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#141 JUILLET - AOÛT 2025

HôtelL’ A R T D E V I V R E& E S TLodge

VINS D’ÉTÉ48 PAGES

U N V O YA G E

ET COGNACS GrèceDivine 16 nouveaux hôtels Crète, Mykonos, SantorinUn autre regard sur laface à la mer à Paros, Sifnos, NaxosLe luxe discret Perros-Guirec, Saint-Tropez, Italie, Melbourne, Irlande, MinorqueL 13701 - 141 - F: 9,50  - RD BELUX : 10,50 € – CH : 14,80 FS – ESP/GR/ITA/PORT CONT : 10,50 € – DOM : 10,50 € – MAR : 108 MAD – CAN : 15,99 $CAD – TOM : 1300 XPF édito Par Céline Baussay – Rédactrice en chef

REGARDS SUR LA MER

Dans la mythologie grecque, elle symbolise la puissance, l’immensité, mais aussi les tempêtes et la mort. Autre époque, autre perception. Aujourd’hui, la mer enchante et fait rêver les voyageurs des temps modernes. « Je ne sais pas parler de la mer. Tout ce que je sais c’est qu’elle me débarrasse soudain de toutes mes obligations. Chaque fois que je la regarde, je deviens un noyé heureux », écrivait Romain Gary dans La Promesse de l’aube. Et si le bonheur, c’était simplement de pouvoir contempler la mer ? Pas impossible, à la lecture de ce numéro estival d’Hôtel & Lodge qui vous emmène en Grèce justement, avec une sélection de nouveaux boutique-hôtels, de la Crète jusqu’aux îles des Cyclades, Mykonos, Santorin, Paros, Naxos, Sifnos ou la plus secrète Folégandros. Pour ce même numéro, nous avons testé – et approuvé – d’autres hôtels avec une vue imprenable sur les flots : en Méditerranée encore, Les Roches Rouges à Saint-Raphaël qui vient d’inaugurer de nouvelles chambres panoramiques ; en surplomb de la Manche, Les Bassans à PAPIER OU NUMÉRIQUE Perros-Guirec, la dernière création de Fontenille Collection dans une DÉCOUVREZ villa de granit rose ; dans l’océan Indien, sur l’une des plus belles plages NOS OFFRES D’ABONNEMENT de l’île Maurice, le mythique Royal Palm du groupe Beachcomber qui Scannez le QR code ci-dessous fête ses 40 ans. Nos reportages sur le Wild Atlantic Way, la fameuse route irlandaise le long de l’Atlantique, sur la côte toscane en Italie, ou encore à Melbourne en Australie, le confirment : la mer, comme l’océan, exerce partout un incroyable pouvoir d’attraction et de séduction. L’été est la période idéale pour en profiter sans partir très loin. En terrasse avec une bonne bouteille choisie dans notre supplément Vins RETROUVEZ-NOUS d’été. Ou lors d’une baignade, équipé d’une montre de plongée issue de SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX notre sélection dans la rubrique « C’est l’heure ». Nous avons pensé à tout pour agrémenter cette pause tant attendue ! @hotel_et_lodge Bonnes vacances à tous. @Hotel & Lodge @Hôtel & Lodge @hotel_et_lodge 4 | hoteletlodge•fr nos contributeurs Les journalistes d’Hôtel & Lodge parcourent la France et le monde, enquêtent, testent, visitent, écrivent… Mais au-delà de leur plume, qui sont-ils vraiment ?

ANNE MARIE

CATTELAIN LE DÛ

De ses ancêtres terre-neuvas et navigateurs, elle a hérité le goût des horizons lointains, CÉCILE BALAVOINE des terres inconnues accostées par la merou découvertes du ciel, semblables à des JEAN-BERNARD CARILLET Enseignante, journaliste et auteure de toiles abstraites. Des écrits d’Alexandra romans, Cécile a vécu en Autriche, David-Néel à Henry de Monfreid, elle a puisé Grand reporter spécialisé voyage, en Allemagne et de nombreuses années le sens du récit, du partage des émotions, Jean-Bernard a visité plus de 120 pays sur les cinq continents. Toujours sur la brèche, à New York. Durant l’automne 2020, des rencontres. Amoureuse des îles, dans elle a passé trois mois en Grèce, dans ce numéro, elle a fait escale en Grèce mais il entretient une relation passionnelle avec les mondes insulaires (dont la Polynésie le Péloponnèse, dont elle a ramené aussi en Australie, à Minorque, avant de française), mais reste en parallèle très son chat, Loukoum, et des souvenirs retrouver l’Atlas marocain. ancré dans les terroirs français, à la magiques. C’est donc avec enthousiasme et émerveillement qu’elle est partie à la @annemariecattelain recherche de pépites et d’expériences dépaysantes. Pour Hôtel & Lodge, il a fait découverte de la Crète, du côté d’Elounda, le plein d’énergies vivifiantes en Irlande, en quête de nouvelles beautés hellènes le long du Wild Atlantic Way. au fabuleux Phāea Blue. @cecilebalavoine @jb.carillet_photography

AYMERIC MANTOUX

Avec un grand-père officier de marine et un autre journaliste, il était prédestiné à l’atavisme familial pour l’aventure. Ajoutez à cela une BÉNÉDICTE LE GUÉRINEL pincée de BCBG (mais qui se soigne) Céramiste à ses heures, auteure de et vous comprendrez pourquoi, après romans jeunesse, mais aussi passionnée Sciences Po, il a bifurqué vers Le Guide de rénovation et d’architecture du Routard, où il a appris les bases du intérieure… Si Bénédicte s’est reportage, puis vers TF1 et BFM. Auteur spécialisée dans l’équipement de de nombreux ouvrages sur le vin, la maison et la décoration, ce n’est pas la gastronomie et le luxe, Aymeric est un hasard. Elle s’émerveille d’un beau devenu (par hasard) féru d’horlogerie parquet ou d’une verrière d’atelier, mais dont il nous raconte les plus belles s’intéresse aussi aux méandres des histoires dans ces pages. systèmes de chauffage ou de l’isolation d’une toiture. Pour ce numéro d’Hôtel & Lodge, elle décrypte les tendances écoresponsables des salles © TADZIO, DR de bains dans l’hôtellerie de luxe. 6 | hoteletlodge•fr C O U L E U R S D E B L A N C D E B L A N C S le sommaire 141 Juillet - août 2025

© DR26

12 Le panorama 26 DIVINE GRÈCE Anantara Jewel Bagh Jaipur (Inde) Été après été, le pays des Hellènes voit éclore de nouvelles pépites hôtelières, 14 Room Number en Crète, à Mykonos et Santorin, le trio de tête. Villa La Coste : privilège extrême, le paysage Mais aussi sur d’autres îles des Cyclades (Le Puy-Sainte-Réparade, Provence) plus secrètes, plus discrètes : 16 Autour du monde Folégandros, Naxos, Paros, Sifnos… Roc Seven Biarritz, un balcon sur l’océan Hôtel & Spa Oceania Les Augustins, ENVIE DE FRANCE Lille aux trésors 4448 La Bastide de Saint-Tropez, douce ProvenceLes Bassans, passeport breton (Perros-Guirec) 20 Notre enquête 50 Les Roches Rouges, danse avec la mer Salles de bains : les nouveaux codes (Saint-Raphaël) du luxe écoresponsable 88 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr L ' H U I L E S O U V E R A I N E Huile de Soin Haute Performance naît de la recherche Olivier Claire qui a créé une association synergique de 8 huiles biologiques précieuses et d'actifs végétaux ultra concentrés. Une huile souveraine qui offre au visage une correction globale, immédiate et durable de tous les signes de l'âge. Revitalisée, lissée et réparée, la peau révèle tout son éclat. O L I V I E R C L A I R E P A R T E N A I R E D E S H Ô T E L S & S P A S D ’ E X C E P T I O N A U B E R G E D U P È R E B I S E I C H ÂT E A U D E L A G A U D E I F O U R S E A S O N S H O T E L M E G È V E F O U R S E A S O N S H O T E L G E O R G E V P A R I S I F O U R S E A S O N S H O T E L R A B A T H O T E L B D E S I G N & S P A I H Ô T E L C H A I S M O N N E T & S P A I H O T E L E V I A N R E S O R T H O T E L L E N E G R E S C O I L ’ E S Q U I S S E H O T E L & S P A C O L M A R I L Y S M A R T A G O N R E L A I S & C H Â T E A U X F E R M E S A I N T S I M É O N I P A L A C E T E S E V E R O P O R T O

RELAIS & CHÂTEAUX LE RELAIS BERNARD LOISEAU I SOFITEL QUIBERON THALASSA SEA & SPA

S O N BU N YO L A H OT E L & V I LL A S M A LLO RC A I O N C E I N A L I F E T I M E V I LL A C L A R I SS E & S PA o l i v i e r c l a i r e . c o m le sommaire 141 Juillet - août 2025

© DR56

ENVIE D’AILLEURS 90 Ça roule 54 Can Albertí 1740, escale arty Les Dolomites en Ducati XDiavel V4 (Italie) à Minorque (Baléares) 92 La saga 56 Vacances à l’italienne : Orient Express Royal Palm Beachcomber Luxury, La Minerva (Rome), Pensione America tout simplement palace (île Maurice) (Forte dei Marmi, côte toscane), Grand Hotel Villa Serbelloni (lac de Côme) NOTRE SUPPLÉMENT VINS D’ÉTÉ 64 Wild Atlantic Way, l’Irlande en panoramique +ET COGNACS DE 48 PAGES 68 Kasbah Tamadot, l’aventure continue (Maroc) 72 Melbourne, l’hédoniste (Australie) Hôtel&Lodge

ENVIE D’AVOIR ENVIE

80 Vanity Case Supplément réalisé parSYLVAIN OUCHIKH

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ 2025

Six indispensables pour un été tout en beauté «Plus qu’un métier, être barmanest une passion»Le symbole de la ProvenceLa Loire version rosé102106110113 FRÉDÉRIC DESMARS BRÈVES DE VIGNESCHÂTEAU MINUTY Parfums : voluptueuses évasions brut nature, ChampagneL’Instant blanc 2024114●●● Clos de Caille 2024, Côtes de ProvenceChâteau de Bligny, Clos des 6 cépages, LE SAVIEZ-VOUS? #141 JUILLET-AOÛT 2025 84 Lâcher prise «Avec un cognac XO, je mise surles épices, le chocolat noir...»«Nous faisons ce métier pourapporter du plaisir»Château Barbanau, Côtes de Provence,

ON MANGE QUOI AVEC…

120122 ET COGNACSVINS D’ÉTÉ48 PAGESHôtelL’ A R TGrèce D EDivine V I V R E& E S TLodge U N V O YA G E Hostellerie de Levernois, charmes campagnards (Bourgogne) DE BELLEFONDInitiales BB 124

CYRIL BAUDINBRUNO AUBIN - RÉMI VERVIER

Balades en terre de vins126

DOSSIER COGNAC CHAMPAGNE BESSERAT

PAUSE ESTIVALE Crète, Mykonos, SantorinUn autre regard sur laà Paros, Sifnos, Naxos16 nouveaux hôtelsLe luxe discretface à la mer 86 C’est l’heure Montres de plongée : les grandes bleues Bousculer les traditions «Nous sélectionnons des maisons familiales»128 ROMAIN DE COURCY Unique en son genreL’«épicuriosité» de la maison Hine130132134136 140

OÙ BOIRE UN COCKTAIL À COGNAC?COGNAC MARTELL

88 À table ! L’éloge du temps longAux arts associés138● Carte blanche

CHÂTEAU FONTPINOTCOGNAC DELAMAINENTRE FRANCE ET ANGLETERRE

L’Hirondelle, Château de Collias : 142●●● Tubes de l’étéBuller au soleilÀ l’italienneSÉLECTIONMAISON HENNESSY Perros-Guirec, Saint-Tropez, Italie, Melbourne, Irlande, MinorqueBELUX 10,50€ - CH 14,80 FS - ESP/GR/ITA/PORT CONT : 10,50€ - DOM 10,50€ - MAR 108 MAD –CAN 15,99 $CAD - TOM 1300 XPFL 13701 - 141 - F: 9,50  - RD envol vers les étoiles (Gard) hoteletlodge•fr | 99 © SHUTTERSTOCK PHOTO DE COUVERTUREMYSTIQUE À SANTORIN © DR 10 | hoteletlodge•fr L A C O U L E U R D E S S E N S

CHÂTEAU DES LAURETS

Sélection Parcellaire Collection no4 – Les Sens

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.

Edmond de Rothschild Heritage, 47, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris – France RCS Paris 562 134 510. le panorama Par Céline Baussay

© DR

12 | hoteletlodge•fr

INDE

ANANTARA JEWEL

BAGH JAIPUR

Réserver l’une des 150 chambres et suites de ce nouvel Anantara, c’est se transformer soudain en maharadjah en villégiature dans son palais flamboyant… ou en personnage d’un film de Wes Anderson, tant le lieu est spectaculaire, singulier, hors du temps. Une merveille de symétrie et de raffinement, inspirée par les palais ancestraux du Rajasthan. Une jolie boîte à bijoux avec ses coupoles, arcades, fenêtres traditionnelles (jharokhas) et terrasses. Les intérieurs rivalisent aussi de détails délicats, entre boiseries sculptées et tissus précieux. Le tout premier Anantara en Inde propose à ses clients diverses expériences : parcours artistique, cours de cuisine, safari à la rencontre des tigres du Bengale… hoteletlodge•fr | 13 roomnumber Par Anne Marie Cattelain Le Dû Saint Cyr

VILLA LA COSTE

Privilège extrême, le paysage P Sainte-Réparade, en Provence, forte de ses huit années d’expérience,alace entre collines, vignes et parcours d’art, Villa La Coste, au Puy- en duplex, baptisées du nom du point de vue qu’elles révèlent. Saint Cyr estl’une d’elles. André Fu, architecte d’intérieur hongkongais, proche du proprié-pour coller aux désirs de ses hôtes très fidèles, vient d’ouvrir trois suites domaine Château La Coste. Il l’a pensée, comme ses acolytes Saint Jacques etbilité, a souhaité qu’elle reflète l’approche artistique et l’activité viticole du taire Paddy McKillen, sachant son attachement au lieu et comprenant sa sensi- volutes de bois massif, taillé à la main.hauteur sous plafond impressionnante, 5 mètres, d’où s’échappe un escalier en Point Sublime, telle une maison indépendante, s’articulant autour du salon à la Deux chambres, l’une au rez-de-chaussée, l’autre à l’étage, garantissent l’inti-mité de chacun, que l’on séjourne en famille ou entre amis. La ronce de noyer mordorée des boiseries – admirable miroir dans la salle de bains –, l’ensembledu mobilier, minibar frigo compris, réalisé sur mesure, le tombé tout en sou- plesse et la teinte des tentures en lin naturel, illuminent l’espace. Mais en dehorsdu confort extrême, de l’élégance des lieux, du service millimétré, le vrai luxe s’impose au-delà des baies et des terrasses avec la vue sans limite sur le vignoble, délaissés, paysage tout en douceur, changeant de formes et de couleurs, en fonc-les collines proches du Luberon, dont certaines coiffées de quelques villages © MR. TRIPPERtantôt sculpture mouvante vert sombre.tion de l’heure, du temps, des saisons, tantôt juste suggéré en ombre chinoise, 14 | hoteletlodge•fr autour dumonde Par Céline Baussay et Camille Flocon

LA RÉUNION

Wood, écolodge contemporain commune de Trois-Bassins, près desplages de l’ouest de l’île, le Wood>>> Ouvert en début d’année sur la Hotel & Spa déploie son architectureaux lignes droites et aux matériaux naturels (bois, toits végétalisés) surun terrain basaltique de lave noire. Les 84 suites, les 5 villas et la piscineà débordement offrent une vue directe sur l’océan. Le spa possède de largesterrasses et des kiosques incrustés dans la pierre de lave. Gastronomie,artisanat, art, musique, activités outdoorpartout mises à l’honneur.… Les richesses locales sont

ROC SEVEN BIARRITZ

Un balcon sur l’océan près la Savoie, la Corse et le cap Ferret, le groupe Fahrenheit ITALIE A Seven inaugure une destination, Biarritz, et investit un nou- La folie palazzo dans les fique crique en plein centre-ville qui se prolonge avec le mythiqueveau spot exceptionnel, en surplomb de Port-Vieux, magni- Pouilles gneuses, Roc Seven Biarritz réunit neuf chambres et suites, un restau-Rocher de la Vierge. En lieu et place d’une institution locale, Les Bai- >>>historiques en hôtels se poursuit dans La reconversion des palais le talon de la botte : le chef français Avec des flûtes Veuve Clicquot, partenaire du bien nommé Sun Club,rant italien ouvert toute la journée et un vaste rooftop sur deux niveaux. Guy Martin, après avoir ouvert troismaisons d’hôtes à Nardò, y a inauguré des assiettes à partager entre amis, des DJ sets et des concerts en soirée.Et surtout, avec l’océan plein cadre, magnétique, au bleu intense, et des une suite dédiée à l’œnotourisme,la Casa della Vigna. Dans la citébaroque de Lecce, Palazzo Zimara couchers de soleil incroyables. Joyeuse, conviviale, décontractée, cettenouvelle adresse incarne tout l’esprit des vacances sur la côte basque, de Leading Hotels of the World, Vista(photo) occupe une superbe résidencearistocratique du XVIe siècle. Membre jusque dans la décoration, chaude et lumineuse. Les partis prisbrut et la terre cuite en harmonie, le terracotta et les couleurs basques : le bois Ostuni redonne vie à unXIVe siècle qui fut un couvent, une palazzo du © MELVIN DELANTES, DRen dominante. usine de tabac, avant d’être laissé àl’abandon pendant 60 ans. 16 | hoteletlodge•fr autour dumonde Par Céline Baussay

PRAGUE

Un Fairmont archi-spectaculaire les rives de la Vltava, le FairmontGolden Prague compte 320 chambres,>>> Inauguré en avril dernier sur suites et résidences, et six lieux derestauration dont un, sur le toit, domine la vieille ville classée àl’Unesco. Au-delà de l’hôtel de luxe lui-même, il est considéré commeune icône architecturale puisqu’il a investi un immeuble majeur du stylebrutaliste, datant de 1974. En outre, il recèle une collection exceptionnelled’art et d’artisanat, d’origine : colonnes en bois sculpté, lustresen verre soufflé…

HÔTEL & SPA OCEANIA LES AUGUSTINS

Lille aux trésors PARIS a collection Oceania Hotels, créée il y a 50 ans en Bretagne, Villa Junot, une maison- L par Paris, tous avec une identité très forte. Le dernier-né,compte 31 établissements, de Saint-Malo à Dijon en passant hôtel à Montmartre dans le centre de Lille, classé site patrimonial remarquable, qui fut lel’Hôtel & Spa Oceania Les Augustins, s’approprie un bâtiment Art déco collection Iconic House après celles >>> La sixième propriété de la de Courchevel, Les Baux-de-Provence siège de la banque Scalbert-Dupont. L’ouverture de ce 4-étoiles ou encore Hossegor, occupe l’un des destinée à préserver et valoriser les éléments de l’architecture originellede 87 clés est le résultat d’une métamorphose complète, minutieuse, hôtels particuliers Art déco de la le hall monumental, la verrière en « culs de bouteilles », l’escalier en : célèbre avenue Junot. Bâtie dans lesannées 1920, tout juste rénovée par le studio Claves et embellie par des marbre, les ferronneries d’art, mais aussi la salle des coffres qui abritele spa Sothys et une piscine entourée des coffres forts d’origine. œuvres de jeunes artistes (fresque,vitraux…), la Villa Junot impressionne Pas banal de coworking et d’événementiel, ainsi que la brasserie, où le cheflui, aux guichets d’une banque d’autrefois. Plus actuels, les espaces ! Le bar sous verrière, en laiton et marbre vert, ressemble, par sa splendeur et ses volumes :710 mbien-être, un salon-cathédrale et un2, six chambres, un espace © DR, WWW.LUKASPELECH.COM, MR. TRIPPERJayson Clément régale avec sa version de la carbonade flamande. et un chef. Et sur demande à laconciergerie, visites privées, soins…rooftop. Sur place, un house manager 18 | hoteletlodge•fr

L E B I O S U B L I M É

© Pedro Podestá Vibrant hommage à la spectaculaire biodiversité des 850 hectares qui entourent le vignoble d’un cocon protecteur, nos vins sont issus d’une agriculture biologique respectueuse de l’environnement. Le Clos Peyrassol - Côtes de Provence - France

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

notre enquête Par Bénédicte Le Guérinel

SALLES DE BAINS

LES NOUVEAUX CODES DU

LUXE ÉCORESPONSABLE

LONGTEMPS SYNONYME D’OPULENCE, L’HÔTELLERIE DE LUXE OPÈRE UNE MUE DISCRÈTE

POUR RÉPONDRE AUX ATTENTES D’UNE CLIENTÈLE EN QUÊTE DE SENS. LES SALLES DE

BAINS NE FONT PAS EXCEPTION ET CONJUGUENT DÉSORMAIS DURABILITÉ ET AUTHENTICITÉ

© DR© DRSANS POUR AUTANT SACRIFIER L’ÉLÉGANCE.

202020 ||| hoteletlodgehoteletlodgehoteletlodge•••frfrfr ans la salle de bains,chaque robinet, chaque de conscience écologique. Aujourd’hui,D vasque, chaque meubleraconte une histoire de de plus en plus, le luxe s’exprime dansl’intention et la responsabilité plutôt quedans l’ostentation. L’hôtellerie de luxematière, de territoire et exige une traçabilité de ses équipements.En outre, elle privilégie les matièresdurables, recyclées ou facilement recy- clablesral, céramique naturelle ou pierre régio-nale, qui véhiculent une esthétique : bois massif certifié, béton miné- naturelle, en rupture avec les codesclinquants du luxe d’antan. notamment dans leurs projets hôteliers,accompagnent cette nouvelle philoso-phie en expérimentant des approchesLes designers et architectes d’intérieur, Ils n’hésitent pas à faire appel à des arti-sans locaux pour l’excellence de leur durables basées sur une sélection rigou- geste et l’esthétique si particulière de ferronniers pour la création d’appliques reuse des matériaux, une conception leurs créations sur mesure : céramistes lumineuses et des porte-serviettes. Une écoresponsable du mobilier, une limita- pour la faïence murale et le carrelage, approche vertueuse qui valorise les res- tion de l’empreinte carbone et une tailleurs de pierre pour des vasques sources locales tout en réduisant le coût sobriété dans l’usage des ressources. brutes uniques, menuisiers pour la fabri- carbone lié au transport. cation des meubles de rangement etmeubles-vasques au style authentique, sabilité. Modèle du genre, le groupe MobPartout, et jusque dans ses sallesde bains, l’hôtellerie joue de plus Page de gauchehygiène et durabilitédans les salles de bainsdu W Budapest, avec la Design, Ci-dessouscarbone, Pietra Edition,en Dektoncélèbre l’élégance® Neutre en En haut à droite Casa Hotel, qui a obtenu le label internationalen plus la carte de l’écorespon- céramique à effet marbresignées Atlas Concorde. de la pierre naturelleméditerranéenne.de Cosentino, Yuma, au Mexique, a mis àcontribution des artisanslocaux pour ses sols, murset plafonds, vasques etproduits d’hygiène. B Corp en février dernier en reconnais-sance de ses pratiques vertueusessation de matériaux naturels, le recoursà des artisans et employés locaux, lesactions de recyclage… : l’utili- bains sont entièrement revêtues de car-reaux de terre cuite fabriqués artisanale-ment par les Céramiques du Beaujolais. « Nos salles de Nous avons fait le choix de vasques enpierre naturelle taillées par des artisansitaliens. Et nous portons une attention particulièrement aux savons, sham-poings, etc., à base d’ingrédients naturelsécocertifiés, développés exprès pour nous par une entreprise familiale bordelaise,explique Cyril Aouizerate, le présidentfondateur du groupe. Mob, nous prévoyons un double réseaude canalisations afin de pouvoir recyclerles eaux grises. Pour les prochains gamme et luxe s’engage. À Nefta en Tuni-sie, le Dar Hi a fait le choix de n’importeraucun matériau et Matali Crasset, la desi-À l’étranger aussi, l’hôtellerie haut de » gner, s’est entièrement inspirée du savoir-faire local.la forme d’un bloc placé derrière le lit, avec vasques en foussana, un marbrelocal, et tablettes en bois de palmier,détaille Patrick El Ouarghi, cofondateur. « Nos salles de bains prennent hoteletlodge•fr | 21 notre enquête À gauche Par simple pression Ci-dessus L’Abbaye des Vaux- sur un bouton, le système Grohe de-Cernay (Yvelines) a choisi la Purefoam transforme le savon robinetterie Julia-Victoria de chez en une mousse riche et luxueuse. Horus en laiton, recyclable à l’infini.

GROUPE GM SE SOUCIE DE LA PLANÈTE

La douche est revêtue d’une peinture Spécialiste des produits d’accueil pour l’hôtellerie, Groupe GM a à cœur écologique étanche. Quant aux produits de proposer des solutions écoresponsables concrètes. Il a ainsi lancé une de soins, ils sont à base de rassoul et gamme 0 % plastique, avec peignes et brosses à dents en bambou, pastilles savon noir. » À l’hôtel Casa Yuma, à de dentifrices et chaussons à base de coton. Les emballages sont imprimés Puerto Escondido, au Mexique, les murs avec des encres à base de soja et faits de papier non blanchi certifié FSC.Groupe GM propose également des distributeurs éco-pompes rechargeables, sont recouverts de chukum, un enduit ainsi que des cosmétiques solides, qui permettent de réduire les emballages et naturel fabriqué à partir d’une résine la consommation d’eau lors de la fabrication. Une bonne façon d’accompagner d’arbre et de carbonate de calcium. les hôteliers dans leur transition écologique. Des carreaux de ciment bruts fabriqués par un artisan apportent couleur et motifs géométriques sur le mur des salles de bains, face à la vasque de pierre. Sur le sol, le revêtement fait de ciment, sable et galets est antidérapant et des petits tabourets de bois permettent de déposer ses effets personnels. Le Zanzibar White Sand, sur l’île tanzanienne, prône lui aussi, à sa manière, le luxe conscient : étagères et échelles porte-serviettes en bois, mobilier en ciment texturé, chauffe- eau solaire, réutilisation des eaux grises dans le jardin et fabrication des cosmé- tiques à base d’algues par des femmes © DRdu village. 22 | hoteletlodge•fr matières sublimes, confort ultime. CAMPAVER bains nativ, quand votre radiateur devient une pièce d’exception Chaque radiateur intuis signature est un design à part entière conçu pour offrir une expérience de confort thermique sans égal. Ils allient savoir-faire à la française et matériaux d’exception. La lave d’Auvergne, la céramique façonnée dans les Vosges ou le verre trempé en Alsace se conjuguent pour donner vie à des radiateurs luxueux et uniques qui apportent une touche exclusive et un design raffiné à votre intérieur. Retrouvez notre nouvelle ligne de radiateurs et sèche-serviettes sur www.intuis.fr. hoteletlodge•fr | 23 enquêtenotre À gaucherésistantes, les Très vasques TL enLinearceram de chez Toto sontpourtant fines (4 mm d’épaisseur)et utilisent peu de matériau. En hautéquipements, au Tous les minimalisme assumé,au MOB Hotel de Saint-Ouen, près deParis, sont français ou italiens etbiosourcés. À droitea fait le choix des Le So Paris toilettes Trone aveccontrôle sur mesure de la consommationd’eau. L’économie : 30 % minimum. es fabricants de robinetterie et régulateurs de débit et des mousseurs moins que les produits convention- LGrohe, dont la gamme EcoJoysanitaires, eux aussi, ont sus’adapter, comme Horus ou intégrés. Chez Axor ou Hansgrohe, larobinetterie et les pommeaux de douche nels. Geberit mise sur la durabilitéavec la disponibilité à long terme des consommation d’eau de 50 % grâce à des® réduit la équipés de la technologie EcoSmartconsomment jusqu’à 60 % d’eau en pièces de rechange et la compatibilitérétroactive des nouveaux produits.De leur côté, Toto, Trone, comme Geberit, proposent des WC intelli- CHOISIR UN HÔTEL ÉCORESPONSABLECréée en 2023, Hortense.green est une plateforme de référencement gents qui limitent l’usage de papier etla consommation d’eau. Les surfaces et de réservation d’hébergements haut de gamme (hôtels, chambresd’hôtes, lieux insolites…), engagés dans une démarche environnementale allient haute performance, esthétismecompactes Dekton® (Cosentino), et sociale. Les 250 adresses, principalement situées en France, sontnotées à partir d’un questionnaire sur 150 indicateurs écologiques liés à ettechnologies qui s’accompagnent faible impact carbone. Des dix critères dont certains, comme la gestion de l’eau ou de l’énergie, ouencore la politique d’achats responsables, concernent directement les désormais, en outre, de certifications © DR salles de bains. environnementalesEPD, Cradle to Cradle, ou encoreISO 14001. sérieuses : 24 | hoteletlodge•fr

ENVIE

DE GRECE

© DR

Au Minos Palace Resort, en Crète, comme dansde nombreux hôtels de bord de mer en Grèce,la piscine à débordement semble se prolongerjusque dans la mer. hoteletlodge•fr | 25 de Grèceenvie Dossier réalisé par Cécile Balavoine, Céline Baussay et Anne Marie Cattelain Le Dû Divine GrèceDE NOUVELLES PÉPITES HÔTELIÈRES. EN CRÈTE, À MYKONOS ET SANTORIN, LE TRIO DE TÊTE,EN MÉDITERRANÉE. SAISON APRÈS SAISON, JAMAIS RASSASIÉE, ELLE VOIT ÉCLOREÉTÉ APRÈS ÉTÉ, LA GRÈCE RESTE AU PANTHÉON DES DESTINATIONS TOURISTIQUESMAIS AUSSI SUR D’AUTRES ÎLES DES CYCLADES PLUS SECRÈTES, PLUS DISCRÈTES.

AUTANT DE DÉLICIEUX PARADIS POUR DES VACANCES EN BLEU ET BLANC.

26 | hoteletlodge•fr Myconian Deos, nouveau 5-étoiles dont la plupartdes 40 chambres surplombent la baie, à dix minutesà pied du port festif de Mykonos.« Contempler la beauté intemporelle », tagline de Nchiffres sont vertigineux, le surtourisme estival, un défi monu-ouveau record battu35 millions de visiteurs internationaux. 10plus qu’en 2023. Trois fois sa population. Les : en 2024, la Grèce a accueilli % de mental pour ce petit pays. Et pourtant, crânement, la Grèceréussit toujours à conserver son âme, son authenticité, à préser-ver son histoire, son architecture, son patrimoine, à perpétuer sa douceur de vivre comme son sens de la fête, sa gastronomietout autant que sa culture. C’est d’ailleurs aussi tout cela quiséduit et fascine tant de voyageurs, au-delà du soleil, des plages, rin, la porte monumentale à Naxos, les carrières de marbre àParos, les maisons de pêcheurs sculptées dans la pierre à Milosdes clichés de carte postale, certes, et pourtant bien réels. Desde la mer cobalt et des villages immaculés. Les monastères enCrète, les moulins à vent à Mykonos, les dômes bleus à Santo- symboles de ces îles bénies des dieux, souvent ébouriffées par lemeltem, aux plages de sable blond ou noir, de ces îles aux reliefs,aux paysages, aux ambiances si variés. Un véritable kaléidos- : l’hospitalité qui lui est propre : un rite, un devoir sacrécope au charme fou.depuis l’Antiquité d’accueillir le visiteur avec respect etMythique et mystique, la Grèce entretient un sens de même dans la littérature grecque antique… Ainsi, dansL’Iliadegénérosité, de l’inviter à prendre un bain, de lui offrir legîte et le couvert. Le concept appelépar la main, nous fit asseoir et posa devant nous la nour- riture hospitalière qu’il est d’usage d’offrir aux étrangers. » d’Homère : « Akhilleus […] se leva, nous conduisit « xenia » s’inscrivait Les temps ont changé, mais la tradition d’hospitalité resteencore fortement ancrée en Grèce, sur le continent commesur les îles, notamment dans l’hôtellerie, lieux d’accueil par essence, avec un sens du service, une disponibilité et une avaient compris l’intérêt de s’implanter sur les hauteurs pouren génération. Ainsi, à Mykonos, les quatre frères Daktylides de propriétaires, souvent des familles, hôteliers de générationsements ont été inaugurés, rénovés ou agrandis, par la volonté gentillesse remarquables.Ces derniers mois, des Cyclades à la Crète, nombre d’établis- bénéficier des panoramas les plus époustouflants sur la merÉgée. Aujourd’hui, la Myconian Collection compte 14 joliesont repris le flambeau de leurs parents, des visionnaires qui ron du groupe créé par leur père. InterContinental, Marriott,adresses gratifiées des plus beaux labels. En Crète, deux sœursse sont associées dans le projet du PhMandarin Oriental… Les ténors de l’hôtellerie ont eux aussiinvesti la place avec des resorts d’une autre dimension, insuf-āea Blue, nouveau fleu- flant un esprit contemporain, un design sophistiqué, une vision © DR plus internationale qui, heureusement, souvent, se marie bienavec une tradition d’hospitalité grecque immuable, figée dansle temps et les esprits. CB © DR hoteletlodge•fr | 27 envie de Grèce 28 | hoteletlodge•fr avec cette table taillée dansun seul bloc de marbre,l’architecte Galal MahmoudPage de gauche Dès le lobby, affirme son intention, concilierluxe et design. Ci-contreaux allures de village grecavec ses oliviers ombrant Un hôtel confidentiel les courettes et les patios,ponctuant l’espace entre leschambres, et dedans-dehors, le blanc, couleur dominantedes murs comme du mobilier.

MYKONOS MYCONIAN DEOS

La fête… mine de rien ! À DIX MINUTES À PIED DU PORT DE MYKONOS, A DÉBUTÉ EN FANFARE SA PREMIÈREVRAIE SAISON, S’AFFIRMANT COMME L’HÔTEL FAVORI DES TRENTENAIRES CONCILIANTAPRÈS UN SOFT OPENING L’AN DERNIER, DEOS, 5-ÉTOILES DE MYCONIAN COLLECTION,

APRÈS-MIDI FARNIENTE ET SOIRÉES ENDIABLÉES.

Rtique-hôtel design, chic, signé par l’un des architectes franco-laisse deviner que quelques marches en contrebas, un bou-ien, de la petite rue pentue où s’arrête le taxi, blo-quant la circulation et déclenchant un concertde klaxons pour déposer valises et passagers, ne spa Sana climatisé. Ici encore, la piscine au centre, parée demarbre, joue les vedettes. On s’y relaxe entre deux tasses d’in-fusions aux herbes médicinales, inspirées des recettes ances- GM Architects, surplombe avec audace la baie de Myko-nos. Myconian Deos, 5-étoiles cachottier, s’organise autourlibanais les plus en vogue, Galal Mahmoud, fondateur de trales, deux soins holistiques, deux protocoles personnalisés,conseillés par les thérapeutes experts, orientant en fonction desbesoins, des envies, vers les soins signature d’Augustinus Bader, de sa grande piscine à débordement, aimantant les hôtes àtoute heure, avec un pic au soleil couchant plongeant à tri- spécialiste du visage, d’Elemis, réputée pour sa ligne anti-âge,ou de Ligne Stcette île tropicale. Avant, la nuit tombée, d’emprunter le petit ouvrent le bar et le restaurant, livrant à tout un chacun le chemin ponctué de marches menant en quelques minutes sur Barth, à base de produits naturels provenant de vieux port de Mykonos aux maisons frileusement serrées lesunes contre les autres et le nouveau, plus ordinaire avec savolée d’immeubles sans grâce. Entre l’ancien et le contempo-bord dans la Méditerranée. Un spot, assurément, sur lequel les quais du vieux port et dans ses ruelles où la fête bat sonplein, débordant de l’incontournable Scorpios au Caprice Bar,les pieds dans l’eau, où le DJ semble en phase avec le barman rain, hélas, deux ou trois gros paquebots de croisière ancrésau petit matin ne déguerpissent qu’à l’heure du et ses cocktails pour une ambiance festive. AMCLD la fine bouche, de sa situation dominante, et nombre de sesintemporelletignant un brin laConstruit sur une colline, il profite certes, ne faisons pas ». tagline du Deos : « Contempler la beauté tea time, égra- Y ALLERAvec Kuoni qui sélectionne les hôtels,particulièrement dans les lieux très touristiques 40caliers serpentant entre les oliviers, jouissent d’une échappée bonne table, service efficace et cordial. Cette année,se distinguant par de vrais « plus » : spa de qualité,Myconian Deos figure parmi les élus du tour-comme Mykonos, en tenant compte tout à la fois,de leur localisation, leur originalité, leur design et de nager, de se rafraîchir, le thermomètre dès juin affichantplus ou moins grande sur la mer. La plupart aussi se prolongent suites et chambres, au calme, desservies par un dédale d’es- en terrasse-solarium avec piscine privée, permettant si ce n’est opérateur, avec à la clé de jolis forfaits…Exemple : pour un long week-end en septembre, mois Myconian Deos calme les ardeurs solaires, avec ses mursblancs, ses bouquets d’arbres, ses courettes ombragées et sonun nombre de degrés proches des feux de l’enfer. Mais très agréable : vols A/R, 3 nuits avec petit déjeuner,à partir de 1 090 €/personne en chambre double.kuoni.fr © DR hoteletlodge•fr | 29 envie de Grèce 30 | hoteletlodge•fr dernier-né de Myconian Collection, vient d’entamer sa première saison.Page de gauche Au sud de Mykonos, un vrai hôtel de plage sur la baie d’Agrari, de ce Relais & Châteaux, invite à succomber, presque à toute heure, à l’exquisecuisine méditerranéenne.À gauche et ci-dessus Pieds dans le sable, la Taverna, seul restaurant

MYKONOS MYCONIAN SUNRISE

Sur la plage ensoleillée RELAIS & CHÂTEAUX. SUR LA PLAGE D’AGRARI, BAIE CONFIDENTIELLE, L’UNEDES PLUS BELLES ET SECRÈTES DE MYKONOS, OÙ LA MER ENCERCLÉE PAR LESFINI LE PETIT 3-ÉTOILES CONSTRUIT EN 1999, PLACE AU 5-ÉTOILES LABELLISÉ

ROCHES, LA PROTÉGEANT DU VENT, CARESSE AVEC TENDRESSE LE SABLE D’OR.

uvert début juillet en ses nouveaux atours, le Sunrise Oà gogo. Celui des jolies vacances, version années 1960, sansde Myconian Collection transporte dans un Mykonos fraîches, affichent la même sobriété avec leur mobilier artisa- une piscine. Un seul restaurant, la Taverna, ouvert du matinnal, rehaussé de quelques pièces design. La plupart regardent tube. Ici, les aînés plongent palmes aux pieds, masque biensouci du paraître, du dernier Eres ou Vilebrequin Mode, des sans paillettes, sans DJ, sans magnum de champagne au soir, pour, en dehors de toutes règles diététiques, grignoterla Méditerranée. Privilège, privilège, quelques-unes cachent des mezzés, des glaces, lorsque l’envie titille la gourmandise. langoustes ou poissons argentés. Les ados pagaient au largeajusté, pour tenter de repérer quelques anémones de mer, dernières Ray-Ban, du dernier Ariana Grande écouté à plein Au dîner, on se régale des plats traditionnels grecs, mais ausside légumes, poissons et viandes passés au gril, embaumant crème solaire 50, coiffés de bobs aux larges bords, bâtissentdans quelques centimètres d’eau turquoise. Scènes immuablesvers les bancs de dauphins. Les plus petits, badigeonnés dedes châteaux de sable et pataugent avec leur bouée licorne les herbes cueillies alentour, et croustillant sous les grains desel marin. On attend que la nuit voile un peu le jour pour, auSunrise Bar, hésiter entre un verre de tsipouro, d’ouzo ou uncocktail que le barman compose après avoir sondé ses hôtes souvenirs à vie.de vacances insulaires. Clichés, mais bien réels, tissant desau sud de l’île, c’est opter pour un 5-étoiles ressemblant à un pour connaître leurs goûts. AMCLD village des Cyclades, où une fois le dernier virage en épinglenégocié, on se pose avec l’intention de chausser tongs et espa-drilles pour aller de sa chambre à «Choisir, à onze kilomètres du port, le Myconian Sunrise, EN BONUSJusqu’en octobre, le Myconian Sunrise organisedes retraites yoga, avec séances collectives etindividuelles axées sur le ressourcement physique d’osier tressé, de la piscine à l’ancienne, en forme de haricot,au bar. Basta et mental.Des expériences exclusives sont concoctées par la encerclent des courettes où l’ombre des oliviers préserve de la ! son » parasol, ou son abri sacrée des Cyclades ; ou pour naviguer en caïque, deconciergerie pour découvrir par bateau, avec un mort subite les fleurs à peine écloses. Les 34 chambres et suites,Des maisons basses, toits plats, murs chaulés, volets bleus, crique en crique… guide, le site archéologique proche de Délos, la plus

© DR

hoteletlodge•fr | 31 de Grèceenvie Myconian Collection compte aujourd’hui 14 hôtelssur les 400 de l’île de Mykonos, dont les très designPanoptis Escape, Utopia, et O, tous jouissant d’une localisation exceptionnelle.

MYKONOS MYCONIAN COLLECTION

SUCCESS STORY

I ls ont hérité de leur père George, né à Mykonos, et localisation, leur capacité à se renouveler. Le Myconian Uto-pia, Relais & Châteaux, érigé en pierre de taille et maté-riaux durables à 300 mètres au-dessus de la plage d’Elia,avec son restaurant et sa piscine, est un des meilleurs spots de plus en plus de visiteurs, il ouvre le premier hôtel privé,dans l’hôtellerie. En 1979, constatant que Mykonos attiraitannées 1960, puis une entreprise de construction, se lança avoir exploité les premières lignes de bus de l’île, dans lesde leur mère Eleftheria l’amour de leur île, le sensde l’effort et l’instinct commercial. George, après pour admirer les couchers de soleil. Le O by Myconian Col- le Kohili. Ses fils continuent sur sa lancée. Chacun construit lection, près de la belle plage d’Ornos, membre de Design tisme. En dehors des petits derniers, Myconian Deos etson positionnement dominant, son succès et son éclec- selon ses envies, ses goûts, ses propres établissements, maistous entrent dans la Myconian Collection, ce qui explique Hotels, ne reçoit que les adultes entre ses dédales d’esca-liers, ses œuvres d’art et ses immenses chambres. Le Panop-tis Escape, Small Luxury Hotels of the World, l’un des bou-tique-hôtels les plus exclusifs des Cyclades, perché sur la © DRMyconian Sunrise, trois se distinguent par leur design, leur côte sud, à flanc de colline, domine la mer Égée. Entre sonVIP. Privatisable à souhait.spa et son restaurant grec réputé, c’est le rendez-vous des AMCLD 32 | hoteletlodge•fr

J O U E Z E T G A G N E Z

U N S É J O U R A U H R H Ô T E L & S P A M A R I N * E S C A L E I O D É E S U R L ’ Î L E D E R É Niché dans la baie de La Flotte-en-Ré, tout près de la plage de l’Arnérault, des villages décontracté, idéal pour une parenthèse de détente. Rénové l’an dernier, ce boutique-pittoresques et des marchés colorés, le HR Hôtel & Spa Marin est un écrin chic et océan ou jardin, une brasserie panoramique et un spa marin de 800avec piscine d’eau de mer, hammam, sauna, jacuzzi, douches sensorielles et cabineshôtel de bord de mer compte 38 chambres et suites, toutes avec une terrasse vue m2 très complet, de soins pour le visage ou le corps signés Thalgo et Ella Baché. Classé 5-étoiles,le HR Hôtel & Spa Marin est le fleuron du groupe familial L’Armateur du Soleil, qui compte plusieurs lieux de vacances en Charente-Maritime. * En jeu, un séjour pour deux personnes de deux nuits en chambre double Front de meravec deux petits déjeuners et deux repas au HR Beach Brasserie, hors juillet-août. © STUDIO HV Valeur du séjour : 1 420 €. Pour participer, rendez-vous sur le siteentre le 4 juillet 2025 et le 5 septembre 2025 à minuit. hoteletlodge.fr ou flashez ce QR code, hoteletlodge•fr | 33 de Grèceenvie FOLÉGANDROS GUNDARI Sable, terre, brun… Ton sur ton et formesdouces dans les intérieurs cosy, jusque surla terrasse à grand spectacle.

BEAUTÉ BRUTE

EDu port de Karavostasi, une route accidentée mène àdari est de la même veine, pure, apaisante, ressourçante.ntourée de criques aux eaux cristallines et derochers chaotiques, l’île de Folégandros, voisinede Santorin, a gardé son caractère sauvage. Gun- nique. Pas de bleu et blanc ici, les couleurs de la Grèce,de son engagement écoresponsable. Bois, marbre, pierrelocale : les intérieurs affichent une esthétique sobre, orga- dans une réserve naturelle peuplée d’oiseaux, aux vuescet ensemble de 25 suites et quelques villas, éparpillées mer et de la ferme à la table. Le spa creusé dans la falaise mais des tons brun, sable, terre. Lefteris Lazarou, premierchef grec étoilé Michelin, régale avec sa cuisine bio, de la © ANA SANTL, DRincroyables sur la mer Égée. Certaines sont troglodytiques,toutes possèdent une piscine à débordement chauffée à propose toute une gamme de soins traditionnels à base l’énergie solaire. L’hôtel est certifié EarthCheck, assurance d’herbes locales. Après une rando ou une sortie en mer, lapiscine au bord de la falaise avec son bar à cocktails rem-porte tous les suffrages. CB 34 | hoteletlodge•fr

NAXOS LAGUNA COAST RESORT

NATURE REINE

Nviers à perte de vue. La plus grande et la plus luxurianteplages au sable fin, les villages pittoresques, lesvestiges antiques, les vignes et champs d’oli-axos combine le meilleur des Cyclades : les les plus engagés pour l’environnement. Celui-ci joue lade Small Luxury Hotels of the World qui réunit les hôtelssobriété architecturale pour laisser la vedette à la nature,la faune et la flore : une longue plage privée, une mer cou- piscine ou jacuzzi, membre de la Considerate Collectionsauvage, à la pointe ouest, vient d’ouvrir le Laguna Coast des îles de l’archipel est aussi la plus haute, promesse de Resort, un complexe de 9 villas et 15 suites, toutes avecvues panoramiques époustouflantes. Dans sa partie la plus leur lagon, des jardins botaniques, un parcours de golf ver-doyant, des marais et un lac peuplés d’oiseaux migrateurs,à découvrir à pied, à cheval, à vélo électrique. Après une sortie voilier ou plongée et avant une séance de cinéma enplein air. CB © DR Au bord d’une plage de 1,5 kilomètre de long,un resort où la formule « luxe, calme et volupté »n’est pas galvaudée... hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 3535 de Grèceenvie

PAROS VIONE PAROS

EN TOUTE SÉRÉNITÉ

Pde mer d’Ambelas que vient d’ouvrir Vione Paros, unaros, l’île des arts, du marbre des sculpturesantiques, idéale pour ralentir, changer d’air, l’infini, depuis les 40 suites, dont 28 avec piscine, séparéespar des jardins. Le restaurant célèbre la haute gastrono- tecture cubique aux lignes fluides et la décoration inté-havre de paix conçu dans un esprit déconnecter. C’est là, dans le village de bord enfants sont acceptés s’ils ont plus de 14 ans. L’archi- slow living, où les holistique complet, avec sa grande piscine intérieure, son mie méditerranéenne et le Dione Spa, espace de bien-êtrejacuzzi pour dix personnes et son espace de fitness dernier rieure minimaliste contribuent à créer une atmosphèrerelaxante. Partout, la Méditerranée s’offre plein cadre, à quelques minutes, un village de carte postale avec son portde pêche, ses tavernes et ses bars animés.cri, propose des programmes sur mesure de nutrition et desoins. Pour revenir à la civilisation, direction Naoussa, à CB 40 suites comme des maisons privées, au cadreapaisant, pour chiller au soleil ou en semi-ombre,et contempler la Grande Bleue.

© TONY GIGOV

3636 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr

CYCLADES PARILIO, PAROS

L’un des premiers 5-étoiles de Paros, membre de Design Hotels, dévoile cet été 13 nouvelles suites et villas au style épuré, très déco, et au mobilier artisanal. Leur configuration vise à abolir les frontières entre l’intérieur et l’extérieur, pour mettre en valeur les vues et l’immersion dans la nature sauvage. En parallèle, le concept culinaire a été repensé par un chef doublement étoilé à Athènes. Le spa, lui, s’offre un espace fitness complet, quatre salles et une carte de soins inédite.

CYCLADES STAMNA SIFNOS

Sifnos, l’une des îles les plus confidentielles des Cyclades, accueille cet été l’un des derniers-nés de la collection Design Hotels : CYCLADES MYSTIQUE & VEDEMA un petit bijou de 20 chambres décorées d’objets en céramiqueréalisés par des artisans locaux, prolongées par des terrasses Santorin, entre et des pergolas, avec un bar et un restaurant réservés aux clients.Il a été imaginé et conçu en harmonie avec son environnement naturel par un couple tombé sous le charme de l’île, qui veille mer et vignes personnellement au bien-être de ses hôtes. ’ordinaire très (trop) fréquentée en haute saison, l’île D volcanique, depuis le séisme qui l’a touchée en début d’année, s’attend à un été plus calme. Santorin sans la foule, c’est tentant, surtout pour qui séjourne au Mystique, dans le village emblématique d’Oia : un boutique-hôtel de 36 suites et 5 villas au style troglodytique, aux murs imma- culés et au mobilier aux formes organiques, rénové l’an dernier. Sa situation en bord de falaise, en surplomb du cratère, lui permet d’offrir des perspectives et des couchers de soleil à couper le souffle. Autre lieu, autre ambiance avec Vedema, une institution locale, considérée comme CYCLADES VILLA AEGEAN, SANTORIN le premier hôtel de luxe de l’île. Construit au milieu des Posée au sommet de la célèbre caldeira d’Imerovigli, cette vignobles près du village médiéval de Megalochori, mais somptueuse villa, tout juste rénovée, dispose de 5 chambres, une avec lui aussi des vues mer, le trentenaire inaugure cet été cuisine équipée, une cave à vin, une piscine, un salon rooftop et 15 nouvelles suites et villas, soit 74 clés au total. Ces deux une salle à manger en plein air pour admirer la mer à l’horizon hôtels sont membres de la Luxury Collection du groupe et les couchers du soleil… Elle est désormais à louer via MOExceptional Home, avec les services Mandarin Oriental à la clé : © DRMarriott. CB villa manager à demeure, concierge, chef privé sur demande… CB hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 3737 envie de Grèce 38 | hoteletlodge•fr Page de gaucheplongeante depuis l’hôtelsur l’île de Spinalonga, Vue la « longue épine », dontl’histoire remonte à celledes Vénitiens et qui a inspiré plusieurs romans.Ci-contre prêtées par des musées,régulièrement renouvelées,le lobby évoque le palais Décoré d’œuvres de Knossos. Plus intime, laterrasse d’une suite, pourse prélasser en privé plutôt qu’au bord de la sublimepiscine de l’hôtel.

CRÈTE PHĀEA BLUE

Luxueuse simplicité CRÈTE, EST UN HAUT-LIEU D’UNE HÔTELLERIE DE LUXE ÉTHIQUE, RESPECTUEUSE DESTRADITIONS, DES GENS ET DE L’ENVIRONNEMENT. AVEC UN FLEURON, LE PHLE VILLAGE DE PLAKA, AUX ALENTOURS D’ELOUNDA, SUR LA CÔTE NORD DE LAĀEA BLUE. Slagon tant les eaux y sont claires, aigue-marine. Comme untagnes, en surplomb d’une mer d’oliviers aux feuillagesvert amande ondulant tel un drap sous la brise, plonge oudain, la route qui, depuis Heraklion, traverse les mon- tapissent le sol.vaste demeure familiale qu’à un hôtel, on est impressionné et demande tant d’heures de travail que plus personne n’encette technique apparentée à la mosaïque, car cela coûte si cher par les calades de galets aux multiples formes et tailles qui grain de beauté rehaussant cette magnificence, Spinalonga,dans le bleu éblouissant du golfe de Mirabello. On croirait un « Rares sont les artisans qui maîtrisent encore île fortifiée aufictionnalisée par l’écrivaine anglaise Victoria Hislop, se dresseparmi les vagues, mystérieuse et envoûtante. En face, accro- XVIe siècle par les Vénitiens, dont l’histoire a été commande aujourd’huile magnifique lobby, aussi vaste qu’un atrium de Knossos. Ici,chaque objet est unique, comme cette méridienne aux courbes », raconte Agapi Sbokou en traversant inauguré en 2003, intégralement rénové vingt ans plus tard, arouvert à l’été 2024 dans un luxe de simplicité. Oxymoriquechés aux collines, dans les lauriers fleurs et les bougainvilliers,de petits pavillons de pierre. Ceux du Phāea Blue. Ce 5-étoiles douces contre un mur blanc auquel sont accrochées des céra-miques contemporaines inspirées de l’Antiquité.développé un partenariat avec le musée Benaki, musée d’art Le concept ne l’est pourtant pas. Car ici, le luxe rime avec les et d’histoire de la Grèce, à Athènes, afin de mettre en avant « Nous avons traditions ancestrales de la Crète. Les préserver, les exposer,en faire la matière même de cet humble palace, c’est l’aventureque se sont proposé les deux maîtresses de céans, Agapi Sbo- ? des artistes d’aujourd’hui influencés par le monde hellénique,ainsi que des objets anciensla grand-mère était collectionneuse d’artefacts crétois, notam-ment de broderies traditionnelles, certaines exposées à l’hôtel. », poursuit la jeune femme dont kou et sa sœur Costantza, décoratrice d’intérieur qui s’est char-meubles, céramiques... Reprenant l’entreprise initiée par leur père dans les années 1970, elles ont repensé l’idée de Phgée, avec Vana Pernari Architecture Studio, de choisir objets, est passée à un esprit boutique avec 47 chambres seulement,dont 28 dotées d’une piscine privée. L’autre moitié de l’hôtel,La propriété, qui comptait encore 250 chambres en 2023, lumière jaillissant de nos yeux lorsque nous sommes heureux.mot homérique d’une immense poésie qui renvoie à la petiteāea, ce située sur la colline d’en face, sera gérée à partir de 2026 parRosewood (ce sera le premier de la marque en Grèce), offrant Dès que l’on pénètre dans ce qui s’apparente plus à une ainsi au charmant village de Plaka, bordé de petits restaurantsde pêcheurs que l’on rejoint à pied en passant par la plage, lestatut de site 5-étoiles. © DR hoteletlodge•fr | 39 envie de Grèce Parmi les expériences proposées, les dîners dans le potager bio, très conviviaux. Dans les suites, chacune avec sa piscine, retour au luxe de la solitude et du calme absolu.

MACHINE À SOUVENIRS

Dès sa réouverture, Phāea Blue a intégré la collection La marque Phāea réunit plusieurs hôtels, notamment Small Luxury Hotels of the World. Car ici tout réside dans le le somptueux Cretan Malia Park, familial, en bord détail, comme ces kalitsounia, pâtisseries à base de fromage est le plus luxueux de tous, non seulement pourde mer et de site archéologique. Mais le Phāea Blue frais, ce raki mêlé d’épices et de miel, ces figues séchées, son raffinement et son très haut niveau de service, disposés chaque jour en chambre dans des coupelles, fioles mais pour les expériences qu’il propose. Un cours ou assiettes réalisées par des artistes. Mais c’est aussi l’at- de cuisine crétoise avec le chef Yanis, qui vous mosphère qui fait l’unicité du lieu. Pour Georgios Lunakis, explique les secrets du tzatziki et de la feuille devigne ? Une soirée conviviale sous les oliviers du personal butler, c’est celle des étés dans le village de ses jardin bio, autour d’une longue table en bois pour grands-parents qu’il retrouve au Phāea, les grandes tablées partager tartes aux herbes sauvages, salades de du soir sous les oliviers, les rires et le partage. « Ici, clients, pourpier et agneau lentement mijoté dans ces pots membres du personnel, propriétaires, nous formons tous en terre cuite placés à même le sol comme à l’époqueminoenne ? Le comble du plaisir, pourtant, c’est une grande famille », s’enthousiasme-t-il. L’hiver venu, une virée en caïque, bateau de pêche traditionnel, quand l’hôtel se repose, le personnel retrouve ses oliviers. tout en bois et toutes voiles dehors, pour naviguer Pour que l’été suivant, sur la table du restaurant Blue Door, derrière Spinalonga, admirer les fameux moulins posé sur un rocher à même l’eau, devant Spinalonga, les crétois, puis accoster dans des eaux cristallines,devant la chapelle byzantine d’Agios Fokas. Pendant visiteurs dégustent cet or vert de la Crète fabriqué par ceux- la baignade, on vous prépare un riche festin. Pour là mêmes qui la leur serviront dans de jolies bouteilles pré- revenir avec des souvenirs plein la tête. © DRcieuses comme des flacons de parfum. CBal 40 | hoteletlodge•fr

CRÈTE ÓROS LUXURY BEACH RESORT

UN ART DE RECEVOIR

G eorge Papadakis, général dans l’armée de l’air, luxueux, il accueille aussi bien les couples que les familleschambres, suites et villas au design chaleureux tage et vient d’inaugurer le très beau Óros Luxury Beachlier de la région de Georgioupolis, celle de ses ancêtres. s’est investi avec beaucoup d’énergie, une fois en Après son décès en 2019, sa famille a perpétué son héri-retraite, dans le développement touristique et hôte- dans ses 186et aux tons neutres, la majorité avec leur propre piscine. Surplace, 4 restaurants dont un gastronomique, 3 bars, un kids Resort. Membre de Preferred Hotels, il véhicule les valeursde l’hospitalité crétoise dans un décor naturel exception-nel, au pied d’une très belle plage de sable blond. Spacieux, périence de la Crète. Óros répond à ses rêves.club, un centre de bien-être et de fitness et une équipe deconcierges pour organiser des sorties en bateau, des visitesguidées de sites historiques, de domaines viticoles… GeorgePapadakis souhaitait que ses clients vivent pleinement l’ex- CB © DR La lumière naturelle s’invite et s’infiltre dansles chambres, révélant un design en harmonie,entre la pierre et le bois. hoteletlodge•fr | 41 envie de Grèce

CRÈTE INTERCONTINENTAL CRETE

Pour sa première implantation dans les îles grecques, le groupe IHG Hotels & Resorts a choisi un spot de rêve en Crète, au bord de la baie de Mirabello, non loin d’Agios Nikolaos. Impressionnant par son architecture minérale, contemporaine, le resort compte 199 chambres, la plupart avec piscine, trois tables dirigées par un chef étoilé, un espace bien-être, un club enfants et deux superbes piscines. Il a été bâti autour d’une formation rocheuse, bien visible. Étonnant !

CRÈTE JW MARRIOTT CRETE RESORT & SPA

Encore une première, cette fois sur les rives de la Méditerranée, pour la marque JW Marriott qui a installé tout près de La Canée un resort en harmonie avec l’environnement : toits végétalisés, tons terracotta, olive, sable et pierre, matériaux naturels… Le QG parfait CRÈTE MINOS PALACE RESORT pour explorer la Crète avec 160 chambres, suites et villas vue mer,six points de restauration, un spa, un kids club et une large palette d’excursions et d’activités. Fringant quadragénaire ropriété crétoise du groupe familial Bluegr Hotels P & Resorts, acteur de l’hospitalité en Grèce depuis plus de 50 ans, le Minos Palace Resort, inauguré en 1981, n’a pas pris une ride. Il trône toujours, à la pointe d’une péninsule privée entourée par la mer Égée, déployant ses 139 hébergements et ses restaurants rénovés l’an der- nier entre des jardins luxuriants et une plage paisible. Cette saison, l’hôtel « adults only » devient une destina- CRÈTE ROCCA A MARE HERAKLION tion wellness à part entière avec un nouveau centre Nao dédié aux programmes anti-âge, inspirés à la fois de pra- La Crète suscite décidément l’intérêt des grands groupeshôteliers… Avec Rocca a Mare Heraklion, Accor inaugure cet été tiques ancestrales et de techniques de pointe. Ils s’ap- le premier opus en Grèce de sa Handwritten Collection, qui réunit puient sur quatre piliers fondamentaux du bien-être, la des maisons à taille humaine, élégantes, incarnées. Celui-ci compte nutrition, le sommeil, le mouvement et la maîtrise de soi, 36 chambres et suites, un restaurant méditerranéen, une piscine dans un objectif de longévité et de meilleure santé phy- et un bar ensoleil quand la mer et le ciel s’embrasent. rooftop : un poste d’observation parfait au coucher du CB © DRsique, mentale et émotionnelle. CB 42 | hoteletlodge•fr

ENVIE

DE FRANCE

© DR

La Côte de Granit rose, avec ses chaos deroches et ses plages aux eaux turquoise :un petit coin de Bretagne préservé choisi parFontenille Collection pour son nouvel hôtel, Les Bassans. hoteletlodge•fr | 43 de Franceenvie Par Anne Marie Cattelain Le Dû dîner en regardant la mer et les îlots des Sept-Îles.Selon les jours, pique-nique face au phare de Mean Ruz,

LES BASSANS

Passeport breton À PERROS-GUIREC, SUR LA CÔTE DE GRANIT ROSE, FACE À L’ÎLE DE ROUZIC, MINUSCULEPOINTILLÉ DANS L’INFINI DE LA MER OÙ VIVENT 14 127 COUPLES DE FOUS DE BASSAN, LE

DERNIER HÔTEL DE FONTENILLE COLLECTION PREND SON ENVOL. DOPÉ PAR L’AIR MARIN.

vec son allure de château d’opérette, figurant en cou- AAjoufflus, oscillant sous la brise, ses parasols rayés à l’aplombmière fois en 1954, ses massifs d’hortensias blancs, vec son allure de château d’opérette, figurant en cou-verture demière fois en 1954, ses massifs d’hortensias blancs,verture de Martine en Bretagne,Martine en Bretagne, édité pour la pre-édité pour la pre- Biousse, fins limiers pour dépister des lieux hors du commun,la repèrent et l’achètent à ses propriétaires fatigués commeBiousse, fins limiers pour dépister des lieux hors du commun,la repèrent et l’achètent à ses propriétaires fatigués comme des vagues, ces grands oiseaux blancs à l’approche et l’amorce la décoration. Avec l’expertise de Boris Le Noane, archi-tecte, créateur de l’Atelier 618 à Lannion, et l’équipe internede Fontenille Collection menée par Giacomo de Zoppi, enla décoration. Avec l’expertise de Boris Le Noane, archi- rouillés du Grand Bazar de la Plage. La villa en granit rosede la plage de Trestrignel, on dirait une carte postale commecelles qu’on trouve encore, décolorées, sur les tourniquetspercée de bow-windows pour mieux scruter l’horizon, archi-tecture typique des résidences secondaires des années 1930 quelques mois de chantier intense, 25 chambres, 4-étoiles etun nouveau nom, Les Bassans, dessinent un hôtel charmantpour reprendre son souffle, emprunter, ragaillardi, le sentier sur cette côte bretonne, eut une première vocation hôtelière des douaniers qui traverse la propriété et file en filtrant au © TIPHAINE CARO, DRà partir de 1960 sous le nom du Manoir du Sphinx, réfé-rence à un rocher de l’archipel des Sept-Îles, dont la formeévoque cet animal légendaire. Guillaume Foucher et Frédéric de taille mais séductrice en diable, la 4, pile face à l’île de plus près du rivage, direction Trébeurden. Rouzic, pile face au soleil couchant et au levant, avec vue à240 degrés sur la mer, c’est comme prendre le large, quitterÉlire domicile dans notre chambre coup de cœur, petite 4444 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr Construite dans les années 1930, en granit rose extrait de la carrière proche, la villa devenue hôtel 4-étoiles domine avec panache et élégance le paysage marin. hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 4545 envie de France LES BASSANS Les suites et chambres avec terrasse et bow- window jouent, comme la salle du restaurant, les vigies pour, à toute heure, par tous les temps, s’imprégner de la beauté de Perros-Guirec. Idée 100 % écolo, la mosaïque des salles de bains, faite à base de sédiments marins bretons, par un artiste-artisan local. l’hôtel pour s’imprégner à chaque seconde, fenêtres ouvertes, Et si le débit de la douche et des autres robinets en fins de cette région à l’identité forte. C’est comprendre l’atta- filets étonne, c’est, explique Guillaume Foucher : « parce chement de Gustave Eiffel, Maurice Denis, Laurent Voulzy, que nous avons installé un système qui insuffle de l’air Ernest Renan et bien d’autres pour ce littoral brut qu’une dans la tuyauterie, garantissant une économie d’eau flore exceptionnelle adoucit. appréciable en ces temps où les réserves mondiales Respectueux des territoires et de l’environnement, sous deviennent critiques. L’accumulation d’attentions de ce l’impulsion de Guillaume Foucher, Les Bassans, sans tomber genre, l’utilisation de matériaux écosourcés nous a d’ail- dans le folklore, affirment leur appartenance à ces paysages leurs permis de décrocher le label BREEAM Very Good, qui bouleversent. Les mosaïques en dégradés de bleus, que qui mesure l’impact environnemental des bâtiments. » Gwilen fabrique à partir de sédiments marins récoltés sur Quand on remonte de la plage, après quelques brasses vivi- l’estran, ornent les salles de bains. Le personnel « défile » en fiantes dans la Manche qui, elle aussi, soucieuse d’éco- uniforme de la maison Mont Saint-Michel. La toile de Cara- nomies d’énergie, ne monte guère au-delà de 20 degrés, vane Paris, couleur sarrasin, comme les galettes salées, s’ap- un cocktail rose breton, un homard, un chou-fleur, des fraises, plique en fond de lit. Et les rideaux blancs nacrés Pierre Frey, tous produits locaux troussés par Paul Dumez, jeune chef comme les patelles et les amandes qu’on pêche à pied, à marée de 26 ans, concluent en beauté une escapade de quelques © TIPHAINE CARObasse, retiennent les rêves telles les épuisettes les crevettes. jours ou quelques semaines aux Bassans. 46 | hoteletlodge•fr Ci-dessus Ci-dessous Tons sable, lumière douce, Coin salon, chaises en châtaignier les chambres s’inscrivent et corde, collection KER – Maison naturellement dans le décor, que les Iodée, inspirées par le travail des L’UNIQUE RÉSERVE DE longues-vues révèlent en gros plan. charpentiers de marine. FOUS DE BASSAN D’EUROPE Curieux oiseau qui, adulte, affiche une envergure, qu’il soit mâle ou femelle, de 1,80 m pour un poids de 3 kg, un oiseau qui boulotte 500 g de poisson par jour, soit 14 tonnes pour la colonie, s’aventurant parfois jusqu’en Écosse pour trouver sa pitance du jour. Il pêche en plongeant violemment, ce qui lui vaut son qualificatif de fou donné par les marins. Et, de février à octobre, niche sur ce rocher de l’archipel des Sept-Îles avant de gagner les côtes africaines pour réchauffer son plumage. L’hôtel de Fontenille Collection organise, en relation avec des bateaux agréés, des balades pour les observer en respectant la distance autorisée. Lorsqu’on approche, au vent du territoire de ces volatiles pélagiques, aux yeux bleu vif, cernés de noir profond, leur cri métallique et l’odeur ammoniaquée de la fiente les trahissent. Cohabitent en leur compagnie, outre goélands et mouettes, cormorans huppés, macareux moines, pingouins torda, guillemots de Troïl. Ne pas oublier ses jumelles. Spectacle d’une rare beauté. hoteletlodge•fr | 47 de Franceenvie Par Céline Baussay Un lobby lumineux, raffiné etpierre d’origine et la sculpture murale d’Olivia Cognet,qui se découvre après une arrivée sous les palmiers... arty, entre l’escalier de L’hôtel soigne l’accueil de ses hôtes.

LA BASTIDE DE SAINT-TROPEZ

Douce Provence À L’EFFERVESCENCE TROPÉZIENNE, CE PETIT 5-ÉTOILES AU CHARME FOU OPPOSE SONCARACTÈRE CHALEUREUX, INTIMISTE ET APAISANT. CELUI D’UNE MAISON DE VACANCES NICHÉE DANS LA NATURE, ENTRE LES PINS, LES CYPRÈS ET LES PALMIERS. AVEC LE CHANTDES OISEAUX POUR UNIQUE FOND SONORE. CC5-étoiles et même palaces depuis son inauguration en 1987.Janine et Boris-Serge Sidoroff, fondateurs et propriétaires his-ultiver sa notoriété autant que sa sérénité, voilà le chal-ultiver sa notoriété autant que sa sérénité, voilà le chal-lenge que La Bastide de Saint-Tropez a dû relever dansun paysage hôtelier local qui a vu se multiplier les 4,un paysage hôtelier local qui a vu se multiplier les 4,lenge que La Bastide de Saint-Tropez a dû relever dans constate le jeune directeur général, Stéphane Correia, en postedepuis deux ans, et garant d’un service qu’il veut constant, per-sonnalisé et discret.constate le jeune directeur général, Stéphane Correia, en postedepuis deux ans, et garant d’un service qu’il veut constant, per-sonnalisé et discret. toriques, avaient choisi de construire à l’écart de l’agitationdu centre-ville et du port, sur la route des Carles, une maison tion, subtilement provençale, épurée, solaire et joyeuse, del’architecte d’intérieur Jessica Berguig. Elle a choisi des tonsen harmonie, terracotta, saumon, ocre pour les façades, vertLes modifications les plus visibles portent sur la décora- chef étoilé Philippe Colinet. Un Relais & Châteaux dans sonexpression la plus parfaite.principale, puis plusieurs mas autour d’une piscine centrale,et créé un restaurant, devenu une institution, incarnée par le pour les volets. Dans les 26 chambres aux noms tout en poé-sie (Rose Bengale, Aigue marine, Porcelaine…), elle a misésur une palette de noir, olive, beige et à nouveau terracotta, chevel, La Guitoune au Pyla-sur-Mer…) qui a racheté La Bas-tide il y a cinq ans et entrepris depuis de lourds travaux derénovation n’a changé ni sa configuration, ni son état d’espritLe groupe familial Hôtels PAR Collection (L’Apogée Cour- privilégié des matières comme le fer forgé, la corde, le boisde coco ou encore la céramique, que l’artiste Olivia Cognet asublimée dans ses œuvres disposées ici et là. La plus impres-sionnante capte les regards dès l’entrée dans le lobby, où elles’accorde très bien avec la charpente en bois apparente et le © MATTHIEU SALVAING, MARC DE DELLEYrasse ou pour venir s’allonger sur un transat devant la piscinetropézien, décontracté avant tout.nus de leur chambre pour s’installer sur leur balcon ou leur ter- « Les clients sortent pieds », superbe escalier en pierre d’origine. Le spa Holidermie, lui, secache dans l’un des mas, au pied d’un escalier dérobé. La dis-crétion, toujours… 4848 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr Ci-dessus Ci-dessous Les différents mas aux couleurs de Prochaine étape de la rénovation, la verrière la Provence entourent la piscine qui elle qui abrite le restaurant. aussi a été transformée récemment.

L’ITALIE À TABLE

Originaire du lac de Côme, le chef Luca Binaschi est arrivé cette année pour donner un nouvel élan au restaurant, baptisé Isoletta, réparti entre un espace sous verrière, qui sera bientôt rénové à son tour, et une large terrasse sous les parasols-chapiteaux joliment rétro. Légère au déjeuner, plus gastronomique au dîner, pleine de saveurs et de fraîcheur, sa cuisine est « méditerranéenne, contemporaine et technique. Je ne transforme pas le produit, précise-t-il, je l’aime brut. En particulier le végétal. » Avec, c’est à souligner, un vrai sens de l’esthétique dans l’assiette. hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 4949 de Franceenvie Par Céline Baussay Ouvert du petit déjeuner au dîner, lerestaurant méditerranéen Estelo et sonimmense terrasse surplombent les flots.

LES ROCHES ROUGES

Danse avec la mer DE MER, LE GROUPE BEAUMIER VIENT DE FINALISER UNE EXTENSION AMBITIEUSE QUI TISSEUN LIEN PLUS ÉTROIT ENCORE AVEC LA MÉDITERRANÉE. OMNIPRÉSENTE, ENVOUTANTE.DIX ANS APRÈS AVOIR JETÉ L’ANCRE À SAINT-RAPHAËL POUR CRÉER CE 5-ÉTOILES DE BORD RRRRRdésigner cette construction en béton, longtemps laissée à«arement on aura vu édifice aussi laid sur un spotaussi idyllique de la Riviera française. «arement on aura vu édifice aussi laid sur un spotaaussi idyllique de la Riviera française. ««a«« verrueverrue », les qualificatifs ne manquaient pas pour», les qualificatifs ne manquaient pas pour CarcasseCarcasse »,», faire se conclut et A.S.L se lance dans les travauxmoyens et une démolition coûte très cher.était alambiquée, et nous n’avions pas le droit de changer unchallengeant. Il y avait des plateaux et des poteaux, la formemoyens et une démolition coûte très cher.faire se conclut et A.S.L se lance dans les travauxchallengeant. Il y avait des plateaux et des poteaux, la forme »» Finalement, l’af-Finalement, l’af- :: « C’était très« C’était très l’architecte Antoine Ricardou de l’agence A.S.L, fidèle parte-Roy à Val Thorens, Petunia à Ibiza, bientôt le Grand Hotelnaire du groupe Beaumier (Le Moulin à Lourmarin, Le Fitzl’abandon, avec laquelle Les Roches Rouges partageaient sabaie. « Depuis dix ans, nous rêvions de la récupérer, explique millimètre de l’existant.l’extension de l’hôtel se fond dans le décor avec ses façadesimmaculées et ses stores jaune soleil, dans un style épuré,moderniste, qui fait écho à celui de la première bâtisse desAlors que la pleine saison débute, le résultat est là, bluffant » : © DRlocaux voulaient le détruire, mais personne n’en avait lesseule qui peut sauver ce type de bâtiment. Les acteurs publicsRouges, datant des années 1950.Belvedere à Wengen en Suisse), qui avait collaboré avec lestudio Festen pour rénover le premier immeuble des Roches La réponse hôtelière est la faire vivre la Méditerranée. Son énergie, sa puissance sontRoches Rouges.la mer, à ce point, il n’en existe pas,Nous voulions créer une coque, la plus neutre possible, pourexceptionnelles et pour les accueillir, il fallait de la neutralité. « Des opportunités de mettre des clients devant note Antoine Ricardou. 5050 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr Ci-dessus À droite et ci-dessous Lignes fluides, façade immaculée, À l’intérieur du restaurant Estelo balcons en enfilade : la nouvelle aile ou sous les pins à La Chicoula : de l’hôtel affiche une architecture deux options pour déjeuner sur sobre. le pouce et profiter au maximum de chaque journée. hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 5151 envie de France LES ROCHES ROUGES Dans la nouvelle extension, les chambres en angle offrent les panoramas les plus spectaculaires. En haut à droite, l’un des salons cosy tout récemment créés dans le bâtiment principal pour buller entre deux baignades dans la piscine d’eau de mer ou dans le bassin de nage. Ici, elle est dans un prisme cinématographique. » terre cuite de rougeole, le béton quartzé au sol, le plâtre des Dès l’entrée dans les 25 chambres (67 au total dans l’hô- moucharabiehs, témoignent d’un souci du détail, d’une quête tel), la vue est captivante, époustouflante, sur cette Méditer- du beau sans effet de style inutile. La mer rend humble. ranée à la fois tout près et étendue à l’infini, mais aussi sur l’île d’Or, si magnétique, et sur le massif de l’Estérel dont les roches rouges ont donné leur nom à l’hôtel. A.S.L a soigné l’ef- fet « waouh ». La configuration des trois suites en angle donne UN ÉTÉ DE NOUVEAUTÉS même l’impression d’être sur un bateau qui s’avance dans la L’extension des Roches Rouges s’accompagne de mer. Cette mer, encore, qui semble pénétrer dans les intérieurs, l’aménagement, sur les rochers juste devant, par touches bien pensées : aux murs, des cartes marines sur les- de mini-terrasses équipées de transats, d’un accèsfacilité à la baignade, et de la création d’une guinguette, quelles Antoine Ricardou a dessiné des voiliers, ses photos per- La Chicoula, sous les pins, au milieu du très beau jardin sonnelles prises au large, une suspension en céramique, œuvre méditerranéen, juste au-dessus de la piscine d’eau de mer. de l’artiste Imori, de la forme des grosses chaînes qui traînent L’hôtel accueille cette année un nouveau chef, AlexandreBaule (ex-L’Alpaga à Megève), notamment en charge de sur les quais, dans les ports. Dans chaque salle de bains, une la table étoilée, Récif, qui magnifie les produits de la mer. œuvre en céramique de Juliette de Ferluc, dans laquelle elle fige Posée au tout dernier étage, avec un panorama incroyable, la mer. Les meubles chinés côtoient ceux réalisés sur mesure. elle domine la Méditerranée, tel un paquebot. © LUCAS DUTERTRY, DRLe choix et le travail des matériaux, le rotin, les carreaux de 52 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’AILLEURS

© DR

Les hôtes de la Kasbah Tamadot dégustentune cuisine de partage, 100 % maison.La gastronomie fait partie du voyage dansl’Atlas marocain. hoteletlodge•fr | 53 d’ailleursenvie Par Anne Marie Cattelain Le Dû On grimpe par l’escalier d’honneur, puis par quelques marches raidesjusqu’à la grande terrasse sur le toit. Elle dévoile la mer, les îles maissurtout la partie historique de Mahon où les galeries d’art et d’artisanat se multiplient.

CAN ALBERTÍ 1740

Escale arty à Minorque CULTUREL DE VICENTE ALBERTI VIDAL, SON PREMIER OCCUPANT, TEL EST LE BUTHISTORIQUE DU PORT DE MAHON, SES LETTRES DE NOBLESSE ET LE SOUFFLEREDONNER À CET HÔTEL PARTICULIER DU XVIIIE SIÈCLE SITUÉ DANS LE CŒUR

DES PROPRIÉTAIRES DE CAN ALBERTÍ 1740.

la famille Alberti coiffant la porte d’entrée, le bou- mètres. Rachetée par Carole et Olivier Pécoux, Parisiens, latique-hôtel de 14 chambres et suites se détache dans vec sa façade rose poudré, les armoiries blanches devec sa façade rose poudré, les armoiries blanches de sième étage pour desservir les chambres donne à voir, marchePas étonnant que le noble escalier grimpant jusqu’au troi- AAnoble demeure retrouve son esprit et ses marques. Celles d’unecette ruelle parallèle aux quais, courant sur des kilo-la famille Alberti coiffant la porte d’entrée, le bou-tique-hôtel de 14 chambres et suites se détache dans après marche, sculptures, peintures, collages. Pas étonnantsième étage pour desservir les chambres donne à voir, marcheaprès marche, sculptures, peintures, collages. Pas étonnant Pas étonnant que le noble escalier grimpant jusqu’au troi- non plus que dans les chambres, grandes, claires, toutes famille d’aristocrates lettrés, dont Vicente Alberti, qui s’appli- différentes, meubles, tapis et textiles artisanaux minor- alors l’un des ports méditerranéens les plus actifs, à l’image dequa à traduire en langue minorquine les œuvres de Molière, quins concubinent en bonne intelligence avec des œuvrescontemporaines et des toiles de maître. Et que Can Albertíconjugue, à la manière d’un et de recevoir. Pour preuve, l’excellence et l’esthétisme du palacio redonnant son caractère premier à Can Albertí, en invitant,comme eux, au cours des siècles, des artistes à séjourner dansGênes. Goldoni et Metastasio, contribuant au rayonnement de Mahon, « Notre vocation : perpétuer la tradition des Alberti en petit déjeuner, proposé au choix dans un salon ou dans lepatio ombragé. Pour preuve encore, caché au sous-sol sousde poche, l’art de ravir la maison, puis à exposer leurs œuvres. Le dernier, JacquesRohaut, président de l’association des peintres de la Marine.C’est aussi le brief reçu par Bénédicte Pierens et Raphaëlle Levet les voûtes de pierre ambrée, le spa Scens, marque espa-gnole bio et vegan, pour massages et soins, mais aussi dans © DRde l’agence BR Design Interieur chargées de la décoration, s’ins- crire dans la continuité les toits des grandes maisons, laissant deviner la splendeurde la baie de Mahon et les îles les plus proches. Vin choisile patio les cours de Pilates et de yoga. Ou encore, le soir,au soleil couchant, le vin dégusté sur le rooftop dominant mari, veille depuis 2016 à l’aménagement de leur maison. », explique Carole Pécoux qui, avec son dans le barà disposition ses consommations. honesty, où l’hôte se sert, notant sur le cahier 5454 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr Ci-dessus Une des 14 chambres, vastes, décorées en priorité avec du mobilier et des objets artisanaux glanés à Minorque ou dans les autres îles des Baléares. À gauche À l’arrière de la demeure, jouxtant la salle à manger, le patio végétalisé, bien à l’abri, est parfait pour prendre le petit déjeuner.

TROIS ÉVÉNEMENTS CULTURELS

Cet été, en juillet, Amélie, galerie parisienne, expose ses artistes internationaux. En août, Jacques Rohaut, peintre de la Marine, amoureux des paysages insulaires – il installe souvent son chevalet dans les criques de l’île d’Yeu où il vit, après plusieurs semaines passées à Minorque –, dévoile ses toiles réalisées sur place. Le 18 octobre, un concert de solidarité est organisé au Teatro de Mahon, la plus ancienne salle d’opéra d’Espagne, avec le chef d’orchestre Pejman Memarzadeh, au bénéfice d’une association caritative minorquine. hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 5555 envie d’ailleurs Par Céline Baussay et Jane Puech

© ALEXANDRE TABASTE

Enfant, Hugo Toro jouait dans des wagons de train. À 35 ans, l’architecte multi-talents signe le premier hôtel de la marque Orient Express à Rome. 5656 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr Vacances à l’italienneVILLE, MER OU LAC ? ET POURQUOI PAS LES TROIS ? À ROME, LE PREMIER PALACE DE LA MARQUE ORIENT EXPRESS ;SUR LA CÔTE TOSCANE, UNE VILLA HISTORIQUE RÉENCHANTÉE ; TROIS ADRESSES EN ITALIE POUR TROIS FOIS PLUS DE BONHEUR !AU BORD DU LAC DE CÔME, UN HÔTEL DE LÉGENDE AU CHARME INTACT. Les références àRome sont partout.Dans les chambres,les murs ont des Dans les couloirs,on reconnaîtl’inspiration duPanthéon à sonairs patinés commeles façades dela Città Eterna. dôme et sonoculus, dans lesplafonds ou surles tapis. ORIENT EXPRESS LA MINERVAL’hôtel sifera trois fois évoque le faste et l’ailleurs. Désormais, il invite aussi auvoyage immobile. En avril dernier, la marque mythiqueD ites « Orient Express » et des paysages défilentlentement sous vos yeux au rythme brinque-balent d’un wagon de luxe. Le nom, à lui seul, « L’exercice était de traduire l’idée d’un voyage sans mou-vement, hors du train, tout en ancrant l’hôtel dans uncontexte romain. J’ai absorbé les stigmates du passé de Orient Express, relancée par le groupe Accor, dévoilaitson premier hôtel 5-étoiles au cœur de Rome, à deuxpas du Panthéon. L’adresse, bien connue des romains, lafaçon contemporaine. »celui qui avait auparavant rénové la Villa Albertine à Città Eterna pour les retranscrire à ma manière et de est un ancien New York et le Mas Candille à Mougins a tiré son inspi- Tel un brillant metteur en scène, depuis 1811. Hugo Toro, pétillant architecte et peintrefranco-mexicain de 35 ans, a réveillé cette belle endor-mie appelée aujourd’hui Orient Express La Minerva : palazzo du XVIIe siècle transformé en hôtel d’œil aux plafonds historiques. À gauche, la réception inti-miste ; à droite, la conciergerie évoquant subtilementration de ce qui l’entourait : de l’oculus du Panthéon auxrideaux verts du confessionnal de l’église voisine.On entre dans l’hôtel sous un ciel peint réinterprété, clin hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 5757 envie d’ailleurs ITALIE À droite Juste derrière le Panthéon, la façade restaurée de l’hôtel égaie la place où se croisent prêtres, bonnes sœurs et familles. Ci-dessous Les chambres et les suites de l’hôtel sont toutes différentes, mais diffusent cette même impression d’élégance hors du temps. En bas à droite Le majestueux hall d’entrée donnant sur le lobby-bar-restaurant, baigné de lumière naturelle. l’univers ferroviaire. Au bout du couloir, le majestueux bar- Si La Minerva ouvre un nouveau chapitre, elle a conservé lounge-restaurant baigné de lumière naturelle sous la nouvelle une partie de son équipe d’origine, faisant ainsi perdurer verrière. La profusion de plantes donne une ambiance de l’âme de cette belle demeure. Elle accueillera prochainement salon d’hiver Art déco, revisité. Hugo Toro a tout dessiné : un spa et un bar à l’esprit d’un train Art déco. En attendant, tapis, luminaires, mobilier… Ainsi du bar, élaboré en 3D et les hôtes explorent la ville depuis le toit-terrasse à la table du sculpté dans du travertin : « Je suis un geek. J’aime allier la restaurant Gigi Rigolatto. Difficile de quitter ce point de vue technologie moderne et l’héritage du passé ». Minerve, déesse à moins de rencontrer la concierge Alessandra Roberti Cozzo. de l’art et de l’artisanat, semble approuver. Sa statue trône au- Après 23 ans à l’Hotel de Russie, elle connaît Rome comme dessus du comptoir. sa poche et invite à découvrir des lieux méconnus. La ville a Dans les 93 chambres et suites (dont l’une, dit-on, serait encore plein de secrets… JP habitée par un fantôme), tout a été fait sur mesure. Hugo Toro joue sur les matières et textures comme un peintre. Les patines et pigmentations sont rehaussées de bois sombre. Il s’en dégage une élégance qui se retrouve dans les salles de CÔTÉ RAIL bains aux vasques en forme de coquillage : « J’ai une À la gare de Rome-Ostiense, Hugo Toro a signé le approche des années 1930 où l’architecte était aussi artiste lounge exclusif accueillant les passagers du nouveau et graphiste. » Hugo Toro voit grand, réfléchit en globalité, train La Dolce Vita Orient Express, décoré parDimorestudio, lancé en avril dernier. Plafond laqué, mais reste obsédé par les détails. Les extincteurs de feu bois, séparateurs d’espace, chromes… L’architecte- rouge écarlate dans les couloirs ? Il les cache par un ingé- artiste reprend avec brio les codes ferroviaires dans nieux système rotatif. Idem pour les prises de la table de nuit, un esprit des années 1960-70. © ALEXANDRE TABASTE, DRdissimulées dans un coffre s’ouvrant à la verticale. 58 | hoteletlodge•fr

PENSIONE AMERICA

Glamour éternel a station balnéaire de Forte dei Marmi, à 20 mi- passée, avec 18 chambres et suites et leur véranda fleu- Lvillas construites ici, au tournant dunutes de Pise, retrouve cette année son icône :Pensione America fut l’une XXe siècle. Transfor-des premières dernières villas historiques ici,rie donnant sur les jardins de glycines. mée en hôtel en 1922, elle est devenue au fil du temps li, copropriétaire de Collezione Em. souligne Sara Maestrel- « C’est l’une des le lieu de villégiature des grandes familles italiennes recréer l’esprit, l’âme d’une pension familiale. Et tous Nous avons voulu (Agnelli, Visconti…), des intellectuels et des artistes les éléments de décoration ont été réalisés sur mesurepar des artisans italiens. »de faïence, meubles en bambou, papiers peints à la Sols en terre cuite, carreaux nées 1960. Acquise après une longue période de ferme-son atmosphère chic et discrète. Son âge d’or : les an- (Édith Piaf, Ray Charles, Gloria Gaynor…), séduits par main, rideaux en lin… Derrière sa façade rose-oran- gé, sa couleur d’origine, la villa dévoile des intérieurs d’Oro à Venise, le Grand Hotel Minerva et le Brunelle-aussi le Villa Roma Imperiale à Forte dei Marmi, Violinoture par le groupe familial Collezione Em (qui possède lumineux, frais, colorés. Labellisé Leading Hotels ofthe World, ce bijou d’hôtel réservé aux adultes possède schi Hotel à Florence), Pensione America renaît enfin.Une rénovation complète lui a redonné sa splendeur institution de la côte toscane.aussi unle sable et un club de tennis, lui aussi ancien, une autre beach club avec un restaurant les pieds dans CB Hôtel depuis un siècle, cette demeureaccueille dans son cadre feutré, exclusif. La rénovation récentel’inscrit dans l’air du temps.

© MANFREDI GIOACCHINI, DR

hoteletlodge•fr | 59 envie d’ailleurs ITALIE Icône de l’hôtellerie de luxe sur les bords du lac de Côme, la Villa Serbelloni s’étend entre de merveilleux jardins et le délicieux village de Bellagio. 606060 ||| hoteletlodgehoteletlodgehoteletlodge•••frfrfr

GRAND HOTEL VILLA SERBELLONI

La dame du lac ARISTOCRATIQUE POSÉE AU BORD DU LAC DE CÔME ÉVOLUE,LIFTING DES CHAMBRES, CRÉATION D’UN SPA DE 1 500 M

2… CETTE SOMPTUEUSE VILLA

CLASSIQUE CHIC ET SON ESPRIT FAMILIAL. UNE NOUVELLELE SEUL DU VILLAGE DE BELLAGIO, QUI RACONTE PRÈS DE180 ANS D’HISTOIRE.ÉTAPE POUR CE 5-ÉTOILES,SANS TRAHIR SON ADN out commence en 1850 quand le comte Frizzo- grande dame et c’est aujourd’hui la quatrième génération la famille Bucher veille toujours sur cette T ni confie aux meilleurs architectes du moment Depuis, lac, au pied d’une colline verdoyante. En 1873, nouveauépouse, sur un site exceptionnel : une avancée dans lela construction d’une villégiature pour son est aux commandes. Ses parents vivent sur place (il n’estincarnée par Jan Bucher, sympathique trentenaire, qui propriétaire, un certain monsieur Breitschmid, entre- Gianfranco, l’un des plus grands collectionneurs d’art ita-pas rare de les croiser) et restent très impliqués : son père transformer en hôtel, tout en conservant la trilogie destyles, Empire, Art nouveau et néoclassique, qui faitpreneur suisse-allemand, décide de l’agrandir et de la liens, choisit les peintures et les sculptures exposées dansl’hôtel : des œuvres authentiques de Chagall, Kandinsky, toute sa singularité. En 1918, lui-même consent à la cé-der à un acheteur, Arturo Bucher, à une condition : qu’il Miró… En duo avec sa mère Ducia, Jan supervise toutela partie décoration et notamment la rénovation entre- puisse continuer à y vivre jusqu’à sa mort, finalementintervenue à l’âge de… 107 ans. t-il. Fresques et tapisseries d’origine, plafonds peints et àcaissons, dorures, lustres en cristal de Murano, mobilierprise l’an dernier « dans le respect de l’existant », précise- La magnifique façade a traverséle temps et les chambres et suites, même rénovées, restent dans uneesthétique classique.

© DR

hoteletlodgehoteletlodgehoteletlodge•••frfrfr ||| 616161 envie d’ailleurs ITALIE À gauche, l’escalier magistral, au milieu de l’hôtel, chef d’œuvre de marbre, dessert les étages supérieurs et notamment le salon royal, d’une opulence rare, où est servi un petit déjeuner d’anthologie. Perpétuer l’excellence à tous les niveaux, c’est l’objectif de Jan Bucher, le jeune directeur général. Louis XV et Empire habillent les fastueux salons de ré- compter deux mois d’attente pour réserver une table sous ception et les 94 chambres et suites, dont 80 viennent la haute verrière dominant le lac, face aux montagnes de d’être redécorées dans des tons pastel, orange, cerise… la Suisse voisine dont les sommets restent mouchetés de Parmi elles, trois suites signature, Churchill, Newton et neige jusqu’en juin. CB Kennedy, du nom des personnalités qui y ont séjourné, et trois nouvelles chambres insolites, la Soie (la seule dont les draps sont en soie), l’Or et l’Art (où l’on dort littéra- lement sous un Warhol). Autre espace inédit, le bar en plein air, Darsena, parfumé par les glycines violettes. Ici, UN SPA DANS LA LUMIÈRE tout comme à l’American Bar plus feutré, officie Alessan- Inauguré l’an dernier, le magnifique spa Luce del dro Buonadonna, le chef barman, ingénieux alchimiste, Lago, décoré de marbres, mosaïques en verre et qui a créé des parfums comestibles à partir d’herbes et panneaux brodés à motifs végétaux, reprend à soncompte « le bleu du lac, le beige du sable et le rose de plantes du jardin (bergamote, lavande, mandarine…). du coucher du soleil », explique Ducia Bucher, qui Il en fait choisir un à ses clients après avoir pulvérisé s’est beaucoup investie dans ce projet. Il s’étend sur leur poignet, puis l’associe à du gin tonic : « c’est avec ce 1 500 m2, avec des installations premium : piscine cocktail que le parfum s’exprime le mieux », assure-t-il. à hydromassage, douches sensorielles, hammamavec parcours bien-être complet, suite spa privée Au restaurant gastronomique Le Mistral, le chef Ettore avec sauna, jacuzzi, lits en quartz chauffés… Les Bocchia, pionnier de la cuisine moléculaire en Italie, aime soins sont signés Mei, Sothys et Phytomer. « J’avais lui aussi surprendre, avec sa viande de paon servie avec envie d’un lieu où l’on peut s’abandonner, libérer sonâme, sentir des parfums agréables, tout simplement des tortellinis, son foie gras éthique (sans gavage) venu trouver un effet bénéfique », confie la maîtresse des d’Andalousie, son service au guéridon, « pour rester dans lieux. © DRl’imaginaire des années 1930 ». Et ça plaît : en été, il faut 62 | hoteletlodge•fr * d’ailleursenvie Par Jean-Bernard Carillet

WILD ATLANTIC WAY

L’Irlande en panoramique C’EST L’UNE DES PLUS BELLES ROUTES CÔTIÈRES DU MONDE. DU COMTÉDE DONEGAL À CELUI DE CORK, LE WILD ATLANTIC WAY LONGE LA FAÇADE © TOURISME IRLANDECENTRALE DONNE LE TON DE SES SPLENDEURS VARIÉES.ATLANTIQUE DE L’IRLANDE SUR 2 500 KM. UN ROAD TRIP DANS SA PARTIE 64 | hoteletlodge•fr Le Wild Atlantic Way fait défiler des ambiances cinématographiques,Nature, culture, grands espaces, châteaux de contes de fées…comme ici Kylemore Abbey et Little Killary Bay. Pqui divaguent, tourbières couleur tweed, le cadre est posé. oint de départ, le mythique Connemara, ensuivant la N59. Collines pelées, landes balayées Une beauté rude, dont l’Irlande a le secret. Dans la petitepar les vents, lacs d’un bleu profond, moutons tine construite en 1871 semble surgir d’un décor de film.Joyau architectural du Connemara, cette abbaye bénédic-Les aménagements intérieurs, les objets, les photographies ville de Clifden, on délaisse la voiture l’espace de quelquesboucle en corniche au-dessus de l’océan, bordée de buissonsheures pour découvrir la Sky Road à vélo électrique. Cette ment, avec ses allées de buis et ses massifs fleuris, passeun siècle de vie monastique. À l’extérieur, le jardin d’orne-racontent une saga familiale bouleversante, prolongée par touffus qui explosent de couleurs, livre des panoramasinstallé sur le petit port de Clifden.spectaculaires. La journée s’achève à l’hôtel Quay House, pour l’un des plus beaux du pays.une majestueuse entaille bleutée de 14 kilomètres. UnePlus à l’est se profile Killary Fjord, le plus long d’Irlande, bord d’unLe lendemain, cap sur l’abbaye de Kylemore, posée au route étroite et sinueuse conduit à la Killary Sheep Farm, lough (lac), à une vingtaine de minutes de route. une ferme d’élevage de moutons sertie au milieu d’opulentesprairies qui dégringolent vers la mer. Tom, le chaleureuxpropriétaire, quatrième génération d’éleveurs, accueille hoteletlodge•fr | 65 envie d’ailleurs IRLANDE Ci-dessus Une halte À droite À Sligo, les repaires gourmande s’impose à gourmands et les pubs à Clew Bay, réputée pour l’atmosphère conviviale sont la qualité de ses huîtres. légion. avec plaisir les visiteurs et leur partage son savoir-faire lors île au large de la côte irlandaise. Reliée au continent par un de démonstrations de conduite du troupeau. Impression- pont, elle a tout du havre de tranquillité et de beauté natu- nant ! Il faut ensuite s’écarter de la N59 et faire un détour relle. Au détour de la route de ceinture surgissent des baies dans la vallée du Doolough en empruntant la R335. Gran- et des criques nappées de sable blanc et baignées d’une eau diose et sauvage, cette vallée dont le fond est occupé par turquoise. Coup de cœur pour l’exceptionnelle plage de deux grands lacs a connu des heures sombres lors de la Keem Bay, encadrée de falaises verdoyantes. Presque un air Grande Famine en 1849. Un mémorial rappelle cette de Caraïbes, la température en moins… La N59 s’échappe période funeste. vers l’est, jusqu’à Sligo, une capitale gourmande qui abrite Retour à la civilisation à Westport, une petite ville animée de belles pépites culinaires. Il ne reste plus qu’à se gorger et colorée, qui fleure bon l’art de vivre à l’irlandaise. Les une dernière fois de l’air marin sur la magnifique plage de fines gueules se régalent de fruits de mer, de viandes locales galets de Strandhill, protégée par des dunes, et de profiter (dont l’agneau du Connemara) et de fromage de chèvre des bienfaits d’un bain d’algues chez Voya Seaweed Baths, produit dans les environs. Les nombreux pubs du centre- sur le front de mer. Toutes les bonnes énergies tonifiantes ville (dont le célèbre Matt Molloy’s) permettent de vivre de l’Atlantique. une expérience typiquement irlandaise : écluser une Gui- ness tout en écoutant de la musique traditionnelle. Après Westport, la N59 file plein nord en longeant Clew Bay, une CARNET PRATIQUE immense baie dédiée à l’ostréiculture. Difficile de résis- Pour en savoir plus sur l’Irlande et le Wild ter à la tentation d’une dégustation d’huîtres chez Croagh Atlantic Way : irlande-tourisme.fr Patrick Seafoods, une exploitation ostréicole perdue au milieu d’une multitude d’îles et d’îlots. Verdict ? Iodées à La compagnie nationale Aer Lingus propose desvols directs Paris/Shannon (porte d’entrée de souhait, et d’une belle longueur en bouche. l’Ouest irlandais) et Vueling dessert Dublin au Après avoir passé la nuit à l’hôtel Mulranny Park, face à départ de Paris. aerlingus.com – vueling.com © JEAN-BERNARD CARILLET, DRd’immenses lagunes, cap sur Achill Island, la plus grande 66 | hoteletlodge•fr Les bonnes étapes sur le Wild Atlantic Way

PAS D’HÔTELS DE GRAND LUXE SUR L’ITINÉRAIRE, MAIS DES ADRESSES SINCÈRES

ET AUTHENTIQUES, OÙ L’ON CULTIVE LA CHALEUR DE L’ACCUEIL.

MULRANNY PARK HOTEL QUAY HOUSE

Chambres avec vue Cabinet de curiosités Posté sur une hauteur boisée, le Mulranny tire parti de sa Installée sur le petit port de Clifden, cette adresse familiale localisation privilégiée. La plupart des chambres, dotées de s’inscrit dans la plus pure tradition des bed & breakfast. Les grandes baies vitrées, bénéficient d’une vue panoramique Foyle se mettent en quatre pour que leurs hôtes se sentent sur la baie de Clew, aux sublimes paysages à marée basse. comme chez eux dans leur maison de 1820, véritable cocon La plage en contrebas est accessible par un sentier escarpé. dans lequel chaque chambre est décorée de manière unique : Le bâtiment tout en longueur, avec sa touche old school, cottage British, safari lodge, capitaine de bateau, ambiance abrite des chambres sans fioritures mais confortables, Empire… L’ensemble fourmille de tableaux, d’objets anciens lumineuses et spacieuses. Ne pas hésiter à demander la chinés, de souvenirs de famille ou de voyage. John Lennon Deluxe Room, où séjournèrent le membre des Beatles et sa femme Yoko Ono en juin 1968.

MARKREE CASTLE ICE HOUSE

La vie de château Les pieds dans l’eau Avec ses créneaux, ses tourelles et ses épais murs de pierre, Dans la ville de Ballina, sur une rive de la rivière Moy, l’Ice le Markree semble tout droit sorti d’un conte de fées. House occupe une ancienne glacière (ice house) dans laquelle Partout, d’immenses tapis, des marqueteries en bois sombre, étaient conservées les prises des pêcheurs locaux. Entièrement des tableaux, des bibelots en tout genre, des escaliers rénové, il a retrouvé une nouvelle vocation, mais sans renier monumentaux. On se perd dans le dédale des couloirs de son âme, mêlant harmonieusement histoire et design ce château atypique qui, outre 31 chambres douillettes, contemporain. Le principal atout est le spa, qui invite à se dispose d’une chapelle, d’un bar à cocktails, d’une salle de ressourcer face à la rivière, dans un jacuzzi en plein air ou billard et d’une salle de restaurant d’allure aristocratique. dans une baignoire remplie d’algues. Le restaurant, dans une À l’extérieur, un domaine de 200 hectares. verrière très lumineuse, propose des spécialités de poisson. © DR, JEAN-BERNARD CARILLET hoteletlodge•fr | 67 d’ailleursenvie Par Anne Marie Cattelain Le Dû KASBAH TAMADOT Doublement protégée par les montagnes de l’Atlaset par ses murailles crénelées lui donnant des alluresà une oasis à l’abri du vent.de forteresse, la kasbah et ses jardins ressemblent L’aventure continue DEMEURE CAÏDALE RESTAURÉE ET AGRANDIE APRÈS LE SÉISME DU 8 SEPTEMBRE2023, KASBAH TAMADOT EST LE CAMP DE BASE IDÉAL POUR PARTIR DE VILLAGE

EN VILLAGE À LA RENCONTRE DES HABITANTS DE L’ATLAS.

Emontagne la plus élevée d’Afrique du Nord (4 167 m), lavent léger rafraîchirait sa demeure. Accourue du Toubkal, n construisant, en 1920, sa kasbah près d’Asni,village très animé, Mohamed Souktani, caïd puis-sant et influent de la région, savait qu’ici, l’été, un surveillée chèvres et moutons, tandis que leurs ânes et leursmules entravés pour ne pas s’échapper les transportent àl’égal des marchandises, indispensables à leur quotidien. petite brise, «soleil, expliquant pourquoi nombre de Marrakchis fuyantla fournaise estivale de la ville, à une heure de route, se tamadot » en amazigh, calme les ardeurs du murailledot, sur les sentiers rocheux d’un lieu-dit à un autre, frôlantdes précipices, contournant des chutes d’eau claires éclabous-sant de vert la terre. À l’orée du village de Tagadirt – «Ces bêtes dites de bât, promènent aussi les hôtes de Tama-» – des portes s’entrebâillent, invitation à marquer petite vage, aride, minéral où, autour de leurs maisons de torchismises à mal par les derniers soubresauts des entrailles denichent dans les plis de l’Altas. Monde rural, tribal, sau-la terre, les hommes cultivent dans leurs champs caillou- le pas, à accepter une tasse de thé et quelques gâteaux dis-posés à la hâte par la mouina (la grand-mère). Autour de la teux quelques légumes et céréales, laissant courir en liberté toile cirée, on se parle avec les yeux et les mains. Parfois, unjeune balbutie quelques mots de français, révèle le territoiredu couple de loups dorés rôdant dans les parages, « facile à © VIRGIN LIMITED EDITIONS , ANNE MARIE CATTELAIN LE DÛ 68 | hoteletlodge•fr Reproduire les gestes ancestraux et cultiver l’art de l’hospitalité : cuire le pain dans des fours en argile, offrir thé et gâteaux aux personnes de passage, tisser à la fondation Eve Branson… hoteletlodge•fr | 69 envie d’ailleurs KASBAH TAMADOT Que l’on choisisse une tente berbère ou un des nouveaux riads, les prestations sont identiques et le service, toujours attentif, digne d’un 5-étoiles. Avec, l’hiver, quelqu’un veillant à entretenir le feu de cheminée. débusquer à condition de marcher lentement, en silence, en vain, de gagner une planque. Requiem pour l’imprudent ! contre le vent pour que l’odeur de l’homme ne trahisse pas Trois heures plus tard et quelques kilomètres plus haut, essouf- sa présence, confie Amir, un des 17 guides de la vallée, venu flés, on redescend, vers la kasbah, forteresse ocre dont s’enticha voir sa grand-mère. Né ici, je connais bien la montagne. » Luciano Tempo, antiquaire, décorateur italien, qui l’acheta à Les questions fusent, témoins de l’intérêt suscité. Alors la famille du caïd. Les éléphants, les bouddhas, les tentures et Amir propose d’accompagner les curieux. Trente minutes les coussins en soie chatoyante, le bassin d’ornement couvert d’approche en file indienne, muets, suivant les empreintes de fleurs jouxtant la réception, c’est lui, voyageur au long cours. canines gravées dans la poussière du sentier. Et miracle, Lorsqu’en 2005, la mère de Sir Branson, repère, en mon- à l’ombre des genévriers, madame et monsieur Loup, se tgolfière, la propriété, séduite, elle incite son fils à l’acheter. léchouillant. Leur robe d’un roux pâle masque leurs corps L’antiquaire la lui vend avec toutes ses œuvres d’art, son efflanqués. Une oreille, puis deux, puis trois, puis quatre mobilier et son entrepôt de 1 000 m2 débordant d’objets se dressent. On déguerpit, peureux, sous le regard hilare les plus hétéroclites provenant d’Afrique, d’Inde et d’Extrême- d’Amir pointant le perturbateur, un aigle de Bonelli fuselé Orient. En 2023, Kasbah Tamadot vacille sur ses bases, se fend © VIRGIN LIMITED EDITIONScomme un avion de chasse fonçant vers un écureuil tentant, de-ci de-là. Virgin Limited, la société de Branson, s’empresse 70 | hoteletlodge•fr Ci-dessus Au calme, les nouveaux riads construits en 2024 avec chacun leur jardin et leur piscine privés où aiment s’aventurer les pintades. À gauche Les grandes tentes berbères, certaines avec un jacuzzi, ressemblent à des suites de luxe avec côté salon et côté chambre. de la restaurer et d’ajouter aux grandes tentes berbères très agréables à vivre et aux chambres six riads design, enclos dans SOUTENIR SES « VOISINS » un jardin privé avec piscine. Lorsque Sir Branson achète Kasbah Tamadot, Depuis ce lifting, et sa réouverture en octobre 2024, il demande à sa mère, Eve, de créer en la kasbah, avec sa cuisine 100 % maison, raffinée, son per- parallèle une structure pour aider les sonnel berbère, recruté dans les communautés alentour, communautés proches. Elle dépose les statutsd’Eve Branson Foundation qui finance le centre ses fours à bois où cuit le pain, les tajines et quelques pâtis- d’artisanat de Tamgounssi, spécialisé dans series, mérite plus que jamais ses cinq étoiles. Et désor- le tissage et le travail du bois. Une vingtaine mais, avec son kids club, ses programmes de découverte sur de familles profitent ainsi de compléments mesure pour enfants et ados, le lodge se prête aux séjours de revenus. Après le tremblement de terre,la fondation a débloqué un fonds d’aide familiaux. Tandis qu’en parallèle, son spa, ses sessions de d’urgence en partenariat avec Virgin Unite, via yoga, de méditation, ses randonnées à thème invitent à des Global Giving, pour reconstruire les villages, les retraites bien-être sur mesure, dans le petit vent descendu écoles, soutenir des programmes de formation. des montagnes de l’Atlas s’enneigeant dès novembre. hoteletlodge•fr | 71 d’ailleursenvie Par Anne Marie Cattelain Le Dû COURIR DANS LES PARCS, RAMER SURLE FLEUVE YARRA, BRONZER À ST KILDA,SAVOURER DE GRANDS CRUS DANS

LA PÉNINSULE, TRAQUER LES STREETARTISTS, SE GÂTER À BLOCK ARCADE…SURPRENANTE MELBOURNE, CAPITALE

DU VICTORIA, ÉTAT AUSTRALIEN.

Melbourne, l’hédoniste 72 | hoteletlodge•fr Melbourne s’est construite surles méandres du fleuve Yarraqui la traverse de part en part avant de se jeter dans l’océanIndien au niveau de la baiede Port Phillip où débarqua L ongtemps ville star d’Australie, supplantée par son fondateur, John Batman. au dernier recensement, mais surtout un environnement Sydney, Melbourne regagne des points sur sa sée, venue de tous les continents et qui en une, deux, dixexceptionnel, un art de vivre différent, un rien européen,rivale. En nombre d’habitants, presque 6 millions générations trouve ses marques, devient australienne, sansparfois snobbish, parfois olé olé, avec sa population métis- le détroit de Bass, la grande baie dont l’AHS AustralianHydrographic Service affirme qu’elle se situe sur l’océanAustral, excroissance de l’océan Pacifique Sud, alorsrenier ses origines. Richesse réelle !Pourtant tout avait mal commencé par un « hold-up » sur que l’OHI, Organisation hydrographique internationale,relle d’experts qui ne change rien au sens de l’Histoire.soutient que le détroit baigne dans l’océan Indien. Que- manien, débarque sur les rives du fleuve Yarra, à Port Phil-En 1835, John Batman, fermier et homme d’affaires tas-lip, et s’octroie 2 400 kmOr, depuis au moins 40 000 ans, les Koories, peuple abori-2 fonder l’État de Victoria et Melbourne. Quelques annéesgène, vivent ici. Qu’importe, un soi-disant accord avec huit de terres qu’il déclare inhabitées. auparavant, l’homme avait massacré nombre d’autochtonesen Tasmanie. Batman, son vrai patronyme, père fondateur,à juste titre controversé. Sa statue près du marché de Victo-chefs « achetés » suffit à Batman pour coloniser les terres, ria subit régulièrement quelques dégradations. En revanche,Melbourne, sensible à ses premiers habitants, multiplie leslieux consacrés à la préservation de leur art, de leur culture, conférences, et au Centre Ian Potter au sein de la Nationalnotamment au Koorie Heritage Trust à Federation Squareavec ses collections historiques et contemporaines, sesGallery de Victoria. Visites incontournables, tout commecelle de la State Library Victoria érigée en 1913 après la colonisation britannique, l’Australie étant alors, commeaujourd’hui, membre « consentant » du Commonwealth. rythme de ses habitants, pour s’imprégner de l’ambiance,du style de ses quartiers, selon les jours, les heures, quieux aussi racontent son passé et surtout son présent, sonCes notions historiques acquises, Melbourne se vit au quotidien. On s’extasie de l’architecture finimmeubles et maisons dans Swanston Street et à Fitzroy, lequartier plus huppé. On flâne, téléphone en bandoulière, XIXe siècle des dans Union Lane, très instagrammable avec ses murs cou- nienne. On canote sur la Yarra, plonge dans la mer, au piedverts de street art de grande facture. On se requinque dans restaurants, s’échappent les notes des DJ et des musiciensdes cabines peintes de St Kilda et le soir, on rejoint les noc- un coffee-shop Jasper, marque de café bio, 100 % melbour- du cru… Sans pour autant adopter letambules dans Chapel Street où des bars, des clubs, deset des garçons, de tous milieux confondus, qui semblentimmunisés contre le froid et le soleil, sortant très peu cou- dress code des filles podes de la France, mais qui avec ses grands vins, ses bellestables, sa convivialité spontanée, nous touche au cœur.verts quelle que soit la température. Melbourne, aux anti- © SHUTTERSTOCK hoteletlodge•fr | 73 d’ailleursenvie MELBOURNE

W MELBOURNE

Effet waouh !

COMME LESVIBRANT, COLORÉ,

DÈS L’ENTRÉE, CE 5-ÉTOILES PAS COMME LES AUTRES AFFICHE SA DIFFÉRENCE.

BUSINESSMEN ARTY, CONVIVIAL, AIMANTANT LES ARTISTES, LES NOCTAMBULES ET LES FAMILLES. PROMPT À LES ÉPATER ! CCun soufflé raté. Ici, sur Flinders Lane, l’une des artères lesertes, c’est le positionnement des W, être décalés,ertes, c’est le positionnement des W, être décalés,festifs, ultra-contemporains, en osmose avec lafestifs, ultra-contemporains, en osmose avec la plus busy,ville. Parfois ça matche, parfois ça retombe commeville. Parfois ça matche, parfois ça retombe comme ses trams dont les lignes sinueuses des couloirs évoquentles voies courant d’un quartier à l’autre et les poignées deschambres reprennent la forme de celles des wagons, de sonchambres reprennent la forme de celles des wagons, de sonses trams dont les lignes sinueuses des couloirs évoquent toujours quelque chose, qui ne dort jamais, comme s’il était, underground, croise la sirène, cheveux trempés, regonfléeen permanence, en décalage horaire. Au petit matin, le noc- c’est un succès, un aimant, un lieu où il se passe à bloc sortant de la piscine, accessible 24 heures sur 24. Pis-tambule ébouriffé, regard éteint, sortant du Curious, bar 15 suites assurent un repos réparateur, rideaux occultants,fleuve séparant la ville en deux et ses vignes du côté de la mer. les voies courant d’un quartier à l’autre et les poignées des clos, sur les grandes baies vitrées. Pour preuve, qui loue auIci, dormir est en option, même si les 294 chambres et cine scrutant laApple, qu’il souhaite. Scène, résumé de cette ruche vibrionnante quie Silva, dit Bruno, ex-graffeur, délivre à chacun le message œuvre en céramique de l’artiste Bruno Jorge Monteiro skyline au 14e étage. Sur son deck, la Wet à champagne, sa console de mixage. C’est la préférée descomposer, avec son juke-box numérique interactif, son barcelle que dans les hôtels traditionnels on qualifie de royaleou de présidentielle, tout est conçu pour s’amuser, recevoir,Extreme Wow, la plus grande 175 e étage, avec son balcon au-dessus du fleuve Yarra, la suite m², la plus spectaculaire, musiciens, des groupes alternatifs, celle où ils peuvent, sans décorateur, et de Margot, curatrice d’art, ont collé au briefdes commanditairespuise son énergie, son style, son design dans la ville même.Les équipes d’architecture Collins Arch Building, d’Hachem, gêner leurs voisins, composer, répéter à l’envi. Et quand ilsmeurent de faim, de soif, qu’ils veulent changer d’air, prendreun taxi, dénicher un tailleur, un coiffeur, appeler le service © MARRIOTT HOTELSstreet art s’expriment en des fresques un rien psychédéliques,bourne, reflète tous ses aspects, ses rues où les artistes de : que le W, leur W, soit le miroir de Mel- exclusif du W, Whatever Whenever, pour, en un clin d’œil,obtenir ce qu’ils souhaitent. C’est ça aussi l’effet waouh duW de Melbourne… 74 | hoteletlodge•fr Page de gauche Une des quatre suites Ci-dessus La piscine en rooftop, accessible Ci-dessous Curious, bar à cocktails Wow, en dégradés de vert et bleu, avec 24 h/24, avec au premier plan Wet Apple, du W, un des lieux festifs les plus courus une chambre, un salon, deux bars dont un œuvre de l’artiste graffeur Bruno Jorge de Melbourne avec DJ et une belle à champagne et une dining room. Monteiro e Silva, dit Bruno. programmation de concerts. hoteletlodge•fr | 75 envie d’ailleurs MELBOURNE Une hôtellerie en mouvement

ÇA BOUGE, ÇA BOUGE CÔTÉ CENTRE-VILLE, CÔTÉ PARC AUSSI, AVEC DES ENSEIGNES

INNOVANTES DU 5-ÉTOILES +++ À L’APPART-HÔTEL BOBO CHIC.

UNITED PLACES, VOCO MELBOURNE

HOTEL BOTANIC CENTRAL

THE RITZ-CARLTON GARDENS THE HOTEL

Resort urbain En « ses » WINDSOR Palette vive Old fashion Gai, rafraîchissant, original, Un vrai coup de cœur, malgré jardins ce 4-étoiles design du groupe sa localisation dans un Dans le quartier fashion de Face au Parlement, pour IHG plaît avant tout aux quartier encore en devenir, South Yarra, mix de boutique- celles et ceux pour lesquels, jeunes. Une situation pour ce 5-étoiles de 80 étages hôtel de luxe et d’appart- en dehors des 5-étoiles stratégique près de la gare planté dans le ciel dont les hôtel, un produit très historiques point de salut, centrale, du mall de Bourke 256 chambres et suites, innovant, conçu par un trio c’est le lieu parfait, datant de Street et de celui très fashion étalées entre les 67e et d’architecte, de designer et 1883. Patiné sous ses de l’Emporium, que 79e niveaux, offrent des vues d’hôtelier. 12 vastes suites se hauteurs de plafond demander de plus… Une incroyables. Derrière la prolongeant en large terrasse vertigineuses, son mobilier grande piscine-solarium sur façade de verre et d’acier, le puisent verdure et sérénité d’époque dans ses le toit, un restaurant marbre gravite les étages, dans les jardins botaniques 180 chambres et suites, ses brasserie, le Blacksmith Bar soulignant les œuvres d’art. royaux qu’elles surplombent. lustres à pampilles dans son & Grill, entre plats Pas de Ritz-Carlton sans Le restaurant Matilda 159, lobby, sa ballroom, rappellent traditionnels, grillades et espace bien-être, situé ici au next door, avec ses menus son âge avec élégance. excellente carte des vins. 64e étage, avec piscine, spa, « feu de bois » s’inscrit dans la Excellente table pour dîner Et 252 chambres et suites sauna, hammam, salle de mouvance bobo-écolo chic. chic, avec un temps fort, tout aussi guillerettes. fitness et de yoga. Et entre Service réduit au maximum le l’afternoon-tea, qu’aiment À préférer, celles dans les l’Atria, table australienne, la matin, un sac kraft avec pain, autant les dames poudrées, étages supérieurs et si plus haute de la ville, au fruit et jus, accroché à la porte chapeautées, que les possible avec vue. dernier étage, le Melbourne’s tient lieu de petit déjeuner. influenceuses habillées Lobby Lounge pour grignoter Aux hôtes de préparer avec a minima. Petit rappel du à toute heure et le Cameo, bar leur machine les boissons temps où ce pays membre à cocktails, The Ritz-Carlton chaudes. du Commonwealth était © DRcomble les gourmets. colonie britannique. 76 | hoteletlodge•fr Délices d’initiés

OUI, MELBOURNE EST ÉPICURIENNE, GOURMANDE,

ÉCLECTIQUE. LA PREUVE PAR 4 ADRESSES À SAVOURER.

TEN MINUTES PRAHRAN MARKET

BY TRACTOR Toujours Tout en un KOKO BLACK plus RESTAURANT Papilles LAURA Dans ce magnifiquedomaine viticole, familial, en fête Dans le sud du quartier Émerveillement sur la côte est de Melbourne, Yarra, ce marché couvert on visite le vignoble, on teste Le meilleur du cacao pour de 1864, particulièrement Ce restaurant de la collection les vins, souvent des chocolats noirs, lait, actif le dimanche, aligne Relais & Châteaux à Pt. Leo, récompensés, chardonnays blancs, fabriqués sur ses étals, outre les dans la péninsule, cumule et pinots noirs notamment, artisanalement, selon la aliments les plus les superlatifs, une vue de sa on déjeune ou dîne au méthode belge, avec des incroyables, venus du belle salle tout à la fois sur le restaurant gastronomique, ingrédients 100 % naturels. monde entier, même de détroit de Bass, donc l’océan trois menus de haute volée Le packaging est ravissant, l’excellent beurre salé de Indien, et sur le jardin de du chef Hayden Ellis à partir les tablettes à croquer à Bretagne et du camembert sculptures signées de grands de 75 €. Les plus : son nom belles dents pour les normand, à côté de la artistes, telle Laura de Jaume (les deux frères qui le amateurs de goûts affirmés, viande de kangourou et des poissons frais, des objets Plensa, en métal de 7 m de dirigent habitent à la Koko Critters Collection, haut, une table digne des 10 minutes en tracteur l’un pour des cadeaux à les plus hétéroclites, meilleurs trois-étoiles de l’autre), son design épuré rapporter, avec ses sujets en chapeaux de cow-boys, du chef Josep Espuga, signé Cox Architecture, forme d’animaux châles faits main, jouets, un service remarquable, le grand choix de vins au australiens, forcément. Les peluches artisanales. Tout souriant, mené par la verre pour accompagner acheter dans la jolie le monde y trouve son directrice de salle Ainslie son repas. boutique de Royal Arcade, compte, de la moindre Lubbock et Amy Oliver, une en centre-ville. Attention, babiole à l’instrument de sommelière hors pair. Selon tout est tentant, tout est musique traditionnel. On y la formule consacrée, « vaut addictif, les pralinés, les passerait des heures et vraiment le détour ». truffes, les pâtes à tartiner. toutes ses économies. hoteletlodge•fr | 77 envie d’ailleurs MELBOURNE Fans inconditionnels Thierry Barberat dit Thierry B, artiste galeriste de Melbourne « J’ai débarqué à Melbourneen mentant sur mon niveau d’anglais, pour devenir chef TROIS PERSONNALITÉS ISSUES DE MILIEUX DIFFÉRENTS, de rang au France-Soir, table NATIVE POUR L’UNE, AYANT ACQUIS LA NATIONALITÉ bistronomique réputée. J’y AUSTRALIENNE POUR L’UN ET LA DÉSIRANT suis resté 15 ans, peignant POUR LE TROISIÈME. LEUR POINT COMMUN : pour me distraire. J’ai affichémes toiles au restaurant, AMOUREUX DE « LEUR » VILLE, ILS NE LA QUITTERAIENT surpris que des clients les POUR RIEN AU MONDE. ENSORCELÉS. achètent. Alors j’ai décidé d’être peintre, galeriste. C’est ça, l’Australie, le pays de tous les possibles où on donne sa chance aux autres. On se réjouit de leur succès. Je m’amuse, je rencontre des personnes fortunées qui me font confiance. Et j’ai l’impression d’être en vacances toute l’année. Je me balade souvent du côté de Great Ocean Road, sur les plages de Torquay, de Lorne, mais aussi à Point Leo et suis très attaché à mon quartier, Windsor, branché, et à mon passeport australien que j’ai depuis 28 ans. » Xavier Tocco Chef du Lollo à l’hôtel W Melbourne « Français d’origine sicilienne, je suis marié à une Australienne d’origine gréco- égyptienne, d’où le nom de ma fille Isis, et d’année en année, je me sens plus australien que français. Je sais que dans cette ville cosmopolite ma petite Isis, 7 ans, aura Nicci Spring Racing Carnival, davantage d’opportunitéspour entreprendre ce qu’elle Crossing courses de pur-sangaustraliens, en novembre, voudra. À Melbourne, pour Directrice de The l’Open d’Australie en qui le veut, tout est plusfacile, plus accessible, la Ultimate Wine Tour février et le Grand Prix culture, le sport, la nature, de Formule 1 en mars. même trouver une bonne Votre métier ? table, un bar sympa, c’est Guide gastronomique et En épicurienne affirmée, plus simple. Il suffit d’aller œnologique. J’organise vos adresses ? à Collins Street et Little Collins. L’ambiance à des visites privées, des J’aime dîner dans le centre, Melbourne a beaucoup changé depuis 10 ans, elle événements dans la vallée chez Maha, expérience talonne Sydney, même en nombre d’habitants,tout en restant plus humaine, plus accessible, plus de Yarra et la péninsule de immersive aux saveurs du conviviale. Je suis amoureux de cette ville. » Mornington, les deux plus Moyen-Orient, ou chez Chin grandes régions viticoles Chin, table typiquement dépendant de Melbourne. australienne. Je suis une habituée du Curious Bar VOLER VERS MELBOURNE Melbourne, côté loisirs ? du W pour son ambiance, Cathay Pacific développe ses vols Paris-Melbourne L’hiver, je me balade dans sa carte des vins, ses via Hong Kong et devrait bientôt mettre sur cette les jardins botaniques cocktails, et de Brunetti liaison des Boeing 77-300 ER avec ses Aria Suites enBusiness et ses nouvelles cabines Premium et Economy. au-dessus du fleuve Yarra, Oro, sur Flinders Lane, Elle vient d’être reconnue, lors des Skytrax Awards, l’été je vais à la plage, j’y pour son café. Chez moi, j’ai parmi les trois meilleures compagnies au monde, et retrouve mes amis. Et toujours au frais un shiraz a reçu le prix de la meilleure classe éco. surtout je ne manquerais pinot noir, vin pétillant Vols A/R à partir de 1 245 € en Economy, 2 829 € enPremium Economy et 6 979 € en Business. © DR, SOPHIE ARGIRIOUpour rien au monde le du Domaine Chandon. cathaypacific.com/cx/fr_FR.html 78 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’AVOIR ENVIE

© ALEX PHOTOS

Le Ducati XDiavel V4, nouveau power cruiserde la marque italienne, est dans son élémentsur les routes de montagne des Dolomites. hoteletlodge•fr | 79 vanity case Par Anne Marie Cattelain Le Dû

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HOSTELLERIE DE LEVERNOIS

CHARMES CAMPAGNARDS

OUVERT AU PRINTEMPS DERNIER DANS LE MEIX, DÉPENDANCE TYPIQUEBOURGUIGNONNE, LE SPA SISLEY DE L’HOSTELLERIE DE LEVERNOIS JOUE LA CARTE DU

BONHEUR AUX CHAMPS. TOUT SIMPLEMENT UNE VRAIE BOUFFÉE DE FRAÎCHEUR !

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L’ESPRIT DES LIEUX

Relais & Châteaux, 5-étoiles, propriété de Séverine Pétilaire- Bellet, hôtelière hors pair, longtemps à la tête des Airelles Courchevel, ce domaine bourguignon, à dix minutes de Beaune, vaut tout à la fois par son parc de sept hectares aux nombreux arbres centenaires et sculptures contemporaines que par ses tables. Celle de Philippe Augé, nappée de blanc, se targue d’une étoile, bien méritée. Le Bistrot du Bord de l’eau, l’été dans le jardinet, l’hiver au coin du feu de cheminée, décline à côté de plats classiques, des spécialités régionales, œuf en meurette, jambon persillé, escargots très beurrés, etc. Avec, c’est une évidence, pour les accompagner, quelques crus de Bourgogne. Côté hébergement, qui aime l’esprit cosy, style gentilhommière, choisit l’une des chambres (23, plus 4 suites) dans la maison d’origine, début XXe siècle, au mobilier chiné, certaines avec un petit balcon, pour se conter fleurette sous les étoiles. Les familles et les plus hardis optent pour l’une des sept nouvelles suites design, flirtant avec la cime des grands chênes, signées de l’atelier d’architecture dijonnais Correia et du décorateur parisien Christophe Tollemer. hoteletlodge•fr | 85 c’est l’heure Par Aymeric Mantoux

LES GRANDES BLEUES

CET ÉTÉ, LES MONTRES DE PLONGÉE SE RÉINVENTENT : LÉGÈRETÉ DES MATÉRIAUX, LISIBILITÉ

DES CADRANS, ÉTANCHÉITÉ RENFORCÉE. ENTRE PERFORMANCE SOUS-MARINE ET STYLE AFFIRMÉ,

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ORIS TASTE OF SUMMER

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© DR© DR

hoteletlodge•fr | 87 à table ! Anne Marie Cattelain Le Dû

© CHÂTEAU DE COLLIAS, DR

88 | hoteletlodge•fr

L’HIRONDELLE, CHÂTEAU DE COLLIAS

ENVOL VERS LES ÉTOILES

QUITTER LA MÉDITERRANÉE, DIRECTION LES GORGES DU GARDON ET UN INSOLITE BOUTIQUE-HÔTEL. UNE HISTOIRE D’EAU TOUJOURS, MAIS AVANT TOUT POUR LE CHEF BENJAMIN

BOLORÉ, UNE HISTOIRE DE RECONQUÊTE DES CONVIVES ET DU MICHELIN. EN BONNE VOIE !

on nom, tout comme le bleu deon nom, tout comme le bleu de De son enfance bretonne dans une SSses pupilles, trahissent sesses pupilles, trahissent ses famille de restaurateurs et de qu’amuse-bouche, le talent du chef se longues heures passées avec son équipelongues heures passées avec son équipeorigines bretonnes... Après deorigines bretonnes... Après de boulangers, Boloré,précise-t-il, conserve le goût de l’effort, « un seul L », devine. Croquer, en appréciant lesbulles extra-brut, vineuses, 100 % pinot en cuisine depuis novembre dernier,Benjamin Boloré a à peine le temps, l’appétit pour les bonnes choses, le noir de la maison de champagne Brice, avant la saison estivale, de prendre ses tempo du service efficace, affable. Sous dans son gravlax et ses œufs de truite, marques à Uzès où il a élu domicile les voûtes séculaires ou en terrasse si le relevé de pétales de souci, ou dans sa avec femme et enfants, de ferrer la temps est complice, chaque séquence tartelette au pélardon, augure bien de la truite, sa passion, de repérer les castors du dîner à L’hirondelle, entre 4 et 7, suite. Tout en finesse, entre lemaquereau cru de Méditerranée avec dans le barrage naturel, en contrebas.En acceptant au Château de Collias, ressemble à un acte de ballet, à lachorégraphie légère, parfaitement son sabayon à l’ail des ours et le maigre 5-étoiles villageois, le poste de chef réglée par Antony Simon, sommelier, confit, chair exquise qui ne supporte exécutif à la tête du BistrO’ Le directeur de salle, conteur né, aucun excès de cuisson, soulignée de Bougainvillier et de L’hirondelle, table interprétée ce soir-là par Faustine, verveine et de pois gourmands. gastronomique, dont l’étoile à peine gracieuse serveuse. Rien de guindé, Et en guise de dessert, la note acidulée gagnée en 2024 fila un an plus tard avec d’amidonné, ni dans l’art de la table, de la rhubarbe parfumée au sirop de celui qui l’avait décrochée, Benjamin, qui sobre, ni dans le décor moucheté de rose du jardin. cumule aussi la fonction de chef pâtissier, quelques œuvres contemporaines bleu L’hirondelle, ouvert uniquement le soir. connaît l’enjeuétoilées, deux plutôt qu’une, du Michelin. : retrouver les grâces Majorelle, éclairant la pierre écrue. Menu à partir de 95Le BistrO’ Le Bougainvillier, midi et €. Ni dans l’assiette. Dès les «expression plus poétique Prémices », soir, à partir de 39Fermés les mardis et mercredis. €.

L’ESPRIT DES LIEUX

duC’est un château duannées, disparaissant sous la végétation, en son immense parc broussailleux, XIe, comme l’attestent des actes de 1380, un château abandonné des XVIIIe siècle, dont les fondations les plus anciennes datent ses hectares de terres en friche, filant jusqu’à la falaise dominant le Gardon.Il fallait tout le courage, l’imagination, l’esprit d’aventure, la détermination de Christophe Tailleur et Philippe Huber, ses actuels propriétaires, pour qu’après Page de gauchePremier poste de chef Ci-dessusSon credo, mixer les produits leur stabilité, pour grimper jusqu’à la tour dusept ans de travaux dignes d’Hercule, la façade retrouve sa noblesse, l’intérieurses fresques murales, ses trompe-l’œil dont certains duleur harmonie. Et qu’en point final, huit chambres, toutes différentes, plongent XIe siècle, les hectares végétaux, XVIe siècle, les escaliers pour Benjamin Boloré, auChâteau de Collias, avec du terroir et de la mer, comme comme objectif de récupérerl’étoile pour le restaurant cette mousseline de brochet etson médaillon de homard bleu. les hôtes dans un univers de conte de fées. Avec pour celle se rêvant coifféed’un diadème, la «et l’esquisse du chemin bordé de grands arbres menant à la rivière. Duchesse » dévoilant le parc redessiné, replanté, sa piscine gastronomique. hoteletlodge•fr | 89 rouleroulerouçaçaçaça Par Paul ToizatPar Paul Toizat

DESTINATION

LES DOLOMITES EN

DUCATI XDIAVEL V4

LE NOUVEAU POWER CRUISER DUCATI, ANIMÉ PAR UN BOUILLONNANT 4-CYLINDRES,N’EST PAS QU’UN BOLIDE DE LIGNES DROITES. SUR LES ROUTES DE MONTAGNE AUSSI, IL RÉVÈLE

TOUTES SES CAPACITÉS. LA PREUVE DANS LES DOLOMITES. LA DOLCE VITA EN DEUX-ROUES.

a Ducati XDiavel V4 est une L moto aussi belle a Ducati XDiavel V4 est unemoto aussi belle un 0 à 100 km/h expédié en moins faisant gagner 11 ch.Difficile de trouver plus provocateur dans sa robe Burning Red. MassiveL qu’impressionnante, surtoutqu’impressionnante, surtout de 3 secondes.Un exercice auquel son moteur V4 de avec ses 229 kg à sec, audacieuse avecson pneu arrière taille XXL (240 mm 1 158 cmbarouf, les envolées mécaniques3 se plie dans un réjouissant que cette machine. Pour autant,n’allez pas croire la bête indomptable. de large !), musclée avec ses 126 Nm étant à peine muselées par le pot Au contraire même, grâce à différents de couple à 7 500 tr/mn et ses 168 ch, d’échappement à quatre sorties. Notez modes de conduite à sélectionner via elle semble avoir été conçue dans un au passage que la marque propose une l’ordinateur de bord à affichage seul but : arracher le bitume, avec « marmite » racing non homologuée fullen fonction des conditions de route LED – sport, pluie, ville, tourisme – qui allège l’engin de 11 kg tout en lui et/ou de l’humeur du moment. Cette Ducati fait preuve d’uncomportement routier affûté. Le cadre en aluminium contribueà la rigidité d’ensemble.

© XXXXXXXXX© STUDIO NOMADES, DR© DR, AMAN

90 | hoteletlodge•fr Les garde-fous électroniques veillent alors au grain avec plus ou moins de célérité, mais secondés en toute situation par un freinage à la hauteur des performances. De quoi profiter au mieux des extraordinaires capacités de ce power cruiser qui, s’il évolue avec une relative souplesse en ville, où l’on apprécie le guidon large et les commandes avancées pour les pieds (mais on peut en rajouter en position médiane), donne sa pleine mesure sur le réseau secondaire. Là, le gros quadricylindre propulse avec une incroyable vigueur d’un virage à l’autre et étonne par sa propension à prendre de l’angle. Un vrai bonheur, à savourer plutôt en solo compte tenu de la faible surface dévolue au postérieur d’un(e) éventuel(le) passager(ère), qui pourra éventuellement prendre appui sur un dosseret. Un équipement pas inutile, croyez-nous. Ci-dessous Ci-dessus Vendue à partir de 29 990 €, cette Le choix d’un monobras « libère » XDiavel V4 restera une moto rare. visuellement la (jolie) roue arrière OÙ DORMIR ? chaussée d’un pneu XXL. Les Aman Junkies, fans de la marque, le savent déjà, Aman dévoile cet été le résultat de la rénovation menée par l’architecte Jean-Michel Gathy au Aman Rosa Alpina : un refuge de montagne contemporain, sur les hauteurs du village de San Cassiano. Parmi les nouveautés, des concepts de restauration, un Aman Spa et deux Aman Suites de 150 m2, à réserver en priorité.

VIRAGES AUX SOMMETS

Ducati, MV Agusta, Benelli, Moto Guzzi et on en oublie : l’Italie est le pays européen de la moto, et cette passion trouve aussi ses racines dans les extraordinaires paysages qu’il est possible de traverser guidon en mains. Pour s’en convaincre, cap sur les Dolomites, dont on ne gagnera les sommets qu’au prix de délicieuses négociations de virages : Corvara, le col Sella, Canazei, Arraba, le col Falzarego, la Val Gardena, l’Alpe di Siusi, ou bien encore le Lac d’Alleghe, sans oublier le Passo Pordoi culminant à 2 239 m. Des centaines de kilomètres de bonheur motocycliste (et culinaire !), à savourer de préférence en juin ou septembre, périodes où l’on profite d’un climat doux et de routes moins encombrées. hoteletlodge•fr | 91 sagala Par Céline Baussay Depuis 40 ans, le Royal Palm domine la scènehôtelière mauricienne. Une vraie résidence secondaire pour nombre d’habitués, assurés d’yretrouver un décor de rêve et un service parfait.

ROYAL PALM BEACHCOMBER LUXURY

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LE ROYAL PALM EST UNE ICÔNE À L’ÎLE MAURICE DEPUIS SON INAUGURATION, EN 1985.40 ANS DE PRESTIGE ET D’ÉLÉGANCE. 40 ANS AU SERVICE DE CLIENTS, CÉLÈBRES OU NON, FIDÈLES POUR LA PLUPART, CONQUIS PAR SON ACCUEIL EMPREINT DE GENTILLESSE ETSON DÉCOR PARADISIAQUE. SOUS LES PALMIERS, LA PLAGE… oin des tracas du monde, leoin des tracas du monde, le LL Royal Palm se vit comme unRoyal Palm se vit comme un anglaise qui a découvert l’hôtel pour la Les habitués – plus de 60Les habitués – plus de 60îlot de bonheur et de quiétude.îlot de bonheur et de quiétude. première fois en 1993 et en était, en clientèle selon Patrice Landrein, % de la% de la sûr, elle compte parmi les personnalités mai dernier, à son… 62e séjour. Bien BEACHCOMBER À LA LOUPEEntreprise mauricienne créée en 1952, directeur général depuis bientôt deux invitées à célébrer, en octobre Beachcomber est à la fois un tour-opérateur et ans – le surnomment d’ailleurs «Calme cinéma, de la télévision, des arts et de »… Parmi eux, le tout-Paris du Royal prochain, les 40 ans du palace de un groupe hôtelier avec huit établissements surl’île, auxquels s’ajoutent le Fairmont Marrakech Grand Baie autour d’un dîner à dixmains avec les trois chefs qui ont et Club Med Seychelles. Tous les ans, il lanceun programme de rénovation de l’un de ses la politique d’hier et d’aujourd’hui marqué son histoire. Le fleuron du resortsen octobre prochain avec 69 chambres : le Shandrani actuellement, qui rouvre réalisateur Claude Lelouch pour qui : le groupe mauricien Beachcomber, only,en 2027. Ses points d’amélioration prioritaires puis Trou aux Biches en 2026 et le Dinarobin adults «enchantée le Royal Palm, c’est une parenthèse premier Leading Hotels of the Worldde l’île, vise toujours l’excellence. Ses portent sur la sommellerie (le groupe a créé sa de grand luxe […]. La vie est simple,Darc qui a décrit », la comédienne Mireille « un endroit de paix et employés, appelés «prévenance de tous les instants, les artisans », à la propre école), les activités sportives et nautiques(tous les hôtels possèdent désormais un courtde padel), le développement durable et la RSE riche, belle et savoureuse efficace, jamais surjouée, en sont les (Beachcomber a lancé sa propre fondation et clients moins connus en ont fait leur »… D’autres garants au quotidien. Et chaque année forme 300 personnes tous les ans aux métiers résidence secondaire et partagent ce apporte son lot d’innovations etd’expériences inédites. Les plus de l’hôtellerie) et le repositionnement de l’offredes kids clubs. La collection va s’agrandir avecHarmonie, un neuvième opus en chantier à Rivière © DRsentiment d’appartenance à un club récentesados, un atelier floral au kids club, : un « teens club » pour les des villas dans un premier temps, puis un hôtel. Noire, sur un domaine de 150 hectares, avec un golf, de privilégiés, à l’image de cette lady 92 | hoteletlodge•fr L’hôtel doit son nom au palmier royal. En réalité, plusieurs espèces de palmiers ornent ses jardins, de l’entrée de la propriété jusqu’aux abords de la piscine, face au lagon. hoteletlodge•fr | 93 la saga un dîner en famille sur un yacht, un barbecue romantique sur l’îlot devant une vraie chaleur humaine, à l’image de l’hôtel… Les 69 suites, le bar principal, l’île Maurice en général. le très grand centre de fitness ont été Le luxe est ici dans l’humain ? rafraîchis et l’extraordinaire Villa Le Royal Palm, c’est le luxe dans la Royale a été entièrement rénovée. discrétion, la personnalisation, la Le spa de 2 000 m2, l’un des plus beaux rencontre entre les clients, avec les de l’île, qui porte depuis 2022 la griffe employés. Chaque détail compte,chaque geste est calculé, mais il ne Valmont, elle aussi quadragénaire cette faut pas que ce soit perçu comme une année, a lancé des soins et un mécanique. La gentillesse doit primer. programme de retraites bien-être exclusives sur le sommeil, le Le Royal Palm est aussi un hôtel renforcement musculaire… Un 3 questions à incarné. Par ses directeurs, sesclients célèbres… restaurant asiatique, Asiya, complète STÉPHANE POUPINEL Oui, son succès, il le doit à des figures l’offre gastronomique. En parallèle, le DE VALENCÉ, emblématiques comme Jean-Pierre Royal Palm renforce ses engagements PDG de Beachcomber Chaumard qui l’a ouvert et gérépendant longtemps. Il a su en faire environnementaux et sociaux, qui lui un palace par son degré d’exigence et ont valu d’être labellisé pour la Pourquoi le Royal Palm est-il unique, par ses qualités relationnelles. Avec deuxième année consécutive selon vous ? des clients fidèles comme Jacques EarthCheck Gold, avec une politique C’est un palace, et il occupe en effet uneplace spéciale à la fois pour le groupe Chirac, François Mitterrand, CatherineDeneuve, Sheila, Carole Bouquet, Nelson de recyclage soutenue, des actions Beachcomber et pour l’île Maurice. Mandela, Rafael Nadal, qui ont construit éducatives dans les écoles locales et Depuis 1985, il est resté une valeur sûre aussi sa légende. Après lui, d’autres, des projets à venir comme la création grâce à son site magnifique, son service comme Jacques Silvan ou Isabelle d’un potager et l’organisation de irréprochable, sa gastronomie degrande qualité. Le Royal Palm est une Bouvier, et maintenant Patrice Landrein,ont su garder une continuité dans la collectes de déchets auxquelles les maison avant d’être un resort. On s’y direction, avec une main de fer dans un clients peuvent eux aussi participer. sent accueilli, respecté. Il s’en dégage gant de velours. © DRTout un symbole. 94 | hoteletlodge•fr Page de gauche Lumineuse, spacieuse, En haut Les espaces autour de la Ci-dessus Atout majeur, le merveilleux la Tropical Suite offre une vue imprenable réception, le salon-bibliothèque, la galerie spa, autour de bassins en cascades. Cette sur les jardins et l’océan. Comme toutes d’art, les boutiques, sont des lieux de vie année, il étoffe sa carte de soins et de les 69 chambres. à part entière. retraites thématiques. hoteletlodge•fr | 95 les tentations Actualités commerciales

ELUXTRAVEL

Entre art du voyage et bien-être Eluxtravel, créateur de voyages d’exception sur mesure, et Payot, marque emblématique des soins de beauté à la française, annoncent une collaboration inédite : la rencontre entre art du voyage de prestige et excellence cosmétique, pour offrir une expérience sensorielle singulière, où le luxe et le bien- être se rejoignent en parfaite harmonie. Porté par une vision raffinée et complète de l’évasion, Eluxtravel repense ainsi le voyage en proposant à chaque client un coffret somptueux de soins personnalisés haut de gamme signés Payot, alliant sensorialité et efficacité : des soins « essentiels beauté », issus d’une démarche d’auto-conception responsable et d’un savoir-faire unique en matière de formulation. Cette collaboration réussie, où chaque détail est soigneusement pensé pour magnifier le corps et apaiser l’esprit, accompagnera les voyageurs tout au long de leur périple. Une collaboration visionnaire, sans égal, qui réinvente l’évasion. eluxtravel.com

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© MASSIMO MUNICCHI, DR

96 | hoteletlodge•fr

COMFORT ZONE

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MARSEILLE

L’âme du Sud Cet été, cap sur la cité phocéenne, où le bleu de la Méditerranée épouse l’art de vivre à la provençale pour une saison aux 1 000 couleurs. Entre activités nautiques et sportives en journée, apéritifs dans les plus beaux spots, dégustations des meilleurs produits sublimés par le talent des chefs locaux, expositions dans les musées dignes de la capitale culturelle qu’est Marseille, festivals, concerts et divers événements programmés tout l’été… Ici, le luxe se vit à ciel ouvert, sous le soleil, et se déguste avec authenticité. marseille-tourisme.com hoteletlodge•fr | 97 carnet d’adresses Hôtel&Lodge DIRECTEUR DE LA PUBLICATIONMorgan Cayre morgan@bleupetrol.com

ASSISTANTE DE DIRECTION-COMPTABILITÉABONNEMENTS

Mélanie Boriemelanie@bleupetrol.com

RÉDACTIONDIRECTEUR DE LA RÉDACTIONRÉDACTIONDIRECTEUR DE LA RÉD

Bertrand Le Portbertrand@bleupetrol.com RÉDACTRICE EN CHEFCéline Baussay celinebaussay@gmail.com DESIGN GRAPHIQUEBleu Petrol Presta Valentine Le Portbleupetrol.com GRAND REPORTERAnne Marie Cattelain Le Dû ONT COLLABORÉ À CE NUMÉROCécile Balavoine, Jean-Bernard Carillet, Camille Flocon, Bénédicte Le Guérinel,Aymeric Mantoux, Jane Puech, Paul Toizat SECRÉTAIRE DE RÉDACTIONÉléonore Siboni

COMMUNICATIONDIRECTEUR DE LA COMMUNICATION

Timothé Mendes Goncalves06 12 36 09 57 timothe@bleupetrol.com

PUBLICITÉDIRECTRICE COMMERCIALE

Christine Boullier06 11 31 58 22 © ANA SANTL christine@bleupetrol.comDIRECTRICE DE LA PUBLICITÉ Catherine Caudin LE PANORAMA vioneparos.com MELBOURNE 07 71 06 54 86catherine@bleupetrol.com anantara.com/en/jewel-bagh-jaipur mystique.grvedema.gr marriott.com/en-us/hotels/melwh-w-melbourne/overviewritzcarlton.com/en/hotels/melrz-the-ritz-carlton- RESPONSABLE COMMERCIALEET PARTENARIATS MÉDIASRESPONSABLE COMMERCIALE pariliohotelparos.com melbourne/overview

ET PARTENARIATS MÉDIAS

stamnasifnos.com unitedplaces.com.au Delphine Attias06 32 31 42 56 ROOM NUMBER mandarinoriental.com/en/exclusive-homes/ thehotelwindsor.com.au delphine@bleupetrol.com villalacoste.com villa-aegean ihg.com/voco/hotels/fr/fr/melbourne/melct/hoteldetail DIRECTRICE DU DÉVELOPPEMENT orosresort.com ptleoestate.com.au/dine/laura Clara de Langsdorff06 23 08 42 37 minospalace.com tenminutesbytractor.com.au/restaurant clara@bleupetrol.com

AUTOUR DU MONDE

fahrenheitseven.com/les-destinations/roc-seven- ihg.com (InterContinental Grèce) kokoblack.com DIRECTRICE DE CLIENTÈLE biarritz.html marriott.com (JW Marriott Crete Resort & Spa) prahranmarket.com.au Maria Timina Bahro06 56 77 92 32 epicureantours.com.au maria@bleupetrol.com woodhotel.re all.accor.com (Rocca a Mare Heraklion) thierrybfineart.com DIRECTRICE DE CLIENTÈLE palazzozimara.it lollomelbourne.com Grand SudOdy Madec vistapalazzo.com/ostuni/vista-ostuni 06 34 36 03 91 oceaniahotels.com/oceania-les-augustins-lille ENVIE DE FRANCE odymadec@orange.fr fairmont.com/fr/hotels/prague/fairmont-golden- LES BASSANS ENVIE D’AVOIR ENVIE

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FR 25 793 508 375

ENVIE DE GRÈCE serica-watches.com Commission paritaire IRLANDE seikoboutique.eu/fr/fr n° 0125 K 82562ISSN : 1639-9005 deosmykonos.gr Dépôt légal : à parution. myconiancollection.gr croaghpatrickseafoods.ie À TABLE ! Imprimé en Communauté européenne phaeablue.com mulrannyparkhotel.ie chateaudecollias.fr sunrisemykonos.com thequayhouse.com ÇA ROULE myconianutopia.gr/fr markreecastle.ie ducati.com/fr/fr/home omyconian.gr icehousehotel.ie aman.com/resorts/aman-rosa-alpina panoptisescapemykonos.com gundari.com MAROC LA SAGA lagunacoastresort.com virginlimitededition.com/kasbah-tamadot beachcomber-hotels.com/en/hotel/royal-palm-beachcomber La rédaction décline touteresponsabilité concernant 98 | hoteletlodge•fr les documents, textes et photosnon commandés. Hôtel&Lodge

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ 2025

Supplément réalisé parSYLVAIN OUCHIKH 102 106110Le symbole de la Provence «est une passion Plus qu’un métier, être barman FRÉDÉRIC DESMARS

BRÈVES DE VIGNESCHÂTEAU MINUTY

La Loire version rosé113114 LE SAVIEZ-VOUS » ? L’Instant blanc 2024brut nature, Champagne●●● Château Barbanau, Côtes de Provence,Clos de Caille 2024, Côtes de ProvenceChâteau de Bligny, Clos des 6 cépages,ON MANGE QUOI AVEC… «apporter du plaisir120122 Nous faisons ce métier pour BRUNO AUBIN - RÉMI VERVIER 124«les épices, le chocolat noir... Avec un cognac XO, je mise sur

CYRIL BAUDIN »

Balades en terre de vinsDE BELLEFOND PAUSE ESTIVALE » Initiales BB126 CHAMPAGNE BESSERAT «DOSSIER COGNAC128130Bousculer les traditions Nous sélectionnons des maisons familiales L’«

132 OÙ BOIRE UN COCKTAIL À COGNACCOGNAC MARTELLROMAIN DE COURCY »

134136épicuriosité ENTRE FRANCE ET ANGLETERRE » de la maison Hine ? L’éloge du temps long138Unique en son genre

CHÂTEAU FONTPINOT

Aux arts associés140 COGNAC DELAMAINMAISON HENNESSY ●●●142 Carte blanche Tubes de l’été

SÉLECTION

● Buller au soleilÀ l’italienne © SHUTTERSTOCK hoteletlodge•fr | 99

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

DES VINS, DES ESPRITS

ET DU TEMPS

Il est des plaisirs qui ne se consomment pas à la hâte. Le vin et les spiritueux, ces élixirs patiemment élaborés, racontent une histoire de terroir, de savoir-faire, et surtout de temps. Pour ce supplément estival de 48 pages, dont c’est la troisième édition au sein d’Hôtel & Lodge, nous avons choisi de lever notre verre à celles et ceux qui façonnent ces nectars avec passion, humilité et exigence. À travers nos pages, vous découvrirez la richesse insoupçonnée des vignobles, les secrets bien gardés des distilleries et les nouvelles tendances qui bousculent les traditions, entre naturalité, audace créative et retour aux origines. Avec en prime, un dossier spécial cognac, l’or liquide de la Charente et un trésor si français. Parmi les joyaux du patrimoine hexagonal, le cognac occupe une place à part. Trop longtemps cantonné à une image figée, il vit aujourd’hui un renouveau passionnant. Hôtel & Lodge est allé à la rencontre de ses artisans, entre grandes maisons et producteurs indépendants, pour mieux comprendre cette alchimie subtile qui transforme le vin blanc en un spiritueux d’exception. Le cognac n’est pas qu’un digestif : c’est une culture, un paysage, une émotion. Mais ce supplément ne s’arrête évidemment pas à la Charente. Des flacons d’exception aux accords vins-mets audacieux, de l’œnotourisme aux domaines viticoles engagés, chaque page est une invitation au voyage et à la découverte. Comme tous les abus, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, certes. Mais la connaissance, elle, est toujours à consommer sans modération. Bonne lecture, et surtout, belle dégustation. ● Bertrand Le PortDirecteur de la rédaction 100 | hoteletlodge•fr

M O D É R A T I O N

A V E C

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SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

BR»VES DE VIGNES

Quoi de neuf dans l’univers du vin ? De bonnes nouvelles, des visites à ne pas manquer et des opportunités triées sur le volet pour se faire plaisir durant l’été…

ACTU

MÉDOC BLANC,

UNE NOUVELLE APPELLATION

POUR LE VIGNOBLE BORDELAIS

a nouvelle est tombée le 6 février dernier. validé le cahier des charges du Médoc Blanc. C’est uneLLe tout-puissant INAO (Institut national del’origine et de la qualité) a très officiellement bonne nouvelle pour cette partie du vignoble bordelais,rive gauche de la Garonne. Des châteaux prestigieux comme Pichon Baron à Pauillac, Lagrange à Saint-Julien (photo ci-contre), Mouton Rothschild à Pauillac pour ne citer qu’eux (il y en a beaucoup d’autres)pourront ainsi indiquer, s’ils le souhaitent, cette nouvelle appellation sur leurs étiquettes de blanc dès2026. Terre de vin rouge en grande majorité, le Médoc voit s’ouvrir d’autres horizons par l’arrivée de cettenouvelle teinte. À quand une appellation Sauternes pour les vins secs de cette majestueuse appellation ?

VIA SENSORIA, À LA CITÉ DU VIN À BORDEAUX

parcours sensoriel unique et ludique. Il s’agit d’une créationartistique et numérique qui permet d’éveiller nos cinq sensDu 1er avril au 2 novembre 2025, la Cité du Vin propose un pour mieux nous transporter dans l’univers du vin. Lors dela visite, il est possible d’effectuer un voyage pédagogique à travers quatre pavillons qui recréent les saisons du vignoble lumière et le bruit s’invitent pour mieux nous immerger. Côtésélection, outre les vins issus des régions viticoles comme lepour mieux appréhender le travail du viticulteur. L’odeur, la Centre-Loire, Bordeaux, la Géorgie et la Hongrie, une gammede flacons sans alcool est également proposée. Des jeux ludiques permettent aussi de démocratiser la dégustationde manière à l’aborder sans les termes pompeux et parfois intimidants des professionnels. Rendre le vin accessibleà tous est l’objectif. Pari réussi ! À visiter absolument. La Cité du Vin est ouverte tous les jours dès 10Informations pratiques & tarifs : laciteduvin.com/fr/info h.

© DR, DBY PHOTOGRAPHY

102 | hoteletlodge•fr

ENVOÛTANT, FRAIS

& COMPLEXE

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SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

SOIRÉES D’ÉTÉ AU CHÂTEAU

GASSIER EN PROVENCE

Avec, pour décor naturel, la montagne Sainte-Victoire en Provence, le domaine Gassier propose une programmation éclectique àpartir du mois de juin Sunset Music, Les Musicales dans les Vignes(avec 2 concerts) et une soirée dédiée à : Gassier Comedy Club, l’observation du ciel. Les constellations, lesamas d’étoiles, les nébuleuses… n’auront plus de secrets après quelques verresappréciés en toute modération. Original ! Maison Gassier, informations etréservation sur gassier-provence.fr

L’OBSERVATOIRE DU GABRIEL

À BORDEAUX DÉCROCHE SA

DEUXIÈME ÉTOILE AU MICHELIN

ne année après avoir obtenu sa première étoile, le Uune deuxième étoile lors de la cérémonie qui s’est tenue,chef Bertrand Noeureuil poursuit son ascension versle graal. Le fameux guide rouge vient de lui attribuer du château Angélus à Saint-Émilion, le restauranten mars dernier, à Metz. Appartenant aux propriétaires grand vin se marie parfaitement avec celle de la cuisineproposée. À noter que le sourcing de cet établissementL’Observatoire du Gabriel démontre que l’excellence d’un se fait surtout localement, et notamment auprès de laferme de plus de 9 hectares mise en place par Angélus. LES GOURMAND WORLD COOKBOOK

AWARDS REVIENNENT À LISBONNE

Les Gourmand World Cookbook Awards, organisés cette année du18 au 22 juin à Lisbonne, fêtent leurs 30 ans d’existence. Depuis 2019, plus de 220 pays et régions participent à cet événementannuel mettant en avant les livres du vin et de la gastronomie. C’est un véritable sommet international dédié.1995, il nous a fallu 12 ans pour atteindre 100 pays participants et « Fondé il y a 30 ans, en 20 ans pour franchir la barre des 200. Le nombre de pays et derégions est légèrement supérieur à celui des Jeux olympiques car sportive... Le maximum est d’environ 250. Il y a 193 pays aux Nationsuniestout le monde mange, mais tout le monde ne peut avoir une équipe entre les hommes et les femmes de ce secteur consacré à laQuelques chiffres clés traduisent bien l’importance de l’évolution », explique fièrement son fondateur, Édouard Cointreau. gastronomie et aux vins.de livres de cuisine reste stable à plus de 60 « Depuis 20 ans, la part des auteures les livres sur les boissons, la part des auteurs masculins diminuantmasculins se situant sous la barre des 40 %. C’est l’inverse pour %, les auteurs lentement à 7525 pleine mutation où les femmes demeurent de plus en en plus %. » Un aperçu sociologique intéressant sur un secteur en %, tandis que celle des femmes augmente à © DR, DAVID DUCHON-DORIS ET ILYA KAGAN/ILYAFOOSTORIES, JEAN-YVES BARDIN actives et présentes. Serait-ce un reflet de notre société ? 104 | hoteletlodge•fr

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

CHÂTEAU MINUTY

LE SYMBOLELE SYMBOLE

DE LA PROVENCE

Avec du panache et de l’audace, le Château Minuty a œuvré, depuis plus à travers le monde. Retour sur une «de trois décennies, à faire connaître les vins rosés de cette région success story » peu commune.

PREMIUM

106 | hoteletlodge•fr familiale par Moët Hennessy (MH) en 2023,à la suite du rachat de l’entrepriseinstitution en Provence. En effet,Marie-Aline Donneau, de cettefrère François Matton et sa sœur l ancien propriétaire, avec sonsident du Château Minuty etÉtienne Matton, actuel pré-le chant du cygne pour Jean-’année 2025 résonne comme cépage rolle que j’affectionne particulière-ment. Elle nous a donné beaucoup de mal àêtre conçue. Voilà pourquoi nous décalons sasortie prévue cette année à 2026t-il. La qualité avant tout, et comme toujours,serait-on tenté de dire.sur la baie bleu azur de Saint-Tropez. Ce domaine de 160 hectares de vigne produi-danges, 9Une page se tourne ainsi définitivement », explique- la branche vin et spiritueux du groupe LVMH(Louis Vuitton Moët Hennessy), il quitterases fonctions à la fin de l’exercice, au mois dedécembre.L’année prochaine, il y aura une autre personne à ma place pour diriger cettepropriété viticole que j’aime tant etque nous avons beaucoup œuvré, avec mon « C’est ma dernière saison. sant approximativement, selon les ven-plus qu’une propriété viticole. Elle est, avecson rosé, le symbole de la Provence. En troisdécennies, sous l’impulsion des frères Mat- frère François, à faire connaître dans lemonde entier. Nous passons définitivement ton (Jean-Étienne et François), elle a non millions de flacons par an, est bien la main »d’émotion.fier d’annoncer le lancement d’un nouveau seulement imposé cette couleur en Francemais également sur tous les marchés mon-diaux. Impossible de fréquenter un établis-sement de renom ou unmode, sans apercevoir sur la table un roséMinuty de 75 cl quand ce n’est pas unmagnum ou un jéroboam.qu’avec notre envie, notre opiniâtreté, nous beach club «au côté de notre vin rouge “Gabriel” produit JeanneAvant son départ programmé, il demeure , exprime-t-il avec une pointe flacon de vin blanc dénommé simplementen quantité confidentielle à environ 5teilles. Le prénom s’est imposé naturellement car Jeanne était la femme de Gabriel, notregrand-père. Cette nouvelle cuvée dans notregamme sera composée principalement du », en 2026. « Cette bouteille viendra 000 bou- avons contribué à la notoriété de la Pro-vence. Nous avons su véhiculer un art devivre typique de notre région. Par exemple « Il me semble à la aujourd’hui, à Dubaï, l’un de nos marchésprincipaux, en bord de plage, les clients seprojettent dans notre baie. Nous avons Les cuves, en inox thermorégulé, accueillentla vendange. C’est le point de départ del’élaboration des vins rosés. exporté une manière de concevoir l’exis-tence »Jean-Étienne, François Matton., affirme avec justesse, le frère de hoteletlodge•fr | 107 © CHÂTEAU MINUTY

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

La cuvée Rosé et Or appartient à la gamme « Château Minuty Or ». Elle n’est produite qu’avec les vignes du vignoble. En quantité limitée, elle bénéficie d’un soin tout particulier. Mais comme dans toute « success story », l’abandon poussent comme de la mauvaise Matton. Il exerce la profession de notaire à le départ est souvent laborieux. En 1936, le herbe. Or la vigne est comme un enfant. Paris. L’histoire ne mentionne pas si elle a château Minuty entre dans la famille par Elle a besoin d’un cadre pour s’épanouir, dû beaucoup insister mais le couple quitte l’intermédiaire de Gabriel Farnet (la cuvée sinon elle demeure une liane folle. Avec la capitale pour s’installer en Provence. « Gabriel » lui est dédiée). Les rangs de patience, le nouveau propriétaire restruc- Ensemble, ils prolongent le travail initié par vigne n’ont alors rien en commun avec ce ture le vignoble. Il a une fille, Monique. le père de Monique. Un vin rouge sort enfin qu’elles sont aujourd’hui. Les ceps à Cette dernière épouse un certain Étienne en 1950. Avec clairvoyance et justesse, Étienne Matton se rend compte qu’il sera difficile, avec cette couleur pourpre, de se faire une place de choix à côté des vins de Bordeaux et de la Bourgogne. À rebours de la ten- dance, il prend une décision radicale et choi- sit, envers et contre tous, d’orienter princi- palement la production du domaine vers une autre teinte plus confidentielle à cette époque : le rosé. « Il m’est difficile de bien comprendre la décision de mon père, mais je dois avouer qu’il fallait de l’audace car le rosé et les vins de la région étaient loin d’avoir le statut d’aujourd’hui », reconnaît Jean-Étienne Matton. « Le rosé ne se vendait pas comme ces dernières années », confirme François Matton qui a passé sa vie profes- sionnelle à promouvoir Minuty sur tous les continents. Sans le savoir, car la marque MINUTY EN CHIFFRES de Valderian à Ramatuelle. Pourtant Apple n’existait pas encore, Étienne Matton cru classé de Provence en 1955, Minuty a donné raison à la maxime du fondateur ne le revendique pas sur ses étiquettes, Steve Job qui affirmait : « Les gens qui sont Le château Minuty possède 160 hectares et ce depuis 1990. Un choix assumé et assez fous pour penser qu’ils peuvent chan- de vigne en propre se décomposant revendiqué par les anciens propriétaires. ger le monde sont ceux qui le font. » Étienne ainsi : 60 hectares d’un seul tenant On trouve les flacons de Minuty dans Matton n’a, certes pas changé le monde, il a autour de la propriété ; 80 hectares à 115 pays. Aujourd’hui, Dubaï représente juste tracé un chemin que les viticulteurs de © CHÂTEAU MINUTYVidauban et 20 hectares sur les coteaux le troisième marché à l’export. la Provence suivent encore. Et ça, ce n’est pas rien ! 108 | hoteletlodge•fr hoteletlodge•fr | 109

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉT

FRÉDÉRIC DESMARS

Chef barman du Normandy ´ PLUS QUíUN M…TIER,

TRE BARMAN EST AVANT

TOUT UNE PASSION. ª

du Normandy, le mythique hôtel du groupe Barrière à Deauville. Il se confie sur l’évolutionLe chef barman Frédéric Desmars officie depuis plus de deux décennies au seinde son métier et les innovations mises en place, telles que le développement des spiritueux sans alcool, pour se renouveler sans cesse.

MÉTIER

Le « Passionnément vôtre » : Gin Normandy Seaside,Apérol, jus de citron vert fraîchement pressé, nectar de fruit de la passion Alain Milliat et aquafaba. Depuis combien de temps travaillez- vous au sein de cet établissement ?Je viens de fêter mes 24 ans de maison. Au Normandy, je suis arrivé en 2001 entant que commis de bar, tout simplement. Je travaillais déjà à La Baule dans un belhôtel, L’Hermitage, qui appartient égale- ment au groupe Barrière. L’Hermitageferme pour l’hiver, et je me retrouvais sans travail. C’était hors de question. Je suisarrivé ici pour trois mois et suis finalement tombé amoureux de cet établissement. Pourquoi avoir choisi DeauvilleParce que c’est une ville fantastique et que ? cet hôtel avait une histoire forte. Comment s’est déroulé votrerecrutement Je me souviens de mon premier jourcomme si c’était hier. Je suis accueilli par ? un monsieur qui devait avoir 25-30 ans,donc assez jeune, avec beaucoup d’élé- gance. Il savait tellement bien recevoir laclientèle que j’ai souhaité rester un peu plus longtemps, me disant que j’appren-drais énormément à ses côtés. Il s’agissait © COOKHEURE, M. CELLARD de Marc Jean, l’ex-chef barman, un sym-bole dans le groupe. 110 | hoteletlodge•fr Frédéric Desmars est l’un des piliers de l’hôtel. Il connaît les goûts des clients réguliers. Cet été, une nouvelle carte de cocktails est proposée. Le bar du Normandy, avec ses matières nobles, est l’endroit privilégié des artistes qui séjournent régulièrement à l’hôtel. Et pourquoi le bar ? Parce que dans l’hôtellerie, il y a beaucoup de métiers différents mais celui-là est particulier à mon sens. Nous sommes en prise directe avec le client. Il faut savoir écouter et faire des sug- gestions. En fait, je crois que j’ai toujours voulu être barman. Un membre de ma famille était déjà barman à l’Hôtel Martinez, à Cannes. Il en était même le chef barman. Quand il venait en vacances à la maison, en famille, il me racontait son travail. J’avais 10 ans, n’avais bien sûr pas le droit de boire d’alcool, mais son métier me faisait déjà rêver. Si j’ai fait par la suite une école de restauration, c’était précisément pour deve- nir barman. Il a seulement fallu que j’attende d’avoir plus de 18 ans pour pouvoir passer cette fameuse mention et travailler dans un bar. Mettez-vous en place des cocktails par Qu’allez-vous changer sur cette saison ? nouvelle carte ? Vous définissez-vous comme barman ou Nous faisons évoluer notre carte tous les Nous n’allons garder que les incontour- mixologiste? six mois, mais cette année, nous avons changé nables que sont les cocktails signatures du Barman. La mixologie fait, elle, partie du métier le concept en retirant beaucoup de cocktails. Normandy. Nous avions la particularité de barman. C’est un terme devenu à la mode, Pour notre carte « Été 2025 », sortie le d’avoir quarante cocktails créations. C’est que je trouve peut-être un peu pompeux. 15 avril, nous avons ainsi recherché de nou- énorme ! Nous nous rendons compte que velles recettes, de nouveaux noms. nos clients se perdaient un peu dans la Comment voyez-vous votre métier? carte. Nous n’en aurons désormais plus Être barman pour moi, en tout cas ici à l’hôtel, Les habitués pourront-ils toujours que dix. Nous allons garder six ou sept c’est d’abord recevoir, faire passer un bon déguster leur cocktail favori ? cocktails signatures, et ensuite une dizaine moment. Et si, en plus, les cocktails sont déli- Nous pourrons toujours leur faire les anciens de cocktails créations qui changeront tous cieux, alors nous avons réussi notre mission. cocktails qu’ils souhaitent. les six mois. hoteletlodge•fr | 111

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉT

Cet établissement, avec vue sur la plage et les Planches de Deauville, fait partie des hôtels iconiques dans le monde. Pouvez-vous nous en dire un peu cette distillerie pour avoir, encore une fois, Comment procédez-vous ? plus ? une touche locale. C’est en lisant des magazines sur les spiri- Dans les grandes lignes, nous avons envie tueux que nous découvrons des nouveautés. de rendre hommage à toutes les personna- Quelle est la particularité de votre gin? Nous allons le goûter et si ça nous plaît, lités de Deauville : acteurs, chanteurs, écri- J’adore personnellement le gin herbacé. nous allons démarcher le fournisseur pour vains… que ce soit Serge Gainsbourg, Nous avons rajouté du laurier et mis de la le placer avec nos autres produits. Françoise Sagan, Sophie Marceau qui a cardamome également. Il a été la base prin- tourné un très beau film ici, Alain Delon ou cipale de notre cocktail numéro un l’année Les cocktails sans alcool ont encore Jean-Paul Belmondo qu’on voyait dernière. Son nom : Les Planches de Deau- aujourd’hui le vent en poupe. Travaillez- également. L’un des cocktails s’appelle « La ville. Il est élaboré à base de liqueur de yuzu, vous aussi ce genre de propositions ? Chamade », d’après le titre d’un livre de de sirop de basilic et de jus de pomme pétil- Complètement ! Il y a dix ans, nous mélan- Françoise Sagan qui a marqué la région. lant Dupont. Nous essayons toujours gions trois jus de fruits, mettions du sirop, d’avoir au moins un élément local dans cha- et puis c’était terminé. Nous essayons Travaillez-vous avec des ingrédients cun de nos cocktails. désormais d’être vraiment créatif. En ce locaux ? moment, nous travaillons avec du Martini Avec le calvados évidemment, mais égale- Faites-vous aussi personnellement la Floreale pour « La Riviera », mais aussi avec ment avec un gin qui provient d’une distil- sélection des alcools? le fluère, un spiritueux sans alcool entre le lerie locale basée à Caen. Nous avons d’ail- Tout à fait ! De A à Z. Et j’ai la chance ici, mescal et la tequila, pour « Le Paradoxal ». leurs créé notre propre gin, le Normandy car ce n’est pas le cas dans tous les bars d’hô- Nous voulons apporter de la finesse dans Seaside. Nous sommes aussi en train de tels, de faire ce que je veux. Dans une cer- nos cocktails avec un petit côté piquant et finaliser une vodka, en collaboration avec taine limite de prix, tout de même ! doux à la fois. 112 | hoteletlodge•fr

LE SAVIEZ-VOUS ?

LA LOIRE VERSION ROS…

Le vignoble de la Loire propose des vins blancs exemplaires à base du cépage chenin et des rouges à base de cabernet franc. Il faut aussi découvrir sa palette de vins rosés qui utilisent, selon les appellations, différentes catégories de cépages.

DÉCOUVERTE

SUPERFICIE

Le vignoble d’Anjou-Saumur s’étend sur une superficie totale de 20 000 hectares. Les vignes courent le long de la Loire et de ses affluents. Elles sont toutes situées près de deux cités historiques : Saumur et Angers. Quant aux trois appellations d’origine contrôlée du rosé, elles couvrent 8 900 hectares. LES CÉPAGES Les cépages utilisés varient en fonction de l’appellation. Le rosé de Loire est élaboré avec du cabernet franc, cabernet sauvignon, gamay, grolleau noir, grolleau gris et pineau d’aunis, pinot noir. Le cabernet d’Anjou n’utilise que du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Enfin, le rosé d’Anjou est un assemblage de cabernet franc, cabernet sauvignon, côt, gamay, grolleau noir, grolleau gris et pineau d’aunis.

LA CARACTÉRISTIQUE

Avec l’utilisation des différents cépages, la Loire peut proposer des vins rosés pour tous les amateurs et pour tous les goûts. Le LES APPELLATIONS rosé de Loire sera sur la fraîcheuret poivre blanc), le rosé d’Anjou révèlera (agrumes La couleur rose des vins de la Loire des jolis fruits rouges (framboise et cerise) bénéficie de trois appellations d’origine et le cabernet d’Anjou dévoilera son côté contrôlée (AOC) : le Rosé de Loire, le Rosé appétent (bonbon acidulé, poivre). d’Anjou et le Cabernet d’Anjou. L’AOC Cabernet d’Anjou est la plus importante avec près de 43 millions de bouteilles ©ÉMILEBESLER,SHUTTERSTOCKvendues par an dont 97 % en France. hoteletlodge•fr | 113

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉT

ON MANGE QUOI AVEC UN…

CLOS DE CAILLE 2024,

C‘TES DE PROVENCE

La famille Mariotti a planté de la vigne durant 30 ans avant de produire en 2021 ses propres vins, en trois couleurs. Dans la gamme, ce rosé joue déjà dans la cour des grands.

DÉGUSTATION

Après une année 2023 délicate en raisonL’ANNÉE Pour élaborer ce vin rosé, la famille

LES CÉPAGES

Mariotti, propriétaire, a réalisé un printemps. Elle a pu ainsi se constitueren stress hydrique grâce aux pluies de se présente bien. La vigne n’a pas étéde la sécheresse, le millésime 2024 Le grenache est majoritaire à hauteurassemblage de trois cépages. de 70 %, puis viennent ensuite le pendant l’été. Il y a eu du volume aussi.des réserves qui lui ont été profitables Cette alchimie permet de donner un cinsault (20 %) et la syrah (10 %). C’est toujours bien car cela permet d’êtreencore plus rigoureux dans le choix des vin aromatique avec du fruit rouge baies. 2024 est donc un bon millésime. également une jolie structure et des apporté par le grenache. Il possède épices grâce à la syrah. Elle s’étend au cœur de la Provence verteLa propriété est située à Entrecasteaux.LE DOMAINE sur une superficie de 160 hectares dont40 sont certifiés en culture biologique «d’altitude, lui permet d’avoir de la AB ». Sa situation, à 200 mètres fraîcheur la nuit et de la chaleur le jour. permet ensuite de travailler avec lesdouceur du raisin. La cave moderne Très important pour la maturité en

L’AVIS DE L’EXPERT

DENIS dernières avancées technologiques. GARRETChef sommelier C’est un rosé complexe,franc au nez avec, déjà, une note saline. Onretrouve aussi des Ce domaine est avant tout uneLE VIGNERON agrumes (citron, Jean-Pierre et Simona Mariotti avec,histoire de famille, celle de pamplemousse), desfruits blancs (pêche, Le premier millésime fut lancé enà leurs côtés, leurs trois enfants. grenade). Voici un roséde gastronomie et de 2021, après avoir attendu deux plaisir. On peut le servir enterré, signé du grand architecteannées que le magnifique chai avec des rougets-barbets grillés ou des ris Mathieu Mariotti est à la direction duRudy Ricciotti, soit opérationnel.On ne badine pas avec la qualité. de veau poêlés avec desmorilles fraîches et différents aspects techniques pardomaine, bien secondé pour les crémées de saison.Pourquoi pas des le talentueux Matthieu Cosse. © DR oursins également ! 114 | hoteletlodge•fr

TARTARE DE THON ROUGE,

GRENADE ET SUMAC

POUR 4 PERSONNES À

Préparation 15 min – Repos 15 min L’ORIENTALE ● 400 g de thon rouge frais (qualité sashimi) ● 1 petit oignon rouge ● 2 c. à s. de sumac + un peu pour la présentation ● 2 c. à s. de graines de sésame noir et blanc ● 1 c. à s. d’huile d’olive ● Le zeste de 1 citron vert ● 1 c. à s. de jus de citron vert ● Les graines de 1 grenade ● Fleur de sel, poivre ■ Coupez le thon rouge en petits dés d’environ 5 mm de côté. Assu- rez-vous que le couteau soit bien aiguisé pour obtenir des morceaux nets. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. ■ Dans un saladier, mélangez le thon, le sumac, le sésame, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, et l’oignon. Ajoutez les graines de grenade et mélangez délicatement pour ne pas écraser ces dernières. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre selon vos préférences. ■ Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant environ 15 min pour permettre aux saveurs de se mélanger. Recette extraite du livreRecette extraite du livre Love & Harissa, ■ Répartissez le tartare de thon rouge dans des assiettes. Saupou- d’Aïda et Kenza Tazi, drez d’un peu de sumac. Servez immédiatement, bien frais. Webedia Books, 24,90 €

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

Le thon est un poisson avec une chair relativement ferme. Il a du caractère en bouche. Il lui faut donc un vin avec une puissance complexe qui possède non seulement de la mâche, mais aussi une note désaltérante. Elle est ici portée par le citron. Cet agrume va prolonger la sensation de © SANDRINE SAADI fraîcheur en bouche. hoteletlodge•fr | 115

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

ON MANGE QUOI AVEC UN…

CH¬TEAU DE BLIGNY, CLOS DES 6 C…PAGES,CH¬T

BRUT NATURE, CHAMPAGNE

Le château de Bligny fut construit à la fin du XVIIIe siècle pour le marquis de Dampierre. Son vignoble comporte un clos, unique en Champagne, aux cépages oubliés de l’appellation.

DÉGUSTATION

La Champagne a le droit de pouvoirL’ANNÉE LES CÉPAGES ce flacon, comme dans la grande majoritél’élaboration de son vin. C’est le cas avecassembler des années différentes dans dans toute l’appellation à posséderCe clos est unique car il est le seul des vins y étant élaborés. Pour ce faire, les six cépages autorisés. À côté perpétuelle de différentes vendanges.le propriétaire possède une réserve des variétés classiques que sontle chardonnay, le pinot meunier, Si le champagne est millésimé (l’année estindiquée sur l’étiquette), cela signifie que le pinot blanc et le petit meslier.le pinot noir, on trouve l’arbane, les raisins sont issus d’une seuleet unique vendange. Ils entrent tous à parts égales(1/6) dans l’élaboration de ce champagne. nom de «Il est à noter que cette maison porte le

LE DOMAINE

appellation. Il s’étend sur 30 hectaresmanipulant. C’est unique dans cette château » en tant que récoltant- dans la région de l’Aube, sur la Côte des mesure, le vignoble a été divisé en huitBar. Afin d’effectuer un travail sur cuvée en fonction des caractéristiques deparcelles. L’idée est de vinifier chaque L’AVIS DE L’EXPERT en fonction des années) a été constituéCe clos (0,89 hectare, 6son terroir et de ses cépages. 000 bouteilles JEAN-RÉMY entre 2004 et 2007 pour produireun vin unique. RAPENEAUDirecteur commercial Export Famille RapeneauLe vin présente des arômes de citron, de pain d’épices. Il a unebelle tension, avec une complexité Ce château est la propriété de laLE VIGNERON due à la diversité des cépages.Il possède également une note famille Rapeneau depuis 1999. saline et une belle structure. que l’on trouve tous les cépages dedepuis le début duElle est originaire de la Marne XXe siècle. Bien L’apport des cépages oubliés luiconfère un bon potentiel de l’appellation, le pinot noir demeure vieillissement, avec une fraîcheurprésente dès les premières Tout le processus d’élaborationmajoritaire dans la gamme. bouteilles. Cela laisse entrevoir thermorégulées et ensuite(pressurage, cuves en inox une évolution intéressante au fil dutemps. Ces éléments font du Clos vieillissement prolongé sur lattes)est effectué au château afin de des 6 cépages une expérience sansprécédent et atypique dans le garantir la qualité des jus. © DR monde du champagne. 116 | hoteletlodge•fr

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

L’un des grands avantages avec ce champagne atypique à souhait, est que l’on peut aller loin dans la surprise. Avec ce plat qui apporte des notes exotiques (le lait de coco) et du salin (le poisson), le vin exprime sa puissance maîtrisée pour ne pas se faire éteindre par l’onctuosité de la recette. Sa tension (grâce au citron et aux épices) prend le dessus sur la finale pour éviter toute lourdeur.

POISSON AU LAIT DE

COCO ET PUR…E DE MANIOC

COMME AU

BRÉSIL

POUR 4 PERSONNES

Préparation 30 min – Cuisson 30 min ● 800 g de poisson blanc à chair ferme (mérou, 1 min avant de les éplucher, puis hachez la chair. lieu jaune…) ● 1 oignon jaune ● 1 poivron vert Effeuillez la coriandre. ● 1 poivron rouge ● 2 grosses tomates type cœur ■ Dans une grande casserole, faites chauffer de bœuf ou cornue des Andes ● Une douzaine l’huile d’olive puis faites-y dorer rapidement les de brins de coriandre ● 4 c. à s. d’huile d’olive dés de poisson. Ajoutez les oignons, les poivrons, ● 1 citron vert ● 25 cl de lait de coco ● Purée de les tomates, le jus de citron vert et le lait de coco. manioc ● 1 l de fumet de poisson ● 2 c. à s. d’huile Portez à ébullition et laissez cuire 15 min. de coco ● 120 g de farine de manioc ● Sel, poivre ■ Pendant ce temps, portez à ébullition le fumet de poisson avec l’huile de coco, du sel et du ■ Coupez le poisson en gros dés de 3 à 4 cm. poivre. Versez en pluie la farine de manioc et, Épluchez et émincez l’oignon. Retirez le pédon- sans cesser de remuer, faites cuire 4 à 5 min. cule des poivrons et coupez-les en deux afin de Vérifiez l’assaisonnement. retirer les graines et les membranes blanches. ■ Vérifiez l’assaisonnement du poisson et coupez Émincez-les. Retirez le pédoncule des tomates, le feu. Ajoutez la coriandre et servez aussitôt incisez le pied en croisillons et ébouillantez-les avec la purée de manioc. Recette extraite du livreRecette extraite du livre Saveurs du monde, Webedia Books, 24,90 €. © RINA NURRA hoteletlodge•fr | 117

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉT

ON MANGE QUOI AVEC UN…

CH¬TEAU BARBANAU, C‘TES DE PROVENCE,CH¬TE

LíINSTANT BLANC 2024 Empreint de légendes provençales, ce domaine est un pionnier du vin en biodynamie en Côtes de Provence. Complexe et frais, son blanc ira aussi bien en apéritif que sur la table.

DÉGUSTATION

Le vignoble de cette région a l’avantagede bénéficier toute l’année, ou presque,L’ANNÉE Afin de bien respecter le cahier desLES CÉPAGES Le soleil joue son rôle dans la maturité dud’un bel ensoleillement et du mistral. que sont Cassis ou Côtes de Provence, charges des différentes appellations raisin, tandis que le mistral est un médecin domaine permettant d’élaborer leson trouve différents cépages sur le L’altitude permet aux ceps d’avoir de laqui soigne la vigne naturellement. vins blancs et rouges. Pour ce vin très bonnes conditions pour s’épanouir.fraîcheur la nuit. Le 2024 a donc eu de cépages classiques de la région blanc, le propriétaire utilise des le rolle, l’ugni blanc et la clairette. : Issu des vignobles ensoleillés et escarpésde Roquefort-la-Bédoule, à une altitudeLE DOMAINE sa fraîcheur et son élégance. Sa surfacede 350 mètres, ce vin se distingue par appellations de Côtes de Provence et deviticole de 27 hectares s’étend sur lesCassis. Par respect de la nature, il est L’AVIS DE L’EXPERT strictes de l’agriculture biologique depuisentièrement conduit selon les règles FABRICE Avec poésie, les parcelles portent le nom2008 et biodynamique depuis 2018. SOMMIERMeilleur ouvrier de France des espèces végétales que l’on trouvesur le vignoble et des animaux SommelierLa robe jaune pâle, qui s’y promènent. étincelante et limpideavec des nuances vertes, évoque lespaysages de la Romain Tchénio est le propriétaireLE VIGNERON Provence. Le nez est vif,avec une sensation de l’ancien propriétaire, Lucien Cerciellopréservé la philosophie héritée dede ce magnifique domaine. Il a citronnelle et de pommeverte. La bouche est de domaine. À son arrivée, de longuesqui, d’ailleurs, vit toujours sur le belle constitution avecune magnifique vivacité haies ont été plantées, des oliviersqui protègent la vigne du mistral, accompagnée d’unelongueur fraîche et a été édifié afin d’être encore pluset un nouveau chai semi-enterré d’une subtile sensationd’agrumes et de fruits précis dans l’élaboration des vins.Remarquable ! jaunes, comme unetouche de soleil à © DR chaque gorgée. 118 | hoteletlodge•fr

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

La texture du saint- pierre, avec son côté légèrement toasté et croquant par le barbecue, soutenu par les épices, se marie bien avec la fraîcheur de ce vin blanc qui va venir aérer l’ensemble du palais avec ses agrumes. Sa finale iodée rappelle la mer.

SAINT-PIERRE AU BARBECUE, CHOU POINTU,

CHOU ROUGE FERMENT…

Une recette du chef étoilé Julien Lemarié (Ima et Imayoko à Rennes)

POUR 4 PERSONNES

Préparation 15 min – Repos 15 min

SAUMURE SAINT-PIERRE

● 25 g de sucre ● 50 g de gros sel ● 1 l d’eau ■ Levez les filets de saint-pierre, mettez-les en saumure CHOU ROUGE FERMENTÉ pendant 15 min. Rincez-les et séchez-les avec du papier ● 500 g de chou rouge ● 10 g de gros sel absorbant. SAINT-PIERRE ■ Allumez le barbecue. ● 2 filets provenant de 1 saint-pierre de 1,5 à 2 kg ■ Lavez le chou pointu, effeuillez-le et égalisez les ● 1⁄2 chou pointu ● 12,5 cl de bouillon de poule ● 40 g feuilles. Comptez 4 à 5 feuilles par personne. de beurre doux ● 4 bourgeons de douglas effeuillés ■ Réduisez le bouillon de poule de moitié, ajoutez le FINITION ET DRESSAGE beurre. Réservez. Sur le barbecue, colorez les filets de ● Chou rouge fermenté ● 16 feuilles d’arroche marine chaque côté en commençant par le côté peau. Ajoutez fraîche ● 1 c. à s. d’huile de piment rayu ● Sel quelques aiguilles de sapin sur les braises afin de fumer légèrement le saint-pierre. Laissez tirer. Cuisez à l’étuvée SAUMURE 30 s dans le bouillon réduit les feuilles de chou pointu ■ Dissolvez le sucre et le gros sel dans l’eau. avec les bourgeons de sapin restants. Égouttez.

CHOU ROUGE FERMENTÉ FINITION ET DRESSAGE

(à réaliser 15 jours à l’avance) ■ Taillez chaque filet en deux et déposez un morceau ■ Taillez le chou rouge en quatre puis émincez-le. dans chaque assiette. Déposez les feuilles de chou ■ Mélangez le chou avec le sel pour faire sortir le jus. pointu en créant du volume, ajoutez le chou rouge Mettez le chou en bocal, tassez bien, ajoutez le jus du fermenté, les feuilles d’arroche et arrosez d’huile de chou, couvrez avec du papier sulfurisé. Laissez 15 jours piment rayu. Recette extraite deRecette extraite de à température ambiante, goûtez, lorsque l’acidité l’ouvrage collectifl’ouvrage collectif convient, fermez le bocal et mettez au frais. Le Grand Livre de la Mer, Ducasse Édition, 49 €. © PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA hoteletlodge•fr | 119

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

BRUNO AUBIN - RÉMI VERVIER

´ NOUS FAISONS CE M…TIER´ NOUS

POUR APPORTER DU PLAISIR ª

qu’un déjeuner pour les inviter à dialoguer. Bruno Aubin, jeune et talentueux chefdu Cléo à Paris, et Rémi Vervier, directeur général du champagne Palmer & Co,Ils viennent d’univers différents mais si complémentaires, et quoi de mieux ont ici partagé leurs visions et débouché sur un « accord parfait ».

CONVERSATION

Bruno Aubin :vous venez de me servir Quel est le champagne que ? Rémi Vervierde Blancs 2013 en magnum. C’est un 100 : Il s’agit de notre cuvée Blanc chardonnay. Nos raisins proviennent à 90de la Montagne de Reims. Nous ne sommes %% pas du tout sur la Côte des Blancs commec’est souvent le cas pour les premiers et les grands crus. C’est la particularité de notremaison. Les 10 au sud, vers le Sézannais. Quand on pense auchampagne, on pense au côté festif, à l’apéri- % restants sont sourcés plus tif. À table, il faut «soit du vin. envoyer ». Il faut que ce Rémi Vervier : Aimez-vous le champagne ? prendre le champagne, à l’apprécier. Quandj’étais jeune, je ne l’aimais pas. Une erreur deBruno Aubin : J’apprends à mieux com- jeunesse, tout comme avec le whisky… Puison évolue. Il m’a fallu dix ans pour y arriver. Je trouve qu’il se marie bien avec certainsplats. Rémi Verviervotre sommelier pour la carte et les accords : Comment travaillez-vous avec qui vont avec ? Bruno Aubinlier. Nous travaillons en équipe. Tout le : En fait, je n’ai pas de somme- monde goûte. Nous avons d’ailleurs retiré,depuis six mois, tous les vins de l’ancienne carte pour la refaire avec des vins qui nousressemblent, et que nous aimons surtout. © DR Le jeune et talentueux chef Bruno Aubina appris tardivement à apprécier le champagne. Rémi Vervierquel plat irait bien selon vous : Avec ce 2013 en magnum, ? 120 | hoteletlodge•fr Bruno Aubin : Il va bien avec celui que vous venez de choisir ! Il s’agit d’un poisson : le maigre avec un sabayon sur les agrumes, un jus d’orange réduit avec les asperges, des zestes de kumquat et une touche de poivre de timut. J’ai ressenti les agrumes, ainsi qu’une pointe saline. Les deux se parlent. Il s’agit d’un dialogue. Rémi Vervier : Je vous suis complètement. Dans ce vin, la palette des agrumes est assez large, et quand il prend un peu d’âge (celui-ci a déjà 12 ans), il évolue sur les agrumes confits. La touche de kumquat est un rappel à ce que l’on ressent en fin de bouche. Le vin possède de la fraîcheur, mais sans acidité forte. Un peu comme vos plats où il y a du dynamisme, mais tout en finesse. Bruno Aubin : Nous sommes dans une recherche d’équilibre. Chaque direction est bossée en amont. Un peu d’acidité, un peu d’amertume. On travaille beaucoup pour que le client pense que tout est là, sans effort. En fait, pour arriver à la facilité, il faut énormé- ment travailler. Dernièrement, nous avons fait rentrer des champagnes zéro dosage (aucun sucre ajouté, ndlr). Vous en avez chez Palmer & Co ? Rémi Vervier: Nous avons La Réserve Nature. Nous le conservons six ans en cave avant de le commercialiser. Nous avons travaillé deux ans et demi avant de le sortir. Le vieillisse- ment lui apporte cette petite note aromatique qui va presque se substituer au sucre pour amener de l’équilibre. Nous ne recherchons pas la tension à tout prix. Ce serait une erreur. Nous souhaitons que les gens le dégustent, le trouvent bon, puis se disent : « incroyable, c’est un zéro dosage ? » Alors là nous avons réussi. Il faut que ce soit facile à boire. Bruno Aubin : J’éprouve cette même sensa- tion quand je vois nos clients saucer. Il paraît qu’il ne faut pas le faire. Prendre son pain et chercher la petite goutte qui reste. En tant que saucier de formation, je suis attentif à ce détail. Mon rêve serait de voir un jour un client lécher l’assiette comme quand on était enfant à la maison. Je ne le verrai jamais. Je le sais. Mais alors à ce moment, je pourrai dire qu’on a vraiment réussi à faire plaisir. C’est pourquoi nous faisons ce métier, vous et moi. Pour donner du plaisir ! Rémi Vervier : Je partage votre avis. Nos vins et l’effort que nous apportons pour les créer Rémi Vervier, directeur général du champagne Palmer & Co, est aussi ingénieur et œnologue sont uniquement dans cet objectif final. de formation. hoteletlodge•fr | 121

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

CYRIL BAUDIN – CHEF PÂTISSIERC

´ AVEC UN COGNAC XO,´ AVE

JE MISE SUR LES …PICES,

LE CHOCOLAT NOIR... ª

Chef pâtissier à demeure, en collaboration avec Renaud Fillioux de Gironde, maître les desserts pour les 4 000 convives (professionnels et privés) invités annuellementassembleur de la maison de cognac Hennessy, Cyril Baudin conçoit, depuis 2018,au château de Bagnolet, résidence privée du cognac Hennessy. Il nous livre ses secrets pour bien marier le cognac maison avec un dessert.

RENCONTRE

Comment percevez-vous votre travail avec unspiritueux aussi spécifique que le cognac Dans le cadre de l’association des desserts ? s’inscrit dans un effort plus large de redécou-vrir et moderniser des plats qui ont une his- avec le cognac, plusieurs créations sont envi-sagées. Je dois tenir compte des différentes toire, tout en tenant compte des goûtscontemporains et des préoccupations nutri- catégories de cognac pour créer des saveursharmonieuses. Par exemple, pour un cognac tionnelles, comme la réduction du sucre etdes matières grasses. de type XO (Extra Old, minimum 10 ans devieillissement), je vais utiliser des épices, du Peut-on découvrir vos pâtisseries lors chocolat noir et des compotées de fruits. Pournotre cuvée de prestige « des visites proposées par la maisonLes visiteurs d’un jour peuvent en effet dégus- ? tion des plus anciennes et qualitatives eaux-de-vie), je privilégie des saveurs de fruits exo- Paradis » (une sélec- ter des pâtisseries accompagnées de cognac.L’année passée, l’édition limitée Hennessy tiques et de vanille. Very Special par Stéphane Ashpool était asso-ciée avec un macaron mandarine-menthe-gin- Avez-vousL’un de mes coups de cœur est le saint-honoré. quelques desserts spécifiques? L’accord parfait entre un cognac et undessert demande de nombreux essais gembre. Ces dégustations sont généralementproposées sur réservation et se déroulent à la Je le revisite en allégeant les recettes enmatière de sucre et de gras, tout en conser- avant d’être présenté aux convives. fin des visites. vant la gourmandise. J’aime aussi les dessertsà partager comme le paris-brest, qui est souvent préparé en grande taille pour lesoccasions familiales. Votre métier s’inscrit-il aussi dans latransmission des savoirs, comme le faitun maître de chai par exemple Vous Il est important que je puisse partager ma pas- ? la maison Hennessy pour vos créations? inspirez-vous du passé prestigieux de sion et mes connaissances avec les jeunesgénérations, car la transmission des savoirs RÉCOMPENSÉ Tout à fait. Des recettes inspirées du passé ontété revisitées au château de Bagnolet. Parexemple une croquignole, biscuit sec tradi- est de plus en plus complexe dans le contexteactuel. Elle se fait à travers des cours et des En 2023, Cyril Baudin a été élu tionnellement pauvre en beurre et en œufs, ateliers, où je partage mon expertise et mon Métiers d’Excellence LVMH (Louis« virtuose » par l’Institut des a été modernisée. À l’époque, ces biscuits expérience. J’effectue donc des visites dans 2021, ce titre récompense les plusVuitton Moët Hennessy). Créé en étaient cuits dans un four éteint, profitant dela chaleur résiduelle. La nouvelle version de des écoles pour parler de mon quotidien et demes techniques de pâtisserie. Il faut entrete- grands talents du groupe de luxe la croquignole inclut du blanc monté et de laframboise, ainsi qu’un peu de beurre, créant nir ce savoir-faire artisanal si important. Ence sens, le parallèle avec l’élaboration d’un français à travers le monde, dans © DR le domaine de l’artisanat. une texture plus souple et agréable. Cette cognac est évident. Il s’agit de transmettre volonté de revisiter des recettes anciennes une manière de travailler au quotidien, tou-jours avec le souci de l’excellence. 122 | hoteletlodge•fr Le jeune pâtissier a la passion de transmettre les valeurs de son métier à ses équipes. hoteletlodge•fr | 123

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

PAUSE ESTIVALE

BALADES EN

TERRES DE VINS

Parcourons la France là où l’art, la gastronomie et le vinse conjuguent au rythme de l’été.

ŒNOTOURISME

SLOW LIFE AU LíESPRIT PIONNIER CHEZ

CH¬TEAU LA MASCARONNE BOUVET LADUBAY

Et si durant cette pause, on prenait enfin le temps. Tout y invite auchâteau La Mascaronne au pied du massif des Maures, remarquable Si vous vous rendez dans la jolie ville de Saumur, dans le Val de Loire, domaine s’étendant sur 60 hectares de vignes d’un seul tenant. Lesrestanques, les oliviers, les chênes et le vignoble en agriculture bio- faites un détour au domaine Bouvet Ladubay fondé en 1851. Il produitde nombreuses activités en dehors de la dégustation. Débutons la visitenon seulement des vins effervescents remarquables mais propose aussi logique depuis 2016, fournissent en soi le parfait décor pour décon-necter. Il a des airs d’Italie, et de la Toscane en particulier. Traverser par un tour à bicyclette dans les kilomètres de caves creusées dans le la propriété à pied sur un chemin de 2 kilomètres est un bon moyende se mettre au diapason de la nature pour certains, d’en savoir davan- tuffeau. Ce parcours pédagogique original permet de bien comprendrela manière dont les bulles de cette marque prennent vie. Et « comme tage pour d’autres, grâce au parcours interactif immersif à la décou- de se rendre ensuite au centre d’art contemporain de la maison, l’un desélaborer de jolis vins ne suffit pas et que leur création est une forme d’arten soi », selon Juliette Monmousseau, la directrice générale, il convient LETTverte des cépages utilisés en fonction du terroir. On y produit des vinsdans les trois couleurs : rouge, blanc et rosé. D’autres excursions, telun pique-nique aux couleurs de la Provence, invitent à prolonger son premiers lieux d’art privé dans le Grand Ouest. Créé dès 1992 à l’initia- séjour dans ce beau havre de paix. Il est même possible de louer entiè- tive de Patrice Monmousseau, il a exposé plus d’une centaine d’artistes Morellet, Valerio Adami, Roman Opalka...). Cette année, du 24 mai au parmi les plus renommés (Jean-Michel Basquiat, Bernar Venet, François JEAN-CHRISTOPHErement la bastide.chateau-lamascaronne.com 26 octobre, une rétrospective dédiée à Jean-François Dubreuil (né en BOURSIER, 1946) met en lumière la démarche singulière de cet artiste, où la rigueurconceptuelle dialogue avec la sensibilité picturale. © DR, SOPHIE bouvet-ladubay.fr 124 | hoteletlodge•fr DE LíART DE HAUT VOL ¿ LA LES EXP…RIENCES JOSEPH

COMMANDERIE DE PEYRASSOL DROUHIN EN BOURGOGNE

Située au cœur de ses 850 hectares de garrigues et de forêts, et de son Le siège social de cette maison familiale se situe à Beaune, rue « d’En- vignoble biologique Château Peyrassol, La Commanderie de Peyrassol fer »… Et c’est bien un souvenir « fantastique » que vous laisseront est une adresse incontournable pour les amateurs de création contem- les immersions proposées. La visite de ses caves historiques, les plus poraine et d’art de vivre. Depuis 2001, Philippe Austruy redonne vie anciennes de Beaune s’étendant sur près d’un hectare, fait déjà grande à cet ancien hameau fondé au XIIIe siècle par l’Ordre des Templiers. Les impression. Véronique Drouhin, l’une des propriétaires et wine installations et sculptures de Daniel Buren, Niki de Saint Phalle, Pas- maker, se souvient d’y avoir joué à cache-cache avec ses trois frères, cale Marthine Tayou ou Bernar Venet qu’il collectionne, peuplent la au milieu des vins emblématiques tels que le Clos des Mouches. Par- belle propriété que l’on prend le temps d’arpenter. Le centre d’art se tons ensuite sur la route des grands crus, vers les parcelles mythiques découvre quant à lui sur visite guidée. Il se déploie, depuis le printemps, de la maison à l’intérieur de Vougeot et de Montrachet. L’émotion est sur 200 m² supplémentaires et dévoile un accrochage inédit, en écho à présente car il n’est pas si fréquent de se rendre sur ces terroirs qui l’exposition temporaire dédiée à Jonathas de Andrade. La Comman- rendent la Bourgogne si unique. Un déjeuner accompagné de ses fla- derie de Peyrassol propose chaque année une programmation artistique cons prestigieux est possible sur simple demande à l’avance. La Bour- d’envergure internationale, ici un artiste majeur de la scène brésilienne gogne aura dès lors livré certains de ses petits secrets concernant ses dans le cadre de la saison croisée France-Brésil 2025. Avec L’art de ne pinots noirs (pour les vins rouges) et ses chardonnays (pour les vins pas être vorace, exposition présentée jusqu’au 2 novembre, s’ouvre un blancs). Il y en a tant d’autres à découvrir. tout nouvel espace de 300 m2 au cœur du vaste hangar de production drouhin.com construit par Charles Berthier en 2020. À ne pas rater ! peyrassol.com hoteletlodge•fr | 125

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

CHAMPCHAMPAGNE BESSERAT DE BELLEFON

maison de champagne, basée à Épernay, propose trois suites de luxeEn son nouveau siège inauguré en septembre 2024, cette historiqueINITIALES BBpour mieux s’imprégner de son univers.HOSPITALITÉ La cour d’honneur aux initiales «BB» signele renouveau de cette maison de champagne. en plein cœur d’Épernay,demeure duvelle. Une majestueuseamateurs une offre nou-en 1843, propose aux rat de Bellefon, fondéenier, la maison Besse-epuis le 28 mars der- philosophietor (hommage à Victor Besserat, le créateurFrench Touch (pour symboliser l’art de vivre : Brigitte Bardot (l’actrice), Vic- Brigitte Bardot trône dans le couloir et desportraits en noir et blanc sont accrochés auxmurs. L’une des plus belles femmes dumonde, héroïne de nombreux films dontLe MéprisLe ton s’impose dès l’entrée. Un buste de Godard, partage avec cette maison, non seu-lement les initiales «commun, comme le détaille Nathalie Doucet« Une cuvée lui est entièrement consacrée.Nous reversons une partie des ventes de cette du cinéaste français Jean-Luc dpour se doter de trois suites. Toutes diffé-rentes, avec des proportions agréablesa été entièrement rénovée XVIIIe siècle, bouteille à sa fondation œuvrant pour la pro- BB » mais aussi un projet de la Cuvée des Moines en 1930) et enfinà la française).ou pour nos suites, nous avons toujours cher-ché à respecter l’héritage architectural. Nous « Que ce soit pour la boutique (entre 40 et 50 mun nom évoquant soit son histoire, soit sa2), elles portent chacune avons modernisé l’ensemble en apportant unedémarche environnementale écoresponsable, La suite, qui porte égale- : 126 | •fr une touche de modernité à nos couleurs (le bleuet le blanc) et une élégance qui est la signaturede BesseratDoucet, la présidente de cette maison. », indique, enthousiaste, Nathalie tection animale. » hoteletlodge ment son nom, se veut à son image, raffinéemais sans ostentation.expliquer l’élaboration des différents flaconsPour satisfaire la curiosité des hôtes et La suite Brigitte Bardot, l’une des trois suites proposées aux amis de la maison et aux visiteurs. La devise de la maison (liberté, élégance, simplicité) s’affiche aux couleurs de la France.

LA CUVÉE DES MOINES

de la marque, la boutique attenante est le B DE B, EXTRA BRUT lieu idéal. Le champagne Besserat de Belle- fon a une caractéristique unique en Cham- Lors de la célébration de ses pagne. Son effervescence caresse le palais car 170 ans, la maison a fait renaître ses bulles sont 30 % plus fines que celles des ce flacon historique dont le millésime 2012 est actuellement autres maisons. « Notre bulle définit vérita- en vente. Cette bouteille est la blement notre style. Elle se veut fine et légère. signature de prestige de Besserat Elle est non seulement plus jolie dans sa de Bellefon. Le temps est son allié. danse dans le verre vers la surface, mais éga- Le vieillissement sur lattes a duré lement plus agréable au palais, avec une onze années afin d’harmoniser mousse plus fine », détaille Cédric Thiebault, aussi bien son toucher en bouche le chef de cave. Séjourner dans l’une des que ses arômes. Soit un temps suites permettra ainsi de découvrir, en toute très long puisque la majorité des modération, la gamme des champagnes, dont marques gardent leur millésime les Cuvée des Moines et Réserve Collection, entre trois et six ans dans leur cave. véritables porte-drapeaux de la maison. © DR hoteletlodge•fr | 127

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ À LA DÉCOUVERTESPÉCIALCOGNAC

DU TRÉSORFRANÇAIS

ROMAIN DE COURCY – CHEF BARMAN DU RITZ BARROMAIN DE C

´ NOUS S…LECTIONNONS

DES MAISONS FAMILIALES ª

Si le Bar Hemingway du célèbre palace parisien est une institution, le Ritz Bar possède, avecson cérémonial d’ouverture à 17 avec son chef barman Romain de Courcy, autour de son rapport particulier au cognac. h 30 précises, une énergie disruptive. Rencontre inspirante

ALCHIMIE

En quoi votre bar se différencie-t-il desautres adresses parisiennes cognac est un spiritueux français élaboré à Le Ritz Bar, inauguré en 1921, se distinguepar son ancrage historique tout en adoptant ? partir de raisin, essentiellement dans la régionde Cognac. Au Ritz Bar, le choix de cognacs une approche contemporaine. Son décor etson concept s’inspirent des années 1920, une est particulièrement soigné, mettant en avantdes maisons familiales indépendantes et des période marquée par la frivolité et la fête àParis, où des salons de divination étaient cuvées rares. Nous recherchons à préserverla pureté et l’authenticité des saveurs. même présents dans l’hôtel. Ce qui le diffé-rencie des autres adresses, c’est son esprit Quelques exemplesNous avons des éditions limitées et des pro- ? « rebelle » et inventif. Contrairement àd’autres bars d’hôtels qui tendent à offrir des duits moins connus, comme un millésime de marques de spiritueux très connues et stan-dardisées, le Ritz Bar propose une carte 1992 de la maison Camus provenant d’unembouteilleur indépendant de l’appellation unique, axée sur des produits moins conven-tionnels et plus identitaires, souvent en lien Fins Bois, souvent négligée dans le monde ducognac. Ce choix met en avant des terroirs avec le terroir. moins prestigieux mais capables de produiredes spiritueux de grande qualité. Nous propo- Comment élaborez-vous vos cocktails pré-sents sur cette carte très originale sons également un Hine millésimé de 1981, Le Ritz Bar se concentre sur l’innovation, en ? connu sous le nom d’« Early Landed »,vieilli en Angleterre, à Bristol. Ce vieillisse- utilisant des techniques modernes comme lescocktails à la pression, préparés à l’avance ment dans un climat différent permet d’obte-nir un élevage plus doux, moins marqué par dans un laboratoire dédié, ce qui permet degarantir une qualité et une précision excep- le bois, ce qui met en avant les caractéris-tiques du raisin. tionnelles dans le service. Enfin, il proposeune carte de vins et de champagnes exclusi- Ensavoir-faire à la française quoi le cognac peut-il être Dans son élaboration, le cognac, Hine par ? un symbole de vement biodynamiques, ce qui est rare dansle milieu. En somme, le Ritz Bar combine une riche histoire avec une approche moderne etaudacieuse, le rendant unique dans le paysage exemple, se démarque par ses méthodes devieillissement innovantes et son engage- des bars d’hôtels. ment envers l’artisanat. Il s’inscrit doncparfaitement dans la sélection rigoureuse L’élégant Romain de Courcy fait toujours et distinctive du Ritz Bar, qui cherche à © STUDIO ALTEREGO, JÉRÔME GALLAND, DRpreuve d’originalité dans ses nombreusescréations. Quelle est la place du cognacNous rappelons toujours à nos clients que le ? offrir des expériences uniques et mémo-rables à ses clients. 128 | hoteletlodge•fr Il ne faut pas manquer le cérémonial d’ouverture du bar à 17 h 30 précises, où la lanterne monumentale en laiton s’élève comme dans un rêve vers le plafond.

AUTOUR DE LA BIODYNAMIE

LE COCKTAIL SOLEIL

Notre collection de cocktails s'inspire de la Biodynamie et explore le pouvoir des étoiles sur la Nature. Selon cette philosophie, les constellations transmettent leur énergie à la partie de la plante correspondant à leur élément. « Avec Lune, dont il est l’alter ego Nos cocktails expriment alors toute la vitalité des fleurs, fruits, feuilles et racines avec la plus grande pureté, sans aucun ajout ni artifice. chaleureux et chatoyant, le cocktail Soleil est un de nos deux cocktails Sign iconiques permanents. Inspiré d’un es d íA ir e manhattan, il fait la part belle au e cognac, un des rares spiritueux sd F u ne Si g RS F encore distillés à flamme nue. J’unis FL EU RU IT deux maisons de cognac à parts S égales, Martell et Hennessy, pour Cocktails assembler deux profils différents. Ce 38€ sont chacun des VS (Very Special) Cocktails 0% pour rester sur la fraîcheur. S’y R 35€

A LL

ES u Soleil associent ensuite le jasmin d’Égypte, Lune S C I a Cognac, jasmin pays du dieu Soleil, le safran, épicé i g IN U íE E E Gin, feuille d’huître, n e S F d grandiflorum, cire solaire par excellence, et la cire s d d’abeille, safran bergamote, eucalyptus, e s de d’abeille, en écho au mythe d’Icare. » sel de mer T e e r r gn 10cl 20% e S i 10cl 18% hoteletlodge•fr | 129

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ À LA DÉCOUVERTESPÉCIALCOGNACDU TRÉSORFRANÇAIS

« L’Indigo Bar by Martell » se réinterprète sous la direction artistique du mixologueRemy Savage. Il nous montre une facette plus contemporaine de ce spiritueuxLES TRADITIONSBOUSCULER

COGNAC MARTELL

emblématique du savoir-faire à la française.CRÉATIVITÉ lBar by Martell ». Il est situé à deux pas ducentre de la ville de Cognac, sur lela marque donnant à 360 degrés sur la cité,petite par sa superficie mais grande par sanotoriété. En effet, le cognac est vendu prin-aussi la réouverture de « l’Indigosur les rives de la Charente, mais Cognac, ce spiritueux français nément la journée mondiale duimportante ! C’était non seule-e 4 juin 2025 a été une journée vement, il était hors de question de marchersur un chemin tracé à l’avance. Fan denegroni, de margarita, de mojito ou de piñacolada, il a donc bousculé les codes tradition-nels du cognac pour bien montrer que cetteeau-de-vie, élaborée à partir du raisin, et d’unPour cet artiste à l’esprit toujours en mou- classique(composée de Martell, liqueur d’orange etcitron vert), un mojito avec du cognac à laverjus et eau gazeuse), une margarita revisitée : le Martell Fine à l’eau (Martell VS, cipalement à l’étranger. Le marché françaisreprésente à peine 2en volume.L’inspiration à la source marque de cognac Martell a demandé à Remy % du total de ses ventes rooftop de cépage particulier comme l’ugni blanc, n’estpas réservée à une consommation en fin desoirée, en saison hivernale, avec éventuelle-ment (pour les plus chanceux) un feu de che- Savage, l’un des mixologues les plus talen-tueux actuellement, de revisiter quelquesrecettes emblématiques. Mais avant de lesdéterminer, en grand professionnel, il a ren-Pour le lancement de la saison estivale, la minée. Au contraire, le cocktail est une autremanière de l’aborder de manière plus Remy Savage, place du rhum, et le negroni (Martell VSOP, tiques. Ils peuvent ainsi s’intégrer facilementà la plupart des créations tout en apportantvermouth doux, amer à base de gentiane)pour cet indémodable inventé en Italie en en rien gage d’innovationune complexité qui, finalement, surprend les 1919, étonnant dans cette version. décontractée.Des cocktails surprenantslist originale, les barmen ont à cœur de pro-poser quatre nouveautés d’inspirationSur la carte, avec en fond sonore une play-e, les barmen ont à cœur de pro-tre nouveautés d’inspiration rément, depuis leclients.la maison Martell confirme cette phrase del’espion britannique James Bond à son quar-tier-maître Q dans« La spécificité des cognacs Martell, » Malgré son âge canonique (1715), est d’être riches et aroma- indique contré les personnes clés chez Martellcognac a toujours fait partie des spiritueuxqui guidaient et guident mes inspirations.C’est un alcool qui a un vrai historique avecson savoir-faire typiquement français. J’ai Les nouvelles créations de Remy Savagesont à déguster sur leLes nouv Skyfall : »«. À méditer assu- La jeunesse n’est donc rencontré l’archiviste Géraldine Gal- : « Le sont à déMartell àMartell à Cognac. en riréme rooftop rooftop de la maison ! land, mais également le maître de chai Chris- © STUDIO ALTEREGO, JÉRÔME GALLAND, DRtophe Valtaud. Il fallait que je comprenne lacomplexité et les spécificités des différents fla-cons que sont VS (2 ans de vieillissement auminimum en fût de chêne), VSOP (VerySuperior Old Pale, 4 ans de vieillissementminimum) ou encore le Martell Blue Swift.130 | hoteletlodge•fr »

REMY SAVAGE,

ARTISTE MIXOLOGUE

L’auteur américain Stephen King, dans son livre La Ligne verte, affirme que « la vie est sœur du hasard ». Une réflexion qui sied bien à Remy Savage qui a commencé à travailler dans les bars pour financer ses études de philosophie. De la structure des mots à la conception des cocktails, le lien était tout trouvé. Il est aujourd’hui l’un des « barmen » les plus fertiles de sa génération (bartender le plus créatif en 2014, meilleur mixologue du monde en 2022), ses recettes s’interprétant aussi bien dans les bars des hôtels de luxe, que dans les comptoirs minimalistes (Le Bar Nouveau à Paris, ouvert en juin 2023, dans le quartier du Marais, Bauhaus à Bordeaux…). hoteletlodge•fr | 131

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ À LA DÉCOUVERTESPÉCIALCOGNAC

DU TRÉSORFRANÇAIS

OŸ BOIRE UN COCKTAILOŸ BO

¿ COGNAC ?

LA NAUVE

H‘TEL & JARDIN

Cet hôtel magnifique, membre de la famille des Relais & Châ-teaux, intimiste à souhait avec seulement 12 chambres, toutes ses promesses ainsi que sa Brasserie des Flâneurs quioffre un remarquable menu au déjeuner. À la belle saison, ona ouvert en 2023. Le restaurant gastronomique Notes tient toit-terrasse. Voici une belle adresse où le charme et la convi-vialité sont bien présents.appréciera de déguster les cocktails à base de cognac sur le 12 rue de la Nauve, 16100 Cognacalmae-collection.com/lanauve

BAR LUCIOLE

Le cognac ne s’apprécie pas seulement à la fin du repas. fait partie des «au bord de la Charente, sur la jolie place du Solençon. Le Luciole Il convient de le goûter autrement grâce aux créations de ce bar taines de références pour élaborer ses créationsmeilleurs bars à cocktails. Le mixologiste y puise dans les cen- 50 Best Discovery », une distinction décernée aux (cognac VSOP, crème de cassis, verjus, sucre de canne, eaugazeuse), le Nuclear Sidecar (cognac, triple sec, chartreuse verte, : Casse-noisette jus de citron, sucre de canne) ou encore le Dandy (cognac ver-mouth rouge, Amérisse, liqueur de marasquin, bois fumé, tabac). 14 place du Solençon, 16100 Cognacbar-luciole.com

BAR LOUISE

2012, à l’origine au sein de l’hôtel François Premier. Depuiscar il fut le premier bar à cocktails de Cognac à son ouverture en Le Louise est situé en plein cœur de la ville. Il est une référence 2017, il a investi ses propres murs à quelques pas, avec un accèsindépendant. Si l’on trouve tous les classiques, la carte change régulièrement afin de surprendre perpétuellement les amateursle Mille & Une Nuits (cognac VSOP, vermouth dry, orange bitter, : huile de sésame), le Fungi (cognac VSOP, infusion de shiitaké,praliné/noisette/cacao/orange) ou encore le Pillow (cognac VS, © DR 1 place François Irhum, jus d’orange, citron vert, orgeat).barlouise.com er, 16100 Cognac 132 | hoteletlodge•fr

AOC CASSIS & C‘TES DE PROVENCE

La passion du vin en biodynamie, au cúur de la Provence. DÈcouvrez notre domaine et son terroir prÈservÈ, Ch‚teau BarbanauHameau de Roquefort entre terre et mer, o˘ naissent des vins d'exception. 13830 Roquefort-la-BÈdoule www.chateau-barbanau.com LíABUS DíALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT…, ¿ CONSOMMER AVEC MOD…RATION. hoteletlodge•fr | 133

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ À LA DÉCOUVERTESPÉCIALCOGNACDU TRÉSORFRANÇAIS

ENTRE LA FRENTRE LA FRANCE ET L’ANGLETERRE

Cette discrète maison de cognac dévoile son charme discret et ses liens outre-Manche à travers ses multiples circuits de visite à la tonalité «DE LA MAISON HINE Lí´ …PICURIOSIT… ª n décembre dernier, la bonne Cette distinction, renouvelée tous lesDÉCOUVERTE so british ». emarque de Cognac installée à Jarnac depuis1763. Elles venaient d’apprendre quele fameux sésame que représente le RoyalWarrant de la cour d’Angleterre avait étél’heure par les équipes de cetteun cadeau de Noël avantnouvelle fut accueillie comme cinqnaissance mondiale mais également de qua-lité, les produits comme le service se devantd’être exemplaires. Pouvait-il en être autre-ment pour ce cognac qui est sans conteste le ans, est un gage non seulement de recon- de ses fûts en vieillissement, durant au moinsune vingtaine d’années, en Grande-Bretagne. renouvelé par le roi Charles III. Sa mère,Elizabethde la Maison Hine dès 1962. II, avait choisi de se fournir auprès plusDes fûts outre-MancheElle est la seule marque à envoyer une partieEn effet, la Maison Hine est particulière. british de la Charente ? magnifique gamme que l’on retrouve sous le C’était auparavant à Bristol, une petite villeen bord de mer au sud-ouest de l’Angleterre,et désormais en Écosse. Il en découle unenom anglais de « et un climat plus frais amènent des caracté-ristiques organoleptiques différentes,Paul Szersnovicz, le nouveau maître de chai.Nous pouvons retrouver des arômes de zestes Early Landed ». « L’humidité Le jeune maître de chai, Paul Szersnovicz,en pleine évaluation d’une eau-de-vie. d’oranges subtilement confites, associés àdes épices. »visite qui a été entièrement repensé. Il com-mence comme dans une maison anglaise.Bien installé dans un fauteuil, une tasse de théest servie par l’hôtesse. L’étonnement est déjàPour s’en persuader, direction le circuit de selon là. Le nom des thématiques proposées jouelaentre la France et la Grande-Bretagne. Le visi-teur a différents choix dont en voiciquelques-uns. carte de ce mariage réussi (pas si fréquent) Heureux mix franglishvisite des chais historiques tout en incluantune alliance entre les flacons de Hine et desfromages français et anglais. Le « shineforme enavec dextérité le shaker. Le « Mix », commeson nom le laisse entendre, est un mélange« Do you cheese franglais ? » propose une © MATHIEU MARTINES, CK MARIOT PHOTOGRAPHY, DR entre les deux premiers. « » ajoute un atelier où le visiteur se trans- met en valeur le cognac XO (10 bartender, en apprenant à manier Shake and | hoteletlodge•fr de vieillissement) avec une pause gourmandetypiquement française à base de différentespâtisseries. Pour cette dernière expérience, Hine need a break ans minimum ! » 134 Les plus vieilles eaux-de-vie se reposent durant de très longues années dans les chais avant d’être assemblées. Fidèle à ses racines anglaises, le « Cognac Time selon Hine » est un rituel de la maison. LE FLAMBEAU HINE Si les cognacs Hine affirment le chai exclusif du 16 quai de l’Orangerie, à cette dimension épicurienne, Jarnac, vous ouvre ses portes. Ce lieu unique c’est en partie grâce à Éric Forget, permet de comprendre que le cognac est un devenu maître de chai en 1999, symbole du savoir-faire à la française. Enfin, onze ans après être arrivé au sein de la maison. Juste avant le « Vintage is heritage » est peut-être le plus son décès à l’âge de 62 ans des « franglish » de tous. Il dessine un pont, par la suites d’un cancer en avril dernier, dégustation, entre « les millésimes jumeaux » il a donné les clés du chai à son nés en Charente mais dont certains ont été jeune successeur de 31 ans, Paul élevés en Angleterre. Szersnovicz. Un passage de témoin Avec son cabinet d’« Épicuriosité », Hine préparé depuis quelques années, donne tort à ceux qui pensent encore car les secrets de cette maison qu’« entre la France et l’Angleterre, la meil- se transmettent patiemment. leure chose est la Manche... » hoteletlodge•fr | 135

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ À LA DÉCOUVERTESPÉCIALCOGNACDU TRÉSORFRANÇAIS

UNIQUE EN SON GENREen lumière les spécificités de son héritage familial lui permettantCette saison, plus que jamais, la maison de cognac Frapin metde produire des cognacs à la personnalité forte.CHÂTEAU FONTPINOT lXIXpar le vignoble maison. Au milieu de cettevaste propriété vallonnée, elle a entièrementété rénovée pour accueillir « les amis de lamaisone siècle flanquée de trois tours est entouréedifférence. Cette belle bâtisse dule château Fontpinot joue déjà savilles, comme Cognac ou Jarnac,tume de s’organiser dans dessons de cognac ont plutôt cou-à où les circuits de visite des mai- dans la région. Avoir notre propre vignobleconstitué à 99permet d’être totalement indépendant dansle sourcing de nos raisins. Nous n’achetons % du cépage ugni blanc, nous décret de l’appellation que toutes les étapesde la production doivent être réalisées sur le

VISITE

pas d’eaux-de-vie à l’extérieur non plus. Nouspouvons revendiquer la production de nos d’abricots secs, avec une bouche toujours«Nous distillons Un classement «Frapin possède un domaine unique de240 hectares situé sur le meilleur terroir, laGrande Champagne, le premier cru decognac.Les heureux convives y découvrent que » et les visiteurs. « C’est absolument exceptionnel château » exclusif nous donne une responsabilité supplémen-taire. Nous sommes la seule maison exclusi-tion.de posséder cette bâtisse, cognacs de la vigne au verrePierre Cointreau, le président et représentant vement en Grande Champagne à avoir ledroit d’apposer sur son étiquette de cognacl’appellation “Château”de la 21 « C’est une chance incroyable pour nouse génération de la famille à la direc- .» poursuit-il. », affirme Jean- Elle domaine. Un privilège raresur place et nous faisons vieillir nos distillatslentement dans nos chais secs. Nous recher-chons des arômes complexes de fruits confits,portée par l’équilibre »Patrice Piveteau, maître de chai depuis 2011,entré dans la maison en 1991. ! les cases nécessaires. Il est stipulé dans leEn effet, le château Fontpinot coche toutes Au «pas faite du jour au lendemain, comme lesvisiteurs le découvrent lors de la visite. Aufil des siècles, cette méritante famille quesont les Cointreau, dont l’un des membresCette particularité exceptionnelle ne s’est chai Paradis » , détaille avec fierté

ILLUSTRES ANCÊTRES

la renaissance du vignoble lors dela crise du phyloxera en plantantrégion. Il participa activement àLa famille Frapin est installéeéminent personnage dans laà Segonzac depuis 1270. Au Jean-Pierre Cointreau, descendant XIXe siècle, Pierre Frapin fut un de l’auteur français Rabelais, pose àl’intérieur de ses terres charentaises. les plus illustres n’est autre que l’écrivainfrançais François Rabelais (1494-1553),s’est en effet constitué ce patrimoine uniquedans cette région, notamment sous l’impul-sion de Pierre Frapin à partir de la fin du unique – notamment la rencontre entre lamaison Frapin et Gustave Eiffel – seraitincomplet sans la découverte du «dis ». C’est ici que sont conservées les plusanciennes eaux-de-vie dans des barriques enbois éternelles, à côté de quelques dames-XIXLe parcours, baigné par l’histoire de ce biene siècle. la République, Félix Faure, un prix jeannes (grandes bonbonnes de verre à fondépais, parfaites pour la conservation des spi- chai Para- © DR en 1898, année de l’inaugurationreçut des mains du Président depour Frapin par Gustave Eiffel.des millions de ceps de vignes.« le mieux cultivé de Cognac »d’Honneur pour son vignobledu magnifique chai construitEntre autres récompenses, il136 | hoteletlodge•fr ritueux) posées à même le sol. L’instant se faitsolennel. Après ce détour dans ce lieu où lestrésors attendent le moment opportun d’êtreproposé aux amateurs, les convives prennentplace, dans l’un des deux salons dédiés, pourenfin apprécier par eux-mêmes ces vénérableseaux-de-vie charentaises, dignes héritièresd’une légende ancestrale. Le château Fontpinot, entouré des vignes familiales permettant d’élaborer les cognacs de la maison Frapin. hoteletlodge•fr | 137

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ À LA DÉCOUVERTESPÉCIALCOGNACDU TRÉSORFRANÇAIS

Lí…LOGE DU TEMPS LONGC’est à un voyage sensoriel que convie la maison de Cognac Delamain.Elle délivre une partie de ses secrets jusqu’en septembre prochain.COGNAC DELAMAIN luniquement sur rendez-vous, permetAssurément, le cognac Delamainconnus que de quelques initiés.l’appellation Cognac qui ne sontl existe des trésors cachés dans par son élaboration des eaux-de-vie. Il est EXCLUSIF plexité de ses sols calcaires. aujourd’hui d’en découvrir les raisons.depuis neuf générations à Jarnac, s’effectue parune discrète porte située rue Jacques et RobertDelamain. Point d’entrée magistral où l’osten-L’entrée de cette noble maison, établieen fait partie. Un circuit de visite, impossible de trouver, dans la gamme proposée,de jeunes cognacs tels que les VS (Very Special,2(Very Special Old Pale, 4lissement). Le temps de maturation est au mini-mum de 20 ans pour les assemblages dans les ans minimum de vieillissement) ou les VSOP ans minimum de vieil- des fûts de chêne anciens, à proximité dufleuve Charente, permettent de développerdes arômes uniques, où le floral et le fruitése mélangent délicatement à un boisé subtil.Ainsi, les vieillissements prolongés dans » tation est de rigueur. Ici, on travaille sans fairede bruit avec, pour compagnon fidèle, le temps.En effet, Delamain est unique dans la région chais séculaires. L’ancien maître de chai, Domi-nique Touteau, fraîchement parti à la retraiteaprès trente-deuxvices, mais toujours très actif, l’expliquait clai-rementrecherche à exprimer le plus fidèlement possiblele terroir de la Grande Champagne et la com- : « Ce temps long est nécessaire car je années de bons et loyaux ser- Les distillats ont tous de la profondeur. Avecles visites aux formats différents (Introduc-tion sensorielle, Merveilles du vieillissement,Patrimoine et Luxe, dîner d’exception dansle chai historique), il est désormais possibled’éprouver ces sensations organoleptiques,tout en appréhendant ce savoir-faire uniquetransmis de génération en génération.Le cognacDelamain se marie très bien avecle chocolat.Les dames-jeannessont un écrin pourles plus ancienneseaux-de-vie de lamaison. © FABIAN MONTCHÂTRE, ÉPISODE II138 | hoteletlodge•fr hoteletlodge•fr | 139

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ À LA DÉCOUVERTESPÉCIALCOGNACDU TRÉSORFRANÇAIS

AUX ARTS ASSOCI…SEn ouvrant la visite de ses ateliers, la maison de Cognac Hennessymet en lumière des métiers artisanaux transmis de générationen génération, depuis près de trois siècles.MAISON HENNESSY accordée, après une étude approfondie demoine Vivantfameux label «par le ministère de l’Économie leHennessy. Elle s’est vue décernéepour a nouvelle est tombée l’an passé la maison français. Au 6prises (elles étaient 1teurs confondus, ont été distinguées.Un patrimoine vivantSe rendre sur les quais de la ville de Cognac, pour une visite à la maison Hennessy, c’est 025 en 2024), tous sec- dossier, aux entreprises françaises qui pos-sèdent certaines qualités selon un cahier descharges très précis. En effet, elles doivent ». Cette distinction est Entreprise du Patri- l de cognac SAVOIR-FAIREjanvier2025, seules 1009entre- eaux-de-vie en fonction de la gamme (VS,VSOP, XO, XXO et les autres cuvées de pres- prouver qu’elles détiennent un savoir-faired’excellence ainsi qu’un ancrage territorialprofond, et garantir que l’ensemble de leur l’assurance de mesurer à quel point le cognac tige), le travail minutieux des calligraphes, production est réalisé sur le territoire est un trésor véritable, parfois oublié des des plumassiers, des maroquiniers, des tres- Français. Moins de 2 % de la productiontotale de l’appellation est consommée enFrance. Les marchés étrangers (Chine etÉtats-Unis étant les plus importants) consti- seurs… sur les flacons d’exception où la per-sonnalisation est poussée jusqu’à l’extrême.D’anciens savoir-faire artisanaux sont ainsiconservés afin que les gestes précis ne dispa-raissent pas malgré l’avènement de la roboti-sation et la course à la rentabilité. David Morandière pose devant sonœuvre qui lui a permis d’être MeilleurOuvrier de France Tonnellerie en 2000. tuent le principal débouché. Hennessy, leaderde l’appellation, exporte donc cette eau-de-vie charentaise, issue de vin blanc distillé (éla-boré à partir du cépage ugni blanc), dans plusde 165 pays. Elle fait ainsi rayonner dans lemonde entier un savoir-faire typiquementfrançais, transmis de génération en généra-tion depuis sa création, il y a 260 ans.rents ateliers. Ce parcours, par étape, permet Le patient travail du boistion la tonnellerie dans un premier temps.Elle constitue un lieu symbolique fort quandon sait que ces petits tonneaux en bois sontun élément incontournable, avec le raisin etle temps, de la qualité de cette eau-de-vie.Pour en être totalement convaincu, direc- de comprendre le long processus nécessairejusqu’à la sortie d’un flacon de la marquedouble distillation, le vieillissement, la ton-nellerie, l’assemblage des différentesLa découverte s’effectue à travers diffé- : la Dans les chais dorment ainsi plus de400 000 barriques.chacune des eaux-de-vie avec des qualitésquelles seront capables d’affronter lesaiguilles du temps, et celles qui formeront lesintrinsèques différentes, il faut déterminer les-cognacs les plus jeunes comme VS (Very Spe- « Comme elles abritent direction du maître assembleur Renaud Fillioux de Gironde, huitième membre de •fr la famille Fillioux à la tête de ce poste, ils dégustent, chaque jour, entre cinquanteet soixante échantillons. L’objectif : être capable de décider de l’avenir des dix ans de dégustation pour avoir la possibilité d’intégrer cette équipe. Sous laLE COMITÉ DE DÉGUSTATION DE HENNESSYcial, 2 ans de vieillissement minimum) ouVSOP (Very Special Old Pale, 4 ans de © CHRISTOPHE MARIOT, GOTZ CÖPPERT, DR140 | hoteletlodge seront programmées pour un voyage lointain de plusieurs dizaines d’années.eaux-de-vie en vieillissement. Certaines iront vers un VS, tandis que d’autres Ce comité restreint se compose de huit personnes. Il faut une expérience de Le triptyque monumental de l’artiste Jeremy Demester est le symbole signifiant du temps. vieillissement minimum) », explique Benoît pour la suite. » Comme David Morandière, il Gindraud, le directeur expert qualité des souhaite à l’avenir devenir MOF. eaux-de-vie de Hennessy, vieillissement & tonnellerie, membre du comité de Sur-mesure haute couture dégustation. Un autre cabinet est à visiter absolument Dans cette tonnellerie où règne un doux par- pour comprendre la quête de la perfection qui fum de sérénité, les gestes subtils des tonne- anime cette maison. Il s’agit de l’Atelier des Édi- liers ressemblent à un ballet. Au mur, un trip- tions Rares. Ouvert seulement depuis tyque monumental de 3,70 sur 2,50 mètres, juin 2024, c’est un lieu confidentiel où sont per- L’Ombre des heures, Le Retable du temps sonnalisées, comme des pièces d’orfèvrerie, les (2021) de l’artiste Jeremy Demester semble carafes les plus prestigieuses de Hennessy. Dans veiller sur une équipe de 12 personnes. « Dans ces flacons reposent seulement les cognacs cet espace unique, mes équipes s’affairent à exceptionnels que sont Hennessy Paradis ou confectionner entre 500 et 1 000 barriques par Richard Hennessy né d’un assemblage de cen- an et à en réparer plus de 5 000 », explique taines d’eaux-de-vie les plus rares provenant David Morandière, chef d’atelier de la tonnel- exclusivement de la cave du fondateur. Les arti- lerie et Meilleur Ouvrier de France (MOF) en sans y travaillent la couture sur cuir, la calligra- 2000. Mathieu Plantin, meilleur apprenti de phie et la pose de fils de soie sur les rebords France en 2023 en tonnellerie, écoute avec d’une carafe, sous l’œil expert de Nathalie attention les conseils de son mentor : « Il me Vequeau, élue virtuose LVMH en octobre 2024. donne des instructions au quotidien tout en Cette eau-de-vie charentaise devient après me laissant faire des petites erreurs afin que je la visite, bien plus qu’un spiritueux français. puisse mieux intégrer les informations. C’est Elle est aussi perçue comme le gardien pré- Nathalie Vequeau a été élue, en 2024, virtuose du groupe un vrai travail d’équipe et tellement formateur cieux d’un savoir-faire ancestral. de luxe francais LVMH. hoteletlodge•fr | 141

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

CARTE BLANCHE

Le blanc comme un symbole de réconciliation, pour un été tout en sérénité... Relaxez-vous et laissez-vous porter par cette sélection pleine de finesse.

LUMINEUX

AFFABLEOn prédit un grand ÉQUILIBRISTE avenir au cépage rolle Bandol est

JOYEUX

dans cette région atypique pour ses Dans cette appellation viticole des collines du blancs à cause de prestigieuse de Haut-Var. Il a fait ses l’encépagement. Sauternes, le blanc preuves en Italie et en Pas moins de cinq sec est à découvrir. Corse. Dès l’ouverture, variétés différentes Assemblage à majorité ce sont les parfums de entrent dans ce vin. du cépage sémillon fruits qui dominent. Il réussit l’osmose (56 %), ce vin possède La fraîcheur est bien entre la complexité et un nez ouvert sur présente pour notre la simplicité. Complexe les agrumes qui se plus grand plaisir. par ses parfums confirme en bouche. Il possède un langage floraux et simple tout On appréciera sa facile que chacun à la fois, car il procure finale fleurie tout en souhaite prolonger. un plaisir immédiat délicatesse. Sa finale iodée avec son toucher de Château Suduiraut, y contribue. bouche équilibré et sa AOC Bordeaux, Lions Château des Sarrins, finale saline. de Suduiraut, blanc blanc de rolle 2024, Domaine de sec 2024, 17 € 19,60 € Terrebrune, blanc2024, Bandol, 32 € APPÉTENTEst-ce parce que BIENVEILLANT ÉTINCELANT le domaine estsublime que le vin a Ce vin possèdel’avantage d’avoir une Cette propriétéde Saint-Émilion autant de charme ?Il est vrai que l’ugni posture séduisante dèsle départ. Expressif, produit un vin rougeremarquable. Pour blanc et le sémillons’épanouissent face à il cherche à faciliterle langage avec ses cet été, on se laisseséduire par ce la mer Méditerranée.Ils nous transmettent notes citronnées etlégèrement exotiques. vin affable, 100 %chardonnay. C’est un souffle de joieavec du fruit, de On voyage. Sa finalefranche est parfaite rare pour le coin.Ce blanc a de l’ampleur la fraîcheur, de lagourmandise et cette sur un ceviche sous latonnelle ou un chèvre tout en gardant soncôté frais avec ses pointe d’amertume surla finale propre aux frais. Un vin agréablecomme on les aime parfums d’agrumes etune pointe litchi. La grands vins.Chateau Malherbe, en été.Château de Nages, finale confirme cettesensation dynamique. Pointe du Diable,blanc 2023, 32 € Liberty Nages, blanc2024, Vin de France,9,90 € Château Croixde Labrie, cuvéeCamille de Labrie, blanc 2024, 9 €

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142 | hoteletlodge•fr Maison FondÈe en 1851 ‡ Saumur Visite des Caves au coeur de la Cathédrale Engloutie Visite à Vélo, Patrimoine à la découverte de 170 ans d’histoire Dégustation Saumur Brut & Crémant de Loire Centre d’Art Contemporain La Collection Hippomobile de Saumur Exposition Printemps Eté 2025 Jean-François Dubreuil ©M.Gambin-PiximCommunication-G.Angibaud-L.Carlsson-M.Broussard rue de l’abbaye 49400 SAUMUR 02 41 83 83 83 www.bouvet-ladubay.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, CONSOMMEZ AVEC MODÉRATIONhoteletlodge•fr | 143

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

TUBES DE L’ÉTÉ

Avec leurs teintes dignes d’un coucher de soleil, les rosés, intenses et frais, parfaits en tous moments, sont de toutes les tables estivales.

INDISPENSABLE

ÉPANOUICet été, les amateurs DÉLICAT dégusteront surtout Cru classé de

LOQUACE

le millésime 2024, Provence, cette cuvée Cette bouteille porte mais ce 2023 prouve est un hommage le nom d’un sentier que le rosé peut très au long savoir-faire où les moines avaient bien vieillir quelques de cette propriété. leurs habitudes. Ce vin années, en fonction La robe est presque n’a toutefois rien de de la vinification et celle d’un vin orange. monacal, ni d’austère. des parcelles choisies. Le cépage tibouren Au contraire, il est Ce vin a de l’élégance, est majoritaire. expressif. Il nous livre de la suavité et surtout Il nous délivre un nez des parfums estivaux une belle matière pour ouvert, aromatique doux avec une jolie accompagner la table. où les fleurs sont bien amplitude et surtout, Château présentes. Il a de la une finale persistante La Mascaronne, consistance en bouche avec du fruit et de la Grande Réserve, avec une finale subtile. fraîcheur. rosé 2023, 47 € Château Roubine Château Gassier, cru classé, Héritage2024, 39 € Le Pas du Moine2024 – 350, rosé,18,90 € PANACHECe rosé est le fruit AFFIRMÉ ÉTOILÉ d’une associationentre le Château Yves Leccia, dontle domaine est Ce 2024 a uneimportance de l’Aumérade enProvence (cru classé) entièrement en culturebiologique, est l’un particulière pour lapropriétaire Patricia et Baron Edmond deRothschild. Ce vin offre des vignerons les plusemblématiques de la Ortelli, puisqu’il est lepremier à être vinifié une belle intensitéaromatique avec de la Corse. Il aime travailleravec les cépages dans le nouveau chai.Le travail se veut fraîcheur en milieu debouche. Cette vivacité autochtones, cettebouteille étant 100 % encore plus précis.Les vignes de syrah s’exprime encoredavantage sur la finale, niellucciu. Ce vin estun vrai bonbon. On et de grenache sontsituées légèrement en avec un fruit porté parune finesse exotique. aime croquer dedanspour apprécier les altitude. Ce rosé estune alliance subtile Amistà 2024, 24 € fruits rouges. Tout enéquilibre, il ira aussibien en apéro que pour entre la délicatesseau nez et la profondeur un repas à base depoisson. en bouche. Une belleréussite ! Domaine Yves Leccia,Patrimonio, Corse, Château La Calisse,Étoile 2024, 35 € 19 €

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BULLER AU SOLEIL

Y a-t-il vraiment besoin d’une occasion particulière pour sabrer les flacons de cette sélection ? Le champagne s’apprécie ici dans toutes ses couleurs et dans toutes ses personnalités.

EFFERVESCENCE

EN FAMILLEUne maison familiale, DÉCOUVERTE implantée à Chigny- Voici une jolie maison

RECTILIGNE

les-Roses, produit une de champagne Ce vin est un gamme remarquable encore méconnue. assemblage de sur son vignoble Ce champagne est cépages (pinot noir et classé premier cru un assemblage de chardonnay) provenant exclusivement. plusieurs millésimes de grands et premiers De la fraîcheur, des et des cépages pinot crus. Huit années petits fruits rouges noir et chardonnay. en cave l’ont un peu croquants et une belle La réserve perpétuelle assagi mais il demeure salinité sur la finale. de dix années de droit, tendu avec Champagne Cattier vieillissement lui une jolie trame tout brut rosé premier cru, procure un aspect en fraîcheur sur une 44 € princier avec un finale iodée. toucher en boucheremarquable. Champagne Henriotmillésimé 2015, ChampagnePenet-Chardonnet, 82,50 € Hypothesis grand cruextra brut, 44 € ORIGINALCette maison de GOURMAND ÉPURÉ champagne estsituée dans l’Aube. Ce champagnefait la part belle à Voici l’une des maisonsles plus remarquables Longtemps décrié àtort, ce terroir offre l’appétence avecson encépagement de la Champagne. Onn’y badine jamais avec des vins remarquablespar leur structure majoritaire en pinotmeunier. Le fruit rouge la qualité. Ce rosé estconstruit simplement : et leur fraîcheur.Ce flacon en est est bien présent. Onretrouve une belle 100 % pinot noir,pas d’ajout de sucre l’illustration avec unencépagement original intensité épicée aunez qui se poursuit en (dosage). L’idée : onexprime le fruit dans pour le lieu puisqu’ilest 100 % chardonnay. bouche pour notre plusgrande satisfaction. un registre le plusnaturel. C’est réussi Il sera parfait pourl’apéritif ou des tapas Le floral sur la finaleapporte une jolie avec des parfumsd’agrumes et de fraises à base de poisson.Champagne Château fraîcheur.Champagne Pierre saupoudrés de poivre de Bligny, blanc de Mignon, Prestige blanc. blancs brut, 41 € rosé, 38 € Champagne Drappier,cuvée brut nature rosé, 42 €

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SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

À L’ITALIENNE

Le prosecco n’est pas seulement un vin mousseux à boire en spritz. Il est aussi un vrai vin pétillant quand il est bien élaboré.

SALUTE!

RACÉIssu des plus beaux CHARMEUR terroirs et parcelles, ce Ce vin, produit dans la

AIMABLE

vin est expressif avec région de la Vénétie, Les bulles sont fines ses arômes d’ananas, se veut élégant dès et elles transportent d’agrumes, de fleurs le départ. C’est un une robe jaune paille. blanches. Il n’est pas séducteur qui a sa Au nez, on remarque seulement parfumé, place à l’apéritif. immédiatement il a aussi de la tenue Il aura toujours le mot les parfums de en bouche avec un juste avec ses notes pomme et de fruits bel équilibre oscillant exotiques et d’agrumes blancs. L’ensemble entre rondeur et qui lui confèrent de est vraiment sur le acidité. la vivacité. À essayer fruité doux avec une Villa Sandi, La avec des fruits de mer ! finale relativement Rivetta Cartizze, Prapian Col de l’Utia persistante. Conegliano brut, Vénétie, 13,16 € Serafini & Vidotto,Bollicine di Valdobbiadene, 29 € Prosecco, ConeglianoValdobbiadene,16,90 € ÉQUILIBRÉÀ l’apéritif, ce ENJOUÉ DÉTENDU vin obtiendra lasatisfaction de chacun. Les bulles dansentavec finesse Il n’est point commeles autres car il est Il se distingue pardes notes d’agrumes dans le verre. Onretrouve de suite les élaboré à partir ducépage malvoisie (et et de fleurs blanchescomme le jasmin. En parfums typiques duprosecco : pomme non à partir du glera).Il a ce côté simple bouche, il possède uneconversation fluide verte, agrumes. On aégalement un peu de que l’on appréciequand arrive la fin de tout en harmonie. Onpeut l’amener à la fruit sec en bouche.Le tout est acidulé la journée et que l’onsouhaite se détendre. table avec du poisson.Perlage Canah, avec justesse. Il est uncompagnon en toutes Il distille des parfumsde fleurs et de fruits ConeglianoValdobbiadene, circonstances.San Fermo Bellenda, exotiques. Parfait aussi 13,59 € millesimato avec du fromage. 2024, ConeglianoValdobbiadene, 14 € Cantina Valtodone,Malvazzia Frizzante50 Vendemmie, 13,70 €

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