J U I L L E T - A O Û T 2 0 2 4 Lodge#135 Hôtel&Hôtelsupplément+44 pages L’A R T D E V I V R E E S T U N VOYAG E&Lodge vins d’été Îles Corse, Oléron, Yeu, Páros, Santorin,Minorque, Ibiza, Sardaigne…Le grand bleu & lac d’AnnecyCôte d’AzurNew Y Australieork BELUX 10,50€ - CH 14,80 FS - ESP/GR/ITA/PORT CONT : 10,50€ - DOM 10,50€ - MAR 108 MAD –CAN 15,99 $CAD - TOM 1300 XPFL 13701 - 135 - F: 9,50  - RD Modèle présenté : Defender P300e Hybride Électrique. Consommation de carburant en cycle mixte l/100 km (WLTP) : 2,6 à 3,2. Land Rover France. 509 016 804 RCS Nanterre. Au quotidien, prenez les transports en commun. #SeDéplacerMoinsPolluer A 60g CO2/km B C D E F G édito Par Céline Baussay - Rédactrice en chef

BLEU INFINI

« Le bleu n’a pas de dimension, il est hors dimension » déclarait le peintre Yves Klein. Tout en nuances, la couleur de la mer et celle du ciel, parfois tamisée d’écume pour l’une, de nuages pour l’autre, ne font qu’une à la faveur de l’été. Le bleu incarne la carte postale des vacances. Celle de ces îles de rêve, ni trop près ni trop loin, dans lesquelles nous avons déniché, pour ce numéro estival d’Hôtel & Lodge, des lieux de villégiature uniques : la Corse, Yeu ou Oléron en France, mais aussi la Sardaigne en Italie, les îles des Cyclades en Grèce ou des Baléares en Espagne. Au fil des pages, le sud de la France dévoile lui aussi une partition bleutée que magnifie le contraste avec les bougainvilliers flamboyants et les pins parasols verdoyants. C’est le cas au Château de Théoule, le 5-étoiles qui réenchante la Riviera depuis quelques semaines. Dans l’arrière-pays, là où se nichent Le Mas Candille réinventé, le domaine de Blacailloux agrandi ou l’Auberge La Coste flambant neuve, le bleu s’adoucit pour devenir lavande. D’autres reportages déclinent la même palette chromatique : du lac du Bourget à PAPIER OU NUMÉRIQUE celui d’Annecy, un road trip à grand DÉCOUVREZ © EUG…NIE MARTINEZ spectacle, le bleu est azur. Au Southern NOS OFFRES D’ABONNEMENT Ocean Lodge en Australie, que nous avons testé en avant-première, il est Scannez le QR code ci-dessous turquoise. En Polynésie, il est couleur lagon. Pour ce numéro d’Hôtel & Lodge que nous avons voulu aussi varié que les teintes de bleu, nous vous invitons aussi à (re)partir à New York, toujours surprenante, à (re)découvrir le Negresco de Nice, qui vient d’inaugurer un merveilleux spa, et, enfin, à vous (ré)installer en terrasse sous les tonnelles pour apprécier les meilleurs vins de l’été, réunis dans notre supplément de 44 pages.

RETROUVEZ-NOUS

Bonne lecture… et bonnes vacances ! SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX @hotel_et_lodge @Hotel & Lodge @Hôtel & Lodge @hotel_et_lodge 4 | hoteletlodge•fr

PORTO-VECCHIO BASTIA BONIFACIO PORT SAINT TROPEZ

12 rue du Général Leclerc 16 rue César Campinchi Chez Unica Punta 8 RUE GAMBETTA +33 04 95 21 88 39 +33 04 95 46 02 47 2 Quai Banda del Ferro +33 O4 94 97 46 28 +33 04 95 73 28 13 W W W. C A L A R E N A . C O M C A L A R E N A _ O F F I C I A L C A L A R E N A _ S T O R E S

CONTACT SIÈGE : +33 (0)4 95 24 77 65 - CONTACT@CALARENA.COM

le sommaire 135 Juillet - août 2024 À l’entrée duvieux Mougins, Le Mas Candillevient de rouvrir, métamorphosé.Une adresse phare sur la Côte d’Azur,à redécouvrir cet été.

© MATTHIEU SALVAING 46

10 Panorama 25 ENVIE D’ÎLES ! Celestia Yacht, Indonésie Les trésors des îles Atlantiques, méditerranéennes, européennes, 12 Room Number proches et lointaines à la fois, l’océan, Le 5 Particulier, Paris la mer les tenant à distance, accessibles 14 Autour du monde seulement à celles et ceux qui les accostent, Fontevraud l’Ermitage fait vivre le patrimoine prêts à sonder leur âme, sans a priori (Anjou) Cape Sounio réveille l’âme de la Riviera (Grèce) ENVIE DE FRANCE ! Relais & Châteaux, une certaine idée du voyage 40 et le lac du BourgetBalade d’été entre le lac d’Annecy 20 Notre enquête 46 Les perles du Sud, de Cannes à Marseille Des salles de bains techno… sans en avoir l’air 24 Une rencontre Frédéric Savoyen, le pionnier du luxe 66 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr

L A C Ô T E D ’ A Z U R ,

G R A N D E G A G N A N T E D U : On est vraiment en Franceen France ?? ACCOR RCS Nanterre 602 036 444 - Crédits photos : Thibault PaillouxConception : Hungry and Foolish - *Conditions de ventes sur mercure.com le sommaire 135 Juillet - août 2024 La famille Baillie,propriétaire du Southern OceanLodge à Kangaroo Island, en Australie,sur le site des Remarkable Rocks.

© DR54

ENVIE D’AILLEURS ! 82 La Saga 54 Southern Ocean Lodge, résurrection Air Tahiti Nui, le grand chemin du ciel à Kangaroo Island (Australie) 60 City guide New York : sur le vif

87 SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ 2024

ENVIE D’AVOIR ENVIE ! 44 pages 70 À table ! Nepita, Hôtel Florida à Paris, le soleil en partage 72 Au comptoir Château Saint-Martin, humeur estivale au Rossini (Vence) J U I L L E T - A O Û T 2 0 2 4 74 Lâcher-prise HôtelLodge#135&Hôtelsupplémentvins d’été+44 pages L’A R T D E V I V R E E S T U N VOYAG E&Lodge N Spa au Negresco, féminin pluriel (Nice) 78 Inspiration déco Comme à… l’hôtel Byblos Saint-Tropez ÎlesLe grandCorse, Oléron, Yeu, Páros, Santorin,Minorque, Ibiza, Sardaigne… bleu 80 Concept store Sous le soleil exactement (maillots de bain et crèmes solaires) & BELUX 10,50€ - CH 14,80 FS - ESP/GR/ITA/PORT CONT : 10,50€ - DOM 10,50€ - MAR 108 MAD –CAN 15,99 $CAD - TOM 1300 XPFL 13701 - 135 - F: 9,50  - RD lac d’AnnecyCôte d’Azur,New Y Australie,ork, PHOTO DE COUVERTURE© CANAVES ENA, GR»CE © DR 8 | hoteletlodge•fr le panorama Par Céline Baussay

© DR

10 | hoteletlodge•fr

INDONÉSIE

CELESTIA YACHT

Réputé pour la richesse et la variété exceptionnelles de sa biodiversité marine, malheureusement menacée, le Triangle de Corail se découvre, dans sa partie indonésienne, de la plus belle des manières : en bateau. Inspiré du phinisi, l’embarcation en bois traditionnelle des Célèbes, et entièrement fabriqué à la main, le Celestia Yacht est sorti des chantiers il y a un an tout juste. Ce voilier ultra-luxueux de 45 mètres de long, avec 7 cabines et 17 membres d’équipage à bord, propose des croisières au ralenti vers les trois îles du parc national de Komodo, classé Unesco et réputé pour ses fameux varans. À la clé, une offre d’excursions et de plongées premium et des escales sur des îlots sauvages, la plupart inhabités, parfois de simples langues de sable blanc. hoteletlodge•fr | 11 roomnumber Par Camille Flocon Deluxe Jardin

LE 5 PARTICULIER

La campagne à Neuilly ’est une adresse secrète, insoupçonnable, nichée dans une rue per- de verdure, accessible par une haute porte cochère, celle d’un hôtel particu-C verse Neuilly-sur-Seine, aux portes de Paris. Une bulle de calme et pendiculaire à l’avenue Charles-de-Gaulle, la grande artère qui tra- lier devenu, il y a quelques années, un 4-étoiles tout en charme et en délica-tesse, grâce au talent du duo d’architectes Friedmann & Versace. Depuis quelques semaines, les clients du 5 Particulier, tout comme les voisins duquartier, ont pu découvrir son nouveau restaurant italien et bar à cocktails, Casetta. Ils s’installent indifféremment dans le décor bucolique et chic dedeux salles mitoyennes, entre tissus fleuris, fauteuils en velours, parquet Versailles, comptoir en marbre et moulures, dans la longue galerie en rez-de-chaussée ou au beau milieu des plantes du jardin. Coup de cœur garanti pour les créations de la mixologue, Mathilde, qui réalise elle-même les infu- Dans les trois bâtisses autour de l’îlot végétal se répartissent 29 chambres.d’Oro aux notes d’agrumes, le Rabarbara à base de rhubarbe… sions d’alcools et les sirops utilisés pour ses cocktails signature : le Fiume Parmi elles, quatre Deluxe Jardin, différentes par leur configuration, maissemblables par leur vue jardin, leur superficie – une vingtaine de mètres car- à l’italienne. L’une des quatre Deluxe Jardin a la particularité d’être situéenale en tête de lit. Les salles de bains couleur terre sont dotées d’une douche rés – et leur design intérieur, aux tons neutres, avec une lithographie origi- © GAELLE LE BOULICAUT, CBà la campagne…nant l’impression d’être installé dans le confort douillet d’une maisonnetteen rez-de-jardin, dans l’une des dépendances ornées de colombages. Don- 12 | hoteletlodge•fr

PUBLI-COMMUNIQUÉ

Un voyage inattendu avant l’embarquement Bienvenue en Extime, la destination d’avant vol où le temps d’attente prend une toute nouvelle dimension.Salle d’embarquement au design luxueux, offre commerciale alliant le meilleur des grandes maisons françaises, espaces de divertissement pour petits et grands, tout est pensé pour offrir aux passagers une expérience horsdu temps, riche en surprises et en émerveillement. Une toute nouvelle expérience d’attenteEn Extime, plaisir est le mot d’ordre. Il prend des formes variées selon le temps et les envies de chaque passager, transformant leur attenteà l’aéroport, une fois les contrôles de sécurité passés, en véritable moment pour soi. Pour ceux en quête d’émotions, les bornes PS5ou encore l’espace Musée offrent un vrai moment d’immersion. Les accrocs au shopping trouveront leur bonheur dans les boutiquesExtime Duty Free, les Maisons de Luxe ou parmi les nombreuses enseignes présentes dans les terminaux. Les gourmands aurontl’embarras du choix entre un encas sur le pouce ou un repas à table dans un restaurant de chef étoilé. Enfin, pour ceux en quête d’intimité, de détente ultime saupoudrée de services et petites attentions.les salons Extime Lounge offrent toute l’année une expérience Un sens de l’hospitalité inéditExtime redéfinit les standards dans l’art de recevoir. A la tête de chaque boutique-terminal, concept inspiré du monde de l’hôtellerie, le Maîtrede Maison annonce le début du voyage par son accueil personnalisé et ses conseils. Dans les boutiques, les conseillers de vente proposentdes expériences en tout genre : personal shopper, dégustations au Comptoir Gourmand en passant par un essai maquillage avantde craquer sur un beau rouge à lèvres, tout est fait pour agrémenter la session shopping. Pour les personnes en quête de personnalisation,un service de conciergerie est à leur disposition pour les accompagner tout au long de leur parcours en aéroport. Un design qui ancre la culture du lieuChaque boutique-terminal est confié à des designers de renommée locale et internationale qui offrent leur interprétation du Parisd’aujourd’hui et d’autrefois. Du Paris festif d’Hemingway au Paris des arts décoratifs, les nouvelles salles d’embarquement racontentune histoire singulière et inspirante, parées d’élégance. Avec une volonté de démocratiser le confort pour tous les passagers, l’architecture et Flashez le design d’intérieur surprennent par leur esthétisme et leur commodité.L’occasion pour les passagers de repartir avec un ultime souvenir Crédit photos : © Karel Balas de la destination. Aéroports de Paris (ci-après Groupe ADP), société anonyme au capital de 296 881 806 euros, dont le siège social est 1 rue de France 93290 Tremblay-en-France, immatriculée sous le numéro SIREN 552 016 628 RCS Bobigny.Découvrez autour dumonde Par Céline Baussay et Camille Flocon

LANDES

Maison de Magescq, design champêtre à l’orée d’une pinède et au milieu,une maison de maître du>>> Plus de 1 hectare de verdure avec 4 chambres et suites : c’estle projet d’une vie pour d’anciens XVIIIe siècle expatriés. Leurs choix déco : le marbreet la pierre naturelle, les lignes épurées et les couleurs profondes,dans le respect des parquets, moulures et balustrades d’antan. Bilan : un jolicocon bucolique, dans une veine contemporaine, à 15 minutes desplages de l’Atlantique, avec tous les services sur mesure d’un mini-hôtel.

ANJOU

Fontevraud l’Ermitage fait vivre le patrimoine Fontevraud, l’hôtel et le restaurant décorés par Patrickix ans après leur inauguration au sein de l’abbaye royale de Fontevraud l’Ermitage, incarnent toujours un art de recevoirDJouin et Sanjit Manku, désormais regroupés sous l’intitulé

DRÔME PROVENÇALE

et-Loire à avoir obtenu récemment une Clef Michelin – et le restau-empreint de douceur angevine. Le 4-étoiles – seul hôtel du Maine- La poésie du Château des Oliviers de Salettes rant étoilé du chef Thibaut Ruggeri contribuent à faire de la plusgrande cité monastique d’Europe une destination en soi, assortie somptueuse propriété de la collection>>> Entre Grignan et Montélimar, cette depuis 2021 d’un musée d’art moderne et d’une programmation Social Club, affiliée Hôtels & Préférence, « Bernard Buffet, médiéval et pop » et « Journal d’atelier » sur le pro-culturelle foisonnante. Cet été, elle accueille deux expositions : réunit un château, une bastide et uncolombier. Tout récemment rénovée et gratifiée d’une cinquième étoile, jusqu’en juin 2025. Elle célèbre aussi les 900 ans de la naissancecessus de création de vitraux mené par l’artiste François Rouan elle joue désormais dans la cour desgrands avec ses 29 clés, le chef Kévin d’Aliénor, duchesse d’Aquitaine, qui repose dans la nef de l’égliseabbatiale, avec une série d’expériences immersives. Enfin, les œuvres Vaubourg (ex-Beau-Rivage Palace) à latête de son restaurant gastronomique,Lavandin, son spa Cinq Mondes. En été, © NICOLAS MATHEUS, SARAH ARNOULD, OLIVIERS DE SALETTESdes artistes en résidence, présentées dans le monastère et ses jardins, on aime ses piscines donnant sur les composent un parcours d’art très original. vignes et les champs de lavande, l’hiverses cheminées et ses salons douillets. 14 | hoteletlodge•fr autour dumonde Par Camille Flocon

ITALIE

Furore, un balcon sur la mer d’une falaise, face au fjord de Furorequi lui a donné son nom, le Furore>>> Accroché aux flancs abrupts Grand Hotel compte parmi les adressesles plus intimes et glamour de la côte amalfitaine avec 35 clés et une tablesupervisée par le chef triplement étoilé Enrico Bartolini. Membre desSmall Luxury Hotels of The World, il vient d’être relooké dans un espritplus contemporain, fortement inspiré par la Méditerranée.

GRÈCE

Cape Sounio réveille l’âme de la Riviera e cap Sounion, au sud d’Athènes, désigne une avancée de la terre Lprésente son nouveau visage : un atout en plus de son service 5-étoilessur la mer Égée, célèbre pour son temple dédié à Poséidon. C’estaussi le nom d’un resort iconique qui, cet été, tout juste rénové, VALENCIA chaleureux, la signature de son propriétaire, Grecotel, le premier groupehôtelier du pays. Entre la forêt de pins, les ruines antiques et les deux deux Français, créateurs de l’agenceLa Novieta, rétro chic>>> Ce boutique-hôtel a été ouvert par plages de sable blond, ses 144 bungalows suites et villas disposés enamphithéâtre révèlent un design plus raffiné, plus lumineux, en harmonie d’architecture d’intérieur Maisons avec la nature. Le bleu azur des piscines se confond avec celui de la mer.Le spa Elixir s’appuie sur les bienfaits des herbes et les fleurs locales. Les BoEM, dans une bâtisse modernisteprès du quartier branché de Ruzafa,à Valencia. Leur défi : accorder le activités et les excursions (visite de sites archéologiques, balade en kayak,sortie en yacht privé, plongée nocturne…) comblent tous les clients, petits parquet, les poutres, les portes en boisd’origine avec des œuvres d’art duXIX années 1920 à 1970. Une fusion dese siècle et du mobilier espagnol des © LEOFOX PHOTOGRAPHY, DRmire, le temple de Poséidon, majestueux au coucher du soleil.en terrasse les pieds dans l’eau ou en et grands. Les cinq restaurants célèbrent le meilleur de la cuisine grecque, rooftop. Avec toujours, en ligne de styles et des époques tout en nuancesqu’apprécieront les fans de design du patio jusqu’aux quatre chambres. 16 | hoteletlodge•fr autour dumonde Par Céline Baussay

CALVADOS

Côté terre, côté mer>>> ouvert leurs portes tout récemment :au cœur du village de Beaumont- Deux pépites confidentielles ont en-Auge, Maison Moucheavec 5 chambres, un salon-cheminée, (photo) une bibliothèque, mais aussi uncafé-boutique et une épicerie bio et locale. Tout aussi chaleureux, Le RituelHotel & Spa, dans la demeure de l’académicien Albert Sorel, à Honfleur,compte 21 chambres au décor fleuri, un spa, une piscine extérieureet un restaurant.

RELAIS & CHÂTEAUX

Une certaine idée du voyage Eau service des acteurs de l’hôtellerie et de la gastronomien 2024, Relais & Châteaux fête ses 70 ans. Sept décennies répartis dans 65 pays – et de leurs clients épicuriens… environ1,5 million ! Parmi les maisons intégrées récemment, l’Hôteldans le monde entier – ils sont aujourd’hui 580 membres JAPON Louboutin, au Portugal, ou encore le Silvan Safari Lodge, enpar les décorateurs de Festen Balzac à Paris, la dernière résidence d’Honoré de Balzac revisitée (photo), le Vermelho de Christian Incroyable Janu Tokyo>>>par les plus grands architectes du Azabudai Hills est un projet porté Afrique du Sud. Sous la présidence de Laurent Gardinier, l’asso- monde. C’est là, dans une tour de Pelli dans le marbre sa stratégie pour les dix prochaines années. Lesciation prépare actuellement un nouveau manifeste qui inscrira Clarke & Partners, que s’est implantéle très attendu Janu, le premier de la collection sœur d’Aman. Jean-Michel priorités : la croissance du réseau, le maintien de la qualité, ainsique le développement durable. L’association accompagne au quo- Gathy signe les intérieurs de cet hôtelau luxe urbain de 122 chambres, avec tidien ses membres pour limiter l’impact sur l’environnement :demande est forte, c’est une tendance lourde de l’industrie du « La 8 lieux de restauration, un espacebien-être de 4 000 mde 25 mètres de long. À suivre, d’autres2 et sa piscine © DRvoyage de luxe », justifie Laurent Gardinier. Janu en Arabie saoudite, à Dubai, auMonténégro, dans les Turks & Caicos… 18 | hoteletlodge•fr

BRETAGNE SUD • GOLFE DU MORBIHAN

© Gaëlle LE BOULICAUT

SÉMINAIRES, MARIAGES, FÊTES, SÉJOURS ET WEEK-ENDS

Découvrez l’expérience ultime de bien-être au Mezo En quête d’expériences qui nourrissent autant le corps que la tête ? Venez vivre une parenthèse authentique au Mezo. Se prélasser au bord d’une piscine intérieure chauffée, se ressourcer avec une heure de méditation ou de yoga aérien, s’évader avec une ballade bucolique dans les 25 ha du parc, se détendre avec un massage profond et se délecter de mets rafÏnés. Route d’Arradon 56880 PLOEREN T +33 (0)2 97 61 77 56 à 10 min de Vannes www.domainelemezo.fr notre enquête Par Bénédicte le Guérinel Tout un espace DES SALLES DE BAINS en quartz Silestone,une surface minéraledont la technologie bactériostatiqueunique empêche le TECHNO… SANS développement desbactéries (Silestone « Le Chic » byCosentino, couleur EN AVOIR L’AIR Versailles Ivory).

TOUT EN DISCRÉTION, LA TECHNOLOGIE INVESTIT LES SALLES DE BAINS

DES HÔTELS LES PLUS HAUT DE GAMME POUR UNE EXPÉRIENCE SENSORIELLE

HORS DU COMMUN, AFFIRMANT AINSI L’IDÉE D’UN LUXE SANS OSTENTATION

© NICOLAS ANETSON, DRMAIS OÙ LE CONFORT EST ROI.

20 | hoteletlodge•fr umière vive pour se pré-parer le matin et douce sonore personnalisée… les technologiesavancées, intégrées dans la salle de bains,L lorsque l’on prend sonbain, absence de buéesur le miroir, ambiance permettent d’offrir des services person-nalisés de haute qualité. Elles visent nonseulement à améliorer l’utilisation de cette pièce accolée ou ouverte sur lachambre, mais aussi à créer une véritableexpérience sensorielle. Sur un marché de l’hôtellerie hautement concurrentiel, l’in-novation est un moyen, pour les hôtels,de se démarquer, d’attirer puis de fidéli- ser une clientèle exigeante, en quête d’unluxe moderne.« La technologie ne doit être ni gadget, ni Miroir antibuée à Led pour un bon confort visuelaprès la douche (« Les Inséparables » de Decotec). compliquée,rie, architecte d’intérieur.intuitive et pensée pour rendre service au explique Sybille de Marge- vers les 4-étoiles. Aujourd’hui, on nousdemande de plus en plus de technologie client. Il faut toujours réussir à trouver le Elle doit être en hôtellerie. L’ambiance lumineuse, en veilleuses et/ou des détecteurs de mouve- bon équilibre entre confort, luxe et faci- particulier, a tendance à devenir aussi ment ».pouvoir être pris en main en quelques Dans tous les cas, le scénario doit lité d’usage. »dateur de Roque Intérieurs, agence spé- importante que la décoration. Elle doitpouvoir évoluer au fil de journée, avec secondes. C’est pourquoi les panneaux cialisée dans l’hôtellerie de luxe, Pour Fabien Roque, fon- des scénarios spécifiques et des tempéra- de commandes sont paramétrables hôtels 5-étoiles sont un laboratoire d’ex- tures de lumière adaptées : bain, énergie, en amont dans la langue du client, ou périences des nouvelles technologies. « les etc. Pour une ambiance chaude, nous dotés de symboles afin d’être compris Elles sont particulièrement onéreuses préconisons une température de lumière universellement. lorsqu’elles apparaissent sur le marché,et seuls les palaces y ont accès. Quandelles commencent à se démocratiser et à 2 700 Kelvin, mais on préférera uneambiance froide à 3un miroir, plus agréable pour se maquil-ler. On pense aussi à l’ambiance noc- 000 ou 3 500 pour L a notion d’hygiène est essentielle part belle aux WC lavants, avec la pré-sence de plus en importante desen hôtellerie, surtout depuis leCovid : une évolution qui fait la que leur prix baisse, elles glissent alors turne, pour se rendre à la salle de bainssans allumer les éclairages grâce à des marques Geberit (suisse) et Toto (japo-naise). Ces toilettes disposent d’unebuse lavante réglable avec différentsniveaux de pression, d’un séchoir et d’un abattant chauffant, voire d’un puri-ficateur d’air pour détruire les mau-vaises odeurs. Ils peuvent être rétroé- clairés pour en simplifier l’usage la nuit.

LE CHOIX TACTILEDU PENINSULA PARIS

Au Peninsula Paris, aucun interrupteurmécanique n’est présent dans la salle debains. Toutes les fonctionnalités se règlent à l’aide de panneaux tactiles permettant degérer la lumière, la température, le chauffage,la ventilation ou les stores. La baignoire elle-même dispose d’un écran de contrôlepour piloter l’éclairage, la région, le modespa (musique d’ambiance, lumière tamisée, Mélangeur de lavabo trois trous doté d’unmousseur réduisant de 60 % la consommationd’eau tandis que les gouttelettes offrentune sensation légère sur la peau (« Citterio M » option « Ne pas déranger »), ainsi que d’unécran TV intégré dans les parois. Deux miroirsà écran tactile permettent d’allumer despetits miroirs grossissants. Enfin, les WC de Axor). Ici à l’hôtel Chouchou, à Paris. sont lavants à la japonaise (marque Toto)et disposent d’un téléphone intégré. hoteletlodge•fr | 21 enquêtenotre WC lavant avecintensité du jet ajustable et fonctionoscillation, pré et post rinçagede la buse à l’eau claire, alimentationen eau chaude, détection utilisateur(« AquaClean Alba » de Geberit). le teint en valeur. Certains modèles parmiles plus sophistiqués intègrent un écran pouvant afficher l’heure, les prévisionsmétéo, les actualités et même la télévi- sion, ce qui permet aux clients de rester Système dedouche intelligente informés tout en se préparant. Regarderla télévision dans son bain, comme à l’hô- contrôlé via unécran tactile mural : tel Cheval Blanc Courchevel, est le on choisit le son,les images, les comble du luxe. L’écran peut même secacher au sein du miroir, comme c’est le lumières et leséléments d’eau. cas au Meurice, à Paris, et disparaître Les hôtelierspeuvent aussi lorsque l’on n’en a plus l’usage. afficher desinformations a technologie permet également à l’écran(« Smart douche » L de transformer le moment du de Laufen). expérience sensorielle. Si l’on connaissait bain ou de la douche en une déjà les baignoires avec jets massants et L’hygiène passe également par l’utilisa-tion de matériaux nouvelle génération Hansgrohe. Cette technologie offre un Led colorés,à la douche-spa, intégrant une technolo- « la tendance est désormais tels que les « solid surfaces ».« On utilise de plus en plus de plans- double avantage : elle est à la fois hygié-nique et écologique car elle permet de réa- gie très aboutie, avec aromathérapie, vasques fabriqués en Dekton de chez liser des économies d’eau. Bien que peu souligne Fabrien Roque. La douche peut chromothérapie et ambiance musicale », aussi disposer de commandes numériques architecte d’intérieur.Cosentino, confirme Christine Borella, courants à ce jour, on voit aussi apparaître pour régler les différents jets, débits et la riau non poreux naturellement antibacté- Il s’agit d’un maté- les lavabos autonettoyants, qui se rincentseuls après un brossage de dents, par température de l’eau et mémoriser ses pré- rien, tout à fait adapté aux besoins d’au-jourd’hui car, en plus, il résiste à tout : exemple, ce qui permet d’avoir une sur-face toujours propre. férences personnelles.tels, à l’instar des Mandarin Oriental ou « Beaucoup d’hô- aussi bien à la bouteille de champagne Autre parfait exemple de technologie Four Seasons, ont également des requêtesspécifiques sur la rapidité de remplissage robinetterie sans contact arrive égalementqu’au flacon de parfum posés dessus. » La invisible, les miroirs chauffants anti-buéesont de plus en plus systématiques : un de la baignoire, dans la salle de bains, avec des produits chaude. Ils sont en outre volontiers rétro-vrai « plus » au sortir d’une douche bien Margerie.contraintes techniques, au même titre que Aujourd’hui, cela fait partie des précise Sybille de au design haut de gamme siglés THG ou éclairés pour offrir un éclairage mettant les décibels de la climatisation. »Tout comme la chambre, la salle de bains UNE SALLE DE BAINS PROPRE ET SÛREFournisseur incontournable de produits d’accueil, Groupe GM peut être équipée d’un système audio,avec des enceintes intégrées (dans les a travaillé la technologie en amont pour proposer auxhôteliers des distributeurs de cosmétiques (griffés murs, dans le ciel de pluie…) pour diffu-ser de la musique, des podcasts ou des Fragonard, Nuxe, Clarins…) ultra-hygiéniques et à faibleimpact environnemental. C’est ainsi qu’est né l’Ecofill, un instructions vocales. La société Vismes a flacon à poser sur une surface ou à fixer au mur, qui intègreune poche de remplissage facile à changer. Elle est scellée, d’ailleurs fait de l’architecture sonore sa prête à être insérée puis percée à l’aide d’une pompe les salles de bains sont sonorisées avec des spécialité : aux Bains à Paris, par exemple, spéciale. Ce système permet d’éviter toute contaminationpar les virus pouvant s’infiltrer dans le contenant et de enceintes spots, tandis qu’au Cheval © DR diviser par deux la quantité de déchets plastiques. Blanc Paris, la sonorisation disparaît der-rière les miroirs. La salle de bains depalace n’a pas dit son dernier mot ! 22 | hoteletlodge•fr projetarchi « Eternal Marquina » attire tousles regards grâce à une savanteLe bar central en Silestone® mise en lumière.

COSENTINO®

ESCALE

PROVENÇALE Dans cette salle de bains, le planvasque en Silestone TOUT JUSTE RÉNOVÉE, LA VILLA CASTELLANE HÔTEL s’intègre à merveille dans un® Iconic Black & SPA 4* SE DISTINGUE PAR SON CADRE D’EXCEPTIONET LA RÉINTERPRÉTATION SUBTILE DE SON HISTOIRE, décor épuré, tout en contrastes. QUI FAIT LA PART BELLE AUX MATÉRIAUX POINTUS.Par Lucie Tavernier – Photos Marion Butet Studio matières nobles et naturelles. Éclai-rage, acoustique… le duo d’architectes n’a rien laissé au hasard, conjuguant ntre le parc naturel régional du sens du raffinement et esprit d’innova-tion. Ainsi, ils ont choisi Silestone® ELuberon et les gorges du Ver- provençal, le studio marseillais dirigé une surface minérale signée Cosentino, d’oliviers, Gréoux-les-Bains se nichedon, les champs de lavande et par Audrey Marasse et Didier Le Guena imaginé un écrin résolument design, groupe espagnol leader des surfaces, dans un décor de carte postale à l’au-thenticité préservée. Troisième station ponctué de pointes de rouge profond,de jaune intense et de laiton, de architecturales, pour revêtir le comp-toir du bar. Outre un motif sophistiqué, thermale française, ce village de carac-tère aux calades et ruelles typiques « Eternal Marquina », sa durabilité etsa simplicité d’entretien sont des atouts vient de voir renaître un hôtel histo-rique, la Villa Castellane Hôtel & Spa indéniables pour composer avec lescontraintes hôtelières. Même parti pris 4*. Niché au sein d’un parc arboré,l’ancien pavillon de chasse du marquis conciliant pragmatisme et esthétismedans les pièces d’eau des chambres : les de Castellane a su conserver son 63 plans-vasques ont été conçus sur ture contemporaine. À l’intérieur, lescharme XIXe, sublimé par une architec- mesure par l’Atelier Xy Archi en espaces communs – bar lounge, restau- compacte si résistante et polyvalenteDektonSilestone®, surface en céramique ultra-® également, mais aussi en rant bistronomique, spa Nuxe dotéd’une splendide piscine miroir –, ainsi qu’elle peut se plier à toutes les fantai- que les 61 chambres doubles, suite etappartements, méritaient de refléter sies architecturales, habiller façades ousols, comme c’est le cas à la Villa Cas- également cet élégant dialogue entrepassé et présent : un défi auquel s’est Les pièces d’eau de certaineschambres doubles jouent la carte de tellane Hôtel & Spa 4*. Leurs coloris,Iconic Black et Rem, sont en parfaite attelé l’Atelier Xy Archi. Pour perpé-tuer avec modernité l’art de vivre la douceur et des teintes naturelles,à l’image du veinage délicat du plan-vasque en Dekton® Rem. luxe évident.adéquation avec l’esprit des lieux : d’uncosentino.com hoteletlodge•fr | 23 rencontreune Par Camille Flocon

FRÉDÉRIC SAVOYEN

Le pionnier du luxe ENTREPRENEUR AUTODIDACTE, CRÉATIF ET VISIONNAIRE, IL A SU TRÈSTÔT PERCEVOIR LE POTENTIEL DU TOURISME TRÈS HAUT DE GAMME. TRENTE ANS PLUS TARD, LE FONDATEUR ET DIRIGEANT DE ELUXTRAVELPORTE TOUJOURS SUR LE SECTEUR UN REGARD TRÈS AFFUTÉ.

ET SANS CONCESSION.

à la création de plusieurs entreprises :rédéric Savoyen observe autant qu’il agit. Un c’était bien, mais que le haut de gamme pouvait représenter un marché de nichemarket F dans le tourisme, faire du volume et uniquement du volume, « J’ai d’abord réalisé que le modus operandi qui a abouti mass de 2008…voyages de luxe en France. »très intéressant. Alors j’ai lancé Nosylis, le premier producteur et distributeur de velchic. Son défi : « mais j’ai beaucoup appris, voyagé, profité !» Une belle marque, victime de la crise économique Aman ou Six Senses d’entrer dans le jeu des ventes privées. » « Convaincre des marques d’hôtellerie comme Four Seasons, . Il lance ensuite Mytra- SON PALMARÈSPERSONNEL Groupe, qui se décline en trois entités : Eluxtravel, spécialiste des voyages indi- En 2018, il crée Elux Plutôt que de coups de cœur,Frédéric Savoyen parle de « claques » viduels sur mesure et expérientiels ; Eluxfrance, qui commercialise des séjours enFrance pour des agences étrangères ; et Eluxevent, qui organise des séminaires et au Mozambique, je n’ai pas vu un telniveau depuis 20 anspour évoquer deux hôtels : « Le Kisawa incentives. Après avoir ouvert quatre premiers salons de voyages, Eluxtravel inau- di Reschio, un château en Toscane ! Et le Castello gurera sonpar Hubert de Malherbe, flagship à la fin de l’été, 57 boulevard Haussmann, à Paris. Designé rénové jusque dans les moindres physique »,Frédéric Savoyen en reste convaincu, se félicite l’entrepreneur. « il révolutionnera le concept de l’agence de voyages détails. »marqué : le Rwanda et Panama, Deux pays l’ont récemment « moins américanisé que le Costa Rica les transferts en limousine, les plus beaux hôtels. Aujourd’hui, il faut donner dunence ». Avec une nuance : « Avant, le luxe était matériel, axé sur les vols en « le voyage monte en gamme en perma- first, et qui se combine très bien avec laColombie ».au Japon, au Bhoutan, en Zambie. À l’avenir, il rêve d’aller sens à sa consommation de voyages, ramener des souvenirs et pas du bronzage. »C’est d’ailleurs dans cette optique qu’il a lancé les « Luxpériences » d’Eluxtravel : Et en FranceValley, le Royal Champagne… Notreparc hôtelier est sublime, mais je ? « J’ai adoré Lily of The un dîner exclusif dans un palais en Inde, une visite de Marrakech insolite avec unarchitecte… Dans cette quête d’authenticité, l’hôtel est, selon lui, en première dois avouer que je n’ai trouvé aucunenouveauté vraiment démentielle ces ligne :verte, et plus seulement pour dormir. L’ostentatoire a laissé la place à quelque « C’est une destination en soi, un endroit de vie, de rencontre, de décou- derniers temps. En revanche, au-delàdes hôtels, je vois des destinationsse réveiller : la Bourgogne, tout © DRchose de moins aseptisé, plus cosy. » le Sud-Ouest, le Limousin… » 24 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’ÎLES

© DR

Valeur sûre de l’été, la Grèce, paradis enblanc et bleu. Le tout nouveau Deos perpétuela légende de Mykonos, destination festive,apaisante ou romantique, au choix. hoteletlodge•fr | 25 d’îlesenvie Dossier réalisé par Céline Baussay, Jean-Bernard Carillet, Anne Marie Cattelain Le Dû, Thi-Bao Hoang, Lucie Tavernier Les trésors des îlesÎLES ATLANTIQUES, ÎLES MÉDITERRANÉENNES, ÎLES EUROPÉENNES PROCHES ET LOINTAINESÀ LA FOIS, L’OCÉAN, LA MER LES TENANTÀ DISTANCE. ACCESSIBLES SEULEMENT

À CELLES ET CEUX QUI LES ACCOSTENT,PRÊTS À SONDER LEUR ÂME SANS A PRIORI.

«Uchoisis, l’écrivain bourlingueur Erik Orsenna, académicien,ne île est par définition fragile, nomade. Tout le de paradis. On capelle ciré, suroît, on enfile ses bottes, pour prix Goncourt, amoureux de ces bouts de terre comme Jean-Jacques Cousteau dont il occupe le fauteuil à l’Académie fran-çaise – rien n’est hasard –, résume la géographie insulaire etmonde a peur qu’elle se dissolve à un momentdonné ou parte à la dérive. » En quelques mots pêcher les crevettes grises à Yeu ou Oléron. En Corse-du-Sud,vers Porto-Vecchio, on glisse son maillot de bain et sa crèmesolaire à côté de ses chaussures de randonnée et son chapeau,sarde. En Grèce, lunettes de soleil sur le nez, on s’imprègne del’esprit olympique, jetant l’ancre dans les Cyclades, à Páros,pour se baigner dans les eaux claires et s’enivrer des parfums Santorin, Mykonos, Tinos, ébloui par la blancheur des mai-du maquis, en projetant peut-être de naviguer vers la voisine par les vagues, ou d’être prisonnier, encerclé.au sens propre et figuré, pour d’autres, le sentiment étrange la préhension ou appréhension que la plupart des hommes de tanguer en permanence comme sur un bateau ivre, ballottécultivent à son égard. Un monde à part, qu’on accoste avecpour certains une impression de liberté, de larguer les amarres« héros » insulaires, nourrissant notre imaginaire. Pour preuve, depuis 26 Minorque, la petite qui monte, qui monte, et devient le repaire sons traditionnelles et le ciel lumineusement bleu. On hésite, l’île d’Ouessant, à l’extrême pointe de la Bretagne, le FestivalD’Homère à Robinson Crusoé, la littérature regorge de des on hésite, entre les quatre Baléares. Majorque, la plus grande, du livre insulaire. L’édition 2024 avait pour thème : « Île sous de star et de fêtarde pour concilier plages, campagne et un brin de culture à Palma la mer, mythe et réalités ». Les mots entretiennent le mystère,les photos les illustrent et ce sont elles, le plus souvent, qui ans, aux alentours de Pâques, se déroule sur celle des initiés, des « ermites ». À chacune, chacun son île,sa crique, son anse, son village, son port, ses adresses qu’on happy few ; Ibiza, toujours un rien hippie sous ses allures aimerait garder pour soi, le bistrot planqué avec vue, l’artisan ; Formentera, la plus petite, la plus secrète, ; © DRnous invitent à partir, à choisir tel ou tel rivage comme décor gouna cutier, le poissonnier qui cuisinent les spécialités gourmandesqu’on ne trouve que sur ces rochers détachés du continent :qui perpétue un savoir-faire ancestral, le boulanger, le char- 26coptère, en ferry, en paquebot, à la voile, gagner un petit coin pour écrire notre journal de bord, créer notre album de souve-nirs de vacances, bâtir notre itinéraire pour, en avion, en héli- Baléares, betchets, gâteau des pêcheurs de l’île d’Yeu… Bon | hoteletlodge• appétit salée de Páros, ! AMCLD enseimada aux multiples saveurs des fr Dernier-né des hôtels de Mykonos, en Grèce, le Canaves Ena possède une Honeymoon Suite propice aux moments de contemplation… à deux ! hoteletlodge•fr | 27 d’îlesenvie Au contraire des chambres, juste revisitées,le restaurant a été entièrement repensé. Leslieux montrent désormais une vraie cohérence, en symbiose avec leur environnement.

CASA SANTINI X ROC SEVEN CORSE-DU-SUD

La maison de plage rêvée CETTE INSTITUTION DE PORTO-VECCHIO ENTAME UNE NOUVELLE VIE SOUS L’ÉGIDEDE FAHRENHEIT SEVEN, QUI A SU LUI INSUFFLER SA VISION D’UN ART DE RECEVOIR

DANS L’AIR DU TEMPS, CONVIVIAL ET PERSONNALISÉ, REDORANT SON ADN BALNÉAIRE.

our y parvenir, il faut tourner le dos à l’efferves-our y parvenir, il faut tourner le dos à l’efferves- PP cence de la marina, terrasses arrimées au port, sur « Lorsque j’ai aperçu ces roches de granit jaillissant d’uneMéditerranée turquoise, j’ai tout de suite su que c’était ici »,Méditerranée turquoise, j’ai tout de suite su que c’était ici »,sourit Stéphane Vidoni, moins de deux ans plus tard, depuis au bout d’un long couloir, la vue magistrale sur la baie sur-teurs, longer quelques minutes à pied seulement la côte, à cence de la marina, terrasses arrimées au port, sur l’ombre des pins parasols. Une fois dans le lobby, surprise :laquelle veille la citadelle génoise depuis les hau- « Lorsque j’ai aperçu ces roches de granit jaillissant d’une plombée par les montagnes s’offre aux regards. C’est ce pano-rama privilégié qui a séduit d’emblée Stéphane Vidoni, venu ont bien changé. La cheffe d’orchestre de cette métamor- le jardin luxuriant. en éclaireur en Corse-du-Sud pour Fahrenheit Seven, la col- phose, Véronique Vidoni, y évolue en véritable maîtresse de Exception faite de cette toile de fond, immuable, les lieux lection d’hôtels et de restaurants qu’il a cofondée avec sonépouse et deux amis. Après la Savoie et le bassin d’Arca-chon, ils sont en quête d’une nouvelle opportunité lorsqu’ils sols ou pièces d’eau notamment, voué à être peu à peu moder-maison, passant en revue le moindre détail. Passionnée dedécoration, elle a su livrer en trois mois seulement une par- dans l’eau, qui fut le premier restaurant de Porto-Vecchio, nisé. Elle ne manque pas de projets, mais d’ores et déjà, des tition méditerranéenne élégante, composant avec l’existant, © E. ROUANETau début duentendent parler, par hasard, de cet hôtel familial les piedsgrâce à son emplacement privilégié, révèle un vrai potentiel. XIXe siècle. L’établissement est vieillissant mais, 34 chambres et suites, pour certaines prolongées de balconsou terrasses, jusqu’à la salle du restaurant d’influence italo-corse, ouvert à la clientèle extérieure, des touches de kaki etde rose poudré s’épanouissent dans un décor lumineux, qui 28 | hoteletlodge•fr Sur la plage privée, les sunbeds dénichés chez Talenti par Véronique Vidoni se dorent au soleil corse. Un appel au farniente ! fait la part belle aux matières naturelles, bois brut, travertin, rotin. Un parti pris consensuel réveillé par des pièces design plus pointues – canapé capitonné Dareels ou petite biblio- LARGUER thèque en métal minimaliste Athezza – mixées avec des trou- LES AMARRES vailles personnelles. « Je décore toutes nos adresses comme Casa Santini x Roc Seven dispose si c’était chez moi », confie cette autodidacte. C’est ce même de son propre port privé : esprit « maison de famille » qui transparaît aussi dans le ser- 20 anneaux permettent d’y vice chaleureux, ultra-attentionné, favorisant déconnexion et accoster, le temps d’un séjour, oumême d’un dîner à la table du chef lâcher-prise, au bord de la petite plage de sable privée… « Il Raffaele Piemontese. Nul besoin, en n’est pas rare que certains de nos hôtes choisissent de rester revanche, de posséder son propre dans l’enceinte de l’hôtel tout leur séjour », constate Camille bateau pour fouler le ponton : Romanet, responsable d’hébergement, pourtant intarissable ce privilège est accordé à tous les hôtes qui souhaitent s’adonner quand il s’agit de les conseiller pour découvrir la région côté aux plaisirs de la navigation, mer, de la célèbre plage de Palombaggia aux îles Lavezzi, ou grâce aux partenariats tissés côté terre, à travers le maquis, de sites naturels en villages avec des loueurs et des skippers. solaires. Le goût du partage, décidément. LT hoteletlodge•fr | 29 d’îlesenvie Les jours, nombreux, de beau temps, on enfourcheune des bicyclettes de l’hôtel pour filer vers les plages. Les jours de grisaille, direction le spa Nuxe.

LA MISSION ÎLE D’YEU

Lieu de mémoire ncienne école catholique, ancienne salle parois-ncienne école catholique, ancienne salle parois- maisons aux volets colorés. Un villag AAsiale, ancien cinéma, autour de son platane sécu-laire à l’ombre majestueuse, derrière ses murssiale, ancien cinéma, autour de son platane sécu- ziennes quand les estivants débarquefin août, retrouve son train-train. Chanziennes quand les estivants débarquent en nombre et qui, maisons aux volets colorés. Un village aux allures tropé- chaulés, l’hôtel 4-étoiles démarre sa première saison. Aveclaire à l’ombre majestueuse, derrière ses murs fin août, retrouve son train-train. Changer la donne, propo- la splendide église romane dul’ambition de rester ouvert toute l’année. À quelques pas de ment des chambres coquettes, 23 dont 5 suites, mais un ser tant aux résidents à l’année qu’aux visiteurs non seule- rachetée par le groupe Hôteliers Impertinents, qui l’a débap- XIe siècle, La Missionnaire, restaurant ouvert sept jours sur sept, trois bars dedans- ture dutisée par crainte d’allusions graveleuses, conserve sa struc- Delloye, un des deux fondateurs, dehors et un spa Nuxe. « Notre but, « bourg », comme les islais nomment Saint-Sauveur, les XIXe et sa croix rappelant son passé religieux. Ici, au lieu de rencontres, de rendez-vous où l’on vienne partager que La Mission soit un explique Michel un poisson grillé, prendre un café, un apéro, jouer aux © ADRIEN OZOUFplages se livrent en quelques coups de pédales et l’Atlan-tique se devine au déboulé des ruelles glissant entre les boules ou retomber en enfance en s’offrant une crêpe aufood-truck. » AMCLD 30 | hoteletlodge•fr L a N a t u r e n o u s a d o n n é l e B e r c e a u N o u s e n a v o n s f a i t u n l i e u u n i q u e . . . A U B O R D D U L A C D ’ A N N E C Y 104 Chambres & Suites . 3 Restaurants & Bar . Spa . Casino www.hotel-imperialpalace.fr hoteletlodge•fr | 31 Tél : +33 (0) 4 50 09 30 00 . info@imperialpalace.fr Photos : © studiodgc.com, Alexandre Badot, Matthieu Cellard d’îlesenvie

LE GRAND LARGE ÎLE D’OLÉRON

Dialogue avec l’océan u’il porte bien son nom ! Niché au milieu d’uneu’il porte bien son nom ! Niché au milieu d’une QQ dune plantée d’arbustes, avec en arrière-plandune plantée d’arbustes, avec en arrière-plan pique, édifié en 1965 par un disciple de Le Corbusier, res-semble à un navire en partance vers des horizons océa-pique, édifié en 1965 par un disciple de Le Corbusier, res-l’immense plage de la Rémigeasse, cet hôtel aty-l’immense plage de la Rémigeasse, cet hôtel aty- niques. Au Grand Large, 5-étoiles du groupe Le BoutiqueHotels Collection depuis deux ans, les 31 chambres sont très lumineuses grâce à de grandes baies vitrées. Coup decœur pour les suites Prestige Océan et la suite Panoramique pour leur vue plein cadre sur la dune et l’océan, comme unfond d’écran grandeur nature. Le vaste espace bien-être, avec sa piscine et son Jacuzzi, baigné de lumière, renforcela sensation de dépaysement. Le bar en messe de sublimes couchers de soleil. À La Table du GrandLarge, on se régale d’une cuisine pescétarienne. rooftop porte la pro- ronnement sauvage est une source d’inspiration »,le chef MOF 2023 David Boyer, qui signe la carte interpré- « L’envi- justifie tée par la jeune cheffe russe Marina Mikheeva. JBC

ROMAZZINO SARDAIGNE

Rétro chic e groupe Belmond vient de prendre la gestion de groupe Belmond vient de prendre la gestion du velle. Conçue par l’Aga Khan dans les années 1960, dessinéLL tout premier hôtel de la Costa Smeralda posé abord de la Méditerranée, et c’est une bonne notout premier hôtel de la Costa Smeralda posé au par l’architecte italien Michele Busiri Vici, cette légende develle. Conçue par l’Aga Khan dans les années 1960, dessinbord de la Méditerranée, et c’est une bonne nou- l’hôtellerie sarde, malgré sa situation idyllique, avait besoind’un sérieux lifting. Ses bâtisses d’origine, blanchies à la chaux, aux formes arrondies, dominent toujours la merveil-leuse plage de Romazzino et entretiennent son allure d’un autre temps. Pour le reste, l’excellence, marque de fabrique suites et les villas, autour des deux piscines, dans les espacesbien-être, les restaurants et bars, mais aussi dans les activi-de Belmond, se retrouve désormais dans les chambres, les © DRtés organisées en mer et sur terre, notamment les ateliersd’artisanat local. CB 32 | hoteletlodge•fr hoteletlodge•fr | 33 d’îlesenvie

COSME PÁROS

Parenthèse grecque 30 ANS APRÈS SA CRÉATION À SANTORIN, LE GROUPE KANAVA HOTELS, DEVENU EMPIRIAET TOUJOURS DÉTENU PAR LE MÊME COUPLE, PREND À NOUVEAU SES QUARTIERS D’ÉTÉ À PÁROS, EN GRÈCE. COSME, SON TROISIÈME RESORT SUR L’ÎLE DES CYCLADES, MEMBREDE THE LUXURY COLLECTION DE MARRIOTT, FAIT RIMER LE CHIC ET L’AUTHENTIQUE. e l’aéroport, il faut une heure de route à sillon- Dl’une des baies de la mer Égée, juste à l’entrée de Naoussa, quivibre l’été de touristes attirés par son petit port de pêche ultra-ner les terres arides et parsemées de maisons enner les terres arides et parsemées de maisons enconstruction pour accéder à Cosme, situé dans e l’aéroport, il faut une heure de route à sillon- astronomique avec télescope et divan circulaire pour une nuit àla belle étoile. Côté mer se trouvent les suites Astro et Cosmos,astronomique avec télescope et divan circulaire pour une nuit à D la belle étoile. Côté mer se trouvent les suites Astro et Cosmos,dotées d’une piscine. Elles ont vue sur le solarium, la piscine àdébordement en forme de lune, la plage privative située juste en une mini-cour arborée, montant deux-trois petites marches,un véritable village grec en miniature. Les 40 suites, acces- instagrammable. Passé le lobby, au magnifique damier en sibles en déambulant dans des ruelles pavées, contournantmarbre au sol et décoré d’objets d’art et artisanaux, se dévoile face du resort. Ici, près du Circe Bar, l’animation bat son plein nectar d’agave) ou un Call me by your name (rhum, manguejusqu’au magnifique coucher du soleil. L’occasion de siroter unSummer of Matador (tequila Don Julio Blanco, ananas, melon, rées, blanches immaculées, elles dessinent des lignes droiteset des perspectives design dans le bleu de la mer et du ciel.ont été construites à l’image des maisons de pêcheurs. Car- coco, pistache). La gastronomie convertit définitivement aurégime grec avec, dès le matin, l’offre savoureuse et saine du res-taurant Volta qui met de bonne humeur (omelette crétoise avec le spa Elios – deux salles de soins pour un massage très tonique etun Jacuzzi à ciel ouvert –, surmonté d’une terrasse d’observationCôté terre, les suites profitent du calme d’un jardin où se niche du stamnagathi, mizithra, un fromage traditionnel…). Orches-trés par le chef grec Yiannis Kioroglou, les menus du Párostiaet du Vrosi subliment les produits du terroir cycladique avec © DR des incursions dans les cuisines méditerranéennes (bœuf angusespagnol fiorentina, rigatoni à la truffe…). Un régal ! TH 34 | hoteletlodge•fr Page de gauche Pour faire des longueurs Ci-dessous Au programme, soirée Ci-dessus La déco, signée de l’Espagnol ou se rafraîchir, la piscine privative de la astronomie en duo sur la terrasse ou Jaime Hayon, évoque les explorations suite Cosmos. Située au rez-de-chaussée, barbecue entre amis dans ce coin de marines. Ici la suite Océan avec vue sur sa terrasse a vue sur la mer Égée. jardin. On peut réserver un chef qui la mer et les toits de Naoussa. s’occupe des grillades.

AUX ALENTOURS

La situation idéale du resort permet de se rendre à pied en 10 minutes à Naoussa et de partir en excursion sur les sites culturels et naturels dont regorge Páros. À visiter notamment, la ferme biologique de Petra où sont cultivées des câpres en biodynamie, cueillies une à une à la main. Une dégustation sur la terrasse du domaine, avec vue sur la mer infinie, permet d’en apprécier toutes les saveurs : tomates cerises, fromages, confiture de figues, huile d’olive, câpres, origan… Elles sont aussi disponibles dans le minibar des suites de Cosme. hoteletlodge•fr | 35 envieenvieenvenv d’îlesd’îlesd’îles Irrésistible Grèce

LES AMOUREUX DES ÎLES SUCCOMBENT TOUJOURS

AU CHARME FOU DES CYCLADES ET DE LEURS BOUTIQUE-

HÔTELS AU DESIGN SI CARACTÉRISTIQUE.

ONE&ONLY KEA ISLAND DEOS MYKONOS

Au plus près d’Athènesnes Objectif vue 30 minutes de bateau privé depuis le continent, et voici Kea mer. Les 63 villas, dont l’architecture évoque le style hellé-et son nouveau resort familial, un One&Only en bord dely en bord de t, et voici Kea nique traditionnel, sont posées à flanc de falaise sur un Collection, compte 60 suites spacieuses et baignées de lumière dernière réalisation de Myconian Collection, membre de The SetHaut perchée sur une colline, proche de la ville de Mykonos, la domaine de 65 hectares. À leurs heureux occupants, l’îlefalaise sur un le style hellé- dévoile son mode de vie au ralenti et sa nature généreuse ete généreuse etcupants, l’île minimum : le design s’efface au profit du panorama sur la mer naturelle. Lignes fluides, couleurs sobres, mobilier réduit au dis pour les randonneurs et les plongeurs.préservée, entre forêts, oliveraies et criques. Un petit para-Un petit para- mique, le bar-lounge à l’heure du coucher du soleil. Au Deos depuis les terrasses et piscines privées, le restaurant gastrono- (« émerveillement » en grec ancien), priorité absolue à la vue !

CANAVES ENA ODERA

Santorin romantiqueue Dans le secret de Tinos avec cet hôtel, tout récemment rafraîchi, de 18 suites auxCanaves Collection, incontournable à Santorin, frappe fortin, frappe fort18 suites aux ver son authenticité et sa tranquillité. Odera, le premier hôtelVoisine de Mykonos la festive, Tinos la champêtre a su conser- débordement. La plus grande et la plus étonnante, la RiverPool Suite, possède un Jacuzzi creusé dans la grotte datantintérieurs minimalistes, chacune avec véranda et piscine àante, la Rivera et piscine à de luxe sur l’île, a été imaginé dans le respect des lieux, de ses du XVIIe siècle. Depuis les terrasses des bâtisses blanchies àgrotte datant isolée, il réunit 77 chambres et suites avec piscine et vue mer, traditions artisanales et gastronomiques. Niché dans une baie la chaux, les clients admirent sans modération la mer Égéees blanchies à alentours sont multiples : rando, pêche, découverte des villagesun spa, une plage et un beach club privés. Les activités aux © DRà perte de vue. Éblouissant ! n la mer Égée typiques, visites d’ateliers de sculpture sur marbre… CB 3636 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr

PUBLICIT…

MASLINA RESORT, Stari Grad, Croatie

OFFRIR DES VOYAGES

AUX MULTIPLES COULEURS

Une collection de 8 coffrets et chËques cadeaux Il faut síimaginer les effluves iodÈs sur les dunes au bord de líocÈan, les senteurs díeucalyptus qui embaument les jardins ou les ciels azur qui Èvoquent instantanÈment les vacances. Relais & Ch‚teaux propose une gamme de chËques et de coffrets cadeaux. Chacun donne accËs ‡ une expÈrience pour deux personnes, ‡ vivre dans une sÈlection de maisons qui reflËte la diversitÈ des membres de líAssociation. Les cadeaux sont disponibles sur le site relaischateaux.com, et en boutique. hoteletlodge•fr | 37 envieenvieenvenv d’îlesd’îlesd’îles Les Baléares, passionnément

QUATRE ÎLES D’UN MÊME ARCHIPEL, QUATRE VISIONS DU RAPPORT À LA MER,

QUATRE CULTURES TRÈS FORTES. UNE MÊME DOUCEUR DE VIVRE.

PETUNIA SON NET

Ibiza vintage Majorque côté montagne Esprit seventies, es-tu là ? Assurément, au Petunia, le der-nier-né des hôtels du groupe Beaumier (Capelongue, Lespelongue, Lesetunia, le der- L’équipe du magnifique Finca Cortesin, en Andalousie, a investi Roches Rouges…), sur la côte ouest d’Ibiza. Le fruit d’unerénovation complète dans un esprit bohème chic assumé,Le fruit d’une la serra de Tramuntana, à 20 minutes de Palma. Le manoir d’ori-un domaine agricole datant du XVII e siècle, sur les contreforts de des 42 chambres et suites pastel aux 3 restaurants, entourésde jardins. Pile en face, le rocher d’Es Vedra, mythique, gine et ses dépendances abritent les 31 suites au charme histo-rique, décorées par l’Espagnol Lorenzo Castillo. Le Son Net, cinéma en plein air… la détente à l’état pur.magnétique. Yoga, paddle, balade à pied ou en bateau,ou en bateau, ra, mythique,ants, entourés chic assumé, propose une table 100 % locavore, un spa immense et une Puigpunyent. Bon à savoir, il est ouvert toute l’année.piscine en surplomb de la vallée et du délicieux village de

DUNAS DE FORMENTERA CAP MENORCA

Éloge de la paresse Pour l’amour de Minorque Les hôtels de Formentera sont à la mesure de la plus petite îledes Baléares : à taille humaine. Dunas, inauguré cet été para plus petite île le groupe Marugal (Vermelho, Relais de Chambord…), neuré cet été par Tombé sous le charme de l’île, le Français Laurent Morel-Ruymen a développé ces dernières années Mare e Terra, une déroge pas à la règle, avec ses 45 chambres et son restaurant. cret, membre de Small Luxury Hotels of The World, prôneEntouré par les dunes de la plage de Migjorn, ce refuge dis-, ce refuge dis- on restaurant.mbord…), ne jolie collection de lieux de vie, dont des hôtels, le FaustinoGran d’abord, et aujourd’hui le Cap Menorca. Posée sur une un luxe simple, en communion avec la nature. Une légèrebrise pour se rafraîchir et le bruit des vagues en fond sonore…re. Une légèreWorld, prône falaise, entourée de végétation méditerranéenne, cetteancienne 15 suites dotées d’un jardin et d’un bassin, un restaurant, un finca classé est devenue Relais & Châteaux avec © BENOÎT LINERO, DR fond sonore… spa et un service de conciergerie au top. CB 3838 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr

ENVIE

DE FRANCE

© JEAN-BERNARD CARILLET

Entre lac et montagnes, Annecy se prêteà la flânerie, l’été mais aussi hors saison,lorsque la Venise des Alpes retrouve un peude sa quiétude. hoteletlodge•fr | 39 de France !envie Par Jean-Bernard Carillet et Céline Baussay ALPES De nombreuxbelvédères offrent unevue spectaculaire surle lac du Bourget, dont Balade d’été entre l’immensité bleutéeévoque une perlesertie dans son écrinmontagnard. deux lacs LES ROUTES FONT DÉFILER DES PAYSAGES SUBLIMES ET DESAMBIANCES MAGIQUES. À LA BELLE SAISON, UN ROAD TRIP PRENDDU LAC D’ANNECY AU LAC DU BOURGET, VIA LE MASSIF DES BAUGES,

TOUT SON SENS AVEC, EN GUISE D’ESCALES, UNE SÉLECTIOND’ADRESSES DE CHARME.

TTTET jouent à touche-touche avec un lac aux eaux cristallines et out commence à Annecy, dont la légendaire qua-out commence à Annecy, dont la légendaire qua-lité de vie attire de plus en plus de nouveauxlité de vie attire de plus en plus de nouveaux de la réserve naturelle du Roc de Chère donsées sont piquetées d’impressionnants belvé des montagnes d’une beauté sculpturale. Le soir, on prendhabitants. Les ruelles médiévales du centre-ville de la réserve naturelle du Roc de Chère dont les pentes boi-sées sont piquetées d’impressionnants belvédères naturels.Talloires, commune la plus huppée de la rive est, surgit tel ses quartiers au Clos des Sens, une villégiature de prestige,aussi réputée pour sa table étoilée que pour ses chambres auluxe discret. Le lendemain, le tour du lac s’impose comme ouest jusqu’à Duingt, pour admirer le château et s’installerun mirage, alignant ses villas cossues comme à la parade. LaD909 cabote jusqu’à Doussard, à la pointe sud du lac, oùse trouve une base nautique. Ce soir, on pose ses valises à une évidence. Difficile de faire plus simple, une seule routese faufile entre les berges et la montagne. Sur la rive orien- l’Imperial Palace ou au Pélican. À moins de remonter la riveà la Villa Caroline. © ML BOLIDINI-AIX RIVIERA, JEAN-BERNARD CARILLETtale, on passe à Menthon-Saint-Bernard, dominé par la sil-houette romantique de son château médiéval, puis à hauteur tangente, la D10, une route secondaire qui monte à l’assaut dumassif des Bauges. Ce poumon vert agrège d’épaisses forêts, Après une bonne nuit de repos, on prend littéralement la 4040 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr Le château de Duingt, un palace de conte de fées qui trône sur une péninsule du lac d’Annecy. d’opulents alpages et des vallées sauvages saupoudrées de idéale pour découvrir les beautés cachées autour du lac du fermes éparses. Qu’elle semble loin l’effervescence des bords Bourget. Envie de prendre de la hauteur ? Direction le belvé- du lac ! Ici la vie s’écoule, paisible et sereine, au rythme des dère de la Chambotte, d’où s’ouvre un panorama exception- saisons. Au col de Leschaux (897 mètres d’altitude), la D912 nel sur le lac, qui se déploie telle une vaste mer intérieure aux entame un long piqué vers la vallée du Chéran, surplombée par reflets bleu céladon. Avant de rejoindre la rive ouest, la plus l’imposant mont Revard, que l’on suit jusqu’à Grésy-sur-Aix. sauvage, une pause déjeuner s’impose à l’Auberge de Savières, Étape pour la nuit, Château Brachet, un magnifique domaine dans le pittoresque village de Chanaz. Sur la rive orientale, chargé d’histoire doublé d’un restaurant semi-gastronomique. abrupte et très peu urbanisée, l’abbaye de Hautecombe, tapie Place ensuite à la découverte d’Aix-les-Bains, une station ther- comme un trésor oublié sur la berge, invite à la méditation. male à l’élégance classique. Casino, palaces Belle Époque, parc Retour à Aix-les-Bains au Grand Hôtel du Parc, un bijou d’hô- thermal, arc roman… le riche patrimoine aixois ne laisse pas tellerie récemment rénové, pour la douce fin de ce road trip de insensibles les passionnés d’architecture. La ville est une base lac à lac, à la faveur de l’été. hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 4141 envie de France ! ANNECY, épicurienne et zen

LA VENISE DES ALPES CULTIVE UNE DOUCEUR DE VIVRE LACUSTRE QUI

SE RESSENT JUSQUE DANS LES CHAMBRES DE SES HÔTELS AVEC VUE.

LE CLOS DES SENS

L’ode à l’excellence nanimement salué comme une adresse d’exception, le U Clos des Sens se tient sur une colline à Annecy-le-Vieux, dans un écrin végétal reposant. Si la notoriété du lieu s’appuie en priorité sur la qualité de la table, triplement étoilée, la partie hôtelière, labellisée Relais & Châteaux, est au diapason. Confi- dentialité, intimité et raffinement guident l’esprit de cette mai- son de 11 chambres seulement, dotées de terrasse ou de balcon. Parmi les marqueurs décoratifs, des tons et des matières inspi- rés de la nature – bois, brique, cuir, gris pierre – rehaussés de touches artisanales, pour sculpter une ambiance de chalet luxueux et hors du temps. Coup de cœur pour les deux chambres en soupente, avec charpente apparente et balnéothé- rapie. Côté jardin, la piscine offre un espace rafraîchissant en période estivale.

VILLA CAROLINE

Parenthèse apaisante Duingt, sur la rive ouest du lac d’Annecy, cette bâtisse Àdiscrète, presque les pieds dans l’eau, offre une vue plein cadre sur les sommets environnants et les eaux éme- raude du lac. Le groupe savoyard Montagnettes, qui a récem- ment repris ce 4-étoiles, entend en faire un lieu de séjour res- sourçant et bien dans son temps, en insufflant une touche de modernité. Les grandes baies vitrées des 19 chambres laissent entrer un maximum de lumière et créent une sensation de proximité immédiate avec la nature environnante. Les sols en parquet ou moquettés, le mobilier aux tons clairs, les tis- sus moelleux et le grand salon commun composent un confort chaleureux. Les petits plus : l’accès direct à une mini- plage confidentielle, au bout de la propriété, et un restaurant de qualité. 42 | hoteletlodge•fr

LE PÉLICAN

Ô la belle vie ’est l’une des ouvertures les plus récentes, tout près de C la plage des Marquisats, et l’une des plus ambitieuses aussi. Situé dans un écoquartier aux portes de la vieille ville, ce 4-étoiles du groupe PVG réunit 94 chambres et 6 suites dans un bâtiment du XIXe siècle rénové par l’architecte Christian de Portzamparc et une extension contemporaine, tous deux reliés par une passerelle. Son restaurant Ô Bon Bec et sa boulangerie Ô Bon Pain régalent les gourmands à toute heure. Aux beaux jours, la terrasse Ô Cèdre avec vue sur le lac et les montagnes, protégée par un cèdre libanais centenaire, est toujours très appréciée pour son ambiance conviviale. Rare à Annecy, la très belle piscine extérieure chauffée Ô Grand Bleu qui, elle, est réservée aux clients de l’hôtel. Un vrai plus !

IMPERIAL PALACE

Un charme unique a majestueuse façade édouardienne fait partie du pay- Ssage du lac d’Annecy depuis plus de 100 ans. Repris depuis onze ans par le groupe PVG, qui l’a entièrement rénové, cet hôtel mythique, qui abrite également le casino d’Annecy, a su traverser le temps avec panache et s’adapter aux nouvelles envies des voyageurs. Ce 4-étoiles est une des- tination en soi, avec une offre de restauration variée, de la finger food à la haute gastronomie, et un Cristal Spa avec des soins Cinq Mondes et Alpeor, piscine, sauna, hammam, salle de fitness et douche expérientielle. Parmi les 90 chambres et suites, la Suite des Terrasses du Lac et la Suite impériale, avec vue à couper le souffle sur le lac, sont à réserver en priorité.

POUR EN SAVOIR PLUS

lac-annecy.com

© MATTHIEU CELLARD, JÉRÔME CARRET, A. BADOT

hoteletlodge•fr | 43 envie de France ! AIX-LES-BAINS, élégante et apaisante

AUTOUR DE LA RIVIERA DES ALPES, LE PATRIMOINE THERMAL,

ARCHITECTURAL ET NATUREL HORS NORME INSPIRE LES HÔTELIERS.

CHÂTEAU BRACHET

Lettres de noblesse ans ce lieu chargé d’histoire, idéalement situé à Grésy- D sur-Aix, sur les hauteurs du lac du Bourget, on oublie que l’on est dans un hôtel. Cette demeure, qui a connu son heure de gloire à la fin du XIXe siècle, à la grande époque du therma- lisme, a repris vie en 2021 après plusieurs années de travaux. Les 15 chambres et suites, réparties entre la demeure principale et le Pavillon (les anciennes écuries), plongent les hôtes dans le passé faste d’Aix-les-Bains. Meubles sur mesure, salles de bains de prestige avec robinetteries anglaises, tissus de haute qualité, parquet Versailles, livres anciens, poutres apparentes… La décoration rend hommage aux illustres qui ont séjourné dans cette maison à la fin du XIXe. La bibliothèque-bar, le restaurant agrémenté d’une immense verrière et le domaine paysager de 6 hectares avec piscine, petit golf et courts de tennis bouclent la boucle d’une rénovation réussie.

LE GRAND HÔTEL DU PARC

Le culte du beau n plein centre d’Aix-les-Bains, le Grand Hôtel du Parc Ea rouvert ses portes en février après trois ans de restau- ration. Catherine Aitis, la propriétaire, a façonné un cocon urbain, intimiste et feutré, d’une capacité de 28 chambres. Les quatre étages ont chacun leur trame décorative, inspirée par le thème de la femme dans le cinéma et la mode : l’Élé- gante, tout en contrastes, l’Extravagante, très colorée, la Voluptueuse, aux teintes poudrées, et la Bohème, qui allie tons clairs et charpentes apparentes. Le mobilier a été réalisé sur mesure et les tissus choisis dans les meilleures maisons. Mention spéciale au très instagrammable lustre suspendu au sein de la trémie centrale de l’escalier, ainsi qu’au spa, agré- menté de claustras de style années 1930. Un excellent restau- rant et un bar-lounge complètent les prestations.

POUR EN SAVOIR PLUS

aixlesbains-rivieradesalpes.com

© DR, ANTHONY COTTAREL

44 | hoteletlodge•fr

NOUVELLE LIGNE HOTEL

Jusqu’à 98% d’Ingrédients d’Origine Naturelle

PLANT-BASED

TUBE

PLANT-BASED

BOTTLE

4-0806-16-100-00 de France !de France !de Franceenvieenvieenvieenv Par Céline Baussay et Anne Marie Cattelain Le DûPar Céline Baussay et Anne Marie Cattelain Le Dû Les perles du Sud DE CANNES À MARSEILLE, DE NOUVEAUX HÔTELS SURPRENNENT ET ÉBLOUISSENTPAR LEUR ESTHÉTIQUE FORTE ET LEUR ATMOSPHÈRE SOLAIRE. ESCALES MÉRIDIONALES

EN BORD DE PLAGE, AU MILIEU DES VIGNES OU SUR UNE COLLINE AVEC VUE.

beaucoup d’autres à l’élégance lumineuse et raffinée.Les bords de la piscine avec vue, la réception aux tonschauds, le Jacuzzi géant du spa : trois espaces parmi

CHÂTEAU DE THÉOULE

La Riviera enchantée LLThéoule, après des années de léthargie, a repris des cou-es flâneurs du bord de l’eau, les passagers des trainses flâneurs du bord de l’eau, les passagers des trainsqui longent la côte, ceux des yachts dans la baiede Cannes : tous ont remarqué que le château dequi longent la côte, ceux des yachts dans la baie à sa manière, et en faisant fi des tendancestant les salles de bains ouvertes, les voilagesde toutes les formes, toutes les tailles, mais aà sa manière, et en faisant fi des tendances. Elle qui aimetant les salles de bains ouvertes, les voilages fins, les miroirs lésime (Brindos sur la côte basque, Sacy en Champagne…leurs et de la vie. Transformée en hôtel par le groupe Mil-et, à venir, des ouvertures à Amiens, Strasbourg et en Bour-de Cannes : tous ont remarqué que le château de de toutes les formes, toutes les tailles, mais aussi les assises,omniprésentes jusque dans les toilettes, réaffirme ici sonstyle inclassable. gogne), la bâtisse, qui fut une savonnerie aude vacances, abrite aujourd’hui, entre ses tourelles et sousdemeure d’un lord écossais au XXe et enfin une résidence XVIIe siècle, la de l’simple et chaleureux, et surtout dans sa globalité. Tout contri-bue au lâcher-prise. Lézarder sur un transat devant la pis-cine panoramique ou sur la petite plage privée en contrebas,Comme dans toutes les « maisons Millésime », l’expériencehospitality s’apprécie dans un esprit chic et décontracté, raine, la Villa Art déco, avec 21 chambres sur le thème denoms de fragrances. S’y ajoutent une partie plus contempo-ses remparts crénelés, 19 suites et duplex spacieux, aux Plus directrice artistique que décoratrice, Marie-Christineavec 3 chambres pleines de poésie : Lavande, Romarin…la mer et de l’eau, et la Maison des Pêcheurs, privatisable, Fezza au dîner, apprécier, selon l’heure, un petit déjeuner, unsavourer une salade niçoise les pieds dans le sable au déjeunerou le menu gastronomique du génial chef italien Francescobon livre ou un cocktail sur la terrasse face à la Grande Bleue,suivre un cours de yoga au pied du château ou plonger dans le © GAËLLE LE BOULICAUT, CÉLINE BAUSSAYMecoen, fidèle collaboratrice de la collection, a su s’impré-gner de l’âme du lieu et de la Côte d’Azur pour la restituer bain norvégien du spa avant un soin myBlend ou Kos Paris,voilà le programme. Varié, savamment orchestré par un staffrecruté dans des palaces et 100 % à la carte. CB 4646 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr Ci-dessus La suite Jasmin, Ci-dessous Au premier aux couleurs pastel, s’ouvre plan, la Villa Art déco sur une vaste terrasse donnant avec sa piscine et la terrasse sur une tourelle et la Grande du restaurant Mareluna. MARELUNA, Bleue, à perte de vue. Derrière, le château écossais.

DÎNER À LA CARTE

Une base de Provence, un zeste d’Italie, une pincée de Japon… Avec Francesco Fezza, ex-chef de La Traboule, à Paris, et sa cuisine sous influences, le Château de Théoule a particulièrement bien réussi son casting. Son plat signature, les tagliatelles de seiches, est un modèle de finesse. Il n’impose rien à ses clients, préférant les guider dans leur expérience d’un soir, en proposant des variantes personnalisées à ses menus. Dont un tout nouveau, végétarien, très prometteur. hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 4747 de France !envie LES PERLES DU SUD

LE MAS CANDILLE

Twist californien PPCartier et la famille Courtin-Clarins en ont fait l’acquisi-eu à peu, le mythique Mas Candille avait perdueu à peu, le mythique Mas Candille avait perduson lustre d’antan. Persuadés qu’une résurrec-son lustre d’antan. Persuadés qu’une résurrec- tion. Après deux ans de fermeture et de travaux, les pre-tion était possible, l’entrepreneur Jean-Philippetion était possible, l’entrepreneur Jean-Philippe l’esprit de Los Angeles. J’ai voulu un éclectisme de tempo-ralité et de références, mais aussi une cohésion entre tousl’esprit de Los Angeles. J’ai voralité et de références, mais aules lieux de vie, qu’ils soient so miers clients du 5-étoiles sont arrivés le 21 juin dernier, écho à celui des fauteuils… »matériaux. Par exemple quand le jacquard en tête de lit fait les lieux de vie, qu’ils soient solitaires ou communautaires.Mon métier, c’est la transition des espaces, mais aussi des rénové la Villa Albertine à New York, planche actuellementToro, enfin le moment de lever le voile sur un travail aussititanesque que minutieux : touche-à-tout hyperactif (il a le premier jour de l’été. Tout un symbole. Et pour Hugo mas, la partie historique du domaine datant de 1870, où sur l’Orient-Express La Minerva à Rome…), il a lui-même se trouvent aussi la réception, La Table des Pins du chef Les 46 chambres se répartissent entre la bastide et le les motifs des canapés, des rideaux ou des moquettes, les particulièrement réussie, avec sa cheminée en céramiques Romain Antoine, la bibliothèque et le bar, pièce maîtresse, lampes, les miroirs. Il a réalisé des dizaines de photos, dechiné des pièces vintage et dessiné le mobilier sur mesure, vertes d’origine. Aucune vue mer depuis Le Mas Candille,mais Hugo Toro s’en réjouit :plus introspective. On se concentre plus sur le lieu, on a une maison de villégiature imprégnée de la culture artis-limite du kitsch »croquis, d’herbiers encadrés pour habiller les murs… Ununivers très personnel, onirique, frais, intemporel,, avoue-t-il. « J’ai pensé cet hôtel comme « à la rentes ambiances. »envie d’y rester. Pour s’isoler ou pour partager une partie de « Cela permet une expérience on croirait presque voir les collines de Los Angeles…panorama qui s’étend très loin sur toute la vallée de Grasseet les couchers de soleil sont grandioses. À la nuit tombée,pétanque. On adopte différents rythmes, on profite de diffé- Et puis, même sans la Méditerranée, le © MATTHIEU SALVAINGLa maison d’un Californien qui amène de l’exotisme avectique de Mougins, des couleurs solaires de la Provence. CB 48 | hoteletlodge•fr Page de gauche Le bar avec sa Ci-dessus L’idée de génie de cheminée verte, sans doute la plus Hugo Toro : « Une touche d’exotisme belle pièce du projet mené par californien ancrée dans la Provence l’entrepreneur Jean-Philippe Cartier authentique. » et l’architecte-décorateur Hugo Toro.

UN SPA BY CLARINS

UNIQUE

Ouvert toute l’année, Le Mas Candille offre à ses clients le privilège de passer du temps, une heure ou plusieurs jours, dans le plus beau des écrins, dédié au bien-être holistique, englobant les soins, le sport et la nutrition : The Glow House Spa by Clarins. Dans l’extension créée pour lui, 4 cabines avec terrasse, sauna, hammam, bain froid, salle de fitness et une magnifique piscine dedans- dehors de 25 mètres de long. Tous les nouveaux produits, tous les nouveaux soins de la maison Clarins sont présentés ici en exclusivité. À tester notamment, la gamme Clarins Precious et le soin du visage réalisé avec des sphères et des bâtonnets de quartz. Magique… hoteletlodge•fr | 49 de France !envie LES PERLES DU SUD

AUBERGE LA COSTE

Esprit village ouvelle escale provençale entre vignes, oliviers,ouvelle escale provençale entre vignes, oliviers, conducteur une c NNSainte-Réparade, dans les Bouches-du-Rhône. 200 hec-de Château La Coste datant duamandiers, sculptures et bâtiments signés des plusgrands artistes et architectes, au cœur du domaineamandiers, sculptures et bâtiments signés des plusgrands artistes et architectes, au cœur du domaine main. On l’emprul’Auberge, mais aussi La Rôtisserie, table généreuse de metsmain. On l’emprunte pour gagner l’une des 76 chambres de conducteur une calade pavée de pierres sèches taillées à la tares de campagne vallonnée ayant conservé leur voca- XVIIe siècle, près du Puy- l’Auberge, mais au100 % faits maison, volailles dodues entre autres. Et le bar tion première, agricole. Avec le privilège, pour les hôtesde l’Auberge La Coste, de vagabonder en suivant les che- où, en fin de journée, la Guinness occupe le haut du pavé.trouble s’allument, on sombre dans un sommeil ouaté entreQuand les étoiles sur fond de ciel qu’aucune pollution ne quelque 50 œuvres magistrales de Tadao Ando, SophieCalle, Damien Hirst ou Louise Bourgeois, visiter les chais,déguster les vins du château, caresser les moutons jouantmins de terre longeant les cultures, serpentant entre les des draps si doux qu’ils semblent aussi irréels que les rêvesqu’ils enveloppent. À moins que, pris en flagrant délit médi-tatif, on philosophe sur la marche du temps en contemplantle tableau de Tia-Thuy Nguyen, artiste vietnamienne. Une © RICHARD HAUGHTONcheval de trait.les tondeuses ou s’extasier des labours accomplis par le Slow life aux accents villageois avec pour fil œuvre qui suit le cours des saisons s’affichant version été,automne, hiver et printemps. Telle une invitation à revenireffeuiller le calendrier. AMCLD 50 | hoteletlodge•fr Le spa de à Dinard : unel’Emeria, tout récemmentjolie adresse, du soin naturel etpour tester l’art rénovée, idéale PUBLI-COMMUNIQUÉ selon Phytomer.haut de gamme

PHYTOMER

La mer, source de beauté DEPUIS PLUS DE 50 ANS, PHYTOMER MET LES BIENFAITS DE LA MER AU SERVICE Crème Suprême, lancéePionnière XMF DE LA PEAU ET DU BIEN-ÊTRE. BRETONNE DE SOUCHE ET DE CŒUR, L’ENTREPRISE reformulée cette année,en 2012 et entièrement FAMILIALE DE COSMÉTIQUE NATURELLE A SU PERPÉTUER SES VALEURS D’EXCELLENCE,D’INNOVATION, D’ÉTHIQUE. ET AINSI RAYONNER DANS LE MONDE ENTIER. concentre toute l’expertisescientifique et sensorielleUn best-seller !de la maison. ans la famille Phytomer, il y a Dd’abord Jean Gédouin, l’inven- intègre l’entreprise et, nommé président poudres d’algues et à l’Oligomer, leteur des soins corps aux en 1997, lui donne un nouvel élan à l’in-ternational. En 2010, Mathilde, la fille biotechnologies qui permettent à l’en-treprise de faire pousser en couveuses concentré d’eau de mer iconique de la d’Antoine Gédouin, et son mari Tristan les algues les plus fragiles et d’offrir un marque. Il débute son activité en 1972, Lagarde viennent assurer sa transition maximum de performances à la peau. dans un garage à Saint-Malo, puis installe tions partagent le même rêve : amener laécologique et digitale. « Les trois généra- Depuis 2017, Phytomer est certifiéeEcoVadis Gold chaque année pour sa son laboratoire dans la ferme de sesgrands-parents, dans la baie du Mont- mer à la ville, offrir les bienfaits de la mer démarche RSE. Autant de points forts Saint-Michel, où se trouve aujourd’hui partout et à tous »,Gédouin-Lagarde, la directrice générale explique Mathilde qui lui ont permis de s’imposer commeune marque de référence en France et encore le centre de production, étendusur 10 000 m2. En 1981, son fils Antoine adjointe.tout est fait maison : depuis la recherche « Chez nous, rappelle-t-elle, dans le monde. en biotechnologies marines et biologiecutanée, en passant par la culture des algues et plantes de bord de mer, jusqu’àla fabrication des produits finis. Nous PHYTOMER DANSLES PLUS BEAUX HÔTELS sommes découvreurs, cultivateurs, récol- La marque malouine est présente L’approche des soins holistiques à partirtants, créateurs et producteurs ! » dans 1080 pays. En France, elle est 000 spas, dans quelque notamment partenaire de trois hôtels des richesses de la mer, marque defabrique de Phytomer, s’accompagne qui viennent tout juste d’ouvrir :La Maison Obono dans le golfe du d’un engagement fort pour le respect dela nature avec des installations de Morbihan, l’Emeria à Dinard, l’HôtelBleu à Carry-le-Rouet, dans lesBouches-du-Rhône. À l’étranger, on pointe, notamment des laboratoires de la retrouve aux nouveaux SunseekerResort Charlotte Bay en Floride et Mathilde Gédouin-Lagarde, petite-filledu fondateur de Phytomer, et son mari, Maxx Royal Bodrum en Turquie. Elle aégalement été choisie dans des hôtels Tristan Lagarde, veillent à conserver de légende comme le Four Seasonsde Sharm El Sheikh, en Égypte, © DR, ADRIEN OZOUF l’ADN de l’entreprise familiale touten l’ancrant dans son temps. ou le Naked Castle en Chine. hoteletlodge•fr | 51 envieenvieenvie de France !de France !de France LES PERLES DU SUDLES PERLES DU SUD Le bonheur est dans le Var

PRÈS DE LA MER OU EN PLEINE NATURE, TROIS DESTINATIONS

À L’ADN TRÈS MARQUÉ. TROIS NOUVELLES ÉTAPES, LÀ OÙ LES

CIGALES CHANTENT TOUT L’ÉTÉ.

BLACAILLOUX

La Provence verte préservée omaine viticole familial entre bois, vallons et rivières, site D œnotouristique de premier plan, Blacailloux vient d’inau- gurer le Hameau de Fontfresque, sa troisième demeure d’hôtes assortie de services hôteliers. Cinq suites dans une bâtisse res- taurée, deux chambres dans une villa indépendante, mais aussi une placette avec sa fontaine et son chêne tricentenaire, deux piscines, intérieure et extérieure, et un spa : ce refuge discret et paisible, à 30 minutes d’Aix-en-Provence, plaira aux amateurs de vieilles pierres et d’une Provence authentique. CB

AREV SAINT-TROPEZ

Le retour du glamour remier opus de la Arev Collection, ce boutique-hôtel se P niche dans un parc verdoyant, à 10 minutes à pied de la place des Lices. Il possède 43 chambres, la plupart avec leur propre jardin, et une villa privatisable, que le designer madrilène Luis Bustamante a saturé de couleurs fortes et de larges rayures. Au-delà de l’hôtel, c’est un lieu de convivialité et de fête avec la place des oliviers et son food truck, le Pool Bar à l’ambiance beach club, le Q Bar pour les cocktails et les cigares, le Cham- pagne Lounge et The Strand, l’un des plus vieux restaurants de Saint-Tropez, qui renaît ici. CB

LOU CALEN

Le bon tempo rès prisé des VIP et des stars de la chanson dans les années T 1970-1980 pour sa proximité avec les studios Miraval, puis abandonné, ce domaine au cœur du village de Cotignac, dans le Haut-Var, réhabilité et relancé en 2021, poursuit sa mue. Toujours attaché à une certaine idée du luxe, généreux, discret et écoresponsable, il inaugure cette année 10 chambres dans le bâtiment originel, dont la Troglodyte, avec sa cuisine creusée dans la roche, ou le Pigeonnier sur trois étages, mais aussi un © MORGAN PALUN PHOTOGRAPHE, HERVÉ FABREbistrot et un bar à pastis proposant plus de 80 références. CB 52 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’AILLEURS

© DR

Une bâtisse historique associée avecune tour plus récente, dans un dialoguearchitectural harmonieux : le Fifth AvenueHotel compte parmi les nouveautés les plus enthousiasmantes à New York. hoteletlodge•fr | 53 envie d’ailleurs ! Par Anne Marie Cattelain Le Dû Permettre de profiter à toute heure de la vue sur l’océan, tel a été le but de l’architecte.

© DR

54 | hoteletlodge•fr

SOUTHERN OCEAN LODGE

Résurrection à Kangaroo Island DANS L’ANTARCTIQUE SUR LESQUELLES SURFENT LES LIONS DE MERET LES DAUPHINS ET PÊCHENT LES PINGOUINS, LE PLUS ÉTONNANTAVEC POUR SEUL VIS-À-VIS LES LONGUES VAGUES TURQUOISE NÉES

DES REPAIRES AUSTRALIENS EN HAUTE MER RENAÎT DE SES CENDRES.

hoteletlodge•fr | 55 d’ailleursenvie ! SOUTHERN OCEAN LODGE Jmardent sous d’autres latitudes. Dans les prairies, que lesuin ! L’hiver austral, sous une légère brise de nord/nord-est, cache son jeu, anormalement ensoleillé, Curieusement, deux navigateurs y débarquèrent en mêmeépars et les énormes rochers qu’aucune balise ne signalait.lieux ni même posé le pied sur l’île, protégée par les récifs tant une herbe rabougrie, grisâtre. Seuls les koalas peureuxet kangourous au pelage sombre tirent la langue, se dispu-embruns alliés au vent assèchent, moutons à la toison drue sous un ciel bleu dur. Les pluies, tant attendues, flem- bord de sa goélette, géographe mandaté par Napoléon Bona-temps. L’un, Nicolas Baudin, officier de marine français, à et gloutons, cachés au faîte des arbres, grignotent goulû- L’autre, Mattew Flinders, explorateur et cartographe bri-parte, premier consul, pour étudier faune et flore australes.tannique. Les deux marins, dont les pays étaient ennemis, île d’Australie, quatre fois la superficie de Hong Kong,ment les feuilles d’eucalyptus rugueuses et parfumées. Lapoignée d’habitants – 4 000 – de la troisième plus grandeguettent, anxieux, les nuages, après l’été brûlant. Se souve- baie d’Encounter. Mais seul Baudin boucla le tour de l’île,dessinant ses contours avec précision. Les noms français etbretons de quelques rochers, passes et lieux-dits témoignentse croisèrent et échangèrent sur la côte nord-est, dans la leurs terres assoiffées. Désastre. Le lodge, construit douzeans plus tôt par Hayley et James Baillie, encerclé par lesflammes s’effondra. Seule la sculpture en fer d’un kangou-nant qu’en février 2020, le feu, attisé par un vent rageur, ins-table, tourbillonnant à plus de 100 km/h, embrasa 40 % de toujours de la présence du navigateur. Sur ses ordres, sontraversée, furent offerts en 1802 à Joséphine de Beauharnais.équipage captura un kangourou et un émeu qui, résistant à la rou géant résista. Depuis décembre dernier, elle trône dansle lobby, accueillant de nouveau les hôtes. L’instant de sidé-ration, de découragement passé, les Baillie rebâtirent l’hôtel 100 % ALL INCLUSIVEEn dehors de la pension complète, les hôtes sont ici chez eux, pouvant à tous moments de la journée se servir architecte designer Max Pritchard – ce dernier a passé sonchouchou de leur collection, sur les mêmes bases, les mêmesplans, selon les mêmes concepts, avec la complicité de leurenfance et son adolescence à Kangaroo Island, dans la ferme un verre des meilleurs crus de vins australiens, une bière,un soft drink, un thé ou un latte café tant apprécié ici.préparer, hésiter entre une flûte de champagne français,au bar, réaliser, en suivant les recettes à disposition, lescocktails de leur choix ou demander au barman de leur de leur terrasse le passage des baleines et les silhouettes affû-falaises de calcaire blond, scrutent de nouveau l’océan Aus-tral et le récif. Leurs occupants, avec ou sans jumelles, épientde ses parents.Les 25 suites tout en courbes lascives, perchées sur les les balades quotidiennes diurnes et nocturnes, encompagnie de guides experts, pour découvrir les coinsBoissons à discrétion, à moins de souhaiter un flaconhors norme au déjeuner ou au dîner. Les expéditions, ses animaux, entrent dans le forfait. À noter : pourles plus remarquables de Kangaroo Island, son histoire, © DRtées des requins. Toutes ces suites portent et racontent lenom d’un bateau ayant accosté l’île depuis sa découverte,en 1801. Auparavant, personne n’avait ni revendiqué les assurer la tranquillité des hôtes, les enfants de moinsde 10 ans ne sont pas acceptés. 56 | hoteletlodge•fr Page de gauche Les suites Ci-dessus The « great room », Ci-dessous 25 suites sont conçues pour préserver ou lobby, une vigie pour repérer panoramiques semblables à des au maximum l’intimité des hôtes. baleines, dauphins… cabines d’un grand yacht de luxe. hoteletlodge•fr | 57 envie d’ailleurs ! SOUTHERN OCEAN LODGE Ci-dessus Desservies par une coursive, les suites portent le nom d’un bateau ayant accosté l’île. Tombés en amour de l’histoire surprenante et rude de et le quatrième et dernier, né en 2008, quelques jours avant ces côtes déchiquetées, les Baillie, jeune couple trentenaire, l’ouverture du lodge, confient, malgré leur jeune âge, leur achetèrent en 2002, à l’extrême ouest de l’île, 100 hectares envie de sauvegarder KI, comme ses habitants et ses amou- de lande dominant Hanson Bay. Leur intention : y éri- reux appellent affectueusement ce gros caillou qui, un jour ger un lodge marin, 5-étoiles, modèle de développement de chaos, se détacha de l’île principale. durable. Conscients de la particularité et de la fragilité de l’écosystème insulaire, soumis à des conditions climatiques extrêmes, les nouveaux propriétaires veillèrent à réduire l’impact de leur construction sur l’environnement, n’oc- cupant que 1 % des 100 hectares acquis. Le soleil pour VOLER VERS KANGAROO ISLAND source énergétique, la pluie récoltée, stockée, recyclée sys- De Paris-CDG à Tullamarine, Melbourne : compagnie tématiquement pour couvrir tous les besoins en eau, Sou- internationale basée à Hong Kong, Cathay Pacific thern Ocean fonctionne quasi en autarcie. Tom Saliba, dessert quotidiennement, au départ de Paris-CDG via le chef, s’approvisionne au maximum sur l’île, regrettant Hong Kong, Melbourne, deuxième plus grand aéroport que la législation lui interdise d’acheter poissons et crus- d’Océanie. Comptez 11 heures de Paris à Hong Kong,puis 9 heures de Hong Kong à Melbourne. Ses appareils tacés directement aux pêcheurs et que dans son potager, dernière génération offrent un confort maximal avec les légumes et herbes ne demeurent qu’un rêve, faute d’un en business des sièges-lits ultra-confortables et une offre sol généreux. gastronomique remarquable : mets signés de grandestables australiennes telles que Louise et Duddell’s, « À quelque chose malheur est bon », affirme un proverbe belle carte de vins français et australiens. Cathay Pacific populaire. Les habitants de Kangaroo Island le constatent poursuit une politique de réduction de ses émissions chaque jour. Le sol débarrassé par l’incendie des acides, pes- de carbone et s’est engagée à utiliser de plus en plus ticides et parasites accumulés, certaines plantes et fleurs, de carburant aviation durable. répertoriées par Baudin, disparues depuis des lustres, réap- Vol A/R Paris CDG-Melbourne à partir de 1 699 € en paraissent. Et si les arbres projettent toujours vers le ciel, classe économique, 2et 6 979 € en classe affaires. 759 € en premium économie cathaypacific.com comme s’ils l’imploraient, leurs branches nues, noircies, la base de leur tronc préservée se couvre de nouveau d’une Toutes les îles, les vraies, non reliées à la terre ferme, végétation touffue, et quelques feuilles pointent leur vert se méritent. Kangaroo Island n’échappe pas à la règle.De Melbourne, on emprunte deux vols intérieurs tendre. Les quatre enfants Baillie, quatre garçons, dont de 50 minutes chacun opérés par Qantas, principale l’aîné esquissa ses premiers pas en 2002 sur la plage en compagnie aérienne australienne. qantas.com © DRcontrebas du terrain nouvellement acquis par ses parents, 58 | hoteletlodge•fr 4216 Route de Draguignan • 83510 Lorgues Tel. +33 (0)4 94 85 94 94 oenotourisme@chateauroubine.com • www.chateauroubine.com L’A B U S D ’A L C O O L E S T DA N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N .hoteletlodge•fr | 59 d’ailleurs !envie Par Jean-Bernard Carillet New YorkSur le vif SELON LES MOMENTS, ELLE HAPPE, SÉDUIT, INSPIRE, ÉPUISE OU LIBÈRE. SEULECERTITUDE : ELLE NE TIENT PAS EN PLACE. NULLE AUTRE VILLE AU MONDENE PEUT SE TARGUER D’EXERCER UNE TELLE EMPRISE SUR CEUX QUI Y VIVENTOU LA VISITENT. TELLE EST LA SIGNATURE – ET LA MAGIE – DE NEW YORK. Cmistes, sportifs, politiques l’ont louangée, emportés par lehouettes des gratte-ciel scintillants. Par milliers, artistes,écrivains, architectes, designers, acteurs, financiers, écono-magnétisme

brut de la Grosse Pomme. La mégapole de la’est une constante. Qu’on la découvre pour la pre-mière ou la dixième fois, New York fait toujours l’ef-fet d’une révélation. Comme si on retrouvait sonâme d’enfant en contemplant d’un œil ébahi les sil- et solaire, tragique et lumineuse, vulnérable et résiliente. Desphases au creux de la vague, à la limite du délabrement, pré-cédant des pics et des sommets, à la limite de la résurrection.côte Est des États-Unis possède un caractère bien particu-lier : elle fonctionne en mode yo-yo, tour à tour ténébreuse 60 | hoteletlodge•fr à nouveau le firmament. La ville qui ne dort jamais brille deAujourd’hui, New York, après une période délicate, retrouvetout son lustre et vibre de ce qui fait son essence même : sa Central Park, îlot de verdure au milieu de la forêt de gratte- ciel de Manhattan. créativité débridée. Un théâtre permanent, survolté et grisant, SoBro (South Bronx), Bedford-Stuyvesant, Green Point, certes excessif, mais qui rend les New-Yorkais spontanés et Bushwick, Long Island City, Clinton Hill, Williamsburg et attachants. New-Yorkais avant d’être américains. bien d’autres. On continue à travailler et à faire du business Nous voilà donc rassurés. New York est redevenu l’épicentre à Manhattan, mais de plus en plus on vibre, on sort, on dîne du monde. Tout change, mais rien ne change. Ou peut-être que dans les boroughs périphériques, nouveaux centres de gravité si. Le New York millésime 2024, le New York 3.0, signerait- qui préemptent désormais les symboles de l’underground arty, il l’entrée dans une nouvelle ère ? Pendant longtemps, Man- de la tranquillité désinvolte et de l’art de vivre avant-gardiste. hattan a été le point focal, le vortex culturel et créatif de Big À Manhattan le prestige, aux autres quartiers l’effervescence Apple. Il continue certes son développement effréné, comme brouillonne et décalée. New York ne se résume plus à Manhat- en témoignent les initiatives qui ont fleuri un peu partout tan la dominante, entourée de satellites qui lui prêtaient allé- dans ce mythique borough, des prouesses architecturales de geance ; c’est aujourd’hui une ville-archipel composée de quar- Hudson Yards, sorti de terre en un temps record, à l’inaugu- tiers émancipés qui se reconnectent entre eux dans une nouvelle ration d’hôtels de prestige, comme l’Aman et le Six Senses, en configuration urbaine. Quant à la scène hôtelière de qualité, elle passant par les galeries d’art toujours plus nombreuses dans reste majoritairement concentrée à Manhattan, base idéale pour Chelsea. Mais les New-Yorkais sont formels : les nouvelles explorer la ville. Mais elle évolue, elle aussi, touchée par la grâce vraies énergies viennent des marges de la ville, des microquar- des boutique-hôtels indépendants dans lesquels s’exprime une tiers autrefois délaissés, aujourd’hui en pleine revitalisation : composante jusque-là fort discrète : la fantaisie ! © SHUTTERSTOCK hoteletlodge•fr | 61 d’ailleurs !envie NEW YORK

THE WARREN STREET HOTEL

La prime à l’audace D’UNE NOUVELLE DYNAMIQUE. DISRUPTIF ET AVANT-GARDISTE, TOUT ENCONSERVANT LES FONDAMENTAUX DE L’HÉBERGEMENT HAUT DE GAMME,INAUGURÉ EN FÉVRIER DERNIER, LE WARREN STREET EST LE FER DE LANCE

IL INSUFFLE UNE TOUCHE COLORÉE ET ARTY SUR LA SCÈNE HÔTELIÈRE LOCALE.

IItan, à deux pas du Financial District. Ce secteur au richetan, à deux pas du Financial District. Ce secteur au richepassé industriel n’a été rénové que dans les années 1990.l bénéficie d’un emplacement de premier ordre, àl bénéficie d’un emplacement de premier ordre, àTriBeCa (Triangle Below Canal), au sud de Manhat-TriBeCa (Triangle Below Canal), au sud de Manhat- Big Apple. Côté rue, la façade, tout en métal (bleu) et enverre, fait forte impression. Le dépaysement se prolonge dèsla porte d’entrée franchie. Les parties communes arborentBig Apple. Côté rue, la façade, tout en métal (bleu) et enverre, fait forte impression. Le dépaysement se prolonge dès Des artistes se sont ensuite installés, transformant d’an-ciens entrepôts en lofts, puis des célébrités leur ont emboîtéle pas. Non loin de Warren Street, visible depuis l’hôtel, la porte d’entrée franchie. Les parties communes arborentun florilège de couleurs acidulées et d’imposantes œuvresd’art de toute nature, spécialement conçues ou sélectionnées l’étonnante tour du 56 Leonard Street, inspirée du jeu deconstruction Jenga, toise les immeubles de briques rougesenvironnants. C’est aujourd’hui l’un des quartiers les plus pour l’hôtel, notamment des tableaux, des installations et des recherchés de la ville, très agréable à vivre, avec des restau- de l’art et du design. ricain Wendell Castle. Le ton est donné, on est au carrefourhôtes vivent une aventure visuelle »sculptures signées du Britannique Tony Cragg et de l’Amé- mation. Gentrifié et chic, mais avec une âme intacte et un retenue par Kit Kemp, la directrice artistique de la collection « Tout est conçu et ajusté pour que les esprit village encore palpable.rants, des cafés, des galeries d’art, des boutiques et de l’ani- Firmdale Hotels. Et ces chambrestables et baignées de lumière grâce à de grandes baies vitrées,elles sont égayées d’une large palette de couleurs, avec des ! Spacieuses, ultra-confor- : telle est la démarche clins d’œil décoratifs à l’industrie textile, jadis dominante déjà été mise très haut en matière de confort et d’élégance.yorkais du groupe Firmdale Hotels, après le Crosby Street àSoHo et The Whitby à Midtown, pour lesquels la barre avait Un bel écrin pour le Warren, troisième établissement new- restaurant de haute volée, lui aussi habillé de créations artis-dans la rue. Six suites disposent de terrasses et de jardins © DRAvec 69 clés seulement, ledit Warren entre d’office dans lecénacle des boutique-hôtels, une denrée encore rare dans cheminée où il fait bon se lover.tiques colorées, et d’un salon-lounge garni de livres et d’une paysagés. Autre atout : le Warren Street se prévaut d’un bar- 62 | hoteletlodge•fr Page de gauche Le bar Ci-dessus Certaines suites Ci-dessous Les suites avec du Warren Street, attenant arborent une décoration terrasse et jardin paysager à la réception, donne le ton : plus neutre, avec un esprit sont de véritables écrins de coloré. qui rappelle le passé textile nature en plein Manhattan. du quartier. hoteletlodge•fr | 63 d’ailleurs !envie NEW YORK À gaucheon plonge dans un universArt déco du plus bel effet, Au Café Carmellini, Ci-dessussuites sont égayées d’une Les chambres et que renforce la présenced’éléments végétaux. riche palette de couleurs,subtilement arrangées.

THE FIFTH AVENUE HOTEL

Un voyage sensoriel À LA FOIS FEUTRÉ, INTIMISTE ET PORTEUR DE BELLES ÉNERGIES VIBRATOIRES,LE FIFTH AVENUE, OUVERT À L’AUTOMNE 2023, A BOULEVERSÉ LES CODES

DE L’HÔTELLERIE NEW-YORKAISE. AVEC BRIO.

OOest perceptible dès la réception. Quel contraste avec le quar-n est au cœur de Manhattan – l’Empire State Buil-n est au cœur de Manhattan – l’Empire State Buil-ding est à une encablure – et pourtant on se sentding est à une encablure – et pourtant on se sent tier, NoMad, qui semble en permanence sur des charbonspropulsé dans un autre univers. L’esprit cocooningpropulsé dans un autre univers. L’esprit cocooning parallèle enchanté, façonLes nuances de bleu, de rouge et de vert s’entremêlent etse superposent dans une symphonie savamment débridée.parallèle enchanté, façonLes nuances de bleu, de rouge et de vert s’entremêlent etse superposent dans une symphonie savamment débridée. Alice au pays des merveilles.Alice au pays des merveilles. ardents. Si l’hôtel est récent, la superbe bâtisse en pierre qu’iloccupe possède un cachet historique. Inspirée d’un palace dela Renaissance italienne, elle abrita une banque au début du fauves. Le mobilier, d’inspiration asiatique et orientale, sou-tient le propos, tout comme les luminaires, les moulures etLes tapis arborent des expressions florales ou des rayures XXles années 1970, ce qui confère à l’ensemble une physiono-mie atypique qui tranche avec l’architecture plus conven-e siècle. Une tour contiguë de 24 étages a été ajoutée dans bois et en verre, aux formes voûtées, du plus bel effet. Onles garnitures d’ameublement en tissu (esprit ikat, es-tu làDans les suites, la chambre est séparée par un paravent en ?). tionnelle des autres immeubles de la rue.aux tons vifs, mènent aux chambres – 153, dont 40 suites. s’approprie facilement les salles de bains, agrémentées demarbre et de laiton. Oh, n’oublions pas le parfum d’am-biance, aux tonalités subtilement florales, diffusé dans les L’œil est subjugué par la décoration, à mi-chemin entrela bonbonnière (de bon goût) et le cabinet de curiosités.Dans les étages, les couloirs, recouverts de papiers peints de premier plan, le Café Carmellini, aux accents Art déco.On s’installe dans les chaises et les banquettes des alcôves,espaces communs.Pour faire bonne mesure, l’hôtel possède un restaurant © DRC’est toute la verve narrative du designer suédois MartinBrudnizki qui s’exprime ici. Elle repose sur un kaléidoscopede couleurs, de motifs et de textures. Une sorte d’univers garnies de velours bleu roi et jaune moutarde, ou en mezza-nine, sous les opulents lustres en verre de Murano, avant dedéguster une savoureuse cuisine du monde. 64 | hoteletlodge•fr hoteletlodge•fr | 65 envie d’ailleurs ! NEW YORK Manhattan confidentiel

IL N’Y A PAS QUE DE GRANDS HÔTELS DE CHAÎNE À MANHATTAN. CERTAINS

ÉTABLISSEMENTS JOUENT LA CARTE DE LA DISCRÉTION… PÉPITES EN VUE !

MAISON HUDSON THE NED NOMAD

Un secret Le glamour bien gardé THE WALL STREETHOTEL des années RITZ CARLTON « Bienvenue chez vous », Un bel 1920

NEW YORK NOMAD

voici la devise de cet Plein la vue établissement pas comme équilibre À l’angle de Broadway et les autres, croisement En plein cœur du Financial de la 28 e rue, le Ned NoMad Ode à l’élégance et à la d’une maison d’hôtes et District, cet établissement capte les regards. La bâtisse, sophistication, le Ritz d’une résidence hôtelière de de 180 chambres, tenu par sur 12 niveaux, qui date du Carlton NoMad, dans luxe. Il accueille les visiteurs une famille australienne début du XX e siècle, possède un quartier iconique de en formule long séjour active dans la perliculture, du cachet à revendre. Manhattan, fait sensation. (une semaine minimum) occupe une bâtisse de On retrouve cet esprit Les espaces communs, axés qui rêvent de se retirer dans caractère du XIXe siècle. Le « début de siècle » dans les sur la convivialité, ainsi un havre de paix discret, grand salon-bar qui prolonge aménagements intérieurs. que les chambres au design où règnent un confort la réception, chaleureux et Moulures aux plafonds, épuré, inondées de lumière douillet et une atmosphère convivial, invite à s’attarder parquet centenaire, et ménageant des vues feutrée. Les 10 residences en discutant autour d’un baignoires sabot, fauteuils et extraordinaires sur la (suites) sont entièrement verre. Les chambres affichent tête de lit en cuir, mobilier en skyline, apportent une équipées, avec du mobilier un design classique, avec acajou et une belle collection sensation de bien-être. d’éditeur, et offrent une vue ce qu’il faut de touches arty d’œuvres d’art... Pas de Bonus : un excellent bar sur l’Hudson. Autres atouts : (dont des tableaux d’artistes doute, on est transporté à cocktail en rooftop un restaurant, un spa, aborigènes australiens et un dans une autre époque ! Sans (le Nubeluz) et deux un rooftop panoramique parler des espaces lounge restaurants réputés pour grand panneau aux nuances et une conciergerie. et de restauration, dont leur cuisine créative, de gris au-dessus des lits) l’Atrium, The Library, le le Zaytinya (d’inspiration pour dynamiser la Little Ned et le Cecconi’s, qui méditerranéenne) et décoration. Certaines renforcent cette chaleureuse The Bazaar by José Andrés. chambres bénéficient d’une expérience immersive. Et pour se faire dorloter, © DR, JEAN-BERNARD CARILLET, NEW YORK OFF ROAD vue partielle sur l’Hudson. un spa parfaitement équipé. 66 | hoteletlodge•fr S’imprégner de l’esprit new-yorkais

IL EXISTE MILLE ET UNE FAÇONS DE S’IMMERGER DANS LE NEW YORK DES NEW-YORKAIS.

PARMI ELLES, LE JAZZ, L’ART, LA SCÈNE CULINAIRE ET LA NBA.

THE JAZZ CLUB DÉJEUNER

AT AMAN NEW YORK À GREENPOINT SOUTENIR LES

Âme musicale BALADE À CHELSEA Un quartier BROOKLYN NETS New York égale jazz et jazz Food et art émergent Le basket égale New York, isn’t it ? Ce quartier à l’ouest L’équation est limpide. de Manhattan, Avec son air de petit village dans toute Pour l’incarner, le Jazz autrefois industriel, s’est bohème et tendrement sa splendeur Club de l’hôtel Aman, dans métamorphosé en un bastion foutraque, ce microquartier le quartier de Midtown, ultra-tendance. On ne de Brooklyn résiste à la S’il y a bien une expérience à Manhattan. Point n’est compte plus les galeries d’art promotion immobilière, new-yorkaise à ne pas besoin d’être un amateur (forcément avant-gardistes), mais plus pour très manquer, c’est assister averti pour se laisser dont L’Space et Tagliatella, longtemps. Les jeunes geeks, à un match de NBA. gagner par l’ambiance et les temples gourmands, hipsters et artistes émergents On pense spontanément à la fois intimiste et comme le Chelsea Market, ont déjà investi la place. au célébrissime Madison sophistiquée qui règne dans une ancienne usine On musarde avec délice le Square Garden, où se dans ce club auquel de biscuits. Le terminal long des petites rues bordées produisent les New York on accède par une porte de transport et de stockage d’anciens entrepôts en voie Knicks, l’équipe historique, dérobée, façon speakeasy. Pier 57, construit en 1907, de réhabilitation, on mais on lui préférera Chaque soir, des concerts a rouvert après une découvre de jolies boutiques l’arena du Barclays Center, live enflamment la scène. réhabilitation complète et, de créateurs et on se régale autre magnifique salle On vibre d’autant mieux depuis peu, abrite un food d’un plat de joues de porc multimodale où jouent les que ce lieu bénéficie d’une court. Un lieu multifonction avec du labné et des Brooklyn Nets, à l’ambiance acoustique dernier cri et avec des restaurants, un parc noisettes (ou d’une quiche plus couleur locale. De la d’un confort exceptionnel. végétarienne) au Radio Star, présentation des joueurs en rooftop et des entreprises La carte des cocktails et un restaurant en vue dans aux arrêts de jeu, tout est de la tech. Typiquement le menu des grignotages new-yorkais ! Greenpoint Avenue, installé conçu comme un show sont du même acabit. dans un ancien relais radio. à l’américaine. Forcément endiablé, démesuré. Et donc inoubliable. hoteletlodge•fr | 67 envie d’ailleurs ! NEW YORK Les New Yorkais, Élise GoujonFondatrice de New York Off Road, une agence de visites guidées en français et hors des sentiers battus des gens à part ! « Je vis à New York depuis 2012. Cette ville est NATIFS OU D’ADOPTION, ILS ÉVOQUENT invincible, elle renaît toujoursde ses cendres, quelles que TOUJOURS LEUR VILLE AVEC UNE FOUGUE soient les épreuves. Elle ET UNE VERVE INÉGALABLES. NEW YORK a beaucoup changé depuis COULE DANS LEURS VEINES, ET ILS AIMENT une dizaine d’années. SiManhattan reste un quartier LE FAIRE SAVOIR. emblématique, il n’est plusseul à capter l’attention. D’autres boroughs sont en plein développement, Ici, il est très aisé de faire notamment Brooklyn, où connaissance et de se lier je vis, et plus spécialement d’amitié. C’est fluide, direct. le quartier de Williamsburg. J’ai aussi pu nourrir ma À Bushwick, d’anciens passion pour la musique, entrepôts sont rénovés et notamment le jazz. investis par des artistes et,dans le quartier du Queens, Long Island City a le vent en poupe. J’aime m’y Quel est votre quartier balader, découvrir le street art, profiter de la cuisine de prédilection ? de rue, des cinémas en plein air… Et pour une Brooklyn, sans hésitation ! échappée bucolique, rien ne vaut Governor’s Island, Je vis à Bedford-Stuyvesant accessible en ferry depuis le sud de Manhattan. – on dit “Bed-Stuy” ici. Pas de voiture, que de la verdure, des jardins, des C’est vraiment un quartier pistes cyclables et une vue plein cadre sur les gratte-ciel et la statue de la Liberté. Mon paradis ! » agréable, de plus en plus prisé. J’aime me balader Nick Hamdy du côté de Prospect Park, Adam Cohen Directeur général notre Central Park local, fondateur de la galerie A Hug from The Art World à Chelsea du Warren Street Hotel rempli de roses colorées « Je suis new-yorkais et je en été, ainsi qu’à Cobble me sens new-yorkais car New-Yorkais de naissance Hill, un secteur calme vibrent en moi les qualités ou d’adoption ? et résidentiel. Pour intrinsèques à cette ville : D’adoption ! Je suis arrivé retrouver une atmosphère l’immédiateté, l’accessibilité, d’Angleterre en 2017. On de village, je vais à la spontanéité. J’ai uneidée, une envie, un projet ? dit qu’il faut dix ans pour Clinton Hill, bordé de Qu’à cela ne tienne, je peux devenir New-Yorkais, brownstones, ces belles les mettre en pratique en il me reste trois ans… maisons en grès brun. Et un claquement de doigts. comme tous les habitants Lorsqu’on me présente Qu’est-ce que New de Brooklyn, je ne manque un artiste dont j’apprécie le York vous a apporté? pas un match de basket travail, il intègre très vite ma La facilité des rencontres. au Barclays Center. galerie. Et puis, à New York,tout est inattendu, il n’y a pas de limites. On trouve CARNET PRATIQUE toujours plus dingue ou plus Y aller : avec La Compagnie, compagnie aérienne 100 % excessif que soi, cette frénésie a, paradoxalement, française qui propose des vols quotidiens pour New York quelque chose de rassurant. Je vis et je travaille (aéroport de Newark) au départ de Paris-Orly, en classe à Chelsea, j’adore ce quartier, j’entretiens avec affaires uniquement (76 sièges, inclinables en lits) lui un rapport presque viscéral car il respire l’art à des prix compétitifs (à partir de 1 350 € l’A/R). Accès à tous les coins de rue. Il m’arrive de visiter une coupe-file prioritaire aux contrôles, lounge dédié et service vingtaine de galeries en une heure ! Comme tout de restauration gastronomique à bord. Également au départ New-Yorkais qui se respecte, j’aime les vraies pizzas de Nice, d’avril à septembre, deux fois par semaine. italiennes, pas les pizzas italo-américaines. Mon lacompagnie.com adresse préférée ? Le Bar Pitti, à une petite demi-heure de marche de mon lieu de travail. » © DREn savoir plus sur New York : nyctourism.com/fr 68 | hoteletlodge•fr

ENVIE

D’AVOIR ENVIE

© DR

les adresses incontournables de l’été sur la Rivierafrançaise. Promesse de plaisirs simples, commes’installer en terrasse à l’ombre, entouré par la nature,pour boire un verre ou partager un repas.Le Château Saint-Martin & Spa, à Vence, compte parmi hoteletlodge•fr | 69 à table ! Par Élodie Declerck

@LEPHOTOGRAPHEDUDIMANCHE

7070 || hoteletlodgehoteletlodge••frfr

HÔTEL FLORIDA

LE SOLEIL EN PARTAGE

STAR MONTANTE DE LA GASTRONOMIE, AU SEIN DU FLORIDA. CE NOUVEAU 4-ÉTOILESDU QUARTIER DE LA MADELEINE ACCUEILLE NEPITA, SA « TABLE ENSOLEILLÉE », DANSUNE ÉCHAPPÉE MÉDITERRANÉENNE EN PLEIN PARIS ? C’EST SIGNÉ AMANDINE CHAIGNOT,

UNE AMBIANCE ART DÉCO REVISITÉE : UN CONCEPT !

ant qu’elle peut déployer donc, TTsa palette de prédilection, ant qu’elle peut déployer sur le végétal avec beaucoup d’herbes« une cuisine moderne, portée sa palette de prédilection,« une cuisine moderne, portée aussi l’agneau, la volaille et le saint-l’excès » « mais sans basculer dans, insiste la cheffe, qui travaille Socles du concept : les influencesméditerranéennes, qui trouvent écho aromatiques dans les assaisonnements pierre. Et surtout sans négligerni la gourmandise ni la générosité : dans le travail des légumes– artichauts, oignons, blettes... – et des Chaignot est toujours enthousiasteet les condiments », Amandine « Certains plats se présentent sous herbes : romarin, thym, sauge et nepita à l’idée d’un projet inédit. C’est forme d’assiettes à partager, ceque j’aime appeler des “pagailles”, bien sûrmentholé, emblématique du maquis ! Cette plante au parfum justement ce qu’est venu chercherMatthieu Dumas, nouveau qui sont faites pour piocher, goûter àplusieurs… et engager la conversation corse, se décline dans les madeleinesdu goûter ou dans les taglioni aux propriétaire de l’Hôtel Florida et deson restaurant Nepita, chez la célèbre avec les personnes autour de soi »,sourit-elle. Même esprit pour le goûter, langoustines et bisque réduite, le platsignature d’Amandine Chaignot cheffe :l’animé. » « Du vivant, du coloré, de qui propose tartes, fruits et gâteaux pour cette nouvelle cantine de quartier 60 couverts, établie au rez-de-chaussée À la carte de cette table de de voyage servis en buffet au cœur de à la fois chic et décontractée. d’un bâtiment d’angle avec vue surle boulevard Malesherbes, du végétal la salle de restaurant, ou encore lorsdu brunch des familles,joyeuses à partager » le dimanche. « aux assiettes Menus déjeuner, 39 € et 45 €menu découverte midi et soir, 70 €brunch des familles le dimanche, 43 €. ; ; L’ESPRIT DES LIEUXDans les 39 chambres réparties sur sept étages de ce vaisseau haussmannien proche de la place de la Madeleine,pas besoin de ses quartiers parisiens, Francis Scott Fitzgerald y auraitcouché les dernières storytelling : Ernest Hemingway y prenait lignes dele magnifique Gatsby l’Art déco est à la fête :matériaux nobles,. Ici, motifs feuillus oufleuris et camaïeu allant du rose pêche auterracotta composent le décor glamouret intimiste. Il aura fallu près de quatreans de travaux au cabinet d’architectured’intérieur Liautard and the Queen pourredistribuer les espaces, redonnerune âme à cet hôtel à l’abandon malgré Page de gaucheLe cédrat digité, également Ci-dessus son emplacement en or, et y insuffler l’esprit « maison appelé main de Bouddha, Rouget et seiche, sauce à l’encre qui inaugure là son tout premier établissement : un lieu de famille » souhaité par le propriétaire Matthieu Dumas, parfume délicatement la cuisineméditerranéenne proposée et chorizo, premières courgettesest l’un des plats de la carte « nourri de [m]esexpériences de voyageur à travers lemonde, à la fois élégant et attentionné, des qualités parfois par Amandine Chaignot. ensoleillée de Nepita. difficiles à réunir dans la capitale ». hoteletlodge•fr | 71 comptoirau Par Anne Marie Cattelain Le Dû

CHÂTEAU SAINT-MARTIN & SPA

MÉLODIE ESTIVALE

AU ROSSINI

5-ÉTOILES DE LA COLLECTION OETKER, DÉVOILE LA CAMPAGNE JUSQU’ÀLA MÉDITERRANÉE. OBSERVATOIRE IDÉAL POUR LA CONTEMPLER : SON BAR.SURPLOMBANT VENCE, L’ANCIENNE FORTERESSE DES TEMPLIERS, DÉSORMAIS omme le ciel au fil desomme le ciel au fil des CCheures et des jours, le Rossini, et ses clients désertent le confort des conversations monte d’un cran. par Emanuele De Rosa, chef barmanorchestré depuis trois ans heures et des jours, le Rossini, par Emanuele De Rosa, chef barmanorchestré depuis trois ans feutré des fauteuils et banquettesfleuris au bénéfice de la terrasse La musique s’emballe avec élégance, originaire de Naples, change panoramique, les notes s’égaient.Côtes-de-provence rosé et sauvignon se pique de quelques excentricitésélectroniques, contemporaines, de couleurs, d’ambiance et de clients.Le matin, sous les authentiques blanc de Loire se disputent, sousles parasols, les faveurs des convives titillant les bulles de champagne rosé,le préféré ici. Et avec mon équipe, manufactures des Gobelins ettapisseries du XVIIIe siècle des grignotant quelques tapas du chef je jongle entre gin, whisky, rhum, d’Aubusson, le thé ambré et ses étoilé Jean-Luc Lefrançois, adepte duvégétal et du locavore. vodka, caïpirinha, fruits, sirops… coucher de soleil, la plupart du temps « C’est avant le pour composer cocktails classiques mignardises se dégustent au rythmed’une musique douce. Dans la spectaculaire, que le Rossini prend et signature : le rougissant Rossini,purée de fraises fraîches, prosecco © J.M. SORDELLO, DRjournée, dès que le soleil s’affirme,changement total de décor. Le bar toute sa dimension, s’anime, côté ou champagne, le jaune-orangé Côte salon, confie Emmanuele. Le ton d’Azur, vodka, jus de citron frais etde pamplemousse rosé. Tchin ! » 72 | hoteletlodge•fr Page de gauche Ci-dessus Ci-dessous Horizon sans Ambiance boudoir Emmanuele De limites, jardin chaleureuse pour Rosa, chef barman parfumé, idéal jours de pluie napolitain. En une, pour un verre. ou de mistral. la convivialité.

COCKTAIL SIGNATURE : LE SAINT-MARTIN

Ingrédients n 5 cl d’Oli’Gin Manguin (à l’olive) n 2 cl de sirop de romarin bio Bacanha n 1 cl de jus de citron vert n 2 cl de liqueur de banane verte Pisang Ambon n 2 gouttes de Bitters Chocolate amer n Fleurs comestibles, thym Préparation Dans un verre à Martini, versez l’Oli’Gin, le sirop de romarin et le jus de citron vert. Mélangez doucement. Ajoutez la liqueur de banane, mélangez à la cuillère. Incorporez les 2 gouttes de Bitters Chocolate amer. Décorez avec des fleurs comestibles et un brin de thym. Servez avec des mini-toasts de tapenade verte, rouge et noire. hoteletlodge•fr | 73 priselâcher Par Anne MarieCattelain Le Dû Dans quelques mois, accueillera une poignéele célèbre dôme une des plus belles vuesde la Côte d’Azur.de suites, offrant

LE NEGRESCO

FÉMININ PLURIEL

N LE SPA, SON NOUVEL ESPACE DOUCEUR, FORME, SÉRÉNITÉ, PROPULSE LE PALACENIÇOIS DANS UNE AUTRE DIMENSION, CELLE DES 5-ÉTOILES OÙ LE BIEN-ÊTRE JOUE

PARTIE ÉGALE AVEC L’HÉBERGEMENT HORS PAIR ET LA GASTRONOMIE ÉTOILÉE.

««« ourquoi voulez-vous quej’installe un spa dans monourquoi voulez-vous que est au pied du Negresco »P j’installe un spa dans mon palace :de la commission d’attribution du label « Vous savez, je m’en moque par les autorités, se préoccupent est au pied du Negresco »PP hôtelhôtel ? La Méditerranée? La Méditerranée palace. Ce qui m’intéresse, c’est de faire désormais avec rigueur de la bonne toujours Jeanne Augier, propriétaire, rétorquait, rétorquait ce que je veux, comme je veux. Cet hôtel marche et de l’évolution du Negresco. pendant 60 ans du 5-étoiles le plus m’appartient, je suis libre. »comme l’appelaient ses salariés avec Madame, Tout en lui conservant son stylesi particulier, derrière sa façade célèbre et le plus convoité dela Côte d’Azur, tout comme elle ne déférence, est décédée en janvier 2019,à 96 ans. Sans héritier, sans famille. Art déco, inscrite depuis 1980 aurépertoire des Monument historiques. © NICOLAS MATHEUS, GRÉGOIRE GARDETTEse chagrinait pas qu’Atout Francerechigne à lui attribuer le titre de Après un imbroglio juridique Dans quelques mois, le septième et improbable, les gestionnaires, adoubés dernier étage et la tourelle, où vivaitJeanne Augier, deviendront des suites 74 | hoteletlodge•fr La piscine imaginée par Jean-Philippe Nuel comme une œuvre d’art. hoteletlodge•fr | 75 lâcher prise Version boudoir du sol au plafond, la suite spa, si cosy. Féminines et chics, les douches sensorielles. avec une vue époustouflante. Et parce de Carrare, les meubles en bois blond qu’aujourd’hui, même avec la mer édités sur mesure, les canapés et les en vis-à-vis, les hôtes veulent s’ébrouer paravents s’habillent de cotonnade, de dans une piscine, transpirer dans tissus fleuris signés Christian Lacroix. un hammam, se relaxer sous les doigts Chaque espace révèle une œuvre rare, experts de thérapeutes, N le Spa les un marbre blanc de Psyché et l’Amour, comble, les époustoufle même, depuis une sculpture cubiste, Femme son inauguration en février dernier. se peignant les cheveux d’Alexandre LA BEAUTÉ, TOUT UN ART Un spa avec, en guise de clin d’œil Archipenko, par exemple. Et côté à Madame, un ravissant Matisse qu’elle barbier, le buste en terre cuite Artiste reconnu en son domaine,Olivier Couraud, créateur de la maison conservait dans ses appartements, de Salvador Dalí rappelle l’amitié de soins majeurs de beauté Olivier désormais accroché dans le salon indéfectible qui liait l’artiste Claire, 100 % naturels, a pensé une d’accueil. Jean-Philippe Nuel, architecte à l’hôtelière à laquelle il confiait carte en adéquation avec le spa du français, respectueux des lieux chargés volontiers Babou, son ocelot de Negresco. En vedettes, le Grand SoinLumière corps et le Grand Soin Majeur d’Histoire, a été missionné par les compagnie. Nul doute que Madame de Beauté visage, protocoles signature Amis de Madame Augier, association aurait finalement succombé avec holistiques, sur mesure anti-âge. Grâce qui, aux côtés de Lionel Servant, délectation, Babou entre ses bras, à une à l’expertise combinée du savoir-faire directeur, veille à l’identité artistique promenade de santé, des sept suites de Olivier Claire et des thérapeutes, cessoins magnifient à long terme la peau, et à l’héritage culturel, pour que soin évoquant les lieux incontournables dénouent les tensions musculaires. le spa ne jure pas, bien au contraire, de Nice à la piscine en Inox parée de À vivre à deux, dans la cabine duo, dans cette « ambassade française grosses perles façon Othoniel. Et que, pour un moment émotionnel fort,La Femme et l’Homme, deux massages pour l’art ». Message reçu à 100 %. gourmande comme un chat, félin « genrés » selon l’expression à la mode, Rien de clinique, rien de déjà vu. qu’elle adulait, elle aurait, dans la salle prenant en compte la physiologie, Sous les corniches et les moulures de repos, croqué quelques friandises la psychologie et le psychisme de d’origine du plafond, entre le parquet préparées dans les cuisines de Virginie l’une et l’un, pour une heure de détoxet de relaxation sensuelle. © NICOLAS MATHEUS, DRen points de Hongrie, les marbres Basselot, cheffe étoilée. 76 | hoteletlodge•fr

HYGIÈNE ET BIEN-ÊTRE AVEC GEBERIT AQUACLEAN ALBA

LES WC LAVANTS,

LE NOUVEAU WIFI.

GEBERIT DÉMOCRATISE LE WC LAVANT

AVEC LE NOUVEL AQUACLEAN ALBA

40 ANS D’EXPÉRIENCEAu cours des quatre dernières décennies, Geberit n’a eu de cesse de développer et de perfectionner le WC lavant. Toujours dans le but d’offrir aux clients un niveaumaximal de confort, de technologie, de design et de qualité. AquaClean souhaite instaurer un nouveau standard d’hygiène dans les salles de bains et coins toiletteseuropéens en proposant une sensation totalement inédite de fraîcheur et de propreté. www.geberit.fr/aquaclean inspiration déco Par Céline de Almeida Chaque suite, conçue dans un esprit maison de famille, mêle pièces vintage, comme les vases et les tableaux, mobilier design, à l’image de la table basse Roger Capron, et créations exclusives de Laura Gonzalez.

© STEPHAN JULLIARD

78 | hoteletlodge•fr 2 1 3 4 6

COMME À… 5

L’HÔTEL BYBLOSOSOS

SAINT-TROPEZ

LE PALACE MYTHIQUE, VÉRITABLE INSTITUTION AU CŒUR DU VILLAGEUR DU VVILLAGE

DE SAINT-TROPEZ, A DÉVOILÉ EN JUIN DERNIER QUATRE NOUVELLESE NOUVEVELLES

SUITES, IMAGINÉES ET DÉCORÉES PAR L’ARCHITECTE STAR LAURAURA 7

GONZALEZ DANS UN ESPRIT RIVIERA PARFAITEMENT MAÎTRISÉ.É.

d’acacia massif, piétement orné de motifs gravés, L 103 x H 41 cm,près de Ho-Chi-Minh, H 30 cm,1. Applique « Bambou » en abaca et bois de peuplier massif, finition laque, fabriquée au Vietnam 395 €, CFOC 2. Table basse « Alya » en marbre vert et bois 3.4. Tapis à poils courts imprimé damiers « Buggle », 100 % coton, 120 x 170 cm, 399 €, Maisons du Monde 679 €, Canapé velours 3 places « (Y) », 8 coloris et finitions au choix, L 180 x H 82 x P 80 cm, 72,90 €, 4Murs 75 €,tressé main, H 150 cm, Rock The Kasbah by Philippe Xerri La Redoute Intérieurs 499 €, Westwing Collection5. Vase en céramique « Nil », 3 hauteurs au choix, 6. Lampadaire « Paolo », pièce unique en rotin à partir de faïence avec support en laiton brossé doré, nombreux coloris au choix, Ø 31 cm, 7. Applique « Luna » en céramique de Uzès, plusieurs coloris au choix, 23 x 16 cm,et Bello 8. Corbeille en porcelaine tressée « Iconique », entièrement façonnée à la main à 300 €, Bello 9. Fauteuil « Galbo » en jacinthe d’eau tressée artisanalement, coussins de dossier et d’assise 295 €, Maison Pichon chez Histoires Françaises « Romulus Zest » en velours 100 % coton, 33 x 57 cm,en polyester déhoussables, L 61 x H 83 x P 65 cm, 459 €, 45 €, AM.PM Olivier Desforges. 10. Housse de coussin à franges 9 8 10 hoteletlodge•fr | 79 concept store Par Anne Marie Cattelain Le Dû 11 2

SOUS LE SOLEILSO

EXACTEMENT

SUCCOMBER À LA TENTATION DES RAYONS

DE L’ASTRE DU JOUR EN MINI-MINI-BIKINI

OU EN UNE-PIÈCE SEXY. CRÉMÉE POUR HÂLER

JOLIMENT EN PRÉSERVANT SA PEAU.

3 sur la piscine du>>>1 VIVA BARCELONA Entre musées, plages et nuits folles, se poser ! l’avenue Passeig de Gràcia. Boxer de bain homme« Découpage de H », Hermès, rooftop du Mandarin Oriental toisant existe aussi en indice 50.>>> Crème anti-âge, antiglycation et antioxydation, SPF 30, 480 €. « Horme Sun », Hormeta, 58 €. sculptant les hanches et son soutien-gorge façon>>>2 ESPRIT CROISETTE Sophistiqué, avec ses perles sur sa culotte lingerie. Pour grignoter sur La Plage du Martinezby Jean Imbert qui, cette année, dirige aussi La Palme d’Or, table gastronomique du 5-étoiles.« Perle », DnuD, indice 50 : douce, légère, agréable.>>> « Eau-en-Brume » visage, corps et cheveux, 122 € chaque. Clarins, 36 €. du Copacabana Palace, A Belmond Hotel. Triangle>>>3 SAMBA, SAMBA Entre danse, farniente et nage sur la plage au décolleté paré de bijoux verre gold et slip doublé,ourlé de strass, échancré, allongeant les jambes. « Anea », résistant à l’eau, par une marque très engagée dans>>> Fluide pour le visage, anti-âge, antitaches et 130 €, bas « Tibam », 150 €, Pain de Sucre. Haut 4 la protection des océans.Nuxe, 21,90 €. Fluide solaire léger SPF 50, pour glaner bimbeloterie et vêtements artisanaux,>>>4 HIPPIE TRENDY Ibiza, où elle déambule du marché de Las Dalias, au spa du Six Senses. Avec ou sans paréo sur son mailloten maille crochet. protection », à vaporiser de la tête aux pieds, pour toute>>> Et jamais sans son « Eau solaire très haute Monoprix, 55,99 €. la famille. Flacon recyclable. Caudalie, 16,90 €. 80 | hoteletlodge•fr sagala Par Anne Marie Cattelain Le Dû

AIR TAHITI NUI

LE GRAND CHEMIN DU CIEL

VINGT-CINQ ANS QUE LA COMPAGNIE POLYNÉSIENNE INTERN ATIONALE SE JOUE DES MÉRIDIENSPOUR CONNECTER AU MONDE LES 118 ÎLES FLOTTANT À 15 800 KILOMÈTRES DE LA MÉTROPOLE.

LIEN SENTIMENTAL, ÉCONOMIQUE, TOURISTIQUE, CULTUREL . VITAL !

« Notre esprit pionnierse lit dans notre ADN »rappelle Michel , regard de leur identité polynésienne.Air Tahiti Nui – Monvoisin, qui pilote Air Tahiti Nui grand – a été créée dans le but nui signifiant importer les produits de premièrenécessité, matériaux de construction, depuis 2013. Quinze ans avant, de désenclaver les cinq archipels véhicules, médicaments, etc. le premier vol décollait de Papeete de la collectivité territoriale, Société, Primordial pour faciliter l’accès vers Los Angeles. Tuamotu, Marquises, Australes, aux soins médicaux et à l’éducation fano a » – « le voyage continue » – « I fano na, e Gambier. Noble pari qui, 25 ans en métropole, participer au après, se poursuit. La compagnie rayonnement des traditions DRavec désormais, depuis Tahiti,des vols vers Paris, Los Angeles, assure son rôle de connecteur, acteur polynésiennes, culturelles et principal du tourisme, mais pas que. sportives. Autant de missions LE BACON,Seattle, Sydney, Tokyo, et une flotterenouvelée en 2019 de quatre Boeing Indispensable pour exporter les menées avec le souci constant productions locales, dont la vanille, d’améliorer le quotidien des © GRÉGOIRE787-9, que le constructeur américaina baptisé Tahitian Dreamliners au la plus réputée au monde, et les autochtones tout en participant perles noires. Incontournable pour à la protection des océans et à laréduction des émissions de CO2. 82 | hoteletlodge•fr Trois questions à

JEAN-MARC HASTINGS,

directeur France d’Air Tahiti Nui Combien de passagers volent sur Air Tahiti Nui à partir de la France ? L’an passé, nous avons atteint le chiffre de 75 000. Quels sont vos objectifs à court terme et à moyen terme ? Air Tahiti Nui se concentre sur la consolidation de son réseau et l’amélioration de l’expérience client. Par exemple, nos passagers peuvent échelonner le paiement de leurs billets, acheter des surclassements aux enchères, s’enregistrer en ligne, télécharger À gauche Air Tahiti Ci-dessus Ci-dessous la presse via notre application. Nui vient d’être élue Desserts vitaminés, Une fleur de tiaré « meilleure compagnie service à l’assiette fraîche, parfumée, Un souvenir marquant ? aérienne loisirs » en classe affaires. offerte à chaque Un exploit mondial, le 16 mars 2020 : pour la deuxième fois passager. le vol sans escale, 15 715 kilomètres de consécutive aux Global Papeete à Paris, pour ne pas laisser Traveler Awards. les passagers en rade, les autorités américaines ayant fermé l’escale de Los Angeles pour cause de Covid.

LA POLYNÉSIE DANS LE CIEL

Carlingue couleur lagon, hôtesse offrant sur le seuil de l’avion une fleur de tiaré fraîche dont le parfum projette dans les îles : l’immersion polynésienne commence à l’embarquement. Et la croisière se déroule en douceur à bord des Tahitian Dreamliners, conçus pour atténuer les aléas des heures de vol et du décalage horaire, grâce à la disponibilité du personnel, aux sièges bien étudiés, aux repas aux saveurs insulaires, à l’éclairage suivant le cycle du soleil, à l’air renouvelé, humidifié toutes les trois minutes, au niveau sonore maîtrisé. Avec la possibilité, sans frais, d’opter pour des haltes prolongées dans les villes-escales, voire d’y conclure son voyage ou de bifurquer vers d’autres destinations. hoteletlodgehoteletlodge••frfr || 8383 les tentations Actualités commerciales

LA MAISON CALARENA

Un savoir-faire reconnaissable Depuis vingt ans, la Maison Calarena accompagne la femme avec des collections riches et complètes de maillots de bain et de beachwear synonymes d’un art de vivre au bord de l’eau, entre bains de soleil, dolce vita et plaisirs quotidiens. Pour cette année, la collection « Plein ALTA ROCCA EN CORSE Soleil » s’inscritdans une ambiance Une multitude d’activités unique, entrejeux de matières, La famille de Rocca Serra vous accueille à A Pignata, accessoires havre de paix offrant le confort de chambres sobres raffinés, coupes et élégantes, certaines perchées dans les arbres. Vous élégantes pourrez aussi savourer une cuisine corse traditionnelle et confortables. dont le savoir-faire est transmis de génération en Des créations génération. Piscine chauffée, soins, massages, hammam raffinées autour et solarium vous attendent pour vous détendre après d’une inspiration vos randonnées à pied ou à cheval. L’hôtel étant situé assumée entre les aiguilles de Bavella et les sites archéologiques d’un scénario de Cucuruzzu, vous profiterez de baignades en rivière, méditerranéen canyoning, VTT, escalade, excursions sur sentiers balisés. intensément Hors saison, l’Alta Rocca peut se transformer en lieu ensoleillé. Tél. : de séminaire ou de mariage. +33 (0)4 95 24 77 65 apignata.com calarena.com

HORMETA

Un coup d’éclat immédiat Éclat Or HormeFLASH est un masque révolutionnaire à la poudre d’or, formulé sur les hauteurs du lac Léman : dès la première utilisation, profitez d’un teint lumineux et de traits détendus. Sa formule précieuse, fraîche et confortable donne un coup d’éclat immédiat pour lisser et estomper les marques de fatigue. Sa texture rare offre un fini unique : la peau est lissée, plus douce et éclatante de beauté. Un produit signé Hormeta, créateur suisse d’oligocosmétique. hormeta.com/fr-FR/

BALSAN

Un dialogue haut en couleur Héritier de la Manufacture royale créée en 1751, Balsan est le premier producteur français de sols textiles destinés aux marchés français et étrangers de l’hospitality, du secteur résidentiel, etc. Avec « Brush », signée du designer et illustrateur Baptiste Vandaele, la marque associe l’un des talents les plus créatifs de sa génération aux technologies de pointe (outils numériques, technologies industrielles print et tuft). Résultat ? 12 propositions fortes et singulières (personnalisables à partir de 100 m2) pour une collection complète de moquettes en lés, en dalles et en tapis, véritable exploration graphique centrée sur le dessin manuel, l’encre et le papier. Dédiée à l’hôtellerie, Brush est la première série de la collection « Dialogue », cocréée avec les designers collaborant déjà avec la marque. © DRbalsan.com 84 | hoteletlodge•fr

PARNASSE

Des forfaits exclusifs pensés pour les globe-trotters Parnasse, partenaire des grands voyageurs, propose des forfaits mobiles exclusifs et ultra-flexibles. Envolée la crainte du hors forfait ! Adaptées aux attentes des clients globe-trotters, ces offres sont personnalisables, modulables et sans engagement. Les membres Parnasse peuvent changer de forfait jusqu’à 4 fois par mois, selon JUNOT leurs déplacements. Ils bénéficient ainsi Bienvenue dans les agences ! toujours de l’offre Le groupe Junot, spécialisé dans l’immobilier de luxe, la plus généreuse. se distingue par son attachement aux beaux lieux de vie, En communiquant aux lignes architecturales élégantes. Conçues comme un leurs dates de voyage chez-soi, les agences offrent une décoration chaleureuse et à leur coach digital accueillante, un mobilier sur mesure, des couleurs chaudes personnel, ils obtiennent ou encore du noyer qui évoquent l’hôtellerie haut de rapidement la mise gamme. Uniques et reflétant leur quartier, elles garantissent en place d’un forfait un bien-être aux visiteurs et aux équipes. L’expérience exclusif. Même à l’autre client est pensée pour accompagner au mieux les projets bout du monde, avec immobiliers, forgeant ainsi une marque distinctive. Parnasse, vous n’êtes 20 agences à Paris, dans l’ouest parisien et à Lille. jamais seul. Vente, location et gestion : junot.fr/fr parnasse.fr/fr/

SOTHYS

La nouvelle gamme solaire Parce qu’une exposition au soleil n’est pas sans risque pour le capital jeunesse de la peau, Sothys a mis au point une nouvelle gamme solaire qui protège son système de défense naturel contre les rayonnements solaires responsables du vieillissement cutané prématuré. Texture ultra-sensorielle, nouvelle fragrance fleurie et vanillée… les cinq nouveaux produits de la gamme (soins protecteurs, après-soleil…) conjuguent plaisir et efficacité pour ne garder du soleil que les avantages et un teint lumineux tout l’été ! À noter : pour ce lancement, Sothys s’est associée à Ténaka, start-up française dédiée à la préservation et à la régénération des écosystèmes marins. Sothys, 75 ans d’excellence française du soin en instituts et spas. LESMALLES sothys.fr Le cabas comme objet de voyage Fondée à Ramatuelle en 2011 par Nicolas Houdoux, la maison d’accessoires de luxe LesMalles propose un choix de sacs et cabas pour les hommes et les femmes à l’ADN « Quiet Luxury ». Imaginées, fabriquées et assemblées entre la France et le Portugal, les collections de cet amoureux des beaux objets et des matières nobles s’inspirent du savoir- faire des malletiers pour réaliser une maroquinerie à la qualité rare, aux dessins exclusifs en tissus naturels et toiles enduites monogrammées. Pour cette saison, la marque dévoile « Distinction », une collection qui met à l’honneur des matières naturelles associées à un ruban de soie recyclée apposé sur l’avant des sacs. À compléter avec les portefeuilles, porte-cartes et porte-clés. lesmalles.com hoteletlodge•fr | 85 carnet d’adresses Hôtel&Lodge DIRECTEUR DE LA PUBLICATIONMorgan Cayre morgan@bleupetrol.com

ASSISTANTE DE DIRECTION-COMPTABILITÉABONNEMENTS

Mélanie Boriemelanie@bleupetrol.com

RÉDACTIONDIRECTEUR DE LA RÉDACTIONRÉDACTIONDIRECTEUR DE LA RÉD

Bertrand Le Portbertrand@bleupetrol.com RÉDACTRICE EN CHEFCéline Baussay celinebaussay@gmail.com DESIGN GRAPHIQUEBleu Petrol Presta GRAND REPORTERAnne Marie Cattelain Le Dû amcld@wanadoo.fr ONT COLLABORÉ À CE NUMÉROJean-Bernard Carillet, Céline de Almeida, Élodie Declerck, Camille Flocon,Jean-Bernard Carillet, Céline de Almeida,Élodie Declerck, Camille Flocon,Thi-Bao Hoang, Bénédicte Le Guérinel, Sylvain Ouchikh, Lucie Tavernier SECRÉTAIRE DE RÉDACTIONCéline de Quéral

COMMUNICATIONDIRECTEUR DE LA COMMUNICATION

Timothé Mendes Goncalves06 12 36 09 57 timothe@bleupetrol.com

PUBLICITÉDIRECTRICE COMMERCIALE

Christine Boullier06 11 31 58 22 christine@bleupetrol.com DIRECTRICE DE LA PUBLICITÉCatherine Caudin 07 71 06 54 86 © DR catherine@bleupetrol.comRESPONSABLE COMMERCIALE LE PANORAMA reschio.com lspacegallery.com ET COMMUNICATIONDelphine Attias celestiayacht.com royalchampagne.com taglialatellagalleries.com 06 32 31 42 56 lilyofthevalley.com chelseamarket.com delphine@bleupetrol.com pier57nyc.com DIRECTRICE DU DÉVELOPPEMENT ROOM NUMBER ENVIE D’ÎLES ! theradiostar.com Clara de Langsdorff06 23 08 42 37 le5particulier.com fahrenheitseven.com (Casa Santini x Roc Seven) newyorkoffroad.com clara@bleupetrol.com lamissionyeu.com ahugfromtheartworld.com DIRECTRICE DE CLIENTÈLE AUTOUR DU MONDE le-grand-large.fr barpittirestaurant.com Grand SudOdy Madec fontevraud.fr/hotel belmond.com (Costa Smeralda, Romazzino)marriott.com (Paros, Cosme) AUSTRALIE 06 34 36 03 91odymadec@orange.fr maisondemagescq.com chateaulesoliviersdesalettes.com oneandonlyresorts.com/kea-islanddeosmykonos.gr southernoceanlodge.com.au RÉGIE VINS ET SPIRITUEUXSO2 Factory grecotel.com/capesounio sylvain.o@neuf.fr furoregrandhotel.com canaves.com/canaves-oia-hotel RESPONSABLE MARKETING lanovieta.com marriott.com (Tinos, Odera) ENVIE D’AVOIR ENVIE ! Gauthier Enguehard relaischateaux.com beaumier.com (Ibiza, Petunia)

À TABLE !

CONTACT DIFFUSEURS

hotelbalzac.paris sonnet.es hotelfloridaparis.com ET DÉPOSITAIRES DE PRESSECONTACT DIFFUSEURSET DÉPOSITAIRES DE PRE vermelhohotel.com/fr dunasdeformentera.com/fr MP CONSEILLaurent Charrié silvansafari.com capmenorca.com/fr

AU COMPTOIR

oetkercollection.com/fr/hotels/chateau-saint-martin 01 42 36 96 65 lerituel-honfleur.fr Distribution MLP janu.com ENVIE DE FRANCE ! LÂCHER-PRISE BALADE D’ÉTÉ ENTRE DEUX LACS hotel-negresco-nice.com ÉDITEUR hotel-lepelican.fr Hôtel & Lodge est un bimestrielédité par : NOTRE ENQUÊTE hotel-imperial-palace.com INSPIRATION DÉCO Raykeea cosentino.com closdessens.com byblos.com société à responsabilité limitéeau capital de 2 000 decotec.fr villa-caroline.com lauragonzalez.fr Gérant : Morgan Cayre €. axor-design.com/fr chateaubrachet.com Siège social :66, avenue des Champs-ÉlyséesSiège social :66, avenue de geberit.fr maison-lina.com (Grand Hôtel du Parc) cfoc.fr 75008 Paris eu.toto.com/fr maisonsdumonde.com laufen.fr savieres.com 4murs.com Siret : 793 508 375 00052RCS PARIS - NAF : 7311Z groupegm.com laredoute.fr thg-paris.com chateau-de-theoule.comLES PERLES DU SUD rockthekasbah.net TVA intracommunautaire :FR 25 793 508 375 hansgrohe.fr mascandille.com westwing.fr sybilledemargerie.com aubergelacoste.com belloetbello.com Commission paritairen° 0125 K 82562 roqueinterieurs.com blacailloux.fr histoiresfrancaises.com ISSN : 1639-9005 borellaartdesign.com arevcollection.com olivierdesforges.fr Dépôt légal : à parution. vismes.com Imprimé en Communauté européenne chouchouhotel.com loucalen.com CONCEPT STORE La rédaction décline toute peninsula.com/fr/paris hermes.com responsabilité concernant chevalblanc.com/fr ENVIE D’AILLEURS ! hormeta.com les documents, textes et photosnon commandés. dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice NEW YORK d-nu-d.com lesbains-paris.com firmdalehotels.com/hotels/new-york/warren-street-hotel paindesucre.comclarins.fr UNE RENCONTRE thefifthavenuehotel.com fr.nuxe.com the-c.com/property/maison-hudson monoprix.fr eluxfrance.com thewallsthotel.com fr.caudalie.com eluxtravel.com thened.com/nomad nosyliscollection.com ritzcarlton.com (NoMad) LA SAGA kisawasanctuary.com thejazzclub.com fr.airtahitinui.com 86 | hoteletlodge•fr

SPÉCIALSPÉCIAL VINS D’ÉTÉ 2024VINS D’ÉTÉ 2024

Supplément réalisé parSYLVAIN OUCHIKH 90 MARGUERITELe fruit de la persévérance96 CHÂTEAU SAINTEBRÈVES DE VIGNES BY ALEXANDRE MAZZIAAccords heureux106 COGNAC MARTELL 118NOEUREUIL ET THIBAUTGAMBA CHEFS BERTRAND Lion et Dragon 2022, AOPCôtes de Provence● Château Roubine rosé 99La Géorgie, terre de vins LE SAVIEZ-VOUS ? TABLE110 BORDEAUX SE MET À 120Nouveaux horizons auxtables d’AngélusSpritz, l’indémodable de l’été COCKTAIL 128●● ● Rosé, couleur de l’étéSe draper de blanc

SÉLECTION VINS

CHAMPAGNE PALMER & CO100« Chaque année, nous XAVIER BERDIN, ÉTOILÉS

114 LES PRIMEURS

devons renouveler le miracle cuisine116Le vin est au centre de ma JÉRÔME BANCTEL Champagne ! de l’assemblage « » ● 122 Lavier, rosé 2023, AOP CôtesAVEC… Peyrassol par Bertrand

ON MANGE QUOI

104Portes ouvertesà l’œnotourisme CHÂTEAU DAUZAC » Côtes de Provence 2023de Provence● Château Minuty 281, AOP © SHUTTERSTOCK hoteletlodge•fr | 87

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

SANT… Dí…T… ! En 2022, à la même période, un supplément « vins d’été » de 33 pages accompagnait le n o 123 d’ Hôtel & Lodge. Forts de son succès, nous réitérons cette aven- ture viticole de saison dans ce n o 135, avec pas moins de 44 pages d’actualités sur le secteur, d’enquêtes, de r en- contres, de focus sur des domaines, de sélections de fla- cons et de recettes. Avec toujours, en filigrane, ce lien très étroit qui unit vin, gastronomie et hôtellerie. Jérôme Banctel, le chef récemment triplement étoilé du Gabriel, à Paris, lauréat des Hôtel & Lodge Award s 2024 dans la catégorie « Chef », a accepté, pour Hôtel & Lodge, de se livrer à l’exercice de l’entretien croisé av ec son sommelier, Gaëtan Lacoste. De la cuisine à la table , leur complicité est absolue. Ils nous racontent. Bertrand Noeureuil et Thibaut Gamba, les deux nou- veaux chefs d’Angélus, respectivement à la tête du Gabriel, à Bordeaux, et du Logis de la Cadène, à Sa int-Émi- lion, nous ont eux aussi accordé un moment d’échange sur leur façon de « cuisiner la vigne », pour repre ndre l’expression de Bertrand Noeureuil. Et c’est passionnant… Xavier Berdin, le chef de cave du champagne Palmer & Co, nous a accueillis pour nous livrer les secrets de l’élaboration de sa nouvelle cuvée intitulée « R éserve Nature ». Mais chut, c’est une exclusivité réservée un i- quement aux lecteurs d’ Hôtel & Lodge ! Nous vous invitons également à franchir les portes du Château Dauzac, dans le Médoc, qui renforce son acti vité œnotouristique, et celles du Château Sainte Marguerit e, dans le Var, dont les trois nouvelles cuvées illustrent la montée en gamme. Destination surprise dans ce numéro, la Géorgie, ce petit État du Caucase dont on ignore sou- vent qu’il est une terre de vins, et pas des moindres. Vous trouverez également, dans la rubrique « On mange quoi avec… », des propositions d’accords vins- mets validés par les meilleurs sommeliers et cavistes. Dans ce supplément d’été, nous avons choisi trois A OP côtes-de-provence et, pour chacun de ces sublimes crus, une délicieuse recette facile à réaliser et si agréab le à partager, en terrasse sous la tonnelle. Pour clôturer ce supplément exceptionnel, nous n’ou - blions pas notre rôle de prescripteur en vous recomma n- dant pas moins de 24 flacons à tous les prix et de p resque toutes les couleurs, pour illuminer un été que nous v ous souhaitons excellent. Directeur de la rédactionBertrand Le Port Et à votre santé… d’été! ● 88 | hoteletlodge•fr

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

BR»VES DE VIGNES

Quoi de neuf dans l’univers du vin ? Des flacons inédits, des expériences œnotouristiques originales, des lieux pour savourer vins, gin et cocktails, écouter du jazz ou poser ses valises pour prolonger le plaisir…

ACTU

LA DISTILLERIE DE L’ARBRE

SEC, POUR GIN ADDICTS

n plein cœur de Paris, à mi-chemin entre les Ea ouvert ses portes il y a quelques semaines.Halles et le Louvre, cette micro-distillerie,accessible au public sur simple réservation, À sa tête, deux jeunes femmes, Charlotte Bartoliet Charlotte Buisson Dackow, qui se sont lancées dans la production d’un gin artisanal élaboréexclusivement à partir de plantes d’origine française. La décoration du lieu, tout en subtilité,a été confiée à Elodie Tornare. Sur place, le consommateur peut même élaborer son propre ginen puisant dans la centaine de plantes disponibles.

LA TOUR D’ARGENT, PARIS AU 7E CIEL

Admirer Paris et ses quais sur 180° depuis un lieu mythique,assister au plus beau des couchers de soleil tout en dégustant un cocktail, c’est possible en prenant rendez-vous au Toit de la Tour,le nouveau rooftop de la Tour d’Argent, au septième étage du mythique restaurant en bord de Seine. Si la carte des cocktails serenouvelle régulièrement, on y retrouve tout de mêmeles grands classiques. Auxquels s’ajoutent plusieurscréations originales et CHÂTEAU BRANAIRE-DUCRU, UN savoureuses concoctéespar les barmen. À noter NOUVEAU CHAI À SAINT-JULIEN également, la jolie carte decognac, ce spiritueux français En avril dernier, ce second cru classé du Médoc a inauguré son si apprécié à l’étrangeret si méconnu en France. chai après 2 longues années de travaux. Le nouveau cuvierpasse donc de 38 à 75 cuves dont 65 suspendues.nous permet de mieux travailler en sélection parcellaire et « Cet outil Et en prime, les bouchéesgastronomiques qui arrivent d’aller encore davantage vers l’excellence. C’est un travail tout droit des cuisines du chefexécutif Yannick Franques. de haute précisionle président. Des visites guidées et des dégustations sontdésormais possibles pour mieux s’immerger dans l’univers de ce », souligne François-Xavier Maroteaux, château de l’appellation Saint-Julien, dans le Médoc bordelais. © FABIENNE DELAFRAYE, DR 90 | hoteletlodge•fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

SABLE DE CAMARGUE, ENFIN UNE AOP

de Sable de Camargue ont désormais leur appellationLa nouvelle est tombée sans faire de bruit… Les Vinsd’origine protégée une protection au niveau européen et garantit unsavoir-faire reconnu. Les viticulteurs y produisent : une dénomination qui leur assure un vin aux allures estivales que l’on dénomme le plus de vignes non greffées car les caractéristiquesGris et le Gris de Gris. C’est ici que l’on retrouve ledu sol sableux empêchent la prolifération du phylloxéra, un petit puceron qui ravage la vigne.

LE CHATELET DE VOUGEOT, CHÂTEAU DE BERNE

UNE ÉTAPE EN BOURGOGNE FAIT SON JAZZ

e Clos de Vougeot est l’un des climats mythiques de la Ce château n’est passeulement un producteur de 80 propriétaires se partagent quelques rangs de vigne. Les amateursLBourgogne. Avec une superficie de 50 hectares, il estd’ailleurs le plus grand clos de cette région viticole. Plus de vin réputé de la région, il estégalement l’un des pionniers de ce vin unique, à base essentiellement de pinot noir, peuventdésormais séjourner au Chatelet de Vougeot, qui vient d’être de l’œnotourisme en Provence.Le site propose des villas et luxueusement restauré. Situé au cœur des vignes, il se composed’une suite à l’étage et d’une salle à manger au rez-de-chaussée des chambres décorées avecgoût et de multiples activités qu’il est possible de privatiser pour une dégustation, un déjeunerou un dîner. Du haut de la tour s’étend la magnifique vue sur les dont des cours de cuisine, desrandonnées sur le domaine… appellations de la fameuse Côte d’OrCes appellations qui font rayonner la Bourgogne à travers le monde. : Musigny, Grands Échezeaux… manquent pas, chaque été, le festival simplement intituléLes amateurs de jazz ne En tête d’affiche cette année, l’artiste nigérian Keziah Jones.« Jazz à Berne », qui se déroule de mi-juillet à fin août.

LES JAMELLES : DEUX VINS D’ÉTÉ

La spécialité de cettemarque de vin est de proposer des cuvées mono-cépages. Pour la saison estivale, elle sort deuxnouveaux flacons Osé et Reflets Secrets.Le premier est un rouge : Rouge léger qui s’appréciera fraiscomme un vin rosé. Le second se veut un rosé clairdans une jolie bouteille sérigraphiée conjuguanttoutes les qualités des terroirs du Pays d’Oc. © S. CHAPUIS, AIR LIBRE, DR 92 | hoteletlodge•fr

C E D E X C E D E X

C O G N A C C O G N A C

- 1 6 1 0 1 - 1 6 1 0 1 b p 1 0 0 1 9 b p 1 0 0 1 9

S . A . S . A .

M A R Q U E M A R Q U E

L A

G R A N D E

L A

G R A N D E

C A M U S C A M U S

A n g o u l ê m e A n g o u l ê m e 9 0 5 4 2 0 0 1 4 9 0 5 4 2 0 0 1 4

R C SR C S

C A M U S X O

W W W . C A M U S . F RW W W . C A M U S . F R L ' A B U SL ' A B U S D ' A L C O O LD ' A L C O O L E S TE S T D A N G E R E U XD A N G E R E U X P O U RP O U R L AL A S A N T É ,S A N T É , ÀÀ C O N S O M M E RC O N S O M M E R A V E CA V E C M O D É R A T I O N .M O D É R A T I O N .

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

© S. CHAPUIS, AIR LIBRE, DR

RUINART CONVERSATION AVEC LE VIVANT

SELON L’ARTISTE MARCUS COATES

n 2024, Marcus Coates succède à Eva Jospin, à l’honneur l’an dernier, pour habiller la Echerche à instaurer dans ses œuvres un dialogue entre l’homme et la nature, a choisi deseconde peau de 15 magnums Ruinart Blanc de Blancs (100limitée. Le champagne Ruinart lui a donné carte blanche. Ce jeune artiste anglais, qui % chardonnay) en édition constituer une éphéméride originale qui reprend de manière poétique les évolutions de lanature à différentes périodes de l’année insectes… Tout ce qui constitue la biodiversité d’un vignoble comme celui de Champagne. On : éclosion végétale, migration des oiseaux, cycle des voir les faucons crécerelles chasser au-dessus des vignobles, facilement identifiables grâceà leur vol en apesanteur unique.lit ainsi, dans une calligraphie élégante, sur l’un des flacons de 1,5 litre, « 12 septembre : on peut survolent les vignes et se rabattent sur les fleurs sauvages pour chercher des graines.Ce Ruinart Blanc de Blancs, Calendrier de la nature, Marcus Coates » Ou encore : « 6 novembre : de petites bandes de linottes » magnum seconde peau (édition limitée de 15 exemplaires à 500disponible à la Maison Ruinart, 4 rue des Crayères – 51100 Reims. €) est 94 | hoteletlodge•fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉT

CHÂTEAU SAINTE MARGUERITE

LE FRUIT DE

LA PERS…V…RANCE

Le Château Sainte Marguerite, à La Londe-les-Maures dans le Var, sort cette annéetrois nouvelles cuvées en édition limitée. L’objectif ? S’inscrire davantage dans le haut de gamme. Retour sur une réussite enclenchée au milieu des années 1970.

PREMIUM

© DR

96 | hoteletlodge•fr « Ségolène, notre pèrefrère Enzo et ma sœurdomainerepris la gestion duuand nous également capable d’élaborer des grands vinsrouges et blancs. C’est ce qui le différencie etprouve toute sa capacité à réaliser des flaconsde qualité» un vrai vigneron doit êtrede faire du vin rosé, maisprévenus : c’est très bien qnous a immédiatement avec avons mon souligne Olivier Fayard. Et pour débuter cettenouvelle saison, à côté des cuvées «nie » et « Fantastique », il a décidé d’ajouterune gamme prestige, baptisée la collectionMarguerites. Dans un premier temps et dansle but de tester le marché, ces exclusivités neseront éditées qu’en quantité extrêmement Sympho- limitée et toujours en respectant la philoso-phie des trois couleurs, mais avec des ratios du Château Sainte Marguerite, deuxièmegénération, se souvient de cette maximepaternelle, pleine de bon sens, que les descen-dants veillent à respecter. . Olivier Fayard, directeur général différents pour cette nouvelle gamme. Ceseront donc 15blanc et un peu moins de 15Cibler la restaurationexplique sans doute la réussite remarquableCette approche prudente et réfléchie 000 flacons de rosé, 4 000 de rouge. 000 de assez rare dans notre région où la plupart desdomaines produisent à 90 % du vin rosé.Puis, c’est 5 % de blanc et 5 % de rouge »taire sur le domaine avec près de 70 % desvolumes totaux, le rouge et le blanc se par-tagent à part égale les 30De fait, même si le rosé demeure majori- % restants. « C’est de ce domaine en un peu moins de 50 ans.En 1977, Brigitte et Jean-Pierre Fayard quit-taient la Loire pour venir s’installer dans le , sud de la France. Là, ils acquièrent SainteMarguerite, une propriété viticole de 7 hec-tares de vignes en mauvais état, située à l’ex-trémité d’une route. À force de travail et depersévérance, le domaine s’agrandit. En 2021, un imposant vaisseau amiral est un véritable outil de travail avec saa une double fonction. La première : il Var. Le bâtiment de verre, de béton etde métal est littéralement recouvertSa conception résolument modernePascal Flayols, basé à Pierrefeu-du-commune de La Londe-les-Maures.de 5 500 m

BÂTIR POUR L’AVENIR

d’un bardage en inox poli miroir. Ainsi,est l’œuvre de l’architecte français2 a surgi de terre sur la capacité de stockage de 800 barriqueslancement de « Taste of Provence »démarche œnotouristique avec leLa deuxième : il s’inscrit dans uneet de 11 000 hectolitres de vin. rayons du soleil, il change de couleurspour mieux refléter, tel un tableau, laen fonction de la luminosité et des pour permettre aux amateurs deplace, de profiter d’une visite du compagnie de la famille Fayard.vignoble et des installations, dedéguster les différentes cuvées Sainte Marguerite de venir sur nature environnante. Ce bâtiment et même de prolonger la visiteavec des dîners exclusifs enhoteletlodge•fr | 97

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

Par Sylvain Ouchikh Le Château Sainte Marguerite a fait le choix d’une architecture avant-gardiste qui intègre la nature. La nouvelle gamme « Fantastique » se décline en trois couleurs. Jean-Pierre Fayard a très vite une idée précise (AOC) des Côtes de Provence. Depuis, les de répondre à une demande croissante de de la distribution de ses vins : ils ne seront pas enfants ont pris la relève. Olivier Fayard est à nos clients. Nous étions “sold out” chaque en grande distribution. Il souhaite voir ses fla- présent le directeur général. Enzo Fayard année. Alors, naturellement, nous avons cons dans les restaurants et chez les cavistes. s’occupe davantage de la partie vinification. cherché à nous développer afin de satis- Opiniâtre, il démarche, tel un pèlerin, les pro- Ségolène Fayard se charge de tout l’adminis- faire la demande. Dans cette dynamique, fessionnels du CHR [cafés, hôtels, restau- tratif, du juridique et de la gestion, et Lionel la France – avec notre implantation rants, NDLR] de la région. Et la réussite est Fayard supervise le design des flacons. notable dans le tissu local – absorbait une au rendez-vous. Près d’un demi-siècle plus Le développement a été progressif, part très importante de notre production. tard, Château Sainte Marguerite revendique comme l’explique Olivier Fayard : « L’idée Dans le même temps, nous avions des quelque 280 hectares sur les différents ter- de départ et qui nous anime toujours, n’est requêtes de pays comme la Suisse, l’Angle- roirs de l’Appellation d’origine contrôlée pas d’être “le plus gros de la bande”, mais terre… et d’autres. Nous étions obligés de les limiter en volume. Il nous fallait donc trouver le moyen de ne pas se couper de cette offre. D’où l’acquisition de terres au fil du temps. Mais tout en ayant élargi LE RAPPROCHEMENT notre périmètre, nous restons avant tout AVEC LE GROUPE des producteurs. »

PERNOD RICARD

Précurseur d’une agriculture biologique Depuis 2022, la famille Fayard Soucieux de l’environnement, dès 2003, s’est associée à Pernod Ricard afin avant que le « bio » ne soit devenu une réfé- d’accélérer son développement rence et un marqueur de qualité, le domaine commercial à l’étranger. Une applique les principes de cette agriculture histoire avant tout d’amitié et de saine pour le sol et les hommes. « Nous pas- complémentarité… Le groupe français sions un peu pour des babas cool au début Pernod Ricard, numéro deux mondial des années 2000 », se souvient avec amuse- dans les vins et les spiritueux, possède en effet un vaste réseau à travers le Olivier Fayard ment Olivier Fayard. Exit donc les herbi- monde. Son implantation facilite la cides, les insecticides, les fongicides… La commercialisation des flacons sur les famille Fayard va encore plus loin en garan- différents marchés à l’export. Aussi deux années, nous avons ouvert dix tissant sur une cuvée une production sans vaste soit le portefeuille de Pernod nouveaux marchés à l’export. Nous intrant d’origine animale, ce qui lui vaut Ricard, il lui manquait un grand rosé revenons d’ailleurs d’une tournée en d’obtenir un label décerné par la Vegan de Provence. Un manque comblé Asie (Corée du Sud et Japon) où nous Society, un organisme anglais. Aujourd’hui, avec Château Sainte Marguerite, et le avons reçu un accueil formidable », Château Sainte Marguerite est certainement © DR résultat est déjà probant. « En à peine se félicite Olivier Fayard. le plus grand domaine de Provence en agri- culture biologique. 98 | hoteletlodge•fr

LE SAVIEZ-VOUS ?

LA G…ORGIE, TERRE DE VINS

La Géorgie possède des ressources insoupçonnées. Parmi elles, ses terres viticoles. Portrait d’un petit État du Caucase où le vin fait depuis toujours partie de la vie quotidienne.

DÉCOUVERTE

Ukraine Russie occupent environ 836 000 hectares). La Les vignes du Château Zegaani sont Moldavie GÉORGIE Géorgie en était le fournisseur officiel. Des cultivées en agriculture biodynamique. plans quinquennaux étaient programmés Bulgarie Mer Noire avec des rendements élevés pour satisfaire Roumanie Turquie les besoins de consommation des Russes. Ladonne est différente aujourd’hui car la qua- lité du vin est privilégiée et la Géorgie est un pays indépendant.

GÉOGRAPHIE COULEURS

Située à la frontière entre l’Europe et La Géorgie produit des vins dans quatre l’Asie, la Géorgie est une république du Cau- couleurs : rouge, blanc, rosé et orange. C’est case aux frontières communes avec l’Armé- d’ailleurs elle qui a inventé les vins orange nie, la Turquie, la Russie et l’Azerbaïdjan. que l’on nomme également « amber wine » Ce pays d’à peine plus de 3,7 millions d’ha- et qui rencontrent aujourd’hui, en France, bitants est sept fois plus petit que la France. un certain succès. Cette couleur est obtenue par une macération d’environ dix jours d’un SUPERFICIE cépage blanc avec sa peau. Le vignoble s’étend sur 40 000 hectares contre 150 000 à l’époque où la Géorgie fai- sait partie de l’Union soviétique (à titre de comparaison, en France, les terres viticoles David Tatulashvili,propriétaire du Château Zegaani

CÉPAGES

On recense plus de 500 cépages autoch- tones en Géorgie mais seulement environ une cinquantaine sont utilisés. Voici les principaux… Le sapéravi : le cépage principal pour les vins rouges. Il offre son expression la plus aboutie dans la région de Kakhétie. Il donne des vins à la couleur sombre, tannique, avec des épices comme le poivre noir et blanc sur la finale. Ce nectar possède la particularité de vieillir admirablement. Mtsvane : il est le cépage blanc qui entre le plus souvent dans les assemblages car il est affable avec son côté très aromatique apportant des notes florales et fruitées. C’est un partenaire idéal du rkatsiteli. Rkatsiteli : il s’agit de la variété la plus répandue en Géorgie. Les Soviétiques l’ado- raient. Il donne des vins plutôt portés par l’acidité avec ses arômes de pomme verte et ses épices. Il est la variété utilisée le plus sou- vent pour l’élaboration des vins orange. hoteletlodge•fr | 99

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

XAVIER BERDIN

Chef de cave du champagne Palmer & Co

´ CHAQUE ANN…E, NOUS

DEVONS RENOUVELER LE

MIRACLE DE LíASSEMBLAGE ª À l’occasion de la sortie de la nouvelle cuvée sobrement intitulée « Réserve Nature », spécificités des vins de cette marque de plus en plus reconnue dans la restauration.le chef de cave livre quelques-uns de ses secrets d’élaboration et explique les

MÉTIER

Depuis quand exercez-vous la fonctionde chef de cave au sein du champagne Palmer & Co ?Je suis arrivé chez Palmer en 2003 ! Pas le millésime le plus simple pour entrer dansmes fonctions. Mais 20 ans plus tard, la mai- son offre des vins absolument incroyableset inoubliables. En quoi consiste votre métier de chefde cave Gardien du temple et chef d’orchestre, jedirais. Mon rôle est de veiller sur les vins ? d’hier, d’aujourd’hui et de demain. Chefd’orchestre car il faut être à la vigne, à la cuverie, à la cave et parfois sous les projec-teurs. De la naissance du raisin à la ven- dange, à la vinification jusqu’au dégorge-ment, puis la mise en marché. Mais compositeur également, car chaque annéenous devons renouveler le miracle de l’as- semblage et préserver ainsi le style de la mai-son dont je suis le gardien. Si vous deviez décrire en quelquesmots les spécificités du champagne PalmerL’expertise de la Montagne de Reims et de ? © COOKHEURE, M. CELLARDÀ peine récoltés, les raisins sont apportés ses grands terroirs, tout d’abord. Puis un immédiatement au vendangeoirpour être pressurés. style identifiable caractérisé par la fraîcheuret la plénitude où chaque dimension du vin 100 | hoteletlodge•fr Xavier Berdin, le chef de cave, goûte quotidiennement les vins en cours d’élevage. hoteletlodge•fr | 101

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

© E. GOULET, AUDEXCOM

Xavier Berdin avec le chef de la maison, Damien Litaudon, ensemble pour trouver le meilleur accord mets-Palmer. est travaillée avec ce que l’on a de meilleur. blanches, bien abrités des vents d’ouest, de sucre, mais plutôt avec plus de longévité C’est cette recherche de l’équilibre absolu donnent naissance à de superbes chardon- et plus de saveur. qui donne à notre vin sa qualité et sa lon- nay, réputés pour leur concentration et leur gueur. Et enfin, un engagement environne- structure. Il n’est pas impossible que cela Quelle est la plus grande difficulté que mental et sociétal fort. participe à une différenciation certaine… vous avez rencontrée dans son élaboration ? En quoi cette maison se différen- Vous sortez une nouvelle cuvée. Elle se trouve dans la recherche de l’équi- cie-t-elle des autres ? Peut-être Pouvez-vous nous expliquer votre libre. En commençant avec notre assem- pourrions-nous évoquer l’apport du cheminement pour arriver à proposer blage signature « La Réserve », nous avons chardonnay dans des parcelles plutôt cette « Réserve Nature » ? cherché à étendre le palais vers les arômes dédiées au pinot noir ? « La Réserve Nature » utilise le temps comme plus nostalgiques qui se développent avec Vous ne pensez tout de même pas que je vais allié, prolongeant « La Réserve », notre cuvée les champagnes plus anciens. En prolon- livrer tous nos secrets ! (rires) Mais bien que emblématique vers un palais plus mature geant de quelques années le temps passé sur la Montagne de Reims soit le royaume des tout en préservant son énergie. Bien que ce les lies (6 ans au lieu de 4), le vin a pu révéler grands pinots noirs, cépage puissant et géné- vin soit élaboré sans dosage (sans apport de de délicieuses notes de brioche, de gâteau reux, il existe deux îles exceptionnelles, sucre), en le dégustant à l’aveugle, vous ne aux fruits, de chocolat et d’amandes grillées. situées sur les coteaux à l’est, orientées sud- le soupçonneriez pas, car il ne manque abso- Et lorsque nous avons expérimenté le sud-est : ce sont les premiers crus de Trépail lument de rien. La raison étant qu’au départ, dosage, nous avons constaté que plus nous et Villers-Marmery. Ces deux joyaux de la l’idée de « La Réserve Nature » n’avait rien ajoutions de sucre, plus il dissimulait les Montagne de Reims, appelés les perles à voir avec la création d’un vin avec moins arômes « plus doux » que nous souhaitions 102 | hoteletlodge•fr obtenir. En réalité, pour savourer pleine- assemblage dans l’assemblage, l’idée étant ment ces arômes, du point de vue de l’équi- de multiplier l’excellence du résultat. Nous libre des saveurs, nous avons constaté que menons depuis les années 1980 trois soleras la quantité de sucre à ajouter était « naturel- utilisées dans nos différents assemblages. lement » nulle. C’est la solera de chardonnay, issue des grands terroirs de Trépail et Villers-Mar- Un mot pour décrire votre «réserve mery, qui est utilisée dans « La Réserve perpétuelle», la touche personnelle de Nature » et qui apporte cette « patine » carac- Palmer? téristique qui pérennise à la fois le style de la La réserve perpétuelle est un des ingrédients maison et offre l’équilibre et la plénitude magiques du style Palmer & Co, un attendus par les amateurs. Palmer & Co recherche toujours l’élégance dans chacun de ses flacons, notamment pour « La Réserve Nature ». Le champagne a besoin d’un lent vieillissement pour exprimer sa complexité.

SES RESTOS

PRÉFÉRÉS

Restaurant Janine, Paris 17e Un restaurant qui fait la part belle au souvenir des tablées familiales et de la cuisine généreuse. Une relecture du registre traditionnel qui me touche. Une réelle intelligence dans l’équilibre des saveurs. 90 rue des Dames, 75017 Paris (restaurantjanine.fr) Le Coquillage, Saint-Méloir- des-Ondes (Ille-et-Vilaine) Parce que je suis amoureux de la Bretagne et de ses produits. Émotion assurée dans les assiettes du chef Hugo Roellinger [2 étoiles Michelin, une étoile verte Michelin, NDLR] : des saveurs, des épices, des herbes aromatiques avec des poissons et des coquillages, le tout dans un équilibre parfait et des jeux de saveurs envoûtants. Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des- Ondes (maisons-de-bricourt.com) L’Assiette Champenoise, Tinqueux (Marne) Parce qu’être chauvin n’est pas un défaut et que nous avons la chance d’avoir à Reims l’un des plus grands chefs du monde et un grand amoureux des vins de Champagne... Arnaud Lallement [3 étoiles Michelin, NDLR] crée une cuisine qui recherche toujours le goût ultime de chaque produit et qui offre une émotion absolument incomparable. 40 avenue Paul Vaillant- Couturier, 51430 Tinqueux (assiettechampenoise.com) hoteletlodge•fr | 103

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

restauration complète de sa chartreuse et de créer des chambres d’hôtes. Objectif :Le Château Dauzac, Grand Cru Classé de Margaux en 1855, vient de terminer la¿ LíåNOTOURISME

PORTES OUVERTESCHÂTEAU DAUZAC

mieux accueillir le grand public amateur de vin et de nature.HOSPITALITÉ

©GÉRALDINEBRUNEEL, MATHIEU

GARÇON

vignoble d’un seul tenantprivilège de posséder unrement dynamique a lepriété viticole particuliè-Garonne, cette pro- rivetion Margaux, sur laans la célèbre appella- gauche de la étangs. La chartreuse, entièrement restaurée,au milieu d’un domaine de 120 hectares. nous mettons à disposition des visiteursdepuis plus d’une décennie. Nous avons ins- gie. Un projet audacieux car si aujourd’hui,tallé des bancs et tables de pique-nique afinque le plus grand nombre puisse en profiter « C’est un écosystème précieux que de vigne) en lieu de réception assorti dechambres d’hôtes dans le bâtiment appeléLa Boulangerie, le Château Dauzac franchitune étape importante dans le prolongement dappellation Margaux et 4 en appellationHaut-Médoc. Elle bénéficie d’une situationidéale au cœur d’un ensemble de 120 hec-tares mêlant vignes, prés, espaces boisés etde 49 hectares dont 45 en directeur général, à l’initiative de cette straté-les propriétés ont compris l’importance del’œnotourisme dans le développement de leuren toute liberté », explique Laurent Fortin, le du parcours œnotouristique déjà mis enplace :Fortin. Le projet a été mené par l’agence « Nous souhaitions que la chartreuse 104 | •fr notoriété, il n’en était pas ainsi au début des redevienne la maison un peu statutaire hoteletlodge années 2000 dans le Bordelais…En transformant sa chartreuse (une maison comme elle l’était lorsque le dernier occu-pant est parti en 1913 »parisienne D.L.2.A de Didier et QuentinLefort et a nécessité deux ans de travaux. Lachartreuse se compose d’une grande galerie, détaille Laurent Le Château Dauzac possède désormais une partie maison d’hôtes, élégante et raffinée.

UNE CUVÉE PLEINE

D’AUDACE

Le Château Dauzac produit au total cinq vins sur ses terres, dont un vin rouge très original puisque issu Laurent Fortin, directeur général depuis 2013. de vignes en franc de pied tirées d’une sélection massale des plus vieux ceps du château. « Notre avec de larges baies vitrées donnant sur une souhait est de veiller à révéler les terrasse face au parc et au plan d’eau, et caractéristiques de notre terroir. Avec ce flacon, nous avons ouvert d’une salle de réunion. L’aile ouest accueille une porte dérobée sur un monde un salon privé-bibliothèque contemporain sensoriel oublié. Nous revenons au en bois clair tandis que l’autre aile fait office goût originel du cépage cabernet de salle à manger. À l’étage se trouvent sauvignon. Ce rouge établit quatre chambres luxueuses, dont une suite ainsi une conversation sincère familiale. Toutes possèdent leur propre avec les éléments en remontant décoration et offrent une vue plongeante et le temps aux jours d’avant le traversante sur le parc et le lac. Laurent For- phylloxéra », explique Laurent tin tient à cette proximité : « Je souhaite que Fortin. La première vendange nos invités ressentent la nature de Dauzac de ce vin remonte à 2021. à chaque instant passé sur la propriété. » hoteletlodge•fr | 105 SPÉCIAL VINS D’ÉTÉParSPÉCIAL VINS D’ÉTPar Sylvain OuchikhSylvain Ouchikh

COGNAC MARTELL BY ALEXANDRE MAZZIA

Pour la première fois de son histoire, la Maison Martell reçoit dans sa demeurehistorique, le château de Chanteloup, pour proposer une halte gastronomiqueACCORDS HEUREUXen collaboration avec le chef Alexandre Mazzia.SPIRITUEUX des cocktails. Les mixo-ploration en dehorsnouveau terrain d’ex-tueux recherchent unannées déjà, les spiri- e p u i s q u e l q u e s dfaçonner des réductions comme le feraientles chefs avec des sauces obtenues par unecuisson à très basse température. Voilà deuxunivers étrangers et pourtant complémen-leur bar, n’hésitent plus àlogistes réputés, derrière taires qui, une fois associés, permettraientd’explorer des univers encore vierges. C’estl’avis de Christophe Valtaud, le maître dechai de Martell :parfaitement avec un repas, tout comme un accord mets et vins. Nous souhaitons mettreen valeur l’harmonie entre la gastronomieet le cognac, qui a le pouvoir de sublimer lessaveurs d’un plat, et c’est précisément ce queles convives expérimenteront au château de « Le cognac se conjugue Chanteloup dès le mois de juillet. »la maison de cognac Martell a lancé cetteinitiative en compagnie du chef marseillaisAlexandre Mazzia, triplement étoilé Miche- lin depuis 2021. Son choix s’est imposécomme une évidence pour le maître de chai :« Sa cuisine correspond parfaitement à ceque nous cherchons à développer avec cetteC’est donc avec une certaine audace que La complicité fut immédiatement évidenteentre le maître de chai de Martell ChristopheValtaud et le chef étoilé Alexandre Mazzia.106 | hoteletlodge•fr nouvelle expérience gastronomique au châ-teau de Chanteloup. Il s’agit une rencontreavec les cognacs Martell dans une harmonieparfaite, afin d’éveiller les sens et les émo-tions. Les traceurs de sa cuisine – la torré-faction, les épices, le fumé et le piment – se

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

CLOSDECAILLE.COM

hoteletlodge•fr | 107

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉT

ParPar Sylvain OuchikhSylvain Ouchikh Le château de Chanteloup, avec son architecture unique de manoir à colombages, rappelle les demeures bourgeoises de Deauville. Christophe Valtaud, le maître de chai, en pleine séance d’assemblage des futurs cognacs Martell.

INFORMATIONS

PRATIQUES

Les repas Signature Martell par Alexandre Mazzia sont programmés marient à merveille pour mettre en valeur la Martell des millésimes rares, qui seront éga- au château de Chanteloup, à richesse des nuances de nos cognacs. Ainsi, lement proposés pendant le repas, à la carte, Cherves, en Charente, à partir chaque séquence du repas (et il y en aura pour les convives souhaitant approfondir plus d’une dizaine) enrichit subtilement les leur expérience de dégustation. » du 25 juillet 2024 : les jeudis soir spécificités aromatiques des assemblages et À la fin de ce voyage gastronomique, les et vendredis soir, ainsi que les du terroir lui-même. » hôtes pourront poursuivre l’aventure dans samedis aux déjeuners et dîners. Si le menu demeure encore confidentiel et la bibliothèque en dégustant un dernier Menu accords mets et cognac : évoluera au fil des saisons et de la créativité cognac issu des éditions les plus exclusives 500 euros par personne. Des d’Alexandre Mazzia, Christophe Valtaud a de la Maison Martell. Cette eau-de-vie cha- accords vins ou champagnes déjà une idée de la mise en scène de ses rentaise pourrait donc s’apprécier, avec peuvent être également proposés. « enfants », comme il les surnomme, à la cou- modération, aussi bien en apéritif, lors d’un L’espace dédié peut être privatisé leur ambrée par le temps passé à attendre repas et dans un fauteuil chesterfield en fin sur demande pour six personnes. paisiblement d’être partagés : « Pour la pre- de soirée ? Martell le prouve et en fait même Pour réserver : mar.tl/chanteloup mière fois, j’ai sélectionné dans la réserve la démonstration. 108 | hoteletlodge•fr branaire.com - Photo © P. Grenet SPÉCIAL VINS D’ÉTÉParSPÉCIAL VINS D’ÉTPar Sylvain OuchikhSylvain Ouchikh bonne nouvelle car la diversité des cuvées proposées par le plus grand vignobleLes vins du Bordelais trouvent à nouveau leur place dans les restaurants. UneSE MET ¿ TABLE

BORDEAUX

de France se prête bien à toutes les cuisines et à toutes les saisons.DÉCRYPTAGE lesquelles, pour l’édition 2024 qui a eu lieude mi-mars à mi-avril, Les Petits Princes àSuresnes en région parisienne, Pierre Sang on rouge, Grand Cru classé A de Saint-Émilion,ont pu se le procurer dans son excellent mil-lésime 2010 au prix de 350fois, plus de 1 000 euros. Acheter ces vinschez un caviste aurait coûté le même prix, ddurant un mois une vente des grands crus Gambey à Paris, la brasserie de l’Hôtel peut-être même plus. euros contre, par- bordelais à des prix cavistes, à l’intention derestaurants répartis partout en France. Uneinitiative, baptisée «La Vinicole, organisenels de la restauration,dédiée aux profession- le biais de sa filialebordelais Duclot, parCovid, le négociantdeux ans à cause ducertes une pause de epuis 14 ans, avec Rochechouart à Paris, Le Carreau à Bor- deaux, le Marloe à Biarritz…Château Cos d’Estournel, Pagodes de Cos,Dans ces établissements, le vin blanc du séduit quelques bonnes tables parmi Carte sur Table », qui a avec son assemblage de 85 % de sauvignonblanc et 15et en délicatesse, était ainsi proposé à60 euros contre 180 euros, voire davantage,en fonction du domaine. Les amoureux du Château Figeac et de son style unique en % de sémillon, tout en fraîcheur Jouer «rement à montrer que les vins de Bordeauxont leur place dans la restauration, commel’explique Luc Lemieux, le directeur de La VinicoleCette opération « carte sur table président de Duclot, était de pouvoir proposer : « L’idée géniale de Jean Moueix, le Carte sur Table » Le vignoble bordelais compteprès de 112000 hectares de vignes, » vise clai- 57 appellations et plus de 6000 viticulteurs. ©VINEXIA,GBONNAUD_CIVB,A.GARITEAI110 | hoteletlodge•fr Les vins de Bordeaux se prêtent à tous les instants de convivialité. Durant l’été, un travail d’effeuillage est nécessaire pour assurer la bonne maturité du raisin. des grands vins de Bordeaux, qui sont assez chers normalement, à tous ceux qui sou- haitent les déguster avec une cuisine qualita- tive et à des prix plus que raisonnables ». Cette année, parmi les 32 restaurants par- tenaires (adresses étoilées, bistrots et brasse- ries), on dénombrait 22 nouvelles tables : la preuve en chiffres que les vins de Bordeaux redeviennent attractifs auprès des profession- nels. Le chef parisien David Toutain, 2 étoiles Michelin, dont la cuisine originale est basée sur l’amertume et l’acidité, est un bon ambas- sadeur. Depuis cette année, il collabore avec le Château Lagrange, 3e Grand Cru Classé en 1855 de l’appellation Saint-Julien dans le Médoc. De juin à la fin de l’année, avec son sommelier Alexandre Morlier, il prépare pour ses clients des accords mets et vins lors de semaines spéciales : « Les vins de Bordeaux ont leur place au même titre que les autres régions comme la Bourgogne, la Cham- pagne, la Loire ou encore le Languedoc, rap- pelle-t-il. Il serait dommage de s’en priver et surtout de les boycotter car ils n’ont jamais hoteletlodge•fr | 111

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉSPÉCIAL VINS D’ÉT

ParPar Sylvain OuchikhSylvain Ouchikh Château Figeac, l’un des meilleurs vins de l’appellation Saint-Émilion. été aussi bons. Il est temps de les découvrir Pagodes de Cos Blanc, à nouveau ». un vin blanc frais ettendu avec une finale Si Bordeaux a forgé la notoriété du vin iodée. français dans le monde entier, c’est grâce à sa capacité à proposer des vins avec des qua- lités organoleptiques variées, tant dans les Château La MissionHaut-Brion est l’un des blancs que dans les rouges, qui s’accordent vins les plus élégants de à merveille avec certains mets. L’exemple Bordeaux. des blancs secs généralement vifs et fruités de l’Entre-deux-Mers est parlant. Avec leur finale iodée et leur pointe acide, ils font le bonheur des estivants dans les cabanes à huîtres du bassin d’Arcachon. Autre exemple, toujours dans la même couleur, mais en sauternes cette fois : « le blanc sec il est si difficile d’établir un dialogue cohé- En effet, aux côtés des grandes bouteilles à “Lions de Suduiraut” du Château Sudui- rent tant le feu en bouche peut être présent, la renommée mondiale, certaines cuvées raut, avec son style tout en légèreté, en un blanc de Pessac-Léognan, avec sa puis- dont les tarifs évoluent entre 7 et 20 euros suavité, et sa caractéristique minérale, s’ac- sance aromatique sur les fruits, tapisse avec procurent un véritable plaisir gustatif. Parmi corde très bien avec les tartares ou les car- bonheur le palais. Une simple assiette de elles, le Château Marjosse du domaine per- paccios de poissons qui sont servis le plus charcuterie « copinera » à merveille avec un sonnel de Pierre Lurton (il dirige les châ- généralement dans les bistrots et les bras- rouge aux fruits croquants de Castillon. teaux d’Yquem et Cheval Blanc) ou encore series », souligne Corinne Illic, sommelière Château Castera avec sa gamme « Anthoi- de profession et actuellement directrice L’accessibilité des vins nette ». Mais aussi Château Fourcas Hostens, d’Axa Millésimes, le propriétaire du Château Avec les 57 appellations qui le consti- remarquable pour son blanc magnifique en Suduiraut. Sur les cuisines très épicées tuent, le Bordelais a la chance de posséder culture biologique. Bordeaux est multiple et comme la sichuanaise ou la thaïlandaise, où des vins accessibles à toutes les bourses. sans doute pour cela, unique. 3 QUESTIONS À Cette nouvelle génération ALLAN SICHEL, apporte-t-elle une approche président du Comité Les jeunes viticulteurs sont souventplus contemporaine ? interprofessionnel des bien diplômés. Ils sont en phase vins de Bordeaux (CIVB) complète avec la consommation moderne du vin. On associe trop Le bordeaux bashing, c’est du passé ? souvent Bordeaux à des moments Espérons-le, surtout. On sent depuis formels, voire prestigieux, élitistes un moment un retour de curiosité et onéreux. Si cela représente vers Bordeaux. C’est le résultat du une réalité de l’offre de Bordeaux travail engagé par toute la filière avec les grands crus, cela ne depuis plusieurs années déjà pour dépasse pas 5 % des volumes renverser cette tendance. Notre objectif produits sur ce vignoble. Ces jeunes est de transformer le « bordeaux viticulteurs produisent des vins bashing » en « bordeaux loving ». pour des repas déstructurés, en C’est notre approche avec ce slogan : sur le consommateur. Nous devions afterwork, en apéritif… Il y a donc « Ensemble, mais tous singuliers ». lutter contre cette idée que Bordeaux un élargissement du spectre des était synonyme de gros opérateurs. On vins produits à Bordeaux. Avec des Que cherchez-vous à démontrer entendait même le mot « industriel ». nouvelles cuvées plus originales, avec cette punch-line ? La réalité est différente. Le vignoble avec moins de tannins, plus de Nous cherchons à humaniser, à montrer bordelais est constitué d’une multitude fruits et parfois même élaborées que derrière chaque bouteille, de petites exploitations familiales. pour être consommées fraîches, il y a un vigneron avec son histoire, Bordeaux est plein de jeunes l’été, à une température de service sa manière de travailler, sa philosophie, vignerons ; il faut arrêter de penser de 10-11 degrés. Elles contiennent © ALLAN SICHEL, DRson impact sur l’environnement et que c’est un vignoble vieillissant. souvent moins d’alcool également. 112 | hoteletlodge•fr Powered by: La rencontre de la technologie et de la tradition. Soyez connecté avec votre vin. Les caves à vin ASKO bénéficient d’un designstockage optimale du vin se retrouvent dans et de technologie de pointe permettant deces caves à vin haut de gamme, aussi uniques s’inspirer d’un savoir-faire perfectionné durantque votre propre collection de vins, que vous des siècles pour prendre soin du vin. Toutepourrez ainsi également fièrement exposer. notre connaissance et notre passion sur lePour en savoir plus, asko.com

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

LES PRIMEURS …TOIL…SLES PDurant quatre journées, du 21 au 25 avril, lors des primeurs, des chefs étoilésse sont succédé, au sein du Château La Dominique, pour accorder une de leurs recettes originales avec les vins de la propriété.ÉVÉNEMENT dNouvel. Planté au milieu de ses 29 hectaresde vignes, il a comme voisins prestigieux lesconçu par l’architecte Jeanamiral de couleur rouge,est comme un vaisseaune passe pas inaperçu. Ilde l’appellation en 1955, lion depuis la naissanceCru classé de Saint-Émi-Dominique,e loin, le Château La Grand châteaux Cheval Blanc, La Conseillante,Figeac ou encore L’Évangile. Il est possiblede les contempler depuis le restaurant La Ter-rasse Rouge situé sur son rooftop. s’y rendre pour y découvrir une cuisine deterroir, il l’était encore davantage au momentdes primeurs. Depuis quatre éditions déjà, leChâteau crée l’événement de la rive droite eninvitant quatre chefs étoilés à ce rendez-vousS’il est tout au long de l’année agréable de incontournable que sont les primeurs àBordeaux.(1 étoile) du restaurant Le Saint-Martin àLa Chapelle-Saint-Martin en Savoie, Chris- tian Le Squer (3 étoiles) du palace Georgesà Paris, Michel Sarran (1 étoile), ancienmembre du jury delouse du restaurant éponyme, et enfin, lelocal de l’étape, Stéphane Carrade (2 étoiles)Pour cette édition, Gilles Dudognon du Skiff Club à La Teste-de-Buch sur le bas-sin, avaient fait le déplacement. Top Chef et chef à Tou- V la semaine. Le midi et le soirDans les chais de La Dominique, lesprofessionnels dégustent les vins en primeur des 200 vins du millésime 2023 de différentespropriétés conseillées par le cabinet Rol- deline Lucas, la directrice générale du châ-issus de la vendange 2023. landSi dans les chais modernes, la dégustation teau des vignobles Fayat.permet à tous les amateurs de déguster lesvins de la propriété avec les accords insolites « Cette initiative », détaille Gwen- merlot délivre des notes intenses de fruitsnoirs, un milieu de bouche tout en suavité etune tension sur la finale apportée par le caber- © EMMA TOURNIER, ILYA KAGAN, DRaux professionnels, le restaurant était quantà lui accessible à tout le monde sur simplerendez-vous.les années précédentes, il a été complet toute& Associés, était ouverte exclusivement des grandes figures de la scène culinaire fran- net franc. Il fut un accord harmonieux des dif- 114 « Ce fut un succès car comme çaise en montrant que les cuvées s’accordentparfaitement avec la gastronomie. | hoteletlodge•fr lièrement à l’honneur sur les tables. Malgré sarelative jeunesse, sa forte proportion du cépageCette année, le millésime 2019 était particu- » férents plats des chefs (voir encadré).deaux dans un jeune millésime n’est plus unehérésie. Bien au contraire ! Les châteaux dela rive droite ou de la rive gauche de laGaronne, sous la pression des consomma-teurs, proposent depuis quelques annéesAujourd’hui, boire un grand vin de Bor-

LES PLATS DES CHEFS

Durant cette semaine de 4 jours, chaque chef a composé le plat principal

PLATS ÉTOILÉS

Lundi : Gilles DUDOGNON Carré de veau du Limousin, rouleau de céleri – ail des ours, jus goûteux Mardi : Christian LE SQUER Royale de boudin noir, infusion passion-café, purée de pommes de terre Mercredi : Michel SARRAN Volaille de la Ferme de Gruey à Pissos, souvenir de Pierrette, patatas bravas, crémeux de maïs au gingembre, croustillance Au restaurant La Terrasse Rouge, les clients découvrent, chaque jour, un plat nouveau peau ail et oignon d’un chef étoilé en accord avec les vins du Château La Dominique. déjà, des vins pouvant aussi bien se consom-

LES PRIMEURS

mer jeunes, sans pour autant perdre ce qui a fait et fera encore la grandeur des vins de Bor- Les « primeurs » à Bordeaux deaux, à savoir des nectars de garde se boni- sont un événement international, fiant avec l’âge. Les châteaux, petits ou qui rassemble des professionnels Jeudi : Stéphane CARRADE grands, ont bien compris que l’amateur ou le venus du monde entier. Filet de pigeon de Mios ivre professionnel ne souhaitaient plus attendre Ils viennent déguster les vins d’armagnac du Domaine une décennie, voire deux avant de pouvoir qui sont en cours d’élevage Boingnères, sauce au poivre déguster un vin. Le Château La Dominique et qui seront disponibles vert et grenade, tartelette de en fait la démonstration, chaque année, avec à la vente 2 ans plus tard. duxelles, cuisses cuisinées son événement « Les Primeurs Étoilés ». hoteletlodge•fr | 115

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

JÉRÔME BANCTEL

´ LE VIN EST AU CENTRE´ LE V

DE MA CUISINE ª

l’hôtel La Réserve Paris), et son jeune sommelier Gaëtan Lacoste : un duo qui officie,Le chef Jérôme Banctel, nouveau 3 étoiles Michelin au Gabriel (le restaurant dede la cuisine à la table, dans le respect et la complicité.

ENTRETIEN CROISÉ

© JULIE LIMONT, GÉRALDINE MARTENS

Jérôme Banctel, chef du Gabriel à Paris,récompensé de la troisième étoile Michelin en 2024. 116 | hoteletlodge•fr d chefs pouvant arborer les 3 étoiles du guidecercle très fermé desBanctel fait partie dusemaines,e p u i s q u e l q u e s Jérôme juste après le Covid et soutenu par toute uneéquipe, celle du Gabriel, et notamment lesommelier Gaëtan Lacoste.d’un élan nouveau, débutétablier. La consécrationrouge brodées sur leur recruté Gaëtan, j’ai fait du forcing pour l’avoir.Je cherchais un sommelier pour Le Gabriel. Ila commencé chez Lasserre et ensuite au Cla-rence chez Christophe Pelé. Nous étions à lasortie du Covid et restructurions pour allerDepuis quand travaillez-vous ensembleGaëtan Lacoste (GL)juin. Le temps est passé très viteJérôme Banctel (JB) : :Cela fera 3 ans en C’est moi qui ai ! ? En quoi cette collaboration a aidé à obte-Gaëtan Lacoste, le jeune sommelier du Gabriel davantage de l’avant avec la troisième étoileen ligne de mire.Pourquoi avez-vous souhaité venir tra-vailler à La Réserve Paris nir le graal de la troisième étoileJBtructuration de l’équipe, d’avoir une per-sonne qui aime la salle. Nous exerçons unmétier de service. Tout devait être parfait : Il était important pour moi, lors de la res-– à peine 30 ans –, aime surprendre ses hôtesavec des accords audacieux. ? la chance d’être en connexion directe avec lechef. On ne se posait pas forcément pour goû- GLParis, en étant à l’ouverture du restaurant. J’aivu cette maison grandir. Nous étions passésde zéro étoile à 2 étoiles d’un seul coup.Comme ici d’ailleurs. Quand Antoine Pétrus, : J’avais passé 5 années au Clarence, à ? pour tenter cette aventure : aller cherchercette troisième étoile. L’important, c’est l’am- ter, pour échanger sur un plat précis. C’étaitfocus sur l’assiette. Ici, tout est pris dans saglobalité. Je savais qu’il avait travaillé long-temps avec le premier chef-sommelier deMonsieur Senderens. D’où son exigence avec le directeur de salle est parti du Clarence, j’airepris la sommellerie. Puis, j’ai eu envie d’unnouveau défi. L’opportunité du Gabriel s’estprésentée au bon moment après le Covid. Jevoulais travailler au sein d’un hôtel de luxe et biance de la salle. Elle doit être profession-nelle et sereine.GLd’avoir la confiance du chef et le sentiment detravailler en duo. J’avais eu des échos de lacuisine de Jérôme mais je n’avais pas eu lachance de venir déjeuner. Je connaissais son : J’avais besoin de ce nouveau challenge, le vinpoursupérieur.Comment faites-vous pour faire « mat-cher » le plat et le vin ? ! C’était une motivation supplémentaire essayer d’atteindre un niveau gérer la sommellerie. Je ne souhaitais pasrejoindre un très gros bateau comme le sontle Crillon, le George V… Ma personnalitén’est pas faite pour cela. Ici, c’est plus à taillehumaine. expérience.L’accord mets-vins est-il un objectif GL :construction d’une assiette avec Jérôme. À lalecture d’un plat, vous avez déjà des vins quivous viennent en tête. Je fais appel ensuite àma petite bibliothèque de parfums. On arrive J’ai pris en volume en comprenant la Jérôme, quelle est la qualité que vousappréciez chez Gaëtan?JB:le contact avec les clients. Il aime servir, être ensalle et non pas rester dans son bureau avec un partagé ?JB :tations ensemble. Il nous arrive d’aller dansle vignoble tous les deux. Le vin est au centrede ma cuisine. J’ai travaillé de très longuesannées avec Monsieur Senderens, le chef qui Nous faisons régulièrement des dégus- facilement à 5 ou 6 vins que l’on a envie deconfronter. ordinateur à gérer les commandes, les ventes,les sorties, les dégustations et hop, le soir venu, Gaëtan est un sommelier qui aime encore composait ses plats en réfléchissant aux vins JB :Ce n’est pas possible autrement. Voilà pour-quoi c’est un travail d’équipe. Il nous arrivede nous tromper. Alors on cherche et, à force,on trouve le bon accord. C’est sain de com- C’est en goûtant que l’on peut le savoir. retourner tranquillement à la maison.GLdu client afin de le satisfaire ou de le sur-prendre dans ses choix avec un vin dont iln’aurait même pas envisagé l’association avec qui allaient les accompagner. Il était inno-vant. J’ai été marqué par cette philosophie.Gaëtan est sensible à cela. On fait goûter auxéquipes les plats qui sont sur la carte, onprend en compte toutes les réflexions et on mettre des erreurs. le plat du chef. : J’aime le frontal, être confronté au goût change si cela ne va pas. Quand Gaëtan partsur un vin oxydé comme un jerez, sur un Maintenant que vous avez obtenu la troi- perdreau, il faut oser.GL :quand je suis arrivé ici. Avant, je n’avais pas Mon métier a pris un sens différent mêmes afin que nos clients soient encoredavantage satisfaits et surprissième étoile, quel est le prochain objectif?JBrester sur nos acquis. On y travaille déjà.GL :: Être encore plus exigeants avec nous-Il faut nous réinventer. Ne surtout pashoteletlodge•fr ! | 117

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

BERTRAND NOEUREUIL – THIBAUT GAMBABERTR

NOUVEAUX HORIZONSNOUV

AUX TABLES DíANG…LUS Récemment nommés par Stéphanie de Bouärd-Rivoal, présidente d’Angélus, les deux trentenaires confrontent leurs parcours, leurs visions et leurs attentes.au Gabriel à Bordeaux et au Logis de la Cadène à Saint-Émilion,

ENTRETIEN CROISÉ

RESTObordelaise, quel a été votre parcours : Avant d’arriver dans la région professionnelBertrand Noeureuil (BN) ? dant 4 années, le poste de chef exécutif durestaurant Plénitude de l’hôtel Cheval Blanc : J’ai exercé, pen- Paris. J’ai travaillé avec Arnaud Donckele, lechef triplement étoilé. Thibaut Gamba (TG)rence mais j’ai pas mal voyagé avant. Dans le : J’étais à Lille, au Cla- restaurant Per Se du Chef Thomas Keller, àNew York, ville multiculturelle où se croisent tellement d’influences, au contact d’une quin-zaine de nationalités dans la brigade, j’ai gagné 10 ans en maturité et ouverture d’es-prit. Cette expérience a été un déclic : j’ai découvert à quel point j’aimais et avais besoinde cette ouverture sur le monde, sur d’autres cultures, d’autres cuisines, d’autres approches.Après New York, je suis parti en Scandinavie, auen Norvège. Une étape fondatrice dans mon restaurant Lysverket à Bergen, parcours de chef. J’ai trouvé mon style, monidentité, au contact de ces paysages si variés, de cette mer du Nord et de la richesse des pro-duits marins. C’est là que j’ai exploré, affirmé et affiné mon travail des poissons et du végétal. Pourquoi ce choix alors que vous étiezbien l’un à Paris et l’autre à LilleBN : installésJe suis originaire de Toulouse. J’y suis dans vos univers ? respectifs, très attaché. J’avais envie de revenir dans leterroir où j’ai appris à cuisiner. D’origine vosgienne, le chef voyageur ThibautGamba, 37 ans, a posé ses valises en septembre TGOuest pour sa variété des paysages, de ter- : Je pensais depuis quelque temps au Sud- dernier au Logis de la Cadène, à Saint-Émilion. roirs et de criées que j’ai tant appréciée en 118 | hoteletlodge•fr Scandinavie. Ici, je retrouve aussi cette ouver- ture sur le monde. Bordeaux et ses alentours attirent des visiteurs de toutes les nationalités. Comment définiriez-vous votre cuisine ? BN : C’est une cuisine très personnelle, basée sur la saisonnalité des cuissons et des sauces que nous pratiquions, évidemment, à Plénitude. TG : J’espère offrir une cuisine moderne, généreuse et identitaire. Une cuisine d’émo- tion tournée vers le monde, riche des tech- niques et cultures découvertes au travers de mes formations et voyages. Quels ont été les chefs qui vous ont inspirés ? BN : J’en citerai deux : Arnaud Donckele et Yannick Alléno. TG : Chaque chef m’a énormément apporté au cours de ma carrière. Chacun à leur manière et pour des raisons différentes. Si je devais en choisir deux, je dirais Jean-Louis Nomicos et Thomas Keller. Quel type de cuisine allez-vous proposer dans vos restaurants ? BN : Je vais proposer une cuisine contempo- raine ancrée dans le terroir et l’histoire d’Aqui- taine. Il est important de s’inspirer de la région. Début 2024, Bertrand Noeureuil, 33 ans, a pris TG : Je reste fidèle à mes fondamentaux en charge les cuisines du Gabriel, situé place de la Bourse à Bordeaux, où il dirige à la fois la découverts en Scandinavie et perfectionnés à table étoilée L’Observatoire et le bistrot 1544. Lille : le marin et le végétal. Sans m’interdire, toujours en fin de menu, une jolie viande de TG : Du goût, du beau et du bon, voilà les restaurant directement après récolte pour la région. mots qui raisonnaient avant de venir. Je ne une texture et une longueur en bouche suis vraiment pas déçu. incomparables. Le fait d’évoluer dans une région viticole change-t-il votre approche ? Avez-vous des millésimes de préférence La recherche des étoiles du guide Michelin, BN : Oui, c’est un superbe atout, nous cuisi- chez Angélus ? est-ce un objectif à atteindre en 2024 ? nons la vigne !!! BN : 2005, que j’ai goûté récemment. Il est BN : Mon objectif premier est de rendre nos TG : Mais évidemment ! Avec Angélus, nous parfait en ce moment. clients heureux autant à L’Observatoire sommes dans le saint des saints, et le roi du TG : J’ai effectivement la chance depuis mon qu’au 1544, le bistrot. Le reste, ce n’est terroir, c’est le vin de Bordeaux. Cela ouvre arrivée de goûter de magnifiques millésimes. que du plus. des perspectives en matière de créativité qui Le 1995 et Hommage à Elisabeth Bouchet TG: Les étoiles sont des récompenses, pas des sont passionnantes. La région, Saint-Émilion 2016 restent mes deux plus gros coups de objectifs. Dans notre métier, le plus impor- et le Logis de la Cadène : c’est le vin aussi. cœur pour le moment. tant, c’est le plaisir, la générosité et le partage, L’intégrer comme une donnée incontour- beaucoup de travail et de rigueur. Créer et nable va forcément faire évoluer ma cuisine. Avec sa ferme et sa champignonnière, Angé- souder un collectif pour y parvenir est une C’est un nouveau défi passionnant comme lus propose un sourcing de qualité. Est-ce énorme satisfaction. par exemple l’est ce plat : Sole du bassin d’Ar- que cela vous inspire dans votre quotidien? cachon, beurre blanc façon matelote avec un BN : Oui, c’est un rêve de cuisinier ! Nous Avez-vous déjà des endroits que vous

DEEPIX

Château Angélus 1995. avons des légumes et des champignons appréciez particulièrement dans la région? sur mesure. Le diamètre des champignons de BN : Comme beaucoup de monde, aller man- Quel était votre opinion sur les vins de Paris, les morilles, les tout petits artichauts et ger des huîtres sur le bassin ! Bordeaux et sur le Château Angélus en bien sûr, nos volailles ! TG : Notre Ferme 1544 pour y rencontrer nos / particulier avant de venir ? TG : Les champignons cueillis chaque matin collaborateurs maraîchers et y découvrir les @ILYAFOODSTORIES, BN : Un des plus beaux châteaux du vignoble à Saint-Émilion n’ont pas d’égal sur le mar- nouveaux produits. J’aime filer en bord de bordelais, nous partageons les mêmes valeurs ché. Aucune conservation en réfrigérateur, mer, sur le bassin d’Arcachon, dans les KAGAN d’excellence. les champignons sont travaillés au Landes, au Pays basque. ©

ILYA

hoteletlodge•fr | 119

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

S’il est de toutes les terrasses, sa composition peut varier d’un barman à l’autre. Cet apéritifnécessite néanmoins l’utilisation d’un prosecco aux qualités organoleptiques spécifiques.SPRITZ, LíIND…MODABLE DE Lí…T…COCKTAILTCHIN-TCHIN 2023, le taux de pénétration de vin pétillantitalien en France ne cesse de grimper : ilatteint 10,7 % des foyers français. Etaujourd’hui, l’Aperol spritz est devenu lesixième cocktail le plus vendu dans le monde. À chacun ses préférencessecco est indispensable. Romain Chassang,expert en mixologie (agence Faux Rêveur) endétaille les raisonsnera au spritz un côté où l’amertume domi- nera. Il aura donc moins de fraîcheur enbouche. Si l’on utilise un prosecco extra dry,il aura tendance à être plus fade car il ne pos-sèdera pas ce toucher acidulé nécessairede poursuivresecco Riccadonna. Il a un dosage parfait enPour réaliser un bon spritz, le choix du pro- : « Un prosecco brut don- sucre (autour de 13son acidité. Ensuite, il a des notes fruitées etune acidité équilibrée avec ses parfums depommes Granny Smith. : « Pour ma part, j’utilise le pro- g/l) qui équilibre très bien ! Et Le spritz, accord parfait entre le proseccoRiccadonna et l’Aperol, sera encore le tubede cet été. fines, ses arômes floraux et fruités, cet effer-vescent dont Riccadonna est leader sur lemarché français possède une multituded’atouts à faire valoir, que ce soit pour lespritz ou au naturel, bien frais. Il est un véri-Il est vrai qu’avec ses bulles relativement » avec des glaçons. Son nom ? Le spritz. Ildans un grand verreleur orange serviun cocktail de cou-voir sur les tablesest fréquent de d se remplissent, ilque les terrassestemps arrive etès que le prin- drink est devenu un incontournable en Franceet en Italie. Son succès a fait découvrir,au-delà de ses frontières, le prosecco, ce vinpétillant produit majoritairement dans lesEncore peu connu il y a dix ans, ce long table séducteur italien avec son croquant.Sa consommation tout en décontraction estson atout. Il est un hymne à la dolce vita. © DRsonne aujourd’hui comme une évidence dans régions de la Vénétie et du Frioul, à quelques la bouche de beaucoup quand le serveur seprésente. Il figure d’ailleurs à la deuxièmeplace des cocktails les plus demandés dansl’Hexagone en 2023, derrière le mojito.120 | hoteletlodge•fr dizaines de kilomètres de Venise.fond de la société italienne Campari quiexporte Aperol et le prosecco populaire Ric-cadonna. Le succès de ce pétillant estincroyable depuis 2014. Il dépasse mêmetoutes les espérances du groupe italien. En2014, il s’écoulait en grande distribution seu-lement 300 000 bouteilles de prosecco. EnCet engouement est le fruit d’un travail de 1 tranche d’orange non traitée12 cl de prosecco Riccadonna2 cl d’eau pétillanteLA RECETTEDU SPRITZ6 cl d’Aperol3 glaçons

L E B I O S U B L I M É

© Photo : Ugo Cesare Vibrant hommage à la spectaculaire biodiversité des 850 hectares qui entourent le vignoble d’un cocon protecteur, nos vins sont issus d’une agriculture biologique respectueuse de l’environnement. Le Clos Peyrassol – Côtes de Provence – France

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

ON MANGE QUOI AVEC UN…

PEYRASSOL PAR BERTRAND LAVIER, ROS… 2023,PEYRAS

AOP C‘TES DE PROVENCE

Imaginé, telle une œuvre globale, par un artiste, ce flacon cherche à apporter du plaisir en toutes circonstances.

DÉGUSTATION

L’hiver, particulièrement sec dans cetteL’ANNÉE 2023 Ce vin rosé est élaboré à partir d’un

LES CÉPAGES

région, a fait craindre le pire au viticulteur. assemblage typique des Côtes de régulières et en abondance, sont arrivéesHeureusement, les pluies de printemps, Provence. Il comprend 4 cépages rosé pâle et aux fruités intensesnécessaires à la production d’un caniculaire fut celui de tous les dangersà point pour hydrater les sols. L’été le cinsault, cépage noir à jus blanc : car il a fallu surveiller avec assiduitéla maturité des raisins afin qu’ils le grenache à 20est majoritaire à 60 %, le tibouren %, puis conservent fraîcheur et acidité. à 15 % et enfin 5 % de syrah. heure de route du golfe de Saint-Tropez.Il est situé en Provence à environ uneLE DOMAINE Il s’étend sur près de 900 hectares de certaines monumentales, des plus grandsrangs de vigne se dévoilent des œuvres, vignobles et de forêts. Au milieu des Niki de Saint Phalle, Bernar Venet… Unartistes contemporainsvéritable musée à ciel ouvert. : Daniel Buren,

L’AVIS DE L’ARTISTE

BERTRAND

LAVIER«

fête, convivial, qui acette légèreté, cette Le rosé est un vin de Philippe Austruy est le propriétaireLE VIGNERON volatilité et cette gaieté agriculture biologique. Il en a confiéde ce vignoble conduit en que j’aime tant. Je suis a été imaginée par l’artiste françaisCacaret. Cette cuvée en particulier la gestion à son neveu, Alban ravi du vin auquel noussommes parvenus. Il est sur le fil du minéral et dufloral avec cette touche Bertrand Lavier pour l’expositionEn Couleur réalisé le packaging de la bouteille,Peyrassol. Il a non seulement à la Commanderie de acidulée qui apportefraîcheur et croquant. Un merveilleux vin àboire par temps de pluie, plein de joie et de bonne humeur.assemblages pour obtenir un vinmais également supervisé les à Paris en novembre…pour faire s’éterniser © DAVID JAPY, DRles beaux jours. » 122 | hoteletlodge•fr

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

Sous le soleil, ce plat estival possède de la tonicité avec le citron et le piment d’Espelette. Le côté floral et croquant du vin accompagnera avec délicatesse cette verticalité pour mieux prolonger le plaisir sur une finale légèrement saline.

FILETS DE SARDINES MARIN…S

POUR 4 PERSONNES

Préparation 15 min – Repos 30 min SIMPLE Le poisson ● 20 filets de sardines extra-fraîches, sans arêtes (ça marche aussi avec du chinchard) Les autres ingrédients ● Sel fin ● Huile d’olive ● Le jus d’un citron vert ● Le jus d’un citron jaune ● 1 cébette ● Piment d’Espelette ● Poivre ■ Rincez les filets de sardines et séchez-les sur du papier absorbant. Étalez-les sur une assiette, puis salez-les au sel fin. ■ Filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur. ■ Rincez les filets à l’eau claire afin d’enlever le sel. Séchez-les sur du papier absorbant. ■ Disposez les filets sur une assiette et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et du jus des citrons. Saupoudrez de piment d’Espelette Recette extraite du et parsemez de cébette finement ciselée. Poivrez et dégustez. livre Pêche du jour de Jordan Goube, Marabout, 19,95 €. hoteletlodge•fr | 123

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

ON MANGE QUOI AVEC UN…

CH¬TEAU MINUTY 281,

AOP C‘TES DE PROVENCE 2023

La cuvée prestige d’une propriété emblématique de la Provence, celle qui a fait découvrir le vin rosé à travers le monde.

DÉGUSTATION

2023 fut une année très difficile pour leL’ANNÉE 2023 des trois cépages traditionnels deCe vin est issu d’un assemblage

LE CÉPAGE

la qualifier d’extrême tant la nature n’a pasvignoble de Provence. On pourrait mêmeété tendre avec cette région. À de fortes grenache (90enfin le cépage blanc rolle (5Provence. On y retrouve donc le %), la syrah (5 %) et doute permis au vignoble de reconstituerintempéries au printemps qui ont sans Les différentes variétés ont été %). des réserves hydriques, s’est succédé un meilleurs terroirs de la propriétérécoltées exclusivement sur les Tropez, les vendanges ont débuté fin aoûtété caniculaire. Dans la région de Saint-pour se terminer vers la mi-septembre. composés de schistes,de sables et d’argiles. La Provence produit principalement desLA RÉGION ensuite de façon plus confidentielle lesvins rosés : environ 90 %. Viennent cépage vermentino (on le dénomme rollevins blancs à base principalement duégalement) et des rouges élaborés à partir de grenache, syrah, cabernetsauvignon et mourvèdre.

L’AVIS DE

GABRIELE DEL

CARLO,sommelier d’Italie 2011 et 2017, meilleur directeur de la sommellerie dupalace Royal Monceau – Raffles François, de Jean-Étienne et de saLa famille Matton, composée de

LE VIGNERON

«la Provence et à la FrenchParis La cuvée 281 est un hymne à fille Anne-Victoire, est toujours aux Riviera. Elle repose sur lesagrumes, les fruits et le vignoble de 200 hectares, dont 65d’un seul tenant, situé dans la baiecommandes de ce magnifique minéral. Le pamplemousserose, doux avec une amertume aujourd’hui reconnu comme unede Saint-Tropez. Si le rosé est noble, est accompagné par lesfeuilles de citronnier, la papaye monde du vin, il le doit à cettecouleur à part entière dans le et la mangue. L’ensembleprocure de la gourmandise à ce marque qui, pendant quatregénérations, a œuvré à sa vin qui termine avec des notesiodées aux souvenirs de câpres notoriété tant en Francequ’à l’étranger. © RUBEN ORTIZ, INTERBEV – S. FRANCOIS-MÜLHENSet des embruns. » 124 | hoteletlodge•fr

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

Cette cuvée de prestige de Minuty possède des notes d’agrumes qui, avec le citron confit, forment un duo plein de fraîcheur. Ensuite, le volume en bouche du vin accompagnera la tendreté du veau. Les épices seront sublimées par la pointe iodée sur la finale.

QUASI DE VEAU FA«ON

BROCHETTES DE

MARRAKECH

GRILLADES

POUR 4 PERSONNES

Préparation 20 min – Repos 15 min ● 600 g de quasi de veau coupé en cubes ● 2 citrons confits ● Une quinzaine d’olives vertes dénoyautées ● 2 c. à s. d’huile d’olive ● 4 branches de coriandre ● 600 g de pommes de terre ● Une quantité suffisante d’huile pour la friture ● Sel ● Poivre ■ Coupez les citrons confits en quartiers. ■ Réalisez les brochettes en piquant alternativement les olives, les cubes de quasi de veau et le citron confit. Salez et poivrez. ■ Badigeonnez les brochettes avec l’huile d’olive. ■ Faites chauffer un gril ou un barbecue puis faites cuire les brochettes. ■ Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en deux et faites-les frire dans de l’huile. Égouttez-les sur un plat recouvert de papier absorbant et salez. ■ Servez de suite avec quelques branches de coriandre. Retrouvez plus de recettes sur le site bravoleveau.com hoteletlodge•fr | 125

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

ON MANGE QUOI AVEC UN…

CH¬TEAU ROUBINE ROS… LION ET DRAGON 2022,CH¬TEA

AOP C‘TES DE PROVENCE

La complexité d’un grand rosé de Provence qui n’est jamais aussi bon qu’après une année de vieillissement et qui s’accorde avec tous les mets.

DÉGUSTATION

Provence, exploite sur son vignobleCe domaine, cru classé deLES CÉPAGES satisfaits de la récolte. La cueillette a étéEn 2022, les vignerons ont été trèsL’ANNÉE 2023 la propriétaire, Valérie Rousselle,au total 13 cépages. Pour ce vin, généreuse en quantité sans occulter laqualité. C’est assurément un millésime en sélectionne seulement 4le grenache, le tibouren, le : lors de la dégustation, quand le vigneronflatteur. Ceci est encore plus vérifiable issus des vignes de la propriété lesmourvèdre, le rolle. Ils sont tous de vendanger au moment opportun poureffectue des sélections parcellaires afin plus qualitatives car l’objectif est cueillir des raisins à la bonne maturité. consommer durant quelquesd’offrir un rosé pouvant seannées. Le 2022 en est un exemple. presque entièrement dédiée à la couleurSi la région des Côtes de Provence est

LA RÉGION

rosée, cette propriété a toujours élaborédes vins dans les 3 couleurs. Le domaine cœur de l’appellation Côtes de Provence,de 130 hectares dont 72 de vignes, au principe de l’agriculture biologique.est intégralement cultivé selon ledans l’arrière-pays varois,

L’AVIS DE L’EXPERT

ALEXIS

d’Alex à Nanterre, MeilleurJeune Caviste de FranceZAOUK, La Cave 2020 et Maître Caviste Valérie Rousselle, propriétaire deLA VIGNERONNE «Dragon” est une belle La cuvée “Lion & Château Roubine, a fait de ce cruclassé historique un domaine de expression de ce quel’on attend d’un rosé de référence en lui redonnant ses Elle se veut un reflet du terroir etLion & Dragon en est l’emblème. lettres de noblesse. La cuvée gastronomie. Il estencore meilleur quand on patiente une année située entre les deux villages dedu savoir-faire de la propriété avant de le déguster.Il se mariera très bien Lorgues et de Draguignan qui ont avec des tapas comme le lion et le dragon. D’où le nomrespectivement pour emblème avec des plats pluscomplexes à base de ce flacon… © SANDRA BASSIde poisson. » 126 | hoteletlodge•fr

POURQUOI

ÇA S’ACCORDE

Ce grand rosé de gastronomie possède la faculté de s’adapter à toutes les cuisines grâce à sa complexité. Sa verticalité en milieu de bouche compensera la rondeur du melon et le crémeux de la feta. Sa salinité en finale accentuera le côté piquant du chorizo pour une finale longue et intense.

MELON GRILL…, CRUMBLE

CHORIZO ET FETA

POUR 4 PERSONNES HARMONIE

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 15 min Saison : été – Difficulté : facile ● 1 melon de nos régions ● 20 g de chorizo ● 20 g de beurre ● 20 g de chapelure ● 10 g de farine ● Feta ● Miel ● Menthe fraîche ■ Coupez le chorizo et le beurre en petits cubes et disposez dans un saladier avec la chapelure, la farine et le parmesan. ■ Malaxez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé au mélange. ■ Émiettez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 5 à 7 minutes à 200 °C (le crumble doit être juste doré). ■ Coupez le melon en tranches et badigeonnez de miel. ■ Faites cuire sur le gril. ■ Disposez les tranches de melon sur des assiettes, saupoudrez de crumble, de feta et de menthe (préalablement ciselée). Retrouvez plus de recettes sur le site lemelondenosregions.fr hoteletlodge•fr | 127

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

ROSÉ, COULEUR DE L’ÉTÉ

Comme un coucher de soleil estival, il s’impose en chef d’orchestre avec des vins intenses et frais, mais aussi plus gastronomiques. Parfaits pour tous les instants, festifs ou formels.

ADAPTABLE

Un domaine magnifique où l’on produit un vrai roséSINGULIER FRAIS temps. Des fruits rouges croquants, des épices et unede gastronomie qui s’avère encore meilleur avec le Une viticulture saine depuis 2009 certifiée agriculturebiologique donne un vin éclatant, avec beaucoup de Seulement le deuxième opus dans cette couleur pour ceEXPRESSIF Domaine de La Bégude rosé 2022,finale iodée pour la fraîcheur. tendresse. On apprécie les fruits frais comme la cerise,son croquant et sa finale avec une vivacité maîtrisée. avec du fruit rouge et noir, de la consistance en bouchechâteau dont la spécialité est le rouge. Un nez ouvert Bandol, 22 € Coteaux d’Aix-en-Provence,Château Bas rosé 2022, Château La Dominique, Nuances de La Dominique, et une finale tout en fraîcheur. 9,90 € Bordeaux rosé 2023, 8,80 € Une robe tout en éclat avec des reflets opalins confirmeau nez des notes florales et de fruits matures de laGASTRONOME mais déjà beaucoup de maîtrise dans l’élaboration d’unSeulement troisième millésime de la famille Mariotti,ÉLÉGANT travers les œuvres d’art et découvrir un vin rosé qui joueUn domaine de référence où il fait bon se balader àPOÉTIQUE région comme la pêche blanche. Le vin est large rosé tout en fraîcheur avec de la finesse Château La Gordonne, Le Cirque des Grives rosésur une finale enveloppante. et une élégance altière sur la finale. son registre sur la beauté de ses fruits rouges, 2021, Côtes de Provence, 23 € Clos de Caille 2023 rosé, avec une finale iodée pour nous rafraîchir. une tension souple en milieu de bouche © DR Côtes de Provence, 27 € Château La Coste rosé 2023,vin de Provence, 18 € 128 | hoteletlodge•fr

SE DRAPER DE BLANC

Cette saison, les vins blancs ont pour caractéristique d’être pleins de joie et de sapidité. Sélection enlevée de différentes régions.

DU PEPS !

Cette cuvée de ce cru classé de Provence est la fiertéEMBLÉMATIQUE Le vignoble est certifié en agriculture biologique afinHARMONIEUX Les raisins proviennent d’une sélection parcellaire dePROFOND du cépage rolle, ce blanc révèle des notes envoûtantesde citron et de fruits exotiques sur une finale longuede la propriété. Élaboré uniquement à partir Le cépage rolle apporte de la tonicité et de la minéralité.La pointe de sémillon lui donne de la profondeur.de travailler avec un raisin le plus sain possible. de la profondeur, de la mache en bouche et une finaleOn a un blanc sec du vignoble de Sauternes avecvieilles vignes de sémillon et de sauvignon. Château Saint-Maur, L’Excellence 2023,Côtes de Provence,et délicieusement saline. 28 € Château La Mascaronne blanc 2023,Le tout est parfaitement équilibré.Côtes de Provence, 27,50 € Château Suduiraut, Vieilles Vignes 2022,tout en élégance. Un vin de gastronomie !Grand vin blanc sec, Bordeaux, 42 € chardonnay alors que nous sommes à Bordeaux. Il estUn vin original car il est issu à 100 % du cépageJOYEUX Cette appellation de Pessac-Léognan produit des grandsGOURMAND Ce vignoble historique et familial est un cruSALIN d’un équilibre délicat avec des parfums portés par lesagrumes, une trame tendue et une finale appétente. et aboutie donnée par la grande majorité du sauvignon.vins blancs. On trouve dans celui-ci une trame vibrante panier de fruits exotiques, ses notes floralesqui a pour ambition de faire plaisir avec sonclassé de Provence. C’est un vin expressif Château Croix de Labrie, Camille de Labrie 2023,Un vrai plaisir ! Le vin a une conversion affable quel’on souhaite prolonger. Bordeaux, 9 € Château Larrivet Haut-Brion blanc 2022, printanières et une finale onctueuse et iodée. Pessac-Léognan, Bordeaux, 45 € Château Saint-Martin Grande Réserve blanc2023, Côtes de Provence, 21,90 € hoteletlodge•fr | 129

SPÉCIAL VINS D’ÉTÉ

CHAMPAGNE !

Avec son vignoble historique, cette région possède la particularité de proposer des vins différents tant dans les arômes que dans les couleurs. À chaque moment son flacon.

EFFERVESCENCE

Premier opus en 100 % chardonnay pour cette maisonINÉDIT PORTE-DRAPEAU réussite avec une trame saline, tout en équilibre. Laplus habituée au pinot noir. Et c’est une grande différents pour des fragrances de fleurs d’acacia au nez.étendard. Les chardonnays proviennent de 9 terroirs Cette maison familiale considère ce vin comme son Le chef de cave Dominique Demarville nous offre unFRIAND finale sapide donne envie de lui parler encore base principale de pinot noir. Il se veut donc intense,champagne plein de gourmandise élaboré avec une Champagne Devaux Cuvée D,et encore. Une belle réussite ! En bouche, on aimera les notes citronnées et briochées.Champagne Cattier, Brut Blanc de Blancs, Champagne Lallier rosé,épicé avec une finale ronde. Blanc de Blancs, 76 € Premier Cru, 53 € 51 € Le chardonnay a fait la réputation de cette nobleORIGINAL Ce champagne est issu d’une unique vendange car il estTONIQUE Le champagne a une personnalité multiple. Cette maison leLIBRE du cépage chardonnay se veut vive, équilibrée avec desmaison. Il est sa signature. Cette cuvée issue à 100 %notes exotiques sur une finale tout en vibrance. fruits rouges. Le chardonnay apporte sa délicatesse etmillésimé. Le pinot noir révèle les parfums délicats de prouve avec celui-ci, qui sera apprécié comme un cocktail. Champagne Ruinart Blanc Singulier, 90 € sa tonicité. L’ensemble lui procure une belle harmonie. On ajoutera, en toute aisance, des zestes de citron, du Champagne Henriot rosé 2015, 75 € concombre… dans un grand verre rempli de glaçons.Champagne Veuve Clicquot Rich, 58 €

© DR

130 | hoteletlodge•fr Hôtel&Lodge

PROCHAIN NUMÉRO

CRO ISI È R ES

LE TOUR DU MONDE EN BATE AU

En kiosque le 12 septembre 2024