hotel-amp-lodge · HL147

#147 JUILLET - AOÛT 2026

HôtelL’ A R T D E V I V R E& E S TLodge U N V O YA G E VINS D’ÉTÉ48 PAGES DESUPPLÉMENT Plein Bassin d’Arcachon, Côte d’Azur, Sardaigne,soleilCorse, îles grecques Un été en bord de mer Toscane, Polynésie, Saint-Malo, Versailles, Saint-Jean-de-LuzL 13701 - 147 - F: 9,50  - RD BELUX : 10,50 € – CH : 14,80 FS – ESP/GR/ITA/PORT CONT : 10,50 € – DOM : 10,50 € – MAR : 108 MAD – CAN : 15,99 $CAD – TOM : 1300 XPF édito Par Céline Baussay – Rédactrice en chef

© HARCOURT

TOUT CE QUI BRILLE

Plein soleil ! Alors que la France vit, plus que jamais, dans la crainte d’une série de canicules, nous osons ce titre en couverture du numéro d’été d’Hôtel & Lodge. Plein soleil, parce que cette étoile – notre bonne étoile – apporte la chaleur, la lumière qui nous manquent parfois le reste de l’année. Parce qu’elle est synonyme, en cette belle saison, de doux PAPIER OU NUMÉRIQUE réveils à l’aube à travers les voilages, de ciels rougeoyants à l’heure DÉCOUVREZ du dîner en terrasse. Dans la journée, elle accompagne des NOS OFFRES D’ABONNEMENT moments exquis, de baignade dans une piscine ou dans la mer, de Scannez le QR code ci-dessous pause fraîcheur sous les tonnelles ou sous les parasols. Plein soleil, c’est aussi le titre de notre dossier consacré aux lieux de villégiature au plus près du bord de mer. En France, avec des nouveautés marquantes comme le Zannier île de Bendor, dans le Var, ou Villa Colette, au Cap Ferret, et des pépites méconnues, en Vendée, dans le Finistère, en Corse. Mais aussi au-delà des frontières, avec une villa de rêve à Capri, une finca en Catalogne, des hôtels design sur les îles grecques. Le soleil brille largement, au fil des rubriques de ce numéro, RETROUVEZ-NOUS dans les somptueux jardins de la Villa Michele aux portes de SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX Florence, sur la divine plage du lodge Apatoa en Polynésie, de part et d’autre des remparts de Saint-Malo, où nous avons déniché plusieurs jolies adresses, ou encore au Pavillon des Jardiniers, @hotel_et_lodge l’extension du fameux Grand Contrôle du groupe Airelles, dans l’enceinte du château de Versailles, si cher... au Roi-Soleil ! Passion royale au temps de Louis XIV, le vin fait l’objet d’un @Hotel & Lodge supplément de 48 pages, comme c’est le cas depuis maintenant quatre ans, dans chaque numéro estival. Dégustations entre amis, visites œnotouristiques, accords mets- @Hôtel & Lodge vins... Des plaisirs parmi d’autres qui vont, c’est certain, ensoleiller votre été. Très bonnes vacances à tous ! @hotel_et_lodge 4 | hoteletlodge•fr le sommaire 147 Juillet - août 2026

© PERMA SERIFOS28

10 Le panorama 28 ENVIE D’ÉTÉ Sandfontein (Namibie) PLEIN SOLEIL Des spots confidentiels de la côte varoise 14 Room Number aux horizons infinis du bassin d’Arcachon, Le Mirage : une fenêtre sur la baie des îles grecques aux criques catalanes, nombre (Bormes-les-Mimosas) d’hôtels, tout récemment ouverts, rénovés 16 Autour du monde ou réinventés, affichent la même promesse : Finnair : cap sur la Thaïlande le bonheur des vacances au bord de l’eau. UGolf & Bluegreen, la référence du golf (France) ENVIE DE FRANCE 20 Notre enquête 46 Le Pavillon des Jardiniers : dans l’intimité Pratiques vertueuses : le défi de l’eau de Versailles (Yvelines) 26 Une rencontre 48 City guide : Saint-Malo, cœur de pirate Stanislas du Beaudiez, Waterrower/Nohrd : le luxe du sport plaisir 6 | hoteletlodge•fr 1144 rruuee dduu FFaauubboouurrgg SaSaiinntt--HHoonnoorréé,, PPaarriiss 88 1313 ggaalleerriiee VVéérroo--DDooddaatt,, PPaarriiss 11 44 PPiiccccaaddiillllyy AArrccaaddee,, StSt JJaammeess,, LLoonnddoonn 121200 WWoooosstteerr SSttrreeeett,, SSooHHoo,, NNeeww YYoorrkk www.marcantoinebarrois.com le sommaire 147 Juillet - août 2026

© FRANCOIS HALARD58

ENVIE D’AILLEURS 76 Ça roule 58 Villa San Michele : exubérance végétale Destination : une échappée sarthoise (Toscane) en Peugeot 408 62 Apatoa : un rêve polynésien (Raiatea) 78 La Saga Kuoni, pionnier du voyage depuis 120 ans

ENVIE D’AVOIR ENVIE

68 Vanity Case 83 Supplément Sortir de l’ombre : notre sélection de produits 48 pages de vins d’été solaires 70 Lâcher prise Grand Hôtel Spa & Thalasso : escale à Saint- Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques) 72 C’est l’heure Colorama : notre sélection de montres colorées 74 À table ! Beauvallon Sur Mer, Como Le Beauvallon : Hôtel #147

L’ A R T D E V I V R E&

JUILLET - AOÛT 2026

E S TLodge U N V O YA G E Yannick Alléno se jette à l’eau VINS D’ÉTÉ48 PAGES DESUPPLÉMENT Bassin d’Arcachon, Côte d’Azur, Sardaigne,soleilPlein Un été en bord de merCorse, îles grecques Toscane, Polynésie, Saint-Malo, Versailles, Saint-Jean-de-LuzBELUX: 10,50€ – CH: 14,80FS – ESP/GR/ITA/PORT CONT: 10,50€ – DOM: 10,50€ – MAR: 108MAD – CAN: 15,99$CAD – TOM: 1300XPFL 13701 - 147 - F: 9,50  - RD

PHOTO DE COUVERTURE© PERMA SERIFOS

8 | hoteletlodge•fr

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT…, ¿ CONSOMMER AVEC MOD…RATION

le panorama Par Céline Baussay

© DR

10 | hoteletlodge•fr

SANDFONTEIN

NAMIBIE

Perdues dans l’immensité de l’une des plus grandes réserves naturelles privées d’Afrique (près de 100 000 hectares), cinq suites composent ce lodge ultraconfidentiel, dans une zone déserte du sud de la Namibie, le long du fleuve Orange. Pour encore plus d’intimité, il propose une villa isolée, posée sur une colline, dominant ce fascinant paysage minéral. Tout un monde de plaines et de montagnes, de silence et de beauté pure, réservé à 18 hôtes au maximum. Randonnées à la rencontre des impalas, zèbres et léopards, kayak, pêche... Moult activités rythment la journée jusqu’à la tombée de la nuit, la magie du crépuscule avec ses couleurs rougeoyantes, et la perspective, pour les volontaires, de dormir sous un ciel étoilé. hoteletlodge•fr | 11 roomnumber Par Céline Baussay Chambre vue merJardin

LE MIRAGE

Une fenêtre sur la baie deux pas du village de Bormes-les-Mimosas, ce Mirage-là est Àun vaste jardin luxuriant et un panorama spectaculaire sur les eauxline et non en bord de mer – pari osé –, mais qui a pour luibien réel : un hôtel bâti dans les années 1970 à flanc de col- turquoise de la Méditerranée, toute la baie du Lavandou, les îles d’Or. 4-étoiles. Après avoir acquis un terrain voisin, il s’est lancé dansJules Brenier, trentenaire, a d’abord rénové les 35 chambres de son Et pour seul fond sonore, le chant des cigales. Le propriétaire, 18 mois de travaux d’agrandissement, tout juste achevés en ce débutd’été. Avec le studio d’architecture parisien Atelier du Pont, il a créé un restaurant fusion, supervisé par le chef étoilé Anthony Denon, un doublé la capacité d’hébergement en ajoutant six villas de quatre oupavillon central tout en verre et un magnifique spa Codage, mais aussihuit chambres, réparties sur la pente douce. Coup de cœur assuré pour la chambre Jardin vue mer, baignée delumière, séparée de sa terrasse par de larges baies vitrées, du sol au plafond. Les matériaux naturels (bois, béton, pierre, terre cuite) posé au centre et entouré d’étagères graphiques, garnies de céra-composent un joli dégradé de tons beige, blanc, orange. Le lit est © DRd’isoler en descendant les stores ou de laisser ouverte pour profiter devinent, comme dans l’encadrement d’une fenêtre, que l’on choisitmiques et de livres. À l’arrière, la salle de bains et la douche se de la vue, encore et encore. autour dumonde Par Camille Flocon

CLUB MED

Plage et safari en Afrique du Sud>>> destination, l’Afrique du Sud, avec, au bordde la Dolphin Coast, au nord de Durban, le Club Med inaugure une nouvelle South Africa Beach & Safari, un resort toutinclus de 411 clés et son espace plus luxueux, Exclusive Collection. En option, la possibilitéd’un prolongement au Mpilo Safari Lodge, dans une réserve privée, pour partir à larecherche des au concept de tentes de ses origines... maisen version premium ! Big Five. Club Med revient ici

FINNAIR

Cap sur la Thaïlande innair, la compagnie aérienne finlandaise, offre de multiples F25 octobre 2026 au 27 mars 2027, elle renforce en particulier sa des-opportunités de se rendre en Asie du Sud-Est, en toute sérénitéet avec de bonnes connexions. Pour son programme d’hiver, du tion par rapport à ses concurrents européens. Au départ d’Helsinki,Finnair propose chaque semaine jusqu’à 18 vols vers Bangkok (4 deserte de la Thaïlande, s’imposant ainsi comme un leader sur la destina- GRÈCEMykonos superstar plus que l’hiver dernier), 5 vers Phuket, ainsi que 2 vers Krabi (ellerelance ainsi cette liaison qui avait été suspendue). Cette amélioration >>>continue de s’étoffer et de monter en Sur l’île des Cyclades, l’offre hôtelière de l’offre, ainsi que la qualité des services et prestations à bord, de hautevolée en business, incite à profiter du soleil d’hiver en Thaïlande et à gamme. Cet été, Four Seasons s’installedans le sud, tout comme le groupe découvrir ses plus beaux hôtels, comme l’emblématique MandarinOriental Bangkok qui célèbre en 2026 ses 150 ans, ou les tout nouveaux, page 44)15Barrière avec lle Fouquet’s Mykonose boutique-hôtel sur l’île, le Kirki, et passe. La Myconian Collection ouvre son (voir le Kove sous enseigne MGallery. Plein ouest, © DRgan, avec ses 31 villas nichées dans la jungle, face à la mer.tels le Chatrium Phuket Rawai à Phuket ou le Kaia sur l’île de Koh Phan- l’Omeon Mykonos, réservé aux adultes,vient d’être rénové et mise sur le bien-être. 16 | hoteletlodge•fr Normandie Quelle sera votre prochaine destination golf ? bluegreen.fr jouer.golf Provence-Alpes-Côte d ’Azur Nouvelle Aquitaine Pays de la Loire Bretagne autour dumonde Par Camille Flocon

NORVÈGE

Le luxe de l’isolement>>> Retreat, Relais & Châteaux, invite à unedéconnexion totale, au milieu des paysages Inauguré en avril dernier, le Ytrí Island époustouflants de l’archipel de Træna,à 50 kilomètres des côtes, au niveau du cercle polaire arctique. L’architecturede cet écolodge est à l’image de son environnement naturel, brut et épuré.Avec un confort optimum : 38 chambres et suites, restaurant locavore, bar, salond’observation des aurores boréales et un port pour partir en excursion en mer.

FRANCE

UGolf & Bluegreen, la référence du golf Lgreen conçoit chacun de ses golfs comme des lieux où se com-eader européen de la gestion de parcours de golf, UGolf & Blue- de 100 golfs en France sous les marques Bluegreen ou UGolf, à Rhuys-Kerver, au Croisic, à Lacanau ou encore à Sainte-Maxime. Autant debinent sport, art de vivre et nature. La collection compte près SAINTE-LUCIELes Caraïbes en famille superbes prétextes pour découvrir une région – de la Normandie à laCôte d’Azur en passant par la Nouvelle-Aquitaine... –, ses paysages, >>>le Windjamner Landing vient d’être Sur la côte nord-ouest de l’île, son patrimoine, ses spécialités gourmandes. Chaque année, plus de entièrement rénové, modernisé et joueurs de tous niveaux, de tous âges, dont les 52 000 abonnés du30 000 initiations, cours, stages sont organisés sur ces sites, pour des agrandi. Les nouveautés : La Belle Hélène,un domaine privé, et les Ocean Point Residences, en bord de mer. Ce vaste réseau. Bluegreen innove sans cesse, en variant les modes de jeu (mini-golf, Toptracer), en veillant à la qualité optimale des terrains, mais resort, membre de Leading Hotels of TheWorld, déploie 220 chambres et villas avec aussi des club-houses, restaurants et boutiques, et en multipliant les vue sur la baie de Labrelotte, 7 restaurantset 5 bars, un immense spa, 6 piscines et un © DRactions en faveur du développement durable (gestion intelligente de kids club, sur un domaine de 26 hectares l’arrosage, utilisation d’engrais biologiques...). à flanc de colline. À ses pieds, une longueplage de sable blanc aux eaux turquoise. 18 | hoteletlodge•fr CONFIEZ-NOUS votre

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2020 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr ans un monde où l’eaudevient une ressource Dmodèle plus sobre. D’autant que laréglementation va désormais dans cesous contrainte, l’hôtel-lerie de luxe est appeléeà évoluer vers un sens. En effet, depuis janvier 2023, laCSRD publier des informations détaillées surleurs impacts environnementaux,sociaux et de gouvernance. Dans unting Directive (Corporate Sustainability Repor-) oblige les entreprises à hôtel, l’eau est partout : dans la restau-ration, la blanchisserie, l’entretien desespaces verts, les piscines... « de600 litres d’eau par client et par nuit,soit trois fois plus qu’en usage domes- luxe consomme en moyenne Un hôtel tique,de No Water No Us, une association quiœuvre à sensibiliser aux enjeux liés souligne Malek Semar, fondateur Au Palazzo Daniele, dans les Pouilles,la Royal Junior Suite dispose d’une doucheà effet pluie de six mètres de haut ! d’eau par an. 90l’eau impropre à la consommationhumaine mais seulement 20 % ont unl’eau et à apporter des solutions soute-nables. Un golf 18 % des golfs utilisent de trous, c’est 50 000 m 3 approvisionnement durable : eaux plu-viales, eaux des canaux d’irrigation,eaux recyclées des stations d’épuration. Pourtant, des solutions existent, commela mise en place de galeries drainantespour retarder l’évacuation des eaux via des substrats.ertaines entreprises ont fait de » leur cheval de bataille. C’est le cas deLuniwave, start-up française spéciali-sée dans la transition écologique deC la lutte contre le gaspillage,notamment dans les hôtels, l’hôtellerie, qui développe des solu-tions pour aider les hôtels – le Terrass’’Hotel et le Molitor à Paris, le Sofitel Marseille Vieux Port, les hôtels deMont-Blanc Collection... – à réduireleur consommation d’eau et d’énergie tout en impliquant les clients demanière ludique. Son produit emblé-matique est LuniShower, un dispositif Le Yonaguni Spa de l’hôtel Yona, en Alsace, qui mesure la consommation d’eausous la douche et récompense les com-portements économes via un système propose désormais 350 mlabyrinthe aquatique, dedans/dehors.2 de bains et un de points appelé GreenMiles. «données comportementales sont sansappel : 70 % des clients déclarent vou- Les contrainte pendant leurs congés,constate Léonard Grynfogel, P.D.-G.de Luniware.cace que la sanction. Il faut montrer L’incitation est plus effi- offrant une réduction au bar ou despoints de fidélité. Les résultats dans les loir des séjours écoresponsables, mais90 % d’entre eux refusent la moindre aux gens, en temps réel, combien ils établissements qui ont déployé ces sys- consomment et les récompenser quandils font mieux. Par exemple en leur tèmes sont probants : une réduction de30 % de la consommation d’eau, sansdégradation de l’expérience client etsans impact sur la rentabilité. » hoteletlodge•fr | 21 enquêtenotre Touch&Feel est un système de douches de NokenPorcelanosa Bathrooms permettant d’activer intuitivement pluie, cascade, jets, brume ou douchette. La technologie de jet oscillant AquaBooster(Grohe), avec limiteur de débit intégré, augmente la vitesse et la pression de l’eaupour offrir un jet plus dense et puissant. u côté des fournisseurs économes en eau. La marque japonaise Dd’équipements sanitaires, la de W.-C. Toto a, quant à elle, mis au plus longtemps, explique Yu Takagi, de la stratégie Recherche & Dévelop-gestion de l’eau est au cœur point la technologie Ewater+. Le prin- intérêt est double directeur général de Toto France. : chaque cycle n’utilise Son pement. Le fabricant de robinetterieGrohe propose diverses solutions, cipe : «maintenir la buse et la cuvette propres L’eau électrolysée permet de que 20 à 50 ml d’eau, et elle réduit lacharge chimique sur le réseau d’eau. » dont certaines à la technologie avan-cée : bâti-douche (support encastré

L’EAU... DECOTEC L’UTILISE

leur pour préchauffer l’eau et dou-chette AquaBooster, qui donne unetout-en-un) avec récupération de cha- MOINS, ET MIEUX impression de pression tout en dimi-nuant sensiblement le débit d’eau. Fabricant de meubles de salle debains, Decotec est pleinement investisur le sujet de l’économie d’eau. La marque travaille aussi sur unedouche cyclique, Everstream, dont La marque utilise par exemple unemachine qui pousse de l’eau sous l’eau est récupérée et filtrée pour pou-voir se redoucher à nouveau avec. la scie pour assurer une découpeprécise de son Céram Décor. L’eauest alors récupérée, décantée puis Geberit propose des réservoirs encas-trés performants, des mécanismes de réutilisée. En outre, les laquesutilisées sont désormais toutes à chasse d’eau optimisés à doubletouche, des robinets flotteurs qui base d’eau :qualité de l’air, mais aussi pour lenettoyage des outils car tout se rince « C’est meilleur pour la assurent un remplissage rapide et à l’eau. Laquelle est récupérée, filtréeet réutilisée. Toujours l’économie © DRultrasilencieux et des cuvettes en céra-mique adaptées aux technologies directrice de la communication.circulaire... », précise Isabelle de Bray, 22 | hoteletlodge•fr Hôtel iconique de l’Île Maurice, le Paradis Beachcomber a pour point fort son spectaculaire parcours de golf 18 trous, entre l’océan et le Morne Brabant. hoteletlodge•fr | 23 enquêtenotre En Islande, où l’eau est partout, l’hôtel Blue Lagoonpossède un spa d’eau de mer géothermale au cœur des terres volcaniques. Sujet crucial pour les hôteliers,l’arrosage des jardins, comme ici celui de Baumanière, en Provence. Dans les hôtels avec spa ou espaceaquatique, la gestion de l’eau est une e son côté, le groupe Accor procédé biologique, puis servent à l’ir- problématiqueimportante. C’est le cas au Yona, ex- particulièrement Dau niveau mondial, qui vise à déployervient de lancer son pro-gramme d’innovation durable rigation des espaces verts. Enfin, leresort dispose d’un système de dessale- Hôtel du Parc, en Alsace, qui a mis enplace des mousseurs sur toutes les des solutions de gestion des ressources ment capable de transformer quoti-diennement 600 m douches et lavabos et de la robinetterie sur cinq ans au sein de ses hôtels. En eau douce. 3 d’eau de mer en automatique dans certains espaces.Au Baumanière, aux Baux-de-Pro- cette annéela réduction de la consommation d’eau. 2026, priorité est donnée à En Thaïlande, à l’Isan Golf & Adven-ture Hotel, il n’y a pas d’eau courante. vence, c’est surtout au niveau des jar-dins que se concentrent les actions : Pour cela, le groupe s’associe à l’ONGWater Unite. Celle-ci mettra à disposi- L’hôtel a creusé trois puits d’approvi-sionnement. Le plus profond est salé «souvent des fuites, Les réseaux d’eau ont 50 ans et ont misation et de réutilisation de l’eaution son réseau et son expertise afin de car l’eau passe à travers de la rochesalée. «car, à l’aide d’un chlorinateur, nous C’est intéressant pour la piscine deux hectares de terrain avec troisrial, le propriétaire. dit Jean-André Cha- Nous avons plus de dans les hôtels de luxe d’Accor.tester des solutions de gestion, d’opti- potagers, où passent tous les réseaux En Sardaigne, au Forte Village, tout est produisons ainsi naturellement du fait pour réduire la dépendance aux chlore et au taux idéal,Marc Goosens, le propriétaire. P explique Jean- ments. Nous venons d’installer desd’alimentation des différents bâti- ressources extérieures. Depuis 1972, leurs, nous avons fait creuser un grand ar ail- capteurs avec des sous-sections, quinous permettent de savoir d’où vient la les eaux de pluie sont collectées dansun vaste réservoir pouvant stocker étang, auquel est relié un toit dem². Cela nous permet de récupérer fuite et de réparer aussitôt avant deperdre trop d’eau. Pour l’arrosage des piques, et ensuite réutilisées dans l’en-l’équivalent de 141 piscines olym- 550l’eau à la saison des pluies et d’en avoir jardins, nous utilisons l’eau de notre semble du resort. En outre, chaque suffisamment à la saison sèche. Noussommes 100 % indépendants et 100% © DRpropre forage. » domestiques) sont purifiées grâce à unjour, 800 m3 d’eaux grises (eaux usées maîtrise de l’eau.naturels. » L’exemple ultime de la 24 | hoteletlodge•fr Face à la Baie de Rènecros, le Thalazur Bandol Île Rousse, labellisé Clé Verte, propose des massages sous affusion réalisés avec de l’eau de mer chauffée. hoteletlodge•fr | 25 rencontreune Par Céline Baussay

STANISLAS DU BEAUDIEZ

Le luxe du sport-plaisir PERFORMANTS, DESIGN, CONNECTÉS, LES RAMEURS WATERROWER, DOTÉSD’UNE RÉSISTANCE À L’EAU, CONTRIBUENT À TRANSFORMER LES ESPACES DE FITNESS EN LIEUX DE VIE, AGRÉABLES ET ÉLÉGANTS. NOTAMMENTDANS LES HÔTELS. UNE FIERTÉ POUR STANISLAS DU BEAUDIEZ QUI,

DEPUIS BIENTÔT 20 ANS, DÉVELOPPE LA MARQUE EN FRANCE.

tanislas du Beaudiez a étudié à l’École hôtelière de Lausanne, a vécu au Ssif dans l’Hexagone. En tête de liste, le rameur, qui utilise la résistance naturelleBrésil, avant de revenir sur ses terres du Nord de la France et de découvrirles produits de WaterRower, dont il est, depuis 2007, le distributeur exclu- de l’eau et reproduit les sensations de la pratique de l’aviron. Un objet en bois mas- conçu pour durer, devenu une icône du design, capable, selon Stanislas du Beau-diez, de «sif issu de forêts gérées durablement, fabriqué artisanalement aux États-Unis et SA VISION DU LUXE étendue avec les équipements de cardio, de renforcement et de mobilité de Nohrd,puis avec le YA’Fi, une tour d’entraînement et de simulation de combat, créée dans réconcilier performance, esthétique et durabilité. » La gamme s’est ensuite EN VACANCES« l’atelier Ya’Fabrik à Tourcoing... « pour son équilibre entre élégance et En France, j’aime le bassin d’Arcachon simplicité, son rapport aux grands pratique du sport plus naturelle, plus accessible et plus désirable au quotidien,raconte le fan de hockey. Finalement, notre métier consiste à rendre la espaces, à l’eauoù chaque voyage raconte une histoire ; À l’étranger, le Maroc, le sport, ce n’est pas seulement la performance. C’est ce qu’il crée entre les gens, Le mouvement doit rester un plaisir. Ce que j’aime dans différente. Le Palais Ronsard, dans lamédina de Marrakech, m’a marqué.On s’y sent privilégié sans que rien ne Stanislas du Beaudiez se félicite que nombre d’hôtels soient déjà équipés des appa-reils WaterRower et Nohrdles souvenirs qu’il construit et l’énergie collective qu’il génère. » soit ostentatoire. C’est probablementma définition du luxe aujourd’hui. Ma à Londres, le Refuge de la Traye à Méribel, plusieurs Okko Hotels, le Brach, Damedes Arts et bientôt l’Hôtel du Collectionneur à Paris. « : parmi eux, le Palais Jamaï à Fès, le Templeton Garden prochaine destinationNous avons récemment équipé le PuraVida Club à Brest, dont le fondateur ? Le Costa Rica. dédiés au sport peuvent devenir,tectes et décorateurs avec lesquels nous travaillons de plus en plus, les espaces Bien pensés, avec les archi- est également à l’origine des OriginsLuxury Lodges au Costa Rica. Son et même de création de valeur. Ils font du bien-être et du mouvement un élémentcentral de l’expérience client globale dans les hôtels, au même titre que la gastro- assure-t-il, de véritables lieux de vie, d’animation, approche de l’hospitalité, profondémentancrée dans son environnement etdans le respect du territoire, résonne © DRnomie ou la qualité du sommeil. » avec ma façon de voyager. » 26 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’ÉTÉ

© DR

Aux portes de Propriano, en Corse, le Château Rouherdomine la plage d’Arena Bianca. Une adresseconfidentielle, pour une poignée d’hôtes. hoteletlodge•fr | 27 d’étéenvie Dossier réalisé par Céline Baussay, Camille Flocon, Bénédicte Le Guérinel et Anne-Louise Sevaux Plein INFINIS DU BASSIN D’ARCACHON, DES ÎLES GRECQUES AUX CRIQUESDES SPOTS CONFIDENTIELS DE LA CÔTE VAROISE AUX HORIZONS Soleil CATALANES, NOMBRE D’HÔTELS, TOUT RÉCEMMENT OUVERTS, RÉNOVÉSOU RÉINVENTÉS, AFFICHENT LA MÊME PROMESSE : LE BONHEUR DES VACANCES AU BORD DE L’EAU, DES JOURNÉES LUMINEUSES ET DESDOUCES SOIRÉES. UNE ODE AU TEMPS SUSPENDU QUI OUVRE EN GRAND

LE CHAMP DES POSSIBLES, AUX ÉTÉS QUE L’ON VOUDRAIT ÉTERNELS.

28 | hoteletlodge•fr Delos, la partie glamour chic du nouveau Zannierîle de Bendor, dans le Var, avec chambres, salons,restaurant, bar, terrasse, solarium et piscine. «I l m’est égal de lire que les sables des plages sont restresla réalité, expérimenter par soi-même. Seulement voilà,avant de passer à l’acte, de réserver une suite avec vue, de. Il a évidemment raison, il faut passer du rêve àchauds, je veux que mes pieds nus le sententécrivait André Gide, dans Les Nourritures ter- », boucler ses valises et enfin, de partir, il convient de (bien)choisir sa destination et son hôtel, qui lui-même, d’ail-leurs, peut se révéler une destination en soi. Les 15 pages qui suivent ont été imaginées et conçues pour servir desource d’inspiration, pourquoi pas même de déclencheurde coups de cœur. Cette sélection d’adresses où séjour- ner en couple, en famille ou entre amis, pour une nuit-étape ou pour une semaine ou deux, illustre l’évolutionde l’hôtellerie de luxe vers davantage d’expériences à vivre, de souvenirs à créer, d’émotions à partager. Car lesvacances ne sont pas un temps mort. Ainsi, Su Gologone,en Sardaigne, propose de découvrir l’artisanat local, en rencontrant in situ Cap Ferret, se transforme volontiers en ambassadeur de laou de céramique. Villa Colette, le premier 5-étoiles dutaire, en participant à des ateliers de peinture, de tissage les gardiens d’un savoir-faire identi- ostréicole face à la dune du Pilat ou organise une sortie enà l’océan, il réserve pour eux une table dans une cabaneque ses clients partent se balader sous les pins, du bassin presqu’île : il met à disposition des vélos électriques pour pinasse pour rejoindre les cabanes tchanquées.La magie d’un site naturel, la splendeur des vues panora-miques depuis l’hôtel entrent en compte dans son capi- tal séduction. C’est le cas pour la Finca Victoria sur laCosta Brava en Espagne ou du Château Rouher à Pro-priano en Corse, à deux pas de criques et de plages. Mais aussi de Maison Roz à Pont-Aven, la Villa Helios à Capri,ou encore Tella Thera en Crète, haut perchés sur une col- giature, tient aussi parfois à son caractère exceptionnel :le Perma Serifos, tout en minéralité et minimalisme, est laline, avec l’océan ou la mer en ligne de mire.Le charme d’un lieu, et notamment d’un lieu de villé- les esprits. L’Europe en compte très peu, et deux d’entreseule vitrine en Grèce du Perma, une philosophie du bien-être. En la matière, les îles-hôtels marquent égalementelles attirent l’attention cette année : au Monténégro, lemythique Sveti Stefan, un ancien village fortifié relié à la côte par un isthme étroit, prisé des stars et des têtescouronnées, sous étiquette Aman depuis 2010, rouvreses portes après cinq ans d’inactivité. Un événement très attendu. Tout comme, en mai dernier, l’inauguration duZannier île de Bendor, au large de Bandol, dans le Var. L’îlede la famille de Paul Ricard reprend vie, retrouve des cou- © DEPASQUALE+MAFFINIleurs. Et son concept très abouti, mêlant hospitalité, art etbien-être, va bien au-delà de la vision de carte postale d’unpetit bout de Provence entouré par la mer. CB hoteletlodge•fr | 29 d’étéenvie CÔTE D’AZUR

ZANNIER ÎLE DE BENDOR

La Provence est une fête AU LARGE DE BANDOL, DANS LE VAR, ZANNIER HOTELS A RELEVÉ AVEC BRIO UN PARIAUDACIEUX : TRANSFORMER L’ÎLE DE LA FAMILLE DE PAUL RICARD EN UN RESORT 5-ÉTOILES BIEN ANCRÉ DANS SON TEMPS, SANS TRAHIR SON HÉRITAGE ET SON SENSDE LA CONVIVIALITÉ. UNE DESTINATION EN SOI, AVEC LA MÉDITERRANÉE TOUT AUTOUR. Eautrefois refuge de pirates, il se raconte que le seul habitantest... un mouton. Il fait bâtir sur la colline la villa familiale,de sept hectares, à seulement 150n 1950, quand Paul Ricard, qui doit sa fortune ausuccès de son pastis, achète ce petit bout de terre mètres de la côte, banquets, festivités, était devenu. Et heureux de constaterque l’accès n’est pas réservé aux seuls clients, qu’une navetteassure toujours le transfert, en sept minutes depuis le port de puis des hôtels et restaurants en contrebas, mais aussi un Bandol, pour qui veut s’y rendre. «au rêve et à la philosophie de Paul Ricard d’accueillir et derassembler tout le monde et en même temps offrir à ceux qui Nous voulions rester fidèles tures et ouvre une galerie. Bon vivant, il organise de mémo-centre de plongée, une école de voile, un petit zoo, un muséedes vins et spiritueux. Passionné d’art, il parsème l’île de sculp-rables soirées avec des stars de l’époque.Le Zannier Île de Bendor était cette année l’hôtel le plus directeur général de la Société Paul Ricard et arrière-petit-filsy séjournent un supplément d’âme, de vie, qu’ils ne trouventpas dans les hôtels-prisons dorées », souligne Marc de Jouffroy, dis, auquel ils sont si attachés pour y avoir vécu mariages,attendu de la Côte d’Azur. Dès son ouverture, en mai der- de l’industriel, ex-collaborateur du Club Med où il supervisait © DEPASQUALE+MAFFINInier, les Varois étaient curieux de voir ce que leur petit para- avant cela, a imaginé et conçu quelques-uns des plus beauxle développement des resorts.En 2019, parmi une quinzaine de projets proposés par les plusgrands groupes hôteliers, il retient celui d’Arnaud Zannier, qui, 30 | hoteletlodge•fr Page de gauche Vue plongeante depuis Ci-dessus Le Soukana, à l’architecture Ci-dessous L’intérieur du restaurant méditer- le toit-terrasse du Soukana sur le spa minérale, fait face au bassin de nage ranéen Nonna Bazaar. Il se prolonge avec une au premier plan, le port au fond. de 30 mètres de long. terrasse qui ressemble à une place de village. hoteletlodge•fr | 31 envie d’été CÔTE D’AZUR Vue mer depuis toutes les chambres. Et pourcertaines, sur la côte, toute proche. lodges du monde : le Phum Baitang au Cambodge, le Sonop en Namibie, le Bãi San Hô au Vietnam... Cinq ans de travaux tita- nesques plus tard, le Zannier Île de Bendor se révèle dans la même veine, « avec un style qui est le nôtre, une approche très honnête d’un luxe humble », résume Arnaud Zannier. Tout le savoir-faire du groupe hôtelier et de son studio de design inté- gré transparaît par les partis pris écoresponsables et les choix esthétiques : meubles chinés ou réalisés sur mesure, sens du détail et de la cohérence... Au centre du resort, une place de village provençal. À chaque pointe de l’île son hôtel, son éner- gie et son ambiance propre : Riviera et vintage au Delos près du mini-port d’arrivée où se trouvent aussi les Maisons Madrague aux façades colorées ; minimalistes et contemporains du côté du Soukana. 93 chambres et suites au total, mais au ssi quatre restaurants, dont un gastronomique, et autant de bars, dont un en rooftop, un kids club siglé Tartine et Chocolat, des courts de tennis et de pickleball, deux piscines et une plage, évidem- LE BIEN-ÊTRE EN RÉSONANCE ment un terrain de pétanque, ainsi qu’un village des artisans Remarquable par son architecture aux lignes fluides et pointu avec des ateliers d’artistes en résidence et la galerie Oraé, qui dans ses équipements (biorésonance, cryothérapie…) etprotocoles (avec trois marques complémentaires, méditatif, s’est chargée de disséminer sur l’île, entre les pins et les cyprès, Augustinus Bader et Apoticari), le magnifique espace wellness, quelque 300 œuvres, toutes à vendre. Un vrai parcours artis- Résonance, s’étend sur 1 200 m2 autour d’un patio-piscine. tique, un but de balade. Partout, la proximité avec les eaux Il va peu à peu développer des programmes holistiques scintillantes de la Méditerranée est époustouflante, puissante, personnalisés de plusieurs jours, avec la participation d’unenaturopathe et diététicienne. Une offre complète qui permettra magnétique. Des décennies après l’âge d’or de Bendor, tout à l’île-hôtel de rester ouverte à l’année, dès 2027. © DEPASQUALE+MAFFINI, DRchange, mais rien ne change. CB 32 | hoteletlodge•fr

CLUB BELAMBRA LES CRIQUES

Vacances nature SUR L’UN DES PLUS INCROYABLES SPOTS DE LA PRESQU’ÎLE DE GIENS, CE HAUT-LIEUDES SÉJOURS EN FAMILLE, LES PIEDS DANS L’EAU, VIENT D’ÊTRE RÉNOVÉ. Fde 17 criques qui lui ont donné son nom. Au-delà de laleuron44 adresses en France, toujours idéalementplacées, Les Criques se fond dans un parc natu- de Belambra Clubs, qui compte à trois chambres ont été entièrement repensés et embellis,tout comme le restaurant et le bar, dont la terrasse offrecet été plusieurs nouveautés : ses 347 hébergements d’une de l’ensemble de la collection. Labellisé Clef Verte etbeauté exceptionnelle de son environnement naturel,rel de 35 hectares, sur un site classé et protégé, entouré un panorama unique sur l’île de Porquerolles, et une pis-cine chauffée a été ajoutée. Sur place, des clubs enfants classé 5B, le plus haut niveau chez Belambra, il dévoilece club varois illustre à merveille la montée en gamme des coachs, et des animations ludiques ou festives tout dès 3 ans, un espace bien-être, des équipements sportifs(padel, volley, tennis, base nautique...), des cours avec au long de la journée. CF Au choix, pour se baigner, 17 criques autour du club, ou sur place,deux grandes piscines, dont une récente de plus de 400 m2. hoteletlodge•fr | 33 d’étéenvie CÔTE ATLANTIQUE Un spot de rêve : au bord de la plagede Gatseau, la plus belle de l’île.

BEL HÔTEL OLÉRON THALASSO & SPA

En connexion avec l’océan À LA POINTE SUD DE L’ÎLE D’OLÉRON, ENTRE PLAGE ET FSOIXANTE-DIX AMORCE SA SECONDE VIE. DÉSORMAIS SOUS ORÊT, CET HÔTEL DES ANNÉES PAR UNE RÉNOVATION SPECTACULAIRE, IL PLONGE SES HÔT ES DANS UN COCON DE DOUCEURBLEU-BLANC-ROSE, OÙ L’ATLANTIQUE DONNE CE QU’IL A D E MEILLEUR. ENSEIGNE MGALLERY ET PASSÉ Id’Oléron où flottent de doux effluves de résine et d’iode.Soudain, le Bel Hôtel se dévoile, trait d’union immaculéles-Bains, avant de rejoindre la majestueuse forêtl faut d’abord franchir le pont qui relie l’île aucontinent, puis traverser le village de Saint-Trojan- famille en bord de mer avec leur parquet vieilli, leurs car-reaux de ciment bleu ciel, beige et blanc et leurs matièresbrutes et naturelles,du 4-étoiles.Sébastien Laval, un artiste local, dont les photos en noir et blanc révèlent différents visages et paysages de l’île : Nous avons aussi voulu mettre à l’honneur souligne Serge Lucas, le directeur ronnement naturel est immédiate. Tout n’est que calmeet incitation à ralentir.Dès le lobby, la lumière légendaire de l’île entre à flots parentre le vert des pins et le bleu de l’océan, au bord de laplage de Gatseau. L’impression de connexion avec l’envi- un vélo adossé à une cabane, les dunes sous le vent...Dans l’espace thalasso et spa siglé Phytomer, le rose poudréprend le pas sur le bleu, baignant l’espace d’une quiétude » terrasse en bois tandis que la brise caresse le visage.bibliothèques, ou on contemple la mer depuis l’immense d’immenses baies vitrées. On s’installe dans un fauteuilblanc moelleux, on saisit un roman dans l’une des grandes détente. Massages sous affusion, bains hydromassants, enve-loppements aux algues ou rituels reminéralisants, chaqueexpérience s’appuie sur les bienfaits de l’eau de mer, desréconfortante. Vingt-sept cabines sont dédiées au soin et à la © CLR HÔTELS, DRQu’il fait bon séjourner ici... «8 suites – reflètent l’élégance réconfortante des m aisons de Nos 102 chambres – dont le soin signature, la cérémonie du loofah, qui associe exfo-liation à l’éponge végétale et massage rééquilibrant.oligo-éléments et des actifs marins. Mention spéciale pour BleG 34 | hoteletlodge•fr Ci-dessus Ci-dessous, à gauche La piscine intérieure avec multijets et couloir de nage, offre Dans les chambres, esprit marin et matières en écho une vue spectaculaire sur l’océan et le continent en face. à la nature environnante.

UNE CUISINE SIGNÉE PIERRE GAGNAIRE

Fidèle à sa vision d’une gastronomie profondément ancrée dans son environnement, Pierre Gagnaire, avec le chef exécutif Paul Genthon, célèbre, au restaurant Oyat – Cuisine des Dunes, la rencontre entre mer et terre. Tartare de maigre et thon rouge aux algues sauvages, Barbue au fenouil sauce diable, Côtes d’agneau grillées parfumées d’oyat-piperade… La carte fait la part belle aux produits de saison et à ceux des ostréiculteurs, maraîchers et éleveurs locaux, subtilement relevés d’un twist créatif. Autre option, le combo tapas-cocktails au bar de plage. hoteletlodge•fr | 35 d’étéenvie CÔTE ATLANTIQUE une thalasso-spa et une offre variée de restauration.Ce fleuron de l’hôtellerie vendéenne compte 108 clés,

CÔTE OUEST

Croisière imaginaire DES ANNÉES FOLLES VIENT D’INAUGURER UN IMPRESSIONNANT PONT SUPÉRIEUR.FACE À LA TRÈS BELLE BAIE DES SABLES D’OLONNE, CE 4-ÉTOILES INSPIRÉ DES PAQUEBOTS À deux pas de la plage et de la forêt, au bord bateau, reliées par une coursive, viennent s’ajouter auxannée avec la création, sur son toit, de trois espaces du lac de Tanchet, le plus grand hôtel de la de vie : onze suites conçues comme des cabines deville du Vendée Globe a franchi un cap cette rizon. Enfin, six cabines de soins, dont une installéeelle aussi dans la vigie, ont été créées en complémentde l’espace spa-thalasso, réputé pour sa grande piscinevigie, poste d’observation privilégié pour admirer l’ho- évoque l’univers de la croisière : la passion et la fierté de guer au milieu de l’Atlantique. Le Sun Deck, en97 clés. Depuis le lit ou la baignoire-balnéo au bo rd de la d’eau de mer. Partout, dans ce MGallery, la décoration © CYRILLE LALLEMENtop baie vitrée, la vue à l’infini donne l’impression de navi- Sylvie Dubreuil, directrice générale et capitaine voyage, en terrasse, sous la verrière, ou encore dans la, propose une cuisine du monde pour poursuivre le roof- maquettes du paquebot France ou celle du Normandy de à bord, qui chine et met en scène tout elle-même.Parmi ses trouvailles, de véritables trésors, dont les plusieurs mètres de long. CF 36 | hoteletlodge•fr

HA(A)ÏTZA

La perle du bassin nstitution hôtelière de la station balnéaire du Pyla- Isur-Mer, près d’Arcachon, depuis bientôt cent ans, rebaptisée Ha(a)ïtza et transformée par la baguette magique de Philippe Starck il y a tout juste dix ans, cette bâtisse néo-basque se fond harmonieusement dans la pinède. William et Sophie Techoueyres, également pro- priétaires de La Co(o)rniche, autre 5-étoiles, tout proche, ont offert un vrai supplément d’âme à cette grande et belle maison. On l’aime pour son atmosphère chic et décontractée, le confort douillet de ses 38 chambres et suites immaculées, on y revient pour le plaisir d’une baignade dans la piscine sous sa verrière, d’un soin au spa REN, ou de la dégustation des créa- tions du chef pâtissier Antony Prunet, champion du VILLA TRI MEN monde de cannelés ! Douze villas avec piscine, elles e solides murs en granit, des fenêtres aux volets aussi décorées par Starck et disposées face au bassin et Dpeints, un double-toit pentu en ardoises percé au Cap Ferret, sont en cours de construction. Les de hautes cheminées : cette villa côtière plus que cente- séjours y seront possibles à partir de l’été 2027. CB naire compte parmi les plus belles du Finistère Sud. Elle trône sur son promontoire naturel à l’entrée du port de Sainte-Marine, face à Bénodet. Un Relais & Châ- teaux pur jus avec 19 clés et la table étoilée de Frédé- ric Claquin, tout récemment rénové par l’architecte Chris- tophe Bachmann qui a renforcé son identité bretonne et son atmosphère apaisante. CB

© ADRIEN OZOUF

MAISON ROZ

a lumière de Pont-Aven, qui a tant inspiré les peintres, Lassociée à la poésie de ses intérieurs, signés des pro- priétaires, le duo fondateur de l’agence d’architecture Wunder (Bloom House Hôtel à Paris, Emeria Thalasso & Spa à Dinard...), donnent tout son cachet à cette maison perchée au-dessus de l’Aven. Six chambres dont un caba- non indépendant, une piscine intérieure, un sauna, une terrasse avec vue, les plages du Finistère Sud et le sen- tier du GR34 à deux pas : un vrai petit paradis à p rivatiser @ NICOLAS ANETSON, ADRIEN OZOUF, DRpour un séjour en tribu. CB hoteletlodge•fr | 37 d’étéenvie CÔTE ATLANTIQUE

VILLA COLETTE

Doux refuge L’ESPRIT D’UNE MAISON DE VACANCES RÉTRO CHIC. LE BONHEUR EST DANS LE BASSIN…AU CŒUR DU VILLAGE, FACE À LA PLAGE, LE PREMIER 5-ÉTOILES DU CAP FERRET CULTIVE «L e Cap Ferret est un endroit presque irréel, l’un des Villa Colette – le prénom de la mère et de la fille de Lau- sant dans cette rencontre entre le bassin, l’océan, les pins.C’est un territoire qui invite à ralentir, à vivre autrement, àse reconnecter à des choses simples. On y ressent une libertérares où l’on ressent encore cette impression debout du monde. Il y a quelque chose de très puis- rent Taïeb – vit toute la journée, du premier café sur la ter-rasse face au lever du soleil jusqu’au dîner à rallonge sous lesétoiles ou sous la verrière coulissante, si la soirée est fraîche. très particulière, presque physique. C’est cette émotion-làque j’ai voulu capter avec Villa Coletteentrepreneur et hôtelier (le Too Hotel et Madame Rêve à Le restaurant dirigé par le chef Benjamin Six, décoré d’unegalerie de miroirs et de mystérieux portraits cachés, toutcomme le lobby-bar Paris, c’est lui), est un habitué du « Ferret » de longue date.. » Laurent Taïeb, piano Klein des années cinquante, sont propices aux retrou-une sortie en pinasse ou une balade à vélo. Chroniques dela vie quotidienne au Cap Ferret.vailles, en famille ou entre amis, au retour du marché, après , aux faux airs de boudoir, où trône un CB «mis la dernière touche à leur projet au printemps dernier. Tout comme son ami Philippe Starck, architecte et desi-gner. Tous deux en ont longtemps rêvé, ils ont finalement jubilatoire, un décor de cinéma rempli de nostalgie heureusedont l’histoire commence par la fascination que j’éprouvaisdès mon plus jeune âge pour l’élégance et la singularité des J’ai créé un lieu à l’élégance intemporelle, une maison NUITS ONIRIQUES actrices françaises de l’entre-deux-guerres, Danielle Dar-rieux, Michèlevoulu faire résonner la magie des lumières du Cap Ferret Morgan... », confie Philippe Starck. J’ai aussi sur les murs, une frise d’images du Cap Ferret auxquelles l’IAun même univers plein de poésie, avec notamment, courantet agréables. Bien que toutes différentes, elles déclinentLes 28 chambres, de plain-pied avec leur terrasse ou enétage vue bassin ou pinède avec balcon, sont lumineuses © JULIUS HIRTZBERGERpar des tons chaleureux et tendres, avec le rose poudréet le jaune citron très pâle des murs, l’acajou rouge et le avec son donne un aspect mystérieux et surréaliste. La suite Colette, cuir naturel du mobilier. » double balcon, sont à réserver en priorité. bow-window et les deux suites Prestige avec leur 38 | hoteletlodge•fr Page de gauche Ci-dessus Toutes les chambres et suites sont baignées de lumière, L’un des balcons donnant sur le bassin, l’iconique manège tout comme la salle de restaurant, avec sa cuisine ouverte. sur la place et le jardin au premier plan. hoteletlodge•fr | 39 d’étéenvie MÉDITERRANÉE Au milieu de la propriété se dressele château, magnifiquement restaurépour être transformé en maison d’hôtes.

CHÂTEAU ROUHER

Belvédère corse EXCEPTIONNEL, SUR UN IMMENSE DOMAINE ENTRE MER, JARDIN ET MAQUIS.UN HAVRE DE PAIX, MÊME EN HAUTE SAISON TOURISTIQUE. UN LIEU DE VILLÉGIATURE CElle doit son existence et son nom à Eugène Rouher,ette superbe demeure de maître aux pierresblondes a été bâtie en 1856, tout près de la plage ministre de Napoléon III, qui en avait fait une résidenced’Arena Bianca, à Propriano, en Corse-du-Sud. désormais, son caractère. Au choix, cinq chambreset suites, certaines face au golfe du Valinco, dontune d’État. Les propriétaires actuels, Fanny et Thomas Duval, également trois appartements, ou encore une mai- exceptionnelle, en duplex avec terrasse, mais avec services hôteliers, exceptionnelle par son emplace-ont entrepris deux ans de travaux pour la rénover épuré, laisse la primeur à la vue mer. Le jardin offre son privée, à l’écart du château. Mobilier en bois clair, @VILLA HELIOS, DRment, son accès direct à la plage, son histoire et aussi,entièrement et la transformer en une maison d’hôtes des recoins et des recoins pour s’isoler, bouquiner, murs ivoire, céramiques blanches : le décor raffiné, cieuses pâtisseries maison.flâner... Autre point fort : le petit déjeuner et ses déli- CB 40 | hoteletlodge•fr

VILLA HELIOS

Capri à l’infini ’est l’un des secrets les mieux gardés de Capri, la Cpetite île située juste en face de Sorrente. Dans une ruelle pavée, au calme et pourtant tout près de La Piaz- zetta, cette magnifique villa au style classique, bâtie à la fin du XIXe siècle, offre des vues imprenables sur la mer Tyrrhénienne et les collines alentour, depuis ses terrasses panoramiques et ses jardins luxuriants. Une récente rénovation redonne beaucoup de cachet à ce membre de Small Luxury Hotels of The World qui cultive l’atmosphère d’une résidence privée avec pis- cine, plus que d’un hôtel, même si le service est soigné. À l’intérieur, neuf suites seulement, qui célèbrent le meilleur de l’artisanat italien, avec des luminaires et des pièces en céramique réalisés sur mesure, des objets et FINCA VICTORIA détails décoratifs anciens, restaurées dans les règles de l’art. Le restaurant, Il Giardino, est dirigé par un jeune tar de la Costa Brava, version chic et raffinée, le village chef adepte d’une cuisine simple, centrée sur les saveurs Sbalnéaire de Begur possède un bijou d’hôtel, en léger et les produits, notamment ceux du potager sur place. surplomb de l’une de ses plus belles criques, Sa Riera. La dolce vita en Méditerranée. CB Depuis les années soixante, la Finca Victoria coche toutes les cases de la maison de bord de mer où il fait bon vivre, s’amuser, festoyer. Tout juste rénovée, labellisée Design Hotels, cette finca catalane tout en pierres, au style méditer- ranéen sublimé, dévoile 38 chambres, deux restaurants dont un dans le cloître historique, une piscine et un spa. CB

AMAN SVETI STEFAN

près cinq ans de sommeil en raison d’un conflit sur l’ac- Acès aux plages qui l’entourent, l’iconique Sveti Stefan, au Monténégro, sous enseigne Aman, rouvre progressivement cet été : la Villa Miločer, ex-résidence royale dotée de huit suites et désormais réservable à l’année, et le spa de 2 500 m2, sur le continent, ont lancé le bal. Reliée par un cordon de sable, entourée d’eaux turquoise, l’île elle-même conserve intact le charme du village fortifié datant du XVe siècle abritant aujourd’hui suites et cottages à louer. CB hoteletlodge•fr | 41 d’étéenvie SARDAIGNE

SU GOLOGONE EXPERIENCE HOTEL

Le goût et les couleurs PROPRES À LA SARDAIGNE, OÙ LES TRADITIONS D’HIER NOURRISSENT LES SAVOIR-FAIREMANUELS D’AUJOURD’HUI. IMAGINÉ PAR UNE FEMME EXCEPTIONNELLE, SU GOLOGONEUN HÔTEL, BIEN SÛR. MAIS AUSSI UN MUSÉE VIVANT DE LA CULTURE ET DE L’ARTISANAT

RÉVÈLE UNE FACETTE SINGULIÈRE DE L’ÎLE ITALIENNE.

Ldaigne. L’hôtel tire son nom de la source karstique quioin de l’agitation estivale des plages de la CostaSmeralda, Su Gologone se niche dans la région Dans les 69 chambres, mobilier, tapis, costumes traditionnels,sculptures, tableaux... Tout raconte une histoire, celle de la Sar-daigne et de ses habitants. On s’offre à Supection joyeuse, nourrie d’émotions et de couleurs, « paisible, où cohabitent les bergers et les randonneurs,coule à quelques mètres de là, une eau claire et pure, montagneuse de la Barbagia, à l’est de la Sar- déesse de la vallée depuis la nuit des temps. Dans ce cadre dée par son père en 1967, elle a constitué, petit à petit, unhameau deGiovanna Palimodde, et ses parents avant elle, a façonnéun lieu comme il en existe peu. À partir de la trattoria fon- le soleil disparaît, on contemple le ciel étoilé et on prolonge ledîner jusque tard dans la nuit. La vie douce, la vraie. mique avec Maria ou d’un pain chaud sorti du four. Et quandmentales pour l’âme», selon Giovanna, et de petits bonheurs. Gologone une intros- Celui d’un café sur une terrasse ensoleillée, d’un cours de céra- fonda- ALS chis à la chaux, typiques de la Sardaigne. Ici et là, elle a créé UN VOYAGE CRÉATIF terrasse avec une vue unique sur la montagne ; plus bas, unede multiples espaces enchanteurs qui font le bonheur de stazzi, ces maisons pastorales, aux murs blan- ses hôtes : un potager aux mille odeurs ; au-dessus, un toit- Dans la fraîcheur du matin ou à l’heure de la sieste, leshôtes de Su Gologone se retrouvent à l’ombre d’une entourée d’artistes,grande piscine pour les jours de forte chaleur et, plus rare,des ateliers-galeries d’artisanat, les textile, animés par des artisans locaux. À deux pas de pergola sur le Terrazzo dell’Arte, pour participer à des et collectionneuse elle-même. confie Giovanna Palimodde, Ils venaient déjeuner au res- botteghe. « J’ai grandi là, la Botteghe di Su Gologone, la boutique de la marque ateliers de peinture, de céramique ou de peinture sur © DRtaurant familial et passaient la journée ici, à peindre et créer.C’est un lieu très inspirant. » artiste et petits objets fabriqués à la main. Comme une ode auxcouleurs, aux matériaux et aux savoir-faire de la Sardaigne.lancée par Giovanna, rassemble bijoux, textiles, vaisselle 42 | hoteletlodge•fr Page de gauche Ci-dessus Giovanna Palimodde a imaginé un univers original, L’hôtel s’étend au cœur de la nature, dans une zone à la fois flamboyant et feutré. montagneuse, la Barbagia, plus calme que le littoral. hoteletlodge•fr | 43 envie d’été GRÈCE

TELLA THERA

a nature sert de fil rouge à ce nouveau Design Hotels Lproche de Kissamos, à la pointe nord-ouest de la Crète. Elle s’invite dans le choix des lignes organiques, des maté- riaux, de la palette de couleurs, dans les cartes du restaurant « de la ferme à la table » et du spa, et aussi dans le rythme de vie, tout en douceur. Cet ensemble de vingt suites immenses (minimum 140 m2) et une villa privée s’étale sur le flanc d’une colline, au milieu des oliviers, comme dans un écrin, avec la mer à ses pieds. CB

FOUQUET’S MYKONOS

près Paris, New York, Saint-Barth et Courchevel, la Acollection Fouquet’s du groupe Barrière dédiée à l’art de vivre et au « luxe vivant » s’installe cet été à Mykonos. Au PERMA SERIFOS sud de l’île, entre deux jolies baies, cette cinquième adresse,avec accès direct à la plage de Paraga, réunit 61 suites et 3 vil- L’hôtel-manifeste las à l’architecture cycladique, certaines avec piscine privée, un restaurant du concept japonais Roka, un spa Dr Bar- deux heures de ferry au sud-est d’Athènes, sur l’île bara Sturm, mais aussi, plus surprenant, une piscine inté- Àde Serifos, une retraite contemporaine à nulle rieure et un terrain de basket sculpté dans la roche ! CB autre pareille a été inaugurée l’an dernier, au beau milieu d’un environnement brut. Creusé à flanc de col- line, balayé par les vents, cet ensemble de bâtisses en pierres sèches, percées d’ouvertures sans vitre, se com- pose de cinq suites isolées les unes des autres, chacune avec sa piscine et sa cuisine extérieure, avec la mer Égée en ligne de mire. Plusieurs plages, un port, un village sont à proximité, mais sur place, l’impression d’être seul au monde domine. Le cadre désertique, le design résumé à la trilogie bois-béton brut-pierre, la vie au grand air sont propices au repos, au ressourcement, à l’épanouissement personnel, aux valeurs d’une philo- sophie du bien-être appelée Perma, d’où l’hôtel tire son nom. Les activités proposées sont dans le même esprit et en communion avec la nature : yoga, bain sonore, leçon de poterie, rando sur les falaises au-dessus des © DIVERCITY ARCHITECTS, DRflots... Une curiosité dans les Cyclades. CB 44 | hoteletlodge•fr

ENVIE

DE FRANCE

© THIBAULT PORIEL

sur ses remparts, admirer l’océan au rythme des marées, déguster lesproduits de la mer. Le dépaysement près de chez soi !En toutes saisons, Saint-Malo invite à prendre le large. Se promener hoteletlodge•fr | 45 de Franceenvie Par Céline Baussay

LE PAVILLON DES JARDINIERS

Dans l’intimité de Versailles CINQ ANS APRÈS SON OUVERTURE, LE GRAND CONTRÔLE, PÉPITE DE LA COLLECTION AIRELLES,S’OFFRE UNE EXTENSION AVEC DEUX SUITES AUX FAUX AIRS D’APPARTEMENTS ROYAUX ET UNE TABLE CONVIVIALE ET CHIC SIGNÉE ALAIN DUCASSE. AU SEIN MÊME DU CHÂTEAU DE VERSAILLESET TOUT PRÈS DE SES MERVEILLEUX JARDINS. Sdence du contrôleur général. Un personnage clé, raconteRévah, le directeur du 5-étoileset du Pavillon des Jardiniers auraient sans doute d’in-croyables histoires à conter. Le premier était la rési-i les murs pouvaient parler, ceux du Grand Contrôle tée et moins cérémoniale que le Festin Royal, étoilé, serviAu rez-de-chaussée, un nouveau restaurant, la Table des toute sécurité. Soit par l’extérieur, soit par des passages pro-Julienappartements, rejoindre directement la chambre du roi, en : « Il pouvait, depuis ses le chef a voulu une cuisine de jardin et de saison, dans la au Grand Contrôle par les équipes d’Alain Ducasse. Ici,Jardiniers propose une version du dîner plus décontrac- Tout juste restaurée et embellie par l’architecte Christophelemer, entre antiquités, objets d’art et tissus Pierre Frey, cettetégés. » Le second était occupé par les jardiniers de Versailles. mousse au chocolat ou île flottante... Des plats que lesou soupe à l’oignon, pot-au-feu ou blanquette de veau, grande tradition française. À la carte, poireaux vinaigrette pour huit personnes qui peut être privatisé pour des séjourset sur les Cent Marches, s’étend sur près de 250 maile, dont les fenêtres donnent sur les Jardins de l’Orangerie2 Tol- convives français apprécient de retrouver dans leur expres-gers découvrent avec délice. Dans les trois salons en enfi- exclusifs ou des événements familiaux, avec un majordome à. Un écrin sion la plus noble, avec un brin de nostalgie, et que les étran-lade, ils se partagent les marmites, piochent dans les plats disposition. Autre option, réserver l’une des deux suites sans retenue, et s’amusent à couper eux-mêmes les pousses © VINCENT LEROUX, ROBIN LEFEBVREtinie (dédiée au jardinier en chef de Louis de petit pois mis à disposition sur la nappe blanche bro- salon et deux chambres, dont une, ravissante, pour les enfants,et Le Nôtre, du nom du créateur des jardins de Versailles. XIV), avec un grand : Quin- dée, pour agrémenter leurs mets salés : «LouisSes courtisanes en emplissaient ses poches et il les croquaitcrus, comme des bonbons ! XIV qui adorait les petits pois » , rappelle Julien Un clin d’œil à Révah. 46 | hoteletlodge•fr Page de gauche L’entrée du Grand Ci-dessus La chambre de la suite Quintinie, Ci-dessous, à gauche L’un des salons de Contrôle, 5-étoiles, seul hôtel dans 120 m2 entre mobilier d’époque et tissus La Table des Jardiniers. Esprit Grand Siècle l’enceinte du château de Versailles. Pierre Frey. et plats traditionnels à partager.

AVANT-PREMIÈRE AU SPA

Murs pastel, fresques peintes à la main, sauna, hammam, piscine intérieure de 15 mètres de long habillée de marbre de Carrare, deux cabines de soins... Élégant, bien équipé, le spa du Grand Contrôle innove : il est le premier 100 % siglé LBA, Laboratoires Botanique Avancée, la marque exclusive lancée par Airelles, spécialisée en cosmétique régénérative, qui rejoint progressivement les autres établissements de la collection. La curiosité de ce spa Airelles, c’est aussi la table de massages : elle intègre un dispositif de sonothérapie qui diffuse le son à partir du pied de la table et le fait traverser le matelas. Une expérience sensorielle étonnante. hoteletlodge•fr | 47 de Franceenvie Par Jean-Pascal Grosso Saint-Malo Cœur de pirateLIMITER SAINT-MALO À SES MAJESTUEUX REMPARTS SERAIT FAIRE FAUSSE ROUTE. IL FAUT AUSSI SE PERDRE SUR LA PROMENADE DE ROTHÉNEUF, SE PRÉLASSER SURLA PLAGE DU SILLON OU FAIRE SES EMPLETTES SUR LE MARCHÉ DE SAINT-SERVAN.SURCOUF, JACQUES CARTIER, CHATEAUBRIAND... TOUS ONT LARGUÉ LES AMARRES D’ICI. AU GRÉ DES MARÉES, DÉCOUVRIR LA CITÉ CORSAIRE, RICHE EN HISTOIRECOMME EN ACTUALITÉS, EST TOUJOURS UNE AVENTURE. 48 | hoteletlodge•fr Vue aérienne de l’Intra-Muros, le cœur historique de Saint-Maloavec, en bout de baie, le Fort National. L’histoire s’imposetoujours au regard dans cette ville très dynamique. « aint-Malo, bâti sur la mer et clos de rem- lis sont les fleurons.écrit, tout comme François-René de Chateaubriand, lui, Malouinpur jus, de très belles lignes sur la ville fortifiée de Bretagne. NiS parts, semble, lorsqu’on arrive, une couronnede pierres posée sur les flots dont les mâchicou- » La formule est de Gustave Flaubert, qui a les siècles, ni les assauts, ni les guerres ne paraissent avoir eu d’ef-fet sur ses rues chargées d’histoire, sa beauté placide, sa cathé-drale Saint-Vincent tout sauf endormie. La meilleure façon de connaître un lieu, c’est de l’arpenter. Vivre Saint-Malo, c’est uneprocession. Il faut s’armer de curiosité, d’un soupçon de couragepour qui n’est pas habitué à marcher, l’œil toujours aux aguets. Du nord au sud, de Rothéneuf à Quelmer, chercher l’authenticitésous ses formes diverses, des murs à la table, des ruelles pavées «nom de Macloviensem. Les Bretons la nomment Sant-Maloù. aux plages clairsemées d’herbes sauvages. sance, qui a rejoint le groupe hôtelier familial dont le fleuron est C’est une ville très dynamique, qui a une économie à l’an- La ville voit le jour au XIe siècle. Elle se développe sous le née »,le Grand Hôtel des Thermes. « explique Charlotte Raulic-Bordron, Malouine de nais- chose. Et les magasins sont ouverts même en novembre. Ce quin’est pas le cas partout dans la région. Il s’y passe tout le temps quelque prochain. Sur le port de plaisance Vauban, les vainqueurs decette épreuve légendaire ont laissé l’empreinte de leurs mainsc’est le départ de la Route du Rhum, prévu le 1Bien sûr, le grand événement, qui revient tous les quatre ans, » er novembre martyrisées, comme le font les stars sur Hollywood Boulevard àLosvers l’horizon ou l’Intra-Muros, comprenez le centre histo- rique de la ville et ses impressionnants remparts, l’impatience Angeles, devant le TLC Chinese Theatre. Le regard pointé fantastiques, ses bicoques Art déco polies par les vents.vous gagne. Saint-Malo se croque par tous ses quartiers, sesmurailles, ses bâtisses polylithiques comme sorties de romans la mer, des régates... L’offre est abondante, les choix plétho-jusqu’au 9 août, No Logo Bzh dans la foulée...), des brocantes (à Saint-Servan ou dans le quartier de la gare), des fêtes dedes festivals (Folklores du Monde en juillet, Musique sacréeL’été apporte sa haute saison et son lot d’activités pour tous : riques. Se perdre dans les rues exiguës autour du lycée Insti-tution ou oublier le temps à la tour Solidor. Mordre dans unecrêpe savoureuse place de la Poissonnerie comme déguster des fruits de mer place Chateaubriand. Courir les petites boutiquesbranchées, rue de Dinan, avec la même curiosité que pour cescavernes d’Ali Baba emplies de souvenirs pour touristes, par- fois des plus cocasses. Pour se loger, là encore, le choix est large.Le Grand Hôtel de Courtoisville a retrouvé tout son prestige, leGrand Hôtel des Thermes s’est refait une beauté sur quarante chambres. À l’Otonali, quai Duguay-Trouin, qui fermera endébut d’année prochaine pour embellissement, se caresse leprojet d’un futur salon de thé et de son jardin japonais. Décidé- ment, Saint-Malo n’a pas fini de nous faire voyager. © THIBAULT PORIEL hoteletlodge•fr | 49 de Franceenvie SAINT-MALO

GRAND HÔTEL DES THERMES

Le temple du bien-être IL ÉTEND SA SPLENDEUR AU BOUT DE LA PLAGE DU SILLON. COMME UNE VILLEDANS LA VILLE, À LA FOIS BOUILLONNANT ET PAISIBLE, CET HÔTEL DE BORD DE MER

APPARTIENT PLEINEMENT À L’HISTOIRE DE SAINT-MALO.

DDdes curistes français. Dans son sillage, un hôtel, magistral, quiMalo, l’adresse est devenue une des destinations privilégiéesepuis 1963, lorsqu’un médecin rennais, le doc-epuis 1963, lorsqu’un médecin rennais, le doc-teur Heger, et des entrepreneurs malouins, se sontteur Heger, et des entrepreneurs malouins, se sontentendus pour créer les Thermes marins de Saint-entendus pour créer les Thermes marins de Saint- nichent désormais un bar, La Passerelle, et le somptueux res-taurant, La Verrière. Il y a quelque chose de presque fascinant àlonger les couloirs comme sans fin de l’établissement, dans unnichent désormais un bar, La Passerelle, et le somptueux res-taurant, La Verrière. Il y a quelque chose de presque fascinant àlonger les couloirs comme sans fin de l’établissement, dans unsilence bienfaiteur. Un jour, Les Amis de Jacques Cartier se réu-nissent dans une salle offrant une vue spectaculaire sur le bord Olivier Raulic, directeur général du Groupe Raulic, proprié-taire des lieux.fait partie intégrante de la vie de Saint-Malo. «lassothérapie, c’est aussi bien manger, bien dormir Une cure de tha- de mer. Un autre, ce sont des familles qui se retrouvent surde belles tablées au restaurant Le Cap Horn, aux larges baiesvitrées. « également celui d’une chambre avec tout le confort et Ici, on s’occupe de vous de A à Z. Vous avez », assure Bordron, directrice expérience client du groupe, services qu’un hôtel 5-étoiles peut apporter.le plaisir de la table, qu’elle soit diététique ou gourmande, mais tradition hôtelière. Un esprit Belle Époque en hommage aux Ce que nous véhiculons, explique Charlotte Raulic- Retour en 1883. La commune de Paramé ne s’est pas encore » tous les rope, tout en innovant en permanence et en préservant ainsiannées vingt-trente qui virent briller l’hôtel à travers toute l’Eu- c’est toute une cet écrin magique avec tout le confort moderne. gotha, qu’il soit français, russe ou britannique. Les décen-nies passent, déclinantes. Sorti de sa torpeur dans les annéesunie à Saint-Malo (il faudra attendre 1967). Fraîchementinauguré, le Grand Hôtel devient le lieu de rendez-vous du Le Grand Hôtel des Thermes compte 177d’entre elles viennent d’être rénovées avec un sens précis du chambres. Quarante » soixante grâce aux thermes, l’établissement est racheté en 1983 détail et du luxe, sous l’égide du cabinet d’architecture Yanabasé tout près, à Saint-Lunaire. Douches à l’italienne, luminairesélégants et discrets de CVL Luminaires, décor signé de l’Ate- K. © DRpar Sergepie de Quiberon. C’est le début des transformationsvel étage en 1987, une extension du bâtiment en 1990, où se Raulic, le père, ancien directeur de la thalassothéra- : un nou- lier d’Offard à Tours, ou encore œuvres de l’artiste malouineAimee Fordos aux murs... Tout ici concorde à donner à chaquechambre le souffle et la grâce du dépaysement. 50 | hoteletlodge•fr Page de gauche L’une des nouvelles Ci-dessus Bâti à la fin du XIXe siècle, l’hôtel chambres, dans une belle harmonie de offre une vue spectaculaire et poétique sur couleurs, du beige du sable au bleu de la mer. la Côte d’Émeraude. hoteletlodge•fr | 51 de Franceenvie SAINT-MALO

GRAND HÔTEL DE COURTOISVILLE

Renaissance d’une légende CETTE ADRESSE PRESTIGIEUSE ROUVRE SES PORTES APRÈS TROIS ANS POUR,PLUS QU’UNE RÉNOVATION, UN VÉRITABLE BAIN DE JOUVENCE. BILAN : UN STYLE

BELLE ÉPOQUE PIMENTÉ DE TOUCHES CONTEMPORAINES.

IIde villégiature aux joueurs venus tenter leur chance surl faut remonter à 1906, aux heures glorieuses du casinol faut remonter à 1906, aux heures glorieuses du casinode Paramé, pour trouver l’acte de naissance du Grand couvertes d’hôtels de Saint-Malo. la Côte d’Émeraude. Et soudain, l’imaginaire se met ende villégiature aux joueurs venus tenter leur chance surHôtel de Courtoisville. À l’époque, l’endroit servait de Paramé, pour trouver l’acte de naissance du GrandHôtel de Courtoisville. À l’époque, l’endroit servait couvertes d’hôtels de Saint-Malo.net rennais Méridien Zéro, s’est attelé à repenser le somp-tueux style Belle Époque de l’endroit. Pas en reste, les créa- branle : banco, comtesses russes, millionnaires déchus... teurs locaux ont également participé à cette résurrection. Les net rennais Méridien Zéro, s’est attelé à repenser le somp-tueux style Belle Époque de l’endroit. Pas en reste, les créa-teurs locaux ont également participé à cette résurrection. Les » Hervé Riaudet, du cabi-» Hervé Riaudet, du cabi- De cette période, il ne reste que des bribes de souvenirs fine-ment noyés dans le décor du somptueux bar néo-Art décode l’hôtel. Courtoisville aurait pu ainsi vivoter, non loin luminaires pleins de poésie sont l’œuvre de la Rennaise Auré-lie Cousin et les tables de coquillages recyclés celle de l’entre- de la Chaussée du Sillon à Saint-Malo. Il aura fallu queGérard Jicquel, fondateur de Beautiful Life Hotels, s’inté- de plain-pied – et avec quel panache ! – dans la modernité. prise Ostrea, installée près de Rennes. Riche de ses 120 ans resse à cette prestigieuse adresse tombée en désuétude pour Le magnifique lobby sous verrière Eiffel, avec ses faux d’histoire, Le Grand Hôtel de Courtoisville se retrouve ainsi ans de travaux pharaoniques, dont la construction d’une ailejumelle au bâtiment historique, faisant passer ainsi l’établis-qu’elle renaisse aujourd’hui, tel un phénix. Cela après trois viennent puiser leur style dans la nature bretonne. Le vert airs de cabinet de curiosités, donne immédiatement le ton sement de 40 à 63 chambres et suites. sauge, le beige sable, le bleu de l’océan répondent en écho d’une immersion dans le luxe discret. Les chambres et suites «directeur général,quartier de villas malouines. Il y a beaucoup d’établisse- Ce qui fait notre singularité, c’est que nous sommes nichés dans un souligne Franck Louâpre, le soins, et abrite une superbe piscine Art déco. À l’extérieur,au charme sauvage de la région. Dans une atmosphère épu- ments sur le front de mer, mais très peu sont sur la « deu- le paysagiste Hugo Campion a imaginé un jardin comme un rée, le spa Sothys propose hammam, sauna, six cabines de lieu de repos et d’échanges, cadre idéal pour profiter d’uncocktail inventif du bar Le Baccara. Au 1906, le restaurant où vous pouvez profiter d’une des plus grandes piscinesxième ligne », à une cinquantaine de mètres de la plage,jouissant d’un grand espace en plein soleil, au calme, et de l’hôtel, le chef Antoine Pelé signe une carte aux savou-reux accents malouins où les trésors de l’océan proche etles délices des marchés voisins s’accordent à merveille. 52 | hoteletlodge•fr Page de gauche La façade historique Ci-dessus Minutieux et inspiré, Ci-dessous Hommage au passé de l’hôtel, et sa nouvelle aile, fruit de trois ans de l’architecte Hervé Riaudet a redonné du Le Baccara, au style Art déco revisité, et travaux. faste à l’esprit Belle Époque. en arrière-plan, le restaurant Le 1906.

© CHRISTOPHE LE POTIER

hoteletlodge•fr | 53 envie de France SAINT-MALO Où jeter l’ancre ?

LONGTEMPS REFUGE DES CORSAIRES, LA VILLE A TOUJOURS ACCUEILLI LES VOYAGEURS.

VOILÀ QUATRE HÔTELS AU BORD DE L’EAU OÙ IL FAIT BON ABORDER.

HÔTEL ANNE

LE NOUVEAU MONDE DE BRETAGNE

Paré au Vive la reine ! OCEANIA départ VILLA ELLERSLIE Lové dans une petite rue SAINT-MALO Dans le lobby, avec ses Beauté rétro de l’Intra-Muros, qui Escale zen portraits de figures locales prend par magie des airs (Cartier, Surcouf...), ses Sur la Chaussée du Sillon, d’Italie, ce délicat hôtel Voilà une des adresses superbes malles vintage, la bâtisse créée en 1923 est le fruit de travaux favorites des voyageurs comme en attente, on se par l’illustre architecte herculéens qui l’ont vu passant par Saint-Malo. sent déjà larguer les malouin Yves Hémar a modifié de fond en Au bord de la plage du amarres. Ce 4-étoiles entre comme des airs de belle comble. Cette rénovation Sillon, face à l’océan et à mer et ville, avec spa et endormie. Mais ne vous y de 23 mois a dévoilé toute quelques centaines de piscine, joue à plein la trompez pas. À l’intérieur, la richesse architecturale mètres de l’Intra-Muros, carte de l’évasion. Se revisitée avec lyrisme par de ses murs, au coeur l’Oceania jouit d’une nichent ici 83 chambres Isabelle Cerez du même du Saint-Malo situation enviable et de élégantes à l’esprit Studio 48.2 de Saint- historique. Aujourd’hui, vues exceptionnelles. familial. Pour rejoindre Lunaire, la villa Ellerslie fier de ses 37 chambres, Ce 4-étoiles a rouvert en la plage, il suffit de entraîne dans un beau de sa piscine, de son bar, avril 2024 après six mois traverser la rue. Quant voyage, entre modernité et de son espace coworking, de rénovation. Paisible à aux amateurs de voyages souvenirs de famille. C’est c’est un 4-étoiles souhait, proposant des immobiles, ils trouveront une maison d’hôtes pour contemporain et sans chambres avec vue sur mer au bar une carte riche dix personnes, avec vue aucune faute de goût, ou sur le port (pour les en spiritueux et épices imprenable sur la mer et jusque dans son exégètes de la Route du du monde entier, prétexte tenue avec discrétion par restaurant, le Pasta Mia. rhum), dont deux nouvelles à de jolis périples. Pierre Lepeltier, ancien dela marine marchande. suites exceptionnelles au4e étage, il possède piscine intérieure, jacuzzi, hammam. 54 | hoteletlodge•fr Tables corsaires

SAINT-MALO FOURMILLE DE RESTAURANTS POUR TOUS LES GOÛTS, TOUS LES BUDGETS.

PETIT TOUR DE TABLES RÉCEMMENT OUVERTES, ET DÉJÀ DE JOLIS COUPS DE CŒUR.

LE 5

O’BIKINI BÉ Vue mer LA TRINQUETTE Salé-sucré DOMA Adresse Pour trouver Le 5, il faut ad hoc Depuis un an, avec sa large Duo breton monter au sommet de vitrine et son style industriel l’Hôtel France et Envie de croiser la (signé du cabinet malouin C’est une petite adresse de Chateaubriand. La vue y fourchette avec un loup de Glaz Architectes), la Grand Rue, mais à la est déjà admirable : un mer ou une navigatrice au l’O’Bikini Bé s’est imposé réputation déjà excellente. 180° sur la cathédrale, le long cours ? Adresse avec douceur comme un L’ambiance y est aussi Fort National et l’île de mythique, La Trinquette haut lieu gourmand, à décontractée que la Cézembre. Et le décor change de cap pour quelques mètres de la plage. cuisine précise. À la tête refait à neuf. L’atmosphère s’installer au cœur du port Le bikini en question est un de Doma (« maison » en est marine, dans les tons de plaisance Vauban. Pour petit sandwich grillé slave), le jeune couple bleu et blanc voulus par les amateurs de carte d’origine catalane que le formé par Elena et Charles Jean-Philippe Roy, le brasserie cosmopolite, chef Nicolas Bourdon a met les petits plats dans propriétaire de tout y est – nachos, remis à la page. Restaurant, les grands pour une « carte l’établissement. En onigirazu, brochettes de salon de thé, mais aussi du moment » qui fait le cuisine, le jeune prodige gambas... – dans une pâtisserie sous l’égide de bonheur des gourmets. Florian le Masson connaît atmosphère nautique et la talentueuse Anne- Ce micro-restaurant mise habilement ses classiques colorée. Inauguré mi-juin, Claire Daubus, ce lieu sur la simplicité, le circuit (saint-pierre rôti, homard le rooftop de 300 m2 offre protéiforme remporte tous court et les vins nature. grillé...) ou les revigore une vue imprenable sur les les suffrages pour qui Volaille, poisson, végé... pour le plaisir des palais remparts de l’Intra-Muros. cherche un lieu où s’attabler tout y est. Avec une (pied de cochon snacké...). À noter, le service à ou trouver de quoi aller nouvelle idée pour l’été : Un lieu chic et charmant. emporter pour satisfaire grignoter sur le sable. l’introduction d’une offre de finger food, à picorer. la gourmandise desplaisanciers.

© MICKAEL AUVERT, NINA DUCLEUX, OLIVIER RIMBON FOELLER, DR

hoteletlodge•fr | 55 envie de France SAINT-MALO Carrément Maud Vatinel Fondatrice du Studio Sauvage, à l’Ouest autrice et instagrameuse(@baroudeuseculinaire) « Cela fait 18 ans que je TROIS FEMMES QUI ONT LEUR VILLE CHEVILLÉE vis à Saint-Malo avec mon AU CORPS ET EN VANTENT VOLONTIERS LE compagnon et notre fils estMalouin 100 % pur beurre. CŒUR SAUVAGE ET LA BEAUTÉ NATURELLE. Je suis passionnée par la TROIS MANIÈRES D’ABORDER SAINT-MALO Bretagne et sa cuisine. Ce PAR-DELÀ SES FABULEUX REMPARTS. qui me plaît le plus dansSaint-Malo, c’est son côté nature, lorsqu’on s’éloigne un peu des remparts de la ville, la mer, les éléments. Solidor est mon quartier favori, authentique, moins touristique que l’Intra-Muros qui reste magnifique. Pour manger, il faut aller au Studio Sauvage évidemment, ma cantine végétale-studio, rue Ville Pépin, un lieu où s’accordent les cours de yoga, de Pilates et la cuisine. Parmi les commerces de proximité, je conseille Bleunv, un fleuriste du quartier de Saint-Servan et, pour dîner, Doma, qui est très sympa et tenu par un couple adorable. » Charlotte Raulic-Bordron Directrice expérience client du groupe Raulic « Comme on dit ici : « On revient toujours au Rocher. » Je suis Malouine de Mathilde entre Saint-Malo et naissance. J’ai fait mes Gédouin- Cancale. Il y a des plageset des falaises à couper le études à Paris où j’aimajoritairement vécu, ce Lagarde souffle, une eau vivifiante, qui m’a permis de voir Directrice générale le grand air. Une boutique autre chose, puis de revenir. adjointe de Phytomer de cœur ? Je dirai Nanna La qualité de vie à Saint- Bazaar, rue de Dinan, Malo est extraordinaire.Au Grand Hôtel des « Chez Phytomer, Saint- avec ses corners colorés, Thermes, nous accueillons Malo est à l’origine de tout. remplis de trésors pour les nos clients avec une forme L’entreprise est née ici et ados, les copines, les petits de simplicité, d’humilité, le site de production se plaisirs... Pour l’heure du très prégnante chez nous. trouve à 30 minutes dans thé, je vais à La Réserve, Ce qui compte, c’est la relation humaine. Ici, la baie du Mont Saint- un concept-store qui c’est authentique, comme Saint-Malo ! En tant Michel. Mon quartier propose mobilier, bijoux, que Malouine, j’ai bien sûr quelques bonnesadresses : la crêperie Bergamote, par exemple, préféré reste celui de vêtements et un brunch en face de la cathédrale Saint-Vincent, pour ses Rothéneuf. C’est là que délicieux. Et pour les soins, desserts époustouflants. Nous avons aussi la se trouvent les plus belles même si c’est orienté, chance d’avoir une belle boulangerie, Maison plages, sauvages, vides je vous invite à découvrir Malécot, avenue du Révérend Père Umbricht, dont de monde. Les remparts, ce magnifique lieu de l’approche de la pâtisserie est très moderne. Et si ce n’est pas ce que je ressourcement qu’est le on veut s’échapper un peu, je conseille Colette à recommande en premier. Phytomer Spa Émeraude, Saint-Coulomb, à moins de dix minutes de Saint-Malo. Sur une plage un peu sauvage s’est créé Il faut s’aventurer sur les rue du Commandant un lieu avec terrasse assez extraordinaire. » © ANNE DURIEZ, DRchemins de randonnée l’Herminier. » 56 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’AILLEURS

© JEAN-BERNARD CARILLET

Le lodge Apatoa, sur l’île de Raiatea, est un spotidéal pour découvrir tous les charmes naturelsde la Polynésie française. Le voyage d’une vie. hoteletlodge•fr | 57 d’ailleursenvie Par Anne Marie Cattelain Le Dû

VILLA SAN MICHELE

Exubérance végétale S’ÉTALE EN SON JARDIN D’UN HECTARE. NOCES DIVINES DES CYPRÈS, DES CHÊNES, DES OLIVIERS ETDES FLEURS AUX TEINTES AUSSI SUBTILES QUE LEURS PARFUMS. RÊVERIES À L’ITALIENNE.CERNÉ PAR LA FORÊT DU MONT CECERI, LE 5-ÉTOILES TOSCAN DU GROUPE BELMOND, JUSTE RÉNOVÉ, lle a beau dominer Florence, être perchée sur lalle a beau dominer Florence, être perchée sur la EEétroite, empruntée avant la construction de la voie rapide, colline près de Fiesole, on ne devine la demeurecolline près de Fiesole, on ne devine la demeurequ’en négociant le dernier virage de la route salle de bains en marbre vert sauge. Des fleurs, toujours desnote, desservent la chambre 54 et son impressionnante de citronniers et celle du jasmin s’accordent sans faussede citronniers et celle du jasmin s’accordent sans faussenote, desservent la chambre 54 et son impressionnantesalle de bains en marbre vert sauge. Des fleurs, toujours des nées. Ces quelques sinuosités entretiennent le mystère,pour relier Florence à Bologne. Route parallèle à la Via qu’en négociant le dernier virage de la route fleurs, des pivoines rouges joufflues en bouquet sur la table attisent l’émotion avant que la façade de ce qui devint, audegli Dei, le « Chemin des Dieux », joli sentier de randon- nité, la beauté. Nous avons pensé la décoration, notammentSan Michele invite à l’écoute, à apprécier la paix, la séré-en scagliola, tout enivre de poésie, de spiritualité. « La Villa mise pour tout visiteur au temps des religieux. Un rite, unetère franciscain, s’impose avec grâce.XVLe concierge invite à sonner la cloche comme il était dee siècle, le Convento di San Michele alla Doccia, monas- celles des suites et chambres, 15 dans le corps principal dumonastère, 24 dans les jardins, en lien justement avec cesjardins, l’artisanat toscan, la richesse culturelle de Florence, entrée en matièrela réception, occupant désormais l’ancienne église Saint-Michel Archange. De merveilleux bouquets de fleurs natu- avant de pénétrer dans le saint des saints, mariant des pièces design à des objets de collection vintageet des artefacts raresdesigner d’intérieur florentin, qui a œuvré en lien étroit avec relles, très Renaissance, éclairent la pénombre. Clé en main, les équipes design de Belmond. Osant quelques pas de tra- », précise Luigi Fragola, architecte et © LETIZIA CIGLIUTTI, ADRIAN GAUT, JONANGELO MOLINARIon traverse le cloître, puis la terrasse embaumant la rose etle jasmin pour gagner ses appartements, côté jardin. Unevolée de marches, un petit chemin pavé où l’odeur des fleurs et dans l’ancien cloître une autre de ses œuvres, verse, installant sur la grande terrasse la fenêtre suspenduede l’artiste argentin Leandro Erlich, soulignant un triptyque religieux dule présent, liés, magnifiés. XVIWindow and Laddere siècle. Le passé et The Cloud,, 58 | hoteletlodge•fr Page de gauche Le Convento di San Michele Ci-dessus Dans le bâtiment principal, sous Ci-dessous, à gauche Lumineuse, fleurie, alla Doccia, datant du XVe siècle, avec sur verrière, derrière la réception, une des La Limonaia, une des trois nouvelles suites sa façade des fresques attribuées à à l’école loggias-salons végétalisées. signature, en surplomb des jardins. de Michel-Ange.

UNE « CELLULE » BEAUTÉ

Au premier étage de la Villa San Michele, dans deux anciennes cellules religieuses, le spa Guerlain, avec les fresques et peintures réalisées à la main par Elena Carozzi, ressemble à un jardin toscan avec ses trois jolies suites. Succomber, pendant 90 minutes, entre les mains de Gloria, au soin exclusif anti-âge à l’Iris di Grazia, est extase. La grande piscine, elle, s’étend à l’extérieur, en terrasse et en hauteur. Lors de la rénovation, sa forme vintage a été judicieusement conservée. hoteletlodge•fr | 59 envie d’ailleurs VILLA SAN MICHELE En restanque, dominant villa et jardins, la piscine chauffée, Aménagée lors de la rénovation dans l’ancienne orangeraie, prolongée d’un restaurant grill, a conservé son style vintage. la terrasse de la suite Limonaia dévoile le bâtiment principal. En 1982, séduit par la localisation et l’architecture de souvenir qu’un certain Bonaparte ayant annexé la Tos- la Villa, alors un vilain hôtel, et par et sa localisation, cane en 1798, devenu empereur en 1804, chassa quatre devinant son potentiel, le groupe Orient-Express Hotels, ans plus tard, sans ménagement, les Franciscains. Tombé désormais Belmond, la rentre dans son portefeuille, pro- amoureux du monastère, Napoléon se l’appropriait entre grammant avec la direction des Beaux-Arts de Florence deux batailles, s’installant à l’étage noble, dans la pièce une grande restauration dans les règles de l’art, respec- dont les grandes baies dévoilent Florence. Cet étage abrite tant et ressuscitant scrupuleusement ses six siècles d’his- désormais l’une des trois nouvelles suites signature, toire. Une histoire commencée au xve siècle, lorsque les La Grand Tour. On imagine le « petit » Napoléon se hisser Davanzati, famille aristocratique influente et fortunée, sur les degrés aménagés en contrebas des fenêtres, pour offre à l’ordre des franciscains un bâtiment Renaissance, contempler l’horizon avant de repartir sabre au clair en près du village de Fiesole. Les frères l’aménagent avec campagne. Se réjouissant qu’il ait préservé le Convento bonheur. Plus tard, Pietro Porcinai, un des plus grands di San Michele alla Doccia. Béni soit-il ! paysagistes du XXe siècle, dessine les jardins géométriques en terrasses, gagnés sur la forêt alentour. En parallèle de la restauration de 2025-2026, Luca Ghezzi Garden Design a replanté ces jardins, les UN CHEF POÈTE a enrichis de plantes répertoriées dans les encyclopédies Huit tables seulement à l’Antesi, huit tables avec vue sur du xve siècle. Ces espaces végétalisés invitent désormais Florence et surtout un concept affûté du chef exécutif aux célébrations, aux fêtes, aux tête-à-tête romantiques, Alessandro Cozzolino, aussi épicurien qu’esthétique, oùles végétaux, les fleurs jouent le premier rôle. Le chef, à la dégustation de cocktails, choisis sur un des éventails non seulement prend soin du grand potager de la présentés par Luciano, bar manager. Avec, selon les sai- propriété, mais cueille lui-même des fleurs, des plantes, sons, le parfum de l’humus échappé des bois, celui, pou- dont certaines qu’il entrepose pour les sécher et décorerensuite ses mets. L’Antesi forme un joli trio avec le dré, des iris florentins, musqué de la glycine tricentenaire, San Michele, table bistronomique, et le San Michele Grill, citronné de la pergola aux roses. Ils incitent, comme au au bord de la piscine. Superbe carte des vins. © LETIZIA CIGLIUTTI, ADRIAN GAUTtemps des pères, à la contemplation, mais aussi à se 60 | hoteletlodge•fr A quelques minutes à pied de la ville de Fiesole, riche en bâtiments du XIVe siècle, la Villa San Michele domine avec splendeur Florence, avec, en son cœur, le Duomo. hoteletlodge•fr | 61 envie d’ailleurs Par Jean-Bernard Carillet Un paysage de carte postale, et en prime, la proximité avec de magnifiques îlots et la barrière de corail. 62 | hoteletlodge•fr

APATOA

Un rêve polynésien

LE DERNIER-NÉ DE L’HÔTELLERIE POLYNÉSIENNE A VU LE JOUR SUR RAIATEA,

MÛRI AVEC PASSION, CE LODGE SOUS LES TROPIQUES, INDÉPENDANT ET ATYPIQUE,FAIT SOUFFLER UN VENT DE NOUVEAUTÉ BIENVENU.LA PLUS GRANDE DES ÎLES SOUS-LE-VENT. ABOUTISSEMENT D’UN PROJET FAMILIAL

© JEAN-BERNARD CARILLET

hoteletlodge•fr | 63 d’ailleursenvie APATOA «C En 2019, Didier et Nathalie Candalot sont tombésamoureux de Raiatea et de sa zone la plus sauvage etet endroit a une âme, qui nous a littéralement happés ! » d’une touche glamping de luxe, qui marie élégance contempo- préservée, à la pointe sud-ouest de cette île qui, jusqu’alors,se distinguait par l’absence notable d’hôtels de standing, à ladifférence de sa célèbre voisine Bora Bora. Après plusieurs tation, à presque une heure de route d’Uturoa, la principaleisolée, loin de tout voisinage, dans une jolie baie dominée pardes contreforts montagneux tapissés d’une luxuriante végé-raine internationale et authenticité polynésienne.Le cadre, d’abord : une propriété de 3 hectares totalement années de travaux, ils ont ouvert Apatoa, il y a un peu plusd’un an. L’accomplissement d’un rêve pour ce couple origi-naire de la région de Bordeaux, deux chefs d’entreprise issus agglomération de Raiatea. Elle ouvre sur le lagon, dans une du milieu de l’aéronautique : « espace, imaginé chaque détail.ment inclassable, mi-lodge tropical, mi-hôtel boutique, mâtinéquer des codes habituels de l’hôtellerie. Ce concept est le fruitd’une démarche personnelle. Nous avons dessiné chaque Nous voulions nous démar- zone ultra-calme, à l’abri du maraamu, le vent dominant. » Le résultat ? Un établisse- à l’aplomb d’un récif foisonnant de vie. Pas de passage de Une petite plage de sable doré frange le littoral et un pon- bateaux, pas de jet-ski, aucune autre construction visible.La quiétude est maximale, comme dans une bulle, en immer-ton en bois conduit à une zone de baignade et desion dans une Polynésie originelle. L’Apatoa est à dimension snorkeling, RAIATEA, L’ÎLE SACRÉEBien moins connue que sa voisine Bora Bora, Raiatea est une île très nature. L’intérieur, au relief prononcé (certainssommets frisent les 1 000 mètres d’altitude), dégage uneimpression de mystère impénétrable. Surnommée « l’île sacrée », Raiatea est aussi considérée comme le berceau dela culture et de la spiritualité polynésiennes. C’est là que setrouve le marae Taputapu l’Unesco. Ce site cérémoniel, constitué de grandes esplanadesdallées, qui accueillaient des activités sociales, politiques etātea, classé au patrimoine mondial de © JEAN-BERNARD CARILLET religieuses avant l’arrivée des Européens, est un haut lieu de lamythologie polynésienne dans tout le Pacifique Sud. Page de gauche Point fort de l’Apatoa, Ci-dessus L’intérieur des villas, un Ci-dessous La piscine à débordement et sa localisation, les pieds dans le sable, mélange harmonieux de couleurs et le long ponton qui s’avance dans le lagon, en bord de lagon. Un paradis ! de textures, de douceur et de lumière. idéal pour profiter du coucher du soleil. envie d’ailleurs APATOA Les lignes modernes de la bâtisse principale se fondent dans la végétation luxuriante. Nathalie et Didier Candalot, les propriétaires-exploitants de l’Apatoa, originaires de la région bordelaise, tombés amoureux de Raiatea. humaine (15 villas), ce qui garantit des prestation s personna- profus est planté d’essences locales apportées par les habitants. lisées. L’architecture de chaque villa s’inspire de la forme des L’Apatoa est également une très bonne table. Son restau- trocas et des conches, des variétés de coquillages présents dans rant, l’Atipika’a, face au lagon, est réputé pour sa cuisine les lagons polynésiens. Dix sont disséminées dans un vaste jar- bistronomique aux saveurs polynésiennes. Le chef travaille din tropical, les cinq autres sont en bordure de lagon, avec pis- des produits locaux de première fraîcheur, notamment le cine privative et deck orienté vers le soleil couchant. Elles sont poisson, apporté chaque matin au ponton par les pêcheurs. couronnées d’une toile tendue bioclimatique qui participe au À l’heure de l’apéritif, il fait bon se lover dans les « coconut refroidissement par la circulation d’air entre la toile et le toit. pods » (petites alcôves en forme de noix de coco) au Chill Out « Nous avons transposé notre culture d’ingénieurs aéronau- Bar, un cocktail à la main, face aux feux du couchant. Côté tiques dans la conception des hébergements ; d’où le choix des activités, outre les classiques équipements nautiques (kayaks, matériaux et les innovations technologiques déployées, pour paddle, snorkeling), l’Apatoa organise une mémorable sortie favoriser la durabilité », souligne Didier Candalot. pique-nique et baignade, privative, sur un minuscule îlot du Vitrages feuilletés et verres teintés avec films spéciaux, lagon, entouré d’une eau d’un turquoise éblouissant. Un site sols en matériaux composites imitant le bois, utilisation de exceptionnel, propice à la robinsonnade. Le mythe polyné- la pierre, du métal et du verre recyclé... Dans l’aménage- sien dans toute sa splendeur. ment intérieur, on navigue entre plusieurs textures, cordes, lins, bois et cotons, et une palette de couleurs qui se par- tage entre le blanc, le gris, le taupe et le grège. La déco s’ap- puie sur des objets récoltés dans la nature environnante : bois Y ALLER flotté, coquillages, écorces, fleurs séchées, amandes, éponges Air Tahiti Nui relie Paris à Papeete toute l’année avec jusqu’à naturelles, tapa et nacres. Mention spéciale pour le rideau de sept vols hebdomadaires en Boeing 787-9 Dreamliner. Trois douche, un assortiment de chaînes composées de maillons en classes de voyage : la Poerava Business, avec siège inclinable alu anodisé. Les tissus (voilages, coussins, nappes, chemins à plat, la Moana Economy, et la Mānava Premium, entièrement de lit) ont été conçus en Polynésie, fabriqués en Bretagne et repensée et améliorée depuis octobre 2025 pour un confortoptimal. L’expérience à bord est immersive et le personnel cousus sur place. La touche de fantaisie est apportée par des navigant 100 % polynésien. Lors des formalités de transit à fresques murales, au-dessus des lits, œuvres de GraffMatt, Los Angeles, les passagers passent par un comptoir dédié, un graffeur-peintre mandaté pour l’occasion. Elles repré- ce qui évite les files d’attente. A/R à partir de 1 500 €,incluant un bagage cabine, un bagage en soute (et un bagage sentent des scènes de la vie locale, dans l’esprit d’un carnet supplémentaire pour équipement sportif), des repas chauds de voyage. D’autres grandes fresques agrémentent les parties avec boissons, ainsi qu’une trousse de confort. airtahitinui.com © JEAN-BERNARD CARILLETcommunes, autour de la réception et de la piscine. Le jardin 66 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’AVOIR ENVIE

© SHUTTERSTOCK

organisateur de voyages depuis 1906.Le Vietnam, et notamment la baie d’Halong :l’une des destinations à succès de Kuoni, hoteletlodge•fr | 67 vanity case Par Anne Marie Cattelain Le Dû

SORTIR DE L’OMBRE

INDISPENSABLE ! GARDER À PORTÉE DE MAIN, MÊME EN VILLE, SES PRODUITS ANTI-UV.

DÈS QUE L’ON ÔTE SON CHAPEAU À LARGES BORDS, SA VISIÈRE, FERME SON PARASOL, OUVRE

SES PERSIENNES, SORT DU BOIS, LE SOLEIL, MALIN, BOMBARDE SES RAYONS NOCIFS. RIPOSTE !

1 2 Eau déjouéeEau déju déjouée Résistance enclenchée un coulis de brise, parfumée,y toucher, agréable comme Sous ses airs de ne pas Prévenir toutes attaques sournoises des UV écran invisible à base de gingembre papillonet pollutions diverses : fonctions clé de cet à la baignade en mer, en piscineinvisible, elle résiste aussi bienou en lac, assurant coûte que heure avant toute exposition.Barrière SPF 50+et feuille de manguier bios. À poser une, 30 ml, 49 €. UV Plus Skin Brume solaire fraîche, hautecoûte son rôle de filtre UV. Clarins. protection SPF 30+, 150 ml,34,50 €. Nuxe. 4 Bonne mine afchée Quatre en un : fond de teint, antitache, anti-âge. En prime :un miniprix. Existe en versionhaute protection solaire, parapharmacies, Marionnaud.Fluide teinté embellisseurnon teintée. Pharmacies, SPF 50+. 40 ml, 23,50 €.Garancia. 3 Magicien pollen, la lumière bleue, les rayons du soleilAlliés avec la pollution atmosphérique, le 5 menacent la peau de bien des maux. Le principal : Camou des rides, des taches et déshydrate en profondeur.le photovieillissement qui accélère l’apparition age assumé maquillage et protection. En poudrier pratique,Pour celles qui aiment concilier bronzage, extrême et immédiate efficacité.multiprotection SPF 50+, 65 €.Léger, fluide, soyeux, invisible mais d’une Écran Urbain myBlend. bronzant, 3 teintes, SP F10, 44 €, ou Fonddeux versions, Fond de teint compact de teint compact Protecteur UV, SPF 30,5 teintes, 42 €. Shiseido. 68 | hoteletlodge•fr 6 Terminé, les cheveux paillasson ! leur brillance, leur vitalité, leur volume, leur tenue. Cette brume légère, nonsel, au vent, les cheveux, incapables de s’autogérer, se fragilisent, perdent Sensibles aux variations climatiques, aux UV, à l’humidité, au chlore, au collante, non grasse, diffusée chaque matin de la racine aux pointes et aprèsles bains de soleil, de mer, en piscine, stoppe ces dommages. Pour cheveux frisés ou raides, naturels ou colorés. Efficace dès la première application.Brume, Bouclier protection, Hair Rituel by Sisley, 100 ml, 80,50 €. priselâcher Par Céline de Almeida

GRAND HÔTEL SPA & THALASSO

ESCALE À SAINT-JEAN-DE-LUZ

APRÈS SEPT MOIS DE TRAVAUX, CETTE INSTITUTION DE LA CÔTE BASQUE, SURNOMMÉE« LE BONBON » POUR SA FAÇADE ROSE ET BLANCHE, RENAÎT AVEC UN SPA MARIN

REPENSÉ, OÙ L’OCÉAN S’INVITE À CHAQUE ÉTAPE DU PARCOURS DE SOINS.

ncien port de pêche devenuncien port de pêche devenu AA lieu de villégiature sous le spa déploie 1l’océan, dont un superbe espace 000 m² tournés vers «est directement lié aux troubles du Le cortisol est un sujet central car il et de l’impératrice Eugénie, Saint-Jean-l’impulsion de Napoléon III lieu de villégiature sousl’impulsion de Napoléon III thermal niché sous des voûtes en pierre sommeil, à l’anxiété et à la fatigue de-Luz a attiré très tôt une clientèleen quête des bienfaits de l’air marin. avec hammam, sauna, jacuzzi, bainschaud et froid, ainsi qu’une piscine mentale. Notre objectif est d’agir en C’est durant cet âge d’or balnéaire intérieure d’eau de mer chauffée, un profondeur grâce à une combinaison qu’est né, en 1900, l’actuel Grand espace de relaxation et 19 cabines de de soins marins, de relaxation et, Hôtel Spa & Thalasso, tout juste rénové soins sur mesure, signés Thalion et surtout, aux mains expertes de nos par Studio MHNA. Les espaces Paoma, imaginés comme des « bras droit de la spa manager. », explique Sara Baggio, communs ont retrouvé leur superbe Pensée pour combattre les effets du escales ». thérapeutesprivilégions des cures condensées de « Nous dans un dialogue subtil entrehéritage Belle Époque et élégance stress chronique, l’Escale SérénitéAnti-Cortisol, nouveauté de la saison, trois ou cinq jours avec de véritables contemporaine. Mais c’est au pied s’articule autour d’un rituel complet massages de 50 minutes, plutôt que de l’hôtel, sur le front de mer, que se associant relaxation guidée, bain plusieurs soins de 25 minutes espacés thermal aux huiles essentielles, sur une semaine », ajoute-t-elle. © DRrévèle la transformation la plusspectaculaire : entièrement réinventé, enveloppement au magnésium sur lit Une approche contemporaine de d’eau de mer et massage personnalisé. la thalassothérapie, centrée surl’efficacité et la personnalisation. 70 | hoteletlodge•fr Page de gauche Posé sur la plage, ce Ci-dessus Avec son décor minéral et bâtiment historique devenu 5-étoiles dévoile son éclairage feutré, l’espace thermal invite cet été un espace bien-être métamorphosé. à une immersion sensorielle totale.

L’ESPRIT DES LIEUX

Face à la baie de Saint-Jean- de-Luz, le Grand Hôtel Spa & Thalasso, propriété du groupe Elancia (comme le Domaine du Mas de Pierre ou la Bastide de Biot), est un 5-étoiles de 52 chambres, dont 8 suites, au charme historique, dans un esprit de maison de famille. Au restaurant Aho Fina (« fine bouche » en basque), prisé pour sa vue panoramique sur la plage et l’océan, le chef Jonathan Ayme sert une cuisine créative et généreuse, entre produits de la mer, du terroir basque et influences espagnoles. Chaque soir, un menu dégustation, renouvelé quotidiennement, prolonge l’expérience. Le Clipper, bar de l’hôtel, offre un cadre élégant et intimiste, inspiré de celui des clubs de gentlemen anglais. hoteletlodge•fr | 71 c’est l’heure Par Aymeric Mantoux

COLORAMA

EN CETTE PÉRIODE OÙ L’ÉPOQUE PEINE À RETROUVER SES COULEURS, LES MONTRES, ELLES,

N’HÉSITENT PAS. BLEU MAJORELLE, VERT AMANDE, ORANGE BRÛLÉ, JAUNE DE NAPLES :

LES CADRANS DE L’ÉTÉ 2026 REVENDIQUENT UNE JOIE FRANCHE, PRESQUE MILITANTE.

SÉLECTION DE GARDE-TEMPS QUI ONT CHOISI LEUR CAMP, CELUI DE LA LUMIÈRE.

1

BALTIC HERMÉTIQUE SUMMER

Californie intérieure 2 de légèreté. Rose, orange, jaune, turquoisesoixante-dix, effervescentes, transgressives et empreintesChaque cadran puise son inspiration dans les années BEAUBLEU de questions. 37 mm pour 10,8 mm d’épaisseur, étanche àsa toolwatch comme on part en vacances, sans se poser : Baltic a habillé ECCE FIGURA SMALT 150 mètres — une rareté dans cette catégorie — et le fiableMiyota 9039 automatique, pour un cadran aussi lisible Il y a dans cette teinte quelqueBleu de chauffe qu’expressif. Une joyeuse field watch. Prix : 660 €. la fois — la couleur des carteschose d’ancien et d’urgent à de Vermeer, des horizons quemarines d’autrefois, des ciels 3 l’on fixe avant de larguer les comme on pose un mot juste :amarres. Beaubleu l’a posé

CITIZEN TSUYOSA SHORE

Force de la marée semi-octogonal en acier 316L, sans en rajouter. Le boîtier 30 mm de large pour 8,6 mmd’épaisseur, joue l’alternance pour la plage, la sportive s’habillede bain. Dans cette déclinaisonLa Tsuyosa enfile son maillot retenue architecturale quipoli-brossé avec cette l’océan. La lunette tournantedes teintes changeantes de maison. fait le style si parisien de la À partir de 990 €. la couleur du cadran, renforceunidirectionnelle, assortie à l’élégance de la ligne. Boîtier de40 mm aux surfaces brosséesl’allure marine sans sacrifier couronne encastrée à 4 heures,ponctuées d’accents polis, de réserve : tout est là, augmentéautomatique 8210 à 42 heuresfond transparent sur le calibre 5 d’une étanchéité à 100 mètres.À partir de 329 €. SEIKO PROSPEX SPEEDTIMER

CHRONOGRAPHES SOLAIRES

Ligne de départ 4 les paddocks, l’adrénaline des annéesinspirations d’origine — les circuits, Le Speedtimer retrouve ses

H. MOSER & CIE. PIONEER CENTRE

SECONDS SUN BERRY soixante — et les réinterprète dans unepalette inattendue. Blanc lumineux, Limonade et violet sont empruntés à l’automobile. Dansrose pâle, vert tendre : les cadrans Ce cadran fumé à décor rayons de soleil, traversé jaune, c’est une gorgée de limonade sous un soleild’aiguilles-feuilles laquées de Super-LumiNova un boîtier de 39 mm, le chronographesolaire délivre la précision qui a fait de plomb. La version Concept, sans logo ni index, montre qui se recharge à la lumière dula réputation de la collection. Une Boîtier acier de 40 mm, étanche à 120 mètres,devient tableau, le poignet devient manifeste. pousse l’audace jusqu’à son terme : le cadran jour et colore les vôtres. Prix : 750 €. © DRassumée jusqu’au bout du bracelet.bracelet caoutchouc jaune vif : l’aventure est Prix : 18 300 €. 72 | hoteletlodge•fr 6

DIOR CHIFFRE ROUGE CHRONOGRAPHE BLACK ULTRAMATTE

Le rouge au cœur boîtier en acier noir ultramat, tout concourt à cette couleur dense et sanslecture ultracontemporaine, arborant le rouge feu en total look : cadran,Ode à l’héritage maison, ce boîtier de 41 mm se réinvente dans une compromis. Animée par l’emblématique mouvement Zenith El Primero, cannage — hommage au rotin qui traverse l’histoire de Dior. Un modèle decaractère entre force graphique et raffinement couture.cette montre dévoile sur le bracelet en caoutchouc noir ses décors de Prix : 15 300 €. à table ! Par Anne Marie Cattelain Le Dû Le chef Yannick Alléno, auteur de la cartede Beauvallon sur Mer, pose sur une banquette dessinée par l’architected’intérieur Dorothée Delaye.

BEAUVALLON SUR MER, COMO LE BEAUVALLON

YANNICK ALLÉNO

SE JETTE À L’EAU

COMPOSER LA CARTE D’UN BEACH CLUB, UNE PREMIÈRE POUR LE CHEF AUX 18 ÉTOILES,

ACCOMPAGNÉ, POUR LA DÉCORATION, DE DOROTHÉE DELAYE. TESTÉ ENTRE MISTRAL

© DRET GRAND SOLEIL, AVEC EN TOILE DE FOND, SAINT-TROPEZ.

7474 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr ari osé de rouvrir, après des Julien Flegenheimer à Grimaud.P années d’errance, l’hôtelimaginé par l’architecte suisse Inauguré en 1914, les deux guerresmondiales contrarieront sa vocation. Il bat de nouveau son plein depuisavril dernier sous le nom de Como Le Beauvallon. Avec un sacré joker, lechef Yannick Alléno, auteur des cartes de ses trois restaurants dont, un enjeudans cette région, celle du beach club posé au ras de la Méditerranée.Une navette en bateau le relie à Saint-Tropez, juste en face.Pour, autour de la rotonde Art déco classée, décliner restaurant, bar etrooftop Dorothée Delaye a joué sur le design et les couleurs années cuisines à Adel Mannai, auparavant àLa Réserve Genève, d’autre part,, le chef a, d’une part, confié les cinquante de la Riviera, comme avec ces parasols rayés jauneet blanc, indispensables contre le soleil. convié Dorothée Delaye à dessiner undécor en osmose avec l’environnement métissée entre Extrême-Orient et une rencontre entre deux écritureset sa cuisine vagabonde. « J’ai imaginé Méditerranée. Une carte de partage blancs de Provence, cocktails esthétiques à déguster en tribu, en famille, sur surprenants s’invitent sans façon, à la rotonde iconique et l’élégance : l’esprit paquebot en écho les grandes banquettes arrondies. conseillés et servis par une équipe de la Riviera des années cinquante, On compose son menu entre crudo de à l’image des lieux, gaie, efficace. explique l’architecte d’intérieur poissons, poulpe grillé, pissaladière, Amicale ! partir d’un lieu et de son âme. Messources d’inspiration . J’aime friture, aubergine farcie à la niçoise,sauce miso, nems croustillants, dim Beauvallon Sur Mer Beach Club, pinède, les bateaux, les couleurs de : la lumière, la sum... Et on ne résiste pas aux restaurant, bar, rooftop, déjeuner aubord de la piscine. D’avril à fin octobre, la mer.fer forgé, marqueterie, soulignent » Les matières, bois, jacquard, desserts, comme l’Île flottante lavandesésame, Baba au limoncello, Tangyuan du petit déjeuner au dîner. 7 jours/7,navette bateau A/R vers Saint-Tropez l’intention de Yannick Alléno, sa carte bouillon ananas gingembre. Magnumde rosé, de champagne, rouges légers, jusqu’à 21 heures. Pas de menu,compter en moyenne 100 € à la carte. L’ESPRIT DES LIEUXInauguré en 1914, l’hôtel du Golf est vite transformé en hôpital militaire. Après 1950, rénové, il redevient lieu devillégiature mondain des artistes, écrivains, politiques, dont Michèle Morgan, Colette, Winston Churchill, Edward Kennedy...Fermé de longues années, il retrouve sa vocation hôtelière et ses 5 étoiles au printemps dernier avec 28 suites ouvrantsur la Méditerranée et 14 chambres donnant sur le jardin de quatre hectares. Géré par le groupe singapourien Como, Yannick Alléno a souhaité une cuisine de partage, entre metsasiatiques et méditerranéens, réalisée par Adel Mannai, chef exécutif. le Como Beauvallon compte quelque 300 œuvres d’art.décoré par la propriétaire de l’hôtel – on aime ou pas –, hoteletlodge•fr | 75 rouleça Par Michel Holtz

DESTINATION

UNE ÉCHAPPÉE SARTHOISE

EN PEUGEOT 408

QUEL MEILLEUR ENDROIT POUR UN WEEK-END AVEC LE NOUV EAU SUV COUPÉ DU LION

QUE LA RÉGION DU MANS OÙ LA MARQUE S’EST ILLUSTRÉE DEPUIS 100 ANS ? SURTOUT

PEU APRÈS LES 24 HEURES, LORSQUE LA CITÉ PLANTAGENÊT A RETROUVÉ SON CALME.

CAP SUR LE CENTRE-OUEST POUR JAUGER DE L’ENSEMBLE.

as le bol de l’omnipotence sont passés par là. Inutile de se Rune forme de rébellion ? C’est pourune berline était aujourd’huides SUV ? Et si conduire baisser pour grimper à bord. 24 Heures du Mans. Et même si la Alors, la 408 a coupé la poire prestation de cette dernière n’a pasété à la hauteur des espérances de ces révolutionnaires du volant quePeugeot a conçu, en 2022, la 408, en deux, choisissant le meilleurdes deux mondes pour devenir ce ses concepteurs lors de la dernièreédition, quel meilleur endroit que la qui vient tout juste d’être remise augoût du jour, dans ses lignes comme que les pros de l’auto désignentcomme un « SUV coupé ». cité Plantagenêt pour tester les dans ses mécaniques. Cette auto, Juché sur ses roues de 20 pouces, qualités de sa petite sœur routière toute berline qu’elle soit, n’est pas il invite à se glisser à son volant très qu’est la 408 ? D’autant que Peugeot naturellement. Pas exactement est présent sur les 13 km de la ronde © DRune « voiture à papa ». Car les(indéniables) avantages du SUV comme dans le cockpit étroit de mancelle depuis 100 ans, et que le la 9X8 qui vient de courir aux Lion a remporté quatre foisl’épreuve. De plus, pour ceux qui 76 | hoteletlodge•fr Page de gauche Avec ses stries verticales plus affirmées, la 408, née en 2022, se met au goût du moment. Ci-dessus Son moteur hybride rechargeable offre 85 km en mode zéro émission et ne dépasse pas 5,8 l /100 km, moteur thermique enclenché. À droite Le millésime 2026 réinvente le multimédia embarqué et opte pour une nouvelle boîte automatique à 7 rapports. n’ont pas forcément envie 80 % de capacité, l’occasion de la Sarthe pour un temps, car on ne d’affronter les kilomètres prendre un café sur une terrasse l’abandonne pas longtemps après d’embouteillages que génèrent mancelle. Et, pour une recharge l’avoir découverte. On emportera la course et ses fans, autant s’y complète, 2 heures suffisent, le toutes ses emplettes locales dans rendre après l’épreuve. temps d’un repas dans l’une des le grand coffre de 415 l. De quoi La ville a retrouvé son charme bonnes tables de la région où l’on régaler de futurs et nombreux de bien avant l’ère de l’automobile, retrouve bien d’autres délices que convives d’excellentes volailles celui d’une cité historique. Toutes les la fameuse rillette. de Loué. Et de sablés de Sablé. autoroutes mènent au Mans, et pour Une fois la batterie chargée, une les emprunter, le moteur hybride échappée dans les Alpes mancelles rechargeable de 240 ch de la 408 est est obligatoire. Parce que ses jolies OÙ DORMIR ? idéal. Il a l’avantage de l’électrique et routes vallonnées abritent, à chaque Ceci n’est pas un hôtel de gomme les angoisses de la peur de la virage, d’étonnants paysages, comme grand luxe, mais un lieu culte : recharge grâce à son moteur ces falaises que l’on ne saurait Steve McQueen, Jacky Ickx ou encore Bruce McLaren ont thermique. L’auto permet d’effectuer deviner dans cette région du centre- séjourné au Logis Hôtel de France, 85 km en mode zéro émission, idéal ouest. Un tracé de bitume qui permet à La Chartre-sur-le-Loir, durant la pour glisser en silence le long de la également d’apprécier le confort de semaine des 24 Heures du Mans, cathédrale Saint-Julien. Mais elle la 408, et son étonnante sobriété, entre les années cinquante et soixante-dix. À cette époque, les n’en oublie pas d’effectuer des même en thermique, où elle ne grandes marques, d’Aston Martin centaines de kilomètres en mode dépasse pas 5,8 l/100 km, soit à Porsche en passant par Ford, thermique grâce au moteur 1.6 L la consommation d’une citadine, occupaient les ateliers autour du essence, aidée par le moteur alors que cette grande berline petit hôtel pour y préparer leursbolides qui, ensuite, prenaient le électrique. Pour la recharger, mesure 4,68 m et pèse plus de chemin du circuit, à 40 km de là. 30 minutes permettent de retrouver 1 700 kg. Vient le temps de quitter hoteletlodge•fr | 77 sagala Par Anne Marie Cattelain Le Dû

KUONI

PIONNIER DU VOYAGE

DEPUIS 120 ANS

EN 1906, À ZURICH, POUR RENTABILISER L’ENTREPRISE P ATERNELLE D’AUTOCARS SCOLAIRESPENDANT LES VACANCES DES ÉLÈVES, ALFRED KUONI IMAGI NE DES CIRCUITS TOURISTIQUES.

LOIN DE PENSER QU’IL OUVRE DES HORIZONS LOINTAINS À DES MILLIONS DE PERSONNES.

Au fil du temps, dans toutes ses brochures, Kuoni affirmeson identité d’agent de voyages au long cours. alin, Alfred, qui, fort du Mréseau d’autocars de ses en 1966, année de la Révolutionculturelle. 1987 : premier tour du monde organisé par Kuoni France et Kuoni Londres, à bord voyage organisé. Il édite une brochureparents, se lance dans le nombre de premières fois, tels les tours » On pourrait énumérer d’un avion Concorde d’Air France. pour commercialiser des circuits enSuisse, mais aussi des excursions au du monde en Concorde en 1987,42 long cours, jusqu’en Égypte. Puis, 32 h 30 minutes de vol. 309 kilomètres en 16 jours dont sachant que les paquebots descroisiéristes fortunés s’ancrent à Nice, Kuoni France cartonne. La filialeDepuis la création de la marque, il y ouvre une antenne, en 1927.Elle sera suivie, en 1929, d’une française, devenue indépendanteen 2013, s’inscrit toujours dans DRdeuxième agence à Paris. « la philosophie de son inventeur.Elle regroupe désormais six marques IMAGES,Gonzague de Gélis, président dulors, cumule les premières, Kuoni, dèsexplique dont deux dédiées au sur-mesure groupe Kuoni France. Émotions, fondée en 2003, ultraluxe, : WILLIAMS/GETTYen 1951 à démocratiser les safaris,en 1963 à créer une société au Japon Premier référence haute couture du voyage, enadéquation avec les attentes de ses ©BRANDONen vue des JO de 1964, premier às’aventurer dans la Chine de Mao clients puisque 70Et Les Ateliers du Voyage, dont lesconseillers-experts se définissent % reviennent. 78 | hoteletlodge•fr Ci-dessus Depuis plus de 40 ans, Kuoni En haut, à droite Pour illustrer un de Ci-dessus, en bas Symbole dominant la propose des circuits au Mexique, notamment ses marchés forts, l’Inde, Kuoni choisit baie de Rio, le Christ rédempteur, invitation dans le Yucatán, connu pour ses cénotes. le Taj Mahal, à Agra. à découvrir le Brésil. comme des artisans, ciselant chaque dossier « rien que pour vous » en CINQ CADEAUX partant de la brochure dédiée, D’ANNIVERSAIRE modulant, combinant, au gré des envies et des budgets. Pour fêter les 120 ans de la « Nous précédons les tendances, marque, Kuoni France proposequatre voyages à date unique dit Matthieu Mariotti, directeur du pour 12 personnes maximum. tour-operating, membre du comité Destination : Égypte, Oman, exécutif, avec le souci d’accompagner Mexique, Inde. Et, cerise sur le nos clients, de les conseiller, qu’ils gâteau, un tour du monde, conçucomme une croisière aérienne montent leur séjour via notre site prestigieuse, en avion privatisé, internet ou avec une de nos sept opérée avec Safrans du Monde. agences. Le luxe, c’est l’humain, « Des mois et des mois de l’écoute, le lien, le service, l’assurance recherches, de travail privilégiantl’exceptionnel, l’inattendu, les que, quoi qu’il arrive, Kuoni ne surprises... Ce niveau d’exigence, laissera personne en rade. ça n’existe pas ailleurs », assure L’informatique, l’IA sont des outils, Matthieu Mariotti qui, avec ses au service de nos équipes, pas des équipes, ses relais dans le monde entier, a peaufiné ces itinéraires. intermédiaires avec nos clients. » hoteletlodge•fr | 79 les tentations Actualités commerciales

SOTHYS

80 ans d’excellence française Depuis 1946, Sothys écrit une histoire unique : celle d’une marque de beauté professionnelle exigeante, profondément humaine et animée par une vision pionnière de la cosmétique. Fondée à Paris par le Dr Hotz et reprise en 1966 par Bernard Mas, Sothys s’est construite sur le respect du métier, la rigueur scientifique, l’amour de la profession et l’indépendance. Aujourd’hui, son développement s’axe sur les mêmes valeurs, avec l’ambition de faire progresser la beauté professionnelle grâce à l’innovation, la science et l’expertise humaine. Attentive à l’écoresponsabilité comme aux attentes des nouvelles générations, Sothys conçoit des expériences de soin performantes. sothys.fr

LE BYBLOS

L’hôtel iconique de Saint-Tropez Lieu magique situé au cœur de la ville, le Byblos cultive sa singularité, entre hôtel de luxe et « village » à l’esprit de famille. Nouveauté cette année, des suites inspirées par les couleurs de la région, signées par l’architecte d’intérieur Laura Gonzalez. Côté gastronomie, l’hôtel propose deux expériences : le restaurant italien Il Giardino, avec sa cuisine gourmande et authentique, et le B. Lounge en bord de piscine : un incontournable pour un déjeuner ou un apéritif. Côté détente, direction le Sky Bar pour sa vue imprenable sur la baie. byblos.com

LOTHANTIQUE

Un air de vacances Lothantique présente Aloha : une collection inspirée des traditions maories et de la sérénité des lagons turquoise des îles lointaines, avec un parfum de bergamote, d’ylang-ylang et des accords salés. Lothantique, marque 100 % française, adhérente au mouvement « 1 % for the Planet » et labellisée « Responsable », par la chambre de commerce des Alpes-de-Haute-Provence, vous invite au voyage et à la douceur de vivre. Collection déclinée en bougie parfumée 160 g / 16 € ; parfum d’ambiance 100 ml / 15 € ; bâtons à parfum 100 ml / 23 €. @lothantique_france / Facebook lothantique / lothantique.com

CROCKETT & JONES

Le confort des mocassins en voyage Pensé pour accompagner les déplacements avec élégance et aisance, le Harvard 2 s’inscrit dans la collection Travel Loafer de Crockett & Jones. Confectionné en cuir de veau foulonné (Milled Calf), souple et agréable dès le premier port, ce modèle ne nécessite aucune période de rodage. Sa construction flexible et sa semelle City en caoutchouc offrent un excellent confort de marche, aussi bien en voyage qu’au quotidien. Un mocassin polyvalent qui conjugue raffinement, maintien et savoir-faire anglais, hérité de plus de 140 ans d’histoire. crockettandjones.eu 80 | hoteletlodge•fr carnet d’adresses Hôtel&Lodge DIRECTEUR DE LA PUBLICATIONMorgan Cayre morgan@bleupetrol.com

ASSISTANTE DE DIRECTION-COMPTABILITÉABONNEMENTS

Mélanie Boriemelanie@bleupetrol.com

RÉDACTIONDIRECTEUR DE LA RÉDACTIONRÉDACTIONDIRECTEUR DE LA RÉD

Bertrand Le Portbertrand@bleupetrol.com RÉDACTRICE EN CHEFCéline Baussay celinebaussay@gmail.com DESIGN GRAPHIQUEBleu Petrol Presta Valentine Le Portbleupetrol.com GRAND REPORTERAnne Marie Cattelain Le Dû ONT COLLABORÉ À CE NUMÉROCéline de Almeida, Jean-Bernard Carillet, Camille Flocon, Michel Holtz,Jean-Pascal Grosso, Bénédicte Le Guérinel, Aymeric Mantoux, SylvainOuchikh, Anne-Louise Sevaux. SECRÉTAIRE DE RÉDACTIONYann Deckard

COMMUNICATIONDIRECTEUR DE LA COMMUNICATION

Timothé Mendes Goncalves06 12 36 09 57 © DR timothe@bleupetrol.com LE PANORAMA baumaniere.com latrinquette-st-malo.com PUBLICITÉ sandfontein.com thalazur.fr/bandol/hotel/ phytomer.fr DIRECTRICE COMMERCIALECatherine Caudin all.accor.com/a/fr.html studiosauvage.fr 07 71 06 54 86catherine@bleupetrol.com waterunite.org groupe-raulic.com RESPONSABLE COMMERCIALEET PARTENARIATS MÉDIASRESPONSABLE COMMERCIALE ROOM NUMBER fortevillageresort.com ET PARTENARIATS MÉDIASDelphine Attias lemirage-hotel.com isangolfadventurehotel.com ENVIE D’AILLEURS 06 32 31 42 56delphine@bleupetrol.com belmond.com/fr/hotels/europe/italy/florence/ AUTOUR DU MONDE UNE RENCONTRE belmond-villa-san-michele/ DIRECTRICE DU DÉVELOPPEMENTClara de Langsdorff finnair.com/fr-fr waterrower.fr apatoa.fr 06 23 08 42 37clara@bleupetrol.com mandarinoriental.com/fr/bangkok/ DIRECTRICE DE CLIENTÈLE chao-phraya-river ENVIE D’AVOIR ENVIE Grand SudOdy Madec chatrium.com/chatriumphuketrawai ENVIE D’ÉTÉ VANITY CASE 06 34 36 03 91odymadec@orange.fr kaiaresorts.com zannierhotels.com/fr/hotels/bendor/ nuxe.com RÉGIE VINS ET SPIRITUEUX clubmed.fr/r/south-africa-beach-and-safari/y belambra.fr clarins.fr SO2 Factory06 64 91 86 61 fourseasons.com/mykonos/ belhotel-oleron.com my-blend.com sylvain.o@neuf.fr hotelsbarriere.com/collection-fouquet-s/ mgallery.accor.com garancia-beauty.com RESPONSABLE MARKETINGGauthier Enguehard mykonos hotel-coteouest.com shiseido.fr myconiancollection.gr haaitza.com sisley-paris.com CONTACT DIFFUSEURSET DÉPOSITAIRES DE PRESSECONTACT DIFFUSEURSET DÉPOSITAIRES DE PRE kovemykonos.gr/ trimen.fr MP CONSEIL omeonmykonos.com maisonroz.fr LÂCHER PRISE Laurent Charrié01 42 36 96 65 bluegreen.fr villacolette.com luzgrandhotel.fr Distribution MLP jouer.golf starck.fr groupe-elancia.fr ytri.no chateaurouher.com studio-mhna.com ÉDITEURHôtel & Lodge est un bimestriel relaischateaux.com villahelioscapri.com thalion.com édité par :Raykeea windjammer-landing.com hotelfincavictoria.com paomaparis.fr société à responsabilité limitéeau capital de 2 000 €. lhw.com aman.com/resorts/aman-sveti-stefan Gérant : Morgan CayreSiège social : sugologone.it C’EST L’HEURE 66, avenue des Champs-Élysées Siège social :66, avenue de NOTRE ENQUÊTE perma-serifos.com baltic-watches.com 75008 Paris elia.com/fr/hotels/indonesie/bali/hotel-bali-5701 tellathera.com beaubleu-paris.com Siret : 793 508 375 00052RCS PARIS - NAF : 7311Z nowaternous.com hotelsbarriere.com/collection-fouquet-s/ fr.citizenwatch.eu TVA intracommunautaire : luniwave.com mykonos seikowatches.com/fr-fr/h-moser.com/ FR 25 793 508 375 terrass-hotel.com dior.com/fr_fr/fashion/joaillerie-horlogerie Commission paritairen° 0125 K 82562 molitorparis.com ENVIE DE FRANCE ISSN : 1639-9005Dépôt légal : à parution. sofitel-marseille-vieuxport.com airelles.com/fr/destination/chateau-de- À TABLE ! montblanc-collection.com versailles-hotel/pavillon-des-jardiniers-versailles comohotels.com/fr/france/como-le-beauvallon/ Imprimé en Communauté européenne palazzodaniele.com laboratoires-botanique-avancee.com cuisine/beauvallon-sur-mer-by-yannick-alleno yonahotel.com le-grand-hotel-des-thermes.fr yannick-alleno.com/les-etablissements-du- noken.com hotel-saint-malo-courtoisville.com groupe/beauvallon-sur-mer-by-yannick-alleno grohe.com/fr-fr/ hotel-le-nouveau-monde.fr dorotheedelaye.com geberit.fr villa-ellerslie.com eu.toto.com/fr/ hotel-annedebretagne.com

ÇA ROULE

decotec.fr oceaniahotels.com/oceania-saint-malo peugeot.fr/nos-vehicules/nouvelle-peu- geot-408/hybride.html beachcomber-hotels.com/fr/hotel/paradis- bikinibe.fr beachcomber doma.bzh LA SAGA La rédaction décline touteresponsabilité concernant bluelagoon.com le5-restaurant.com kuoni.fr les documents, textes et photosnon commandés. Dégustations I Visites de caves I Bar I Boutique Nest, Tadashi Kawamata, 2026 Réservations sur ruinart.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Hôtel&Lodge

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ 2026

Supplément réalisé parSYLVAIN OUCHIKH Vigneron champenois atypiqueL’âme templière sublimée869498 PEYRASSOLBRÈVES DE VIGNES

102VINCENT COUCHE

Blanc 2025, Cru Classé Côtes de Provencel Les Baux-de-Provence104 lll Champagne Palmer & Co, Rosé SoleraChâteau Sainte Marguerite, SymphonieChâteau de Lastours, Grand Vin Rosé 2025 Château Minuty, cuvée Blanc et Or 2025

LE SAVIEZ-VOUSON MANGE QUOI AVEC… ?

« Nous partageons cette volonté decomprendre avant d’agir »112 CAROLINE FIOT ET NADIA SAMMUT

DE COGNAC HENNESSY116

120Quand les mains d’un artisandeviennent patrimoine vivant

LES VIRTUOSES DE LA MAISON

122124Biscarrosse à l’heure cubaine MAISON DELAS FRÈRESCHÂTEAU CANTEMERLEPLAYA EMINENTE L’Hermitage en héritageÉveil des sensLe château de la forêt enchantée126 128 lll Bulles coloréesLe teint roséBlancs immaculés

COQUILLADE EN PROVENCESÉLECTION

© SHUTTERSTOCK

hoteletlodge•fr | 83 Spécial vins d’été Passion, humilité et exigence Certains plaisirs méritent qu’on leur accorde du temps. Le vin et les spiritueux font partie de ceux-là. Fruits d’une patience infinie, d’un terroir façonné par les saisons et d’un savoir-faire transmis avec pas- sion, ils racontent bien plus qu’une simple histoire de dégustation : ils incarnent une culture, une émotion, un art de vivre. Pour cette quatrième édition de notre supplément estival, nous avons choisi de porter un toast à celles et ceux qui donnent naissance à ces grands nectars. Des femmes et des hommes guidés par trois valeurs essentielles : la passion, l’humilité et l’exigence. Au fil de ces pages, nous vous invitons à explorer la richesse sou- vent méconnue des vignobles, à percer quelques-uns de leurs secrets les mieux gardés et à découvrir les nouvelles tendances qui réin- ventent l’univers des vins et spiritueux. Entre quête de naturalité, au- dace créative et retour aux fondamentaux, une nouvelle génération d’artisans dessine les contours d’un patrimoine en perpétuel mouve- ment. Embarquez avec nous à la découverte du domaine Peyrassol, de la Maison Hennessy et des trésors des Baux-de-Provence. Vivez égale- ment l’expérience de l’œnotourisme à la Playa Eminente, au Château Cantemerle, à la Maison Delas Frères ou encore au Domaine de la Coquillade, autant de destinations françaises qui célèbrent avec élé- gance l’art de recevoir et l’esprit de l’été. Parce que la dégustation est avant tout une histoire de partage, prolongeons le plaisir à table. Quels accords sublimeront un Château Minuty, cuvée Blanc et Or 2025, un Château de Lastours Grand Vin Rosé 2025, un Château Sainte Marguerite Symphonie Blanc 2025, Cru Classé des Côtes de Provence, ou encore un champagne Palmer & Co Rosé Solera ? Nos chefs invités vous livrent leurs ins- pirations et leurs recettes pour transformer chaque dégustation en véritable expérience gastronomique. S’il est vrai que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, la cu- riosité, elle, demeure une vertu dont on ne saurait trop abuser. Car comprendre, découvrir et transmettre restent les plus belles façons d’apprécier ce que le terroir et le temps ont de meilleur à offrir. Bertrand Le PortDirecteur de la rédaction lecture et, surtout, de très belles découvertes gustatives.Toute la rédaction de Hôtel & Lodge vous souhaite une excellente 84 | hoteletlodge•fr Spécialvins d’été Brèves de vignes Quoi de neuf dans l’univers du vin ? OPPORTUNITÉS TRIÉES SUR LE VOLET POUR SE FAIRE PLAI SIR DURANT L’ÉTÉ…ACTU DE BONNES NOUVELLES, DES VISITES À NE PAS MANQUER E T DES

LES 90 ANS DE L’AOC SANCERRE

réée en 1936 pour les vins blancs, puis étendue aux rouges Cjeune à l’échelle du vignoble français, mais suffisant pour bâtiret aux rosés en 1959, l’AOC Sancerre célèbre, cette année,ses 90 ans de reconnaissance officielle. Un âge encore une réputation qui dépasse largement les bords du Centre-Loire.Petit rappel : c’est à Paris, dans les années 1950, que les vins de Sancerre ont commencé à être connus hors de leur régiond’origine. Les vignerons descendaient dans la capitale proposer leurs vins aux bistrots et aux restaurants. Le sancerre blanc,frais, fruité et tranchant, est devenu le vin de comptoir par © DRproduction, en premier lieu aux États-Unis. Une belle réussite !excellence. Aujourd’hui, l’appellation exporte les deux tiers de sa 86 | hoteletlodge•fr hoteletlodge•fr | 87 Spécialvins d’été

50 ANS DE L’AOC CORSE

lle a cette année cinquante ans. Elle possède un terroir unique et des cépages que l’on cette île. La Corse possède une mosaïque de 33 cépages autochtones, qui se distinguentEciter qu’eux. Ces noms ne ressemblent à rien d’autre et c’est tout l’intérêt des vins dene retrouve nulle part ailleurs : le niellucciu, le sciaccarellu, le vermentinu… pour ne toujours par une forte typicité. La Corse souhaite devenir une référence viticole mondialeà part entière, portée par de jeunes vignerons qui ont repris les exploitations familiales.

VIA SENSORIA : 100 %

BORDEAUX À LA CITÉ DU VIN

Pour célébrer une décennie d’existence, la au 1son parcours sensoriel de dégustation. Il seraCité du Vin de Bordeaux propose, du 1er novembre 2026, une édition inédite deer avril entièrement consacré à Bordeaux. C’est lapremière fois que l’offre de dégustation met à l’honneur une seule région viticole. Elle seradéclinée en quatre styles. Quatre façons de raconter Bordeaux, quatre expressions d’un nous surprendre. Bordeaux se raconte en solo afinde démontrer que ce territoire que l’on croit familiervignoble que l’on croit connaître et qui ne cesse de reste infiniment nuancé. Depuis son ouverture le1 © CLAUDE CRUELLS DOMAINE DE PERETTI, ATELIER SYLVAIN ROCA des Bassins à flot, la Cité du Vin a accueilli plusde 3,5 millions de visiteurs venus de 170 pays.er juin 2016 au bord de la Garonne, dans le quartier 88 | hoteletlodge•fr SpécialSpécialvins d’étévins d’été

FESTIVAL DES ARTS AU CHÂTEAU

DE BERNE, EN PROVENCE

Niché au cœur d’un vignoble provençal, leChâteau de Berne est bien plus qu’un hôtel de charme. C’est tout au long de l’été un véritableécrin culturel en plein air. La saison s’ouvre les 19 et 20 juin avecthéâtre réunissant Nelson Monfort et Philippe Ça patine à Tokyo, une pièce de Candeloro. Fin juillet, les 24 et 25, c’est NicolasReyes des Gipsy Kings qui enflammera les soirées provençales. Le 7 août, la virtuose CamilleBerthollet, prodige du violon et du violoncelle, offrira un concert exceptionnel dans le cadre Muller (DJ et producteur) ne prenne le relaisle 13 août. La saison se clôturera en beautéde son programme Legends, avant que Yann les 11 et 12 septembre avec Jonathan Dassin,venu rendre hommage à L’Héritage Dassin.

LE NOUVEAU CHAI D’ANGELUS

au monde, incarne une vision moderne et innovante de la vinification. Avec ses 22 cuveséritable prouesse technologique, ce chai, au sein de l’un des châteaux les plus réputés plan technique qu’architectural. Le domaine franchit ici une nouvelle étape en relevant un vrai défi,Vsuspendues conçues en béton, en bois et en inox, il offre une approche unique aussi bien sur le impressionne autant par son audace que par le savoir-faire qu’il met en valeur. Tout est conçu pourtravailler les vins en douceur grâce à un système entièrement gravitaire, qui permet de préserver aunotamment avec la création de cuves en bois suspendues, une première pour les tonneliers. Ce lieu mieux la qualité des jus et l’expression du fruit. Même la forme originale des cuves a été imaginée pouraccompagner cette philosophie : leur conception favorise un contact optimal entre les peaux et les jus, permettant une extraction précise et naturelle. Il sera opérationnel pour les vendanges 2026.

© HERVÉ FABRE, PISCINE CLUB

90 | hoteletlodge•fr

CLOSDECAILLE.COM

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATIONhoteletlodge•fr | 91 Spécialvins d’été

BORDEAUX : UN MILLÉSIME 2025 TRÈS RÉUSSI

es primeurs de Bordeaux, qui se sont déroulés en avril dernier, ont démontré que le Lchaud. Le millésime semble avoir miraculeusement échappé aux inconvénients habituels desmillésime 2025 sera grand. Les vins ont beaucoup d’équilibre et de finesse, alors quebeaucoup s’attendaient à des vins lourds, opulents, voire très alcoolisés après un été très années chaudes, comme la surmaturation, une faible acidité et des degrés alcooliques trèsélevés. Les meilleurs vins atteignent le niveau des grands millésimes contemporains, comme les 2019 et 2016. Les vins ne sont pas non plus intimidants en termes de tanins : ils présententun double caractère, accessibles dans leur jeunesse tout en étant aptes au vieillissement.

LE PICNIC BY VEUVE CLICQUOT

À partir de juin, Veuve Clicquot réinvente le pique-nique Pantone, investit cette saison de nouveaux lieux d’exceptionde champagne, reconnaissable parmi tant d’autres à son à la française avec une expérience estivale. La maison à travers la France, desbalnéaires les plus prisées. Parmi les escales incontournables : rooftops parisiens aux adresses la terrasse des Ombres, perchée au-dessus du musée du quaiBranly – Jacques Chirac, le mythique 7 Pour les épicuriens, le Château de Sacy, en Champagne, etHaussmann ou encore l’Hôtel du Golf Barrière à Deauville. e Ciel du Printemps le Domaine de Fontenille, en Provence, proposent menuset offres à emporter pensés autour d’accords mets et champagne. À cette occasion, Veuve Clicquot renouvelle sa collection d’assiettes et de nappes aux imprimés solaires.collaboration avec la maison provençale Souleiado pour une © MIKA BOUDOT, ROMAIN RICARD Disponible dès juin 2026. Adresses etréservations sur veuveclicquot.com 92 | hoteletlodge•fr ’’﹒﹒ hoteletlodge•fr | 93 Spécialvins d’été Peyrassol L’âme templière sublimée CETTE PROPRIÉTÉ DE 850 HECTARES LOVÉE DANSLE MAQUIS PROVENÇAL CÉLÈBRE CETTE ANNÉE SONANNIVERSAIRE : 25 ANS D’AUDACE, PORTÉS PAR LAL’ORDRE DES TEMPLIERS FONDÉE AU XIIIUN DOMAINE, UNE HISTOIRE ANCIENNE HALTE DEe SIÈCLE,

VISION SINGULIÈRE D’UN HOMME, PHILIPPE AUSTRUY.

qy accède par 4 km de piste sans voirie. Pasuand cet homme d’affairesacquiert Peyrassol en 2001, à l’obsession mondiale qui pourrait passer pour de l’abandon.d’adresse, pas d’enseigne ! Juste 92 hectares rien, ou presque, ne préfigure dues au milieu de nulle part, dans un silencede vignes et de vastes terres nourricières per- le joyau qu’il deviendra. On «mondeÀ l’époque, il faut le rappeler, le vin rosé deProvence n’inspire guère les amateurs éclairés.La Provence rosée : du méprislippe Austruy et directeur du domaine depuis un endroit à l’abandon, mais authentique »confie Philippe Austruy avec une émotion in- 2003. Les vins rosés n’intéressaient que très peu de tacte.Il l’achète à Françoise Rigord, l’ancienne pro- « Un ami m’en avait parlé sans en vou- « C’était souvent médiocres. Quelques noms émer- « Au début des années 2000, ils étaient », nuance Alban Cacaret, neveu de Phi- loir. Mais plus il décrivait ce lieu, plus je savaisque c’était le mien. J’en suis tombé amoureux.priétaire, et commence à écrire l’une des plus, geaient, comme Ott, Minuty ou Rasque, mais belles pages du vignoble provençal. » l’essentiel partait à la coopérative. On était trèsloin de l’exigence des autres régions, commeBordeaux ou la Bourgogne.entier a changé d’avis. L’acquisition médiati- sée de Miraval par Angelina Jolie et Brad Pitt a Vue du ciel de l’accueil des visiteurs braqué les projecteurs sur la région. Le groupe » Depuis, le monde à la Commanderie de Peyrassol. français LVMH a suivi, avec l’élégant Château © ONEWINEPRODUCTION, STÉPHANIE DAVILMA94 | hoteletlodge•fr La boutique de la Commanderie, moderne, élégante et inspirante, propose les vins des différents domaines ainsi que les huiles d’olive de son propriétaire, Philippe Austruy. hoteletlodge•fr | 95 Spécial vins d’été Les vins rosés constituent la majorité de la production. Mais il faut aussi s’intéresser aux rouges et aux blancs. Galoupet et une participation majoritaire au installer des sculptures monumentales dans les invitation à l’émerveillement. Elle répond, en château d’Esclans. La Provence est devenue un vignes. Durant quinze ans, il réunit une collec- miroir, à la Porte de l’Enfer, signée par le plas- terrain de jeu pour les grands appétits. Peyras- tion d’une cinquantaine d’œuvres : Arman, Cé- ticien belge Wim Delvoye, qui est un dialogue sol, lui, avait une longueur d’avance. sar, Daniel Buren, Bernar Venet, Dubuffet, Lee entre damnation et grâce. Aujourd’hui, 25 ans Ufan, Franco Adami… Chaque pièce dialogue plus tard, Peyrassol est bien plus qu’un do- Le chantier permanent ou avec le paysage, avec la lumière rasante du soir maine viticole. C’est un lieu de vie, de contem- l’art de la transformation sur les rangs de grenache, avec le silence de la plation et d’excellence. C’est un endroit où le Depuis son arrivée, Alban Cacaret a vécu dans vigne. Parmi les créations les plus poétiques : la vin, la pierre et l’art se répondent sous le ciel de les travaux. Il l’affirme avec le sourire tran- Porte du Paradis de l’artiste britannique Gavin Provence depuis huit siècles, et pour longtemps quille de celui qui sait le chemin qu’il a par- Turk. Elle s’ouvre sur le vignoble comme une encore. La culture au sens large ! couru. « Depuis 2003, nous avons replanté la moitié du vignoble, construit un nouveau chai, rénové les bâtiments agricoles. En 2015, DEUX RESTAURANTS ET UNE FERME nous avons bâti un cuvier dédié exclusivement Le restaurant Chez Jeannette, récompensé d’une étoile au guide Michelin et de deux toques aux vins rouges. À la vigne, nous avons changé au Gault&Millau, propose une expérience gastronomique inspirée. Dans une atmosphère notre mode cultural en privilégiant la culture chaleureuse avec vue directe sur le vignoble, la cuisine met à l’honneur les produits du biologique et biodynamique. Nous avons mis domaine et les saveurs méditerranéennes avec une précision délicate. Pour une approche plus en place un restaurant gastronomique avec décontractée, Le Bistrot de Lou cultive l’esprit convivial des grandes tablées provençales. vue sur les vignes et une ferme (voir encadré). » Dans les deux établissements, les produits locaux s’expriment avec simplicité et fraîcheur. Voici une métamorphose totale, menée avec la Cette philosophie du goût prend racine au sein du domaine grâce à une ferme en agriculture rigueur d’un orfèvre et la patience d’un bâtis- biologique qui alimente les cuisines des deux restaurants. Sur plus de 5 000 m² de seur de cathédrale. maraîchage, légumes, fruits et herbes aromatiques poussent au rythme des saisons et de l’influence lunaire. Le potager, aussi esthétique que généreux, compose un décor vivant où tomates anciennes, haricots, salades et plantes aromatiques dessinent un paysage Un musée à ciel ouvert parmi les ceps typiquement provençal. Une attention particulière est portée à l’élevage avec une trentaine Mais c’est peut-être dans sa dimension artis- d’hectares dédiés. Les espèces évoluent librement dans des espaces pensés pour respecter tique que Peyrassol atteint sa singularité la plus leur développement et bénéficient d’une alimentation naturelle. Cette quête de qualité se troublante. Dès 2005, Philippe Austruy, grand retrouve évidemment dans les assiettes, où chaque produit exprime le soin apporté à son © UGO CESAREamateur d’art contemporain, commence à ///////////////////////////////////////////////////////origine. On ne peut pas faire plus locavore. 96 | hoteletlodge•fr La Commanderie est un véritable musée à ciel ouvert. Philippe Austruy ne cesse d’enrichir sa collection d’art contemporain depuis 25 ans. © CHRISTOPHE GOUSSARD, JEAN-CHRISTOPHE LETT, DR hoteletlodge•fr | 97 Spécialvins d’été Métier Vincent Couche, vigneron champenois atypique PASSIONCEP ET SOUCIEUX DE LUI APPORTER LE PLUS GRAND SOIN. SON ENGAGEMENT VINCENT COUCHE EST UN VIGNERON INSTINCTIF, ATTENTIF À CHAQUE EN FAVEUR DE L’AGRICULTURE BIODYNAMIQUE NE RELÈVE PAS D’UN EFFETDE MODE, MAIS D’UNE VOLONTÉ PROFONDE DE RESTER EN LIEN AVEC LA NATURE. HORS NORME ET PROFONDÉMENT ATTACHANT, IL INCARNE UNE VISIONSINGULIÈRE ET SENSIBLE DE SON MÉTIER. Où se situent vos vignes en ChampagneMes vignes se situent dans la Côte des Bar, à ? Buxeuil, sur un sol kimméridgien (argilo-cal-caire, argilo-marneux), et à Montgueux, sur un sol crétacé composé de craie et de silex. Pourquoi êtes-vous installé dans cette partiede la Champagne choix délibéréCes deux positionnements me viennent de ? ? Est-ce un héritage ou un mes parents : Montgueux, du côté paternel, etBuxeuil, du côté maternel. J’ai aussi acheté des vignes. Combien d’hectares exploitez-vousJ’exploite quinze hectares de vignes, trois à ? Montgueux et douze à Buxeuil. Selon vous, que signifie être vigneronLe vigneron est pour moi celui qui décide de ? tous les travaux de la vigne et qui les réalise,jusqu’au choix des vinifications et des assem- blages. C’est un métier exigeant, où le respectde la terre est essentiel à l’élaboration de grands vins. Pouvez-vous nous expliquer comment vousconcevez votre métier Lorsque l’on est vigneron, il n’y a pas de ré-pit. Notre cycle de travail se déroule sur un an ? Pour ce viticulteur, l’essentiel pour tous les travaux de la vigne, mais, entre lemoment où l’on décide de créer une cuvée et © DRdu vin se joue à la vigne, oùtout est mis en œuvre pourexprimer au mieux le terroir.98 | hoteletlodge•fr sa vente, vingt ans peuvent s’écouler, parfoisdavantage. Notre cuvée Sensation en est une En cave, Vincent Couche surveille l’évolution des lies à l’intérieur de ses flacons. hoteletlodge•fr | 99 Spécial vins d’été En Champagne commeomme pas de dosage et je ne filtre pas mes vins. Je en Bourgogne, chaque, chaque flacon raconte une crée des vins qui expriment le terroir, et rien histoire franche et d’autre. sincère. Ici, les cuvéesuvées Chloé, ADN Montgueuxgueux et un effervescent rosét rosé Depuis quand l’avez-vous adoptée ? en sont l’expression. J’ai toujours cherché à être en équilibre avec la nature. L’anecdote veut que, dès l’école,

j’étais assez réticent à apprendre les noms des molé- cules chimiques utilisées à la vigne comme en cave. Alors, avec la biodynamie, j’ai trouvé un moyen de ne pas m’en servir. Que souhaitez-vous que le consommateur res- sente lorsqu’il déguste l’un de vos vins ? En dégustant mes vins, j’espère que le consom- mateur trouvera du plaisir, de l’émotion, de la gourmandise, le tout porté par une belle trame de fraîcheur. Je souhaite le ramener à ses sou- venirs de bons moments passés et lui insuffler de l’énergie et de l’espoir pour l’avenir. Vous faites aussi des vins en Bourgogne. C’est rare pour un Champenois. Pouvez-vous nous dire quelques mots sur ce nouveau projet ? Quelle en est la raison ? Depuis quelques années, je développe un do- maine en Bourgogne, avec des vignes achetées, des plantations et un héritage familial du côté de ma femme, à Chablis. Bien sûr, il est conduit de la même manière, en biodynamie et en agro- foresterie. J’ai aussi fait mes études viticoles à belle illustration : il s’agit d’une cuvée millési-: il s’agit d’une cuvée millési-: il s’agit d’une cuvée millési- des lignes d’arbres fruitiers, car l’agrofores-des lignes d’arbres fruitiers, car l’agrofores-des lignes d’arbres fruitiers, car l’agrofores-des lignes d’arbres fruitiers, car l’agrofores- Beaune, et j’aime les vins de Bourgogne. Pour mée issue d’un dégorgement tardif, après vingt terie augmente la biodiversité dont mes sols moi, c’était une évidence. ans passés sur lies en cave. Le métier de vigne- ont besoin. En cave, le travail s’effectue sans ron est donc très complet. Aujourd’hui, il faut aucun intrant, avec des levures indigènes : je Quel est votre adjectif favori pour désigner savoir maîtriser toutes les étapes, depuis les tra- ne fais pas de chaptalisation, je travaille sans un champagne ? vaux de la vigne jusqu’à la commercialisation soufre depuis plus de quinze ans, je n’ajoute Désaltérant. des cuvées, en passant par la vinification et les assemblages, et savoir gérer le temps, à court Le vignoble est traité selon les principes comme à long terme. d’une agriculture biologique et biodynamique depuis 1998. Quelle est votre démarche vis-à-vis de la nature ? Je pense que tout vigneron devrait réfléchir à son impact sur la nature. Lorsqu’on la res- pecte, tout se passe plutôt bien. À l’inverse, lorsqu’on la force à produire toujours plus, on crée des déséquilibres et on augmente les problématiques. L’homme n’est pas au-des- sus de la nature, il en fait partie. C’est pour cette raison que je me suis tout de suite tourné vers la biodynamie. Ma vision repose sur deux principes de base : ne pas tasser mes sols et ne pas donner d’engrais verts aux vignes. Le but est d’avoir des sols vivants, riches en micro-organismes et en vers de terre, capables de retenir l’eau, avec un en- racinement des vignes très profond dans le © UGO CESAREsous-sol… Mes vignes sont complantées avec 100 | hoteletlodge•fr La Provence secrète SUR PLACE de BlacaillouxAu pied du massif de la Sainte-Baume, au cœur du parc naturel régional, Bastide de MangerDe mai à septembre 2026 :restaurant éphémère & lounge Blacailloux cultive une Provence rare : verte, silencieuse, préservée. Un domaine de 600hectares bar, dîners du mercredi au restaurées, service hôtelier sur mesure, vignoble, collines boisées et table éphémère dont la où l’hospitalité prend la forme d’une échappée con昀椀dentielle, entre bastides samedi, déjeuners du vendrediau dimanche. carte a été pensée par le Chef étoilé Ludovic Turac. Renseignements &réservations : 04 22 53 65 25 ntrer à Blacailloux, c’est rejoindre une bulle. Àl’intérieur des terres, à 400 mètres d’altitude, le accords mets-vins, grandes tablées, ou parenthèses Séjours Edomaine déploie ses vignes par touches, au bien-être : yoga, massages, sauna, temps suspendu. Yoga, retraites, massages, des reliefs. Le paysage impose son rythme : celui dumilieu des bois, des oliviers, des chemins et Une hospitalité de l’essentiel, attentive aux détails,昀椀dèle à l’élégance sauvage du lieu. sauna, piscines et chemins aucœur du domaine.Informations & réservations : calme, de la lumière, de l’espace. Ici, la déconnexionse vit simplement, dans la fraîcheur d’un matin, une L’expérience se prolonge désormais à table. De mai 04 22 12 00 36 marche entre vignes et forêts, une baignade, une à septembre 2026, le domaine ouvre un restaurant Visiter dégustation au chai, un dîner dressé dehors quand éphémère dont la carte est signée par Ludovic Turac,le chef étoilé marseillais. Un néo-bistrot provençal, Dégustations, découverte deschais, balades entre vignes, la Provence s’adoucit. gourmand et lumineux, pensé comme une cuisinede lieu : des produits sourcés à quelques encablures, bois et oliviers.Contact : 04 94 86 83 83 Blacailloux a choisi l’esprit des bastides plutôt souvent à moins de 30 kilomètres du domaine, des Organiser caractère, restaurées avec soin, où la pierre claire,que celui de l’hôtellerie classique. Des maisons de assiettes guidées par les saisons, les arrivages, Mariages, séminaires et le bois, les enduits à la chaux, les ferronneries les rencontres avec les producteurs. Légumes demaraîchers événements sur mesure dans fromages, viandes ou poissons selon les inspirations : voisins, huiles d’olive, herbes, miels, un cadre con昀椀dentiel. 昀椀nes, la céramique et le marbre composent uneélégance à voix basse. Chaque lieu garde son âme, Contact : 07 50 55 07 87 son intimité, sa manière d’habiter le paysage. On yretrouve la liberté d’une maison privée, portée par la carte raconte une Provence vivante, précise. la précision d’une équipe dédiée. Tout s’écrit à lacarte : conciergerie, petits-déjeuners, chef à domicile, À Blacailloux, le luxe tient à l’espace, au silence, autemps retrouvé. Une Provence à vivre pleinement,entre hospitalité, nature et gastronomie.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Spécialvins d’été Le saviez-vous ? LES VINS DESBAUX-DE-PROVENCELes vins des Baux-de-Provence sont produits dans le massif des Alpilles, au Les Baux-de-Provence cœur de la Provence. Cette appellationd’origine protégée (AOP) estreconnue depuis 1995. Les vignobles CULTUREMAJESTUEUX, LE VILLAGE DES BAUX-DE-PROVENCE, DANS CET ÉCRIN NATUREL UNIQUE ET bénéficient d’un climat méditerranéentrès ensoleillé. Le mistral souffleenviron 150 jours par an. Il joue unrôle très important en assainissant LABELLISÉ « LES PLUS BEAUX VILLAGES DE FRANCE »,OCCUPE UNE PLACE CENTRALE AU SEIN D’UN naturellement les vignes. TERRITOIRE RESTÉ PROFONDÉMENT AUTHENTIQUE.SES VIGNERONS ET SES CHEFS ÉTOILÉS PARTICIPENT SUPERFICIELe vignoble des Baux-de-Provences’étend sur environ 243 hectares TOUS À FAIRE RAYONNER CE LIEU D’EXCEPTION.ILS Y PUISENT LEUR INSPIRATION. répartis sur huit communes :Les Baux-de-Provence, Eygalières,Fontvieille, Mouriès, Maussane-les-Alpilles, Paradou, Saint-Étienne-du- Grès et Saint-Rémy-de-Provence. Les12 domaines sont, sans exception, © CLAUDE CRUELLS, DR102 | hoteletlodge•fr cultivés en agriculture biologique oubiodynamique. Unique ! La volonté de l’ensemble des propriétaires de développer une viticulture saine et durable a fait des Baux-de-Provence

LES CÉPAGES LA PARTICULARITÉ

l’une des appellations les plus engagées de France. Les vins rouges (52 %) et rosés L’appellation des Baux-de-Provence (36 %) représentent l’essentiel de la est l’une des premières en France production. Les blancs (12 %) sont à à avoir fortement développé la découvrir pour leur caractère salin. viticulture biologique. Le mistral Les principaux cépages utilisés sont limite naturellement l’humidité et les le grenache, la syrah, le mourvèdre maladies de la vigne, ce qui favorise et le cabernet-sauvignon. Pour les des pratiques respectueuses de vins blancs, plus rares, on retrouve l’environnement. notamment la clairette, le grenache blanc et la roussanne.

LES ACCORDS

Les vins des Baux-de-Provence LES CARACTÉRISTIQUES accompagnent parfaitement la Les vins rouges des Baux-de-Provence cuisine méditerranéenne. Les rouges sont généralement puissants et se marient avec les viandes grillées, généreux, avec des arômes de fruits l’agneau ou les plats en sauce. Les noirs, d’épices et de garrigue. Les rosés sont idéaux avec les salades rosés sont frais et fruités, tandis que provençales et les grillades estivales. les blancs offrent des notes florales Les blancs s’accordent très bien et d’agrumes. Le terroir calcaire et avec les poissons et les fromages de le climat chaud donnent des vins de chèvre. caractère, typiques de la Provence. hoteletlodge•fr | 103 Spécialvins d’été On mange quoi avec un… Château Minuty, cuvéeChâteau Minuty, cuvée Blanc et Or 2025Blanc et Or 2025

DÉGUSTATIONDÉGUSTA D’UNE EXTRAORDINAIRE RÉGULARITÉ, MILLÉSIME

APRÈS MILLÉSIME,APRÈS MILLÉSIME, CE VIN BLANC EST UNE VALEUR SÛRE. IL FAIT

PARTIE DE CES BOUTEILLES QUI NE DÉÇOIVENT JAMAIS.PARTIE DE CES BOUTEILLES QUI NE DÉÇOIVENT JAMAIS. L’année 2025Le climat provençal fut et finesse, le sauvignonblanc apporte éclat les 65 hectares entourant particulièrement favorable.Il a permis une maturité aromatique et vivacité,tandis que le viognier le château historique, àGassin, bénéficient d’un lente et douce desdifférents cépages, propice enrichit le vin de notesflorales et d’une belle terroir particulièrementfavorable à la production à l’élaboration de vins dansles trois couleurs. Ce flacon rondeur en bouche. Le tout de vins. emblématique du domainedévoile une expression forme un équilibre maîtrisé. L’équipe aromatique précise, entreagrumes frais, fruits à chair Le domaineInstallé sur la presqu’île Sous la présidence de FrankFloc’hlay, la nouvelle équipe blanche et nuances floralesdélicates. de Saint-Tropez, Minutys’impose depuis plusieurs dirigeante demeure fidèle àla philosophie qui a fait de décennies comme l’une dessignatures incontournables Minuty une icône en Franceet à travers le monde. Les cépagesCette cuvée repose sur des vins de Provence. Il està l’origine de la notoriété L’attention constante portéeà la pureté des arômes et un assemblage de rolle,de sauvignon blanc et de des rosés dans le monde.Entre influence maritime à l’expression du terroirest omniprésente, car viognier. Le rolle structurel’ensemble avec fraîcheur et sols variés mêlantschistes, argiles et sables, elle constitue toujours lacolonne vertébrale de tousles vins du domaine. Gabriele Del CarloDirecteur de la sommellerie du Royal Monceau – Raffles Paris « La cuvée Minuty Blanc et Or est un vinincontournable de la Méditerranée : on y qui met en valeur son bouquet précis et bienéquilibré. Le rolle, qui domine l’assemblage,retrouve un côté iodé et salin, ainsi que le soleil met en avant des notes d’herbes aromatiquesde Provence, comme le thym citronné et l’origan, suivies de belles nuances de feuillesde citronnier et d’oranger, puis d’un fruit à © DR chair blanche comme le coing. » 104 | hoteletlodge•fr Gnocchis de pommes de terre, palourdes et courgettes

POUR 4 PERSONNES

Préparation 45 min Cuisson 30 min Palourdes ● 1 filet d’huile d’olive extra vierge ● 1 gousse d’ail ● Piment (en quantité modérée, selon vos goûts) ● 1 kg de palourdes (déjà trempées et rincées) ● Quelques tiges de persil frais ● 1/2 verre de vin blanc sec ● 1 citron bio (jus) Accompagnement ● 2 petites courgettes ● Huile d’olive extra vierge ● Basilic frais ● Persil frais ● 1 citron bio (zeste) ● Sel, poivre noir Gnocchis ● 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Roseval, en vieillissement) ● 250 g de farine (environ) ● 1 petit œuf ● Sel ■ Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle avec l’ail écrasé et un peu de piment. Ajoutez les palourdes et les tiges de persil. Faites revenir à feu vif quelques instants, puis déglacez au vin blanc. ■ Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Pressez un peu de jus de citron et retirez du feu. Une fois refroidies, décoquillez la majorité des palourdes (réservez-en quelques-unes entières pour le dressage). ■ Filtrez soigneusement le jus de cuisson et réservez-le. ■ Coupez les courgettes en fines rondelles. Faites-les sauter rapidement à feu vif dans une poêle bien chaude avec 1 filet d’huile d’olive. Salez légèrement. ■ Faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les encore chaudes sur un plan de travail. Salez, laissez tiédir. ■ Formez un puits au centre, ajoutez un peu de farine autour et cassez l’œuf au milieu. Commencez à mélanger avec une fourchette, puis incorporez progressivement la farine. Pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple, mais non collante. ■ Formez des boudins de 1,5 cm de diamètre. Détaillez-les en tronçons réguliers de 1,5 cm. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu’ils ne collent. ■ Dans une grande poêle, réunissez les courgettes sautées, les palourdes décoquillées et un peu de leur jus filtré. Faites chauffer doucement. ■ Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les avec délicatesse et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez soigneusement, en ajoutant si besoin un peu de jus de palourdes pour détendre la sauce. Recette extraite de Ciao Italia – À table avec les Italiens de France, d’Anaïs Bourny, photographies du Photographe du Dimanche, Hachette Cuisine, 35 €.

POURQUOI ÇA

S’ACCORDE

Ce vin blanc, élaboré à partir de rolle, se distingue par une belle vivacité et une finale légèrement saline. Sa tension équilibre la texture des gnocchis, tandis que ses notes iodées font écho aux palourdes. hoteletlodge•fr | 105 Spécialvins d’été On mange quoi avec un… Château de Lastours,Château de Lastours, Grand Vin Rosé 2025Grand

DÉGUSTATIONDÉGUSTA CE ROSÉ RACÉ DU LANGUEDOC SÉDUIT

PRÉCISION ET SON ÉLÉGANCE.PRÉCISION ET SON ÉLÉGANCE. IL ÉGORIEAPPARTIENT À

RARE DERARE DE VINS CAPABLES DE CONJUGUERQUE, INTENSI

FRAÎCHEUR ET RAFFINEMENTFRAÎCHEUR ET RAFFINEMENT. UN GRANDUE. ROSÉ G

L’année 2025Le millésime 2025 fut en France). Le grenache marqué par un climat apporte gourmandise L’équipe technique, sous L’équipe méditerranéen équilibré,alternant journées et finesse, le cinsault lefruité et le vermentino les la direction de la jeune et ensoleillées et nuits plus agrumes et la tension. Il y dynamique Anne-Laurence fraîches. Ces conditions a donc un équilibre entre de Gramont, poursuit un idéales ont permis une vivacité et générosité. travail minutieux à la vignecomme au chai afin de maturation lente ethomogène des raisins, Le domaine préserver la pureté du fruitet l’expression naturelle des favorisant la concentrationaromatique tout en Situé au cœur du massifdes Corbières, le Château cépages. Chaque décisionest pensée dans une logique préservant la fraîcheurnaturelle des baies. de Lastours bénéficie d’unenvironnement sauvage et d’équilibre et de précision. préservé entre garrigue, Les cépagesCette cuvée est élaborée à pinèdes et influencemaritime. Le vignoble partir d’un assemblage degrenache noir, de cinsault s’étend sur des sols deschistes et de calcaires et de vermentino (le rolle, particulièrement adaptés àla culture de la vigne. Anne-Laurence de GramontDirectrice technique et œnologue « L’assemblage dévoile une aromatiquecomplexe autour du pamplemousse rose et de la pêche blanche, dans uneexpression fraîche et élégante. La bouche se distingue par sa texture soyeuse et satension maîtrisée. La finale est fraîche et persistante, appuyée par la gourmandise © DR des notes de groseille. » 106 | hoteletlodge•fr

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

La texture grasse de la truite appelle un rosé avec suffisamment de caractère pour créer un bel équilibre. La vivacité du vin vient contrebalancer la richesse du poisson, tandis que ses notes de petits fruits rouges apportent une fraîcheur qui s’accorde avec la douceur du lait d’amande. Truite confite, fraîcheur de lait d’amande perlé à l’huile de livèche, calçots de Prat-de-Cest

POUR 6 PERSONNES

Préparation 25 min Cuisson 25 min ● 6 pavés de truite française ● 500 g d’huile neutre ● 10 g de baies roses ● 3 g de poivre de Sichuan ● 300 g de lait entier ● 120 g d’amandes blanchies entières ● 1 gousse d’ail confite ● 2 gouttes d’extrait d’amande amère ● 6 calçots de Prat-de-Cest (légume catalan entre le poireau et l’oignon) ● 40 g d’œufs de truite ● Huile de livèche ● Fleurs de bourrache ● Huile d’olive ● Sel, poivre ■ Salez les pavés de truite. Déposez-les dans un plat avec l’huile neutre, les baies roses et le poivre de Sichuan. Faites confire au four à 60 °C pendant 20 minutes environ. La truite doit être moelleuse et fondante, avec une température à cœur de 37 à 40 °C. ■ Mixez 100 g d’amandes avec le lait entier, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, la gousse d’ail confite et l’extrait d’amande amère. ■ Faites rôtir les calçots à l’huile d’olive, dans une poêle ou sur une plancha, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. ■ Coupez les calçots en 6 et disposez-les au fond des assiettes. ■ Posez la truite par-dessus. Concassez les 20 g d’amandes restantes et répartissez-les autour de la truite. Ajoutez les œufs de truite, puis versez le lait d’amande. Perlez ce dernier avec l’huile de livèche. Décorez de fleurs de bourrache et servez aussitôt.

LE MOT DU CHEF

« J’ai imaginé ce plat pour accompagner le Grand Vin Rosé du domaine en jouant sur l’équilibre entre fraîcheur, douceur et salinité. La délicatesse iodée de la truite répond aux notes acidulées du pamplemousse et des fruits rouges du rosé, tandis que l’huile de livèche apporte une touche végétale et vive qui vient équilibrer la rondeur du lait d’amande et révéler toute la finesse du plat. » Recette de Sébastien Barrière, chef du restaurant La Bergerie de Lastours, au Château de Lastours. hoteletlodge•fr | 107 Spécialvins d’été On mange quoi avec un… Château Sainte Marguerite, Symphonie BlancChâteau Sainte Marguerite, Symphonie Blanc 2025, Cru Classé Côtes de Provence2025, Cru Classé Côtes de Provence

DÉGUSTATIONDÉGUSTA CE NOUVEAU VIN BLANC DE CETTE PROPRIÉTÉ

CONJUGUE FRAÎCHEUR, ÉCLAT AROMATIQUE ET ÉLÉGANCECONJUGUE FRAÎCHEUR,

MÉDITERRANÉENNE DANS UN STYLE TOUT EN FINESSE.MÉDITERRANÉENNE D

L’année 2025Le millésime 2025 marque poire et de fruits exotiques. une étape importante pour De plus en plus apprécié s’inscrit également dans le Château Sainte Marguerite en Provence, il s’impose une démarche végane, avec avec cette nouvelle cuvée. aujourd’hui comme la volonté de respecter Les équipes du domaine ont l’un des cépages blancsemblématiques de la région. au mieux le terroir dans laproduction des vins. recherché l’équilibre entrematurité et tension afin de préserver toute la fraîcheurdu fruit. Cette année, Le domaineSitué à La Londe-les-Maures, Depuis 1977, la famille FayardLe vigneron généreuse, révèle des vinsprécis et harmonieux dans face à la Méditerranée,le Château Sainte façonne l’identité du ChâteauSainte Marguerite avec les trois couleurs. Marguerite bénéficied’un environnement une vision exigeante du vinprovençal. Elle s’est associée Le cépage choisi particulièrement propice àl’élaboration des grands vins au groupe français PernodRicard. Cette propriété est Pour cette cuvée, ledomaine a retenu le rolle, blancs.Ses terroirs de schistes et l’une des références des CrusClassés de Provence. Avec également connu sousle nom de vermentino en d’argiles siliceuses offrentdes conditions idéales Symphonie Blanc 2025, lechâteau franchit une étape Italie. Ce cépage apporteau vin une belle intensité pour exprimer finesse,fraîcheur et précision. Le supplémentaire avec toujoursle même objectif : offrir un vin aromatique, portée pardes notes d’agrumes, de vignoble est conduit enagriculture biologique et précis et harmonieux. Olivier FayardCopropriétaire « Ce vin blanc est frais et vibrant. Il sedistingue par des notes franches et intenses de fruits exotiques exprimantpleinement la vivacité propre au style © DR Sainte Marguerite. » 108 | hoteletlodge•fr Loup de ligne croustillant, petits pois croquants et huile de cosses

POUR 4 PERSONNES

Préparation 30 min Cuisson 10 min Infusion 30 min Petits pois et huile de cosses ● Les cosses des petits pois ● 400 g de petits pois frais (écossés) ● 10 cl d’huile d’olive extra vierge Loup de ligne ● 4 dos de loup de ligne (200 g chacun, avec la peau) ● 1 filet d’huile d’olive extra vierge ● Fleur de sel Pour l’huile de cosses ■ Faites blanchir les cosses de petits pois 2 minutes dans une eau bouillante salée. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée, puis égouttez-les. ■ Mixez les cosses avec l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange vert vif. Laissez infuser 30 minutes à température ambiante. ■ Filtrez finement à l’aide d’un chinois ou d’une étamine. Réservez. Pour les petits pois ■ Faites cuire les petits pois 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. ■ Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée, égouttez-les et réservez-les. Pour le loup de ligne ■ Assurez-vous que la peau est bien sèche. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. ■ Déposez les dos de loup côté peau et pressez-les légèrement avec une spatule. Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez et laissez cuire 30 secondes à 1 minute côté chair. Salez à la fleur de sel. Pour le dressage ■ Réchauffez doucement les petits pois avec 1 filet d’huile de cosses. ■ Disposez-les en lit au centre des assiettes. Posez les dos de loup croustillants par-dessus, peau vers le haut. Arrosez d’un trait d’huile de cosses. Recette extraite de French Riviera, de Nicolas Sintes, photographies de Matteo Carassale, Hachette Cuisine, 40 €.

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

Le poisson grillé donne au plat une fraîcheur estivale qui s’accorde subtilement avec les notes citronnées du vin. Ses nuances exotiques se mêlent à l’huile de cosses et ses arômes floraux. L’ensemble prolonge cette impression de légèreté et d’équilibre. hoteletlodge•fr | 109 Spécialvins d’été On mange quoi avec un… Champagne Palmer & Co, Rosé Solera

DÉGUSTATIONDÉGUSTA UNE CUVÉE ROSÉE GOURMANDE ET RAFFINÉE

QUI MÊLE INTENSITÉQUI MÊLE INTENSITÉ AROMATIQUE, FRAÎCHEUR

ET ÉLÉGANCE DET ÉLÉGANCE DANS UN STYLE UNIQUE.

L’élaborationLe Rosé Solera de Palmer & 50 ans, apportent une Co repose sur une méthode grande complexité et maison de créer des cuvées inspirée de la philosophie de la structure, avec d’une grande précision. de la réserve perpétuelle.Une partie des vins issus des arômes de fruitsrouges gourmands. Cetassemblage permet L’équipe des différentes vendangesest conservée d’année en d’obtenir un équilibredélicat entre vivacité et La Maison Palmer & Co estnée en 1947, lorsque sept année afin d’apporter uneprofondeur aromatique. gourmandise. vignerons propriétairesde vignobles classés Cette technique donneau vin davantage de Le domaine Premiers et Grands Crusde la Montagne de Reims complexité, tout enconservant beaucoup de Palmer & Co s’appuiesur un vignoble situé décident d’unir leursterroirs. Cette coopérative, fraîcheur et d’énergie. principalement dans laMontagne de Reims. Les d’abord fondée à Avize, dansla Côte des Blancs, a installé Les cépages approvisionnementsproviennent son siège à Reims en 1959.Aujourd’hui, Palmer & Co Pour élaborer cette cuvée,Palmer & Co assemble majoritairement de terroirsclassés en Premiers et s’appuie sur 415 hectaresde vignes répartis sur une principalement du pinotnoir. Les vins à base de Grands Crus, réputés pourleur qualité exceptionnelle. quarantaine de crus, dontplus de 200 hectares classés pinot noir, patiemmentnourris depuis plus de Cette diversité de sols etd’expositions permet à la en Grands et Premiers Crusde la Montagne de Reims. Gabriele Del CarloChef de cave « Le Rosé Solera repose sur une approche devinification unique en Champagne : bien plus qu’un simple rosé d’assemblage, il incarne unsavoir-faire rare où le temps et la constance se conjuguent pour offrir une expressionintensément séduisante. Ce rosé se distingue par une profondeur aromatique inattendue,une harmonie naturelle et un plaisir immédiat, © DR vibrant, qui signent la singularité de la cuvée. » 110 | hoteletlodge•fr Fraises, crème fumée à la sarriette

POUR 4 PERSONNES

Préparation 5 min Fumage 20 min ● 100 g de crème fraîche ou de crème crue ● 1 bouquet de sarriette ou d’une autre herbe séchée (thym ou romarin) ● 250 g de fraises ● 1 pincée de sucre (facultatif) ■ Versez la crème dans un bol, puis déposez le bol dans le panier d’une Cocotte-Minute. ■ À l’aide d’un chalumeau ou d’une allumette, allumez des branches de sarriette bien sèches, jusqu’à ce que le feu prenne et qu’elles fument. Déposez les branches dans le fond de la cocotte, ajoutez le panier en suspension et fermez la cocotte. ■ Laissez fumer pendant 20 minutes. ■ Pendant ce temps, lavez les fraises, conservez-les entières avec la queue et laissez-les sécher sur un torchon propre. ■ Servez la crème fumée tout de suite, avec des fraises entières à tremper dedans, ou conservez-la au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrez de sucre si vous le souhaitez. Recette extraite de La bonne cuisine des fruits, de Céline Maguet, photographies de Quentin Tourbez, éditions First, 29,95 €.

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

L’acidité naturelle et la douceur sucrée des fraises créent un contraste parfait avec la tension gourmande du champagne. Les arômes de fruits rouges du vin renforcent ceux des fraises, créant de manière naturelle une synergie gustative appétente. hoteletlodge•fr | 111 Spécialvins d’été Caroline Fiot et Nadia Sammut « Nous partageons cette volonté de comprendre avant d’agir » RENCONTREMAISON RUINART, ET NADIA SAMMUT, CHEFFE À LA FENIÈRE, DANS LE LUBERON. ENTRETIEN CROISÉ ENTRE CAROLINE FIOT, CHEFFE DE CAVE DE LA DEUX PERSONNALITÉS QUI ONT CONSTRUIT LEUR ART AUTOUR D’UNE MÊMEPHILOSOPHIE : ÉCOUTER LE VIVANT PLUTÔT QUE LE CONTRAINDRE. Comment s’est effectuée cette rencontreCaroline Fiot (CF) : s’est concrétisée au cœur même de la Maison La rencontre avec Nadia ? Vous évoluez dans des univers différents etpourtant si connectés. Comment voyez-vous d’invisible. Comme en cuisine, il ne s’agit passimplement de produire, mais de révéler. Le Ruinart, lors de sa visite pour découvrir notrehistoire, nos crayères et nos vins. Depuis un le travail de l’autreCF :sensorielles, émotionnelles et techniques simi- Nos univers reposent sur des fondations ? champagne est une écriture du climat. La cui-sine devrait l’être aussi. Ce qui me touche par- certain temps, nous étions, avec mon équipe,fascinés par l’audace de sa cuisine libre, son laires. Ce sont des approches complémentaires, ticulièrement chez Caroline, c’est cette capacitéà écouter les transformations du vivant plutôt parcours inspirant, sa philosophie culinaire et,surtout, son engagement indéfectible envers la chacune mettant en lumière l’expression et larichesse de nos terroirs, et se sublimant mu- qu’à les contraindre. Nous partageons cette vo-lonté de comprendre avant d’agir. nature et la durabilité.Nadia Sammut (NS) : tuellement. Ce qui m’a immédiatement frap- Que vous inspire Ruinart Blanc Singulier que les plus belles rencontres naissent d’une Je crois profondément pée lors de nos échanges avec Nadia, c’est lamanière dont elle conjugue rigueur technique CF : est marquée par une précocité historique de la L’édition 2020 de Ruinart Blanc Singulier ? vision commune avant même de naître d’unprojet. Avec Caroline, nous nous sommes ren- et scientifique, intuition, capacité à construireun plat sans artifices et quête inlassable vendange, consécutive à un printemps doux contrées autour d’une même convictionque le vivant nous oblige à l’humilité. : celle d’harmonie.NS :mense précision au service de quelque chose Je vois dans le travail de Caroline une im- et un été caniculaire. Contrairement à l’édi-tion précédente, ce blanc de blancs brut na-ture met particulièrement en avant le village Une rencontre poétique entre le champagneRuinart et la table de La Fenière, l’auberge-restaurant de Nadia Sammut. de Bergères-lès-Vertus, au cœur de la Côte desBlancs, ainsi que les Coteaux d’Épernay. L’édi-tion précédente puisait son essence principa-lement dans les villages de Sillery et de Dizy. NStion. Nous vivons une époque où les équilibres : Ruinart Blanc Singulier me parle d’adapta- changent. Les paysages agricoles changent. Lessaisons de nier ces transformations, Ruinart choisit deles observer et de les traduire. Je trouve cette dé- changent. Les gestes changent. Plutôt que marche profondément inspirante parce qu’ellerejoint mon travail sur les filières agricoles mé- diterranéennes. Ruinart Blanc Singulier racontefinalement la même chose : comment continuer à créer de la beauté dans un monde qui évolue. La Maison Ruinart et vous partagez une vi-sion durable. Comment envisagez-vous cette collaborationNS : contrainte, mais une source de créativité. Pour moi, la durabilité n’est pas une ? © DR 112112 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr La nature constitue une source d’inspiration essentielle pour Caroline Fiot et Nadia Sammut et nourrit chacune de leurs créations. hoteletlodge•fr | 113 Spécial vins d’été Au fil de leur promenade en pleine nature, elles ont imaginé ensemble les accords mets et vins les plus pertinents. Je travaille exclusivement avec des producteurs narration commune autour d’un menu ? par une meilleure compréhension du vivant. engagés dans des pratiques agroécologiques, CF : Nous cherchons à créer des moments de Nous devons apprendre à regarder les sols, les des hommes et des femmes qui prennent soin partage intenses, guidés par une quête perpé- plantes, les saisons et les climats comme des des sols autant que des récoltes. Dans cette col- tuelle de l’harmonie parfaite entre les arômes, partenaires. Nous avons longtemps pensé que laboration, je souhaite mettre en lumière ces fi- les textures et les saveurs. Chaque plat, chaque l’excellence consistait à maîtriser la nature. Je lières : les légumineuses méditerranéennes, les accord avec nos champagnes, sera une page de crois aujourd’hui qu’elle consiste à collaborer herbes sauvages, les agrumes transformés, les cette histoire commune. avec elle. graines anciennes. Chaque ingrédient devient NS : Chaque repas est une histoire. Pour cette alors un ambassadeur d’un territoire. rencontre, j’imagine un voyage qui partirait du Si vous deviez associer un flacon de Blanc Sin- CF : Depuis 2020, nous avons réintroduit des paysage. La terre, la graine, la fleur, le fruit, puis gulier à votre personnalité ? pratiques régénératives au sein de notre vi- le geste humain qui transforme. Le menu sera NS : Je choisirais celui qui exprime le mieux gnoble, en plaçant la vitiforesterie et la bio- construit comme une conversation entre la Mé- la capacité d’adaptation. Toute ma vie profes- diversité au centre de nos préoccupations, diterranée et la Champagne. Deux territoires sionnelle s’est construite autour de cette idée. notamment sur nos 40 hectares de Taissy, très différents, mais unis par la même attention Transformer les contraintes en opportunités. qui constituent un véritable laboratoire et portée au vivant. Chaque plat viendra révéler Réinventer les recettes. Réinventer les filières. conservatoire à ciel ouvert. Il est nécessaire, une facette du vin et chaque verre prolongera Réinventer notre manière de nous nourrir. aujourd’hui plus que jamais, de repenser nos l’émotion du plat. CF : C’est une question que nous avons eu le modes de vie, nos pratiques culturales et nos plaisir d’évoquer avec Nadia, qui, je le sais, a méthodes d’élaboration des vins pour nous Toutes les deux, quel message ou quel sa- une affection particulière pour l’édition 18, très adapter aux évolutions de la nature. voir-faire aimeriez-vous transmettre ensemble ? généreuse et complète. S’il est toujours déli- CF : Ensemble, nous portons un message es- cat de choisir parmi ses « enfants », je ressens Ruinart a une histoire riche, et vous, Na- sentiel : celui du respect intrinsèque du vivant une connexion particulière avec l’édition 19. dia Sammut, racontez des récits à travers et de la nature. J’apprécie son élégance discrète, son caractère © DRvos assiettes. Comment allez-vous créer une NS : Que l’avenir de la gastronomie passe droit, ciselé et précis. 114 | hoteletlodge•fr Spécialvins d’été Les Virtuoses de la Maisonde cognac Hennessy Quand les mains d’un artisan deviennent patrimoine vivantTRANSMISSION SAVOIR-FAIRE DÉPASSENT LA SIMPLE MAÎTRISE TECHNIQUE POUR ATTEINDRE UNEFORME D’ART. CHEZ HENNESSY, CES GESTES RARES PORTENT UN NOM : LES VIRTUOSES. DANS L’UNIVERS FEUTRÉ DES GRANDES MAISONS DE LUXE, CERTAINS cdont le talent façonne l’identité même desMaisons du groupe. Chaque année, seulsquelques élus – entre 68 et 75 à travers leréée en 2021 par l’Institutdes Métiers d’Excellence dugroupe français LVMH, cettedistinction célèbre les artisans monde – rejoignent cette communauté d’ex-ception parmi les centaines de milliers de col-laborateurs et 280 savoir-faire. Une recon-naissance rare, presque confidentielle, qui distingue autant l’excellence du geste que laprofondeur d’un parcours.ment maîtriser une technique à la perfec- tion. C’est incarner une mémoire vivante.Transmettre un héritage. Habiter son

mé-tier avec une précision, une patience et unesensibilité qui défient le temps »« Car être Virtuose ne signifie pas seule- connaisseur, Charles Delapalme, présidentde la Maison de cognac Hennessy. ChaqueVirtuose reçoit ainsi une broche imaginée parles grandes maisons joaillières du groupe :, affirme, en Chaumet, Tiffany & Co., Louis Vuitton, DiorJoaillerie… Plus qu’un bijou, cet objet repré-sente la rencontre entre deux univers où lamain de l’homme règne en souveraine : la haute joaillerie et les métiers du cognac.artisanal prend une dimension particulière.Ici, les métiers ne se limitent pas à la création © CARRÉ BASSET, CHRISTOPHE MARIOTChaque flacon de la cuvée Paradis est choyé manuellement. d’un produit d’exceptionle bois, le feu, l’air et le temps. La doubleChez Hennessy, cette célébration du geste 116 | hoteletlodge•fr distillation, le vieillissement des eaux-de-vie, leur assemblage, la tonnellerie ou encore : ils dialoguent avec David Morandière présente ici la création qui lui a valu le titre de Meilleur Ouvrier de France. hoteletlodge•fr | 117 Spécial vins d’été Yoan Peponnet, élu Virtuose en 2025,occupe les fonctions de chef distillateur et de conseiller en distillation. l’habillage des carafes exigent une patience héritée de siècles de tradition. « Ce qui fas- cine chez nos Virtuoses Hennessy, c’est le lien intime entre la distinction et la réalité du geste quotidien. Rien n’est abstrait ici. Chaque reconnaissance met en lumière des métiers profondément ancrés dans la matière et dans le temps long du cognac », insiste Charles Delapalme. La diversité des profils honorés raconte à elle seule toute la richesse de la Maison. En 2025, Yoan Peponnet rejoint le cercle des Virtuoses. Chef distillateur à la distillerie du Peu et conseiller technique auprès de plus de 650 bouilleurs de cru partenaires, il incarne une nouvelle génération d’artisans formés au sein même de la Maison. Depuis 2018, il Au sein de l’Atelier des Éditions Rares, NathalieVequeau insuffle une dimension esthétique à veille sur l’un des rituels fondateurs du co- chaque flacon. gnac : la double distillation charentaise, un procédé resté quasiment inchangé depuis eau-de-vie distillée avec une part d’hydro- distinguée pour son travail au sein de l’Ate- le XVIe siècle. Sous son impulsion, la dis- gène vert – preuve qu’innovation et tradi- lier des Éditions Rares. Derrière les carafes tillerie a également marqué l’histoire de la tion ne sont pas incompatibles. les plus précieuses de la Maison se cache son Maison en produisant, en 2022, la première Avant lui, en 2024, Nathalie Vequeau était geste minutieux : pose de fils de soie, réalisa- tion de cachets de cire, finitions invisibles au premier regard, mais essentielles à l’émotion de l’objet. Depuis son arrivée chez Hennessy en 2018, elle sublime chaque création avec une précision presque joaillière. L’année précédente, en 2023, la nomina- tion de Cyril Baudin marquait un tournant symbolique. Chef pâtissier au Château de Bagnolet, demeure historique de la famille Hennessy à Cognac, il devenait le premier « Virtuose gastronomique » d’une Maison appartenant au pôle Vins & Spiritueux du groupe. À travers ses desserts, il compose des accords subtils avec les cognacs de la Mai- son, en dialogue étroit avec le maître-assem- bleur, Renaud Fillioux de Gironde. En 2022, enfin, David Morandière, chef d’atelier de la Tonnellerie Hennessy, était récompensé pour son engagement dans la transmission d’un savoir-faire ancestral. Dans l’ombre des chais, il perpétue l’art exi- geant de la tonnellerie, où le bois influence le destin d’une eau-de-vie appelée à vieillir pendant plusieurs décennies. À travers ces femmes et ces hommes, Hennessy rappelle ainsi que le luxe véritable ne réside pas seulement dans la rareté d’un produit, mais dans le temps humain qu’il contient. Dans ces gestes répétés des mil- liers de fois jusqu’à atteindre la perfection, dans cette capacité à transmettre, intacte, une émotion artisanale d’une génération à l’autre. Finalement, les Virtuoses ne sont pas Cyril Baudin, chef pâtissier, compose des accords subtils simplement les gardiens d’un savoir-faire. Ils © JAS HENNESSY & CO, LVMH, NICOLAS LEROYavec les différents cognacs de la Maison. en sont l’âme vivante. 118 | hoteletlodge•fr Spécialvins d’été Playa Eminente Biscarrosse à l’heure cubaineŒNOTOURISME CABANE CUBAINE INSTALLÉE À BISCARROSSE.LES LANDES S’ÉVEILLENT AU RYTHME DE LA HAVANE AVEC UNE DEPUIS LE 18 MAI JUSQU’À LA FIN SEPTEMBRE, cC’est bien dommage, car l’île des Caraïbes re-cèle une âme unique, une lumière qui ne res-semble à aucune autre. Il faut se perdre sur leuba reste aujourd’hui une île loin-taine, tenue à l’écart par un contextepolitique qui en complique l’accès. unique : La Havane s’invite à Biscarrosse. Aucœur de l’Hôtel Latécoère, une cabane éphé-mère prend ses quartiers pour la saison. Son Malecón, la longue avenue de La Havane face ses équipes. L’Hôtel Latécoère s’élève sur l’an-nom ? La Playa Eminente. Havane de la même époque. à la mer, pour s’en convaincre. On y croise des Ce lieu n’a pas été choisi au hasard par l’ex-pré- que les Cubains donnent à leur île, dont laforme rappelle celle du crocodile endémiquequi la peuple. Les différents flacons à décou-Derrière cette animation estivale originale seIsla del Cocodrilo : le surnom poétique Cubains qui regardent au loin, avec un peu sidente d’Eminente, Camille de Dominicis, et cache une histoire de rhum. Eminente est nésur l’ d’espoir. Mais cet été, un petit miracle se pro- L’île de Cuba, à la réputation chaleureuse, s’inviteduit dans les Landes pour ceux qui souhaitent cienne base aéropostale de Biscarrosse, qui fut vrir (Ámbar Claro, Reserva et Gran Reserva le temps d’un été sur la plage de Biscarrosse.retrouver un peu de cette ambiance cubaine le point de départ des premières liaisons versl’Amérique du Sud. Ses lignes épurées et sesinfluences des années 1930 évoquent irrésis-tiblement les grandes façades hôtelières de La Edition N°2) sont imaginés par César Martí,Primer Maestro Roneronel cubain nous livre un rhum riche et structuréqui puise son élaboration dans les eaux-de-vie. Ce grand profession- Au menu : musique cubaine, cocktails et mets associés. © DR 120 | hoteletlodge•fr À la Playa Eminente, les créations glacées, proposées par Enzo & Lily, misent sur des accords audacieux et raffinés avec le rhum Eminente. de mélasse du XIXe siècle, caractérisées par Piña Colada… Le glacier Enzo & Lily s’invite L’ÉTÉ EN TROIS COCKTAILS ! leur complexité aromatique et leur profondeur. aussi sur la plage. Il signe une autre expérience Melon Fresco : rhum Eminente Ámbar La Playa Eminente ne se contente pas d’un de dégustation. « Ensemble, nous avons ima- Claro, eau de coco, liqueur de melon, décor et d’une simple présentation des diffé- giné des créations glacées artisanales au rhum jus de citron vert, sirop d’agave. rents flacons de la gamme. Directement sur la Eminente, à déguster les pieds dans le sable », Croco Rosa : rhum Eminente Ámbar plage, il est possible d’apprécier des mets servis explique Dylan Cohen, l’actuel directeur géné- Claro, purée de litchi, jus de citron vert, le midi et le soir, élaborés à partir de produits ral d’Eminente au sujet de cette activation au- jus d’aloe vera, sirop d’hibiscus. frais et d’inspiration cubaine : tapas, ceviche dacieuse. « Nous avons Mango Crocodilo, Jun- Frozen Piña Colada : rhum Eminente d’espadon aux épices cubaines, quesadillas au gla Verde ou encore Cacao de Havana. Cette Ámbar Claro, jus d’ananas, glace coco, fromage, tacos au bœuf effiloché, pièces mari- collaboration vise à renouveler l’expérience du jus de citron. nées aux agrumes cuites à la plancha… rhum dans un contexte de plage, en s’inspirant

ADRESSE

La mixologie suit cette même logique d’explo- de l’histoire de la glace à Cuba. » La Playa Eminente est ouverte tous les ration avec des classiques cubains revisités et C’est ce caractère singulier, à la fois ancré dans jours, de midi à minuit. des créations originales où le rhum Eminente la tradition et résolument moderne, que la Accès direct via l’Hôtel Latécoère. tient naturellement le premier rôle : Melon Playa Eminente entend faire vivre sur le sable 1371 avenue Pierre-Georges Fresco, Croco Rosa, Daiquiri Picante, Frozen landais cet été. ///////////////////////////////////////////////////////Latécoère, 40600 Biscarrosse hoteletlodge•fr | 121 Spécialvins d’été Château Cantemerle Le château de la forêt enchantée MÊLE PARC ROMANTIQUE, NOUVEAU CHAI D’EXCEPTION ET VINS ÉLÉGANTS. BIENVENUEDANS L’UN DES ÉCRINS NATURELS LES MIEUX GARDÉS DU MÉDOC.ŒNOTOURISME À 35 MINUTES DE BORDEAUX, UN CHÂTEAU GRAND CRU CLASSÉ EN 1855 ctrée dans le domaine, l’atmosphère change :les arbres se resserrent, l’air se rafraîchit et lerythme ralentit. En quelques instants, on quitteertains lieux séduisent avant mêmela première dégustation. ChâteauCantemerle en fait partie. Dès l’en- renforce encore son caractère exceptionnel :platanes centenaires, magnolias plantés sous leSecond Empire, ifs multiséculaires et, plus rare la route des vins du Médoc pour entrer dans un encore, l’à elle seule le détour. Comme le souligne LaureOsmunda regalis, ou fougère royale allées, en passant par les hérons qui veillent sur, cette pratique japonaise du bain deshin- véritable écrin de verdure. Ce parc de 28 hec- géante, qui confère au site une allure presque le lac, Cantemerle est un véritable sanctuaire tares n’a rien d’ordinaire. Redessiné au XIXsiècle par Louis-Bernard Fischer, le paysagistedu Jardin public de Bordeaux, il déploie desallées sinueuses, des clairières romantiques ete primitive. Une singularité botanique qui mérite de biodiversité. Et pour les adeptes durin-yokuforêt, le domaine propose désormais des ba- Canu, directrice générale depuis 2021,La vie sauvage a aussi élu domicile ici. Des merles, dont le chant aurait donné son nom àla propriété, aux chevreuils qui traversent lesparc ferait presque oublier que nous sommessur une propriété viticole ». « ce lades méditatives au cœur du parc, concluespar une dégustation en pleine conscience. Unefaçon douce et inoubliable d’entrer dans l’uni-vers du vin. Le nouveau chai, très fonctionnel avec le bois etla lumière naturelle comme éléments principaux,des plans d’eau paisibles. Sa richesse botanique Car, sous cette nature généreuse, le vin n’a ja-mais cessé d’être la grande affaire de ce châ-teau. Et pour être à la hauteur de son rang deGrand Cru Classé en 1855, Cantemerle vient a déjà accueilli le millésime 2025. d’écrire un nouveau chapitre architectural :un cuvier de 3lignes élégantes et naturelles qui dialoguentavec les bâtiments historiques disposés autourde la cour.morégulées, environ 2chais climatisés. Cela nous permet d’effectuer une vinification parcelle par parcelle. Nous re- « Nous possédons des cuves ther- 000 m² et un chai enterré aux Canu, la jeune et dynamique directrice générale.cherchons une extraction douce et précise de 000 barriques dans des Aujourd’hui, sous sa direction, le domaineconjugue excellence viticole et ouverture aumonde avec une énergie nouvelle. Les ateliersproposés aux visiteurs – de la comparaisonchaque terroir afin de donner aux vins de lafinesse et de la profondeur », détaille Laure Médoc-Saint-Émilion, avec le château GrandCorbin, aux accords mets et vins décalés, enpassant par l’herboristerie avec Babette, quiguide les enfants dans les secrets botaniques du parc – témoignent d’une vision généreuse © DR Château Cantemerle (Haut-Médoc) –À 35 minutes de Bordeaux.de l’œnotourisme. Un lieu où l’on vient pour levin, et où l’on reste pour sa sérénité ! 122 | hoteletlodge•fr Une nouvelle boutique accueilleaujourd’hui les visiteurs pourdes visites guidées. Visites et ateliers sur réservationchateau-cantemerle.com Après plusieurs années de travaux, le château Cantemerle est actuellement l’une des plus belles propriétés de Bordeaux à visiter. hoteletlodge•fr | 123 Spécialvins d’été Maison Delas Frères L’Hermitage en héritage FRÈRES RÉUSSIT LE TOUR DE FORCE DE CONJUGUER HÉRITAGE DU XIXŒNOTOURISMEMODERNITÉ ARCHITECTURALE. VOICI UN LIEU DEVENU INCONTOURNABLE POUR TOUTAMATEUR DES GRANDS VINS DE LA VALLÉE DU RHÔNE. AU PIED DE LA MYTHIQUE COLLINE DE L’HERMITAGE, LA MAISON DELASE SIÈCLE ET lpage de son histoire en se dotant d’un nou-vel écrin à Tain-l’Hermitage. Il s’agit d’un en-semble architectural spectaculaire au cœura célèbre Maison Delas Frères, fon-dée en 1835 à Tournon-sur-Rhône,écrit depuis 2019 une nouvelle façade bourgeoise est préservée, transformé enmaison de réception, et la création d’un chaivinicole entièrement neuf sur 5intervention s’articule en deux espaces dis-tincts et complémentaires : la réhabilitationd’un hôtel particulier du XIXe siècle, dont la Estaillades et de Fontvieille. Ils forment unefaçade ondulée dont les lignes évoquent avecsubtilité les coteaux emblématiques de l’Her- même du village, signé par l’architecte suédoisCarl Fredrik Svenstedt. Ce dernier, diplôméde Harvard et de la Yale School of Architec-ture, élève ici un édifice d’une rare poésie. Son semble forme une enceinte close de 6traversée par un parcours initiatique.Le nouveau chai se compose ainsi de 278 blocsde pierre calcaire extraits des carrières des 000 m². L’en- 000 m², mitage. Le monolithe dialogue ainsi avec sonpaysage dans un rapport de résonance et d’évi-dence. La nature environnante est toujours soitprésente, soit distillée de manière inconsciente.Le parcours œnologique ne manque pas de sur- La grande salle à la décoration élégantepeut être privatisée ou accueillir desdégustations des cuvées de la propriété. prendre dès le premier regard. Les visiteurs pé-nètrent dans l’enceinte via une double rampedesservant les deux étages de la structure etpeuvent, grâce à deux baies vitrées, aperce-voir le cuvier et le chai à barriques. Un cheminrelie directement le chai à l’hôtel particulier,concluant le parcours. L’espace dégustation – caveau et salle privée dans la maison de ré-ceptionque toutes les saveurs des vins de la Maison.Et pour profiter encore davantage d’une vue extraordinaire sur les coteaux de l’Hermitage,une terrasse située sur le toit du chai est le der-nier refuge pour les rêveurs – offre une plongée dans l’histoire ainsi ! FORMULESTrois formules de visite avec dégustationsont proposées sur demande (tarifs TTCpar personne) : PremiumSignatureCollectorLe caveau est ouvert du lundi au samedi, de 9 h 30 à 12 h et de : 40 €. : 65 €.: 50 €. 14 h 30 à 18 h 30. Les visites de caveet les dégustations sont proposéesuniquement sur rendez-vous. Des visitesguidées individuelles ou en groupe sont également disponibles sur réservation. © S. CHAPUIS 124 | hoteletlodge•fr ///////////////////////////////////////////////////////////ADRESSEMaison Delas Frères – 40 avenueJules Nadi, 26600 Tain-l’Hermitage Depuis les coteaux de l’Hermitage, Au cœur du village, l’ensemble architectural impressionne le regard embrasse les ondulations par son caractère spectaculaire. Il porte la signature de du Rhône en contrebas. l’architecte suédois Carl Fredrik Svenstedt. hoteletlodge•fr | 125 Spécialvins d’été Coquillade Provence Éveil des sensŒNOTOURISME CHEMINS DU LUBERON ET INSTANTSCE RELAIS & CHÂTEAUX OFFRE UNE PARENTHÈSE BIENVEILLANTE. ENTRE VIGNES EN FLEURS, PÉDALES LIBRES SUR LES SLOW LIFE AU SPA, lnies, en un refuge d’exception. Cet établisse-naturel régional du Luberon, cet ancien ha-meau du XIl existe des lieux qui construisentleur identité avec la nature qui lesentoure. Perché au cœur du Parc l’hébergement de luxe, non comme un simpledécor, mais comme un espace de vie où chaquepièce s’ouvre soit sur le vignoble, soit sur des ment est bien plus qu’un hôtel cinq étoiles. Ils’affirme comme un véritable terrain de jeue siècle s’est mué, au

fil des décen- champs d’oliviers. exclusif au cœur du Luberon. On y produit des Cet hôtel est entouré de 17 hectares de vignes vins dans les trois couleurs issus d’une agricul- grandeur nature. Avec seulement 69 chambres sur les 20 que compte le domaine viticole de la ture en biodynamie. Pour mieux appréhender et suites raffinées, Coquillade Provence pense Coquillade. Il n’a retrouvé son nom d’origine cet environnement, il ne faut pas hésiter à em- qu’en 2024 en hommage au provençalhadomigrateur cherchant chaque année un refuge, qui désigne l’alouette huppée, un oiseau couqui- prunter un vélo pour parcourir le vignoble etles champs de lavande environnants. Car l’unedes singularités de ce lieu réside dans son véri-table « Cycling Center ». Avec ses différents bassins, le spa deCoquillade Provence s’impose comme l’undes plus remarquables de France. Il s’agit d’une infrastructure rare dans l’univershôtelier de luxe. Les vélos (électriques ou non) © DR 126 | hoteletlodge•fr Les 17 hectares de vignesentourant l’hôtel créent un lienunique avec la nature.

4 QUESTIONS

À MATTHIEU NECTOUX

« Food & Beverage » manager de Coquillade Provence Depuis quand travaillez-vous ici ? J’ai rejoint l’établissement en 2020. Quelle a été votre première initiative ? J’ai rapidement identifié la cave comme un domaine nécessitant une amélioration majeure : elle est passée de seulement 60 références à plus de 900 aujourd’hui pour un établissement de cette envergure. Le vin est devenu un attrait majeur. De nombreux clients consultent désormais la carte des vins avant celle des mets au restaurant. L’établissement a reçu deux « verres » du Wine Spectator et a été lauréat du trophée « Tour des Cartes » de Terre de Vins dans la catégorie bistronomique. Vous avez une préférence pour les vins de la région ? La carte est vaste, avec une forte présence de vins locaux comme Les vins du domaine s’harmonisent avec une cuisine provençale saine et raffinée, châteauneuf-du-pape, ventoux, luberon. inspirée des saveurs de la région. La Bourgogne et la Loire sont bien présentes. Le chenin est mon cépage favori en blanc. du domaine permettent de s’élancer à travers Au retour, le spa de 2 000 m2 est le bienvenu les vignobles, les routes bordées de lavande avec des soins issus des plantes provençales. Et Au niveau des tarifs des vins sur la et les villages perchés qui ponctuent le pay- pour les autres, une escale côté piscine où les carte, vous êtes raisonnable… sage. Aucune inquiétude à avoir : les parcours bassins chauffés en extérieur offrent une vue Nous appliquons des coefficients de sont soigneusement adaptés à tous les âges et en balcon sur le Luberon, avec pour seul ho- marge adaptés. Entre 3 et 4 pour les à toutes les envies. Pour prolonger l’évasion rizon les vignes de la propriété et un ciel bleu vins à prix plus bas, et 2,8 pour les bouteilles achetées à plus de 150 € HT. en toute sérénité, le chef du domaine prépare, azur. Nous souhaitons garantir l’accessibilité à partir des ingrédients de son jardin, des pi- à nos clients et avoir une bonne que-niques gourmands à emporter. Une façon Hameau Le Perrotet rotation de la cave. Il ne sert à rien délicate de transformer la pause du midi en ri- 84400 Gargas d’avoir de jolis flacons qui dorment en tuel provençal. coquillade.fr /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////cave pour toujours ! hoteletlodge•fr | 127 Spécial vins d’été Blancs immaculés

FRAÎCHEUR VOICI UN TOUR DE FRANCE DES VINS BLANCS QUI

APPORTENT DE LA JOIE, DE LA LÉGÈRETÉ ET DE LA BIENVEILLANCE.

ÉblouissantCe blanc naît dans un environnement magique.Est-ce pour cette raison Frais qu’il déploie des arômesde fleurs blanches et Ce vin sent bon laProvence et la joie devivre. On aime les notes Étincelant d’agrumes mûrs ? Sarondeur en bouche est de pêche et de citronvert qui s’échappent, Ce vin est une promenadeentre fleurs blanches et une caresse, tandis qu’unetouche saline rappelle la portées par une aciditévive et joyeuse. Léger agrumes. Le nez évoquele citron confit, la poire terre généreuse qui l’avu naître. Un vin d’une et désaltérant, il est lecompagnon idéal des fraîche et une légèretouche iodée. En bouche, grande élégance.L’Oratoire des journées ensoleillées,simple et rafraîchissant. le vin glisse avec finesse,ample, mais toujours Papes, blanc 2024,Châteauneuf-du-Pape, Château Bas 2024,Coteaux d’Aix-en- délicat.Domaine Siouvette, 50 € Provence, 13 € L’Exception, blanc 2025,13,60 € Un riesling de caractèreÉlégant et raffiné, ce vin Aérien affirme une véritable Ce vin est un souffle de Lumineux personnalité. Issu d’un Provence porté par les Un domaine, travaillé travail en biodynamie, herbes fraîches et les en biodynamie, donne il gagne en profondeur fruits blancs. un blanc brillant par sa et en noblesse, tout en Le nez mêle pêche complexité : des notes conservant une belle délicate, fleurs sauvages de poire, de miel et précision. Droit, franc et zeste de citron. d’amande s’harmonisent et expressif, il reflète La bouche est vive, avec une minéralité fine. pleinement l’identité cristalline, avec une belle Sa texture onctueuse et de son vigneron. sensation de pureté. sa finale persistante en Domaine Jean Huttard, Bastide de Blacailloux, font un vin aussi profond Aquino, blanc 2024, qu’accessible. © DR Dandy 2024, Alsace,14 € Coteaux Varois en Château la Verrerie, Provence, 36,50 € Grand Deffand, blanc2023, 34 € 128 | hoteletlodge•fr Le teint rosé

VERSATILE UNE SÉLECTION EN ROSE QUI SE MARIE

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VibrantOn ne se lasse jamais de SéducteurVoici un rosé qui est un contempler la montagneSainte-Victoire. Ce rosé charmeur. Il séduit par sadouceur avec ses arômes GourmandVoilà un vin généreux, éclate de notes de fraisesauvage et de fleurs de pêche de vigne et demelon. On ressent aussi où la framboise danseavec une pointe de blanches des champs. Safraîcheur saline et sa finale une touche d’herbesprovençales. Sa texture bonbon acidulé. Sonéquilibre entre rondeur vive en font un vin aussiénergique qu’harmonieux. soyeuse et sa finalesapide nous projettent et fraîcheur en fait un vin Mas de Cadenet, cru en Provence. joyeux, parfait pour lesmoments de partage et de Sainte-Victoire, rosé2025, 15 € Château Léoube,rosé 2025, Côtes deProvence, 22,50 € gourmandise.Domaine de la Bégude,rosé 2025, Bandol, 22 € Amical DélicatLe travail parcellaire Éclatant Amistà veut dire effectué donne des vins À chaque millésime, « amitié » en occitan. exemplaires. On aime les ce domaine récent Produit à partir deparcelles du Château de l’Aumérade en Provence, doux parfums de rose etde litchi, portés par une progresse. Ce rosé déploiedes notes de fraise et ce rosé est porté par de lafraîcheur et des parfums touche citronnée. Ce rosé,d’une élégance discrète, de pamplemousse rose,portées par une fraîcheur glisse en bouche avec saline. Sa légèreté et sa de fleurs blanches, avec légèreté. vivacité en bouche en font une finale saline et Château de l’Aumérade, Château La Mascaronne, un vin lumineux. persistante. Amistà 2025, cru classé rosé 2025, Côtes deProvence, 23 € Clos de Caille, rosé2025, Côtes deProvence, 23,90 € de Provence et Edmondde Rothschild, 23 € hoteletlodge•fr | 129 Spécial vins d’été Bulles colorées

PÉTILLANTES DES BULLES FINES ET LÉGÈRES QUI POURRONT

S’ACCORDER AUSSI BIEN À L’APÉRITIF QU’AVEC DES PLATS ESTIVAUX.

CharmantCette maison signe Énergique Puissant son renouveau depuisquelques millésimes. Ce Un rosé bio etbiodynamique, où la On aime cette maisonfamiliale. Ce rosé est rosé déploie des arômesde fraise sauvage et de groseille et la pêcheblanche se marient sur particulier, car il est issud’une macération de framboise, portés par unebulle fine et une fraîcheur une jolie tension. Sasalinité et son dosage pinot noir. On y retrouvela cerise noire. La vivifiante. Son équilibreentre douceur et vivacité extra brut en font un vinaussi pur qu’expressif, structure est généreuseavec une touche épicée. en fait un compagnonidéal pour les moments de avec une énergiecommunicative. Sa robe soutenue et safinale charnue en font légèreté.Champagne Abelé 1757, Champagne Leclerc un vin aussi intense brut rosé, 55 € Briant, rosé extra brut, qu’authentique. 49 € Champagne Drappier,Rosé de Saignée, 42 € SubtilVoici un rosé Élégant d’assemblage, où le pinot Généreux La discrétion est le noir s’exprime avec des Cette maison de l’Aube signe de cette maison notes de groseille, de apporte un grand soin à familiale. On aime les rose et d’agrumes confits. cette cuvée. Elle vieillit parfums de framboise et Sa texture est toujours cinq ans avant d’être de brioche. Sa rondeur et soyeuse. Sa finale sur commercialisée. La sa persistance en bouche la salinité et les épices framboise mûre est bien se prolongent dans une douces en fait un vin présente. Elle se veut finale subtilement épicée. d’une grande finesse. complexe. Sa rondeur en © DR Champagne Cattier, brut Champagne Bruno fait un champagne aussi rosé, Premier Cru, 44 € Paillard, rosé, Première profond que séduisant. Cuvée, 67 € Champagne Devaux,D Rosé, 63,50 € 130 | hoteletlodge•fr

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