne Côtes-d’auvergne Domaine de la Croix Arpin, Domaine de La Tour de Pierre, Domaine David Pélissier, Perle de lave 2019, 8,90 €. Les Lauriers de 16 ares 2018, 12 €. Volcanik 2019, 9 €. À deux pas de Clermont- Pierre Deshors participe à l’essor David Pélissier est né les pieds Ferrand, Pierre Goigoux du vignoble auvergnat avec son dans la vigne et, depuis vingt exploite une vingtaine domaine de 6 ha composé de ans, il s’attache à faire vivre le d’hectares en côtes-d’auvergne parcelles éparpillées, dont celle vignoble de Boudes en depuis trente ans. Ce rosé qui baptise cette cuvée. 16 ares côtes-d’auvergne. Sans exprime les petits fruits rouges, de très vieilles vignes de gamay formation spécifique, mais avec le bonbon anglais, avec qui bénéficient d’un travail beaucoup de pragmatisme, il beaucoup de gourmandise. sélectif très abouti. Le nez avance grâce à son expérience La bouche a une jolie structure s’ouvre sur des arômes de fumée et une certaine audace. Avec autour des petits fruits rouges froide, de pierre mouillée, avant cette cuvée 100 % gamay issu (marat de bois, framboise). d’évoluer sur les petits fruits de vieilles vignes, on retrouve Un vin gouleyant et très noirs (mûre, cassis). En bouche, tout ce qu’on aime dans ce sympathique à déguster on retrouve cette sensation cépage : du fruit, des notes avec un mezze libanais. juteuse, avec beaucoup de d’épices douces et de poivre Chemin des Cleaux, Pompignat, rondeur et d’élégance. Faites-le fumé, de la gourmandise. 63119 Châteaugay. attendre quelques années. Un vin de partage. Tél. : 04 73 25 00 08. 10, rue Néraud, 63450 Le Crest. Tél. Route de Dauzat , 63340 Boudes. Gaec.pierre.goigoux@63.sideral.fr 06 32 86 23 67. pdeshors@yahoo.fr Tél.dfpelissier@gmail.com 04 73 96 43 45. Côtes-d’auvergne Côtes-d’auvergne Côtes-d’auvergne Desprat Saint-Verny, Domaine Annie Sauvat, Domaine Miolanne, Terre & Laves 2018, 8,50 €. Nymphéa 2018, 9 €. Volcane rouge 2019, 8 €. Grossiste en vins, Pierre Desprat Vigneronne un peu par hasard, La petite trentaine, Jean-Baptiste a fini par craquer et créer son Annie Sauvat a commencé par Deroche s’occupe des 17 ha propre domaine en rachetant des études de marketing du domaine en mettant le respect la cave de Saint-Verny. Aujourd’hui, et de communication à HEC, très de l’environnement au centre il embouteille et commercialise loin de son Auvergne natale. de ses préoccupations. Avec pour près de la moitié des vins produits Finalement, l’appel de sa terre objectif de ne plus utiliser dans le Puy-de-Dôme ! Cette cuvée originelle sera le plus fort et elle de produits de synthèse. La cuvée 100 % chardonnay s’ouvre sur reprend avec son mari le domaine Volcane, assemblage de pinot noir des arômes de glycine blanche familial. Si elle a été la première et de gamay, exprime le croquant et de fruits blancs. Un nez fin à planter du chardonnay, c’est des petits fruits rouges avant et élégant. En bouche, on retrouve cette cuvée 100 % pinot noir d’évoluer vers des notes les fruits juteux (agrumes, poire, qui a retenu notre attention. empyreumatiques (tabac, encens). citron), une acidité fringante On y retrouve toutes les Très gourmand sur le fruit, avec et une petite amertume très caractéristiques du cépage, une pointe d’épices très agréable. salivante. du fruit croquant et de la fraîcheur. Appelle une deuxième bouteille. 2, route d’Issoire 63960 Veyre Monton. Tél. 04 73 69 92 87. Un vin soyeux, léger et gai. route de Clermont, 63320 Neschers. route de Dauzat, 63340 Boudes. Tél. : 06 72 41 22 56. info@despratsaintverny.vin Tél. : 04 73 96 41 42. sauvat63@wanadoo.fr domainemiolanne@gmail.com Le vignoble de Boudes en côtes-d’auvergne se distingue par un sol d’argiles rouge et verte produites par la fragmentation de la pierre calcaire. 62 CVF Hors-série spécial vins

I N F O R M A T I O N S

commerciales P U B L I C I T É Prolonez les plaisirs de l’été ! La Manufacture des Belles Glaces, lance sa première amme bio en pot. Au proramme, 5 nouvelles recettes, aranties sans conservateur, sans colo- rant ni arôme artificiel. On y retrouve bien sûr les rands classiques comme la Vanille Bourbon de Madaascar et le Chocolat pour les crèmes lacées. Quant aux trois autres ré- férences, il s’ait de Sorbets Plein Fruit : Framboise, Citron et Abricot, des saveurs rafraîchissantes idéales pour les beaux jours ! Pots 460 ml, de 5,85 € à 6,15 €. www.lamanufacturedesbelleslaces.fr La Maison des Vins Côtes de Provence ! Située aux Arcs-sur-Arens, la Maison des Vins est un ma- asin de producteurs qui reroupe les vins des vinerons et caves coopératives de l’AOC Côtes de Provence. Dans ce lieu unique dans le Var, une équipe de professionnels vous accom- pane et vous conseille dans la découverte de l’AOC Côtes Provence. Faites vous plaisir parmi les 800 références de vins de 280 producteurs de toute l’appellation ! Vous pouvez y dé- uster chaque semaine, une sélection : roue, blanc et rosé. Et aussi participer à des ateliers (cours d’initiation à l’œnoloie et d’accords mets vins) dans une ambiance conviviale. www.maison-des-vins.com Pour les oenophiles et passionnés Équipée de 3 clayettes en bois d’acacia, cette cave à vins Liehberr accueille jusqu’à 164 bouteilles. Un écran LCD MAGICEYE permet d’ajuster la température au deré près. Sa porte vitrée, traitée anti-UV, per- met d’exposer les breuvaes tout en les protéeant de la lumière naturelle. Ils conservent l’intensité de leurs couleurs et D É C O U V R E Z N O S 5 5 A P P E L L AT I O N S de leur structure aromatique. Un filtre à charbon actif FRESHAIR assure un renou- S U R W W W.V I N S VA L D E LO I R E . F R vellement efficace de l’air. Une circulation de l’air brassé et une hyrométrie stabili- sée au-dessus de 60 % protèent les bouchons du dessèche- ment et les vins des risques d’oxydation. Un éclairae illumine le contenu et permet de distinuer les bouteilles. Cave à vin de L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , vieillissement WKb 3212 : 1 199 € TTC env. À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N. www.liebherr-electromenaer.fr www.cuisineetvinsdefrance.com 63

PROVENCE ET CORSE

Provence et Corse AU ROSÉ DE SOIF ET DÉPLOIE TOUTE UNE PALETTE DE GRANDS VINS DE TERROIR, MAL CONNUSVIBRANTE, SENSUELLE, LA TERRE DE GIONO, PAGNOL ET NAPOLÉON NE SE RÉDUIT PASLA MÉDITERRANÉE EN BOUTEILLE EN PASSANT PAR L’ÎLE DE BEAUTÉ ET CELLE DE PORQUEROLLES, PLONGEZ TÊTE LA PREMIÈREDU GRAND PUBLIC. DES BAUX-DE-PROVENCE À LA MICRO APPELLATION DE BELLET,DANS LE GRAND, LE VRAI SUD ! Par Tina Meyer 64 CVF Hors-série spécial vins © Brice Braastad uintessence d’un banc d’essai tricolore de 121 bouteilles, au-dessus de Nice, n’attend que vous. Le sol appelé Qce petit « best of » ne prétend bien sûr pas tout couvrir,distingue les domaines qui nous ont le plus marqués. mais « poudingue », riche en silice et craie, les vents marins et alpins,offre un processus de maturation lent, nécessaire à la fraîcheur Micro appellations et curiosités régionales et à l’élégance des vins. de Bandol. Savourez ces rouges et rosés de gastronomie,hautement concentrés en mourvèdre. En vieillissant,Aventurez-vous tout en haut des restanques (terrasses) Des cépages rares, gagnant à être connusGoûtez ces rouges confidentiels, à base de folle noire les meilleurs n’ont rien à envier à certains grands crusdu Bordelais. Quittez le littoral et pénétrez dans ce qu’on ou braquet. Et le tibouren ! Ce cépage rouge typiquementprovençal, importé des vignobles de Chaldée par lesRomains. Jules César, paraît-il, en raffolait. Depuis 1930, le Clos des Gorges du Verdon que de la Méditerranée. C’est là quecertains, comme l’émérite Patricia Ortelli ou le prometteurappelle la Provence verte : un écrin verdoyant, plus proche Cibonne, perché sur un coteau entre Toulon et Hyères, en estl’un des ardents défenseurs. En Corse, savourez le tannique Myrko Tépus, élaborent des flacons ciselés, bluffants definesse. niellucciu, version locale du sangiovese toscan, ou le plus fruité cule appellation palette (quatre domaines, 45 ha !). Aux portes d’Aix-en-Provence, découvrez la minus- sciacarellu. Et en blanc ? Au-delà des habituels ugni (trebbiano) voulez encore ? Bellet – improbable vignoble urbain, à 200 m Vous en Bus avec loups de mers, bouillabaisses, volailles, ce ne sont alorsplus de simples quilles qui désaltèrent, mais des vins de classe.ou rolle (vermentino), essayez donc les vieux carignans. BandolDomaine de La Bégude IGP coteaux-du-verdonDomaine Myrko Tépus, IGP sainte-baume Blanc 2019, 26 €.Le talentueux Guillaume Tari est Saint-Jean 2018, 20 €.D’origine italo-yougoslave, fils Domaine Les terres promises,À bouche que veux-tu, 13 €. surtout connu pour ses superbesrosés et rouges, hautement de marchand de vins, le jeune Pour parvenir aux Terrespromises, suivez le chemin concentrés en mourvèdre.Pourtant ce blanc, dominé par la ces confins du Var il y a plusde quatre ans. Avec sa compagneMyrko Tépus s’est installé dans de la Persévérance. Ça résumebien le parcours de Jean- clairette, nous a mis une sacréeclaque ! En cause, un joli toucher Marianne Conan, à 460 md’altitude, ils travaillent 10 ha Christophe Comor, ex-conseillerpolitique à Paris et prof de bouche, du gras, une pointede menthe, tapissant le palais, de vignes, en bio, de façonla moins interventionniste à Sciences Po, qui a tout quittéen 2004 pour devenir vigneron. et cette belle salinité. Vendangesmanuelles, double tri, foulage possible. Des vins empreints Sur les contreforts de La Loube,ces raisins sont issus de vignes et pressurage lent, fermentationen levures indigènes… Un travail de fraîcheur, à l’instar de ce purgrenache, profond au nez, de clairette et rolle de plusde 60 ans. Un blanc convaincant, d’orfèvre pour tirer le meilleurde ces vieilles vignes de 40 ans. qui explose en bouche, plein,réglissé. Tanins puissants et très porté par une belle minéralité.Fruit gourmand et subtil, Route des Garrigues, 83 330 Le Campdu Castellet. Tél. 04 42 08 92 34. présents. Longueur interminable.3 rue des Écoles, 83560 Esparron. Chemin de la Persévérance, 83136 Ladénué d’artifices. contact@domainedelabegude.fr Tél. 06 11 76 93 65myrko.tepus@gmail.com. Roquebrussanne. Tél. 06 81 93 64 11.jccomor@lesterrespromises.fr Château La CalisseDisons-le tout net : Patricia Ortelli est un génie. Depuis 1995, cette pionnière du bio rayonne dans l’ombre de la Provence verte. Originaire de Champagne, maispas fille de vignerons, elle étudie l’art avant de tomber dans le tonneau. Sa vie bascule en 1990, lorsqu’elle acquiert aux enchères un vignoble à l’abandon encoteaux-varois-en-provence, perché à 380 m d’altitude. S’ensuit un travail de titan pour le restructurer de A à Z. Elle arrache, replante, en bouleversantl’orientation des vignes… « une extraterrestre !ligne) ? Une dentelle de rosé, avec en bouche la fraîcheur signature du domaine, » s’amuse-t-elle. Sa cuvée Patricia Ortelli 2019 (24 € en Au village, les gens disaient qu’on était fadas. J’étais et un fruit gourmandissime (70d’équilibre et précision, avec une gestion des amers exemplaire. Ne ratez pas non % grenache ; 30 % syrah). Rond, magistral plus son blanc 2017, 100Route D 560, 83670 Pontenvès. Tél. 04 94 77 24 71. Contact@chateau-la-calisse.fr. % muscat petit grain (16 €), délicieux et pétri d’urbanité. www.cuisineetvinsdefrance.com 65

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Vin de France Patrimonio Bellet Domaine de Sulauze Domaine Yves Leccia Château de Bellet, Les Amis 2017, 14 €. E Croce 2019, 24 €. Cuvée Rosé 2019, 19 €. À l’ouest des Bouches-du- Une sélection des plus De ce domaine en biodynamie, on RhôneKarine et Guillaume Lefèvre belles parcelles de a goûté le blanc, un quasi pur cultivent 30 ha de vignes sur vermentino du lieu-dit rolle (vermentino), complexe et 500 ha. La quasi-totalité du E Croce, à 30 min en voiture salin en diable. Et le rouge, vignoble est en coteaux-d’aix-en- de Bastia. Au nez, des puissant, très concentré en folle provence. Du bio, biodynamique, arômes de fleurs blanches, noire – cépage local fantastique. Mais surtout, ce rosé ! Un 100 % au plus près de la nature, mais d’aubépine et de miel.En bouche, belle longueur, braquet, cépage unique à précis ! À l’instar de cette l’appellation, aux arômes cuvée 100 % syrah petit grain. c’est précis, frais, avec desnotes minérales et typiques de rose. Attaque franche Grand fruit, de la structure, tanins agrumées. Un vin corse et généreuse, c’est gourmand parfaitement intégrés. Carafé, racé, qui se marie avec (framboises, groseilles), prolongé leur blanc orangé Chapelle poissons, crustacés, par une finale de pêche sanguine, Laïque 2017 (25 €), un rolle volailles, comme foie gras. s’étirant sur une belle minéralité macéré quatre jours, est divin Lieu-dit Morta piana, iodée. À servir à 12 °C avec des pâtes à la poutargue. 20232 Poggio d’Oletta. et pas glacé ! D569 Chemin du Vieux Sulauze, Tél. 04 95 30 72 33. 482 Chemin de Saquier, 06200 Nice. 13140 Miramas. Tél. 04 90 58 02 02. info@yves-leccia.com. Tél. : 04 93 37 81 57. domaine.sulauze@wanadoo.fr. contact@chateaudebellet.com. Palette Côtes-de-provence, Patrimonio Château Simone Cru Classé, Clos Cibonne, Domaine Montemagni Blanc 2017, 33 €. Cuvée Tradition rosé 2018, 17 €. Rouge Cuvée Élégantissimes, les blancs Bouteille bourguignonne du Menhir 2016, 16 €. du domaine comptent parmi les et non lampe de méduse, Le niellucciu, cépage plus grands de tout l’arc étiquette vintage inchangée : endémique corse, dans toute méditerranéen, avec une durée celui-là se fiche des modes sa splendeur : 90 %, le reste de garde exceptionnelle, comme et tant mieux. Son originalité ? en grenache. Joli nez épicé, ce 2017, à dominante de clairette. 90 % de tibouren et 10 % fumé. Un vin tout en finesse, Les vignes ont plus de 50 ans en de grenache. Un rosé de droit, structuré, offrant moyenne (certaines parcelles sont gastronomie vineux, mais une belle longueur, avec en fin plus que centenaires). En bouche étonnant de minéralité, de bouche une petite fraise c’est gras, complexe, persistant, à la finale saline. À déguster gourmande ! Les tanins, porté par une immense fraîcheur. dès maintenant sur des pâtes déjà bien assouplis, Essayez aussi l’autre grand atout à la poutargue ou des rougets s’affineront encore. du domaine : le rosé. À l’instar de de roche. Il vieillira Domaine Montemagni, ce millésime 2019 (24 € en sortie longtemps et bien. Puccinasca 20253 de cave), gourmand et racé. Chemin de la Cibonne, Patrimonio. Tél. 04 95 37 00 80. Chemin de la Simone, 83220 Le Pradet. Tél. 04 94 21 70 55. scea.montemagni@wanadoo.fr. 13590 Meyreuil. Tél. 04 42 66 92 58. accueil@clos-cibonne.com ou chateau-simone@orange.fr. contact@clos-cibonne.com. Domaine de Barbossi Au-dessus de la baie de Cannes, à 10 km de La Croisette, le sympathique et méconnu Sébastien Munos vinifie 10 ha de vignes, dans un fabuleux écrin naturel de 1 350 ha. Un cocon deluxe au pied du massif de l’Esterel, réunissant hôtel quatre étoiles, piscine, terrains de tennis, écuries, centre de fitness, gastronomique étoilé, golf… Et produisant sa propre huile d’olive et son miel ! Formé chez Derain (Bourgogne) et Overnoy (Jura), cet électron libre adepte de vins dits naturels sort des canons atypiques, d’une grande fraîcheur. Des jus sincères et spontanés, à l’image du bonhomme. Notre préféré ? Le Mando Rouge 2018, un 100 % grenache (18,50 € prix caviste). En bouche, le fruit est fleuri, épicé, ça pinote… À l’aveugle, on pourrait penser à un châteauneuf-du-pape. À signaler aussi, un 100 % cinsault (« notre gamay du Sud » dit-il), vinifié en cuves béton ovoïdes, et une cuvée de muscat petit grain. Pas de vente directe au domaine, mais les vins sont disponibles chez tous les bons cavistes du Sud : la Vinothèque (Cannes), La Part des Anges (Nice), Les Buvards (Marseille), Retour Verre le Futur (Biarritz)… 3 300 avenue de Fréjus, 06210 Mandelieu-La Napoule. Tél. 04 93 49 42 41. s.munos@ddeb.fr. © Brice Braastad 66 Hors-série spécial vins L’île de Porquerolles s’étire en croissant, abritant en son creux un pittoresque village. À pied ou à vélo, vous pourrez admirer ses maisons typiques aux façades colorées. www.cuisineetvinsdefrance.com 67

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Entre forêts ombragées, littoral sauvage et plages paradisiaques, l’île de Porquerolles est un petit Eden pour la vigne, qui bénéficie ici d’un microclimat unique. 68 Hors-série spécial vins Côtes-de-provence Baux-de-provence Côtes-de-provence Domaine Sainte-Marie Château Dalmeran, MMXI 2011, 18,40 €. Domaine de l’Île, 2019, 24,90 €. Cuvée « 1884» 2019, 15 €. Une dizaine d’hectares de vignes On savoure chaque gorgée Majorité de vieilles vignes plantés en bio sur une butte de ce blanc haute couture de grenache et de cinsault, gallo-romaine, longée par l’ancienne né sur l’île de Porquerolles, combinées à une touche voie Domitienne. Très mûre, ample, et ciselé de main de maître. de syrah et de rolle. La robe la bouche séduit. On y retrouve le Nez de fraise écrasée, toucher est très pâle, presque blanche. nez de tabac blond, avec une jolie de bouche aérien, agrumes Mais en bouche, attention ! fraîcheur et minéralité. Déjà très d’une infinie délicatesse… Ça explose. Agrumes délicats, agréables, les tanins pourront Un millésime minéral, présence, longueur : un rosé bio encore se fondre. Un vin qui donne remarquable d’équilibre, tout sauf « encéphalogramme un aperçu de l’évolution des à la salinité incroyable. plat ». Parfait pour accompagner cépages provençaux (grenache, Domaine de l’île, un risotto aux fruits de mer. syrah et cabernet-sauvignon). À 83400 Porquerolles. RN 98, route de Saint Tropez, boire sur une grillade aux herbes, Tél. 04 98 04 62 30. 83230 Bormes les Mimosas. Tél. 04 94 49 57 15. tapenade, pintade rôtie… Le contact@domainedelile.com contact@chateaudebellet.com. domaine produit aussi de l’huile d’olive. 45, avenue Notre-Dame-du- Château, 13103 Saint-Étienne-du-Grès. Tél. 04 90 49 04 04. Côtes de provence Vin de France Bandol Clos Saint-Joseph 2018, 24 €. Domaine La Réaltière, Domaine La Suffrène Le seul domaine en côte-de- Cante Gau 2018, 27 €. Les Lauves 2012, 34€. provence des Alpes-Maritimes ! Alerte OVNI ! Culitvée à l’est de Cédric Gravier a repris en 1996 5 ha en biodynamie, à 40 km l’appellation coteaux-d’aix-en- le vignoble familial (60 ha), au nord de la grande bleue, sur provence, à 450 m d’altitude, cette jusqu’alors destiné à la les hauteurs de la vallée du Var. cuvée hors normes provient pour coopérative. Cette sélection Le blanc est bien, mais ce sont l’essentiel de très vieux carignans parcellaire en constitue le surtout les rouges, exceptionnels, blancs de 94 ans. Un cépage oublié fleuron. La cuvée isole les plus qu’il faut goûter. Comme et rarissime, en bio et même beaux mourvèdre (90 %) ce savant assemblage : syrah biodynamie, vieilli de trois façons : et 10 % de vieux carignans. (50 %), mourvèdre (20 %), en demi-muids, jarres en grès ou Un vin élégantissime, cabernet-sauvignon (10 %), œuf en terre cuite ! Ample, minérale, à la fraîcheur bluffante. Nez le reste en grenache, avec un tendue, la bouche demande un peu empyreumatique (boisé-épicé petit peu de carignan, cinsault et d’aération (15 min) pour révéler ses sur fruits noirs mûrs). Suave, barbaroux – cépage rare. Bouche arômes d’ananas. Idéal avec harmonieux… À boire longue, fine, équilibrée, avec un Saint-Jacques au beurre ou poisson maintenant, mais en a encore fruit superbe, mûr mais pas cuit. blanc grillé aux asperges. sous le pied ! 168, route du Savel, Route de Jouques, 83560 Rians. 1066 Chemin de Cuges, 83740 La 06710 Villars-sur-Var. Tél. 04 93 05 73 29. Sylvia Michelland : 06 09 84 01 07. Cadière-d’Azur. Tél. 04 94 90 09 23. clossaintjoseph@orange.fr sylvia.realtiere@gmail.com. cedricgravier@suffrene.fr Porquerolles (côtes-de-provence) Au large d’Hyères, un écrin recouvert de pinèdes. Site classé depuis 1988, parc national depuis 2012, la plus grande des trois îles d’Or ne compte que trois domaines, mais pas des moindres. La particularité des vins ? Une fraîcheur exceptionnelle malgré un soleil écrasant, due aux brises marines et à une rosée matinale abondante – phénomène unique dans le midi provençal. Mais aussi cette salinité prononcée ! Chanel ne s’y est pas trompé, qui a racheté en 2019 le Domaine de l’île. Le rosé 2019 (19,90 €) est désaltérant, la bouche ample et ciselée. À une dominante de grenache, syrah, cinsault et mourvèdre, il mêle un peu de tibouren. Celui de Perzinsky (10,50 €), plus onctueux, dégage des arômes de maquis et d’épices. Et une subtile note citronnée, à la finale tendue, rafraîchissante. Les Terrasses 2019 de La Courtade (14 €) claque comme une eau d’été : agrume, litchi et salinité triomphante. Les trois domaines expédient partout en France. Domaine de l’île, 83400 Porquerolles, contact@domainedelile.com. Tél. 04 98 04 62 30. Domaine de Perzinsky, chemin de la Pépinière Hyères, 83400 Porquerolles, domaine.perzinsky@wanadoo.fr, Tél. 04 94 58 34 32. © Brice Braastad Domaine de la Courtade, Île de Porquerolles, chemin Notre-Dame, 83400 Hyères, domaine@lacourtade.com. Tél. 04 94 58 31 44. www.cuisineetvinsdefrance.com 69

SAVOIE

Le mont Granier depuis la route d’Apremont. 70 CVF Hors-série spécial vins Savoie

AU CŒUR DU VIGNOBLE

LE VIGNOBLE SAVOYARD RECÈLE DES TERROIRS EXCEPTIONNELS ET UNE RICHE COLLECTION DE CÉPAGES ENDÉMIQUESOUBLIEZ L’IMAGE DES VINS DE GLISSE POUR SKIEURS SOIFFARDS. ENCORE TROP MÉCONNU DU GRAND PUBLIC,RARES. SANS FAIRE DE HORS-PISTE, SORTEZ UN PEU DES SENTIERS BATTUS.Par Tina Meyer Acomptant une vingtaine de dénominations géographiques,rattachées à trois grandes appellations régionalesu pied des Alpes françaises, 2sur quatre départements (Savoie, Haute-Savoie,Isère). Bienvenue dans ce vignoble ultra-morcelé, 100 ha de vignes éparpillées Ain, vieillissement, il avait presque disparu. Depuis dix ans, il renaît (88 Une kyrielle de cépages endémiques méconnus dans la Combe et les vallées de la Maurienne et de la Tarentaise. L’identité savoyarde passe pour beaucoup par la reconquête deses cépages autochtones – voir l’excellent travail du Centre De Chambéry à Albertville, autour du Lac du Bourget…restreints (3consacrés à ce cœur de vignoble qu’est la Combe de Savoie. %), roussette-de-savoie (9 %). Pour notre enquête, nous nous sommes %) et seyssel, aux volumes : savoie d’ampélographie alpine Pierre Galet, à Montmélian. Suivez le guideDes rouges au sommet ! jourd’hui, le vignoble affiche pas moins de vingt-cinq cépagesdifférentsblanche, très ancienne variété sauvée de l’oubli, ou encore la On réduit souvent la région à ses blancs (70 molette, souvent associée à l’altesse. En rouge, on peut encore ! Dont sept uniques au monde, telle la mondeuse Au- annuelle). Cinq cépages sortent en effet du lotmoitié des surfaces), la roussette (aussi nommée altesse),le bergeron (nom local de la roussanne à Chignin), le chasselas, % de la production : la jacquère (la citer l’étraire de l’Aduï, proche du persan dont il ne subsisteaujourd’hui qu’une dizaine d’hectares. Faiblement alcoolisés,vrai atout à l’heure du réchauffement climatique, réinventés et le confidentiel gringet (essentiellement en Haute-Savoie).Pourtant, les rouges (20 % de la production) ne déméritentpas. Loin s’en faut grâce à une petite élite de vignerons, ces vins de Savoie trônentaujourd’hui sur les meilleures tables étoilées , et pas que locales.Il faut dire que jeunes, croquants et souples, ou au contraire cousine de la syrah, le gamay, le pinot noir et, moins communmais ô combien marquant, le persan. Tannique, coloré, apte au ! Les quatre grands cépages ? La mondeuse, taillés pour la garde, ces vins de Piémont alpin ont commearguments de poids une fraîcheur et buvabilité remarquables.Quand les crus du Sud se démènent pour ne pas dépasser les15°, ceux de Savoie flirtent autour des 10°, 11° ou 12°. APPELLATION EN SAVOIECOMMENT ÇA MARCHELa grande majorité des vins savoyards est classée en appellation régionale vin-de-savoie, ? Arbin mondeuseDomaine Louis Magnin,Fille d’Arbin 2016, 28 €. Savoie blanc géographique qui correspond à un cru. Ils sontune dizaine dans la Combe. Savoie Apremontà laquelle s’ajoute souvent une dénomination Depuis quarante ans, Béatrice etLouis Magnin produisent des vinsirréprochables sur leur domaine Domaine de Méjane,Cuvée Clément 2016, 8,50 €.Pépiniériste viticole passionné de 8 ha, en bio et biodynamie.Nez profond (pruneaux, cassis). de cépages rares et anciens,Jean Henriquet rachète en 1995cette bâtisse abandonnée. Sa par exemple, correspond à l’appellationvin-de-savoie, et Apremont à la dénominationgéographique et au cru. C’est aussi le cas Belle attaque, du volume, de lapuissance, et un goût de violette. un beaufort. Ample et généreuxfille Anne le rejoint en 2002. Issude leur conservatoire de vieuxcépages savoyards, ce 100velteliner est à dégainer avec % qui propose d’intéressants gamay et pinot noir),Monterminod (réputé pour ses roussettes),de Chautagne (très au nord du département, Tanins de bouche fins. Un modèlede mondeuse, un prototype, uneréférence, et une prouesse Jongieux, Monthoux, Saint-Jeoire-Prieuré, cette année-là, la grêle et lemildiou ont ravagé les vignes(minuscules rendements). À boire ! Car en bouche, capiteux, il déploieun fruit alcooleux, confit, maintenant ou à garder dix ans. des arômes de mirabelle, miel,pain d’épice. Autre curiosité, © CIVS Montmélian, Arbin (terre d’élection de lamondeuse), Cruet et Saint-Jean-de-La Porte.Les Abymes, Chignin, Chignin Bergeron, Domaine Louis Magnin, 90 chemin desBuis, 73800 Arbin. Tél. 04louis.magnin@wanadoo.fr. 79 84 12 12 . contact@domaine-de-mejane.com. leur cuvée de persan (7,60 €).333Saint-Jean-de-la-Porte. rue de la Mairie, 73250 Tél. 0479714851. www.cuisineetvinsdefrance.com 71

SAVOIE

Coup DOMAINE GIACHINO, de FRÉDÉRIC, DAVID ET CLÉMENT GIACHINO Les frères Frédéric et David Giachino vinifient une petite dizaine cœur d’hectares, de façon la moins interventionniste possible, dans le parc régional de la Chartreuse. Installés à Chapareillan depuis 1988, ils sont passés en bio en 2006. Clément, le fils de Frédéric et neveu de David, les a rejoints en 2015, reprenant 6,5 ha de vignes de Michel Grisard,grand défenseur des cépages rares ou disparus et pionnier du bio en Savoie. Désoiffante, vinifiée sans aucun intrants chimiques, leur cuvée Giac’potes 2019 (12 €) est un parfait vin de copains. Mi-mondeuse mi-gamay, tout en fruits rouges, avec en bouche de jolis tanins. Plus niche, leur Persan 2019 (20 €), est issue à 100 % de ce cépage éponyme rare, dont il ne subsiste qu’une quinzaine d’hectares en Savoie. Un vin d’ampleur, tapissant, vif, incroyablement long, très tannique. Potentiel de vieillissement assez élevé. Chemin du Mimoray La Palud, 38530 Chapareillan. Tél. 04 76 92 37 94. domaine-giachino@orange.fr. Apremont Mondeuse Roussette-de-savoie Domaine Masson Jean & Fils, Château de Lucey, Domaine La Combe des Grand’Vignes, La Centenaire 2018, 21 €. Sous le sarrasin 2018, 18 €. Baron Decouz 2018, 14,30 €. Rare, la pure expression de très Ce rouge ultra-digeste du très La légende dit qu’Anne de Lusignan vieilles vignes de jacquère de doué Christophe Martin titre aurait ramené la roussette de Chypre plus d’un siècle. Attaque franche, à 11,5 °. Nez poivré fumé, en 1432, lors de son mariage avec nerveuse, notes d’abricot en la bouche est gourmande, mûre. Louis II de Savoie. En vrai, ce cépage surmaturité, fruits confits. C’est plein, magnifique – finale est sans doute local. Quoi qu’il en soit, La bouche est enrobée, très minérale, un poil rustique, qui comme toujours chez les frères équilibrée. Une belle longueur peut encore se fondre si on Berthollier, on est sur la pureté en bouche. À boire maintenant attend un peu. À signaler aussi, du fruit. Nez d’amande, fruits jaunes, ou garder dix ans. Vinifications en blanc, sa roussette Pimpenan bouche souple… Du gras, parcellaires soignées, en levures 2016 (14 €), au nez délicatement de la puissance : un vin de repas, indigènes, élevage en cuve inox pétrolé façon riesling. Tout ça idéal avec un poisson de lac. sur lies fines, sans bois, pour bio, quasi aucun intrant à part En rouge ? Leur mondeuse Et ma respecter terroir et fruit. Le raisin un peu de soufre, levures bien goutte de 2018 (12,50 €), d’une est trié deux fois pour ne garder sûr indigènes. extrême buvabilité (11,5 °) toute que les plus beaux grains. 292 route des Moulins, en longueur et belle matière. Le Villard, 73190 Apremont. 73170 Lucey. Tél. 06 80 37 02 79 Le Viviers, 73800 Chignin. Tél. 06 12 58 32 26. chateaudelucey@orange.fr. Tél. 04 79 28 11 75. IGP Vin des Allobroges Mondeuse Jacquère Domaine Domaine des Ardoisières, Domaine La Gerbelle, Mathieu Apffel, Améthyste 2016, 60 €. Mondeuse 2015, 16 €. Avant la tempête 2018, 17 €. Petit écart obligé par la vallée de la Au cœur du vignoble de Chignin À 36 ans, ce jurassien d’origine, Tarantaise. On quitte ici la Combe et du parc naturel régional des ex-Chapoutier et Laroche, est l’une pour le coteau de Cevins, où Bauges, les frères Quénard, des figures montantes de Savoie. l’éminent Michel Grisard a replanté rares précurseurs du bio Début 2018, il a repris à en 1998 sur des pentes schistiques savoyard vinifient avec le moins Saint-Baldolph, près de Chambéry, – inclinées jusqu’à 60 % ! Brice d’intervention possible, voire le domaine Denis Fortin (5 ha). Omont a brillamment pris la suite inexistant (cuvées rouge et Ses vins ? Super-digestes, en 2003. Éblouissant, ce rouge à blanc Sansoufrir). Avec ses en biodynamie, ni filtrés ni collés dominante de persan offre un nez arômes caractéristiques de ni soufrés! Restituant la juste kirsché, profond, complexe. C’est myrtille et mûre, violette et expression des cépages du cru. droit, ciselé, long… Tanins fondus à poivre concassé, cette Comme ici : un 100 % jacquère la perfection ! Goûtez aussi en blanc mondeuse séduit. Tanins déjà vieilles vignes, blanc sec, Schiste 2017 (35 €), assemblage de bien adoucis, pouvant encore se vif, tranchant et minéral, entre le jacquère, roussanne, pinot gris et fondre. À boire maintenant ou citron et la pomme verte. mondeuse blanche. Minéral, racé, dans cinq ans. Le Villard, 5 rue sous les remparts Miolans taillé pour l’avenir. 72 impasse de la 26 chemin de la Tour de Montagny 73250 Saint Pierre d’Albigny. Pierre Marquée, Le Villard, 73800 Chignin. Tél. 04 79 28 12 04. Tél. 09 81 80 84 73 73250 Fréterive. Tél. 06 76 94 58 78. la.gerbelle@wanadoo.fr vin@mathieuapffel.com. 72 CVF Hors-série spécial vins Paysage de vignobles d’Arbin. Coup de DOMAINE JEAN-FRANÇOIS QUÉNARD Diplômé d’œnologie de la faculté de Dijon, Jean-François a eu la chance d’être formé par cœur le grand Jules Chauvet, mythique dégustateur et vinificateur – connu pour ses beaujolais uniques, légers et aromatiques. Aujourd’hui à la tête d’un domaine d’un peu moins de 19 ha en conversion bio, il travaille désormais en levures indigènes et, pour certaines cuvées à l’instar de sa jacquère La Déroutante, (24 € départ cave), sans soufre ajouté. Anne-Sophie, sa fille, qui s’apprête à prendre la relève, n’y est sans doute pas pour rien. Rond et minéral, le très beau chignin Anne de la Biguerne 2019 (11 € seulement !) exprime la quintessence de vieilles vignes de jacquère de 65 ans : bouche délicate et tendue, d’agrumes et de rose. Elisa 2018 (17,50 €) est une superbe mondeuse, juteuse, mûre, ronde, pleine, longue… Élevée en demi-muids, ce qui permet d’arrondir les tanins. Dernier pour la route ? Au Pied des Tours 2018 (18 €), un chignin bergeron charnu, gras, gourmandissime. Le Villard, 73800 Chignin. Tél. 04 79 28 08 29. J. francois. quenard @ wanadoo.fr. www.cuisineetvinsdefrance.com 73

SUD-OUEST

AU CŒUR DE LA

GascognePar Béatrice Delamotte 74 CVF Hors-série spécial vins © Michel Carossio Cet océan Atlantique, réputé depuis les’est un pays de cocagne, entre Pyrénées Madiran douceur de vivre. Les moines bénédictins ne s’yRomains pour son climat océanique et sa Marie Maria,Novel 2016. sont pas trompésbuent à l’essor de la vigne autour d’un prieuré : dès le XIe aux arômes de petits fruits Nez complexe et intense siècle, ils contri- rouges et de griotte qui abrite aujourd’hui la Maison des vins deMadiran. Si au Moyen Âge le cabernet franc avec une pointe de poivreblanc. Au palais, les taninsenrobés apportent et le pinenc (autre nom du fer servadou)étaient les cépages phares, c’est le tannat qui une belle structure,de la mâche. La finale s’est imposé grâce à sa capacité d’adaptationà un climat parfois très humide. est soutenue par des notes le cahier des charges de l’appellation impose Aujourd’hui, épicées et de réglisse.Un vin de plaisir immédiat. route de Madiran, un encépagement minimal de 60 à 80de tannat pour obtenir l’agrément, mais % 64350 Crouseilles.Tél.contact@marie-maria.com 05 62 69 67 48. nombre de cuvées y associent le cabernet francet le cabernet sauvignon. vieillissement d’un an minimum pour obtenirl’AOP, (Appellation d’origine protégée) créée Autre obligation : un en 1948. Si pendant un temps les vinsde Madiran ont eu la réputation d’être MadiranDomaine du Crampilh, un peu « rugueux », tanniques, les vignerons del’appellation ont su se remettre en question et L’Originel 2016,8,50 €.Très juteux, petits fruits noirs proposent désormais des cuvées beaucoup plusélégantes, même si elles possèdent toujours la (mûre et cassis), finementpoivré. Évolue sur la rose trame tannique typique du tannat.l’on préfère les vins de plaisir, sur la fraîcheur, Ainsi, que poivrée. Attaque ronde,presque suave avec des taninsfondus, toujours des petits ou ceux qui ont patienté plus longtemps dans fruits noirs, un côté poivré un large panel de vins capables de s’adapterles chais, plus structurés, Madiran offre plus marqué, et une jolieamertume finale à toutes les cuisines, de l’apéritif accompagnéde tapas aux plats exotiques au curry, sans avec une pointe chocolatée.14, chemin Lafitau64350 Aurions-Idernes de la cuisine du Sud-Ouest.oublier bien sûr les grands classiques Tél.madirancrampilh@orange.fr 05 59 04 00 63. votre imagination pour trouver le bon accord. Alors laissez parler D.R. MadiranClos Fardet,Les Fontaines MadiranLes Noyers 2016, 12 €.Domaine Sergent, de Bel Air 2016, 8 €.Que du fruit (cerise, groseille, Ce 100fruité et floral à la fois, % tannat est juteux, de poivre blanc.myrtille) et une pincéeDe la mâche, de la puissance avec des arômes de fruitsnoirs, pivoine, poivre, réglisse Les vignobles et des tanins veloutés et cannelle. En bouche, de Madiran en finale. Reste le bon goût il a du corps, mais soyeux, s’épanouissent de jus de cerise sauvage. avec des notes mêlées des Pyrénées,face à la chaîne Beaucoup de volumeet de sucrosité complètent de framboise, nectarine,pêche de vigne. sous l’influence la finesse tannique. Un vin salivant et élégant,avec un boisé fondu. des montagnes,de l’océan et des 3, chemin de Beller65700 Madiran. plaines du Sud. Tél.closfardet@gmail.com 06 88 80 68 89. À découvrir avec un tajineou un dessert chocolaté. 32400 Maumusson.Tél. contact@domaine-sergent.com 05 62 69 74 93. www.cuisineetvinsdefrance.com 75 D.R. L’armagnacest obtenu avec BELLOYA, L’ARMAGNACHAUTE COUTURE en cuivre purl’alambic armagnacais Michel Janneau a passéune grande partie de sa vie permet une distillationen continu. professionnelle dans le GroupeRoederer avant de retrouver ses racines armagnaçaises. En 1851,ses ancêtres créent leur maison d’armagnac à Condom, dans leGers. Mais au fil des générations, le domaine est morcelé avantd’être cédé à un investisseur. Aujourd’hui, la tradition familialerenaît sous son impulsion et celle de ses trois fils. Faute de pouvoirrécupérer le nom de la maison, le prénom de l’arrière-grand-mèrea été retenu, Belloya. Grâce à un domaine partenaire, MichelJanneau propose aujourd’hui un début de gamme avec troisarmagnacs de 15, 30 et 40 ans d’âge. Coup de cœur pour la cuvée30 ans, opulente et voluptueuse, où les notes de fruits confits,de pruneau s’associent à des arômes floraux pour composerun bouquet charmeur qui s’étire sur le zeste de citron. Pour lesamateurs de millésimé, Belloya proposera même des bouteillesà la demande. Armagnac, LE BEL OUBLIÉ Nos grands-parents en sortaient un flacon à la fin des repasdominicaux. année de naissance qui finissait par prendre la poussière. Nos parents nous offraient une bouteille de notre mais aussi les savoir-faire des distillateurs et des maîtres de chais l’aire d’appellation, entre Gers, Landes et Lot-et-Garonne, jeunes générations ne connaissent quasiment plus cetteeau-de-vie gasconne, Et les Que l’on préfère le Bas-Armagnac,autour d’Eauze dans le Gers et les Landes et donnent desqui attendent patiemment que les « aqua ardens » se patinent. dont les vignes s’étendent expérimentaux.française, Pourtant, sauf comme ingrédient de cocktails eaux-de-vie délicates et fruitées,de Condom, entre Gers et Lot-et-Garonne,ou l’Armagnac-Ténarèze, autour place de choix dans nos caves.qui remonterait au XIV l’armagnac (plus vieille eau-de-vie multitude d’expressions qui racontent les différents terroirs de Loin d’être standardisé,e siècle) mérite de retrouver une il offre une puissantes,le temps de (re)découvrir ces produits d’exception. il y en a pour tous les goûts. 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SUD-OUEST

Armagnac 1996 Bas-armagnac 1995 Bas-armagnac 1963 Château Les Remparts, 55 €. Château de Tariquet, 80 €. Gelas, 320 € sur Après près d’un quart de siècle Nez d’une grande fraîcheur lescavesdebaptiste.com passé sous bois, ce millésime même si la pomme cuite Les années 1960 ont été vient tout juste d’être mis et le pruneau sont assez généreuses dans en bouteille. Le nez est d’une présents, avec le zeste l’Armagnacais comme grande douceur avec des de citron confit et des notes en témoigne ce millésime. arômes de nectarine, de noix, d’herbe fraîchement coupée. Dès les premiers arômes, de raisins de Corinthe et une Une fraîcheur qui se retrouve on retrouve des notes touche de vanille avant en bouche, toujours sur beurrées, vanillées avec une d’évoluer vers la boîte à cigares. des notes d’agrumes confits touche de rancio. L’attaque en La bouche est très suave, et de kumquat frais. bouche est bien équilibrée, voluptueuse sans aucune Une pointe réglissée porte avec des notes de pruneau, de agressivité. Moelleuse la finale sur la longueur. réglisse. La finale est très comme un baba au rhum, 32800 Eauze. longue, toute en délicatesse avant une finale longue Tél. 05 62 09 87 82. sur les épices douces (presque et épicée. contact@tariquet.com une pointe de curry). Une Le Bourdilet, 32100 Condom. belle réussite, qui a un prix ! Tél. 05 62 28 39 30. Avenue de la Hountête, contact@domainelesremparts.com 32190 Vic-Fezensac.Tél. 05 62 06 30 11. contact@gelas.com Bas-armagnac 1996 Bas-armagnac 1988 Bas-armagnac 1973 Château de La Béroje, Dartiguelongue, Veuve Goudoulin, 72 € au domaine. 125 € au domaine. 116 € au domaine. Très fin et délicat, sans aucune Après une brassée de fleurs Cet assemblage de baco et note d’alcool agressive. blanches (tilleul, d’ugni blanc, soutiré en 2003, Beaucoup de fruits frais (abricot, chèvrefeuille), ce sont des s’ouvre sur des notes d’orange poire) et d’arômes floraux arômes de fruits confits, amère, de cannelle (jasmin, chèvrefeuille), avec une d’épices douces et de bois et de cacao. À l’aération, le cuir touche de biscuit qui composent de santal qui se développent et un joli rancio viennent un nez complexe et suave et composent un ensemble compléter la palette à la fois. La puissance s’exprime délicat et complexe. aromatique. L’attaque en bouche, sans aucun feu, En bouche, les notes en bouche est très douce, mais avec subtilité. Écorces de pruneau, de fruits secs toujours avec la présence d’orange amère, poire séchée enrobent des tanins généreux. d’orange amère et une belle et chocolat se marient pour La finale est très longue, rondeur. La finale, un ensemble très délicat. sur le bois fumé. chaleureuse, rappelle la 32460 Le Houga. 11, place du Four Tél. 05 62 08 91 37. 32110 Nogaro. réglisse. Un délice abordable. contact@laberoje.com Tél. 05 62 09 03 01. Cadignan, 32330 Courrensan. contact@dartiguelongue.com Tél.contact@armagnac-goudoulin.com 05 62 06 35 02. Bas-armagnac Armagnac réserve Armagnac 1987 2000 1998, double maturation, Gimet, Vignobles Fontan, Samalens, 110 €. 110 €, au domaine. 59 €, au domaine. Toute la fraîcheur et la Il surprend par sa teinte d’un Nez très frais d’orange, de délicatesse d’une vingtaine ambre sombre. Au nez, mandarine tandis qu’en éblouissante ! Nez discret sur la suavité et la douceur bouche la vanille exprime les notes florales (mimosa, dominent. La finition en fûts toute sa puissance, avec tilleul) qui évolue vers les de « grand vin liquoreux» des arômes de crème fruits secs et la crème renforce cette sensation de brûlée. Là encore, pâtissière vanillée. délicatesse et surmonte toute on retrouve le côté juteux En bouche, cette cuvée a plus sensation d’alcool. En bouche, de l’orange amère avec de personnalité et montre l’eau-de-vie est plus une finale puissante sur un caractère puissante, mais sans des notes d’épices. affirmé où les agressivité, avec des arômes Un bas-armagnac qui arômes de prune très fins de noix, une touche peut s’apprécier pur à l’eau-de-vie de caramel frais et une finale ou se prêter au jeu des dominent. mentholée. Une série très cocktails. Route de Panjas limitée avec seulement Maubet, 32800 Noulens. 32110 Laujuzan. Tél. 05 62 08 55 28. Tél. : 05 62 09 14 88. 100 bouteilles tirées ! contact@vignoblesfontan.com info@samalens.fr Route Panjas, 32110 Laujuzan.Tél. 05 62 09 14 88. info@gimet.fr 78 CVF Hors-série spécial vins Offre spéciale Mets et vins 1 an d’abonnement à CVF + 3 mois à la Revue du vin de France No 196 -SEPTEMBRE-OCTOBRE 2020 Seulement 80RECETTES Tarteaux figues

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VALLÉE DU RHÔNE

Condrieu et côte-rôtie LES VIGNES DE L’EXTRÊME Par Béatrice Delamotte près avoir passé Vienne, les rives du Rhône s’escarpent Aet on atteint quelques-uns des plus beaux vignobles s’attachent à faire revivre les terrasses sur les coteaux.jourd’hui, les deux appellations, qui fêtent leurs 80 ans cette Au- vignes de côte-rôtie, autour d’Ampuis, ou de celles de condrieuplus loin, le sentiment de vertige est le même. Il aura fallu desde France, du moins des plus pentus. Que l’on parle des et leurs prix sont souvent à la hauteur de l’ardeur du travailannée, figurent parmi les plus réputées de la vallée du Rhône siècles aux hommes pour dompter les collines, y construire desmurets en pierres sèches et y faire pousser de la vigne. Un travail nécessaire. Les vins rouges de côte-rôtie (à base de syrah) et lesblancs de condrieu (issus de viognier), souvent produits par les les deux vignobles ne comptaient que quelques hectares. Il fautquasi réduit à néant par le phylloxéra : au milieu du XXe siècle, mêmes vignerons qui exploitent de très petites parcelles, sontsur les plus belles tables et s’accompagnent des mets les plus attendre les années 1970 pour qu’une poignée de visionnaires fins. Des vins de grande race qui s’apprécient jeunes, mais quigagneront encore en superbe après quelques années en cave. 80 CVF Hors-série spécial vins Condrieu Condrieu Condrieu Domaine Niero, Domaine Bonnefond, Domaine Faury, Cœur de Roncharde 2018, 35 €. Côte Châtillon 2019, 32 €. La Berne 2018, 35,50 €. Depuis quatre générations, Les fères Patrick et Vigneron-récoltant, Lionel les Niero font vivre l’appellation Christophe Bonnefond ont Faury exprime l’essence sur ce domaine, un des plus repris ce domaine de 10 ha même du viognier. Sa cuvée anciens et reconnus en 1990. Avec cette Côte s’ouvre sur une corbeille de Condrieu. Avec cette cuvée Châtillon, ils proposent une de fruits, ponctuée par une parcellaire, ils offrent un vin très cuvée sur les fruits blancs, touche de fumé et un bouquet floral et miellé (tilleul, acacia), herbes aromatiques (thym, de fleurs (chèvrefeuille). avec des arômes de fruits romarin), puissante Très puissant en bouche, à noyau. Nez puissant et solaire. Belle tension sur avec une incroyable tension et complexe. Bouche sur les les fruits, avec une touche qui se prolonge sur les fruits agrumes, beaucoup de tension mentholée et réglissée. à noyau (pêche, abricot), et une finale saline très Finale très longue sur une pointe de fenouil sauvage, salivante. l’acidité. verveine. À attendre Impasse du Pressoir, Route de Rozier, 69420 Condrieu. plusieurs années. 69420 Ampuis. Tél. 04 74 56 86 99. La Ribaudy, 42410 Chavannay. Tél. 04 74 56 12 30. domaine@vins-niero.com Tél. 04 74 87 26 00. gaec.bonnefond@orange.fr contact@domaine-faury.fr Condrieu Condrieu Condrieu Domaine Jamet, Pascal Marthouret, Domaine Guy Bernard, Vernillon 2018, 50 €. 2017, 24 €. Bassenon 2018, 28 €. Si du domaine on aperçoit Par passion pour le vin, Nez fin et élégant, sur les le sommet du mont Blanc, Pascal Marthouret quitte fruits jaunes, les agrumes, c’est bien la douceur de la vallée la mécanique automobile pour avec une pointe de verveine. du Rhône qui s’exprime dans se lancer en 2002. Ce millésime Bouche joliment tendue, le condrieu de Jean-Paul s’ouvre sur une superbe palette avec de la minéralité et Corinne Jamet. Sous des notes aromatique de fruits jaunes, et de l’élégance pour une grillées, de café fraîchement fleurs de haie (aubépine), finale toute en longueur. moulu, transparaît un fruit avec un petit côté jus d’orange Essayez-le avec une rigotte très pur. La bouche est sur mûre qui entraîne vers les de Condrieu... la tension et la minéralité, agrumes doux. La bouche 9, route de Lyon, est tendue sur le citrus, le yuzu, 69420 Tupin-et-Semons. avec une finale très droite le kumquat, presque saline Tél. 04 74 59 54 04. sur les fruits blancs. domaineguybernard@orange.fr Route du Recru, Le Vallin, pour une finale très fraîche. 69420 Ampuis. 172 route des Coins, Tél. 04 74 56 12 57. 07340 Charnas. contact@domainejamet.fr Tél. 06 17 14 19 20. Pascal.marthouret@laposte.net Condrieu Condrieu Condrieu Domaine Vallet, Vincent & Alexandre Cluzel, Famille Garon, La Vieille Rouelle-Midi 2018, 25 €. 2018, 26,50 €. maison 2018, 33 €. Ce domaine familial donne ici Vincent et Alexandre Vignerons à Ampuis depuis une cuvée fine et tendue, sur les exploitent ce domaine. le XV e siècle, les Garon agrumes (bergamote, yuzu), Avec cette cuvée, s’attachent à produire des vins avant d’évoluer vers des notes ils proposent un vin au nez frais et gourmands comme florales (chèvrefeuille, tilleul). sur les fruits blancs et jaunes, cette cuvée, qui s’étire sur On retrouve une très jolie avec des notes de jasmin, des notes presque salines. rondeur en bouche, portée des arômes pâtissiers, Au palais, l’abricot, le tilleul par une trame acidulée presque beurrés. La bouche et la bergamote composent mais sans excès, toujours avec est très complexe, ronde un assemblage original, avec des notes d’agrumes pour une et charnue. Belle tension sur un zeste d’orange amère finale très longue et tendue. les agrumes (citron) et une en finale, très salivant. 694 La Croisette,07340 Serrières. finale sur la minéralité. 58, route de la Taquière, Tél. 04 75 34 04 64. Chemin neuf Verlieu, 69420 Ampuis. Tél. 04 74 56 14 11. domaine.vallet@orange.fr 42410 Chavanay. vins@domainegaron.fr Tél. 04 74 53 21 19. vince.cluzel@hotmail.fr www.cuisineetvinsdefrance.com 81

VALLÉE DU RHÔNE

Condrieu Condrieu Condrieu Domaine René Rostaing, Stéphane Ogier, La Combe Benjamin et David Duclaux, La Bonnette 2016, de Malleval 2018, 40 €. Les Caillets 2018, 40 €. 48 € sur Vin-malin.fr Avec chacune de ses cuvées, C’est en hommage à leur C’est l’un des plus importants Stéphane Ogier raconte une grand-père, fondateur du domaines de la région, grâce histoire. Ici, elle s’ouvre sur domaine, que les frères à René Rostaing et maintenant un paysage de pierre sèche, Duclaux ont baptisé cette son fils Pierre. Ils livrent ici une des notes de feuille cuvée. Le millésime est très cuvée au nez puissant sur les de tomate, de fleurs blanches réussi avec un nez minéral, fruits jaunes, la noix, le jasmin. douces. Autant d’arômes aux notes d’agrumes. Quelle ampleur ! En bouche, délicats que l’on retrouve À l’aération, on retrouve des les arômes floraux et de fruits en bouche, avant une finale notes florales et de fruits blancs sont bien là, avec enrobante sur les fruits blancs. Du rond, du gras une belle structure. jaunes. et de la tension, la bouche est Un vin qui saura vieillir. 97, route de la Taquière salivante avec une finale sur 1, Petite rue du Port 69420 Ampuis. 69420 Ampuis. Tél. 04 74 56 10 75. une légère amertume. Tél. 04 7456 1200. contact@domaine-ogier.fr 32, route de Lyon 69420 Tupin-et-Semons. info@domainerostaing.com Tél. 04contact@coterotie-duclaux.com 74 59 56 30. Condrieu Condrieu Condrieu Louis Chèze, Jean-Michel Gerin, Aurélien Châtagnier 2018, 34 €. Pagus Luminis 2018, 30 €. La Loye 2018, 35 €. C’est à tout juste 20 ans Lorsqu’il reprend le domaine, Depuis six générations, les qu’Aurélien Châtagnier crée en 1978, il n’a qu’un hectare Gerin exploitent des vignes son domaine en 2002. de saint-joseph. Aujourd’hui, entre Côte-Rôtie et Condrieu. Depuis, ses vins ont été Louis Chèze travaille 35 ha dont Cette cuvée 100 % viognier régulièrement récompensés. 2 ha de condrieu. Cette cuvée s’ouvre sur un bouquet Sur 1 ha à Condrieu, il produit s’ouvre sur les agrumes avec de fleurs blanches (tilleul, ce vin qui s’ouvre sur des notes de la minéralité. À l’aération, acacia), un zeste d’orange de pierre mouillée, garrigue on part sur des notes florales douce, pour un ensemble après l’orage, fleurs de fenouil. et de fruits blancs. La bouche est rond et expressif. La bouche La bouche offre une belle ronde, avec de la tension et une est sur la puissance avec ampleur avec du gras, finale salivante sur une légère un bel équilibre entre de l’expression et une finale amertume. aromatique et tension. longue, sur la fraîcheur. Pangon, 07340 Limony. 19, rue de Montmain Les Barges, route de Limony Tél. 04 75 34 02 88. 69420 Ampuis. 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf. contact@domainecheze.com Tél. 04info@domaine-gerin.fr 74 56 16 56. Tél. 04Aurelien chatagnier@free.fr 74 31 75 53. Condrieu Condrieu Condrieu Julien Pilon, Domaine de Rosiers, Mouton Père & Fils, Ione 2018, 37 €. 2018, 33 €. Côte Chatillon 2018, 32 €. Spécialisé dans les blancs secs, Le condrieu du domaine, Les Mouton s’attachent Julien Pilon produit sur une issu de la parcelle Faugière, à exprimer toute la complexité petite parcelle ce vin au nez développe un nez des terroirs et l’expression des élégant et complexe sur les aromatique très élégant cépages. Une belle réussite agrumes confits, avec une pointe et expressif sur des arômes avec cette cuvée sur les fruits d’orange amère. Au palais, floraux (rose jaune, jasmin), jaunes, les fruits exotiques on retrouve une grande avec des notes de pêche et les fleurs blanches (tilleul, délicatesse aromatique blanche. Assez en muscles, acacia). La bouche est adossée à une belle amplitude mais pas vantard comme puissante et tendre à la fois, et de la matière. un ado. La bouche est équilibrée par des notes 8, rue Cuvillière puissante, sans excès, minérales. 69420 Condrieu. avec de la minéralité 23, montée du Rozay Tél. 04 74 48 65 38. julienpilon@yahoo.fr et de la fraîcheur. 69420 Condrieu. 3, rue des Moutonnes Tél. 04 74 87 82 36. 69420 Ampuis. Tél. 04 74 56 11 38. contact@mouton-perefils.fr contact@domaine-de-rosiers.fr 82 CVF Hors-série spécial vins Côte-rôtie Côte-rôtie Côte-rôtie E. Guigal, Brune Clusel-Roch, Pierre Gaillard 2018, 42 €. et Blonde 2017, 40 €. Les Schistes 2017, 42 €. Pierre Gaillard se définit Impossible d’éviter le domaine Chez les Clusel, on exprime comme « viticulteur à Malleval Guigal à Ampuis avec ses vignes l’essence même et autres pentes », tout un accrochées aux collines du côte-rôtie. Cette cuvée programme ! Cette cuvée, rhodaniennes. Cette cuvée de syrah (95 %) complantées assemblage de deux parcelles, emblématique de la maison avec du viognier exprime développe des notes de s’ouvre sur un nez de tapenade, au nez la framboise, la mûre pruneau, de cerise confiturée, d’herbes de garrigue, de pierre et le pruneau. Très fin avant d’évoluer sur des notes chaude, avec du fruit croquant. et élégant. En bouche, beaucoup plus subtiles Belle tension en bouche, arômes de petits tanins souples de violette, de menthol. de petits fruits noirs, de fenouil promettent une belle garde La bouche est encore un peu sauvage. Très gourmand. avant de retrouver des notes rigide, mais avec un jus Château d’Ampuis 69420 Ampuis. épicées, de violette. charnu, des notes de petits Tél. 04 74 56 10 22. 15, route du Lacat 69420 Ampuis. fruits et une sucrosité finale contact@guigal.com Tél. 04 74 56 15 95. assez surprenante. contact@clusel-roche.fr Chez Favier 42520 Malleval. Tél. 04 74 87 13 10. vinsp.gaillard@wanadoo.fr Côte-rôtie Côte-rôtie Côte-rôtie Vignobles Chirat, Vidal-Fleury, Domaine Mouton, Maison La rose brune 2018, 38 €. Brune et Blonde 2017, 63,50 €. Rouge 2017, 44 €. Nez très expressif sur des Déjà en 1787, Thomas Jefferson Cuvée emblématique arômes de petits fruits rouges appréciait les vins de la de la maison, produite et noirs, d’épices douces (curry), maison ! Avec cette cuvée Brune seulement les meilleures avant d’évoluer sur des notes et Blonde, présente dans la années, elle s’ouvre sur un nez de grillé, de violette. En bouche, gamme depuis 1781, on trouve complexe, sanguin et juteux, les tanins sont présents, mais beaucoup de petits fruits qui marie notes fumées, s’estompent vite. Le vin rouges, d’épices douces (curry, fruits rouges cuits, dans devient langoureux, avec cannelle) sur un boisé fin. un ensemble assez superbe. du soyeux et une trame acidulée Évolue sur un côté juteux, Sous des tanins soyeux, comme une cerise. presque sanguin. Jolie matière on retrouve les mêmes notes 125, rue du Piaton douce en bouche, framboise, en bouche, avec en plus 42410 Saint-Michel-sur-Rhône. mûre, cerise. Un vin pimpant minéralité et tension. Tél. 04 74 56 68 92. et délicat. 23, montée du Rozay contact@vignobles-chirat.com 48, route de Lyon 69420 Condrieu. Tél. 04 74 87 82 36. 69420 Tupin-et-Semons. contact@mouton-perefils.fr Tél. 04 74 56 10 18. contact@vidal-fleury.com Côte-rôtie Côte-rôtie Côte-rôtie Domaine de Cumelle, Rémi Niero, Eminence 2018, Aurélien Châtagnier 2018, 45 €. Nane 2018, 39 €. 37 €. Un rouge très dense, sur Avec des pentes de 45 à 50 %, Ce vin s’ouvre sur une le pruneau, la cerise noire, le travail de la vigne tient de la corbeille de petits fruits la mûre et confiture de fruits prouesse… Ce millésime précoce (framboise, groseille, mûre, noirs. La bouche est donne un nez très fin et élégant, myrtille) avec une pointe gourmande et tendue, sur sur des notes fruitées, d’épices douces. Il évolue le fruit avec des tanins très de la douceur. Côté chaleureux. sur des notes d’herbe discrets. L’ensemble forme Très soyeux et tendu en bouche fraîchement coupée, de foin. un vin élégant, tout en sur la gourmandise des petits Bonne tension en bouche, matière et en jus. fruits rouges. Une impression où l’on retrouve les fruits Les Barges de légèreté domine. rouges acidulés, finale route de Limony 345, route du Grisard salivante légèrement 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf. 69560 Saint-Cyr-sur-le-Rhône. mentholée. Tél. 04 74 31 75 53. Tél.

contact@domainedecumelle.fr Impasse du Pressoir aurelien.chatagnier@free.fr 69420 Condrieu. Tél. 04 74 56 86 99. domaine@vins-niero.com www.cuisineetvinsdefrance.com 83

VALLÉE DU RHÔNE

Côte-rôtie Côte-rôtie Côte-rôtie Julien Pilon, Domaine Christophe Pichon, Stéphane Ogier, La Porchette 2018, 42 €. Promesse 2018, 40 €. Mon Village 2017, 45 €. Sur sa parcelle de côte-rôtie, À la tête du domaine familial Au premier nez, on trouve Julien Pilon produit un vin depuis 1991, Christophe un côté sanguin, des arômes très chaleureux, qui sent Pichon produit cette cuvée de prune, de cerise confiturée, la garrigue en plein soleil, puis au côté juteux, presque de framboise. Fin et délicat évolue sur le croquant du fruit, sanguin, qui évolue sur les ensuite. Bouche toute les fruits noirs et la violette. fruits noirs, le pruneau avec en élégance et en finesse, La bouche très juteuse une pointe de violette, tout sur le jus de cerise et des et gourmande, évoquant le jus en élégance et fraîcheur. notes florales. Un vin superbe de cerise, avec de la structure La bouche est tendue, qui pourra attendre une mais tout en élégance. Très joli. sur le jus de fruit (cerise, dizaine d’années en cave. 8, rue Cuvillière cranberries), avec une pointe 97, route de la Taquière 69420 Condrieu. de pierre à fusil. 69420 Ampuis. Tél. 04 74 48 65 38. 36, le Grand Val, Verlieu Tél. 04 74 56 10 75. julienpilon@yahoo.fr 42410 Chavanay. contact@domaine-ogier.fr Tél. 04 74 87 06 78. contact@domaine-pichon.fr Côte-rôtie Côte-rôtie Côte-rôtie Domaine Jamet, Domaine Burgaud Domaine Faury, Fructus Voluptas 2017, 37 €. Reviniscence 2017, 38 €. 2018, 48 €. Paysans-vignerons au début La seule cuvée en côte-rôtie Cette cuvée est particulièrement du XXe siècle, les Burgaud de Lionel Faury s’ouvre sur gourmande sur le fruit, se sont depuis consacrés la cerise noire, la mûre la framboise confiturée, le jus uniquement à la vigne, pour sauvage et groseille avant de cerise. On retrouve notre plaisir. Leur côte-rôtie est de développer un côté floral la framboise très marquée puissant et charnu, sur le fruit (violette) très fin et élégant. en bouche, sur une structure très mûr, gorgé de soleil En bouche, les tanins sont tannique de garde. Déjà très et de vent, avec une pointe présents, mais ronds dans élégant, il saura patienter de poivre. Très gourmand une matière juteuse, avec de nombreuses années. en bouche, on retrouve de la tension. N’hésitez pas Route du Recru , Le Vallin ce charnu très présent et cette à l’ouvrir deux heures afin 69420 Ampuis. finale un peu sèche de pierre de le servir chambré. Tél. 04 74 56 12 57. La Ribaudy contact@domainejamet.fr à fusil. Un millésime de garde.180, Le Champin 42410 Chavannay. 69420 Ampuis. Tél. 04 74 87 26 00. Tél. 06 23 31 20 85. contact@domaine-faury.fr pierre@domaine-burgaud.com Côte-rôtie Côte-rôtie Côte-rôtie Famille Garon, Domaine François Villard, Domaine Jasmin, Les Triotes 2017, 42 €. Le Gallet blanc 2017, 43 €. La Giroflarie 2017, 38 €. Version élégante Cuisinier, puis sommelier, Vignerons de père en fils de la côte-rôtie, cette cuvée c’est finalement à la vigne depuis quatre générations, exprime les petits fruits noirs, que François Villard les Jasmin produisent des les épices douces, la violette a consacré sa vie. Cette cuvée exemples de ce que peut dans un bouquet fin et délicat. est pleine de soleil donner la syrah en côte-rôtie. En bouche, on retrouve et de chaleur, comme Cette cuvée en est un, de la tension sur les fruits le millésime, sur des arômes avec un nez sur rouges, une jolie amertume de fenouil sauvage, de petites la gourmandise du fruit salivante, des tanins soyeux. baies noires avec un côté très (prune, cerise, mûre, Beaucoup de gourmandise avant juteux. En bouche, framboise), aussi chaleureux une finale longue et aérienne. on retrouve des notes que le millésime. La bouche 58, route de la Taquière pierreuses, sur… le galet. est tout aussi ronde et juteuse, 69420 Ampuis. Ce qui ne masque pas un jus à avec une pointe de fumé Tél. 04 74 56 14 11. vins@domainegaron.fr la fois puissant et délicat.330 route du Réseau Ange et une belle tension sur lesamers. 42410 Saint-Michel-sur-le-Rhône. 14, rue des Maraîchers Tél. 04 74 56 83 60. 69420 Ampuis. vinsvillard@wanadoo.fr Tél. 04 74 56 16 04. Jasmin.pa@wanadoo.fr 84 CVF Hors-série spécial vins Grignan-les-Adhémar

CÔTÉ GOURMAND

Ccœur de la Drôme provençale. Des paysages au charme’est entre champs de lavande, chênes truffiers et oliviers quel’appellation grignan-les-adhémar déploie ses 1 800 ha, au fraîcheur sur des arômes épicés et floraux, et des notes fruitéeset aromatiques aux blancs. Des côtes-du-rhône qui appellent particulier qui confèrent aux élégants vins rouges beaucoup de les grandes tablées et s’accommodent aussi bien des metsestivaux que des plats d’automne. GrignanDomaine Serre des Vignes, Grignan Grignan Pure Quintessence 2018, 11 €.Ce pur syrah, bio et sans soufre, La Suzienne, Châteaude Chartroussas 2016, 7 €. Château Bizard, offre un nez intense et très Sous une robe rouge cerise, Assemblage de syrah (80 %) Serre de Courrent 2017, 16 €. gourmand, sur des arômes deprune cuite et de confiture de on découvre un vin très juteux,aux arômes de petits fruits et grenache noir, ce vin raffinés’ouvre sur les petits fruits, myrtille. Assez expressif etconcentré en bouche, il s’appuie noirs, pointe d’épiceset de violette. Généreux le poivre blanc, avec un petitcôté toasté. La bouche est sur des tanins fondus, des notesde petits fruits noirs. Essayez-le et souple en bouche, les fruitsnoirs et rouges, le curry suave, sur les épices douces,avec une finale sur d’agréables avec un dessert au chocolat.Serre des Vignes - 26770 composent un ensemblegourmand, aux tanins arrondis. amers. Le petit gibieret le canard l’accompagneront Roche-Saint-Secrét-Béconne.Tél. 04 À associer avec un gigot à merveille.460, Chemin de Bizard info@serredesvignes.com 75 53 51 98. d’agneau des Alpilles.Avenue des Côtes-du-Rhône 26790 Suze-la-Rousse.Tél. 04 26780 Allan. Tél. 04bouyer@chateaubizard.fr 75 46 64 69. contactcaveau@lasuzienne.com 75 04 48 38. GrignanDomaine de Montine, GrignanDomaine de Grangeneuve, Grignan Essencia 2017, 18 €.Cuvée confidentielle, issue Terre d’épices 2017, 13,50 €.Issue de vieilles vignes Domaine Rozel, Perlede Viognier 2019, 10,50 €. de l’extraction des derniers jusde goutte, Essencia délivre des de grenache et de syrah,cette cuvée est très Ce mono-cépage, commeson nom l’indique, est arômes de violette, de cerisenoire, avec une pointe d’épices charmeuse avec ses arômesde petits fruits, d’épices particulièrement aromatiqueet très floral (acacia, tilleul), douces. La bouche est rondeet suave, avec beaucoup douces, avec une pointe avec des notes d’agrumes(pamplemousse, citron). de volume. La finale réglisséel’emporte. La truffe saura de garrigue. La bouche,de vanille et une pincée Une fraîcheur et un croquantqu’on retrouve en bouche l’apprivoiser.La Grande Tuilière structurée, ample et ronde,exprime les épices avec beaucoup d’agrumeset de fruits jaunes, et une jolie 26360 Grignan. Tél. 04contact@domainedemontine.frw 75 46 54 21. et des notes de pruneauxet d’humus.26230 Roussas. Tél. 04 trame minérale. domaines.bour@wanadoo.fr 75 98 50 22. 202, route de Montélimar26230 Valaurie. Tél. 04 info@domainerozel.fr 75 98 57 23. Un caveau gastronomiqueAu cœur de Grignan, le caveau de l’appellation vient de rouvrir dans un nouveau lieu doté d’un restaurant. Les amateurs y retrouvent une belle vitrine pour les vins, mais peuvent aussi savourer la cuisine du chef des Maisons du Clair de la Plume, Julien Allano, qui signe la carte. Côté vin, une centaine deréférences sont à déguster sur place ou à emporter (dégustation à partir de 5 €) avec, chaque semaine, un vigneron qui vient partager l’histoire de son domaine et de ses cuvées. Côté assiette, Julien Allano reste fidèle à sa région avec des produits locaux et de saisons du petit-déjeuner au dîner (de 3 à 10 €). www.cuisineetvinsdefrance.com 85

FOIRES AUX VINS

C’est le moment des foires aux vins avec les bonnes affaires sélectionnées par toutes les enseignes de distribution. Toute l’année, leursLes foires aux vins sont sans doute le meilleur moment de l’année pour garnir sa caveexperts ont parcouru les vignobles en quête de jolis flacons à faire découvrir et, cette année encore plus que les autres, tous se sont mobilisés pour dénicher leur sélection et avons retenu quelques pépites à déguster maintenant ou à laisser vieillirdes bouteilles de qualité à un prix imbattable. Nous avons dégustéen cave avec pour objectif, dans les deux cas, de se régaler. Par Sophie Menut Yovanovitch 86 CVF Hors-série spécial vins INTERMARCHÉ fruits rouges,de fraises, une bouche tannique et une belle longueur pour Du 8 au 27 septembre légère un peu de tanins. Il est dans ce flacon. Super rapport qualité prix. Blaye-côtes-de-bordeaux la simplicité, le fruit et le plaisir immé- Touraine-chenonceaux Coup Château Haut Sociondo 2017, 4,59 €. diat. Une touche de garrigue Domaine du haut perron de Une robe très foncée, un nez et une belle richesse aromatique Guy Allion 2019,, 7,80 €. cœur de vanille et cacao, en bouche pour ce niveau de prix. Un sauvignon travaillé de façon de la souplesse et de la rondeur Minervois particulière, élevés sur lies fines. pour ce flacon issu d’un domaine Cuvée les Carmes by château Au nez des notes d’agrumes adoucies engagé dans la transition Rivière 2018, 7,99 €. grâce à l’élevage. En bouche, agroécologique. Il fera ami ami avec Une majorité de syrah et de de la complexité, saline et salivante, les viandes grillées ou en sauce. grenache, et un peu d’élevage qui apporte une belle longueur Fronton en barrique lui apportent malgré et beaucoup de douceur qui Domaine Callory, cuvée sa jeunesse une certaine puissance. ne dénature pas le sauvignon. Sr Georges 2016, 4,59 €. Une couleur intense et dense, Jurançon Pinot saint Georges est l’autre nom une bouche mûre et beaucoup Prestige 2017, 7,99 €. COTEAUX-DU-LAYON de la négrette, cépage typique de rondeur et de matière Ce vin moelleux issu de petit Domaines des deux vallées de fronton à 100 % dans cette cuvée. accompagnées d’une belle fraîcheur. manseng vendangé après les « les justices » 2019, 7,50 €.Un nez de poire mûre Belle expression de son terroir avec Côtes-du-rhône villages premières chutes de neige dans les et de coing, une belle ses arômes de violette, cerise noire. Les grands muriers Laurent Brotte, Pyrénées a un nez explosif de fruits concentration. Le chenin qui À déguster maintenant ou à garder Laudun 2016 , 5,89 €. exotiques et une bouche toute en le compose lui apporte en cave. Ouvrez le une heure avant Une typicité régionale : des notes fruit très ample de pomme et de miel. de l’acidité et sa jeunesse lui de le boire avec un cassoulet. épicées et poivrées pas trop Beaucoup de longueur et une belle conserve de la fraîcheur. Pézenas marquées, fruits rouges, cassis. Une vivacité qui balance sa sucrosité. Bon rapport qualité prix à découvrir pour les amateurs Languedoc Volcanique 2017, 3,69 €. bouche bien équilibrée et des tanins À boire à l’apéro, avec du foie gras de moelleux. Sur un roquefort, Ici, on est sur l’accessibilité, c’est un soyeux. L’élevage en bois apporte une ou des fromages à pâtes persillés. c’est un bijou. flacon à ouvrir à l’apéro. Des notes de petite touche vanillée. Un très bon rapport qualité prix/plaisir. E. LECLERC Corbières Chinon Du 29 septembre La rougeante 2019, 4,85 €. Château de la grille 2014, 18,99 €. au 10 octobre Une bombe de fruits. Un nez garrigue Coup Un 100 % cabernet franc d’une belle Blaye-côtes-de-bordeaux mentholée, olives noires, qu’on de maison que l’on sent au nez. Une Château les Aubiers 2019, 4,90 €. retrouve en bouche. Des arômes de cœur bouche avec des notes petits pois, Une belle robe dorée, un nez fruits mûrs et beaucoup de fraîcheur fruits rouges très frais (cassis, d’aubépine, avec des notes pour ce vin velouté, rond, super bien groseilles) avec une touche d’acidité d’agrumes. Le vin a beaucoup fait. Des notes confites, beaucoup de qui équilibre la concentration de salinité et d’expressivité tout profondeur et un super équilibre. tannique. Ses quelques années lui en restant rond et doux. Une belle Faugères permettent d’être prêt à boire. maturité aromatique de sauvignon Château des Estanilles Marsannay mûr et un domaine conduit en bio La chapelle 2018, 7,65 €. Rémi Seguin 2019, 19,45 €. incitent à compléter notre cave. Un vin tout en légèreté, une robe Remi Seguin travaille admirablement Côtes-du-rhône brillante, un nez de violette, une belle

CRÉMANT

son domaine en « bio-lunaire ». 100 % Courac à couper le soufre 2019, 6,40 €. bouche toute en rondeur et pureté

DE BOURGOGNE

pinot noir, un nez boisé, puis tout de Une robe très foncée, pourpre en font un vin de pur plaisir Chardonnay 2016 Brut suite on sent les fruits. Une bouche grenache, beaucoup de fruits et une à déboucher avec un plateau prestige Moillard, 7,50 €. magnifique de finesse avec des belle bouche ample. À savourer par de fromages ou de charcuteries. Il n’est pas courant de arômes de cassis. Une cuvée temps frais avec des plats en sauce. Languedoc La Clape millésimer des crémants exceptionnelle. Beaume-de-venise Château de la Soujoele Cuvée des Chênes comme celui-ci. Des bulles Listrac-médoc Romain Duvernay 2019, 7,50 €. Malepère, 7,90 €. très fines, une belle longueur, Château Fourcas Hosten 2015, 13,99 €. Beaucoup de richesse pour ce vin Un vin très bien fait sur un domaine et de la salinité. Des arômes Merlot cabernet-sauvignon pour datant du XVIIIe de fruits blancs et beaucoup de caractère à la robe sombre siècle. Il sent le de douceur, c’est un vin facile cette cuvée qu’on a laissé vieillir, un et au nez de fruits rouges, mûres et romarin, le fumé, le moka, la réglisse. d’approche qui va faire des nez typique de bordeaux avec ses moka. Cet ssemblage de grenache, Une bouche généreuse et étincelles avec un fromage côtés grillés, vanillés en bouche puis syrah et mourvèdre possède des chaleureuse qui reste très ou un dessert. un côté fraises/mûres. Une belle tanins fin et soyeux et une belle dynamique, une finale un peu densité avec une concentration longueur. Somptueux sur du canard. vanillée qui prolonge le vin. www.cuisineetvinsdefrance.com 87

FOIRES AUX VINS

Santenay Premier Cru Savennières Blaye Côtes de Bordeaux Les frères muzard Les cabottes-vieilles Domaine Jo Pithon 2019, 10,65 €. Little Donkey Château Marzin 2017, 6,90 €. vignes 2018, 19,95 €. Même si ce n’est plus Jo Pithon, Coupde Si le plus souvent c’est le merlot que Un nez qui fleure bon le pinot, grande figure de la région qui est les fruits rouges, légèrement épicé. à la tête du domaine, cette cœur l’on retrouve en rouge dans l’appellation, ici, cabernet sauvignon, Un côté acidulé et pas compliqué appellation d’Anjou travaillée en bio cabernet franc et malbec composent mais très régulier. Une belle matière offre un chenin foral et minéral avec cette cuvée singulière fraîche et vive, et de l’élégance. Déjà mûr, une belle acidité et beaucoup ni collée, ni filtrée qui ne se prend pas il est à déguster dès aujourd’hui. d’équilibre, il est tonique, rafraîchis- au sérieux. Un vin de plaisir aux notes Son côté juteux s’associera sant et super balancé. un peu poivrées. à une côte de veau à la crème. Très bon rapport qualité prix. Vin de France Cheverny Mâcon-la-roche-vineuse Sans chichi, Malbec Cosse & maisonneuve Domaine maison, les Acanthes 2019, 6,10 €. La closerie des vignes 2015, 8,50 €. Un nez très aromatique de fleurs vieilles vignes 2018, 7,50 €. Un vin bio du Sud -Ouest produit par blanches et d’agrumes… Une bouche Une robe jaune pâle et lumineuse PIC-SAINT-LOUP le domaine crée il y a vingt ans par élégante, avec beaucoup de fruité, pour ce chardonnay au nez de fruits Haut-Lirou Classic Rouge Les deux très bons œnologues légèrement acidulé, friand mûrs avec un côté exotique. domaines Rambier 2018 11,20 € convaincus par la biodynamie. et ce qu’il faut de gras pour lui donner Il possède une jolie minéralité, Un magnifique terroir un bel équilibre. À servir frais de l’amertume et une buvabilité languedocien entre Une robe grenat foncé, un nez de fruit méditerranée et Cévennes noir épicé et sauvage. En bouche, avec des crustacés, du saumon fumé, intéressante tout en fraîcheur. produit cette belle cuvée une belle matière, des tanins doux, des sushis. Très présent, il fait la paire à l’apéritif, identitaire, puissante et et un bel équilibre chaleur fraîcheur. Viré–clessé sur des salades de fruits de mer. généreuse, marque de Très beau. Christian lebaupin « Tradition » 2019, 9,95 €. Gigondas fabrique du domaine. Des Ce chardonnay produit sur la côte Famille Marc Romain notes épicées, de fruits Alsace riesling châlonnaise à la robe brillante « Les bécassières » 2019, 12,90 €. confiturés, des tanins fondus Granit S Ruhlmann 2017, 8,95 €. possède un beau nez floral. Élégance et complexité pour cette et soyeux et des arômes Beaucoup de brillance dans le verre intenses : pur bonheur. pour ce vin très aromatique. Un nez En bouche beaucoup de fraîcheur, cuvée très maîtrisée. On sent les minéral et agrumes, en bouche, des arômes de noisettes et un petit épices et des fruits rouges comme la moins de force que les rieslings côté boisé avec une pointe de vanille violette. En bouche c’est harmonieux, de fraîcheur et de vivacité, des typiques. Bien frais, il est plus dans très subtile. On sent la matière, soyeux et ample. Beaucoup arômes de citrons de la souplesse. la douceur et l’onctuosité. l’acidité. Il peut illuminer de rondeur aussi et une finale chaude À déguster sur des poissons grillés On l’imagine bien avec des poissons tout un repas. et longue. Un grand vin. ou sur les apéros de l’été indien. nobles cuisinés ou une choucroute. Monbazillac Lirac Muscadet Domaine de l’ancienne cure MONOPRIX Luc Pelaquié 2018, 11 €. Clos du Milieu Pierre Luneau-Papin 2018, « Grains d’or » 2018, 8,95 €. Du 18 septembre Presque 100 ha pour ce vaste 9,69 €. 80 % sémillon et 20 % muscadelle au 4 octobre domaine familial. Assemblé Le melon de Bourgogne, le cépage pour ce vin produit en bio. Complexe IGP Atlantique en grenache blanc et clairette, un vin qui le compose, lui apporte ses et riche au nez profond de pâte La Transatlantique 2019, 3,90 €. a la robe claire et aux nez intense arômes typiques et vifs de citron. de fruits, cire d’abeilles, compotes. Complément de gamme des AOC de pêches et abricots, son élevage Sec sans être tranchant, il est En bouche, il est très friand bordelais. Une cuvée sans sulfites en barriques lui donne un petit côté croquant et possède une belle et équilibre bien sucre et fraîcheur ajoutés au rapport qualité prix vanille et beaucoup d’harmonie. amertume qui en fait le vin comme on aime dans ce type de vin. imbattable. Des saveurs rondes À déguster sans tarder sur viandes des vacances bords de mer. Peut se garder pour les jours de fête. et épicées, fruits noirs, des tanins blanches à la crème et fruits de mer. À lui plateaux de fruits de mer, Morgon fondus et soyeux, de la douceur Côtes-du-rhône poissons à la plancha. Côtes du Py Arnaud Aucoeur du punch et de la fraîcheur La mordorée 2017, 7,95 €. IGP Pays d’Oc « vieilles vignes » 2019, 7,15 €. en même temps. À ouvrir autour Une cuvée bio assemblée avec les Les enfants terribles, Aegerter Pays d’Oc Beaucoup de personnalité pour cette d’un apéro de copains. cépages typiques : grenache, syrah, Syrah 2018, 5,50 €. cuvée issue de vieilles vignes Luberon cinsault, carignan, cournoise. Une cuvée ensoleillée et sans façon, de gamay de plus de cinquante ans. Le temps des valeurs 2019, 5,50 €. Une robe très foncée et un nez sur les joli miroir de la syrah. Un nez de fruits Une belle robe brillante et un nez Issu des cépages vermentino à 80 % fruits rouges cassis, violette. noirs et poivrées. Une bouche souple, intense de fruits noirs confits. De la et ugni blanc, ce vin produit dans Une bouche croquante et ferme. des tanins ronds qui en font un vin complexité, de beaux tanins ronds et le sud de la vallée du Rhône a un nez C’est un vin charnu qui a beaucoup fruité et gouleyant. À marier avec délicats et une superbe longueur. À gourmand de pêches et fleurs de gourmandise. À servir carafé avec un couscous, des viandes grillées savourer sur un bœuf bourguignon. blanches, en bouche beaucoup une côte de bœuf. au barbecue. 88 CVF Hors-série spécial vins Crémant-de-bourgogne Une robe rubis pour ce beau pain grillé, épicé, cassis confits, fruits Blanc de noirs Vitteaux Alberti, 13,90 €. bourgogne. Un nez typique du cépage noirs. Une bouche dense, veloutée Le domaine situé à Rully, au cœur Coup pinot : cassis, groseille fruits rouges, et harmonieuse qui conjugue de la côte chalonnaise est reconnu de une bouche très douce et soyeuse équilibre et dynamisme. On sent pour son expertise en matière de vins cœur de pruneau. Beaucoup d’élégance, le bois comme il faut et on le marie blancs mousseux. Le pinot noir lui de l’amplitude. Un superbe flacon après l’avoir laissé attendre un peu apporte élégance, profondeur à partager autour de bouchées en cave à une terrine de gibiers, et gourmandise. En bouche, on sent à la reine ou cailles rôties. des viandes rouges. les fruits jaunes, la mirabelle, la poire Vallée du paradis Alsace pinot gris avec une finale bien fraîche Vielles vignes Terre des anges Sélection de grains nobles et parfumée qui va vers la pêche. IGP 2018, 4,99 €. F.Engel 2015, 16,50 €. On en fait tout un repas. Carignan, merlot et grenache pour ce Une robe dorée, un nez de coing Entre-deux-mers flacon très généreux et gourmand. et de fruits confits que l’on retrouve Château Sainte -Marie réserve 2019, 6,30 €. Un nez de fruits rouges et d’acacia. en bouche, équilibrée par une belle Super rapport qualité prix pour ce vin

SAINT-ÉMILION

Beaucoup de velouté. Tendre et fraîcheur ; abricots, miel, raisins secs plaisir à la belle robe brillante. Citron Enclos de la collegiale 2019 5,29 € suave, une finale chaleureuse et très se dévoilent. À boire maintenant dans vert, ananas et pommes, c’est Un assemblage de merlot, harmonieuse. Un super rapport un accord classique avec du foie gras de la fraîcheur garantie en bouche cabernet franc et cabernet qualité prix. ou un dessert . Ou à conserver et à avec une finale minérale allant vers sauvignon pour cette petite Chablis Premier Cru tester avec un roquefort. la douceur. Une très bonne mise pépite. Un nez qui tire sur la Vau-Ligneau Domaine Michaut 2019, 14,95 €. en route pour un début de soirée. fraise, en bouche il y a de la Irouléguy matière, de la présence. Le Un nez d’agrumes, pamplemousse Domaine Abotia 2017, 11,90 €. Vin de France carafer 1 heure avant révèlera et citron vert. En bouche de la salinité Le cépage tannat en majorité pour Cuisine en famille, Les bras m’en tombent tout son potentiel ou à stocker et en même temps un côté cireux ce flacon. Un nez animal de cuir, bio 2019, 10,99 €. et ouvrir dans 10 ans pour une et musqué. Un vin subtil dans en bouche. Il est friand avec un côté Une jolie histoire de négoce familial belle surprise. sa jeunesse à conserver un peu avant fruits rouges. Il la joue bon ami mené par Claire et Adrien qui de le déguster avec coquilles Saint et on le marie à des côtes de porc, produisent des vins d’auteurs, Chiroubles Jacques et saumon fumé. des viandes rouges grillés. expressifs et bienveillants. La Chapelle Bizot 2019, 5,99 €. Champagne Premier Cru Cette cuvée assemblée en grenache Un vin de copains aux notes de fruits Maximilien Auguste, 16,99 €. et cinsault frais et léger se pose rouges. En bouche, la sensation se Un champagne de propriétaire sans frimer sur une table et fait prolonge avec des arômes de cerise récoltant, assemblé en 70 % des heureux. et de framboise. À servir avec un pâté chardonnay et 30% pinot. Des bulles Coupde de campagne, une planche de fines et peu agressives. Un nez LIDL charcuteries. brioché, biscuité, on sent les fleurs cœur À partir du 2 septembre Sancerre d’acacia, en bouche de la fraîcheur Pic-saint-loup Domaine Olivier Foucher 2019, 9,99 €. et de la vivacité. Bien fait, à ouvrir Mas du greffier 2019, 6,89 €. Un nez reconnaissable à l’apéritif ou des salades fraiches Une belle appellation à prix d’ami. de l’appellation : minéral, silex, pierre de la fin d’été. Syrah et grenache apportent une à fusil, fruits blancs. De la souplesse bouche de mûres et d’épices. Le vin et une belle minéralité. Fraîcheur MAGASINS U est fruité et polissé, avec des tanins et légèreté sont au rendez-vous pour Du 29 septembre très doux. À conserver pour lui accompagner langoustines rôties, au 10 octobre apporter un peu plus de profondeur rôti de veau et apéros. IGP Côtes-de-gascogne MONDEUSE et de complexité ou à déboucher Madiran Letrinquer Aux vols des grues 2019, 4,50 €. Fabien Trosset Arbin Mondeuse 2019, 7,95 €. sans façon sur des grillades. Le clos de l’église 2018, 3,99 €. Ce sympathique moelleux à la robe Un nez de fruits noirs, Alsace Gewürztraminer 80 % tannat et 30% cabernet franc. dorée changera du muscat à l’apéro. une robe violet profonde, Vielles vignes Camille Meyer 2019, 5,99 €. Un nez sur les fruits rouges mûrs, Un nez explosif de fruits exotiques, de beaux tanins souples, Un cépage très aromatique confirmé une bouche de cassis, pas très ananas et litchis, mangue, puis citron. de l’amplitude et de la ici. Un nez exotique et épicé, et une longue, mais plutôt fin et assez Une bouche très gourmande générosité pour ce vin de bouche très ample et fruitée. soyeuse. À boire jeune sur un et fruitée à ouvrir sans façon. Savoie. Le côté poivré arrive vite en bouche et on l’imagine Son année lui apporte la fraîcheur cassoulet ou un magret de canard. Terrasses-du-larzac avec une assiette de jambon qui le réveille. À essayer bien frais Volnay Le clos du Lucquier, fumé et du fromage. À garder en apéritif, ou compagnon des plats Domaine Delagrange Vielles vignes 2017 8,95 € un peu en cave, il y gagnera. exotiques et fromages persillés. Tête de cuvée 2019, 17,99 €. Une robe pourpre foncée, un nez de www.cuisineetvinsdefrance.com 89

FOIRES AUX VINS

Afrique du Sud Pézenas Un chardonnay couleur jaune paille, Lyngrove Reserve Chardonnay 2019, 11,95 €. Domaine de fabrègues au nez de citron et de pomme. Cépages sauvignon, semillon, Coup La chapelle 2016, 5,99 €. En bouche, un côté boisé, des notes viognier comme le nom ne l’indique de Une belle robe brillante et intense et de chêne et de pain grillé. Facile pas. Un nez de pêches et de citron, cœur un nez de cerise très expressif, très et simple pour découvrir et déguster une bouche très aromatique avec des fruité. Des tanins souples et soyeux ce qui se fait sur la côte Ouest. notes tropicales d’ananas, puis de pour ce beau flacon à ouvrir sur une À accorder avec des volailles, melon qui se termine sur une finale viande grillée, des pâtes à la tomate, des viandes blanches. citronnée. À déguster à l’apéro. des tomates farcies. Côtes-du-roussillon-villages Afrique du Sud Graves Mas Amiel le Plaisir 2018, 9,95 €. Le bonheur Stellenboch Prima 2018, 7,95 €. Château du monastère 2016, 7,90 €. Un vin bio puissant qui donne le pas Une robe rouge très foncée, un nez Le domaine se transmet de mère en avec sa robe rouge profonde. de pruneaux cuits qui se prolonge fille depuis cinq générations. Dans le Au nez des fruits rouges et une en bouche qui se dévoile très mûr TOURAINE SAUVIGNON verre une belle couleur brillante bouche très tonique, tannique et très riche sur une finale Domaine Roc de Châteauvieux 2019, rubis. Un nez de fruits rouges et aux arômes de fruits noirs et d’épices légèrement boisée. Un vin corpulent 3,99 €. d’épices pour un vin très élégant. À et tout au long une belle tension. à accorder avec des gibiers, Un nez aromatique et fringant. conserver quelques années avant de Une finale bien fraîche vient des viandes en sauce. Des notes d’agrumes la déboucher avec une entrecôte équilibrer le tout. Un vin qui appelle Savennières et de citron vert. En bouche grillée ou un gâteau au chocolat noir. la viande rouge grillée ou en sauce. Château de Chamboureau un côté fruit exotiques et de la cuvée prestige 2010, 11,50 €. longueur. Une belle fraîcheur Alsace Gewurztraminer Un domaine vieux de 400 ans produit qui va se marier à la perfection CASINO Grand Cru Hengst, Domaine Josmeyer 2018, ce 100 % chenin à la belle robe jaune à un plateau de fruits de mer. Du 28 août 29,90 €. Très bon rapport qualité prix. au 13 septembre Le domaine Josmeyer offre ici une cuivrée. Au nez on sent le jasmin Italie de ses petites pépites. Un nez et le chèvrefeuille et de miel. Pinot griglio delle Venezie, Era 2019, 4,50 €. puissant et expressif de litchis, La bouche confirme la sensation Châteauneuf-du-pape Des senteurs de pommes verte, citron orange confite, d’amande… typique avec des touches d’agrumes Reserve saint Dominique 2018, bio, 22,50 €. et poire pour ce vin italien à la robe et de pommes en plus et une légère Un nez puissant, une robe très pale et translucide. De la personnalité oxydation. Une belle palette sombre, voilà un flacon qui envoie ! et beaucoup de fraîcheur pour un aromatique à accorder avec un plat Un nez de cerise, mûre et romarin. super rapport qualité prix. À ouvrir aux épices douces. Une bouche poivrée et épicée, avec une minestrone, des fruits de Coupde Santenay et un coté boisé. Très belle longueur. mer ou des poissons. cœur Sélection John Capuano 2018, 14,95 €. Il mériterait d’être gardé Sauternes Un petit domaine de 13 ha qui s’étend pour l’adoucir un peu. Sinon L’Ilot de Haut Bergeron 2017, 15,90 €. sur Beaune et Mercurey produit il s’accordera très bien avec une Un sauternes à petit prix qui fait le job ce beau vin ample et fruité. Un peu daube, du gibier. entre élégance et douceur, fraîcheur de bois au nez, des fruits rouges IGP Méditerranée et finesse. Un nez et une bouche dans et en bouche des tanins bien souples Domaine l’oppidum la même ligne aromatique. Des tout en étant charpenté. On se dit que des Cauvins Viognier 2019, 5,90 €. agrumes, des fruits exotiques, de la dans cinq ans il sera encore meilleur Des arômes intenses de fleurs vanille à ouvrir à l’apéritif, sur des à boire avec un civet de lapin. blanches, une bouche un peu grasse plats épicés, des fromages où à ALSACE RIESLINGLes p’tits caillous, Domaine Henry et fraîche pour ce vin élaboré conserver pour encore plus de Fuchs 2019, 7,90 €. AUCHAN dans un domaine créé en 1880 complexité dans quelques années. Reflet des petites pépites Du 22 septembre à Rognes. Une belle persistance IGP Saint-guilhem-le-désert qu’offrent les foires aux vins, au 6 octobre à accorder avec un saumon fumé. Sur un air de Chardonnay 2019, 3,95 €. voilà un riesling au rapport Sainte-croix-du-mont Macon la roche vineuse Une robe or pale citronnée qualité prix imbattable. Château crabitan Bellevue 2015, 8,50 €. Cuvée prestige Domaine Chêne 2019, 6,99 €. pour ce blanc sec du languedoc, Très identitaire avec son nez Une robe dorée profonde, un nez Beaucoup de gourmandise. ici le chardonnay exprime la typicité floral et un peu pétroleux.Une bouche riche, ample, délicat et des arômes de miel, Des arômes autour des fruits de son terroir cela donne un vin et élégante avec des notes d’abricots, beaucoup de douceur et des fleurs blanches, une bouche aux arômes floraux, frais et acidulé florales. Très belle longueur balancée par une belle fraîcheur. puissante où l’on sent la vanille. à ouvrir avec des crevettes grillées tenue par une acidité parfaite. À déguster frais à l’apéro ou avec un Une belle salinité qui l’équilibre. ou des poissons cuits à la plancha. Parfait sur une choucroute, poulet tandoori, un curry d’agneau ou À ouvrir sur un jambon persillé, Californie poissons nobles en sauce, fruits des fromages à pâte persillé. des moules farcies. Robert Mondavi Twin Oaks 2017, 8,95 €. de mer et fromages et chèvre. 90 CVF Hors-série spécial vins

DU 29 SEPTEMBRE AU10 OCTOBRE 2020 FOIRE AUX VINS

PARTAGEONSLA PASSION

DES VIGNERONSFRANÇAIS.

Chez E.Leclerc, nous pensons que laaux vins est une occasion unique devaloriser le savoir-faire de nos producteurs Foire français.par Andreas Larsson, ont, pour cetteoccasion, sélectionné 52 pépites nommées Nos experts, accompagnés GALEC – 26 QUAI MARCEL BOYER – 94200 IVRY-SUR-SEINE, 642 007 991 RCS CRÉTEIL. « Incroyables ».qui raviront les amateurs comme lesnovices. Des vins à prix E.Leclerc © Greg Bellevrat Photographie DécouvrezSylvaine et Alain Normand... Sylvaine et Alain Normand cultivent 36 hectares oùils produisent Mâcon, Pouilly-Fuissé, Saint-Véranainsi qu’un peu de vin rouge. Leur exploitation certifiée Haute Valeur Environne-mentale signifie qu’ils travaillent leur terroir dansle respect de la planète. C’est la première fois qu’ils sont représentés en grande distribution.Leurs mots sur leur vin classé Incroyable « ... Il a subi une vinification lente, avantd’être élevé pendant 16 mois, ce quilui apporte plus de gras et de longueur 7AOP MÂCON-LA ROCHE VINEUSE,50€ en bouche. C’est un vin très parfumé,avec des notes de pêche et de fleursblanches, la bouche est ample.» CLOSERIE DES VIGNES« VIEILLES VIGNES »2018 - 75 CL

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FOIRES AUX VINS

du cépage très aromatique. Reflet des petites pépites qu’offrent les Crozes-hermitage (blanc) Saumur brut blanc En bouche, le sucré est bien intégré foires aux vins, voilà un riesling Domaine Laurent Hébrard 2018, 16,95 €. Domaine de la Paleine, Sans année, 9,95 €. et le vin offre une structure parfaite au rapport qualité prix imbattable. Produit par un domaine de 15 ha Le domaine porte haut l’appellation avec une belle minéralité et ce qu’il Très identitaire avec son nez floral passé en bio depuis 2008. Marsanne Saumur. En biodynamie depuis 2018. faut d’acidité. Il sera à son affaire et un peu pétroleux. Une bouche riche, et roussane composent ce vin ample. Chenin, chardonnay, grolleau gris avec les foies gras ou la cuisine ample, et élégante avec des notes Un nez de fruits jaunes, poire, miel. et cabernet franc assemblés dans indienne épicée. florales. Très belle longueur tenue par Beaucoup de rondeur confirmée ce flacon à la robe pâle. Un nez vineux Saumur-champigny une acidité parfaite. Parfait sur une en bouche. La finale est toute et en bouche des arômes fruités Domaine Fouet Naturellement 2019, 10,95 €. choucroute, poissons nobles en sauce, en fraîcheur. Sur un fromage et floraux. Beaucoup de fraîcheur Du pep’s et du caractère pour ce vin fruits de mer et fromages et chèvre. à pâte pressée ou une blanquette lui permet de tenir sa place du début intense qui n’a subi aucune filtration. de poissons. à la fin d’un repas. Le vignoble est en écopâturage, BIOCOOP Pic-saint-loup c’est-à-dire que les moutons noirs Du 8 septembre Foulaquier, La mésange Huppée 2017, 22 €. NATURALIA d’Ouessant broutent l’herbe au 17 octobre Le domaine de cette belle Du 24 septembre de parcelle en parcelle. Un flacon très Côtes-du-rhône appellation repris par deux au 10 octobre nature à la bouche expressive et La cabotte Blanc Colline 2019, 9,50 €. passionnés, reconverti en bio dès Bordeaux supérieur fruitée compagnon tout en gaieté des Grenache, clairette, viognier 2006, se situe à mi- coteaux au milieu L’écuyer de Couronneau 2018, 6,45 €. salades, viandes grillés, camembert. composent cette riche cuvée issue des garrigues et des oliviers. Syrah Bon rapport qualité prix pour IGP Côtes-de-gascogne d’un micro -terroir, micro-climat pour et grenache, assemblage ce bordeaux à la robe grenat. Un nez Gros manseng vin orange ce domaine repris par une des filles de prédilection, lui apporte puissance de fruits noirs une bouche épicée, Domaine Hauret, 4,05 €. de la famille et son mari qui ont remis et densité. Un nez de fruits noirs on sent la concentration et la vanille Un vin orange très apprécié la vigne et le terroir au centre de tout. murs, pruneau mais aussi de thym, À garder un peu en cave pour que les en ce moment par les experts. Beaucoup de fraîcheur et minéralité de garrigue et de poivre blanc. tanins s’affirment ou à ouvrir pour Vin blanc vinifié en rouge, il possède avec des arômes de poire, pêche, En bouche un côté épicée balancé accompagner des tapas ou une une couleur jaune paille ambrée. fleurs blanches pour un vin à ouvrir par une finale mentholée. Complexe viande grillée., Un nez de pêche, agrumes que l’on à l’apéro sur des poissons, crustacés. et très digeste, gardez-le en cave, retrouve en bouche. Perlant et il vous attendra. souple, à déboucher à l’apéritif ou Côtes-du-rhône avec du saumon grillé ou fumé. Coup Vignobles Florian André, Cairanne de cuvée Elzéard 2018, 11,50 €. Coup Domaine Martin 2018, 8,95 €. cœur Grenache, syrah, mourvèdre pour de Un bon flacon tannique comme on cette cuvée très équilibrée. Une belle cœur l’aime dans l’appellation. Un bouquet robe rouge profonde. Un nez puissant sur les fruits noirs et les épices, épices et fruits rouges. En bouche, il est charnu et mordant en même il est très fruité, rond, légèrement temps. Soyeux, digeste et équilibré. épicé. On sent le côté poivré et fruits Un bon rapport qualité prix noirs compotés. Beaucoup de finesse à déboucher avec viandes et légumes et en bonus lorsqu’on le déguste grillés du barbecue. on fait une bonne action : chaque Terrasses-du-larzac bouteille achetée permet Domaine du Causse d’Arboras, BERGERAC (BLANC ) de planter un arbre. La Faille 2016, 9,90 €. Château tour des gendres, Côtes-de-thongue SANCERREVignoble Dauny Un vin du soleil au rouge profond Cuvée des Conti 2018, 9,75 €. Bee Bassac 2019, 7,50 €. Caillottes 2019, 11,75 €. assemblé en syrah, grenache Trois générations ont exploité Repris en 2014 , le domaine a retrouvé Un nez très reconnaissable et mourvèdre. Il offre un bouquet ce domaine en bio. Sémillon son énergie. Labellisé « bee de ce que donne le sauvignon de prune, fruits noirs, cassis. Il est blanc, sauvignon et muscadelle friendly », il est engagé dans dans l’appellation : citron, fruité et poivré en même temps avec donnent un vin bien balancé. la protection des abeilles. Grenache, citron vert, pomme, la bouche une finale épicée. Bien structuré, Un nez de miel, fleurs blanches. suit très minérale et fruitée il est à déguster avec daube, viandes En bouche un beau gras, carignan et marselan noir, lui beaucoup de gourmandise en sauce ou grillées. de la rondeur et de la vivacité. apportent une robe très sombre, avec une belle finale amère Une finale salivante. Très bon un nez de cerise noire mûre. En donne un vin bien équilibré Alsace riesling rapport qualité prix à déguster bouche on sent la gourmandise des à déguster avec des poissons Les p’tits caillous, à l’apéro, volaille ou fromage vins du Sud. Avec de l’agneau grillé, de rivière, des crustacés Domaine Henry Fuchs 2019, 7,90 €. sec ou à pâte dure. des charcuteries, des tajines. à l’apéro. 92 CVF Hors-série spécial vins Bourgueil assemblé en 80% merlot, 10 % caber- de ses vins Ici, Il a assemblé trois Rouge de Minière, 2018. net franc, 10 % cabernet sauvignon. millésimes (2016 2017 2O18) et trois Un cabernet franc, vin de copains Une belle étiquette dessinée par cépages (chardonnay, viognier et puissant et structuré. Un nez cerise Coup Sabrina, la compagne de Jacques, qui marsanne). Un vin équilibré expressif, et des jolis arômes fruités avec une de vinifie les vins. Un flacon tout en fruit, le passage pour partie en barrique pointe d’épices et de fumé. À boire cœur assez soyeux, avec des arômes (20 %) lui apporte de la complexité, sans attendre, bon ami il s’accorde de fraises, framboises et épices des arômes de pêche et d’épices en avec charcuterie, salades, tartes… apportés par le cabernet franc. Il fera même temps. À savourer sur un rôti Terrasses-du-larzac l’accord parfait avec une bavette à de porc à l’ananas. Château de Jonquières, Cuvée l’échalote.À ne pas boire à plus de 15° Lansade 2018 10,95 € à boire dans l’année. NETTO Typique de l’AOC, voilà une cuvée très Côtes-du-rhône villages Du 1er au 13 septembre expressive aux arômes de fruits Valréas 2018 6,50 €. Mâcon-villages Blanc rouges, cuir, réglisse. L’altitude Un vin croquant légèrement boisé Baronne de St Jean 2019, 4,59 €. du plateau du Larzac lui apporte MARANGES qui lui donne un petit goût de vanille. Une belle quille du maçonnais à prix fraîcheur et énergie. Carafez-le une PREMIER CRU Un coté assez salin, ici un verre imbattable. Un chardonnay frais avec heure avant pour mieux l’apprécier Aegerter Jean-Luc & Paul Réserve, 16 €. en amène un autre. Bel équilibre sur au nez une dominante d’agrumes, avec un lapin au four, des côtelettes Cette exclusivité se trouve les fruits rouges et des arômes citrons confits et de fleurs jaunes. d’agneau et dégustez le en pensant seulement sur Internet. Voilà de garrigues. Assez complexe, En bouche, vif et fondu avec une belle que c’est la 32e génération une belle appellation à prix encore abordable dotée d’une il s’accorde à un thon à la provençal acidité. À déguster sur des poissons de la famille qui l’a produit ! grande palette aromatique. ou à boire autour de 16° et sur et des crustacés ou une volaille Le domaine se situe au début des tartares. à la crème. CARREFOUR de la côte de Beaune à côté

Côtes-du-roussillon Saumur-champigny rouge Hypermarchés de Santenay. Des arômes Mas Amiel promesse 2019 bio, 9,95 €. Domaine des coutures la malicieuse Du 8 au 21 septembre de fruits frais, cerise à l’eau Grenache, maccabeu, marsanne 2019, 4,99 €. Market de vie, puis de fruits noirs. et roussane composent ce vin très Une belle robe rouge grenat Du 25 septembre Beaucoup de finesse une finale assez fringante. Il sera parfait aromatique et opulent aux notes et un bouquet de fruits rouges, cerise, au 11 octobre sur un pigeon. de fleurs blanches et d’ acacia. iris avec des notes épicées. Tanins City et Contact Gourmand et équilibré entre fruit riches et soyeux pour ce flacon Du 18 au 27 septembre Fronton et acidité. En bouche les agrumes Entre-deux-mers Château Baudare, Claude et David évoluent sur le côté mentholé. André Lurton, cuvée Diane 2019, 8,95 €. Vigouroux, cuvée prestige 2017, À déguster avec des fromages Une nouveauté en exclusivité dans 4,99 €. Dans les 3 enseignes. de caractère sur des volailles de les hypermarchés Carrefour. David a repris le château en 2001 et Bresse aux champignons ou des Coup Beaucoup de fraîcheur et de vivacité fait des vins à petits prix. Cette cuvée huitres pochées. de dans ce flacon élaboré par un des emblématique est vinifiée avec Morgon cœur nombreux vignerons Lurton beaucoup de froid pour lui conserver Côte du Py, Domaine des Montillets, 2019 à Bordeaux. Désaltérant, il sa fraîcheur. Assemblée en négrette, 5,95 € accompagnera les plateaux de fruits cabernet sauvignon et cabernet Ce Gamay élaboré sur les côtes du Py de me et les apéros. franc, à déguster dès à présent avec un des plus beaux terroirs parmi la Terrasse-du-larzac une viande rouge, du canard et même centaine existant en beaujolais Château la sauvageonne, Cuvées les bien frais avec de la charcuterie. culmine à plus de 400 mètres. Les Oliviers 2018, 8,95 €. Super rapport qualité prix. raisins grandissent sur un sol de Un flacon synonyme du renouveau des Muscadet-sèvre-et-maine schiste et schiste rouge qui lui vins du Languedoc. Un vin de fougue Château la Chevillardière 2019, 4,20 €. apporte beaucoup de fraîcheur. Un MINERVOIS ROUGE cultivé en biodynamie. Très expressif, Médaille d’or au concours général vin friand et souple avec des notes de Château Rivière 2018 2,99 €. Les frère Agnel s’y entendent son assemblage syrah grenache lui agricole. Un millésime de fraîcheur. pivoines, fraises, framboises. C’est un pour produire des minervois apporte des arômes de thym Avec des notes d’agrumes et vin de copains qui se déguste bien puissants et charpentés et de laurier , des notes de fruits beaucoup de vivacité et une belle frais. Gardez le cinq à dix ans en cave. comme celui-ci à prix rouges et beaucoup de complexité. minéralité. C’est le vin des huîtres par Vin de France doux. Des arômes de mûres et Gardez le deux à quatre ans pour lui excellence. À boire dans les trois ans. Jean Marie Cuffens, 17 de moyenne, 8,95 €. cassis relevés pas des notes conserver toute la fraîcheur du fruit. Côtes-de-bourg Le vigneron belge est à part dans d’amandes. À boire sur des À carafer en le brusquant un peu pour Château Puy d’Amour 2019, 6,95 €. le monde du vin et toujours d’une gibiers, une pièce de bœuf ou à conserver en cave quatre ans. qu’il révèle tout son potentiel. Un vin bio, HVO3 et sans sulfites grande précision dans la réalisation www.cuisineetvinsdefrance.com 93

FOIRES AUX VINS

de caractère à ouvrir à l’apéritif, avecdes charcuteries, des salades.Côtes-du-rhône villages soyeux avec beaucoup d’équilibre. Onsent les fruits confits, les épices etPlan de Dieu Rouge domaine de laMeynarde 2018 4,29 € Domaine Oudin, Caillottes 2017 17,50 €Le domaine qui vendait encoopérative a été repris par la famille Coupcœurde ChampagneHémérence 16,55 € des notes mentholées. À ouvrir dès àprésent sur un civet de sanglier.Belle maturité et beaucoupd’harmonie pour ce vin doux et Sa fraîcheur et sa vivacité Ce brut sans année 100 % Cavistes accompagnement d’un plateau de et c’est Nathalie la fille qui est aux fruits de mer, des coquilles Stmanettes. Ici le chardonnay donne en font une bonne affaire chardonnay possède des bulles et le compagnon parfaitfines et persistantes, belle brillance, LAVINIA Jacques…. tout son potentielminéral et très fin. On le boit en : rond, élégant, des apéritifs.un nez très aromatique du cépage. Du 8 au 29 septembreBeaujolais-villagesAuthentic Fabien Forest 2019 8 € CahorsLe Combal Cosse & MaisonneuveLe Malbec apporte ses pigments à cevin sombre et puissant. Un nez deprune, mûre, chêne. Charnu, ilpossède une belle densité sans2016 11,50 € GP ARDÈCHE (ROUGE)Notre culture bio 2019 6,40 €Un vin produit dans une belle bouteille 100 % viognier au nezCondrieuDomaine du chêne 2018, 28 €.Une belle maturité pour une belle entrées, des charcuteries…Typicité et naturel pour ce gamay trèsplaisant sur le fruit Beaucoup desouplesse et d’équilibre. Léger etfrais, il est à ouvrir sans façon sur desCoteaux-du-languedoc aucune lourdeur. En bouche, du fruitet du velours et beaucoup de région, parfait pour célébrerl’amitié et les retrouvaillessans se prendre au sérieux. de fleurs blanches. Élégant, Le mas domaine Clavel 2018 10 € caractère. Un vin super élégant à Un nez de fruits rouges, une Sancerre sa bouche ample est grasse Des fruits noirs au nez et en bouche, conserver quelques années avant de bouche sapide et équilibrée. Domaine Legros 2019, 9,90 €. et sa richesse aromatique permettent un coté tapenade pour ce vin de l’ouvrir sur des civets. Beaucoup de fraîcheur Une belle robe jaune argenté, un nez de le servir avec des poissonset crustacés en sauce safrané. soleil, très mûr, fruité à déguster avecdesChablis pâtes à la bolognaise, du bœuf grillé BordeauxS de saint Pey 2016 5,50 €Un second vin d’une belle appellationet une super affaire à tout petit prix.Un nez de fruits noirs confits et unebouche très aromatique avec ce qu’ilfaut d’acidité avec des notesmentholées. À déboucher sans sepriver pour accompagner tous les blanches. Une bouche onctueuse etdouce avec un côté poire, pêche deet de gourmandise. À dégusterplutôt frais sur des fromagesfrais, des salades de crudités. de mer ou les crottins de chèvrede la région où il est produit.floral et minéral très reconnaissablede l’appellation. Sa bouche pêche,fruits exotiques très fruitée feramerveille sur un plateau de fruits Coupcœurde plats de viandes.NICOLAS vignes. Parfait avec des ris de veau,un roti de porc. Coup, Marafiance 2019 9,95 €DU 9 septembreCôtes-de-provenceChâteau cavalier Cuvée cœur de SANCERRE ROUGE Le vignoble est situé au pied du au 13 octobre Paul Prieur 2017 15,50 € massif des Maures. Pas moins de 6cépages apportent de la richesse à cevin très bavard. Une robe pâle etlégèrement bleutée. Un nez trèsaromatique de fleurs et d’épices et CAVISTES Un beau sancerre aux notes decerises acidulées, griottes.Une bouche friande etgourmande, une belle maturitéet des tanins qui ne perçues. À ouvrir avec des rougetsgrillés.une bouche tout en finesse où l’onretrouve les premières sensationsBourgogne côte-d’or @robe rubis intense, un nez de cerisesEN LIGNEVEEPEE.COMA partir du 2 septembreItalie Nuiton Beaunoy 2018 9,20 €Un chardonnay dont le nez estmarqué par des senteurs de fleurs et de prunes. Servez-le pas trop fraisen accompagnement d’un osso-bucco ou d’un carpaccio de bœuf.Chianti Classico Ser Gardo 2015, 12 €.Produit en Toscane, son cépagede sangiovese lui donne une

ÉTATS-UNIS

demandent qu’à s’épanouir enrestant encore un peu en caveavant de s’apprécier avec desgibiers Francis Coppola, Diamondred blend 2016 18,50 €Le vin produit par le célèbreréalisateur américain est unassemblage de pinot noir et desyrah. Avec son nez de fruitsdes bois et sa bouche épicée, iltrouvera facilement amateurs. 94 CVF Hors-série spécial vins À déboucher sur une grillade. En version numérique Retrouvez chaque mois l’édition digitale de votre magazine sur votre smartphone ou tablette Pour les abonnés au magazine papier, l’édition digitale est incluse dans votre abonnement

FOIRES AUX VINS

MILLESIMES.COM Un vin de terroir très expressif. Frais Du 15 septembre et vif avec une grande minéralité. BourgogneMacon-Uchizy, les héritiers au 6 octobre Un nez d’aubépine et de genêt, des du comte Lafon 2016, 17,10 €. Maranges arômes d’agrumes avec une finale Coupde Un vignoble conduit en biodynamie Thomas Morey, La Fussière 2017, 18 €. citronnée et fruits frais. par Dominique Lafon et un vin qui Une couleur rubis, un nez de fruits Côtes-du-rhône cœur reflète l’expression de son terroir. rouges et noirs. Un vin élégant et racé Clos du Mont Olivet vieilles vignes Beaucoup de volume et de pureté élaboré par Thomas, la dixième 2018, 9,90 €. dans le verre, une belle finale sapide génération des Morey. Une belle Assemblé en grenache (âgé de et fraîche. Un très beau vin élégant structure tannique, de la profondeur, 40 ans), carignan et syrah. Un nez de à marier avec des volailles à la crème. à boire dès maintenant fruits frais, mûres épices. Beaucoup Bourgogne ou à conserver en cave. de puissance comme il se doit, mais Bourgogne Aligoté Domaine équilibré par une belle acidité. Un vin Geantet -Pansiot 2018, 9 €. gourmande qui appelle côte de bœuf De la fraîcheur et de la vivacité pour et cuisine du soleil. À carafer. AUTRICHE ce vin sans façon. On l’ouvre à l’apéro. Coup Pfaffl Gruner Veltliner de PETIT BALLON Wom Haus 2019 8 € BourgogneDomaine Charlopin Tissier, Marsannay cœur Du 2 au 23 septembre Le cépage typique des vins Les Longeroies 2017, 26,91 €. Italie blancs autrichiens. Une robeor pale tirant vers le vert, un Une appellation à découvrir ou à Senatore Primitivo 2015, nez d’agrumes avec une redécouvrir avec ce vin soyeux et Cantine Coppi Di coppi Antonio Michele dominante citron puis pomme délicat. Un nez de mûre, cassis, 12,50 €. verte. Une bouche tendue et framboise et poivre noir. Une bouche Une belle robe brillante. Un nez riche en même temps qui fait friande et très fruité. Des tanins explosif de fruits rouges et mûrs, penser au Riesling. Peu sucré veloutés et beaucoup de finesse pour cerises, prunes et chocolat et un peu court. À déguster ce très beau flacon à conserver un et en bouche beaucoup avec de viandes blanches à lacrème qui casseront un peu peu en cave de l’ouvrir avec des de tempérament et de sensualité son acidité, ou des volailles et volailles, des fromages à pâte molle. à l’image de la cuisine italienne avec VIN DE FRANCE un côté un peu confituré qui reste vif, des poissons de rivière. Domaine Comte Abatucci bio, une super longueur en bouche. Ce flacon venu des Cévennes, sans cuvée Faustine 2019, 22,90 €. Jean-Baptise Abbatucci, La classe à l’italienne. sulfite ajouté, possède une belle robe biodynamiste convaincu, Blaye-côtes-de-bordeaux cerise, et c’est un peu de soleil contribue à mettre dans Le louveteau du château en bouteille que l’on goûte tout Coup de la lumière son terroir corse, clos du Loup 2014, 6,90 €. en conservant la fraîcheur et le coté cœur notamment en replantant des Assemblage de merlot et cabernet fruité. Une finale avec une belle amer- cépages autochtones dans sauvignon. Un petit prix pour un vin tume et beaucoup de finesse la vallée du Taravo. Ce vin puissant et tannique. Pensez et d’équilibre. À ouvrir avec croquant aux senteurs de fleurs blanches à ce qu’il à le carafer pour atténuer son côté un fromage de chèvre, des pâtes faut de gras et d’équilibre capiteux. Parfait cet hiver sur au pistou. et une finale salivante. un bœuf en sauce ou des grillades. Languedoc Vin de France Micro-cosme Sauvignon-Viognier Haut-médoc Les amandiers Stephane Usseglio, 7,90 €. 2019, 5,50 €. Château Belle-Vue 2016, 14 €. Produit en bio, ce vin du rhône a un Un nez exubérant de pamplemousse MEURSAULT Un nez vanille, fruits rouges, nez de fraise et de poivre. En bouche, et un côté minéral. En bouche, une Les Tillets Domaine Alain Gras une belle bouche croquante beaucoup de fruit avec une légère belle salinité, du croquant, un petit 2018, 39,60 €.Seulement 3000 bouteilles et fruitée, des tanins souples touche d’amande et réglisse goût fuit de la passion et pomme élevés douze mois en fûts et une finale un peu saline vinifié en fin de bouche très agréable. verte et le gras du viognier pour de chêne. Un nez de noisettes, dans une magnifique année il saura Il glisse dans le palais juste comme équilibrer le tout. On le débouche beurre et vanille pour mettre en valeur un rôti de bœuf il faut, et il se plaira sans doute à l’apéro ou avec des currys ce chardonnay. En bouche, aux légumes, des gratins, un plateau à accompagner petits farcis, lapin de viandes ou de poissons. c’est suave avec des notes de fromages. au four et d’autres plats du sud. de pèche, miel un très beau vin Sancerre Cévennes VIN. MALIN.COM à ouvrir dès l’apéro et pourcontinuer avec des poissons Cuvée les Caillottes, Jean-Max Roger 2018 Paradigme Vignerons Du 15 septembre gras et crustacés. 12,90 €. saint Maurice 2019, 6,50 €. au 6 octobre 96 CVF Hors-série spécial vins Je m’abonne à 92792 ISSY-LES-MOULINEAUX CEDEX 9.10 BOULEVARD DES FRÈRES-VOISIN,Internet :E-mail rédaction : TÉL. 01 41 46 88 88 1 AN + 2 HORS-SÉRIES leserviceclient@magazines.frwww.cuisineetvinsdefrance.comE-mail abonnements : cvfredac@gmc.tm.fr N o 196 -SEPTEMBRE-OCTOBRE 2020 Seulement Directeur artistique :117, avenue Victor Hugo, 92100 Boulogne-BillancourtMAGAZINE RÉALISÉ PAR YOVACOOK Sophie Menut YovanovitchRÉDACTRICE EN CHEFsophie@yovacook.fr NOTRE SÉLECTION Coordination éditoriale : DES MEILLEURES

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Amalric PoncetDavid Belkowski Dominique Darçon-DubezinBénédicte Perier tél. 01 41 46 81 80 Site Internet : tél. 01 41 46 83 98 (responsable produit) Directeur de clientèle :Directrice Commerciale:et son équipe, tél. 01 41 46 88 80,OPÉRATIONS SPÉCIALES (directeur digital), à découvrir AUX à tous VINS les prix Olivier Lamotte, Frédérique Johnson Léa Tournadre Directrice commerciale :Responsable Digital :DIRECTION COMMERCIALE TRADING Anne-Caroline de Stoppani, tél. 01 41 46 80 68 ou tapez dans la barre de recherche le code express :INTERNET : www.magazines.fr/cuisineetvinsdefrance Responsable Print :ÉVÉNEMENTS ET PROMOTION TÉLÉPHONE Yvan Tran William Jousselin Caroline Spiess, tél. 01 41 46 80 41 E-Shop Sotrendoo & Box :DIRECTEUR COPYRIGHT ET DIVERSIFICATIONThierry Lamarre (directeur), tél. 01 41 46 85 37 tél. 01 41 46 87 57 COURRIER : en retournant le bulletin ci-dessous avec votre règlement sous enveloppe affranchie à : : 01 84 888 222 (prix d’un appel local) Code EXPRESS : TCC268 Si vous souhaitez abonner un(e) ami(e), recopiez ses coordonnées sur papier libre.Cuisine et Vins de France, service relation client libre reponse 56389, 93309 Aubervilliers Gaëlle Joseph,SERVICE RELATIONS ABONNÉSS. Kaim, Thibaud Le PaihInfos sur ou par courrier : tél. 01 41 46 80 93 Laurence de Girardiertél. 01 41 46 88 07 , Cuisine et vins de France, Service abonnements, Bâtiment B11,127, rue Charles Tillon, 93300 Aubervilliers ; + le hors-série Vins = 26,50 € au lieu de 32,25 €OUI,1 an à Cuisine et Vins de France JE M’ABONNE : (6 numéros) + le hors-série Cuisine HSV27Y Fabrication :tél. 01 41 46 88 28, Benoît CarlierImprimerie :par mail, leserviceclient@magazines.frDe l’étranger : (+33) 1 84 888 222du lundi au samedi de 8 h à 20 h Rachida Malki Roto France Impression (directeur), (assistante), tél. 01 41 46 87 91 Manuelle Guillambert, Imprimé en France / Printed in France Prénom Mme M. Nom Adresse DIRECTEUR DE LA PUBLICATION :ARNAUD DE CONTADESÉLISABETH LEURQUINÉDITRICE : Je laisse mon numéro de téléphone et mon e-mail pour le suivi de mon abonnement :Code postal Ville 92792 Issy-les-Moulineaux Cedex 9. Tél. 01 41 46 88 88.Cuisine et Vins de France est édité parSiège : 10 boulevard des Frères-Voisin,Album SAS Capital 4 347 640 €. E-mailTéléphone Dépôt légal : 2Durée : jusqu’au 31/01/2054. NN° ISSN : 0337-8810. Distribué par Transports Presse.Les marques et adresses figurant dans ces pagesPrincipal actionnaire : Holding Évelyne Prouvost.Cuisine et Vins de France est adhérent à l’ARPP.e trimestre 2019. Commission paritaire : 0422 K 85024.Président : Arnaud de Contades.o 552 062 770 R.C.S. Nanterre Je règle par :J’accepte de recevoir les offres des partenaires de Cuisine et Vins de France. Abonnement France : 16,90 € (1 an) au lieu de 22,80 €, 29,90 € (2 ans)au lieu de 45,60 €. Pour l’étranger, consultez le site Magazines.frsont libres de toute publicité. TVA : 2,10 % Notez les derniers chiffresChèque bancaire à l’ordre de Cuisine et Vins de FranceCarte bancaire :No Date et signature obligatoireso Expire fin du n au dos de votre carte deauséparément Cuisine et Vins de France au prix unitaire de 3,90 € + 2,50 € de frais de port, le hors-série Cuisinecompter de* Offre valable 3 mois en France métropolitaine dans la limite des stocks disponibles. Vous pouvez acheter de rectification, d’effacement, d’opposition, à la portabilité des données et à la limitation des traitements.SAS. Elles sont collectées et utilisées à des fins de traitement de votre abonnement. Le cas échéant, votreadresse mail sera utilisée pour suivre votre abonnement et vous envoyer les communications dont vousbénéficiez port.prix unitaire Pour en la l’étranger, tant réception de de qu’abonné. 3,95 € nous + 2,50 votre consulter. En € applicationde règlement. Ces frais Vous de port de recevrez la et réglementationinformations le hors-série votre abonnement sont destinées Vins applicable, au prix dans unitaire vous à un la délai de 4,90de 2 mois€ + 2,50 maximum € de frais à Pour exercer vos droits, veuillez contacter le Groupe Marie Claire (GMC) par mail à dpo-mc@gmc.tm.fr ou parcourrier à Groupe Marie Claire-DPO, 10 boulevard des frères Voisin, 92130 Issy-Les-Moulineaux, en justifiant disposez société Marie des droits Claire d’accès, Album Eutrophisation : Ptot 0,019 kg/tonneTaux de fibres recyclées : 0, 4 %Origine du papier : AllemagneHORS ENCARTSCertification : PEFC de votre identité. Vos données postales sont susceptibles d’être transmises à nos partenaires commerciaux.Si vous ne le souhaitez pas, merci de cocher cette case ou de nous en informer à l’adresse ci-dessus. Pourtoute information complémentaire, consulter notre Politique de Confidentialité sur le site www.magazines.frwww.cuisineetvinsdefrance.com 97

FOIRES AUX VINS

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