HORS-SÉRIES P É C I A L V I N S

380BOUTEILLES

TESTÉES ŒNOTOURISME

NOS ADRESSES

BANDOL AU CŒUR DES VIGNES

DANS NOS VERRESUN PEU DE MAGIE

BORDEAUXDES CRUS BOURGEOIS

ACCESSIBLES

CHAMPAGNEFOCUS SUR LES BRUTS

SANS ANNÉE 4,90  - RD

ALSACELES 70 ANS - 30 H - F:

DE LA ROUTEDES VINS WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COML 13924

TOUR DE FRANCE

des vignobles et des foires aux vins était autant dans la terre que dans le verre ? • Viticulture raisonnée • Transition vers l’agroécologie • Méthodes alternatives On vous dit tout : wolfberger.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

HORS-SÉRIE SEPTEMBRE 2023 L’ÉDITO

30 AN 1993 Cuisine et Vins de France Il y a trente ans,laissait pas un souvenir inoubliable chez les S 2023 IIl y a trente ans,biodynamie, ni de réchauffementclimatique.qu’on buvait en été avec des glaçons.premier hors-série vins. l y a trente ans, amateurs. Il y a trente ans, on ne parlait pas tant de la rédaction de Il y a trente ans,les vins nature et les vins orange n’étaient le rosé était un petit vin publiait son Il y a trente ansdes vins du Nouveau Monde.Il y a trente ans,découvrir à ses lecteurs le vignoble français, on ne parlait pas encore à travers ses régions, ses appellations, ses le millésime 1993 ne domaines, ses vignerons. INDEX DES RECETTES pas à la mode.Il y a trente ans,buvaient du champagne rosé en croquantdes biscuits de Reims.Il y a trente ans,on ne comprenait pas bien ce qu’il voulait personne ne connaissait parlait de terroirs et de cuvées parcellaires, Aujourd’hui, nous continuons à vous notre magazine faisait emmener découvrir cet univers et sesévolutions. Plus on parcourt les vignobles,plus on échange avec ses acteurs et plus on Radis blanc, filet de lotte marinépomme granny mentheaux fruits de la passionTartare de Saint-Jacqueset orange confitesÉclairs au chocolat noirà l’ortie sauvageHuîtres, granité épicéJust PeachyCOCKTAILSLong DrinkManila p. 91 p. 91 p. 91 p. 69 p. 54 p. 60p. 61 du vin régulièrement.pour planter plus de vignes. quand un vigneron réalise la richesse de notre pays. Parler vin,c’est parler géographie, histoire, économie,climat, avenir, politique. C’est être acteur dumonde d’aujourd’hui et évoluer avec lui. mes grands-parents dire.Il y a trente ans,Il y a trente ans,vins de Corse, du Jura et de la Savoie.Il y a trente ans, population française consommait on déboisait les forêtspersonne ne croyait auxplus de moitié de la SOPHIE MENUT YOVANOVITCH@sophiemenutyovanovitchwww.cuisineetvinsdefrance.com 3

SOMMAIRE

SEPTEMBRE 2023 HORS-SÉRIE No 30

P. 3 ÉDITO P. 34 BOURGOGNE P. 78 VALLÉE

P. 6 NEWS Généreux Pommard DU RHÔNE GOURMANDES Le renouveau de l’aligoté Le Duché d’Uzès voit la vieen grand

P. 10 LE MEILLEUR P. 40 CHAMPAGNE

SOMMELIER Les Bruts sans année P. 84 SAVOIE DU MONDE P. 48 JURA L’appel de la montagne P. 12 VIGNOBLE Les cuvées Tradition P. 88 SUD-OUEST D’AILLEURS P. 56 LANGUEDOC- La Blanche Armagnac réveille Barolo, la pépite italienne ROUSSILLON la mixologie P. 14 ŒNOTOURISME Picpoul de Pinet FOIRE AUX VINS Voyage en ivresse P. 62 LOIRE P. 92 NOTRE LES VIGNOBLES ChâteaumeillantDe Quincy à Reuilly - En grandes surfaces, sur le WebSÉLECTION

P. 18 ALSACE

Les nectars de la route des vins P. 68 ÉCHAPPÉE BELLE et chez les cavistes Les Sources de Cheverny P. 102 CARNET

P. 24 BEAUJOLAIS

Brouilly, cru majeur P. 70 PROVENCE

D’ADRESSES

105 OURS

P. 28 BORDEAUX et en rosé L’AOP bandol, l’excellence en blanc P. Des crus bourgeois si accessibles D’ABONNEMENT P. 101 ET 105RETROUVEZ NOS OFFRES Ce numéro comporte un encart broché (4 pages) Osez le centre-ville, sur la diffusion totale en kiosques (hors abonnés).

DES ROUGES DE TOUTES LES COULEURSTERROIRS DE BORDEAUX :

LE

RENATCUVÉES SOYEUSESET ÉQUILIBRÉES

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATIONCOFINANCÉ PARL’UNION EUROPÉENNE

NEWS GOURMANDES

AUTOUROBJETS MALINS, BELLES BOUTEILLES ET OUVRAGES SUR DU VIN

LES VIGNOBLES ET L’ŒNOLOGIE. Par Sophie Menut Yovanovitch Quels que soient le vin et le cépage,SON VERREÀ CHAQUE VIN, vous trouverez dans cette gamme deverres en cristal Tritan, celui qu’il vous faut Plus de 100 km, quinze départements, dix ans d’un road trip deLA LOIRE AU NATUREL pour un plaisir gustatif optimal.Zwiesel, 29,90 € l’un. En ligne. l’Auvergne à la Vendée qui nous emmène découvrir 170 vignerons enliberté qui travaillent tous au plus près de la nature. Vignerons de Loire,(Fervel, 40 €). de Pascaline Lepeltier et Patrick Rigourd

TOUTCONNAÎTRE

Les acheter, les servir,les conserver, les déguster,SUR LE VIN les découvrir… Le mondedu vin n’aura plus de secret pour vous avecce joli coffret bibliothèque qui regroupe huit livres et Mix de design et technologie, cette carafe poséeCARAFE MAGIQUE tous les savoirs possibles.Préface d’Olivier Poussier, sur son socle, chauffe, rafraîchit ou maintientun vin au degré près en moins de 10 minutes. meilleur sommelierdu monde en 2000. Lacaraf, 590 € en précommande. En ligne. La petite bibliothèque duvin (Larousse, 24,95 €). DR

6 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

SANS EFFORTS

Un tire-bouchon électrique couleur cuivre qui permet de déboucher tout type de bouchons. Le plus : son coupe-capsule intégré. Climadiff, 49,90 €. En ligne.

KEEP COOL

Rafraîchisseur de vins et PLATEAU AUX SAVEURS ITALIENNES champagnes extensible. On le commande en un clic et on reçoit chez soi un plateau composé En 20 minutes, c’est frais. du meilleur de l’Italie : charcuteries, burrata, raisin rose, olives Peugeot, 26,90 €. accompagnées d’une bouteille Select et de prosecco pour préparer un apéritif à la mode vénitienne. Tableaux Paris, à partir de 89,90 €. En ligne.

RUGBY

COUP D’ENVOI

Le château Fleur Cardinale fête ses 20 ans en rendant hommage à l’esprit d’équipe. La quatrième édition collector se glisse dans un coffret en bois dont la glissière évoque le ballon de rugby. Un joli HISTOIRE D’EXCELLENCE cadeau à faire ou à s’offrir. Les vins du domaine de Jean-Louis Chave font saliver Édition Collector Rugby bon nombre d’amateurs et on aimerait tous pouvoir Spirit, 129 € chez les goûter l’une de ses cuvées. À défaut, dans cet cavistes et à la propriété. ouvrage publié par Tonnerre de l’Est, le vigneron En édition limitée à nous raconte l’histoire du Clos Florentin à Saint 2 000 magnums. Joseph, domaine travaillé de père en fils depuis 1 481. www.cuisineetvinsdefrance.com 7

NEWS GOURMANDES

ARTY

Sous cet emballage ultra-design et surprenant composé à 90 % de papier se cache un magnum de la cuvée Ève du Château de Malengin. Inspiré de l’œuvre d’art Vortex, réutilisable, il se transforme en lampe lorsqu’on y glisse une ampoule Led. Coffret paper giftpack, Château de Malengin, 149 €. En édition limitée à 300 exemplaires. En ligne.

MIEUX QU’UN COUTEAU SUISSE

À avoir toujours dans nos poches : ce tire-bouchon décapsuleur, pour boire quand on veut et où on veut. Opinel, 29 €.

LA FAMILLE ODDO

PASSE À TABLE

De la Provence à l’Afrique du Sud, la famille Oddo, vignerons en Provence, Sancerrois, Rioja, Sicile et Afrique du Sud, ont eu l’envie d’éditer un carnet de recettes préparées dans leurs domaines pour célébrer le sens du partage et le plaisir du vin autour de la table. La table des vendanges, Harvest Table, 52 €. En ligne.

TRÉSORS DE LA TERRE

Tous les trésors du Château de Malleret dans un coffret. Le domaine de 350 hectares produit du vin en crus bourgeois de l’appellation Haut-Médoc, du miel et sa propre huile d’olive, le tout regroupé dans un joli coffret. 49,90 € le coffret prestige. DR

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8 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

LE MEILLEUR SOMMELIER 2023

En remportant la finale, Raimonds Tomsons devient le dix-septième gagnant du concours de Meilleur Sommelier du Monde. DRDavid Marmier, HRV Prod, DR

10 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CONCOURS 2023

MEILLEUR SOMMELIER

DU MONDE

LE 12 FÉVRIER DERNIER, PARIS A ACCUEILLI LA FINALE

DU CONCOURS DE SOMMELLERIE LE PLUS PRESTIGIEUX

AU MONDE. RÉCAPITULATIF D’UNE SEMAINE

SOUS HAUTE PRESSION. Par Sophie Menut Yovanovitch LE NOMBRE DE PARTICIPANTSPour cette édition 2023, ils étaient de conseil, connaissances générales… 68 concurrents, représentant 65 pays.C’est le plus grand nombre de candi- Les candidats doivent tout savoir : unvrai parcours du combattant. dats à avoir jamais participé àce concours. LE JOUR DE LA FINALEPendant la finale, les trois candidats L’ORIGINE DU CONCOURSCréé par l’ASI (Association de retenus se présentent devant plusde 3 000 spectateurs. Sur la scène, la Sommellerie Internationale)en 1969, le concours du meilleur est recréée la salle d’un restaurantéphémère avec pour client sommelier du monde se dérouletous les trois ans. Cette année, la finale les membres de l’ASI, des lauréatsdes années précédentes et tout ce que avait lieu à Paris, à la Défense Arena.Cela faisait trente-quatre ans que le monde du vin compte d’importants.Les uns après les autres, chaque le concours n’avait pas été organiséen France ! candidat ont quarante-cinq minutespour passer de table en table, de dégus-tation en dégustation, de question LE PREMIER GAGNANTEn 1969, le Français Armand Melko- en question pour convaincre lesmembres du jury de leur capacité. nian remportait le titre. À sa suite,on dénombre seize hommes, par- LE MEILLEUR SOMMELIER mi lesquels sept Français (OlivierPoussier est le dernier lauréat, DU MONDE 2023Cette année, le Letton Raimonds en 2000, à Montréal au Canada) et– pour le moment – aucune femme. Tomsons a remporté le titre, face àla Danoise Nina Jensen et au Chinois Le nom des gagnants est gravé surune plaque argentée, posée sur un Reeze Choi.La Française Pascaline Lepeltier – la jéroboam de Moët & Chandon. première femme à avoir remporté letitre de meilleur sommelier de France, LES ÉPREUVES DE SÉLECTIONLa semaine précédant la finale, en 2018 –, est arrivée quatrième. les candidats sont jugés sur leurconnaissance des vignobles du monde entier, des vins, des spiritueux maisaussi des boissons telle que l’eau, BON À SAVOIRLes trois langues officielles du concours le thé, le café, ou encore le service sont le français, l’anglais et l’espagnol. DR en salle. Dégustations à l’aveugle, Mais, la langue dans laquelle les élaboration de cocktails, capacité concurrents ont choisi de concourir nedoit pas être leur langue maternelle. www.cuisineetvinsdefrance.com 11

VIGNOBLE D’AILLEURS

BAROLO,

DE EATALY, OSCAR FARINETTI, A LANCÉ LE MOUVEMENT VINO LIBERO ET POURSUITPASSIONNÉ DE VINS ET PROPRIÉTAIRE DE NOMBREUX VIGNOBLES, LE CRÉATEUR

LA PÉPITE ITALIENNE

SA PENSÉE DU RESPECT DE LA NATURE ET DE SON ÉNERGIE. Par Sophie Menut Yovanovitch es bonnes idées sont toujours les plus simples.Lorsqu’Oscar Farinetti, après avoir travaillé dans le sec- L« Slow Food », en 1986 –, imagine Eataly, le concept est basique :teur de l’électroménager et grandement influencé par lesidées de Carlo Pietrini – le créateur du mouvement mettre à disposition des consommateurs, un lieu où retrouver duits de la Botte et découvrir ses vins. Lorsqu’on visite le premiermagasin ouvert au Lingotto, à Turin, dans une ancienne fabriquele meilleur de l’Italie, où déjeuner, apprendre à cuisiner les pro- de vermouth, en 2007, sur 2 500 mqui y est proposée : des centaines de références d’un même pro-2, on est ébahi par l’offre si riche duit, une variété incroyable de pâtes, sauces tomate, huiles, char-cuteries… Des produits frais, une sélection de vins de la Botte, certains vendus à la tireuse. Un lieu où l’on pourrait passer unejournée entière sans se lasser. Au-delà de ce sourcing local et soi- gné, chaque département propose des informations sur le pro-ducteur, la filière, les variétés… À chaque étage, on découvre un point de restauration différent, une boulangerie intégrée,une pizzeria, on peut voir la fabrication des pâtes fraîches, des glaces, de biscuits… Une librairie gourmande, des cours de cui-sine et d’œnologie avec des thèmes variés complètent l’offre. Un monde où le bien-manger est mis en avant sous toutes cesformes et vécu comme une philosophie. Depuis la tour du château de Barolo,le visiteur peut admirer les Un peu d’histoire vignobles à perte de vue. investir aussi le monde du vin. L’homme d’affaires et de convic-Il n’y avait qu’un pas bien sûr, qu’Oscar a franchi allégrement pourtions n’a pas eu à aller bien loin. L’appellation Barolo, se trouve le roi Victor-Emmanuel II, qui avait acheté ce château poursa maîtresse et leurs deux enfants, dans la région des Langhe aussi dans le Piémont. Elle tire son nom de la commune quia donné son nom aux « rois des vins et vins des rois ». Là-bas, il de Piemonte. C’est à son fils Emanuele Alberto qu’on doit l’essorde ce territoire et la consécration des vins de Barolo. ysans doute : Fontanafredda et Borgogno. Le Domaine de Bor- a acquis deux vignobles, porteurs d’histoires comme il les aime Le nebbiolo, cépage star de Barolo gogno existe depuis 1761, pris en main par Cesare Borgognoen 1920 qui laisse une partie de sa production vingt ans en cave Les barolo, vins issus du cépage nebbiolo, sont des flacons avant de l’envoyer dans le monde entier et inquiète suffisamment et que le vin s’arrondisse. Longuement macéré, élevé au moins qu’il faut laisser en cave longtemps afin que les tannins se fondent les Bourguignons de l’autre côté de la frontière pour que ceux-cil’attaquent pour usurpation de nom ! Acquis par la famille Fari- 36 mois dont 24 sous-bois, quelle que soit l’année, il reste dense,puissant, astringent et robuste. On ne peut les confondre à netti en 2008, le vignoble est en bio depuis 2019. Le domainede Fontanafredda, quant à lui, ne se résume pas seulement à d’autres, même si on les compare parfois à des vins de Bourgognepour leur côté parfumé. On les apprécie avec du gibier, 120 hectares de vignes (le plus grand domaine privé de Barolo)cultivées en bio, mais englobe aussi un hôtel, un restaurant étoilé, des viandes rouges, des fromages affinés. Quels que soient vosgoûts en matière de vin, Barolo, c’est bien plus qu’une région vini- une cave d’où sortent plus de 6 % de la production locale. C’est cole. Inscrite au patrimoine de l’Unesco, c’est le reflet de la magiede l’art de vivre à l’italienne. DR

12 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

Une bonne maturité apporte les bons arômes. Comme les grandes histoires, le bouquet du vin s’exalte à son apogée. Révélez le potentiel de chaque bouteille avec la nouvelle génération de caves de vieillissement, optimisées pour prodiguer tous les soins nécessaires à une bonne maturation du vin. Vous apprécierez votre vin comme il se doit : au comble de ses arômes. Cultivez le goût de l’authentique. Découvrez les nouvelles séries GrandCru, GrandCru Selection et Perfection sur liebherr-electromenager.fr Caves à vin WPbli 5231 GrandCru Selection

ŒNOTOURISME

LE TEMPS D’UNE HEURE, D’UNE JOURNÉE OU D’UNE NUIT,NOTRE SÉLECTION D’EXPÉRIENCES DANS LES CAVES ET LES (HÉRAULT)PROMENADE À CHEVALVIGNOBLES POUR VIVRE LE VIN AUTREMENT. Par Sophie Menut Yovanovitch À 45 minutes de Montpellier, entre oliviers,chênes truffiers et lavandes, on se baladeen calèche au rythme des pas des chevaux, àCÔTÉ MAS, À MONTAGNACET DÉGUSTATION D’Aix-en-Provence à Nice, on assiste à l’un

UNE SOIRÉE ŒNOMUSICALE

travers le vignoble des Domaines Paul Mas. des concerts dégustation organisés par

LES MUSICALES DANS

Les plus aguerris pourront aussi prendre des Les Musicales dans les Vignes. Sur place, en plein

LES VIGNES, EN PROVENCE

cours aux écuries du domaine. Pour rendrel’expérience complète, on dort à La MaisonNicole, une bastide au cœur des vignes à louerdans son entièreté et on dîne au restaurant air, du vin, des food-trucks, des transats et dela musique dans un cadre privilégié.À partir de 25 €, jusqu’au 18 septembre.Plus d’informations en ligne. Côté Mas où on se régale des produits dela région et des vins de la propriété.35 €. Ici, vous trouverez forcément votre bonheurPASSER LA PORTE DUCAVISTE DE L’ANNÉE 2023 Le domaine Trapet vous invite à découvrir unLA MAISON T, À GEVREY-CHAMBERTIN (CÔTE-D’OR)UNE NUIT AU DOMAINE parmi les 1 200 références que Jean-Michel

TRÉSORS DES VIGNES,

peu de leur esprit à travers leur offre Richaud et Mathieu Jeanjean proposent.

À UZÈS (GARD)

d’hospitalité et une bâtisse familiale, la Maison T.Ici, trois espaces distincts, des suites, deschambres, un gîte, une table d’hôte champêtre,un parcours de dégustation autour des vins. vous avez des questions, ils auront la réponse.Rhône, Languedoc, Bourgogne, Loire, Jura,Alsace, Champagne, Corse… Élus cavistes del’année 2023 par La Revue du vin de France, Pour parfaire l’expérience, des thermes édifiésdans d’anciens lavoirs bourguignons.À partir de 230 €. Déjeuner et dégustationsur réservation. Vivez une immersion totale en Champagne,à dix minutes d’Épernay. De la visite des100 % CHAMPAGNEUN ATELIERCAVES NICOLAS FEUILLATTE, cuveries et des caves pour découvrirÀ CHOUILLY (MARNE) VOYAGEOn continue les vacances sur la terrasse Kleberde l’hôtel Peninsula avec les assiettes du chefétoilé David Bizet imaginé pour le Château SainteLA TERRASSE KLÉBER,AU PENINSULALA MÉDITERRANÉE À PARIS l’élaboration de ce vin magique, à unedégustation à l’aveugle, dans la salle Oenoteka.Un parcours pédagogique exclusif, proposé Marguerite en Provence. Carpaccio de gambas,Saint-Pierre aux artichauts, pavlova aux fruitss’accordent aux cuvées délicates de la maison…Une belle façon de prolonger l’été. par la maison champenoise préférée desFrançais. Le tout en plein cœur des vignes faceà une vue imprenable sur la vallée de la Marne,la Montagne de Reims et la Côte des Blancs.57 € par personne.

CLOS DE L’ORATOIRE

EN IVRESSELe domaine ouvre les portes de son prieuré pourune expérience gastronomique immersive. Oncommence par un cours de cuisine avec le chefDES PAPES, À CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE (VAUCLUSE) UNE ESCALE GOURMANDE De nombreux Franciliens connaissent la fermede Gally située tout près du Parc de Versailleset viennent y cueillir fruits, légumes et fleurs.BONS VINS ET CUEILLETTELA CAVE DE GALLY, À SAINT-CYR-L’ÉCOLE (YVELINES) du lieu autour des produits de la saison, avantune visite privée, un apéritif, un déjeuner autourd’une viande cuite à la rôtissoire et accompagnéde trois millésimes du Clos de l’Oratoire. initialement dévolu à conserver les légumesÀ bien y réfléchir, il lui manquait bien sûr 175 € par personne (4 h 30). racines. Un lieu d’échange et de partage où une cave. C’est chose faite, avec l’ouverture de l’on dégote vins et spiritueux, où l’on dégusteles trouvailles du moment autour d’une planchede fromages et charcuteries.celle-ci voûtée dans un bâtiment du XIXe siècle DR

14 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

À la Maison T, les thermes ont été édifiés dans d’anciens lavoirs. Jean-Michel Richaud et Mathieu Jeanjean, à Uzès. Une expérience gastronomique immersive au Clos de l’Oratoire. Virée en calèche, à travers le vignoble des Domaines Paul Mas. Dégustation à l’aveugle La Cave ade dans les caves Gally, un lieu Nicolas Feuillatte. de partage. www.cuisineetvinsdefrance.com 15

ŒNOTOURISME

UN « WINE TOUR »

DANS LE BORDELAIS

OCTOPUS CONCIERGERIE

ŒNOTOURISTIQUE

Depuis quatre ans, Paul propose des balades sur mesure, à bord d’un bateau ou d’une voiture privée, dans le vignoble des Graves, du Sauternais, Entre-Deux-Mers, Pessac- Léognan pour faire découvrir petites et grandes maisons de la région, à la rencontre de celles et ceux qui font le vin. Plus d’informations en ligne.

UNE VISITE SUR MESURE

BOIZEL, À ÉPERNAY (MARNE)

La maison familiale de champagne Boizel ouvre les portes de son écrin, à Épernay. À travers trois expériences sur mesure – entre découverte du Balade dans les jardins cellier de la cuverie, des caves historiques, du Château Beychevelle, dégustations… –, on découvre un peu de en Gironde. l’histoire de la Champagne et de ses vins. De 40 € à 240 €.

DES FLÂNERIES BUCOLIQUES

CHÂTEAU BEYCHEVELLE,

À SAINT-JULIEN-BEYCHEVELLE

(GIRONDE)

On profite des couleurs de l’été indien pour se balader dans les jardins du château mythique à Saint-Julien-Beychevelle, en Gironde, et découvrir les œuvres et sculptures qui s’exposent en plein air. Un cheminement artistique qui invite à l’apaisement et à la contemplation. Visites gratuites.

DES DESTINATIONS

VIGNOBLES &

DÉCOUVERTES

FASCINANT WEEK-END,

PARTOUT EN FRANCE

Du 19 au 22 octobre 2023, pour la 10e édition du Fascinant Week-end, partez à la découverte d’un vignoble en région pour vivre des soirées insolites, écouter de la musique dans les vignes, participer à des randonnées gourmandes, des croisières sur le lac ou encore un dîner avec des chefs étoilés… comme un mini-festival itinérant, à la découverte de territoire et de la grande Visite des caves famille des femmes et des hommes du vin. Boizel, à Épernay Plus d’informations en ligne. (Marne). DR

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16 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

PUBLICUISINE-REPORTAGE & VINS DE FRANCE X DOMAINE PAUL MAS

LANGUEDOC

TERRE DES BLANCS

DEPUIS PLUS DE 20 ANS, JEAN-CLAUDE MAS MET ENVALEUR LES GRANDS TERROIRS DU LANGUEDOC ET DU ROUSSILLON, ET DÉMONTRE TOUT LE POTENTIEL QUALITATIFDES VINS BLANCS SUR CES TERROIRS CONTRASTÉS OÙ LA NATURE GÉNÉREUSE OFFRE DES CONDITIONS OPTIMALES.UN TERRAIN DE JEU INFINI AVEC UN MAÎTRE-MOT : CRÉER

DES VINS GOURMANDS POURVOYEURS DE PLAISIR.

JEAN-CLAUDE MAS, AMBASSADEUR DES BLANCS

Fils et petit-fils de viticulteur, Jean-Claude Mas est parvenuà constituer en deux décennies un ensemble de 17 propriétésDU LANGUEDOC couvrant 940 ha de vignes à travers tout le Languedoc et leRoussillon, complétées par des partenariats avec des viticulteurs locaux. Dans une région traditionnellement productrice de vinsrouges, sa conviction va pourtant être celle de pouvoir produire également d’excellents vins blancs. Au début des années 2000,le succès d’une première cuvée pionnière assemblant viognier et chardonnay démontrera la pertinence de cette démarche. Aufil des ans, Jean-Claude Mas va alors identifier les terroirs les plus adaptés lui permettant de donner naissance à de nouvellescuvées en blanc. Celles-ci représentent aujourd’hui la moitié des 25 millions de bouteilles produites annuellement, faisant desDomaines Paul Mas le fer de lance de ces vins dans la région. DIVERSITÉ DE TERROIRS ET DE CÉPAGESVéritable millefeuille géologique, Languedoc et Roussillon sont constellés de terroirs aussi divers que complémentaires.Plaines alluviales, coteaux argilo-calcaires, schistes ou bien encore galets roulés, cette mosaïque exceptionnelle s’associeà des microclimats spécifiques. De cette adéquation unique naissent des conditions idéales à la maturation des raisins. Lescépages blancs traditionnels de la région s’épanouissent ainsi parfaitement, à l’image du grenache blanc, du vermentinoou du maccabeu. À leur côté, Jean-Claude Mas a su imposer l’aromatique incomparable. Pari réussi dans cette régionbaignée de soleil où les nuits fraîches sont garantes d’unele chardonnay, doté d’une belle acidité, ou le viognier, à maturation lente, gage de qualité. Des cuvées les plus accessibles à celles plus complexes, les vins blancsVINS ET ACCORDSdes Domaines Paul Mas partagent tous générosité, gourmandise et élégance. Pour un moment de dégustation décomplexé, la cuvée Côté MasSauvignon Vermentino 2022 charme avec ses notes très pures de pêche et de poire, qui n’attendent que d’être associées à un frais ceviche de poissonblanc. La cuvée Le Pioch 2022 offre pour sa part toute la complexité du viognier, dont elle est exclusivement composée. Aux arômes de fleurs etde pomme répondent des notes d’agrumes et de mangue, qui trouveront dans des crevettes au gingembre un accord parfait. Les amateurs de vinssubtilement boisés apprécieront les Vignes de Nicole 2022. Chardonnay © LE STUDIO GMC qu'une pointe toastée, qui seront magnifiées sur un beau poisson grilléou un fromage de chèvre affiné.et viognier déploient des notes de fruits blancs, de fleurs et de miel ainsi

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

ALSACEALSACE

LES NECTARS

DE LA ROUTE DES VINS

CETTE ANNÉE, L’ALSACE FÊTE LES 70 ANS DE SA ROUTEDES VINS. L’OCCASION DE DÉCOUVRIR NOTRE SÉLECTION DE FLACONS, DE SCHERWILLER À RIBEAUVILLÉ. Par Sophie Menut Yovanovitch • 3 AOC :d’Alsace, AOC Alsace Grand Crus, AOC Alsace, AOC Crémants muscat, pinot blanc et auxerrois, • SUPERFICIE :51 grands crus. pinot gris, pinot noir et gewurztraminer.• SOLS : sur 119 communes et 15 500 ha. 120 km de long, calcaires, marneux, marno-gréseux, très variés (calcaires, argilo- CARTE DEVISITE• CLIMAT :• 7 CÉPAGES : semi-continental. • ALTITUDE : granitiques, schisteux…). sylvaner, riesling, jusqu’à 450 mètres. DR ans une initiative inédite et de grande ampleur, d’avril à juillet 2023, D les vignerons alsaciens ont célébré les 70 ans de la route des vins leurs portes pour faire découvrir aux curieux la richesse de leur terroir.étapes dans le Haut-Rhin et Bas-Rhin, de Thann à Bergbieten ont ouvert autour d’événements et d’expériences. Chaque dimanche, quinze Dégustations, animations culinaires, découvertes… c’est toute la diversitédes vins d’Alsace qui s’est offert à la découverte, à travers ses plus beaux villages viticoles. Une « tournée des terroirs » qui peut se vivre toute l’année,tant les propositions sont nombreuses : chaque vignoble, chaque village, soient les saisons, il y a toujours quelque chose à fêter.chaque domaine vous accueille les bras ouverts et, en Alsace, quelles que DR

ALSACE

AGATHE BURSIN DOMAINE JOSEPH DOMAINE ZIND

Muscat Bollenberg STRAUB ET FILS HUMBRECHT 2021, 14 €. Riesling Pinot gris Issue d’une parcelle Schieferberg Clos Windsbuhl complantée en muscat 2020, 11 €. 2020, 69 €. ottonel 80 % et muscat Une belle couleur or pâle. Un nez un peu fermé, mais d’Alsace (20 %). Un joli Au nez, une explosion une bouche phénoménale nez très aromatique sur citronnée et des petites pour ce millésime assez les fleurs blanches et notes pétrolées que l’on frais. Son terroir calcaire la violette. En bouche, retrouve sans surprise lui donne beaucoup de une belle intensité en bouche dans une minéralité, quand la salinité et de l’ampleur, on attaque franche. Son terroir et l’acidité lui apportent sent le miel, les fruits de schiste lui apporte une de la tension. Un côté cuits, très équilibrés. belle ossature, beaucoup acidulé, une longueur Un vin riche mais loin de salinité. Une fin de en bouche infinie avec de toute pesanteur. bouche salivante. Sur des touches mentholées des crustacés, des rafraîchissantes. Un vin fromages de chèvre. qui en a sous la semelle et qui pourra vous attendre quelques années en cave.

JEAN-BAPTISTE DOMAINE DOMAINE

ADAM PIERRE ADAM WEINBACH

Pinot gris Pinot gris Gewurztraminer Letzenberg Katzenstegel Altenbourg 2020, 19,50 €. Cuvée Théo 2020, 35 €. Une autre version du 2020, 15,50 €. Le cépage exprimé dans pinot gris. Un nez opulent Une robe jaune pale et toute sa splendeur. Un nez aux notes de fruits jaunes brillante. Un nez très de fruits exotiques et de mûrs et quelques touches fin, une bouche délicate fleurs blanches, d’écorces pétrolées. Un vin très aux notes de fruits de pamplemousse confit. ample, discrètement confits tout en douceur Un équilibre parfait en boisé par son élevage. etopulence. Une finale bouche, entre la richesse Il est capiteux, et a du discrètement fumée et naturelle du cépage, tenue gras, une finale fruitée poivrée qui l’équilibre. en laisse par le travail sur la pomme cuite Avec un tajine d’agneau, en cave, il s’exprime tout et les pêches mûres. un curry de poulet. en légèreté, quelques Avec un risotto aux pointes poivrées. Parfait coquille St jacques, une avec la cuisine chinoise, poularde crémée. indienne ou un époisses.

MAISON DOMAINE DOMAINE JUSTIN

CHARLES FREY KIRRENBOURG BOXLER

Riesling Grand Riesling Grand Riesling Grand Cru Cru Frankstein Cru Schlossberg Brand 2017, 21 €. 2019, 20 €. 2019, 49,50 €. Une couleur or jaune Un vin né sur des Sol granitique de ce soutenue. On l’appelle coteaux granitiques. grand cru, à qui l’adjectif la terre de feu, ce terroir Un nez un peu miellé grand va bien. Robe jaune précoce en maturité avec des touches clair tirant sur le vert. qui donne naissance de citron confit. Un peu de pétales de à ce riesling. Ce sol et En bouche, une belle roses en arrière-nez. les vieilles vignes de tension, beaucoup de Une bouche riche aux son terroir lui confèrent minéralité et de salinité notes d’épices douces une bouche gourmande, qui rallongent sa finale. et de pétales de roses. opulente et racée, Une belle présence, Un remarquable volume, équilibrée par beaucoup très élégant. Parfait très salin et minéral. de fraîcheur. avec une choucroute Mordant et charnu. de viandes ou La vivacité, toujours de poissons. présente, lui confère beaucoup de fraîcheur qui structure sa richesse. Page précédente et ci-contre : DR

20 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

GUSTAVE DOMAINE DOMAINE

LORENTZ HENRY FUCHS BOTT-GEYL

Riesling Grand Riesling Grand Riesling Grand Cru Kanzlerberg Cru Kirchberg Cru Mandelberg 2018, 27,80 €. de Ribeauvillé 2017, 35 €. Un nez citronné, 2020, 27 €. Une belle robe dorée. fleurs blanches et miel. Issu d’un cru Au nez, des notes Un vin assez exubérant aux maturités tardives, de fruits tropicaux sur des notes un peu à 380 m d’altitude. et de fruits blancs. exotiques. Il a du Une couleur or pâle, Une bouche en rondeur gras et de la rondeur, un nez de citron vert. et équilibrée entre une finale gourmande Une bouche très droite acidulé, acidité et sur la pêche. La tension et tendue dans toute salinité. Le vin est le tient bien droit, la verticalité. On sent juteux et salivant. malgré son opulence. bien l’effet terroir À savourer avec Facile à boire. dans la fraîcheur. une truite aux amandes, Très minérale, finale des pétoncles gratinés. très saline. Avec des poissons de lac.

DOMAINE DOMAINE RIEFLÉ DOMAINE

VITICOLE Pinot gris Grand JEAN-MARC DE LA VILLE Cru Steinert SIMONIS & FILS DE COLMAR 2019, 26 €. Grand Cru Pinot gris Grand Sol de calcaire très Kaefferkopf Cru Hengst dur. Une robe dorée et 2020, 12 €. 2020, 15,50 €. riche. Un nez de poires Une robe or pâle. Robe jaune dorée et pommes confites, Un nez de citron jaune pour ce vin moelleux une bouche très raffinée, et fruits jaunes. On aux touches de fruits fleurie et juteuse. retrouve l’aromatique confits, légèrement La puissance aromatique du gewurztraminer beurré et miellé avec est équilibrée par avec ce côté géranium, une finale saline qui le la finesse. Pas de sucres, balancé par la vivacité rend très digeste. À servir mais le fruit dans toute du riesling. Bel équilibre un peu plus froid que sa splendeur. Délice. et beaucoup de fraîcheur. la normale (5 °C) sur Avec des fromages à À déguster à l’apéritif. un magret de canard croûte fleurie, un tajine. aux pêches, un foie gras.

DOMAINE MAURICE DOMAINE DOMAINE ÉTIENNE

SCHOECH ALLIMANT- SIMONIS

Grand Cru LAUGNER Gewurztraminer Kaefferkopf Gewurztraminer Grand Cru Contemplation Grand Cru Kaefferkopf 2019, 18 €. Praelatenberg 2020, 19,20 €. Une couleur or profond. 2018, 15,50 €. Un vin très floral au nez Des arômes de litchi Un nez de fleurs roses de rose et de litchi. et de roses anciennes et blanches. Une bouche On retrouve en bouche que l’on retrouve dans très sucrée, poires des notes de fruits jaunes, sa bouche élégante et caramélisées et banane. Très aromatique, très raffinée. Une finale concentrée, presque opulent et gourmand. persistance qui s’étire bonbon anglais, Il peut accompagner et enveloppe le palais et balancé par le côté un dessert sur le même toujours de la vivacité. floral, quelques notes tempo et, pourquoi de poivre. À déguster pas, l’ouvrir avec avec des fromages et un banana split. très froid, à l’apéro. www.cuisineetvinsdefrance.com 21

ALSACE

DOMAINE MURÉ DOMAINE CAVE DE

Pinot noir Clos VALENTIN ZUSSLIN RIBEAUVILLÉ Saint Landelin Vin de France, Pinot noir 2020, 53,60 €. Sunna 2018, 26 €. Kugelberg de Une robe pourpre, Un nez de muscat fruité Rorschwihr un nez concentré de et gourmand pour ce vin 2020, 27,80 €. cerises noires presque étonnant qui se construit Un flacon très confites. En bouche, entre la tension et l’acidité bourguignon. Un bouquet des notes discrètement du riesling et la rondeur de fruits rouges mûrs fumées de griotte, du muscat, les deux au nez, une bouche cassis, quelques notes cépages qui le composent. ample et très friande, de poivre et de cannelle. Un vin sec et moelleux des tannins parfaitement Beaucoup de souplesse en même temps. Très intégrés, facile à et de fraîcheur. aromatique. À déguster apprécier et très digeste. À carafer. Il sera parfait pour se mettre en bouche. On lui promet une belle avec du gibier. garde et on l’ouvre avec une côte de bœuf.

HENRI EHRHART DOMAINE DOMAINE MURÉ

Riesling Harmonie ALBERT MANN Pinot noir « V » 2018, 12,50 €. Pinot noir 2021, 35 €. Un nez pierre à fusil Les Saintes Claires, Une explosion d’arômes et citronné que 2021, 108 €. variés, fruits rouges, l’on retrouve dans Planté sur un sol calcaire. noirs et chocolat, une bouche saline Jacky et Antoine, son des tannins super et ardente, un côté fils arrivé au domaine intégrés et très fins cailloux mouillés, en 2019, ont fait le choix qui relèvent le vin, des notes d’agrumes de ne pas vinifier en une belle persistance. et un bel équilibre barrique neuve ce vin La Bourgogne n’a qu’a minéral. À déguster au nez un peu animal bien se tenir ! Avec un avec une salade et cuir. En bouche, c’est carpaccio de bœuf. de crabe. une splendeur. Il y a du jus, c’est ample, épicé, poivré. Bien loin des standards des pinots noirs alsaciens.

RENCONTRE AVEC PHILIPPE ZINCK

DOMAINE ZINCK

Au cœur du vignoble alsacien, le domaine de Philippe est très représentatif de l’engagement actuel dans la région : un vignoble à taille humaine de 14 hectares, une culture en biodynamie depuis 2021, récolte manuelle et vinification parcelle par parcelle. Philippe Zinck propose une gamme de quatre familles de vins, allant de flacon fruité pour le plaisir immédiat, à ceux issus de lieux-dits et de terroirs, des vins plus minéraux et plus profonds, à ceux venant des grands crus. En fil rouge, on retrouve la verticalité, la pureté. Qu’ils soient vinifiés en cuve inox ou passés en foudre de chêne, ce sont des vins vivants qui ont le goût de leur terroir. Le vigneron se préoccupe aussi des accords mets et vins. « Le vin représente le partage, il est pour moi, indissociable de la cuisine C’est très important de savoir dans quel environnement je vais consommer mes vins, la saison, les plats. Et lorsqu’on déguste son riesling grand cru Eichberg 2018 (26,50 €) puissant, aux notes de cailloux, on se dit qu’on l’accompagnerait bien d’une belle volaille ou d’un poisson cru. DR

22 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

LA RÉFÉRENCE EN CRÉMANTS D’ALSACE

BESTHEIM

C’est en 1946, que 32 vignerons décident de mettre le pécule de leur dommage de guerre en commun pour construire une cave, à Bennwihr. Ces « chasseurs de lune » (surnom donné à ces entreprenants audacieux qui ont envie de décrocher la lune) sont aujourd’hui 380 adhérents et cultivent 1 500 hectares, présents sur 21 grands crus, qui représentent 10 % du vignoble alsacien. La maison excelle dans l’élaboration des crémants qui représentent 50 % des 13 millions de bouteilles produites chaque année. Sans s’endormir sur ses lauriers, Bestheim a toujours soif de projets. L’hiver dernier, pour répondre à un vaste programme d’agroforesterie, 1 300 plants ont été enracinés. À côté de sa gamme de crémants, dont le grand prestige brut, qui a fait la renommée de la cave (issu de pinot blanc, planté sur un plateau calcaire, dosé à seulement 5-6 g qui s’est reposé 4 ans sur lattes), la maison propose des rieslings tendus et purs, des pinots gris subtilement épicés, des grains nobles parfaitement équilibrés.

LE MEILLEUR DE LA TRADITION

WOLBERGER

La cave a fêté ses 120 ans l’année dernière. Née de la collaboration d’une dizaine de vignerons, dans l’Alsace alors allemande, en 1902 à Eguisheim, elle compte aujourd’hui 312 familles de vignerons adhérents, qui cultivent 1 300 hectares de vignes. À côté de leur compétence sur la production de vins, les acteurs de la maison ont mis l’accent sur la distillation, tradition régionale, et proposent eaux-de-vie, liqueurs et autres spiritueux. En 1989, la Fleur de Bière voit le jour : un spiritueux à base de distillat de bière de garde, aux notes d’épices et d’agrumes. Une unité de production de 12 000 m2 bénéficiant d’une infrastructure de pointe, des vins en format magnums, des normes de qualité et d’environnement stricts décrochés par la cave, qui sait mêler le meilleur de la tradition avec l’innovation.

LA PLUS ANCIENNE CAVE COOPÉRATIVE DE FRANCE

CAVE DE RIBEAUVILLÉ

Créée en 1895, la plus ancienne cave coopérative de France compte aujourd’hui une soixantaine d’adhérents. Son vignoble couvre 245 hectares dont sept grands crus, huit lieux-dits : des parcelles uniques et le fameux clos du Zahnacker, un vignoble mouchoir de poche de 1,2 hectares, en complantation, non loin du château du Haut-Koenigsbourg. 21 % du vignoble est cultivé en bio. Si toutes les vignes sont récoltées à la main, on trouve aussi de nombreuses sélections parcellaires dans les différentes cuvées. La petite taille de la coopérative l’assimile presque plus à un grand domaine qu’une entité impersonnelle. À l’entrée de Ribeauvillé, les installations se visitent, on déguste au caveau et on peut assister à des conférences sur le terroir si varié de l’Alsace et glaner des idées d’accords-mets et vins.

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BEAUJOLAIS

BROUILLY

CRU MAJEUR

À SES PIEDS OU SUR SES PENTES, LE MONT BROUILLY SERT DEREPÈRE IMMANQUABLE AUX VIGNERONS DES APPELLATIONS BROUILLY ET CÔTE-DE-BROUILLY. POUR VALORISER CE CRUDU BEAUJOLAIS, PRÈS DE 200 PRODUCTEURS SE SONT RÉUNIS DANS UNE ASSOCIATION QUI LUI REND HOMMAGE, TERREDES BROUILLY. Par Béatrice Delamotte es douze appellations du Beaujolais, Brouilly est le cru le plus méridional Dmont Brouilly qui domine la région de ses 484 mètres. Au carrefour de quatreet le plus étendu, avec quelque 1 400 hectares en Brouilly et 300 ha enCôte-de-brouilly. Autant de vignobles qui entourent le bien nommé terroirs distincts, les vins puisent leur bouquet dans un sol particulièrement riche,composé de granit rose, de marnes et de pierres bleues calcaires. Au pied du mont, les brouillys libèrent des arômes de fruits rouges et des notes minérales. Accrochésaux pentes qui dépassent souvent les 30 %, les côte-de-brouilly se montrent généreux, aux tanins fins, avec des arômes de petits fruits noirs, de poivre ettoujours cette minéralité. Pour mettre en avant les spécificités de leur terroir, plus de 200 vignerons se sont associés à travers Terre des Brouilly. Sensibilisation,pédagogie et convivialité sont au cœur de leur démarche. • AOC :et Côte-de-Brouilly. Brouilly (1938) bleues, piémonts, colluvions de bas • SUPERFICIE :• CLIMAT : tempéré océanique 1 700 hectares. de pentes, roches sédimentaireset argiles pour le brouilly ; pierres

CARTE DEVISITE• CÉPAGE :

à tendance continental. bleues, granites, piémonts et éboulis • SOLS : granite rose, pierres gamay. • ALTITUDE : de pentes pour le côte-de-brouilly. entre 195 et 300 mètres. DR

24 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

BROUILLY

DOMAINE RUET CHÂTEAU DOMAINE

Voujon 2020, 12€. DE PIERREUX DU PÈRE JEAN Le jus de cerise, Pierreux 2021, Les Berthaudières la crème de cassis 12,50 €. 2020, 17,10 €. et des notes douces Une corbeille de petites Grosse intensité des d’épices participent à baies rouges et noires notes de crème de cassis, un bouquet intense et impose ses parfums, de cerise à l’eau-de-vie, profond. La chaleur du soulignés par une avec la fraîcheur de la millésime s’impose dans pincée d’épices douces. framboise qui apporte une matière charnue, La tendresse de la matière de la tonicité. La bouche aux tanins veloutés. est particulièrement garde une belle fraîcheur La trame acidulée sensible. Les tanins se font juteuse, comme des empêche toute lourdeur veloutés et sont réveillés petites baies qui coulent et le juteux des fruits se par des notes de fruits entre les doigts des rappelle dans une finale rouges (framboise) et gourmands. Finale légèrement chocolatée. noirs (cassis, cerise) mûrs. acidulée, rafraîchissante. La finale a un joli grain, avec des tanins veloutés et une trame acidulée qui apporte de la fraîcheur.

CHÂTEAU THIVIN CHÂTEAU DOMAINE

Reverdon 2020, DE LA PERRIÈRE NICOLAS BOUDEAU 14,90 €. La Perrière Pierreux 2020, Nez légèrement sanguin, 2021, 16 €. 20 €. puis les arômes de fruits Des arômes doucement La pierre ferreuse, noirs viennent réveiller torréfiés apportent comme un parfum le bouquet avec leurs de la structure à d’orage, s’entremêle avec arômes intenses. Très un bouquet très mûr, qui des notes juteuses de jolie matière, brillante évoque les fruits noirs petits fruits noirs et une et élégante. On retrouve juteux (cassis, cerise, pointe d’épices douces. l’acidité de la mûre et mûre). Quelques notes Le soyeux de la bouche le juteux du cassis, de la de feuilles de framboisier apporte une tendresse cerise, des notes agrestes viennent à l’aération. certaine tandis que de feuilles de framboisier. La bouche est dense, la fraîcheur s’impose. Le grain est velouté, acidulée, avec un grain Les épices adoucissent souligné par la fraîcheur très plaisant. La finale la finale et la réveillent de la matière qui s’étire est sapide, enrobante à la fois. Un vrai plaisir jusque dans une finale sur le jus de cerise. pour ce « meilleur acidulée, très salivante. gamay du monde », prix décerné en 2022.

CÔTE-DE-BROUILLY

CHÂTEAU MAISON JAMBON EMMANUEL

DES TOURS Les Fournelles FELLOT Combiaty 2021, 12 €. La Poyebade 2020, 23 €. Un côté chaleureux, 2019, 13,60 €. Nez très pierreux, mais comme un chocolat Charnu, juteux, frais et qui reste plaisant avec au cassis, ouvre intense à la fois, ce vin des notes agrestes de le bouquet rond coche toutes les cases et cassissier, de feuilles et gourmand. Des donne envie de grandes de vigne. La bouche notes de café frais tablées sans fin. Les fruits est bien plus suave, viennent à l’aération, noirs et une touche traversée par une trame avec des parfums de fumé participent à acidulée très salivante. qui évoquent le jus une bouche complexe, On retrouve la cerise de cerise. La bouche mais qui garde une belle burlat, la framboise est particulièrement fraîcheur avec une finale et les groseilles. veloutée et suave, avec satinée, minérale. Un vin gai et sapide. une finale légèrement Grosse intensité. saline, très agréable. Pierre Soissons, DR www.cuisineetvinsdefrance.com 25

BEAUJOLAIS

DOMAINE DOMAINE DOMAINE

CHEVALIER- DU PÈRE BENOIT PERRUSSET

MÉTRAT 2020, 11,50 €. 2021, 14 €.

L’Héronde Demi- La mûre sauvage Une bombe de fruits muid 2020, 17 €. apporte son acidité et rouges et noirs, qui Le cassis et la cerise son côté végétal, tandis délivre des arômes délivrent leurs arômes que les cerises noires charmeurs et charnus, intenses, relevés d’une délivrent leur juteux, avec très gais et pimpants. pointe d’épices douces. des épices. L’alcool est La bouche est pleine La bouche est très présent, mais maîtrisé. d’énergie, avec une belle gouleyante, avec de La bouche est tout en acidité qui vient l’intensité, de la mâche fraîcheur et en gaîté des fruits et une trame et une belle longueur. avec un fruité intense, minérale intense. Un vin de gastronomie des tanins soyeux et qui accompagnera de la puissance avant un pigeon rôti ou un une finale fraîche et magret aux cerises. minérale, très salivante.

TERRE

DES BROUILLY

Alt. 484, 20 €. Nez très fin et floral avec des notes de rose ancienne, de pivoine et des parfums de fruits noirs bien juteux. Les épices apportent un léger poivré. La bouche est très veloutée, avec un joli grain qui comble le palais. L’acidité est en place, sans être gênante. Le fruit est explosif avant une finale soyeuse.

DOMAINE

LES ROCHES

BLEUES

Brulhié, 21 €. Nez frais et pimpant, pulpeux et sombre comme une corbeille de petits fruits noirs. Des parfums floraux viennent souligner la délicatesse du bouquet. Bouche tout en fraîcheur. La gaîté de la matière s’accompagne d’une trame doucement acidulée très salivante.

26 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

AURÉLIE DE VERMONT

CHÂTEAU DES RAVATYS

Plus qu’un domaine viticole, Aurélie de Vermont dirige un morceau d’histoire puisque la propriété, constituée au milieu du XIXe siècle par un ingénieur français, a ensuite été léguée à l’Institut Pasteur, avant d’être rachetée fin 2020 par le groupe lyonnais d’hôtels de luxe Lavorel. En dépensant 6,9 millions d’euros pour cette acquisition, Jean-Claude Lavorel va permettre à l’Institut de financer la recherche biomédicale. Quant à Aurélie, elle a la tâche de valoriser le superbe patrimoine immobilier et de continuer à produire brouilly et côte-de-brouilly. La jeune femme a déjà entamé la conversion en bio du domaine avec 8 ha certifiés sur 36 ha de vignes, mais le reste va suivre. On se régale avec la cuvée Mathilde 2022 (14 €). Ce côte-de-brouilly offre un joli mix entre notes fruitées et florales, dans un nez frais et gourmand. En bouche, une texture veloutée, relevée par l’acidité des fruits rouges donne une matière croquante et friande.

BORIS GRUY

CHÂTEAU DE LA CHAIZE

Le renouveau du Château de La Chaize a commencé en 2017 avec le rachat de la propriété de 300 ha, dont 150 ha de vignes, par une famille d’entrepreneurs lyonnais. Les Gruy ne cachent pas leurs ambitions pour le plus grand domaine du Beaujolais : le passage en bio amorcé en 2022, la restauration du château imaginé par l’architecte Jules Hardouin-Mansart et des jardins dessinés par André Le Nôtre. Côté cuvage (c’est ainsi que l’on nomme le cuvier en Beaujolais), un bâtiment de 1771 a été entièrement modernisé qui accueille aujourd’hui une superbe collection de cuves béton au-dessus du chai de 50 foudres. Sur tous les fronts, Boris Gruy élabore aussi les vins, comme le brouilly Vers les Pins 2020 (28 €), une parcelle en monopole. Un joli végétal ouvre le nez, qui évolue sur des notes fumées et un fruit noir intense. Très juteux en bouche, il dévoile des notes de cassis, cerise noire avant une finale tendue et acidulée.

JULIEN BERTRAND

DOMAINE BERTRAND

Loin de son ancien poste de contrôleur de gestion dans une enseigne de la grande distribution en Pologne, c’est au domaine familial que Julien Bertrand et son épouse polonaise (rencontrée pendant les vendanges) a entamé une seconde vie. Représentant la troisième génération à la tête des 14 ha, dont 1/3 en appellation Brouilly, le jeune homme se revendique néo-vigneron. « Cette nouvelle génération échange beaucoup, partage et travaille ensemble », se félicite-t-il. Membre de l’association des Vignerons du vivant en Beaujolais, Julien Bertrand s’est engagé dans le bio (le domaine est certifié depuis 2020) et a planté ces trois dernières années quelque 1 500 arbustes. Avant de s’attaquer à la plantation d’arbres en intra-parcellaire. Laissez-vous séduire par sa cuvée Vuril 2021 (15 €). Bien qu’elle ait gelé à 70 % cette année-là, on découvre des notes fumées qui laissent place à un fruit friand qui évoque le cassis, la mûre et la réglisse. Il se montre très frais et Pierre Soissons, Yves Colas, Serge Chapuis, DR plaisant en bouche, avec une belle acidité dans une matière gaie, qui appelle la bonne compagnie. www.cuisineetvinsdefrance.com 27

BORDEAUX

DES CRUS

BOURGEOIS

SI ACCESSIBLES

TOUS LES CINQ ANS, 250 PROPRIÉTÉS DE PLUSIEURS

DE CRU BOURGEOIS. CETTE RECONNAISSANCE PERMET DEDISTINGUER 180 CHÂTEAUX AUX VINS À L’EXCELLENT RAPPORTAPPELLATIONS DU MÉDOC REMETTENT EN CAUSE LEUR STATUT PRIX-PLAISIR À DÉGUSTER TOUTE L’ANNÉE. Par Béatrice Delamotte omme souvent à Bordeaux, tout commence sous la domination anglaise. Cde nombre d’entre eux, permettant à ces « bourgeois » d’acquérir dès le XVLes marchands étaient alors exonérés de charges sur la vente, locale et àl’export, des vins issus de leurs vignes. Un privilège qui va assurer la fortune les meilleures parcelles du Médoc, donnant naissance aux « crus des bourgeois ».Le prix de ces différents crus sera établi pour la première fois en 1740 dans une siècle document rédigé par la chambre de commerce de Bordeaux. Dès le XIXune hiérarchisation apparaît et trois catégories officieuses voient le jour. Il faudrae siècle, attendre 1932 pour qu’un premier classement officiel soit publié qui servira deréférence pendant plusieurs décennies. Trente ans plus tard, le Syndicat des crus bourgeois du Médoc voit le jour et la mention « cru bourgeois » est reconnueréglementairement. Si un premier classement officiel est établi en 2003, il est rapidement annulé, certains jugeant que des membres du jury sont juge et partie. veaux à partir du millésime 2018 : cru bourgeois, cru bourgeois supérieur et crubourgeois exceptionnel.Au fil des ans, il est décidé que ce classement, devenu quinquennal, instaure trois ni- Ce classement, établi en 2020, reconnaît à 180 châteaux en appellation Médoc,Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe le droit de mentionner sur l’étiquette la mention cru bourgeois, dont 56 en crus supérieurs et 14en crus exceptionnels. Au-delà de la qualité des vins, cette mention récompense aussi une démarche environnementale engagée. • CLASSEMENT :cru bourgeois supérieur et cru cru bourgeois, est publié chaque année jusqu’au • DATE :bourgeois exceptionnel • APPELLATIONS : nouveau cahier des charges.Médoc, Haut- quinquennal sur le millésime 2018. 2020, dernier classement Médoc, Listrac-Médoc, Moulis, CARTE DEVISITEUn premier classement datant de2003 a été annulé, puis un classement Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe.• NOMBRE DE PROPRIÉTÉS : 250. Constant Formé Becherat DR

28 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

C’est autour du château d’Agassac, construit à partir du XIIe siècle, que sont situées les vignes de cru bourgeois exceptionnel. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 29

BORDEAUX

CRU BOURGEOIS

CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU

BELLERIVE CHANTEMERLE PEYREDON

Médoc 2018, 13 €. Médoc 2018, LAGRAVETTE Fruits noirs (cerise, mûre) 14,90 €. Haut-Médoc et fleurs pourpres se De très jolies notes 2018, 25 €. partagent un bouquet végétales apportent de Des arômes très charnus, profond comme une forêt la fraîcheur à un bouquet presque viandards, ouvrent des Vosges. Le boisé suave et intense à la fois. le nez avant que les petits apportent de douces On retrouve des arômes fruits noirs n’apportent notes épicées. En bouche, de fruits noirs juteux, de leur acidité et leur juteux. des tanins veloutés fleurs pourpres opulentes Des effluves de café frais donnent de l’épaisseur et une pointe d’épices apportent leur douceur. à une matière précise, douces. La bouche est Quelle délicatesse en fraîche et ciselée. tout en tendresse et en bouche ! La matière, à On retrouve le juteux fraîcheur. Les tanins se peine soulignée par de des fruits noirs, le côté font oublier et ne laissent petits tanins soyeux, poudré de l’iris et une qu’une sensation poudrée est ciselée, fraîche et tendresse certaine en sur le palais. La fraîcheur joyeuse. On retrouve la finale qui s’étire sur domine et laisse, en finale, petite acidité de baies des notes calcaires. un sentiment de revenez-y sauvages, mais tout cela avec des notes mentholées. s’équilibre à merveille.

CHÂTEAU VIEUX CHÂTEAU MÉRIC CHÂTEAU SAINT-

LANDAT Médoc 2018, 14 €. CHRISTOLY Haut-Médoc Beaucoup de délicatesse se Médoc 2018, 2018, 17 €. dégage, avec des arômes 12,50 €. Une pointe de volatile tendres de pétales de rose Une charmante ouvre le bouquet, musquée, de violette. La composition qui mais elle se dissipe cerise et le cassis apportent marie fruits noirs et rapidement et laisse leur gaîté et leur juteux, fleurs rouges et roses place à une brassée tandis qu’un boisé fin vient participe à un bouquet florale. Les fruits rouges souligner la précision du très séducteur, doux et noirs et un boisé bouquet. Grosse fraîcheur et puissant à la fois. délicat contribuent en bouche, avec une En bouche, la fraîcheur à une réelle élégance. trame presque acidulée domine, comme une qui rappelle la myrtille pluie de printemps sur et la cerise burlat. C’est la vigne. Les tanins se pimpant, plein d’énergie font oublier et ne restent avec des tanins soyeux qui qu’un plaisir intense qui apportent une dimension s’étire dans une finale supplémentaire en finale. légèrement acidulée, presque mentholée.

CRU BOURGEOIS SUPÉRIEUR

CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU DEYREM

SAINT-BONNET LA COMMANDERIE VALENTIN

Médoc 2018, 10 €. Saint-Estèphe Margaux 2018, Un bouquet intense et 2018, 23 €. 15,50 €. chaleureux, aux accents Un rôti qui cuit et La douceur d’un coussin viandards, laisse paraître embaume la cuisine, en velours pourpre, des arômes de fruits une sauce aux airelles l’opulence d’une tenture noirs bien mûrs (mûre, qui mijote, les bûches de brocard, un bouquet cassis, prune) et un boisé fraîchement fendues, de roses du jardin dans parfaitement intégré qui non, on n’est pas dans un rayon de lumière, on se ne montre que quelques la petite maison dans croirait dans un boudoir notes épicées. La bouche la prairie, mais bien à chic et raffiné. La bouche est à la fois dense et Saint-Estèphe. En bouche, est plus intense. Certes, délicate. On y retrouve la fraîcheur acidulée des les tanins sont veloutés, des arômes et, surtout, petits fruits domine avec mais l’acidité de la matière le juteux des fruits noirs une texture veloutée qui bouscule les certitudes, (cerise, mûre), porté apporte une dimension tout en faisant entrevoir par de petits tanins supplémentaire. Un vin une belle longévité veloutés avant une finale très tonique, frais comme pour ce vin entre légèrement mentholée. une soirée de fin d’été. puissance et élégance. Cédric Vlemmings, DR

30 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU DE CÔME

DU RETOUT CASTERA Saint-Estèphe Haut-Médoc Médoc 2018, 23 €. 2018, 18 €. 2018, 15 €. Des arômes puissants Le velours de soie Comme une tarte à et alcooleux de cerise à d’une robe du soir ou la mûre, entre arômes l’eau-de-vie, pruneau et d’une veste d’intérieur fruités, acidulés et rose musquée ouvrent d’un lord anglais. En douceur pâtissière. un bouquet finement boisé. tout cas, une étoffe Tout une promesse que La fraîcheur domine en luxueuse, pourpre, le boisé vient un peu bouche et rappelle une grenat. Une boîte à bousculer. La bouche, pluie d’été sur un jardin cigare sur le manteau en en revanche, est très où roses anciennes, iris chêne d’une cheminée. suave, à peine soulignée et pivoine déploient leurs La bouche est plus par des tanins veloutés parfums. Des notes de primesautière, avec une qui apportent de la petites baies rouges et fraîcheur intense, des structure à une matière noires apportent leur tanins qui se font oublier très fraîche, à la belle juteux tandis que des tanins et le juteux d’un bol de énergie. Un vin qui soyeux viennent souligner myrtilles. Un dialogue devrait pouvoir attendre une matière élégante. Belle réussi en tout cas. encore plusieurs années. fraîcheur en finale, sur des notes mentholées.

CRU BOURGEOIS EXCEPTIONNEL

CHÂTEAU D’ARSAC CHÂTEAU CHÂTEAU

Margaux 2018, CAMBON MALESCASSE 23 €. LA PELOUSE Haut-Médoc Le velouté de pétales Haut-Médoc 2018, 26,50 €. de roses rouges, des 2018, 18 €. Drapé dans une robe parfums de pivoine Un nez tout ce qu’il y couleur cerise presque et d’iris comme un a de plaisant, à la fois noire, ce vin dévoile des bouquet printanier frais fruité, floral, frais et arômes de fruits rouges et chatoyant posé dans intense. Tout ce qu’on et noirs (cerise, fraise une pièce aux boiseries attend est en place et des bois, mûre sauvage) de chêne. Ce velouté se retrouve dans une associés à une réelle se retrouve dans une bouche très fraîche, minéralité et des notes bouche à la texture aux tanins veloutés. de réglisse et de bois intense, charnue, L’acidité de la groseille et précieux. La matière est presque chocolatée. On a de la myrtille apporte de onctueuse, concentrée envie de prendre son la gaîté et vient souligner avec une finale temps pour le déguster la précision de la matière. persistante. Déjà prêt à et en reprendre. Finale doucement boire, il saura patienter épicée et réglissée. encore plusieurs années. Dans le chai du Château de Malleret, les millésimes de ce cru exceptionnel patientent plusieurs mois.

BORDEAUX

VINCENT BACHE-GABRIELSEN

CHÂTEAU LILIAN LADOUYS

Déjà au XIXe siècle, le vin du château Lilian Ladouys est cité dans la première édition du Cocks & Féret parmi les meilleurs vins de Saint-Estèphe. Mais les différentes crises de la fin du siècle manquent de le voir disparaître, divisé entre différents propriétaires. Ce qui ne l’empêche pas d’être classé cru bourgeois supérieur en 1932 puis en 2003 avant de recevoir le titre « d’exceptionnel » lors du dernier classement. Propriété de la famille Lorenzetti depuis 2008, le domaine est bichonné par Vincent Bache-Gabrielsen qui a su redonner aux vins la place qui leur revient dans le Médoc. Fidèle au style du château, le millésime 2018 (25 €) s’ouvre sur des arômes de fruits noirs bien mûrs, presque confiturés. Des notes balsamiques de vieux vinaigre de Modène et un bois élégant participent à un nez chaleureux, intense. La bouche est bien plus fraîche, avec une matière veloutée, énergique, qui évoque des arômes de petites baies noires sauvages (mûre, myrtille). Les épices apportent une touche supplémentaire avant une finale à la fois mentholée et réglissée.

PAUL BORDES

CHÂTEAU DE MALLERET

Au Pian-Médoc, la vaste propriété est bien connue des cavaliers avec son somptueux haras qui accueille les plus beaux chevaux dans son centre de balnéothérapie réputé. Mais depuis son arrivée en 2013, c’est surtout aux 60 hectares de vignes que Paul Bordes donne toute son attention. Après une totale restructuration du vignoble, la construction d’un nouveau cuvier et la rénovation du chai, chaque parcelle est vinifiée de manière indépendante dans des cuves en béton et des foudres en bois pour des assemblages plus précis. Pour aller plus loin, Paul Bordes a entamé la conversion du domaine en bio et la vendange 2023 devrait être la première certifiée. Avec le millésime 2018 (26,50 €), premier reconnu cru bourgeois exceptionnel, Paul Bordes a réussi un vin complet, ample et gourmand à la fois. Des notes de cassis, de mûre sauvage et de petits fruits rouges ouvrent le nez, suivies d’une touche de fleurs de lys et d’épices douces. La bouche est fraîche, fruitée et minérale. On retrouve des notes de petits fruits noirs et fleurs, avec une touche de réglisse et de chocolat noir jusqu’en finale, longue à souhait. DR

32 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CHÂTEAU MARQUIS DE TERME

DYNAMISE MARGAUX

AU-DELÀ DE LA PROPRIÉTÉVITICOLE, QUI PRODUIT UN

GRAND CRU CLASSÉ EN 1855,LE CHÂTEAU DE MARGAUX

MULTIPLIE LES EXPÉRIENCESPOUR PROFITER AU MIEUX

DE LA RICHESSE DEL’APPELLATION. Par Béatrice Delamotte etit bijou viticole de quelque Pgrand. Grâce au dynamisme de Ludovic40 hectares à Margaux, le ChâteauMarquis de Terme voit la vie en David, son directeur général, la propriétés’est largement ouverte au public pour lui proposer de nombreuses expériences.De la dégustation la plus classique à des ateliers de pairing vins et chocolat ouencore des balades à vélo dans les vignes, sans oublier l’étape gastronomique avecle restaurant [Au] Marquis de Terme, ouvert en 2020 sous la houlette du chef marie avec bonheur ses originesrochelaises et produits typiquementGrégory Coutanceau (photo). Sa cuisine médocains. Quant à la carte des vins,si elle met l’accent bien sûr sur les vins du château, elle permet égalementde découvrir tous les domaines de l’appellation Margaux dans différentsmillésimes. Avec la récente acquisition de la propriété voisine, le ChâteauMarojallia, Marquis de Terme a bien sûr récupéré quelques hectares de vignes,mais aussi un hôtel de seize clés, Le Pavillon de Margaux au cœur duvillage, et six chambres d’hôtes au cœur Le chef rochelais Grégory Coutanceau même du château. Un vaste programmede rénovation des chambres est d’ores signe la carte du restaurant [Au]Marquis de Terme. Il y marie produits de et déjà en cours qui devrait être terminépour la saison touristique 2024. À suivre la mer et du Médoc dans une cuisinepleine de fraicheurs et de goûts.L’occasion de déguster également Rodolphe Escher, Brian Reynaud, Cédric Vlemmings, Edouard Nguyen, Célestin Coutaud, DRdonc. quelques millésimes du château Marquisde Terme, dans la jolie salle. www.cuisineetvinsdefrance.com 33

BOURGOGNE

• AOC : Pommard (1936). • SOLS : sur la partie la moins élevée • SUPERFICIE : 341,66 hectares, entre des alluvions anciennes, des argilo- Beaune et Volnay. calcaires en milieu de coteaux et des • CLIMAT : tempéré. marnes oxfordiennes en montant. VISITE• CÉPAGES : pinot noir. • ALTITUDE : de 250 à 330 mètres.

CARTE DE DR

34 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

GÉNÉREUX

POMMARDRÉPUTÉ COMME « LA FLEUR DES VINS DU BEAUNOIS »,

LE POMMARD EST UN VIN DE RÉFÉRENCE DE LA CÔTE DEBEAUNE. ON L’OPPOSE SOUVENT À SON VOISIN DE VOLNAY,

MOINS STRUCTURÉ DANS SA JEUNESSE.

avec des tanins puissants et massifs, la réalité a bien changé au fil du temps.i au XIXe siècle, les vins de Pommard avaient la réputation d’être virils Par Béatrice Delamotte Smodifier ce profil un peu rugueux au bénéfice de vins parfois aimables dès leur primejeunesse, même si quelques années de cave ne feront que révéler leur potentiel.L’amélioration et la plus grande précision des vinifications ont permis de Ils déploient alors des trésors de charme avec des notes de chocolat, une texture rondeet délicate, fruitée en bouche, les tanins prenant une patine charmante. Cela étant,ces vins préféreront des mets capables d’affronter leur intensité : gibiers à poils et à plumes, fromages corsés (époisses, langres et soumaintrain). DR www.cuisineetvinsdefrance.com 35

BOURGOGNE POMMARD

ÉDOUARD DOMAINE PIERRE LOUIS LATOUR

DELAUNAY & LOUIS TRAPET Pommard 2020, Premier Cru Les Vaumuriens 61,50 €. Les Chaponnières 2020, 75 €. La robe d’un rubis profond Rouge 2019, 77 €. Les 33 ares du climat laisse place à des notes Les vignes de pied de Les Vaumuriens que de cerise griotte, de café coteau, à la sortie du village possèdent Pierre et et d’épices. La bouche de Pommard, sont sur Louis Trapet permettent est fraîche et la cerise l’un des plus beaux terroirs d’élaborer ce très est bien présente, de l’appellation. Drapé joli pommard. Dès soulignée par des tanins dans une robe intense et les premiers arômes, élégants, avant une finale veloutée, le premier nez on retrouve des notes minérale. Ce millésime de café, kirsch, chocolat de fruits noirs intenses, saura déjà s’apprécier et cerise mûre séduit par tandis que des notes plus avec un confit de canard sa complexité. La bouche animales disparaissent à ou des fromages affinés est ample, riche et marie l’aération. La bouche est (époisses, pont-l’évêque), fraîcheur et densité avec souple et élégante, même mais il saura aussi des tanins parfaitement si l’extrême jeunesse acquérir une suavité mûrs. La matière s’équilibre du millésime donne une supplémentaire d’ici entre sucrosité et intensité, sensation encore serrée. quelques années ponctuée par une pointe Un vin qu’il faudra savoir passées en cave. de poivre du Sichuan. attendre quelques années.

NUITON-BEAUNOY ALBERT BICHOT PHILIPPE PACALET

Pommard 2019, DOMAINE Pommard

31,80 €. DU PAVILLON 2018, 72 €.

Les vignerons associés Clos des Ursulines Partisan d’un de Côte-d’Or proposent Monopole interventionnisme ici une très belle réussite, 2020, 68 €. minimal, Philippe particulièrement Le clos de 4 ha, situé Pacalet a vinifié ce vin accessible. La robe à deux pas du centre sans soufre et avec des rubis soutenue par de Pommard, permet levures indigènes avant des notes violacées d’élaborer ce vin un élevage de 16 mois dévoile un nez tout puissant et structuré. sur lies et un passage en finesse, aux arômes On découvre au nez des de deux mois en foudre. particulièrement fruités. arômes de cassis, cerise Le résultat est bluffant La bouche, pleine et et figue. La bouche est de légèreté et de finesse. enrobée, est encore pleine et ronde, sur des Le nez s’ouvre sur marquée par des notes tanins bien mûrs et une des arômes de fruits d’élevage légèrement matière riche, mais sans musqués (fraise des bois, vanillées, mais le fruit mûr lourdeur, avant une finale mûre sauvage) et de bois reprend vite le dessus soyeuse et veloutée. de cèdre. En bouche, avant une finale longue et Un vin subtil et élégant, la matière est charnue, dense, très savoureuse. loin de l’archétype du intense et profonde, pommard « masculin ». tout en séduction.

JOSEPH DROUHIN BOUCHARD MAISON CHAMPY

Chanlins-Bas PÈRE & FILS Pommard 2018, 2019, 53 €. Premier Cru 55 €. Les 50 ares du climat Les Pézerolles La plus ancienne Chanlins-Bas appartenant 2019, 81 €. maison de Bourgogne, à la maison Joseph La maison compte fondée en 1720, propose Drouhin, situés tout près aujourd’hui 130 ha ce pommard bio des célèbres Rugiens, sont dont ce premier cru d’un grand classicisme. cultivés en biodynamie de Pommard. Encore D’une belle robe cerise depuis les années 1990. sur la jeunesse, ce intense, aux reflets Le nez développe des millésime s’ouvre sur des grenat, le vin dévoile arômes de fruits rouges arômes intenses de fruits un nez très concentré et noirs, veloutés et frais, rouges et noirs, à peine aux arômes de cassis qui évoluent vers des marqués par un boisé et de mûre, de petits notes de chocolat, de délicat. La bouche est fruits rouges et d’épices cuir et de poivre blanc. riche, ferme et structurée sur un fond minéral. En bouche, les tanins par des tanins encore La bouche est charnue sont à la fois puissants musclés. Il s’assouplira et riche, sur le fruit noir et harmonieux avant avec l’âge et son fort avec une minéralité une finale tout en fruit. potentiel de garde en fait soutenue par les tanins À mettre en cave pour en un incontournable qui participent à une apprécier tout le potentiel. de sa cave. matière intense. Page précédente : BIVB/Michel Joly. Ci-contre : BIVB/Aurélien Ibanez, DR

36 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

LOUIS JADOT ALBERT MOROT DOMAINE

Pommard 2020, La rue au Port JACQUES PRIEUR 55,80 €. 2021, 49 €. La Platière Premier Maison emblématique La petite parcelle La rue Cru 2020, 153 €. de Bourgogne, Louis Jadot au Port, d’une superficie D’une belle robe élabore ce pommard de 30 ares, permet de rouge-noir intense, structuré et tannique. produire ce vin dense ce vin s’ouvre sur un Sous une belle robe rubis et puissant qui s’ouvre végétal noble très épicé sombre, on découvre une sur des notes florales (gentiane, réglisse, clou corbeille de petits fruits intenses, de kirsch de girofle) qui évolue rouges et noirs, soulignés et d’épices douces. vers des notes florales par une pincée d’épices La bouche est concentrée, subtiles (pot-pourri, douces. Des arômes soutenue par des tanins pétale de rose). La qui se retrouvent dans encore juvéniles, mais réglisse se retrouve dans une bouche relativement qui s’apaiseront avec une matière texturée, puissante qui fait la part le temps. Il sera alors un avant une finale sur des belle aux fruits et au poivre bon compagnon pour une tanins encore denses, du Sichuan, portée par terrine de faisan, un civet frais et épicés. A laisser des tanins présents, mais de lièvre ou une épaule en cave plusieurs années. soyeux. Un tournedos de chevreuil rôtie, à moins Rossini ou un pavé de de préférer un fromage cerf l’accompagneront. puissant comme le livarot. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 37

BOURGOGNE ALIGOTÉ

LE RENOUVEAU

SECOND CÉPAGE BLANC DEBOURGOGNE, L’ALIGOTÉ ADE L’ALIGOTÉ

LONGTEMPS EU MAUVAISEPRESSE. DEPUIS QUELQUES

ANNÉES, IL FAIT UN RETOUR ENFORCE CHEZ LES AMATEURS DE

FRAÎCHEUR ET DE MINÉRALITÉPOUR LES VINS JEUNES, DE

TERROIR APRÈS QUELQUESANNÉES. Par Béatrice Delamotte Pd’y associer une crème de cassis pour enadoucir l’intensité. C’est ainsi que seraitendant longtemps, l’acidité desbaies de l’aligoté, ce cépage blancnatif de Bourgogne, a imposé né le kir. Mais grâce à une poignée devignerons, conscients de détenir unpatrimoine à préserver, l’aligoté connaît un véritable renouveau. De nouvellespratiques viticoles et le réchauffementclimatique les aident. Contrairement aux idées reçues, les bourgognes aligotés posent dans la jeunesse, après quelquesmois en cave, ce sera au terroir de parler.Très agréable à l’apéritif avec sa fraîcheurpeuvent très bien vieillir quelquesannées. Si les arômes variétaux s’im- intense, le bourgogne aligoté accom-pagne aussi très bien les fruits de mer etles huîtres, dont il transcendera les notes iodées et salines. À vos tire-bouchons ! l’Yonne, la Côte-d’Or et la Saône-et-Loire.• AOC :• SUPERFICIE : Bourgogne aligoté (1937). • SOLS :sur différentes aires viticoles, les vignes la production étant répartie CARTE DEVISITE• CLIMAT :blanc de Bourgogne. tempéré. 1 577 ha répartis dans • CÉPAGES : aligoté, deuxième cépage • ALTITUDE :sont généralement plantées sur uneassise calcaire, souvent mariée à desmarnes et des argiles. entre 200 et 500 mètres. DR

38 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

NUITON-BEAUNOY DOMAINE GEORGES FRANÇOIS

Bourgogne aligoté LIGNIER ET FILS CHAPUIS 2021, 7,65 €. Bourgogne aligoté En Marigny Les citrons vert et jaune 2021, 14,20 €. 2021, 17,30 €. apportent leurs notes Des notes agrestes, La pêche blanche, fraîches et acidulées très fraîches, ouvrent juteuse et sucrée, qui titillent le nez, le bouquet et évoquent révèle ses arômes soulignées par des l’herbe fraîchement gourmands, tandis que arômes plus végétaux, tondue, le trèfle et le la poire d’été vient très plaisants. La bouche laurier frais. Des arômes apporter son croquant n’est que fraîcheur, de citron apparaissent et sa texture fraîche à portée par des arômes à l’aération avec leur un bouquet intense et citronnés intenses qui fraîcheur acidulée. Tout rond. La bouche est tout persistent longtemps en douceur, la bouche en rondeur et en tension. en finale, laissant est ronde, portée par des On retrouve des notes un sentiment de trop peu. notes de fruits blancs très juteuses de fruits (poire, nectarine) et de blancs et des arômes litchi. La finale s’étire floraux délicats. Finale longuement et reprend intense et persistante. des notes citronnées.

VIGNERONS LES VIGNERONS DOMAINE EDMOND

DES TERRES DE MANCEY CORNU ET FILS

SECRÈTES Bourgogne aligoté Bourgogne aligoté Alphonse 2020, 2021, 13 €. 2020, 19,40 €. 7,90 €. Les arômes frais et La puissance du Quelle intensité, dès les acidulés des agrumes millésime s’exprime premières notes de cette se marient à des notes dès les premiers arômes, cuvée tout en charme plus herbacées qui intenses, marqués et en rondeur. On y apportent de la tonicité par les fruits blancs retrouve des arômes de au bouquet. La bouche et le zeste de citron fruits blancs bien mûrs est très fraîche, tendue de Menton. La bouche (poire, pêche), mais par des notes citronnées est étonnamment aussi une ribambelle intenses qui persistent délicate et ronde, avec d’agrumes (citron jaune, longuement, tandis de la puissance mais pamplemousse rose) qui que la finale et ses aucune agressivité, apportent leur fraîcheur. notes minérales font même si les notes La bouche est tout en saliver et appellent d’agrumes jaunes délicatesse et en rondeur, un deuxième verre. sont bien présentes. avec un gras plaisant. Un bel équilibre qui se prolonge dans une finale persistante.

CAVE DE LUGNY AU PIED DU CHÂTEAU

Bourgogne aligoté MONT CHAUVE DE LA GREFFIÈRE 2021, 7,60 €. Aligoté 2021, 22 €. Bourgogne aligoté Sous une robe or aux Si le gel n’a pas laissé 2022, 8,50 €. reflets verts, on découvre grand-chose derrière lui Le zeste de citron des notes vives et cette année-là, les raisins confit occupe tout fruitées. Les agrumes qui restaient ont permis le bouquet, avec toute sont bien présents avec d’élaborer cette très jolie une déclinaison de leurs arômes acidulés. cuvée, fraîche et intense citrus et des notes Une fraîcheur qui se à la fois. Dès les premiers de buis. On retrouve retrouve dans une arômes, les agrumes cette aromatique matière plutôt légère, s’imposent avec leurs tout en fraîcheur et tout en tension. Les notes notes acidulées que en acidité en bouche citronnées apportent l’on retrouve dans qui garde une belle du peps jusqu’à une matière gourmande minéralité jusqu’à une finale salivante. et puissante. une finale persistante. BIVB/Images & Associés, DR www.cuisineetvinsdefrance.com 39

CHAMPAGNE

LES BRUTS SANS ANNÉE

LA SIGNATURE DES VIGNERONS

CHAMPENOIS

VÉRITABLE CARTE DE VISITE DES MAISONS DE CHAMPAGNE,

DES CAVES ET DES VIGNERONS, LES BRUTS SANS ANNÉE – ISSUS

DE L’ASSEMBLAGE DE DIFFÉRENTS CRUS ET VINS DE PLUSIEURS

ANNÉES – REPRÉSENTENT 80 À 95 % DES 325,5 MILLIONS DE

BOUTEILLES VENDUES EN 2022. NOTRE SÉLECTION. Par Sophie Menut Yovanovitch • AOC :• SUPERFICIE : champagne. pinot blanc, pinot gris, arbane, petit • CLIMAT : en majorité océanique et à 34 000 ha. • SOLS :meslier. VISITE• CÉPAGES AUTORISÉS :tendance continentale marnes). en majorité calcaires (craies, CARTE DEchardonnay, pinot noir, pinot meunier, • ALTITUDE :d’altitude. entre 90 et 300 mètres DR

40 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CHARLES JACQUART CHAMPAGNE

DE CAZANOVE Mosaïque, 26 €. PASCAL PONSON Brut nature, 28 €. Un nez gourmand La petite Montagne Une robe magnifiquement de fruits blancs (poire) Premier Cru, 28 €. dorée et profonde pour mûrs auquel répond Une base 2016, assemblé ce champagne assemblé une bouche souple en 35 % meunier, avec les trois cépages sur le même tempo 40 % chardonnay et de la région et 25 % de la gourmandise. 25 % pinot noir issus de de vins de réserve et Un champagne rond la montagne de Reims. dosé à seulement 3 g. et onctueux, salivant Dosé à seulement 4 g, Il bouscule les idées et vif, à déguster à un champagne ample et reçues sur les bruts l’heure de l’apéritif, souple aux bulles très nature avec sa rondeur, sur des langoustines fines. Très crémeux et son gras, ses notes de rôties ou sur une croquant, avec une belle fruits secs, et zestes tarte aux pêches. finale saline et des notes confits, il a beaucoup croûtes de pain, il est de profondeur et une une vraie gourmandise finale saline. Avec des à ouvrir avec un fromage langoustes à l’américaine. de chèvre sec.

DEVAUX CASTELNAU BRUNO PAILLARD

Cœur des Bar Brut, 30 €. Rosé Première rosé, 44 €. Miroir de toute Cuvée extra- Issu de la côte des Bar la délicatesse de brut, 56,90 €. et du village des Riceys, Carine Bailleul, la Une belle couleur rose le royaume du pinot noir, cheffe de caves de saumonée cuivrée assez un rosé tout en rondeur la maison. Assemblé soutenue pour ce flacon, et en richesse, un côté des trois cépages, rosé d’assemblage à charnu et salivant qui dosé à 7 g. Des notes partir de vin rouge. balance entre fruits de fruits jaunes, de Il est tout en rondeur rouges et fleurs blancs, brioche, un vin sur et fraîcheur avec entre pinot noir et la gourmandise et la des notes de noisettes. chardonnay. Beaucoup générosité. À déguster Mûr et en même temps, de gourmandise et avec des poissons peu vineux, tenu par un subtil équilibre gras crus ou des Saint- une fine acidité. C’est à ouvrir avec une Jacques snakées. un vin de gastronomie. tarte aux pommes.

ALFRED GRATIEN BOIZEL JOSEPH PERRIER

Brut blanc, 35 €. Brut Réserve, 38 €. Cuvée Royale On travaille en cave Une vraie gourmandise Brut, 38 €. de père en fils dans que ce flacon très Plus de vingt crus la maison Gratien. expressif, assemblé avec assemblés dans ce flacon Nicolas Jaeger a les trois cépages, et à égal pourcentage des assemblé les trois 40 % de vins de réserve, trois cépages. Une belle cépages dans cette dosé à 7 g. Un nez très couleur or pâle et un nez cuvée dont 40 % de vins gourmand de fruit sur les pommes, poires. de réserve. Beaucoup jaune, fleurs blanches et En bouche, il est vif et de gourmandise et de brioche. En bouche, de frais, sur des arômes fruit. Une belle maturité la rondeur et beaucoup de fleurs blanches et et de la fraîcheur. de souplesse avec de pêches et une belle Une finale charnue/ une trame très fine. acidité. Parfait à l’apéritif. saline. Très accessible. Michaël Boudot, DR www.cuisineetvinsdefrance.com 41

CHAMPAGNE

AYALA MAILLY LALLIER

Brut Majeur, 35 €. Grand Cru Brut Réflexions R.019 Beaucoup de douceur Réserve, 38,50 €. Brut, 35 €. et de rondeur, avec Des notes de pêche, R comme réflexion autour fraîcheur et vinosité fruit jaune pas trop des vins d’une année de dans cette cuvée dans rond, un flacon ample et récolte et recherche de laquelle on identifie profond dans lequel on la maison sur la fraîcheur, le chardonnay présent retrouve 40 à 40 % de pureté, profondeur et à 55 %. Soixante-dix vins de réserve et très intensité. Assemblé crus y sont assemblés, majoritairement du pinot en 55 % pinot noir, ce qui lui apporte noir. Un champagne 45 % chardonnay sur complexité et élégance. riche et onctueux qui a une base de 2019 et dosé Dosé à 6 g, il laisse su garder une fraîcheur à 8 g. Des bulles fines apparaître sa pureté très épanouie. À savourer et des notes briochées, et son caractère avec une volaille à la une texture enrobante et sans les masquer. crème ou un chaource. soyeuse avec une longue finale. À l’apéro.

BOLLINGER HENRIOT MOËT & CHANDON

Spécial Cuvée, Rosé, 48 €. Rosé impérial, 58 €. Un rosé qui se rapproche 48 €. Le style de la maison d’un blanc, assemblé des De la douceur et du fruit comme une signature trois cépages avec 20 à dans une cuvée conçue élégante. Une robe 40 % de vins de réserve pour plaire au plus dorée, des notes de fruits et 8 à 10 % de vin rouge. grand nombre, dans un blancs, poires, brioches. Une couleur rose tendre style sensuel. Les trois Crémeux, comme et de la douceur que cépages lui apportent beaucoup des cuvées l’on retrouve dans une intensité, rondeur et de la célèbre marque, bouche très gourmande élégance. Dosé à 9 g, il résume avec style aux notes de fruits il est joueur et éclatant toute la quintessence rouges avec une acidité avec ses notes de fruits d’un champagne avec balancée par des touches rouges. À déguster grande classe. On peut beurrées et miellées. sur un carpaccio. le choir sans se tromper Beaucoup de finesse. avec des gambas grillées par exemple.

CHARPENTIER NICOLAS ABELÉ 1757

Brut Vérité, 38 €. FEUILLATTE Brut, 39 €. Assemblé avec 70 % Grande Réserve Une robe jaune d’or de chardonnay, Brut, 24 €. et un nez de fruits un champagne à Un champagne à mûrs et d’épices que la structure parfaite, majorité pinot meunier l’on retrouve dans d’une grande pureté. et 35 à 40 % de vins de une bouche gourmande Un flacon dans la réserve passés 24 à 36 avec une belle maturité délicatesse avec des mois en vieillissement. qui le rend enrobant. bulles fines, des notes Une bouche très soyeuse Des bulles bien de fleurs blanches et et fluide sur les agrumes, maîtrisées et une finale une acidité maîtrisée. porté par la fraîcheur dans laquelle quelques Très intense, on l’ouvre du chardonnay. Un vin notes de baies de sureau avec une terrine de qui a beaucoup d’élan lui apportent une belle poisson froide. et d’immédiateté. vivacité. Très réussi. Leif Carlsson, DR

42 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

sucrosité) ou a contrario plus pataude dans son ensemble) une à deux fois par (excès de sucre). C’est bien là son seul et an, car son profil peut évoluer. unique rôle. La typicité du sucre, d’ailleurs, ou son origine (canne ou Pourquoi le dosage tend à baisser betterave) n’a plus réellement d’impact, depuis quelques décennies en étant donné le haut niveau de raffinage. Champagne ? Tous les autres paramètres (y compris la Depuis 35 ans, la date moyenne fraîcheur) se travaillent grâce au vin et d’ouverture des vendanges (lissée même plus souvent aux vins qui sont sur dix ans) a été avancée de 28 jours. choisis pour fondre le sucre en liqueur. En conséquence, nos raisins maturent Guillaume Roffiaen, chef de caves Nicolas désormais au cours de périodes Feuillatte et directeur Vignes & Vins du Quels vins utilisez-vous ? d’ensoleillement plus importantes et groupe Terroirs et Vignerons de Champagne. Nous avons à notre disposition sous des températures plus hautes en une banque quasi-infinie de vins moyenne. Ceci impacte grandement ENTRETIEN. provenant de presque tous les crus de le niveau initial d’acidité (qui baisse peu la Champagne, sur les trois cépages que à peu) et donc l’équilibre final qui en Chef de caves et œnologue, sont le pinot noir, le meunier et le résultera après vinification. Ainsi, les vins Guillaume Roffiaen nous chardonnay. Nous préservons en cuve d’aujourd’hui ont moins besoin d’être explique les différentes étapes des matrices issues de nombreuses accompagnés en sucres résiduels que ceux d’hier. C’est l’une des conséquences du dosage en Champagne. années, de stylistiques différentes, sélectionnées à partir de profil de jus du changement climatique. séparés qualitativement très en amont, Ensuite, cela tient à la précision de À quel moment intervient le dosage ? au stade du moût. Une mosaïque de nos vins. L’œnologie moderne, Dernière étape de l’assemblage, saveurs et de textures sans égale. l’amélioration des équipements tout le dosage est l’étape qui intervient après Par ailleurs, ces bases peuvent être au long des étapes d’élaboration, l’expulsion du dépôt de lies, via l’étape conduites de manières diversifiées en contribuent à ce que nos vins soient du dégorgement, où le vin est remis vinification afin d’en transcender leur aujourd’hui plus précis, plus aboutis et directement au contact de l’air ambiant potentiel. Par exemple, le fait de ne pas mieux maîtrisés en moyenne qu’il y a 50, pour la première fois depuis de long mois réaliser la fermentation malolactique 30 ou même 15 ans. Ainsi, le sucre à (15 mois au minimum) voire de très (désacidification naturelle du vin), parfois été utilisé par le passé pour longues années (parfois plus de 20 ans). permet de préserver plus de vivacité, masquer des petits défauts, gommés C’est à ce moment que nous apportons de vibration et de rehausser le potentiel par un dosage en sucre un peu soutenu. la dernière touche à l’assemblage. de garde. Parmi toutes ces options, Il n’y a dès lors plus lieu d’avoir recours certaines ont la faculté à redresser l’axe à ces pratiques d’un autre temps. Quels sont les attributs du dosage ? ciblé grâce à une adjonction qui pourrait Enfin, cela tient à l’éducation des Lors de la conception initiale, être qualifiée de symbolique. Nous les consommateurs qui, avec le temps, l’assemblage n’est pas nécessairement appelons les vins-médecin. Cette palette ont accru leur compréhension des vins, parfait. Certaines imperfections minimes exceptionnelle nous permet d’agir sur leur sensibilité et sont globalement plus seront compensées, adoucies, intégrées la puissance, l’aromatique, la texture, à même d’identifier et de faire connaître grâce à l’élevage sur lattes après prise de la profondeur, la densité, la finesse, leurs goûts en matière de champagnes. mousse. Si elles subsistent (pas en ligne la minéralité, l’allonge… Autant de À nous d’adapter nos vins à ces nouvelles avec la cible stylistique et qualitative, dimensions sur lesquelles le sucre est attentes, en respectant l’évolution de l’esprit ou encore même « l’ADN » de tout simplement impuissant. La liqueur notre cahier des charges. En effet, la cuvée concernée), dès lors, il ne reste d’expédition, c’est donc avant tout du vin. l’appellation a baissé le seuil maximal que l’adjonction de la liqueur Elle représente moins de 1 % dans du dosage en brut de 15 à 12 g/L il y a d’expédition (ou liqueur de dosage). Elle une bouteille de champagne de 75 cl. une quinzaine d’années. Au regard de seule est capable de repositionner la Et pourtant, la contribution du vin qui tous ces éléments, il serait assez cuvée au cœur de sa cible. Le premier est la compose (environ la moitié, l’autre présomptueux de juger le « dosage » précisément celui du sucre, qui va moitié étant constituée de sucre) est d’une cuvée de champagne uniquement permettre d’équilibrer la perception de essentielle. Chaque cuvée, chaque sur l’impression de sucrosité que ce vin fraîcheur de chaque champagne. Il agit format et chaque lot par cuvée est laisse paraître. comme facteur d’assouplissement de soumis à des essais de dosage répétés. L’étape du dosage fait partie de la magie l’acidité, afin que la cuvée ne soit pas Le vin restant un matériau vivant, il est de mon métier. Voilà pourquoi je préfère perçue comme trop agressive (défaut de nécessaire de réviser le dosage (liqueur rester énigmatique ! (Rires.) www.cuisineetvinsdefrance.com 43

CHAMPAGNE

LANSON CATTIER BESSERAT

Black Réserve, Brut Premier DE BELLEFON 44 €. Cru, 36,50 €. Bleu Brut, 35 €. Un champagne Un champagne très Un champagne assemblé sélectionné sur cent crus bien fait dans l’équilibre, avec les trois cépages et issu majoritairement de avec des notes de fruits avec une majorité de pinot noir sur une base de mûrs et de poires à pinot meunier qui est vendange 2015. Son long la bulle assez présente. resté trois ans sur vieillissement lui apporte Il est dans le style que lies, un nez de fleurs de la complexité que la maison défend : blanches délicates et de l’on décèle à sa robe tout en générosité et noisette et une bouche soutenue, des notes en fruit, soutenu par assez dense et plus de biscuits et d’épices et une prédominance vineuse que le nez laisse une bouche très fruitée de pinot meunier présumer. Gourmand et et dense. À essayer avec dans l’assemblage. équilibré, à tester avec un tartare de bœuf. des sardines grillées.

GOSSET POL ROGER THIÉNOT

Grande Réserve Brut Réserve, 42 €. Collection Brut, 45 €. Un champagne très Origine Brut, 35 €. Un champagne où élégant qui oscille Un champagne élaboré les pinots dominent entre finesse et opulence. avec une base de et apportent leur Une belle structure vendanges 2017 et vieilli profondeur, équilibrée vineuse présente entre quatre ans en caves. par la fraîcheur fruits cuits, miel, zestes Il a un nez juteux du chardonnay. Un nez d’oranges et quelques de fruits jaunes de citron, vanille et épices. Très long en mûrs, une bouche une bouche avec bouche, avec beaucoup tout en rondeur et beaucoup de volume de personnalité, on peut en effervescence. et de gourmandise, en faire tout un repas. On appréciera des arômes d’agrumes sa fraîcheur à l’apéritif et une rondeur délicate. ou avec des huîtres. Avec des gougères.

TRIBAUT YVELINE PRAT DUBREUIL FRÈRES

SCHLOESSER Réserve brut, Brut Tradition, 8 Terroirs Brut 25,50 €. 24,50 €. Origine, 28 €. Une vraie gourmandise Comme le nom ne Un très joli flacon, que ce flacon profond et l’indique pas, c’est assemblé des très aromatique à grande Laurence, la fille des trois cépages avec majorité chardonnay. fondateurs, qui est une majorité de pinot Vieillis un an en fût à la tête de cette meunier qui lui apporte de chêne, il donne de maison familiale de beaucoup de fruits, la charpente sans 8 hectares. Une bouche on décèle des arômes alourdir et des arômes sur les agrumes et la de poires, mirabelles. de pain grillé, pulpeux minéralité, à apprécier Très équilibré entre et riche avec une à l’apéritif pour se fraîcheur, et rondeur. belle finale saline. mettre en jambes. Désaltérant, il est un bon compagnon de l’apéritif. DR

44 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

MAURICE PIPER-HEIDSIECK PALMER & CO

GRUMIER Cuvée Brut, Brut Réserve, 37 €. Réserve 38,90 €. Issu de 50 % de Perpétuelle, 29 €. Une majorité de pinot chardonnay de la Un flacon issu de trois noir dans cette cuvée Montagne de Reims et cépages et de vins de avec un nez légèrement 40 % de vins de réserve réserve élevés en solera mentholé et des notes avec une solera de sur les crus Festigny de poires. Une bouche chardonnay sur une et Venteuil avec 60 très fraîche avec base 2017, un champagne % de 2017 et 40 % de des notes équilibrées plein de vigueur, vieux vins en solera. d’agrumes et de poires, d’élégance et d’équilibre Une couleur vieil or une belle minéralité avec des notes de brillante, en bouche, il est qui lui apporte fraîcheur noisettes au nez et en pulpeux avec un boisé et structure. bouche. Très charnu. fondu, ample et intense. Avec un ris de veau et des champignons.

LECLERC BRIANT JOËL FALMET JEAUNAUX-ROBIN

Premier Cru Extra Les Parcelles, Brut Nature Fil de Brut, 48,50 €. 23 €. Brume, 38 €. Un champagne assemblé Le pinot noir Un champagne issu des trois cépages avec qui le compose d’un domaine familial de 70 % de pinot noir majoritairement lui 7 hecatres en bio. Avec et dosé à seulement apporte une belle 80 % de chardonnay 3 g sur une base de couleur or jaune, qui lui apporte une belle vendange 2015. Il oscille des notes d’agrumes matière crémeuse et entre matière charnue et de fruits jaunes une belle effervescence. et arômes d’agrumes. avec une bouche très En bouche, il est très Pulpeux et mûr, il a en crémeuse, pulpeuse et tendre et gourmand. plus l’élan apporté par croquante. Une belle À savourer avec le travail en biodynamie. finale acide, qui le tient un filet de veau rôti. Avec un tataki de thon. parfaitement.

CHASSENAY DUVAL-LEROY BILLECART-

D’ARCE Brut Réserve, SALMON Cuvée Première 36,29 €. Brut Réserve, 50 €. Brut, 25,90 €. Un flacon assez puissant, Issu des terroirs de Un flacon très facile à assemblé avec les trois la Marne et composé déguster, entre notes cépages issus d’une des trois années et épicées, fleurs blanches quinzaine de crus et presque 60 % de vins de et minéralité. Une bouche des vins de réserve réserve, un champagne fraîche et harmonieuse, qui l’arrondisse et le très moderne, aérien avec une tension qui complexifie. Des petites et éclatant avec, en permet de le savourer notes de cannelle et bouche, des arômes pour tout un repas sans de cacao et une belle de fruits blancs juteux et se poser de questions. vinosité. À apprécier avec gourmands et quelques une viande blanche. notes biscuitées. www.cuisineetvinsdefrance.com 45

CHAMPAGNE

VITALIE TAITTINGER

À L’HEURE DU RENOUVEAU

À LA TÊTE DE LA MAISON TAITTINGERDEPUIS 2020, L’AMBITIEUSE VITALIE

TAITTINGER LANCE EN PARALLÈLE UN LIEUHYBRIDE ET UN FONDS DÉDIÉ À L’ART,

Par Sophie Menut YovanovitchLA GASTRONOMIE ET LE PATRIMOINE. e n’est jamais facile, de prendre la suite d’un dirigeant, Cévoluer. C’est sans doute, ce que s’est dit Vitalie lorsqu’elle asuivre ses traces tout en imprimant les siennes,respecter l’ADN d’une maison reconnue et la faire succédé à son père Pierre-Emmanuel Taittinger, et pris laprésidence de la maison familiale en 2020, à Reims. Plus jeune, Vitalie a commencé à tracer son chemin loinde la Champagne, à Lyon, en s’inscrivant dans l’école d’art Emile Cohl et s’est essayé ensuite à plusieurs activités.Lorsque son père rachète, en 2005, l’entreprise vendue à Starwood – un fonds de pension américain –, la jeune femme,qui intègre la maison à sa demande, a 28 ans. Elle commence alors comme consultante puis, très rapidement, devientambassadrice. Au bout de deux ans, elle rejoint l’entreprise, Un avenir rayonnant devient directrice de la création et intègre le comité dedirection, puis directrice marketing, s’occupe aussi de « Je rêve d’une maison qui rayonne et d’audace. Je ne veux rienm’interdire mais, ce que je ne sais pas faire, d’autres le feront. la communication et, enfin, la voilà aujourd’hui présidenteaprès avoir été directrice générale depuis que son père a quitté Nous avons créé un fonds pour travailler l’émergence, l’accèsà l’art, à la gastronomie sous toutes leurs formes. Nous sommes Taittinger. Les cartes sont redistribuées avec son frère Clovisà la direction générale, à Paris. en train de transformer un lieu en plein cœur de Reims pourdonner accès au plus grand nombre au patrimoine en toutefacilité. Hybride, il accueillera des artistes en résidence, des chefs, Se réinventer dans l’épureZéro herbicide, des traitements adaptés à chacun des terroirs : des ateliers, des expositions... » à chaque lieu sa stratégie, biodiversité, plantation de haies…Évidemment et sans forcément en faire un outil de « Le champagne n’est pas qu’un vin,c’est un monde » communication, mais tout simplement parce qu’il ne peut enêtre autrement, dans les 288 hectares (le deuxième plus grand « En tant que maison de champagne, nous sommes là pourimaginer des moments autour de la dégustation : une soirée, vignoble de la région) que la maison (certifiée HVE) possèdeen propre et pour les 50 % apportés par les vignerons. un dîner…C’est la raison pour laquelle nous venons d’ouvrirla Maison des comtes de Champagne – un restaurant, un « Le travail se fait dans le bon sens avec des personnes quicollaborent avec nous depuis plus de trente ans. » Ce labeur de concept-store avec des livres, des objets, de l’art de la table –,place Saint-Nicaise, à Reims. » Le chemin que Vitalie veut tracer précision se retrouve dans chacune des cuvées, retravaillées etaiguisées. « On rentre encore plus dans le sens des détails dans autour de Taittinger, le monde dans lequel elle croit, c’estun univers où l’art et le champagne dialoguent librement, nos vinifications. » l’un portant l’autre. La chance sourit aux audacieux et auxentreprenants : deux qualités que possède la belle Vitalie. David Picchiottino

46 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

JURA

LES CUVÉES

TRADITION

SOUS LA SEMELLE.LES PETITS FRÈRES DU VIN JAUNE, DES FLACONS QUI EN ONT Par Sophie Menut Yovanovitch Côtes-du-jura, L’Étoile, Château-Chalon.• 4 AOC GÉOGRAPHIQUES : Arbois, • CLIMAT :• CÉPAGES : semi-continental. Crémant du Jura et Marc du Jura.• 3 AOC PRODUITS : Macvin du Jura, poulsard, pinot noir, trousseau. chardonnay, savagnin, CARTE DEVISITE• SUPERFICIE :sur 80 km de long. le vignoble s’étire • SOLS :• ALTITUDE : argiles, marnes et calcaires. entre 200 et 450 mètres. DR

48 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

ouvent porte d’entrée pour découvrir le fascinant vin jaune, les cuvées Spropre sensibilité. Dans leur plus grande majorité, elles sont issues d’assemblageTradition sont au Jura ce que les Bruts sans année sont à la Champagne : unesorte de carte de visite des vignerons. Chacun assemble ces cuvées avec sa de savagnin sous voile et de chardonnay ouillé, parfois millésimés, parfois non.Pour les amateurs de vin jaune ou ceux qui souhaitent se familiariser avec ce vin cher. Elles allient la finesse du chardonnay et le caractère du savagnin. Leur longuepersistance aromatique leur permet de s’accorder avec quantité de plats différents,de voile, les cuvées tradition sont souvent plus faciles à comprendre et à débou- du comté local, bien sûr, au moment de l’apéritif, aux volailles et poissons crémésà des champignons sautés. Une personnalité à découvrir ou à redécouvrir. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 49

JURA

ARBOIS

DOMAINE JÉRÔME ARNOUX BÉNÉDICTE ET

JACQUES TISSOT Chardonnay- STÉPHANE TISSOT Savagnin 2018, savagnin Nuance Savagnin sous voile 19,90 €. 2018, 16,50 €. 2018, 43,60 €. Un savagnin élevé Le nez annonce la bouche Un 100 % savagnin élevé sous voile pendant trois ronde, fraîche et élégance. 42 mois sans ouillage ans, issu de plusieurs Un vin très floral avec et mis en bouteille parcelles de la propriété. un côté scintillant. en octobre 2022. Une Puissant et aromatique, La puissance est couleur d’or scintillante. avec des notes de curry, contrôlée et on retrouve Des arômes un peu une belle salinité, il a tous le terroir jurassien dans évolués de noix, prélude les marqueurs que les les notes de noisettes au vin jaune. Un vin amateurs recherchent grillées, abricots avec tout en complexité sur dans une cuvée Tradition une finale saline et une finale ample avec avec l’onctuosité en plus. minérale qui rafraîchit. des notes pâtissières et gourmandes. Un pur régal.

DOMAINE FORET LUCIEN AVIET DOMAINE DUGOIS

Cuvée Maxence & FILS Savagnin 2018, 30 €. 2016, 31 €. 2018, 20 €. Le vigneron l’annonce Vincent a repris Un savagnin vieilli lui-même avec humour : la cave de son père, trois ans sous voile, un vin sans subvention, ni l’incontournable Lucien une jolie couleur dorée poison ! Une robe vieil or et élabore les cuvées et joli nez typé jaune, cuivrée intense, pour ce avec beaucoup de accompagné d’arômes savagnin étonnant vinifié sincérité. Couleur jaune citronnés bien présents. par Frédéric Foret, artiste cuivré intense. Un vin Très équilibré. Avec et vigneron (voir page ci-contre). Tout en rondeur tout en délicatesse et un filet de dinde. et en caractère sans finesse, facile à déguster. jamais perdre du relief. Une belle trame salineà marier avec un poulet légèrement crémé.

CÔTES-DU-JURA

DOMAINE MAISON DOMAINE

NOIR FRÈRES DU VIGNERON LA CROISÉE

Cuvée Tradition Savagnin 2018, COMTOISE 2018, 14 €. 16 €. Savagnin 2017, Une belle couleur dorée, Une belle couleur 17,30 €. un nez typé vin de voile. brillante et un nez On les avait déjà repérés, Une cuvée qui oscille citronné et discrètement Chloé Nardin et Louis entre tradition et boisé, un savagnin qui Bourdin. On est heureux modernité car puissant ne joue pas l’opulence de retrouver leur beau et délicat en même mais plutôt un côté travail dans cette temps. Le chardonnay discret et délicat sur bouteille qui a beaucoup et le savagnin ont les amandes fraîches, de tempérament et qui vieilli trois ans en fûts une belle salinité représente peut-être avant d’être assemblés. et de la persistance l’évolution des cuvées Des notes de noix que l’on accorde avec Tradition : plus minéral, fraîches. À déguster bonheur avec un rôti plus citronné, dans la avec des escargots. de veau aux girolles. vivacité, avec le clin d’œil aux arômes discrets de noix. Jerome Genée , DR

50 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

ANDRÉ BONNOT DOMAINE MARCEL

Savagnin JEAN MACLE CABELIER 2018, 15 €. 2017, 40 €. Savagnin Une robe assez claire Les connaisseurs 2018, 16 €. pour ces flacons s’arrachent les cuvées Un vin délicat et fin typés Jura et précurseur produites par Jean et qui oscille entre le du vin jaune de délicates sa sœur à Château-Chalon. floral et les fruits secs notes de fruits secs, Des notes de fruits secs, avec un côté bonbon curry et épices sur raisins et noix pour ce vin acidulé qui le rend une longue finale à 80 % de chardonnay et très gourmand. On citronnée et saline. 20 % de savagnin élevéssous voile. Une bouche l’ouvre avec un curry ample, intense, on devine de poisson ou des les fruits confits, un côté champignons sautés écorce d’orange. Beaucoup à la crème. Très bon de tension et une belle rapport qualité prix. persistance épicée.

DOMAINE ROLET MARCEL CAVEAU DES

Savagnin 2016, CABELIER JACOBINS 24,50 €. 2018, 16 €. Blanc Tradition Un flacon de grande Un flacon très facile non millésimé, 9 €. classe, bien travaillé. à apprécier, issu d’un Assemblé en Il possède une assemblage chardonnay chardonnay et savagnin puissance maîtrisée, savagnin non millésimé. non millésimé, un vin tous les marqueurs Équilibré et délicat, très floral et citronné sont parfaitement avec des légères notes avec un côté bonbon intégrés. On aime ses de curry et une finale acidulé. Très gourmand, notes d’amande presque grillée. À ouvrir avec avec un rapport qualité veloutées, sa minéralité. un tajine de poulet prix imbattable. Le savagnin ne joue pas au citron confit. les gros bras mais offre tout son caractère.

LES MILLE ET UNE

FACETTES DU SAVAGNIN

Puissant et complexe, cépage sauvage emblématique du Jura de la famille des traminers, le savagnin arriverait du Tyrol autrichien. Il prend à l’origine le nom de sauvanon ou savanun et on le retrouve comme gringet en Haute-Savoie. Cépage unique du célèbre vin jaune, il a des capacités de vieillissement exceptionnel, ce qui favorise son élevage sous voile. On l’assemble aussi dans les cuvées Tradition mais il sert aussi à l’élaboration des merveilleux vins de paille issus de raisins passerillés. Assemblé avec du chardonnay ou/et du poulsard, il apporte ses arômes de fruits confits et de zestes d’orange à ces vins liquoreux. www.cuisineetvinsdefrance.com 51

JURA

DOMAINE DOMAINE FRUITIÈRE

BERTHET-BONDET DE SAVAGNY DE VOITEUR

Savagnin 2018, Savagnin 2018, Savagnin 2016, 22,10 €. 17,50 €. 15,30 €. Un 100 % savagnin Une facture assez Un flacon concentré élevé trois ans sous classique pour ce vin et équilibré, dans la ligne voile de levures. Il a tous à la belle concentration, droite d’une cuvée les marqueurs de ce style des arômes d’amandes, assez classique. Droit de cuvée, mais en finesse. noix, noisettes et et honnête, on peut Une bouche citronnée un tempérament maîtrisé. l’ouvrir dès l’apéritif et minérale, témoin de Un vin à déguster pour avec une pointe de son sol de marnes bleues. se faire une idée du comté et le terminer travail sur l’oxydatif autour d’une raclette ou dans le Jura. d’une potée, avec quoiil fera toujours l’affaire.

L’ÉTOILE

DOMAINE DOMAINE DE DOMAINE CARTAUX

GENELETTI MONTBOURGEAU BOUGAUD

PÈRE & FILS Savagnin Cuvée du Paradis Tradition Vieilles 2018, 25 €. 2019, 11,50 €. Vignes 2020, Un flacon entre citron, Un vin très équilibré 15,50 €. noix et épices, équilibré entre les deux cépages Une couleur jaune et tendu par une finale plantés sur les mêmes citron pour cette cuvée minérale et fraîche parcelles, récoltés délicate et élégante marqueur du terroir. et vinifiés ensemble. entre arômes minéraux « Vieilli en foudre pendant Gourmand et élégant, et curry assemblé avec un an, puis deux ans il a beaucoup d’ampleur les deux cépages. Facile en cuve en cave fraîche et se mariera avec à boire, il représente et grenier. » Une belle bonheur avec un comté une belle porte d’entrée énergie à associer pour jouer à fond pour découvrir les cuvées avec une fondue. la carte de son terroir. Tradition jurassiennes. DR

RENCONTRE AVEC FREDDY FORET

DOMAINE FORET

Sur la route, le long de l’axe Besançon-Lons-le-Saunier, vous ne pourrez pas passer à côté de l’œuvre de l’artiste vigneron Freddy Foret : une monumentale bouteille de vin jaune haute de 6 mètres et son verre, comme une déclaration d’amour au savagnin et à sa région. Né en Suisse mais Arboisien depuis presque toujours, il ne s’est jamais demandé s’il pourrait faire autre chose que du vin. Il ne s’est donc pas longtemps posé la question avant de reprendre le domaine familial. De presque 14 hectares, il l’a réduit à un peu moins de 8 hectares aujourd’hui. « À l’époque, mes parents étaient endettés et les vins du Jura n’étaient pas aussi appréciés qu’aujourd’hui. » L’homme a du caractère et des convictions. Ses vins, comme lui, ne laissent pas indifférents. Il est en conversion bio, ne filtre plus et l’on retrouve la fraîcheur et le côté vivant dans ses flacons. En 2005, un peu pour se vider la tête, un peu par curiosité, il commence à souder de la ferraille rouillée et commence un travail sur des matériaux de récupération. Il commence par un ballon de rugby pour le centenaire du club local, puis un pélican pour sa fille. Désormais, il ne pourrait plus se passer de ses deux activités complémentaires. Est-ce qu’il ne réfléchit pas à sa prochaine œuvre en ébourgeonnant ses rameaux et inverse ? S’il a un doute, c’est chez son père de 93 ans qu’il va poser ses questions. Bravo, l’artiste. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 53

JURA

LA RECETTE QUI VA AVEC

ÉCLAIRS AU

ZOOM SUR LE MACVIN

Vin de liqueur, il est obtenu à partir de jus de raisins non fermentés auquel CHOCOLAT NOIR ET on ajoute 1/3 de marc de Franche-Comté. Élevé minimum douze mois en fûts de ORANGE CONFITES chêne, il doit titrer entre 16 et 22 degrés d’alcool pour bénéficier de l’AOC. Il peut POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 1 H • CUISSON être blanc ou rouge selon les cinq cépages utilisés, même si on le trouve le plus 40 MIN • À COMMENCER LA VEILLE • UN PEU souvent en blanc. On apprécie ses arômes de fruits confits, écorces d’oranges et DÉLICAT • BON MARCHÉ coings en le dégustant bien frais, à l’apéritif ou au dessert. POUR LES ORANGES CONFITES : • 2 oranges non traitées • 200 g de sucre en poudre. POUR LA PÂTE À CHOUX : • 50 g de beurre • 2 œufs • 75 g de farine • 2 g de sel. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE : • 30 cl de lait • 2 œufs • 30 g de beurre demi-sel • 60 g de sucre • 25 g de fécule de maïs • 15 g de cacao en poudre non sucré. POUR LE GLAÇAGE : • 80 g de crème liquide • 20 g de beurre • 80 g de chocolat noir.

1. La veille, lavez et pelez les oranges, coupez

l’écorce en lamelles. Plongez-les dans 1 sirop bouillant fait avec 25 cl d’eau et le sucre et laissez cuire 1 min. Laissez refroidir 10 min et répéter l’opération 3 fois. Égouttez le tout, et laissez sécher 24 h à l’air libre sur 1 grille.

2. Préparez la pâte à choux. Dans 1 casserole,

faites chauffer 20 cl d’eau et le sel. Quand le mélange bout, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez à l’aide d’1 maryse, jusqu’à ce que le mélange sèche. Retirez du feu. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Placez la pâte dans 1 poche munie d’1 douille.

Pochez 8 éclairs de 10 cm de longueur.

4. Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez

les éclairs et baissez tout de suite à 180 °C. Laissez cuire 25 min puis laissez refroidir.

5. Préparez la crème pâtissière. Dans

1 casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le cacao et la fécule. Ajoutez le lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger.

6. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez

jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

7. Mettez la crème pâtissière dans 1 poche

munie d’1 petite douille. Faire des croix sous les éclairs, insérez le bout de la douille et remplissez les éclairs avec la crème pâtissière.

8. Placez le chocolat coupé en morceaux dans

1 bol. Faites chauffer la crème et le beurre et versez-les sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir 5 min.

9. Trempez le dessus des éclairs garnis dans

le glaçage. Décorez les éclairs avec quelques lamelles d’oranges confites. Louise Marinig

54 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

AU 14 OCTOBRE 2023DU 30 SEPTEMBRE

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LANGUEDOC

PICPOUL

DE PINET

SON TERROIR,

C’EST LA MER

C’EST LA PLUS GRANDE APPELLATION DE VINS BLANCSSECS TRANQUILLES DU LANGUEDOC. UN SEUL CÉPAGE

AUTOCHTONE, LE PIQUEPOUL, PLANTÉ LE LONG DES RIVES

ET VIFS, MINÉRAUX ET FINS.DE LA LAGUNE DE THAU, PRODUIT DES VINS AÉRIENS Par Sophie Menut Yovanovitch L Il faut dire que, pendant longtemps, elle a beaucoup produit et pas toujoursa région du Languedoc a souvent été peu considérée en matière de vins. depuis des décennies a profondément modifié le style des vins. Bénéficiant d’unterroir riche et généreux, les vignerons ont su en tirer le meilleur parti. On pensede la qualité. C’est désormais histoire ancienne, la révolution entamée plutôt rouge lorsqu’on évoque le Languedoc, et pourtant, on vous invite à découvrirles blancs comme ceux de l’appellation Picpoul de Pinet. Picpoul, pour le cépage unique qui le constitue et Pinet pour la ville, entre Béziers et Montpellier, juste à côtéde l’étang de Thau, sur lequel les vignerons cultivent les vignes depuis 2 000 ans. On retrouve trace de la renommée du cépage cité comme l’un des plus réputés duLanguedoc dans des écrits datant du XVI de l’appellation Languedoc pour obtenir sa propre AOC et AOP.Pile dans l’air du temps, ils ont beaucoup d’atouts. Super accessibles, frais, pase siècle. En 2013, la production est détachée frimeurs, ce sont des vins de plaisir. Leur atout : une belle robe jaune clair tirant surle vert, des notes florales et d’amandes fraîches, beaucoup de salinité et de nervosité qui les font jouer gagnants sur tous les accords avec les fruits de mer, les coquillages,les poissons grillés, mais aussi avec les fromages un peu gras. Plus d’un tiers de la production est exporté au Royaume-Uni, et deux-tiers à l’étranger. Il serait tempspour ceux qui ne connaissent pas ses flacons de les découvrir. • AOC :• SUPERFICIE : Picpoul de Pinet. calcaires d’un côté ; argile, • CLIMAT : méditerranéen. 1 550 hectares. • SOLS :limons, sables, grès, marnes rouges, CARTE DEVISITE• CÉPAGE : piquepoul blanc. • ALTITUDE :graviers de l’autre. jusqu’à 100 mètres. F. Vidot DR

56 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

En bordure de l’étang de Thau, s’épanouit le cépage piquepoul. Tardif, il se récolte mi-septembre et bénéficie des fraîcheurs de la fin de l’été. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 57

LANGUEDOC

DOMAINE DOMAINE DOMAINE

DE LA MADONE DES TERRES CAMPAUCELS

2022, 6,46 €. BLANCHES Jean le Blanc Un nez de fruits exotiques 2022, 12 €. 2022, 10 €. pour ce vin de caractère Un nez fermé, très Un nez plus expressif, qui a du pep’s. Très salin, mais équilibré par une robe dorée, rond et salin, avec des notes du gras avec des notes charnu plus alcooleux, de citron jaune très vif un peu épicées de curry. on a plus l’impression de et une belle longueur, Délicat et complexe. boire de la roussanne. une super tension et Un flacon élégant. Un vin très chaleureux beaucoup de franchise.

CAVE DE DOMAINE DE DOMAINE MORIN-

L’ORMARINE PETIT ROUBIÉ LANGARAN

Hommage à Patience Étiquette noire Etienne Farras 2022, 16 €. 2022, 6,30 €. 2021, 13,60 €. Un joli nez très Un nez de fleurs blanches, Un vin plus « travaillé » gourmand de fruits d’amandes fraîches, qui a déjà deux ans. jaunes, qu’on retrouve de noyau, chèvrefeuille. Des notes très douces dans une bouche toute En bouche, gourmand, au nez que l’on retrouve douce, infusion de charnu et complexe, belle dans une bouche pêche, sans aucune persistance. Une finale tout en douceur qui sucrosité, soyeux, tapisse de poivre blanc. enrobe bien le palais. la bouche. Une grosse Une pointe d’exotisme envie de revenez-y. tout en finesse. Une belle personnalité, on sent le raisin.

DOMAINE DOMAINE DOMAINE

DU CHÂTEAU FONT-MARS DE BELLE MARE

DE PINET 2022, 10 €. Patience Cuvée des Un nez sur la minéralité, 2021, 18 €. Comtesses, 9,10 €. un côté exotique, Une bouteille numérotée, Un petit perlant, agrumes. Une pointe un joli nez, des notes de un peu sage mais de gras, côté citron bergamote. Un passage dans l’équilibre, jaune, carambole, en amphore qui l’adoucit, assez gourmand, pas pas très sucré, acidulé l’enveloppe et patine du tout exubérant et très rafraîchissant. le côté fruits exotiques. tout en droiture. DR

58 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

DOMAINE REINE DOMAINE FÉLINES DOMAINE

JULIETTE JOURDAN DES LAURIERS

2022, 13 €. Féline 13, 20 €. Gold Collection Un nez de fleurs, Un nez très expressif 2022, 12 €. une bouche florale avec une aromatique On sent une belle ciselée, une belle présente, une bouche finesse, un côté fruits rondeur et de la épicée, un peu herbes exotiques. Une finale gourmandise. Un peu sèches, un peu de tout en douceur et de gras, la salinité ne gras dans une bouche un côté sphérique. Un domine pas. Un vin plus très sphérique et bien flacon dans l’équilibre. sur le côté chaleureux. faite. Délicieux.

HECHT & BANNIER DOMAINE DE DOMAINE

2022, 9,50 €. CASTELNAU CALMEL & JOSEPH

Une robe jaune presque 2022, 6,20 €. Villa Blanche verte, un nez très Un nez plutôt herbacé 2022, 12 €. gourmand d’ananas et pour une bouche Une robe très de fruit de la passion, d’amande fraîche. pâle pour ce vin une belle bouche En bouche, citron harmonieux qui joue sphérique, de la tension jaune, quelques légères plus la délicatesse que et une finale salivante touches d’ananas et les gros bras, tout en et saline. Très bien fait. beaucoup de salinité. ayant les marqueurs Frais et tonique. de son terroir sans en faire trop.

DOMAINE GAUJAL CHÂTEAU FLORÈS

DE SAINT BON DE PINET Le Picpoul du Cuvée des Dames 2017, 16 €. Pinet Sélection 2022, 11,90 €. Une robe dorée pour Planche IV Un nez discret, presque un millésime plus ancien 2021, 14 €. minéral, des notes de que les autres, vieilli en Fruité et minéral, pommes vertes, poires fûts de chêne. Un nez un nez délicat de craquantes et quelques riche et gourmand pour fleurs blanches. Voilà notes subtiles de fruit une bouche complexe, un parfait représentant de la passion. Belle grasse, légèrement de l’appellation, finale très saline. herbacée. Son élevage tout en tension et a calmé sa salinité équilibre, avec une belle et c’est délicieux. fraîcheur marine. www.cuisineetvinsdefrance.com 59

LANGUEDOC

LES RECETTES QUI VONT AVEC

HUÎTRES, GRANITÉ

ÉPICÉ POMME

GRANNY MENTHE

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN

• PAS DE CUISSON • FACILE • ABORDABLE

• 24 huîtres • 1 pomme Granny Smith • 1 citron • 2 c. à café de sucre roux • 1/2 c. à café de tabasco • 2 feuilles de menthe • Piment d’Espelette • Poivre

1. Lavez la pomme, ôtez son cœur et

coupez-la en morceaux. Citronnez-les avec un peu de jus de citron. Lavez les feuilles de menthe.

2. Placez dans le bol d’1 mixeur, les morceaux

de pomme, les feuilles de menthe, le sucre, le jus du citron restant et le tabasco. Mixez fortement.

3. Versez ce mélange dans 1 bac (à glaçons)

allant au froid, sur une épaisseur de 2 cm. Placez au congélateur. Grattez toutes les heures pendant 3 h, à l’aide d’1 fourchette 2 à 3 fois de suite afin d’obtenir un granité.

4. Ouvrez les huîtres en vidant leur première

eau. Déposez 1 petite cuillère de granité dans chacune, parsemez avec un peu de piment d’Espelette et de poivre. Dégustez aussitôt. Huitres Charente Maritime/Chouette Cacahouete, Atelier Sésame

60 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

TARTARE DE

SAINT-JACQUES

AUX FRUITS DE

LA PASSION

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN

• PAS DE CUISSON • FACILE • ABORDABLE

• 24 noix de Saint-Jacques • 2 fruits de la passion • 1 grenade • Quelques lamelles de pickles d’oignons rouge • 5 cl d’huile de noisette • Pousses de pourpier, basilic thaï • Sel • Poivre

1. Couper les noix de Saint-Jacques en cubes

d’environ 1 cm.

2. Ouvrez en 2 les fruits de la passion et

récupérez leur pulpe. Ouvrez la grenade en 2 et récupérez les graines d’une moitié en tapant sur l’écorce avec le dos d’1 cuillère en bois. Mélangez le tout.

3. Versez l’huile de noisette, assaisonnez

et mélangez.

4. Mélangez les cubes de Saint-Jacques avec

la vinaigrette au fruit et disposez-les dans des cercles à pâtisserie sur chaque assiette.

5. Décorez avec quelques lamelles d’oignons

rouges et les pousses de pourpier, basilic thaï. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 61

LOIRE QUINCY-REUILLY

VIGNOBLES DU CENTRE-LOIRE

DE QUINCY

À REUILLY

ET DE REUILLY DONNENT À DÉCOUVRIR UNE AUTRE FACETTEDES VINS DU CENTRE LOIRE. FRAÎCHEUR ET GOURMANDISEBORDANT LE CHER OU L’ARNON, LES VIGNOBLES DE QUINCY DÉFINISSENT CES VINS DONT L’HISTOIRE S’EST ÉCRITE IL Y APLUSIEURS SIÈCLES. Par Jean-Michel Brouard e cours de la Loire est un enchantement par la diversité des vignobles LLeur grande réputation ferait presque oublier que dans ce pays berrichon sequi s’égrainent au fil de ses méandres. Dans le Centre-Loire, les amateurslouent depuis longtemps la magie des vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé. déploient d’autres pépites. Leurs noms ? Quincy et Reuilly. Pour les découvrir,il vous faudra jouer les César et franchir non pas le Rubicon mais le Cher. C’est en effet à l’ouest de cette rivière que se trouvent ces appellations relativementdiscrètes par leur taille mais qui produisent des vins d’une grande précision dont le niveau de qualité n’a jamais été aussi intéressant. La vigne est plantée icidepuis des siècles. On trouve mention du vignoble de Reuilly dès le roi Dagobert en 683 et de celui de Quincy dans la bulle du pape Calixte II en 1120 ! Ce sontles moines bénédictins de l’abbaye de Beauvoir qui ont introduit le sauvignon blanc le seul autorisé à Quincy, qui ne produit donc que des vins blancs. Pour sa part,le vignoble de Reuilly, bien que voisin géographiquement, se différencie enau XIIIe siècle. Dès lors, celui-ci va s’ancrer durablement dans la région. Il est même proposant également des vins rouges et rosés à base de pinot noir et de pinot gris (lesauvignon blanc demeurant majoritaire). Sur ces pentes douces orientées vers l’est, une quarantaine de vignerons exploitent des vignes sur chacune de ces deuxappellations. Les vins blancs auxquels ils donnent naissance offrent un caractère délicat et frais, portés par de très belles notes florales, d’agrumes et de fruits jaunes,parfois exotiques. Côtés rouges, la gourmandise est de mise avec des vins souples articulés autour des fruits rouges. Quant aux rosés, appelés vins gris dans la région,ils sont d’une belle suavité et très charmeurs. • AOC :• SUPERFICIE : Quincy. • CÉPAGE :• CLIMAT :• COULEUR : semi-continental à influence sauvignon. blanc. 330 ha. • AOC :• SUPERFICIE :• COULEURS : Reuilly. blanc, rouge et rosé. 300 ha. • CÉPAGES : sauvignon, pinot noir et • SOLS :océanique. pinot gris. semi-continental à influence calcaires. argiles, graves, sables, • CLIMAT :océanique. CARTES DEVISITE• ALTITUDE : 125 mètres. • SOLS :• ALTITUDE :calcaires, silex. argiles, graves, sables, de 107 à 167 mètres. Pierre Mérat DR

62 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

Les vignes de Quincy, plantées sur une ancienne terrasse du Cher où naissent des vins blancs typés. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 63

LOIRE QUINCY-REUILLY

QUINCY

DOMAINE ROUX DOMAINE DOMAINE DES

Cuvée Tradition PIERRE DURET GRANDS ORMES 2022, 13,50 €. Quincy 2022, Cuvée traditionnelle Belle robe un peu dorée 10,50 €. 2022, 9 €. pour ce sauvignon Comment résister à Voici un très bon typé mais sans excès ce nez de sauvignon rapport qualité-prix. aromatique. Issu de mûr évoquant les fruits Ce vin n’est pas le plus vignes d’une trentaine exotiques ? Une belle aromatique des Quincy d’années, il s’avère définition aromatique mais il présente une très gourmand avec ses notes qui s’accompagne agréable trame. Bien de bourgeon de cassis. d’une matière pleine équilibré, il s’avère tout Doté d’une belle présence mais pas écrasante. à la fois droit grâce à dès l’attaque en bouche, Beaucoup de finesse et une acidité bien définie il déploie une acidité d’équilibre en bouche et gourmand. Salivant, bien intégrée. Quelques pour ce vin élégant qui il donne envie de notes de pêche s’étirent offre une finale élancée. revenir à ses arômes sur une finale sapide L’ensemble charme par de fruits exotiques où se mêlent de fins sa fraîcheur. Bien bâti, qui accompagnent amers très agréables. ce vin fera merveille une belle allonge. sur une salade de Quelques délicats amers crevettes et mangue. complexifient l’ensemble.

DOMAINES TATIN DOMAINE ROUX DOMAINE

Cuvée Chaumoux Cuvée Indigène LECOMTE 2021, 14,10 €. 2020, 18 €. Vieilles Vignes Voici l’un des domaines Vinifié en levures 2021, 14 €. très réguliers de indigènes comme Beaucoup d’élégance l’appellation dont l’indique son nom, pour ce vin issu de vignes la qualité des vins n’est ce vin se distingue de 50 ans sur un terroir plus à faire. Né sur du profil classique des argilo-graveleux-siliceux. un terroir de graves cuvées de l’appellation. Une légère pointe fumée argileuses, ce vin s’ouvre Très aromatique, il offre précède une matière sur des notes racinaires une grande concentration franche et fraîche (gentiane) et fumées puis et de la mâche dès en bouche. Beaucoup de évolue vers des arômes l’attaque en bouche. fluidité et de netteté pour de coing cuit. On les Son élevage sur lies fines cette cuvée. La matière retrouve en bouche pendant huit mois lui est soyeuse, acidulée où la matière patinée a conféré une matière et très cohérente. régale les papilles légèrement grasse très L’ensemble s’avère d’une tension acidulée. plaisante. Ses notes très bien équilibré et Un vin qui exprime exotiques franches ciselé sur une finale une vraie personnalité. perdurent longuement. marquée par une fine note de rhubarbe.

DOMAINE SIRET- DOMAINE JEAN-MICHEL

COURTAUD ADÈLE ROUZÉ SORBE

Cuvée « 1959 » Quincy 2022, 12 €. Quincy 2022, 2020, 17,50 €. Derrière cette robe pâle 10,50 €. Voici des vignes qui se cache un vin au nez Ce vin assume ses origines. ont bien gagné leur bien typé sauvignon, Le nez présente un côté qualificatif de vieilles. oscillant entre des notes légèrement variétal, Plantées en 1959 sur de fruits blancs (pêche) le sauvignon évoquant limon sableux, d’où et exotiques. L’attaque la feuille de cassis. On est le nom de la cuvée, est pleine, prélude ensuite séduit par une elles sont à l’origine à une belle matière vraie netteté en bouche de ce vin à la couleur dense. Quelques amers grâce à une acidité plus soutenue qu’à délicats accompagnent lavante qui encadre l’accoutumée, presque une bouche concentrée une matière tapissante. dorée. Et quelle et dotée d’un gras Les notes de pêche gourmandise en plaisant. Un vin laissent progressivement bouche ! On découvre équilibré et présent la place à une pointe de successivement des qui s’avère parfait pamplemousse et de fruits notes de coing rôti, pour accompagner jaunes sur la finale dotée d’agrumes confits et un tartare de bar. d’une allonge intéressante. une pointe exotique. Opulent et suave. DR

64 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

REUILLY

DOMAINE JEAN-MICHEL DOMAINE

GUILLEMAIN SORBE GÉRARD CORDIER

Reuilly blanc La Commanderie Reuilly gris 2022, 11,90 €. 2020, 17 €. 2022, 8,50 €. Les sauvignons qui Intégré à la Maison La robe est tellement donnent naissance à cette Joseph Mellot depuis claire qu’on pourrait cuvée ont été plantés plusieurs années, prendre ce rosé pour sur un terroir de calcaire ce domaine a produit ici un blanc ! Le maître- kimmeridgien orienté une cuvée intéressante, mot de ce vin est à l’ouest. Ils y déploient où la puissance de matière la délicatesse, tant une très belle identité donne une sensation au nez qu’en bouche. et révèlent des notes de plénitude en bouche. Le Il est rond, gourmand, de chair d’agrumes vin, qui a été vinifié en fûts facile d’accès. Quelques franches au nez. L’acidité de chêne, a bénéficié jolis amers viennent précise confère une de bâtonnages pendant lui donne un surcroît grande pureté à la bouche son élevage. Il en retire de complexité. Voici qui n’en demeure pas une véritable onctuosité le parfait vin d’apéritif moins éclatante et pleine. qui accompagne des qui accompagnera de Notes de zestes d’agrumes notes exotiques et de la meilleure des manières et pointe anisée fruits blancs. Un vin une planche de fromages rémanentes sur la finale. de gastronomie. et charcuteries.

DOMAINE DOMAINE DOMAINE

CORDAILLAT PHILIPPE PORTIER LUC TABORDET

Cuvée Tradition, Domaine Reuilly 2021, 14 €. 10,80 €. des Victoires Les amateurs de pinot Voici un vin qui joue 2021, 13 €. noirs équilibrés et frais les charmeurs avec À l’œil, les nuances de découvriront cette cuvée sa robe bien pâle. Issu grenat de la robe sont avec enthousiasme. de pinot gris, le vin est du plus bel effet. Au nez, Le vin exprime dès très délicat et élégant. on ne peut que se réjouir l’aération de très jolies Il n’en demeure pas des notes de cerise notes de fruits rouges moins qu’il s’avère suave très appétantes. Cela (griotte) bien définies et rond en bouche. « pinote » très clairement, et ciselées. Quelques Les belles notes fruitées et c’est normal. Ce pinot épices viennent ensuite sont fraîches et la noir livre ici une partition se mêler à des touches matière caressante. charmante, teintée de de fraise des bois. Le parfait candidat pour notes florales. Les tannins Difficile de résister à accompagner avec brio sont très fins, les fruits ce vin gouleyant, sapide un crottin de Chavignol. rouges gourmands. et friand à l’élevage en Un vin croquant et fût de chêne discret. soyeux, tout en fluidité.

DOMAINE DOMAINE DANIEL DOMAINE

CORDAILLAT Reuilly blanc DE LA PAGERIE Dagobert 2020, 2022, 8 €. Les Terres de Silice 15,70 €. Ce vin ne joue pas 2022, 15 €. On est en présence d’un l’exubérance aromatique Baptiste Pointereau pinot noir sérieux à la robe mais charme par s’est installé en 2017. rubis profond. Issu de ses délicates notes Et le talent n’attend pas vieilles vignes, le vin a d’agrumes et de le nombre des années. été élevé pendant un peu pomme cuite acidulée. Cette cuvée s’avère moins d’un an en fûts de On retrouve en tout à fait ciselée. chêne partiellement neufs. bouche cette même Les notes d’agrumes Il en ressort un vin d’une netteté et une vraie sont une très belle belle densité de matière droiture. L’ensemble invitation à découvrir aux arômes de fruits se caractérise par une une matière d’une grande rouges mûrs. Ses tannins fraîcheur de bon aloi où fluidité en bouche, sont légèrement expressifs la tension s’accompagne presque minérale. Le vin et son acidité bien de fins amers. Voici impose sa présence intégrée. À ouvrir pourquoi un Reuilly bien typique, avec beaucoup de pas sur un rôti de veau. franc et longiligne. sérénité. Un compagnon parfait pour un chèvre de la région. www.cuisineetvinsdefrance.com 65

LOIRE CHÂTEAUMEILLANT

APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE DEPUIS 2010

CHÂTEAUMEILLANT

Encore plus petit que ses voisins Quincy et Reuilly, le vignoble de Châteaumeillant est un rescapé. Si son histoire est très ancienne, avec un développement véritable à partir du XIIIe siècle, il ne représente aujourd’hui plus qu’une infime partie de ce qu’il a été par le passé. Au XIXe siècle, pas moins de 1 200 hectares étaient cultivés ici alors qu’il n’en reste plus que 90 aujourd’hui. Reconnue comme appellation d’origine contrôlée en 2010, Châteaumeillant connaît depuis une dizaine d’années un nouveau souffle. 29 vignerons sont bien décidés à porter haut les couleurs de leur terroir. Et le niveau qualitatif des vins montre que leurs efforts commencent à payer. Ici, point de blanc. Sur les sols d’origine volcanique à dominante sableuse et argilo-sableuse, ce sont les vins rouges qui tiennent le premier rôle. Principalement constitués de gamay noir, ils peuvent être assemblés avec du pinot noir. Leur intensité de fruits rouges et d’épices en font des vins très friands, souvent dotés d’une belle structure. Les rosés, dits gris, sont issus du pressurage direct du gamay noir, du pinot noir mais aussi du pinot gris. Ils offrent une grande fraîcheur et se caractérisent par des notes de fruits rouges et d’agrumes.

DOMAINE DOMAINE HUBERT DOMAINE

DES MAZIS Châteaumeillant BERNARDEAU Châteaumeillant gris 2022, 8,50 €. Le Généreux 2019, 12 €. Maxime Hubert est 2021, 9 €. Quel plaisir que ce vin un jeune vigneron Quel plaisir que ce en 100 % gamay issu dynamique, passionné et 100 % gamay aux notes principalement de vieilles précis dans son travail. de fruits rouges précises, vignes. Il s’avère tout en La preuve, avec ce très teintées de rhubarbe finesse, offrant de belles agréable rosé composé et de rose fanée. Après notes de fruits rouges de 60 % de gamay, 35 % une attaque bien fruitée bien définies. Doté d’une de pinot noir et 5 % de apparaissent des touches certaine masse tannique, pinot gris. Parfaitement expressives de poivre, le jus est légèrement défini, ce vin a de la marqueur aromatique astringent mais sans mâche, un fruité précis classique des vins rouges excès. Cela donne au et une très belle acidité de Châteaumeillant. contraire un beau relief à fondue. Un vin fait pour Un vin structuré mais l’ensemble qui se termine la table, délicieux sur sans excès qui offre sur une finale à la un beau poisson blanc. une belle concentration. texture poudrée. Belle longueur également.

DOMAINE GOYER DOMAINE HUBERT DOMAINE LECOMTE

L’Élégance Châteaumeillant Châteaumeillant 2020, 12 €. 2020, 10 €. 2021, 11,30 €. Ce vin a été élevé Assemblage de 70 % Quelle belle aromatique en barriques d’un et de gamay et 30 % de de fruits noirs mûrs pour deux vins pour lui apporter pinot noir, ce vin est cette cuvée composée de un surcroît de structure. charmeur. Une macération gamay (60 %) et de pinot C’est le cas avec une pré-fermentaire à froid noir. Élégant, le vin évoque attaque très délicate de cinq jours a permis également la violette en bouche qui laisse d’extraire en douceur au nez et charme par rapidement apparaître des notes de fruits ses notes bien épicées un très joli velouté rouges particulièrement en bouche. Sa texture de tannins. Le boisé pimpantes. Très juteux très fluide s’accompagne est totalement fondu. et croquant, il régale d’une fraîcheur L’ensemble, très soyeux, les papilles. L’acidité acidulée très agréable. révèle des notes réglissées bien intégrée apporte La finale, aux tannins et de fruits noirs. Un beau un surcroît de fraîcheur. un peu plus saillants, plateau de charcuterie Très belle allonge finale. lui donne un joli relief. semble tout indiqué. DR

66 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

I N commercialesF O R M A T I OP U B L I C I T É N S Apéro de caractèreCraquez pour la nouvelle tion et retrouvez le caractère du Beaufort, ce froma e typique de Savoieou encore la amme de biscuits apéritifs Carrefour Sensa- des biscuits à la farine de blé française et au pur beurre. Le poivre vien-dra réveiller vos papilles ! 1,99 € le paquet de Mini’s Comté & Poivre ou ourmandise du Comté apprécié pour son oût fruité dans Mini’s Beaufort & Poivre. Reconnu saveurs de l’année 2023.www.carrefour.com Le style Thiénotpar Fefe Talavera Conservation La Maison Thiénot a choisi le re ard deFefe Talavera pour sa nouvelle collabora- et dé ustation réussieLa cave à vin Inspiration d’EuroCave a été tionGarance Thiénot et l’artiste était une évi- artistique 2023. La rencontre entre pensée pour s’inté rer harmonieusementdans l’espace d’une cuisine ou d’un salon. dence. Car toutes deux sont éprises de laNature, Garance par le travail du champa ne Encastrable,aux meubles sur-mesure et peut conte- elle s’adapte parfaitement et Fefe à travers ses créations. L’œuvre nousinvite à plon er dans la nuit effervescente nir jusqu’à 89 bouteilles. Avec ses li nesépurées et ses courbes er onomiques, elle de la nature, un monde riche aux multiplesfacettes, à l’ima e de la délicatesse aroma- est idéale pour un encastrement à fleur defaçade. Label Ori ine France Garantie. En tique de l’assembla e de ce ma num CuvéeBrut édition limitée Thiénot x Fefe (150 cl). vente dans les showrooms EuroCave et surl’eboutique. Disponible en 3 tailles, en cave PVC 110 €.www.champa ne-thienot.com de vieillissement ou de service, à partir de3š 700 € TTC.www.eurocave.fr * C été, trouv les bs acc ds sur les réseaux Vins Val de Lre Vins du Val de Loire © Mélanie Denizot * Tout ce dont vous avez besoin c’est la Loire !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

ÉCHAPPÉE BELLE

LES SOURCES

SLOW LIFE, ÉCRIN DE VERDURE ET CÉPAGE AUTOCHTONE… TEL POURRAIT ÊTRE LE RÉSUMÉDE CHEVERNY

our celles et ceux qui souhaiteraient découvrirDE CETTE ÉTAPE GASTRONOMIQUE DANS LE VAL DE LOIRE. Par Chloé Dubois Pverny semble l’arrêt tout indiqué. Véritable havre de paix,la richesse de la région Val de Loire (ses châteaux,sa gastronomie, son art de vivre…), inscrite au patri- – le Château du Breuil –, un restaurant gastronomique,le domaine comprend un château historique du XVIII moine mondial de l’Unesco, les Sources de Che-e le Favori, un petit hameau de cabanons, un lac bordé d’ajoncs etun ancien chai entièrement réhabilité, qui accueille l’Aubergebistronomique et le bar à vins. Promenade en forêt (des bottessiècle de toutes tailles sont mises à disposition, à l’orée des bois),balade à vélo (en libre-service, eux aussi) ou un instant dedétente au Spa Caudalie… Une bulle « slow life », orchestrée par les passionnés Alice et Jérôme Tourbier, déjà à la tête desSources de Caudalie, près de Bordeaux. Cépage oublié et cuisine étoiléeDans cet écrin, la nature est partout, jusque dans les assiettes du le chef honore la richesse de son terroir. Poireau grillé au feu debois, blanc-manger d’esturgeon, coulis de persil ; ou la courgebutternut confite au whisky, sucs d’orange et homard bleu justechef Frédéric Calmels, qui a fait ses armes au restaurant Sende-rens, La Table du Lancaster ou encore La Tour d’Argent. Au Favori, saisi… Pour l’accompagner, Thibault Delpont, le chef somme-lier, mise lui aussi sur les spécificités du terroir ligérien. Car c’estbien de cela, dont il s’agit ici. Préserver le territoire et ses richesses. Afin de faire revivre une activité viticole anciennementprésente au château, Alice et Jérôme Tourbier ont d’ailleurschoisi de planter 7 hectares de vignes, et créer leur vin sous l’appellation Cour-Cheverny –la particularité d’être composée d’un cépage unique, leLe couple multiplie les projets, les collaborations avec les artisans qui fête ses 30 ans cette année et a alentour (vignerons, apicultrice...). Juste à côté, on prolongeencore un peu à la table bistronomique de l’Auberge. Si l’en-semble des plats (échine de cochon, roi rose de Touraine, romorantin. paleron de bœuf & pommes de terre confites, pot-au-feu delégumes…) sont braisés au feu de cheminée, le chef a pensé àtout. Et même à tous, puisqu’ils sont également proposés en formule végétale… Décidément, unedédiée au bien-être, au bien vivre et au bien manger. parenthèse tout entière DR MP Morel, Quentin Tourbez

68 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

RADIS BLANC, FILET DE LOTTE MARINÉ

À L’ORTIE SAUVAGE DU CHEF FRÉDÉRIC CALMELS

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 45 MIN • CUISSON 17 MIN • UN PEU DÉLICAT • ABORDABLE • 2 kg de lotte • 1 citron jaune • 1 radis blanc • 10 cl de jus de citron • 30 cl de lait • 10 cl de crème liquide • 40 cl d’huile de colza • 10 g d’agar-agar • 10 g de poudre d’orties • Sel fin • Fleur de sel. POUR LES CONDIMENTS ACIDULÉS : • 200 g d’échalotes • 10 cl de vin blanc • 10 cl de vinaigre de vin blanc • 5 g de poudre d’orties. POUR LA DÉCORATION : • 1/4 de botte d’aneth • 1 barquette de micro-pousses de radis • Fleurs de souci. 1. Préparez la poudre d’orties. Effeuillez, lavez et la peau d’1 citron dessus, puis saupoudrez de séchez les orties, puis mixez-les afin d’obtenir poudre d’orties. une poudre très fine. Passez-la au tamis, 5. Roulez les filets dans 1 film plastique afin de débarrassez et réservez. bien les serrer. Insérez-les dans 1 sac sous-vide 2. Préparez les condiments. Ciselez finement les cuisson, puis faites le vide. Faites-les cuire 15 min échalotes, faites-les cuire lentement dans le vin à 55 °C. blanc et le vinaigre. Faites réduire à sec, jusqu’à 6. Préparez l’émulsion. Faites chauffer le lait et réduction totale du liquide. Laissez refroidir, puis la crème avec l’agar-agar, à frémissement ajoutez la poudre d’orties. pendant 2 min Montez avec l’huile de colza 3. Parez, épluchez, lavez et taillez le radis blanc restante, à l’aide d’1 mixer plongeant. Rectifiez en bandes rectangulaires de 15 cm sur 5 cm. l’assaisonnement. Filtrez, puis débarrassez dans Réalisez une vinaigrette avec 5 cl d’huile de colza, 1 siphon, gazer avec une cartouche, réservez au le jus de citron et du sel fin. Étalez les bandes sur chaud au bain-marie. 1 plaque, assaisonnez-les à l’aide d’1 pinceau avec 7. Lavez l’aneth, effeuillez-le puis séchez-le. la vinaigrette. Déposez le mélange de condiment Coupez les micro-pousses de radis. Effeuillez la acidulé à l’aide d’1 spatule. Repliez les bords du fleur de soucis. Lorsque la lotte est cuite, taillez radis vers le milieu. Assaisonnez à nouveau avec des tronçons de 4 cm. Roulez-les dans 1 bande de la vinaigrette et saupoudrez de poudre d’orties. radis assaisonné. Lustrez avec un peu d’huile de 4. Pelez la lotte, levez les filets puis parez-les colza. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel. afin qu’ils soient bien blancs. Séchez-les à 8. Déposez au centre d’1 assiette. Décorez avec l’aide d’1 torchon, puis badigeonnez-les avec les feuilles d’aneth, les micro-pousses de radis et 10 cl d’huile de colza. Assaisonnez en zestant les pétales de soucis.

LE BON ACCORD DU SOMMELIER, THIBAULT DELPONT

Cour-Cheverny, Domaine des Huards, Eugène Magloire 2014. « Voici un vin minéral d’une grande profondeur qui va très bien s’accorder avec la gourmandise de la sauce et l’acidité autour de la lotte. Un vin du cépage romorantin, typique de notre appellation, sur des vignes centenaires avec un élevage de 12 mois sur lies fines unique- ment en cuve inox pour garder la fraîcheur et la tension naturelle de ce vin. Nous avons besoin de celles-ci pour avoir une jolie buvabilité et le côté salin qui fera saliver pour DR soutenir le volume de la sauce et la finesse du poisson. » www.cuisineetvinsdefrance.com 69

PROVENCE BANDOL

L’EXCELLENCE

EN BLANC ET EN ROSÉ

L’APPELLATION PROVENÇALE EST RECONNUE POUR SESÀ FORTE PERSONNALITÉ ISSUS DU CÉPAGE ROI, LE MOURVÈDRE. ROUGES S’IL S’EXPRIME MERVEILLEUSEMENT EN ROSÉS, LES BLANCS,MÊME S’ILS SONT PRODUITS DE FAÇON CONFIDENTIELLE, MÉRITENT QU’ON S’Y ATTARDE. Par Sophie Menut Yovanovitch andol, c’est déjà un paysage exceptionnel : un amphithéâtre naturel de presque B 1 600 ha qui regardent la Méditerranée, cerné par le mont Caume et le massif du terroir – installent leur colonie appelée Tauroeis, pour y planter de la vigne.au VIe siècle avant Jésus-Christ, que les Phocéens – décelant sans doute le potentiel de la Sainte-Baume, réchauffé par le soleil et rafraîchi par le mistral. C’est Les Romains qui leur succèdent renomment le lieu Tauroentum, qui devient levignoble de Bandol. Très vite, le commerce maritime se met en place et, depuis le port qui prend le même nom, les vins partent en Chine, en Amérique et à la cour denos rois de France. Touché d’abord par l’oïdium en 1868 puis, deux ans après, par le phylloxéra, ce puceron ravageur, le vignoble disparaît presque complètement.On doit son retour au travail acharné des vignerons qui, ne baissant pas les bras, replantent les vignes sur les terrasses et ses restanques et le font revivre.Lorsqu’on évoque le vignoble provençal, on pense immanquablement au mourvèdre, venu d’Espagne sous le nom de monastrell, et aux rouges et rosés que ce cépageexigeant et magnifique offre à déguster. Élégants, complexes, épicés, salivants, de longue garde… ils sont des vins de gastronomie par excellence. Mais pour faire taireles idées reçues qui décident qu’ici, seuls les rouges et les rosés valent la peine, nous avons décidé de prendre le contrepied et mettre en avant les blancs qui, c’est vrai,ne comptent que pour 5 % de la production. À la dégustation, ils nous ont agréable- ment surpris par leur caractère, leur concentration. Ceux que nous avons retenuspossèdent de beaux équilibres et beaucoup d’élégance. Les rosés, puissants et épicés, aux arômes d’écorces d’agrumes, abricots et épices, font taire les idées reçues.Un flacon de Bandol promet toujours un peu de magie dans les verres. La dégustation a eu lieu en mars 2023, à l’aveugle, après appel à échantillon à la Maisondes Vins de Bandol, au Castellet. Certaines maisons ont répondu dans les deux couleurs. • AOC :• SUPERFICIE : depuis 1941. Cépages secondaires : carignan, syrah. • CLIMAT :• CÉPAGES : méditerranéen. 1 600 ha. Blanc :(50 % minimum), ugni blanc, cépages principaux : clairette Rosé :(20 % minimum), grenache, cinsault. cépages principaux : mourvèdre bourboulenc.Cépages secondaires : rolle, marsanne, CARTE DEVISITECépages secondaires : carignan, syrah, • SOLS : sémillon, sauvignon. clairette, bourboulenc, ugni blanc.Rouge : marnes et argilo-calcaires (50 % minimum), grenache, cinsault. cépages principaux : mourvèdre • ALTITUDE : en majorité, sable et limons 400 mètres. pouvant aller jusqu’à Brice Portolano DR

70 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

DR www.cuisineetvinsdefrance.com 71

PROVENCE BANDOL

LES BLANCS

DOMAINE DOMAINE DOMAINE

RAY-JANE LA SUFFRÈNE DE L’OLIVETTE

2022, 19,50 €. Cuvée tradition Cuvée tradition Une robe d’or pâle et 2022, 19,50 €. 2022, 21,50 €. un nez assez discret Assemblé en 80 % de clairette, cachent un vin assemblé 50 % clairette et 10 % de rolle et en 90 % clairette et 10 % 50 % ugni blanc 10 % d’ugni blanc ugni blanc d’une grande grandis sur les sols composent ce vin élégance avec ses notes très variés du domaine. à la belle couleur grasses retenues par Un vin qui balance lumineuse. Un vin de jolis amers et une entre arômes floraux tout en douceur avec belle salinité. Idéal et zestes d’agrumes, ce qu’il faut de gras sur un bar grillé. tendu par une finale et de jolis amers, tout en fraîcheur et légèreté et aisance une belle salinité à pour un flacon facile à marier avec une dorade apprécier à marier avec cuite au barbecue. des viandes blanches.

CHÂTEAU DOMAINE DE CHÂTEAU

BARTHÈS LA TOUR DU BON DE PIBARNON

2022, 21 €. 2022, 21,90 €. 2022, 30 €. Le domaine juste Une belle couleur Dominant la mer, en face de la montagne brillante pour ce le domaine possède « gros cerveau », non loin vin assemblé en des sols riches et du Castellet, produit 85 % clairette, 10 % rolle, différents climats ce vin assemblé en 5 % ugni blanc. Des notes qui apportent de 50 % clairette, 40 % ugni d’agrumes, une bouche la complexité aux blanc, 5 % sauvignon très citronnée et de vins. Ici assemblé en 5 % rolle. On décèle jolis amers, une belle 55 % clairette, 30 % de jolis arômes végétaux mâche de fin de bouche bourboulenc et cépages et du gras voluptueux qui le structure et divers, on aime ce et onctueux. Très une finale saline en flacon légèrement aromatique, il a un côté font une valeur sûre. pétroleux, son côté gras bonbon au citron plaisant et floral et ses fines et une belle vivacité. touches exotiques et anisées. À tester sur un homard ou, pourquoi pas, un plat au curry.

CHÂTEAU DE CHÂTEAU DOMAINE

LA NOBLESSE VAL D’ARENC VIGNERET

Noblesse oblige 2022, 20 €. 2022, 18 €. 2022, 16 €. Une robe pâle Assemblé en Le domaine de 10 ha aux reflets verts 80 % clairette, situé à La Cadière-d’Azur pour cette bouteille 10 % sauvignon et produit ce vin assemblé assemblée en 7 % rolle, un vin très en 60 % clairette, 75 % clairette, homogène et équilibré 30 % ugni blanc et 5 % sauvignon avec ce qu’il faut de 10 % rolle. Un nez assez blanc, 10 % rolle gras, d’une petite discret, mais une bouche et 10 % ugni blanc. pointe végétale, avec très fruitée et fraîche. Un nez discrètement de beaux amers et de Une belle salinité, floral et une bouche la salinité. Il est charmeur de l’élégance et un joli juteuse qui emmènent et délicat. Appréciez toucher de bouche. joyeusement vers sa finesse et sa vivacité Avec des calamars farcis. l’exotisme. Parfait en le dégustant à l’apéritif. avec un fromage de chèvre frais. DR

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DOMAINE CHÂTEAU LA BASTIDE

LE GALANTIN DE FONT VIVE BLANCHE

2022, 14 €. 2021, 21 €. 2021, 20,50 €. 60 % clairette et Les mêmes propriétaires Un vin « engagé » et de 40 % ugni blanc pour que le château Barthès tempérament assemblé ce flacon très bien fait produisent ce beau en 55 % clairette, qui oscille entre fraîcheur flacon bien fait en 50 % 24 % ugni blanc, et fruit dans une belle clairette et 50 % ugni 15 % bourboulenc, et bouche gourmande et blanc aux arômes de 6 % rolle, à la fois délicat éclatante aux notes noisettes et de fleurs et présent, constitué d’exotisme discrètes. blanches, à la fois délicat de notes végétales, Une fin de bouche vivante et structuré. Gourmand anis et pomme verte. et saline à déguster avec et onctueux, il donne Sa forte aromatique un plateau d’oursins. envie d’y retourner est accompagnée et sa persistance par une salinité et accompagnera un loup des épaules qui le et sa sauce vierge. conserveront longtemps au firmament.

DOMAINE DOMAINE CHÂTEAU

TEMPIER DE LA BÉGUDE SAINTE ANNE

2021, 28 €. 2021, 19 €. 2017, 25 €. Assemblé en Un beau domaine Le domaine a été érigé 60 % clairette, 30 % ugni de 30 ha plantés sur au XVIe siècle par blanc complété de le point culminant de la congrégation des rolle, marsanne et l’appellation et au milieu pères de l’Oratoire et bourboulenc cultivé de 300 ha de garrigues. est dirigé par la famille sur 5 ha d’un des plus Constitué de 80 % de Dutheil de La Rochère grands et qualitatifs clairette, 10 % d’ugni depuis cinq générations. domaines de Bandol. blanc et 10 % de Le vin, assemblé en 50 % Au nez et en bouche, rolle, il a en bouche clairette et 50 % ugni des notes discrètement des notes miellées blanc, possède une toastés qui annoncent et douces. C’est un belle robe dorée et son élevage bois. Il reste flacon, contrairement une remarquable floral et délicat avec aux rouges produits fraîcheur pour son âge une belle fraîcheur : par la maison, tout avec ses notes d’anis un appel au revenez-y en légèreté à savourer et de fenouil, droit et auquel il faut succomber. sur un carpaccio de légèrement boisé. Un vin Saint-Jacques. expressif et original.

LES ROSÉS

DOMAINES OTT DOMAINE DOMAINE

Château Romassan LES LUQUETTES DE L’OLIVETTE rosé 2021, 25 €. Rosé 2021, Rosé 2021, Une robe couleur 14,50 €. 16,90 €. pêche claire brillante Assemblé en mourvèdre, Un flacon qui a pour ce vin assemblé grenache et cinsault, du caractère. Mourvèdre, à 55 % mourvèdre, un vin plus gras que grenache et cinsault 30 % cinsault et fruité. Ample, il a et une robe très rose 15 % grenache. beaucoup de caractère saumonée. En bouche, En bouche, un côté froid et de matière, de jolies une belle présence sur intéressant, équilibré notes épicées et poivrées les épices et les fruits, par des notes d’agrumes en finale. À associer fin et caressant et d’épices. Une finale avec la cuisine marocaine avec beaucoup de très salivante, à accorder ou des ratatouilles. rétro-olfaction et à un melon parme de jolis amers. Avec ou des crevettes. des plats épicés ou des côtes d’agneau. www.cuisineetvinsdefrance.com 73

PROVENCE BANDOL

LES OEUVRES DOMAINE DOMAINES BUNAN

VIVES LE GALANTIN Moulin des Costes Rosé 2021, 17 €. Rosé 2021, 13 €. rosé 2021, 14 €. Marie, maître de Un très joli vin à la Une belle expression chai du Château de robe claire saumonée. des rosés de l’appellation Pibarnon, s’est associée Une bouche délicate et de l’équilibre pour avec deux amis pour entre les agrumes, citron ce vin à la robe rose produire deux vins et les fruits rouges. vif qui mêle fruits/ dont celui-ci, premier Bien équilibré, entre gourmandise et épices/ millésime à l’aromatique rondeur, richesse, gras caractère, élaboré par très riche. Charnu et et fraîcheur. À déguster la famille Bunan dans homogène, complexe avec une brochette l’un des plus grands au nez, sur les fruits de gambas ou domaines de la région. rouges, il est très une bouillabaisse. À déguster avec des équilibré et gourmand. rougets grillés. Une vraie réussite.

DOMAINE CHÂTEAU CHÂTEAU

VIGNERET DE PIBARNON SALETTES

Rosé 2021, 16 €. Rosé 2021, 25 €. Rosé 2014, Un peu de carignan En découvrant l’étiquette 23,50 €. ajouté dans l’assemblage de la bouteille après Un vin à la robe traditionnel pour dégustation, on reconnaît saumonée, très délicat, ce vin superbe. Des le travail de Marie dans oscillant entre notes notes de pivoine et la cave. On distingue de framboises et de d’agrumes et de jolis déjà une belle amertume pêches pour une bouche amers avec une finale et de l’énergie. Du gras, très caressante et épicée et complexe. aussi. Il faut simplement suave. De beaux Le tout porté par lui laisser un peu de amers, de l’équilibre, une trame délicate temps pour que tout de la complexité, comme de la dentelle. se mette en place et de la salinité et une belle Avec des salades et pouvoir le déguster présence avec une finale un poisson grillé. avec un jambon discrètement poivrée. cru, une paella.

CHÂTEAU DOMAINE DOMAINE

VAL D’ARENC DE FRÉGATE MARIE BÉRÉNICE

2020 rosé, 17 €. Rosé 2020, 15 €. Rosé 2019, 16 €. Un rosé clairement porté Un vin à 50 % mourvèdre Un vin très homogène sur les fruits rouges, à la bouche assez grasse, et équilibré, entre groseilles, acidulé avec tendue par une belle fraîcheur, gras et amer. une pointe d’exotisme, salinité et des arômes À l’ouverture, il évolue tout en délicatesse de citron vert qui lui vers une belle tenue, et gourmandise. Sans apporte de la vigueur. élégant et charnu avec tannins mais très séveux Pourquoi pas, l’essayer une belle finale saline. avec une finale saline, avec des côtes d’agneau Un vin de gastronomie dégustez cette très belle grillées à la provençale. à déboucher sur bouteille avec des des viandes grillées poissons de roche, au barbecue ou des viandes blanches. des tajines d’agneau. DR

74 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

DOMAINE DOMAINE CHÂTEAU

DU GROS‘NORÉ DE LA GARENNE PRADEAUX

Rosé 2019, 18 €. Cuvée M. rosé Rosé 2019, 16 €. Les vignes de ce domaine 2019, 18 €. La famille Portalis familial sont plantées Un flacon agréablement exploite le domaine sur les coteaux nord exubérant, un nez depuis 1752 et a de La Cadière-d’Azur très fruité et épicé et participé à la création et offrent ce rosé une bouche à l’avenant de l’appellation, en 1941. très expressif avec dans laquelle on décèle Connue pour ses une belle longueur des notes poivrées et rouges au très long en bouche. Beaucoup un rappel d’épice, dans vieillissement, la maison de croquant, un vin qui un jus très généreux élabore ce rosé très a du jus et beaucoup et très gourmand. subtil, couleur rose d’ampleur et qui fera À déguster, pourquoi saumonée. Assez évolué, l’affaire avec un saumon pas avec un filet de il est tenu par son acidité rôti ou des Saint- bœuf au poivre. et a une capacité de Jacques snackées. garde immense, comme tous les vins du domaine.

DOMAINE DOMAINE DES CHÂTEAU

LA SUFFRÈNE TROIS FILLES JEAN-PIERRE

Sainte Catherine Rosé 2016, GAUSSEN rosé 2017, 25 €. 14,50 €. 2021, 14 €. Issu de sélection Un domaine qui a tout Le vigneron est connu parcellaire de mourvèdre juste 10 ans, mené pour son travail et vieux carignan, un vin par trois sœurs qui sur les rouges très expressif qui est plus ont sorti leurs terres concentrés, riches et dans l’exubérance de la coopérative. puissants. Ici, le rosé que la finesse, avec Un vin avec encore possède une robe une bouche vineuse beaucoup de fraîcheur, rose foncé presque et épicée et beaucoup des arômes citronnés flashy et des arômes de présence. Une finale au nez et en bouche, de fruits rouges. Il est avec de discrètes notes un peu d’exotisme très original avec son de thym très agréable. et d’onctuosité qui côté oxydatif maîtrisé, l’enrobe comme en restant gourmand et il faut. Très bien fait. rond. Un choix assumé.

DOMAINE CHÂTEAU CHÂTEAU

TEMPIER CANADEL VANNIÈRES

Rosé 2014, Rosé 2014, 17,90 €. Rosé 2005, 28,90 €. Presque 10 ans pour 14,90 €. Un vin avec une belle ce flacon assemblé en Presque 20 ans pour ce énergie, structuré et 60 % mourvèdre, 35 % vin qui reste très en forme concentré mais sans cinsault et 5 % grenache, sans fatigue. On aime en faire trop. Il joue récoltés en septembre. sa légère oxydation et plutôt le jeu de la finesse Une robe aux reflets sa belle patine. Le temps et la discrétion, avec orangés et une bouche lui a permis d’intégrer une belle fraîcheur et large et dense aux tous ces arômes. Un nez des amers de fin de discrètes notes de pain d’écorces d’oranges et bouche. À déguster d’épices. Beaucoup une bouche très fruitée avec une ratatouille, de fraîcheur et de qui se fond dans des des toasts à la tapenade. gourmandise, à ouvrir notes de pêche blanche Il démontre comme avec un tajine d’agneau. ainsi que la torréfaction la garde est intéressante. et des épices. C’est un vin de gastronomie et de caractère, à apprécier avec une bouillabaisse. www.cuisineetvinsdefrance.com 75

PROVENCE BANDOL

RENCONTRE AVEC NICOLAS

ET JULIEN BRONZO

LA BASTIDE BLANCHE

Le domaine familial de Michel Bronzo et ses fils, Nicolas et Julien, fait partie des références de l’appellation. 45 ha, répartis sur quatre zones géographiques travaillées selon une approche biodynamique – tri successif des raisins lors de la vendange, une vinification la moins interventionniste possible… – et qui produit 50 % de rosés, 43 % de rouges et 7 % de blancs. Le talent du domaine est d’offrir des vins à la fois complexes et faciles à apprécier dans les trois couleurs. En blanc, coup de cœur pour la cuvée Estagnol (23 €) assemblée en clairette et ugni blanc. Puissante et tannique, elle a des notes oxydatives et une finale salivante et amère qui l’équilibre parfaitement. DR

76 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

RENCONTRE AVEC REYNALD DELILLE

ET JEAN D’ARTHUYS

DOMAINE DE TERREBRUNE

Dans une appellation dans laquelle, souvent, les vins sont qualifiés de puissants, le domaine de Terrebrune fait figure d’exception, du fait de sa situation sur le terroir du Trias – entre éboulis calcaire et argile brune qui lui ont donné son nom – et du travail très précis dans les vignes et en cave. Le domaine, fondé en 1960 par le père de Reynald Delille, désormais associé à Jean d’Arthuys, bénéficie de la synergie des deux hommes pour mieux faire connaître ses vins. Dans les trois couleurs, les flacons sont souvent dans la retenue avant de se dévoiler fins, complexes et élégants. Le blanc 2022 (32 €) est gras, opulent avec des amers magnifiques. Pulpeux et fruité, le 2012 (38 €) est plus serré, avec des notes de menthe et de framboises et le côté salivant de son terroir. Le rosé 2021 (62 €) est croquant avec, en bouche, des zestes d’agrumes et une fraîcheur persistante. Le 2022 (22 €), avec ces amers très présents et sa prise de bouche incroyable, laisse présager de son potentiel de vieillissement. On remonte le temps avec le 2017 et son aromatique complexe venue du terroir et du travail en cave. De beaux amers salivants, de la finesse, des notes discrètes de pain grillé et pierre à fusil, un flacon tout en délicatesse. 2015 est complètement inattendu avec son côté fève de cacao, marron. 2001 est dans Hervé Fabre, Brice Portolano, DR la finesse et l’élégance avec un côté encaustique. www.cuisineetvinsdefrance.com 77

RHÔNE

LE DUCHÉ

D’UZÈS

VOIT LA VIE EN GRAND

LA JEUNE APPELLATION DU RHÔNE, CRÉÉE EN 2013,

ENTEND BIEN NE PAS SE CONTENTER D’UN RÔLE DE

FIGURATION DANS LA RÉGION. ET AVEC SES VINS

PLAISANTS ET GOURMANDS, ACCESSIBLES DÈS LEUR

JEUNESSE, LE PARI POURRAIT ÊTRE GAGNÉ. Par Béatrice Delamotte • SUPERFICIE :sur 77 communes. 308 hectares répartis grenache, syrah, mourvèdre, carignan et • APPELLATION :• CÉPAGES • SOLS :cinsault pour les rosés. méditerranéen. carignan et cinsault pour les rouges : syrah, grenache, mourvèdre, Duché d’Uzès (2013). • CLIMAT :essentiellement argilo- CARTE DEVISITEviognier, grenache blanc, marsanne, rolle,clairette et ugni blanc pour les blancs ; ; • ALTITUDE :calcaires, avec des formations de grès,marnes, galets et calcaires durs. : 130 à 600 mètres. DR

78 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

l aura fallu la ténacité d’une poignée de femmes et d’hommes pour que naisse, Ide l’année, l’été pour les produits locaux gorgés de soleil et l’hiver pour les truffesen 2013, la petite appellation Duché d’Uzès. De la ville du Gard, on connaîtsurtout le marché de la place aux Herbes qui attire les touristes tout au long qui embaument jusqu’aux ruelles adjacentes. Avec seulement 308 hectares,répartis sur 77 communes, la production reste assez confidentielle mais sait séduire les amateurs de la région bien sûr, mais aussi les tables et les cavistesde beaucoup plus loin, jusqu’aux États-Unis. Frais et fruités, les blancs s’accommodent des poissons grillés, gambas à la plancha, mais aussi de cuisineexotique, notamment les currys. Les rosés vifs seront des compagnons parfaits d’apéritifs accompagnés de tapenade, pissaladière et salades composées, saléesou sucrées. Quant aux rouges, aromatiques et épicés, ils pourront être servis sur la jeunesse avec de l’agneau grillé ou rôti et, plus âgés, ils seront idéaux avecun risotto à la truffe ou un dessert au chocolat peu sucré. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 79

RHÔNE DUCHÉ D’UZÈS

DOMAINE MAISON BLANC DOMAINE LES LYS

SAINT FIRMIN SENTHILLE Duché d’Uzès rouge Ariane blanc Hommage 2020, 11,50 €. 2022, 9,90 €. rouge 2020, 35 € Thomas Faure et À deux pas du centre (en magnum). Marie-Hélène Veyrunes historique d’Uzès, Robert Après une première travaillaient ensemble au et Didier Blanc exploitent carrière à l’Éducation domaine lorsqu’ils décident, les 45 ha du domaine. nationale, Emmanuel en 2016, de racheter Seuls vignerons sur Senthille a réalisé la propriété de 25 ha qu’ils la commune, Didier son rêve d’enfance en convertissent en bio. Leur vend une grande devenant vigneron en cuvée rouge se distingue partie de son vin dans 2018. Aujourd’hui, il gère par la finesse et l’élégance le joli caveau. Une 38 ha en bio et ses vins d’un nez harmonieux, bonne occasion pour se retrouvent sur les tables qui balance entre fruit déguster ce vin ample étoilées de la région et juteux et complexité et chaleureux, égayé d’ailleurs. Il faut dire que épicée. La bouche est par des notes d’agrumes sa cuvée Hommage offre gaie, pimpante avec doux (cédrat, bergamote), un nez entre juteux du des tanins fondus et avant une finale saline. fruit et épices délicates. une matière équilibrée La bouche est soyeuse, avant une finale réglissée. parfaitement équilibrée.

DOMAINE LES VIGNES LA TOUR

LE SOLLIER DE L’ARQUE DE GÂTIGNE

Les Linthes Le Chant des Baumes Duché d’Uzès blanc rouge 2021, 13 €. blanc 2020, 12,50 €. 2022, 8,70 €. C’est à l’extrémité Les ruines du château Nez intense d’agrumes ouest de l’appellation, de l’Arque veillent sur (kumquat, citron, orange dans les Cévennes, que les 65 ha de vignes amère) avec des notes Thomas et Nicolas Olivier du domaine de Patrick et de fleurs blanches ont repris les 15 ha de Arnaud Fabre, septième opulentes. Bouche la propriété familiale. génération à la tête de ronde et soyeuse dans Leur rouge offre un la propriété convertie laquelle on retrouve une bouquet d’une grande au bio en 2012. Leur Chant trame fraîche, presque finesse, au fruit frais et des Baumes dévoile minérale. Un vin plutôt croquant. La bouche est l’élégance d’un nez qui léger pour de longs structurée par des tanins associe fleurs et fruits apéritifs estivaux. fondus. On retrouve pour un bouquet charmeur, La version rouge 2021 la fraîcheur des fruits porté par la fraîcheur. (9,25 €) est marquée noirs, la réglisse et La bouche ample et par le jus de cassis une pointe d’amertume structurée s’orne de notes et de myrtille. Un vin très salivantes. florales et d’une amertume fruité, rond et juteux, bienvenue en finale. à la belle intensité.

DOMAINE AGARRUS DOMAINE TERRES

CHABRIER FILS A Capella blanc D’HACHÈNE La Garrigue 2021, 12 €. Cerris 2020, 15 €. d’Aureillac blanc C’est bien loin de son Frais, fin, élégant 2020, 22 € Alsace natale que Serge et doucement épicé. (en magnum). Scherrer, ingénieur agro Un vrai plaisir, qui ne cache Le café torréfié et de formation, a posé pas une certaine élégance. la légère amertume ses valises en 2000. L’acidulé du cassis et du pain grillé participent À Uzès, il a longtemps de la myrtille, avec à un nez plaisant, mené une double vie : une pointe de groseille, qui fait la part belle facteur le matin, vigneron compose une bouche aux fruits jaunes l’après-midi, avant de se plaisante, pimpante. : Aurelio Rodriguez, DR (pêche). L’amertume consacrer entièrement à Finale légèrement acidulée se retrouve en bouche ses vignes, cultivées en bio. et amère, très salivante. avec un toasté maîtrisé Sa cuvée en blanc raconte et une belle fraîcheur la garrigue et les agrumes dans une matière ronde, pour un nez légèrement sans être enrobante. fumé. La bouche est : Christophe Grilhé. Ci-contre La finale amère apporte franche et droite, on de la tension. retrouve une belle fraîcheur qui s’étire jusqu’à une finale salivante. Page précédente

80 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

DOMAINE MAS DES VOLQUES LES COLLINES

DU CHÊNE Volcaé 2019, 15 €. DU BOURDIC Loin du Métro Très joli nez, presque Racine 2022 2021, 15 €. féminin, mais avec blanc, 6,40 €. Sylvain Ozil a dédié, du caractère qui évoque De la fraîcheur, des non sans humour, cette une tenture pourpre. notes citronnées et une cuvée à son épouse, L’acidité est plus touche d’estragon. Petite Parisienne venue marquée en bouche sensation de perlant sur s’installer sur les avec une structure la langue avec un peu plus contreforts des Cévennes tannique encore bien de rondeur et toujours par amour. Très marqué présente. Du charnu de la fraîcheur. Sensation par les fruits rouges et qui enrobe et n’attaque d’alcool en finale. Pour les notes de garrigue pas, pour s’associer l’été, le rosé Racine 2022 au nez, ce vin bio se fait avec des viandes (6 €) offre la fraîcheur du plaisir liquide en bouche. maturées plutôt qu’avec bonbon anglais, avec des Les fruits sont toujours des charcuteries. notes de sucette au cassis, là, bien mûrs, soutenus de berlingot à la framboise. par une trame réglissée. Les agrumes font la part La matière est soyeuse, belle dans une matière très portée par des tanins salivante sur les amers. doucement chocolatés. Un bel hommage.

DOMAINE CHÂTEAU DOMAINE

DE L’AQUEDUC DE PANÉRY DELEUZE-

Duché d’Uzès La Madone rouge ROCHETIN 2022, 9,70 €. 2021, 18,50 €. Sarrazine rouge Zeste de bergamote La fraîcheur acidulée 2016, 21 €. et d’orange amère pour des petites baies noires Le nez évolué évoque un nez frais et intrigant et rouges participe à la confiture de fruits avec la sensation de un bouquet frais et gai. noirs et rouges de façon croquer une clémentine. En bouche, la matière plaisante, avec des notes La bouche est droite, est ronde, charnue, de pot-pourri. La bouche franche, avec une avec une trame acidulée est intense, charnue touche saline. Un vin salivante. Un vin de avec des tanins soyeux très convivial pour plaisir qui conviendra et une acidité encore les longs apéritifs et aux grandes tablées. marquée pour un vin les salades estivales. relativement âgé. Finale salivante sur les amers.

RHÔNE DUCHÉ D’UZÈS

DR

82 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

LUC REYNAUD

DOMAINE REYNAUD

Ne vous fiez pas à la faconde et aux yeux bleu torrent de montagne d’Alain Reynaud. Depuis 1990, il s’est battu pour que l’appellation Duché d’Uzès devienne réalité, chose faite en 2013 avec la parution de décret officialisant l’AOC. Si les trois générations précédentes apportaient leur vin à la coopérative, c’est en 2000 qu’il décide de créer sa cave pour vinifier ses trois premiers hectares. Aujourd’hui à la tête d’une quarantaine d’hectares, Luc Reynaud élabore des vins littéraires qui racontent tous une histoire, avec l’accent chantant du vigneron. La cuvée Les jardins d’Audrey 2019 (23 €) dévoile des arômes de confitures de cassis, framboise et groseille qui composent un nez gourmand comme un dessert. La bouche est structurée, avec des tanins soyeux mais encore bien présents. La fraîcheur est toujours là, portée par l’acidulé des fruits noirs. Finale longue et précise.

MICHEL SOUCHON

LA CAVE DE DURFORT

Situé entre Anduze et Saint-Hippolyte-du- Fort, à l’ouest de l’appellation, le petit village de Durfort possède une cave depuis 1964. Dès le début des années 1990, une poignée de vignerons se mobilise pour faire naître l’appellation Duché d’Uzès. Une bataille qui durera jusqu’en 2013, date de publication du décret qui reconnaît sa naissance, et portée notamment par Michel Souchon, président de Dufort la Cave et désormais de la jeune appellation. Ses 50 hectares de vignes sont ainsi vinifiés par la coopérative. Avec la cuvée Duché d’Uzès rouge 2021 (6,70 €), la gelée de groseille et les baies noires confiturées mêlent fraîcheur et acidulé. La bouche est équilibrée entre structure tannique et finale réglissée, salivante. DR Christophe Grilhé, Fanny Jorda-Iniguez www.cuisineetvinsdefrance.com 83

LA SAVOIE

L’APPEL DE

LA MONTAGNE

DES BLANCS VIFS ET TRANCHANTS, DES ROUGES PARFOISCHARNUS ET SENSUELS, DES CÉPAGES AUTOCHTONES

MÉCONNUS, DES VIGNERONS D’UNE HUMANITÉ QUI FAITDU BIEN… SI VOUS ÊTES CURIEUX ET ÉCLECTIQUES DANS L’ÂME, FAITES ROUTE SUR LA SAVOIE ! Par Bertrand Bellanger luse de Chambéry et combe de Savoie (Apremont, Arbin, Chignin- Cet au nord du lac du Bourget (Chautagne, Jongieux), le Léman (Frangy, Crepy,Bergeron…) au cœur du plus grand secteur viticole savoyard entreles roches chaotiques du mont Granier et le massif des Bauges, le long Ripaille…) et la Vallée de l’Arve vers Bonneville (Ayse)… On connaît la Savoiepour ses paysages grandioses, ses vallées parfois industrieuses, son grand air et ses incomparables stations de sports d’hiver. Côté vins, on la réduit trop souventà l’appel de la raclette. Amateurs de découvertes, remettez vos compteurs à zéro si vous ne voulez paspasser à côté de l’une des plus belles réserves de pépites de l’hexagone. La Savoie mérite qu’on lui prête attention.Si l’on trouve du vin en Allobrogie avant J.-C., les vignes ne couvrent aujourd’hui guère plus de 2000 hectares. À peine 0,25 % du vignoble français. Et pourtant…La Savoie regorge d’atouts : des appellations confidentielles (30 hectares pour Ayse), des domaines à taille humaine parfois minuscules, une multitude de cépagesautochtones comme la jacquère, l’altesse, la verdesse, le gringet, la mondeuse blanche ou noire, le persan et l’étraire de la Dui, une situation climatique qui, malgré leréchauffement, permet de préserver la fraîcheur, des vignobles escarpés rarement mécanisables rendant nécessaire un travail à la main parfois colossal, une fortecroissance des terres en bio ou en biodynamie, des rendements généralement faibles et des passionnés attachés à retranscrire avec pureté l’identité de leurs cépages et deleurs terroirs, enfin, une dynamique d’installation de jeunes très stimulante, souvent soutenue par une entraide remarquable…Préparez-vous à faire de réjouissantes et savoureuses rencontres, qu’il s’agisse des vins ou des vigneronnes et vignerons qui réenchantent leurs vignobles avec beaucoup decœur, de sincérité et d’énergie. • AOP :Et 21 dénominations géographiques Savoie, Roussette, Seyssel. • 22 CÉPAGES :gamay… dont sept uniques au monde : chardonnay, pinot noir, correspondant aux anciens crus des vins • SUPERFICIE :de Savoie. altesse, gringet, jacquère, molette,mondeuse blanche, mondeuse noire et VISITEquatre départements (Savoie, Haute- 2050 hectares sur • SOLS :marnes, moraine glaciaire, schiste.persan. argile, éboulis calcaires, CARTE DEplus frais au nord et près des hautesaltitudes.• CLIMAT :Savoie, Ain et Isère). continental tempéré, • ALTITUDE :pour les blancs, jusqu’à 450 mètrespour la mondeuse. jusqu’à 800 mètres

CIVS

84 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

Sur les pentes escarpés et rarement mécanisables, l’essentiel du travail se fait à la main. www.cuisineetvinsdefrance.com 85

VIN DE SAVOIE

RENCONTRE AVEC JÉRÉMY BRICKA

DOMAINE JÉRÉMY BRICKA

À l’abri des radars, sur les coteaux escarpés du sud de l’Isère, les curieux pourront rencontrer l’une des très jolies découvertes que leur réserve la Savoie. Comme cette réjouissante Verdesse Pont de Brion 2020 (20 €). Un ovni. C’est la sensation que vous aurez face à cette bouteille. D’abord, parce que ça goutte fort ! À cause de l’éclat, de l’attaque incisive, de la fraîcheur et de ce je-ne-sais-quoi de stimulant. C’est tonique et gourmand, presque sensuel. Ensuite, parce que l’histoire est belle. C’est celle du renouveau d’un vignoble d’altitude, le Trièves, grâce à la détermination d’une poignée de rêveurs téméraires. Ici, à 540 mètres, les fortes amplitudes thermiques poussent à vendanger tard afin d’avoir une belle maturité des raisins, le 2 octobre pour cette cuvée. Un vin avec une réelle typicité qui illustre bien ce que de plus en plus de jeunes domaines peuvent produire en Savoie. Une rencontre à ne pas rater.

RENCONTRE AVEC MATTHIEU GOURY

ET GUILLEMETTE RENARD

DOMAINE DE CHEVILLARD

Sur le très beau terroir de la combe de Savoie, Matthieu Goury et Guillemette Renard ont l’ambition de produire de grands vins authentiques principalement à partir de cépages savoyards. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’en rouge comme en blanc c’est très réussi. Interventions minimales à la vigne comme à la cave, petits rendements, élevages longs jusqu’à trois ans… le domaine produit des vins qui nous émeuvent. Apremont 2020 (16 €), cuvée de jacquère de très vieilles vignes (plus de 100 ans), ample, avec de beaux amers et une pointe de fenouil sauvage nous entraîne dans une délicieuse longueur. La très belle mondeuse Saint-Jean de la Porte (25 €) est profonde, intense, en couleur comme en goût. Ce vin terrien, bien que déjà délicieusement gourmand, est, avec ses tannins délicats, comme on dit, « taillé pour la garde ». Des vins plein de personnalité qui devraient permettre aux amateurs de mesurer tout le potentiel de la Savoie. Renaud Menoud, Isabelle Ambregna, DR

86 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CAMILLE ET PAUL GADENNE DOMAINE

MATHIEU APFFEL Hors Norme ! DES RUTISSONS Terroir de Saint- 2022, 14 €. La Frontière Alban 2021, 20 €. Un domaine créé en 2019 2021, 18 €. Une très belle entrée et mené en bio par un Une roussanne à en matière pour jeune vigneron à suivre. la frontière entre l’Isère succomber aux charmes Au départ, cette cuvée et la Savoie, fraîche, de deux cépages que 100 % jacquère portait salivante, plutôt ronde vous ne trouverez malicieusement son nom et voluptueuse avec des qu’en Savoie : la jacquère parce qu’en Vin de France arômes caractéristiques et l’altesse. Tonique, (mais ça, c’était avant). d’abricot. Un domaine salin, avec une belle Ce qui nous intéresse sur moins de 2 ha qui aromatique apportée c’est qu’à l’arrivée dans pratique une viticulture par l’altesse, ce bel notre gosier, elle procure, la plus naturelle possible, attelage, équilibré disons-le, un énorme attaché à préserver et et précis, emportera plaisir. Celui d’un vin perpétuer des cépages lumineusement votre frais, léger sans manquer endémiques : verdesse, palais et se mariera de personnalité, avec jacquère, persan et joliment avec un ceviche un petit côté pierre à autres joubertin, douce mangue et agrumes. fusil qui fait saliver. noire… nous embarquent Travaillé en biodynamie. On en redemande ! dans leur poésie.

DOMAINE VALLIER COTEAUX DES DOMAINE

Trasa 2020, 30 €. GIRONDALES DES ARDOISIÈRES Ayse. Un cru historique VDF, Jonona Argile rouge de seulement 30 ha, 2022, 14 €. 2021, 29 €. cinq vignerons et le Aussi modeste que On pratique ici gringet, un cépage captivant, Francis une viticulture en endémique du vignoble Rousset a « l’ambition biodynamie exigeante de Savoie. Minéral et de voir petit ». Cet avec la volonté de subtil, ce survivant homme qui ne manque transmettre au vin endémique s’épanouit sur pas d’expériences (il a l’identité de chaque des pentes qui interdisent bourlingué au Canada, parcelle. Ce très bel tout passage de machine. en Russie, vécu une autre assemblage de gamay, Adrien Vallier produit vie de libraire puis s’est persan et mondeuse un vin unique : Trasa. formé en Suisse) met déroule ses appâts avec Un nom qui symbolise une belle énergie à faire autant de finesse que pour le vigneron, revivre sur 3 ha à Villaz, d’intensité. Poivre blanc, la vie et la délicatesse. près d’Annecy, des vins mauve, baies bien mûres. Assurément, le nom est à sincères, frais, sur le fruit C’est juteux, plein de la hauteur de ce que l’on et nature. Jonona est une gourmandise, noble et a en bouteille : la preuve jacquère franche, joliment l’histoire se prolonge que la vie réserve toujours aromatique dotée d’une harmonieusement en de belles surprises. belle acidité. On se régale. bouche. C’est… très bon.

ANDRÉ ET MICHEL CELLIER DE DOMAINE GENOUX

QUENARD LA BARATERIE CHÂTEAU

Persan 2021, 21 €. Gamay Montassoulaz DE MÉRANDE L’atypique persan, l’un 2022, 14 €. L’Intégraal, des plus vieux cépages Un rubis croquant, 2020 30 €. de Savoie, donne à cette une délicate finesse Vous ne saviez pas région son attrait tout aromatique… Groseilles, que les plus belles particulier. Cette cuvée, framboises et soupçons mondeuses pouvaient vinifiée par un domaine d’épices se succèdent rivaliser avec d’autres dont la réputation n’est sous la langue pour grands crus ? Mesurez plus à faire tellement notre plus grand plaisir. votre palais à cette la qualité est constante, Là encore, un jeune magistrale et émouvante déroule des arômes de vigneron, dont le premier cuvée d’Arbin mondeuse violette, de framboise millésime remonte travaillée en biodynamie. et une délicate pointe à 2014, et qui travaille Densité, générosité, mentholée. Ses jolis en bio avec un respect précision, élégance, tannins lui garantissent maximum de la vigne longueur et une un bon potentiel de et de notre palais. belle promesse de garde. Associez-le Faites-le goûter à vos vieillissement sont autant à un plat sucré-salé meilleurs amis sur de preuves de l’altitude bien épicé, la rencontre un beau poulet rôti que peuvent prendre les sera fusionnelle ! et reparlons-en. plus beaux vins de Savoie. www.cuisineetvinsdefrance.com 87

LE SUD-OUEST

LA BLANCHE

ARMAGNAC

RÉVEILLE LA MIXOLOGIE

PLUS ANCIENNE EAU-DE-VIE FRANÇAISE, L’ARMAGNAC ACONNU UN PASSAGE À VIDE, BOUSCULÉ PAR SON COUSIN

DE COGNAC. POUR LUI DONNER UN NOUVEAU DYNAMISME,UNE POIGNÉE DE PRODUCTEURS A LANCÉ LA BLANCHE, AUSSITÔT ADOPTÉE PAR LA MIXOLOGIE. Par Béatrice Delamotte ’armagnac est né de la confrontation de trois cultures, puisque les Romains LSaint-Mont dans le Gers, qui appartenait alors au duché de Gascogne, vantait en latin lesont introduit la vigne sur ces terres fertiles du Sud-Ouest, les Arabes l’alambic etles Celtes, le fût. Ainsi, déjà en 1310, Maître Vital Dufour, prieur d’Eauze et de en bonne forme.quarante vertus de cette « aygue ardente » dans son livrede Gascogne se tient à Mont-de-Marsan et à Aire-sur-l’Adour. Largement acheté par Tout un programme ! Dès le XVIIe siècle, un marché des eaux-de-vie Pour garder la santé et rester les Hollandais pour fortifier les vins fournis au nord de l’Europe, l’armagnac connaîtun nouvel essor avec l’indépendance des États-Unis. Mais le phylloxéra viendra donner un coup d’arrêt à cet emballement. Alors premier département viticole français, le Gersperd les trois quarts de ses 100 000 hectares de vignes. Il faudra attendre 1909 pour que soit publié le décret qui délimite la zone de production des eaux-de-vie d’armagnac et1936 pour l’appellation d’origine contrôlée (AOC). que de 2005. Jusqu’alors, les producteurs gardaient une partie de leur productionfraîchement distillée essentiellement pour l’élaboration de fruits à l’eau-de-vie.Quant à la Blanche, son histoire est encore plus récente puisque l’AOC ne date Le succès et la reconnaissance de ce spiritueux remontent au début des années 2000.Une poignée de producteurs sent qu’il existe un marché pour ce produit, sans vraiment savoir comment le faire connaître. Il faudra qu’un groupe de barmen vienne en visitedans l’appellation et découvre la Blanche armagnac pour que l’élan soit donné. « Ils nous ont dit qu’on avait une chance extraordinaire d’avoir une eau-de-vie aussi fruitée etaromatique, se souvient Jérôme Delord, président du Bureau national interprofession- nel de l’armagnac (BNIA). On s’est alors rendu compte que nous avions un trésormoderne et qu’il fallait en produire plus et le commercialiser dans des bouteilles plus sexy, capables de séduire l’univers du bar. » Aujourd’hui, 47 domaines produisent dela Blanche, contre seulement 7 il y a dix ans. Ils subliment ainsi le colombard, la folle- blanche, l’ugni blanc et le baco, et la double distillation. De quoi séduire une nouvellegénération de consommateurs, à la recherche de spiritueux fruités et frais. • AOC :• SUPERFICIE : depuis 2005. ugni blanc et baco. (pour l'ensemble de l'aire d'appellation 5 300 hectares • SOLS :le Bas-Armagnac, boulbènes et argilo- sablolimoneux dans CARTE DEVISITE• CLIMAT :• CÉPAGES :armagnac). tempéré et doux. colombard, folle-blanche, et calcaires dans le Haut-Armagnac.• ALTITUDE :calcaires dans l’Armagnac-Ténarèse, entre 110 et 210 mètres. Michel Carossio/BNIA, Valérie Servant DR

88 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

RENCONTRE AVEC JÉRÔME DELORD

ARMAGNAC DELORD

Cette année, la maison de Lannepax, dans le Gers, célèbre son 130e anniversaire. Une date retenue pour fêter la médaille d’or reçue au concours agricole d’Agen pour un armagnac de 1873. « On la montre encore fièrement », reconnaît Jérôme Delord, représentant laquatrième génération à la tête du domaine. Depuis Prosper, l’arrière-grand-père, chaque génération a su apporter sa pierre à l’édifice. « Il était distillateur ambulant et sa femme avait quelques vignes. Mon grand-père a distillé, fait du vrac et quelques bouteilles. C’est mon père qui a décidé de tout vendre en bouteilles et de mettre notre nom dessus. Avec mon frère, Sylvain, nous les avons fait connaître en participant à des salons et en les présentant à des concours », raconte Jérôme Delord, également président du Bureau national interprofessionnel de l’Armagnac (BNIA). Fier de participer à l’essor de la Blanche Armagnac depuis le début, il propose une bouteille (30 €) au nez flatteur et intense, porté par des arômes de raisin frais, d’agrumes, de poire et d’amande fraîche. La bouche est ronde, grasse, soulignée par des notes d’agrumes et de poire. L’idéal pour réaliser un Ar’margarita, le cousin gersois du célèbre cocktail, en remplaçant la tequila par la Blanche Armagnac. DR www.cuisineetvinsdefrance.com 89

BLANCHE ARMAGNAC

TARIQUET CHÂTEAU ARTON MAISON LABAY

Blanche Armagnac Fine Blanche Blanca ML1, 44 €. 2022, 29 €. 2019, 46 €. La maison de négoce Conçue pour offrir une Dès 1986, Patrick de Montal propose ici une Blanche meilleure prise en main, a été le premier à issue à 100 % de la bouteille fait un clin embouteiller une eau- folle-blanche de la d’œil à ses origines avec de-vie blanche. Il a choisi récolte 2018. Les jus la sérigraphie qui rappelle le cépage colombard ont ensuite passé six l’alambic en cuivre utilisé pour sa Fine Blanche, mois en cuves inox puis pour sa distillation. Issue toujours millésimée. deux ans en dame- uniquement de folle- Association d’arômes jeanne. La fraîcheur du blanche, cette eau-de-vie de fleurs, de fruits et de nez évoque les fleurs offre un nez de poire minéralité, elle remplace blanches, une pâtisserie fraîche et de fleurs avantageusement vodka abricotée avec une petite de tilleul. La bouche, tout et gin pour renouveler pointe de menthol et de en fraîcheur, dévoile des les grands classiques coriandre. La bouche notes d’amande, de poivre, du cocktail. À moins de s’équilibre entre le de melon, de violette et préférer l’associer avec compoté des fruits, de fleurs blanches avant des poissons fumés une pointe d’épices et une finale persistante ou marinés, du caviar une légère amertume et épicée. À adopter ou, pourquoi pas, du avant une finale, longue, avec du saumon fumé. roquefort. Tout est permis ! complexe et élégante.

DOMAINE LAGUILLE ARMAGNAC DOMAINE DE PAJOT

Blanche armagnac JEAN CAVÉ Blanche d’Armagnac, small batch, 35 €. Blanche 64 % 26 €. C’est aux portes d’Eauze, Jean Cavé, 62 €. Dans la famille Barreau capitale de l’armagnac, Depuis 1883, lorsque Jean depuis trois générations, que Colette et Guy Vignoli Cavé s’installe en tant c’est aujourd’hui Damien bichonnent leurs que « bouilleur éleveur », et son fils Clément qui 64 hectares. Pour leur la maison produit des gèrent le vignoble, certifié Blanche, c’est le colombard armagnacs à Lannepax. en bio. Pour cette Blanche, qui a été sélectionné. Ce Embouteillée sans ils ont choisi l’ugni blanc et cépage apporte des notes réduction, cette Blanche un vieillissement en cuve intensément fruitées s’ouvre sur de belles notes inox pour offrir ce single et douces. Le nez est de fruits blancs (poire, cask brut de fût, à 44 % très aromatique, avec litchis) et de liqueur de d’alcool. Pas de quoi brûler des notes de raisin et poire. Une aromatique pour autant le palais. des parfums floraux. qui se retrouve dans On découvre surtout En bouche, l’attaque est une bouche intensément des notes tout en finesse subtile et fraîche, avant fruitée et fraîche. La finale et en fruit qui rappellent que la matière, ronde et s’étire longuement et la poire, la pomme ample, ne se dévoile et rappelle le juteux de la rouge et des parfums ne perdure jusqu’à une poire d’été, souligné par floraux qui évoquent finale tout en longueur. quelques notes poivrées. les fleurs miellées.

CLÉS DES DUCS DOMAINE

La Blanche, 44 €. DE MAGNAUT L’histoire des armagnacs Blanche d’Armagnac, Clés des Ducs se 29,50 €. confond avec celle de Depuis 2000, Jean-Marie l’eau-de-vie, puisque Terraube cultive les 45 ha la trace des premières du domaine et produit distillations remonte des armagnacs, dont au XVe siècle. Comme cette Blanche à base d’ugni pour les autres blanc. Le fruité intense armagnacs du domaine, marie la pêche blanche et c’est l’ugni blanc qui le brugnon avec en finale domine, associé ici au la fraîcheur d’un bonbon colombard. Embouteillée anglais. La bouche, ronde brut de fût, cette Blanche et équilibrée, réussit dévoile des trésors l’équilibre entre notes d’arômes de fruits blancs de prune, de mirabelle et de fleurs miellées et de nectarine. À déguster Embouteillée sans avoir (tilleul, acacia). La bouche aussi bien à l’apéritif, connu le fût, la Blanche est droite, franche et frappé, qu’en mojito ou garde sa couleur cristalline. fraîche, avec une belle au dessert avec une tarte persistance en finale. Tatin aux poires. Festin Digital Agency, Michel Carossio/BNIA, DR

90 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

JUST PEACHY

• 5 cl de Blanche armagnac • 1 cl de sirop d’orange sanguine • 1 cl de crème de pêche • 2 cl de jus de citron • 5 feuilles de basilic thaï froissées

1. Shakez tous les ingrédients ensemble

avec des glaçons.

2. Filtrez et versez dans 1 coupe à cocktail.

3. Décorez avec une feuille de basilic.

MANILA

• 4 cl de Blanche armagnac • 2 cl de shrubb coriandre-citronnelle • 1 cl de jus de kalamansi • 1 cl d’absinthe • Tonic

1. Shakez la blanche, le shrubb, l’absinthe

et le jus de kalamansi avec de la glace.

2. Versez dans 1 verre long drink rempli

de glaçons puis allongez avec du tonic.

LONG DRINK

• 4 cl de Blanche armagnac • Tonic ou eau gazeuse • Citron jaune

1. Versez la Blanche dans 1 verre haut sur

des glaçons.

2. Allongez avec du tonic ou de l’eau gazeuse

et décorez d’1 tranche de citron.

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FOIRE AUX VINS

PESSAC-LÉOGNAN MONBAZILLAC entre minéralité, fleurs blanches Château Carbonnieux, Château Rauly 2022, 6,29 €. AOP CÔTES-DU-JURA et agrumes à déguster avec des famille Perrin 2019, 31,90 €. Un peu de douceur en provenance Domaine Rolet, sushis. Un beau classique du genre. de Bergerac pour ce vin moelleux à Des notes de fruits noirs, de la robe pâle at aux parfums de Expression duTerroir 2016, RIESLING GRAND CRU violette et légèrement fumé. fruits confits. Gras et exotique à 17,50 €. Charles Frey, Frankstein 2021, Très belle bouche savoureuse essayer sur une tarte aux mangues. Tout est dit dans 22 €. et doucement épicée. le nom de ce Un riesling moins dans la tension CÔTES-DU-RHÔNE NICOLAS flacon élaboré par que le fruit avec des notes miellés Domaine de Cristia 2020, 9,90 €. Du 6 sept. au 3 oct. ce beau domaine et florales et une finale finement Un vin qui joue plus la finesse CAIRANNE aux arômes de citronnée. À déguster avec des que la puissance, éclatant et très Maison Ogier, La Confluence curry et de noix, fruits de mer ou une salade de soyeux, une belle modernité Blanc 2022, 12 €. très élégant et chou blanc. à savourer avec un carpaccio Issu d’un terroir solaire rafraîchit frais. On est bien de bœuf ou un boudin noir. des courants d’air frais des dans le Jura ! VEEPEE pré-alpes, un vin très généreux À partir du 7 septembre. FOIRE AUX VINSMÂCON aux notes de poires et de vanille. MILLY-LAMARTINE La puissance du millésime AOP VOLNAY CAIRANNE Les Héritiers du Comte Lafon apprécié plus froid que la normale. Édouard Delaunay, Le VillageVieilles vignes 2019, 45 €. Madivin, Cuvée Alexandra 2021,9,15 €. 2021, 24 €. Un magnifique flacon très Un vin au nez intense et dense Un nez pâtissier qui amène BLAYE-CÔTES-DE- concentré, voluptueux et délicat de fruits noirs avec des touches sur des fleurs blanches. BORDEAUX aux arômes de framboises, d’herbes fraîches que l’on Un magnifique gras et une Adrien et Thomas avec l’impression de descendre retrouve en bouche, des tannins belle mâche qui se termine Novoa 2022, 8 €. jusqu’aux racines de ces vignes déjà bien intégrés. Attendez-le par une belle minéralité. Deux frères qui de plus de 60 ans. Très moderne. un peu avant de l’ouvrir avec travaillent en bio le un plat épicé. plus naturellement CÉVENNES NETTO possible. Un vin de Domaine de Coursac, VIN DE FRANCE Du 28 sept. au 16 oct. copains et de joie Chardonnay 2022, 8,90 €. Domaine de La Cendrillon, tout en fraîcheur Une curiosité que ce chardonnay qui Nielluccio 2022, 7,90 €. AOP SAINT-ÉMILION et en rondeur sur sent le soleil et en même la fraîcheur Un cépage qu’on a plus l’habitude Château Clos Cormey 2020, 7,55 €. les fruits rouges avec son terroir d’altitude, un peu de voir en Corse mais planté sur Un nez tout en finesse sur avec un caviar épicé en fin de bouche. À déguster les terroirs de Corbières et qui les fruits noirs. Une bouche d’aubergines, sans attendre. donne un vin joyeux et gouleyant, charmeuse et chaleureuse. une ratatouille. de tannins fondus sur une planche Laissons-lui encore deux-trois

FOIRE AUX VINS CÔTES-DE-BOURG

de charcuterie. ans pour le savourer avec des Château de fromages ou un magret de canard. AOP LANGUEDOC la Grave, IGP MÉDITERRANÉE Château Larzac, Saint-Majan Les Choses qu’on EthicDrinks, Sous l’Océan AOP JULIÉNAS 2022, 10 €. Aime 2020, 16 €. rosé 2022, 7,25 €. Domaine Baptiste Un nez tout en fleurs blanches Une très belle Un rosé spécial vacances souple & Laurent, et agrumes et une bouche ample aromatique pour et fruité aux notes de petits fruits Le Meilleur des et gourmande sur des arômes ce vin puissant rouges à ouvrir dès l’apéro ou 2 Mondes, 7,30 €. délicats de pêches. À ouvrir avec et ample pourvu avec un melon parme, des Une robe violine une langouste crémée. de tannins déjà légumes grillés. et des arômes bien intégrés de fruits rouges PETIT BALLON qui l’assouplisse. SICILE acidulés, légère Du 1er sept. au 1er oct. Joli fruité sur une Grillo Luna Sicana note de poivre et salade de betterave 2022, 13,90 €. belle structure AOP SAINT-ESTÈPHE ou du gibier. Un blanc issu du pour ce beaujolais Château Petit Bocq 2017, 18 €. cépage indigène à déguster avec On sent la souplesse et la rondeur grillo. Un nez un rôti de bœuf du merlot présent. Un vin bien TWIL explosif de pêches ou des aubergines concentré aux arômes de fruits blanches, sautées. rouges à ouvrir avec une viande Du 12 sept. au 22 oct. d’aubépine et litchi rouge. SAINT-AMOUR Domaine Pardon & Fils, et une bouche MUSCADET-SÈVRE-ET-MAINE Les Diamantines 2022, 17 €. très pure et Michel Delhommeau, GÉORGIE Un gamay aux arômes de minérale, sapide Harmonie 2021, 7,15 €. kirsch tendre et délicatement et salivante. Sur FOIRE AUX VINSUn vin de terroir, très frais Tamada Saperavi 2019,12,50 €. épicées. Plus dans la légèreté un loup grillé. et expressif que des notes Un nez fumé et pruneau et que les tannins à déguster avec de pommes vertes et d’agrumes. une bouche qui le contredit un barbecue. Mordant avec une petite presque avec ses arômes très pointe d’exotisme. Compagnon fruité et léger même si on CHABLIS idéal avec des huîtres. sent les tannins bien intégrés. Vignoble Angst 2022, 11,50 €. Une très belle personnalité. Un très bon chardonnay avec tous les marqueurs du terroir DR

100 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

DR

92 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

FOIRES

AUXÀ VOS CADDIES, VOS PANIERS OU VOS CLAVIERS VINS

VOICI NOTRE SÉLECTION DE PÉPITES, COUPS DECŒUR ET BONNES AFFAIRES DES FOIRES AUX VINSDE LA RENTRÉE. Par Sophie Menut Yovanovitch ! DR www.cuisineetvinsdefrance.com 93

FOIRE AUX VINS

ALDI fruits d’été jaunes et rouges, RIESLING À déguster avec des fromages À partir du 26 sept., jusqu’à une légère salinité de fin de Baumann Zirgel, Pinot gris 2022, de chèvre frais. épuisement des stocks. bouche. À déguster avec dessalades de pâtes au thon. 11,50 €.Un flacon dans l’opulence et la CÔTES-DU-ROUSSILLON AOP ENTRE-DEUX-MERS rondeur. De la richesse équilibrée Mas Amiel, Promesse 2022, 9,95 €. Le secret de Marlène 2022, 3,99 €. AOP MORGON par son acidité, à ouvrir avec Une belle robe aux reflets vert, Un blanc tout en rondeur à la belle Domaine des Roches du Py, des coquilles Saint-Jacques et enveloppant et fruité. Doté robe dorée. Avec des notes Côte du Py 2020, 9,95 €. une blanquette. d’une belle salinité à ouvrir exotiques et voluptueuses, Un vin tout en intensité à la robe sur une terrine de poisson. à déguster à l’apéritif. foncée et aux arômes de fruits noirs. Charnu, il mettra en valeur IGP MÉDITERRANÉE de belles pièces de viande. Domaine de

GRAVES

AOC CORBIÈRES l’Anchois 2022, Château de Chantegrive,

CHEVERNY 11,50 €.

Caroline 2019, 15,95 €. Retour aux Domaine Pasquier, Les Fuselières Un vin du soleil avec Un bordeaux avec de belles notes sources 2021, 2022, 10,20 €. un nez profond de d’agrumes et beaucoup de la 3,79 €. Un vin tout en légèreté aux nez fruits jaunes et douceur. Le sémillon lui apporte du Difficile de faire FOIRE AUX VINS discret avec des touches fleurs blanches, gras équilibré par une belle tension. meilleur rapport d’agrumes en fin de bouche. À une bouche un Sur des poissons en sauce. qualité prix que ce vin complet, l’apéritif, pour commencer en peu saline et citron ample et fin qu’on délicatesse. née avec des notes TERRASSES-DU-LARZAC ouvre avec des de fleurs d’or Domaine de Joncas, viandes grillées. anger et de Canta 2020, 8,95 €. GRÉS-DE- chèvrefeuille. Un vin très bien fait, avec des MONTPELLIER notes de garrigue et de poivre. Château de Une bouche dense mêlant fruits IGP CÔTES DE GASCOGNE Flaugergues, et épices. Délicieux avec de Élisabeth 2022, 4,29 €. Les Galets 2021, CARREFOUR la viande rouge grillée. Une bouche douce et vive 8,49 €. Hyper : du 26 sept. au 9 oct. en même temps, à la saveur Un vin puissant à Market : du 5 au 22 oct. VIN DE FRANCE fruitée. Très charmeur et rond, la robe pourpre En ligne : du 12 sept. au Gérard Bertrand, Genora 2020, à déguster avec un dessert. aux notes de 29 oct. 9,95 €. fruits noirs, VIN DE FRANCE Un vin orange pas trop extrait AUCHAN cassis, cuir et Famille Laplace, L’Ours avec une pointe d’amertume. Super : du 5 au 24 sept. réglisse. Souple et Mal Léché « Esprit Sauvage » Très bien fait et équilibré, à ouvrir Hyper : du 26 sept. au 9 oct. long, à dégustersur des daubes. rouge, 5,95 €.Un tannat à la robe violine, avec de la cuisine indienne. FOIRE AUX VINSAOP BLAYEChâteau Maison Neuve, en boche rondeur, souplesse etfraîcheur au rendez-vous pour MORGONArnaud Aucoeur, Sélection Alexia 2020, 9,95 €. Vieilles Vignes 2021, 7,95 €. Assemblé en merlot-malbec, un vin BIOCOOP ce vin facile à apprécier avec de Un vin intense et fruité. Beaucoup tout en rondeur et gourmandise. Du 18 sept. au 14 oct. la charcuterie, des volailles. de richesse et une très grande Ses notes de fruits noirs et sa VIN DE FRANCE longueur sur une trame de tannins douceur feront la part belle à un Domaine Jonc Blanc, Rouge fruit AOP RIVESALTES fondus à ouvrir avec une cuisse poisson sauce vin rouge. 2020, 11,50 €. Marc Parcé, Ambre de sanglier. Un sacré tempérament que ce vin hors d’âge, 14,95 €. très concentré sur le fruit. Des Une pépite que CRÉMANT D’ALSACE tannins plutôt souples que l’on peut ce vin riche aux CÔTES-DU-RHÔNE Bestheim, Cœur de lune brut, laisser s’attendrir encore avant de notes de caramel et Xavier Vignon 2020, 6,95 €. 10,90 €. déguster sur une volaille rôtie. d’oranges amères. Violette et myrtilles au nez La maison alsacienne excelle Une matière pour une bouche gourmande dans l’élaboration des crémants délicieuse tout autour des fruits rouges mûrs, comme celui-ci dans son joli AOP REGNIÉ est bien intégrée. et réglisse. Rond et corsé avec flacon. Élevé 18 mois sur lattes, Les Capréoles, Chamodère Douceur et des travers de porc laqué il est plein de finesse et d’allant. 2022, 14,50 €. fraîcheur à déguster Un super beaujolais très classe sur un dessert IGP PÉRIGORD avec ses arômes de fruits aux poires. Aurochs 2022, bio, 5,90 €. rouges, sa bouche charnue,

MÉDOC CRU BOURGEOIS

Un vin assemblé en merlot et croquante. Beaucoup de Château Castera 2017, 12,95 €. cabernet sauvignon, bio et sans matière mais tout en finesse. CRÉMANT DU LIMOUX Un très bon flacon, très sulfites. Très expressif avec ses À l’apéritif Aguila brut, 6,95 €.Un nez de fleurs blanches et des aromatique qui n’en fait pastrop, tout en souplesse, une finale FOIRE AUX VINSnotes de fruits rouges et d’épicesen fin de bouche. Avec une salade notes de poires et de pêche. Rond fondue et discrètement épicée. CÔTES-DU-MARMANDAIS et très fruité, à ouvrir à l’apéritif. À savourer dès à présent. de crudités. Clos Cavenac, Arradim 2022,

8,95 €. VIN DE FRANCE

AOP CORSE Un vin un peu sauvage dans Antoine de la Farge, L’éclipse Domaine Vetriccie, rosé 2022, la fraîcheur et les fruits. Peu de sauvignon blanc 2022, 5,50 €. 11 €. tannins mais un côté poivré à Beaucoup de douceur et de Une jolie robe rose pale, un vin associer à des plats épicés ou finesse pour ce sauvignon aux tout en élégance aux arômes de un pot-au-feu. arômes de fleurs blanches. DR

9494 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CASINO Une petite merveille de vin facile, CÔTES-DE-PROVENCE CHÂTEAUNEUF- Jusqu’au 17 septembre. ample et juteux à boire dès à Château de Berne, rosé 2022, présent sans se poser 9,90 €. DU-PAPE AOP COUR-CHEVERNY de questions sur une planche Pour prolonger l’été tout en Domaine de Domaine de la Désoucherie 2020, de charcuterie. fraîcheur, un rosé expressif équilibré fagotière, cuvée 6,20 €. et expressif qui balance exactement 2020, 19,99 €. Une robe sombre, une bouche AOC CAHORS comme il faut entre fruit et finesse. Un vin délicat charnue avec des notes Château du Cèdre, Avec des scampis grillés. avec ses arômes de poivron, épicé pointe de Extra Libre bio de fruits rouges ciboulette, très équilibré.

2020, 36 €. EATALY

confiturés, cette Un flacon sans cuvée vieille vigne Du 15 sept. au 15 oct. FOIRE AUX VINS AOP PIC-SAINT- sulfites mais pas se mariera avec une côte de bœuf LOUP sans caractère. Domaine de Un nez de fruits ITALIE ou des fromages. l’Hortus, Bergerie confiturés. Une Amarone Della de l’Hortus 2021, bouche pure pour Valpolicella Conte 18,45 €. des tannins bien Gastone 2018, HAUT-MÉDOC Un très bon vin au mûrs et une belle 39,87 €. Château Citran, Blanc Citran super tempérament astringence. Finale Un nez de cerise et 2022, 6,50 €. sur des notes de réglissée délicieuse. de cuir pour ce vin Une corbeille aromatique entre fruits noirs, d’épices qui joue sur la fleurs blanches et agrumes et et de réglisse. IGP PAYS D’OC puissance et la fruits exotiques, très fruité et Carafez-le avant de finesse. Une finale frais pour ce vin à savourer avec le servir avec des Domaine Saint-Bénezet, veloutée épicée à des plats de poisson. cailles aux raisins. Derrière les Fagots 2021, 5,50 €.Une robe sombre et un nez comme marier avec un gorgonzola ou un un bouquet de fruits rouges canard aux figues. MÉDOC AOP POUILLY-FUISSÉ et noirs. Beaucoup de caractère Domaines Rollan de By, Domaine la Soufrandise, et une jolie longueur. Sur Clos Marie 2020, 18,90 €.

ITALIE BAROLO

Château Rollan de By 2015, des salades, des gratins de Un chardonnay reflet de son Brandini, La Morra 2016, 55,20 €. 16,95 €. légumes du sud. terroir tout en élégance sur des Un vin à la robe rouge orangé, déjà Un vin harmonieux et complexe très mûr et juteux, une bouche au super rapport qualité prix FOIRE AUX VINS arômes floraux, vanillé et un peu AOP BERGERAC exotique. Une belle persistance. de soie et de satin qui s’équilibre à consommer dès à présent ou Domaine Albert de Conti, entre fruits rouges, cuir et poivre. à laisser en cave pour l’ouvrir Cuvée des Conti 2022, 9,50 €.

ITALIE

Attendez encore quelques années avec un filet à la moutarde ou Assemblé en sémillon pour Torre Mora Scalunera cette merveille en cave. un gâteau au chocolat. la douceur, sauvignon pour Etna Bianco 2022, 12 €. la vivacité et muscadelle pour Un vin joyeux, frais et facile à l’originalité un vin au nez ITALIE POUILLY-FUMÉ boire avec des notes fumées et de gourmand et une bouche entre Vermentino di Gallura Silvio Domaine Raimbault-Pineau, fruits rouges. On l’ouvre avec des rondeur et énergie. carta 2022, 14,37 €. Marie 2022, 14,95 €. raviolis pour un accord gourmand. Un vin de Sardaigne comme une Un très joli sauvignon aux arômes invitation aux vacances sur ses d’agrumes et de fruits blancs AOP MORGON CORA notes herbes du littoral, ensuite qui n’en fait pas trop. Fruité et Mommesin, Grand Cras 2022, Du 29 sept. au 14 oct. une grande tension citronnée et minéral, on l’ouvre avec un poisson 10,45 €. AOP VINS D’ALSACE PINOT GRIS acidulée avec une finale saline. sauce blanche ou à l’apéritif. Un nez de fruits noirs compotés, Comtes Isenbourg, Grand Cru Avec des spaghettis à la en bouche un vin très rond et 2018, 7,99 €. poutargue. IDEALWINE charnu avec des tannins soyeux Un vin épicé et capiteux, Du 12 sept. au 3 oct. et denses avec un sauté de bœuf complexes avec quelques notes ou une daube de sanglier. de fumées. En Alsace, on aime

ITALIE LISTRAC-MÉDOC

le servir avec du foie gras, mais Friulli Colli Orientali Le vigne di Château Fourcas Dupré, 2019, CHABLIS PREMIER CRU essayez-le aussi avec des plats Zamo No Name 2020, 19,92 €. 13,50 €. Domaine Brocard, Vau de Vey, orientaux comme un tajine. Une vraie corbeille de fruits en Assemblé en merlot et cabernet 19,95 €. bouche soutenue par des amers sauvignon, un flacon élégant Un nez de citron concentré pour et de la minéralité pour ce vin et intense très équilibré entre blanc qui balance entre exotisme

FOIRE AUX VINS

ce flacon tout en finesse et en AOP CHABLIS arômes de fruits et notes boisées. minéralité. Il fera la part belle à Pascal Bouchard, et tension. Avec des raviolis citron Un vin de gastronomie. un plateau de coquillages. Le Classique ricotta sans hésiter ! 2022, 9,99 €. Un joli classique FRANPRIX LIBAN que ce chardonnay Grand vin de la Bekaa Château aux arômes de Du 18 sept. au 8 oct. Kefraya 2018, 12,67 €. COMPTOIR fruits et d’agrumes SAUMUR CHAMPIGNY L’obeidi un cépage autochtone DES VIGNES et une finale saline Domaine D’Aunis 2021, 5,44 €. Un vin à la robe presque noir du pays se marie au chardonnay Du 15 sept. au 15 oct. à déguster avec et vermentino dans ce flacon des huîtres, des aux reflets violets. En bouche, des

TOURAINE

issu d’un célèbre domaine fromages de fruits noirs et cerise confite et de Henry Marionnet, Première libanais. Un vin séducteur, floral, chèvre. la rondeur à marier avec des Vendange 2022, 11,90 €. charcuteries. onctueux aux arômes de jasmin. www.cuisineetvinsdefrance.comwww.cuisineetvinsdefrance.com 9595

FOIRE AUX VINS

CHAMPAGNE CÔTES-DU-RHÔNE VAUCLUSE

Virginie Bergeronneau, Cuvée Chabal & Chartreux, Arrêt Buffet La Bastide Du Claux, Echo 2021, E. LECLERC Jeanne brut, 22,50 €. 2022, 7,99 €. 11,90 €. Du 30 sept. au 14 oct. La jeune vigneronne à la tête de ce Le rugbyman ne réussit pas Un chardonnay au pays du soleil. VIN DE FRANCE domaine a assemblé les trois seulement ses essais. Une belle Plus gras que s’il avait poussé en Jean-Claude Mas, Vive cépages, et élevé son vin en cuves performance que ce vin de copains Bourgogne mais on retrouve les le rouge 2022, 6,90 €. inox 27 mois. En bouche des notes tout en fruit et rondeur avec arômes citronnés et la minéralité Une vinification originale où briochées, de la fraîcheur et des notes d’épices en finale. du cépage. Un vin tout en rondeur. les raisins sont séchés avant beaucoup d’élégance. À l’apéritif. fermentation apporte à ce vin

VIRÉ-CLESSÉ

Domaine le Virolys, Cuvée HVE3 LAVINIA beaucoup de douceur, de INTERMARCHÉ 2022, 13,50 €. Du 4 sept. au 1er concentration et de souplesse oct. avec une finale épicée. Du 5 au 24 septembre. Un chardonnay au joli tempérament très frais et tendu équilibré par PAYS D’HÉRAULT AOP MINERVOIS (BIO) un côté beurré et noisette. Une vraie Clos de la Barthassade, Billes Abbaye de Leingoust 2019, 7,50 €. CROZES- gourmandise avec une blanquette. de Grenache 2020, 13,90 €. Une robe violine, un nez sur HERMITAGE Un vin naturel très mûr les framboises et les violettes FOIRE AUX VINSDomaine Natacha avec des arômes de fruits qu’on retrouve en bouche avec Chave, Aléofane AOC MINERVOIS noirs et de chocolat, une un côté tapenade et épice. Une 2020, 20 €. LA LIVINIÈRE bouche légèrement poudrée. finale tout en douceur sur les Un vin intense, Gérard Bertrand, C’est délicieux. épices et une belle amertume. scintillant et frais, Clos d’Ora 2018, de la finesse et de 189 €. SAVENNIÈRES l’onctuosité et de Un prix conséquent CÔTES-DU-RHÔNEDomaine La Luminaille, Luminaris Domaine Jo Pithon 2022, 10,95 €. la volupté. mais une petite 2021 Blanc, 13,10 €. Un joli chenin sur des notes de Il remportera tous merveille de flacon Julie, ancienne sommelière à Paris pomme poire soutenus par des les suffrages avec concentré, rond, a repris le domaine familial de 15 arômes de paille et de miel, plus une pièce de bœuf enrobé. Tous les hectares. Un blanc lumineux tout sur la douceur avec ses notes au poivre. arômes sont fondus en délicatesse avec des arômes de de gras que l’acidité. À l’apéritif. entre eux et fleurs blanches de miel. Très AOP LANGUEDOC nappent le palais gouleyant. SAINT-JOSEPH Château Ferrandière, avec charme. Romain Duvernay, RD Select 2022 Terre Blanche 2022, 5,50 €. TERRASSES-DU- blanc, 12,50 €. Un vignoble planté sur un ancien AOP GAILLAC LARZAC Une belle couleur or pale pour étang inondé en hiver pour ôter Maison Bertrand Ravache, Clos de la ce flacon au nez de fleurs la couche de sel voit naître ce vin Aligança 2020, 5,50 €. Barthassade, blanches. Un peu de gras et assemblé en grenache et Un très bon rapport qualité prix Cuvée H9 2021 une belle rondeur à découvrir FOIRE AUX VINSbourboulenc gras et salin. Avec pour ce vin très rond, très ample Rouge, 14,30 €. avec un poisson en sauce. une bouillabaisse. à boire sans façon dans la fraîcheurà l’heure de l’apéro. Un nez de fruits noirs et tapenade BORDEAUXNext génération AFRIQUE DU SUD et une bouche 2022, 5,90 €. Klein Constancia 2019, LA GRANDE soyeuse et juteuse, Une étiquette 59,90 €. ÉPICERIE DE PARIS beaucoup de pleine de C’est toujours un plaisir de saveurs et de promesse pour déguster ce moelleux aux notes Du 8 sept. au 6 oct. gourmandise. Avec SAINT-ÉMILION des plats asiatiques. ce cabernet de raisins de Corinthe, rose, sauvignon, litchi, une bouche tout en Château l’If, Collines de l’If 2018, expression de délicatesse sur les fleurs, à 38,90 €. SANCERRE son terroir tout déguster tranquillement à la Un vin de Bordeaux plein Paul Prieur & Fils, La Comète en fruit et en place d’un dessert. de sensualité avec ses notes 2018 Blanc, 16,10 €. énergie. À ouvrir de framboises sauvages, vanille Un très beau domaine familial avec une bande RÉGNIÉ et chocolat noir. produit ce sauvignon minéral de copains à Hospices de Beaujeu, cuvée et précis au nez d’agrumes et l’apéro. Marquise de Vaudreuil 2022, d’abricots. Un peu de gras pour 6,99 €. CHABLIS l’équilibre. Avec des fromages POMEROL Un gamay à la robe grenat et au nez Thomas Pico, de chèvre. Château de Sales, Château de cerises mûres. Concentré et Vent d’ange 2018, Chantalouette 2021, 20,91 €. opulent doté d’une belle fraîcheur. 24,50 €. CÔTES-DU-RHÔNE Petit frère du château de Sales, Conservez-le un peu en cave avant Magnifique flacon Domaine Marcel Richaud, un vin très bien fait tout en de l’ouvrir avec une pintade rôtie. très précis avec Mistral 2021 Rouge, 10,40 €. rondeur. Ample avec une belle FOIRE AUX VINS ses notes Un vin du sud très chaleureux fraîcheur florale et une belle GÉORGIE d’agrumes, de avec des notes de garrigue, de persistance. Sur des cailles rôties. Taoba Saperavi 2020, 9,85 €. fruits exotiques, la rondeur et beaucoup de pureté. Une petite pépite que ce vin au nez beaucoup Très facile à apprécier sur PUY-DE-DÔME d’encaustique, aux arômes de truffe, de volume, un poulet à la provençale. Desprat Saint-Verny, « Le Pinot champignons et pruneaux. Dans de gras et de Noir » 2022, 6,99 €. la concentation, tout en souplesse. la longueur. On appelle le pinot « l’auvergnat » Vraiment original Un délice. dans le terroir du puy de Dôme. DR

96 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

FOIRE AUX VINS

Concentré et bien extrait, le vin CÔTES-DE-PROVENCE cerises noires et d’herbes de et notes de cuir, il reste frais et a des arômes de mûres et cerises Les maîtres Vignerons de la garrigue, des tannins fondus friand. Avec des côtes d’agneau. noires. À savourer avec un aligot. la Presqu’Ile de Saint-Tropez, et de la fraîcheur. Sous les pins 2022, 5,60 €. VIN DE FRANCE LAUDUN On prolonge l’été avec ce rosé BANDOL M. et T. Gassier, Château Courac, Éole 2020, aux notes de framboises et Domaine de l’Olivette, Viognier gourmand, 9,90 €. 7,20 €. de prunes. Sur un poisson grillé, L’oratoire de l’Olivette 2020, Pourquoi pas un peu de douceur Un nez de fruits mûrs des arômes ou à l’apéro. 9,90 €. avec ce vin aux tendances puissants un peu chocolatés, Un rouge, petite pépite à prix nettement exotiques aux notes tabac, fumé. Moins complexe doux avec beaucoup de de clémentine et de vanille. que facile à apprécier avec MAGASINS U caractère et de présence. Très frais et fruité à déguster une viande rôtie. Du 26 sept. au 7 oct. Miroir de l’excellence de sur des fromages persillés. VINS D’ALSACE PESSAC- l’appellation. Gardez-le encave pour le boire avec LANGUEDOC Bestheim, Passion de Vignerons LÉOGNAN viandes grillées et gigot Les Grandes Costes, 2022, 7,85 €. Domaine de la d’agneau. Musardises 2021, 14,85 €. Un pinot blanc d’Alsace tout Solitude 2021, Un vin concentré au nez FOIRE AUX VINSen fruit et fraîcheur. Beaucoup 19,95 €. de violette et réglisse que de délicatesse et de légèreté et Le domaine de l’on retrouve dans une bouche une très belle aromatique. 30 ha appartient MONOPRIX ample, ronde et épicée. Il sait À apprécier avec des asperges aux sœurs de la Du 15 sept au 1er oct. rester frais. Avec des tapas ou ou des salades de crudités. communauté de BARDOLINO des charcuteries. Sainte Famille, géré La Sogora DOC Cottini, 8,90 €. LIDL par Olivier Bernard Un vin italien au nez fruité de CÔTES-DU-RHÔNE À partir du 6 septembre. et propose des vins fruits rouges mûrs et une bouche Château Malijay, Le Page 2022, de facture classique tout en souplesse et élégance à 5,99 €. BOURGOGNE HAUTES-CÔTES- à l’excellent rapport ouvrir avec de la viande grillée Un vin qui a tous les marqueurs DE-NUITS qualité prix, images ou un tagine aux pruneaux. de sa région, des arômes épicés Domaine de la Vigne au Roy 2022, de leur beau terroir. et fruités. Charnu, on peut le 12,50 €. CÔTES-DE-PROVENCE déguster ou l’attendre un peu Un nez et une bouche sur ALSACE Domaine Saint-André de Figuière, avant de l’ouvrir avec une daube. les agrumes et de la vivacité Maison Jean Huttard, Crémant Cuvée Rosalie, 12,90 €. pour ce chardonnay à déguster Brut Nature, 12,50 €. Une belle maison familiale de COTEAUX-DE-L’ARDÈCHE avec une brochette de saumon. La maison familiale produit ce Provence produit ce vin croquant Les Sept Pierres, 7 EssenCiel crémant, assemblé en chardonnay et tout en finesse à essayer avec 2022, 10,50 €. LALANDE-DE-POMEROL et pinot blanc, aux bulles fines. la cuisine de sa région d’origine Les 7 appellations de l’Ardèche Château la Fleur, Chevrol C’est éclatant en bouche, tout en ou des plats indiens. réunies dans ce flacon très joyeux FOIRE AUX VINSOrchidée 2021, 12,99 €. légèreté. Parfait pour commencer tout en légèreté. Minéral, on Un nez de fruits mûrs et une belle des agapes ou pour accompagner l’ouvre sans façon à L’apéritif. matière à la fois dense et fraîche des fromages de chèvre. PÉROU pour ce vin bordelais qui se mariera Intipalka Tannat SAVENNIÈRES avec grillades et fromages. PACHERENC-DU-VIC-BILH Valle del sol, Domaine FL, 16,90 €. Château Aydie, blanc 2021, 8,20 €.Une pépite Un vin bio élégant à la belle robe brillante. Un nez comme un QUINCY 6,95 €. que ce vin du bouquet de fleurs blanches. Tendu Domaine du Chêne On les savoure en moelleux mais nouveau monde et frais on le déguste avec des Vert, Cuvée les pacherenc peuvent être de corsé et rond. asperges ou du saumon à l’oseille. Marius jacob grands blancs secs comme celui-ci Des fruits mûrs 2022, 9,99 €. à la robe jaune profonde au nez et de jolis tannins Une belle quille fruits jaunes et exotiques, une déguster avec MILLÉSIMES fruitée et doté bouche moelleuse équilibrée une viande cuite d’une belle acidité par une belle acidité. au barbecue ou DU 12 sept. au 2 oct. qui l’équilibre des fromages produite à Reuilly. CÔTES-DU-ROUSSILLON à pâte affinée. LES BAUX-DE- Parfait pour Mas Amiel, Prodige 2022, 9,99 €. PROVENCE accompagner les Un beau domaine en biodynamie Domaine Hauvette fromages de chèvre reconnu pour ses vins doux MADIRAN Cuvée Cornaline de la région ou des produit aussi des blancs secs Famille Brumont, Château 2016, 40 €. viandes blanches. comme celui-ci au nez de fleursblanches. Une bouche vibrante et Bouscassé 2017, 18,50 €Un vin de caractère tannique et. On l’aime, cette cuvée d’une fruitée aux notes d’agrumes. Avec dense aux notes de poivre et de VALLÉE DU PARADIS un carpaccio de Saint-Jacques. cerise. Charnu, ses tannins soyeux grande dame de FOIRE AUX VINSLes Maîtres Vignerons de le rendent facile à apprécier avec la Provence un Cascastel, Terre des Anges PIC SAINT-LOUP un axoa de veau. côté herbes sèches Vieilles Vignes 2021, 3,99 €. Mazet d’Irène, cuvée et fleurs fanées Un flacon rond et gouleyant intemporelle 2022, 10,58 €. VACQUEYRAS pour continuer sur au rapport qualité prix imbattable. Un joli vin issu d’un domaine Domaine Chant des Loups 2020, des cerises Des notes de fruits noirs mûre, familial aux nez de réglisse 14,99 €. confites à l’alcool cassis. À déboucher avec et de poivre que l’on retrouve Un vin complexe aux multiples et notes de tabac. un plateau de charcuterie. en bouche avec des notes de arômes oscillant entre fruits noirs Grande finesse. DR

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mercredi 6 septembre

RETROUVEZ TOUTE NOTRE SÉLECTION EN SUPERMARCHÉ

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Chateaudelachaize.fr Harvest Table : Bott-geyl.com et Biodyvin.com Château de la Perrière : rte de Cantenay Vallon-des-glauges.myshopify.com Domaine Étienne Simonis : 2, rue Épinard, 49 240 Avrillé. Tél. : 06 17 52 51 50. Lacaraf : Lacaraf.com des Moulins, 68 770 Ammerschwihr. Chateau-de-la-perriere.com Tableaux Paris : Tableauxparis.com Tél. : 03 89 47 30 79. Vins-simonis.fr Château de Pierreux : 69 460 Odenas. Tonnerre de l’Est : Domaine Henry Fuchs : 8, rue du Tél. : 04 74 03 46 17. Chateaudepierreux.com Editions-tonnerre-de-l-est.com 3 Décembre, 68150 Ribeauvillé. Château des Ravatys : 37 Ravatys, Zwiesel : Zwiesel-glas.com Tél. : 03 89 73 61 70. Henryfuchs.fr 69 220 Saint-Lager. Tél. : 04 74 66 80 35. P. 14 ŒNOTOURISME Domaine Jean-Marc Simonis & Fils : 1, rue du Chateaudesravatys.com Boizel : 46, av. de Champagne, 51200 Épernay. Chasseur M Besombes, 68 770 Ammerschwihr. Château des Tours : 352 Les Tours, Tél. : 03 26 55 21 51. Boizel.com Tél. : 03 89 47 13 51. Simonis-alsace.fr 69 460 Saint-Étienne-la-Varenne. Champagne Nicolas Feuillatte : Domaine Joseph Straub et Fils : Tél. : 04 74 03 40 86. Domainesrichard.fr Plumecoq, CD 40A, 51 530 Chouilly. 35, rte des Vins, 67 650 Blienschwiller. Château Thivin : 630 Rte du Tél. : 03 26 59 55 50. Nicolas-feuillatte.com Tél. : 03 88 92 48 72. Vins-straub.fr Mont Brouilly, 69 460 Odenas. Château Beychevelle : route du Domaine Justin Boxler : 16, rue des Tél. : 04 74 03 47 53. Chateau-thivin.com port, 33 250 Saint-Julien-Beychevelle. Trois Épis, 68 230 Niedermorschwihr. Domaine Bertrand : 69 220 Charentay. Tél. : 05 56 73 20 70. Beychevelle.com Tél. : 03 89 27 11 07. Justinboxler.fr Tél. : 06 95 53 55 91. Domainebertrand.fr Clos de l’Oratoire des Papes : Domaine Kirrenbourg : 15c, rte du Vin, Domaine Chevalier-Métrat : 374, 10, av. Louis Pasteur, 84 230 Châteauneuf- 68240 Kaysersberg. Tél. : 03 89 47 11 39. chem. du Roux, 69 460 Odenas. du-Pape. Closdeloratoiredespapes.fr Domainekirrenbourg.fr Tél. : 06 07 99 23 50. smetrat@gmail.com Côté Mas : route de Villeveyrac, Domaine Maurice Schoech : 4, rte Domaine du Père Benoit : 80, rte 34530 Montagnac. Tél. : 04 67 24 36 10. Cote-mas.fr de Kientzheim, 68 770 Ammerschwihr. de Beaujeu, 69 220 Saint-Lager. Fascinant Week-end : Fascinant-weekend.fr Tél. : 03 89 78 25 78. Domaineschoech.com Tél. : 04 74 66 81 20. Domaine-pere-benoit.fr La Cave de Gally : CD7 route de Bailly, Domaine Muré : Clos Saint Landelin, Domaine du Père Jean : La Glacière, 78 120 Saint-Cyr-l’École. Tél. : 01 30 14 60 60. 68250 Rouffach. Tél. : 03 89 78 58 00. Mure.com 69 220 Cercié. Tél. : 04 74 66 85 59. Lesfermesdegally.com Domaine Pierre Adam : 8, rue du Lt Domaineduperejean.com La maison T : 4, rue du Chêne, Louis Mourier, 68 770 Ammerschwihr. Domaine Emmanuel Fellot : 69 640 Rivolet. 21220 Gevrey-Chambertin. Tél. : 03 89 78 23 07. Domaine-adam.com Tél. : 06 77 81 68 87. Beaujolais-fellot.com Tél. 06 09 13 70 65. maison@trapet.fr Domaine Rieflé : 7, rue du Drotfeld, Domaine Les Roches Bleues : 961, rte La Terrasse Kléber au Peninsula 68 250 Pfaffenheim. Tél. : 03 89 78 52 21. Riefle.com du Mont Brouilly, 69 460 Paris : 19, av. Kléber, 75116 Paris. Domaine Valentin Zusslin : Odenas. Tél. : 06 17 38 11 71. Tél. : 01 58 12 28 88. Peninsula.com 57, grand Rue, 68 500 Orschwihr. Domainelesrochesbleues.com Les Musicales dans les Vignes : Tél. : 03 89 76 82 84. Zusslin.com Domaine Nicolas Boudeau : rte lesmusicales83@gmail.com. Domaine Viticole de la Ville de Des Jacquets, 69 460 Odenas. Lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com Colmar : Domaineviticolecolmar.com Tél. : 04 74 03 13 85. Nicolas-boudeau.com Octopus Conciergerie Domaine Weinbach : 25, rte du Vin, Domaine Perrusset : 84, imp. de la Oenotouristique : Octopuswine.fr 68240 Kaysersberg. Tél. : 03 89 47 13 21. Roche, 69 430 Quincié-en-Beaujolais. Trésors des Vignes : 2, rue du 4-Septembre, Domaineweinbach.com Tél. : 06 45 23 85 50. Domaineperrusset.com 30700 Uzès. Tél. : 04 66 63 12 59. Domaine Zinck : 18, rue des 3 Châteaux, Domaine Ruet : Voujon, 69 220 Cercié. Tresorsdesvignes.com 68 420 Eguisheim. Tél. : 03 89 41 19 11. Zinck.fr Tél. : 04 74 66 85 00. Ruet-beaujolais.fr P. 18 ALSACE Domaine Zind Humbrecht : Maison Jambon : 69 220 Saint-Lager. Alsace Rocks ! : Latourneedesterroirs.fr 2, rte de Colmar, 68 230 Turckheim. Tél. : 04 74 66 81 24. Vinsmaisonjambon.com Bestheim : 3, rue du Général de Tél. : 03 89 27 02 05. Zindhumbrecht.fr Terre des Brouilly : 69 220 Saint-Lager. Gaulle, 68 630 Bennwihr. Tél. : Gustave Lorentz : 91, rue des Vignerons, Tél. : 04 74 66 82 65. Terredesbrouilly.com 03 89 49 09 29. Bestheim.com 68 750 Bergheim. Tél. : 03 89 73 22 22. Cave de Ribeauvillé : 2, rte de Colmar, Gustavelorentz.com

P. 28 BORDEAUX

68150 Ribeauvillé. Tél. : 03 89 73 20 35. Henri Ehrhart : quartier des Château Bellerive : 1, rue du Huit-Mai-1945, Vins-ribeauville.com Fleurs, 68 770 Ammerschwihr. 33 340 Valeyrac. Tél. : 05 56 73 17 80. Domaine Agathe Bursin : 11, rue Tél. : 03 89 78 23 74.Henri-ehrhart.com Vignobles-gouache.com de Soultzmatt, 68 250 Westhalten. Jean-Baptiste Adam : 5, rue de Château Cambon La Pelouse : 5, chem. Tél. : 03 89 47 04 15. l’Aigle, 68 770 Ammerschwihr. de Canteloup, 33 460 Macau, Margaux. Tél. : 03 89 78 23 21. Jb-adam.com Tél. : 05 57 88 40 32. Cambon-la-pelouse.com

102 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

Château Castera : rue du Bourg, Cave de Lugny : 995, rue des Charmes, Castelnau : Champagne-castelnau.com 33 340 Saint-Germain-d’Esteuil. 71260 Lugny. Tél. : 03 85 33 22 85. Cave-lugny.com Cattier : 12, rue de la Belle Tél. : 05 56 73 20 60. Chateau-castera.com Château de la Greffière : La Greffière, Image, 51 500 Chigny-les-Roses. Château Chantemerle : 2, rte de Vendays, 71 960 La Roche-Vineuse. Tél. : 03 85 37 79 11. Tél. : 03 26 03 42 11. Cattier.com 33 340 Gaillan-en-Médoc. Tél. : 05 56 41 69 71. Chateaudelagreffiere.com Charles de Cazanove : Domaine-chantemerle.com Domaine Edmond Cornu et Fils : 6, re du Bief, Champagnedecazanove.com Château d’Arsac : 1, all. du Comte, 33 460 Arsac. 21 550 Ladoix-Serrigny. Tél. : 03 80 26 40 79. Charpentier : 11, rte de Paris, 02310 Charly- Tél. : 05 56 58 83 90. Chateau-arsac.com Domaine François Chapuis : 3, rue sur-Marne. Tél. : 03 23 82 10 72. Château de Côme : Les Pradines-Nord, de Boulmeau, 21 420 Aloxe-Corton. Champagne-charpentier.com 33 180 Saint-Estèphe. Tél. : 05 57 75 05 98. Tél. : 03 80 26 40 99. Domainechapuis.com Chassenay d’Arce : 11, rue du Chateaudecome.com Domaine Georges Lignier et Fils : Pressoir, 10 110 Ville-sur-Arce. Château de Malleret : 470, chem. 41, Grande Rue, 21 220 Morey-Saint- Tél. : 03 25 38 30 70. Chassenay.com Malleret, 33 290 Le Pian-Médoc. Denis. Tél. : 03 80 34 32 55. Devaux : Champagne-devaux.fr Tél. : 05 56 35 05 36. Chateau-malleret.fr Domaine Trapet Père et Fils : 53, rte Dubreuil Frères : 6, rue des Œillets, Château Deyrem Valentin : 1, rue Valentin de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin. 10 250 Courteron. Tél. : 03 25 38 20 45. Deyrem, 33 460 Soussans. Tél. : 05 57 88 35 70. Tél. : 03 80 34 30 40. Domaine-trapet.fr Champagne-dubreuil-freres.fr Chateau-deyrem-valentin.com Édouard Delaunay : château de Charmont, Duval-Leroy : 69, av. de Château du Retout : 4, rue du Bois 39, rue de Beaune, 21 220 l’Etang-Vergy. Bammental, 51 130 Blancs-Coteaux. des Andrés, 33 460 Cussac-Fort-Médoc. Tél. : 03 80 61 53 70. Edouard-delaunay.com Tél. : 03 26 52 10 75. Duval-leroy.com Tél. : 05 56 58 91 08. Chateau-du-retout.com Joseph Drouhin : 7, rue d’Enfer, 21200 Beaune. Gosset : Champagne-gosset.com Château La Commanderie : Fortin, Tél. : 03 80 24 68 88. Drouhin.com Henriot : Champagne-henriot.com 33 330 Saint-Émilion. Tél. : 05 57 51 19 91. Les Vignerons de Mancey : En Velnoux, Jacquart : Champagne-jacquart.com Château Lilian Ladouys : Ladouys N, 71700 Tournus. Tél. : 03 85 51 71 62. Jeaunaux-Robin : 1, rue de Bannay, 51 270 Talus- 33 180 Saint-Estèphe. Tél. : 05 56 59 71 96. Lesvigneronsdemancey.fr Saint-Prix. Tél. : 03 26 52 80 73. Champagne-jr.fr Chateau-lilian-ladouys.com Louis Jadot : 62, rte de Savigny, 21200 Beaune. Joël Falmet : Champagne-joel-falmet.fr Château Malescasse : 6, chem. du Moulin Tél. : 03 80 26 31 98. Louisjadot.com Joseph Perrier : 69, av. de Paris, Rose, 33 460 Lamarque. Tél. : 05 56 58 90 09. Louis Latour : 18, rue des Tonneliers, 51000 Châlons-en-Champagne. Chateau-malescasse.com 21204 Beaune. Tél. : 03 80 24 81 00. Louislatour.com Tél. : 03 26 68 29 51. Josephperrier.com Château Marquis de Terme : 3, rte de Maison Champy : 12, place de la Halle, Lallier : Champagne-lallier.com Rauzan, 33 460 Margaux. Tél. : 05 57 88 30 01. 21 200 Beaune. Tél. : 03 80 23 75 21. Lanson : Lanson.com Chateau-marquis-de-terme.com Maisonchampy.com Leclerc Briant : 67, chem. de Château Méric : 19, rte de Vensac, Nuiton-Beaunoy : 97, rte de Pommard, la Chaude Ruelle, 51200 Épernay. 33 590 Jau-Dignac-et-Loirac. 21200 Beaune. Tél. : 03 80 25 01 03. Tél. : 03 26 54 45 33. Leclercbriant.fr Tél. : 05 57 75 01 55. Chateaumeric.com Nuiton-beaunoy.fr Mailly : Champagne-mailly.com Château Peyredon Lagravette : 27, Philippe Pacalet : 12, rue de Chaumergy, 21200 Maurice Grumier : 13, rte d’Arty, rte de Lamarque, 33 480 Listrac-Médoc. Beaune. Tél. : 03 80 25 91 00. Philippe-pacalet.com 51 480 Venteuil. Tél. : 03 26 58 48 10. Tél. : 05 56 23 66 80. Chateau-sainte-marie.com Vignerons des Terres Secrètes : Champagne-grumier.com Château Saint-Bonnet : 167 Saint- 158, rue des Grandes Vignes, 71 960 Prissé. Moët & Chandon : Moet.com Bonnet, 33 340 Saint-Christoly- Tél. : 03 85 37 64 89. Terres-secretes.com Nicolas Feuillatte : Nicolas-feuillatte.com Médoc. Tél. : 05 56 41 53 03. P. 40 CHAMPAGNE Pascal Ponson : 2, rue du Château, Château Saint-Christoly : 1, imp. de Abelé 1757 : 50, rue de Sillery, 51100 Reims. 51 390 Coulommes-la-Montagne. la Mairie, 33 340 Saint-Christoly-Médoc. Tél. : 03 26 87 79 80. Abele1757.com Tél. : 03 26 49 00 77. Champagne-ponson.com Tél. : 05 56 41 82 01. Chateausaintchristoly.com Alfred Gratien : 30, rue Maurice Cerveaux, 51200 Piper-Heidsieck : Piper-heidsieck.com Château Vieux Landat : 42, rte Épernay. Tél. : 03 26 56 30 30. Alfredgratien.com Pol Roger : Polroger.com du Landat, 33 250 Cissac-Médoc. Ayala : 1, rue Edmond de Ayala, Taittinger : Taittinger.com Tél. : 06 13 05 16 33. Vieuxlandat.com 51 160 Aÿ-Champagne. Tél. : 03 26 55 15 44. Tribaut Schloesser : 21, rue Saint-Vincent, P. 34 BOURGOGNE Champagne-ayala.fr 51 480 Romery. Tél. : 03 26 58 64 21. Albert Bichot - Domaine du Pavillon : Besserat de Bellefon : Champagne.tribaut.wine Les Châssis, 26 600 Mercurol-Veaunes. Besseratdebellefon.com Yveline Prat : 9, rue des Ruisselots, 51 130 Vert- Tél. : 04 75 07 99 12. Albert-bichot.com Billecart-Salmon : 40, rue Carnot, Toulon. Tél. : 03 26 52 12 16. Champagneprat.com Albert Morot : 20, av. Charles Jaffelin, 51 160 Aÿ-Champagne. Tél. : 03 26 52 60 22. P. 48 JURA 21200 Beaune. Tél. : 03 80 22 35 39. Albertmorot.fr Champagne-billecart.fr André Bonnot : 75, rte du Revermont, Au pied du Mont Chauve : 5, chem. Boizel : 46, av. de Champagne, 51200 Épernay. 39 230 Saint-Lothain. Tél. : 03 84 37 10 89. du Château, 21 190 Chassagne-Montrachet. Tél. : 03 26 55 21 51. Boizel.com Vinsbonnotjura.fr Tél. : 03 80 21 98 57. Famillepicard.fr Bollinger : Champagne-bollinger.com Bénédicte et Stéphane Tissot : Bouchard Père & Fils : 15, rue du Château, Bruno Paillard : av. de Champagne, Stephane-tissot.com 21200 Beaune. Tél. : 03 80 24 80 45. 51100 Reims. Tél. : 03 26 36 20 22. Caveau des Jacobins : 100, Grande Rue, Bouchard-pereetfils.com Champagnebrunopaillard.com 39800 Poligny. Tél. : 03 84 37 14 58. www.cuisineetvinsdefrance.com 103

CARNET D’ADRESSES

Domaine Berthet-Bondet : rue Domaine de Font-Mars : D51 route de Domaine Pierre Duret : Josephmellot.com de la Tour, 39 210 Château-Chalon. Marseillan, Domaine de Font-Mars, 34140 Mèze. Domaine Roux : 42, rue des Lavières, Tél. : 03 84 44 60 48. Berthet-bondet.com Tél. : 04 67 43 81 19. Font-mars.com 21 190 Saint-Aubin. Tél. : 03 80 21 32 92. Domaine Cartaux Bougaud : Domaine de la Madone : Domaine-roux.com 5, rue des Vignes, 39 140 Arlay. domaine de la madone l’Auberge, Domaine Siret-Courtaud : Tél. : 03 84 48 11 51. Vinscartaux.fr 69 820 Fleurie. Tél. : 04 74 03 69 84. Le Grand Rosières, 18 400 Lunery. Domaine de Montbourgeau : 53, rue Domaine-de-la-madone.com Tél. : 06 63 51 71 18. Domaines-siret.fr de Montbourgeau, 39 570 L’Étoile. Domaine de Petit Roubié : 34 850 Pinet. Domaines Tatin : Le Tremblay, 18 120 Brinay. Tél. : 03 84 47 32 96. Domaine- Tél. : 04 67 77 09 28. Petit-roubie.com Tél. : 02 48 75 20 09. Domaines-tatin.com de-montbourgeau.fr Domaine des Lauriers : 15, av. de Gilles Bernardeau : 1, Les Vincons, Domaine de Savagny : rte de Champagnole, Pézenas, 34 120 Castelnau-de-Guers. 18 160 Saint-Hilaire-en-Lignières. 39 570 Hauteroche. Tél. : 03 84 87 61 30. Tél. : 06 07 59 32 14. Domaine-des-lauriers.com Jean-Michel Sorbe : 131, 18 120 Brinay. Domaine Dugois : 4, rue de la Mirode, Domaine des Terres Blanches : av. de Tél. : 02 48 51 30 17. 39 600 Les Arsures. Tél. : 03 84 66 03 41. l’Enclos, 34 725 Saint-Félix-de-Lodez. P. 68 ÉCHAPPÉE BELLE Vins-danieldugois.com Tél. : 04 67 88 45 75. Vignobles-jeanjean. Les Sources de Cheverny : Domaine Foret : 13, rue de la Faïencerie, com/domaine-des-terres-blanches 23, rte de Fougères, 41 700 Cheverny. 39600 Arbois. Tél. : 06 20 48 27 80. Domaine du château de Pinet - Gaujal de Tél. : 02 54 44 20 20. Sources-cheverny.com Domaine Geneletti Père & Fils : rue Saint Bon : 1, rue Ludovic Gaujal, 34 850 Pinet. P. 70 PROVENCE Saint-Jean, 39 210 Château-Chalon. Tél. : 04 67 77 00 39. Gaujaldesaintbon.com Château Barthès : 992, chem. du Val d’Arenc, Tél. : 03 84 44 95 06. Domaine-geneletti.com Domaine Félines Jourdan : CD 18, 34140 Mèze. 83 330 Le Beausset. Tél. : 04 94 98 60 06. Domaine Jacques Tissot : Tél. : 04 67 43 69 29. Felines-jourdan.com Château Canadel : 98, chem. du 39, rue de Courcelles, 39600 Arbois. Domaine Morin-Langaran : rte de Canadeau, 83 330 Le Castellet. Tél. : 03 84 66 24 54. Marseillan, 34140 Mèze. Tél. : 04 67 43 71 76. Tél. : 04 94 98 40 10. Chateau-canadel.fr Domaine-jacques-tissot.fr Domaine Reine Juliette : lieu-dit Montredon, Château de la Noblesse : 1685, chem. Domaine Jean Macle : 14, rue de la Roche, 34 120 Castelnau-de-Guers. de l’Argile, 83 740 La Cadière-d’Azur. 39 210 Château-Chalon. Tél. : 03 84 85 21 85. Tél. : 09 88 18 17 17. Domainereinejuliette.com Tél. : 06 15 31 47 41. Chateaudelanoblesse.com Domaine La Croisée Comtoise : 5, rue Florès : Flores.vin Château de Pibarnon : 410, chem. de du Clos, 39800 Poligny. Tél. : 06 89 16 13 41. Hecht & Bannier : Hechtbannier.com la Croix des Signaux, 83 740 La Cadière- Domaine Noir Frères : La Petite P. 62 LOIRE d’Azur. Tél. : 04 94 90 12 73. Pibarnon.com Marne, RN83, 39800 Poligny. Domaine Adèle Rouzé : 8, rte Château Jean-Pierre Gaussen : 1585, Tél. : 06 83 33 88 74. Noir-freres.com d’Henrichemont, 18 380 Ivoy-le-Pré. chem. de l’Argile, 83 740 La Cadière- Domaine Rolet : 11, rue de Tél. : 02 48 58 93 08. Quincy-adelerouze.com d’Azur. Tél. : 04 94 98 75 54. l’Hôtel de ville, 39600 Arbois. Domaine Cordaillat : 16, rue de la Mairie, Château Pradeaux : 676, chem. des Tél. : 03 84 66 08 89. Domaine-rolet.fr 18120 Lury-sur-Arnon. Tél. : 06 84 77 87 19. Pradeaux, 83 270 Saint-Cyr-sur-Mer. Fruitière Vinicole de Voiteur : 60, rte de Domaine Daniel : Epagnes, 36 150 Meunet- Tél. : 04 94 32 10 21. Chateau-pradeaux.com Nevy, 39210 Voiteur. Tél. : 03 84 85 21 29. sur-Vatan. Tél. : 06 61 83 90 36. Château Sainte Anne : Sainte Anne d’Evenos, Jérôme Arnoux : 5, rue de Bourgogne, Domaine de La Pagerie : Le Bois Saint Denis, 83 330 Evenos. Tél. : 04 94 90 35 40. 39 600 Arbois. Tél. : 06 61 92 80 76. 16, chemin du Boulanger, 36 260 Reuilly. Château Salettes : 913, chem. Jeromearnoux.com Tél. : 06 45 28 69 76. Domainedelapagerie.fr des Salettes, 83 740 La Cadière-d’Azur. Lucien Aviet & fils : 13 Rue du Petit Domaine des Grands Ormes : Les Grands Tél. : 04 94 90 06 06. Salettes.com Changin, 39600 Arbois. Tél. : 03 84 66 01 10. Ormes, 18 120 Brinay. Tél. : 02 48 51 09 06. Château Val d’Arenc : 997, chem. Maison du Vigneron : Maisonduvigneron.com Domaine des Mazis : 06 98 50 92 19. du Val d’Aren, 83 330 Le Beausset. P. 56 LANGUEDOC Domaine Gérard Cordier : 6, imp. de l’Île Tél. : 04 94 98 71 89. Val-darenc.com Cave de l’Ormarine : 13, avenue de Camus, 36 260 Reuilly. Tél. : 02 54 49 25 47. Château Vannières : 1440, chem. de Picpoul, 34 850 Pinet. Tél. : 04 67 77 03 10. Domaine Goyer : Acre, 36 400 Neret. Saint-Antoine, 83 740 La Cadière-d’Azur. Cave-ormarine.com Tél. : 06 63 78 01 80. Domainegoyer.com Tél. : 04 94 90 08 08. Chateauvannieres.com Domaine Calmel & Joseph : chemin Domaine Guillemain : Palleau, 18120 Lury- Domaines Bunan : 83 740 La Cadière- de la Madone, 11 800 Montirat. sur-Arnon. Tél. : 02 48 52 99 01. d’Azur. Tél. : 04 94 98 58 98. Bunan.com Tél. : 04 68 72 09 88. Calmel-joseph.com Domaine Hubert : La Bidoire, 18370 Domaine de Frégate : rte de Bandol, 83 270 Domaine Campaucels : route St Pons Châteaumeillant. vin@domaine-hubert.com Saint-Cyr-sur-Mer. Tél. : 04 94 32 57 57. Mauchiens, 34530 Montagnac. Domaine Lecomte : 10, rue des Domainedefregate.com Tél. : 04 67 24 19 16. Epinettes, 18 800 Farges-en-Septaine. Domaine de l’Olivette : 519, chem. Domaine de Belle Mare : chemin Tél. : 02 34 29 44 09. Domaine-lecomte.com de l’Olivette, 83 330 Le Castellet. départemental, 18, rte des Salins, 34140 Mèze. Domaine Luc Tabordet : 52, rue du Carroir Tél. : 04 94 98 58 85. Tél. : 04 67 43 17 68. Belle-mare.com Perrin, 18 300 Verdigny. Tél. : 02 48 79 34 01. Vinsdebandololivette.com Domaine de Castelnau : 32, av. de Domaine Philippe Portier : Domaine de La Bégude : rte des Pézenas, 34 120 Castelnau-de-Guers. La Brosse Domaine, 18 120 Brinay. Garrigues, 83 330 Le Camp-du-Castellet. Tél. : 04 67 98 16 19. Domainecastelnau.com Tél. : 02 48 51 04 47. Philippe-portier.fr Tél. : 04 42 08 75 25. Domainedelabegude.fr

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CARNET D’ADRESSES

Domaine de la Garenne : chem. de Domaine du Chêne : 1, rue Mistral, 30 190 Domaine Jérémy Bricka : Saint-Come, 83 740 La Cadière-d’Azur. Castelnau-Valence. Tél. : 06 77 88 60 68. 308, rue Louis Rippert, 38710 Mens. Tél. : 04 94 90 03 01. Domainedelagarenne.net Ozildomaineduchene.fr Tél. : 06 64 33 83 20. Jeremybricka.fr Domaine de la Tour du Bon : 714, Domaine Le Sollier : La Grand Domaine Vallier : L’Etroit Denté, chem. de l’Olivette, 83 330 Le Castellet. Terre et le Bouli, 30 170 Monoblet. 1 694, rte d’Annemasse, 74440 Taninges. Tél. : 04 98 03 66 22. Tourdubon.com Tél. : 04 66 85 41 39. Domainelesollier.fr Tél. : 06 86 66 07 21. Domaine de Terrebrune : 724, chemin Domaine Les Lys : rte d’Uzès, 30 700 Blauzac. Paul Gadenne : 70, rue du mûrier Montlevin, de la Tourelle, 83 190, Ollioules. Tél. : 04 66 59 33 08. Les-lys.fr 73 800 Chignin. Tél. : 06 33 70 50 08. Tél. : 04 94 74 01 30. Terrebrune.fr Domaine Reynaud : Carrelets, Domainepaulgadenne.com Domaine des trois filles : 1616, chem. 30 700 Saint-Siffret. Tél. : 04 66 03 18 20. P. 88 SUD-OUEST de la Bégude, 83 740 La Cadière-d’Azur. Domaine-reynaud.com Armagnac Delord : rue principale, Tél. : 06 62 89 79 90. Domainedestroisfilles.fr Domaine Saint Firmin : rue Saint- 32 190 Lannepax. Tél. : 05 62 06 36 07. Domaine du Gros‘Noré : 675, chem. Firmin, 30700 Uzès. Tél. : 04 66 22 11 43. Armagnacdelord.com de l’Argile, 83 740 La Cadière-d’Azur. Saint-firmin.com Armagnac Jean Cavé : 32 190 Lannepax. Tél. : 04 94 90 08 50. Gros-nore.com Domaine Terres d’Hachène : Tél. : 05 62 06 36 01. Armagnac.com Domaine La Suffrène : 1066, chem. 30 610 Saint-Nazaire-des-Gardies. Château Arton : domaine d’Arton, 32700 de Cuges, 83 740 La Cadière-d’Azur. Tél. : 06 78 95 06 08. Terresdhachene.com Lectoure. Tél. : 05 62 68 84 33. Arton.fr Tél. : 04 94 90 09 23. Domaine-la-suffrene.com La Cave de Durfort : rte de Canaules, Clés des Ducs : 1334, avenue Domaine Le Galantin : 690, chem. 30 170 Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac. d’Aquitaine, 40190 Villeneuve de Marsan. du Galantin, 83 330 Le Castellet. Tél. : 04 66 77 50 55. Durfort.eu Tél. : 05 62 09 00 33. Armagnacs-clesdesducs.fr Tél. : 04 94 98 75 94. Le-galantin.com La Tour de Gâtigne : Mas de La Tour, Domaine de Pajot : Le Pajot, 32800 Eauze. Domaine Les Luquettes : chem. des 30190 Saint-Chaptes. Tél. : 04 66 81 26 80. Tél. : 05 62 09 93 50. Domainepajot.com Luquettes, 83 740 La Cadière-d’Azur. Domainedelatour.org Domaine de Magnaut : 32 250 Fourcès. Tél. : 04 94 90 02 59. Les-luquettes.com Les Collines du Bourdic : 30 190 Bourdic. Tél. : 05 62 29 45 40. Domainedemagnaut.com Domaine Marie Bérénice : 1826, rte du Grand Tél. : 04 66 81 20 82. Collines-du-bourdic.com Domaine Laguille : Saint Amand, 32800 Eauze. Vallat, 83 330 Le Castellet. Tél. : 09 50 67 59 59. Les vignes de l’Arque : route Alès, Tél. : 05 62 09 77 05. Laguille.com Domainemarieberenice.com 30 700 Baron. Tél. : 04 66 22 37 71. Domaine Tariquet : château du Tariquet, Domaines Ott : Domaines-ott.com Vignesdelarque.com 32800 Eauze. Tél. : 05 62 09 87 82. Tariquet.com Domaine Ray-Jane : 373, av. Maison Blanc Senthille : 30 610 Saint-Jean-de- du Bosquet, 83 330 Le Castellet. Crieulon. Tél. : 06 77 29 42 22. maiblasen@sfr.fr Tél. : 04 94 98 64 08. Ray-jane.fr Mas des Volques : Le Colombier, Domaine Tempier : 1082, chem. 30 350 Aigremont. Tél. : 06 87 28 98 95. des Fanges, 83 330 Le Castellet. contact@masdesvolques.fr Tél. : 04 94 98 70 21. Domainetempier.com P. 84 SAVOIE Domaine Vigneret : 55, chem. de la Cadière André et Michel Quenard : 1327, rte à Bandol, 83 740 La Cadière-d’Azur. Du Coteau De Torméry, 73 800 Chignin. Tél. : 04 94 90 57 63. Vigneret.com Tél. : 04 79 28 12 75. Am-quenard.fr La Bastide blanche : 367, route des Camille et Mathieu Apffel : Oratoires, 83330 Sainte-Anne du Castellet. 152, chem. de la Mairie, 73 190 Saint- Tél. : 04 94 32 63 20. Bastide-blanche.fr Baldoph. Tél. : 09 81 80 84 73. Les Œuvres Vives : 352, chem. des Fanges, Cellier de la Baraterie : rue de la 83 330 Le Castellet. Domaine-oeuvres-vives.fr Baraterie, 73 800 Cruet. Tél. : 06 88 21 08 50. P. 78 RHÔNE Cellierdelabaraterie.com Agarrus : 169, av. Pierre de Cabissole, Coteaux des Girondales : 1967, rte 30 700 Saint-Quentin-la-Poterie. des Vignes, 74 370 Villaz. Tél. : 06 70 78 06 66. contact@agarrus.fr Domaine de Chevillard : Château de Panéry : route d’Uzès, 433, rue des Chevillard, 73 250 Saint-Pierre 30 210 Pouzilhac. Tél. : 04 66 37 04 44. d’Albigny. Tél. : 06 33 01 12 21. Panery.fr Domainedechevillard.com Domaine Chabrier Fils : chem. du Grès, Domaine des Ardoisières : 72, impasse 30 190 Bourdic. Tél. : 04 66 81 24 24. Chabrier.fr de la Pierre Marquée, 73 250 Fréterive. Domaine de L’Aqueduc : chem. du Tél. : 06 76 94 58 78. Domaine-des-ardoisieres.fr Mas de France, 30 700 Saint-Maximin. Domaine des Rutissons : 3 Grand-Rue, Tél. : 04 66 37 41 84. Domaine-vidal-30.com 38 660 Le Touvet. Tél. : 06 64 86 33 20. Domaine Deleuze-Rochetin : Domainedesrutissons.fr 20, chem. du Moulin, 30 700 Arpaillargues-et- Domaine Genoux - Château de Mérande : Aureillac. Tél. : 04 66 59 65 27. chem. de Merande, 73 800 Arbin. Deleuzerochetin.com Tél. : 04 79 65 24 32. Domaine-genoux.fr DR

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Directrice exécutive régiePUBLICITÉ : À LA RENCONTRE DES PRODUCTEURS Directrice pôle sectoriel/Brand developerDirectrice commerciale brand : Claire Schmitt Anouk Kool Clémence Perreaud : Géraldine Keller (01 41 46 (01414686 (01 89 41 60) Directrice de clientèleBrand developer :

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