JARDINTaille : les CUISINE BIEN-ÊTRE nouveautéscôtéoutillage Recevoirautourd’un menude fête pour resterLes conseilsde saisonen forme n°14DÉC. 2023 - JAN. - FÉV. 2024 NOUVELLEFORMULE DE SAISONLE PLEIND’IDÉESoI Je m’initie à latechnique du3 Douceur les secrets deJe découvrekokedamal’orchidée3 3 d’hiverChaleureux et confortable, oiseaux du jardinJe fabrique desdécos de NoëlJe protège les3 un intérieur pour se ressourcer

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Édito Plaisirs simples riste et monotone, l’hiver ? Pas du tout ! Si la nature, continue à faire le spectacle, celui d’une végétation ourléeT tout autour de nous, engourdie par un froid parfoismordant, entre effectivement en sommeil, elle de givre, nimbée de nappes de brume, blanchie par le gel…à contempler blotti au chaud, au coin du feu, ou encore à rêver, à entretenir et à planifier. Ce n’est pas Raymond, lepropriétaire du Jardin aux oiseaux, qui nous ouvre les portes de son paradis en Nouvelle-Aquitaine, qui dira le contraire ! moment dans l’année, le besoin de réconfort et dedouceur, la météo nous invite à lever le pied, et à nousMais il est vrai qu’en suscitant, comme à nul autre recentrer sur l’essentiel : prendre soin de soi. Aucunhasard, donc, à ce que nous ayons choisi ce numéro pour vous dévoiler le nouveau rendez-vous de votremagazine… des pages dédiées au bien-être, inspirantes et riches en conseils pratiques, pour vivre, encore plus,encore mieux, au diapason de la saison. les choses : les prochaines semaines sont ponctuéesde célébrations conviviales. Noël, réveillon duEt puis, les traditions et le calendrier ont bien fait PAPIER OU NUMÉRIQUE,DÉCOUVREZ Nouvel An, Épiphanie, Chandeleur, Saint-Valentin… autantd’occasions à partager en faisant bonne chère, et honneur NOS OFFRES D’ABONNEMENTScannez le QR code ci-dessous aux saveurs du moment. Pour cela, nous vous avons concoctéun menu réjouissant, à savourer des yeux autant qu’àréaliser. À l’image des nombreuses autres surprises, créatives, végétales, lumineuses et gourmandes, que nousvous réservons, pour faire de cet hiver une fête ! o Par Lucie Tavernier, rédactrice en chef ou rendez-vous page 63

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c 3 Numéro 14 - Décembre - janvier - février 2023-2024 g SOMMAIRE JARDINTaille : lesnouveautéscôtéoutillage CUISINERecevoirautourd’un menude fête pour resterBIEN-ÊTRELes conseilsde saisonen forme n°14DÉC. 2023 - JAN. - FÉV. 2024NOUVELLEFORMULE DE SAISONLE PLEIND’IDÉESI 20 d’hiverChaleureux et confortable,Douceur Je m’initie à la un intérieur pour se ressourcer Je protège les technique dukokedamao oiseaux du jardinJe fabrique desles secrets deJe découvrel’orchidée 33 déco de Noël33

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CONCERNÉLE PLUS

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NOUVELLE RUBRIQUE 70

Vivre mon bien-être 70 En pratique Système immunitaire : les bons gestes pour le booster 72 Pouvoir nature Les bienfaits du miel 74 Savoir-faire Vercuma, dans le Vercors 75 Sélection Des huiles riches en oméga 3 Vivre ma cuisine Vivre ma maison 46 Panier de saison 78 Visite Voici venu le temps des choux de Bruxelles, La mue d’une ancienne grange du citron et des châtaignes au cœur de la Touraine 52 Recettes 86 Tendances Nos menus de fêtes pour en mettre plein la vue Menuiseries, déco… 59 Sélection pour un intérieur plus lumineux Champagne ! 90 Bien choisir 60 Spécialité du terroir Une salle de bains économe Le foie gras, incontournable de la fin d’année 92 Animaux domestiques 62 Échappée gourmande Conseils et nouveautés, Ursus, le goût de la forêt pour mieux les connaître 64 Bien choisir 94 Fait maison Retrouver le goût des soupes maison Bougeoir, ciel végétal, branchages 66 Fait maison sous cloche… 3 projets accessibles Papilles en fête 95 Zoom 67 Zoom Les purificateurs d’air Les hottes 96 Vie pratique 98 Carnet d’adresses © DR, VIRGINIE QUEANT (GREENFORTWO MEDIA), J.-C. AMIEL, O. SOUKSISAVANH, SHUTTERSTOCK c 5 Vivre ma saison g CARTE POSTALE paradis blanc authentiqueLa vallée d’Aure,

PYRÉNÉES

À la lisière du Parc national, Saint-Lary, stationla plus réputée de ces montagnes à cheval village pastoral préservé dont les maisonsentre la France et l’Espagne, puis Soulan, les hauteurs enneigées s’offrent grandeurdorent leurs toitures d’ardoise au soleil, typiques en pierre rehaussée de bois nature. À l’horizon de ce décor sauvage peuplé 6 c de sapins, les pics de Nord Nère, de Hourgadeet de Sarrouyes toisent l’immensité. © ARNAUD SPANI c 7 Vivre ma saison g ENVIES DU MOMENT

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S’inspirerà la montagne CONCERNÉ Au pied du massif des Bauges,ce gîte de poche avec vue sur les sommets enneigés met à l’honneurles créations d’artisans locaux dénichées par Nelly, décoratriced’intérieur à la tête d’un site de vente en ligne pour partagerses trouvailles. Vertueux Repérage, à Saint-Offenge,88 € la nuit pour 2 adultes ! et 2 enfants, reperage-deco.fr. avec son imprimé à carreauxUn grand classique hivernal,De la chaleur, s’il vous plaît ! caoutchouc et housse polyester,so scottish.32 x 19,5 cm, Bouillotte en Monoprix. 24,99 €, étoilées pour un air de fêteDes assiettes à dessert

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© BIBLIOTHÈQUE DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D’HORTICULTURE FRANÇAISE

© A. DE CROZET

2 1.crispum En 1899, la var. Madame Metdepenningen, sujet de cette gravure.. Revue d’horticulture belge et étrangère présente l’ 2.Odontoglossum Sylvain Georges et ses orchidées de tous genres : vanda, phalaenopsis, cymbidium,dendrobium, et autres « araignées d’ivoire au galop sur leurs hampes La boutique de ». 1 et l’exploitation des ressourcesnaturelles par les Européens. se travestir en insectes. L’orchidéea survécu aux dinosaures et l Les visiteurs de Mille & une aux météorites, elle nous survivra La longue traque orchidées, le salon annuel sans doute ; elle a su pousser grâce des orchidÈes au MNHNtout comme vous, d’abord2, à Paris, évoquent, à un champignon à partir du chaos. Réflexion sur le capitalisme leur variété et leur sensualité. Les Angiospermes ont 220 millions et l’essentialisation du Bien sûr, elle est liée à la fertilité d’années, les Orchidacées entre Avrils) séduit par l’approche vivant, Orchidéiste (éd. Les et à la fécondité. Dans la mythologie,Orchis est le fils d’un satyre 80 et 90 millions, l’homme bienmoins. Quelle leçon nous donnent botanique singulière, cellemultiforme d’une famille et d’une nymphe. Certaines de ces fleurs ? l’École du Louvre, spécialisationattribue aussi à ses études à des orchidées. Vidya Narine ses 30 000 espèces sauvages savent Le personnage central de monlivre réussit à prendre racine et àse construire avec des gens assez art contemporain, cette façon généreux pour transmettre. Maisson savoir repose sur la destruction Après avoir dirigé une start-upplurielle d’envisager le motif. de la nature, c’est donc ambivalent.Comment, à partir de ses origines, revuedans la mode, la créatrice de lale plus possible à l’écriture… Sève désire se consacrer inventer une autre manière defaire société et d’être au monde C’est mon questionnement. o ?

1. Sylvain Georges, 4, rue des Petits-Pères, 75002 Paris.

Horticulteur spécialisé,Sylvain Georges cultive 2. Mille & une orchidées, du 7 février au 4 mars,Muséum national d’histoire naturelle, 75005 Paris. l’art de faire fleurirles plus rares fleurons. c 11 Vivre ma saison g DÉCOUVERTE Le GuetteurLavarenne regarde au-delà de Nicolas de la vallée de la Tinée,vers la Méditerranée.

© DR

L’ARBORETUM DE ROURE

Land art au sommet du Mercantour, l’arboretum le plus haut d’Europe attireskieurs et VIP.Surplombant la vallée de la Tinée, avec vue sur le massif Par Aliette de Crozet epuis Nice, la route étroite Det vertigineuse longe la famille princière de Monaco,signalés par des écriteaux. Partout, sous les villages perchés et les fortsla bondissante Tinée et file des œuvres de Ben, Ousmane Sow, Lors de sa viste, le prince Albert de Monaco

© JEAN-CLAUDE FRAICHER

suspendus… Qu’est-ce qui a prisà Marcel Kroënlein, directeur Jean Marais, ou Arman, entre autres,interagissent avec troncs et écorces : s’est assis sur lepar un mélèze, de Patrick Demazeau. Banc jaune, traversé du Jardin exotique de Monacodans les années 1990, d’installer cet guetteur regardant la vallée, peloted’épingles, banc traversé… Dans lamaisonnette en bois située à l’entrée l arboretum entre 722 et 1 280 mètresd’altitude ? Pins sylvestres et mélèzes de ce lieu vivant, nommée Chalet de locaux accueillent en frères prèsde 500 arbres provenant des massifs l’Arbre, il arrive que Michèle Ramin,présidente de l’association depuis30 ans, offre une tisane à déguster JOURNÉES de tous les continents : bouleaux en contemplant le sommet enneigé À THÈME du Coloradode l’Himalayacollection d’érables et des raretés (Abies concolor), (Betula utilis), sapins une Ce conservatoire de montagne des espècesmenacées est ouvert toute l’année, mêmede l’Argentera. o Des randonnées en raquettes, en hiver. recouverts de neige, sont entre les arbres rares comme l’unique exemplaire du pinde Wollemi organisées l’hiver, ainsi que australien. (Wollemia nobilis) Authentic Day avec déjeuner des visites personnalisées au restaurant panoramique Surnommé «En grimpant les sentiers rocailleux, l’art-boretum » Kroënlein,«Lo Robur», à Roure.Arboretum 09 77 31 68 33 06420 Roure Marcel on découvre aussi 80 espèces dejoubarbes et les spécimens plantés par des personnalités, comme © DR arboretum-roure.org 12 c Vivre ma saison TRADITION g

RITUEL D’HIVER

La bûche de Noël Glacée ou réalisée à partir d’une génoise, elle trône sur nos tables chaque fin d’année. À l’origine, c’était une vraie bûche de bois qui brûlait dans la cheminée la nuit de Noël. Par Cécile Olivéro D’où ça vient ?Ce sont les populations indo-européennes qui auraient propagé la coutume dès 2 500 av. J.-C. Au momentdu solstice d’hiver, il fallait brûler une énorme bûche, mais pas n’importe comment.une offrande, un peu de vin ou de l’huile. L’aîné On versait dessus et le cadet de la famille la plaçaient ensuitedans le foyer. Tous deux symbolisaient la transmission. Selon les régions, ce rondin se consumait seulement lanuit de Noël ou jusqu’à l’Épiphanie, soit 12 jours plus © SHUTTERSTOCK tard, cette période représentant les 12 mois de l’année.On gardait les tisons que l’on remettait au feu pour Traditionnellement, ce dessert de fêtesreprend la forme d’une bûche en bois. contrecarrer la malchance en cas de coup dur. Il peut être au chocolat, aux fruits,et sa surface est souvent décorée.Ce sont d’abord les yeux qui se régalent ! Et aujourd’hui ?La première recette apparaîtrait en 1615 dans le livre parisiens ne s’emparent de sa confection, dès lede cuisine The English Huswife, avant que les pâtissiers à partir de 1945. Glacée ou non, elle inspire aux chefsXIX e siècle. Mais la bûche devient vraiment populaire L’anecdoteÀ Bilzen, en Belgique, on s’est régalé de bûches de pâtissiers des créations parfois très originales.D’ailleurs, chaque année, les professionnels Noël en août dernier.anormalement basses, Priscilla et Diem, deux artisans Les températures d’alors étant rivalisent d’inventivité pour séduire notre regardavant notre palais. glaciers, ont eu l’idée de proposer une bûche saveurKinder Bueno avec un nappage à la noisette et une basede chocolat croustillant. Bingo ! Leur dessert hors saison a connu un franc succès. Et ailleurs ?Les Français ne sont pas les seuls à clore le repas de Noël avec une bûche.Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Québec, au Elle s’invite aussi sur les tables en Nouveau-Brunswick, au Liban, au Vietnamde la présence française), et plus généralement dans tous (souvenir les pays francophones. o Glacée et auchocolat, en forme de broche (signéeNaraé Kim, la cheffe du ParkHyatt Paris- Vendôme) ou façon © SHUTTERSTOCK Perce-Neige (parAnne Coruble, la cheffe pâtissièredu Peninsula Paris), à chaque tablesa bûche. © BERNHARD WINKELMANN © LAURENT FAU c 13 Vivre ma saison g CRÉATION Thibaut Malet dans son ateliertendu de bois clair, à l’image de ses réalisations. ÉBÉNISTERIE et qui m’a conduit à perpétuerla tradition familiale. » Des souvenirs gravés dans le bois Porté par son appétence pource matériau noble, il se remet doncà façonner des créations en chêne, montpelliérain Thibaut Malet constituent une formidableporte ouverte sur un imaginaire dépaysant.Inspirées de l’enfance, les créations du designer et ébéniste frêne, hêtre, à la confluencede l’artisanat, de la maquetteet de la sculpture contemporaine. Par Céline Amico Tels « Phobos », une lampe de bureauarticulée en chêne et céramique, hez Thibaut Malet, le bois estune histoire de famille. Tout bien les sources d’inspiration aux airs de jeu de construction ;« Soliflores », un trio de vases Cson père et son grand-père, touspetit déjà, le designer observe de Thibaut. Diplômé de l’Écolesupérieure des métiers artistiques géométriques en frêne soulignés deux ébénistes et charpentiers, àl’ouvrage dans leur atelier. Pour ses de Montpellier en 2010, le jeunehomme commence sa carrière La plus petite version des 10 ans, ses parents lui aménagentmême un établi à hauteur d’enfant, dans le milieu de l’architecture.Mais après deux ans d’exercice, landscapes : des paysagesmontagnards sous clochede moins de 3 centimètres où le garçonnet s’amuse à fabriquerdes figurines et petits jouets dans des il tourne en rond : le contactde la matière brute lui manque. de diamètre. chutes de boislà que ma passion des miniatures a « C’est à ce moment- « Polymorphe, le bois se prêteà toutes les velléités créatives. commencé », explique-t-il. Il se décline à toutes les échelles,permet de construire des maisons, Veine nostalgiqueLe monde de l’infiniment petit, des objets usuels, des élémentsdécoratifs. Il peut revêtir © JUSTINE ROBINEAU, DRla nature, les évocationspoétiques de l’enfance… voilà une dimension techniqueou éminemment artistique.C’est cette pluralité qui m’intéresse 14 c 3 2 4 patience et minutie.dimension méditative1. Le travail des pièces de bois miniatures demande « et laiton, présentent des formes aléatoires uniques.Les «Soliflores», vases géométriques en frêne

2. »Mon activité revêt une, confie Thibaut.

1 3.les codes du Quand l’ébénisterie traditionnelle rencontre de laiton ; ou encore « Muzo », 4.composés de pièces magnétiques à assembler Délicats, ces petits animaux en bois sont street art, le charme opère ! une série de drôles de petits animauxde la savane aux silhouettes inspirées à la manière d’un jeu de construction. de l’origami. Se souvenir des belles choses…Depuis trois ans, dans le secret de son atelier de la rue Tour-Gayraud,à Montpellier, Thibaut raconte aussi sa passion des cimes et ses voyagesau Canada et en Amérique du Sud dense me permet de travailleren hêtre. « Ce bois local au veinage une journée passée à la montagneentre grand-père et petit-fils… à travers la réalisation de sublimespaysages sous cloche. Chalet ourlé à très petite échelle, touten respectant mes convictions, Plus symboliques que réalistes, de pins, bivouac au bord d’un lac, rosée apporte aussi beaucoupconfie-t-il. Sa nuance délicatement immédiatement identifiables,ces sculptures monochromes forêt enchanteresse nichée sousun épais manteau neigeux… de douceur à mes créations. » permettent à chacun de se projeter Sculptées par ses soins, sans peinture Il lui arrive d’ailleurs de réaliser dans un univers onirique, de ni vitrifiant, les « Landscapes », ces pour ses clients des paysages s’imaginer un instant isolé de tous, mini-mondes naïfs, sont des pièces sur mesure, d’après photos, ou de préserver un souvenir bien uniques entièrement confectionnées afin d’immortaliser une maison à l’abri, sous verre… o d’enfance, un voyage en famille, thibautmalet.com l Les « Landscapes », un monde sous cloche déclinéspaysagesBaptisés dans miniatures «Refuge», des dimensions de «Retour Thibaut de des Malet 2 à pistes» 20 requièrent cm de ou diamèt re «Gre en Canyon», de travail. de 10 à environ, 20 heures les confectionnebois, avant Le de designer sculpter ébéniste leur dénivelé, fabrique à la d’abord main. l eur socle au tour à bûche, échelle…). ensuite Chaque les plus paysage petites estpièces du déc or T oujours (chalet, à la main, arbres, il ComptezØ2,7 x25 H.4,5 € pour cm) les et plus jusqu’à petits globesensuite («Tiny placé sous Ti ny Landscapes», cloche. imposants («The Golden550 Valley» € pour , Ø20 les modèles x H.28 cm). les plus c 15 Vivre ma saison g COUPS DE CåUR l’on allume cette bougie à la cire« On dirait le Sud »… lorsque CONCERNÉELA PLUS végétale dont le parfum d’oliviervient tout droit de Provence, vanillé se lovent dans un fourreauEffluves de cèdre et patchouli ce concentré de verveine, citron, Aller simple pour l’Inde avec 180 g, 39 €,près de L’Isle-sur-la-Sorgue. L’Olivier de Leos. réutilisable, imitant l’aspect de gingembre, cardamome et d’Arménie », 180 g, 39 €, et fourreaula pierre. Bougie « Papier eucalyptus. Le tout 100 % végétal.« Ginger », 180 g, 44 €, Sentéales. « Granite », en papier composé post-consommation, 20 €,à 50 % de déchets de Belaia. Raviver la flamme Incontournable de l’hiver, la bougie parfumée épice en douceur et tamise avec subtilité l’atmosphère. Par Bulle Garenne d’oranger, de figuier, de rose et dejasmin propose aussi une playlistCette bougie aux notes de fleur Habillée de cuir pleine fleur recyclé,elle reste un objet de décoration d’un QR code. « Je rêve d’ailleurs »,relaxante accessible à l’aide une fois sa cire consumée. 140 g, 36 €, Bagal. Couture », 55 €,Senteur « Cuir » ou « Haute Duvivier Canapés. Mêlant la mandarine à la bergamote,elle sera la compagne des soirées au salon. 180 g, 19 €,hivernales passées à cocoonerThe Body Shop. Le célèbre dessert transpose ici avec des fragrances de brioche,son esprit très gourmand, « Christmas Pudding », 190 g,prune, cannelle et vanille.54 €, Nicolaï. Rechargeable, à la cire végétale Bergamote, fleurs blanches et santal composée à 98 % d’ingrédientsnaturels, elle offre un parfum grâce à ce modèle« Au coin du feu », 160 g, 24,90 €,s’invitent pour réconforter l’hiver made in France. les intérieurs. « Vanille d’Or »,de vanille qui adoucira tous180 g, 32,90 €, Esteban. 16 c Lothantique. VVVivre mon pour les oiseauxDes boules de graisse

LA RECETTE

Alliés du jardin en toutes saisons, mésanges,rouges-gorges ou encore moineaux peinent à trouverla nourriture qui leur permet d’affronter la chute du mercure lors des mois les plus rigoureux. Riches●en lipides et faciles à faire, ces coups de pouce« maison » les aideront à passer l’hiver sans encombre. une huile végétale) et malaxez dans un saladier avec la même quantité demélange de graines pour oiseaux.même, avec des graines de tournesol, de courge, de blé ou d’avoine, desbrisures de noix, noisettes ou amandes, et un peu de fruits secs, de baies Faites fondre l’équivalent de 5 cuillères à soupe de margarine (ou utilisez ou de morceaux de pommes.déposé une petite tige de bois pour retenir une ficelle. À l’aide de cetteles alvéoles d’une boîte d’œufs) au fond desquels vous aurez préalablementdernière, vous pourrez ainsi suspendre vos boules de graisse dans le jardin Versez le tout dans des pots de yaourt (ou Vous pouvez aussi le concocter vous- après les avoir laissées figer quelques heures au réfrigérateur. 18 c jardino LE TERME À CONNAÎTREButter À ne pas confondre avec laculture sur butte (qui consiste àcultiver légèrement en hauteur réseaux sociaux grâce à sa photogénie, saStar de la Côte d’Azur, et désormais desLa plante du momentLe mimosa pour éviter le pourrissement),c’est l’action de relever la terreautour d’une plante, pour notamment la protéger du froid.Idéalement, on utilise une houeà 2 branches, ou une binette. lui est même dédiée (routedumimosa.com).ses fleurs jaunes en pompon délicatementvariété rustique la plus populaireGrasse, une route touristique de 130 kmparfumées.dealbata) illumine la saison froide de De Bormes-Les-Mimosas à (Acacia bien s’équiper en page 39.Préparer le printemps,Tailler les arbres fruitiers.Entretenir mes outils en les affûtant,en les nettoyant à l’aide de papier de verre, eten les désinfectant avec un peu d’alcool à 90 °.Le plein de conseils en page 36. en réalisant des boutures. Notre sélection pour MA TO DOD’HIVERoLISTI M’essayer aux créations végétales comme lekokedama.Épandre la cendre de la cheminée sur la pelouse,pour éviter que de la mousse n’y prolifère. Suivez le guide page 41. mélange d’eau additionnée deavec un chiffon imbibé d’undes plantes d’intérieur Nettoyer les feuillesDU JARDINIERL’ASTUCE boisson peut également fairecela les rend plus brillantes.quelques gouttes de bière :Pleine de bienfaits, cette LE BON ACCESSOIREE en décapsuler une bouteilleajoutée à l’eau d’arrosage.En revanche, mieux vaut office d’engrais en étant Incontournable pour protéger les plantesd’hivernageUn voile pour laisser l’alcool s’évaporer.quelques jours au préalable, se distingue surtout grâce à son imprimé du gel et du vent, ce modèle, pratique © SHUTTERSTOCK / DR et traité anti-UV, 1 x 1,50 m Ø 65 cm,14 € le lot de 3 housses, Nortene.« Hiversac Déco », voile non tissé avec sa cordelette de fermeture, polypropylène 100 % recyclablegraphique et nature. c 19 Vivre mon jardino VISITE Blanc comme neige Sur son terrain de la banlieuede Limoges, Raymond Mazerolasa créé le Jardin aux oiseaux,autant pour son plaisir que pour le bien-être de ses nombreuxvisiteurs ailés. Qui en profitentaussi, tout comme leur hôte, en plein hiver.TextePhotos Omar Mahdi Virginie Quéant / Greenfortwo Media 2020 cc Couleurs de saison Derrière la haie de charmille saupoudrée de neige se dressent deux liquidambars. ‘Worplesdon’, à gauche, plus précoce, s’est un peu dénudé, mais ses fruits font le régal des chardonnerets. Quant à son compère ‘Black Beauty’, il fait de la résistance ! Avant de virer au pourpre foncé, ses feuilles illuminent le jardin de leur rouge orangé flamboyant. cc 2121 Vivre mon jardin o VISITE Recyclage malin Vous ne savez plus quoi faire de vos vieilles louches ? Transformez-les en pots suspendus pour accueillir, comme ici, tout un tas de petits sedums non gélifs. Accrochées à une chaîne dénichée sur une brocante, elles forment une guirlande originale. Gîte et couvert Si l’abri à bois accueille logiquement des bûches bien utiles en cette saison, on remarque également sur sa façade plusieurs nichoirs en terre cuite, que Raymond a confectionnés lui-même. Leurs habitants peuvent, s’ils le souhaitent, se délecter des cynorhodons que le rosier liane ‘Wedding Day’ qui grimpe sur la gauche de l’abri ne manquera pas de leur procurer. Bienvenue Que vous soyez visiteurs ou oiseaux, pas de doute, vous êtes au bon endroit ! Les premiers en prendront plein les yeux, même en hiver, grâce aux feuillages persistants. Les seconds trouveront où dormir et auront le choix entre différents menus proposés par les sorbiers, les sureaux, les amélanchiers, les aubépines et autres pommiers d’ornement. 22 c À table Les verdiers sont des habitués de la campagne mais aussi des zones plus urbanisées. Celui-ci vient se régaler d’un mélange de graines de tournesol placé dans une des mangeoires disséminées dans le jardin. Celle-ci, une fois n’est pas coutume, Raymond ne l’a pas construite lui-même. Il l’a en revanche fixée sur un piquet pour plus de stabilité. c 23 Vivre mon jardin o VISITE Perspective Sur le prunier, à gauche, grimpe un rosier aux très gros et très beaux fruits orangés qui ravissent les affamés hivernaux. À droite, un érable ‘Sango Kaku’ dont les extrémités commencent à rosir. Au centre, une sorcière en argile est posée sur une vieille souche dont les racines noueuses lui servent de jambes. Entre les deux, un chemin part en sinuant vers le rideau de bambous qui offre un fond vert du meilleur effet, permettant à cette scène de ressortir même quand la neige 24 c en aplatit un peu la perception. Pour tous les goûts Les chatons de noisetier en dormance n’intéressent pas les oiseaux. Mais beaucoup plus les écureuils, qui devront néanmoins attendre un peu avant de se régaler des noisettes, entre la mi-août et novembre de l’année prochaine. Strip-tease L’écorce du cerisier du Tibet (Prunus serrula, à ne pas confondre avec P. serrulata, le cerisier du Japon) est un enchantement, notamment en hiver. Sa couleur acajou brillante est immanquable au jardin durant cette saison, d’autant plus si la neige est au rendez-vous. L’arbuste s’exfolie en longues lanières que la lumière traverse parfois, rendant sa teinte unique encore plus spectaculaire. Baie multi-fonctions Vous voulez illuminer le jardin grâce à des mini-ampoules rouge vif ? Les baies de la viorne obier, plantée en haie comme en massif, se prêtent parfaitement à l’exercice. Vous préférez gâter vos visiteurs ailés en leur proposant un mets de choix ? Ne changez rien, elles sont parfaites pour ça aussi ! En revanche, malgré leur couleur attirante, elles sont toxiques pour l’homme. c 25 Vivre mon jardino VISITE des nichoirs afin de compléter l’«Aujourd’hui, s’il a arrêté de travailler l’argile, il fabrique toujoursdes mangeoires et des nichoirs, mais en bois.Mangeoires maisonEn 2005, Raymond Mazerolas s’était mis à confectionner lui-mêmenombreux arbres, arbustes et haies du jardin. Cela ne lui a pasvraiment posé de difficultés, car il est issu d’une famille de tuiliers. offre hôtelière » proposée par les apparaître de belles teintes grises et brun-rouge. L’écorce ducerisier du Tibet, quant à elle, décline une palette de teintesspectaculaires allant de l’acajou brillant au caramel qui illu-résistent longtemps avant de s’exfolier joliment pour laisserminent les massifs dépouillés de leurs floraisons. une évidence pour lui de leur aménager un lieu propice àtaurer, notamment en hiver et d’autant plus dans un sec-leur habitat et qui leur fournirait en outre de quoi se res-pas que le mien puisse être vide d’oiseaux,Depuis que je suis enfant, j’adore les observer.à l’amour que Raymond porte aux oiseaux. L’autre ligne directrice du jardin, dès sa conception, tenait « Je n’imaginais »confirme-t-il. C’était donc jardin. Il faut dire que pour Raymond, qui est issu d’unefamille de tuiliers, mettre les mains dans l’argile était toutdans les zones aux ambiances différentes qui composent sonsauf une incongruitéteur

urbanisé pas forcément accueillant pour eux. Nichoirset mangeoires se sont alors mis à essaimer un peu partoutinstaller les nichoirs trop proches les uns des autres pour ! Une fois réalisés, il a veillé à ne pas uand la neige daigne tomber, elleenveloppemanteau blanc. Ce qui fait penserà certains jardiniers qu’il ne sert à rien de s’entêter au jardin en hiver tout dans son épais ou d’insectes. En connaisseur, Raymond conseille cepen-éviter les conflits de territoire. Les mangeoires sont égale-ment disséminées un peu partout. Des boules de graisse ysont suspendues, ainsi que des cylindres remplis de fruitsperdent leur capacité à se débrouiller seuls.dant de ne jamais nourrir les oiseaux trop tôt dans la sai-son. ment.aiment. Elles sont accompagnées de sorbiers, de sureaux, ter des essences qui donnent des baies correspondant aux de houx, d’amélanchiers, d’aubépines, de pommiers d’orne-on trouve logiquement des viornes, car tous les oiseaux les Q Aucun risque chez notre jardinier, qui a pris soin de plan- « Sinon, on les rend un peu dépendants de nous et ils La réponse est probablement à aller chercher du côté de lagenèse de son jardin.ne fait assurément pas partie de cette catégorie. Pourquoiet qu’il ne reste plus qu’à attendre goûts, parfois un peu difficiles, de ses visiteurs. Chez lui, » le printemps. Raymond Mazerolas l’agglomération de Limoges, Raymond décide de créerNous sommes en 2000. À Couzeix, une petite ville de ? qui occupent l’espace mais aussi le temps. En effet, si à lavolet esthétique, combiné évidemment à sa passion pour le son jardin. Pour quelqu’un comme lui qui a travaillé dans lette.en toute saison, pour qu’ils puissent boire et faire leur toi-obier sont non seulement nutritifs, mais aussi très décora-tifs. Tout comme les fruits originaux des fusains, souventappelés « » «Cerise sur le gâteau, les fruits écarlates de la viorne J’ai aussi installé des points d’eau, indispensables période «végétal. Sur un peu moins de 3 les arts graphiques, amoureux des couleurs mais aussi des un bon millier d’espèces d’arbres, d’arbustes et de vivacesqu’ils soient buissonnants, grimpants ou lianes, règnenteffets de texture, le cahier des charges comportait un large presque sans partage, Raymond a fait en sorte que, selonla saison, floraisons, feuillages puis écorces se partagent le reine » du jardin, soit entre mai et juin, les rosiers, 000 m2, il va alors planter train de manger en même temps sur un ‘Golden hornet”!les oiseaux –rouges-gorges. Sans oublier lesplace jusqu’à assez tard en hiver.qu’intéressants au jardin avec leurs fruits qui restent en bonnets d’évêque « Un jour, j’ai vu pas moins de 11 merles en », l’un des mets préférés des Malus, aussi précieux pour LE JARDIN AUX OISEAUXJoignant l’utile et le beau, le Jardin aux oiseaux est une » – cette saison qu’on dit mauvaise mais qui ne saurait priverun jardinier comme lui de trois mois de plaisirtravail et veillent à colorer les lieux. Notamment en hiver,végétaux sont particulièrement aptes à cette tâche, commele Parrotia persica ‘Vanessa’ avec ses feuilles brun ocre qui ! Certains jardins, début juin. Il se visite uniquement sur rendez-vous5 allée de Gorceix, 87270 Couzeix.leçon de sciences naturelles en immersion totale… o 2626 cc aux mois de mai, juin et octobre. lejardinauxoiseaux.fr Le jardin est ouvert à l’occasion des Rendez-vous aux Glace à tous les étages Devant un grand chêne des marais, un chêne commun, âgé d’une quarantaine d’années, a été taillé en plateaux – il en compte désormais une douzaine. Tout en transparence, il laisse apparaître un grand mobile coloré qui tournait avec le vent. Raymond l’a depuis enlevé, veillant ainsi à éviter toute monotonie dans un jardin en mouvement perpétuel. cc 2727 Vivre mon jardino

FAUNE

Même si elle estencore assez répandue en France,la seule espèce de rouge-gorge présentechez nous est protégée par la loi.

OISEAU DE NOS RÉGIONS PLUS LOINALLER

protection des oiseaux)La LPO (Ligue pour la Le rouge-gorge, si familier organise des sorties toutel’année en France pourobserver les oiseaux. farouche fréquente toute l’année les parcs et les jardins…Tout rond avec un plastron orange vif, ce volatile peu Renseignements :Pour tout public.lpo.fr dans lesquels il chante même en hiver ! Par Emmanuelle Figueras Poids plumeLe rouge-gorge familier est un petit L’hiver, il complète son menu avec Coup de pouce… oiseau de la famille des passereaux,comme les mésanges et les moineaux, des baies (sureau, if, lierre…). Comme de nombreux oiseaux, les dont il existe plus de 6 Semi-nomade rouges-gorges dépensent beaucoup dans le monde. Reconnaissable 400 espèces Saviez-vous qu’un rouge-gorge peut d’énergie pour supporter le froid à sa gorge rouge orangé, il pèse moins en cacher un autre ? S’il arrive que hivernal. Ce que vous pouvez fairepour les aider? L’idéal est d’installer de 25 grammes à l’âge adulte. certains individus fréquentent un même jardin plusieurs années de suite, une mangeoire à plateau, garnie Pacifique, luiNe vous fiez pas à son apparence. ? les oiseaux que l’on observe chez soi de graisse végétale et/ou de graines d’une saison à l’autre sont le plus décortiquées mélangées à des vers Malgré son air jovial, cet oiseau souvent des voyageurs venus d’Europe de farine (en animaleries)de gel, vous pouvez aussi à mettre ! En période solitaire est tout sauf tolérant…Quand il s’agit de défendre son centrale pour passer l’hiver en France. un abreuvoir à leur disposition. o territoire, il se révèle être un farouchecombattant. Il n’hésite pas à affronter l ses rivaux à puissants coups de bec ! Vers et insectesIl suffit de ratisser des feuilles mortes 5blancs mouchetés de brun, que pond la C’est en moyenne le nombre d’œufs, dans le jardin pour qu’il s’approche ensautillant. Ce qui l’intéresse femelle au printemps. Les couples se d’araignées, mille-pattes, fourmis, ? Friand forment souvent dès le mois de décembre.Ils restent ensemble pendant la couvaison chenilles et vers de terre, le rouge- (15 jours) et continuent de nourrir lesoisillons 15 jours après leur envol, qui a © SHUTTERSTOCKgorge se nourrit principalement delarves et d’insectes qu’il chasse au sol. généralement lieu à l’âge de 2 semaines ! 28 c Le “Petit” dernier des aspirateurs à cendres Léger Performant Facile à ranger www.ribimex.com Depuis 1971 Vivre mon jardino

C’EST DE SAISON !

Une belle vénéneuseC’est parce qu’ils fleurissent l’hiver que l’on appelle la plupartdes hellébores « En réalité, seul l’hellébore noir(Helleborus niger) roses de Noël ». dont la poésie fait oublier qu’il s’agitd’une plante vénéneuse porte ce joli surnom… Elle contient des glucosides (helléborineet helléboréine), toxiques pour ! le cœur et le système nerveux – nelaissez pas les enfants et les animaux domestiques s’en approcher.Elle est donc à manipuler avec précaution, toujours équipé de gants. La rose de Noël Originaire d’Europe centrale, cette vivacerustique, très résistante au gel (– 20 °C) mais aussi à la sécheresse, illumine lejardin avec ses élégantes fleurs blanches et son feuillage persistant. Par Céline de Quéral Comment la planterLes roses de Noël achetées en godets seront ? 1bien drainé, frais, neutre ou calcaire, à l’ombreplantées au printemps ou à l’automne, dans un sol ou à mi-ombre, et si possible à l’abri du vent. grande que celle du godet. Comblez-les avec de la2 Après avoir humidifié les mottes, placez celles-cidans des trous dont la taille sera deux fois plus terre mélangée à un peu de terreau et de compost.Respectez une distance de 40 cm entre les plants. 3Tassez, arrosez en pluie fine et paillez avecdes feuilles mortes. Quel entretienl La première année, arrosez régulièrement les plants (mais sans ? excès) pour favoriser leur installation. Ayez la main plus légère l’été P l– la rose de Noël est en dormance –, excepté si le temps est très sec. Née d’une larme labîmées. Après la floraison, supprimez les fleurs fanées et les feuilles ■ facilitera la croissance de cette plante assez gourmande. Un apport de compost au pied, au printemps et à l’automne, apparue à Bethléem, la nuit de la naissance duChrist : une bergère pauvre, voyant les cadeaux On raconte que la première rose de Noël serait apportés à l’Enfant Jésus par les Rois mages, semit à pleurer car elle n’avait rien à offrir. Un ange lEt ensuiteles touffes (elles doivent avoir au moins 4 ans) : utilisez une fourche- À l’automne, vous pourrez multiplier vos hellébores en scindant ? © SHUTTERSTOCKeffleura ses larmes tombées sur la neige, quise transformèrent alors en fleurs immaculées. bêche pour les déterrer, divisez-les au centre avec un couteau etreplantez-les en les arrosant abondamment. 30 c Le camélia Les superbes fleurs de cet arbuste rapportéd’Extrême-Orient, déclinaison de teintes allant du blanc au rouge en passant par toutes les nuancesde rose, redonnent des couleurs à l’hiver. Par Céline de Quéral La star de l’hiverÀ tout jamais associé à Marguerite Gautier, l’héroïnedu roman (1848), d’Alexandre Dumas fils,le camélia La Dame aux camélias doit en partie sa renomméeà l’impératrice Joséphine, (Camellia) qui en fit planter dans les serresdu château de Malmaison à la fin du XVIIIde 1 à 5 m selon les espèces (one siècle. Haut en dénombrerait plus de 200),cet arbuste à feuillage persistant fleurit en général l’hiver,entre décembre et mars pour les variétés dites précoces. Quel entretienl une éventuelle chute des boutons floraux. Arrosez-le régulièrement, surtout en été, pour prévenir ? Comment le planterVous pouvez le planter toute l’année – en évitant ? dans ce cas, attendez la fin de la floraison.l Taillez-le uniquement si vous souhaitez modifier sa forme : 1dans un sol plutôt acide et bien drainé, à mi-ombretoutefois les périodes de fortes chaleurs –, lbénéfique pour la croissance de votre arbuste, une fois la floraison Un apport d’engrais adapté aux plantes de terre de bruyère sera et à l’abri des vents dominants. passée. bien humidifiée. Recouvrez-la de terre de bruyère2 Creusez un trou de 0,5 m de profondeur et 1 mde diamètre. Mettez la motte en place après l’avoir additionnée de terre de jardin, sans enterrer le collet. l Et ensuite avant que la chaleur ne s’installe, ou en fin d’après-midi. Choisissez Pour réaliser un bouquet, cueillez les fleurs de camélia le matin, ? 3Un apport de purin d’ortie pendant un mois favoriseraArrosez abondamment et paillez, si possibleavec des écorces de pin ou des feuilles mortes. une branche sur laquelle les boutons ne sont pas encore éclos, ilsfleuriront dans le vase – ce dernier doit toujours être rempli d’eau. la reprise de la plante. P Le langage du camélia ■de n’exhaler aucun parfum, pour mieux offrir aux femmes la liberté de choisir Fleur fétiche de Coco Chanel, qui disait d’elle qu’elle avait « la délicatesse le leur »blanc à une personne qui dédaigne nos sentiments, un camélia rose pour, le camélia symbolise l’amour et la beauté. Ainsi, on offre un camélia signifier que l’on est fier de l’amour qui nous est porté, et un camélia rougeà une personne dont la beauté nous subjugue. © SHUTTERSTOCK c 31 Vivre mon jardino

C’EST DE SAISON !

L’endive Croquante, légèrement amère,l’endive est le légume emblématique des Hauts-de-France, où se concentreplus de 90 % de la production hexagonale. Par Céline de Quéral Au Nord, c’étaient les chicons…D’apparition récente, l’endive où le jardinier en chef du jardin botanique expérimentavar. foliosum) est officiellement née en 1850, à Bruxelles, (Cichorium intybus la culture de racines de chicorée sauvage à l’abri de lalumière (étape dite du forçage), obtenant ainsi un légume oblong aux multiples feuilles blanches. Le chicon, commeon l’appelle en Belgique et dans le Nord, a rapidement franchi leurs frontières pour conquérir l’ensemblede la France, aujourd’hui premier producteur mondial. Quel entretien préférence le matin ou le soir en période de grossesl Arrosez-les régulièrement, mais sans excès, de ? chaleurs. régulièrement pour prévenir le développement desadventices, en veillant à ne pas abîmer les racines.l Avant la formation des premières feuilles, binez Et ensuite période de forçage d’environ 3 semaines (si lal Vous pourrez ramasser vos endives après une ? Comment le planterSemez les endives entre avril et juin, au soleil, dans un sol léger et non ? température avoisine les 18 °C)froid (10 °C environ), vous patienterez 4 à 5 semaines ; s’il fait un peu plus 1entre les rangées. Éclaircissez les plants lorsque 4 feuilles se sont formées, etpierreux. Recouvrez-les de 1 cm de terre. Respectez un espace de 30 cm avant la récolte.l n’en laissez qu’un tous les 15 cm. (4 à 8 °C), dans le bac à légumes du réfrigérateur Conservez-les à l’abri de la lumière et au frais 2 Au bout de 7 mois (à l’automne), arrachez les endives avec les racines et ou à la cave. 3Coupez les feuilles à 2 cm de la racine. Taillez les racines en biseau pourfaites-les sécher sur le sol pendant une semaine, à l’ombre. l’étape du forçage : plantez vos endives debout, les unes à côté des autres,dans une tranchée de 40 cm de profondeur et de 1 mètre de largeur.qu’elles soient toutes de la même longueur (environ 20 cm). Passez à Recouvrez-les de 20 à 30 cm de terre, d’une belle épaisseur de paillage puisd’une bâche imperméable pour les préserver de l’humidité. P Le forçage en cave ■maison : placez une belle couche de terreau mélangé L’étape du forçage peut également être réalisée à la à de la terre de jardin dans un contenant étanche.Déposez-y les racines d’endives, qui doivent toute être après l’avoir entièrement couvert afin que l’obscuritéavec du terreau, arrosez et placez votre bac à la cave, à la même hauteur. Comblez les vides entre les racines en veillant à arroser régulièrement votre substrat.soit totale. Attendez quelques semaines pour récolter, © SHUTTERSTOCK 32 c Du goût et de la couleurPlus grosse que la clémentine (5 à 8 cm de diamètre), la mandarine, fruit dumandarinier deliciosa)par un plus grand nombre de pépins, se distingue de sa petite cousine (Citrus reticulata ou Citrus – certains hybrides en contiennentcependant moins, voire pas du tout – et une saveur plus marquée. Originaire d’Asie,où elle est cultivée depuis environ 3 On dit qu’elle doit son nom à la robe de soieelle est arrivée en France au XIXe siècle. 000 ans, jaune orangé que portaient les mandarins,hauts fonctionnaires de l’ancien Empire chinois. La mandarine Moins acide que la plupart des agrumes,très riche en vitamine C, la mandarine réveille les jus et desserts de saison avec sa chairsucrée et parfumée. Par Céline de Quéral Quel entretien Comment planter le mandarinier à septembre. La terre qui l’entoure doit toujours être l Arrosez-le 2 à 3 fois par semaine, en particulier d’avril ? légèrement humide. N’oubliez pas de l’arroser également arbuste (en motte ou en conteneur) en pleine terre – le sol doit êtreSi vous habitez une région où le climat est doux, plantez le jeune ? 1fertile et bien drainé – entre mars et août, à 3 m minimum de toute durant son repos végétatif, une fois par semaine en moyenne.l habitation, dans un endroit ensoleillé et à l’abri du vent. indispensable, une fois par mois : choisissez un engrais pour De mars à septembre, un apport d’engrais est 2Creusez un trou de 1 m de profondeur et environ 1 m de largeur, et agrumes à décomposition lente. En hiver, vous nourrirez votre plant humidifié.recouvrez le fond d’une épaisse couche de billes d’argile. Placez-y compost. régulièrement ce fruitier assez gourmand avec un peu 3Comblez le trou avec la terre que vous avez retirée, mélangée avec lle mandarinier de 2 ou 3 voiles d’hivernage, et pensez Les premières années, si des gelées s’annoncent, couvrez (20 litres environ) et paillez.de greffe (il doit dépasser d’au moins 5 cm). Arrosez abondamment du compost et un peu de poudre d’os marine, sans enterrer le point des températures allant jusqu’à – 6 °C.à pailler le pied. Sachez toutefois que cet arbre peut supporter octobre et fin mars, avant que les feuilles qui entourent la tigel Quand récolter Selon les variétés, vous cueillerez les mandarines entre ? soient sèches. P Un pot-pourri pour embaumer la maison ■1 orange avec 10 g de feuilles de menthe séchées, 10 g de feuilles Mélangez les écorces séchées de 4 mandarines, 1 citron et de verveine séchées, 1 bâton de cannelle grossièrement concassé,4 clous de girofle, 50 g de fleurs de camomille, 8 gouttes d’huile Laissez ce mélange 2 semaines dans un bocal hermétiquementessentielle de citron, 4 gouttes d’huile essentielle d’orange douce.fermé, puis transvasez-le dans un joli récipient. © SHUTTERSTOCK c 33 Vivre mon jardino

C’EST DE SAISON !

Le bouleau blanc Reconnaissable à la couleur de son écorceet à son tronc élancé, le bouleau se distingue également par sa croissanceassez rapide et son adaptabilité : il se plaît presque partout ! Par Céline de Quéral Comment le planter ? 1d’éventuels dégâts causés par ses racines traçantes). Il s’adaptera à tous les types de sols,Plantez le jeune arbuste (choisissez-le de préférence en conteneur) à l’automne,hors période de gel, à bonne distance de la maison et des canalisations (pour éviter excepté les terres trop sèches, et se développera mieux dans un endroit ensoleillé. 2Comblez le trou avec la terre que vous avez retirée. Arrosez abondammentCreusez un trou de 50 cm de profondeur, et environ 3 fois plus large que la motte.Placez-y votre plant humidifié et installez un tuteur à 3 cm. 3de tuteurage ou, à défaut, une ficelle souple.(une quinzaine de litres) et paillez. Attachez le tronc au tuteur avec une ceinture Quel entretienl Arrosez régulièrement le jeune bouleau, en particulier si ? le temps est sec. Veillez également à maintenir une bonneépaisseur de paillage à son pied. Un arbre protecteurArbre très décoratif à feuilles caduques, le bouleau une branche, faites-le à l’automne – au printemps, la perte de sèvel Il n’est pas nécessaire de le tailler. Si toutefois vous devez couper blancou bouleau verruqueux, peut atteindre 25 m (Betula pendula ou Betula verrucosa), risquerait d’épuiser l’arbre. de hauteur. Il est dit monoïque, c’est-à-direque ses branches se couvrent à la fois de fleurs lQuant aux feuilles que vous pourrez utiliser pour faire des tisanes,Quand récolter La sève de bouleau (voir encadré) se récolte à la fin de l’hiver. ? – les chatons – mâles et femelles : les premièresfleurissent à l’automne et sont présentes tout elles seront cueillies au printemps, de préférence le matin : l’hiver, tandis que les secondes se déploient auprintemps. Il symbolise le renouveau, la sagesse sèche et bien ventilée.vous les ferez sécher en couche (ne les superposez pas) dansdes cagettes, que vous placerez 10 jours dans une pièce sombre, et la purification dans de nombreuses cultures.Autrefois, en France, on plaçait dans la maison un rameau de bouleau pour éloigner le Malinet prévenir le mauvais sort. P Une sève bienfaisante ■riche en minéraux, dont le manganèse, qui prévient Drainante, diurétique, la sève de bouleau est la déminéralisation des os. Une cure de 150 ml parjour pendant 2 semaines, de préférence le matin à jeun, est recommandée aux changements desaison. Évitez de prélever la sève vous-même, au © SHUTTERSTOCKrisque d’endommager l’arbre : vous en trouverezfacilement en magasins bio. 34 c Une vivace très résistanteLe nom oseille vient d’un croisement du latin est une plante aromatique rustique qui peut mesurer jusqu’à 1 met du grec oxalis (« oseille »). L’oseille commune acidulus (Rumex acetosa) (« acide ») à maturité. On consomme ses feuilles bien vertes, à couperlorsqu’elles sont brillantes et fermes. À savoir : plus elles sont larges et foncées, plus l’acidité sera marquée. Comment la planter ? 1ameubli. Privilégiez une exposition à mi-ombre.Elle sera semée en pleine terre d’avril à juin,dans un sol de préférence acide, riche et bien Placez les graines dans des sillons espacésde 25 cm, recouvrez-les de 1 cm de terreau, puis arrosez en pluie fine. laisser qu’une tous les 15 à 20 cm.2repiquez les plus vigoureuses pour n’en Lorsque les plants comportent 3 ou 4 feuilles, 3à l’automne (l’oseille est très résistante au froidSi vous optez pour de l’oseille en godets,mettez les plants en terre au printemps ou et peut supporter des températures allant jusqu’à– 20 °C), en les disposant tous les 15 à 20 cm. Quel entretienl Un paillage est préférable, surtout dans les régions les plus froides Arrosez-la régulièrement, en particulier s’il fait très chaud. ? L’oseille croissance de la plante : disposez-le au pied et binez pour l’enfouir.l Au printemps, un apport de compost sera bénéfique pour la Plante potagère renfermant de nombreuxnutriments, l’oseille apporte une touche monte en graine, mais aussi pour favoriser la formation des feuilles.l Supprimez les tiges porteuses de fleurs pour éviter que l’oseille de peps aux soupes, salades et sauceshivernales grâce à sa saveur acidulée. Quand récolterl L’oseille se récolte 3 mois après le semis, tout au long de l’année. ? Par Céline de Quéral l Coupez les feuilles au-dessus du collet. ou congelez-la après l’avoir équeutée, lavée et essorée. Consommez-la immédiatement, pour profiter de tous ses bienfaits, P Soupe à l’oseille ■ volaille ou de légumes.froide) dans 1 litre d’eau. À ébullition, ajoutez 2 cubes de bouillon de Coupez 2 pommes de terre en dés. Faites-les cuire 15 min (départ eau 2 cuil. à soupe d’huile d’olive : l’oseille doit rendre son eau de végétation.■■ Pendant ce temps, faites revenir 300 g d’oseille et 1 oignon émincé dans ■cuisson 5 minutes. Versez le mélange oseille-oignon dans le bouillon et poursuivez la © SHUTTERSTOCKet incorporez dans chacun d’entre eux 1 cuil. à soupe de crème fraîcheou de fromage frais. Mixez puis rectifiez l’assaisonnement. Versez dans des bols individuels, c 35 Vivre mon jardino EN PRATIQUE BOUTURES DE L’HIVER Quel bonheur de 5 conseils constater la bonnereprise des bouturesavec un systèmeracinaire suffisamment pour les réussir développé pour pouvoiropérer la plantationdéfinitive. les arbustes et les arbres rentrés en période de dormance ainsique quelques vivaces. De novembre à mars, à vos sécateursParPendant toute la saison froide, il est possible de bouturer Stéphanie Chaillot ! Avoir le bon matérielAvant d’opérer le bouturage, préparez un outil de coupe (sécateur, d’argile pour le drainage au fond des contenants1paire de ciseaux ou greffoir) toujours propre, désinfecté avec de l’alcoolsac de terreau léger «à 90° et bien aiguisé ; des godets, caissettes, verres ou pots ainsi qu’un prenez de l’hormone de bouturage pour garantir un bon départ et une mini-serreplantoir pour faire les trousou une cloche pour maintenir les boutures au chaud. ; des étiquettes pour noter le nom des plantes. Si besoin, spécial bouture ; un brumisateur » ; des graviers, cailloux ou billes ; un crayon ou un bouturerSavoir quels végétaux et les rosiers anciens. Parmi les arbustes à petits fruits,la spirée, le sureau, le forsythia, le lilas, le jasmin d’hiver2 Beaucoup de végétaux se bouturent en hiver.Côté arbustes, vous pouvez multiplierle saule, le cornouiller, le cotonéaster, Bouturez en quantitéafin de planter une haie, bouturez les groseilliers et les cassissiers. N’oubliez pas Prélever faire des échanges vivaces : les oeillets et les heuchères.les arbres fruitiers en prélevant des boutures sur le figuieret le noisetier. Enfin, tentez aussi l’expérience avec ces des boutures ou du troc toute l’année. à racines appelées «majoritairement sur des végétaux3 à bois secou bois secLes boutures d’hiver, caducs. Prélevez une tiged’une longueur d’environ 20 cmet de la taille d’un crayon. », s’opèrent Pour les boutures à racines, prélevezun tronçon de racine de plantes vivaces des diverses variétés. Maintenez-lesPour les boutures de rosiers, que vous mettez à l’horizontale conservez la terre fraîche et pensezaux étiquettes pour noter les nomsà l’abri des intempéries. dans un pot ou une caissette de terre.Maintenez-les à l’abri.À savoir :de fleurs, fruits ou boutons. une bouture ne doit pas avoir 36 c Préparer correctementles boutures Dans les régions au climat doux, couvrez simplementd’un châssis ou d’une cloche les jeunes boutures, 4et en biais. Si vous sectionnez l’extrémité, faites-leau-dessus d’un bourgeon. Dans un contenant rempli Choisissez des rameaux vigoureuxet sains. Pour les boutures à bois sec, qui vont se développer tranquillement dehors. coupez juste en dessous d’un bourgeon tassez puis brumisez. Placez les boutures hors gel.laissant les deux tiers au-dessus. Comblez les vides, de terreau, faites des trous avec un crayon et placezune bouture par trou. Enfoncez-les dans la terre, en

Pour les vivaces, retirez les feuilles de la base destiges pour n’en conserver que 6 à 8. Faites des trous Tassez puis brumisez.par trou. Enfoncez-les aux trois quarts et rebouchez.dans un pot rempli de terreau et placez une bouture Respecter un planningUne fois les boutures prêtes, soyez patient besoin, créez une atmosphère confinée avec une cloche,5 et conservez-les à l’abri d’un mur dans le une mini-serre ou un châssis pour les conserver au chaud.développe parfaitement. Maintenez une terre fraîche. Si jardin ou dans une pièce hors gel si ellessont en pot pour que le système racinaire se @ SHUTTERSTOCK Au printemps suivant, replantez les jeunes bouturesenracinées dans des contenants plus grands et attendezl’automne pour les planter définitivement. oc 37 Vivre mon jardino

BIEN CHOISIR

Douze heures de taille garanties grâce àses 3 batteries, une tête de coupe affûtée en acier High Speed Steel Blade, un kit de10 accessoires… ce sécateur électroportatif sans fil fabriqué en Suisse est une vraiepointure. « Wildhorn 32 », 482 €, Alpen. TAILLE DE SAISON groseilliers à maquereau et autresoriginaux. Attention à ne pas Bien organisÈe ! oublier les lianes fruitières commeles actinidias (arbres à kiwis) le jardinier. La sève des végétaux retombe, c’est doncDe novembre à mars, le jardin est au repos, mais pas et la vigne, qui se taillent de févrierà mi-mars. Dans les massifs, coupez le moment de tailler la plupart d’entre eux. les plantes vivaces et les graminéesd’octobre à mars, en rabattant Par Stéphanie Chaillot les parties sèches, qui vont servirde paillage comme protection a période hivernale de nettes, les outils doivent être bien contre le froid. En revanche, pour stimuler la fructification et laL dormance permet de taillerla majorité des végétaux propres, désinfectés et affûtés. passionnés de rosiers remontants,patientez un peu : la principale floraison, redonner une silhouette Quels végétaux tailler taille s’effectue en mars. o et garantir un bon développementavant l’arrivée des premières feuilles en hiver ?La taille de haies et l’élagage des ou signes de réveil printanier. arbres se pratiquent idéalement en AUX OISEAUX !

PENSEZ

Effectivement, la sève étantredescendue, c’est l’heure de couper novembre et décembre. Les arbustesà floraison estivale (buddleia, abélia, permettentLes tailles le bois mort, abîmé ou malade,ainsi que les branches en surnombre. laurier-rose, caryoptéris) se taillentde décembre à mars. Autre chantier la biodiversité dehivernales effet, respecter En il du jardin. L’aération du cœur des arbres et à prévoir, la taille des arbres fruitiers pasles tailler est les préconisé arbres entre haies le ni 15 élaguer de ne des arbustes va favoriser le passagede l’air et des rayons du soleil. à pépins (pommiers et poiriers),qui va commencer en décembre etyla nidifient.finaoûtcarles oiseaux mars Il est conseillé de programmercette tâche lors d’une journée hors et s’achever mi-mars. Pour lesnoisetiers et les noyers, janvier etfévrier sont parfaits. Même chose tourterelles,gorges et bien Les merles, d’autresfauvettes, rouges- © DR gel et ensoleillée. Bon à savoirégalement : pour obtenir des coupes pour les framboisiers, cassissiers, couvent ainsi paisiblement. y myrtilliers, mûriers, groseilliers, 38 c 11 11 33 22 44 AlliÈs de tailleAl s de taille 44 Autonomie des batteries, précision, ergonomie,Aulégèreté… les marques d’outillage ne cessent d’innoverlég onomie, nnover popour nous faciliter la tâche. ParPar Lucie Tavernier Destinée aux gros travaux. Tronçonneuse électrique, système d’affûtage intégré PowerSharp, 2400 W,De 135 11€,€, Oregon chez Leroy Merlin. Pour des coupes rapides et sans effort. Sécateur sur batterie « ONE+ RY18SCA-0 », doté de lames chroméesP 22Bypass en acier carbone japonais SK5 favorisant la cicatrisation,B 129,99 € sans batterie ni chargeur, Ryobi. Sa tête de coupe orientable sur 230 ° vient à bout des branches difficiles d’accès. Coupe-branchesS 33multifonction « UPX82 PowerGear™ X », 3,5 m de portée verticale,multif 94,99 €, Fiskars. Malin, son système anti-blocage libère les branches coincées. Taille-haies à batterie « HHH36 BXB »,Malin, s 44poignée soft-grip, double lamier avec lames diamantées,poignée s 339 € avec chargeur et batterie 2 Ah, Honda. Il s’adapte à la force de son utilisateur, grâce à un capteur situé dans sa poignée. Sécateur sur batterieIl s 55« AssistCut », 2 positions, lames en acier inoxydable, utilisation manuelle possible, recharge USB-C,« 109,99 €,109,99 €, Gardena. Facile à manier et à entretenir. Scie de jardin polyvalente sans fil « GE-PS 18/15 Li-BL-Solo », 1,1 kg,Facile à manier e 66109,95 € chargeur et batterie non inclus,109 Einhell. Puissance, qualité de coupe et confort d’utilisation caractérisent cet outil compact, idéal pour les taillesPuis 77douces. Élagueuse à main à batterie 20 V « PRBAT20/TRB »,douc 79,90 € avec chargeur et batterie, Ribimex. Moins écologique et maniable, le thermique continue toutefois à séduire pourMoins éc 88ses performances et son autonomie. Taille-haie 26 cmse 3, 5,9 kg, 179 €,179 €, Titan chez Brico Dépôt. 88 555 66 77

CONCERNÉLE PLUS

c 39 3 idÈes Ècoresponsables pour garder la main verte en hiver « Journées plus courtes, températures en baisse, nature Par Caroline MunozPLUS DE TUTOS ET D’INFOS JARDIN en sommeil… Que peut-on faire durant cette période SUR SA CHAÎNE YOUTUBEwww.youtube.com/@carolinemunozWebTV un brin maussade quand on adore les plantespour renouer avec la saison mal aimée du jardinier ? C’est parti ! » CrÈer un kokedamaGraphique et surprenant, ce véritable phénomène floral est né dans les années 1990 au Japon.Concrètement, c’est une sphère de terre entourée de mousse, dans laquelle poussent les racinesd’un végétal… comme son nom l’indique ! Étymologiquement, le terme « kokedama » regroupe et «en effet les motsavec des arbres miniatures, des plantes grasses dama » (« sphère »). On peut le confectionner koke (« mousse » en japonais) ou exotiques, voire des plantes à fleurs. Mis en scènede manière créative, c’est une superbe idée de cadeau, économique et facile à réaliser. l Ma liste de matÈriel (on en trouve dans les magasins spécialisés etcertaines grandes enseignes, mais une terreriche et malléable peut également convenir)De l’argile très collante, appelée le keto● kokedama ou de la pouzzolaneDes granulés spéciaux pour● Du fil pour attacher l’ensembleDe la mousse ●● Un vaporisateur pour humidifier Une plante de petite taille avec un systèmeet rendre la terre malléable ● © DR / KARO COTTIERcertaines fougères, euphorbes, ficus, racinaire peu développé (asparagus,● d’aérer la sphère et de créer un drainage naturel, Mélangez l’argile et le pouzzolane, qui va permettre petit cactus, ou encore sansevieria) de créer plus facilement la sphère.la terre régulièrement. Le fait d’ajouter de l’eau permet1afin d’éviter que l’eau stagne dans le kokedama.Confectionnez avec le tout une boule en humidifiant 40 c oVivre mon jardin FAIT MAISON Ouvrez la bouleen deux et glissez les demi-sphères.2 les racines dela plante entre Refermez lesdeux parties pressez pour évacuer3pour reconstituerla boule, et l’eau. Si besoin,vous pouvez rajouter de la terre. Fixez la mousse avec des épingleset mettez en place un maillage comme une ardoise, ou suspendez-le.4 autour de la mousse avec le fil.Posez votre kokedama sur un support, o d’une fenêtre. Certaines espècesPlacez-la de préférence prèsplus lent que d’ordinaire.développement un peu Votre plante aura unET APRÈS ? sphère de terre et de mousse.trop, rempotez-la dans un potQuand la plante se développepeuvent vivre 2 ans dans laclassique, ou confectionnez- code avec votreflashant ce QRsmartphone.la vidéo enRegardez lui une nouvelle sphère,plus grande. c 41 Vivre mon jardin o FAIT MAISON

PLUS DE TUTOS ET D’INFOS JARDIN

SUR SA CHAÎNE YOUTUBE

www.youtube.com/@carolinemunozWebTV Par Caroline Munoz La peau de ce fruit exotique est pleine de bienfaits pour les plantes d’intérieur. Recycler ses peaux de banane Saviez-vous que la banane, en plus d’être bonne pour notre santé, l’était également pour nos plantes ? Une fois que vous l’avez mangée, n’en jetez surtout pas la peau ! Elle constitue un engrais de premier choix grâce à sa composition riche en potassium, un élément nécessaire à la floraison et à la fructification des végétaux. Pour l’en faire profiter, enterrez la peau au pied de votre plante. Il est aussi possible de la couper en petits morceaux, à laisser macérer dans une carafe d’eau pendant 24 heures. Arrosez vos plantes avec Regardez la vidéo cette décoction ou utilisez-la au fond en flashant ce QR codeavec votre smartphone. du vase afin de prolonger la durée de vie de votre bouquet de fleurs. Autre option : avec l’intérieur de la peau, frottez les feuilles de vos plantes. Le résultat est bluffant, ces dernières brilleront de mille feux et la poussière ne se redéposera pas. Vive le recyclage de la peau de banane ! o ProtÈger son jardin du froid Lorsque les températures s’approchent de 0 °C, nos plantes d’extérieur doivent être protégées. Quand nous avons froid, généralement, nous faisons comme les pingouins sur la banquise : nous nous serrons les uns contre les autres. Faites de même avec vos plantes ! Regroupez-les, dans un endroit à l’abri du vent. Retirez les soucoupes sous les pots, pour que la terre ne soit pas gorgée d’eau, et surélevez les récipients pour qu’ils ne soient pas en contact direct avec le froid du sol, © DR / KARO COTTIERà l’aide d’une brique, par exemple. Vous pouvez aussi protéger les pots en les entourant de papier journal ou de papier bulle. Enfin, le paillage est essentiel pendant la période hivernale, contre les pluies battantes ou le gel : utilisez du paillis de récupération ! Des bons gestes qui permettront Regardez la vidéo à vos plantes de mieux résister en flashant ce QR code Feuilles mortes ou tonte de la pelouse aux basses températures. avec votre smartphone. feront parfaitement l’affaire. o 42 c Vivre mon jardino

ZOOM

Des mains Insoupçonnables, souples ou renforcés, tout-terrain…à chaque jardinier sa paire de gants, un indispensable à élire soigneusement en fonction de ses besoins. protÈgÈes Par Lucie Tavernier TechniquesEnduits de latex, ces gants résistants P ●Spécial saison hivernale de la marque de jardinage du groupeKingfisher, qui compte aussi offre de la chaleur, ils permettent de Conçus dans une matière qui dans son escarcelle les enseignesBrico Dépôt et Castorama, offrent ●travailler à l’extérieur toute l’année,même en cas de grand froid. un bon rapport qualité-prix etune protection optimale. efficacement contre les épineset les ronces : ils sont idéaux pour Leur enduit épais protège Gants de jardin thermique enduitlatex vert, unisexe, existent ●la taille des rosiers, par exemple.garantissent d’effectuer la plupart Doublure douce et bonne adhérence en M et L, manchettes élastique,9,50 €, Verve chez Castorama. des tâches avec dextérité, de façonagréable. FlexiblesDans la nouvelle gamme plus écologiqueP ●Le confort avant tout du spécialiste allemand de l’outillage,cette paire en maille recouverte respirant et absorbant, ces gants de Taillés dans un tissu à la fois de silicone au niveau de la paumese destine aux tâches qui demandent ce qui signifie qu’ils sont dépourvus●protection gardent les mains au sec. Ils sont certifiés Oeko-Tex®, de conserver une bonne prise en main :rempoter, repiquer, ratisser, planter… de toutes substances nocives : bonpour les mains, et l’environnement ! sans se salir.Gants de jardin pour petits ●niveau du pouce et de l’index, permet Pratique, la fonction Touch, au travaux, disponibles en taille S,M et L, 7,99 €, Gardena. de consulter son smartphone sansles ôter. Seconde peauPlus connue pour ses modèles destinés P ●Jetables mais responsables à l’entretien de la maison, l’entreprisefrançaise dispose pourtant d’une gamme et vinyle, convient aux allergiques au Résistante, la composition, en nitrile complète de gants de jardinage, dontfait partie cette nouveauté. Elle épouse ●latex.pas salissants. On peut donc envisager Grâce à leur coloris noir, ils ne sont parfaitement la forme de la main poureffectuer les petits travaux courants ●de les porter plusieurs fois. sans la moindre entrave. recyclables. S’ils sont déposés dans Ces gants sont enfin 100 % Gants fins de jardinage, boîtede 50, disponibles en S/M, M/L, (terracycle.com/mapa-spontex-fr),un point de collecte Terracycle® L/XL, 8,60 €, Mapa. Mapa s’engage à leur donnerune seconde vie. DurablesLe pionnier hexagonal centenaire de la P protection des mains innove une fois Éthiques et esthétiques● de plus avec un modèle éco-conçu à sauvées du gaspillage dans ses En assemblant ces chutes textiles partir de morceaux de tissus déjà éco-responsables et de cuir de haute qualité, usines, la marque propose un produitvertueux, à l’empreinte carbone récupérés auprès de la marque françaisede jeans 1083. Robustes et souples, ces ●minime.aux matières brutes, clin d’œil à la Son look qui fait la part belle gants polyvalents naviguent sans peinedu jardinage au bricolage… avec style ! vocation première du denim, est un Gants de travail « Jean », ● vrai coup de cœur. made au savon, ils traverseront les années Faciles à entretenir, à l’eau tiède et disponibles du S au XL,in France, 22,14 €, Rostaing. en se patinant joliment.

CONCERNÉSLES PLUS

c 43 Vivre ma tarte minuteUne p‚te ‡

LA RECETTE

Sucré, avec des pommesou des poires, salé,aux poireaux ou à la courge butternut, ce plat estparticulièrement rassérénanten hiver et autorise toutes les associations créatives.Pour le préparer rapidement,on trouve bien sûr de la pâte toute faite dans le commerce,mais cette recette maison,à préparer en un clin d’œil, est bien plus savoureuse.●de sel (facultatif), une cuillère énergiquement une dizaine de foisdans tous les sens avant d’ouvrirà café de levure chimique, 10 cl d’huileet 10 cl d’eau dans un contenant Versez 250 g de farine, une pincée et de rassembler la pâte pour formerune boule.au rouleau, ou directement dansun plat à tarte, à la main, pour obtenirfermé de type Tupperware®. Secouez un aspect plus rustique.plus qu’à la garnir et à verser l’appareilavant d’enfourner à 180 °C. Elle est prête à être étalée, Il ne reste 44 c cuisine LIST D’HIVERMA TO DOoI Réaliser en famille des petits biscuitsde Noël, Étonner ses convives avec des menusde fête qui changent vraiment.Nos suggestions en page 52.Savourer un gâteau des rois,trouve de jolis emporte-pièces facilementdans le commerce. à suspendre dans le sapin. On briochée couverte de fruits confits détrônéepar la galette des rois parisienne, maisencore populaire dans le sud de la France couronne Le produit du moment sauter les crêpes dans les règles de l’art !dernier cri qui font gagner du temps.Notre sélection de nouveautés en page 65.Redécouvrir le bon goût des soupesmaison au quotidienFêter la Chandeleur, le 2 février,en janvier. grâce aux appareils en faisant Si la saison pour le consommer s’étalede septembre à avril, ce mets quel’on réserve depuis le XIXaux occasions spéciales s’inviteL’huître tout particulièrement à tablee siècle LE TERME À CONNAÎTREFoisonner plates ou creuses, se dégustent froideséléments et en vitamines, les huîtres,pendant les fêtes de fin d’année.Peu caloriques, riches en oligo- C’est l’action d’augmenter le volumed’une crème en la fouettant.Le principe ? À l’aide d’un batteur, l’échalote ou un simple filet de citronou chaudes, et dans tous les cas sansgrande préparation. Un vinaigre à on incorpore mécaniquement – ou rien –, et à table !

© SHUTTERSTOCK, DR

de l’air pour obtenir une crèmemontée (ou fouettée). à l’eau bouillante, que celle-ciPour éviter, lors de la cuissonL’ASTUCE DU CUISINIER au-dessus de cette dernière,ne déborde de la casserole, Tellement pratique pour pâtisser ou faire rôtir des légumes au four,À remplacer d’urgence par sa version lavable, bien plus écologiqueUne toile de cuisson

LE BON USTENSILE

à l’horizontale. C’est simple,placer une cuillère en boismais cela fonctionne ! Rouleau de 2 mètres, compatible lave-vaisselle, micro-ondesde verre revêtue de PTFE, elle est découpable et réutilisable.et économique. Avec ses deux faces antiadhérentes en fibrele papier de cuisson a le désavantage d’être jetable.et four jusqu’à 260 °C, 19,89 €, Mathon. c 45 Vivre ma cuisinePANIER DE SAISON Un hiver fort en go˚t La ch‚taigne Délicates et parfumées, teintées d’une pointed’amertume ou acidulées… les saveurs desproduits du moment réchauffent l’atmosphèreen cuisine Par Jean-Paul Frétillet ! et Lucie Tavernier Douceur sucrée-saléeC’est quoi Le châtaigner est l’«les secteurs montagneux comme les Cévennes ou laCorse – deux régions reconnues en AOP, appellationd’origine protégée, pour la châtaigne. Longtemps, ? arbre à pain », répandu dans elle a été la «et des repas quotidiens hivernaux. Aujourd’hui, elleest associée aux plats de fêtes, et c’est une friandisede Noël quand elle a été confite dans le sucre. viande du pauvre » La bonne saisonLes bogues contenant les châtaignes tombent àl’automne. Les paysans les ramassent, en extraientles fruits, qu’ils font sécher avant de les conserver au froid tout l’hiver.Bien la choisir et la conserver Le marron (à ne pas confondre avec le fruitdu marronnier d’Inde, non comestible) est unechâtaigne, plus grosse, plus bombée. La châtaigneest d’un calibre plus petit et se distingue par une Velouté de châtaignesPOUR 6 PERSONNESPréparation : 10 min – Cuisson : 10 min face plane. Elle doit être lourde dans la main,brillante, et l’épiderme bien adhérent au fruitintérieur. Une fois épluchée, on peut la garder4 à 5 jours au frigo, ou la congeler. lpoivrennn(surveillez régulièrement la cuisson).liquide Épluchez et coupez finement les oignons.500 g de châtaignes cuites ll Quelques châtaignes entières2 cuil. à café de bouillon de légumes l 2 oignons jaunes l Persil l 4 cuil. à soupe d’huile olive l 600 ml d’eau l 20 cl de crème l Sel, À tableLa châtaigne se méritedans une eau bouillante pendant 4 min, puis ôter nn Mettez à chauffer une casserole avec l’huile d’olive. l’écorce et retirer la peau (au goût amer). Ensuite ! Ajoutez les oignons, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents, mais pas colorés la cuire à l’eau pendant 20 min avant d’en faire des ! Il faut l’inciser, la plonger net lisse.n Ajoutez alors l’eau mélangée au bouillon en poudre, puis les châtaignes. c RECETTE ET PHOTO © AGENCE CRU/INTERFEL © SHUTTERSTOCKconfitures, des purées, des soupes ou de s’en servir nentières poêlées et émiettées.n Laissez cuire quelques minutes pour que les châtaignes et les oignons ramollissent bien.Mixez le tout, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueuxSalez et poivrez selon vos goûts.Servez avec un peu de crème, quelques branches de persil frais et quelques châtaignesDégustez aussitôt ! 46comme garniture autour d’une dinde rôtie. Pintade aux pommes et aux châtaignes

POUR 6 PERSONNES

Préparation : 10 min – Cuisson : 1 h 30 l 1 pintade de 1,6 - 1,8 kg l 3 pommes l 500 g de châtaignes cuites l 1 gousse d’ail l Quelques brins de thym l Sel, poivre du moulin n Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). n Lavez et coupez les pommes en quartiers. n Égouttez les châtaignes si besoin. n Dans un plat à four, déposez la pintade préalablement huilée, légèrement salée et poivrée. n Ajoutez les quartiers de pomme, les châtaignes et la gousse d’ail entière non pelée. n Enfournez pendant 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant régulièrement. Servez votre pintade rôtie aux pommes et châtaignes accompagnée de son jus et parsemez de thym frais juste avant de déguster.

RECETTE © ANNECÉ BRETIN/INTERFELPHOTO © JULIE MECHALI/INTERFEL

Subtil et gourmand, ce fruit se suffit aussi à lui-mÍme, grillÈ au feu de bois ou à la poêle. c 47 Vivre ma cuisine

PANIER DE SAISON

Le chou Poêlée de choux de Bruxelles au lardfumé de Bruxelles POUR 4 PERSONNESPréparation : 10 min – Cuisson : 10 min l 800 g de choux de Bruxelles cuits l 100 g de lardons fumés l 1 oignon l 20 g de beurre l 1 cuil. à soupe de sucre l 5 pruneaux l Sel, poivre n Dans une sauteuse ou une grande poêle, déposez le beurre et faites dorer les lardons avec l’oignon ciselé. n Ajoutez les choux de Bruxelles et les pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux. Sucrez et faites caraméliser à feu vif en remuant régulièrement. RECETTE : © RICHARD FANTON/INTERFELPHOTOS © PHILIPPE DUFOUR/INTERFEL –Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) puis servez. Un mal-aimé à redécouvrir C’est quoi ? C’est à Bruxelles, sur la commune de Saint-Gilles, ancien bassin maraîcher de la capitale belge, que ce chou d’un vert ardent et gros comme une balle de ping-pong a vu le jour. La variété a l’avantage de pousser en hauteur et ne pas s’étendre, donc elle prend moins de place pour fructifier. C’est idéal en ville, où la terre est comptée, et beaucoup plus productif. La bonne saison Comme tous les choux, l’automne et l’hiver sont leurs meilleures saisons (de septembre à mars). Le Royaume-Uni, la Belgique et les Pays-Bas sont les pays qui en raffolent le plus, et le cultivent en conséquence. Sachez qu’on les cueille à la main. Bien le choisir et le conserver Jeunes et de petit calibre, leur goût est tendre, délicat et sucré. Évitez donc les gros sujets ! Ils doivent être d’un vert vif, la pomme ferme et serrée. Choisissez-les tous de la même taille, ils cuiront de manière homogène. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 1 semaine, sans les avoir lavés, bien protégés dans un emballage en papier. À table ! Il ne faut pas trop les cuire, ils doivent garder un peu de croquant : 8 à 15 min à l’eau bouillante (selon la texture souhaitée), 5 min à la vapeur. On les mitonne en tarte, en gratin, en soupe © SHUTTERSTOCKet même crus pour un coleslaw. 48 c Pour les garder verts, plongez-les, à l’issue de la cuisson, dans un saladier d’eau glacée. Tartelettes aux choux de Bruxelles au roquefort

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 20 : min – Cuisson : 40 min l 300 g de choux de Bruxelles l 3 œufs l 25 cl de crème liquide l 100 g de roquefort l 1 pâte brisée n Préchauffez le four à 180 °C. n Pour cuire les choux de Bruxelles, épluchez-les (enlevez les premières feuilles et rafraîchissez la coupe du talon). Plongez-les entiers dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 min. Égouttez et laissez tiédir. n Dans le bol du mixeur, versez les œufs, la crème et le roquefort. Mixez-les ensemble. n Découpez des disques de pâte à la bonne taille puis foncez les moules (déposez les disques de pâtes dans les moules à tartelette. n Coupez les choux de Bruxelles en deux puis répartissez-les sur les fonds de tartelette. n Versez l’appareil au roquefort sur les tartelettes puis enfournez pour 30 min de cuisson. PHOTOS © PHILIPPE DUFOUR/INTERFELRECETTE © RICHARD FANTON/INTERFELServez accompagné d’une salade d’endive ou d’une salade verte. c 49 Vivre ma cuisine

PANIER DE SAISON

Le citron Allié vitaminé C’est quoi ? Vert, c’est la lime ; jaune, c’est le vrai citron. Ce trésor de la Méditerranée peut se récolter jusqu’à 4 fois dans l’année, grâce aux floraisons du citronnier. En France, le citron de Menton est aussi rare que doux et sucré. Il jouit d’une IGP (indication géographique protégée). La bonne saison Comme tous les agrumes, le citron est associé Cake citron-pavot à l’hiver, mais il est de toutes les saisons. D’autant POUR 8 PERSONNES qu’il peut se conserver très longtemps et voyager Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min au long cours. L’Argentine, grand pays citronnier, exporte ses fruits dans le monde entier. ●● 3 citrons20 g de graines de pavot ● 50 g de beurre ● ●20 g poudre d’amande 50 g d’huile ● 250 g de sucre semoule ● 185 g de farine ● ● 2,5 cuil. 2 œufs à café de levure Bien le choisir et le conserver ■ Préchauffez le four à 170 °C. Plus il est jaune, moins il se conservera. Un citron ■ Taillez 1 citron en fines lamelles. Déposez-les dans une casserole d’eau froide et avec des tâches vertes n’est pas un défaut. portez à ébullition. Égouttez. Il continuera de mûrir dans le compotier, à ■ Portez 100 ml d’eau avec 100 g de sucre à frémissement, ajoutez les rondelles de température ambiante. Il doit être lumineux et lourd citron déjà blanchies et laissez confire pendant 15 min à petit feu. dans la main. Sachez que les citrons à écorce fine ■ Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez-le au fouet avec l’huile, les donneront plus de jus et qu’ils n’aiment pas le froid, 150 g de sucre restants, les œufs et les zestes râpés de 2 citrons, jusqu’à ce que le donc épargnez-leur le réfrigérateur ! mélange soit bien mousseux. Ajoutez la poudre d’amande et le pavot.■ Ajoutez le jus d’un citron et demi. Mélangez puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélangez à nouveau pour obtenir une texture homogène. Versez la pâte À table ! dans un moule à cake beurré. Enfournez le cake pour 30 min de cuisson. Au besoin, Le citron est le couteau suisse des aromates. Son vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche). acidité naturelle remplace le vinaigre dans maintes ■ Sortez le cake du four et laissez-le refroidir sur une grille. Servez avec les rondelles recettes. Elle permet de réduire voire de supprimer PHOTOS © JULIE MECHALI/INTERFELRECETTE © ANNELYSE CHARDON/INTERFELde citron confites et arrosez du jus. le sel dans des préparations. Elle « cuit » les poissons crus dans les tartares et les ceviches. Le zeste dans lequel se nichent tous les parfums aromatise avec © SHUTTERSTOCKbonheur les sauces et les crèmes. 50 c Tarte aux citrons meringuée

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 40 min – Cuisson : 20 min ● 2 citrons non traités ● 4 œufs entiers ● 120 g de sucre ● 70 g de beurre coupé en petits morceaux ● 1 pâte sablée POUR LA MERINGUE ● 2 blancs d’œuf ● 100 g de sucre ■ Préchauffez le four à 210 °C. ■ Lavez les citrons, séchez-les puis zestez-les (prélevez au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Coupez-les en deux puis pressez-les. ■ Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et un papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faites cuire la pâte au four (« à blanc ») environ 15 min à 210 °C. ■ Préparez la crème au citron : dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre. Dans une casserole, déposez le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de citron. ■ Ajoutez les œufs battus puis faites cuire en remuant au fouet. Montez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (comptez environ 3 min). ■ Garnissez le fond de tarte de cette crème de citron puis placez au frais pour la faire figer. ■ Préparez la meringue : versez les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis « serrez-les » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placez la meringue dans une poche à douille puis décorez-en la tarte. ■ Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine soit quelques instants sous le gril du four.

PHOTOS © PHILIPPE DUFOUR/INTERFELRECETTE © INTERFEL

Cette crème de citron peut se déguster dans de petites verrines. cc 5151 Vivre ma cuisineRECETTES Assiettes festivesNoël, jour de l’an, Saint-Valentin… nous invitent forcément à mettreles petits plats dans les grands.Voici nos suggestions à effet garanti qui donnent envie de passerun peu de temps aux fourneaux Par Lucie Tavernier ! Une table décontractée ou sophistiquée?Avec ses motifs inspirés par le fastedes années 1930, cette nappe a choisi DR© 52 cson camp! «Cléo», en jacquard lurex 100 %polyester noir et or, à partir de 47,50 €pour la taille 160 x 160 cm, Nydel Paris. Carpaccio de cerfeuil tubéreux et noix de Saint-Jacques à l’huile de noisette ENTRÉE

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 20 min ● 8 noix de Saint-Jacques sans corail ● 200 g de cerfeuil tubéreux ● 1 citron jaune ● 1 filet d’huile de noisette ● Quelques feuilles de coriandre ● Poivre blanc ■ Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien fin et bien aiguisé. Si besoin, passez-les au congélateur pendant 30 min environ au préalable. ■ Épluchez, lavez et essuyez les cerfeuils tubéreux. Taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. ■ Déposez harmonieusement le carpaccio de Saint-Jacques et de cerfeuil tubéreux. Arrosez d’un filet d’huile de noisette, poivrez. Râpez le zeste du citron. Parsemez-en le plat avec des feuilles de coriandre fraîche juste avant de déguster.

CRÉDIT PHOTO : © AMÉLIE ROCHE/INTERFELRECETTE : ANNECÉ BRETIN/INTERFEL

Avec sa saveur sucrÈe et sa chair fondante, voil‡ un lÈgume racine ancien ‡ redÈcouvrir. c 53 Vivre ma cuisine

RECETTES

Pour une consommation sans aucun risque, congelez votre saumon une semaine avant la prÈparation. Tartare de saumon écossais Label rouge, huîtres et mangue

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 30 min – Temps de repos : 30 min ● 400 g de filet de saumon écossais Label rouge ● 6 huîtres ENTRÉE no 2 ● 2 brins de cerfeuil ● 1 grosse échalote ● 120 g de chair de mangue ● 3 cl de jus de citron vert ● 5 cl de jus d’orange ● 1 petit piment doux ● 1 c. à soupe de vinaigre de riz ● Sel, poivre ■ Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille, mettez-les dans une casserole avec leur jus. Allumez le feu, faites chauffer 30 secondes, le jus ne doit pas bouillir. Égouttez les huîtres, passez-les sous l’eau froide, coupez-les en petits morceaux. ■ Coupez le saumon en petits cubes. ■ Épluchez et hachez l’échalote, nettoyez et hachez le piment, coupez la chair de mangue en petits cubes. ■ Mélangez le jus d’orange et de citron vert ainsi que le vinaigre dans un récipient avec du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive en fouettant. ■ Ajoutez le saumon, les huîtres, l’échalote, le piment, les cubes de mangue et les brins de cerfeuil, mélangez délicatement. ■ Placez le tartare 30 min au réfrigérateur avant de le déguster avec une salade d’endives croquantes et des toasts de pain.

CRÉDIT PHOTO : © VALÉRY DROUET/SAUMON ÉCOSSAIS LABEL ROUGE

54 c Dinde rôtie aux fruits secs et légumes PLAT

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 ● 1 dinde entière ● 80 g de beurre ● 1 oignon jaune ● 800 g de pommes de terre ● 800 g de carottes ● 120 g d’abricots secs ● 120 g de pruneaux ● Romarin ■ Préchauffez le four à 210 °C. Épluchez puis coupez l’oignon en deux puis en fines lamelles. ■ Épluchez puis coupez les carottes en morceaux. ■ Lavez puis coupez les pommes de terre en morceaux, sans les éplucher. ■ Déposez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat. Placez-y la dinde, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans un plat allant au four. ■ Ajoutez tous les fruits secs, le beurre en tranches sur la dinde et versez un filet d’huile d’olive. Parsemez le tout de romarin séché. ■ Salez et poivrez généreusement. Enfournez pour 15 min à 210 °C. ■■ OOptionnel : faites chauffer 25 cl d’eau et ajoutez unptionnel : faites chauffer 25 cl d’eau et ajoutez un cube de bouillon. Réservez.cube de bouillon. Réservez. ■■ AAu bout des 15 min, sortez le plat du four et arrosezu bout des 15 min, sortez le plat du four et arrosez d’eau ou de bouillon. Baissez le four à 150 °C puisd’eau ou de bouillon. Baissez le four à 150 °C puis enfournez pour 1 h 15.enfournez pour 1 h 15. ■ Arrosez au fur et à mesure la viande avec le jus de cuisson et remuez les légumes. ■ Sortez la dinde du four, coupez les ficelles, c’est prêt !

© JOW/VOLAILLE FRANÇAISE

Choisissez une volaille bien grasse, courte de cou. c 55 Vivre ma cuisine

RECETTES

Associez cette recette ‡ un verre de vin AOP-IGP du Sud-Ouest. Médaillons de lotte lardés PLAT ■ Faites un trou dans chaque pavé à l’aide d’un couteau dans la longueur au jambon de Bayonne IGP ■puis insérez-y la tombée de pousses d’épinards qui aura refroidi. Sur une planche, déposez les tranches de jambon de Bayonne les unes POUR 4 PERSONNES à côté des autres afin qu’elles se chevauchent de 1 cm. Puis faites la même Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min chose avec les tranches de carottes. Déposez-y les pavés de lotte, en les saupoudrant d’une pincée de piment d’Espelette. ● 1 queue de lotte (compter 200 g par pers.) ● 1 petite botte de carottes ■ Puis, roulez les tranches de jambon de Bayonne ainsi que les carottes fanes ● 500 g de pousses d’épinards ● 1 gousse d’ail ● 1 noisette de autour du pavé afin de ne former qu’un seul et même morceau. beurre ● 1 branche de thym ● 8 tranches (assez longues) de jambon Dans un second temps, munissez-vous de ficelle à rôtir puis ficelez le tout de Bayonne ● 2 carottes taillées très finement dans la longueur (à la une première fois dans le sens de la longueur puis plusieurs fois dans le sens trancheuse ou à l’aide d’un économe) ● Piment d’Espelette ● Sel, poivre de la largeur. ■ Dans une casserole, faites chauffer une bonne noisette de beurre et ■ Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec une pincée de un beau filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail et une branche de thym. sel, une pincée de poivre, une branche de thym, une gousse d’ail détaillée. Une fois le beurre fondu, déposez-y le « rôti » de lotte. En parallèle, épluchez Une fois le beurre fondu, déposez-y les pousses d’épinards. Gardez-en les carottes fanes et coupez les fanes en laissant 2 cm de longueur. Faites-les quelques-unes pour le dressage. revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, de l’huile d’olive, du sel, ■ Lorsque les pousses d’épinards sont bien ramollies, débarrassez dans un du poivre et une pincée de piment d’Espelette. plat puis faites refroidir au réfrigérateur. ■ Une fois le rôti et les carottes cuits, sortez le tout du feu, ôtez les ficelles ■ Détaillez 4 pavés de lotte en prenant bien soin de retirer la peau de la lotte des rôtis puis détaillez des tranches de 2,5 cm que vous disposerez dans RECETTE : JULIEN DUBOUÉCRÉDIT PHOTO : © DR(partie la plus sombre). une assiette avec quelques carottes fanes. 5656 cc Bûche aux marrons et cœur de clémentines DESSERT de Corse IGP

POUR 8 À 10 PERSONNES

Préparation : 2 h 30 min – Cuisson : 1 h 30 ● 8 clémentines de Corse IGP ● 1 gousse de vanille ● 18 g de gélatine en feuille ● 25 cl de lait ● 15 g de miel de châtaignier ● 6 œufs ● 500 g de crème de marrons ● 20 cl de crème fleurette + 20 cl montée en chantilly ● 100 g de brisures de marrons ● 200 g de chocolat noir à 70 % ● 120 g de sucre + 250 g de sucre glace ● 250 g de poudre de noisette

POUR LE CŒUR DE CLÉMENTINES DE CORSE

■ Préparez un plat ou un moule plus petit que celui dans lequel vous allez monter la bûche. Faites tremper 8 g de gélatine dans un bol d’eau froide. ■ Épluchez les clémentines et retirez la peau des quartiers. ■ Taillez en zeste la peau d’une clémentine puis rassemblez dans une casserole les quartiers de clémentines, les zestes, 40 g de sucre et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez compoter 10 min. Retirez la gousse de vanille. ■ Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez puis coulez l’insert dans le ou les moules de votre choix. Placez au congélateur pour la nuit.

POUR LE BISCUIT DACQUOISE NOISETTE

■ Préparez une plaque ou un plat à gratin un peu plus grand que le moule à cake dans lequel vous allez monter votre bûche. ■ Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette. Fouettez 6 blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez 80 g de sucre en 3 fois. Ils doivent être bien fermes et brillants. ■ À l’aide d’une spatule, incorporez le mélange sucre glace-poudre noisette aux blancs d’œufs. Mélangez bien. Versez sur votre plaque ou votre plat préalablement recouvert d’un papier sulfurisé. ■ Étalez à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 20 minutes à 160 °C. Laissez refroidir avant de démouler et de retirer le papier. Taillez la dacquoise à la taille de votre moule.

POUR LA MOUSSE AUX MARRONS

■ Faites tremper 10 g de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le miel et la crème de marrons. Versez sur les jaunes de 5 œufs. ■ Mélangez au fouet puis reversez dans la casserole. ■ Chauffez légèrement jusqu’à épaississement comme pour une crème anglaise. Faites attention à ne pas cuire les jaunes. ■ Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement essorée. ■ Mélangez bien puis laissez tiédir à 25 °C. ■ Lorsque le mélange est à la bonne température, incorporez à la spatule la crème montée.

POUR LE MONTAGE

■ Filmez votre moule à cake en laissant bien déborder le film sur les côtés. Versez la crème aux marrons au tiers de votre moule. Parsemez de brisures de marrons puis placez au congélateur. ■ Lorsque la mousse est ferme, déposez votre cœur de clémentines de Corse préalablement démoulé. Coulez le reste de mousse, puis déposez la dacquoise. Rabattez le film puis placez au congélateur.

POUR LE GLAÇAGE

■ Portez à ébullition 20 cl de crème. Versez sur le chocolat noir grossièrement haché. Attendez 2 minutes avant de remuer au fouet du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une ganache bien lisse et brillante. Laissez tiédir. ■ Démoulez la bûche et versez la ganache dessus en prenant Le jour J, sortez la b˚che soin de bien la recouvrir. ■ Placez au frais avant de servir. du congÈlateur et laissez-la 4 heures © JC. AMIEL/O. SOUKSISAVANH au rÈfrigÈrateur. Avant de passer ‡ table, prÈparez le glaÁage. cc 5757 Vivre ma cuisine RECETTES Ces douceurs sont ‡ dÈguster lÈgËrement froides, au moment du cafÈ, Boules craquantes au chocolat

POUR UNE QUINZAINE DE BOULES DESSERT

Préparation : 1 heure l 165 g de chocolat noir à 70 % de cacao l 65 ml de lait l 65 ml de crème liquide l 65 g de jaunes d’œufs l 65 g de sucre semoule l 335 g de crème fouettée l 500 g de chocolat pour la finition l Amandes l Cacao amer en poudre l Noix de coco l Pistaches l Moules Flexipan® en forme de boules n Hachez le chocolat finement et placez-le dans un récipient. n Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen. n Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule à l’aide d’un fouet, sans faire blanchir. Versez une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélangez et reversez le tout dans la casserole. n Faites cuire « à la nappe » comme une crème anglaise. Retirez la casserole du feu. n Versez la crème cuite chaude dans le récipient contenant le chocolat noir. n Avec un petit fouet, mélangez doucement la crème pour avoir une préparation bien homogène. n Versez la crème fouettée dans la crème au chocolat. Mélangez la mousse à l’aide d’une maryse. n Moulez dans des moules Flexipan® ou d’autres moules en forme de boules, puis congelez. n Si vous n’avez pas de moules en forme de boules mais des demi-sphères, assemblez les demi-sphères ensemble à l’aide d’un peu de mousse au chocolat, puis laissez encore un peu au congélateur. n Démoulez et trempez les boules de mousse dans différentes sortes de chocolat fondu, à l’aide d’une pique en bois. Roulez-les dans des amandes hachées et grillées, ou du cacao en poudre, Ma petite chocolaterie, ou de la noix de coco grillée, ou des pistaches hachées et grillées. de Christophe Felder et Camille © LAURENT ROUVRAIS Lesecq, éd. La Martinière. 58 c Vivre ma cuisine

S…LECTION

CHAMPAGNE 1

Cinq cuvÈes pour les fÍtes Mono-cépage, zéro dosage, petit prix… découvrez nos cinq champagnes coups de cœur, sélectionnés pour tous les goûts et toutes les bourses ! 2 Par Tatiana Jean-Dorize

1. La moins dosée à la gourmandise. L’élégance est

On ne peut pas dire que cette pourtant là, derrière ces fines cuvée surfe sur l’engouement bulles drapées de soie et dans récent des champagnes peu ce bouquet où le fruit s’enroule sucrés : cela fait déjà 15 ans de notes doucement grillées. que la maison d’Épernay propose Le bon accord : sublime avec ce brut nature ! Ici, zéro dosage des Saint-Jacques poêlées. ne rime pas avec acide breuvage. « Heri-Hodie », Champagne Issu des raisins concentrés Roger Coulon, 56 €. de vieilles vignes et affiné 5 ans sur lies, ce champagne livre 4. La plus impeccable une bulle vive, où l’intensité Les champagnes de la marque du fruit épouse la fraîcheur Nicolas Feuillatte figurent parmi saline dans un parfait équilibre. les plus vendus en France et dans 3 Le bon accord : parfait le monde. Un succès que le pour escorter des huîtres. groupe Terroirs et Vignerons de « Ultime Zéro », Champagne Champagne doit à sa grande Boizel, 45 €. diversité de sols, lui permettant chaque année de créer l’équilibre,

2. La plus abordable et à un positionnement de « luxe CONCERNÉLE PLUS

Née sur le même calcaire du accessible » que cette cuvée kimméridgien que le chablis, incarne à merveille. Une bulle cette cuvée offre toutes les parée de notes de fruits à chair promesses du réveil de l’Aube, blanche et délicatement beurrées. appellation longtemps délaissée. Le bon accord : épousera Ce blanc d’Éminence – qui aurait idéalement un saumon fumé. pu être baptisé blanc de blancs – « Réserve Exclusive Brut », comprend une majorité de Champagne Nicolas Feuillatte, 33 €. 4 chardonnay, mais aussi un peu de pinot blanc, cépage typiquement 5. La plus (r)osée aubois. Un champagne charmeur, À Vertus, sur la Côte des blancs, où une vivacité d’agrume grande terre de chardonnays, 5 se double de notes briochées. cette maison familiale fait naître Le bon accord : à essayer une cuvée rare de pinot noir. Un sur un foie gras. champagne rosé de saignée issu « Blanc d’Éminence », de deux parcelles d’exception : Champagne André Diligent, 27 €. Les Rougemonts, où il puise sa puissance et son bouquet vibrant

3. La plus naturelle de cassis dans les argiles rouges

Heri hodie, « hier » et « aujourd’hui » du sol, et Les Gilottes, terroir de en latin. Chaque année depuis craies qui confère une fraîcheur 1995, la famille Coulon reverse lumineuse au vin. une partie de la vendange de Le bon accord : divin sur des meunier dans sa réserve langoustines rôties. perpétuelle. Un système de solera Rosé « Les Monts de Vertus », qui rend toute sa délicatesse Champagne Veuve Fourny & Fils, au cépage, d’ordinaire associé 68 €. c 59 Vivre ma cuisineSPÉCIALITÉ DU TERROIR Le foie gras,À l’état naturel, les oies et les canards se gaventtradition pour les longs vols migratoires. L’homme s’en est inspirépour faire du foie gras une tradition culinaire. Par Jean-Paul Frétillet Det prolongée d’une ration alimentairesupérieure aux besoins, ce qu’on’oie ou de canard, le foie grasest un foie hypertrophiédû à l’administration forcée sont précises. Le « foie gras entier »est composé d’un ou plusieurs lobesd’un même volatile. Le « foie gras »comporte de morceaux de lobesde différents canards ou oies. Sud-Ouest » garantit toutefois qu’ilest issu d’un canard né, élevé, gavé,abattu et transformé dans une aire appelle le gavage. Il ne s’agitnullement d’un organe malade atteintde stéatose ou de cirrhose. Le foie Le « bloc de foie gras » est une« mayonnaise » de foie gras avec géographique comprenant les régionsAquitaine et Midi-Pyrénées. Le foiepeut être vendu « cru », « mi-cuit » d’oie (spécialité alsacienne), plusrare, est aussi plus cher que le foiede canard, dont le goût est plus fort. de l’eau, additionnée ou non demorceaux. Bulgare, vendéen, landaisregard de la législation. La mention (DLC de 2 semaines à 2 mois selonla méthode de stérilisation) ou « cuit »(en conserve ou bocal, DLC de 3 Les appellations commerciales ou alsacien… ce mets est apatride au« IGP Sud-Ouest » ou « Certifié à 4 ans). Sachez enfin qu’au nomdu bien-être des animaux un foie grasne peut être certifié « bio » ! o production de saumon fumé, quiAvant de se lancer dans lafoie gras landaisBarthouil, fabrication de foie gras. Elle travailleavec des éleveurs-gaveurs du terroiralentour engagés dans un modèlea forgé sa renommée, la familleBarthouil a commencé par la Ce qui fait une grande différenceLe gavage se fait au maïs grainentier (et non à la pâtée). d’agriculture paysanne. À proximité de Strasbourg,La ferme Schmitt, dans la qualité finale du produit. Foie gras, cochon noir gascon etcuisine landaise derniers éleveurs d’oies en Alsace.Gilbert Schmitt fait partie des en Alsace Vente sur place et en ligne.barthouil.fr La ferme de Beleslou, de cette ferme auberge authentiquearmagnac sont toujours au menuet gasconne du Pays basque et du Béarn. gras préparés par la famille Schmittsont d’une grande finesse. La fermed’une pointe de sucre pour corrigerune amertume naturelle, les foies Assaisonnés de sel et d’épices, et Tout est fabriqué sur l’exploitation,du jambon à la terrine de foie gras,située à la croisée de la Chalosse, en passant par les saucisses. base d’oie et des confits de volailles.propose aussi des plats cuisinés àet dans la boutique en ligne.Tout est en vente sur place aux pommes, tout aussi landaise.et se termine par une tourtièrepar une traditionnelle garbureChaque repas commence 60 c lafermeschmitt.com Menu à 35,50 euros, tout compris.ferme-beleslou.com © DR millénaire Terrine de foie gras au pineauPOUR 8 PERSONNESPréparation : 1 h – Repos : 48 h – Cuisson : 20 min llCharentes 1 foie gras de canard de 750 g2 g de poivre de Madagascar l l 3 cl de pineau des 7 g de fleur de sel les vaisseaux) avec les doigts sans trop détériorer le foie.Armez-vous de patience et procédez avec soin. Il ne doit enrester aucun.nles 2 lobes avec les mains et ôtez tous les « Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant. Séparez fils » (qui sont n le foie gras épouse les contours du plat. Filmez ou couvrezassaisonnez-le de sel et de poivre. Posez dessus le secondlobe et versez le pineau. Tassez bien de façon à ce que Déposez un lobe dans un plat à cake ou une terrine et d’un torchon. Réservez au réfrigérateur pour la nuit. atteint 45 °C (mesurée avec une sonde).20 min. Stoppez la cuisson quand la température à cœur nfour à 170 °C. Enfournez le foie gras et laissez cuire environ Le lendemain, préparez un bain-marie et préchauffez le nplanchette (aux dimensions inférieures à celle du moule) sur nle foie gras avec un poids dessus pour exercer une pression. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Posez une à votre goût avec des tranches de pain de mie ou decampagne grillées, et un chutney à la mangue ou uneconfiture d’oignon.n Entreposez au réfrigérateur pour au moins 36 h.Sortez le foie gras 30 min avant de le servir assaisonné c 61 Vivre ma maison

…CHAPP…E GOURMANDE

venue récompenser l’engagement en cuisine de Clément Bouvier.à 33 ans seulement s’est ajoutée, en 2020, une «À la première étoile décrochée en moins d’un an d’ouverture et étoile verte » l Au milieu des sapins, une intimité cultivée jusquedans les moindres détails : éclairage savamment Soupe de pommes dosé, toile de feuillage suspendue et moquetteen trompe-l’œil font écho au respect des produits mon grand-pËrede terre de de la montagne qui distinguent cette adresse. « maraîchers et chaque matin, Mes grands-parents étaient URSUS, TIGNES à chauffer sur le poêle, jusqu’àmon grand-père mettaitavant d’aller au jardin, DÓner ÈtoilÈ dans la forÍt midi, une cocotte de pommes Insolite, ce «le paysage extérieur, l’architecture d’intérieur et l’assiette : gastro » des cimes a tiré un trait d’union entre de terre avec plein d’herbes.gourmandise en y ajoutantJ’ai voulu ressusciter cette tous trois tournés vers la nature. contraste entre des pommesde la truffe. Et en forçant le Par Laurence Gounel des chips ultra-croustillantes,de terre travaillées comme u nom du dernier ours complexe et très aromatiqueet l’onctuosité d’une soupe Dsavoyard, cette adresse qui créent l’illusion d’un bois stations les plus sportives des Alpesétoilée au cœur d’une des énigmatique au clair de lune. Et pourreproduire l’atmosphère d’un dîner choses –, que j’émulsionne– j’y mets beaucoup de est une destination en soi. PourClément Bouvier, enfant du sérail isolées les unes des autres, cachéesdont les convives seraienten pleine nature », les tables sont « perdus reste extrêmement légère.plusieurs fois pour qu’elle » élevé dans le respect des produits,des cuissons et des jus, cuisiner derrière les troncs. Plus exclusif au milieu des arbres était un rêvede gosse… Qu’à cela ne tienne ! encore : depuis l’an passé, la tabledu chef… imaginée dans une grotte L’idée de faire venir la forêt entreles tables germe pour de bon lors aménagée, en mode table d’hôtesface aux cuisines. Dans l’assiette ? d’une cueillette au pied des sapins.Vœu exaucé après la consultation Le meilleur de la vallée bien sûr,puisque père et fils n’ont de cesse d’un botaniste, avec 400 sapins duparc des Bauges – coupés pendant de la sillonner l’été à la recherched’artisans d’excellence. o © PIERRE-MARIE GAUDYla montée de sève pour bloquerle processus de décomposition – Rue du Val Claret, 73320 TignesMenus à 138 € et 158 €. 62 c

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pour profiterVive leFORMULEUn été abri de jardinabrique un33 Je customiseJ’observeosu ancienDE SAISONes Décors 3 aromatiques mese laJe bouturetissu ancienale 33omise d’Flamboyante, subtile, lumineuse,Chaleureux et confortable,la nature nous inspireautomneun intérieur pour se ressourcer desJe fais 3plantes bocaux3les mésanges LE PLEIND’IDÉESJ’observeoI3 Créatif,printempsau diapason de nos envies généreux et reposant, ! une commodeJeJe découvreautour d’unel’écoprint Je reçoiscustomise3 -23%

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€ les secrets de kokedama oiseaux du jardinJe découvreJe protège lesJe fabrique desl’orchidée 33 3 d’hiverDouceur déco de Noël 3 DOM : 6.7 € - BELUX : 6.10 € - CH : 9.4 FS – CAN : 8.5 $CA - D : 7.5 € - ITA/PORT : 6.4 € - TOM : 840 XPF4 numéros saveurs acidulées,déco conviviale…Massifs colorés, belle tablée 33

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MC14

Vivre ma cuisine

BIEN CHOISIR

Complet, ce blenderdoté d’un panier vapeur dispose de programmesde cuisson, pour réaliser soupes et veloutés.Quoi d’autre chauffe les aliments crusgrâce à la puissance ? Le moteur de mixage, préservantvitamines, minéraux… 149,99 €, Mathon. ALIMENTATION SANTÉ chauffants se sont développés depuis Par ici la bonne soupe maison ! quelques années, pratiques pourcuire puis mixer les ingrédients avec de l’humanité. Aujourd’hui plus que jamais, il a le ventC’est l’un des plats les plus universels de l’histoire un seul appareil. Les cuiseurs à soupefonctionnent sur le même principe en poupe dès les premiers grands froids. mais offrent le choix entre versionsavec morceaux ou mixée, et plusieurs Par Bénédicte Le Guérinel niveaux de mixage. Enfin les robotscuiseurs multifonctions connectés a soupe remonte à la proposent en outre des recetteset guident l’utilisateur pas-à-pas tout Lpréhistoire, lorsque les Plutôt tradi… ont découvert la cuisson despremiers êtres humains Elle peut être préparée à l’aided’ustensiles traditionnels, comme le au long de la préparation. o aliments. Plus tard, les Égyptiensde l’Antiquité, grands amateurs de faisaient nos ancêtres. La casseroleest le récipient le plus classique. ce mets nourrissant, le préparaient Pour la préparation de recettes Une recettesavoureuse à à base de légumes, céréales et plus rustiques, il n’est pas rare base de lentilles, légumineuses. Les Grecs y ajoutaient d’utiliser une cocotte en fonte, qui tirée du livre de l’huile d’olive et des herbes, donne une saveur particulière aux Ma Cuisineau quotidien, et les Romains de la viande. potages mijotés. Si on les préfère offert à l’achat Au Moyen-Âge, la soupe est devenue sans morceaux, un simple mixeur du dernier Rolls-Royce duThermomix® un élément de base de l’alimentation. plongeant fait l’affaire. , robot à tout faire. Ses recettes se sont développéesau fil des siècles grâce à l’accès … ou moderne ? TM6, 1Vorwerk. 399 €, à une large variété d’ingrédientset à de nouveaux procédés Les marques d’électroménagerne cessent d’innover pour faciliter © DR de cuisson. la préparation de la soupe et réduirele temps de cuisson. Les blenders © BENOIT CABANE - STYLISME LAURENT VALLEE (STUDIO MIXTURE) 64 c 1 22 3 Secrets de fabricationSe brication À l’ancienne à la cocotte et au mixeur, ou au contraire technoÀ à l’aide d’un robot gain de tempsà ? Qu’importe votre brigade, les marques nous régalent de nouveautés et classiques revisités.le 4 PaPar Lucie Tavernier Soixante-dix ans et pas une ride ! La preuve avec cette Cocotte-Minute® dernière génération qui combine 11 cuisson pression, lente ou au four, grâce à deux couvercles. « Clipso Tempo 3-en-1 », 179,99 €, Seb. Inventeur du mixeur plongeant, la marque suisse innove encore en créant un modèle sans fil. 22 « Bamix Cordless Plus », 2 vitesses de rotation, fonction Boost, 20 minutes d’autonomie, 3 embouts, rougerouge, noir ou blanc, 379,90 €, Bamix. Pour son 45e anniversaire, cette iconique s’offre trois nouveaux coloris, dont ce « Sauge » ultra- 33 désirable. Cocotte ronde, en fonte émaillée, Ø22 cm, 2,6 L, made in France, 269 €, Staub. Pour préparer des soupes en un seul geste. Blender chauffant « Soup & Plus », 5 vitesses, mode manuel 44 et programmes automatiques, fonction nettoyage facile, bol en inox durable 2,8 L, fabriqué en France, 24249,99 €, Moulinex. Rien de tel qu’une bonne marmite ! « Mutine », en inox avec fond thermo-diffuseur et couvercle en 55 verre, Ø22 cm, 7,2 L, compatible tous feux, certifiée « Origine France Garantie », 159,90 €, Cristel. Couper en rondelles, râper, mixer, hacher, fouetter, pétrir, peser… de quoi réussir à coup sûr les recettes 66 de soupes et veloutés (entre autres) les plus complexes ! Robot cuiseur multifonction « Cookit », 24 pr24 programmes, 3 modes, 1 399 €, Bosch. Bien accessoirisé, ce mixeur multifonction. « Mix pro », batteur, fouet, 7777 presse-purée et bol 0,80 L inclus, 89,99 €, Lagrange. 6 7

LA PLUS

CONCERNÉE 5

c 65 Vivre ma cuisine

FAIT MAISON

3 idÈes faciles pour se plonger dans une ambiance festive Par Lucie Tavernier Une infusion ÈpicÈe anti-gaspi Si après avoir pâtissé il vous resteune à ébullition avecun gousse de vanille entamée, pendant environ 5 min. Incorporez bâton de cannelle deux clous de girofle, et deux anis étoilés portez-la ensuiteau mélange encore chaud et savourez une cuillère à café de miel cette concoction qui regorge de bénéficespour l’humeur ! wearephenix.com Une couronne de fruits sÈchÈs Faites sécher des tranches de pomme et d’orangecoupées de préférence à la mandoline dans un déshydrateur ou une nuit au four à 60 °C,sur une plaque. Le lendemain, commencez par former bien étalées votre couronne à plat sur une table selon vos envies,en alternant pomme, orange et laurier. Munissez-vous d’une aiguille et de fil, faites bien un nœud au bout,et en maintenant avec une main votre forme de couronne, cousez les tranches ensemble en serrant bien.Accrochez un ruban ou un cordon et c’est prêt. Extrait du livre Réunir, d’Alice Roca, First Éditions Des biscuits au beurre Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez 250 g de beurreà température ambiante et 250 g de sucre glace dans un bol, petit à petit 550 g de farine tamisée, jusqu’à obtention d’unepâte homogène ; formez une boule et laissez reposer 15 min.puis ajoutez un œuf et une cuillère à café de vanille. Insérez en silicone. Laissez reposer 15 min au congélateur.Étalez la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur sur un tapis cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 min et laissez refroidir.les biscuits à la forme désirée avec un emporte-pièce, Découpez faites © SHUTTERSTOCK, DRDécorez les biscuits selon vos envies.lekue.como 66 c Vivre ma cuisine

ZOOM

Et hop, Les hottes de cuisine aspirent et filtrentles vapeurs de cuisson et les émanations d’huiles et de graisses, assainissant l’air intérieur. une hotte ! La preuve avec quatre nouveautés. Par Bénédicte Le Guérinel DivisibleCette table de cuisson est non seulementP dotée d’une hotte, mais son espace l Pour les esthètes peut aussi être scindé en une zone tout en discrétion au sein même de Son design épuré intègre une hotte de cuisson et une zone de maintienau chaud. la table de cuisson, dissimulée parune grille en fonte particulièrement « HoriZone SPI2847BH », table 4 foyers l esthétique. avec hotte à 4 vitesses, puissance est silencieux et puissant, offrant Le moteur classé A+ de la hotte min/max 335/645 minstallation possible en recyclage3/h, 53/63 dB, une performance d’aspiration et évacuation, 80 x 51,5 cm, l sans égale. 1 999,99 €, Sauter. le confort d’utilisation est optimal. Quelle que soit la vitesse choisie, Nouveau lookLa marque a revisité le style de sa hotte P Discrète et efficace emblématique avec un nouveau colorisnoir mat, en accord avec la tendance lmoteur Sound Pro lui permet de La technologie silencieuse de son des cuisines d’aujourd’hui. Une poignéerectangulaire affirme son allure lgagner 3 à 4 dB.au niveau du panneau d’aspiration Elle est équipée de 2 filtres : résolument moderne.« Molière », commande électronique llet sur le dessous de la hotte. sensitive, débit d’aspiration jusqu’à performances supérieures sur une Une fonction booster offre des 590 m3 perf filtres haute performance, 879 €,/h, niveau sonore 44 à 62 dB, période de 6 minutl’période de 6 minutes maximum, etl’arrêt temporisé de 5 minutes garantit Roblin. CONCERNÉELA PLUS une éveune évacuation complète des graisseset fumées. RobusteCette table aspirante est P S’adapte à tous les récipients particulièrement fiable et puissante.Elle est conçue pour résister aux efficacement les odeurs de cuissonlallant jusqu’à 700 m Avec une puissance d’aspiration3/h, elle élimine tâches culinaires les plus exigeantes,garantissant des performances indésirables. durables.« Maris 2Gether », commandes lénergétique A++, elle est très Disposant d’un classement tactiles, arrêt programmé 15 minutes, léconome en électricité.il est possible de cuisiner sur toute Grâce à ses zones flexibles, alarme saturation des filtres,2 319 €, Franke. une surface, avec des casseroles etpoêles de toutes formes et tailles. SilencieuseCette hotte murale élimine rapidement P Pour les cuisines ouvertes les fumées et les odeurs de la cuisinesans bruit, même à puissance maximale, de cuisson. Pendant que vousl Se connecte sans fil à la table grâce à la fonction Breeze, qui réduitle niveau d’extraction à son minimum cuisinez, le ventilateur s’ajuste enfonction des changementsde température que vous effectuez. pendant 60 minutes.« 90 cm Série 800 Breeze », une extraction très performante.l Son moteur puissant assure commandes sensitives, 4 vitesses,3 filtres à graisse, évacuation consomme beaucoup moinsl Son éclairage à lampes LED ou recyclage, clapet anti-retour,classement A+, 649 €, Electrolux. d’énergie et offre une excellentevisibilité sur la table de cuissonet dans la pièce. c 67 Vivre mon maisonUne barre de céréales

LA RECETTE

Purs concentrés d’énergie, les barres de céréalessont faciles à réaliser et à emporter, pour placernos journées d’hiver sous le signe de la vitalité et dire adieu au petit «de la matinée ou de l’après-midi.l 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine. Versez la préparationdans un moule. Déposez sur le dessus de la pâte de spéculos,puis parsemez de pépites de chocolat et de quelques noisettes.un yaourt. Mélangez 5 cuillères à soupe de sirop d’érable avec Ajoutez de la cassonade à votre convenance et coup de mou » du milieu Enfournez pour 10 minutes à 150-160 °C pour faire sécherla barre. Mettez-la au frais, avant de la découper en petitesportions. Un régal ! 68 c bien-être LE MOT À CONNAÎTREHolistique L’activité du momenth Du grec«désigne la prise en compte d’unechose dans sa totalité. En termes de bien-être, cela implique que les entier », « holos, complet qui signifie », cet adjectif La saison idéale ? L’automne,Réserver une cure thermale 90 centres conventionnés en France,souffrent notamment de problèmesparticulièrement sensibles ceux qui thérapeutes ne vont pas s’attacher vagues de froid, auxquelles sontpour anticiper les premièrespour l’an prochain uniquement à la partie du corpsconcernée par la douleur pour lacomprendre et la soulager, mais àl’ensemble du corps et de l’esprit. la Chaîne thermale du soleil propose soufre, un minéral aux propriétés18 jours, basée sur les bienfaitsune cure libre spécifique de 5 à respiratoires. Ainsi, parmi les antibactériennes, immunostimulantesdes eaux thermales, riches enet anti-inflammatoires.chainethermale.fr Aérer la maison,Varier les huiles végétales en cuisine,les apports en oméga 3. Notre sélection en page 75.10 minutes chaque matin. et notamment les chambres, Démarrer une cure de magnésium : ce minéral pour booster MA TO DOD’HIVERLISTI citron est un rituel détox facilejournée,Pour bien commencer la L’ASTUCE BIEN-ÊTRE o vitamines et de minéraux. Sesqui permet de faire le plein de le traditionnel jus de Marcher, faire des étirements ou du vélo…30 minutes d’activité physique par jour pour garderle moral et la forme.essentiel au fonctionnement de l’organisme participeà plus de 300 réactions métaboliques dans le corps ! allié dès les premiers frimas.propriétés antibactériennes, Composer un repas de Noël gourmand mais sain, La recetteanti-inflammatoires et anti- en évitant la surenchère de sucre, graisses et protéines. fatigue en font un véritablepressé bio dans un verrepressé bio dans un verre d’eau, à boire à jeund’eau, à boire à jeun ? Du jus de citron !! Les lampes de ce type délivrentPour pallier l’absence de soleil,de mélatonine, l’hormone liéepinéale dans sa productionLE BON ACCESSOIREvive la luminothérapie !pour recaler la glandeune lumière blanche, © SHUTTERSTOCK, DR Lampe de luminothérapieStarter LED, 49,90 €, au sommeil et doncà la fatigue.Solvital. Vivre mon bien-être h EN PRATIQUE

SYSTÈME IMMUNITAIRE

5 conseils pour le booster voici des gestes efficaces faciles mettre en place.et le met parfois à rude épreuve. Pour contrer microbes et bactéries de l’hiver, La saison froide, propice aux infections, sollicite notre système immunitaire Par Laura Houeix Synthétisée parla peau, sous l’effet du soleil, la vitamine Da des effets sur le système immunitaire. 70 c De l’air !Il est tentant d’hiberner sous une couette la qualité de l’air en ouvrant simplement 10 minutes les1 douillette, dans une chambre bien chauffée…Mais halte-làle nid à microbes par excellence. ! car celle-ci constitue du logement en cas de maladie contagieuse et à repousserfenêtres chaque matin aide à évacuer les agents infectieux Y renouveler (bactéries, virus, toxines)les allergènes émis par les moisissures, les animaux apportés par les occupants domestiques, les plantes, les insectes ou les acariens, leurprolifération étant favorisée par l’humidité et la chaleur. Un menu spécial immunitéComme souvent, en matière d’équilibre alimentaire Sortir, bouger, 4anti-inflammatoire et antimicrobien.l’assiette de la carotte, riche en antioxydants, des épinards, qui et de santé, les fruits et les légumes de saisonsont aux premières loges.L’ail ! C’est un puissant antiseptique, antioxydant, marcher On peut aussi mettre dans La mascotte du moment ? 2 Après les chambres, c’est à notreles mois froids, nous passons ! Durant qui régule le transit intestinal, de la banane, qui améliore la pressionsanguine… Pour booster votre vitalité, commencez la journéeparticipent au bon fonctionnement du système digestif, de la pomme, Oren extérieur, marche, marche rapide, jogging,une très grande partie de notre temps à l’intérieur. 30 minutes d’exercice physique chaque jourtour de prendre l’air bananes séchées, dattes, figues, lesquels regorgent de minéraux.par un fruit, kiwi ou orange. Et au goûter, on craque pour une barrede céréale maison ou simplement quelques abricots secs, pruneaux, yoga en plein air… suffisent pour réoxygéner le de quoi se sentir revigoré pour la journée.corps correctement et réactiver tout l’organisme.De plus, le froid stimule la circulation sanguine : Chouchouter sa floreintestinale en nourrissant son microbiote.de notre organisme. Il convient donc de le bichonner5 70 % de notre système immunitaire setrouve… dans l’intestin. Celui-ci constitueainsi la première barrière de défense des probiotiques disponibles en pharmacie, mais surtouten consommant des aliments fermentés.bactéries vont améliorer la résistance face aux infections. Comment Ces «? En prenant Cap sur les yaourts, la choucroute, les cornichons,le miso, le kéfir, le kombucha… o bonnes » Faire une cure de complémentsalimentaires ses conseils. Certains mélanges de saison comportent tout ce qu’il faut pour faire3 Ils sont nos alliés pour un hiver en forme. Pour profiter au d’adapter une cure de compléments ciblés en fonction du résultat et demaximum de leurs vertus, le mieux est de demander en amontune prise de sang à son médecin pour faire le point, et ensuite À LIREImmunité, maladies © SHUTTERSTOCK, DRface au froid et au manque de lumière : vitamines A, C, D, E, zinc, magnésium, infectieuses et sélénium et fer… des essentielsalimentaires, il convient en premier lieu de soigner son alimentation. ! Mais avant d’opter pour des compléments convalescence.Renforcer sa santénaturellement,duÉditions Quintessence. Dr Laure Martinat. c 71 Vivre mon bien-Ítre hAvec 800 grammesPOUVOIR NATURE consommés par habitantchaque année, le miel est un produit très appréciédans l’Hexagone, selon le Syndicat françaisdes miels.

MIEL

Le nectar star de líhiver qu’il contient, mais pas que ! C’est un véritable ami pendant la saison froide.En nutrition comme en cosmétique, les bienfaits de Les miels de lavande etde thym, utilisés en gargarisme ce produit naturel de la ruche sont innombrables. ou dilués dans une boisson chaude,participent à adoucir la gorge. Par Laura Houeix Une bronchite ? Privilégiez le mielde thym ou de sapin : ils possèdent l en existe plus de 300 variétés, et le conserver dans l’obscurité. des propriétés expectorantes, Idisposant chacune de Consommez-le de préférence anti-infectieuses et fluidifiantes. fonction de l’espèce d’abeille quicaractéristiques différentes en à la cuillère ou en tartine, mais Les miels de sapin, de colza et butine, du climat, du type de sol, de si vous voulez le cuisiner sanstrop l’altérer, ajoutez-le après de châtaignier apportent leursoutien au système immunitaire. la saison de collecte… Régal pourles papilles, le miel est aussi un avoir coupé le feu. En cas de mal de gorge, les mielsd’eucalyptus et de sapin apaisent. véritable aliment santé, à conditionde respecter quelques précautions : Un élixir doré… royal !Au menu, des propriétés Enfin ceux d’oranger, de tilleul etde lavande peuvent aider à tomber © SHUTTERSTOCK, DRne pas le chauffer au-delà de 38 °C antioxydantes grâce aux dans les bras de Morphée. Un coup (c’est la température de la ruche) phénoliques et flavonoïdes de pouce savoureux adapté auxproblématiques saisonnières. o

I CONCERNÉLE PLUS

NOTRECHOIX

o propolis verte, cassis, reinedes prés… un concentré deVitalitéVitalitépropolis verte, cassis, reine Miel, mais aussiMiel, mais aussi au miel d’acacia mais seÀ déguster Il ressemble visage et corps surgras deSensoriel Le gel lavant Hydratanteenrichie en miel et en Sa formule vertusde l’apiculteur ! « Infusion bienfaisante distingue par sa saveur unique,boisée et légèrement épicée. l’iconique gamme « Aloe vera miel » est désormais disponible Rêve de révèle les senteurs florales et fabriquée en France, emballages » bio, 20 sachets, «froid, 250 g, Miel Houx du Cantal 13,90 €, », extrait à en écorecharge. 400 ml, sucrées du miel de printemps. Mary.écoresponsables, 11 €, Famille Hédène. France, 14,25 €, Nuxe. made in Crème pour les mains, 30 ml,9 €, Secrets de miel. 72 c

PUBLI-COMMUNIQU…

Innovation Comment faire entrer Le conseil du pro plus de lumiËre chez vous ? Michel LegrandExpert VELUX Vous rÍvez díun intÈrieur lumineux et accueillant, mais vous Les maisons illuminées naturellement ne savez pas comment faire entrer plus de lumiËre naturelle chez sont les plus recherchées. vous ? Ne vous inquiÈtez pas, vous níÍtes pas seul ! La lumière naturelle au†menteautomatiquement la valeur de votre investissement immobilier. La lumière naturelle est un élément paradoxal dans l’habitat : c’est le critère de choix numéro 1 lorsque nous cherchons un logement, mais une fois propriétaire, nous avons tendance à la négliger pour nous Le saviez vous ? concentrer sur d’autres améliorations. Pourquoi cela ? Par facilité et souci d’économie, nous cherchons en priorité à rénover l’existant et oublions La lumière est le troisième critèrede choix lors d’un achat immobilier souvent d’explorer des solutions plus innovantes. Levez la tÍte et ouvrez votre toit ! 65 %Le prix* Il existe une solution simple et efficace pour faire entrer de la lumière naturelle dans votre logement : l’installation Líemplacement*64 % de fenêtres de toit ! La lumière zénithale est plus puissante que l’éclairage provenant des fenêtres en façade et insensible aux problèmes d’orientation. La luminositÈ*40 % L’installation de fenêtres de toit VELUX est plus rapide et moins salissante que des travaux de maçonnerie *étude Figaro Immo 2éme édition classiques. Il suffit de soulever quelques tuiles de votre couverture et la lumière jaillit déjà ! En installant des fenêtres de toit VELUX, vous profiterez de tous les avantages de la lumière naturelle en créant un intérieur lumineux et accueillant. C’est le moment de renouer avec vos rêves ori†inels de maison lumineuse. Discutez de votre projet Explorez les solutions VELUX et transformez vos espaces. avec líun de nos conseillers. Vous serez a†réablement surpris du résultat. Vivre mon bien-être h SAVOIR-FAIRE Grâce à une productionartisanale, Vercuma propose des cosmétiquesbio, simples, conçus Laura et Nicolas Hermant,respectivement économiste à partir d’ingrédientsactifs, sains et locaux. et ingénieur de formation, ontrénové une grange à Autrans- Méaudre en Vercors afind’y installer leur laboratoire. au naturel et à l’esprit de lamontagne. « sommet » en quechua, et « Verc »fait référence au Vercors, là Uma signifie d’ailleurs où Laura et Nicolas ont dû imaginerde nouvelles formules adaptées à la végétation vertacomicorienne,telle l’achillée millefeuille, le plantain ou encore la prêle et l’arnica.l’expérience acquise en Amérique « Toute du Sud nous a été très utile pourconcevoir nos cosmétiques ici, précise Nicolas.compositions auraient nécessité que Certaines de nos nous importions des produits, commel’huile de coco : nous avons tout simplement choisi de faire l’impasseet d’expliquer à nos clients qu’un savon n’est pas obligé de mousser COSMÉTIQUES pour être efficace. »émulsifiants, absents des créations de Idem pour les Quand les montagnes Vercuma. En lieu et place, la marquepropose deux produits, une solution inspirent le soin aqueuse puis huileuse, formantainsi mécaniquement une émulsion, Niché sur le plateau du Vercors, le laboratoire deVercuma poursuit un travail initié en Colombie autour grâce au massage. Ingénieux ! o d’une philosophie vertueuse : n’utiliser aucun ingrédientde synthèse et rester au plus proche de la nature. À partir de 7 € le savon soin.vercuma.com Par Laura Houeix Ménager la planète ercuma, c’est avant tout À chaque étape de la production,les deux entrepreneurs VIl y a 8 ans, Laura et Nicolasl’histoire de deux amoureuxde montagne et de nature. le plus possible leur impactont choisi de minimiser Hermant vivent en Colombie.C’est là que naît le projet Vercuma des marmites norvégiennesIls utilisent par exemplesur l’environnement. sous son premier nom, La Montana.Laura se passionne pour les plantes pour la cuisson de leur savon et leurs bienfaits et expérimentechaque jour des recettes inédites consommation d’électricitéliquide, évitant ainsi une de cosmétique dans un laboratoire-jardin où le couple distille et également avec les exploitantsimportante. Ils travaillenten matières premières :locaux pour se fournir transforme les espèces endémiques.Revenus en France, dans le prochainement, une cultivatrice Vercors, ils créent Vercuma pourcommercialiser des produits 100 % en plantes aromatiques et naturels. De la marque initiale, Bien ancré dans son territoire, s’installera juste au-dessus médicinales (PAM) © NACHO GREZ, DRil reste un attachement profond le couple souhaiterait y jouer un rôledans le développement durable. de leur laboratoire. 74 c Vivre mon bien-êtreSÉLECTION h

NUTRITION 11

Les huiles riches en oméga 3 et pourtant nos apports en oméga 3, nécessaires au bon58 % des Français sont persuadés de consommer trop d’huile… Ça tombe bien, certaines huiles en regorgentfonctionnement de l’organisme, sont deux fois trop faibles. ! Par Laura Houeix 1.la passe-partout Huile de colza : partie la vitamine E et les polyphénols,et contient une part conséquente Riche en acides gras complexeset essentiels, l’huile de colza offre d’acides gras oméga 6 et oméga 3.Comment l’utiliser ? Sur les salades 22 des bienfaits tant pour le systèmecardio-vasculaire que nerveux. ou les légumes déjà cuits, mais on peutaussi la déguster en l’ajoutant dans En plus des oméga 3, elle apportedes oméga 6 et 9 et de la vitamine E. des soupes. Il est recommandé de laconserver au réfrigérateur dans uncontenant opaque. 33 Comment l’utilisermarie facilement aux légumes crus ? Cette huile se Huile vierge de noix bio du Périgord, et cuits, aux salades croquantes…Mais mieux vaut éviter de la chauffer. Domaine de Vielcroze, 17,90 € les 50 cl. Veillez enfin à choisir une versionvierge extra, pressée à froid et 4.la mascotte de l’oméga 3 Huile de cameline : biologique.Huile vierge colza, Émile Noël, Aussi appelée «cameline est considérée comme une lin bâtard », la 9,48 € le litre. mauvaise herbe des champs de bléet de lin. Ses graines, fines et striées, 2.la reine des acides gras Huile de lin : produisent une huile végétaletrès riche en acides gras insaturés, Le lin est réputé pour sa richesse enacides gras, qui représentent 70 % de dont 30 et 42 % d’oméga 3.Comment l’utiliserson petit goût d’asperge apporte ? Non chauffée, 44 son poids total. Sa forte concentrationen oméga 3 lui confère des effets un vrai plus aux vinaigrettes et bénéfiques sur les maladies cardio-vasculaires et contribue à réduire assaisonnements. Pure ou associéeà d’autres huiles végétales ou la pression artérielle et le mauvaischolestérol. essentielles, elle réconforte les peauxsensibles, sèches ou matures. ne peut être consommée cuite maisComment l’utiliser ? En cuisine, elle Huile de cameline, Pousses de là,6,90 € les 25 cl. sublime un plat de crudités ou unesalade. En usage externe, elle est aussi 5. Association de 5 très utile pour réparer les cheveuxabîmés et fourchus. bienfaitricesLes mélanges sont parfaits pour varier Huile vierge de lin, La Tourangelle,5,49 € les 250 ml. les huiles sans trop avoir à y penseret s’assurer un apport conséquent enoméga 3 et 6 et en vitamine E. 3.la protectrice Huile de noix : Comment l’utiliseraisément les huiles simples, le beurre ? Ils remplacent Cette huile, jaune, verte oudorée, possède une odeur fruitée ou la margarine. En revanche, enfonction de leur composition, il faut caractéristique. Elle est l’une desmeilleures huiles antioxydantes, en parfois éviter les fritures et privilégierles cuissons douces (maximum 140 °C). raison de sa teneur en composantsnaturellement antioxydants dont font Mélange 4 huiles Bio (olive, colza,tournesol oléique, lin),. nod,8,05 € les 50 cl. CONCERNÉLE PLUS c 75 VVivre ma Un nettoyant pour solLA RECETTE avec efficacité au quotidien les revêtements des différentes piècesAdieu produits onéreux et à la composition obscurede la maison, quelques ingrédients suffisent, à accompagnerde quelques gouttes d’huiles essentielles, promesses d’un parfum ! Pour entretenir de «●pendant environ 10 min. Ajoutez ensuite 150 g de savon noir, et enfin 4 ml d’huile essentielled’arbre à thé, aux vertus désinfectantes, et, de façon facultative, quelques gouttes d’huile Dans un seau, laissez se dissoudre 50 g de cristaux de soude dans 800 ml d’eau chaude, propre » agréable. de l’utilisation.essentielle de thym, de citron ou de lavandin. Transvasez dans un bidon, et utilisez ensuiteen versant un bouchon dans un seau d’eau chaude.puissant sur les parquets, et à porter de préférence des gants de ménage au cours Attention à ne pas appliquer ce mélange © SHUTTERSTOCK 76 c maison LE TERME À CONNAÎTREHygge r Derrière ce mot danois se cache larecette du bien-être version scandinave :créer chez soi une ambiance chaleureuse au goût du jour car elle est zéro déchet.Née au Japon, cette technique de pliagede tissu sans colle ni ficelle est revenueSe mettre au furoshiki LíactivitÈ du moment et confortable, et profiter des petitsmoments simples qui procurentdu bonheur. Se lover dans un plaid prèsde la cheminée, c’est livre ou allumer des bougies, aussi hygge ! Lire un bon ! à partir de chutes ou coupons d’étoffepaquets cadeaux élégants et singuliersEn effet, avec un peu d’entraînement,

LIST D’HIVERMA TO DO

Nettoyer les vitres pouro I traînant dans les placards. En prime, elle permet de confectionner des de se lancerune jolie boîte décorative, ou un petitces derniers sont réutilisables quasià l’infini… Sur Internet, on trouvepanier pour emballer ses présents.de nombreux pas à pas : il suffitle gaspillage à Noël : miser sur ! Autres idées pour bannir laisser entrer un maximumde lumière. Faire des économies d’eaudans la salle de bains.Tout ce qu’il faut savoir enpage 90.traces à l’étape du séchage,c’est le papier journal. Le secret anti- Des allume-feuen 10 coloris, on en trouve 56, naturelsDans ce coffret esthétique, déclinéLE BON ACCESSOIRE Anticiper les gros travauxà l’extérieur de la maison :c’est le moment de se lancerdans la création d’une piscine,d’une terrasse, d’une allée… et écoresponsables. Ils décupleront le plaisir pour en profiter dès le retourdes beaux jours.Adopter les bons réflexespour un air intérieur sain : « Indispensables Victoria », bâtonnetsde laine de bois issu de forêts géréesdurablement, certifiées FSC,avec allumettes en peuplier,imbibée de cire pure, fournisde lancer une belle flambée. aérer, privilégier le mobilierde seconde main ou en boismassif, installer des plantesdépolluantes ou misersur un purificateur d’air. 25 €, Maison Pechavy. Quatre modèles pour toutesles bourses en page 95. ceux situés dans un endroitnon chauffé, comme legarage.Avant les premières grossesgelées,les robinets extérieurs, purger et refermer ou en dépoussiérant le matelas à l’aide d’un aspirateur de façonPour assurer la longévité de sa literie,régulière, mais aussi, de temps en temps, en le nettoyant.

L’ASTUCE MAISON

un mélange de bicarbonate de soude et deagir environ 1 heure, puis aspirez. Coup de frais garantiPar exemple, saupoudrez-y, à l’aide d’une passoire, il faut l’entretenir, tea tree. Laissez c 77 ! © SHUTTERSTOCK, DR Vivre ma maisonrVISITE Une escale chic et bucolique Salon cathédraleSpacieux et ouvert sur la cuisine, le salon misesur le confort et sur une palette de teintesdouces : beige, gris, vert d’eau, déclinée 78 c du canapé «Ferm Living, en passant par les tablesgigognes, collection «ou le tapis artisanal éco-responsable blancde la marque portugaise Nunamae. Jenny », Sits, au fauteuil tricolore Galet », Matière grise, En mal de grand air, deux citadins, Pauline Lemoine et Paul Gross, ont sauté le pas, concrétisant leur projet ambitieux au cœur de la Touraine : une ancienne grange muée en une maison d’hôte ouverte sur la nature et baptisée Le Détour. Un changement total de vocation placé sous le signe d’un rêve de campagne, de partage et de convivialité. Par Cécile Olivéro Photos Marine Burucoa (sauf mention) Seconde main Dans la salle à manger, une longue table en bois et des chaises dépareillées chinées ici et là, parce que Pauline et Paul misent, dès que possible, sur des pièces ayant déjà vécu. En attendant que le jardin offre suffisamment de fleurs, la maîtresse de maison fait confiance à une fleuriste du Mans pour composer c 79 des bouquets champêtres. Vivre ma maison rVISITE Une cuisine à vivre Ici encore, de la récup’ ! Et par choix, pas de meubles hauts. Le couple a opté pour une cuisine Ikea et a utilisé le logiciel de la marque pour la créer. La teinte vert « Bodarp » des © PAULINE LEMOINE placards s’associe au sol en béton poli clairrendu mat que viennent dynamiser une table et des chaises en bois foncé, eux aussi chinés. Les suspensions sont signées 80 c La Maison Pernoise. Vue plongeante Le meuble bas du salon a été réalisé sur mesure par Samuel Crosnier, l’architecte engagé dans cette rénovation. Le fauteuil « Peggy » de Pols Potten et le vieux rocking-chair Baumann mixent astucieusement les styles pour créer une décoration intemporelle. Option confort Dans la chambre Le Nid, des lits escamotables sont astucieusement transformés en canapé. Les petits matelas de la marque danoise Madam Stoltz comme les gros coussins AM.PM et Ikea invitent à un moment de détente. Espaces communicants Pauline aime cuisiner et discuter en même temps. Elle a très logiquement imaginé une cuisine conviviale et ouverte, avec un îlot spacieux. Dans le fond, l’escalier dessiné par Samuel Crosnier marie le béton, pour le socle, au bois de hêtre, pour les marches et contremarches. c 81 Vivre ma maison rVISITE Parenthèse de bien-être La salle de bains de la chambre Le Cocon est ouverte sur le jardin. La baignoire et la vasque, de chez Leroy Merlin, aux formes joliment arrondies, sont associées 8282 cc à de la robinetterie masalledebain.com.Les deux miroirs ont été chinés. Un havre douillet Une simple verrière sépare la salle de bains de la chambre Le Cocon. Les portes des placards et le dessus de la tête de lit ont été réalisés à partir de l’ancien plancher de la grange, et les suspensions viennent de chez Atelier Pok. cc 8383 Vivre ma maison rVISITE Vue sur la balançoire Le lit de la chambre La Cabane se trouve face à la fenêtre et permet de profiter des levers de soleil et d’une jolie vue sur le jardin. Paul et Pauline ont choisi d’y planter des herbes qui s’agitent au moindre souffle et offrent aux visiteurs 84 c un spectacle naturel. Bain decampagneOriginal, le spa, installé surla terrasse, permet aux hôtes, retiré s’est-il transformé, lorsque les lattes étaient en bonétat, en portes de placards et en étagères. Le coin spa, ins-tallé à l’extérieur, est tout à fait original et lui aussi éco-res-ponsable.une dalle en béton qui s’insère dans une terrasse surélevée,donc très solide, utilisé à l’origine pour abreuver le bétailaux États-Unis, « Il s’agit d’un réservoir à eau en acier galvanisé, petits et grands, de se relaxer,de lire ou même de prendrel’apéritif tout en profitantde la nature environnante. dont le sol est en douglas. poursuit-elle. » C’est un poêle à bois relié au Nous l’avons encastré dans proposent des univers uniques, tous tournés vers la nature. bénéficie d’un lit double et de deux couchages simples. Si onConfortable et cosy, Le Cocon décline des teintes douces et bassin qui permet à l’eau d’atteindre jusqu’à 40 °C. questionne le couple sur son meilleur souvenir lors de cessobres. Installé sous le toit, Le Nid offre une vue imprenableLes trois chambres, Le Cocon, Le Nid et La Cabane, travaux, il déclare tout de go :le grand mur de la pièce à vivre en jaune “Calisson”, de chezLibéron, parce qu’il symbolise la maison.sur le ciel. Quant à La Cabane, la chambre familiale, elleUne fois la grange et ses abords immédiats restaurés, « Le jour où nous avons peint « otrefut celle de notre van, que nousavionsavant de partir pour une année première réaménagé rénovation, entièrement ce le tandem s’est attaqué à la réhabilitation des 8 hectaresdu terrain. Des arbres ont été plantés pour fournir du bois » la perspective de reprendre l’existence parisienne qu’ilsavaient quittée les a incités à se poser la question :N sabbatique en Nouvelle-Zélandeetcouple. De retour de ce périple, en Australie », explique le optimisme Paul et Pauline, qui ont également créé un ver-ger. Un véritable éden.de chauffage, « dans une quinzaine d’années o », disent avec Réponse : s’installer à la campagne. D’où la question sub-sidiaire :est notre projet de vie pour les dix prochaines années priété qui coche toutes les cases : un immense terrain, deuxd’hôtes à leur image, chaleureuse.Après quelques mois de recherches, ils trouvent la pro- « Comment y parvenir ? » En ouvrant une maison « Quel ? » bâtiments anciens non dénués de charme, le tout sous unclimat tempéré. Si la maison qu’ils occupent actuellementétait prête à vivre, la grange appelée à accueillir les visiteursexigeait d’importants travaux. ment envisagé ce que les 200 mcharpente de la grange et des box était en bon état, mais ilcomme opportunités. Tout, ou presque, était à rénover, maisc’est l’effet “waouh” qui a pris le dessus sur le reste. 2« de l’espace nous offraient Nous avons immédiate- a fallu refaire le toit, l’électricité et le réseau d’eau… entreautres. Aidés par l’architecte Samuel Crosnier et des arti-sans locaux, Paul et Pauline se sont totalement investis dansce projet, dont le gros œuvre a nécessité un an et les finitions » La sept mois de travaux. Ils ont posé les parquets des chambres,les tomettes des salles de bains, peint les murs, installé lacuisine…l’approvisionnement en matériaux s’est avéré particulière- mobilier et des accessoires, trouver les objets qui donnentduo, qui n’a pas hésité à faire des kilomètres pour récupérerment compliqué.ses placards de cuisine à Nantes, chiner d’autres pièces de « Nous étions en pleine période post-Covid et » Il en fallait davantage pour décourager le Paul Gross et Pauline LemoineIls vivaient à Paris et travaillaient dans des bureaux, lui commearchitecte réseau sécurité, elle comme directrice artistique pour un sitede vente en ligne. Si aujourd’hui Pauline se consacre exclusivementà leur maison d’hôtes, Paul a conservé son poste et se partage entre de la maisontout leur cachet à cet écrin bucolique.« Nous avons, autant que possible, réutilisé les matériaux les deux activités. Leur déclic ? Un périple d’un an en Nouvelle-Zélandeet en Australie, durant lequel ils ont autoédité leur magazine,qui relatait leurs aventures, photos à l’appui. Tout un symboleLe Détour, 41 route de Meigné, lieu-dit Milvrault, 37330 Channay- », explique Pauline. Ainsi le plancher qui a été sur-Lathan. À partir de 130 € la chambre, petit-déjeuner inclus.maisonledetour.fr !Détours,c 85 Vivre ma maisonrTENDANCES Place à laEn hiver, l’atmosphère s’assombrit. Pour faire entrer le plus possible lumièree !! de soleil dans la maison, gage de bien-être, le choix des ouvertures estprimordial. Mais pas

que aussi largement à rendre un intérieur plus clair.Par Bénédicte Le Guérinel ! Couleurs, matériaux ou luminaires participent battement central de 106 mm le plus étroit du marchéOuvrant en PVC au design exclusif avec profils fins,de la fenêtre PVC, qui optimise l’apport de jour…« Lum’Up Spectral »,Wibaie chez Point.P. prix sur demande, 86 c Combinaison de plusieurs fenêtres standard pour disponibles.d’une vue dégagée sur l’extérieur, nombreux formatsdiffuser plus de lumière à l’intérieur et bénéficier habillage, équipements, À partir de 205 € TTC hors raccordement, Velux®. luminosité, haute isolation thermique et excellenteet dormant de 45 mm de large offrant une belleFenêtre en chêne sur mesure, ouvrant 56 mm isolation acoustique. « Excellence »,à partir de 1 223 €, Lapeyre. Ensemble de menuiseries en bois avec petits bois collésextérieurs, grand clair de jour, idéal pour la rénovation de façades classées ou situées sur des sites protégés.« Manoir », sur devis, Ouvêo.

CONCERNÉELA PLUS

en aluminium, ouvrant caché permettant d’améliorerde 15 % l’apport en lumière, et double vitrageFenêtre à frappe oscillo-battante 2 vantaux « Écléa »,innovant offrant 10 % de luminosité en plus. à partir de 1 170 € HT, Terres de Fenêtre. Misez sur les bonnes ouvertures es ouvertures d’une maison aussi le soleil pénétrer plus La de son « chez soi ». Lors d’une influent de façon conséquentesur la perception que l’on profondément dans les pièces. Les bienfaits En termes de matériaux, l’aluminium de la lumière naturelle rénovation, il est important de tenir permet d’avoir des profilés plus fins La lumière naturelle compte de l’orientation pour que le bois ou le PVC, offrant a de nombreux bienfaits pourla santé et le bien-être au quotidien. le percement de nouvelles fenêtres.Des ouvertures au sud et à l’ouest un plus grand clair de jour. Pensezaussi à la couleur des menuiseries. Stimulant la production desérotonine, elle améliore l’humeur. sont à privilégier pour bénéficier dela lumière du jour le plus longtemps Les coloris clairs ou neutresréfléchissent la lumière et donnent De plus, elle aide à réguler le rythme possible, mais une ouverture au nord l’impression que la pièce est plus circadien, favorisant un meilleur offre une luminosité constante lumineuse. Nettoyez régulièrement sommeil et un meilleur réveil. appropriée pour un atelier, par vos fenêtres et baies pour qu’elles Elle augmente la concentration, exemple. Mieux vaut opter pour des restent transparentes et laissent la productivité et la performance fenêtres et baies de grande taille afin passer un maximum de lumière. cognitive, et réduit la fatigue de maximiser la quantité de lumière En complément de vos ouvertures, oculaire, améliorant ainsi la vision. naturelle. Les grandes ouvertures utilisez des stores ou des rideaux Enfin, elle diminue le stress ainsi que les fenêtres de toit laissent légers, qui filtrent les rayons du soleil et permet de se sentir connecté quand ils sont fermés. o à la nature environnante.Laissons-la entrer ! c 87 Vivre ma maison rTENDANCES Revêtement de sol LVT recyclable, coloris blanc.Disponible en pose collée ou clipsable, 17 coloris « Enduro White Pine »,imitation bois et 3 coloris imitation béton.fourni-posé, à partir de 35 € le m Forbo. 2 Plaquettes de parement mural aspect pierre naturelle, apporte une belle luminosité sur les murs.« Bosra béton »,pour murs intérieurs et extérieurs, 36,96 €/m2, Castorama. de moyenne densité, revêtement polymère matCuisine avec façades en panneaux de fibres « Cannelle »,effet patiné, cadre droit, poignées en métal. 3 299 € (selon plans), Conforama.

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et rapide à appliquer sur tous types de mursPeinture blanche satinée, faible en odeuret plafonds, empreinte carbone réduite, à partir de 69,90 € les 5 litres,séchage rapide. « Le Blanc Facile », Dulux Valentine. Jouez sur la déco pour créer une atmosphère éclatante our les murs mais aussi le sol, Évitez les meubles hauts et chargés, Pmais aussi le beige et les couleurs optez pour des couleursclaires ou neutres. Le blanc qui ont tendance à assombrir Les astuces luminaires pour l’espace, et préférez des éléments simuler une lumière naturelle pastel offrent tout de suite un rendu bas aux lignes pures. Choisissez des ampoules ayant une lumineux. Mais les couleurs chaudes N’hésitez pas à utiliser des matériaux température de couleur entre 5 lumière du jour. Quant à l’indice de500 kelvins (K), qui imitent la 000 comme le jaune ou l’orange sont réfléchissants, qui contribuent et 6 parfaites pour apporter çà et là deséclats vifs. Les peintures à finition à la réflexion de la lumière :le verre, le chrome et les surfaces rendu des couleurs (IRC), il doit être mate ou satinée diffusent la lumière laquées. Les miroirs sont aussi proche de 100 pour reproduire lacouleur réelle des objets. Les luminaires de manière uniforme et contribuentà créer une atmosphère douce. bienvenus car, en plus de donnerl’impression que l’espace est plus dimmables (ou variables) permettent Côté papier peint, choisissez grand, ils permettent de faire de régler l’intensité de la lumière en un motif léger et des teintes pastel. pénétrer la lumière jusque fonction de l’heure de la journée. Il De même, pour les textiles (plaids, dans les coins sombres. existe aussi des systèmes d’éclairage coussins, rideaux…) et le mobilier, Il est donc important de les placer haut de gamme qui ajustent la optez pour des couleurs pâles, stratégiquement (en face des fenêtres température de couleur et l’intensité qui éclairciront la pièce. ou presque) afin de maximiser lumineuse tout au long de la journée leur effet. o pour reproduire la progressionde la lumière naturelle. 88 c Sol stratifié inspiré de la pierre naturelle, coloris béton botanique qui capte la lumière du soleil et teinte l’espace de nuances naturelles. « Collection Muse », à partir de 35,95 € le m2, Quick-Step. c 89 Vivre ma maison rBIEN CHOISIR Pour rendre sa pièced’eau plus durable, chaque détail compte.Collection « en bois labellisé PEFC,design fonctionnel Mya », pour réduire laconsommation de produits ménagers,éclairage LED peu gourmand en énergie,Burgbad. SALLE DE BAINS eau thermodynamique : c’est une Économe et écolo pompe à chaleur, avec un meilleurrendement. Si votre chauffe-eau est mieux vaut commencer par cette pièce, responsable d’unePour une maison qui limite son impact sur l’environnement, dépendant de la chaudière, pensezà son isolation : il perd un tiers de bonne part de notre consommation en eau et en énergie. son efficacité à cause des échangesde chaleur avec l’extérieur. Par Caroline Revol-Maurel Pour les minimiser, on l’entourede jaquettes isolantes. Idem pour ouches, lavage des mains, Récupérer l’eau de chauffe les tuyaux, si on y a accès. Et pas de Ddans un foyer est destinéebrossage des dents :39 % de l’eau consommée Et si vous récupériez l’eau de surchauffe ! On règle le chauffe-eau chauffe dans votre douche ? Rien de à 50 °C ou 55 °C, pas plus. o à l’hygiène corporelle.Dans la salle de bains, on peut plus facile : placez un grand pichetou un seau dans la douche. Vous La nouvelle installer des limiteurs de débit serez étonnés de la quantité d’eau technologie «Everstream nettoie, recycle » Grohe sur les robinets : ce sont de petitespièces qui se clipsent sur la sortie que vous épargnez ! Il est aussipossible de troquer votre pommeau et réutilise l’eau, d’eau. Certains peuvent diviser contre un modèle à faible débit. pour consommerseulement un quart de l’eau et le volume par quatre, de 12 litresd’eau par minute (moyenne basse) Efficacité énergétique un tiers de l’énergie à 3 litres : pour se laver les dents, Une salle d’eau écolo doit faire généralementnécessaires lors d’une ça suffit ! la chasse au gaspillage énergétique. douche classique, Afin de garder de la pression, Éliminez les équipements superflus Grohe. certains préfèrent les mousseurs,qui envoient de l’air en même temps – comme les chauffe-serviette –et étudiez votre chauffe-eau : s’il est que l’eau… mais sont moinséconomes. électrique, il est responsable dela moitié de la consommation dufoyer ! Remplacez-le par un chauffe- 90 c 1 3 222 4

CONCERNÉLE PLUS

Se jeter à l’eau Prise de conscience oblige, les équipements écoresponsablesements éco se multiplient, sans faire l’impasse sur le style, le confortle style ou les performances. Par Lucie Tavernier Sa promesse ? 50 % d’économies d’eau par rapport à un modèle classique. Mitigeur lavabo 1 « Hao », en laiton finition chrome, jet cascade, taille M, 59,90 €, Sensea chez Leroy Merlin. Ludique, elle indique en temps réel et en couleur la consommation d’eau, pour apprendre 2 à la maîtriser. Douchette « Ekogest » à LED et à dynamo, 3 jets, 39,90 €, Edouard Rousseau. Connectée, adaptable, performante et ultra-silencieuse : la gamme de chauffe-eau 3 thermodynamiques Calypso s’enrichit d’une nouvelle version du modèle « Split ». Ballon de 150 L et unité extérieure, made in France, à partir de 2 400 € HT, Atlantic. 5 4 Doté de limiteurs de débit, ce système de douche élégant en aluminium recyclable est composéde matières recyclées. « Alu+ », finition rose brossé, 454,90 € HT, Ideal Standard. Un modèle haut de gamme et économe. Mélangeur lavabo « Executive » chromé, 425 €, 5 Cristina chez Au fil du bain. Original et graphique, il permet en prime d’économiser 5 litres d’eau par minute. Mitigeur lavabo 6 sans vidage « Odéon Rive Gauche », coloris noir mat, prix sur demande, Jacob Delafon. Son système AirPower offre plus de volume en mélangeant air et eau. Mitigeur de douche 7 thermostatique « ShowerTablet Select 400/Pulsify », noir mat, 597 €, Hansgrohe. Pour réduire sa consommation jusqu’à 60 %, sans flamber, et en gardant la même efficacité. 8 Mousseur de robinetterie mâle universel « Soft Jet », lot de 2, 16,90 €, Hansgrohe chez Castorama. 8 6 77 c 91 Vivre ma maison rANIMAUX DOMESTIQUES CHIENS Conseils Les protéger contre le froid vétérinaires en ligne L’hiver, le vent, la neige, le gel ou l’humidité peuvent affaiblir Un doute sur le comportement leur organisme. Voici comment sécuriser les sorties et prendre ou l’état de santé de votreanimal ? Une nouvelle soin de votre animal jusqu’au retour du printemps. application gratuite, mise au Par Emmanuelle Figueras contacter un vétérinaire à toutpoint en 2023, permet de moment depuis son Avec ou sans manteau ? Sorties surveillées smartphone… Concrètement, Non pour les chiens adultes en Il n’est pas question de supprimer avoir téléchargé l’application,on prend rendez-vous après parfaite santé et au pelage fourni ses promenades. En revanche, et on consulte en visio. Le coût (husky, chow-chow…), oui pour le retour de balade doit de la consultation à distance les autres ! Sensibles aux courants s’accompagner d’un petit rituel est de 23,70 €, avec un d’air et aux brusques changements préventif… Si votre chien est récapitulatif envoyé par mail. de température, les chiens âgés, mouillé, séchez-le en le frictionnant Application à télécharger les chiots de moins de 4 mois, les avec une serviette pour lui éviter gratuitement sur Apple Store petites races (yorkshire, chihuahua, d’attraper froid. Et si le sol et Google Play. Plus de caniche nain…), les chiens nus extérieur est gelé, inspectez ses renseignements : livvet.vet et à poil ras doivent être protégés en coussinets et retirez les éventuels balade par un manteau doublé morceaux de glace. et imperméable. Quand consulter ? La neige, oui mais… Fatigue, toux, éternuement, Une plus grosse ration Il aime courir dans la neige ? vomissements, diarrhées, écoulements Plus il fait froid, plus le chien Laissez-le faire ! Protégez juste des yeux ou du nez… peuvent être dépense d’énergie pour réguler ses coussinets avec de la vaseline le signe que le chien souffre sa température corporelle ! Même ou une solution tannante (en d’une pathologie hivernale (bronchite, s’il fait peu d’exercice, il élimine animalerie) avant chaque sortie. gastro-entérite…). Pas de panique, plus de calories. En vacances à la Et empêchez-le de manger de la ça se soigne ! Si sa respiration montagne ou si votre animal vit neige ou du sel de déneigement, est anormale ou que vous découvrez à l’extérieur, augmentez sa ration qui pourraient provoquer des du sang dans ses selles, consultez alimentaire d’au moins 20 % pour désordres intestinaux (diarrhées, un vétérinaire dans les 24 heures © SHUTTERSTOCKcompenser la perte d’énergie. vomissements…). pour le traiter au plus vite. o 92 c

I ET AUSSI 2

NOUVEAUC’ESTo 37 %obtenir la garde alternée de leur animal en cas de séparation, C’est la part de Français qui souhaiteraient une enquête d’opinion menée par Rover, réseau mondial de(rover.com). Un vœu difficile à réaliser car, si cette disposition est pet-sitters d’après prévue par la loi espagnole depuis 2022, ce n’est pas le cas en France.En pratique, la loi française considère toujours les chats et les chiens comme des « biens meubles », et le juge attribue généralementla garde exclusive au propriétaire de l’animal. Un droit de visite les chats amateurs de confort. Existe en 2 tailleset 2 coloris.Nid douillet Igloo ouate Naomi, Avec un coussin lavable, pour et d’hébergement peut cependant être réservé à l’ex-conjoint. de 39,95 € sur point-dog.fr. Zolux, à partir Bien au chaudavec une doublure en polaire pour les promenadesd’hiver. Existe en 3 tailles et 3 coloris. Un manteau résistant, pour chien,lechameau.com. Le Chameau, à partir de 40 € sur Manteau Gourmandisescase, pour le gâter en période de fêteou chat, quiatium inullit vit el 16,99 € sur wanimo.com. calendrier de l’Avent, Une friandise dans chaque Lily’s kitchen, ! Pour chien imetur aut qui cuptat ad © SHUTTERSTOCKquasit ut ex excerit, nivoloreiumque Un centre de bien-être pour les chiens Hautde gamme Un complexe de bien-être canin, avec une piscine chauffée entre26 et 29 °C, une salle de jeux et des soins d’hygiène, a ouvert Des croquettesd’origine française, à Mérignac, près de Bordeaux. Pourquoi y amener son animal ? conçues avec l’aided’un vétérinaire Soulager l’arthrose et les tensions musculaires, lutter contre l’ennuiet l’embonpoint… la nage multiplie les bienfaits ! En pratique, pour la croissancedu chiot. cet espace de 180 met la race, y compris les catégories 1 et 2 (en séance individuelle).2 accepte tous les chiens, quels que soient l’âge Signature junior,28,90 € le sachet Croquettes de 3 kg,en animaleries. Bab’in, Tarifs :Consultation vétérinaire ostéopathe possible en supplément.Informations sur mouilletespattes.fr. à partir de 25 € sur réservation. c 93 Vivre ma maison rFAIT MAISON 3 projets pour mettre l’ambiance Des bougeoirs maisonnettes 3 manchons de plomberie de 2 cm de diamètre, du papier silex.Matériel : 2 planches de bois de 30 et 60 mm d’épaisseur, Dessinez 3 gabarits de petites maisons dans les planchesde bois. Découpez leur bâti à la scie sauteuse puis façonnez leur toit à l’aide d’une scie à onglet. Poncez l’ensembleau papier silex grain moyen afin d’éliminer les aspérités. Muni d’une perceuse, réalisez un trou de 2 cm de diamètre et Glissez-y un manchon de plomberie en cuivre aux dimensions3 cm de profondeur environ sur le toit de chaque spécimen.adaptées. Ne vous reste qu’à installer les bougies parkside-diy.com ! Un ciel végétal Matériel :de sapin, des tiges d’eucalyptus, des boules et suspensions de Noël, une barre de décoration en métal (Truffaut), des branchages du fil de nylon transparent, un aérosol de neige artificielle. Fixez la barre de décoration à une table, une console ou un banc. séchage, disposez-les sur tout le pourtour du support en les fixant àl’aide de fil de nylon transparent. Installez les tiges d’eucalyptus deBombez les branchages de sapin à l’aérosol de neige artificielle. Après la même façon, en utilisant des spécimens de belle longueur pour uneffet foisonnant. Découpez des fils de nylon de 15, 20, 25 et 30 cm, puis nouez-les sur la barre horizontale. Suspendez-y des boulesde Noël, une ou deux étoiles polaires, une petite couronne dorée… truffaut.com Un branchage sous cloche cartonné rose et une verte, du carton plume,des pompons rouges, un branchage fin.Matériel : une cloche en verre, une feuille de papier À l’aide d’un cutter, découpez un cercle de carton plumecorrespondant au diamètre de la cloche. Taillez le branchage afin qu’il passe sous son dôme. Réalisez uneencoche au centre du cercle en carton plume, encollez-la puis fixez-y le branchage. Découpez des feuilles dedifférentes tailles dans le papier vert puis des nervures végétales dans le papier rose avant de les assembler à lacolle. Solidarisez les feuilles à la branche à l’aide de colle à bois puis fixez les pompons avec de la colle universelle.uhu.fr o 94 c Vivre ma maison ZOOM r Besoin C’est une préoccupation grandissante : en hiver particulièrement,la qualité de l’atmosphère intérieure laisse souvent à désirer. Pour la rendre plus saine et respirable, les marques redoublent d’efforts. d’air pur Par Lucie Tavernier NomadeCe modèle aux dimensions XS P

CONCERNÉLE PLUS

Pour les petits espaces se déplace dans les pièces dela maison en fonction des besoins, ●consommer trop d’électricté (2,5 W).purifie 68 m Dans une pièce de 14 m3 d’air par heure, sans2, il sans sacrifier à l’efficacité puisqu’ilélimine 99,97 % des particules de ● poussière et de pollution, y compris mauvaises odeurs à l’aide de son filtre Non content de traquer les les plus fines, grâce à son ioniseurintégré. à charbon actif, il émet un parfumagréable, via son diffuseur d’huiles « Sphere », coloris noir ou blanc, ● essentielles. Filtre HEPA et filtre à charbon inclus, niveau sonore en cours d’utilisation Son design, sa veilleuse et son 20 x 20 x 20 cm, 59,99 €, Duux. (32 dB) cultivent la discrétion. 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Pourtant, son purificateur ●un bouton pour régler 3 vitesses, Il mise sur le strict nécessaire : fait ses preuves en toute simplicité,se distinguant forcément par un look ●et une LED témoin.il s’installe aussi au sol, au mur, Doté d’une poignée amovible, scandinave et chaleureux, pour sefondre dans la pièce sans déparer. sur un meuble, horizontalement « Förnuftig », coloris noir ou blanc,filtre à particules inclus, 60 dB ●ou verticalement.(jusqu’à 10 m Destiné aux petites pièces à plein régime, 31 x 45 cm, 70 €, particules, poussières et pollen, mais2), il débarrasse l’air des Ikea. peut être complété par un filtre àcharbon pour le reste des polluants. 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INGRÉDIENTS : en FranceFabriqué FUMÉE SPIRALE INOXPOUR SCIURE • 1 kg de saumon Il permet de • 750 g de sel Commencez par filer le saumon en entier et retirez les arrêtes. réaliser facilement • 250 g de cassonade Ajoutez le sel et la cassonade. Mélangez le tout. Dans un plat, ajoutez une fine vos fumaisons à froid.Réf. : 1183671 couche du mélange (environ 0.5cm) puis recouvrez la totalité du saumon. Filmez le tout et mettez-le 12h en saumure. Une fois les 12h passées, lavez le filet délicatement et laissez-le reposer 24h à l’air libre dans le frigo afin qu’il sèche. 2599¤ Fumez-le ensuite pendant 12h avec du bois de hêtre. LA BOÎTE DE 48 Facultatif : vous pouvez ajouter des herbes ou épices telles que des BISQUETTES CHÊNE X48 ............. Réf. : 1065991 baies roses ou du basilic afin de parfumer votre préparation. BISQUETTES AULNE X48............. Réf. : 1065992 PRIX QUANTITATIFS Une fois fumé, vous pouvez le mettre sous vide BISQUETTES POMME X48 ........... Réf. : 1065993 Par 2 boîtes -5% 24 à 36h avant de le déguster. BISQUETTES ÉRABLE X48 ........... Réf. : 1065995 ¤ BISQUETTES CERISIER X48 ........ Réf. : 1136072 24LA BOÎTE69 Par 4 boîtes -10% ¤ 2339

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AVANTAGE PRIX Vendu avec son générateur de fumée. Le contrôle de la zone de cuisson s’opère depuis un panneau FUMOIR EN ALUMINIUM PORTE COULISSANTE H50 CM FUMOIR EN ALUMINIUM AVEC PORTE H75 CM programmation qui se trouve en face du générateur de fumée. Celui-ci Acier aluminé. Porte coulissante. Thermomètre intégré Acier aluminé. Porte à charnières. Dimensions : permet un contrôle direct sur 3 paramètres : (allant de 0°C à 120°C). Vendu avec 2 grilles de cuisson. H75 x l39 x P28 cm. Livré avec : 1 bac à braises, 1 bac - La température du four : programmez la température souhaitée du Dimensions : H50 x l39 x P28 cm. Poids : environ 9 kg. à graisse, 1 bac à sciure, 1 thermomètre (allant de 0°C four tout en affichant la température actuelle dans le four. FUMOIR ORIGINAL ÉLECTRIQUE Ce genre de fumoir est adapté à la fumaison à chaud. à 120°C), 1 grille avec 3 barres pour le fumage vertical, - Le contrôle de la durée de cuisson : programmez la durée de Vendu avec son générateur de fumée. Vous retrouverez également une niche sur le bas du fumoir 1 sachet de 500 g de sciure. Poids : 14 kg. Ce genre cuisson souhaitée. Une fois que la durée est écoulée, le four Le fumoir est capable de produire à qui vous permettra d'installer facilement une résistance de fumoir est adapté à la fumaison à chaud et à froid. s’éteindra de lui-même. la fois du fumage à chaud et à froid. électrique. Deux grilles de cuisson incluses vous Vous retrouverez également une niche sur le bas - La durée de fumage : programmez la durée de production de fumée Température maximale : 160°C . permettront de fumer jusqu'à 6 poissons à l'horizontale. du fumoir qui vous permettra d'installer facilement souhaitée. Cette dernière peut être programmée indépendamment Grille plateau ajustable : Réf. : 1205507 une résistance électrique. Vous pourrez fumer jusqu'à 16 de la durée de cuisson. 4 grilles plateaux chromes. poissons couchés ou suspendus. Éco-participation incluse : 0,50¤. Éco-participation incluse : 0,50¤. Réf. : 1205513 Réf. : 1065999 Réf. : 1066001 Feel the* Good COFFRETCette année, le Paradis Perdu s’invite sous votre sapin ! LOST PARADISE Retrouvez dans ce coffret une mousse de douche onctueuseet fondante, une crème pour les mains gourmande à l’extraitd’Ananas et Noix du Brésil ainsi qu’un bouquet parfumé aux notes fruitées et solaires. *Sentez-vous bien www.baija.com